L'heure exacte de la première utilisation de l'aubergine comme plante cultivée est inconnue, mais on suppose que le lieu de naissance de l'aubergine est l'Inde. La preuve en est la mention de parents sauvages de cette plante en sanskrit avant même notre ère. Dès les premiers siècles, depuis le début de la chronologie, l'aubergine a commencé à se répandre dans les pays voisins.
Intéressant! En Grèce, l’aubergine était considérée comme la « pomme folle » et on croyait sincèrement que la manger pouvait conduire à la folie. Aujourd’hui, il est prouvé que l’aubergine est un puissant aphrodisiaque !
Avant d'atteindre le continent européen, la plante a visité l'Afrique (cela s'est produit vers le VIIIe siècle), d'où elle est arrivée en toute sécurité en Europe. En Russie, ils ont appris pour la première fois ce qu'était le « caviar d'aubergine d'outre-mer » bien plus tard, aux XVIIe et XVIIIe siècles.
Fruits, légumes, baies : nommons-nous correctement ce que nous mangeons ?
Fruit Le mot « fruit » est d’origine latine.
Le mot « fruit » est d’origine latine (fructus) et signifie littéralement « fruit ». Il s'avère qu'en principe, le fruit de n'importe quelle plante peut être appelé un fruit ? Les dictionnaires modernes désignent les fruits sucrés d'un certain nombre d'arbustes et d'arbres comme des fruits. Cette interprétation nous est plus familière - nous avons l'habitude d'appeler des poires, des pommes, des prunes et bien d'autres fruits.
Légume La science n'explique pas ce que sont les légumes.
La science n'explique pas ce que sont les légumes. Ce sont aussi, en général, des fruits... Il est d'usage d'appeler légumes les fruits qui peuvent être consommés sans traitement thermique, comme les concombres, les tomates, etc. Dans le même temps, les pommes de terre et les aubergines sont également appelées légumes, même si personne ne les mange crues. Les pommes de terre, nous le savons, sont des légumes-racines. Mais qu’en est-il de l’aubergine ? Il ne peut certainement pas s'agir d'un légume-racine... De quel type de fruit s'agit-il, quel est le nom correct pour une aubergine - un fruit ou un légume, ou peut-être une baie ?
Baie Baies.
Les baies sont des fruits à la pulpe juteuse, qui se développent à partir de l'ovaire d'une fleur et sont recouverts à l'extérieur d'une coquille. L'aubergine correspond parfaitement à cette définition. Mais d'un autre côté, il s'avère que les courgettes, les tomates, les oranges et les mandarines peuvent aussi être appelées baies. Et les fraises et les framboises ne sont pas du tout des baies, même si c’est ainsi que nous les appelons. Il s’avère que la classification scientifique s’écarte souvent de nos idées habituelles. Tournons-nous néanmoins vers la science.
Qu’est-ce que l’aubergine ?
L'aubergine est une plante herbacée vivace du genre Nightshade, dont il existe jusqu'à 900 espèces. Scientifiquement, on l'appelle Solánum melongéna ou morelle à fruits noirs (bien que ce nom soit depuis longtemps faux, car aujourd'hui des variétés d'aubergines de différentes couleurs ont été sélectionnées).
La baie mesure trois quarts de mètre de long ! Nous avons l'habitude de cultiver et de manger des aubergines bleu-violet mesurant jusqu'à 20 cm (ce n'est pas pour rien qu'on les appelle « bleues »). Mais il existe des variétés qui, dans un climat favorable, produisent des fruits atteignant 70 cm de longueur et 20 cm de diamètre. Et la couleur des variétés d'aubergines modernes peut être blanche, jaune, verte, bleue, rouge et même rayée.
Dans notre pays, en plus des habituelles violettes, les aubergines blanches sont plantées en masse. Ils ont un goût agréable, dépourvu de l'amertume caractéristique de l'aubergine ordinaire. Lorsqu'elle est cuite savamment, la chair de l'aubergine blanche ressemble à des champignons ou même à de la viande de poulet. De plus, les variétés blanches contiennent beaucoup moins de graines.
