Nous brassons de la bière à la maison (23 photos). Comment fabriquer une cafetière maison de vos propres mains

La bière est une boisson extrêmement courante partout dans le monde ; elle a été inventée dans l'Égypte ancienne. Actuellement, nous pouvons le voir dans les bars et les magasins en quantités énormes et dans une grande variété de variétés. Mais force est de constater que la bière faite maison, fabriquée de ses propres mains, est bien meilleure que la bière d’usine. Après tout, nous savons avec certitude que seuls des produits naturels ont été utilisés pour sa fabrication, sans aucun conservateur.

Beaucoup de gens croient à tort que la technologie du brassage maison nécessite un équipement sérieux, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Pour brasser de la bière à la maison, vous pouvez facilement utiliser des ustensiles de cuisine ordinaires, par exemple une grande casserole. De plus, tous les ingrédients nécessaires à la recette peuvent désormais être achetés en magasin, et il n'est pas du tout nécessaire de préparer des cônes de houblon et de brasser du malt de blé et d'orge à l'avance.

Il existe différentes recettes pour faire de la bière maison, qui regorgent d'un nombre considérable de composants intéressants, car la bière est une boisson aux multiples facettes. Mais si nous parlons de la recette classique traditionnelle, elle comprend alors de la levure, du houblon, du malt et de l'eau. Si vous faites tout correctement, faites les pauses nécessaires et suivez correctement la recette, vous obtiendrez à la fin une boisson maison avec une mousse épaisse et un goût riche. Pas de pasteurisation ni de filtration, comme la bière du commerce, uniquement des ingrédients naturels - c'est le seul moyen d'obtenir une bière maison mousseuse au goût pur et original.

Brasser de la bière à la maison : de quoi avez-vous besoin pour cela ?

L'art du brassage maison n'est pas une tâche facile, c'est pourquoi peu de gens prennent le risque de fabriquer de la bière de leurs propres mains. La plupart d’entre nous trouvent plus facile d’acheter une bouteille de bière au magasin que de s’amuser dans notre propre cuisine. Par conséquent, toutes les recettes de brassage maison sont conçues pour les fidèles fans de cette boisson mousseuse qui préfèrent un goût pur, sans impuretés ni conservateurs.

Pour brasser de la bière traditionnelle, en plus de l'eau, trois ingrédients sont nécessaires : la levure de bière, le houblon et le malt. Le seul « mais » est qu'il n'est pas recommandé d'expérimenter avec la levure, mais d'acheter immédiatement les meilleures dans un magasin spécial, car le succès du brassage dépend de leur qualité. Les deux premiers ingrédients peuvent théoriquement être préparés à la maison, mais cela prendra plus de temps, il est donc également préférable de les acheter prêts à l'emploi.

Une nuance importante : pour obtenir une bière légère, le malt doit être séché naturellement ; pour obtenir une bière brune, une variété spéciale de caramel est ajoutée à la purée principale, pas plus de 10 % de la purée totale ; elle est préparée au four, légèrement torréfiée. .

Malt - Il s'agit en fait de grains d'orge séchés germés dans une enveloppe dure, qui sert de filtre naturel dans la production de bière.

Cet ingrédient doit être blanc, sucré, avoir une odeur agréable et ne pas couler dans l'eau. Avant utilisation, le malt doit être broyé dans un broyeur à rouleaux spécial afin que les coques restent intactes.

Houblon Toutes les variétés sont divisées en deux types : aromatiques et amères, et elles sont sélectionnées en fonction de ce que vous souhaitez obtenir de plus en bière maison, en arôme ou en amertume. L'essentiel est que le houblon soit de bonne qualité, cela joue un rôle important dans la densité de la boisson maison. Avant de l'utiliser, les cônes doivent être soigneusement examinés : ils doivent être rougeâtres et jaunâtres.

Levure Il est très conseillé d'en prendre de la bière, mais si vous n'avez pas pu les acheter, des bières ordinaires feront l'affaire. L'essentiel est qu'ils soient secs et vivants. Quant à l’eau, elle doit certainement être propre et douce ; l’eau purifiée, filtrée ou l’eau de source est idéale. En dernier recours, vous pouvez utiliser de l'eau bouillie. Si elle est mauvaise, votre bière maison n'aura pas bon goût et vous perdrez votre temps.

Idéalement, il vaut mieux acheter de l’eau. Ce sera bien sûr un peu cher, mais le goût de la boisson enivrante sera tout simplement excellent. Et encore une nuance importante : le sucre. Il faut le prendre à raison de 8 grammes par litre de bière (pour saturer en dioxyde de carbone) ; certaines recettes utilisent du glucose ou du miel.

Équipement nécessaire pour le brassage maison

Tout l'équipement dont vous avez besoin pour fabriquer votre propre bière à la maison se trouve dans n'importe quelle cuisine, ou vous pouvez l'obtenir sans aucun problème ; il n'est pas nécessaire d'acheter un appareil spécial coûteux ou une mini-brasserie. Il vous faudra donc une grande casserole (l'émail est idéal) pour 30 litres, elle peut être améliorée en installant un robinet de vidange au fond. La casserole est l'endroit où vous cuireez le moût, ainsi qu'un autre récipient pour fermenter la bière.

Assurez-vous de vous munir d'un thermomètre pour surveiller la température et d'un grand morceau de gaze de 4 à 5 mètres de long. Ensuite, vous devez préparer des bouteilles en verre et en plastique dans lesquelles vous verserez votre bière maison, ainsi qu'un étroit tuyau en silicone (avec son aide, la boisson est soigneusement retirée des sédiments).

Un refroidisseur est nécessaire pour refroidir le moût. Vous pouvez le fabriquer vous-même chez vous à partir d'un tube de cuivre. Vous pouvez vous passer de refroidisseur et utiliser chez vous une baignoire ou un très grand réservoir d’eau glacée pour refroidir le moût de bière. Certaines personnes s'approvisionnent également en densimètre - un appareil qui détermine la teneur en sucre et la densité de la future boisson, mais ce n'est pas du tout nécessaire.

Recette de bière traditionnelle à la maison avec photos

Pour fabriquer de la bière aux grains dans votre propre cuisine, selon la recette classique, en maintenant tous les moments et pauses de température, vous devez d'abord faire attention à la phase préparatoire : laver et sécher soigneusement tout le matériel (à l'exception du thermomètre) et démarrer le processus avec du propre mains.

Tout doit être stérile, sinon vous risquez d'infecter le moût avec de la levure sauvage ou d'autres microbes et d'obtenir de la purée aigre au lieu de la bière et de ruiner tous vos efforts. Préparez ensuite les ingrédients : 32 litres d'eau, 5 kg de malt d'orge, 45 grammes de houblon, 25 grammes de levure de bière et du sucre semoule (d'après le calcul donné ci-dessus).

1. Versez 25 litres d'eau dans une casserole, faites chauffer à 80°, et plongez-y le malt moulu, versé dans un sac de gaze (il est fabriqué à partir d'un long morceau de gaze). Fermez la casserole avec un couvercle et faites une pause d'une heure et demie à une température de 65-72°, en allumant ou en éteignant le feu. C'est à cette température que le malt est saccharifié ; de ce fait, le moût devient sucré et des sucres facilement fermentescibles y apparaissent.
   
2. Au bout d'une heure et demie, augmentez la température du feu à 80° et maintenez cette pause pendant encore cinq minutes. Retirez ensuite le sac de malt de la casserole et rincez-le avec les sept litres d'eau restants, qui doivent ensuite être versés dans le moût. De cette façon, nous éliminons les sucres restants du malt.
   
