Les pruneaux sont très appréciés en cuisine et sont bons pour la santé. Cependant, lorsque vous achetez des fruits secs, vous ne pouvez pas être sûr qu'ils ne contiennent pas de conservateurs, de pesticides et d'autres produits chimiques, et qu'ils ne sont pas bon marché. Pendant la saison, le prix des prunes fraîches n'est pas si élevé, nous verrons donc comment choisir la bonne, comment la sécher correctement et comment bien conserver les pruneaux à la maison.
Toutes les variétés ne donnent pas de bons fruits secs. Les fruits doivent être sucrés, à chair ferme et non aqueuse. C'est pourquoi les meilleures variétés les prunes pour faire des pruneaux sont « hongroises » ou « Renklod ». Important! Sélectionnez uniquement des fruits entiers mûrs sans dommages, meurtrissures ou trous de ver. Il est conseillé de les diviser en plusieurs lots selon leur taille : les plus gros mettront plus de temps à sécher, tandis que les plus petits sécheront jusqu'à devenir croustillants pendant ce temps.
Comment préparer des fruits
Lavez soigneusement les fruits et retirez les tiges et les feuilles. Le noyau peut être retiré - le séchage sera alors beaucoup plus rapide, mais une prune complètement séchée aura un goût plus riche et retiendra plus de nutriments.
En conditions industrielles, fruits avant séchage blanchir: plonger quelques minutes dans une solution à 0,1% de bicarbonate de soude. De ce fait, des fissures se forment sur la peau, ce qui accélère l'évaporation de l'humidité.
Après les avoir blanchies, rincez les prunes à l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier ou étalez-les sur un torchon.
Saviez-vous? Si vous envisagez d'utiliser des pruneaux à des fins de confiserie, versez sur les prunes du sirop de sucre (450 g de sucre pour 1 kg de fruit) et portez à ébullition.
Comment sécher les prunes à la maison
Il existe plusieurs manières : sécher les prunes au four, au séchoir électrique, au soleil et au micro-ondes. Chacun d’eux a ses propres limites et avantages : disponibilité, délai, coût. Examinons-les plus en détail. 
Dans le four
Placez les fruits préparés sur une plaque à pâtisserie (si vous les coupez, alors côté peau vers le bas pour éviter que le jus ne coule). Placer les prunes au four préchauffé à 45-50 °C et séchez-les là pendant 3-4 heures.
Après cela, laissez-les refroidir à température ambiante et remettez-les au four, cette fois préchauffé à une température de 65-70°C. Laissez-le pendant 4 à 5 heures et laissez refroidir à nouveau. Au dernier stade, sécher à une température d'environ 80°C jusqu'à ce que les fruits secs soient prêts. Saviez-vous? Si vous souhaitez que les pruneaux soient noirs et brillants, augmentez la température à 100 - 105 pendant les 15 dernières minutes de séchage.° C, alors les sucres des fruits à la surface de la prune se caraméliseront et elle acquerra un éclat caractéristique et une légère saveur de caramel.
Dans un sèche-linge électrique
Disposez uniformément les prunes préparées sur les plateaux du séchoir électrique (si elles sont coupées, alors côté peau vers le bas). Placer les plateaux dans le séchoir et effectuer le processus comme décrit précédemment : 3-4 heures à 45-50°C, laisser refroidir, 3-4 heures à 65-70°C, laisser refroidir à nouveau, et sécher à une température de 75-80 jusqu'à ce que vous soyez prêt °C. Pour assurer un séchage uniforme, changez périodiquement les plateaux.
Au micro-ondes
Sans aucun doute, cette méthode prend le moins de temps pour sécher chaque lot individuel, mais il ne sera pas possible de charger un grand nombre de prunes en même temps.
Alors, placez les fruits préparés en une rangée sur un plat plat pouvant être utilisé au micro-ondes. Réglez le niveau de puissance sur 300 W et allumez le micro-ondes pendant 5 minutes. Après cela, en vérifiant l'état de préparation du produit toutes les 30 secondes, continuez à sécher les pruneaux jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Important! Lors de la cuisson des pruneaux au micro-ondes, il est très facile de les sécher sur du charbon de bois. Le processus doit être constamment surveillé !
Dans le soleil
C'est le plus long, mais aussi le plus manière bon marché préparations de pruneaux pour l'hiver. Placez les moitiés de prunes, côté coupé vers le haut, sur un plateau en bois ou en métal recouvert de papier et placez-le au soleil.
Pour vous protéger des mouches et autres insectes, recouvrez le dessus de gaze. Remuez les fruits de temps en temps pour mieux les sécher. Le processus prendra de 4 à 7 jours. La nuit, retirez le plateau de la rue pour que la rosée ne tombe pas sur les pruneaux en train de sécher. 
