Soupe de poisson. Soupe de poisson : subtilités de préparation La soupe de poisson la plus délicieuse

La soupe de poisson aromatique et savoureuse peut être cuisinée de différentes manières : à peu de frais et rapidement à partir de conserves ou élégamment à partir de filet de saumon, avec l'ajout de divers légumes et céréales, épices, herbes et herbes. Choisissez les meilleures entrées de poisson pour vous et votre famille, utilisez des méthodes traditionnelles pour cuisiner de délicieuses soupes selon les recettes des peuples du monde entier.

Comment faire une soupe de poisson

Vous pouvez préparer des bouillons à partir de nombreux types de poissons. Avant la cuisson, le composant principal est soigneusement lavé, les branchies et les entrailles sont retirées. Les petites variétés sont cuites entières, tandis que les grandes sont coupées en portions. Pour améliorer le goût, les cuisiniers utilisent plusieurs variétés de poisson à la fois, par exemple, une combinaison de lotte et de corégone rend le bouillon sucré et tendre.

Avec quel poisson est-il préférable de faire de la soupe ?

Le secret pour préparer une délicieuse soupe de poisson réside dans l'ingrédient principal correctement sélectionné. Les entrées cuisinées à partir de variétés blanches sont très appréciées : plie, cabillaud, sandre. Le saumon ou le saumon et la truite sont également appréciés pour les recettes. Vous pouvez obtenir un excellent goût en cuisinant toutes les espèces d'eau douce ou marines, à l'exception de la daurade, du gardon, de la carpe et du gardon, qui rendent le bouillon amer.

Ingrédients pour la soupe de poisson

Si la soupe de poisson est préparée à partir d'un ensemble limité de produits, elle peut être complétée par plusieurs types de légumes, de céréales et d'épices. Il existe des recettes à base de farine et de vin. Les pommes de terre et le riz sont les ingrédients qui se marient le mieux avec le bouillon de poisson. Les épices comprennent souvent la feuille de laurier, la racine de gingembre, les brins de romarin et les grains de poivre.

Soupe de poisson en conserve

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 53 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Si vous ne savez pas comment préparer un déjeuner rapide et savoureux, essayez une recette pour le premier plat de poisson en conserve, par exemple du saumon rose ou des sardines en conserve. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour qu'une assiette avec un riche premier plat apparaisse sur la table. Il sera facile pour un cuisinier débutant de comprendre comment cuisiner une soupe à partir de poisson en conserve si vous suivez les instructions avec la photo. Il est également préparé avec du balaou en conserve.

Ingrédients:

• balaou à l'huile – 1 c.;
• pommes de terre – 5 pièces;
• oignons, carottes – 1 pièce;
• saindoux fumé – 30 g;
• paprika, sel - au goût;
• grains de poivre, feuilles de laurier – 2-3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en cubes et en cercles.
2. Mettez les cubes de pommes de terre et les tranches de carottes dans une casserole d'eau bouillante.
3. Égoutter l'huile du balaou et placer le poisson dans une poêle. Ajoutez des épices.
4. Faites revenir légèrement le saindoux coupé en petits morceaux dans une poêle.
5. Ajouter les oignons hachés au saindoux, faire revenir et placer dans une casserole.
6. Servir la soupe de poisson en conserve avec de la crème sure.

Du poisson frais

• Durée : 50 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 55 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : finlandaise.
• Difficulté : moyenne.

La recette traditionnelle de la soupe de poisson de Laponie, le lohikeitto, implique l'utilisation de poisson rouge. Le saumon kéta frais, le saumon et le saumon rose conviennent. Ce plat est un merveilleux repas réchauffant et satisfaisant, dont une partie ne vous laissera pas geler même par temps le plus froid. Vous devez cuisiner une soupe de poisson frais en suivant les instructions, utilisez la recette avec des photos pour obtenir un régal inoubliable.

Ingrédients:

• oignon – 1 pièce;
• carottes – 2 pièces;
• pommes de terre – 6 pièces;
• eau – 2 litres;
• poisson rouge – 600 g;
• citron – ½ morceau;
• crème – 200 g;
• beurre – 30 g;
• feuille de laurier, raifort, herbes - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir l'oignon haché et les carottes râpées dans une casserole avec du beurre.
2. Ajoutez les pommes de terre hachées et versez de l'eau bouillante dessus.
3. Cuire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Peler le saumon rose ou la truite, les couper en morceaux, les arroser de jus de citron.
5. Placer les morceaux dans le bouillon de légumes lorsque les pommes de terre sont prêtes.
6. Versez 200 g de crème épaisse, ajoutez les épices et laissez cuire 10 minutes.
7. Au moment de servir la soupe finlandaise, saupoudrez-la d'aneth.