3. Ensuite, selon la recette, il faut porter le moût à ébullition, retirer la mousse formée et ajouter les 15 premiers grammes de houblon. Le moût doit être bouilli intensément pendant une demi-heure, puis ajouter encore 15 grammes de houblon. Ensuite, laissez cuire encore 50 minutes, ajoutez la dernière portion de 15 grammes de houblon et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Au total, cela prendra environ une heure et demie.
   
4. Maintenant, le moût doit être refroidi très rapidement, en 20 à 30 minutes. Plus tôt vous le faites, plus le risque de contamination de la future bière par des levures sauvages et des bactéries nocives est faible. Transférez la casserole dans une baignoire remplie d'eau glacée, puis versez trois fois à travers une étamine dans un autre récipient.
   
5. L'étape suivante consiste à diluer la levure de bière et à l'ajouter au moût en remuant bien. Il est très important de suivre les instructions figurant sur l'emballage de la levure. Ensuite, le récipient est transféré pour la fermentation dans un endroit sombre avec une température de 18-22°, un joint hydraulique est installé dessus et le moût est laissé fermenter pendant une semaine ou dix jours.
6. Une fermentation intensive commencera dans les 6 à 12 heures et durera deux à trois jours. Pendant tout ce temps, le distributeur d'eau soufflera activement des bulles, du dioxyde de carbone s'échappera et la bière en fin de fermentation deviendra beaucoup plus légère. L'état de préparation est déterminé par l'absence de bulles pendant la journée, ce qui signifie que le processus de fermentation est terminé.
   
7. Désormais, la recette demande de gazéifier la bière (en remplissant la boisson de dioxyde de carbone) pour améliorer le goût et obtenir l'apparence d'une mousse dense et épaisse. N'ayez pas peur de ce nom « effrayant », le processus de carbonisation est assez simple. Vous devez prendre les bouteilles stérilisées que vous avez préparées pour conserver la bière (il est hautement souhaitable qu'elles soient en plastique foncé ou en verre) et y verser du sucre (8 grammes de sucre pour 1 litre de bière).
8. Après cela, la boisson doit être soigneusement égouttée à l'aide d'un tuyau en silicone étroit et les bouteilles remplies, en faisant attention à ne pas toucher les sédiments (sinon la bière deviendra trouble). Ne versez pas jusqu'au sommet, mais laissez quelques centimètres pour que la bière « respire » et fermez hermétiquement avec des couvercles. Puis, sans aucune pause, commencera le processus de fermentation secondaire, qui fournira à la jeune bière la quantité nécessaire de dioxyde de carbone.

Pour une meilleure qualité, il faut placer les bouteilles dans un endroit sombre avec une température de 20-23° et les laisser tranquilles pendant deux à trois semaines. Une fois la première semaine écoulée, les bouteilles doivent être secouées périodiquement et, à la fin de la période, les transférer à la cave ou au réfrigérateur.

Recette vidéo : bière maison dans une casserole.

Après refroidissement, vous recevrez une bière maison prête à boire, savoureuse et aromatique, avec une épaisse mousse mousseuse. Mais si vous faites une autre pause (conservez les bouteilles en cave ou au réfrigérateur pendant environ un mois, voire plus), alors le goût de la bière ne fera que s'améliorer.

En conséquence, vous deviendrez propriétaire de 22 à 24 litres d'une excellente bière savoureuse faite maison avec un titre de 4 à 5 %, brassée selon la recette classique. La boisson doit être conservée dans un endroit frais, la durée de conservation ne dépasse pas huit mois et une fois ouverte, elle dure deux à trois jours.

À l'avenir, connaissant les propriétés et les caractéristiques de tous les ingrédients, vous pourrez créer vous-même diverses recettes de bière maison, en tenant compte de vos goûts.

La production de bière est appréciée depuis l’Antiquité. L'histoire sait qu'ils ont commencé à préparer une boisson mousseuse à l'époque des pharaons égyptiens. De nos jours, il existe un grand nombre de recettes, de variétés de boissons et de technologies pour sa production.

De nombreux amateurs de cette boisson mousseuse préparent leur propre bière à la maison. Pour brasser de la bière à la maison, vous devez acheter une brasserie artisanale. Cependant, une petite production automatique coûte assez cher, c'est pourquoi de nombreuses personnes créent elles-mêmes leur propre brasserie.

Brasser votre propre bière à la maison n'est pas une tâche très laborieuse, mais cela peut prendre beaucoup de temps, mais c'est une petite perte par rapport à une bière noble et savoureuse préparée par vous-même.

Une boisson mousseuse préparée à la maison garantit la présence uniquement d'ingrédients naturels, et ce, bien sûr, si tout est fait correctement. Et avec quelle fierté vous pouvez dire, en traitant tous vos amis ou parents réunis, que cette merveilleuse boisson a été brassée exclusivement de vos propres mains !

Assembler une mini brasserie à domicile

La première chose à faire est d'acheter ou de trouver une casserole suffisamment grande ; il est préférable de commencer à chercher des récipients d'un volume de 20 litres ou plus ; une option de remplacement peut être un réservoir ou même un seau ordinaire avec un couvercle. . Il est préférable de rechercher des options en acier inoxydable, mais elles sont assez chères ; si vous n'avez pas les moyens financiers, vous pouvez envisager l'option émaillée.

Le prix d'une poêle émaillée peut être d'environ 2 000 roubles, les bonnes options en acier inoxydable commencent entre 3 000 et 4 000 roubles. Il est nécessaire de choisir un récipient de cuisson aux parois plus épaisses pour une chauffe en douceur et un refroidissement plus long. Vous ne devez pas prendre un récipient d'un volume supérieur à 50 litres, car une telle balance n'est pas tout à fait pratique pour le transport et la cuisine à la maison.

À la maison, vous pouvez brasser de la bière à partir de grains entiers et de concentrés pré-achetés.
Le concentré acheté est un produit naturel évaporé et peut être utilisé. Il existe un assortiment assez conséquent sur Internet et dans les magasins spécialisés, parmi lequel vous pouvez choisir un produit pour tous les goûts. Son coût varie entre huit cents roubles pour un pot de vingt litres.

La deuxième option consiste à acheter du malt naturel et à le brasser. Mais certaines personnes commencent le processus de brassage à un stade ultérieur, produisant leur propre malt à partir d'orge, et préparent généralement leur propre eau avec la composition de minéraux souhaitée. Il n'y a que quelques personnes de ce type, mais elles, connaissant les paramètres nécessaires de minéralisation de l'eau et de composition du malt, peuvent brasser une bière parfaitement similaire à celle d'une marque célèbre. Si vous souhaitez brasser uniquement de la bonne bière, l’eau provenant de n’importe quelle source décente fera l’affaire.

Le récipient acheté est nécessaire pour créer ce qu'on appelle l'infusion de purée et de moût. À la maison, tout cela se fera dans une seule casserole pour gagner de la place, mais la qualité ne se détériorera pas.

Pour démarrer la production, vous devez acheter du matériel dans votre quincaillerie la plus proche :

Un raccord en laiton de 1/2 pouce, une paire de contre-écrous, des joints - deux en silicone et deux en plastique fluoré ;
un robinet à tournant sphérique avec un filetage à l'intérieur adapté à un raccord en laiton ;
Américain pour souder avec un tube en cuivre ;
raccord d'angle pour tuyau;
tés en cuivre - trois pièces de 1,5 centimètres de diamètre;
tubes de cuivre d'angle - 4 pièces de 1,5 centimètre de diamètre;
tube de cuivre non recuit - environ deux mètres.

Assemblage de la brasserie de moût

La casserole ou tout autre récipient similaire doit être placé sur le côté et un trou doit être percé dans le mur le plus près possible du fond. Si des ustensiles de cuisine en émail ont été choisis, l'émail doit être préservé autant que possible.

