Le Kazan-kebab à la ouzbèke est un plat copieux et incroyablement savoureux d'agneau ou de bœuf avec des légumes et des pommes de terre. Traditionnellement, le plat est préparé dans un chaudron, mais si vous n'en avez pas dans votre arsenal de cuisine, il peut être remplacé par une poêle en acier profonde à fond épais. Comment préparer correctement un plat pour que la viande reste juteuse et tendre et que les légumes absorbent l'arôme des épices ? Nous vous présentons des recettes classiques de gourmandises orientales.
- Nombre de portions : 6
- Temps de cuisson: 120 minutes
Brochette d'agneau kazan et pommes de terre
Le kebab de Kazan avec des pommes de terre aux côtes d'agneau est un plat simple, savoureux et satisfaisant.
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 1 kg de côtes d'agneau,
- 1 kg de pommes de terre,
- une cuillère à café de sel,
- épices (une demi-cuillère à café de cumin et de poivre noir moulu),
- huile de tournesol (100 ml).
Mode de cuisson :
- La viande et les légumes du chaudron kebab sont coupés grossièrement : les côtes peuvent être simplement divisées, la chair coupée en morceaux, les pommes de terre moyennes et petites peuvent être placées entières dans le chaudron, les grosses peuvent être divisées en deux.
- Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou une casserole profonde à feu vif.
- Placez les morceaux d'agneau dans l'huile chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Astuce : Pour que le jus soit « scellé » à l'intérieur des morceaux, essayez de les retourner le moins possible pendant la friture.
- Une fois la viande complètement frite, retirez-la du chaudron avec une écumoire et réservez.
- Mettez les pommes de terre dans l'huile, faites-les frire de tous les côtés et retirez-les également.
- Placez la viande frite au fond du chaudron, les pommes de terre dessus, ajoutez du sel et des épices.
- Versez 150 à 200 ml d'eau bouillie dans le chaudron - pendant la cuisson, elle se mélangera avec du jus, des épices et de l'huile et se transformera en sauce.
- Réduisez le feu et laissez mijoter le kebab sous le couvercle pendant une heure et demie à deux heures. Pendant la cuisson, il est nécessaire de vérifier périodiquement si le bouillon a bouilli et d'ajouter de l'eau si nécessaire pour que le fond du chaudron ne se dessèche pas. Vous pouvez servir le plat avec des légumes frais et des herbes grossièrement hachées.
Kazan kebab (recette au bœuf)
Pour rendre le bœuf tendre et juteux, la viande est marinée à l'avance et pendant la cuisson, de la graisse de queue y est ajoutée. Pour préparer le plat il vous faudra :
- pulpe de bœuf – 1 kg,
- graisse d'agneau – 100 g,
- petites pommes de terre – 2 kg,
- 2 oignons,
- 3 tomates mûres,
- huile végétale – 100 ml,
- sel,
- épices (cumin, coriandre, poivron rouge, basilic sec, persil ou coriandre).
Coupez la chair de bœuf en gros morceaux, les tomates et les oignons en demi-anneaux. Remuer, ajouter les épices et laisser mariner la viande plusieurs heures au réfrigérateur.
1. Faites chauffer de l'huile végétale dans un chaudron, faites-y fondre la graisse d'agneau, retirez les crépitements à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
2. Faites revenir les pommes de terre dans la graisse jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et réservez. Remettez l'huile égouttée dans le chaudron.
3. Placer la viande dans la graisse chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
4. Une fois la viande recouverte d'une croûte dorée, versez un peu d'eau dans le chaudron et laissez mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre et les épices à la viande, remuez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.
Le kebab de bœuf est mieux servi avec de l'aneth frais, de la coriandre et des tomates. Bon appétit!
Kebab, kabab, kabob ou kabab est traduit du persan par « viande frite ». Il s'avère que le kazan kebab est de la viande frite dans un chaudron. C'est un plat incroyablement savoureux : viande moelleuse, pommes de terre tendres et friables et oignons parfumés aux herbes.
Si le temps ne vous permet pas de sortir faire un barbecue aujourd'hui, préparez un kebab de Kazan avec des pommes de terre ouzbèkes. Et croyez-moi, personne ne sera offensé ou déçu. La table restera vide et les convives seront satisfaits.
