De nombreux cueilleurs de champignons considèrent les cèpes comme le champignon le plus commun et le plus populaire. Vous pouvez en préparer divers plats et préparations : salades, soupes, julienne, sauces, caviar. Ils sont également utilisés comme garnitures pour tartes, pizzas, crêpes et tartelettes. De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire mariner les cèpes, car pas une seule fête, en particulier le Nouvel An, ne serait complète sans ce plat.
Les cèpes marinés sont considérés comme un excellent apéritif et décoration pour toute table de fête. Cependant, pour que vos invités puissent profiter des champignons, vous devez savoir comment bien mariner les cèpes à la maison.
Avant le traitement thermique, les cèpes sont soumis à... De chaque chapeau de champignon, vous devez retirer la peau grasse recouverte de débris forestiers : aiguilles de pin, sable, restes de feuilles et d'herbe. Dans ce cas, il est pratique d'utiliser un couteau bien aiguisé, en soulevant soigneusement la peau du bord du capuchon et en la tirant vers vous. Si vous ne retirez pas le film, le plat de champignons sera amer et affectera son goût. Et comme le processus de nettoyage est très laborieux et long, il est préférable de demander de l'aide à votre famille.
Après le processus le plus difficile, tout le reste, y compris le décapage, ne posera aucune difficulté, même pour les femmes au foyer novices. Les cèpes pré-nettoyés et lavés doivent être bouillis dans un récipient en émail avec l'ajout d'une solution faible de vinaigre et de sel. Retirez souvent la mousse qui se forme à la surface et attendez que les champignons se déposent. Après environ 20-30 minutes d'ébullition, le beurre est prêt, il faut le jeter dans une passoire et bien le rincer à l'eau courante.
Une fois cette procédure terminée, vous pouvez choisir en toute sécurité une recette pour faire mariner le beurre à la maison selon vos goûts et vous mettre au travail.
Il existe de nombreuses recettes pour mariner les cèpes à la maison, mais ce processus comporte deux points principaux. La marinade peut s'effectuer de deux manières : la première à froid, la seconde à chaud. Pour le premier : les champignons en bocaux sont versés avec une marinade bouillante. Pour la seconde : le beurre est bouilli dans une marinade avec toutes les épices, puis versé dans des bocaux. Cependant, il n’y a pratiquement aucune différence de goût.
Comment faire mariner délicieusement les cèpes à la maison ? Tous les champignons au beurre conviennent au marinage, mais les petits champignons sont les plus délicieux. Par conséquent, avant la cuisson, il est préférable de trier les champignons au beurre et de les diviser par taille : faire mariner les petits champignons entiers dans un bocal, hacher les gros et les sceller dans un autre. Le processus lui-même doit être effectué uniquement dans des récipients en émail ou en verre.
Recette pour mariner le beurre pour l'hiver à la maison
Comment mariner les cèpes à la maison est décrit dans cette recette.
Pour 1,5 kg de beurre pelé et bouilli, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- vinaigre 9% – 3 c. l.;
- huile raffinée – 70 ml;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- ail – 5 gousses;
- feuille de laurier – 12 pièces;
- eau – 500 ml.
Pour notre préparation, nous n'avons besoin que de 2 pots d'un demi-litre pré-stérilisés.
Préparez une marinade à partir d'eau, de sel, de sucre et d'huile : mélangez tous les ingrédients et laissez bouillir.
Ajouter les cèpes bouillis et hachés (s'ils sont gros) à la marinade et laisser bouillir 15 minutes.
Coupez l'ail en cubes et jetez-le dans les champignons, ajoutez le vinaigre, ajoutez une feuille de laurier à la marinade, remuez.
Laissez bouillir les champignons dans la marinade pendant 10 minutes.
Placer dans des bocaux, rouler avec des couvercles métalliques et envelopper.
Conserver dans cet état pendant 48 heures et transporter dans une pièce fraîche.
Faire mariner le beurre à la maison pour l'hiver : recette pas à pas
Selon cette recette, vous pouvez réaliser le processus de marinage du beurre pour l'hiver à la maison sans huile ni ail, ce qui ne gâchera en aucun cas le goût de votre préparation.
Produits et épices nécessaires à la marinade :
- beurre bouilli - 2 kg;
- vinaigre – 120 g;
- eau – 1 cuillère à soupe.;
- sucre – 0,5 cuillère à soupe. l.;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- clous de girofle - 4 branches;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- grains de poivre noir – 10 pcs.;
- piment de la Jamaïque – 5 pcs.
Alors, comment conserver le beurre dans des bocaux pour l'hiver est écrit dans cette recette étape par étape.
Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux, l'essentiel est qu'ils soient bien lavés. Les bocaux contenant des champignons marinés seront immédiatement stérilisés. Cependant, les bouchons à vis doivent être stérilisés au préalable.
Versez de l'eau dans une casserole émaillée (vous pouvez prendre un récipient en inox), ajoutez toutes les épices listées dans la recette (sauf le vinaigre), faites bouillir et laissez bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter les champignons tranchés à la saumure bouillante, ajouter le vinaigre et cuire 10 minutes.
Versez délicatement la marinade avec le beurre dans des bocaux et couvrez avec des couvercles.
Placez les bocaux dans une casserole d'eau avec une serviette au fond et stérilisez pendant 20 minutes.
Vissez les couvercles, enveloppez-les dans une couverture et laissez reposer 2 jours.
Cette recette de beurre mariné pour l'hiver en bocaux est similaire à la première. Cependant, les champignons s'avèrent plus acides, car ils contiennent plus de vinaigre. Ici, c’est donc un goût acquis : à celui qui l’aime le plus.
Une variante de beurre mariné pour l'hiver en bocaux aux graines de moutarde
La prochaine version du beurre mariné pour l'hiver en bocaux sera plus piquante, puisque la recette contient de l'ail et des graines de moutarde. Cela donnera au plat un goût et un arôme inhabituels. Une telle préparation ne dure pas longtemps - les cèpes se mangent très rapidement.
Pour 3 kg de beurre bouilli vous aurez besoin des produits suivants :
- sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- vinaigre 6% – 100 ml ;
- graines de moutarde - 3 c. l. (sans dessus);
- gousses d'ail – 20 pièces;
- eau – 1,5 litre;
- feuille de laurier – 8 pièces;
- piment de la Jamaïque – 10 pièces;
- poivre noir moulu – 1 c.
Préparez la marinade : ajoutez toutes les épices proposées dans l'eau chaude (coupez l'ail en fines tranches).
Laissez bouillir 5 minutes et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Cuire 20 minutes à feu doux et remuer constamment.
Éteignez le feu et laissez la poêle avec les champignons dessus.
Les cèpes marinent pendant environ 6 heures, après quoi ils doivent être placés dans des récipients en plastique et réfrigérés.
Est-il possible de faire mariner ces beurres en bocaux et comment faire ?
Pour ce faire, vous devez stériliser les bocaux au préalable, verser les champignons avec la marinade, mettre les bocaux dans une casserole avec de l'eau tiède et stériliser pendant 15 minutes.
Enroulez les couvercles en métal et retournez-les.
Enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir dans cet état pendant 2 jours.
Après refroidissement complet, emportez les bocaux au sous-sol.
Faire mariner le beurre à la maison : recette avec vidéo
La présence d'oignons dans la marinade confère au plat un goût et un arôme particuliers. La marinade s'avère piquante et épicée, et le légume prend le goût des champignons.
Nous vous proposons une recette étape par étape pour faire mariner le beurre à la maison avec une vidéo qui peut être visionnée ci-dessous.
- cèpes – 2 kg;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
- oignons – 3 pièces;
- eau – 700 ml;
- moutarde sèche – 2 cuillères à café ;
- poivre noir et pois de piment de la Jamaïque - 5 grains chacun;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- vinaigre 9% – 100 ml.
Versez de l'eau sur le beurre pré-bouilli et laissez bouillir.
Ajoutez le sel et le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète et laissez mijoter 5 minutes.
Ajouter la moutarde sèche et cuire avec les champignons encore 5 minutes.