Du poisson congelé

• Durée : 50 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 45 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Si vous en avez assez du rassolnik classique à l'orge perlé de la cuisine russe, essayez sa version inhabituelle - le poisson. La soupe de poisson peut être préparée à partir de produits surgelés, de préférence des variétés marines. Le bar, le maquereau conviennent, vous pouvez prendre des poitrines, des dos ou des filets de saumon. Les bouillons de poisson sont mieux absorbés que les soupes aux champignons et les bouillons de viande.

Ingrédients:

• poisson – 0,5 kg;
• eau – 3 litres;
• orge perlé (bouilli jusqu'à moitié cuit) – 250 g;
• tubercules de pomme de terre – 5 pièces ;
• oignon – 1 pièce;
• concombres marinés – 3 pièces;
• pâte de tomate (vous pouvez utiliser de la purée de tomates) – 1 cuillère à soupe. l.;
• épices - au goût;
• huile végétale - pour la friture.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau sur le poisson décongelé et mettez le feu, portez à ébullition, salez et poivrez.
2. Épluchez et hachez les légumes.
3. Retirez le poisson et ajoutez les pommes de terre et les tranches de poisson désossées au bouillon préparé.
4. Faire revenir les oignons, les carottes, ajouter les concombres, verser la sauce tomate.
5. Placez l'orge et l'orge dorés dans la soupe ; lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les herbes et les épices.

Du poisson de mer

• Durée : 30 minutes ;
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Les entrées ne sont pas toujours préparées à partir de morceaux de filet ; parfois, elles sont préparées avec du poisson haché provenant de variétés marines. La principale difficulté est de s’assurer que les boulettes de viande tendres ne soient pas trop cuites. Les chefs ont leurs propres secrets ; dans la recette présentée, l'astuce consiste à utiliser de la chapelure, qui « colle » le filet haché dans la soupe de riz.

Ingrédients:

• poisson de mer haché – 300 g;
• riz – 1/3 tasse;
• oeuf – 1 pièce;
• ail – 2 dents;
• persil, oignons verts - 1 bouquet chacun;
• pommes de terre – 3-4 pièces ;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• chapelure - 1 poignée;
• sel, poivre moulu - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Hachez finement l'oignon, l'ail et les herbes. Mélangez les ingrédients énumérés avec de la viande hachée et de l'œuf.
3. Salez et poivrez le fond de boulette, formez des boules, roulez-les dans la chapelure.
4. Hachez les pommes de terre, les oignons et les carottes.
5. Placer les pommes de terre, les oignons, les carottes et les boulettes de viande dans l'eau bouillante.
6. Une fois les boulettes de poisson prêtes, saupoudrez la soupe de persil.

Du poisson blanc

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 37 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : méditerranéenne.
• Difficulté : facile.

La chaudrée de poisson avec beaucoup de légumes selon la recette méditerranéenne classique s'avère délicieuse même pour les cuisiniers qui apprennent tout juste les bases de l'art. Vous n'avez pas besoin d'une recette avec photo, tout est extrêmement simple. Le plat est utilisé à des fins diététiques en raison de sa faible teneur en calories. La soupe finie est disposée sur des assiettes, de la crème sure et des herbes fraîches sont ajoutées.

Ingrédients:

• eau – 3 litres;
• poisson blanc – 1 kg;
• tomates fraîches, oignons – 3 pcs.;
• persil – 1 bouquet;
• ail – 6 dents;
• paprika – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile d'olive – 50 g;
• épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Placer 1 oignon et les feuilles de laurier dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition.
2. Rincez le filet coupé en gros morceaux, placez-le dans l'eau, ajoutez les herbes hachées et 3 gousses d'ail hachées.
3. Hachez l'oignon restant et faites-le revenir dans une poêle. Après 5 minutes. ajouter l'ail haché.
4. Hachez les tomates pelées, ajoutez-les à la friture et laissez sur le feu encore 5 minutes.
5. Placer le rôti dans une casserole, cuire à feu doux pendant 20 minutes, parsemer de persil frais.