Comment déterminer l'état de préparation des fruits secs
Pruneaux prêtsélastique, élastique, ne colle pas aux mains et la peau ne doit pas se fissurer lorsqu'elle est pliée. Il doit être doux mais pas mouillé. Comme il est difficile d'obtenir un séchage uniforme des fruits, d'égaliser l'humidité dans le produit fini, vous pouvez le mettre dans des bocaux en verre et les fermer hermétiquement avec des couvercles en plastique pendant plusieurs jours.
Dans ce cas, l'humidité des prunes légèrement sous-séchées sera absorbée par celles trop séchées. Les pots doivent être secoués périodiquement. Si des gouttes de condensation se forment sur les murs, cela signifie que les pruneaux ne sont pas prêts et qu'il faut les sécher.
Les baies et les fruits séchés aideront à saturer le corps de substances utiles pendant l'hiver. Essayez de sécher les cerises, les cynorrhodons, les cornouillers, les groseilles à maquereau, les myrtilles, les pommes, les poires et les abricots pour l'hiver.
Comment bien stocker à la maison
Conservez les fruits secs dans des sacs en papier ou en lin dans un endroit sombre, sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil, par exemple dans un garde-manger ou un réfrigérateur.
Vous pouvez également les conserver dans des bocaux en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique pour les protéger des mites de cuisine et autres insectes. Les pruneaux correctement préparés, lorsqu'ils sont correctement conservés, conservent leur goût et leurs propriétés bénéfiques jusqu'à 12 mois.
Les pruneaux préparés de vos propres mains vous raviront jusqu'à l'été prochain dans vos petits chefs-d'œuvre culinaires : dans les plats de viande et de volaille, dans les gâteaux et pâtisseries, dans les tartes et biscuits, dans les yaourts et glaces. Et même le simple fait de prendre une poignée de fruits secs pour le thé un soir d'hiver est un petit souvenir chaleureux de l'été.
Il existe de nombreuses variétés de prunes, et toutes ne sont pas aussi juteuses et aromatiques. Seuls des fruits de haute qualité sont cultivés à la maison. Vous pouvez également les acheter dans un magasin ou sur un marché.
Les prunes doivent être manipulées avec soin afin qu'elles durent plus longtemps après la récolte ou l'achat. Si les fruits ne sont pas conservés correctement, ils perdront rapidement leur douceur et deviendront lâches et insipides.
Comment conserver les prunes jusqu'à ce qu'elles mûrissent
- Il n'est pas nécessaire de laver les fruits. Les prunes doivent être placées dans un vase ou un autre récipient. Placez-le dans un endroit où il n'y a pas de lumière directe du soleil. Les prunes ne doivent pas être placées directement au réfrigérateur. Ils ne mûriront pas et au lieu de fruits juteux et mûrs, vous obtiendrez des fruits fanés et friables.
Si vous avez besoin que les prunes mûrissent plus rapidement, elles peuvent être chargées dans un sac en papier. Les fruits libèrent de l'éthylène à maturité. Lorsque les prunes sont dans le sac, le gaz ne pourra pas s'évaporer rapidement. L'éthylène enveloppera le fruit. C'est grâce à cela que les prunes mûriront un jour ou deux plus vite. S'il est nécessaire de les conserver plus longtemps, laissez-les reposer dans un vase ou sur un bol.
- Lorsque les prunes sont mûres, elles doivent être placées dans un récipient et réfrigérées. À des températures légèrement supérieures à zéro degré, ils peuvent être conservés jusqu'à un mois.
Des sacs en plastique entièrement scellés sont également utilisés pour emballer les prunes. Vous devez en retirer l'air et les fermer hermétiquement. Dans un tel emballage, les prunes ne perdront pas leur goût et leur valeur nutritionnelle pendant deux mois. La température de stockage est de zéro degré.
Vous devez faire attention aux nuances suivantes :
- Pour conserver les prunes plus longtemps, vous ne devez pas les conserver dans des endroits où l'air chauffe jusqu'à 25 degrés ou plus. Les fruits peuvent se gâter en un jour ;
- Si une couche semblable à de la poussière apparaît sur le fruit, cela signifie qu'il est mûr.
Ne laissez pas les prunes devenir trop molles ou le jus commencer à suinter sous la peau. Ces fruits ne peuvent plus être conservés. Il faut les consommer rapidement ou les transformer en compote, confiture ou confiture.
Caractéristiques du stockage des récoltes de prunes
Pour conserver longtemps les prunes, elles doivent être retirées des branches avec la tige. Il libère progressivement de l'humidité dans le fruit et celui-ci ne se flétrit pas pendant longtemps.
Les prunes sur l'arbre mûrissent progressivement. Par conséquent, ils doivent être retirés en plusieurs étapes, de manière sélective, pour éviter la chute et les dommages des fruits.
Avant la récolte, vous devez préparer à l'avance les caisses, les plateaux et les recouvrir de papier. Les prunes doivent être placées immédiatement dans ce récipient. Vous devriez essayer de toucher les fruits le moins possible. Cela aidera à préserver le revêtement cireux qui protège les prunes de l'influence de l'environnement extérieur.