Placez le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, ainsi que les feuilles de laurier, au fond de bocaux en verre stérilisés.
À l'aide d'une écumoire, retirez les champignons de la poêle et placez-les dans des bocaux.
Ajouter l'oignon pelé et haché en demi-rondelles dans la marinade, ajouter le vinaigre et faire bouillir pendant 10 minutes.
Placez les oignons dans des bocaux avec les champignons, versez dessus la marinade et placez-les dans une casserole avec de l'eau chaude pour une stérilisation ultérieure.
Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser 15 minutes dans de l'eau bouillante.
Visser les couvercles, placer sous une couverture et laisser refroidir complètement.
Placez les pots refroidis dans une chambre froide, ce qui augmentera la durée de conservation de votre produit.
Comment mariner des cèpes à la maison avec de l'acide acétique
Vous ne savez pas comment mariner les cèpes à la maison ? Nous vous proposons de vous familiariser avec la recette suivante, puis n'hésitez pas à commencer à la préparer.
- champignons – 2 kg;
- gousses d'ail – 4 pièces (pour chaque pot);
- sucre – 2,5 cuillères à soupe. l.;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- acide acétique 70% – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir moulu – 2 cuillères à café ;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- clous de girofle – 5 branches ;
- muscade – ½ cuillère à café ;
- eau – 1 l.
Coupez les gousses d'ail dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre.
Coupez les cèpes pré-bouillis en morceaux (s'ils sont gros), ajoutez de l'eau, ajoutez du sel et du sucre.
Remuez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez tous les autres ingrédients suggérés dans la recette à la marinade chaude et faites bouillir à feu doux pendant encore 15 minutes.
Placer les champignons dans des bocaux avec l'ail et verser la marinade chaude en laissant 2 cm jusqu'au bord.
Roulez les couvercles et laissez refroidir à température ambiante.
Emportez-le au sous-sol ou laissez-le au réfrigérateur.
Si vous souhaitez laisser la pièce au réfrigérateur, il est préférable de fermer les bocaux avec des couvercles en plastique.
Faire mariner des champignons à la maison avec de l'acide citrique
Faire mariner des champignons au beurre à la maison avec de l'acide citrique donnera à la préparation une gamme de saveurs complètement différente de celle de la marinade au vinaigre - ils seront plus tendres et croquants.
- champignons – 2,5 kg;
- eau – 1 litre;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- acide citrique – 1 cuillère à café;
- cannelle - sur la pointe d'un couteau;
- feuille de laurier – 4 feuilles;
- clous de girofle - 3 branches;
- piment de la Jamaïque – 5 petits pois.
Mélangez tous les ingrédients sauf le jus de citron dans l'eau et laissez bouillir.
Placer les cèpes bouillis et hachés dans la marinade.
Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 15 minutes, éteignez le feu et ajoutez de l'acide citrique à la marinade.
Bien mélanger et répartir les champignons avec le liquide dans des bocaux.
Couvrir avec des couvercles et stériliser dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
Retirez les bocaux, roulez-les et laissez-les dans la pièce jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
N'emportez au sous-sol que les bocaux complètement refroidis contenant les préparations.
Recette pour mariner rapidement le beurre à la maison sans stérilisation
La recette suivante pour mariner rapidement le beurre à la maison n'implique pas l'utilisation d'un processus de stérilisation. Cela comprend le nettoyage préliminaire des champignons, leur ébullition dans de l'eau salée et la préparation d'une marinade avec du sel, des épices, du sucre et de l'essence de vinaigre. Grâce à cette méthode, vos champignons marinés dureront tout l'hiver, presque jusqu'à une nouvelle récolte de champignons.
- beurre bouilli - 2 kg;
- essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau – 700 ml;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- haricots de coriandre – 1 cuillère à café;
- poivre noir et pois de piment de la Jamaïque – 4 pcs.;
- feuille de laurier – 4 feuilles;
- clous de girofle - 3 branches.
Portez l'eau à ébullition, ajoutez tous les ingrédients de la recette (sauf l'essence de vinaigre) et laissez bouillir 10 minutes.
Placez les cèpes pré-bouillis et hachés dans des bocaux en verre stérilisés, puis versez la marinade chaude.
Couvrir avec des couvercles en plastique ou enrouler avec des couvercles en métal et laisser refroidir.
Il est préférable de placer les bocaux au réfrigérateur, sur une étagère proche du congélateur.
Nous vous assurons que cette recette se prépare rapidement, sans vous prendre beaucoup de temps.
Comment mariner rapidement des cèpes à la maison (avec vidéo)
Sinon, comment faire mariner rapidement les cèpes à la maison ? Essayez de cuisiner les champignons de cette façon et vous verrez que cela s'avérera inhabituel et savoureux.
- cèpes – 1 kg;
- eau – 500 ml;
- vinaigre – 50 ml;
- sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- cannelle – ¼ cuillère à café ;
- piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
- feuille de laurier – 3 feuilles;
- Herbes provençales - une pincée.
Faire bouillir l'eau prescrite selon la recette, ajouter tous les ingrédients de la recette et faire bouillir pendant 5 minutes.
Ajouter le beurre pré-bouilli et coupé en morceaux, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il se dépose au fond de la casserole.
Placez les champignons finis dans des bocaux en verre stérilisés et remplissez de marinade jusqu'aux bords.
S'il n'y a pas assez de marinade, faites-en plus en calculant les ingrédients selon la recette.
Fermer avec des couvercles hermétiques ou rouler, laisser refroidir et transporter en chambre froide.
Regardez une vidéo sur la façon de faire mariner les cèpes à la maison :
Recette de beurre mariné croustillant
La recette proposée pour faire mariner le beurre à la maison séduira non seulement vous et votre famille, mais aussi vos invités. Les champignons s'avèrent assez croustillants, avec un arôme prononcé de beurre et d'épices.
- beurre bouilli - 1 kg;
- eau – 600 ml;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre 9% – 3 c. l.;
- coriandre moulue – 1 cuillère à café ;
- clous de girofle – 4 inflorescences ;
- feuille de laurier – 3 feuilles;
- basilic vert - 4 brins.
Ajoutez les champignons bouillis à l'eau chaude salée, laissez bouillir et ajoutez le vinaigre.
Disposez les champignons dans des bocaux propres, ajoutez toutes les épices décrites dans la recette et versez la marinade chaude.
Placez les bocaux remplis dans une casserole avec de l'eau chaude et poursuivez la stérilisation pendant 30 minutes.
Rouler, retourner, envelopper dans une couverture et laisser refroidir complètement.
Emportez-le au sous-sol ou conservez-le au réfrigérateur.
Préparer du babeurre mariné selon cette option ne sera pas une lourde tâche pour vous, mais en hiver, le goût de la préparation séduira tous les membres de votre foyer. Ils vous demanderont de ne faire que des choses beurrées.
Beurre mariné pour l'hiver en bocaux avec céleri et oignons
- champignons bouillis – 2 kg;
- oignons – 4 pièces;
- céleri – 1 botte ;
- poivron – 2 pièces;
- gousses d'ail – 5 pcs.
Marinade:
- huile végétale non raffinée – 100 ml;
- sucre – 2,5 cuillères à soupe. l.;
- vinaigre – 120 ml;
- sel – 1 cuillère à soupe. je;
- eau – 1 l.
Préparez tous les légumes : coupez l'oignon épluché en fines rondelles, hachez le céleri.
Retirez les graines du poivron, lavez-le et coupez-le en nouilles, coupez les gousses d'ail en petits cubes.
Préparez la marinade : mélangez l'huile, le vinaigre, le sucre semoule et le sel dans l'eau chaude.
À feu doux, portez le mélange à ébullition.
Ajoutez-y les cèpes hachés bouillis, l'ail, l'oignon, le poivron et le céleri.
Laissez bouillir la marinade aux champignons pendant 10 minutes.
Placer dans des bocaux, remplir de marinade jusqu'en haut, fermer avec des couvercles en plastique et laisser refroidir.