À quelle famille appartient l’aubergine ? Toutes les plantes du genre Nightshade, y compris l'aubergine, appartiennent à la famille des Solanacées. Une description botanique de cette famille avec une définition précise de l'aspect des fleurs, calices, corolles, étamines, etc., n'a guère d'intérêt. Il est important que la classification de la famille des solanacées définisse les fruits de ces plantes comme des baies. Par conséquent, si vous suivez la voie scientifique, la réponse à la question de savoir ce qu'est une aubergine - est-ce une baie ou un légume sera « baie ». Mais dans la vie de tous les jours, nous continuons à appeler l'aubergine un légume. Et je dois dire que cela n’en reste pas moins délicieux !
L'aubergine est un légume spécial en termes d'apparence, de peau, de densité et de texture de la pulpe, de goût et d'influence sur le goût des autres légumes, ainsi que de la viande dans des plats complexes.
Les aubergines blanches et ordinaires sont différentes, même si cela ne se voit pas dès la première impression - en quoi ? — Les blancs n'ont pas besoin d'être trempés, ils n'accumulent pas de substances dangereuses et problématiques pour la santé..
Examinons de plus près les bienfaits de l'aubergine, sa composition, sa teneur en calories, ainsi que les contre-indications que ce légume présente un peu plus que d'autres.
1. Aubergine - propriétés bénéfiques
2. Comment bien cuire les aubergines
3. Comment sélectionner et conserver les aubergines
4. Contre-indications et méfaits
5. Recette : Aubergines farcies à la sauce bolognaise
Le berceau de l'aubergine est considéré Inde, de là, au 5ème siècle avant JC, il est arrivé en Chine, où ce légume a commencé à être cultivé et utilisé comme aliment. Aujourd’hui, les principaux pays producteurs d’aubergines sont l’Italie, la Turquie, l’Égypte, la Chine et le Japon.
L'Inde, en tant que berceau de la lèpre, a rendu un très mauvais service dans la propagation de l'aubergine., a ruiné à jamais sa réputation en Europe.
L’aubergine n’a pas toujours eu la place qui lui revient sur les tables du monde entier, notamment en Europe. En raison de son goût amer et de sa couleur inhabituelle, l’aubergine a développé une réputation imméritée de légume « nocif ». Au Moyen Âge, de nombreux Européens pensaient que manger des aubergines pouvait entraîner une perte de raison, la lèpre ou le cancer.
Ainsi, pendant plusieurs siècles, en Europe, l'aubergine a été cultivée comme plante ornementale en raison de ses belles fleurs, et ce n'est qu'à partir du XVIIIe siècle que l'aubergine s'est débarrassée de sa mauvaise réputation et ce légume a commencé à être cultivé dans de nombreux pays, notamment en Grèce et Italie.
Aubergine - propriétés bénéfiques
Comme tout autre légume, les myrtilles contiennent tout un tas de vitamines et de minéraux, mais en plus de cela, il existe d'autres substances qui rendent les aubergines spéciales.
Tout d'abord, regardons composé ce légume.
100 grammes d'aubergines cuites contiennent:
- Fibres – 2,5 g (10 % de la valeur quotidienne) ;
- Vitamine B1 ou thiamine – 0,08 mg (6,7 de la valeur quotidienne) ;
- Cuivre – 0,06 mg (6,7 % de la valeur quotidienne) ;
- Magnésium – 0,11 mg (5,5 % DV) ;
- Vitamine B6 – 0,09 mg (5,3 % VQ) ;
- Vitamine B3 ou niacine – 0,59 mg (3,7 % DV) ;
- Potassium – 121,8 mg (3,5 % DV) ;
- Acide folique – 13,9 mcg (3,5 % DV) ;
- Vitamine K – 3 mcg (3,2 % DV).
Teneur en calories. 100 grammes d'aubergines prêtes à consommer ne contiennent que 35 calories qu'il y en a très peu. Nous pouvons affirmer avec certitude que ce légume est idéal pour la nutrition diététique.