Le nombre de couches dans le conteneur ne doit pas dépasser trois ou quatre. Ainsi, les fruits inférieurs ne seront pas déformés lors du stockage.
Il est important que les fruits soient secs - ils durent plus longtemps. Par conséquent, un jour de pluie ne convient pas à la récolte. Il est déconseillé de cueillir les fruits après l'arrosage ou tôt le matin lorsqu'il y a encore de la rosée sur les fruits.
Les caissons avec drains sont placés dans un local sec (cave). L’humidité de l’air la plus souhaitable pour le stockage des fruits est de 80 à 90 %. Lorsqu’elle est trop élevée, les fruits vont rapidement commencer à pourrir. Si l’humidité est trop faible, les prunes se fanent et perdent leur jutosité.
Dans une cave sèche, les fruits peuvent être conservés jusqu'à quatre semaines. Mais certaines variétés ne se conservent au réfrigérateur qu’environ deux semaines.
Pour préparer idéalement les prunes pour une conservation à long terme, vous pouvez procéder comme suit :
- Récupérez les fruits non mûrs et amenez-les à maturité à température ambiante.
- Placez les prunes au réfrigérateur à zéro degré. Ils doivent y rester 15 heures.
- Prévoyez une température de 3 à 5 degrés.
Transformation des prunes pour un stockage à long terme pour l'hiver
Pour conserver les prunes plusieurs mois, voire un an, il faut les congeler. Les fruits bien mûrs conviennent à cette procédure. Les prunes non mûres resteront les mêmes après décongélation. Par conséquent, il est préférable de les amener d'abord à l'état souhaité ou de les stocker d'une autre manière.
Pour congeler des prunes, il vous faut :
- Lavez chaque fruit et envoyez-le sécher.
- Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux. Vous pouvez couper la pulpe en petits morceaux.
- Disposez les prunes sur un plateau sec préparé.
- Placez-le au congélateur pendant 10 à 12 heures.
- Placez les fruits surgelés dans un récipient ou un sac.
- Marquez la date de congélation sur le récipient (collez un autocollant) et renvoyez-le au congélateur.
La quantité de fruits dans un récipient ou un sac doit être petite afin de pouvoir être utilisée à la fois. La recongélation ne peut pas être effectuée - les prunes deviendront totalement immangeables et inutiles.
Séchage des prunes comme méthode de stockage à long terme
Une autre façon de conserver les prunes pendant plusieurs mois est le séchage. Les fruits mûrs de variétés telles que la hongroise lui conviennent. La séquence de séchage des prunes est la suivante :
- Séparez les fruits mûrs, même légèrement séchés. Ceux qui sont endommagés doivent être jetés.
- Lavez les prunes et faites-les tremper dans une solution de soude chaude à 1% pendant une minute.
- Rincez à nouveau les fruits et séchez-les à l'air.
- Placez les prunes sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four pendant deux ou trois heures. La température de séchage est basse - jusqu'à 45 degrés.
- Les prunes sont refroidies pendant quatre ou cinq heures et à nouveau envoyées au four, mais déjà chauffées à 80 degrés. Il faudra 10 à 12 heures pour que le fruit atteigne l'état souhaité.
Le séchage en plusieurs étapes permet d'obtenir des fruits qui ne brûlent pas et ne se fissurent pas.
Vous pouvez conserver les prunes séchées dans des caisses en bois percées de trous. Il est judicieux d'utiliser d'autres récipients bien fermés - des bocaux en verre, en plastique ou en métal.
Si vous n'êtes pas paresseux et suivez tous les conseils de conservation des prunes, le goût du fruit vous ravira jusqu'à la nouvelle récolte et les pertes seront minimes.
De nombreuses femmes au foyer, après avoir récolté une récolte riche et généreuse, commencent à réfléchir et à rechercher des informations utiles sur la façon de préparer les prunes pour l'hiver. Un grand nombre de préparations peuvent être préparées à partir de belles prunes, nous nous concentrerons sur les recettes les plus populaires, faciles et simples que toute femme au foyer puisse préparer.
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1. Prunes sèches (sèches)
Comment sécher les prunes ? Les pruneaux uniques sont toujours utiles en cuisine. Les prunes séchées contiennent de nombreuses vitamines, divers micro-éléments et antioxydants. Les substances bénéfiques contenues dans la composition empêchent la croissance des bactéries responsables des caries. Ce fruit sain est un incontournable de l’hiver.
Pour que les prunes sèchent correctement, sélectionnez uniquement les fruits les plus mûrs qui tombent de l'arbre ou sont prêts à tomber. Toutes les variétés ne conviennent pas au séchage, les prunes hongroises et les prunes à haute teneur en saccharose et en pectine conviennent le mieux. Une condition importante pour obtenir de bons pruneaux est la présence d'une pulpe dense, d'os facilement amovibles au pressage et d'une teneur élevée en pectine et en sucre.
