Tripes de porc. Comment faire cuire des tripes de bœuf frites avec des oignons. Recette avec photo

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

La première partie de l'estomac de vache ou tripe de bœuf est un abat riche en protéines, faible en gras, riche en vitamines et en macroéléments. Les tripes sont grillées, farcies, cuites dans des pots, ajoutées au khash arménien, aux petits pains, à la soupe flaki polonaise, au kuchmachi, au ragoût, à la chorba moldave, au haggis et à d'autres plats populaires. La cicatrice est un sac rose, gris ou verdâtre constitué de fibres musculaires lisses avec une surface interne laineuse. Un abat savoureux, sain et abordable sera un excellent complément à votre alimentation si vous connaissez les secrets de sa préparation.

Caractéristiques bénéfiques

La valeur énergétique des tripes de bœuf est de 97 kcal pour 100 grammes de produit. Les abats contiennent du zinc, ils réduisent donc le risque de cancer, préviennent l'apparition d'anomalies du tube neural chez le fœtus chez la femme enceinte, renforcent le système immunitaire et normalisent la coagulation sanguine. Le sous-produit améliore l'état de la peau et de la glande thyroïde, réduit les niveaux d'homocystéine, ralentit le processus de vieillissement et a un effet bénéfique sur le système digestif, la vision et l'odorat. Le produit est riche en protéines, qui maintiennent le tonus musculaire et participent à leur structure, aidant ainsi à perdre l'excès de poids.

Comment nettoyer

Le goût, l'arôme et l'apparence d'un plat de tripes de bœuf dépendent en grande partie de la manière dont il est nettoyé. Les abats sont versés avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes, soigneusement lavés et nettoyés avec un couteau de toutes particules de saleté, débris alimentaires, films, mucus et graisse. Le processus peut être simplifié en utilisant une brosse à dents ou une éponge propre. Les tripes sont laissées dans de l'eau froide avec du vinaigre pendant 3 heures, puis frottées avec du sel gemme et après une demi-heure lavées à l'eau courante. En cas de contamination grave, les tripes de bœuf sont immergées dans de la chaux et trempées pendant une heure dans une solution faible d'eau additionnée de permanganate de potassium ou 20 ml de peroxyde d'hydrogène.

Comment cuisiner

Certaines astuces culinaires et règles générales de cuisson s'appliquent à presque toutes les recettes de plats à base de tripes de bœuf. Les abats sont débarrassés de l'odeur désagréable, placés dans de l'eau froide ou de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 heures. Du sel, des carottes, du céleri, du poivre, des épices et des herbes aromatiques sont ajoutés au bouillon. L'eau va bouillir et doit être ajoutée au besoin. Les tripes fermes et élastiques doivent se ramollir pour pouvoir être facilement percées avec une fourchette. Après cela, les abats sont cuits entiers ou coupés en portions et les abats sont cuits pendant encore une demi-heure.

Comment cuisiner sans odeur

Une odeur spécifique persistante est peut-être la principale raison pour laquelle de nombreuses personnes refusent les plats contenant des tripes. Le moyen le plus simple et le plus efficace de s'en débarrasser est de verser de l'eau propre sur les abats, de porter à ébullition, de faire bouillir pendant 10 minutes, d'égoutter le liquide et de répéter la procédure 5 à 8 fois supplémentaires. L'intensité de l'odeur dépend directement de l'âge de l'animal ; plus la vache est âgée, plus elle sera piquante. La graisse a également un arôme désagréable, elle est donc coupée avec la couche interne de tissu de tripes de bœuf. Il existe d'autres moyens de corriger le seul inconvénient des plats d'abats :

• Les tripes sont placées dans un mélange de vinaigre, d'eau et de sel pendant 3 heures. Rincer et répéter si nécessaire.
• Les abats sont trempés dans une solution faible de permanganate de potassium (l'eau doit être rose clair) pendant 3 heures. Retirer du récipient, frotter les tripes avec du sel gemme et laisser reposer une heure. Rincer sous l'eau courante.
• Les tripes de bœuf sont laissées dans une solution saline (à raison de 45 grammes de sel pour chaque litre d'eau) jusqu'à ce que le liquide noircisse. Après environ 3-4 heures, les abats sont lavés, immergés à nouveau dans de l'eau salée et la procédure est répétée jusqu'à disparition de l'odeur.
• Une cuillère à café de vinaigre et d'ammoniaque sont diluées dans un litre d'eau. Plongez les tripes de bœuf dans la solution. Après 3 heures, la cicatrice est soigneusement lavée.
• Le sous-produit est traité avec de la soude et de la chaux éteinte et laissé pendant une demi-heure. Laver jusqu'à ce que l'eau soit propre, faire bouillir avec des épices.

