Champignon de vin : propriétés bénéfiques et contre-indications. Fûts de chêne Champignon de vin

Deuxièmes cours

02.04.202427.05.2017

Comment obtenir un embryon de Vinny à la maison ?

(sans ajouter de champignon de vin de l'extérieur)

est-ce possible de cette façon :

Ajoutez le sucre et le concentré de tomate dans un pot d'eau, fermez et placez dans un endroit sombre.

Des champignons du vin s'y formeront-ils ?

C'est ainsi que fonctionne le kombucha !

Il s'agit d'une souche de micro-organismes industriels (myxomycètes) et de bactéries qui, grâce à la synthèse microbiologique, forment des substances complexes à partir de composés plus simples. Il est utilisé par de nombreux domaines viticoles pour produire des vins tels que la « cabane monastique », le « LiebFrauMilch », ainsi que des vins mousseux. J'ai reçu cette substance rouge-rose il y a 2 semaines. Une connaissance du Canada me l'a envoyé ; son ami travaille comme microbiologiste dans une entreprise bien connue.

Après une solution nutritive de concentré de tomate et de sucre, j'ai transféré le champignon dans un pot de 6,5 litres. Au début, rien ne s'est passé, mais au bout d'une journée, j'ai remarqué qu'il semblait respirer, émettant de petites bulles de gaz. Mais ce qui m'a le plus surpris, c'est qu'il a commencé à bouger autour du pot. Certaines parties s'enfonçaient lentement vers le fond, puis remontaient, comme une créature vivante. Aujourd’hui, le champignon connaît une croissance exponentielle. C'est devenu 3 à 4 fois plus. Les propriétés organoleptiques du milieu nutritif sont améliorées.

Le vin devient plus clair et doré. Champagne mi-doux à déguster. Force 6-7%.

La taille des bulles de dioxyde de carbone libérées est moyenne, l'intensité est élevée, la durée de libération est un long « jeu ». La structure de la mousse est à cellules grossières. Le taux de formation est normal. La surface du vin dans le verre est en forme d'anneau. Le coût d'1 litre de champagne pour cette production est de 12 roubles !!!

Je vais vous montrer le processus de culture d'un clone dès le début.

Nous avons donc besoin de pâte de tomate, d’eau nutritive, de sucre et du clone lui-même.

Pour 6,5 litres d'eau il vous faudra 1 kg de sucre. Versez le sucre dans l'eau et mélangez bien. La température de l'eau doit être d'environ 20°C-25°C. Ajoutez ensuite 150g de concentré de tomate. Mélanger. Transférez délicatement le clone dans le pot. Le champignon doit être à la surface. Il est conseillé d'avoir un joint hydraulique sur le couvercle du pot, mais j'ai utilisé un préservatif ordinaire. Placez le pot dans un endroit sombre. Après 21 jours, le vin est prêt.

Vous pouvez faire vos propres champignons, vous devez conserver le vin mi-doux le moins cher au réfrigérateur et y ajouter une cuillerée de concentré de tomate... et une fois toutes les *** semaines une cuillerée de sucre... du coup, un des sédiments se forment au fond... C'est à partir de ces sédiments que va pousser le champignon. Et pour la pureté de l'expérience, il faut des dizaines d'éprouvettes, des vins avec différentes teneurs en sucre...

Je ne pense pas que ce sera un champignon.

Champignon de vin - la chose la plus intéressante dans les blogs

"Le vin contient du poison et du miel,

L'esclavage et la liberté,

Il ne connaît pas le prix du vin

Qui le boit comme de l'eau.

(Omar Khayyam)

En effet, beaucoup considèrent le vin comme une boisson alcoolisée qui se marie bien avec le hareng et les pommes de terre bouillies. Eh bien, comme la vodka, mais en plus faible. Et c’est fondamentalement faux. J'habite en Crimée et j'ai un vignoble chez moi. Nous faisons du vin maison. Vin rouge d'Isabella. Et je tiens à dire que nous, Criméens, connaissons le prix du bon vin. Comme une œuvre d'art, elle est toujours différente, elle contient la chaleur de nos mains et le goût d'une baie ensoleillée.

Le bon vin n'a pas le même goût que les substituts actuellement vendus dans les magasins. Alcool, colorants, arômes - peut-on appeler cela du vin ? Oui, au fait, pour ceux qui viennent chez nous en vacances, je tiens à dire : soyez prudent sur les marchés. Les vendeurs proposant du vin au verre vendent un substitut encore pire que dans les rayons vins et vodka. peut-être spécifiquement.

Assurez-vous d'assister à la dégustation, car visiter la Crimée et ne pas essayer de vrais vins de Crimée est tout simplement inacceptable ! Vous devez simplement connaître le goût des vrais vins Massandra et leur histoire. Ils n’ont pas d’égal dans le monde entier. C'est le patrimoine de notre pays, qui a été presque détruit par la perestroïka et la fameuse « interdiction » de couper les meilleurs vignobles.

La viticulture connaît désormais un renouveau. Par principe, je ne bois pas de vin du commerce, préférant un peu de vin fait maison.

Même si vous n'avez pas de vignoble, il est facile de faire du vin à la maison - les champignons et les champignons de vin peuvent être trouvés sur http://www.chudogrib.ru/products/vino-grib.html, et vous pouvez également le découvrir les préparatifs.

Off : Quelqu'un a-t-il essayé les champignons de vin ?

