Les betteraves marinées préparées pour l'hiver sont un excellent mets délicat et une excellente collation. Nous vous suggérons de le préparer et de le tordre selon les recettes étape par étape avec photos ci-dessous, après quoi vous pourrez le faire très simplement. Les cuisiniers se voient proposer des préparations originales : à base de prunes, de raifort, de graines de carvi et d'autres recettes simples et rapides. Le goût piquant et juteux des betteraves préparées pour une utilisation future séduira les vrais gourmets. Ces betteraves marinées constituent à la fois une collation indépendante originale et peuvent être utilisées dans la préparation de salades et autres plats.
kerescan - 2 août 2015
Les betteraves marinées constituent une excellente base pour préparer une variété d’entrées et d’entrées salées. Et, malgré le fait que le légume populaire se conserve parfaitement jusqu'au printemps sans aucune conservation, une telle préparation de betterave sera utile dans le foyer de chaque femme au foyer. Par conséquent, je vais vous raconter ma recette pour mariner des betteraves pour l'hiver à la maison, simplement et savoureuse.
Vous pouvez mariner les betteraves râpées, entières, coupées en tranches, cubes, cubes, etc. Il faut également dire qu'absolument toutes les marinades peuvent être utilisées pour préparer une telle collation. L'essentiel est qu'ils soient capables de préserver le goût et la couleur des betteraves tout au long de l'hiver.
Préparation étape par étape des betteraves marinées
Les betteraves sont un produit très sain pour le corps humain. Mais malheureusement, tous les cuisiniers n’aiment pas ce légume. Nous vous recommandons donc de le préparer pour l’hiver. En utilisant des marinades aromatiques, vous pouvez préparer une collation vraiment délicieuse que ni un adulte ni un enfant ne refuseront.
Alors comment mariner les betteraves ? Pour cela nous avons besoin de :
- betteraves fraîches moyennes - environ 1 kg;
- vinaigre de table naturel - environ 200 ml ;
- sel de table pas très grossier - 1 cuillère à dessert ;
- grains de poivre noir de piment de la Jamaïque - 3 pcs. dans chaque pot ;
- sucre léger - environ 30 g;
- raifort racine - environ 30 g;
- clous de girofle parfumés - 3 boutons;
- piment fort - 2 pièces;
- cannelle (utiliser comme bâton) - 1 pc.
Préparation des légumes
Avant de mariner les betteraves, elles doivent être bien traitées. Les tubercules rouges sont soigneusement lavés, placés dans une casserole profonde, remplie d'eau et cuits jusqu'à cuisson complète.
Une fois que les légumes sont devenus tendres, retirez-les et laissez-les refroidir à température ambiante. Ensuite, retirez délicatement la peau des betteraves et coupez-les en cubes.
Processus de préparation de la marinade
Les betteraves doivent être marinées pour que l'apéritif ne soit pas très épicé, mais ait en même temps un piquant particulier. Pour préparer une telle marinade, de l'eau potable ordinaire (1 litre) est mélangée avec du vinaigre de table, puis des feuilles de laurier, des clous de girofle, du sel de table, de la racine de raifort, du piment fort, des grains de poivre, du bâton de cannelle et du sucre cristallisé sont disposés.
Après avoir mélangé tous les ingrédients, placez-les sur feu vif et portez rapidement à ébullition. Après avoir retiré les plats du feu, laissez refroidir leur contenu à température ambiante.
Comment enrouler des bocaux ?
Les betteraves marinées instantanées ne s'avèrent pas pires que celles qui nécessitent plusieurs semaines de vieillissement pour être créées. C'est pourquoi cette recette est particulièrement appréciée des chefs modernes.
Une fois la marinade refroidie, les bâtonnets de betterave sont placés dans des bocaux stérilisés et remplis de liquide aromatique. Après avoir fermé les récipients avec des couvercles, ils sont immédiatement placés au réfrigérateur.
Comment servir un apéritif ?
Les betteraves marinées instantanées sont prêtes à la consommation dans les 24 heures. Les légumes rouges sont placés dans un bol avec la marinade et servis avec une tranche de pain.
Les betteraves marinées les plus délicieuses : recette
Ce n'est un secret pour personne que les betteraves sont un produit très calorique, surtout lorsqu'elles sont bouillies. C'est pourquoi les marinades préparées à partir de celui-ci s'avèrent très satisfaisantes et nutritives.