Plats de tripes de boeuf

Les plats d'abats copieux sont non seulement sains, mais aussi très savoureux. Les tripes de bœuf sont pré-nettoyées et cuites jusqu'à tendreté avec vos épices préférées. Ensuite, coupé en cubes ou en lanières, frit avec des légumes, mijoté dans une mijoteuse, ajouté aux sautés, au goulasch et à d'autres plats de viande pour plus de texture. Des soupes nutritives et réchauffantes au poivre et aux herbes sont préparées à partir d'un bouillon riche. Les tripes sont ajoutées aux tartes salées et cuites dans des pots en argile sous une couche de fromage ou de pâte sans levain. Les abats servent de base à un luxueux petit pain de Noël.

Rouler

• Durée : 13 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 127 kcal pour 100 g.
• Objectif : entrée, plat principal.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Un rouleau de tripes de bœuf juteux est un véritable chef-d'œuvre culinaire qui peut facilement surprendre même les gourmets sophistiqués. Le trie nécessite beaucoup de préparation, c'est pourquoi la préparation d'une entrée ou d'un plat principal original pour une occasion spéciale doit commencer environ un jour avant la célébration. Vous pouvez ajouter des légumes verts, des carottes et du piment de la Jamaïque à la garniture. Le rouleau d'abats acquerra une belle croûte dorée et deviendra encore plus appétissant si vous le faites revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile d'ail aromatique. Sur la base du bouillon riche, vous pouvez préparer des sauces, des soupes et d'autres plats.

Ingrédients:

• tripes de bœuf – 510 g ;
• tomates – 85 g;
• oignon – 115 g;
• clous de girofle - au goût;
• saindoux – 55 g;
• pommes de terre – 60 g;
• ail – 3 dents;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• piment de la Jamaïque - au goût;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les tripes de bœuf et plongez-les dans un récipient d'eau froide. Laisser poser 6 heures.
2. Retirer et ébouillanter avec de l'eau bouillante.
3. À l'aide d'un couteau, grattez toute membrane muqueuse restante des abats. Rincer.
4. Remplissez les tripes d'eau, ajoutez du sel.
5. Après 2 heures, changez l'eau. Cuire 3 heures à feu doux.
6. Placer sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Laisser refroidir à température ambiante.
7. Peler les patates.
8. Coupez le saindoux en tranches ou en cubes et retirez la peau si vous le souhaitez.
9. Placez les abats refroidis sur un plan de travail. Les bords peuvent être coupés pour ajouter des tripes à la garniture et donner au futur rouleau la bonne forme rectangulaire.
10. Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel.
11. Placer la garniture – saindoux, ail râpé.
12. Former un rouleau et nouer avec du fil solide.
13. Transférez la préparation d'abats dans une grande casserole.
14. Remplissez d'eau froide. Ajouter l'oignon coupé en dés, les pommes de terre, les tomates hachées, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le laurier. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre blanc et vos racines préférées.
15. Cuire à feu doux pendant 2 heures.
16. Cool. Soulevez délicatement et retirez les fils.
17. Le rouleau de tripes de bœuf est immédiatement coupé en portions ou laissé pendant une heure afin qu'il « prenne » et scelle tous les jus.
18. Servir le plat d'abats avec un accompagnement, comme des pois verts.

Dans un pot

• Durée : 2 heures 20 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 129 kcal pour 100 g.
• Objectif : plat principal.
• Cuisine : bulgare.
• Difficulté : moyenne.

Sous le soleil de Bulgarie, les tripes sont appelées shkembe, cuites avec de l'ail, du poivre et du fromage fait maison. Le plat chaud gyuvech est également populaire en Roumanie et en Moldavie, servi dans des gyuvech en portions - des pots en argile ou en céramique. La cuisson des tripes de bœuf prendra beaucoup moins de temps si vous achetez des abats pré-nettoyés. Au lieu de champignons, vous pouvez utiliser des girolles, des pleurotes, des champignons au miel et d'autres champignons. Parfois, au lieu de fromage, un œuf cru avec un jaune entier est battu dans un plat à tripes presque fini pour former un beau « couvercle » comestible sur le dessus.