Je suis tombé par hasard sur ça :

Presque tout le monde sait ce que sont les champignons du thé, du lait et du riz et quelles sont leurs propriétés bénéfiques. Mais qu’est-ce qu’un champignon du vin ? Je n'ai entendu parler de lui que récemment. Il s’avère qu’il s’agit également d’un ensemble de micro-organismes et de bactéries vivants, et qu’il est utilisé comme amorce dans l’élaboration des vins. Il est utilisé avec succès pour la production industrielle de vins (par exemple, « Monastère Izba »).

En utilisant des champignons de vin à la maison, vous pouvez facilement préparer un vin rosé au goût agréable avec une teneur en alcool d'environ 7 %. Si vous utilisez un siphon pour le gazéifier, vous obtiendrez une merveilleuse boisson gazeuse, comme du champagne fait maison.

Ce champignon se nourrit de pâte de tomate ordinaire et de sucre. La seule chose très importante est que la sauce tomate ne contienne pas de sel. Ce qui est intéressant, c'est qu'à chaque fois on peut obtenir deux fois plus de vin, puisque le champignon pousse au détriment du concentré de tomate. Si la première fois c'est 2,5-3 litres, alors la deuxième fois c'est 5-5,5.

http://milk-mink.ru/post176667960/

Quelqu'un l'a-t-il essayé ? Si oui, quel goût a-t-il ? Et peut-être que quelqu'un l'a ? Jusqu'au sommet

Champignon de vin. livraison dans le monde entier. - sain - m-champignon (champignons et entrées sains)

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Champignon de vin ou quatrième zooglea domestiquée - les champignons de A à Z : des espèces aux recettes de cuisine spécifiques

Mode d'emploi (étendu) du site "champignon miracle"

Champignon de vin

Mode de cuisson :

1. Pour faire du vin avec des champignons de vin, vous aurez besoin de :

Un pot propre d'un volume de 2-3 litres (vous pouvez utiliser un autre récipient en verre) ;

Gaze sur le col du pot ;

Filtré brut non bouilli de l'eau à température ambiante (vous pouvez utiliser de l'eau plate en bouteille) ;

Champignon de vin (200-250 ml par pot de trois litres);

Sucre (500 grammes pour 3 litres d'eau) ;

Pâte de tomate (140-150 grammes pour 3 litres d'eau). La pâte de tomate ne doit pas contenir de sel, donc avant d'acheter en magasin, assurez-vous de lire la composition.

2. Remplissez un pot de trois litres de champignons de vin.

3. Dans un récipient séparé, préparez une solution pour les champignons du vin.

Pour ce faire, ajoutez du sucre à l'eau filtrée et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Ajoutez la pâte de tomate à la solution obtenue et remuez bien pour qu'aucun grumeau de pâte de tomate ne flotte dans la solution.

4. Versez la solution préparée sur le champignon du vin. Le pot ne doit pas être rempli à ras bord.

5. Couvrez le pot avec de la gaze (cela permettra au champignon de respirer et empêchera la poussière de s'y déposer).

6. Placez le pot dans un endroit protégé des rayons directs du soleil.

7. Après environ 20 jours (2-3 semaines), vous obtiendrez un vin de couleur jaunâtre dû à l'ajout de concentré de tomate.

8. Toute la pâte de tomate traitée par le champignon du vin coulera au fond et le vin lui-même restera au-dessus, qui devra être pompé à l'aide d'un tuyau ou versé soigneusement dans un autre récipient.

9. Le vin obtenu ne doit pas être donné aux enfants ! La force attendue du vin sera d'environ 6 à 15 %.

10.Si vous passez ensuite le vin dans un siphon, vous obtenez du champagne rosé.

Et rappelez-vous, la consommation excessive d'alcool

nuit à votre santé !

Pour en savoir plus, visitez le site Web : www.chudogrib.ru

Merci pour votre achat et restez en bonne santé!

(c'est ainsi que les informations sont présentées) :-)

Champignon de vin :: nnm-club.ru

N'est-ce pas toi qui as écrit ça ??

Citation: La première fois que j'ai mangé un champignon de vin, c'était il y a environ 4 ans, alors que je servais encore dans le nord, celui qui me l'a donné (il y avait environ 200 grammes de champignon ksati) m'a dit que pour un pot de 3 litres il fallait mettez une cuillère à soupe de concentré de tomate, 2-3 un verre de sucre cristallisé (le sucre peut ensuite être ajouté au champignon au goût, pour lui donner un goût écoeurant ou plus sucré) et mettez un fin gant en caoutchouc. Dès le début, il gonflera et lorsqu'il reviendra à sa position initiale, le vin pourra être consommé. Étant donné que je vivais dans une ville militaire fermée, je n'ai pas trouvé de tels gants. J'ai dû utiliser des préservatifs. Imaginez une IMAGE - dans la salle il y avait plusieurs bidons de 3 litres avec des préservatifs debout, les invités mouraient de rire ! Malheureusement, lorsque j'ai déménagé à Saint-Pétersbourg après des licenciements, le champignon est mort. Maintenant, je veux le retrouver. S'IL VOUS PLAÎT, aidez les champignons à Saint-Pétersbourg ! ! ! Quelqu'un peut-il partager S'IL VOUS PLAÎT ! ! !