Du poisson rouge

• Durée : 50 minutes ;
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 49 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : finlandaise.
• Difficulté : facile.

La soupe en purée finlandaise classique est à base de poisson rouge. Si votre famille a déjà essayé des recettes de soupe de poisson bien connues, essayez de les surprendre avec une entrée insolite. La soupe au bouillon de poisson s'avère délicieuse, elle est donc parfaite pour un dîner de vacances. La truite de mer ou le saumon rose sont les meilleurs choix, offrant une belle texture et une bonne saveur.

Ingrédients:

• saumon – 0,5 kg;
• oignons, carottes - 1 pièce;
• crème – 1 cuillère à soupe;
• pommes de terre – 2 pièces;
• poireau – 20 cm;
• beurre – 1 cuillère à café;
• sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Mode de cuisson :

1. Séparez le filet des os. Faire un bouillon avec l'oignon des os, couper le filet en morceaux.
2. Faire bouillir les pommes de terre hachées, les poireaux dans le bouillon, ajouter le filet et les épices.
3. Ajouter la crème et une cuillerée de beurre 5 minutes avant la préparation.
4. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Soupe de poisson de la tête

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 48 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

N’importe quel poisson ne convient pas à la soupe de poisson. Le petit sprat est un ingrédient inapproprié pour un plat riche. Un poisson plus gros, comme le brochet ou le saumon, est ici plus approprié. Si vous préparez un bouillon à partir d'aliments surgelés, laissez-le décongeler à température ambiante, puis plongez-le dans l'eau pendant 30 minutes pour éliminer tout sang restant.

Ingrédients:

• tête de saumon – 1 pièce;
• carottes, oignons – 2 pcs.;
• pommes de terre – 3 pièces;
• légumes verts - un tas;
• eau – 2 litres;
• épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Retirez les branchies et les yeux et placez la tête, l'oignon entier et la carotte dans l'eau bouillante.
2. Hachez les légumes restants.
3. Retirez la tête bouillie et les légumes de la poêle. Retirez les parties comestibles, remettez-les dans le bouillon avec les crudités hachées, ajoutez les épices.
4. Cuire jusqu'à cuisson complète, saupoudrer d'herbes.

Vidéo

Soupes de poisson– une catégorie d'entrées non moins populaire que les soupes à la viande. Savoureux et aromatiques, ils font depuis longtemps partie intégrante de la cuisine familiale. De plus, préparer des soupes à base de poisson frais n'est pas seulement typique des peuples slaves. Ils sont peut-être cuisinés dans presque tous les pays. Cependant, cela n’a rien de surprenant. Le poisson est un produit nutritif, riche en vitamines et minéraux. De plus, ce produit contient une masse de substances bénéfiques extractives (solubles) qui, une fois cuites, passent dans le bouillon. Ainsi, les soupes de poisson s'avèrent aussi saines que le poisson lui-même.

Le poisson est une source précieuse de protéines qui, entre autres, sont absorbées plusieurs fois plus rapidement que les protéines animales.

Les soupes de poisson sont préparées à partir de poisson frais, réfrigéré, congelé et même salé. De plus, seuls les têtes ou autres déchets alimentaires, tels que la peau, les os, les nageoires et la queue, peuvent être utilisés pour préparer ces entrées.

Les meilleures soupes sont préparées à partir de poisson frais et réfrigéré. Il reste plus juteux et a un goût et un arôme plus prononcés. Cependant, une délicieuse soupe de poisson ne sera obtenue que si l'ingrédient principal de sa préparation est vraiment frais. Vous devez choisir le poisson en fonction de signes visuels :

• la coloration est uniforme et naturelle ;
• il y a peu de mucus à la surface de la carcasse, elle est transparente et inodore ;
• la consistance de la viande est dense ;
• les branchies sont peintes en rouge vif;
• les yeux sont exorbités et transparents.

De plus, le poisson frais ne doit pas avoir une odeur piquante anormale.

De nombreuses recettes de soupes de poisson suggèrent d'utiliser presque n'importe quel poisson. On pense que les entrées les plus riches sont préparées à partir de « bagatelles de poisson », peu importe qu'il s'agisse de mer ou de rivière. Il ne faut pas choisir des poissons qui s'effritent beaucoup à la cuisson, ainsi que ceux qui ont un goût et une odeur naturels spécifiques. Bien sûr, vous pouvez cuisiner une soupe à partir d'un tel poisson, mais vous devrez ajuster ses qualités aromatiques et gustatives en ajoutant une grande quantité d'épices et d'herbes voire de saumure.