Ingrédients:

• tripes de bœuf – 990 g ;
• tomates – 4 pièces;
• paprika – 1 cuillère à soupe. l.;
• champignons – 510 g;
• ail – 75 g;
• beurre – 4 c. l.;
• piment – ​​1 pièce;
• fromage – 215 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tripes de bœuf nettoyées. Remplissez d'eau froide et mettez le feu.
2. Porter à ébullition, égoutter le liquide. Répétez la procédure à nouveau.
3. Placez les tripes dans une casserole profonde avec de l'eau, ajoutez du sel et faites bouillir jusqu'à tendreté. Retirer, couper en lanières.
4. Hachez ou écrasez les tomates.
5. Versez de l'eau bouillante sur quatre casseroles préparées.
6. Placer les tripes hachées au fond de chacun. Les abats devraient occuper un tiers des plats.
7. Faire revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée, saupoudrer de tripes.
8. Placez dessus les champignons crus hachés et les piments forts finement hachés.
9. Saupoudrer de paprika ou de poivron rouge moulu et de sel.
10. Ajouter l'ail râpé (environ 2 petites têtes).
11. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre.
12. Répartissez les tomates dessus. Vous pouvez utiliser des conserves au lieu de fraîches.
13. Versez 100 ml de bouillon dans lequel les abats ont été cuits.
14. Couvrir avec les couvercles et mettre au four préchauffé pendant une heure.
15. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le fromage râpé dans chaque casserole.
16. Servir le plat de tripes chaud.

Tripes grillées

• Durée : 6 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 150 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation, plat pique-nique.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Les tripes grillées croustillantes sont un plat léger et épicé qui peut être servi avec de la bière et des boissons gazeuses. L'essentiel est de se débarrasser de l'odeur avec de l'eau et du sel. La taille des morceaux dépend du nombre de portions de la collation, mais il ne faut pas les rendre trop fins, sinon les tripes de bœuf deviendront sèches et insipides. Vous pouvez préparer vous-même un mélange d'épices pour faire frire : de la coriandre, du romarin frais, de l'origan et des brins de thym sont combinés avec les abats. Le plat de tripes est servi avec une sauce, par exemple de la crème sure mélangée à de l'ail et du persil haché.

Ingrédients:

• tripes de bœuf – 365 g ;
• huile d'olive – 35 ml;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir moulu - au goût ;
• poivron rouge moulu - au goût;
• oignon – 1 pièce;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez soigneusement les tripes de bœuf.
2. Plongez les abats dans une solution forte d’eau et de sel pendant 2 heures.
3. Égoutter le liquide et rincer. Faire tremper dans l'eau tiède pendant encore une heure s'il reste une odeur susceptible de se transmettre au plat.
4. Transférer dans une casserole et cuire pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Mélanger séparément le poivron rouge, le poivre noir et le sel. Au lieu du sel de table, vous pouvez utiliser du sel marin.
6. Retirez les tripes de bœuf et coupez-les en tranches de taille moyenne.
7. Saupoudrer les abats d'un mélange d'épices.
8. Arroser d'huile d'olive ou végétale.
9. Faire frire sur le gril jusqu'à ce qu'il soit cuit.
10. Avant de servir, versez la sauce soja sur les tripes et garnissez le plat de rondelles d'oignon.

Chorba

• Durée : 2 heures 10 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 137 kcal pour 100 g.
• Objectif : premier cours.
• Cuisine : bulgare.
• Difficulté : moyenne.

La riche soupe de tripes chorba deviendra piquante et prendra une couleur appétissante si vous diluez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate dans le bouillon chaud ou si vous ajoutez un peu plus de paprika. Les abats bouillis doivent être mous, presque gélatineux, sinon un goût « caoutchouteux » se fera sentir même dans le plat fini. Au lieu du lait aigre, utilisez du yaourt naturel non sucré si vous le souhaitez. La soupe sera copieuse si vous y ajoutez du gruau de maïs ou des morceaux de bœuf bouilli. Le plat de tripes de bœuf est servi à part avec un mélange de vinaigre, d'ail et de poivre, que chaque convive ajoute dans son assiette.

Ingrédients:

• tripes de bœuf – 990 g ;
• poivron rouge moulu – 1 cuillère à café ;
• lait aigre – 250 ml;
• oeufs – 2 pièces;
• farine - 3 c. l.;
• paprika – 1 cuillère à café ;
• beurre – 55 g;
• pain blanc – 75 g;
• sel - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les abats nettoyés.
2. Versez de l'eau et portez à ébullition. Après 10-15 minutes, égouttez le liquide.
3. Versez à nouveau de l'eau sur les tripes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Aucun sel ne doit être ajouté.
4. Retirer les tripes de bœuf du bouillon. Hachez ou coupez les abats en petits cubes.
5. Faites frire la farine dans une poêle profonde.
6. Ajoutez les œufs battus. Mélanger.
7. Ajoutez progressivement le lait caillé.
8. Versez 3-4 louches de bouillon de tripes bouillant en un mince filet en brisant intensément les grumeaux avec une spatule en bois.
9. Lorsque la masse devient homogène, versez dans la casserole avec le reste du bouillon et remuez.
10. Ajouter les tripes hachées et le sel. Portez les abats à ébullition. Cuire 5 minutes, retirer du feu.
11. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le poivron rouge et le paprika. Remuer et mélanger avec le bouillon.
12. Versez la chorba dans une soupière chauffée.
13. Coupez le pain blanc en cubes et faites-le frire.
14. Garnissez le plat de tripes de bœuf de chapelure dorée ou servez-les séparément.