Ajouté après 9 5 secondes :

Google ne sait pas où trouver les champignons du vin >

Ajouté après 3 minutes 43 secondes :

Qu'est-ce que le vin de champignon de vin de champignon de vin

Ce type de champignon est utilisé dans de nombreuses caves renommées pour produire des vins dits de masse. Il peut donc être utilisé. Essentiellement, le champignon du vin est une colonie de champignons ou myxomycètes et de bactéries. Une telle colonie est capable de produire une réaction de synthèse microbiologique. Grâce à la synthèse, des glucides complexes sont obtenus. En apparence, le champignon du vin est une masse visqueuse (comme tous les champignons médicinaux, comme les champignons du thé) de consistance épaisse avec une odeur de vin caractéristique.

En vinification industrielle champignon de vin utilisé pour la production de vins mousseux et demi-secs bon marché. Il serait impossible d’adopter cette expérience et de l’utiliser à la maison. De plus, selon les critiques des propriétaires, le vin produit par le champignon du vin n'est pratiquement pas différent de celui du commerce. Et à l'aide d'un siphon ordinaire, vous pouvez facilement obtenir votre propre vin mousseux.

Comment faire du vin avec des champignons du vin

La recette est très simple. Versez trois litres d'eau dans un récipient en verre d'une capacité de 3 à 5 litres et ajoutez 200 grammes de culture de champignons de vin, 600 à 700 grammes de sucre et une cuillère de concentré de tomate.

Nuance importante . Pâte de tomate pour la cuisine vins de champignons de vigne En aucun cas il ne doit contenir de sel. Veuillez y prêter attention lors du choix.

Ensuite, la vaisselle est recouverte d'un gant en caoutchouc et laissée dans un endroit lumineux et chaleureux. La période de vieillissement est de 20 à 25 jours. Pendant le processus de synthèse, toute la pâte traitée par le champignon coulera au fond. Cela signifiera la fin du processus. En conséquence, il sera possible d'observer une telle image.

Le vin obtenu, qui constitue la couche supérieure, est pompé à l'aide d'un tube et consommé avec plaisir. La force de la boisson est de 7 à 8 %. Mais ce n'est pas tout. Au cours du processus de synthèse, le champignon se multiplie, vous pourrez donc la prochaine fois augmenter les proportions et obtenir 1,5 à 2 fois plus de produit fini. Et ainsi de suite.

Je cherche un champignon du vin !

J'avais quelque chose de tellement cool, des gens gentils m'ont offert ça. Distille la confiture en vin. Sans levure et autres trucs indésirables. J'ai traduit toute la confiture depuis cent ans dans la maison, distribué les champignons à mes amis...

Et maintenant, la confiture s'est à nouveau accumulée, mais il n'y a pas de champignon.

Champignon de vin (?) - discussion dans les forums sur e1.ru

Bonjour, ma question concerne probablement votre forum : que se passe-t-il si quelqu'un d'autre a également ce problème ?

L'essentiel est le suivant : à l'hacienda, il y a presque 3 ans, ils ont jeté de la vieille confiture dans un pot de 10 litres, l'ont recouvert de sucre, l'ont rempli d'eau et l'ont joyeusement oublié jusqu'à cette semaine. Cette semaine-là, ils trouvèrent quelque chose dans la cave qui ressemblait à du kombucha. Nous l'avons essayé à nos risques et périls ; au goût - comme une compote de pommes acidulée, en degré - entre bière et vin, pas d'empoisonnement

La question est : qu’est-ce que c’est ? Il y a peu d'informations sur ce type d'informations lorsque l'on google, cela ne ressemble pas à du vin, car celui-ci a une consistance différente (plus lâche) et est en bas, tandis que celui-ci flotte librement, plus en haut.

Photo de la galerie de photos sur E1.ru

Instructions pour la culture du vin, du riz, du lait et du kombucha.

Les champignons sont des micro-organismes bénéfiques qui nous aident à préparer de délicieux plats et boissons. Que valent le kéfir, le kvas et le fromage cottage faits maison ? Toutes ces boissons sont obtenues par la culture de champignons et de ferments bactériens spéciaux.

Comment faire pousser des champignons kéfir à la maison à partir de zéro, comment en prendre soin ?

Il n'est pas possible de cultiver des champignons kéfir à partir de zéro, car il s'agit d'une symbiose d'algues et de champignons. Mais si vous voulez faire du kéfir maison ou du lait fermenté cuit au four, vous n’en avez pas besoin.

Achetez simplement du kéfir biologique naturel sans aucun additif en magasin et versez-le au fond de la casserole. Il suffit que le produit laitier fermenté occupe 3 à 4 cm de hauteur dans le récipient. Ajouter le lait froid et laisser reposer une journée. Le kéfir prêt à l'emploi contient déjà des champignons de lait, vous avez donc la garantie d'une délicieuse boisson le matin.

Instructions pour la culture et l'entretien des champignons kéfir :

Prenez un morceau de la taille d'une cuillère à soupe
Placer l'entrée dans un verre de lait et laisser reposer une journée à température ambiante. Ne prenez pas de lait bouilli. Il vaut mieux prendre du fait maison et frais
250 ml de lait suffisent par cuillère à soupe. Après avoir préparé la boisson, filtrez-la, rincez le morceau de champignon restant à l'eau froide et versez à nouveau le lait. Il faut plonger le champignon dans du lait frais chaque jour, cela lui permettra de pousser
Dans trois semaines, le champignon sera très gros, vous pourrez donc le distribuer en toute sécurité à vos amis
N'utilisez pas d'eau chaude pour le rinçage. Pour préparer la boisson, utilisez uniquement du lait entier. Un produit faible en gras ne fonctionnera pas
Si vous n'envisagez pas encore de préparer la boisson, mélangez de l'eau avec du lait dans un rapport de 1:1 et versez dans un pot de trois litres. Laissez-le pendant quelques jours. Cette boisson peut être utilisée pour réaliser des pâtisseries ou des crêpes

Comment faire pousser des champignons de lait à la maison à partir de zéro, comment en prendre soin ?

