- 31.08.2018
Aidez-moi à comprendre... Si une recette demande le jus d'un citron, quelle quantité en millilitres ? Les citrons sont différents, il y a des « miettes » - comme les mandarines, et il y a des « géants » - un peu plus petits. que le pamplemousse... Peut-être existe-t-il une sorte dont la norme généralement acceptée est, disons, 100 ml ?
Ajout au sujet du modérateur Roma
Le jus de citron se présente en différentes concentrations.
Le jus de citron contient plusieurs acides dont les principaux sont citrique et ascorbique. Leur teneur dépend de la variété et de la maturité du citron, de 3 à 8 %.
Nous avons créé ici pour vous un aperçu des nombreuses propriétés et utilisations merveilleuses du citron. Comme toujours : tous les conseils maison sont sans garantie ! Au lieu d’acheter un assouplissant textile coûteux, vous pouvez également donner du citron. Si vous ajoutez un demi-citron que vous avez préalablement frotté dans la machine à laver, vous pouvez économiser de l'assouplissant. Au lieu du produit de rinçage, vous pouvez également mettre des zestes de citron dans le lave-vaisselle, car les bols font aussi du bien ici. Placez le citron sur la moitié, puis disparaissez désagréablement. Le jus de citron ajoute de la brillance aux cheveux. Ajoutez simplement du jus de citron à l'eau pour le rinçage final. Pour rétablir la lumière, essuyez les objets avec un chiffon imbibé de jus de citron. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez saupoudrer du sel sur un demi-citron et essuyer les objets en laiton. Les bords laids de la saleté peuvent être éliminés lorsque vous essuyez les bords de la saleté avec du zeste de citron. Si les bols en plastique dégagent une odeur de nourriture, râpez-les avec du zeste de citron. Pour obtenir un bon nettoyage, vous devez utiliser du jus de citron pour le nettoyage. Ensuite, vous devrez polir le papier journal. Pour les taches ou les taches de rouille, le jus de citron est recommandé avant le nettoyage. Les dépôts de calcium peuvent vous éliminer lorsque vous versez de l'acide citrique dans les toilettes. Le jus de citron dilué avec de l'eau soulage une légère fièvre. Vous pouvez également traiter avec du citron. Placez simplement une tranche de citron sur l’œil du poulet pendant la nuit. Le jus de citron a un effet antiseptique. Ainsi, un œil de poulet se forme. Les tranches de citron séchées ont été merveilleusement apportées par les papillons de nuit. Pour le nettoyer à nouveau, il faut le nettoyer avec du jus de citron. Il se nettoie ensuite à nouveau et tue également toutes les bactéries qui s'y sont installées. Si vous avez la peau avec des pores dilatés, vous devez de temps en temps frotter votre visage avec du jus de citron. Pour détartrer les chauffe-eau, vous pouvez également utiliser du jus de citron à la place du détartrant. Cela fonctionne tout aussi bien et coûte beaucoup moins cher. Si vous souffrez, vous devez régulièrement verser du jus de citron, puis gargouiller avec. Si vous vous êtes brûlé la langue, vous devez donner quelques gouttes de jus de citron sur la zone touchée. La douleur est soulagée. Avez-vous besoin de vous battre dans votre appartement ? Essuyez ensuite le sol avec juste de l’eau dans laquelle vous avez ajouté un bon filet de jus de citron. Ils verront le poisson argenté disparaître. Ils détestent l'odeur des citrons. Avez-vous la bouche bleue parce que vous avez mangé des myrtilles ? Pas de problème, rincez-vous simplement la bouche avec un peu de jus de citron et elle sera à nouveau propre. Si vous le souhaitez, vous devez les nettoyer environ trois fois par semaine avec du jus de citron. Avec un verre au citron, vous pouvez le nettoyer. Il n’est pas étonnant que de nombreux nettoyants contiennent de l’acide citrique. Si vous nettoyez les vitres, les miroirs ou les fenêtres avec du jus de citron, vous pouvez vous passer de produits coûteux et nocifs pour l'environnement. Si vous avez des ongles très mous, vous devez les frotter quotidiennement avec du jus de citron. sur vos doigts peut être retiré si vous massez un peu vos doigts dans du jus de citron puis frottez avec votre main. Les zestes de citron séchés fonctionnent bien sur le gril, le four ou la cheminée. Ce qui est bien, c'est que les coquilles dégagent également un parfum merveilleux. Si vos pieds sont lourds et fatigués, mettez du jus de citron dans un bol d’eau et appliquez-le sur vos pieds. Si vous souffrez, vous devriez ajouter un peu de jus de citron à votre tasse de café. Les piqûres de moustiques guérissent plus rapidement lorsque vous leur appliquez du jus de citron. Quand faut-il prendre une cuillère à café de jus de citron. Étant donné que le jus de citron a un effet colorant sur le sang, vous pouvez en verser sur les petites lésions. La plaie arrête de saigner et est également désinfectée.
- Ils remplacent complètement le produit de rinçage.
- En plus, la nourriture sent bon.
Le vinaigre comestible varie de 3 à 5 %. Si le vinaigre est naturel (pomme, riz, vin), alors sa concentration ne dépasse pas 3% ; c'est juste qu'à une concentration plus élevée, les micro-organismes meurent. Le vinaigre d'alcool est généralement à 5%,
En Corée, il y en a un plus fort - 10 %, en Russie il y a une essence de 70 %.
Jus de citron pH~2-2,5
Vinaigre de cidre de pomme 5% pH~1,5-2, une solution plus faible (~3%) donnera quelque part autour du pH~2,5-3
Le bol est riche en huiles essentielles et n'est pas acide comme le jus de citron. De cette façon, vous obtenez une délicieuse saveur de citron sans le goût acide. Pour pouvoir utiliser les zestes de citron sans aucune réserve, seuls des citrons biologiques non transformés doivent être utilisés pour le frottement. La coque de la plupart des citrons est traitée avec un conservateur et de la cire pour prolonger la durée de vie du fruit. Ces additifs, bien entendu, n’ont rien à rechercher dans une tarte ou un dessert.
Pour essuyer un bol de citron, vous pouvez utiliser plusieurs options et outils. Grâce à une fermeture éclair, de longues et très fines bandes de citron peuvent être produites à partir du boîtier. Avec une râpe, vous obtenez un zeste de citron très fin et avec un zeste piquant, vous pouvez également couper des lanières plus épaisses et plus larges.
Il est impossible de dire que 1% d'acide acétique a le même goût que 1% de jus de citron (en termes d'acides). Une question de goût.
Vous pouvez préparer du « jus de citron de table à neuf pour cent » en prenant 9 ml de jus de citron pour 100 ml de solution (ou tout à fait correctement : 9 g d'acide citrique pour 100 g d'eau)
Vous pouvez diluer le jus de citron avec de l'eau 1x1, environ un verre d'eau et un verre de jus de citron, mais ce sera une forte concentration d'acide.
Vous pouvez équilibrer cette concentration avec du sucre dans la proportion 1x1x1, où vous prenez du jus de citron, de l'eau et du sucre dans des proportions égales par verre. Mais c'est une question de goût.
Cependant, il convient de noter qu'avec toutes les options, seul le bol jaune est pressé et rien de la peau blanche principale ne sort. Parce qu’il est amer et ne peut pas être utilisé avec. Si vous utilisez une râpe, vous pouvez utiliser une petite astuce et placer une bande de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé entre la surface de la grille et les citrons. Le zeste de citron râpé ne colle alors pas aux petits trous de la râpe et l'effort de nettoyage de la râpe est réduit au minimum.
Le jus de citron est un excellent assaisonnement pour de délicieuses salades.
De cette façon, vous n’obtiendrez réellement que la partie jaune très aromatique du zeste de citron. Vous devez travailler très soigneusement avec l'éplucheur car trop de zeste de citron sera coupé et la peau blanche s'allumera. Cela vous donne de grosses et larges lanières de zeste de citron. Ceux qui sont plus susceptibles d'utiliser le zeste de citron pour la cuisine ou la pâtisserie seront plus heureux avec une râpe ou une râpe spéciale.
Jus de citron pH~2-2,5
vinaigre de cidre de pomme 5% pH~1,5-2, une solution plus faible (~3%) donnera quelque part autour du pH~2,5-3
UTILISER LE VINAIGRE DANS LA BOULANGERIE À PAIN
Les acides organiques (citrique, acétique, lactique, tartrique) peuvent être un moyen de réguler l'acidité des pâtes, notamment du seigle.
Les acides lactique et acétique ont effet positif sur la qualité du pain de seigleà un dosage allant jusqu'à 3% en poids de farine. Autrement dit, pour 500 grammes de farine de seigle, il faut 15 ml. vinaigre ou 1 cuillère à soupe.
En fonction du rapport de mélange et de l'utilisation d'autres ingrédients, on distingue les masses de biscuits spéciales suivantes. Pâte de Vienne Une version particulièrement fine et juteuse de la génoise, principalement utilisée pour les gâteaux. La pâte contient jusqu'à 20 g de beurre, qui est ensuite égoutté avec le liquide, mais réfrigéré jusqu'à ce que les ingrédients soient finis. Cela peut aller jusqu'à 100 %, mais généralement seule la moitié est remplacée ou un mélange de 50 % de noix et 50 % d'amidon est utilisé. Biscuits aux pacanes Utilisez des aliments transformés et de l'amidon au lieu de la farine. Ajoutez enfin 10 g de beurre et 10 g de nougat au mélange. La génoise aux fruits peut être garnie de biscuits après la cuisson. Cuire comme dans l'option 1 ou sur la tarte cuite. Cuire au four à 190 degrés pendant 20 minutes.
- Biscuits au chocolat avec du cacao ou du chocolat.
- Il contient jusqu'à 15 g d'huile.
Application d'acides moins courant dans la production de pain de blé.
L'acide lactique est recommandé pour le traitement de farines à faible gluten, ce qui entraîne une amélioration des propriétés rhéologiques de la pâte, de la couleur de la mie et du goût du pain. Dans de tels cas, l'acide lactique est utilisé en quantité ne dépassant pas 0,1 à 0,3 % en poids de farine. Il est possible d'utiliser de l'acide acétique à un dosage allant jusqu'à 0,1 % en poids de farine. Autrement dit, pour 500 grammes de farine de blé, il ne faut pas plus de 1,5 ml.
Cela serait vrai s’il n’était pas utilisé comme acide concentré dans d’innombrables aliments et boissons. Sous cette forme isolée, l'acide citrique est extrêmement dangereux pour la santé. Cela augmente également. L'absorption de l'aluminium dans l'organisme favorise des processus d'oxydation nocifs, attaque les membranes cellulaires et endommage le fusible dentaire.
L'acide citrique est omniprésent
Si vous traversez un supermarché, les citrons vous accueillent à chaque tournant. Et cela ne concerne pas uniquement le rayon fruits. Des images de citrons mûris au soleil peuvent être trouvées sur d'innombrables étiquettes de détergents, de détergents à vaisselle, de détartrants, de buanderies et bien d'autres produits. L'illustration vise à suggérer au consommateur qu'il s'agit d'une fraîcheur naturelle – la fraîcheur du citron.
Propriétés du vinaigre dans la pâte
Les cuisiniers utilisent du vinaigre pour acidifier la pâte et assurer son relâchement.
En confiserie, le vinaigre est utilisé dans la pâte feuilletée sans levure et dans divers types de petits biscuits pour augmenter leur souplesse et leur légèreté.
Riche en substances jus de citron, associé à l'acide ascorbique, peut donner à la pâte non seulement un goût, mais aussi une douceur spécifique.
Par analogie avec l'utilisation de vinaigre (acidulant) dans la pâte, nous utiliserons du jus de citron dans la norme et la quantité décrites ci-dessus dans la rubrique « vinaigre »
C'est pour 500 grammes de farine de seigle, il faut 15 ml. jus de citron ou 1 cuillère à soupe.
Par conséquent, l’acide citrique, en tant qu’agent complexant, rend inoffensives les traces de métaux nocifs contenus dans les aliments. Cela semble très positif. Cependant, cette propriété de l’acide citrique doit être prise avec prudence, étant donné que l’acide citrique peut traverser la barrière hémato-encéphalique. Ainsi, il peut pénétrer dans le cerveau avec les métaux.
L'acide citrique comme acidifiant et régulateur d'acide
Ci-dessous : Meilleurs amis : acide citrique et aluminium. L'acide citrique est également utilisé partout où le produit final doit convaincre par un goût fruité. C'est pourquoi il apparaît sur presque toutes les listes d'ingrédients des jus de fruits, de la limonade, du thé glacé, des confiseries, des méduses, des glaces, des confitures, des fruits en conserve et de nombreux autres produits.
Le jus de citron peut être remplacé :
¼ c. acide citrique dilué dans l'eau;
1 cuillère à soupe. ;
jus de citron vert, de pamplemousse, d'orange, de pomme, de rhubarbe ou d'argousier - c'est-à-dire tout jus riche en vitamine C.
Conserver les citrons et le jus de citron
Conservation des citrons frais À une température de 6-7°, les citrons peuvent être conservés jusqu'à 4 mois s'ils sont immergés un instant dans de la paraffine fondue et enveloppés dans du papier doux. Mais la paraffine ne doit pas être très chaude pour ne pas endommager la peau du fruit. Les citrons se conservent également bien dans des boîtes avec du sable calciné au feu pour la désinfection.
En tant que régulateur d'acide, l'acide citrique maintient la valeur souhaitée du pH alimentaire. L'aluminium est généralement très malsain. Cependant, lorsque le métal se combine avec l’acide citrique pour former du citrate d’aluminium, son effet dangereux augmente considérablement. Cela a été démontré par les études suivantes.
L'acide citrique favorise l'absorption de l'aluminium
Le régime au jus de citron, plutôt méconnu, est particulièrement populaire parmi les stars d’Hollywood. Selon la version du plat, prenez du jus de citron ou remplacez-le par celui-ci. Il ressemble quelque peu à celui dans lequel la nourriture est nourrie pendant plusieurs semaines. Ceci est particulièrement adapté pour une courte période, comme une perte de poids par semaine.
Lavez les citrons et pressez-en le jus à l'aide d'une presse spéciale. Passer le jus au tamis épais et verser dans des bouteilles foncées de 250 ml jusqu'au goulot. Une couche de 4 à 5 cm d'huile d'amande est versée dans la partie étroite de la bouteille. Fermez hermétiquement les bouteilles avec des couvercles ou des bouchons en liège, versez sur de la paraffine fondue et conservez dans un endroit sombre et frais. À la place de l'huile d'amande, vous pouvez également utiliser de l'huile de tournesol si le jus est utilisé pour assaisonner les soupes et les plats.
La vitamine C stimule la combustion des graisses dans le corps et assure un métabolisme rapide. Et c’est exactement ce dont le citron a largement assez. Ce composé joue un rôle important dans le métabolisme énergétique des cellules animales et végétales. Le jus de citron agit également comme coupe-faim naturel.
Le régime classique au jus de citron est connu lorsqu'un régime fixe est autorisé. Cependant, si des liquides sont ajoutés, du jus de citron doit être pris. Pendant la journée, on boit le jus de quatre citrons. Qu'il ait un goût pur ou dilué. Il devrait y avoir au moins trois citrons par jour et au maximum huit. Recette diététique jus de citron : diluer avec deux litres d'eau, ajouter 15 cuillères à soupe de sirop d'érable et du poivre de Cayenne.
Si les citrons commencent à se détériorer pendant le stockage, les fruits doivent soit être utilisés immédiatement, soit le jus de citron doit être extrait et conservé. Pour la conservation, vous pouvez utiliser de l'alcool éthylique ou un traitement thermique. 10 à 15 % de vodka sont ajoutés au jus fraîchement pressé, le mélange est agité et mis en bouteille de manière à ce qu'il n'y ait pratiquement pas d'air à l'intérieur des récipients. Les bouteilles sont hermétiquement fermées et conservées dans un endroit frais. Le jus doit être utilisé dans un délai de plusieurs mois.
Expérience de jus de citron
De nombreuses actrices ne jurent que par ce régime.
Combien de temps faut-il suivre le régime au jus de citron ?
Quiconque décide de consommer un citron par jour peut continuer en toute confiance pendant plusieurs mois. Il faut être prudent avec la version la plus complexe. Cela ne devrait pas durer plus d’une semaine, sinon l’estomac ne suivra pas. Le poivre de Cayenne et l'acide citrique attaquent la muqueuse de l'estomac, ce qui peut entraîner des crampes d'estomac en cas de surconsommation. Et n'oubliez pas : pas de brûlure de graisse, pas de mouvement !Il est presque impossible d'imaginer ici une cuisine asiatique, et ici aussi on trouve un public de plus en plus enthousiaste. Les boissons contenant du gingembre peuvent être préparées facilement et à moindre coût avec un minimum d'effort. L'eau et le thé au gingembre ne sont pas seulement populaires contre le rhume, mais offrent également une variété savoureuse et riche en vitamines pendant les étés frais.