Tripes de boeuf pour chiens

Les amateurs de chiens soucieux de la santé de leurs animaux à quatre pattes et de la qualité de leur alimentation doivent connaître les propriétés des tripes de bœuf. Le sous-produit est un complément alimentaire utile et non une alternative à l’alimentation animale. Les abats satisfont la faim et normalisent la microflore intestinale. Il est administré cru aux adultes et aux chiots de plus de 6 mois, pas plus de 2 à 4 fois par semaine. Le calcul du dosage correct est simple : pour 10 kg de poids animal, il faut jusqu'à 100 g de tripes de bœuf. Les vétérinaires recommandent de conserver les tripes de chien au congélateur pendant quelques jours ou de les ébouillanter d'abord avec de l'eau bouillante.

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Si vous n'avez pas entendu parler d'un produit tel que les tripes de bœuf et que vous ne savez pas quoi en faire, alors les informations ci-dessous sont faites pour vous ! Alors, voyons ce que c'est. Les tripes de bœuf sont le proventricule initial d'une vache. C'est une sorte de grand sac dans lequel est digéré le foin, l'ensilage ou l'herbe consommés. Après cette section, la masse pénètre dans la caillette - l'estomac fermentatif. Les tripes de bœuf ont la capacité de contenir jusqu'à cinquante kilogrammes de nourriture, leurs parois sont donc très denses, épaisses et capables de bouger. La face interne du proventricule a une surface laineuse, de couleur noire ou brun clair, dans certains cas la couleur peut atteindre une teinte vert foncé. Ne t'inquiète pas! Tout dépend de quoi et de quels types de nourriture « notre Burenka » a été nourrie. Alors ne vous laissez pas effrayer par ces caractéristiques ! Dans de nombreux pays, les tripes de bœuf sont considérées comme un mets délicat. Par exemple, en Pologne, on en prépare du flaki (cuit dans de la crème sure), mais dans notre pays, on préfère le faire frire avec des oignons.

Tripes de bœuf : recettes de cuisine

Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de cette délicatesse, mais le plus populaire est le plat additionné de crème et de légumes. Il se prépare tout simplement. Vous n’êtes même pas obligé de vous en tenir exactement à la recette traditionnelle, mais d’ajouter les produits que votre famille et vous-même préférez. A votre disposition, une grande variété de plats d'accompagnement pour les plats préparés. Il s'associera avec tout ce que vous pourrez trouver dans votre cuisine. Mais avant de le faire, vous devez nettoyer soigneusement les tripes. Il doit être très bien gratté, cela est nécessaire pour éliminer la couche supérieure grisâtre, divers mucus et films. Il existe une petite astuce : pour que tout s'efface très rapidement du produit, faites tremper les tripes pendant deux jours dans de l'eau salée. Si

Si vous ne voulez pas vous embêter et perdre du temps, la plupart des magasins peuvent vous présenter un produit complètement purifié. Ainsi, pour la préparation, nous aurons besoin de :

1. Tripes - un kilo et demi.
2. Eau - trois litres.
3. Vinaigre (9%) - neuf cuillères à soupe (cuillères à soupe).
4. Sel - trois cuillères à soupe (cuillères à soupe).
5. Oignons - six morceaux.
6. Carottes - trois morceaux.
7. Beurre - trois cuillères à soupe (cuillères à soupe).
8. Crème - deux cents millilitres.
9. Ail - trois gousses.
10. Feuille de laurier et poivre.

Préparez une marinade à partir d'eau, de vinaigre et de sel. Faites-y tremper les tripes préalablement nettoyées pendant environ cinq à six heures. Une fois le temps écoulé, égouttez la marinade. Versez à nouveau de l'eau sur les tripes et faites bouillir une quinzaine de minutes. Changez l'eau. Faire bouillir à nouveau. Ajoutez une carotte, deux oignons, du poivron et du laurier et laissez cuire à feu doux (environ trois à quatre heures). Lorsque les tripes deviennent molles, égouttez le bouillon et laissez refroidir les tripes. Coupez-le ensuite en lanières. Dans une poêle, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à mi-cuisson, puis ajoutez l'ail, le beurre et la viande déjà hachée. Poursuivez la cuisson encore dix minutes. Versez ensuite la crème, salez et laissez mijoter un quart d'heure. Si vous pensiez que les recettes de tripes de bœuf étaient complexes, alors, comme vous pouvez le constater, vous vous trompiez. Votre création est prête et vous pouvez la déguster !

Le rumen est la première partie de l'estomac de la vache, la partie la plus grande, la plus « propre » et la plus tendre. Les tripes de bœuf sont saines - elles soutiennent la santé des muqueuses et du système digestif, grâce à leur teneur en vitamines B. De plus, en raison du manque de glucides, la consommation de tripes n'augmente pas la glycémie et convient donc aux diabétiques. . Les tripes doivent être bouillies avant d'être consommées.

1. La plupart des magasins vendent des tripes déjà pelées, de couleur blanche, parfaitement propres et sans forte odeur. Ces tripes n'ont pas besoin d'être trempées - lavez-les et commencez immédiatement la cuisson.

2. Placer les tripes dans l'eau chaude et après ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes en écumant la mousse. Une casserole spacieuse est la mieux adaptée, car les tripes dans l'eau divergent dans toutes les directions. Ou bien, vous pouvez l'attacher avec du fil alimentaire.

3. Couvrez les tripes avec un couvercle et faites cuire à feu doux, recouvert d'un couvercle, pendant 3,5 à 4 heures.

Que cuisiner à partir de tripes
Après ébullition, les tripes de bœuf peuvent être coupées et frites avec des oignons ou utilisées comme garniture pour les tartes, utilisées dans

Trip ne figure pas sur la liste des aliments populaires. Beaucoup de gens n’ont jamais essayé ces abats et les évitent toujours au marché. Mais quiconque a essayé au moins une fois un plat de tripes sait qu'il peut être utilisé pour créer un véritable délice. Vous ne devriez pas essayer de faire d'un produit un chef-d'œuvre si vous ne savez pas le cuisiner. Pour commencer, il vaut quand même mieux se demander combien de temps il faut cuire les tripes d’agneau ou de bœuf pour les rendre savoureuses. Mais il faut d’abord apprendre à le choisir.

Comment choisir des abats de qualité

Vous pouvez entendre un autre nom pour ce produit auprès des vendeurs - tripes. Il s'agit essentiellement de la paroi antérieure de l'estomac d'un mouton ou d'une vache. Les tripes sont généralement vendues transformées et prêtes à être cuisinées. Mais on peut aussi trouver des abats non raffinés. Si vous n'avez jamais rencontré le besoin de nettoyer des tripes, il vaut mieux ne pas vous impliquer dans cette activité. Cela prendra beaucoup de temps et la procédure semblera moins qu'agréable et pourrait décourager toute envie de cuisiner quelque chose de délicieux.

Pour choisir des tripes de bœuf vraiment de qualité, il faut se concentrer sur son aspect et son odeur :

• Le produit frais est léger et a une teinte grisâtre. La surface d'une cicatrice de haute qualité est brillante et recouverte de villosités coriaces. Parfois, vous pouvez trouver en vente la partie inférieure de l'estomac, qui ne possède pas de telles villosités. Mais il doit aussi briller et avoir un motif en forme de losange.
• Un abat de haute qualité sent la viande crue et fraîche. Des odeurs étrangères, particulièrement désagréables, indiquent que vous avez devant vous un produit très rassis.

• La présence de mucus ou de parties pourries indique que le produit est gâté.

Lors du premier choix des tripes, il est préférable de se rendre dans un magasin spécialisé. Sur le marché, un acheteur inexpérimenté peut se voir proposer un produit de mauvaise qualité.

Comment préparer les tripes de bœuf à bouillir

S'il s'avère que vous avez acheté des tripes non pelées, la préparation de la cuisson ultérieure prendra un certain temps. Tout d’abord, vous devez le retourner. Un couteau bien aiguisé est utilisé pour retirer la membrane muqueuse, qui est un film tapissant l’intérieur de l’estomac. Vous devez également vous débarrasser des graisses, qui peuvent gâcher le goût du plat. Les abats purifiés doivent être soigneusement lavés dans une quantité importante d'eau, de préférence de l'eau courante.