Des prunes saines sont sélectionnées, les os sont retirés, puis les fruits doivent être blanchis pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis plongés dans de l'eau froide et retirés, laissés sécher un peu et l'excès de liquide retiré avec des serviettes. Pour rendre les pruneaux brillants et foncés, les prunes sont trempées dans du sirop de miel (deux parts d'eau bouillante pour une part de miel) pendant 3 à 5 minutes.
Crédit : ogorodko.ru Vous pouvez le sécher à l'extérieur, au soleil, ou utiliser un sèche-linge spécial, un four à gaz ou électrique. Pour sécher au soleil, étalez la crème sur une plaque ou une plaque à pâtisserie en une seule couche en la retournant de temps en temps. Le temps passé au soleil est de 4 à 5 jours ; la nuit, vous devez le rentrer à l'intérieur pour que le fruit ne devienne pas humide. Une fois la rosée séchée, ils sont à nouveau mis dehors. Après le temps spécifié, les pruneaux doivent être mis à l'ombre pour sécher pendant plusieurs jours (généralement 3-4).
Lorsque les pruneaux sont prêts, aucun liquide ne doit sortir lorsqu'on les presse, ils doivent être élastiques et ne pas s'effriter dans les mains. Les fruits secs prêts à l'emploi sont généralement ajoutés aux plats de viande, utilisés pour la pâtisserie, la préparation de divers desserts ou pour ajouter du piquant aux salades.
2. Congelez correctement les fruits
Les prunes peuvent être congelées pour profiter de leur goût naturel en hiver, ou pour cuisiner une compote selon une recette, accompagner un délicieux dessert, préparer une tarte, etc. Pour la congélation, on utilise des variétés denses, avec un pourcentage élevé de sucre et une peau épaisse, où la graine interne se sépare facilement. Les légendes hongroises et koubaniennes ont montré d'excellentes qualités une fois congelées et, après décongélation, elles ont conservé leur goût et leur forme naturels.
La crème sélectionnée est soigneusement lavée, mais sans surexposition à l'eau, puis séchée et les os sont retirés, coupés en deux parties. Ils peuvent également être congelés entiers si nécessaire à des fins culinaires en hiver. Les prunes sont conditionnées dans des sacs ou des récipients en plastique en une seule couche et envoyées au congélateur.
Crédit : canalblog.com Après une heure ou deux, vérifiez si les prunes ont pris et durci, rangez-les pour une congélation longue durée, en mettant toutes les prunes dans des sacs ou des récipients en plastique. Si vous mettez toutes les prunes disponibles dans un sac en même temps et que vous le congelez, en hiver, il sera difficile de retirer les fruits, de sorte que les fruits se sépareront facilement les uns des autres. La température de conservation des prunes au congélateur est de -16°...-18°C, dans de telles conditions, le produit est conservé jusqu'à six mois.
3. Préparez le jus de prune
La recette pour faire du jus est très simple et ne posera aucun problème aux cuisiniers débutants. Tous les éléments utiles sont conservés dans le jus de prune, y compris la pectine insoluble. Pour préparer le jus de prune, prenez 2 kg de fruits frais, 0,4 à 0,5 litre d'eau propre filtrée et 100 grammes de sucre cristallisé.
Crédit : simplepurebeauty.com Ne prenez que des prunes mûres et trop mûres, qui doivent être lavées et dénoyautées. Placer les prunes dans une casserole, ajouter de l'eau et chauffer à une température de +75°...+80°C. Retirer du feu, laisser reposer un moment pour ramollir les prunes, puis passer les fruits au tamis ou utiliser un presse-agrumes.
Versez l'eau de la casserole dans laquelle se trouvaient les fruits dans la consistance épaisse obtenue, ajoutez le sucre cristallisé et remettez-le sur le feu. Nous attendons que le jus atteigne une température de +85 °C, le versons dans des récipients préparés à l'avance (bocaux, bouteilles en verre) et l'enroulons. Pour ajuster la richesse du jus, réduisez ou augmentez la quantité d'eau à votre guise pour obtenir la consistance et la douceur souhaitées.
4. Préparez de délicieuses pastilles aux prunes et de la marmelade sucrée
Pour préparer une guimauve aux prunes, vous aurez besoin de 1 kg de fruits fraîchement cueillis et d'un peu d'huile végétale. Tout d'abord, la purée liquide est cuite par analogie avec la recette pour faire du jus de prune, puis elle est placée dans une casserole (pas en aluminium) et bouillie jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
Crédit : ogorodko.ru La masse de prunes est refroidie, disposée sur des plaques à pâtisserie, des plaques, etc., après avoir préalablement recouvert le fond du moule de papier sulfurisé graissé à l'huile. La couche de masse ne doit pas dépasser 2 cm.La masse de prunes, conditionnée sous forme, est envoyée au four avec une température interne de +80 ° ... +90 ° C. Un point important lors de la préparation des guimauves est de garder la porte du four légèrement ouverte, sinon le produit obtenu sera simplement cuit. Selon la recette, le temps de cuisson approximatif des guimauves au four est de 3 à 4 heures.