Le kéfir et les champignons de lait sont la même chose. Ce micro-organisme a été découvert pour la première fois par des moines tibétains. Ce sont eux qui ont été les premiers à découvrir les propriétés curatives de la boisson. Vous ne pouvez pas le cultiver à partir de zéro ; achetez-en un morceau dans un magasin ou demandez à vos amis. Le micro-organisme se développe très rapidement, vos amis seront donc heureux d'en partager un morceau.

Mode d'emploi du champignon de lait :

Placez trois cuillères à café de micro-organisme dans un pot d'un demi-litre et remplissez-le de lait. Prenez un produit gras, ne le faites pas bouillir au préalable
Laisser poser une journée, recouvert de gaze. Vous ne pouvez pas fermer le couvercle, la composition doit « respirer »
Au bout d'une journée, prenez une passoire en plastique et versez le contenu dans un bol. Lavez tout mucus qui reste sur le tamis avec de l'eau froide.
Un champignon sain est de couleur blanche et dégage un arôme agréable.
Remplissez à nouveau la substance avec du lait et laissez reposer une journée
Si vous ne souhaitez pas encore boire, versez du lait sur le micro-organisme et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours. Le refroidissement prolongera la période de fermentation

Le champignon brun ne peut pas être utilisé et doit être jeté.

Comment faire pousser des champignons de riz à la maison à partir de zéro, comment en prendre soin ?

Le champignon de riz n'a rien de commun avec le riz ; il est ainsi appelé en raison de sa forme et de son apparence. Le champignon ressemble à des grains de riz transparents. Il a été découvert pour la première fois au Tibet et ses propriétés bénéfiques ont été étudiées. Il est recommandé de boire l'infusion pour traiter l'hypertension, le diabète, la perte de poids et le taux de cholestérol. Vous ne pouvez pas préparer un champignon à partir de rien, vous pouvez l'acheter dans une herboristerie ou l'emprunter à des amis.

Mode d'emploi du champignon de riz :

Versez une cuillerée de matières premières dans le pot et remplissez-le d'eau. Pour une bouteille de trois litres il vous faut 10 cuillères à soupe de sucre et une poignée de fruits secs
Prenez des raisins secs, des abricots secs et des pruneaux
Couvrez le pot de gaze et laissez-le sur le rebord de la fenêtre ou dans le placard de la cuisine pendant plusieurs jours
Après avoir préparé la boisson, filtrez-la, rincez les cristaux et remplissez-la d'eau avec du sucre et des fruits.
N'utilisez pas d'eau bouillie pour préparer la boisson. Un liquide filtré serait idéal
Si les cristaux deviennent plus petits, le champignon va bientôt mourir ; peut-être que la température ambiante est basse. À une température de 18-20°C, le champignon ne pousse pratiquement pas

Comment faire pousser des champignons de vin à la maison à partir de zéro, comment en prendre soin ?

Le champignon du vin est une symbiose de myxomycètes et de bactéries. Ils forment des substances complexes à partir de substances simples. Le champignon du vin ressemble à une masse rougeâtre foncé avec une odeur caractéristique. Ce champignon est utilisé dans les caves pour la production de vins mousseux et d'Izba monastique.

Vous ne pourrez pas cuisiner ou cultiver le champignon vous-même, vous devez l'acheter ou le demander à un ami. Or, ce champignon n'est pas très courant, puisque le vin peut être acheté dans n'importe quel supermarché. Cette substance était très populaire à l’époque soviétique et post-soviétique, lorsque l’alcool ne pouvait être acheté qu’avec des coupons.

Instructions pour cultiver des champignons de vin et en faire du vin :

Curieusement, les raisins ne sont pas nécessaires pour préparer la boisson. Il faut verser 2000 ml d'eau dans un pot de trois litres et y ajouter 0,5 kg de sucre
Dans un autre bol, dissoudre 150 g de concentré de tomate dans 500 ml d'eau. Il faut prendre un produit sans odeur ni additifs. Il ne doit y avoir ni épices ni sel dans la pâte. Remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous
Mélangez les deux solutions et versez 250 ml de champignon de vin. Placez un gant ou un préservatif sur le flacon et laissez-le agir pendant 8 à 14 jours.
Le gant se gonflera immédiatement et une fois le processus de fermentation terminé, il se dégonflera
Versez le vin par dessus, il sera blanc. Une bouillie rougeâtre trouble restera en dessous. C'est un champignon. Il doit être lavé et versé dans un récipient rempli d'eau froide. Couvrir le pot de gaze et conserver au réfrigérateur. Il peut rester ainsi très longtemps
Si vous souhaitez faire un nouveau lot de vin, divisez le reste au fond du pot dans deux récipients de trois litres et répétez le processus.
À chaque cycle de fermentation, le champignon double de taille

Comment faire pousser du kombucha à partir de zéro, comment en prendre soin ?

Vous pouvez préparer le kombucha vous-même, même si cela prendra environ 30 jours. Extérieurement, le champignon est une substance étrangement dense, lisse sur le dessus et avec des nageoires en dessous.