En général, les nutritionnistes recommandent de manger autant de légumes et de fruits que possible, ce qui réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires, du diabète, de l'obésité et augmente l'espérance de vie. Quant à l'aubergine en particulier, c'est certainement un légume sain, et même si elle ne peut se vanter d'avoir des niveaux records de vitamines et de minéraux, sa composition est plus équilibrée.
Pour la santé cardiaque
Les fibres, le potassium, la vitamine B6 et les flavonoïdes font partie des nutriments essentiels nécessaires au maintien d’un cœur et d’un système cardiovasculaire sains. Des recherches ont prouvé qu’une alimentation riche en ces substances réduit considérablement le risque de développer une maladie cardiaque et une hypertension artérielle.
Niveau de cholestérol sanguin
Des études en laboratoire ont montré que la consommation régulière de jus d'aubergine aide à perdre du poids et réduit également le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.
Ainsi, compte tenu de la faible teneur en calories de ce produit, l'aubergine est une excellente aide pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Il contient peu de calories, beaucoup de fibres, une quantité suffisante de nutriments, ce dont vous avez besoin pour entretenir votre silhouette.
Propriétés anticancéreuses
Les phénols et l'acide chlorogénique, dont les aubergines sont riches, sont connus pour être de puissants antioxydants, ainsi que des agents anti-inflammatoires et anticancéreux.
Il convient de noter que les propriétés de l'aubergine ne sont pas que des hypothèses : c'est l'un des rares produits qui a fait l'objet de recherches scientifiques à plusieurs reprises, principalement en raison d'inquiétudes quant à la nocivité de ce produit.
Aide à arrêter de fumer
Les aubergines contiennent de petites quantités de nicotine, ce qui peut améliorer considérablement le bien-être de ceux qui arrêtent de fumer. Il n'y a pas assez de nicotine pour nuire à l'organisme, mais c'est suffisant pour faciliter la gestion de l'envie de fumer.
Élimine l'excès de fer
En raison du contenu d'une substance appelée nazunine, l'aubergine a la capacité d'éliminer l'excès de fer du corps. Le fer, comme d’autres minéraux et vitamines, est nécessaire à l’organisme, mais seulement en certaines quantités. Trop de fer peut avoir les mêmes conséquences sur la santé qu'un manque de fer, il est donc important de garder les niveaux de fer sous contrôle. Il est important de noter ici que Si vous souffrez d’anémie ferriprive ou simplement d’un manque de fer, vous devez vous abstenir de consommer des aubergines..
Pour perdre du poids
Malheureusement, de nombreuses personnes sont aujourd’hui confrontées au problème du surpoids, et pour cause. Nous consommons souvent des aliments sans grand contrôle, beaucoup de produits frits, gras, de restauration rapide et semi-finis. Mais pour perdre du poids facilement, il suffit de manger plus de légumes et de fruits. L'aubergine se démarque parmi elles - c'est un légume faible en calories au goût neutre qui se marie bien avec d'autres aliments, aide à éliminer les déchets et les toxines du corps, abaisse le cholestérol et il a également été prouvé que le jus d'aubergine favorise la perte de poids.
Il est irrationnel de suivre un régime à base d'aubergines : bien qu'il s'agisse d'un légume sain, il présente également des contre-indications et ne peut pas fournir à l'organisme tout ce dont il a besoin.
Les nutritionnistes recommandent simplement d’inclure ce légume dans votre alimentation, à une condition : ne le faites pas frire - mais faites-le cuire à la vapeur, faites-le bouillir ou faites-le mijoter, faites-le cuire au four pour obtenir plus de bienfaits pour la santé. Après tout, un corps mince est avant tout un corps sain.
Comment cuire correctement les aubergines
L'aubergine est l'un des rares légumes qui ne doit pas être consommé frais. Disons simplement que même si vous en mangez un morceau, rien de grave ne se produira, mais son goût amer ne laisse pas beaucoup de choix.
Jus d'aubergine
Cependant, le jus d'aubergine fraîche est considéré comme une boisson extrêmement saine : en médecine traditionnelle, il est utilisé pour abaisser le taux de cholestérol sanguin, pour perdre du poids et est également utile pour les personnes souffrant d'athérosclérose.