Lorsque la purée épaissit suffisamment et ne colle plus aux doigts, la pastille de prune est prête. La guimauve finie est sortie du four, coupée en larges bandes (avec du parchemin), placée dans des bocaux en verre et mise au réfrigérateur pour être conservée.
Pour faire de la marmelade de prunes, vous avez besoin de 1 kg de purée de prunes et de 500 à 600 grammes de sucre. Il est préférable de cuire dans une casserole à fond épais, dans laquelle est placée la purée, de mettre sur feu doux et de remuer constamment jusqu'à ce que la masse cesse de coller au fond. À ce stade, pendant la cuisson, le volume sera réduit de moitié.
Crédit : www.italianfoodforever.com Assurez-vous de goûter le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance moelleuse de bonbon. Si la purée est encore assez visqueuse et facile à manger, faites-la bouillir jusqu'à ce que la viscosité requise soit atteinte.
Tapisser les récipients préparés de papier sulfurisé, étaler la marmelade de prunes en une couche de 2 cm maximum, laisser refroidir et sécher dans une pièce sèche pendant quelques jours. Après 2-3 jours, la marmelade se séparera facilement du papier sulfurisé, sera coupée en morceaux et trempée dans le sucre. La marmelade de prunes maison doit être conservée dans un récipient fermé et sec.
5. Prune marinée – ajoutez du piquant à vos plats
Toutes les femmes au foyer n'ont pas mariné de prunes dans leur cuisine, ce produit n'est pas si populaire, mais en vain. Les prunes marinées décoreront non seulement les plats de la table de fête, mais ajouteront également un goût inhabituel à la viande ou aux plats d'accompagnement.
La recette nécessite 5 kg de prunes, 1,5 kg de sucre semoule, 250 ml de vinaigre de vin, 20 g de laurier, 10 g de clous de girofle. Des ingrédients tels que le gingembre, la cannelle ou le piment de la Jamaïque peuvent être utilisés dans la recette à volonté.
Crédit : www.lovefoodeat.com Les prunes sont placées dans un récipient en petites couches, saupoudrant chaque couche d'assaisonnements. La marinade est préparée séparément - prenez 250 ml de vinaigre de vin, la quantité spécifiée de sucre cristallisé (ne vous inquiétez pas de la consistance épaisse), mélangez, mettez sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous et qu'une composition homogène soit obtenu. Le sirop chaud et presque bouillant obtenu est versé sur les prunes. Les prunes peuvent ne pas être complètement recouvertes ; le jus de prune comblera les vides au bout d'un moment, donc ne vous inquiétez pas. Laisser refroidir une journée.
Après 24 heures, les prunes sont soigneusement séparées de la marinade et la procédure est répétée. Au cours des trois jours suivants, mettez-le sur le feu, portez-le à ébullition, puis versez-le à nouveau et laissez-le refroidir. Il est conseillé d'égoutter et de faire bouillir la marinade deux fois par jour (matin et soir), mais la recette permet de le faire une fois.
Au bout de cinq jours, les fruits sont placés dans des bocaux propres préalablement préparés (nécessairement stérilisés), des épices sont ajoutées et la marinade bouillante est versée jusqu'au bord des bocaux, scellés ou enroulés. Les prunes marinées diversifieront non seulement la table de fête, mais deviendront également un délicieux régal pour les invités.
6. Nous fabriquons des confitures et des conserves pour toute la famille
Une délicieuse confiture de prunes sera non seulement un régal merveilleux pour le thé lors d'une soirée glaciale d'hiver, mais servira également d'excellente garniture pour divers délices de confiserie, en particulier en combinaison avec des pommes, du chocolat et du citron. Après avoir récolté vos prunes, assurez-vous de préparer quelques pots de confiture ! Il existe de nombreuses recettes de confiture, nous nous concentrerons sur une version insolite, très aromatique et au goût inégalé, les enfants et les adultes apprécieront certainement la gourmandise.
Crédit : www.panbagnato.com Pour préparer de la confiture de prunes au chocolat, selon la recette, prenez 2 kg de prunes fraîches lavées, 1 kg de sucre cristallisé, 40 à 45 grammes de poudre de cacao et 40 grammes de sucre vanillé. Une prune à pulpe dense est coupée en deux, le pépin est retiré, 0,5 kg de sucre est ajouté, soigneusement mélangé en prenant soin de ne pas l'écraser, et laissé 24 heures dans une pièce fraîche pour libérer le jus.
Au bout d'une journée, ajoutez le reste du sucre, ajoutez la vanille et le cacao en poudre et placez sur feu doux. Remuez les prunes avec des mouvements doux et laissez cuire 50 à 60 minutes. Pour chaque variété de prune, le temps de cuisson peut différer, la maturité du fruit affecte également la durée du processus : plus il est mûr, plus il cuit vite. Dès que la confiture de prunes est préparée, transférez le produit dans des bocaux et roulez-le.