Placez les pots de champignons au sous-sol pour les conserver.
Cette recette de beurre mariné pour l'hiver en bocaux avec des légumes est parfaite pour décorer une table de fêtes, notamment pour le nouvel an.
Beurre mariné pour l'hiver aux carottes
Pour cette recette nous aurons besoin des produits et épices suivants :
- cèpes bouillis – 1 kg;
- carottes et oignons – 2 pcs.;
- eau – 500 ml;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre 9% – 4 c. l.;
- acide citrique – ¼ cuillère à café ;
- clous de girofle – 4 inflorescences ;
- piment de la Jamaïque – 3 pièces;
- feuille de laurier – 5 feuilles;
- poivre citronné moulu – 1/3 c.
Épluchez les carottes et les oignons, lavez-les et coupez-les en cubes.
Placez les légumes dans une passoire et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Préparez la marinade : ajoutez toutes les épices à l'eau indiquée dans la recette et laissez bouillir.
Ajouter les légumes blanchis et le beurre pré-bouilli.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, goûtez le sel et ajoutez du sel si nécessaire.
Remplissez les bocaux stérilisés de champignons et faites mariner jusqu'au sommet.
Couvrir avec des couvercles en plastique hermétiques et laisser refroidir complètement.
Placer au sous-sol pour un stockage à long terme.
Il faut dire que le décapage est le moyen le plus simple et le plus fiable de préparer du beurre pour l'hiver. Chaque femme au foyer choisit une option qui lui convient spécifiquement, ainsi qu'à sa famille. Cependant, l'objectif principal de tout cuisinier est de conserver les champignons pendant un long hiver afin de ravir sa maison et ses invités avec de délicieux plats de cèpes.
Le beurre est un produit diététique (il n'y a que 20 kilocalories pour 100 grammes de produit). Ils peuvent remplacer complètement la viande dans l'alimentation, car ils sont saturés de protéines : 100 grammes de champignons contiennent 10 grammes de protéines. Et contrairement à la viande (frite et grasse), les champignons, au contraire, éliminent le cholestérol grâce à la teneur en lécine qu'ils contiennent. Le beurre mariné pour l'hiver est une excellente option de collation pour ceux qui perdent du poids, ainsi que pour les crudivores.
Ingrédients:
Beurre- Pot de 2 litres
Sel- 1 cuillère à soupe
Acide de citron— 0,3 cuillère à café/l
pour la marinade
Eau- 1 litre
Sel- 1,5 cuillère à soupe
Sucre- 2 cuillères à soupe
Vinaigre 70%- 1 cuillère à soupe
Ail- 4-5 clous de girofle
Grains de poivre noir- 15 pièces
Feuille de laurier- 2 pièces
Comment mariner les cèpes pour l'hiver
1.
Retirez l'huile du film. Coupez la partie sale de la tige du champignon.
2
. Rincer à l'eau froide. Coupez les gros champignons en 4 parties, les moyens en deux. Pour mariner, le beurre doit être à peu près de la même taille.
3
. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe. l sel et acide citrique sur la pointe d'un couteau. Remuer et mettre le feu. Ajoutez les champignons. Après ébullition, faites cuire le beurre pendant 10 minutes.
4
. Égouttez les champignons dans une passoire. Égoutter l'eau.
5
. Ensuite, vous devez préparer la marinade pour le beurre. Pour ce faire, versez à nouveau 1 litre d'eau dans la casserole, ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 15 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier. Mettre sur le feu, porter à ébullition, puis cuire la marinade encore 5 minutes.
6.
Versez le beurre dans la poêle avec la marinade et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez la mousse.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le vinaigre et l'ail épluché.
7.
Placer les champignons dans des bocaux stérilisés et remplir de marinade jusqu'au col. Retrousser.
Placer sous couvert, couvercles baissés, jusqu'à refroidissement complet. Mettez-le ensuite à la cave ou au réfrigérateur.
De délicieux cèpes marinés sont prêts
Bon appétit!
Beurre mariné, bienfaits et secrets de cuisine
Un excellent champignon est le beurrier, qui peut être consommé sous une grande variété de formes, à la fois frites et bouillies, et surtout en conserve, ce qui est important pendant la saison du coucher du soleil. Le plus important est de bien nettoyer le champignon, sinon le goût des torsions pourrait être gâché. Cela signifie qu'avant d'étudier les recettes, vous devez commencer par des informations de base sur les cèpes.
Le beurre contient des vitamines B6 et B2, ainsi que des fibres, qui ont un effet positif sur le métabolisme, le normalisent et l'accélèrent. La vitamine B2 agit également comme un renforceur du système immunitaire, aide l'organisme à absorber correctement tous les éléments contenus dans les aliments et les boissons, aide le métabolisme et active également l'action de la vitamine B6 dans l'organisme. C'est cette vitamine qui combat les problèmes du système nerveux, le renforce, sature le sang en globules rouges et est indiquée en cas d'anémie.
Les secrets de la fabrication du beurre mariné pour l'hiver
- Tout d'abord, les champignons doivent être débarrassés du film recouvrant le chapeau, car le mucus sur la peau du chapeau beurré provoquera une amertume à la cuisson. Mais nous vous conseillons de le faire avec des gants si vous ne voulez pas passer plusieurs jours avec les doigts noirs.
- Si vous ajoutez du sel ou tout autre acide (un peu de vinaigre, acide citrique) à l'eau lorsque vous faites bouillir du beurre, ils deviendront légers, même s'ils restent longtemps, ils acquerront une belle teinte brunâtre. À propos, le beurrier peut être conservé au réfrigérateur pendant une journée maximum, puis il commence à se faner.
- Essayez de trier les champignons le plus rapidement possible. Pour que les champignons véreux n'infectent pas les voisins du panier.
- Avant de cuire les champignons pour les coudre, veillez à leur propreté, triez-les immédiatement et rincez-les à l'eau tiède, ou mieux encore, laissez-les tremper pendant plusieurs heures, puis rincez à nouveau. La taille de chaque champignon affecte directement la texture, et donc le goût. Par conséquent, les champignons au beurre doivent être aussi identiques que possible, roulez les gros avec les gros champignons, les petits avec les petits.
Beurre mariné pour les recettes d'hiver
Les cèpes marinés très savoureux pour l'hiver sont toujours une collation rentable, surtout pendant la saison froide, lorsque quelque chose de savoureux vous remontera le moral et vous aidera à préparer rapidement le dîner. Nous avons sélectionné pour vous les recettes les plus populaires sur Internet.
Beurre mariné pour l'hiver à l'ail
- Champignons, cèpes (pré-pelés et bouillis) – 1 kilogramme.
- Ail – 1 tête, 5-6 gousses.
- Vinaigre – 2-3 cuillères à café (vinaigre non dilué, 70 %).
- Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe.
- Gros sel - 3 cuillères à café.
- Sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe.
- Poivre noir et feuille de laurier, deux clous de girofle.
Laissez les champignons pré-bouillis égoutter l'excès d'eau. Épluchez et hachez finement l'ail. Nous préparons une marinade pour les cèpes, qui peut également être utilisée pour vos autres champignons préférés. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les assaisonnements, le laurier et le poivre, les clous de girofle, portez à ébullition, quand la marinade bout, mettez-y les champignons et versez le vinaigre, ajoutez l'ail. Placer sur feu doux jusqu'à ébullition, éteindre et laisser refroidir.
Placez les champignons tièdes dans des bocaux stérilisés et versez dessus quelques gouttes d'huile de tournesol. Nous enroulons les cèpes marinés finis avec des couvercles et les mettons au réfrigérateur jusqu'à l'occasion festive.
Beurre mariné pour l'hiver à la moutarde
- Petits cèpes – 5 kilogrammes.
- Moutarde, céréales - 5 cuillères à soupe.
- Ail – 25-30 gousses.
- Eau purifiée – 5 litres.
- Vinaigre – un demi-verre (9%).
- Sel – 4 cuillères à soupe.
- Sucre – 3 cuillères à soupe.
- Pois piment de la Jamaïque – 30 pièces.