Aubergines frites
Bien que, selon de nombreux experts, ce légume ne soit pas particulièrement précieux lorsqu'il est frit, car il absorbe les toxines de l'huile bouillante, c'est un plat savoureux que nous refuserons tous. Il est très important que l'aubergine frite absorbe la graisse de la viande et améliore considérablement le goût du porc, du bœuf, de l'agneau, de la dinde, du poulet et d'autres plats de volaille.
Avant la friture, pour éliminer une partie de l'amertume, les aubergines sont hachées et salées. Après 15 à 20 minutes, pressez le jus des tranches. Ainsi, leur chair devient plus sucrée, et lors de la friture, les aubergines absorbent moins d'huile végétale.
Aubergine au four
Les aubergines sont considérées comme les plus saines lorsqu'elles sont bouillies, cuites à la vapeur ou cuites au four. Après la cuisson, de nombreuses femmes au foyer placent les légumes épluchés dans un récipient et versent un peu d'eau froide, puis les essorent au bout d'un moment. Une autre façon de se débarrasser de l'amertume.
Aubergine : comment la sélectionner et la conserver
Les meilleures aubergines ne sont pas trop mûres, de taille moyenne avec des tiges fraîches. La peau est peinte d'une couleur vive, le fruit est dur et élastique sur toute la surface.
Il ne faut pas acheter d'aubergines dont la peau est abîmée ou dont la tige est coupée, elles se gâteront très rapidement.
Les jeunes aubergines sont les plus délicieuses et les plus saines, les substances nocives s'accumulent dans les produits trop mûrs solanine.
faire attention à variétés d'aubergines blanches . Malgré le fait que leur apparence soit inhabituelle, le goût des aubergines blanches n'est en aucun cas inférieur à celui des aubergines bleues, et solanine il n'y a pratiquement pas. Les aubergines blanches conviennent mieux à la nutrition diététique.
Contre-indications et méfaits de l'aubergine
Malgré tous ses avantages, l'aubergine présente plusieurs plus de contre-indications que les autres légumes.
En raison de sa capacité à éliminer le fer de l'organisme, l'aubergine n'est pas recommandée pour une consommation en grande quantité par ceux qui présentent des symptômes de carence en ce minéral, mais en cas d'anémie ferriprive, il faut abandonner complètement les « bleus » .
L'aubergine frite est non seulement inutile, mais même nocive, car lors de la friture, en plus des toxines de l'huile, ils absorbent une quantité record de graisse , et ils sont assez difficiles à digérer.
L'aubergine, comme les épinards, contient des oxalates, c'est-à-dire acide oxalique, et n'est donc pas recommandé pour une consommation en grande quantité par les personnes atteintes de maladies rénales, puisque cet acide a tendance à cristalliser.
Les aubergines trop mûres contiennent beaucoup de substances toxiques solanine, dont de grandes quantités peuvent provoquer une intoxication. Pour réduire la quantité de cette substance, il est recommandé Avant la cuisson, salez les aubergines, laissez reposer au moins 30 minutes, puis rincez et essorez le jus.
Recette : Aubergines farcies à la sauce bolognaise
L’une des façons les plus simples de préparer un dîner d’aubergines délicieux et copieux est de les couper en deux, d’ajouter des garnitures et de les faire cuire au four. Le résultat est de délicieux bateaux farcis d’une variété de vos ingrédients préférés.
En effet, vous pouvez le farcir avec ce que vous voulez, mais aujourd'hui je vous propose une recette très simple qui plaira à absolument tout le monde.
Aubergines farcies à la sauce bolognaise :
1. Lavez les aubergines et coupez-les chacune dans le sens de la longueur.
2. Retirez une partie de la pulpe et coupez-la en petits cubes.
3. Préparez la sauce bolognaise. Il s'agit d'un ragoût de bœuf ou de porc haché avec des oignons et de la sauce tomate. 15 minutes avant que la sauce soit prête, ajoutez la pulpe d'aubergine hachée.
4. Ensuite, remplissez les bateaux de sauce, saupoudrez de fromage râpé, placez les bateaux sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les dans un four préchauffé pendant une demi-heure. Il est recommandé de vérifier l'état de préparation du plat de temps en temps, surtout si vous disposez d'un four ordinaire, sans régulateur de température ni minuterie.
Aubergines ou bleues, comme on l'appelle souvent, un légume très sain . Le nom bleu n'est pas tout à fait correct, car la couleur du fruit dépend de la variété et du degré de maturité du blanc laiteux au jaune brunâtre.
Les aubergines ou les myrtilles sont peut-être un aliment discret en termes de santé, mais elles regorgent de fibres et contiennent un certain nombre de vitamines B, qui fournissent l'énergie si nécessaire et importante. La couleur violette indique qu’ils contiennent de puissants antioxydants qui protègent les cellules du cerveau et contrôlent les niveaux de lipides.
L'aubergine est un légume très polyvalent. Peut être cuit au four ou frit sur une assiette, en entrée, en ragoût, en cocotte ou en salade. De plus, les aubergines ou bleues se prêtent au marinage, au salage et au séchage, ce qui les rapproche des champignons. De plus, ce n’est pas très différent de la technologie.
Pizza aux bleus
Portion:½ tasse cuite
Calories : 17
Recette : Pizza aux aubergines et oignons caramélisés Rendement : 16 tranches
Cette recette est pour réaliser deux pizzas de 30 cm. Si vous le souhaitez, la pâte maison peut être remplacée par de la pâte complète du commerce. Si la farine complète n'est pas disponible dans votre région, remplacez-la par 1 tasse de farine de grains entiers mélangée à 1 ¾ tasse de farine non blanchie.
Pâte Ingrédients 2 ¾ tasses de farine complète blanche 2 cuillères à soupe de levure à levée rapide 1 cuillère à café de sel casher 1 tasse d'eau tiède (pas plus de 50° C) ¼ tasse d'huile d'olive ½ cuillère à café de miel
Dans un robot culinaire muni de lames en plastique, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, mélanger l'eau, l'huile d'olive et le miel. Ajouter l'eau et le beurre au mélange jusqu'à ce que la farine forme une boule de pâte. Le processus prend généralement quelques minutes pour pétrir la pâte. Si la pâte est un peu collante ou trop humide, ajoutez jusqu'à ½ tasse de farine. Prenez un bol antiadhésif. Placer la pâte dans le bol préparé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Remplissage Ingrédients¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Épluchez 2 gros oignons, tranchés finement 1 ¼ cuillère à café de sel casher ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu aubergine, coupée en cubes de 2-3 cm 100 grammes (environ 4 tasses) d'herbe de roquette (herbe de type salade) 2 cuillères à café de farine de maïs 2 cuillères à soupe de cuillères à soupe huile d'olive ¼ tasse de fromage finement râpé, de préférence Parmigiano-Reggiano
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'aubergine et le sel et cuire 2 minutes en remuant. Couvrir avec un couvercle et cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les aubergines ramollissent. Découvrir et cuire 2 à 3 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la roquette et cuire en remuant la roquette jusqu'à ce qu'elle flétrisse. Retirer de la poêle et réserver.
Pour assembler la pizza, préchauffez le four à 220°C. Abaissez la pâte et divisez-la en deux parties. Placer sur une surface légèrement farinée et couvrir d'un torchon et laisser reposer 5 minutes. Pour chaque pizza, saupoudrer une plaque à pâtisserie d'1 cuillère à café de semoule de maïs. Étalez un morceau de pâte en un cercle de 30 cm et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Enduire la pâte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrer ½ tasse d'oignon, ½ tasse d'aubergine cuite et ¼ tasse de roquette sur la pâte. Saupoudrer chacun de 2 cuillères à soupe de fromage râpé. Répétez avec l'autre partie de la pâte. Faites cuire la pizza pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Coupez chaque pizza en 8 tranches.