La confiture de prunes est préparée selon une technologie différente et diffère de la confiture par sa consistance, qui a une structure gélatineuse. Pour la recette vous aurez besoin de 1 kg de prunes, 1 kg de sucre, 2,5 g d'acide citrique, 125 ml d'eau potable purifiée. Les os des prunes sont retirés, coupés en 4 parties, placés dans une casserole en émail et versés avec de l'eau bouillante. Puis, en remuant constamment, laissez cuire 20 minutes à feu assez doux.
Ensuite, ils commencent à ajouter du sucre cristallisé par petites portions et à cuire encore 35 à 40 minutes, en éliminant la mousse résultante. En fin de cuisson, ajoutez le citron, laissez mijoter une minute et versez dans des bocaux pour fermer hermétiquement. La confiture différera non seulement par son goût, mais aussi par sa belle couleur irisée.
7. Vin de prune inhabituel - une boisson luxueuse pour la table
Pour le vin de prune, la recette nécessite 10 kg de prunes dénoyautées, 4,7 kg de sucre semoule et 1 litre d'eau filtrée. Les fruits préparés, coupés en 2 parties, sont placés dans un bocal en verre (bouteille), de l'eau et du sucre cristallisé sont versés et laissés dans une pièce chaude pendant 3-4 jours, sans oublier de couvrir le cou avec de la gaze.
Crédit : ogorodko.ru Lorsque le processus de fermentation commence, installez un joint hydraulique sur la bouteille ou enfilez un gant médical à l'ancienne, en faisant une ou deux piqûres dans les doigts, et laissez fermenter pendant 25 à 30 jours.
Au bout d'un mois, le moût est soigneusement filtré. La pulpe doit être soigneusement essorée et le moût doit être filtré plusieurs fois à l'aide d'un tamis fin. Maintenant, le vin est versé dans un récipient propre (de préférence en verre), scellé et placé dans une pièce sombre et fraîche pour une infusion ultérieure. Vous pourrez déguster un délicieux vin de prune dans 2-3 mois.
Plus le vin repose longtemps, plus il sera savoureux et riche. Le vin de prune a un arôme incroyable et un goût agréable, assurez-vous de l'essayer selon la recette, vous ne pouvez pas l'acheter en magasin ! Et parmi les vins élaborés à partir d'autres fruits et baies, la prune se démarque nettement.
Fin de l'été et début de l'automne - moment de la récolteV
. Parallèlement, les prunes sont conservées fraîches et des préparations maison sont réalisées pour l'hiver. Il y a certaines caractéristiques de ce travail, nous vous suggérons de les considérer - elles aideront à récolter les prunes à temps et à les conserver de manière à ce qu'elles restent fraîches le plus longtemps possible et ne se gâtent pas.
1. Retirez les prunes uniquement par temps sec. Vous ne devez pas récolter la récolte immédiatement après la pluie ou l'arrosage, ni le matin lorsqu'il y a encore de la rosée sur les fruits. Il a été remarqué que les fruits secs se conservent beaucoup plus longtemps que les fruits humides.
2. Cueillez la prune des branches dès qu'elle est formée. N'attendez pas que les fruits soient tendres. Le processus de maturation étant progressif, les prunes doivent être cueillies de manière sélective, en plusieurs étapes, pour éviter leur chute.
3. Choisissez uniquement des fruits intacts et sains. Cueillez les prunes que vous transporterez ou stockerez avec les tiges ou coupez-les aux ciseaux. Il est préférable de les placer immédiatement dans des bacs de stockage. Moins vous touchez les fruits, mieux la couche cireuse sera conservée, protégeant la prune de l'exposition à des environnements défavorables.
4. Les prunes doivent également être retirées des branches d'une manière spéciale. Lors de la récolte, afin de ne pas endommager les fruits, retirez-les d'abord des branches inférieures, puis passez ensuite aux branches supérieures. Vous devez commencer par les extrémités des branches, en vous rapprochant progressivement du tronc. Pour récolter les prunes au sommet des arbres, utilisez un banc, une échelle et un cueilleur de fruits : vous n'avez pas besoin de vous tenir debout sur les branches et de trop les incliner, le bois du prunier est très fragile. Il est également interdit d'écraser l'arbre si vous comptez stocker ou transporter des prunes. Cette méthode ne convient que si vous décidez de manger tout ce qui tombe, ici et maintenant.
5. Si vous stockez les prunes dans des conditions particulières, elles ne se gâteront pas. Fruits sélectionnés et sains sans dommages mécaniques, soigneusement et pour que la couche cireuse ne s'efface pas, placez-les sur une rangée dans des plateaux bas recouverts de papier ou dans des caisses en bois - et transférez-les au stockage.
Pour que les propriétés médicinales et bénéfiques des prunes soient préservées pendant longtemps, dans la pièce où se trouve la culture, il est nécessaire de maintenir la température entre 0 et 2°C et l'humidité au moins à 85 %. Vous pouvez emballer les fruits dans des sacs scellés constitués d’un mince film plastique. Les prunes peuvent y être conservées jusqu'à 2 mois, en maintenant une température de 0°C.