- Feuille de laurier – 12 pièces.
Épicés et aromatiques, savoureux et adaptés comme accompagnement à de nombreux plats, tout en ajoutant un goût inoubliable aux salades de champignons - ce sont des butternuts marinés à la moutarde. Avant la cuisson, il est nécessaire de bien rincer et éplucher les champignons, et également d'en retirer le film pour éviter l'amertume. Vous pouvez maintenant faire bouillir le beurre dans 3 litres d’eau pendant 15 minutes, puis l’éteindre.
Pendant que les champignons cuisent, vous pouvez faire une marinade : porter à ébullition 2 litres d'eau, dans laquelle on ajoute d'abord du poivre et des feuilles de laurier, du sucre et du sel, ainsi que du vinaigre et de la moutarde.
Placez les cèpes bouillis dans une passoire, laissez égoutter le liquide, puis placez-le dans la marinade à feu moyen pendant une demi-heure. Retirer du feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Nous laissons les champignons dans la marinade pendant au moins 5 heures, après quoi vous pouvez soit les sceller dans des bocaux et les cacher au réfrigérateur, soit les déguster immédiatement avec des pommes de terre bouillies. Pour que les champignons se conservent tout l'hiver, il faut les placer dans des bocaux stérilisés encore chauds, voire très chauds. Mettez ensuite les bocaux dans une casserole avec de l'eau (l'eau doit atteindre le col du bocal), avec une serviette en chiffon posée au fond et stérilisez (cuisez à feu doux), en recouvrant de couvercles (sans tordre) pendant encore 15 minutes, puis enroulez les couvercles.
Beurre mariné épicé
- Beurre - 2 kilogrammes.
- Huile de tournesol – 2 tasses.
- Ail – 10 gousses.
- Oignons – 3 pièces.
- Vinaigre (9%) – 2 cuillères à soupe.
- Sel – 2 cuillères à soupe.
- Sucre – 3 cuillères à café.
- Paprika – 2 cuillères à café.
- Assaisonnement coréen pour carottes – 1,5 paquet, vous ne pouvez en ajouter qu’un seul.
Tout d'abord, faites bouillir les champignons, ajoutez un peu de sel à l'eau, mettez sur feu moyen, retirez au bout d'une demi-heure et égouttez dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau, il vous faut 200 millilitres, ajoutez du sel et du sucre, du paprika, la marinade est prête.
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde, coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir. Mettre le beurre dans une casserole, verser la marinade et ajouter le beurre et les oignons, l'ail pressé au presse et l'assaisonnement pour « carottes coréennes ». Il n'est pas nécessaire de cuisiner, il suffit de laisser mariner les champignons au réfrigérateur pendant une journée, puis de mettre les cèpes marinés dans des bocaux pour l'hiver. Pour le stockage à long terme des bocaux sertis, les bocaux doivent être stérilisés et scellés avec des couvercles.
Beurre mariné pour l'hiver avec piment et sauce soja
- Beurre - 5 kilogrammes.
- Sucre – 5 cuillères à soupe.
- Sel – 2 cuillères à soupe.
- Sauce soja – 3 cuillères à soupe.
- Piment – 1 pièce.
- Graines d'aneth – 1 cuillère à café.
- Poivre noir – 10 petits pois.
- Ail – 12 gousses.
- Feuille de laurier – 2 pièces.
- Vinaigre - un demi-verre.
Pour que nos beurres marinés pour l'hiver soient savoureux et aromatiques, ils doivent d'abord être soigneusement nettoyés puis bouillis pendant une demi-heure dans de l'eau légèrement salée. Lorsque les champignons sont prêts, égouttez-les dans une passoire et pendant ce temps préparez la marinade.
Faire bouillir 1 litre d'eau, auquel on ajoute des grains de poivre, de la sauce soja, du sel et du sucre, ainsi que des feuilles de laurier, de l'ail finement haché, de l'aneth, bien sûr, retirer les graines du piment, le couper en fines tranches, et ajouter également à la marinade. Après avoir bouilli pendant plusieurs minutes, ajoutez le vinaigre à la marinade et après 5 minutes ajoutez les champignons. Couvrir avec un couvercle et faire bouillir le beurre pendant environ 20 minutes, après quoi nous le laissons refroidir directement dans la casserole, puis le mettons dans des bocaux stérilisés et retroussons les couvercles, le retournons pendant plusieurs jours, puis nous pouvons le cacher dedans. au sous-sol et conservez-le au réfrigérateur.
Beurre mariné aux épices et gingembre
- Beurre - 2 kilogrammes.
- Gingembre, racine, déjà râpé - 2 cuillères à soupe.
- Oignon – 1 pièce.
- Plumes d'oignon vert - 10 pièces.
- Ail – 7 pièces.
- Piment fort, piment – 1 pièce.
- Cardamome et clous de girofle, feuille de laurier - 2 pièces chacun.
- Jus de citron – 2 cuillères à soupe.
- Vinaigre de vin – 1 verre.
- Huile de sésame – 1 cuillère à soupe.
Il faut d'abord bien rincer et éplucher les chapeaux de beurre, cuire une demi-heure à feu doux. En attendant, nous allons préparer une marinade originale et aromatique : hachez finement les plumes d'ail et d'oignon, et coupez également l'oignon en demi-rondelles, puis ajoutez le gingembre déjà râpé, ajoutez 1 litre d'eau, faites chauffer un peu et ajoutez épices, ainsi que du poivre épicé épépiné. Vous pouvez ajouter du sel et du sucre au goût. Au bout de 10 minutes, versez le jus de citron et le vinaigre dans la marinade, laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.
Ajouter le beurre bouilli à la marinade, maintenir à feu doux pendant 20 minutes, éteindre, ajouter l'huile, remuer et laisser reposer 10 minutes. Placez les champignons dans des bocaux préparés et stérilisés, assurez-vous de les égoutter et retroussez les couvercles.
Beurre mariné pour l'hiver aux carottes
- Beurre - 4 kilogrammes.
- Carottes – 3 gros morceaux.
- Oignons – 3 gros morceaux.
- Eau purifiée – 1 litre.
- Poivre noir, petits pois – 25 pièces.
- Feuille de laurier – 7 pièces.
- Sel – 80 grammes.
- Vinaigre – 1 verre.
Le beurre doit être bien trié, lavé et épluché, bouilli pendant 15 minutes, égoutté de l'eau sale, puis versé à nouveau et bouilli à nouveau pendant 10 minutes, égoutté dans une passoire pour égoutter.
Préparons maintenant la marinade : hachez finement les carottes et les oignons, versez un litre d'eau, mettez-y les légumes, ajoutez toutes les épices, le sel et le vinaigre, faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, portez à ébullition. Ajoutez le beurre, laissez cuire encore 20 minutes, mettez-le dans des bocaux pré-stérilisés, roulez-le, laissez-le refroidir à l'envers, et après quelques jours on le cache au sous-sol.
Beurre mariné à la cannelle
- Beurre - 1 kilogramme.
- Acide citrique – 10 grammes.
- Sel – 2 cuillères à soupe.
- Sucre – 3 cuillères à soupe.
- Vinaigre – 100 grammes.
- Clou de girofle – 1 pièce.
- Grains de poivre – 5 pièces.
- Cannelle – un demi-bâton.
Il faut trier les champignons et séparer les petits, que l'on va rouler. Ils doivent être lavés plusieurs fois, puis les peaux retirées de leur capuchon, car elles peuvent produire une forte amertume lorsqu'elles sont consommées. Alors, mettez de l'eau dans une casserole et ajoutez un peu de sel pour que le beurre ne noircisse pas, faites bouillir une demi-heure à feu moyen. Placer dans une passoire.
Dans une casserole séparée, vous devez préparer la marinade, mettre 1 litre d'eau sur le feu, puis ajouter le vinaigre et l'acide citrique, le sel et le sucre, les clous de girofle, le poivre et la cannelle, porter à ébullition. A ébullition, ajoutez les champignons bouillis pendant 15 minutes à feu moyen.