Une bonne découpe du poisson sélectionné est un autre secret pour préparer de délicieuses soupes maison. Les poissons écailleux sont nettoyés de leurs écailles. Pour cela, utilisez soit un couteau ordinaire, soit une râpe spéciale. Si les écailles sont particulièrement dures et difficiles à nettoyer, il faut d'abord ébouillanter le poisson dans de l'eau bouillante. Pour ce faire, la carcasse doit être immergée dans de l'eau très chaude pendant quinze à trente secondes. Certains poissons ont une peau trop épaisse. Les ailerons doivent également être retirés.

La prochaine étape consiste à vider le poisson. Pour réaliser cette procédure, une incision est pratiquée le long de l'abdomen, de la tête à la queue. Le poisson est ouvert et l'intérieur est soigneusement retiré. Il est très important de ne pas écraser la vésicule biliaire, sinon la viande aura un goût amer. Si le problème ci-dessus se produit, toutes les recettes recommandent de rincer immédiatement le poisson et de frotter une grande quantité de sel aux endroits où la bile est entrée. Ensuite, ces morceaux de poisson devront être découpés.

Après l'éviscération, les branchies du poisson sont découpées. Si vous les laissez, le bouillon de poisson cuit finira par être très amer. La tête peut être coupée ou laissée.

Après nettoyage et éviscération, le poisson frais doit être lavé à l’eau courante. Cependant, ce processus ne doit pas être retardé, sinon le poisson perdrait ses qualités organoleptiques et de nombreuses substances utiles.

Vous pouvez faire cuire du poisson pour la soupe entier ou le couper en portions. De plus, vous pouvez simplement utiliser les déchets alimentaires après avoir coupé le poisson - tête (sans branchies), peau, os, nageoires, queue. Ils rendront le bouillon non moins riche et savoureux, et non moins sain. La quantité de ces déchets alimentaires par casserole de trois à quatre litres doit être d'au moins un kilogramme.

Si vous devez utiliser du poisson congelé ou salé pour préparer la soupe, il faut d'abord le préparer. Dans le premier cas, le produit doit être décongelé. Pour ce faire, le poisson est placé soit dans une casserole avec de l'eau à température ambiante, soit laissé décongeler à l'air. Aucune autre méthode de décongélation ne convient, car elles peuvent perturber la structure fibreuse de la viande et, en outre, elles réduisent considérablement la valeur nutritionnelle du poisson. Quant au poisson salé, il faut d'abord le tremper. Pour ce faire, le produit salé est versé avec de l'eau froide à raison de deux litres de liquide par kilogramme de viande. Tout d'abord, le poisson est trempé pendant une heure, puis vidé. Après cela, laissez tremper pendant environ 6 à 10 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois. La durée de la procédure dépend du degré de salinité du poisson.

Pour que la soupe de poisson soit transparente, aromatique et vraiment savoureuse, il est recommandé de la cuire sans couvercle. L'ébullition ne doit pas être trop active et la cuisson doit donc se dérouler à feu doux.

Ce sont peut-être tous les principaux secrets de la préparation de soupes de poisson à partir de poisson frais, congelé, salé, ainsi que de déchets de poisson (têtes et autres parties). Vous retrouverez toutes les autres subtilités de la création de tel ou tel premier plat dans les recettes pas à pas avec photos qui sont présentes dans cette rubrique du site.

Comment préparer une délicieuse entrée à partir de conserves ?

Il est beaucoup plus facile de préparer une délicieuse soupe de poisson à base d'aliments en conserve qu'à partir de poisson frais, congelé ou salé, car en fait le produit ci-dessus est déjà prêt. Il vous suffit de choisir le poisson en conserve dans son jus ou additionné d'huile végétale. Le poisson à la sauce tomate ne convient pas à ce type de plat.

Vous devez ajouter du poisson en conserve à la soupe uniquement au moment où tous ses autres composants sont bouillis. Sinon, vous risquez de trop cuire le poisson et de le transformer en une bouillie disgracieuse.

En général, les soupes maison à base de poisson en conserve peuvent être appelées soupes instantanées. C'est une véritable bouée de sauvetage lorsque vous devez préparer un plat à la fois savoureux et satisfaisant en peu de temps.