6. Fruits rejetés, qui ne conviennent pas au stockage, transformez-les immédiatement en flans ou mangez-les. Par exemple, préparez-en un délicieux dessert, un plat d'accompagnement, un assaisonnement ou une garniture pour tartes. Si vous organisez la collecte et le stockage des prunes conformément aux conseils ci-dessus, il n'y aura pas de pertes de récolte ou elles seront minimes.
7. Les prunes mûrissent à des moments différents Par conséquent, les fruits sont retirés d’un arbre en deux ou trois étapes. Lorsqu'on mange des fruits frais ou séchés, pour la confiture, ils sont retirés complètement mûrs. Pour faire des compotes et des confitures, les prunes doivent être légèrement vertes.
Si la récolte et le stockage des prunes sont organisés correctement, conformément à nos instructions, il n'y a quasiment aucune perte de récolte de prunes à ce stade, et les prunes seront conservées très longtemps.
Conserver les récoltes de prunes pendant une longue période est une tâche tout à fait réalisable. Les technologies modernes permettent de conserver la récolte non seulement le plus longtemps possible, mais aussi pratiquement sans perte de goût et d'indicateurs de qualité. La durée de conservation dépend de la qualité de la récolte et de la manière dont elle est conservée pour l'hiver.
Sélection de variétés
À la maison, conserver la fraîcheur de la récolte de prunes est assez problématique. Les variétés de prunes aux caractéristiques similaires à celles de « Damson » se conservent un peu plus longtemps et mieux que les variétés à fruits mous. Les prunes presque complètement mûres de certaines variétés assez stables à la conservation sont capables de conserver leur présentation et leur goût pendant un mois et demi avec des pertes minimes à la température optimale.
| Variété | Origine | Pulpe | Avantages | Durée de conservation au réfrigérateur |
| "L'Eldorado" | De couleur ambrée, recouverte d'une peau dense bleu foncé | À croissance rapide, transportable et à haut rendement | jusqu'en décembre | |
| "Épines Impériales" | Variété française tardive | Parfumé, tendre, savoureux, couleur jaune verdâtre | jusqu'à trois mois | |
| "Chachakskaya" | Variété à maturation tardive des sélectionneurs yougoslaves | Couleur jaune crème, relativement juteuse | Variété à haut rendement et transportable | Jusqu'en décembre |
| "Stanley" | Variété tardive de sélection américaine | Pulpe savoureuse, aigre-douce et croustillante. | Autofertile, à haut rendement, transportable | Jusqu'en décembre |
| "Haganta" | Nouvelle variété allemande résistante à l'hiver | Il a une chair jaune et, à maturité, orange, ferme et juteuse. | Rendement élevé et très stable | jusqu'à trois mois |
| "Impératrice" | Nouvelle variété tardive | Sourish-doux, dense et juteux, assez charnu | Une des variétés les plus productives | jusqu'à trois mois |
| "Arton" | Variété d'origine d'Europe occidentale | A une bonne résistance au gel et aux maladies fongiques | Jusqu'en décembre | |
| "Grand Duc" | Variété à maturation tardive | Orange, consistance dense et délicate, excellent goût aigre-doux | Variété transportable et résistante aux maladies | Jusqu'à quatre mois |
| "Anna Chpet" | Maturation tardive | Couleur jaune, sucré, bon goût | Rendement élevé et très stable | Jusqu'en janvier |
Une nouvelle variété sélectionnée par l'Institut moldave d'horticulture, de viticulture et de vinification appelée « Ch-3-5 » surpasse largement toutes les variétés de longue conservation en termes de conservation des fruits frais et est recommandée pour la culture comme l'une des plus stables à la conservation. Excellent Blue se conserve également bien jusqu’en janvier au réfrigérateur.
Il convient de noter que à des températures autour de 0°C, la récolte de prune mûrit assez lentement, mais en même temps, il y a une perte de caractéristiques gustatives. Lors d'un stockage plus long, on observe souvent un brunissement de la pulpe ou une détérioration du goût. La plupart des variétés mûrissent bien à une température de 18°C. La durée de conservation standard de la récolte de prunes peut être augmentée en stockant les fruits récoltés dans un environnement gazeux contenant 1 % d'oxygène.
Méthodes de stockage à la maison
En règle générale, seuls les fruits de haute qualité des variétés les plus stables à la conservation, à maturation tardive ou moyenne sont utilisés pour le stockage au frais. Il existe également quelques recommandations qui, si elles sont suivies, peuvent prolonger la durée de conservation des cultures de prunes à la maison :
- Il est recommandé de conserver les fruits non complètement mûrs à température ambiante, en les triant dans des sacs en papier ;
- Les prunes mûrissant à la maison ne doivent être conservées au réfrigérateur qu'après avoir atteint le stade de maturité souhaité ;
- Ne stockez pas la récolte dans des endroits où il y a un risque d'exposition directe au soleil sur les fruits ;
- Il n'est pas recommandé de conserver les prunes conditionnées dans des sacs en plastique bien fermés ;
- le taux d'humidité maximum dans le local de stockage ne doit pas dépasser 90 % ;
- la température dans la salle de stockage doit être d'environ 5 à 6 ° C, ce qui garantira à la récolte un noircissement de la pulpe.