Nous mettons le beurre mariné pour l'hiver dans des bocaux stérilisés, le remplissons de marinade et le mettons dans une casserole avec de l'eau. Nous les stérilisons avec les champignons pendant encore 15 minutes, puis les sortons et retroussons les couvercles, les conservons à l'envers pendant plusieurs jours, après quoi nous les cachons dans la cave.
Salutations à tous les lecteurs réguliers et invités du blog. Je veux vous demander tout de suite, aimez-vous aller dans la forêt pour cueillir des champignons et des baies ? Je n’aime pas vraiment cueillir des baies, mais les champignons, c’est une tout autre affaire, je les adore. Vous marchez le long d'un chemin forestier, les oiseaux gazouillent, l'air est pur et il n'y a personne autour. La beauté, et c'est tout !
Et comme l’automne est déjà arrivé, les pluies sont passées, il est temps de se lancer dans la chasse aux champignons. Nous partons donc tous ensemble arpenter la forêt à la recherche de familles sympathiques, de girolles, de cèpes, etc.
Et si vous avez de la chance, les champignons récoltés vous aideront à nourrir toute la famille. Après tout, vous pouvez préparer une grande variété de plats à partir de ce produit, par exemple cuisiner de la soupe, cuire une pizza, préparer une délicieuse salade ou la farcir de champignons.
Bien sûr, vous devez vous approvisionner en fruits pour une utilisation future et vous assurer de rouler quelques pots. Aujourd'hui, je veux juste parler des façons de faire mariner des champignons croustillants pour l'hiver. Et nous analyserons les recettes basées sur un type spécifique - les cèpes. Ils sont très savoureux, surtout avec des oignons et du beurre !
Les méthodes de cuisson ne diffèrent pas beaucoup les unes des autres. Cependant, certains scellent les préparations avec du vinaigre, et d'autres avec de l'acide citrique. Certaines personnes ne peuvent pas se passer de la stérilisation, tandis que d'autres estiment que ce n'est pas nécessaire. Il existe également une différence dans la préparation de la marinade et dans le choix de fermer les récipients avec des couvercles. Par conséquent, nous examinerons toutes les technologies et vous déciderez vous-même quelle technique choisir.
Les champignons à petits chapeaux sont les mieux adaptés pour une utilisation future ; ils sont également appelés « boutons » car ils ont un goût très sucré. Et on y trouve très rarement des vers.
Les papillons tirent leur nom des caractéristiques de leur calotte. Ils sont collants et gras, vous devez donc toujours en retirer la peau.
Ingrédients:
- Beurre;
- Eau - 1 litre;
- Sel - 5 cuillères à café ;
- Sucre - 5 c. cuillères;
- Vinaigre - 15 c. cuillère;
- Acide citrique - 10 g;
- Bâton de cannelle - un petit morceau;
- clous de girofle - 2 pièces ;
- Pois piment de la Jamaïque - 3-4 pièces.
Mode de cuisson :
1. Triez les champignons des débris et retirez les peaux collantes. Rincer à l'eau tiède.
Il est préférable d'effectuer cette procédure avec des gants pour protéger vos mains de la contamination.
3. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson des champignons, placez une casserole séparée sur le feu et préparez-y la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau propre, ajoutez du sel et du sucre. Attendez l'ébullition, puis ajoutez le reste des épices : cannelle (facultatif), clous de girofle, grains de poivre. Et à la toute fin, versez du vinaigre et ajoutez de l'acide citrique. Remuez bien le tout.
Ajoutez les champignons à la saumure obtenue, remuez et attendez jusqu'à ébullition. Une fois le mélange bouilli, faites bouillir le tout pendant 1 minute.
4. Et puis mettez immédiatement les fruits avec la marinade dans des bocaux propres et couvrez avec des couvercles.
5. Stérilisez les bocaux dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Retirez-les ensuite délicatement, roulez-les et retournez-les. Refroidir à température ambiante puis conserver.
Beurre mariné à l'acide citrique
Gardez à l’esprit que ce type de champignon est très sain. Puisque sa composition chimique ressemble à un mélange de viande et de légumes. De plus, les fruits contiennent des graisses, des glucides, des protéines, des fibres, des minéraux, de la riboflavine, de la pyridoxine, de la lécithine, des substances résineuses, des antibiotiques fongiques, ainsi que de nombreux oligo-éléments.
Une collation aux champignons aide à renforcer le corps en général, aide à réduire les maux de tête, accélère également le processus d'élimination de l'acide urique et du sel du corps et empêche le dépôt de cholestérol.
Ingrédients:
- Champignons - 2-2,5 kg ;
- Eau - 2 litres;
- Sel - 50 gr.;
- Acide citrique - sur la pointe d'un couteau ;
- Sucre - 80 gr.;
- Piment de la Jamaïque - 3 pois;
- Poivre noir en grains - 9 petits pois ;
- Feuille de laurier - 2 pièces;
- clous de girofle - 1 bourgeon ;
- Ail - 1-3 gousses;
- Vinaigre 70% - 1 cuillère à café (par pot de 1,5 litre).
Mode de cuisson :
1. Tout d’abord, retirez le film visqueux des chapeaux des champignons.
Il est nécessaire de retirer le film car il contient des substances nocives et donnera à la collation un goût amer.
2. Après avoir nettoyé les champignons, ou plutôt chaque champignon, rincez abondamment à l'eau froide courante. Coupez les gros fruits en plusieurs morceaux. Il faut maintenant cuire les matières premières. Pour ce faire, versez de l'eau propre dans la casserole, ajoutez 1 cuillère à café de sel, de l'acide citrique et portez à ébullition. Remuez ensuite le liquide et plongez-y les champignons.
3. Lorsque l'eau avec les fruits bout, retirez la mousse de la surface et faites bouillir le produit pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez-les dans une passoire.
4. Versez 1 litre d'eau propre dans une autre casserole et portez à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre, ajoutez le piment de la Jamaïque et les grains de poivre, le laurier, les clous de girofle et l'ail pelé et haché. Ramenez le contenu à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
5. Préparez maintenant les récipients : stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles. Remplissez les 3 quarts du verre préparé avec des champignons bouillis et versez la marinade chaude toute prête jusqu'au cou. Ajoutez du vinaigre directement dans les bocaux et fermez hermétiquement les récipients avec des couvercles bouillis.
Refroidissez les morceaux et conservez-les dans un endroit frais. Et au bout de 10 jours, l'apéritif peut déjà être servi.
Beurre sans stérilisation - la recette la plus délicieuse
Comme vous l'avez déjà compris, une condition préalable à la préparation d'aliments en conserve est le processus d'élimination de la peau collante des bouchons. Dans ce cas, les matières premières ne peuvent pas être humidifiées avec de l'eau jusqu'à ce que vous retiriez le film. Sinon, les capuchons seront mouillés et la procédure de retrait sera compliquée.
Savez-vous pourquoi les chapeaux des champignons sont bruns ? Il s'avère que tout cela est dû au fait qu'un royaume distinct de la nature vivante est capable de bronzer. Et lorsqu'ils sont exposés au soleil, les fruits produisent de la vitamine D, de sorte que les chapeaux brunissent.
Ingrédients:
- Champignons - 1,5 kg (pelés et bouillis);
- Vinaigre 9% - 3 c. cuillères;
- Huile raffinée – 70 ml;
- Sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillères;
- Ail – 5 gousses ;
- Feuille de laurier – 12 pièces ;
- Eau – 500 ml.
Mode de cuisson :
1. Épluchez et rincez les champignons. Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis égouttez l'eau.
Si les cèpes sont gros, coupez-les en morceaux.
2. Préparez la marinade : versez de l'eau propre dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le sucre, le sel, le laurier. Vous pouvez également ajouter des parapluies à l'aneth et des grains de poivre. Versez l'huile et mélangez le tout. Laissez le liquide mijoter pendant une minute.
3. Ajoutez ensuite les champignons bouillis à la marinade bouillante et laissez mijoter 15 minutes. A la fin, ajoutez l'ail haché et épluché en cubes et versez le vinaigre. Mélangez le tout et faites bouillir le contenu pendant encore 10 minutes.