Une autre façon de conserver le jus est de le remplir dans des bouteilles en verre foncé, puis de le chauffer au bain-marie à 38 degrés. Les bouteilles entièrement remplies de jus sont hermétiquement fermées et conservées dans un endroit frais et sombre.
La durée de conservation des citrons verts n’est pas longue. Il se conserve 10 à 20 jours dans un endroit frais et sec. Et à une humidité relative de 85 à 90 pour cent et une température de 8 à 10 degrés, la durée de conservation de la chaux durera jusqu'à 1,5 à 2 mois. Plus le fruit repose longtemps, plus l'apparence de sa peau change. Les citrons verts rassis auront la peau sèche et flasque. Ce ne sera plus aussi utile qu'un fruit frais.
Piment de la Jamaïque...pour 1 cuillère à soupe. mélange d'épices, vous devez combiner 1,5 c. clous de girofle moulus avec 1,5 c. cannelle moulue.Beurre d'arachide Vous pouvez la remplacer par n’importe quelle autre huile végétale raffinée. Il est conseillé de remplacer l'huile d'arachide par de l'huile d'olive raffinée.
Artichaut- les artichauts frais peuvent être remplacés par des artichauts en conserve. Et les artichauts en conserve, à leur tour, sont remplacés par des poivrons doux en conserve.
Vinaigre balsamique Peut être remplacé par du vinaigre de vin. Si vous souhaitez vous rapprocher le plus (le plus possible, bien sûr) du goût original du vinaigre balsamique, essayez d'infuser du vinaigre de vin avec des herbes et des épices. Cela lui donnera un goût et un arôme plus raffinés.
Farine à crêpes- de la farine ordinaire et de la levure chimique.
Garam masala(mélange épicé) - 1 c. curcuma, coriandre et cumin.
câpres parfois, ils écrivent qu'ils peuvent être remplacés par des cornichons (légumes marinés).
sirop d'érable- peut être remplacé par du miel.
Crème fraîche- remplacé par de la crème sure épaisse et non acide.
Abricots et pêches en conserve interchangeable.
Fécule de maïs- peut être remplacé par n'importe quel autre amidon.
huile de sésame remplacé par de l'olive.
Poulet dans les cas particulièrement désespérés, il est remplacé par du veau ou du porc. Parfois même du thon.
Citron vert- le jus et le zeste peuvent être remplacés par du citron.
Citronnelle remplacer par de la mélisse.
Jus de citron vous pouvez remplacer 1/4 c. acide citrique dilué dans de l'eau, ou 1 cuillère à soupe. vinaigre de table.
poireau- peut aussi être remplacé par des oignons et inversement - pour un goût plus doux vous pouvez remplacer les oignons par des poireaux.
Échalote- des petits oignons ordinaires.
Mascarpone(Le mascarpone) peut être remplacé par du fromage cottage entier ou un mélange de crème épaisse et de fromage cottage. Vous pouvez également mélanger une quantité égale de fromage frais (fromage blanc) et de yaourt nature.
Sucre brut- remplacé par du sucre ordinaire.
Huile d'olive légume, même s'il est plus sain de cuisiner avec de l'huile d'olive.
Origan et la marjolaine sont interchangeables.
Parmesan peut être remplacé par n'importe quel fromage à pâte dure : « Rokiskis » ou « Dziugas » lituaniens, Grana Padano, russe, etc.
Babeurre remplacé par du lait et du yaourt nature dans un rapport 1:1.
levure chimique(levure chimique) - pour 20 g il faut mélanger 5 g de bicarbonate de soude, 3 g d'acide citrique et 12 g de farine. Cette quantité de poudre est calculée pour 500 g de farine.
Polenta(bouillie de maïs à base de farine complète) - Gruau de maïs. En la moulant dans un moulin à café vous obtiendrez de la vraie farine pour faire de la polenta !
Truquer- remplacé par du glaçage ou du chocolat fondu.
Tomates dans certaines recettes, il peut être remplacé par du ketchup ou du concentré de tomate.
Radice peut être remplacé par de la salade ordinaire ou du chou rouge, selon la recette.
Farine auto montante= farine à crêpes
Céleri Peut être remplacé par du chou frais finement râpé.
Crème fouettée, si la recette demande de la crème fouettée, essayez 1,5 tasse de lait concentré et c. jus de citron. Fouettez comme vous le feriez pour une crème ordinaire.
Une autre option pour remplacer la chantilly consiste à écraser une banane et à la battre avec un blanc d'œuf. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille et de sucre.
Crème aigre est remplacé dans des conditions étrangères par du yaourt nature et vice versa.
Fromages Feta- est remplacé par du fromage et vice versa.
Fromage mozzarella- remplacer Sulguni.
Fromage de Philadelphie- Fromage Almette du Hochland.
sirop de sucre roux- remplacé simplement par du sirop de sucre ou du miel.
Fromage gratuit- yaourt épais ou crème sure.
Chocolat- une barre de chocolat est remplacée par 3 cuillères à soupe. poudre de cacao et 1 cuillère à soupe. huile végétale.
Comment remplacer les œufs- du sucre ordinaire, ajouté environ 3/4 du volume recommandé.
Essence pour aromatiser la pâte- peut être remplacé par n'importe quel extrait d'agrumes additionné de cognac, de citron, d'orange ou de rhum.
Trop cher
baies fraîches - baies surgeléesPorridge "instantané" en portions - flocons d'avoine à cuisson rapide
saumon, saumon, autres poissons frais ou congelés - poisson en conserve
fromages faibles en gras et marinés - tofu
huile d'olive - huile de tournesol
glace faible en calories - yaourt glacé
Comment remplacer le mascarpone ?
1 paquet de fromage à la crème (fromage à la crème)1/4 tasse de crème (épaisse)
2 cuillères à soupe. beurre ramolli
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Utilisez-le à la place du mascarpone dans n'importe quelle recette.
Comment remplacer le mascarpone 2
3 jaunes1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de lait ou 10% de crème
1 paquet de fromage Ricota (comme du fromage cottage très doux) ~425g
1 tasse de crème épaisse fouettée (35% de matière grasse).
Dans une casserole, fouettez le sucre, les jaunes et le lait. Cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Incorporer la ricotta et la crème fouettée.
Substitut de mascarpone pour Tiramisu
1 paquet de fromage à la crème (fromage à la crème) 225 g3 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à soupe de crème 35%
Mélangez tous les ingrédients et utilisez pour faire le Tiramisu.
Comment remplacer les œufs
Comment remplacer les œufs lors de la préparation de certains plats si du coup vous n’en avez plus au réfrigérateur ?Lors de la préparation d'un produit culinaire, l'œuf peut être remplacé :
1 œuf = 2 cuillères à soupe. lait + 1/2 cuillère à soupe. jus de citron + 1/2 cuillère à soupe. un soda1 œuf = 2 cuillères à soupe. lait + 1/4 c. levure chimique
1 œuf = 2 cuillères à soupe. eau + 1 cuillère à soupe. huile végétale + 2 cuillères à café de levure chimique
1 œuf = 2 cuillères à soupe. eau + 2 cuillères à café de levure chimique
1 œuf = 2 cuillères à soupe. fécule de maïs ou de pomme de terre
1 œuf = 1 cuillère à soupe. lait en poudre + 1 cuillère à soupe. fécule de maïs + 2 c. eau
Lors de la préparation de pâtisseries sucrées, le remplacement est le suivant :
1 œuf = 1 cuillère à soupe. fécule de maïs + 2 c. eau1 œuf = 1 banane écrasée
1 œuf = 2-3 cuillères à soupe de farine de soja, fouettez avec un peu d'eau (vous devriez obtenir de la mousse) et versez dans la pâte.
Lorsque vous déployez largement vos ailes, vous êtes sûr de frapper quelqu’un.
Par quoi remplacer les produits de la cuisine japonaise ?
Une nouvelle tendance ces jours-ci sont les diverses cuisines exotiques qui nous proposent des plats complètement inhabituels pour notre estomac.Considérant que les ingrédients naturels utilisés, par exemple, dans les plats japonais doivent être uniquement frais et qu'ils ne peuvent être achetés qu'au Japon même ou à proximité, la question d'un remplacement équivalent pour les composants manquants se pose. Quelques idées pour remplacer les composants :
- Riz japonais pour faire des sushis peut être remplacé par du riz à grains ronds.
- Vinaigre de riz Peut être remplacé par du vinaigre de raisin. Pour ce faire, vous devez mélanger du vinaigre de raisin (4 cuillères à soupe), du sel (1 cuillère à café) et du sucre cristallisé (3 cuillères à café). Mettez-le ensuite sur le feu et réchauffez-le un peu, pas besoin de le porter à ébullition. Le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement.