Si vous envisagez de mariner des betteraves pour l'hiver, nous vous recommandons d'utiliser la recette présentée. Pour le mettre en œuvre, nous aurons besoin de :
- betteraves fraîches moyennes - environ 3 kg;
- vinaigre de table naturel - environ 180 ml ;
- sel de table pas très grossier - 3 cuillères à dessert ;
- grains de poivre noir de piment de la Jamaïque - 4 pcs. dans chaque pot ;
- sucre léger - environ 100 g;
- feuille de laurier - plusieurs pétales;
- eau potable - environ 2 verres;
- ail frais - quelques gousses;
- gros oignon blanc - plusieurs têtes;
- Huile de tournesol raffinée - un verre plein.
Préparation des légumes
La recette présentée de betteraves marinées pour l'hiver est bonne à utiliser si vous souhaitez obtenir une collation juteuse et très savoureuse. Pour le préparer, les petits tubercules frais sont soigneusement lavés et placés dans de l'eau bouillante. Faites cuire les betteraves à feu doux pendant 50 à 70 minutes.
Une fois que les tubercules sont devenus mous, ils sont retirés de la poêle, refroidis et pelés. Râpez ensuite toutes les betteraves sur une râpe grossière.
Quant aux oignons, ils sont pelés et coupés en fines demi-anneaux. Plus tard, ils sont ajoutés aux betteraves râpées et soigneusement mélangés.
Faire la marinade
Les betteraves marinées, dont nous envisageons la recette, s'avèrent très tendres et savoureuses. Cela est dû au fait que sa marinade contient une grande quantité d'huile.
Pour préparer une telle collation, versez de l'eau claire dans une grande casserole et ajoutez également du piment de la Jamaïque, du laurier, du sucre blanc et du sel de table. Après avoir porté tous les ingrédients à ébullition, retirez-les du feu. Ajoutez du vinaigre de table dans le bol et mélangez bien la marinade.
Quant à l'huile de tournesol, versez-la dans un bol profond et faites-la chauffer très chaudement à feu moyen. D'ailleurs, certaines ménagères ajoutent ce produit directement à la marinade lors de son traitement thermique.
Processus de couture
Les betteraves doivent être marinées dans de la saumure d'huile pendant environ un mois. Ce n’est qu’après cette période que le pot de collations peut être ouvert et présenté en toute sécurité à table. Mais avant d’effectuer ces étapes, vous devez bien rouler tous les légumes.
Les betteraves bouillies râpées avec des demi-rondelles d'oignon sont placées hermétiquement dans de petits pots stérilisés, puis remplies aux 2/3 de marinade. Après avoir rempli les récipients d'huile de tournesol chaude, ils sont immédiatement enroulés avec des couvercles métalliques.
Une fois la collation formée, tous les pots sont retournés et laissés dans cette position pendant exactement une journée. Après un certain temps, les betteraves marinées sont envoyées dans n'importe quelle pièce fraîche.
Comment utiliser?
Les betteraves marinées dans une marinade à l'huile ne peuvent être consommées qu'après 4 semaines. Pendant ce temps, le légume rouge deviendra aussi juteux et moelleux que possible. En règle générale, il est servi à table comme une collation savoureuse avec du pain grillé ou simplement une tranche de pain. Cependant, certaines femmes au foyer utilisent ce produit pour préparer d'autres plats chauds. Par exemple, des betteraves marinées sont très souvent ajoutées à divers bortsch et goulasch. Avec cet ingrédient, les plats acquièrent une couleur riche et un goût inégalé.
Nous présenterons à votre attention des recettes classiques de marinade de betterave - ce plat peut être utilisé comme plat d'accompagnement séparé, comme entrée froide ou comme ingrédient pour une salade. Dans cet article, vous apprendrez une recette pour préparer une marinade comme à la cafétéria.
Marinade de betterave façon cantine - recette
Ingrédients:
- betteraves – 1 kg;
- sucre – 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
- sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Vinaigre 9% – 150 ml;
- eau – 200 ml;
- poivre noir – 6 petits pois;
- piment de la Jamaïque – 2 petits pois;
- clous de girofle – 4 inflorescences ;
- feuille de laurier – 1 pc.
Préparation
On choisit à peu près les mêmes betteraves pour qu'elles soient cuites en même temps. On le lave bien et on le met à cuire une cinquantaine de minutes (si les légumes sont de taille moyenne). Pendant que les betteraves cuisent, nous préparerons la marinade. Ajoutez tous les ingrédients de la liste à deux cents millilitres d'eau froide, à l'exception du vinaigre et des betteraves. Placer sur le feu et attendre que ça bout. La marinade doit bouillir pendant environ cinq minutes. Versez ensuite le vinaigre, attendez qu'il bout à nouveau et laissez refroidir. Certaines femmes au foyer jettent les épices dans l'eau bouillante ou les versent sur les ingrédients d'une marinade, mais dans ce cas, les épices se comportent différemment et le goût n'est pas le même.
Ainsi, les betteraves sont cuites et la marinade refroidit. Nous mettons des gants jetables en caoutchouc, car nous comprenons de quelle couleur seront nos mains et à quel point il sera difficile de les laver, et nous épluchons les betteraves. Nous le coupons en cubes, mettons le tout dans un récipient ou un bocal et le remplissons de marinade, puis le mettons au réfrigérateur pendant une journée, ou mieux encore deux. Passé ce délai, les betteraves sont prêtes - vous pouvez les manger.
Marinade de betterave comme à la maternelle - recette
Ingrédients:
- betteraves – 1 kg;
- sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sel – 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
- – 1 pincée ;
- eau – 200 ml;
- poivre noir – 2 petits pois;
- huile végétale – 3 c. cuillères;
- feuille de laurier – 1 pc.
Préparation
On lave bien les betteraves, de préférence avec une brosse, et on les laisse cuire environ une heure. Une fois les betteraves cuites, laissez-les refroidir dans le bouillon. Ensuite, comme toujours lorsque nous travaillons avec des betteraves, nous enfilons des gants jetables et les épluchons. Râpez le légume racine épluché sur la râpe la plus grossière et placez-le dans une casserole.
Commençons à préparer la marinade. Ajouter tous les ingrédients sauf les betteraves et l'huile de tournesol et verser dans une autre casserole. Nous attendons jusqu'à ébullition et cuisons pendant environ cinq minutes. Maintenant, versons cette marinade chaude sur nos betteraves et attendons demain. Le lendemain, égouttez la marinade dans une passoire, ajoutez l'huile, goûtez et salez si nécessaire. Vous pouvez l'envoyer à la table. Vous avez donc trouvé une recette de marinade de betterave qui a le goût de la maternelle.
Betterave en marinade sucréeCette recette vous expliquera comment préparer un autre type de marinade de betterave.
Ingrédients:
- betteraves – 0,5 kg;
- eau – 1 verre;
- miel (peut être remplacé par du sucre) – 2-3 c. cuillères;
- cumin – 1 cuillère à café;
- cannelle – 1 pincée;
- piment – 1 pincée ;
- citron – 1 pièce.
Préparation
Comme toujours, on lave bien les betteraves, sans oublier la brosse pour aider. Une fois la cuisson terminée, les betteraves de taille moyenne prendront cinquante minutes, mais selon la variété, cela peut prendre soixante-dix minutes. Pendant la cuisson, nous préparerons la marinade, pour laquelle nous verserons 
Placez un verre d'eau dans une casserole et ajoutez une cuillère à café de cumin, une pincée de piment rouge et une pincée de cannelle. Attendons qu'il bout environ trois minutes et laissons refroidir. Lorsque la marinade bouillante devient chaude, ajoutez le miel et remuez bien jusqu'à dissolution complète, car il est strictement déconseillé de faire bouillir le miel (il devient toxique). Une fois le miel dissous, ajoutez le jus d'un citron et attendez que la marinade refroidisse complètement. Nous nettoyons et coupons les betteraves bouillies à votre guise : en cubes, en lanières, en étoiles, etc. Placer les morceaux hachés dans un récipient et verser la marinade non chaude. En une journée, vous pouvez déjà essayer.
Préface
Les betteraves sont appréciées et appréciées pour le goût et les bienfaits des plats qui en sont issus. En marinant ce légume, vous pouvez élargir considérablement votre menu de fête, reconstituer vos provisions pour l'hiver et toujours avoir une salade ou une vinaigrette sous la main pour vos premiers plats.
Opérations répétitives lors du décapage
Toutes les recettes de marinage des betteraves contiennent les mêmes opérations, qui seront données dans ce chapitre, mais qui seront ignorées plus tard dans l'article. Si d’autres étapes supplémentaires sont nécessaires à la préparation, cela sera indiqué.
Il est préférable de mariner des légumes frais, récemment cueillis dans le jardin, qui doivent être sélectionnés de la même manière que pour. Tout d'abord, vous devez couper le dessus et les racines des plantes-racines, en laissant de petites queues. Lavez ensuite soigneusement les légumes. Après cela, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement ou à moitié cuits. Dans le premier cas, les betteraves marineront plus rapidement et dans le second, elles conserveront plus de vitamines. Le goût sera également légèrement différent, ce qui ne décevra dans aucune des deux versions de la recette. Refroidissez les légumes bouillis sous l'eau courante, puis retirez-en la peau, en éliminant simultanément les zones gâtées et endommagées, ainsi que le dessus avec les restes de dessus. Ensuite, pour mariner les betteraves, nous utilisons les recommandations de recettes.
La préparation de la marinade comprend généralement les éléments suivants. Tout d’abord, mélangez soigneusement les ingrédients. La solution obtenue est ensuite chauffée jusqu'à ébullition. En même temps, si nécessaire, le mélange est agité pour dissoudre complètement tous les composants. La marinade s'utilise immédiatement après ébullition.
Placer la pièce dans des bocaux proprement lavés puis stérilisés, immédiatement fermés par des couvercles ayant subi le même traitement.
Parfois, lors du décapage des betteraves à la maison, certaines femmes au foyer, par mesure de sécurité, afin que le produit ne se gâte pas pendant longtemps, le stérilisent après l'avoir emballé dans des conteneurs. Pour ce faire, des pots de betteraves remplis de marinade sont recouverts de couvercles et placés dans une casserole remplie d'eau que l'on porte à ébullition. Conservez ensuite les récipients contenant le légume sans les retirer : récipients de 15 litres, et 12 minutes pour les récipients d'un demi-litre. Retirez ensuite les bocaux de l'eau bouillante et fermez-les avec des couvercles. Chacun choisit lui-même de stériliser ou non. Les marinés peuvent être bien conservés sans cela.
Après avoir fermé le récipient avec la pièce chaude, retournez-le et placez les couvercles sur un chiffon épais, puis enveloppez-le avec quelque chose de chaud. Nous laissons la marinade de betterave sous cette forme jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis nous la mettons au réfrigérateur ou dans la cave pour la conserver.
Recettes pour faire des marinades de betteraves
Le marinage des betteraves n'est pas plus difficile que n'importe quel autre légume. Et le processus de préparation de cette manière n'est pas très différent : le même vinaigre et d'autres assaisonnements et épices sont utilisés. La seule légère différence réside dans la quantité d’ingrédients pour la marinade.
Petite marinade de jeunes betteraves. Il vous faudra 1,5 kg de légumes racines et pour la marinade :
- sel non iodé - au goût;
- vinaigre 9% et sucre - 2 c. cuillères.
Dans cette recette, les légumes sont cuits dans la marinade elle-même, préparée à l'avance. Versez 2 litres d'eau dans une petite casserole. Ajoutez ensuite les ingrédients de la marinade. En remuant, portez le tout à ébullition. Mettez ensuite délicatement les légumes racines lavés dans la marinade et faites-les cuire environ 1 heure à feu moyen en les couvrant d'un couvercle.
Nous sortons et plaçons les légumes sur un plat, les laissons refroidir, puis les épluchons. Nous laissons les petits légumes-racines entiers et coupons les plus gros en 3-4 tranches dans le sens de la longueur. Mettez tous les légumes dans des bocaux. Filtrez la marinade de betterave, portez-la à nouveau à ébullition, puis versez-la dans des récipients.
Betteraves marinées au raifort. Tu auras besoin de:
- légumes-racines – 1,2 kg;
- raifort (racines) – 10 g;
- graines d'aneth ou de carvi (graines) – 1 à 3 g.
Pour la marinade :
- sucre – 200 g;
- sel non iodé – 100 g;
- vinaigre 9 % – 0,6-0,9 l ;
- eau – 300 ml.
Coupez les betteraves préparées en cubes et le raifort pelé et lavé en petits morceaux. Préparez la marinade. Faites-le bouillir pendant 2 minutes. Mélangez les betteraves avec les graines et le raifort, mettez-les dans des bocaux, puis versez dessus la marinade bouillante.
Betteraves râpées marinées
Pour mariner les betteraves râpées, vous pouvez utiliser presque toutes les recettes pour préparer ce légume pour l'hiver, entières ou coupées en morceaux. La seule différence est que le produit râpé sera rapidement prêt à l'emploi - il marinera - et après ouverture du pot, il pourra être immédiatement utilisé pour la nourriture, pour les salades, le bortsch, etc. La pièce doit encore être broyée en morceaux et en tranches - déchiquetée, coupée. Cependant, pour préparer une telle marinade à partir de betteraves, cela prend un peu plus de temps - après tout, le légume doit être râpé. Cela se fait sur une râpe ordinaire à grosses mailles, ou sur une râpe conçue pour la cuisson des carottes en coréen.
Une méthode de cuisson simple avec un minimum d'ingrédients de marinade :
- eau – 1 litre;
- sel non iodé, sucre et vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère.
N'importe quel nombre de légumes-racines.
Râpez les betteraves préparées puis placez-les dans des récipients jusqu'aux épaules. Préparez la marinade et versez-la dans des bocaux.
Recettes pour préparer rapidement des marinades de betteraves
Chacun comprend à sa manière quel devrait être le processus et le résultat du décapage des betteraves instantanées. Pour certains, « rapide » signifie que les légumes peuvent être consommés peu de temps après leur transformation. D'autres donnent un sens différent à ce mot : il faudra un minimum de temps pour préparer la nourriture pour l'hiver. Vous trouverez ci-dessous des recettes pour un décapage rapide et celles qui permettent aux betteraves d'arriver à table le plus rapidement possible.
Pour consacrer un minimum de temps à la cuisson, il faut choisir des légumes-racines de petite taille et, de préférence, jeunes : ils cuiront plus vite et n'auront pas besoin d'être coupés. Pour l'une de ces recettes de marinage de betteraves, vous aurez besoin de :
- légumes – 1 kg;
- feuille de laurier - 1 pièce par pot;
- clous de girofle (bourgeons) et piment de la Jamaïque (pois) - 2 pièces par pot.
Pour la marinade :
- eau – 0,5 tasse;
- sucre et sel non iodé - 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
- 3 % de vinaigre – 1,5 tasse ;
- cannelle – ¼ cuillère à café ;
- muscade – 1 pincée.
Placez les légumes-racines préparés, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le poivre dans des bocaux. Préparez la marinade et versez-la dans des bocaux.
Une autre façon de mariner rapidement les betteraves est de la préparer en coréen, sans faire bouillir les légumes-racines. Une telle préparation vous permet simultanément d'accélérer le processus de marinage et de servir le légume sur la table en quelques heures. Pour l'une de ces recettes, vous aurez besoin de :
- jeunes légumes-racines – 1 kg;
- ail (têtes) – 1 morceau;
- coriandre moulue et poivron rouge – 2 cuillères à café chacun ;
- huile végétale – 200 ml;
- sucre et sel non iodé - au goût ;
- 9% de vinaigre - 3 c. cuillères.
Nous coupons les betteraves lavées et pelées en fines lanières avec un couteau ou les râpons. Dans ce dernier cas, on utilise une râpe pour préparer les carottes en coréen. Pressez l'ail épluché dans un presse-ail ou trois sur une râpe fine ordinaire. Mélangez-le ensuite avec les betteraves dans une tasse en verre ou en céramique. Ajoutez-y du sel, du poivre, du sucre et de la coriandre. Mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite le vinaigre. Mélangez à nouveau le tout.
Faites bien chauffer l'huile et versez-la dans une tasse avec les légumes. Mélangez les betteraves. L'huile doit alors recouvrir les légumes. Laissez les betteraves refroidir et placez le récipient avec elles au réfrigérateur pendant 6 heures. Passé ce délai, les betteraves marinées sont prêtes à servir. Ou il est disposé hermétiquement dans des bocaux enroulés.