4. Mettez maintenant le produit avec la saumure dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles métalliques. Enveloppez les flans dans une couverture et laissez-les dans cet état pendant 48 heures. Ensuite seulement, placez-le dans un endroit frais pour le stockage.
Recette de marinage de champignons pour 1 litre d'eau
Soyez prudent lors de la récolte du produit et ne cueillez pas de faux fruits. Ne ramassez pas non plus les cèpes qui poussent le long des routes dans les parcs municipaux.
Une particularité de la préparation de la parcelle suivante est l'ajout de feuilles de chêne. Assurez-vous d'essayer cette recette.
À propos, si lors du nettoyage du film, vous salissez la peau de vos mains et que des taches apparaissent, trempez vos mains dans une solution d'acide acétique ou citrique.
La façon classique de préparer du beurre pour l'hiver
Gardez également à l’esprit que peu importe le goût de vos préparations, vous ne devez pas en manger tous les jours, sinon vous risquez des problèmes digestifs. Mais manger des collations avec modération n’apportera que des avantages.
Ingrédients:
- Beurre - 1000 gr.;
- Aneth - 3-4 brins;
- Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Graines de piment de la Jamaïque et de clou de girofle - 4 pcs.;
- Feuille de laurier hachée - 1/4 cuillère à café ;
- Eau - 3000 ml ;
- Vinaigre - 40 ml.
Mode de cuisson :
1. Triez et nettoyez les champignons, rincez-les. Placer dans une louche profonde et remplir d'eau (1500 ml). Faites bouillir la matière première pendant 10 à 15 minutes après l'ébullition.
2. Filtrez ensuite le produit et placez-le dans une casserole.
3. Ajoutez maintenant le sucre et le sel.
4. Ajoutez les épices.
5. Remplissez le tout d'eau propre (1500 ml), mettez la casserole sur le feu et faites bouillir le contenu pendant 30 minutes.
7. Versez délicatement la quantité requise de vinaigre et remuez le mélange.
8. Laissez bouillir à nouveau notre infusion et laissez cuire environ 5 minutes, puis mettez le beurre avec la marinade dans des bocaux stérilisés.
9. Fermez hermétiquement les pièces avec des couvercles et enveloppez-les dans une couverture. Une fois le produit complètement refroidi, placez-le dans la cave ou le garde-manger.
Comment faire mariner les cèpes avec du vinaigre
Je voudrais également attirer votre attention sur le fait qu'après avoir nettoyé les champignons, ils n'ont pas besoin d'être trempés, car ils ont une structure spongieuse. Par conséquent, ils absorberont rapidement l’eau et deviendront glissants et peu savoureux. Il est recommandé de laver les fruits rapidement et par petites portions.
Ingrédients:
- Champignons – 2 kg;
- Eau – 1 litre;
- Vinaigre – 100 ml;
- Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Sucre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- Piment de la Jamaïque – 8 petits pois ;
- Cannelle – 1 cuillère à café ;
- clous de girofle – 8 branches ;
- Feuille de laurier – 5 pièces.
Mode de cuisson :
1. Épluchez les champignons, lavez-les et coupez les gros fruits en morceaux. Faites-les ensuite bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, égouttez le liquide et refroidissez le beurre.
2. Versez de l'eau dans une casserole profonde, dissolvez-y le sel et le sucre, mettez le feu et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez les champignons bouillis et faites-les cuire 15 minutes.
3. Ajoutez ensuite le reste des épices, remuez la masse et placez sur feu doux. Faites cuire le mélange pendant 10 minutes.
5. Fermez les bocaux avec des couvercles et apportez-les dans une pièce fraîche. Conservez ensuite au réfrigérateur.
De délicieux cèpes marinés à se lécher les doigts
Une façon sympa de rouler les champignons est la recette photo suivante. Il diffère des autres par l'ajout de zeste d'orange. Si vous ne voulez pas expérimenter, ne l'ajoutez pas.
Ingrédients:
- Beurre - 1,5 kg;
- Eau - 2 litres;
- Vinaigre - 70 grammes;
- Sucre - 40 gr.;
- Sel - 26 grammes;
- Pois piment de la Jamaïque - 8 pcs.;
- Feuille de laurier - 4 pièces;
- clous de girofle - 8 pièces;
- Zeste d'orange - une pincée.
Mode de cuisson :
1. Tout d’abord, triez et épluchez les champignons. Alors seulement, commencez à les laver soigneusement.
Le beurre doit être nettoyé sans lavage !
2. Placez les fruits lavés dans une casserole et remplissez-les d'eau froide pour qu'elle les recouvre complètement. Portez le mélange à ébullition. Et dès que l'eau bout, éteignez immédiatement le feu.
3. Égouttez ensuite le produit bouilli dans une passoire et rincez bien à l'eau froide.
4. Remettez maintenant les champignons dans la casserole et remplissez-les de 2 litres d'eau. Ajoutez toutes les épices : sel, sucre, vinaigre, poivre, clous de girofle et zeste. Remuer le contenu et porter à ébullition. Après ébullition, laissez cuire 40 minutes.
5. Après 40 minutes, placez les champignons avec la saumure et les épices dans des bocaux stérilisés et fermez bien les couvercles. Retournez les flans et enveloppez-les dans une couverture ou une couverture. Laissez le verre refroidir complètement.
Marinade pour beurre au vinaigre en pot d'un litre
Une autre recette classique, pour ainsi dire. Je cuisine le plus souvent avec et avec stérilisation, car ainsi les bocaux sont mieux conservés et le produit s'avère sûr.
Ingrédients:
- Champignons - 2 kg;
- Eau - 1 litre;
- Vinaigre - 3 cuillères à café ;
- Sel - 4 cuillères à café ;
- Sucre - 4 c. cuillères;
- Feuille de laurier - 4 pièces;
- clous de girofle - 4 pièces ;
- Poivre noir - 12 pcs.;
- Pois piment de la Jamaïque - 12 pièces.
Mode de cuisson :
1. Triez les champignons, épluchez-les et laissez-les tremper quelques heures dans de l'eau froide. Mettez-les ensuite dans une casserole et remplissez-les abondamment d'eau propre. Laissez cuire 45 minutes jusqu'à ce que les fruits coulent au fond.
2. Après la cuisson, placez les produits dans une passoire et rincez bien sous l'eau courante.
3. Transférez-les ensuite dans une casserole propre et remplissez-la de 1 litre d'eau. Ajoutez le sel et le sucre, ainsi que toutes les épices. A la toute fin, versez le vinaigre. Placer le récipient sur le feu et porter à ébullition. Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 20 minutes.
4. Après 20 minutes, transférez immédiatement le produit chaud avec la saumure dans des bocaux stérilisés et couvrez avec des couvercles bouillis. Placez les pièces sur une serviette dans une grande casserole et remplissez-la jusqu'au cou avec de l'eau. Stérilisez-les pendant 20 minutes et roulez-les.
5. Votre conservation est prête. Refroidir et conserver.
Cèpes marinés pour l'hiver selon une recette classique
J'aime rouler des bocaux avec l'ajout d'ail, ce qui est aussi une très bonne option. Le processus de travail est fondamentalement le même que dans les versions précédentes, mais le goût est 100 % étonnant.
Ingrédients:
Pour un pot de 1,5 litre :
- Ail - 3 gousses;
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.;
- Feuille de laurier - 1-2 pièces;
- Sel - 2 c. cuillères;
- Champignons - 1,5 kg.
Mode de cuisson :
1. Allez dans la forêt et cueillez des champignons).
2. Pelez-les, coupez-les et rincez-les.
3. Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition.
4. Placez les champignons préparés dans le liquide bouillant et portez à nouveau à ébullition. Retirez la mousse pendant le processus et remuez le contenu périodiquement. Le temps de cuisson est de 1 heure.
5. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, placez une autre casserole sur le feu. Nous y ferons de la saumure. Versez de l'eau dans un récipient et ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Il faut également le mettre dans l'eau. Portez la saumure à ébullition et versez le vinaigre.
6. Mettez maintenant l'infusion dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles en plastique. Couvrir les blancs avec une couverture et laisser refroidir. Ensuite, rangez-le dans un endroit frais.
Avant de mettre les couvercles sur les bocaux, rincez-les (les couvercles) avec du vinaigre.
Recette pour faire des champignons croustillants à la maison
Et la technologie de marinage suivante est très rapide et ne posera aucun problème, à l'exception du nettoyage des bouchons). Prendre note!
Ingrédients:
- Beurre - 1 kg;
- Gros sel - 30 g;
- Sucre - 3 c. cuillères;
- Vinaigre - 40 g;
- Pois piment de la Jamaïque - 6 pcs.;
- Poivre noir en grains - 6 pcs.;
- Feuille de laurier - 3-4 pièces;
- Graines de moutarde - 1 cuillère à café ;
- Cannelle, assaisonnement - au goût.
Mode de cuisson :
2. Faites bouillir les matières premières préparées dans une solution saline pendant 15 minutes. Égouttez ensuite dans une passoire et rincez sous l'eau courante. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux d'un litre et déposez les épices au fond.
4. Répartissez le mélange obtenu dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez les préparations. Retirez maintenant soigneusement les bocaux, fermez bien les couvercles et couvrez-les d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Après refroidissement, conserver dans un endroit frais et sombre.
Nous préparons les cèpes à chaud et sous des couvercles en fer
La question de savoir sous quels couvercles il est préférable de rouler les champignons est considérée comme controversée. Pour être honnête, je ne suis pas un expert en la matière et je fais toujours ce que dit la recette. Si vous avez de l'expérience en la matière, partagez-la dans les commentaires, je pense que cela sera utile à beaucoup.
Ingrédients:
- Champignons - 700 gr.;
- Eau - 600 ml;
- Sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Essence de vinaigre - 1 cuillère à café ;
- Coriandre - 0,5 cuillère à café ;
- clous de girofle - 3 boutons ;
- Poivre noir en grains - 3 pcs.;
- Feuille de laurier - 2-3 pièces.
Mode de cuisson :
1. Tout d'abord, retirez la peau des chapeaux des champignons, puis rincez soigneusement les fruits.
2. Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Mettez-y ensuite les champignons et faites-les bouillir pendant 5 minutes. Au bout de 5 minutes, égouttez le beurre dans une passoire et rincez à nouveau.
3. Versez de l'eau dans une casserole propre et portez-la à ébullition. Placez-y les matières premières bouillies et ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices sauf le vinaigre. Pendant la cuisson, retirez la mousse et remuez le contenu. Faites cuire le tout pendant environ 20 minutes.
Lorsque les champignons se déposent au fond et que la saumure devient claire, tout est prêt.
4. Stérilisez au préalable les bocaux au four et laissez-les refroidir légèrement. Vous pouvez ensuite ajouter des épices supplémentaires au fond.
5. Lorsque la saumure aux champignons est prête, utilisez une écumoire pour transférer le beurre dans des bocaux. Emballez-les bien. Ajoutez ensuite du vinaigre dans chaque pot et complétez avec la marinade filtrée.
6. Couvrir les pièces avec des couvercles et stériliser dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Roulez ensuite les couvercles des bocaux et retournez-les. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir. Conserver ensuite à la cave ou au réfrigérateur.
Vidéo sur la façon de préparer des cèpes marinés pour l'hiver
Et pour renforcer toutes les nuances, je vous ai trouvé une excellente vidéo. Parcourez-le, écoutez tous les conseils, alors vos préparations ne se troubleront pas, se conserveront longtemps et vous raviront par leur goût.
Eh bien, résumons toutes nos connaissances afin de bien faire mariner les cèpes en hiver. Préparez d’abord les champignons : épluchez et retirez le film du chapeau, puis rincez rapidement. Ensuite, faites bouillir les fruits dans l'eau. Après avoir préparé les récipients, faites cuire la marinade. Et puis compactez les champignons dans des bocaux et remplissez-les de la marinade préparée avec des épices et du vinaigre (acide citrique), stérilisez et fermez les couvercles. Conserver dans un endroit frais et sombre.
En suivant cette séquence et tous les conseils décrits ci-dessus, vous obtiendrez la collation populaire parfaite. Il ne reste plus qu'à aller dans les bois, ramasser des cèpes et choisir une recette. Eh bien, faites mariner ! Alors je vous souhaite du beau temps, retrouvez vite des familles de champignons sympathiques et une conservation réussie !
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Salutations à tous les cuisiniers et cueilleurs de champignons ! Maintenant que les champignons roses se cachent dans la forêt, j'aimerais aborder en détail le thème de leur conservation. Nous avons plusieurs kilos de beurre sauvage et aujourd'hui nous allons les mariner. Très similaire à .
Quiconque l'a essayé sait que ces champignons s'avèrent très savoureux. Surtout si vous les cuisinez correctement. Aujourd'hui, sur Internet, vous pouvez trouver une grande variété de recettes pour mariner le beurre pour l'hiver. Comment choisir le plus délicieux ?
En effet, le choix n'est pas facile. Je partage donc avec vous mon expérience personnelle dans la préparation de cette collation pour l'hiver. Mes recettes sont testées depuis des années et sont très demandées sur la table.
D'accord, quand il y a de petits champignons délicieux sur la table qui dégagent un arôme unique, il peut être difficile de résister. Pas un seul festin n'est complet sans cet apéritif. C'est tellement agréable de mettre un champignon dans la bouche et de le manger avec des oignons et du pain. Un apéritif russe traditionnel, sans lequel il est difficile de remplir la cave en ingrédients.
1. Beurre mariné pour l'hiver
Si vous avez la chance de récupérer un seau de beurre, alors je vous propose de les préparer selon cette recette. Il s'agit d'une option de marinage classique que ma grand-mère préparait. Préparer des champignons selon cette recette est très simple, et en hiver ils vous raviront par leur goût et leur arôme.
Imaginez, vous rentrez du froid, et des pommes de terre bouillies et du beurre mariné vous attendent déjà sur la table... Mmm, rien que d'y penser vous met en appétit et vous met l'eau à la bouche.
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de beurre ;
- litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe bombées de sel ;
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule (sans lame) ;
- 3 feuilles de laurier ;
- une cuillère à soupe de grains de poivre ;
- 5 boutons de clou de girofle ;
- une tête et demie d'ail;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (9%).
Étapes de cuisson :
1. Les champignons doivent être soigneusement lavés pour éliminer les feuilles, les aiguilles et la terre. Vous pouvez nettoyer les capuchons de la couche supérieure à votre guise. Sans cela, la marinade sera moins visqueuse. Les petits champignons n'ont pas besoin d'être pelés. De cette façon, ils deviendront plus beaux.
2. Coupez les champignons en morceaux moyens. Il n'est pas nécessaire de hacher trop finement. L'essentiel est qu'ils soient beaux et, en même temps, qu'ils tiennent dans la bouche. Les petits cèpes n'ont pas besoin d'être coupés.
3. Versez une petite quantité d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Avant l'ébullition, la masse formera de la mousse. Il doit être supprimé. Une fois le contenu de la casserole bouilli, vous devez le faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant que les champignons cuisent, ne perdez pas de temps et stérilisez les bocaux et les couvercles pour les rouler !
4. Maintenant, vous devez égoutter le beurre dans une passoire et le rincer à l'eau froide du robinet.
5. Dans la même casserole, nous ferons cuire la marinade. Versez un litre d'eau et faites-le chauffer. Dissolvez-y ensuite le sel restant, le sucre semoule et ajoutez tous les autres ingrédients (sauf le vinaigre).
6. Ajoutez les champignons à la marinade et faites-les cuire ensemble encore 30 minutes. 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre et remuez.
7. Disposez les champignons dans des bocaux encore chauds. Fermez hermétiquement. Après cela, il est préférable de les retourner sur les couvercles et de les laisser infuser sous une serviette chaude pendant 8 à 12 heures. Ensuite, les bocaux peuvent être transférés au sous-sol.
2. Cèpes marinés aux oignons et à l'huile d'olive
Quoi de mieux pour une fête russe ? Bien sûr, des champignons marinés ! Ils sont idéaux comme collation avec de la vodka. Ils sont également très savoureux à manger avec des pommes de terre ou seuls. Nous préparerons cette recette avec des oignons et de la marinade à l'huile. Cela s'avère beau et délicieux ! Essayez-le !
Ingrédients:
- un kilo et demi de beurre frais;
- 1 oignon;
- un demi-verre d'huile d'olive.
Pour la marinade :
- litre d'eau;
- quelques capsules d'aneth;
- 2 feuilles de laurier ;
- une cuillère à café de grains de poivre (il est préférable d'utiliser un mélange) ;
- tête d'ail;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- quelques boutons de clou de girofle ;
- vinaigre à neuf pour cent - 2 cuillères à soupe.
Étapes de cuisson :
1. Faites cuire la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, dissolvez le sel, le sucre cristallisé et ajoutez toutes les autres épices. Dans ce cas, il est préférable de couper l'ail en deux ou en quartiers.
Pas besoin d'ajouter du vinaigre. Cela sera nécessaire au stade final. Après ébullition, veillez à goûter et à amener la saumure à la perfection, en ajustant la quantité d'ingrédients.
2. Pour faciliter le rinçage des champignons de l'herbe, vous pouvez les faire tremper pendant 1 heure dans de l'eau froide. Si vous le souhaitez, ils peuvent être nettoyés. Si vous avez de petits cèpes dans votre arsenal, vous n'êtes pas obligé de les hacher. Il est préférable de couper les spécimens plus gros en morceaux.
3. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
Pour tester la toxicité des champignons, vous devez ajouter un oignon dans la poêle lors de la cuisson. S'il noircit pendant le processus, vous devez vous débarrasser des champignons, car certains d'entre eux ne sont pas comestibles.
4. Au bout de 15 minutes, égouttez le beurre dans une passoire et rincez à l'eau froide.
5. Dès que la marinade bout, vous devez y ajouter nos champignons. Après ébullition complète, faites bouillir pendant au moins 10 minutes. Une minute avant de retirer du feu, ajoutez le vinaigre.
6. Répartissez le marinushki dans des bocaux avec la saumure. Versez l'huile (à raison de 2 cuillères à soupe par bidon d'un litre) et vissez les couvercles. Retourner et laisser refroidir sous un torchon. Cela prend généralement au moins 10 heures.
Les bocaux sont désormais complètement prêts à être transférés vers un lieu de stockage permanent.
3. Recette de beurre mariné à la moutarde pour l'hiver
Les cèpes épicés et aromatiques peuvent être préparés pour l'hiver à partir d'une composition économique d'ingrédients. Vous ne pouvez pas acheter cette collation dans le magasin, car elle s'avère beaucoup plus savoureuse. Essayez-le et voyez par vous-même!
Ingrédients:
- un kilo et demi de beurre;
- des grains de poivre à votre goût ;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- 3 cuillères à soupe de graines de moutarde ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé ;
- tête d'ail;
- une cuillère à soupe de vinaigre (9%) ;
Étapes de cuisson :
1. Rincez et nettoyez le beurre. Si vous ne retirez pas la couche supérieure, la collation deviendra visqueuse. Toutefois, cela n’affectera pas le goût. Maintenant, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée, en ajoutant une demi-cuillère à café de vinaigre à 9%.
2. Placez les champignons cuits dans une passoire et rincez à l'eau.
3. Faites bouillir la saumure. Pour ce faire, vous devez chauffer un litre d'eau, y dissoudre le sucre semoule et le sel. Maintenant, vous devez ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier au goût. Épluchez l'ail et coupez-le en plusieurs morceaux. Ajoutez-le à la marinade. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Placez ici les champignons lavés. Faire bouillir pendant 20 minutes et ajouter le vinaigre. La cuisine est terminée.
4. Placez la collation dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Laissez les bocaux dans la cuisine jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis déplacez-les dans un endroit frais (balcon, cave ou réfrigérateur).
4. Comment faire mariner délicieusement les cèpes pour l'hiver
Ingrédients pour un pot d'un demi-litre :
- champignons;
- 1 laurier;
- 1 chapeau d'aneth ;
- 3 pois noirs et 1 piment de la Jamaïque ;
- une gousse d'ail;
- une cuillère à café de vinaigre à neuf pour cent ;
Pour un litre de marinade :
- 2 cuillères à soupe (niveau) de sel ;
- une cuillère à soupe de sucre cristallisé ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 2 piment de la Jamaïque et 4 grains de poivre noir.
Étapes de cuisson :
1.Les champignons doivent tout d’abord être lavés. Si vous avez de gros cèpes, mieux vaut les nettoyer. Les petits champignons n'ont pas besoin d'être pelés. Si nécessaire, coupez-les en morceaux. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau.
Ajoutez du sel (environ 2 cuillères à soupe par casserole de 10 litres) et faites bouillir pendant 20 minutes après l'ébullition. La mousse qui se formera lors de la cuisson doit être éliminée. Toute la saleté et l’amertume ressortent avec.
2. Vous devez maintenant mettre le beurre dans une passoire et le rincer abondamment à l'eau froide.
3. Remettez les cèpes dans la casserole et faites-les bouillir à nouveau dans l'eau pendant 20 minutes. La mousse doit également être retirée. Puis rincez à nouveau à l'eau froide.
Pendant que les champignons cuisent, ne perdez pas de temps et stérilisez les bocaux. Les couvercles doivent également être bouillis.
4. Versez de l'eau bouillante sur l'aneth et les feuilles de laurier et laissez reposer quelques minutes.
5. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir un litre d'eau et ajoutez-y tous les ingrédients nécessaires. Dès que l'eau bout, ajoutez les champignons à la saumure. Faire bouillir pendant 15 minutes.
6. Placez les ingrédients de la marinade au fond des bocaux préparés. L'ail doit être coupé en tranches. Retirez l'aneth et les feuilles de laurier de l'eau bouillante. Vous devez également ajouter des grains de poivre.
7. A l'aide d'une écumoire, disposez les champignons dans les bocaux, jusqu'aux épaules environ, en laissant un peu d'espace. Placez un autre parapluie d'aneth dessus et versez de la saumure chaude dessus. Versez le vinaigre et fermez.
Maintenant, vous devez absolument retourner les bocaux sur leurs couvercles. Couvrir d'une serviette ou d'une couverture jusqu'au lendemain matin. Ensuite, vous pouvez transférer les pièces au sous-sol ou à la cave.
5. Caractéristiques de la préparation du beurre pour la marinade
Dès que vous avez la chance de cueillir ou d'acheter un panier de beurre, ne vous précipitez pas pour courir immédiatement aux fourneaux pour les faire mariner. Tout d’abord, ils doivent être soigneusement triés et inspectés.
Un vrai graisseur a un capuchon « beurré » caractéristique sur le dessus et une structure spongieuse sur le dessous. Il ne doit pas présenter de signes de pourriture ou de vers.
Avant de commencer à récolter les champignons pour l'hiver, j'aimerais aborder quelques points :
1. Les petits beurres sont les plus délicieux lorsqu’ils sont marinés. Comme ils sont beaux dans un pot ou une assiette ?! Bien entendu, les gros champignons conviennent également aux préparations. Il vous suffit de les couper en plusieurs morceaux. Si vous en avez quelques petits et quelques gros, je vous recommande de les faire mariner séparément.
2. Les papillons, contrairement à certains autres champignons, ont une structure de calotte spongieuse. Il ne faut donc pas les tremper. Sinon, ils absorberont l'eau et se ramolliront. Il faut les laver soigneusement mais rapidement. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de mettre un grand nombre de champignons dans le bassin à la fois.
3. Une activité que beaucoup de gens n’aiment pas est le nettoyage de l’huile. Leur peau est glissante et grasse. Vous pouvez simplifier ce processus en les séchant au soleil. