Lait frit. Recette pour l'Espagne ensoleillée. Lait frit - une délicieuse gâterie qui surprendra les invités Dessert au lait frit

Le lait frit convient pour un petit-déjeuner copieux ou une collation l'après-midi. Le plat est assez copieux. Il est préparé en Europe et, en fin de compte, en Chine, un pays qui ne consomme traditionnellement pas de produits laitiers. Les Chinois ne boivent pas de lait de vache, ils ont une intolérance congénitale au lactose. Ils consomment du lait uniquement sous forme de puddings et de crèmes bouillies. La recette du lait frit chinois est née dans la province du Guangdong, célèbre pour ses traditions culinaires. Cette province propose une cuisine cantonaise, avec des desserts insolites à base de lait.

Lait frit (recette chinoise)

Il faut tout de suite vous prévenir que la recette est inhabituelle, le pudding frit ne se révélera peut-être pas tout de suite, mais il suscitera l'admiration et la surprise de vos proches.

Le lait frit a le goût d'une tarte au caillé sans levain, avec un arrière-goût laiteux, peu sucré. Ce plat est moelleux et les enfants l'apprécient.

comment faire du lait frit

Ingrédients:

• lait - 250 ml,
• amidon – 70 grammes,
• sucre - 1 cuillère à soupe.

• eau – 100 ml,
• farine – 100 grammes,
• amidon – 90 grammes,
• soda - 1 cuillère à café.

Processus de cuisson :

Préparons du pudding au lait. Mélangez le lait (200 ml) avec le sucre dans une casserole.

Mélangez le reste du lait (50 ml) avec la fécule.

Portez à ébullition le lait et le sucre dans une casserole et versez le lait de fécule en un mince filet en remuant de temps en temps. Remuer et faire bouillir pendant 2-3 minutes. Versez notre pudding dans un plat à congeler, laissez refroidir et placez au congélateur pendant 4 heures.

Préparons la pâte. Remuer tous les ingrédients secs. Ajoutons de l'eau. Bien mélanger.

A l'aide d'une cuillère, trempez les morceaux congelés dans la pâte.

Et mettez-le dans une poêle chaude avec un peu d'huile végétale.

Faire frire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes.

À ce stade, des problèmes peuvent survenir. Le pudding commencera à couler et une flaque de lait se formera dans la poêle. Ne soyez pas contrarié. Cette bouillie est tout à fait comestible. Analysez vos erreurs : pas assez de pudding surgelé ou coulant, pâte qui coule, pas de poêle chaude. Placez le lait frit fini sur une assiette. Vous pouvez servir saupoudré de sucre en poudre, de sauce caramel ou de lait concentré.

Nata Komarova a expliqué comment préparer du lait frit, une recette et une photo de l'auteur.

Avez-vous déjà essayé de faire frire du lait, sinon cette recette est définitivement faite pour vous. Cet ancien dessert espagnol pour enfants a depuis longtemps conquis le cœur de nombreux amateurs de douceurs. Le lait frit est une masse crémeuse, ressemblant davantage à une pâte à choux. Le dessert est très calorique, il ne faut donc pas en abuser.
Alors, commencez à préparer cette recette de lait frit.

Pour ce faire, les produits suivants doivent être présents :

• 1 litre de lait 3,5% ;
• 120 g de fécule de maïs (vous pouvez utiliser de la farine) ;
• 5 œufs, 2 jaunes iront dans le dessert lui-même, 3 œufs pour la friture ;
• un verre de sucre ;
• cannelle ou sucre vanillé au goût;
• le zeste d'1 citron et d'1 orange ;

Le plat prend 40 minutes à préparer et peut servir 8 enfants.