Préparez tous les ingrédients nécessaires.
Coupez l'agneau en petits morceaux arbitraires mais égaux.
Épluchez les oignons, coupez-les en demi-anneaux et ajoutez-les à la viande.
Ajoutez du citron tranché.
Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre. Bien mélanger, comme si vous pressiez le jus du citron et de l'oignon. Couvrir le bol d'un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Faire fondre la graisse de queue dans un chaudron.
Retirez la viande marinée de la marinade, secouez tout ce qui y colle (oignon, citron) et placez-la dans la graisse de queue bouillante et bouillonnante. Faites frire la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Fermez bien le couvercle et ne l'ouvrez pas pendant 10 à 15 minutes. A ce moment, la viande terminera sa cuisson et deviendra moelleuse, tendre et très savoureuse. Mais il est devenu parfumé dès les premières minutes de cuisson.
Pendant que la viande « mûrit », vous devez préparer les oignons marinés aux herbes pour le service : coupez les oignons en demi-rondelles, ajoutez les herbes hachées, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une pincée de sel et une pincée de sucre. Remuer et laisser reposer 7 à 10 minutes.
Placer les petites pommes de terre pelées dans un chaudron dans la graisse de queue. Si les pommes de terre sont grosses, coupez-les en 2 à 4 morceaux.
Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit : doré, facilement percé avec une fourchette. Une fois prêt, ajoutez du sel et du poivre au goût.
Mélangez les pommes de terre avec la viande.
Placez le kebab ouzbek Kazan avec les pommes de terre sur un grand plat.
Garnir d'oignons marinés et d'herbes. Servir avec des légumes frais.
Un plat incroyablement tendre et aromatique deviendra une délicieuse décoration pour votre table. Cuisinez avec amour !
Le Kabob (kazan-kabob) est un plat de la cuisine ouzbek. Si vous envisagez de réunir un grand groupe d'amis ou de famille à table ce week-end, le kazan-kabob à la manière ouzbek est tout à fait approprié pour un tel festin. Le plat ne nécessite aucune préparation particulière, mais il s’avère si délicieux qu’on s’en lèche les doigts ! La viande est aromatique, moelleuse et ne demande qu'à être mise en bouche, se séparant des os. Et les pommes de terre, tout en conservant leur forme extérieure, s'effritent lorsqu'on les appuie légèrement avec une fourchette, absorbant le bouillon riche et épicé. Préparez-vous à ce qu'on en redemande, même s'il existe de nombreuses collations !
Faites donc le plein d'un grand chaudron et d'un bon agneau. Les pommes de terre doivent être petites et non féculentes afin qu'elles ne se désagrègent pas lors d'une cuisson prolongée. Les épices comprennent le cumin et le poivre noir moulu. Vous pouvez prendre un mélange d'épices pour le pilaf, il contient suffisamment des deux. À propos, kazan-kabob signifie « kebab dans un chaudron ».
Ingrédients nécessaires à la préparation du Kazan-kabob à la ouzbèke : agneau, pommes de terre, épices, sel, beurre ou saindoux d'agneau et oignons au moment de servir.
Rincer la viande, retirer les tendons, la couper en morceaux et en laisser avec les os. Saler, frotter avec des épices et laisser reposer pendant que nous travaillons sur les pommes de terre.
Épluchez les pommes de terre, lavez et séchez.
Faites chauffer l'huile et faites frire les pommes de terre de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Lorsque les pommes de terre sont frites, ajoutez la viande préparée. Frire.
Ajoutez un demi-verre d'eau, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
Passé ce délai, la brochette est prête, l'arôme ne laissera personne indifférent !
Remuez soigneusement pour ne pas endommager les pommes de terre. Le kazan-kabob à la manière ouzbèke est servi avec de fines tranches d'oignon frais ou légèrement mariné dans du vinaigre.
Très, très savoureux !
Qu'est-ce qu'un kebab kazan ? Directement traduite des langues turques, cette expression signifie shish kebab cuit au chaudron. C’est ainsi que ce plat international est parfois préparé dans plusieurs pays d’Asie centrale. De plus, le chaudron peut être énorme, hémisphérique, conçu pour une utilisation en extérieur, ou petit, intérieur, à fond plat, adapté aux cuisinières à gaz ou électriques standards. Dans le cas le plus « difficile », lorsqu'il n'y a pas de chaudron parmi les ustensiles de cuisine, vous pouvez utiliser une poêle en fonte lourde et à parois épaisses.
Il existe de nombreuses recettes de kazan kebab. C’est un de ces plats faciles à préparer qui peuvent être préparés avec une variété de viandes. Le plus souvent, ils utilisent de l'agneau, du bœuf, moins souvent du porc, de la dinde ou du poulet.
La version ouzbèke la plus traditionnelle de la préparation de ce plat repose sur l'utilisation d'une selle d'agneau ou de son cou.
Comment faire cuire une brochette d'agneau
Malgré le fait que ce plat soit assez simple à réaliser, un résultat idéal ne peut être obtenu qu'en suivant strictement un certain nombre de nuances. Le Kazan-kebab est généralement préparé avec le couvercle fermé, uniquement à partir de parties traditionnelles de la carcasse d'agneau (selle, cou). Il n’est pas rare d’ignorer complètement toute huile végétale. Au lieu de cela, des morceaux plus gras sont sélectionnés. Pour rendre le plat plus satisfaisant, le kebab au chaudron prêt à l'emploi est souvent servi avec des pommes de terre - elles sont frites en plus de la viande.
Ingrédients requis :
- 1,5 kg d'agneau (coupes précisées) pour six bonnes portions ;
- au moins un demi-kilo d'oignons, plus c'est mieux ;
- un verre d'huile végétale;
- sel.
Technique de cuisson :
- Répartissez le morceau de viande disponible en portions selon le nombre de personnes, en moyenne 200 g par personne.
- Broyer le cumin avec la coriandre et une pincée de sel à l'aide d'un mortier.
- Frottez les morceaux de viande avec le mélange préparé. Placer dans un bol profond et couvrir de quelque chose. Laisser mariner une demi-heure.
- Placez le chaudron sur le feu et réchauffez-le bien. Versez l'huile végétale. Placez la viande du côté le plus gras le long des parois du chaudron - essayez de vous assurer que les morceaux sont bien ajustés les uns contre les autres.
- Tranchez finement les oignons en demi-rondelles, puis déposez-les sur la viande. Fermez hermétiquement le chaudron avec un couvercle. Réduisez le feu au minimum possible.
- Le temps de cuisson à feu doux peut aller jusqu'à deux heures. Malgré toutes les tentations, n’ouvrez pas le couvercle, suivez l’odeur et surveillez les brûlures.
- Au bout de deux heures, ouvrez le couvercle, augmentez le feu au maximum et faites frire encore quelques minutes pour former une croûte appétissante.
Pour servir traditionnellement le kazan kebab, vous aurez besoin d'assiettes creuses. Le meilleur plat d'accompagnement pour la viande frite est constitué de légumes frais (tomates, concombres), de légumes verts et de plats de pommes de terre.
recette de dinde
La viande traditionnelle du kazan kebab festif ouzbek a toujours été la volaille : cailles, faisans, coqs. La dinde diététique convient également tout à fait. Sa viande résiste bien au traitement thermique et contient beaucoup de protéines facilement digestibles.
Ingrédients requis :
- 2 kg de pilons de dinde pour six portions généreuses ;
- un demi-kilo d'oignons;
- un demi-verre d'huile végétale;
- une demi-douzaine de tomates moyennes ;
- un bouquet de coriandre, aneth ;
- quelques gousses d'ail;
- un piment ;
- une cuillère à café de cumin, coriandre ;
- sel.
Technique de cuisson :
- Coupez l'oiseau en portions d'environ 150 g.
- Mélangez une pincée de sel avec le cumin et la coriandre. Broyez-les au mortier ou au marteau sur une planche à travers un film alimentaire.
- Frottez la viande avec les épices, placez-la dans un bol, couvrez d'un essuie-tout ou d'une serviette. Laisser mariner pendant une demi-heure. Coupez l'oignon en demi-anneau d'un demi-centimètre d'épaisseur.