Instructions pour cultiver le Kombucha :

Versez deux cuillères à soupe de thé noir (feuilles sèches) dans un litre d'eau bouillante et laissez refroidir.
Filtrez la solution et ajoutez 50 g de sucre. Versez le liquide dans un pot de trois litres et couvrez d'une gaze ou d'une serviette
Placez le pot dans une armoire sombre pendant 3 à 5 semaines. Le champignon doit flotter vers le haut
Maintenant, lavez la substance et vous pourrez l'utiliser pour préparer du kvas.
Le champignon doit être conservé dans une solution sucrée. 20 g de sucre par litre d'eau suffisent. L'eau doit être bouillie et le sucre doit être complètement dissous. Si vous devez partir, placez le champignon au réfrigérateur. Mais la meilleure température est de 25 °C. Une fois par semaine, la solution nutritive doit être remplacée par une nouvelle.

Si une couche brune apparaît, assurez-vous de la nettoyer, sinon le champignon tombera malade.

Comme vous pouvez le constater, vous pouvez très facilement préparer des boissons délicieuses et saines à base de champignons. Leur stockage et leur entretien sont également faciles.

Le champignon du vin est une substance de couleur bordeaux fabriquée à partir de bactéries et de champignons. On l'utilise pour faire du vin. A une agréable odeur de vin.

Comment cultiver du vin

Cultiver des champignons de vin est très simple. Pour ce faire, la substance entière est placée dans un pot de trois litres, où elle est remplie d'un sirop spécial. Ne remplissez pas trop le pot, car le liquide augmentera pendant le processus de fermentation. Vous devez mettre un gant en caoutchouc sur le dessus du pot. Lorsqu'il tombe, cela signifie que le vin est prêt.
La durée de la fermentation varie de huit à quatorze jours. Cela dépend de la chaleur de la pièce. Lorsque le vin est prêt, il vous suffit de le pomper et au fond se trouvera le champignon de vin restant, qui pourra être réutilisé.
S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les mettre au réfrigérateur.

Si le processus de préparation était correct, vous obtiendrez une délicieuse boisson alcoolisée. Vous pouvez ajouter des sirops au vin fini ou le saturer de dioxyde de carbone.

Le champignon du vin est utile

L'avantage d'un tel produit est d'obtenir une boisson alcoolisée à moindre coût. Pour la vie du champignon, seuls de l'eau, du sucre et de la pâte de tomate sont nécessaires. Cette boisson est identique à toutes les boissons alcoolisées et a le même effet : vasodilatatrice, relaxante, améliore la circulation sanguine, aide en cas d'insomnie légère et contient des vitamines et des minéraux. Le vin chaud aide à vaincre le rhume.

Le champignon du vin est envoyé vivant, dans un récipient hermétique en plastique alimentaire d'un volume de 200 ml. Vous trouverez ci-joint de brèves instructions pour son utilisation ultérieure.

- comme concept

✎ Qu'est-ce qu'un champignon du vin ?

Champignon de vin(à ne pas confondre avec le vinaigre de vin) est une masse amorphe, épaisse, extrêmement collante, de couleur rouge foncé, avec une odeur d'alcool. En fait, cette masse n’est rien d’autre que des souches de bactéries et de micro-organismes du vin, ou en d’autres termes, des zooglea. Et, malgré son nom, cette substance ne relève pas du concept classique de champignon. Le champignon du vin a un autre nom :

Champignon japonais.

Ce produit a reçu l'épithète « vin » pour sa nature, ses bactéries ne se multiplient que sur les infusions alcoolisées en fermentation, et l'épithète « japonais » est pour son origine, il vient du Japon.
Et le concept de zooglea, littéralement (du latin zoo - animal et gloea - substance collante ; ou du grec zoo - créature vivante et gloiós - colle) est une colonie vivante formée par la coexistence conjointe (symbiose) de plusieurs espèces d'organismes. D'un point de vue biologique, le champignon du vin (ou quatrième zooglea domestiquée) est une souche composée de myxomycètes (ou micro-organismes industriels) et de diverses bactéries, dont celles de l'acide acétique. Il serait juste de noter que la zooglea des vignes, de toutes celles actuellement domestiquées, est peut-être la moins étudiée et la moins répandue.
Les zoogleas ressemblent aux films muqueux formés sur les boissons à la bière et au vin pendant la période de leur fermentation et tous ne sont unis que par le fait qu'ils contiennent des bactéries d'acide acétique, dont les propriétés sont bien connues des guérisseurs depuis de nombreux siècles et plus. sur leur base, des boissons spéciales (infusions) sont préparées, à l'aide desquelles ils étanchent non seulement la soif, mais améliorent également leur bien-être.
Les plus courants parmi tous les zoogles sont :

salon de thé (Kvas de Mandchourie),
laitier (Champignon chinois (tibétain)),
riz (riz de la mer indienne),
vin (champignon japonais).

✎ À propos de l'origine du champignon du vin

Champignon de vin, comme déjà noté, vient du Japon, mais comment et quand il est apparu et comment il s'est répandu sur la planète, la science reste silencieuse sur quelque chose. Oui, c'est compréhensible, de tout temps, et surtout dans l'Antiquité, tout produit alcoolisé était très rare et était considéré comme « la nourriture des dieux » plutôt que « des mortels ». Par conséquent, le champignon du vin n'était pas aussi répandu parmi la population que, par exemple, le champignon du thé ou le champignon du lait. Mais très probablement, cette situation changera dans un avenir proche, car elle est utilisée avec beaucoup de succès à des fins industrielles pour la production de vins, par exemple dans la production de la marque de vin bien connue - "Monastère Izba".
Une question raisonnable se pose alors : pourquoi ne pas essayer de faire votre propre vin fait maison en utilisant cette technologie, sans encore faire la purée et distiller le clair de lune ? De plus, selon les mots des artisans « faits maison », l'alcool fait maison à base de champignon de vin n'est pratiquement pas différent de celui de la même production et le vin s'avère de grande qualité ; et sans danger pour la santé ; et sans impuretés nocives, colorants et conservateurs.
Certes, obtenir un champignon de vin n'est pas si facile. D’abord parce qu’il est impossible de le cultiver soi-même à partir de rien ; deuxièmement, on ne peut pas demander de prêt, il est encore trop mal distribué ; et troisièmement, vous ne pouvez pas non plus l'acheter en magasin, il n'est pas disponible en vente libre. Il n'était populaire que dans les années soviétiques et post-soviétiques, lorsque l'alcool n'était acheté qu'avec des coupons.

✎ À propos des propriétés bénéfiques du champignon du vin

Le vin, contrairement à de nombreuses boissons alcoolisées, n’est pas un produit de distillation. Les vrais connaisseurs de vin croient qu'un vrai produit viticole vit sa propre vie, comme tout organisme vivant. La naissance du vin est favorisée par la fermentation. Et ce processus est provoqué par la levure, qui est capable de décomposer le sucre en alcool et en dioxyde de carbone, libérant ainsi de la chaleur. C'est la fermentation alcoolique qui est à la base de l'élaboration du vin et contient un certain nombre de substances biologiquement actives (BAS) nécessaires au corps humain.
Le vin a souvent fait l'objet d'attaques féroces simplement parce qu'il causerait des dommages irréparables à la santé. En toute honnêteté, il convient de noter que le vin peut également avoir un effet curatif, à condition bien sûr d'être consommé avec modération ou selon les recommandations médicales. Tout le monde sait que le vin est un bon tonique, soulage la fatigue et le surmenage. Parfois, un simple dé à coudre de vin ou de cognac suffit à soulager les tensions après une dure journée de travail.
Lorsque la fonction motrice intestinale diminue, entraînant une constipation, il est utile d'inclure dans votre alimentation 50 ml de vin, par exemple des fruits, des pommes, des groseilles ou des groseilles, qui ont de légères propriétés astringentes.
Le vin fait maison possède également des propriétés bactéricides et antiseptiques. Cette caractéristique du vin est déterminée par les acides phénolcarboxyliques qu'il contient (salicylique, hydroxybenzoïque ou coumarique), c'est pourquoi les propriétés bactéricides du vin et sa teneur élevée en calories sont largement utilisées en médecine pratique.
Toutes les propriétés bénéfiques du vin sont déterminées par la teneur non seulement en alcool, mais également par d'autres composants :

le glucose et le fructose contenus dans le raisin,
acides organiques (tartrique, malique et autres),
minéraux (potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore),
tanins, colorants et substances aromatiques.

Même dans les temps anciens, Hippocrate, considérant le vin comme un remède diététique contre de nombreuses maladies, disait :

"... Pour une personne, qu'elle soit saine ou malade, le vin et le miel sont les meilleurs remèdes, seulement s'ils sont naturels et s'ils sont pris correctement..."

Il a noté l'effet du vin, le considérant comme un moyen de stimuler la force et de satisfaire la faim.

✎ À propos de la préparation des champignons du vin

Beaucoup ont vu des champignons du thé, du lait (kéfir) et indiens (riz) et les imaginent comme une sorte de levain, sous l'influence duquel le thé se transforme en kvas et le lait en kéfir. Ainsi, le champignon du vin agit de la même manière, à la seule différence qu'il transforme l'eau additionnée de sucre en vin.
Vous ne pourrez pas cuisiner ou cultiver des champignons de vin vous-même. Il ne reste donc plus qu'à le demander à vos amis ou à l'acheter dans un point de vente spécialisé. Et si vous avez la chance de l'acheter, vous pouvez essayer d'en faire du vin maison, en suivant les instructions données :

Curieusement, les raisins ne sont pas nécessaires pour préparer la boisson. Et vous devez verser 2 litres d'eau dans un pot de 3 litres et y ajouter un demi-kilo de sucre.

Versez un demi-litre d'eau dans un autre bol séparé et dissolvez-y 150 grammes de concentré de tomate. Vous devez remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux soient complètement dissous. Et surtout, la pâte de tomate doit être inodore, sans additifs, sans épices ni sel.

Une fois que le gant en caoutchouc sur la bouteille a gonflé puis (une fois le processus de fermentation terminé) dégonflé, vous devez égoutter le vin par le haut (il est blanc). Et au fond il y aura une bouillie rougeâtre trouble, c'est le champignon du vin. Il doit être lavé et égoutté dans un récipient rempli d'eau froide. Après cela, couvrez le récipient avec de la gaze et placez-le au réfrigérateur, où il pourra être conservé longtemps.

Eh bien, si vous souhaitez préparer une nouvelle portion de vin, vous devrez pour ce faire diviser le reste restant au fond du récipient dans 2 nouveaux pots de 3 litres et répéter le processus.

Il convient de garder à l’esprit qu’à chaque cycle de nouvelle fermentation, le champignon du vin double approximativement de taille.

✎Conclusions et conclusions

En utilisant des champignons de vin, vous pouvez également faire du vinaigre de vin à partir du vin. Et le bénéfice exceptionnel du vinaigre de vin naturel issu de matières premières naturelles réside précisément dans sa composition chimique, qui contient des minéraux (fer, calcium, magnésium, fluor, phosphore et silicium), ainsi que des vitamines nécessaires à l'organisme (A, B1, B2). , B6 , C, E, P) et provitamine bêta-carotène.
Le vinaigre de vin contient plus de 20 microéléments et minéraux essentiels, à savoir les acides organiques acétique, propynique, citrique, lactique, ainsi que la pectine, les enzymes et les acides aminés. Eh bien, la quantité de ces substances précieuses peut varier en fonction des matières premières.

Préparation de clair de lune et d'alcool pour usage personnel
absolument légal !

Après l'effondrement de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été abolies et l'article interdisant la production domestique de produits contenant de l'alcool a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. À ce jour, aucune loi ne nous interdit, à vous et à moi, de nous livrer à notre passe-temps favori : préparer de l'alcool à la maison. En témoigne la loi fédérale du 8 juillet 1999 n° 143-FZ « sur la responsabilité administrative des personnes morales (organisations) et des entrepreneurs individuels pour les infractions dans le domaine de la production et de la circulation de l'alcool éthylique, des produits alcoolisés et contenant de l'alcool. » (Législation collective de la Fédération de Russie, 1999, n° 28, art. 3476).

Extrait de la loi fédérale de la Fédération de Russie :

"L'effet de cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (particuliers) produisant des produits contenant de l'alcool éthylique à des fins autres que la vente."

Moonshining dans d’autres pays :

Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 « Fabrication et vente de boissons alcoolisées artisanales », la production illégale de clair de lune, de chacha, de vodka de mûre, de purée et d'autres boissons alcoolisées en vue de la vente, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées, implique une amende d'un montant de trente indices de calcul mensuels avec confiscation des boissons alcoolisées, des appareils, matières premières et équipements nécessaires à leur fabrication, ainsi que de l'argent et autres objets de valeur provenant de leur vente. Cependant, la loi n’interdit pas la préparation d’alcool pour usage personnel.

En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n° 176 et n° 177 du Code ukrainien des infractions administratives prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimum non imposables pour la production et le stockage de clair de lune sans but de vente, pour le stockage d'appareils* pour sa production sans finalité de vente.

L'article 12.43 reprend cette information presque mot pour mot. "Production ou acquisition de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis pour leur production (purée), stockage d'appareils pour leur production" dans le Code de la République de Biélorussie sur les infractions administratives. L'article n°1 précise : « La production par des particuliers de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis destinés à leur fabrication (mash), ainsi que le stockage des appareils* utilisés pour leur production, entraîneront un avertissement ou une amende. de cinq unités de base au maximum avec confiscation des boissons, produits semi-finis et appareils spécifiés.

*Vous pouvez toujours acheter des alambics Moonshine pour un usage domestique, car leur deuxième objectif est de distiller de l'eau et d'obtenir des composants pour des cosmétiques et des parfums naturels.

Le champignon du vin est apparu dans notre maison par hasard il y a quelques années. La légende raconte que son lointain ancêtre a été volé dans l'usine de vins mousseux de Nijni Novgorod dans les années 1980. Malgré notre passé industriel, nous l'utilisons pour élaborer de merveilleux champagnes faits maison. Le goût est assez différent de celui acheté en magasin ; il n’y a pas d’arômes chimiques ni de carbonatation excessive. Le champagne fait maison a un goût beaucoup plus doux, ce qui le rend un peu étrange au premier abord. Faire du champagne maison à partir de champignons de vin n'est pas du tout difficile et pas cher (si seulement il y avait un champignon !).

Qu'est-ce que le champignon du vin

Le champignon du vin lui-même ressemble à un liquide rouge foncé (je m'excuse pour le mot non culinaire, mais à mon avis, il décrit le plus précisément sa consistance) avec une légère odeur de vin. Cela consiste à vivre souches de bactéries et de micro-organismes. S'ils sont utilisés correctement, ils transforment un mélange d'eau, de sucre et de pâte de tomate en vin.

Je suppose qu'il existe de nombreuses variantes du champignon du vin. À en juger par les informations limitées sur Internet, certains champignons de vin produisent du vin blanc, d'autres produisent du vin rose, ils diffèrent par leur force et leur quantité de sucre, tous les champignons de vin ne donnent pas de mousseux au vin fait maison. Quant à notre champignon de vin, il produit du vin mousseux blanc mi-doux titrant entre 8 et 10 % d'alcool.

Nous avons remarqué que notre champignon du vin n'aime pas bouger. La première cuvée de champagne maison semblait moins agréable et moins gazeuse que toutes les suivantes. Tous nos amis avec qui nous partagions des champignons de vin pour faire du champagne maison ont constaté la même chose. Alors ne vous précipitez pas pour vous débarrasser du champignon du vin si le premier lot d'alcool vous a semblé infructueux.

Champagne maison - recette détaillée

Ingrédients 0,5 l de champignon de vin 0,5 kg de sucre 2 litres d'eau potable 1 cuillère à soupe. concentré de tomate
Préparation Préparation du mélange nutritionnel 1. Mettez l'eau et le sucre dans un récipient dans lequel nous préparerons le vin maison, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. L’eau à ce stade peut être tiède (par exemple, si nous faisons bouillir l’eau avant utilisation, nous n’avons pas besoin d’attendre qu’elle refroidisse).
2. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger à nouveau. Si vous avez utilisé de l'eau tiède, avant de passer à l'étape suivante, attendez que le mélange refroidisse afin que les bactéries et micro-organismes vivants ne meurent pas à cause des températures élevées. Je ne connais pas la température exacte à laquelle meurt le champignon du vin, mais je l'ai versé dans de l'eau à 30 degrés maximum.
Faire du vin maison 3. Versez le champignon du vin dans le mélange nutritif et mélangez.
4. Fermez le couvercle. Placer dans un endroit protégé des rayons directs du soleil à température ambiante. Nous ne le remuerons pas et n’y toucherons pas du tout jusqu’à ce qu’il soit prêt. J'ai fait une triple portion d'un coup (non, pourquoi perdre du temps avec des bagatelles ?...). D'ailleurs, par souci d'expérimentation, une entrée a été réalisée non pas avec l'habituelle, mais avec : je voulais vérifier la vitesse de « maturation » et comparer le goût.
5. Le champignon du vin est infusé pendant 4 à 5 semaines. L'état de préparation peut être déterminé par la sédimentation complète des sédiments : le champignon du vin se déplace complètement vers le fond du récipient et le reste du volume devient absolument transparent - c'est notre champagne maison tant attendu. Le champagne au sucre inverti ne s'est pas clarifié plus tôt ou plus tard que ses homologues « classiques », c'est-à-dire que le sucre inverti n'a pas affecté la rapidité de préparation du champagne maison.
6. A l'aide d'un tuyau fin, versez le champagne maison dans un récipient propre. Pour drainer, j'utilise un tube d'un compte-gouttes ordinaire, acheté en pharmacie pour 20 roubles. Il est très important que le champignon du vin déposé ne pénètre pas dans le champagne égoutté. Si cela se produit, je recommande d'attendre un peu que le champignon se dépose à nouveau (cela prend généralement quelques heures) et de l'égoutter à nouveau, mais avec plus de précaution. Si les sédiments restent, le champignon du vin continuera à agir et, après un certain temps, le vin fait maison acquerra un goût et une odeur de bière éclatants.
Pendant le temps nécessaire à la préparation d'une portion de champagne maison, le volume du champignon du vin double, ce qui signifie que la prochaine fois, nous pourrons faire deux fois plus de champagne maison ! Quant à mon expérience avec le sucre inverti, elle fut un échec complet. Je n'ai remarqué aucune différence dans le goût et l'odeur du champagne « inversé » par rapport au champagne préparé selon la recette habituelle. Mais ne désespérons pas et continuons à expérimenter le mélange nutritif pour champignons de vin. J'écrirai sur les résultats.

Chaque année, la qualité des produits achetés en magasin ne fait que se dégrader. Les fabricants se tournent vers des matières premières plus accessibles et moins chères, ce qui affecte en fin de compte le goût et les propriétés du produit final. Nous ne pourrons jamais goûter la délicieuse glace crémeuse de l'enfance, car désormais elle est fabriquée exclusivement à partir de graisse végétale.

Même les pastèques ne sont plus les mêmes, et tout cela parce qu’elles sont cultivées avec de terribles stimulateurs de croissance et d’autres produits chimiques. Et bien sûr, on ne peut s'empêcher d'être tristes de ne jamais pouvoir boire un verre de vin aromatique et acidulé...

J'ai récemment appris l'existence de ce qu'on appelle le « champignon du vin », je me suis intéressé, je l'ai acheté et je l'ai essayé. Maintenant, je fais du merveilleux vin fait maison pour les vacances en famille.

Champignon de vin.

Nous avons tous vu du thé, du lait et des champignons indiens et les imaginons comme une sorte de levain, sous l'influence duquel le thé se transforme en kvas, le lait en kéfir. Le champignon du vin fonctionne de la même manière.

Le champignon du vin est une masse épaisse et collante de couleur rouge foncé qui dégage une odeur d'alcool. En fait, cette masse est constituée de souches de bactéries et de micro-organismes, ou zooglea. Il n'est pas si facile de se procurer des champignons de vin. Premièrement, vous ne pouvez pas le prendre pour reproduction chez des amis, il est encore trop mal distribué. Deuxièmement, vous ne pouvez pas l'acheter dans un magasin ordinaire.

J'ai acheté mon champignon dans une boutique en ligne, en direct. Ils m'ont envoyé une petite bouteille en plastique avec du liquide rouge au fond. Le fabricant a proposé de faire du vin à base de concentré de tomate. Ce qui m'a vraiment bouleversé, c'est quel genre de vin de tomate ? De plus, une bonne récolte de raisins Isabella a mûri à la datcha. Mais la première expérience concernait la pâte de tomate. Cela s'est plutôt bien passé, puis j'ai commencé à expérimenter, en utilisant de la confiture de baies, des baies et des fruits trop mûrs et, bien sûr, des raisins au lieu de tomates. C’est à ce moment-là que les choses ont commencé à se dérouler sans problème. Le vin fait maison est prêt à être consommé en moyenne en deux semaines.

Une fois le vin cuit, je remarque à quel point le champignon pousse. Maintenant, je peux le partager avec des amis et des connaissances. Parfois, lorsque le champignon n'est pas demandé, je le conserve dans un bocal fermé au réfrigérateur. Je suis très satisfait des résultats des expériences avec le champignon et, surtout, je sais quels ingrédients j'utilise pour préparer le vin, et il devient encore plus agréable à boire. Si vous ne souffrez pas de dépendance à l'alcool et buvez de l'alcool avec modération, cela vaut sans aucun doute la peine d'acheter des champignons de vin.

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