Après cela, nous appliquons deux joints sur le trou préparé, d'abord en silicone, puis en plastique fluoré ; si cela n'est pas fait, les écrous vissés endommageront la pièce en silicone.

Pour la purée, d’autres manipulations sont nécessaires.
La purée est nécessaire au vieillissement ultérieur de la future boisson mousseuse tout en maintenant une certaine température. Le processus s'appelle une pause de température. Cette pause est nécessaire au travail actif des enzymes - alpha- et bêta-amylases, qui doivent détruire l'amidon du bouillon en substances plus simples - les sucres. Les sucres constitueront à l’avenir un bon milieu nutritif pour la levure.

Les alpha et bêta-amylases fonctionnent différemment et, surtout, à des températures différentes. Les premières connexions sont activées dans une plage de chauffage de 70 à 75 degrés, tandis que la seconde nécessite des conditions de 60 à 65 degrés. Si les composés alpha sont constamment présents dans le travail, la bière aura une consistance dense, un goût riche, cependant, une faible teneur en alcool ; si les conditions sont propices aux particules bêta, la boisson sera forte, mais légère en goût et non épais.

Si vous équilibrez correctement ces deux processus, vous pouvez obtenir l’équilibre idéal entre goût, consistance et alcool. De telles plages de températures laissent une énorme liberté à l'imagination du brasseur.

Assemblage de la purée

La première étape consiste à souder entre eux une pièce américaine, un té et un petit morceau de tuyau en cuivre.

La soudure est un processus assez simple, mais nécessite peu de compétences, il est donc préférable de s'entraîner d'abord sur les pièces inutiles. Après une formation ou après avoir trouvé quelqu'un qui vous aidera à souder, vous devez acheter une certaine soudure sans plomb, pour maintenir la sécurité de la boisson et du flux, car la soudure est impossible sans elle. Pendant le processus de soudure, vous devez être très prudent, car toutes les pièces seront chaudes et même un léger contact avec la peau provoquera des brûlures.

Une fois le soudage terminé, la structure résultante doit être vissée à la pièce dans le bac, après quoi déterminer les dimensions des tubes de cuivre, qui doivent être situés en bas, occupant le plus grand diamètre possible.

Après avoir torsadé toute la structure dans les tubes de cuivre qui occupent le fond de la casserole, vous devez percer des trous ; le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser une rectifieuse universelle avec un accessoire spécial ; si vous n'en avez pas, une ordinaire une scie à métaux pour le métal fera l'affaire.

Fabriquer un refroidisseur pour le refroidissement

Un refroidisseur est un refroidisseur pour la bière brassée, souvent appelé serpentin. Il faudra un tube de cuivre recuit (il peut être facilement plié) d'environ 15 mètres de long. Il est préférable de choisir un diamètre de tube d'au moins un centimètre. En plus du tube, vous avez besoin d'environ deux à trois mètres d'un tuyau d'arrosage ordinaire.

Le tube acheté doit être plié comme un ressort en spirale dont le diamètre sera égal au diamètre de la casserole où la bière sera brassée. Le ressort créé peut être fixé avec des attaches transversales, elles peuvent être constituées de fil. Les extrémités de la bobine créée doivent être au-dessus du plateau.

Achats supplémentaires requis :

1) Hydromètre. Peut être acheté dans les magasins de brasserie spécialisés. Nécessaire pour mesurer la densité du moût de bière.

2) Récipient où aura lieu le processus de fermentation final. Dans les brasseries, de grands conteneurs spécialisés pour ce procédé sont très disponibles - ils disposent déjà d'un robinet de vidange, d'un joint hydraulique (joint d'eau) et d'un thermomètre.

3) Moulin pour un broyage de malt de haute qualité. Il vaut mieux prendre de la bonne qualité, ils sont plus chers, mais ne nécessiteront pas de remplacement à l'avenir. Les moulins à café classiques ne conviennent pas au broyage du malt. Il y a des gens qui broyent les matières premières manuellement, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ordinaire, mais cette méthode est très fastidieuse.

4) Compteur de température externe. Il vaut mieux choisir le numérique.

Après avoir fini d'assembler l'appareil et acheté tous les éléments et ingrédients nécessaires, vous pouvez commencer à le construire vous-même. Le plus important est de suivre strictement toutes les étapes de montage, dans ce cas vous pouvez obtenir d'excellents résultats et toujours mettre fièrement votre propre boisson mousseuse sur la table.

Pour fabriquer de la bière à la maison, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'équipement coûteux : tout ce dont vous avez besoin est quelques casseroles, un récipient de fermentation, un joint hydraulique et un thermomètre. La vidéo montre une recette de bière pour les débutants qui souhaitent s'essayer au brassage, mais ne sont pas encore prêts à dépenser beaucoup d'argent pour ce passe-temps.

J'attire votre attention sur une instruction intéressante sur la façon dont vous pouvez facilement brasser à la maison une délicieuse bière que tous vos amis apprécieront certainement. Assurez-vous de continuer à lire !

Équipement.
La première chose dont vous avez besoin est une casserole ou un réservoir de 40 litres.Il peut être émaillé ou en acier inoxydable. L'acier inoxydable est meilleur, mais plus cher. Un récipient en émail est également acceptable, mais trois fois moins cher. J'ai acheté ce miracle pour 2000 roubles. D'ailleurs, je l'ai à peine trouvé. Pour cuisiner à la maison, on peut se contenter de casseroles jusqu'à 50 litres, puis il faut acheter du matériel plus sérieux, car transporter 50 litres d'eau bouillante à la main est difficile et dangereux.

Selon le degré de hardcore, le brassage maison peut être divisé en deux types : concentré et tout grain (grain).
Dans le premier cas, nous avons le moût prêt, sous forme de concentré évaporé. Ce n'est pas de la chimie. Cela n'a rien à voir avec un produit naturel. De nos jours, le choix de concentrés est très large, vous pouvez en choisir pour tous les goûts. Ils coûtent environ 800 roubles par canette de 20 litres de bière finie.

Dans le second cas, nous achetons du malt et nous nous en moquons nous-mêmes. Il existe cependant des perfectionnistes absolus : ils fabriquent leur propre malt à partir d'orge et préparent l'eau pour obtenir la minéralisation requise. Eh bien, par exemple, si de la bière est brassée dans le village anglais de Fuckthishole, la composition minérale de l'eau locale est déterminée et la même chose est faite. Il s'agit d'une maison de plus de 80 niveaux. brassage Pour les amateurs, il suffit d'acheter de la bonne eau dans un magasin ou de s'en procurer à un puits/source/robinet à proximité.

Ensuite, vous devez transformer une casserole banale en une cafetière à purée. On peut utiliser deux récipients, un pour écraser, le second pour cuisiner, mais dans un appartement, moins il y a de déchets encombrants, moins la femme jure. Ce qui est important pour un brasseur. Nous nous rendons au marché de la construction le plus proche et achetons les pièces nécessaires :

1. Raccord en laiton d'un demi-pouce, plus deux contre-écrous, plus deux joints en silicone, plus deux joints en plastique fluoré.
2. Robinet à tournant sphérique avec filetage interne, également ½ pouce.
3. Américain pour souder avec un tube en cuivre.
4. Raccord d'angle.
5. Trois tés en cuivre d'un diamètre de 15 mm.
6. Quatre coins 15 mm.
7. Deux mètres de tube de cuivre non recuit.
Nous perçons un trou dans la casserole le plus bas possible (ici, qui a quel type d'outil et de compétences pratiques), en essayant d'endommager le moins possible l'émail, et assemblons la structure suivante :

Nous plaçons d’abord un joint en silicone sur la paroi de la casserole et un joint en plastique fluoré dessus. Sinon, les écrous en silicone se resserreront.