Toutes les autres recommandations pour préparer de simples soupes de poisson en conserve se trouvent dans les recettes avec photos étape par étape données dans cette section du site.

Résumer...

Pour résumer tout ce qui précède, il convient de noter qu'en plus d'utiliser des secrets et astuces pour préparer telle ou telle soupe de poisson, il faut cuisiner avec âme. Ce n'est que dans ce cas que votre premier plat s'avérera vraiment savoureux et recevra une évaluation digne de votre ménage comme le meilleur !

Dans cette section du site, vous trouverez de nombreuses recettes pour réaliser des soupes de poisson. Choisissez celui qui vous plaît, faites le plein d'ingrédients nécessaires et partez cuisiner. Les recommandations pour la recette sélectionnée et ses photos étape par étape vous aideront dans le processus de cuisson.

Soupe de poisson. La soupe de poisson s'avère toujours légère, satisfaisante, savoureuse et saine. Dans le même temps, il est important de comprendre que la soupe de poisson et la soupe de poisson sont des plats complètement différents, car la soupe de poisson a ses propres caractéristiques de cuisson et, contrairement à la soupe, elle ne peut pas être préparée à partir de tous les poissons. De plus, la soupe de poisson peut même être préparée à partir de poisson en conserve ! La seule chose est qu'il est important de rappeler que les soupes à base de daurade, de gardon, de gardon ou de carpe peuvent parfois avoir un léger arrière-goût amer, ces plats ne conviendront donc probablement pas à tout le monde.

La soupe de poisson peut être préparée avec l'ajout d'une grande variété d'ingrédients - pâtes, diverses céréales (principalement du riz), légumineuses, légumes, fruits de mer et toutes sortes d'épices. Certaines personnes aiment préparer une soupe de poisson traditionnelle, tandis que d'autres s'efforcent de se régaler périodiquement, ainsi que leurs proches, d'une merveilleuse soupe en purée. Dans ce cas, toutes les options sont bonnes !

Des soupes très savoureuses sont préparées à partir de poisson rouge - truite, saumon, saumon ou saumon rose. La soupe la plus diététique est à base de saumon rose, les soupes au saumon sont souvent préparées à partir de têtes de poisson et le saumon sera particulièrement bon dans la soupe de poisson finlandaise à la crème. Des soupes non moins savoureuses peuvent être préparées à partir de morue ou de maquereau. À propos, le merlu, la morue et de nombreuses autres variétés de poissons de mer maigres constitueront une excellente base pour préparer des soupes de poisson au fromage, au millet ou à l'orge (les soupes de tomates à l'orge seront particulièrement bonnes).

Le poisson pour faire des soupes doit être frais - vous pouvez déterminer sa fraîcheur grâce aux branchies : si elles sont rouges, alors le poisson est frais et peut être utilisé en toute sécurité. Et si les branchies s'avèrent sombres ou ont une autre teinte inhabituelle, cela signifie que le poisson est déjà gâté. Le poisson frais doit être soigneusement lavé et vidé, ainsi que les têtes, les queues et les nageoires doivent être coupées - d'ailleurs, ces dernières peuvent toujours être utilisées pour faire un merveilleux bouillon de poisson.

Vous pouvez faire bouillir le poisson entier pour la soupe, ou vous pouvez le libérer des crêtes et des arêtes et le couper en morceaux. Il est extrêmement important de ne pas trop cuire le poisson entier (surtout s'il s'agit de rivière), car le poisson trop cuit tombe souvent en morceaux, et tous les arêtes qu'il contient finissent directement dans la soupe. Par conséquent, dès que les premiers signes indiquant que le poisson est trop cuit deviennent évidents, il doit être immédiatement retiré de la poêle.

Le poisson à la tomate et le poisson à l'huile conviennent également pour préparer des soupes à partir de poisson en conserve. Le plus souvent, les ménagères optent pour le maquereau en conserve, le saumon rose ou le balaou. Et ces soupes ont aussi un goût excellent !

Comment préparer une soupe de poisson ? Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît pour les femmes au foyer inexpérimentées qui résolvent ce problème en préparant une soupe de poisson en boîte (à partir de poisson en conserve). Bien sûr, cela simplifie le processus et réduit le temps de cuisson, et cela devrait parfois être utilisé. Mais ne négligez pas le bouillon savoureux et sain à base de poisson frais.

L'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés soupe de poisson peut ou non être décrit dans la recette. Vous pouvez bien sûr retrouver dans des tableaux spéciaux le temps de cuisson de tous les composants de la soupe, mais qui veut faire ça ? Par conséquent, nous fournissons ci-dessous l’ordre de base d’ajout des ingrédients lors de la cuisson d’une soupe de poisson frais. Essayez de créer votre propre version de la soupe de poisson.

Soupe de poisson, principales étapes de préparation :

Pour 1 kg de poisson il vous faudra 2,5 litres d'eau, 1 oignon, 1 carotte moyenne, du laurier, du poivre et du sel. Des bouillons et des soupes de poisson peuvent être préparés à partir de n'importe quel poisson. Les petits poissons (par exemple sandre, brème, perche) doivent être nettoyés de leurs écailles, le ventre doit être ouvert, les entrailles enlevées et la tête coupée. Lavez le poisson et coupez-le en portions.

1. Versez de l'eau, salez bien, laissez bouillir l'eau, ajoutez les oignons émincés ; pommes de terre, coupées en tranches, en barres ou en cubes ; carottes - en lanières.

2. 15 minutes après l'ébullition, ajouter le poisson coupé en morceaux égaux (pas plus de 10x4 cm), cuire 10-12 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le laurier, le poivre, les herbes (persil, estragon, aneth).

3. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l'un des ingrédients suivants :

a) cornichons, cornichons de concombre ou citron et faire bouillir encore 1 à 3 minutes ;

b) un demi-verre de jus de tomate ou 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate, maintenir à feu doux, ne pas porter à ébullition ;

c) du riz (2-3 cuillères à soupe pour 3 litres), ajouter avec les légumes ;

d) un peu de céleri.

Des morceaux de poisson peuvent être retirés et utilisés pour le deuxième plat. Lorsque vous préparez des soupes à partir d'espèces de poissons telles que l'esturgeon, l'esturgeon ou le béluga, vous devez soigneusement nettoyer les excroissances osseuses - les « insectes » (côtés et dos du poisson) de la peau. Pour ce faire, placez un morceau de poisson dans l'eau chaude pendant 2-3 minutes, retirez-le et retirez immédiatement les plaques d'os avec un couteau, la peau doit rester lisse. Rincer le poisson, couvrir d'eau froide, ajouter les racines, saler et cuire à petite ébullition pendant 20-30 minutes. Le poisson peut être utilisé comme deuxième plat, le bouillon pour faire de la soupe.

Soupe de poisson à base de bouillon de poisson entier :

Les petits poissons, par exemple le carassin de mer, le bar, le coq de mer, l'ombrine, après avoir retiré les entrailles, peuvent être bouillis entiers.

1. Placer le poisson nettoyé dans l'eau froide et porter à ébullition en retirant délicatement le tartre. Lorsque le poisson bout, salez, ajoutez les épices et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux. En fin de cuisson, retirez le poisson et égouttez le bouillon.

2. Préparez une soupe à base de bouillon (voir ci-dessus). En fin de cuisson des légumes, vous pouvez ajouter des morceaux de poisson bouilli.

La soupe de poisson est une entrée savoureuse et satisfaisante, facile et rapide à préparer. Vous pouvez même utiliser des aliments en conserve pour ce plat. La version avec du poisson en conserve est si simple que même un étudiant en dortoir peut la gérer.

Ingrédients : une boîte de balaou à l'huile, 2 pommes de terre, des carottes, 2 litres d'eau purifiée, un oignon, du sel fin, quelques feuilles de laurier.

La soupe de poisson en conserve est un plat facile à digérer et faible en gras.

1. Les cubes de pommes de terre sont versés avec de l'eau bouillante et envoyés cuire.
2. Les légumes restants sont hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Lorsque les pommes de terre ont bouilli pendant 8 à 9 minutes, vous pouvez y ajouter les frites.
4. Après 15 à 17 minutes supplémentaires, du poisson en conserve est ajouté. Vous devez d’abord retirer les graines et les écraser avec une fourchette. L'huile d'un pot est également versée dans la soupe - cela rendra le plat particulièrement aromatique.
5. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et des feuilles de laurier.

Après 5 à 6 minutes d'ébullition à feu doux, la soupe de poisson en conserve sera complètement prête.

Riche soupe de poisson à base de tête et de queue de truite

Ingrédients : tête et queue de truite, 1-2 pommes de terre, oignons, gros sel, carottes, un demi-bouquet d'oignons verts, un mélange d'épices pour soupe.

1. La tête du poisson est soigneusement lavée et les branchies sont coupées. Si vous les laissez, le plat fini peut avoir un goût amer. La queue est préparée de la même manière. Certaines parties de la carcasse du poisson sont remplies d'eau. Un oignon entier leur est immédiatement disposé, du sel et des épices sont ajoutés.
2. Le poisson est cuit pendant 15 à 17 minutes. Ensuite, ses morceaux sont retirés de l'eau et la viande en est retirée. Les parties restantes sont jetées avec l'oignon.
3. Des carottes et des pommes de terre coupées en petits morceaux sont ajoutées au bouillon.
4. Faire bouillir la soupe de tête et de queue de truite jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Avant de servir, saupoudrer les portions d'oignons hachés.

Soupe de poisson délicate à la crème

Ingrédients : un kilo de filet de saumon frais, du sel, 6 verres d'eau, un kilo de pommes de terre, 2 carottes, 2 poireaux, 2 c. crème épaisse, 3 c. cuillères de beurre, herbes aromatiques.

Cette soupe est aussi appelée soupe de poisson en finnois.

1. Tous les légumes sont lavés et finement hachés. Poireaux - en rondelles, pommes de terre - en barres, carottes - en fines rondelles.
2. Le filet de poisson est lavé et coupé en cubes moyens.
3. Dans une marmite à canard, faites d'abord revenir l'oignon dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré. Ensuite, le reste des légumes y est ajouté, de l'eau est immédiatement versée, du sel et des assaisonnements sont versés.
4. Le mélange est cuit jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Ensuite, des morceaux de saumon sont ajoutés et la cuisson se poursuit encore 10 à 12 minutes.
6. Il reste à verser la crème épaisse et à cuire encore 3-4 minutes. Vous pouvez ajouter du sel au goût.

La soupe de poisson finie à la crème est décorée d'aneth haché.

Du poisson rouge

Ingrédients : 5 pommes de terre, 370 g de saumon kéta, 2 oignons, carottes, gros œuf, petit morceau de beurre, laurier, sel.

1. Le poisson est nettoyé des écailles, rempli d'eau et envoyé à ébullition en un seul morceau. Des pommes de terre coupées en cubes moyens y sont immédiatement ajoutées.
2. Les légumes sont hachés au hasard et sautés dans du beurre. Vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût. Lorsque les ingrédients sont frits, ils sont versés avec 3-4 cuillères à soupe. cuillères de bouillon de poisson et laisser mijoter 6 à 7 minutes.
3. Le poisson fini (après 20-25 minutes) est retiré de la poêle, coupé en petits morceaux et remis dans le bouillon. Les os sont éliminés.
4. Les légumes frits sont transférés dans le bouillon nouvellement bouilli, du sel et une feuille de laurier sont ajoutés.
5. Après 3-4 minutes de cuisson, un œuf cru est enfoncé dans la soupe et agité vigoureusement avec une cuillère jusqu'à ce que des fils blanc-jaune apparaissent.

Le plat fini est retiré du feu, recouvert d'un couvercle et laissé infuser pendant une demi-heure.

Dans une mijoteuse

Ingrédients : un demi-kilo de n'importe quel poisson, 1 pc. oignons et carottes, 3-4 pommes de terre, 2 grosses cuillères de riz blanc, sel, un bouquet d'aneth, 3-4 petits pois piment de la Jamaïque.

La soupe plaira toujours à votre famille et diversifiera votre alimentation.

1. Le poisson est débarrassé des arêtes, de la peau et de tout ce qui est inutile, est coupé en gros morceaux et envoyé à ébullition dans de l'eau bouillante salée (1,5 à 2 litres) dans le bol d'une « poêle intelligente » dans un programme destiné au ragoût.
2. Après 5 à 6 minutes, tous les légumes pelés et hachés, ainsi que les céréales, sont ajoutés au récipient.
3. Quelques minutes avant que l'appareil ne bipe, le plat est assaisonné de sel et des herbes hachées et du poivre y sont versés.

La gâterie finie est servie avec de la crème sure maison.

De la morue

Ingrédients : 420 g de morue, 2 pcs. des carottes, un gros oignon, un demi-kilo de pommes de terre, 2 grosses cuillères de farine tamisée, 60 g de beurre, du sel de table, toutes épices adaptées.

1. Le poisson est soigneusement lavé, débarrassé des entrailles, des nageoires et des écailles. Ensuite, il est rincé à nouveau à l'eau, coupé en gros morceaux, versé 2 litres d'eau et envoyé à la cuisson.
2. Le poisson fini est retiré de la poêle et coupé en morceaux. Le bouillon est filtré et le filet de cabillaud haché y est remis.
3. Des épices et du sel sont ajoutés au récipient.
4. Après avoir bouilli à nouveau, vous pouvez ajouter des barres de pommes de terre et des cubes de carottes.
5. A ce moment, l'oignon est écrasé et frit dans un mélange de beurre et d'huile végétale. Lorsque les morceaux de légumes sont dorés, ils sont recouverts de farine et cuits encore quelques minutes en remuant fréquemment.
6. Après avoir ajouté les frites à la soupe, la cuisson dure encore 7 à 8 minutes.

Au moment de servir, le plat fini est saupoudré d'herbes fraîches.

Soupe de poisson copieuse au millet

Ingrédients : 620 g de poisson, 5-6 petites pommes de terre, 60 g de millet, 2 oignons moyens, grosses carottes, poivre, sel fin.

Soupe de poisson parfumée et savoureuse.

1. Le poisson est versé avec de l'eau froide et cuit à feu doux pendant un peu moins d'une demi-heure. Si des têtes sont utilisées, les branchies doivent être coupées.
2. Les légumes hachés (sauf les pommes de terre) sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans n'importe quelle graisse.
3. Les pommes de terre sont coupées en lanières, les grains sont triés et lavés, puis trempés dans de l'eau glacée pendant plusieurs minutes.
4. Lorsque le poisson est prêt, placez les ingrédients préparés de la troisième étape dans la poêle. Le plat est cuit encore 17 à 20 minutes.
5. Du poivre et du sel sont versés dans la poêle.

La cuisson de la soupe se poursuit encore 5 à 6 minutes. Il est conseillé de ne pas le remuer pour le moment.

Soupe de poisson sur le feu à la russe ancienne

Ingrédients : 320 g de perche, 620 g de sandre, grosses carottes, oignons, un bouquet d'herbes fraîches diverses, sel de table, épices au goût.

1. Tout d’abord, les petits poissons sont bouillis dans une casserole sur un feu pour obtenir de la graisse. Vous n’avez pas besoin de le nettoyer, il suffit de le laver et de le vider. Lorsque le poisson est suffisamment cuit, il est retiré du bouillon. Vous pouvez le manger avec un accompagnement.
2. Le bouillon est filtré et remis dans la marmite. Du sandre nettoyé et éviscéré y est envoyé. Il cuit pendant 40 à 45 minutes.
3. Le poisson est à nouveau retiré du bouillon. Des morceaux de filet en sont retirés et il est remis en place.
4. Des cercles de carottes pelées, un oignon entier, des herbes hachées sont placés dans le liquide, saupoudrés de sel et d'épices.
5. Si le bouillon a trop bouilli, ajoutez un peu d'eau bouillie.
6. La soupe de poisson est cuite encore une demi-heure à ébullition minimale.

La soupe doit rester sous le couvercle pendant 15 à 17 minutes, après quoi vous pourrez en prélever un échantillon.

Soupe de poisson au saumon - étape par étape

Ingrédients : 330 g de saumon, 1/3 de poireau, carotte moyenne, une poignée de tomates cerises, 2-3 pommes de terre, du sel de table, un mélange de piments colorés moulus.

C'est un plat très raffiné et savoureux.

1. Le saumon sans écailles est versé avec de l'eau froide et porté à ébullition. La mousse est retirée de la surface du liquide. Le poisson est cuit un peu moins d'une demi-heure. Le bouillon est salé.





1. Le poisson de rivière est vidé et cuit jusqu'à tendreté dans 1,5 litre d'eau bouillante salée. 30 à 35 minutes de cuisson suffisent. Le bouillon obtenu est filtré, ne laissant que le filet de poisson haché.
2. Les cubes d'oignons, les céréales, les tranches de pommes de terre et les carottes hachées de la manière qui vous convient sont envoyés dans la poêle avec la base de soupe.
3. Le plat est cuit jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que les céréales soient prêtes, ajoutez du sel et du poivre.