Comment faire du lait frit

Versez 750 ml de lait dans une casserole, ajoutez le zeste et la cannelle (vanilline). Mettez le lait sur le feu et portez à ébullition. Après cela, fermez le couvercle, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez progressivement la fécule au reste du lait et remuez jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de ne pas utiliser de fécule de pomme de terre dans ce dessert, sa structure est plus lourde.
A part, battez les jaunes de deux œufs, ils ajouteront une tendresse particulière au dessert. Vous pouvez maintenant mélanger la masse d'amidon avec les jaunes.
Retirez tout excès de mousse du lait bouillant et ajoutez le sucre. Baissez le feu à moyen et attendez que le sucre soit complètement dissous. Seulement maintenant, versez lentement le mélange jaune-amidon dans le lait. Dans ce cas, vous devez constamment remuer, de préférence avec un fouet. Gardez le feu doux et assurez-vous que le mélange ne bout pas.

La masse s'épaissira rapidement et ressemblera à. Prenez un moule et graissez-le avec du beurre. Sélectionnez une forme telle que l'épaisseur de la crème versée ne dépasse pas 3 cm, nivelez la masse et oubliez-la pendant plusieurs heures. Peut être laissé toute la nuit. Il faut quelques heures pour durcir à température ambiante.
Lorsque la masse a pris, retournez-la et placez-la sur une surface plane. Vous pouvez maintenant couper en carrés. La consistance est très délicate, mais elle est facile à couper.
Chaque carré reste frit dans une grande quantité d'huile végétale. Avant de faire cela, trempez d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, puis à nouveau dans la farine. Il en résulte une double panure. Placer dans l'huile bien chauffée et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Placez le dessert fini sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. Roulez les carrés de dessert dans le sucre, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille.
Le lait frit réfrigéré est servi avec des fruits, de la glace ou une sauce aux fruits.

Si vous le souhaitez, vous pouvez flamber le dessert. Dans ce cas, le sucre fondra et le dessert acquerra un goût de caramel. Vous pouvez également manger le dessert chaud, puis le servir avec de la confiture ou de la confiture.

Les recettes de la cuisine espagnole ont toujours provoqué une légère perplexité parmi les spécialistes culinaires : comment peut-on obtenir un plat au goût aussi extraordinaire et raffiné à partir de produits aussi incompatibles ? Aujourd'hui, nous présentons à votre attention le «lait frit» - un dessert espagnol inhabituel dont l'origine exacte est encore inconnue.

En fait, toutes les régions d’Espagne prétendent être le berceau de cette recette. Dans le même temps, la plupart des experts culinaires sont convaincus que son créateur est Saint-Sébastien. D'autres restent du côté de Castille et Léon. La seule chose dont on est sûr, c'est qu'il s'agit d'un plat fait maison.

Il convient de prêter attention au fait que la recette du lait frit s'est transmise de génération en génération et a été constamment modifiée. Il existe aujourd'hui plusieurs façons de créer ce dessert, mais nous présenterons les plus populaires.

Lors du processus de « friture » du lait, vous devez respecter une règle : sa forme doit être carrée ou rectangulaire et mesurer exactement 3 à 5 cm et 1 à 2 cm de côtés. Quant à la création d'une croûte dorée, elle est réalisée à l'aide de panure. Et le plat est décoré de sucre et de cannelle moulue.

Recette classique de lait frit

Pour préparer 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :

• œufs – 6 pièces.
• farine (maïs et blé) – 60 g chacune
• cuillère de vanille
• sucre et poudre – 120 g et 100 g
• lait frais - un demi-litre
• cannelle – 1 c.

Pour préparer du lait frit, vous devez le chauffer soigneusement dans une casserole. En parallèle, les œufs sont moulus avec de la vanille et du sucre, les deux types de farine sont ajoutés et bien mélangés.

Versez maintenant le lait bouillant dans le mélange obtenu et laissez cuire 5 minutes en remuant constamment. À la suite de telles manipulations, on obtient une crème épaisse et dense. Si vous ne parvenez pas à obtenir la bonne consistance, vous pouvez ajouter un peu plus de farine de maïs.

Après cela, la crème de lait doit être passée au tamis, ce qui éliminera les grumeaux. Versez le mélange fini dans un plat allant au four bien graissé et restez-y jusqu'à épaississement.