- Wasabi- il est très difficile de trouver un substitut à ce produit, vous pouvez bien sûr essayer de le remplacer par de la moutarde ou faire un mélange de raifort et de moutarde. Mais ce remplacement ne peut pas être qualifié d'équivalent.
- sauce soja japonaise- peut être remplacée par toute autre sauce soja, qu'il faut diluer un peu avec de l'eau.
- Daïkon- vous pouvez essayer de le remplacer par du radis vert ou du radis.
- Champignons, ayant des noms japonais - peuvent être remplacés par nos champignons ordinaires.
- Verts Mitsuba- peut être remplacé par du persil.
- Jus de palourde- Vous pouvez le remplacer par du bouillon de poisson.
- Feuilles de Shiso Vous pouvez trouver un substitut avec des feuilles de laitue.
- Citron vert et citron
- Variétés d'agrumes
Citron vert et citron – quelle est la différence ?
La première différence est la couleur. Le citron vert est vert et le citron est jaune. Le goût de ces agrumes varie également, il n'est donc pas toujours possible de remplacer le citron vert par du citron en cuisine et vice versa. Contrairement au citron vert, le citron est moins acide ; le jus de citron vert, par exemple, a un goût légèrement amer et légèrement piquant.
Bienfaits des limes et des citrons
Les deux types d'agrumes sont riches en vitamine C ; le citron vert devance le citron à cet égard. Le citron vert et le citron contiennent de l'acide ascorbique, du fer, du potassium, du phosphore, du magnésium, du calcium, de la pectine et des huiles essentielles, grâce auxquels ces fruits dégagent un arôme incomparable.
Contre-indications
Il ne faut pas oublier que les citrons verts et les citrons sont contre-indiqués pour ceux qui souffrent de gastrite, d'ulcère gastroduodénal et de pancréatite. La néphrite aiguë, l'entérite, l'hépatite et la colite constituent une contre-indication à la consommation de ces types d'agrumes. L'intolérance individuelle peut entraîner l'exclusion du citron vert et du citron de l'alimentation.
Comment utiliser les citrons verts et les citrons en cuisine
Les deux types d'agrumes ne constituent pas un plat indépendant. Ils peuvent être considérés comme un additif tonique et aromatique qui améliore le goût d'autres produits. Le jus fraîchement pressé se marie bien avec le poisson, les salades de légumes, les plats chauds gras et les brochettes. Divers cocktails, comme le Mojito ou la Margarita, ne peuvent se passer de jus de citron vert et de citron.
Vous pouvez ajouter du citron vert aux plats à tout moment de la cuisson, et les citrons sont généralement utilisés juste avant de servir afin qu'ils ne perdent pas leur saveur.
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Est-il possible de remplacer le jus de citron sans perdre en goût et en arôme ?
Le jus de citron est utilisé en cuisine pour ajouter du piquant à divers plats. Mais les fruits frais ne sont pas toujours disponibles. Est-il possible de remplacer le jus de citron et par quoi ? Vous trouverez les réponses dans cet article.
Le jus de citron contient de nombreux éléments précieux, dont le plus important est l'acide ascorbique. Il aide à améliorer la mémoire et l’attention, prévient les processus inflammatoires et tonifie le corps. En même temps, le produit est faible en calories.
Le jus est utilisé en complément des plats :
En vinaigrette;
En tant que composant de sauces gastronomiques ;
Pour la production de boissons gazeuses ;
Pour pâtisseries et crèmes.
Le jus de citron est saupoudré sur les plats de poisson et de viande préparés pour ajouter du piquant et révéler l'arôme des épices de base.
Mais le plus souvent, le jus et le zeste de citron sont utilisés en pâtisserie. Ils sont ajoutés à la pâte ou à la crème. Si vous préparez la crème avec des œufs et du beurre, elle ravira les amateurs de douceurs non seulement par son goût agréable, mais aussi par sa consistance inhabituelle. Il ne contient pas beaucoup d'humidité, il ne s'étalera donc pas sur la pâtisserie ou le gâteau et conservera son volume.
Vous pouvez remplacer le lait ou l'eau par du jus lors de la création du fudge. Le jus est utilisé en grande quantité pour réaliser des desserts à base de ricotta.
Le plus souvent, en l'absence de citrons frais, on utilise du jus de citron concentré - il est vendu dans la plupart des supermarchés. Vous pouvez obtenir l’ingrédient nécessaire à partir du citron vert, du pamplemousse, de la rhubarbe et des pommes aigres. Vous pouvez éteindre le soda avec du jus de canneberge ou d'argousier.
Comment remplacer le jus de citron en pâtisserie ? Pour ce faire, utilisez du vinaigre de table à une concentration de 6%, du vinaigre de cidre de pomme et du vinaigre de vin. Cette composition peut être laissée non diluée ou un peu d'huile d'olive peut y être ajoutée lors de la préparation d'une vinaigrette pour salades et sauces. Si vous prenez du vinaigre ordinaire à 9 %, vous devez le diluer avec de l'eau dans des proportions égales.
Comment remplacer le jus de citron par de l'acide citrique ? Pour ce faire, diluez une pincée d'acide dans 50 ml d'eau tiède et laissez-la refroidir. Si une acidité plus vive est requise, ajoutez une demi-petite cuillère de vinaigre de cidre de pomme à cette composition.
La gamme de plats utilisant du jus de citron est assez large et pour chacun, vous pouvez choisir un analogue adéquat. Il faut tenir compte du fait que certaines personnes sont allergiques à l’un ou l’autre type d’agrumes. Ensuite, il vaut mieux ne pas les utiliser, mais ajouter de l'acide citrique dilué.
Est-il possible de remplacer le citron par du citron vert ?
Eh bien, qui n'aime pas les agrumes ? Ils ont un goût aigre et un arôme inoubliable ; ils sont ajoutés aux plats de viande et de poisson, aux boissons et aux desserts. En cuisine, on utilise le plus souvent du citron vert, mais son frère, le citron vert, est plus apprécié à l'étranger. Est-ce que cela vaut la peine de payer plus et de l'acheter ? Ou vaut-il mieux opter pour un citron ordinaire ? Nous en parlerons dans notre article.
Citron et citron vert : quelle est la différence, la différence
Tout d’abord, parlons des caractéristiques générales. Les deux fruits sont des agrumes et contiennent de grandes quantités de vitamine C. Ils ont également un goût aigre et un arôme vif et incomparable. En plus de la vitamine C, les fruits contiennent des huiles essentielles et des fibres.
Les deux agrumes ont à peu près la même valeur nutritionnelle (calories). Le citron et le citron vert contiennent tous deux 30 calories pour 100 grammes et 2,8 grammes de fibres. Malgré cela, les citrons verts contiennent un peu plus de glucides et moins de protéines.
Quelle est la différence entre le citron vert et le citron? Malgré la présence de caractéristiques communes, les agrumes présentent de nombreuses différences significatives, dont nous allons parler tout de suite :
Différence externe. Il est peu probable que vous confondiez le citron et le citron vert, car ils sont visuellement différents. Les citrons sont plus gros et de couleur jaune. Les citrons verts se reconnaissent à leur petite taille et à leur couleur verte ou jaune foncé. Le zeste est également différent et le zeste du citron est plus épais et plus dur.
En croissance dans différentes régions. Le citron est cultivé dans les régions subtropicales et le citron vert dans les régions tropicales plus humides. Les citronniers sont plusieurs fois plus hauts (7 à 8 mètres), les tilleuls atteignent une hauteur d'environ deux mètres. L’avantage des tilleuls est qu’ils portent des fruits toute l’année, contrairement aux citronniers (une seule fois par an).
Qualités gustatives . Même si les deux fruits ont un goût aigre et un arôme similaire, ils restent différents. Ce qu’ils ont en commun, c’est qu’ils sont tous deux aigres. Le citron vert se reconnaît à son goût plus piquant et amer. Il est peu probable que vous souhaitiez manger un quartier de citron vert nature ou avec du sucre, comme le citron, qui a un goût plus doux. C'est pourquoi les citrons verts sont le plus souvent utilisés pour préparer des plats et des boissons.
Acidité
. Même si les deux fruits ont des niveaux d’acidité similaires, ils restent différents. L'acidité du jus de citron est comprise entre 2 et 2,6, et celle du jus de citron vert est comprise entre 2 et 2,35.
Caractéristiques bénéfiques. Saviez-vous que le citron contient beaucoup plus de vitamine C ? Combien exactement ? 100 grammes de citron contiennent environ 53 mg de vitamine C et 100 grammes de citron vert n’en contiennent que 29 mg, soit presque la moitié.
Utiliser en cuisine. Les citrons verts ne peuvent pas être ajoutés à tous les plats en raison de leur goût prononcé. Le citron est plus polyvalent ; il est ajouté au thé et au café, aux vinaigrettes, aux sauces, aux pâtisseries et desserts, aux plats de viande, de poisson et de fruits de mer.
Le citron vert est le plus souvent ajouté aux plats asiatiques et latino-américains, aux cocktails alcoolisés et autres, ainsi qu'à certains desserts. Il est utilisé pour préparer des cocktails aussi célèbres que le Mojito et la Margarita.
Le citron et le jus de citron ne sont pas ajoutés au début, mais en toute fin de cuisson. Cela s'explique par le fait que lors d'un traitement thermique prolongé, il perd ses propriétés et son goût. Mais son homologue vert peut être ajouté à tout moment – aussi bien en début qu’en fin de cuisson.
Conditions de stockage. Si vous recherchez un agrume qui durera le plus longtemps possible, choisissez le citron. Le citron vert restera frais au réfrigérateur pendant quelques semaines seulement, mais son homologue jaune restera frais pendant quelques mois.
Est-il possible de remplacer le citron par du citron vert ?
Nous vous recommandons de vous en tenir à la recette et de ne pas essayer de remplacer un agrume par un autre. Pourquoi? Cela affectera le goût du plat. En ajoutant le mauvais fruit, vous risquez de gâcher le plat, il vaut donc mieux ne pas expérimenter et suivre les recommandations présentées dans la recette. Si vous décidez de le remplacer, gardez à l’esprit que le jus de citron vert est plus concentré et que vous en aurez besoin de moins.
Comment boire de la tequila avec du sel et du citron
La tequila est une boisson alcoolisée célèbre qui est considérée comme un véritable symbole du pays des cactus au Mexique. 
Le goût unique de la tequila a séduit de nombreuses personnes, même celles qui ne se considèrent pas comme de fervents fans de boissons alcoolisées.
Et si dans la patrie de la tequila, sous le soleil du Mexique, la question ne se pose jamais : comment boire correctement la tequila, alors pour de nombreux résidents des pays européens, cette question reste ouverte. Quelle façon choisir et comment consommer de l'alcool afin de profiter pleinement du goût et du bouquet incroyables d'une boisson alcoolisée.
La tequila est fabriquée à partir du jus fermenté et distillé de l'agave, une plante de la famille des cactus. Le titre de la boisson alcoolisée est d'environ 40°. Compte tenu du goût unique de la boisson forte et de son niveau élevé de force, il devient évident qu'il est simplement nécessaire de prendre une collation.
Pourquoi la tequila se mange avec du sel et du citron
On croit depuis longtemps que la tequila mexicaine se boit mieux avec du sel et du citron. Malgré le fait qu'au Mexique, cette méthode de consommation d'une boisson alcoolisée n'est pas utilisée et qu'elle est bue différemment, elle a acquis une énorme popularité parmi les résidents d'autres pays. D’où vient cette coutume et pourquoi avoir choisi le citron et le sel ? 
Il existe une légende selon laquelle cette coutume remonterait au milieu du XIXe siècle. C’est alors qu’une terrible épidémie de grippe fait rage à travers le Mexique, faisant des milliers de morts. Mais comme le niveau de médecine à cette époque laissait beaucoup à désirer et que les Mexicains ordinaires n'avaient tout simplement pas d'argent pour des médicaments coûteux, les médecins les attribuaient au fait de boire de la tequila avec un morceau de citron vert salé. Cela a été fait dans l'espoir que lorsque les gens boivent des boissons fortes, au moins certains composants utiles pénétreront dans le corps affaibli. Aujourd'hui, des moyens complètement différents sont utilisés pour traiter la grippe, mais la tradition de boire de la tequila avec un quartier de citron vert salé est fermement ancrée parmi les fans de la boisson originale.
Pourquoi du sel et pas du sucre, par exemple, ou des épices ? La réponse est simple : le jus d'agave a un goût sucré caractéristique et, par conséquent, la boisson alcoolisée finie a un goût sucré prononcé. Le sel est utilisé pour neutraliser la douceur d'une boisson alcoolisée.
Tequila au sel et au citron - buvez-la bien
Le citron vert est considéré comme la meilleure option de collation pour l'alcool mexicain. Mais comme le citron vert n'est pas très répandu dans les territoires post-soviétiques, il peut être remplacé avec succès par du citron ordinaire. La technique consistant à boire une boisson forte au citron, ou de préférence au citron vert, peut être divisée en plusieurs étapes.
Les amateurs de sensations fortes aimeront peut-être la recette suivante : mélangez du sel et du poivre noir dans la proportion souhaitée, léchez le mélange de sel et de poivre, buvez de la tequila et grignotez une tranche de citron vert ou de citron.
Des façons originales de boire une boisson mexicaine
Vous pouvez essayer de boire de la tequila un peu différemment.
- Versez la boisson forte dans un verre spécial.
- Tout d’abord, lavez le citron vert ou le citron sous l’eau courante, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en fines tranches en enlevant les pépins.
- Saupoudrez généreusement chaque tranche de citron ou de citron vert de sel, puis buvez rapidement la boisson et grignotez la tranche d'agrumes préparée.
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Une recette très insolite mais extrêmement intéressante qui vous permettra de ressentir tout le goût exotique et insolite de la boisson alcoolisée mexicaine. Pour le préparer, prenez un gros citron et coupez-le en deux moitiés. La pulpe doit être soigneusement retirée de chaque moitié d'agrumes afin de ne pas endommager la paroi du fruit lui-même.
Versez de l'alcool dans la moitié d'un citron pelé, ajoutez un glaçon et laissez poser quelques secondes pour que la boisson alcoolisée absorbe la fraîcheur du citron. Ensuite, vous pouvez boire le liquide - dans cette recette, le citron joue le rôle d'une sorte de verre.
Ainsi, des options de consommation inhabituelles et originales révéleront le goût incroyable de la tequila, et le sel et le citron donneront une sensation unique.
Il est impossible de guérir l'alcoolisme.
Citron et citron vert : différences, choix, utilisation
Les citrons sont jaunes, acides et poussent dans les régions subtropicales, tandis que les citrons verts sont verts, légèrement amers et poussent sous les tropiques. Ils sont utilisés en cuisine de différentes manières et, dans certains cas, ils ne sont même pas interchangeables.
Les citrons et les citrons verts sont les plus proches parents des agrumes, célèbres pour leur teneur élevée en vitamine C (et les citrons verts en contiennent encore plus). L'acide ascorbique augmente la résistance de l'organisme aux infections, aide à produire du collagène et à maintenir l'élasticité de la peau. N'oubliez pas qu'il se décompose rapidement dans l'air, les fruits doivent donc être coupés immédiatement avant de servir. Cependant, ils ne sont pas seulement riches en acide ascorbique - ils contiennent également de la vitamine P (elle est nécessaire à la santé vasculaire), de la pectine, du fer, du phosphore, du potassium, du calcium, du magnésium et, bien sûr, des huiles essentielles, grâce auxquelles les fruits sentent bon. incomparables et possèdent d'excellentes propriétés bactéricides. Les propriétés bénéfiques des citrons et des limes sont très similaires, mais on ne peut pas dire qu’ils sont frères jumeaux.
Mangez tout le citron !
Il y a des fruits qui laissent beaucoup de déchets, mais le citron utilise absolument tout - cet agrume n'a pas de parties inutiles. À moins bien sûr que vous décidiez de les planter pour faire pousser votre propre citronnier, vous devrez jeter les graines.
Lisse, brillant, élastique
Un citron acheté au marché ou en magasin peut se révéler amer, à peau épaisse, trop mûr, gâté, gelé et sans saveur. Alors avant de jeter un produit solaire dans votre panier, réfléchissez-y. Ne faites pas attention à l'intensité de la couleur jaune (les fruits sont différents), mais vérifiez la douceur de la peau - en règle générale, les agrumes grumeleux ont une coque très épaisse et peu de pulpe. Un autre bon citron doit être sans zones sombres et flasques et de préférence brillant, comme s'il était poli, car c'est le signe d'un fruit frais. Lorsque vous choisissez un agrume, ne soyez pas trop paresseux pour le presser un peu dans votre paume - un spécimen trop dur ne sera pas mûr et un spécimen trop mou peut se révéler pourri. Lorsqu'il est pressé, un citron de haute qualité est élastique et légèrement élastique.
Dans les agrumes tranchés, tous les granules de pulpe doivent être remplis de jus. Si vous trouvez des « capsules » éclatées, cela signifie que le citron a été congelé et qu’il aura probablement un goût amer. Cependant, ces fruits sont reconnaissables en magasin à leurs points bruns, qui rappellent les marques de la variole.
Jus vs gras
Le citron, contrairement à ses homologues plus sucrés - la mandarine, l'orange et le pamplemousse, n'est pas un plat indépendant (seuls quelques-uns peuvent le manger sous sa forme pure), mais il est considéré comme un excellent ajout piquant à d'autres produits. Ses tranches sont traditionnellement servies avec du thé et du café et, selon l'étiquette, elles doivent être pelées et placées sur une douille. Vous pouvez assaisonner une salade de légumes avec du jus fraîchement pressé, comme on le fait dans le Caucase, ou la verser sur du poisson - la viande des habitants de la mer, des rivières et des lacs se marie parfaitement avec l'acide citrique. À propos, il améliore également l'appétit et possède des propriétés anti-graisse, c'est pourquoi des tranches d'agrumes sont ajoutées aux plats chauds gras, aux riches méli-mélo et servies avec des brochettes.
Pelez - partez !
Les nutritionnistes conseillent de manger des tranches de citron entières, ainsi que la peau et la couche blanche et molle, car elles contiennent la quantité maximale de vitamine C et de bioflavonoïdes. Mais l'albédo (la couche blanche) ne convient pas à la cuisson : s'il pénètre dans vos pâtisseries ou dans vos plats chauds, le plat deviendra amer. Par conséquent, avant la cuisson, retirez le zeste, hachez la peau restante et saupoudrez-la de sucre. Il vous suffit de la sortir du réfrigérateur de temps en temps et de l'ajouter aux biscuits, tartes et autres pâtisseries.
Pour parfumer les friandises salées, hachez le zeste, séchez-le bien à l'air et versez-le dans un bocal bien fermé. Exactement les mêmes croûtes vous seront utiles comme déodorant naturel pour votre maison.
Chaux essentielle
Si un citron peut rester plusieurs mois au réfrigérateur, alors un citron vert peut être conservé très peu de temps - même dans des conditions idéales (+4 ? C), il ne « vit » pas plus d'une semaine et demie à deux semaines. Et les différences entre les frères agrumes ne s'arrêtent pas là.
Concurrent vert
Les règles de choix d'un citron vert sont similaires aux recommandations d'achat de citrons : un fruit de haute qualité doit être lisse, brillant, élastique, sans moisissure ni taches brunes. Cet agrume peut être vert ou jaunâtre, mais sa pulpe est toujours vert vif. Et le natif des tropiques, contrairement à son parent subtropical, a une peau plus fine. Et son jus est plus piquant, aigre, « plus épais » et avec une légère amertume. Par conséquent, si vous utilisez du citron au lieu du citron vert spécifié dans la recette, le goût de votre plat sera légèrement différent. Si la situation est désespérée et que vous décidez quand même de faire une « substitution », rappelez-vous : vous aurez besoin d'environ un tiers de jus de citron vert en moins que de jus de citron.
Pour les cocktails, guacamole et tom yum
Le jus de citron est généralement versé dans les plats « à la ligne d'arrivée », lorsque la nourriture est presque sur la table, mais du citron vert peut être ajouté aussi bien au début du processus que pendant sa préparation. Tout d'abord, c'est l'un des principaux ingrédients des cocktails alcoolisés - le fruit amer est parfait pour le Mojito et la Margarita. Il suffit de presser juste avant la cuisson, sinon les huiles essentielles d'agrumes s'évaporeront.
Le citron vert est absolument indispensable dans les cuisines nationales d'Asie du Sud-Est et d'Amérique latine, notamment de Thaïlande et du Mexique : il est ajouté à presque tous les plats locaux. Le jus de citron vert mexicain est utilisé pour les marinades, aromatisées aux fruits de mer, à la viande ou au poulet, créant des compositions aromatiques très vives en combinaison avec du piment rouge. Les Mexicains croient que l'acidité est également nécessaire dans la sauce locale la plus célèbre, le guacamole. Et ceux qui ont voyagé en Thaïlande se souviendront certainement de la soupe tom yam aigre-douce, bouillie avec du combava. Ce fruit ne contient presque pas de jus, c'est pourquoi son zeste et ses feuilles sont utilisés dans les plats thaïlandais, indonésiens et cambodgiens.
Dans la péninsule arabique, les citrons verts sont bouillis dans de l'eau salée puis séchés au soleil. C'est ainsi que l'on fabrique l'épice arabe spéciale lumi, qui est ajoutée aux haricots ou aux plats de riz, leur donnant un subtil arôme d'agrumes.
Opinion d'expert
Roman Burtsev, chef d'entreprise de la société Est-Ouest
Préparez les bananes avec un glaçage au citron. Versez 1/4 tasse d'eau dans une casserole, ajoutez une demi-tasse de sucre, mettez le feu et laissez bouillir. Lentement, en remuant constamment, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. cuillères de fécule diluées dans une petite quantité d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement. Retirez ensuite le mélange du feu, ajoutez 1/3 tasse de jus de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron et 2 c. cuillères de beurre. Coupez une banane (5-6 morceaux) en 4 morceaux, plongez les morceaux dans le mélange préparé, placez-les sur une plaque, saupoudrez de noix hachées et placez au congélateur toute la nuit. Sur le dessert, vous pouvez décorer avec du zeste de citron en forme de spirale.
Sosies de citron
Citron. Ce fruit maladroit a une forme oblongue semblable à celle d'un citron, mais il atteint 20 à 40 cm de longueur et 14 à 28 cm de diamètre. Sa coquille boutonneuse, de près de 2,5 à 5 cm d'épaisseur, cache une très petite quantité d'aigre-doux et pulpe légèrement amère. Par conséquent, la chose la plus importante à propos du citron est la peau. Des fruits confits en sont bouillis, des confitures sont préparées et ajoutées aux plats.
Bergamote. Il a été obtenu en croisant le cédrat avec d'autres agrumes. Son fruit est sphérique ou en forme de poire. Les agrumes sont cultivés pour leur huile essentielle : elle est extraite des fleurs, des fruits, des feuilles et de la peau.
Des étoiles sur les agrumes
Nadejda Babkina
– Préparez un gâteau banane-citron – vous ne le regretterez pas ! Pour ce faire, émiettez 300 g de biscuits, versez 3 c. cuillères à soupe de beurre fondu et placez-les dans la poêle. Broyer le citron dans un mixeur, mélanger avec une boîte de lait concentré bouilli et déposer sur les biscuits. Réalisez ensuite une couche de tranches de banane arrosées de jus de citron, versez 250 g de chantilly et mettez au réfrigérateur toute une nuit.
Marina Khlebnikova
– Je fais des coupes sur la carcasse du poisson à 45 degrés tous les 3 cm et j’y colle des tranches de citron. Ensuite, je l'enveloppe dans du papier d'aluminium et je le fais cuire. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point le plat est spectaculaire ! Bien sûr, vous pouvez verser du jus de citron sur le poisson, mais lorsqu'il est cuit avec le zeste, il s'avère plus savoureux. Je respecte généralement le zeste de citron. Essayez de le râper et de le mettre dans des cheesecakes : vos invités seront ravis.
Alexandre Polovtsev
– D’un côté, les citrons et les limes semblent être une sorte de fruit mineur, mais d’un autre côté, comment vivre sans eux ? Par exemple, j'adore le thé au citron et beaucoup de sucre. Mais qu'en est-il du cognac sans une tranche d'acidité ? Oui, il ne boira pas sans citron ! J'ai aussi récemment découvert un vrai mojito cubain. J'étais sur Liberty Island et j'ai demandé aux serveurs d'utiliser du citron vert pour le cocktail.
Comment remplacer le jus de citron
Le citron est un produit très sain, mais malheureusement aussi très allergène. Le problème de savoir comment remplacer le jus de citron peut se poser à la fois lors de la préparation de divers plats et lors du traitement avec ce produit en médecine traditionnelle.
Substituts au jus de citron en cuisine
Le jus et le zeste de citron peuvent être remplacés par des agrumes similaires citron vert. Ce substitut naturel est le plus proche du citron en termes de propriétés, mais c'est aussi un agrume, il ne convient donc pas aux personnes allergiques. Ce fruit peut être ajouté au thé à la place du citron, ou servi avec du cognac ou de la vodka.
Lors de la préparation de salades ou de sauces, le jus de citron est généralement remplacé par du vinaigre de cidre de pomme.
L'acide citrique, aussi bien en cuisine, par exemple lors de la préparation de la limonade, que pour divers besoins ménagers, est souvent remplacé par du citron. Le jus d'un fruit est remplacé par 1/4 c. acide, qui est dilué dans 1 cuillère à soupe. l. eau ou vinaigre de cidre de pomme.
En médecine
Près de la moitié des besoins quotidiens en vitamine C, si nécessaire à l'organisme, sont contenus dans un gros citron. Pour prévenir les carences en vitamines, à la place du citron, vous pouvez utiliser de l'acide ascorbique, ainsi que des complexes vitaminiques et des produits en contenant. Par exemple, lors du traitement du scorbut, des oignons sont utilisés.
Dans ce qu'on appelle Dans les « cocktails santé », le jus de citron est remplacé par un produit pressé d’autres agrumes : oranges, pamplemousses, mandarines, nectarines, etc.
Pour désinfecter la zone endommagée, à la place du citron, vous pouvez appliquer une feuille de plantain ou d'autres herbes ayant un effet antiseptique.
Le citron est utilisé pour les maux de gorge, l'hypertension, la lithiase urinaire et d'autres maladies. Dans ces cas-là, le jus de citron remplacera les médicaments appropriés.
Le jus de citron en cosmétologie est souvent utilisé pour éclaircir les cheveux et la peau, leur donnant brillance et soyeux. À cette fin, on utilise également de l'acide citrique, de l'extrait de camomille et des produits industriels à base de peroxyde d'hydrogène à 3 %.
Le jus de citron peut être utilisé pour nettoyer vos mains de la peinture collée dans les fissures, etc. Ils ont la même capacité baies, qui contiennent beaucoup d'acide (groseilles noires et rouges, cerises, etc.), ainsi que de l'acide citrique synthétique.
Pour rendre les dents plus légères, elles sont rincées avec une solution de jus de citron, parfois du soda est utilisé à la place. Cela ne devrait pas être fait plus d'une fois par semaine.
Le peroxyde d'hydrogène et l'acide citrique sont également utilisés pour éliminer les taches sur les vêtements, nettoyer l'argenterie, etc. À cette fin, du citron, du soda et divers détachants sont également utilisés.
Il existe plusieurs façons de remplacer le jus de citron. Après les avoir essayés expérimentalement, vous pourrez choisir la meilleure option pour différents domaines de la vie.
Le citron et le citron vert sont-ils la même chose ?
Citron vert et citron des fruits complètement différents, la seule chose est qu'ils appartiennent tous les deux à la famille des agrumes. Ils ont également un goût légèrement similaire. Mais la différence la plus fondamentale et la plus frappante est que leur zeste (écorce) est de couleur différente.
Jaune citron. Vert citron(et légèrement plus petit qu’un citron).
Non, ce sont des fruits différents. Le citron est de couleur jaune et a une forme allongée avec un bec verseur ; le citron vert est vert et de forme ronde (ce sont ceux que l'on trouve sur nos marchés).
Quand j’ai vu pour la première fois des citrons verts à vendre, j’ai pensé qu’il s’agissait de citrons non mûrs.
Il s'est avéré que c'était de la chaux. Le citron est gros et jaune, le citron vert est petit et vert.
Le citron, bien qu'aigre, est aimé de nous depuis l'enfance (surtout lorsqu'il est ajouté au thé avec du miel lors d'un rhume, il devient immédiatement plus léger et plus chaud).
Le citron vert a un goût spécifique, il est difficile à manger sous sa forme naturelle, c'est pourquoi il est ajouté aux boissons, aux jus de fruits frais et aux mojitos.
À propos, on pense que le citron vert contient encore plus de vitamine C que le citron, c'est pourquoi le citron vert est plus sain que le citron.
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Le jus de citron est utilisé en cuisine pour ajouter du piquant à divers plats. Mais les fruits frais ne sont pas toujours disponibles. Est-il possible de remplacer le jus de citron et par quoi ? Vous trouverez les réponses dans cet article.
Comment remplacer le jus de citron en pâtisserie ? Le vinaigre ou l'acide citrique aideront
Quelles recettes utilisent du jus de citron ?
Le jus de citron contient de nombreux éléments précieux, dont le plus important est l'acide ascorbique. Il aide à améliorer la mémoire et l’attention, prévient les processus inflammatoires et tonifie le corps. En même temps, le produit est faible en calories.
Le jus est utilisé en complément des plats :
En vinaigrette;
Pour mariner ;
En tant que composant de sauces gastronomiques ;
Pour la production de boissons gazeuses ;
Pour pâtisseries et crèmes.
Le jus de citron est saupoudré sur les plats de poisson et de viande préparés pour ajouter du piquant et révéler l'arôme des épices de base.
Mais le plus souvent, le jus et le zeste de citron sont utilisés en pâtisserie. Ils sont ajoutés à la pâte ou à la crème. Si vous préparez la crème avec des œufs et du beurre, elle ravira les amateurs de douceurs non seulement par son goût agréable, mais aussi par sa consistance inhabituelle. Il ne contient pas beaucoup d'humidité, il ne s'étalera donc pas sur la pâtisserie ou le gâteau et conservera son volume.
Vous pouvez remplacer le lait ou l'eau par du jus lors de la création du fudge. Le jus est utilisé en grande quantité pour réaliser des desserts à base de ricotta.
Par quoi peut-on remplacer le jus de citron ?
Le plus souvent, en l'absence de citrons frais, on utilise du jus de citron concentré - il est vendu dans la plupart des supermarchés. Vous pouvez obtenir l’ingrédient nécessaire à partir du citron vert, du pamplemousse, de la rhubarbe et des pommes aigres. Vous pouvez éteindre le soda avec du jus de canneberge ou d'argousier.
Comment remplacer le jus de citron en pâtisserie ? Pour ce faire, utilisez du vinaigre de table à une concentration de 6%, du vinaigre de cidre de pomme et du vinaigre de vin. Cette composition peut être laissée non diluée ou un peu d'huile d'olive peut y être ajoutée lors de la préparation d'une vinaigrette pour salades et sauces. Si vous prenez du vinaigre ordinaire à 9 %, vous devez le diluer avec de l'eau dans des proportions égales.
Le sirop ou l'acide citrique est utilisé pour remplacer le jus naturel.
Comment remplacer le jus de citron par de l'acide citrique ? Pour ce faire, diluez une pincée d'acide dans 50 ml d'eau tiède et laissez-la refroidir. Si une acidité plus vive est requise, ajoutez une demi-petite cuillère de vinaigre de cidre de pomme à cette composition.
Très souvent, dans les recettes culinaires, il est demandé de « saupoudrer le plat (principalement les salades) de jus de citron ». Les agrumes sont généreusement ajoutés aux pâtisseries. Le jus de citron aigre le rend moins écoeurant. Les citrons sont ajoutés à la fois à la pâte et aux crèmes. Ils utilisent à la fois le zeste du fruit exotique et des morceaux de pulpe et de peau confits. Mais le plus souvent, l'ingrédient des plats est le jus de citron. Il est ajouté à la fois aux soupes (par exemple, solyanka) et aux boissons - thé, cocktails alcoolisés et rafraîchissants. Cet article est consacré à une question : est-il possible d'utiliser de l'acide ? Et si oui, comment introduire des cristaux blancs dans un plat ? Quelles sont les proportions ? Que faut-il faire pour que le plat ait le goût de contenir du jus de citron naturel ? Vous lirez à ce sujet ci-dessous.
Qu'est-ce que l'acide citrique
Quelle est exactement cette poudre cristalline blanche ? Il s’agit sans aucun doute d’un matériau synthétique. Et avant de clarifier la question de savoir si le jus de citron peut être remplacé par de l'acide citrique, il faut établir le lien entre ces deux produits. La poudre synthétique a-t-elle quelque chose en commun avec les agrumes ? L'acide citrique a été extrait pour la première fois dans l'histoire par le pharmacien suédois Karl Scheele en 1784. Comment l'a-t-il compris? Il l'a isolé du jus de citrons non mûrs. Comme vous pouvez le constater, il existe un lien direct entre ces produits. La poudre obtenue est un acide carboxylique tribasique. Il se dissout parfaitement dans l'eau lorsqu'elle atteint au moins dix-huit degrés. L'acide citrique se combine également bien avec l'alcool éthylique. Par conséquent, il peut être utilisé pour fabriquer des teintures et des vodkas maison. Mais la poudre est peu soluble dans l'éther diéthylique.
Production industrielle d'acide citrique
Toute personne raisonnable se demandera : si la poudre est extraite d’agrumes, alors pourquoi est-elle tellement moins chère que les fruits ? Après tout, un apothicaire du XVIIIe siècle évaporait du jus naturel pour obtenir des cristaux blancs. Ensuite, ils ont commencé à ajouter de la biomasse à poils longs au jus de citron. Cette plante contient également de grandes quantités de cet acide. Dans la production industrielle moderne, la poudre est obtenue par biosynthèse à partir de mélasse et de sucre à l'aide de souches de moisissures. L'acide citrique est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine (y compris pour améliorer le métabolisme), en cosmétologie (en tant que régulateur d'acidité) et même en construction et Industrie pétrolière. Le volume de production mondial est supérieur à un million et demi de tonnes. Et environ la moitié de cette quantité est produite en Chine. Dans ce contexte, la question de savoir s’il est possible de remplacer le jus de citron par de l’acide citrique semble encore plus pertinente. Surtout si l’étiquette dit : « Made in China ».
Avantages de l'acide citrique
La poudre synthétique est largement utilisée dans l’industrie alimentaire et est étiquetée E330-E333. Mais cet additif aromatisant est-il totalement sûr ? Est-il possible de remplacer le jus de citron par de l'acide citrique sans nuire à l'organisme ? La poudre est utilisée dans l’industrie alimentaire, non seulement pour améliorer le goût du produit. L'acide citrique prévient le développement de micro-organismes, l'apparition de moisissures et d'odeurs désagréables. Par conséquent, le E330 est également utilisé comme conservateur. Bien que l'acide citrique ne soit plus extrait des fruits, il améliore, comme les agrumes, la vision, renforce le système immunitaire et a un effet positif sur le système digestif. Puisqu’il accélère le métabolisme, il est utilisé dans les régimes alimentaires pour réduire l’excès de poids. Cette substance élimine les toxines, les déchets et les sels nocifs du corps.
Dommages causés par l'acide citrique
Tout le monde ne peut pas tolérer les agrumes. Ces fruits peuvent provoquer une réaction allergique. De même, l’acide citrique est inacceptable pour certaines personnes. Il doit être utilisé avec prudence par les patients souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac. Mais nous nous demandions : l’acide citrique peut-il remplacer le jus de citron ? Le moment est venu d'y répondre. Oui peut-être. Mais dans le cas de poudre, il faut veiller à ne pas rendre la solution trop concentrée. Après tout, cela peut entraîner des maux d'estomac, des brûlures d'estomac, des coliques et des vomissements. La poudre non dissoute ne doit pas être consommée car elle provoque des brûlures aux muqueuses.
Les fruits subtropicaux ne peuvent pas être qualifiés de bon marché. Et la plupart des recettes ne nécessitent que quelques gouttes ou une cuillère à café de jus de citron. Le reste reste longtemps au réfrigérateur, sèche et se flétrit. Alors que l’acide citrique dans un sac peut être conservé pendant des années. Et cela ne coûte que quelques centimes. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées, lorsqu'on leur demande si l'acide citrique remplacera le jus de citron, répondent généralement : « Oui ! Et le vinaigre aussi ! Il peut également être utilisé pour laver les surfaces métalliques contaminées par le calcaire et la rouille.
Quant à la cuisine, la gamme de plats dans lesquels vous pouvez utiliser à la fois du jus d'agrumes et de l'acide citrique est assez large. Si vous pétrissez de la pâte, vous pouvez mélanger une petite quantité de poudre synthétique avec de la farine. Dans d’autres cas, les cristaux d’acide doivent être dissous dans de l’eau tiède jusqu’à atteindre la concentration du jus de citron ordinaire. Les proportions sont comme ça. Une petite pincée (certaines recettes recommandent sur la pointe d'un couteau) pour cinquante millilitres d'eau tiède. La solution doit être refroidie.
Parlons des acides que nous utilisons le plus souvent dans les aliments, pour la mise en conserve ou pour acidifier les aliments.
De nombreuses personnes ont du mal à diluer le vinaigre dans la proportion requise, car l'essence de vinaigre contient 70 % d'acide et les recettes nécessitent une solution de vinaigre à 9 %, voire 5 %.
Nous vous expliquerons également comment remplacer votre vinaigre habituel par du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron ?
Comment diluer l'essence de vinaigre ? (pour obtenir du vinaigre)
Comment diluer le vinaigre à partir de 70 % d'essence de vinaigre :
9% de vinaigre, vous devez prendre une partie de l'essence et ajouter sept parties d'eau (1 cuillère à soupe d'essence et 7 cuillères à soupe d'eau)
6% de vinaigre - ajoutez 11 parties d'eau à une partie d'essence (1 cuillère à soupe d'essence et 11 cuillères à soupe d'eau)
5% de vinaigre - ajoutez 13 parties d'eau à une partie d'essence (1 cuillère à soupe d'essence et 13 cuillères à soupe d'eau)
4% de vinaigre - ajoutez 17 parties d'eau à une partie d'essence (1 cuillère à soupe d'essence et 17 cuillères à soupe d'eau)
3% de vinaigre - ajoutez 23 parties d'eau à une partie d'essence (1 cuillère à soupe d'essence et 23 cuillères à soupe d'eau)
Ainsi, si vous avez besoin d'1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre à 70 %, mais que vous n'avez que 5 % de vinaigre et que sa concentration est 13 fois inférieure, alors vous devez ajouter 13 cuillères à soupe de vinaigre à 5 %.
Un autre point à considérer est que si la recette indique 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre à 70% et que vous remplacez l'essence par du vinaigre dans la proportion requise, alors ne prenez pas 1 litre d'eau, mais plusieurs cuillères à soupe de moins. C'est-à-dire 5% de vinaigre, 7 cuillères à soupe et MOINS 13 cuillères à soupe d'eau.
Si vous devez ajouter 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre à 70 % et que vous n'avez que 9 % de vinaigre, vous devez alors ajouter 7 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.
Le vinaigre de table (9 %) peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme.
Mais il faut comprendre que le vinaigre de cidre de pomme est vendu à 5 %, c'est-à-dire que pour l'utiliser à la place du vinaigre à 9 %, il vous faudra 2 fois plus de vinaigre de cidre de pomme. Au lieu d’1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 %, prenez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
Le vinaigre de cidre de pomme, de raisin (vin), le vinaigre de riz, le vinaigre balsamique et autres sont le plus souvent utilisés NON pour la mise en conserve, mais pour les plats (bortsch, salades, vinaigrettes) ou pour mariner la viande et le poisson. Puisqu’ils ont toujours leur goût spécifique, introduisez-les avec précaution dans l’alimentation de votre famille, car comme vous le savez, nous sommes souvent conservateurs dans nos goûts, notamment les enfants.
Vous devez être encore plus prudent si un membre de la famille souffre de gastrite, d'ulcères ou de colite, ainsi que
Comment utiliser l'acide citrique pour la mise en conserve.
Le plus souvent, dans les recettes, vous pouvez trouver 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/2 cuillère à café de poudre de citron pour 1 litre d'eau ou pour des conserves prêtes à l'emploi par pot d'un litre. Pour un pot d'un demi-litre (par exemple, du jus de tomate), vous aurez besoin d'1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou de 1/4 cuillère à café de poudre de citron sèche.
Veuillez noter que le jus de citron en bouteille et le jus de citron fraîchement pressé ne sont pas la même chose. Et pour assaisonner la salade, au lieu d'une cuillère à soupe de vinaigre à 6%, vous aurez besoin de deux cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Comment diluer l'acide citrique sec ?
Si nous devons diluer l'acide citrique au lieu du vinaigre, comme indiqué dans la recette, suivez nos instructions. Nous avons indiqué le pourcentage de vinaigre et la quantité d'acide citrique (sec).
Diluer les cristaux d'acide citrique avec de l'eau dans la proportion suivante :
- 1 cuillère à soupe d'acide citrique sec pour 2 cuillères à soupe d'eau. Vous obtiendrez un substitut à 70 % d’essence de vinaigre.
- 1 cuillère à café d'acide citrique sec pour 14 cuillères à soupe d'eau. Vous aurez un substitut au vinaigre à 9%.
- 1 cuillère à café d'acide citrique sec pour 22 cuillères à soupe d'eau. Vous aurez un substitut à 6% de vinaigre.
- 1 cuillère à café d'acide citrique sec pour 26 cuillères à soupe d'eau. Vous aurez un substitut de vinaigre à 5%.
- 1 cuillère à café d'acide citrique sec pour 34 cuillères à soupe d'eau. Vous aurez un substitut au vinaigre à 4%.
- 1 cuillère à café d'acide citrique sec pour 46 cuillères à soupe d'eau. Vous aurez un substitut à 3% de vinaigre.