- Mettez le feu au chaudron, versez de l'huile végétale, faites chauffer jusqu'à ce que de la fumée apparaisse. Placer la viande au fond du chaudron, recouvrir d'une couche d'oignon, puis d'une autre couche de dinde, et encore d'oignon par dessus.
- Couvrez le chaudron avec un couvercle et baissez le feu. Laisser mijoter jusqu'à deux heures.
- Pendant que la viande cuit, vous devriez commencer à travailler sur les tomates. Ils doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante, retirer soigneusement la peau et les écraser en purée. Ajouter l'ail écrasé au presse. Divisez le piment en deux, retirez les graines, hachez-le le plus finement possible et ajoutez-le à la purée. Hachez finement les bouquets de coriandre et d'aneth pour servir.
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle du chaudron. Portez le feu au maximum et maintenez-le ainsi pendant environ cinq minutes. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger le tout, puis couvrir avec un couvercle. Réduisez le feu, laissez mijoter encore 15 minutes, remuez plusieurs fois le contenu du chaudron.
- Juste avant la fin de la cuisson, vous pouvez goûter la dinde pour son piquant. Vous pouvez le ramollir, si nécessaire, en ajoutant une cuillère à soupe de sucre.
Servir le kazan kebab fini dans un grand plat commun ou dans des assiettes individuelles. Garnir la viande de dinde d'herbes finement hachées. Vous pouvez également servir une salade de concombres frais, tomates, poivrons doux, coupés en tranches. Le plat d'accompagnement idéal pour la dinde est le riz moelleux (devzira, basmati).
Recette sur brochettes en bois
Ce plat peut également être préparé sous forme de petites brochettes. Vous aurez besoin de bâtons de bois ordinaires, vendus dans tous les grands magasins. Il est pratique de les couper à la taille d'une poêle existante ou d'un petit chaudron domestique.
Ingrédients requis :
- 1 kg de filet de bœuf ;
- 250 g de graisse (queue) d'agneau, peut être remplacée par du porc ;
- quatre oignons;
- citron;
- une cuillère à café de cumin, coriandre ;
- un demi-verre d'eau gazeuse ;
- sel.
Technique de cuisson :
- Nettoyez le filet de bœuf des pellicules, du gras restant et des veines. Couper « comme un kebab » dans le sens du grain en morceaux de 3 cm de côté.
- Hachez les oignons en un anneau fin (0,5 cm). Ajoutez une cuillère à soupe de sel, cumin, coriandre. Remuer vigoureusement et écraser à la main jusqu'à ce que l'oignon libère son jus.
- Mélangez les oignons avec les épices et les morceaux de viande dans un bol. Bien mélanger. Pressez le jus d'un citron, ajoutez de l'eau gazeuse. Remuer et ajouter à la marinade. La séquence doit être la suivante : d'abord, la viande est trempée dans du jus d'oignon, puis du jus de citron est ajouté. Couvrir les plats d'une serviette épaisse ou d'une autre assiette. Laisser mariner pendant une heure.
- Formez ensuite des brochettes de viande. Placez trois ou quatre morceaux de viande sur chaque bâtonnet. Placez un morceau proportionné de graisse de queue au milieu des bâtonnets. Ceci est fait pour garantir que le kebab s'avère juteux et savoureux. Placer la viande sur des brochettes directement avec les rondelles d'oignon.
- Faites chauffer un chaudron ou une poêle, graissez-le légèrement avec du beurre pour éviter qu'il ne brûle, puis placez-y les brochettes préparées. Augmentez le feu à moyen, ne couvrez pas avec un couvercle.
- Cinq à sept minutes après la formation d'une croûte appétissante, retournez les brochettes. Faites frire la même quantité en plus. Après avoir fait frire toutes les brochettes disponibles, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée avec la graisse du chaudron. Préchauffer le four à 180 degrés. Amenez la viande au four pendant encore 15 minutes.
Servir le chaudron de kebab fini sur des brochettes en bois sur une grande assiette. Saupoudrer de rondelles d'oignon et arroser de bon vinaigre de vin. Servir avec des tomates fraîches et un verre de vin rouge sec.
En utilisant la même technologie, vous pouvez préparer une variante du kazan kebab à partir de côtes d'agneau. Dans ce cas, vous pouvez vous passer de brochettes.