La prochaine étape est le trempage. Cette procédure est nécessaire pour éliminer l'odeur spécifique des tripes. Pour ce faire, utilisez une solution faible de vinaigre ou de l'eau additionnée de quelques cristaux de permanganate de potassium. La cicatrice doit être trempée pendant au moins trois heures. Maintenant, vous devez le retirer de la solution et bien le frotter avec du sel. Après une demi-heure, il peut être lavé et mis à cuire.

Combien de temps faut-il cuire les tripes de bœuf ?

Vous pouvez préparer de nombreux plats sains et délicieux à partir de tripes de bœuf. Dans les traditions de différentes nations, il est utilisé pour les entrées, servi comme deuxième plat avec un accompagnement et transformé en toutes sortes de collations. Mais vous devez d'abord le faire cuire pendant plus d'une heure.

Les tripes doivent être coupées en morceaux ou en lanières pratiques, ajouter de l'eau froide et placer la casserole sur la cuisinière à feu vif. La première eau doit être égouttée immédiatement après l'ébullition et de l'eau fraîche doit être ajoutée. Dès que l'eau bout à nouveau, baissez le feu. Vous devez cuisiner toute cette beauté pendant 3,5 à 4 heures. L'état de préparation du produit est déterminé à l'aide d'un couteau. Si le produit n'est pas complètement prêt, il ressemblera à du caoutchouc.

Pendant que les tripes bout, il faut les saler, ajouter à l'eau une feuille de laurier, quelques grains de poivre et une tête d'oignon pelé. Cela se fait généralement 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Lorsque les tripes sont cuites, elles sont retirées du bouillon. De plus, si vous le souhaitez : vous pouvez faire frire avec des oignons et des tomates, servir bouilli avec beaucoup d'ail écrasé et de bouillon, ragoût de légumes. Vous pouvez vous baser sur des recettes toutes faites ou faire appel à votre imagination.

Peu importe la quantité de tripes dans la casserole, il devrait y avoir deux fois plus d'eau, car la cuisson est longue et l'eau bout beaucoup.

Vous pouvez également faire cuire des tripes dans une mijoteuse. Pour ce faire, placez les abats préparés dans un bol, salez immédiatement, ajoutez du poivre, des feuilles de laurier et versez de l'eau bouillante dessus. Les tripes seront cuites dans une mijoteuse en 4 à 5 heures. Pour assaisonner le plat fini, vous pouvez préparer des oignons frits, des carottes, des herbes aromatiques et du concentré de tomates.

Trip abaisse parfaitement le taux de sucre dans le sang, il est donc recommandé aux personnes souffrant de problèmes tels que le diabète et les maladies gastro-intestinales. Il convient également à ceux qui souhaitent perdre quelques kilos en trop. La valeur énergétique du sous-produit est de 97 kcal pour 100 grammes de produit. Il a été prouvé que la consommation régulière de tripes améliore l’état de la peau. Cependant, il n'est pas recommandé de le cuisiner plus d'une fois tous les 7 à 10 jours.

Vous ne mangez pas de plats préparés à partir des organes internes d'un animal, car... La perspective de couper une grande cicatrice vous fait peur en raison de la complexité du travail ? Plus besoin de vous inquiéter ! Ce guide vous montrera à quel point il est facile et délicieux de réaliser ce produit !
Contenu de la recette :

Les tripes de bœuf sont un produit alimentaire obtenu à partir de la coupe de l'estomac d'une vache. Il est généralement prélevé sur des animaux de ferme artiodactyles, mais peut également être utilisé sur d'autres animaux. Il est utilisé comme l’un des ingrédients de nombreuses cuisines locales à travers le monde. Ce produit en lui-même est assez polyvalent et peut être inclus dans de nombreux plats différents, comme les soupes, les sautés, les pâtes, etc.

Comment cuisiner délicieusement des tripes de bœuf - secrets des chefs

Pour vous faciliter la vie, vous devez acheter des tripes entièrement nettoyées, ce qui vous fera gagner du temps. Si vous n’en trouvez pas, achetez-les non nettoyés et choisissez les morceaux les plus blancs. Nous diviserons la préparation en trois étapes et considérerons chacune séparément.

Comment nettoyer une cicatrice ?

Selon l'état de la cicatrice, le processus de nettoyage peut être différent. La plupart des boucheries le vendent déjà nettoyé. Cependant, si vous l’avez acheté intact, nettoyez-le vous-même.