Nutrition par portion (1 tranche de pizza) :
Calories : 164
Sodium : 335mg
Glucides : 18 g
Fibres alimentaires : 4 g
Pourquoi valorisons-nous l’aubergine ? D’où vient le nom « petit bleu » ? Et aussi baba ganoush, ajapsandal, imam bayaldy et moussaka. C'est l'aubergine qui unit ces délicieux plats !Les aubergines modernes sont bien entendu très différentes de leurs ancêtres historiques. Et l'attitude à leur égard a également changé. En général, l'aubergine vient d'Inde. Et pendant longtemps, les Européens n'ont pas compris comment le manger correctement. Certains ont été empoisonnés et ont appelé l'aubergine, parfois la « pomme de l'obsession » (à cause d'hallucinations), ou la considéraient comme un philtre d'amour. Donc jusqu'àXIXèmeIl n’a pas été sérieusement utilisé comme aliment depuis des siècles.
Mais ensuite, une fois qu’on y a goûté, on le mange et on ne peut plus s’arrêter. Le nouveau programme « Food Living and Dead » est dédié aux aubergines, où l'animateur Sergei Malozemov et moi avons essayé de comprendre le passé et le présent de ce produit.
Fait intéressant, en Amérique, l'aubergine est appelée « aubergine » -œuf- usine. En effet, les premières variétés arrivées étaient blanches et jaunes. Et la forme d'une petite aubergine ressemble vraiment à un œuf d'oie.
En Russie, les aubergines sont cultivées de manière particulièrement intensive dans la région d'Astrakhan. Ils sont récoltés ici pendant plusieurs récoltes avant les premières gelées. Et cela revient à 100 tonnes par hectare.Il existe également une variété élevée par les éleveurs d'Astrakhan qui ressemble beaucoup aux œufs. À l’Institut de culture irriguée de légumes et de melons de Kamyzyak, on essaie généralement de diversifier notre alimentation. Et ils ont créé les aubergines les plus insolites - "banane", "panthère", "en forme d'œuf", "en forme de grenouille", "lilas", "glaçon", "marin", "cygne", "albatros"...
Tout est fait pour le bien de la beauté, ainsi que pour la possibilité de conserver des aubergines entières en les mettant dans un bocal avec d'autres légumes. De plus, les scientifiques ne sont pas gênés par le fait que la culture devient de moins en moins « bleue ».
Au fait, d'où vient ce nom - « les petits bleus ». Selon la version populaire, ce n'est pas du tout une question de couleur. C'est juste que l'aubergine est arrivée à Odessa en provenance de Chine. Bien sûr, pas directement. Mais il se présentait comme Chinois. Et en hébreu, la Chine est appelée סִין (péché). C’est de là que viennent les « petits bleus ».
En fait, même aujourd'hui, dis-je aux journalistes, quand vous venez à Privoz, vous pouvez acheter ces très bleus (comme on les appelle à Odessa). Oui, probablement aussi dans le sud de la Russie.
Le principal changement que les sélectionneurs ont apporté aux aubergines ces dernières années est de débarrasser les variétés modernes de la solanine amère. Un poison également caractéristique des pommes de terre vertes et autres morelles. C'est à cause de la solanine que les aubergines étaient toujours trempées avant la cuisson. En règle générale, cela n’est plus nécessaire. Bien qu'il existe parfois des « versions obsolètes » en vente.
Comment les reconnaître ? Pour cela, nous prenons des aubergines. Nous tournons le haut vers nous et regardons sa couleur. Si elle est verte, alors la chair est verdâtre et contient de l'amertume. Le dessus blanc donne la couleur blanc neige de la pulpe.
Il est bien sûr impossible de s'empoisonner avec du corned-beef à base d'aubergine, à moins d'en manger plusieurs kilos à la fois. De plus, sous sa forme brute, le traitement thermique détruit le poison. À propos, les variétés modernes sont parfois consommées sans aucune cuisson. Par exemple, ces aubergines « nuage de lavande ». Ils sont élevés par des agriculteurs de la région de Moscou.
La science travaille également pour que les aubergines n'aient pas peur du froid. Par exemple, dans le Jardin botanique central de Novossibirsk, un hybride « argument sibérien » a été créé, capable de produire des récoltes même dans les climats les plus difficiles. Ils le cultivent là-bas, alliant terrain protégé et terrain découvert.
En attendant, les aubergines nous arrivent du sud. Même en hiver, par exemple en Azerbaïdjan, grâce aux serres, ils parviennent à obtenir des légumes frais. De plus, leur goût ne change pas.