Eh bien, le brasseur de moût est déjà prêt. Maintenant, transformons-le en purée. Ici, il est nécessaire d’approfondir un peu la théorie.
Le brassage est le processus de maintien du moût (eau + malt) à une certaine température. Ce maintien est appelé une pause de température. Pendant ce temps, les enzymes contenues dans le malt décomposent l'amidon, qui est un polysaccharide, en sucres plus simples comestibles pour la levure. Les enzymes impliquées dans ce processus sont les alpha et bêta-amylases. Selon l'expression figurative d'un de nos collègues, si vous imaginez l'amidon comme un arbre, alors les bêta-amylases mordent de petites branches (sucres fermentescibles), atteignent la fourche de la branche et gèlent, et l'alpha coupe au hasard en morceaux aléatoires (non- sucres fermentescibles). Le fait est que ces enzymes sont plus actives à différentes températures. Bêta-amylase à 60-65 degrés, alpha à 70-75. En conséquence, si nous laissons agir la bêta plus longtemps, nous obtiendrons un moût d'une fermentescibilité maximale, d'une grande quantité d'alcool, mais d'un goût plutôt vide, car la levure transformera tous les sucres en alcool et en eau. Au contraire, si les alpha-amylases règnent, alors la bière sera dense, riche, mais très légère, car il n'y aura pratiquement rien à manger pour la levure. En combinant les pauses thermiques et en obtenant l’équilibre souhaité entre le corps de la bière et l’alcool. Ici, la théorie est approximative.
Pour transformer notre réservoir en réservoir de purée, nous devons assembler un élément filtrant. Malheureusement, cela nécessite de se tordre les mains.

Pour commencer, nous prenons une pièce américaine, un té, un morceau de tube de cuivre et les soudons les uns aux autres.

Souder des tubes en cuivre est facile. Vous avez besoin de soudure, toujours sans plomb, et de flux. Tout cela est vendu librement sur les marchés ou dans les magasins de plomberie. La soudure est du Sn97-Cu3. La soudure ne fonctionnera pas sans flux ; la soudure s'écoulera simplement du cuivre. Si vous avez un brûleur à gaz pour souder, c'est bien, sinon une cuisinière à gaz fera l'affaire. Nous nettoyons les surfaces, appliquons une fine couche de flux, assemblons le tout et chauffons. Lorsque de petites gouttelettes d'étain apparaissent sur les pièces enduites de flux, on amène le fil de soudure jusqu'au joint et l'étain lui-même va y être attiré sous l'action des forces capillaires. Cool et voilà. N'oubliez pas que le cuivre a une conductivité thermique exceptionnelle ; travaillez uniquement avec un outil, sinon une brûlure grave est garantie. Le cuivre ne peut pas être jeté de main en main comme un charbon : même un bref contact provoquerait une brûlure.

Nous vissons la merde obtenue à la raclette et déterminons la longueur des tubes jusqu'aux parois de la casserole. Le filtre doit être en place.

Nous mettons donc progressivement en place une telle structure.

A l'aide d'une scie à métaux, nous effectuons des coupes dans les tubes d'un tiers du diamètre et d'environ un millimètre de largeur. Nous ne soudons pas les tubes à deux endroits, nous les laissons démontables pour que le filtre puisse être lavé.
Ensemble:

Voici un tel stratagème de Satan.
La dernière chose que vous devez faire est une glacière ou, comme on l'appelle, un refroidisseur. Encore une fois, nous allons au marché et achetons 10 à 12 mètres de tube en cuivre recuit d'un diamètre de 10 à 12 mm et plusieurs mètres (en fonction de la distance entre le brassage et le point de raccordement à l'eau froide) de n'importe quel tuyau, plus quelques pinces. Le tube recuit, en revanche, se plie facilement à la main. Nous le plions donc en l'enroulant autour de quelque chose de diamètre approprié. Puis, avec précaution, avec un grand rayon, pour ne pas plier, on remonte l'extrémité. Pour plus de rigidité, vous pouvez souder les spires aux tubes verticaux, mais je les ai juste attachés avec du fil de cuivre (en main, il devrait y avoir un "connard").

Passons maintenant à ce qui est problématique à faire soi-même.

1. Densimètre AC-3. Ces déchets sont nécessaires pour mesurer la densité du moût. C'est possible sans, mais c'est mieux avec. Beaucoup de gens utilisent des réfractomètres pour cela, mais je ne les ai pas utilisés moi-même, donc je ne dirai rien.
2. Récipient de fermentation. Aujourd'hui, de nombreuses boutiques en ligne proposent ces fûts de 32 litres avec un joint hydraulique (4) et un robinet (5). Également avec une balance et un thermomètre à cristaux liquides collé. Vous pouvez l'acheter comme ça, ou séparément. Mais si dans les brasseries, ce réservoir coûte 300 à 350 roubles, alors dans les bureaux vendant des récipients en plastique, il coûte 160 roubles. Une question de goût et de paresse.
3. Moulin à malt. Celui-ci s'appelle Comfort-500, fabriqué à la ferme d'État du nom du 47e anniversaire de Mao, il a l'air effrayant, le traitement des métaux est au niveau de l'âge de pierre, mais il coûte mille cinq cents et fait son travail. Le même, mais fabriqué en Belgique, coûte 3.500. Les broyeurs avancés à deux ou trois rouleaux coûtent déjà entre 5 000 et 9 000. Aucun moulin à café, hachoir à viande ou mixeur ne fera l'affaire. J'expliquerai pourquoi un peu plus tard. Un rouleau à pâtisserie fera l'affaire, mais ce ne sera pas du broyage, mais le châtiment de Dieu et les sept plaies d'Egypte.
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6. Thermomètre numérique précis avec sonde à distance. Précis au moins à un degré près. Une chose absolument nécessaire : celle sur la photo que j'ai bêtement achetée pour 1 500 roubles. Ensuite, il s'est avéré que l'on pouvait acheter un bon thermomètre chinois pour 300 roubles. Sur Avito.
7. Balance. Il en faut également des plus ou moins précis. Si c'est à moins d'un gramme, alors c'est idéal. Sur la photo, Energy-403 pèse jusqu'à 5 kg, il y a une fonction conteneur. Précision - grammes. Eh bien, c'est ce que ça dit...

La dernière chose dont nous avons besoin est un mètre et demi de tuyau en SILICONE pour le montage sur la poêle. Je ne l'ai pas dessiné, le tuyau et le tuyau sont tellement transparents. Il est nécessaire d'égoutter le moût chaud. Le PVC ne fonctionnera pas, lorsqu'il est chauffé, il pue et libère toutes sortes de choses désagréables. Ce dont vous avez besoin est un tuyau médical en silicone adapté à la stérilisation. Où l'obtenir ne dépend que de votre imagination.
C'est tout. Une microbrasserie pour la maison, pour la famille, est prête. Il y a aussi toutes sortes de petites choses qui facilitent le processus, mais au début, vous pouvez vous en sortir. Le budget de toute cette honte varie de 10 à 15 mille. En fonction de la.