Il ne reste plus qu'à couper la crème en plusieurs morceaux, la rouler dans une panure de farine et d'œufs et la faire revenir des deux côtés dans une poêle bien chaude.

Avant de servir le plat, n'oubliez pas de saupoudrer le dessert obtenu de sucre en poudre.

Recette de lait frit tendre aux agrumes

Ingrédients:

• Lait à 3,5 pour cent – ​​1 l
• jaune d'œuf – 2 pièces.
• farine – 120 g (peut être remplacée par de la fécule de maïs)
• quelques œufs à frire
• zestes de citron
• sucre – 250 g
• cannelle

Faire frire le lait étape par étape :

1. Versez 750 ml de lait frais dans une petite casserole et ajoutez la cannelle et les zestes de citron. Faire bouillir et laisser couvert pendant 10 minutes.
2. Mélangez les 250 ml de lait restants avec la farine en broyant les grumeaux jusqu'à consistance lisse.
3. Battez les jaunes d'œufs. Si vous souhaitez rendre le dessert encore plus tendre, vous pouvez percer les jaunes et retirer le film supérieur (seul son contenu est prélevé).
4. Mélangez ces deux masses.
5. Retirez les zestes de citron du lait refroidi, ajoutez le sucre et placez sur feu moyen.
6. Versez le mélange fécule-jaune dans la poêle, remuez et laissez cuire jusqu'à épaississement. Ne laissez en aucun cas bouillir !
7. Versez la crème obtenue dans un récipient rectangulaire, lissez-la et laissez-la refroidir.
8. Coupez le lait durci en petits morceaux, roulez-le dans la farine-œuf-farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle chauffée.

Recette vidéo pour faire du lait frit

Faites bouillir les deux tiers du lait de vache, ajoutez le sucre et la vanilline, remuez et éteignez immédiatement le feu.

Cassez un œuf et séparez le blanc du jaune. Dans un autre bol, battre le jaune d'œuf avec la fécule, verser le reste du lait cru.

Bien mélanger.

Mélangez la masse de lait d'œuf avec le reste du lait et commencez à bouillir à feu modéré. Remuez la crème pendant les prochaines minutes. Il change de consistance sous nos yeux, devenant plus épais. On veille à ce qu'il ne brûle pas, sinon le dessert sera gâché par l'arôme « fumé ».

La gourmandise est presque prête. Il ne reste plus qu'à le refroidir et à le faire frire dans la pâte. Versez la crème chaude dans un récipient rectangulaire, comme un plat allant au four ou un bol.

Une fois la crème refroidie naturellement, mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle épaississe encore plus. Coupez maintenant la crème glacée en tranches.

Préparez la pâte : battez un œuf de poule, trempez-y chaque tranche de crème et roulez-la dans la farine de blé.

Faites chauffer de l'huile sans odeur dans une poêle. Il devrait y avoir beaucoup d'huile.

Faites frire les tranches de crème anglaise jusqu'à ce qu'elles soient dorées et appétissantes.

Bon appétit.

Avez-vous déjà entendu parler du lait frit ? Non, il ne s’agit pas de plaque restant au fond de la casserole après ébullition. C'est un dessert espagnol étonnant qui surprendra et ravira absolument tous les gourmets !

Comment est préparé ce dessert ?

Comment faire un délicieux lait frit ? En général, chaque femme au foyer espagnole a sa propre recette et ses propres astuces, mais deux options intéressantes sont discutées ci-dessous.

Première option

Préparez du lait frit aromatique et délicieux avec de la cannelle. Requis:

• deux verres de lait ;
• Un bâton de beurre;
• un verre de farine de blé ;
• 2/3 tasse de sucre cristallisé ;
• trois oeufs;
• une pincée de cannelle ;
• environ une tasse de chapelure.

Description du processus:

1. Mettez l'huile dans une casserole ou dans une casserole à fond épais (laissez-en un peu pour une friture ultérieure) et mettez le feu.
2. Pendant que le beurre chauffe sur le feu, occupez-vous des œufs : séparez les jaunes des blancs.
3. Si le beurre est complètement fondu, ajoutez environ les deux tiers de la farine en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à fouetter le mélange sans le retirer du feu.
4. Ensuite, versez le sucre dans la casserole et ajoutez la cannelle, maintenez le mélange sur le feu pendant trois à cinq minutes en remuant constamment avec un fouet.
5. Ajouter le lait au mélange. Continuez à remuer le tout soigneusement et activement jusqu'à ce que l'ébullition (gargouillis) commence. Vous pouvez maintenant retirer le récipient du feu.
6. Ajouter les jaunes d'œufs au mélange chaud. Il est important de fouetter vigoureusement le mélange pour éviter que les œufs ne caaillent.
7. Préparez un moule plat et large, graissez-le avec du beurre et saupoudrez de chapelure, versez-y le mélange en le répartissant uniformément.
8. Placez le récipient au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange durcisse complètement. Ensuite, sortez-le et coupez-le en portions, par exemple en cubes.
9. Maintenant, faites bien chauffer le reste du beurre dans une poêle. Il faut maintenant tout faire rapidement pour que la crème n'ait pas le temps de fondre.
10. Trempez chaque morceau d'abord dans la farine, puis dans les blancs d'œufs (vous pouvez d'abord les battre), puis dans la chapelure. Faites frire tous les cubes dans une poêle chaude pendant une minute seulement et servez-les immédiatement, par exemple avec de la confiture ou du sirop.

Deuxième option

Cette recette n'est pas moins intéressante. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer le dessert :

• litre de lait (il est conseillé d'utiliser du lait assez gras) ;
• trois oeufs;
• deux ou trois jaunes ;
• 120-130 g de farine (peut être partiellement ou totalement remplacée par de la fécule de maïs) ;
• chapelure ou farine pour enrober;
• un grand verre de sucre cristallisé ;
• écorces de citron.

Instructions détaillées étape par étape :

1. Versez trois verres de lait dans une casserole et ajoutez le zeste de citron. Placez le récipient sur le feu, et après ébullition, retirez du feu et couvrez avec un couvercle pour que le zeste s'ouvre et libère toutes ses propriétés aromatiques.
2. Il vous reste un verre de lait, il faut le réchauffer un peu et le mélanger avec de la farine ou de la fécule, mais pour qu'il ne reste pas un seul grumeau (pour ce faire, vous pouvez battre le mélange avec un mixeur ou le frotter un tamis).
3. Battez maintenant vigoureusement les jaunes et mélangez-les avec le mélange lait-farine décrit ci-dessus. Il est important d’atteindre l’uniformité.
4. Revenez à la première portion de lait. Vous devez en retirer les peaux, elles ne seront plus nécessaires. Mettez la casserole sur le feu, et un peu plus tard versez-y le mélange de jaunes, de lait et de farine (vous l'avez obtenu après les manipulations décrites dans le paragraphe précédent).
5. Laisser mijoter le mélange sur le feu en remuant constamment, mais ne pas laisser bouillir. Lorsqu'il épaissit suffisamment, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
6. Transférez maintenant le mélange dans un récipient plat et placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
7. Le mélange congelé sera facile à couper, alors divisez-le en portions à l'aide d'un couteau.
8. Cassez les œufs dans un bol et ajoutez la chapelure ou la farine dans un autre.
9. Faites chauffer une poêle avec de l'huile.
10. Trempez les portions dans la farine ou la chapelure, puis dans le mélange d'œufs, puis à nouveau dans la chapelure. Faites-les frire dans l'huile pendant littéralement une ou deux minutes pour que la crème n'ait pas le temps de fondre.
11. Vous pouvez placer le dessert sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Ensuite, servez-le et assurez-vous qu'il soit chaud.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué dans la préparation de ce dessert étonnant, le lait frit sera donc certainement un succès et ravira votre famille ou vos invités.