Mais nous parlerons de goût plus tard. En attendant, parlons des avantages. Il y en a beaucoup ici. Et la teneur en calories est faible et il y a beaucoup de micro-éléments. Et du fer, des vitamines et des fibres. Mais le principal avantage, comme le montre une étude récente menée par des scientifiques américains, est la présence d'acide chlorogénique. C'est un puissant antioxydant. Manger des aliments qui en contiennent peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Les antioxydants semblent guérir les dommages cellulaires. Ce qui réduit le risque, par exemple, d'athérosclérose.
L'acide chlorogénique est également un bon moyen de perdre du poids. Cela oblige le corps à dépenser de la graisse sous-cutanée pendant l'exercice, et pas autre chose.
Parallèlement, les scientifiques souhaitent donner encore plus d'avantages aux aubergines et développent des variétés particulièrement foncées à haute teneur en anthocyanes. Ce qui restaure également les cellules endommagées de notre corps. C'est l'aubergine qui prolonge la vie.
Dans l’ensemble, c’est un produit incroyablement sain. Et sa flexibilité culinaire lui a permis de créer des succès issus de différentes cuisines du monde. Le programme a demandé à quatre chefs de présenter leurs meilleures offres d'aubergines. Nuretdin de Turquie, Mananu de Géorgie, Yakova d'Israël et Stefanos de Grèce. Regardez cette fête des aubergines.
Le principal plat d'aubergines israélien est un apéritif froid connu sous le nom de baba ganoush ou hatzilim. Deux choses sont importantes dans ce plat. La première consiste à cuire pour qu'il soit brûlé. Récupérez tout ce qui est possible de la peau brûlée, mais ne laissez pas la peau brûlée y pénétrer. Et la deuxième chose est d'ajuster la quantité d'ail.
L'aubergine cuite au four est broyée en une masse homogène avec l'ajout d'huile, d'épices et de pâte de sésame - tahini. Yakov dit que le goût « fumé » caractéristique peut être obtenu sur une cuisinière à gaz domestique. N'importe quelle flamme qui carboniserait l'aubergine fera l'affaire. Ensuite, vous devez gratter soigneusement la pulpe tendre.
Mais, par exemple, un plat traditionnel géorgien - l'ajapsandal. C'est essentiellement un ragoût de légumes. En Géorgie, c'est le hit de l'été. Tous les deux jours, explique Manana, en Géorgie, nous préparons l'ajapsandal. Il peut être consommé aussi bien froid que chaud. On y ajoute de la coriandre, du persil et du basilic rouge. L'essentiel dans le processus de cuisson est de permettre à l'aubergine d'absorber les saveurs et les jus de tous les ingrédients qui l'entourent.
Le chef de Turquie Nuretdin, afin de se débarrasser de l'huile absorbée par l'aubergine lors de la friture, la traite à la vapeur. Après 15 à 20 minutes de cuisson à la vapeur, toute l'huile en disparaîtra. Et après cela, l'aubergine peut être utilisée pour le plat traditionnel imam-bayaldy. Ce qui, en traduction littéraire, signifie « l’imam s’est évanoui ». C’est le goût de ces « bateaux » d’aubergines farcies de riz et de légumes.
À propos, l'aubergine est amie non seulement avec les légumes, mais aussi avec la viande. Un exemple est la moussaka grecque. En Grèce, on y ajoute des épices douces, qui ne sont pas ajoutées à la viande ailleurs - cannelle, muscade. Il s’agit essentiellement d’une tarte étagée à base de viande hachée, de légumes et de sauce béchamel blanche.
Alors pourquoi les chefs et les femmes au foyer du monde entier aiment-ils tant l'aubergine ? Apparemment, d'abord pour la tendreté, dont les pommes de terre, par exemple, seraient incapables. L'aubergine donne du volume, de la forme et de la saveur. Il semble que lui seul en soit capable. Il absorbe avidement tout le meilleur qui se trouve à proximité. Et puis il partage généreusement avec nous ce qu'il a accumulé. Ajoutez-y vos propres notes aromatiques et aromatisez-le avec des bienfaits pour la santé.