Il convient de noter que plus les prunes sont conservées longtemps, plus la richesse du goût et de l'arôme de cette culture maraîchère de fruits à noyau diminue. Il est plus pratique de stocker un grand volume de récolte sur des balcons ou des loggias vitrés, dans des caisses thermiques spéciales. Vous pouvez également utiliser de simples caisses en bois, recouvertes de papier et recouvertes de couvercles. Dans de telles boîtes, les prunes doivent être placées en trois à quatre couches environ.
Prunes séchées
Pour préparer les pruneaux, il est recommandé d'utiliser les variétés de fruits suivantes :- Variété à gros fruits à maturation précoce « Renklod Karbysheva » ;
- Variété de prune tardive de la sélection allemande « Anna Shpet » ;
- Variété américaine « Blue-free » ;
- Variété américaine « Stanley » à gros fruits et à haut rendement ;
- La variété la plus ancienne des obtenteurs français est la « D'Ente » ;
- Une ancienne variété européenne à maturation tardive « Italienne hongroise ».
Le séchage peut être effectué de plusieurs manières assez simples. Le plus souvent, des unités assez modernes et très efficaces sont utilisées à cet effet - des séchoirs électriques, qui permettent d'obtenir des produits de haute qualité avec d'excellentes caractéristiques gustatives.
Si nécessaire, vous pouvez sécher les prunes dans un four domestique ordinaire :
- les prunes doivent être triées, les tiges et les graines enlevées, puis soigneusement lavées ;
- blanchir les prunes quelques minutes dans une solution de bicarbonate de soude jusqu'à ce que de petites fissures se forment à la surface pour permettre à l'humidité de s'évaporer, puis rincer les fruits et les sécher sur une serviette ;
- régler la température du four entre 50 et 55 °C ;
- couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer soigneusement les prunes séchées sur sa surface ;
- sécher les prunes au four pendant environ cinq heures, puis laisser la plaque à pâtisserie pendant cinq heures à température ambiante ;
- retournez les prunes et placez la plaque à pâtisserie au four à une température de 70 ° C, où les fruits sont séchés pendant encore cinq heures.
Les prunes séchées doivent être conservées dans des endroits bien aérés et secs, triées dans des sacs en lin suspendus. Le stockage dans des cartons ou des caisses en bois est également autorisé.
Prunes marinées
La préparation de prunes marinées n'est pas très répandue dans notre pays, cependant, ce plat savoureux et sain est très demandé à l'étranger et est souvent utilisé comme accompagnement d'une variété de plats de viande.
Technologie de cuisson :
- Lavez soigneusement les prunes, retirez les graines, divisez-les en deux et répartissez-les dans des bocaux stérilisés ;
- dans 500 ml d'eau, ajoutez 300 g de sucre, ½ cuillère à café de cannelle moulue, quelques petits pois noirs et piment de la Jamaïque et une cuillère à café de sel ;
- une fois la marinade bouillie, ajoutez-y 100 g de vinaigre de table à 9 % ;
- versez la marinade refroidie sur les prunes et placez les bocaux à stériliser dans une casserole d'eau.
Les bocaux avec couvercles doivent être emballés pour un refroidissement lent. Ce produit peut être conservé à température ambiante pendant six mois.
Prune dans son jus
La recette d'une préparation aussi rapide est très simple :- Triez les prunes mûres, coupez-les en deux et retirez les noyaux ;
- placez les fruits préparés dans une casserole et ajoutez une petite quantité d'eau ;
- chauffer à feu doux jusqu'à ce que le jus soit activement libéré ;
- Placez les fruits et le jus dans des bocaux stériles.
La pièce doit être pasteurisée à une température de 85°C, puis enroulée avec des couvercles, refroidie à température ambiante et stockée. En utilisant la même recette, mais avec l'ajout de sucre et d'une petite quantité d'acide citrique, vous pouvez utiliser des prunes pour préparer une compote très savoureuse et saine.
Comment congeler des prunes pour l'hiver (vidéo)
Congeler des fruits
Les prunes peuvent être conservées congelées pendant une année entière. Avant la congélation, les fruits doivent être soigneusement triés et bien lavés. Avant de congeler les prunes, assurez-vous de retirer les graines du fruit. Les prunes séchées avec une serviette peuvent être distribuées dans des récipients avec couvercle ou enveloppées dans un film alimentaire puis placées au congélateur.
De telles préparations ne peuvent pas être recongelées et, après décongélation, elles doivent être utilisées dans leur intégralité.