Le Kazan-kebab à la ouzbèke est un plat copieux et facile à préparer, digne de votre attention. Ses recettes sont variées, mais elles sont toutes unies par un ingrédient essentiel : la viande. Traditionnellement, le kazan kebab est préparé à partir d'agneau, mais il peut être remplacé par du bœuf ou du porc. Cela n'affectera pas le goût du plat.
Kazan-kebab en ouzbek: recette avec photos
Commençons donc par la version traditionnelle du plat ouzbek. Choisissez de l'agneau frais de haute qualité pour un plat juteux et au goût doux.
Sur une note ! Si vous utilisez de la pulpe de bœuf, privilégiez la viande de jeune veau, sinon le chaudron-kebab aura un goût coriace.
Composé:
- 0,7 kg d'agneau ;
- 5 tubercules de pomme de terre ;
- 2-3 pièces. Luc ;
- 2 racines de carottes ;
- 150 g de graisse de queue;
- 2-3 gousses d'ail ;
- sel;
- huile végétale raffinée;
- mélange d'épices.
Conseil! Pour les épices, privilégiez les herbes de Provence, le cumin et le basilic.
Préparation:
C'est meilleur que le kebab !
Vous envisagez de pique-niquer dans la nature ? Ensuite, vous devez apprendre à cuisiner le kazan kebab ouzbek sur le feu. Ce plat remplacera dignement le shish kebab.
Composé:
- 2 kg d'agneau;
- sel;
- 2-3 pommes de terre ;
- 2-3 pièces. Luc ;
- cumin;
- poivron rouge fraîchement moulu;
- jus de citron;
- verdure.
Préparation:
- Lavez la chair d'agneau et séchez-la. Vous pouvez utiliser de la viande avec des os.
- Nous l'avons coupé en « morceaux de kebab ».
- Placez les morceaux d'agneau dans un récipient profond, ajoutez du sel, du poivron rouge fraîchement moulu et du cumin.
- Remuer et couvrir le récipient avec un couvercle. Laissons l'agneau pendant une heure.
- Lubrifiez le chaudron avec de l'huile végétale.
- Épluchez et lavez les tubercules de pomme de terre.
- Disposez-les dans un chaudron sans les couper. Cette astuce aidera l'agneau à frire plutôt qu'à mijoter dans son propre jus.
- Maintenant, mettons les morceaux d'agneau dans le chaudron.
- Couverts-le et plaçons-le sur le feu.
- Faites cuire le kebab au chaudron pendant 40 à 50 minutes. Nous veillons à ce que la flamme n'atteigne que légèrement le chaudron et que le feu soit uniforme.
- Au bout d'une demi-heure, retirez le couvercle et remuez la viande. À ce moment-là, le liquide se sera évaporé et l’agneau sera en train de cuire.
- Recouvreons le chaudron. Faites cuire l'agneau pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyons l’oignon et coupons-le en fines rondelles.
- Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
- Assaisonner l'oignon avec du poivron rouge fraîchement moulu, arroser de jus de citron et mélanger avec les herbes. Laissez les oignons mariner.
- Servir le chaudron kebab avec les oignons.
Cours de maître de cuisine de Stalik Khankishiev
Le Kazan-kebab de style ouzbek de Stalik Khankishiev est également incroyablement savoureux. Comme toujours, le cuisinier se fera un plaisir de partager ses secrets et astuces.
Composé:
- 1 kg de viande ;
- 0,5 kg d'oignons;
- sel;
- 0,5 cuillère à soupe. eau filtrée;
- 1 cuillère à soupe. culpabilité;
- mélange d'épices.
Préparation:
Sur une note ! Il existe une autre option pour préparer un kazan-kebab à la Boukhara. Non seulement des oignons et des pommes de terre sont ajoutés à ce plat, mais aussi des poivrons et des tomates.
Comme vous pouvez le constater, le kazan-kebab de style ouzbek ressemble à un shish kebab ordinaire. Ce qui distingue ce plat oriental, c'est la technologie de son traitement thermique. Expérimentez avec les épices et les marinades. La seule limite est de ne pas utiliser de marinades à base de kéfir. Cuisinez avec plaisir et bon appétit !