Passons maintenant au brassage proprement dit de la bière. Je tiens juste à préciser tout de suite qu'en plus du matériel et des ingrédients, il vous faudra également beaucoup de patience. Le processus de cuisson lui-même prend 6 à 8 heures, la fermentation de 7 à 14 jours, le vieillissement de quelques semaines à un an. Autrement dit, même dans le cas le plus simple, vous dégusterez votre première bière au plus tôt un mois après le brassage. Mais croyez-moi, ça vaut le coup.
Et un autre point important. La pièce dans laquelle se déroule toute cette diablerie doit être propre. Pas de moisissure dans les coins, pas de produits laitiers à proximité. Pas d'animaux. Le moût est un milieu super nutritif pour les champignons et les bactéries. Par conséquent, plus la pièce est propre, moins il y a de risque de contamination par la bière. J'écrirai ci-dessous sur la désinfection des équipements plus tard.
Alors cuisinons le rhinocéros noir. Cette recette, visiblement en état d'illumination, a été inventée par un ami d'un club house. brasseurs avec le surnom de Rhinoceros. La bière est foncée. Donc noir.
Il nous faudra, sur la base de 28 litres de bière finie (nous sommes limités à un fermenteur de 32 litres) :
Malt de Munich, Munich, de couleur EBC 25 (dans les magasins, il y aura « Munich-25 ») - 5,77 kg.
Malt de mélanoïdine, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Malt caramel, Cara, EBC 50 (vous pouvez utiliser Cara-150, il sera plus foncé et plus riche) – 0,35 kg.
Houblon traditionnel, également appelé Traditionnel – 20 grammes.
Houblon Zatetsky ou Saaz – 40 grammes.
Levure Fermentis Safale S-04 – un sachet d'environ 11 grammes.
Tout d’abord, le malt doit être moulu. On sort notre moulin infernal et on continue. Vous pouvez le tordre avec vos mains, vous pouvez attacher un tournevis, j'ai agi plus astucieusement et j'ai labouré mon petit. Six kilos de malt nécessiteront une demi-heure avec des pauses cigarettes.

L'astuce pour broyer le malt est que vous n'avez pas besoin d'obtenir de la farine, mais des grains broyés en plusieurs parties et en même temps des coquilles intactes. C'est pourquoi aucun moulin à café ne convient. Ces coquilles, se déposant au fond du moût, forment une couche filtrante à travers laquelle le moût est effectivement filtré. Et il circule à travers notre système de filtration composé de tuyaux en cuivre. Les coupes sont suffisamment petites pour que la balle puisse passer à travers, mais suffisamment grandes pour que le filtrage prenne un temps raisonnable. Sans cette balle, les drêches boucheront rapidement les fentes et le moût sera filtré jusqu'à l'avènement de la démocratie en Corée du Nord. Voici à quoi ressemble le malt moulu :

Cette recette utilise une purée d'une seule pause à 72 degrés. Ci-dessus, j'ai parlé de la façon dont la température affecte la purée. Cette bière doit également être « corsée » avec une petite quantité d’alcool. Nous mettons un filtre dans le réservoir, prenons quatre fois plus d'eau (24 litres) par rapport à la quantité de malt et la chauffons à 78 degrés, lors de l'ajout de malt, la température descendra jusqu'au 72 souhaité. ou un diplôme ici n'est pas fatal. Mais au-delà de 75, l’activité enzymatique chute fortement. Surchauffez Ninada.

Une fois chauffé, ajoutez le malt et remuez. (J'ai photographié sur Comfort-500, la qualité est comparable). Nous prenons la température.
Il devrait faire 72 degrés.

Fermez le couvercle et enveloppez le réservoir dans une couverture/une veste matelassée aussi étroitement que possible.

Nous attendons une heure et demie. 1 heure 30 minutes. Patience... Patience...
Pendant que le malt écrase, préparez la levure. La levure est sèche, il faut la réhydrater.
Nous prenons un pot, un flacon ou quelque chose de similaire, le stérilisons dans de l'eau bouillante et y versons environ 250 ml d'eau bouillie. La température de l'eau est de 20 à 24 degrés. Versez-y la levure du sachet et bouchez le cou avec du coton. La levure sèche a ajouté des nutriments pour la première fois, vous pouvez donc vous contenter d'eau. Ils commenceront à y errer dans une demi-heure.
Une heure et demie s'est écoulée. Nous devons maintenant effectuer ce que l'on appelle le « test de l'iode ». Prenez un peu de moût avec une cuillère et déposez-y de l'iode. Si la couleur n'a pas changé, c'est qu'il n'y a plus d'amidon dans la purée, tout a été décomposé en sucres. Et c'est du buzz. S’il devient bleu, ce n’est pas mal du tout. Vous pouvez également essayer de garder le moût sous une couverture, mais cela ne vous aidera probablement pas. Bien que je n'aie pas encore vu de malt importé de haute qualité devenir bleu après avoir été écrasé lors d'un test d'iode.
Il est maintenant temps de se lancer dans un processus mystique intelligemment appelé mash-out. Nous mettons le récipient sur le feu et, en remuant constamment - car il va brûler, nous amenons la température de la purée à 78 degrés. Éteignez le feu et laissez-le à nouveau ainsi sous la couverture pendant 15 minutes. Ceci est nécessaire pour arrêter l'activité des enzymes. La dégradation de l'amidon s'arrête.
Pendant ces 15 minutes, préparez l'eau de rinçage. C'est une eau si spéciale, qui ne diffère de l'eau ordinaire que par le fait qu'elle est chauffée à 80 degrés. Lorsque nous égouttons le moût primaire, il reste beaucoup de sucres dans le grain. Il ne sert à rien de jeter une bonne chose, alors nous allons essayer de les éliminer de là.
Il est temps de filtrer la purée. Nous mettons un tuyau en silicone sur le raccord, glissons notre fermenteur en plastique et ouvrons le robinet.

A quoi sert le tuyau ? Le fait est que le moût chaud s'oxyde activement au contact de l'air. Et cela donne un mauvais goût à la bière. Pour minimiser le contact avec l'air, un tuyau est nécessaire.
Au début, le moût sera très trouble - les cosses ne se sont pas encore correctement déposées au fond, nous renvoyons donc les premiers litres égouttés. Il y a ici une subtilité - il est important pour nous qu'une couche filtrante se forme, mais en versant le moût dans le réservoir, nous agiterons à nouveau les sédiments. Pour éviter cela, on pose une grande assiette dessus, même si elle coule, tout va désormais se déverser dessus et ne perturbera pas le grain.
Égoutter lentement. Dès que le moût propre est libéré, nous arrêtons de le remettre dans le moût et commençons à l'emmener dans la salle de fermentation.

En même temps, nous veillons à ce que le grain ne soit pas exposé. Dès son apparition, ajoutez de l'eau de rinçage. Ainsi, progressivement, en égouttant et en ajoutant, nous devons collecter 30 à 32 litres de moût. A la fin, on arrête de verser l'eau de rinçage et on vidange simplement tout ce qui s'y trouve. La première partie du ballet Marlezon est terminée. Nous jetons les drêches, dévissons le filtre, rincons le réservoir et y versons du moût propre filtré. Et laissez bouillir. 30 litres mettront beaucoup de temps à chauffer, vous pouvez l'accélérer en le recouvrant d'un couvercle. Mais gardez à l'esprit que si vous manquez le moment de l'ébullition, le moût s'enfuira et nettoyer le poêle du sucre brûlé est l'enfer et Israël. Votre femme vous racontera également beaucoup de choses intéressantes sur vous-même, sur la bière et sur l'univers en général.
Dès l'ébullition, pesez 20 grammes de houblon traditionnel et jetez-le. Ce sont des houblons amers. Laissez bouillir pendant 50 minutes. Au total, nous devons cuisiner pendant 90 minutes ou une heure et demie. Pendant ce temps, environ 3 à 4 litres s'évaporeront, tout ce qui est inutile s'évaporera avec de la vapeur, une partie des sucres se caramélisera et les murs de la pièce se couvriront de gouttelettes de condensation.

Lavez soigneusement la chambre de fermentation, remplissez-la d'eau et versez-y une bouteille d'iode pharmaceutique à 5 %. Nous y jetons également un joint hydraulique avec un bouchon et enfonçons le couvercle de fermentation. C'est de la désinfection. L'iode se décompose rapidement et ne laisse donc aucune odeur ni goût étranger. Au lieu de l'iode, vous pouvez utiliser des désinfectants spéciaux : les magasins spécialisés les vendent en quantités désastreuses. Laissons ça comme ça.
Après 50 minutes, pesez 20 grammes de Zatec et ajoutez-le au moût. Ce sont des houblons aromatiques.
15 minutes avant la fin de la cuisson, branchez le refroidisseur à l'eau froide et plongez-le dans le moût. C'est pour qu'il ait le temps de stériliser avec de l'eau bouillante.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les 20 grammes de Zatec restants. Ce sont les houblons aromatiques. Au total, nous obtiendrons environ 20 IBU (unités d'amertume). C'est une amertume si douce et agréable.
Nous versons une partie du moût dans un bécher de 100 ml, dont j'ai oublié d'écrire dans l'équipement, et le refroidissons séparément strictement à 20 degrés pour mesurer la densité. On y met l'hydromètre pour qu'il flotte et on regarde la valeur de la densité initiale (ID). Dans cette recette, nous devons obtenir 13,5% de NP. S'il y en a plus, il vous suffit d'ajouter de l'eau bouillie. Si moins, faites bouillir davantage. Même si moins est peu probable. En général, le rendement devrait être de 28 litres.
(Voici malheureusement une photo d'un autre breuvage ; l'hydromètre indique 14,5%)

Une fois la cuisson terminée, ouvrez l’eau du refroidisseur et éteignez le chauffage. L'intérêt du refroidisseur est que le moût doit être refroidi le plus rapidement possible de 100 à 20-24 degrés adaptés à la levure. Cette spirale de cuivre fera le travail en 15 minutes environ. Si vous apportez le réservoir à la salle de bain et le mettez dans l'eau froide, cela prendra 40 à 50 minutes. Et plus le moût reste longtemps et entre en contact avec l'air, plus le risque de l'infecter par des levures ou des bactéries « sauvages » qui volent en abondance est grand.
Pendant ces cinq minutes restantes, nous courons vers la salle de fermentation et versons la solution d'iode. Ceux qui le souhaitent peuvent rincer à l'eau bouillie, mais, en principe, cela fera l'affaire. Égoutter le moût refroidi dans un fermenteur propre et désinfecté. D'une hauteur d'au moins un mètre.

Le sens de cette action est que le moût, en tombant, est saturé d'oxygène. La levure, ce sont des êtres vivants, ils ont aussi besoin de respirer. Pour les bières à faible densité initiale, comme celle-ci, cette méthode convient, mais pour les bières à forte densité, une aération supplémentaire est nécessaire.
Nous prenons la levure dans un flacon, à ce moment-là elle donnera déjà une mousse abondante et la verserons dans le moût.
Nous fermons le fermenteur avec un couvercle, insérons un joint hydraulique (sans encore rien y verser) et le secouons pendant encore cinq minutes pour une meilleure aération. Encore une fois, secouer un récipient de 30 kg est un bon exercice. Nous transportons la chambre de fermentation dans un endroit sombre et frais et versons ensuite soit de la vodka, soit de l'eau bouillie dans le joint hydraulique. Si vous versez immédiatement du liquide, à la première tentative de levage du fermenteur, ce liquide sera immédiatement aspiré à l'intérieur.
Tous. Attendez maintenant 14 jours. Et encore une précision : la levure S-04 nécessite une température de fermentation de 18-25 degrés. Si moins, la fermentation sera lente. Au contraire, pendant le processus de fermentation, ils libéreront un tas d'esters, ce qui aura un effet imprévisible sur le goût et l'arôme de la bière. Il est donc conseillé de maintenir cet intervalle pendant la fermentation.
Les voilà, en train d'errer. Ci-dessous - la cuisson précédente est debout, carbonisée.

Deux semaines se sont écoulées….
À ce moment-là, nous sommes allés au magasin et avons acheté un paquet de bouteilles PET d’un litre avec bouchons et un paquet de glucose/dextrose. Ce sucre est mieux absorbé par la levure que le sucre auquel nous sommes habitués et ne donne pas de goût brun. Il est désormais temps de mettre en bouteille la bière « verte » ou « jeune ».
Pour commencer, versons un peu du robinet dans un bécher et mesurons la densité finale de la bière (CF). J'ai eu 5%. Ce qui, vu la température à laquelle on a écrasé (plus de sucres non fermentescibles), est tout à fait normal. Dans le tableau, nous trouvons la teneur en alcool - 4,5%. Une bière légère et corsée, comme prévu.
Pour que la bière soit saturée de dioxyde de carbone, vous devez ajouter un peu de glucose dans chaque bouteille, car tout ce qui est contenu dans le moût a déjà été mangé. Après avoir consommé ce sucre dans une bouteille fermée, la levure va saturer la bière en gaz. C'est ce qu'on appelle la « carbonatation naturelle », par opposition à la saturation artificielle en dioxyde de carbone sous pression dans des fûts. Il n'y a vraiment aucune différence. Dans cette recette, le camarade Rhino a indiqué 7 g/litre, nous ajouterons donc 7 grammes de dextrose ou de glucose dans chaque bouteille.
Nous ouvrons la chambre de fermentation et profitons de l'odeur pendant quelques minutes. Ensuite, nous prenons notre tube en silicone (pré-désinfecté) ou un siphon spécial, le remplissons d'eau bouillie et, en tenant une extrémité avec un doigt, plongeons l'autre dans la bière. Le principe du siphon, oui, la chambre de fermentation doit être plus haute que les bouteilles.
D'ailleurs, ici, si vous utilisez encore un tube, vous avez besoin de l'aide d'une autre personne, de préférence de l'homo sapiens. Tous ces mouvements visent à ramasser la bière par le haut sans toucher les sédiments, qui se trouveront à 2-3 centimètres au fond.
Eh bien, nous retirons notre doigt, attendons que l'eau s'écoule quelque part et que la bière s'écoule, et abaissons le tube jusqu'au fond de la bouteille. Encore une fois, évitez tout contact excessif avec l’air. Nous remplissons la bouteille. Lorsqu'il reste trois ou quatre centimètres jusqu'au goulot, pressez la bouteille en expulsant l'air et fermez le couvercle. Et tant de fois.
Quand tout est versé, on laisse ces bouteilles en forme de plie dans un endroit sombre et pas forcément frais. Une semaine pour la carbonatation. Pendant ce temps, la levure va manger le glucose, les bouteilles vont gonfler et se transformer en pierre. Soit dit en passant, ce sera aussi une préservation naturelle. Il n’y a plus rien à manger là-bas, il n’y a pas d’oxygène, il n’y a aucun contact avec l’air. La bière en bouteille PET peut être conservée tranquillement pendant six mois (ce n'est plus nécessaire, car les échanges gazeux se font à travers les pores du plastique) et dans le verre pendant plusieurs années. Après la carbonatation, la bière doit reposer encore un mois, mais j'ai commencé à l'ouvrir en une semaine. Je ne suis pas fait de fer. Même si après un mois de vieillissement, cela s'est sans aucun doute amélioré. Il est vrai qu'à ce moment-là, il restait la moitié de la nourriture cuite...
Eh bien voilà tout. Cette méthode ne prétend pas être la seule correcte. Je l'ai écrit comme je l'ai fait personnellement. Il y a beaucoup d'options ici. Mais avec cet ensemble de casseroles, vous pouvez cuisiner tout ce que votre cœur désire. Mais mon âme est capricieuse et agitée.

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Alcool de contrebande. Rares sont ceux qui se lancent dans la production de bière artisanale.

Cela est dû au fait que pour préparer une boisson mousseuse, un équipement spécial et coûteux est nécessaire. Il existe un moyen de sortir de cette situation : une brasserie à faire soi-même. Aujourd'hui, il existe différentes manières d'assembler une mini-production de bière à domicile.

Pourquoi la bière maison est-elle meilleure que la bière du commerce ?

Le marché moderne des boissons alcoolisées propose un large choix de différents types de bière, mais tous les produits ne sont pas créés selon la recette classique ou dans le respect des normes techniques de production.

Souvent, les fabricants, dans un effort pour réduire le coût des produits, économisent sur les composants qui affectent la qualité de la boisson. L'alcool à haute teneur en éthanol et aux caractéristiques gustatives faibles parvient au consommateur final.

Les brasseries artisanales gagnent de plus en plus en popularité parmi les compatriotes, car l'alcool fait maison présente de nombreux avantages :

1. La composition de la boisson maison dépend des préférences personnelles. Il peut être préparé selon n'importe quelle recette.
2. Ces produits ne contiendront ni colorants ni conservateurs.
3. L'alcool produit à la maison est moins cher.
4. Si toutes les exigences technologiques sont correctement remplies, l'alcool fait maison vous ravira par ses qualités gustatives élevées.

L'équipement prêt à l'emploi pour préparer une boisson enivrante n'est pas bon marché, c'est pourquoi de nombreux amateurs de bière assemblent eux-mêmes des mini-brasseries, en dépensant un minimum d'argent.

Comment faire une brasserie de vos propres mains ?

Si vous décidez de le préparer vous-même, le brassage maison est l'une des options les plus économiques et les plus fiables. Pour créer l'unité, vous aurez tout d'abord besoin d'un récipient de grande capacité, environ 20 à 30 litres.

Il est conseillé que la vaisselle soit en acier inoxydable. En l'absence de tels récipients, l'utilisation de casseroles en émail est autorisée. Étant donné que le processus de création d'une boisson comprend un traitement thermique, il est préférable de choisir un récipient aux parois épaisses. Ensuite, le chauffage et le refroidissement se produiront progressivement.

L'appareil nécessitera les pièces suivantes :

• raclette en laiton;
• robinet à tournant sphérique adapté au pressage ;
• tubes et tés d'angle en cuivre;
• contre-écrous;
• joints en silicone;
• Cuivre américain pour le brasage ;
• raccord de tuyau;
• tuyau en cuivre non recuit.

Une brasserie artisanale se monte en plusieurs étapes :

1. Installation d'une brasserie de moût. Il est nécessaire de fixer un grand récipient en position horizontale et de percer un trou près du fond pour installer le robinet. Ce dernier joue un rôle important dans la filtration de la future boisson et le maintien du régime de température. L'élément est installé avec soin à l'aide de joints. Plus haut au-dessus du robinet, faites un trou pour le thermomètre et installez-le selon un principe similaire.
2. Assemblage de la purée. Dans un premier temps, vous devez assembler la pièce correctement. Pour ce faire, un tuyau américain, un té et un petit tronçon de tuyau sont soudés entre eux. Il est recommandé d'utiliser de la soudure sans plomb pour le brasage, car cela peut affecter la qualité du produit et nuire à la santé. La pièce obtenue est vissée à l'élément précédent dans le conteneur. Ensuite, les dimensions des tubes en cuivre sont déterminées. Ils doivent occuper autant de surface que possible au fond. Ils sont montés. Les tuyaux sont coupés en tiers à l'aide d'un broyeur, puis allumés. Vous pouvez le faire avec un fichier.
3. Installation et installation du refroidisseur (serpentin). Cet élément est un système de refroidissement. Pour le créer, vous aurez besoin d'un tube en cuivre recuit et d'un tuyau d'arrosage. La longueur du matériau dépend du diamètre du conteneur principal. Le tube de cuivre est enroulé en spirale. Son diamètre est égal au diamètre de la chaudière. Les extrémités du refroidisseur s'étendent jusqu'à la surface du conteneur et un tuyau y est fixé.

Avec quelques travaux simples, vous pouvez obtenir un système de brassage maison peu coûteux. Les ingrédients et composants supplémentaires pour le brassage peuvent être achetés dans les magasins spécialisés.

Comment choisir une cafetière maison - les meilleurs modèles

Dans les magasins spécialisés, vous pouvez acheter du matériel d'usine prêt à être utilisé à la maison. Un tel équipement garantit un chauffage uniforme, un mélange des matières premières et un lavage de haute qualité. L'équipement professionnel offre plus de garanties que la boisson sera de haute qualité, mais le coût de l'unité est plusieurs ordres de grandeur supérieur à celui d'une boisson faite maison.

• prix;
• la réputation du fabricant ;
• dimensions de l'unité ;
• disponibilité de fonctions supplémentaires.

Lors du choix, il faut savoir que tous les types d'équipements sont divisés en 2 types : les premiers ne nécessitent pas d'infusion de la boisson au réfrigérateur, et lors de l'utilisation d'autres, une exposition supplémentaire est nécessaire.

Un autre point important concerne les matières premières pour la fabrication de l'alcool mousse. L'utilisation d'ingrédients naturels affecte le prix du modèle. Un tel système coûtera plus cher qu’un système conçu pour utiliser du concentré.

Parmi les fabricants populaires de systèmes domestiques pour la préparation de boissons enivrantes figurent les marques suivantes :

• Machine à bière ;
• M. Bière;
• Bière Zavodik;
• Braumeister;
• Signature du démon Brew, etc.

Il est difficile de dire exactement quel modèle est le meilleur. L'essentiel est qu'il corresponde le mieux aux objectifs et aux exigences personnels du brasseur.

Dans notre pays, les gens se familiarisent de plus en plus avec la culture de la consommation d'alcool. Et la demande des amateurs de bière pour des produits que l’on peut voir dans les rayons de la plupart des magasins augmente de plus en plus. Les brasseries artisanales constituent une excellente alternative. Quel est leur point fort et comment choisir la meilleure option - nous vous en parlerons maintenant.

Quelques mots sur la bière

Tout d'abord, il faut rappeler que la bière est une boisson peu alcoolisée qui peut être obtenue grâce à la fermentation alcoolique du moût de malt. Le processus de fermentation lui-même est facilité par l'ajout de houblon à la bière pour un goût plus riche et comme conservateur naturel.

Un peu d'histoire

Il faut également dire que la culture brassicole elle-même était connue des anciens Babyloniens. À cette époque, cette boisson était préparée exclusivement par des femmes et la recette du produit comprenait de l'orge et de l'épeautre (une céréale précurseur du blé). Le fait suivant sera intéressant pour beaucoup : c'est à la bière que nous devrions être reconnaissants du fait que nous avons désormais la possibilité de manger du pain. Après tout, les Égyptiens ont toujours cultivé du blé et de l'orge exclusivement pour la bière, mais l'apparition du pain était un accident agréable et très utile. Au fil du temps, cette boisson a commencé à gagner en popularité et à se répandre dans le monde entier. Au fil des siècles, la recette de sa préparation a subi des changements, et ce n'est qu'au Moyen Âge qu'on a commencé à ajouter du houblon à la bière, ce qui donne une amertume si agréable (on peut naturellement conclure qu'avant cette bière était une boisson plutôt sucrée). Cependant, si à cette époque lointaine elle était la boisson des pauvres, aujourd'hui la bière est appréciée et préférée par toutes les couches de la population, y compris les présidents et même les rois.

À propos des brasseries

Il convient également de mentionner qu'aujourd'hui, dans notre pays, la bière est produite principalement par de grandes usines. Et il y a un énorme inconvénient à cela : cette boisson dans ce cas est pasteurisée, c'est-à-dire en conserve, ce qui affecte naturellement le goût de ce produit. Et bien sûr, cela réduit considérablement son utilité. La triste réalité est que les brasseries artisanales (beermachines - c'est-à-dire les machines pour faire de la bière) ne sont pas très courantes dans notre pays, alors que dans d'autres pays, même un petit café préfère faire plaisir à ses clients avec une boisson « live » de sa propre production. Cependant, aujourd’hui, en Russie, cette situation évolue progressivement.

Avantages

Alors, qu’y a-t-il de si génial avec les brasseurs amateurs ? Les avis clients soulignent avant tout que ce produit est bénéfique pour le corps humain (contrairement à la bière achetée en magasin en bouteille fermée). Le prochain point important pour beaucoup est que ces unités prennent beaucoup de place et sont de petite taille. Les dimensions moyennes des machines à bière ne sont que de 30 x 30 x 30 cm (elles s'adaptent sans problème sur n'importe quelle étagère, y compris le réfrigérateur). Côté volumes, vous pouvez préparer au moins 10 litres de bière à la fois, et c'est beaucoup ! Cela prendra également relativement peu de temps. De plus, après avoir acheté un brasseur maison, vous pouvez facilement varier toutes les recettes de cuisine à votre guise, créant ainsi des saveurs nouvelles et intéressantes de cette boisson.

Équipement

De quelles parties se composent les brasseries artisanales russes ? Tout d’abord, il faut dire que leur corps est le plus souvent constitué de plastique de haute qualité, qui peut entrer en contact avec les aliments sans causer de dommages. La forme d'un tel appareil est un tonneau. Autres composants :

• Un couvercle avec une valve spéciale qui ferme hermétiquement le fût pour éviter toute fuite de mousse (elle se formera pendant le processus de brassage).
• Bloc de carbonisation, ou simplement « siphon ». Il est nécessaire pour que la bière puisse être saturée de dioxyde de carbone (au cours du processus, elle sera gazéifiée naturellement, mais parfois cela ne suffit pas, et d'ailleurs, cette boisson peut simplement « s'éteindre »). Dans ce cas, la situation peut être corrigée d'un simple clic sur un bouton qui lancera ce siphon.
• Robinet.

C'est tout le paquet. Vous pouvez voir que c'est assez simple, il ne devrait donc y avoir aucun problème lors de l'assemblage de la structure. Il convient de rappeler que l’unité est hermétiquement fermée par nature. Et avant de la mettre en service pour la première fois, tout doit être soigneusement désinfecté (les documents d'accompagnement qui accompagnent la brasserie vous indiqueront comment procéder).

Préparation

Alors, combien de temps faut-il à une microbrasserie familiale pour fabriquer la boisson ? Cela se produit dans les 10 jours. Une fois que vous avez assemblé votre cafetière et l'avez désinfectée, vous pouvez commencer à préparer.

• Étape 1. La levure et l'extrait de bière sont versés dans le récipient. Tout est rempli d'eau (rappelons que le goût de la bière dépendra de la qualité de l'eau).
• Étape 2. La soupape de sécurité se ferme.
• Étape 3. Attendez que la bière soit prête (après tout, comme cela a été dit, le processus prend environ 10 jours).

Processus de cuisson

Qu’y a-t-il d’autre de si génial chez les brasseurs amateurs ? Les avis des clients indiquent que l'ensemble du processus de cuisson (dans lequel une personne est impliquée) est totalement peu coûteux en termes de temps et de ressources humaines. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour tout faire (assembler et mettre en place l'appareil, ajouter les ingrédients). Alors, quelle est la séquence de brassage de la bière ?

1. Pendant les cinq premiers jours, la boisson doit « fermenter ». Cela ne nécessite pas de conditions particulières : une température ambiante ordinaire comprise entre 18 et 25 degrés est suffisante.
2. Pendant les cinq jours suivants, la brasserie doit être placée dans un endroit froid, où la température est comprise entre 0 °C et +3 °C environ. Un réfrigérateur est parfait pour cela. La brasserie elle-même, étant de taille assez petite, s'y intégrera sans problème. C'est la période de clarification et de préparation finale de cette boisson.

C'est tout le processus de cuisson. Après sa sortie du réfrigérateur, l'infuseur a besoin de temps pour s'installer un peu et s'habituer à la température ambiante. Pas plus de 10 minutes suffisent. Et c'est seulement maintenant que vous pouvez profiter sans problème d'une boisson savoureuse et saine.

À propos de l'indépendance

Il convient de dire que de tels appareils domestiques permettant de fabriquer de la bière ont été inventés au début des années 90 du siècle dernier par des scientifiques canadiens. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez créer vous-même vos propres brasseries maison. Connaissant de quelles pièces ils sont constitués, vous pouvez créer quelque chose de similaire sans aucun problème. Cependant, il y a un hic : il faut veiller à l'étanchéité de la structure, ce n'est que dans ce cas que le brassage sera réussi et que le produit sera savoureux et sain.

A propos du choix

Donc, brassage maison. Comment choisir le bon modèle ? Il faut dire que tous les fabricants présents sur le marché russe garantissent la qualité. Cependant, la mini-brasserie américaine Mr.Beer est particulièrement populaire. Quant aux indicateurs, le prix de ces unités variera en fonction de la quantité de bière préparée une fois. Vous pouvez dépenser environ 4 000 roubles et acheter une cafetière qui préparera 8 litres par semaine, ou vous pouvez en débourser 14 000, tout en obtenant 20 litres à la fois. Toutefois, les petites brasseries artisanales restent le meilleur choix. Les avis des clients sont d'accord sur ce point : vous pouvez ainsi simplement consommer plus souvent de la bière fraîche et savoureuse (il ne faut pas oublier que la durée de conservation d'une boisson « vivante » au réfrigérateur est courte).

Recettes

Si vous y préparez une boisson, c'est aussi quelque chose qui mérite d'être pris en compte. Alors, il faut dire que la recette habituelle est assez simple : vous aurez besoin d’eau, que l’on mélange à de la levure de bière. Cependant, dans quelle taille tous ces produits sont-ils nécessaires ?

1. La quantité d'eau dépend du volume de l'unité elle-même (c'est-à-dire que vous en avez besoin autant que la brasserie elle-même est conçue pour).
2. La force de la boisson dépend de la quantité de malt : plus il y en a, plus le produit est fort.
3. Si vous souhaitez obtenir une saveur de caramel persistante dans la bière, vous devez privilégier l'orge torréfiée. Si vous voulez de la bière légère ordinaire, vous devez vous approvisionner en malt de maïs ou de blé.

Questions de base de l'acheteur

Après avoir compris pourquoi les brasseurs amateurs sont si bons (les critiques en sont une excellente confirmation), il convient également d'expliquer quelques nuances assez importantes :

• Acheter tous les ingrédients aujourd’hui n’est pas un problème. Les magasins qui vendent des brasseries proposent souvent également tous les ingrédients nécessaires.
• La boisson peut être conservée dans la brasserie elle-même pendant environ 1 mois.
• varie de 10 à 12 %.
• Le pourcentage d'alcool dans la bière varie de 3,5 à 5,5 %.
• La boisson peut être préparée avec de l’eau du robinet ordinaire. Mais il est toujours préférable de prendre de l'eau de source ou de l'eau de réserve (le goût de la boisson obtenue en dépend).
• La température requise pour la deuxième étape de préparation de la bière est comprise entre zéro et 3 °C au-dessus de zéro. Marquage maximal autorisé du thermomètre : +7 °C.