• Lavez les tripes, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, lavez à nouveau soigneusement à l'eau courante et brossez la couche supérieure grise, le film et le mucus, en éliminant les petites particules de saleté. Il pourrait rester coincé dans la partie duveteuse du produit. Si vous rencontrez des saletés difficiles à gratter, retirez la couche supérieure. Le produit a une structure en couches et est élastique, vous n’avez donc pas à craindre de le déchirer lorsqu’il est manipulé de cette façon. De plus, en fonction de son utilisation ultérieure, vous pouvez retirer la couche laineuse de la cicatrice, mais cette option est facultative.
• Il existe un autre secret pour nettoyer les tripes : saupoudrez-les de gros sel, lavez-les soigneusement, couvrez-les d'eau froide et laissez-les pendant 1 journée. Utilisez une brosse à dents propre si nécessaire pour éliminer la saleté des zones difficiles d'accès. Répétez la procédure jusqu'à ce que tout le sable soit éliminé et que tout excès ait disparu.
• Faire tremper les tripes pendant 1 heure dans une solution diluée de 1 cuillère à soupe. du peroxyde d'hydrogène et de l'eau pour que la cicatrice soit complètement recouverte de liquide. Tournez-le et pressez-le de temps en temps. Le peroxyde d'hydrogène est un agent de blanchiment et un désinfectant. Versez la solution et rincez soigneusement le produit plusieurs fois sous l'eau courante. Utilisez un couteau pour couper les bords sales, nettoyez l'intérieur et retirez la couche intérieure.

Comment se débarrasser de l'odeur ?

Les tripes ont une odeur désagréable distincte, vous devriez donc vous en débarrasser. Certaines personnes recommandent de tremper le produit longtemps dans une solution de vinaigre, mais l'ébullition prendra moins de temps et éliminera plus efficacement l'odeur.

Avant d'enlever l'odeur, coupez les tripes en morceaux de 10 cm, couvrez d'eau et placez sur le feu en allumant un feu vif. Faire bouillir et cuire 10 minutes, puis égoutter l'eau et remplir d'eau fraîche. Remettez les tripes sur le feu et répétez ces manipulations jusqu'à disparition complète de l'odeur. Cela peut nécessiter 5 à 8 infusions.

Comment cuisiner correctement ?

La dernière étape est la cuisson, après quoi les tripes élastiques vont ramollir. Remplissez-le d'eau fraîche et propre, ajoutez les racines et les assaisonnements. Cela peut être du laurier, des carottes, du céleri, du piment de la Jamaïque, des oignons. Cependant, toutes les épices que vous utilisez lors de la cuisson du bouillon. Faites bouillir de l'eau, baissez le feu et laissez la casserole pendant 4 heures. Si nécessaire, remplissez l'eau bouillie avec de l'eau bouillante.

Une fois que les tripes ont suffisamment ramolli pour être percées avec une fourchette, retirez-les de la poêle et coupez-les en morceaux de 1 x 3 cm. Faites bouillir les morceaux pendant encore 30 minutes pour les rendre encore plus tendres, après quoi vous pourrez les utiliser, les mettre au réfrigérateur. ou congelez-le.

Comment faire cuire des tripes de bœuf - recette étape par étape

Les tripes sont un sous-produit, mais cela ne veut pas dire qu’elles ne sont pas savoureuses. En utilisant toutes les compétences et compétences, les tripes peuvent même être servies sur une table de fête. Et une de ces recettes est devant vous.

• Teneur en calories pour 100 g - 97 kcal.
• Nombre de portions - n'importe quelle quantité
• Temps de cuisson - 4-5 heures

Ingrédients:

• Tripes de boeuf
• Herbes et épices (persil, clous de girofle, poivre, feuilles de laurier, oignon, céleri, coriandre, carottes) - au goût

Préparation étape par étape :

1. Tout d’abord, examinez attentivement le rumen, puisqu’il s’agit de l’estomac d’une vache, il peut contenir des restes de nourriture de l’animal. Ensuite, si nécessaire, nettoyez-le.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les tripes en morceaux égaux en lanières.
3. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante salée (2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau) et laissez cuire 15 à 30 minutes. Ajoutez des herbes de saison : oignons, carottes, feuilles de laurier, céleri, persil, clous de girofle, poivre.
4. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 3 heures jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Les tripes vont progressivement ramollir et absorber la saveur du bouillon. Après 1,5 heure, commencez à le vérifier toutes les 10 à 15 minutes. Il sera prêt lorsqu'il aura atteint la consistance désirée.
5. Rincez les tripes finies et vous pourrez les utiliser dans divers plats.
6. Conservez le bouillon ; le bouillon aromatique est parfait pour être ajouté à d’autres plats.

Plats de tripes de bœuf : que cuisiner ?

Les plats de tripes de bœuf se retrouvent dans de nombreuses cuisines du monde entier. Il peut s'agir de flacons, de petits pains, de soupes épaisses et copieuses, de saucisses maison, de hagis. Mais ce ne sont pas les seuls plats où les tripes jouent le premier rôle. Et quelques délicieuses recettes sont données ci-dessous.

Tripes frites sur le grill

Ingrédients:

• Tripes - 350 g
• Huile d'olive - 25 ml
• Sel - une pincée ou au goût
• Poivre noir moulu - une pincée

Préparation étape par étape :

1. Nettoyez soigneusement la cicatrice en suivant les instructions décrites ci-dessus.
2. Éliminez également les odeurs désagréables.
3. Ensuite, lavez très bien à l'eau tiède.
4. Mettez-le dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 2-3 heures.
5. Ensuite, coupez en tranches, salez, assaisonnez de poivre noir, arrosez d'huile d'olive et faites frire sur le gril.

Chorba aux tripes

Ingrédients:

• Tripes de boeuf - 2 kg
• Oignons - 500 g
• Carottes - 500 g
• Grains de poivre noir - 10 pcs.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Ail - 100 g
• Lait - 1 litre
• Beurre - 100 g
• Vinaigre de vin et ail - au goût

Préparation étape par étape :

1. Rincez soigneusement les tripes, couvrez d'eau froide et faites bouillir.
2. Changez l'eau et portez à nouveau à ébullition.
3. Assaisonner avec du sel et des épices.
4. Cuire le produit pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Coupez les tripes finies en petits morceaux.
6. Passer le bouillon à travers un tamis en fer fin ou une étamine.
7. Versez le lait, assaisonnez avec du beurre, du vinaigre et de l'ail au goût.
8. Versez le bouillon en portions et disposez dans chaque portion les tripes coupées en morceaux.

Tripes à l'afghane avec du riz

Ingrédients:

• Tripes de boeuf - 1 kg
• Riz - 200 g
• Purée de tomates - 50 g
• Beurre - 100 g
• Sel, poivre noir (moulu) - au goût
• Oignons - 1 pc.
• Persil - 25 g

Préparation étape par étape :

1. Pré-nettoyez les tripes et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. A part, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et placez-le dans une passoire fine.
3. Refroidissez les tripes finies et coupez-les en lanières.
4. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent et tendre.
5. Ajouter les tripes à l'oignon dans la poêle et faire revenir 5 minutes.
6. Ajouter le concentré de tomates, assaisonner de sel et de poivre.
7. Versez de l'eau chaude sur les tripes et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
8. Ajouter le riz bouilli et le persil haché aux tripes et remuer.
9. Placez le plat dans un four préchauffé à 170°C et enfournez jusqu'à ce que le riz soit cuit.

La recette du rouleau de tripes est un plat tout aussi populaire qui n'est pas du tout difficile à préparer.

Ingrédients:

• Tripes de boeuf - 1 kg
• Eau - 1 litre
• Sel de mer - 3 c.
• Épices (coriandre, cardamome, graines d'aneth, aneth séché, feuille de laurier moulue, poivre moulu) - au goût
• Persil - quelques brins
• Ail - 8 gousses
• Oignons - 3 pcs.
• Carottes - 1 pièce

Préparation étape par étape :

1. Coupez tout le gras d’une tripe propre et blanche.
2. Versez de l'eau dans une cocotte minute, ajoutez du sel marin et ajoutez les tripes. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ébullition.
3. Réduisez ensuite le gaz et laissez cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
4. Coupez le gaz et utilisez une écumoire et une spatule en bois pour retirer les tripes.
5. Ne versez pas le bouillon, il sera nécessaire pour la suite de la cuisson.
6. Étalez les tripes sur du film alimentaire, côté rugueux vers le haut, et laissez refroidir.
7. Coupez la nervure refroidie aux endroits convexes afin qu'elle acquière une surface lisse et plane, ce qui permettra de l'enrouler.
8. Retournez-le côté lisse et frottez-le avec des épices, saupoudrez de persil finement haché.
9. Pressez les gousses d'ail dans une presse.
10. Saupoudrer d'oignons finement hachés.
11. Roulez les tripes en un rouleau serré et enveloppez-les dans du film alimentaire.
12. Placez le rouleau dans le moule. Ajouter les carottes coupées en tranches, les grains de poivre et les herbes.
13. Faire bouillir et cuire 40 minutes avec le couvercle fermé.
14. Refroidissez le rouleau sans le retirer du bouillon.
15. Retirez ensuite du moule, disposez sur une assiette et réfrigérez pendant 4 heures. Passé ce temps, retirez le film et coupez le rouleau en rondelles.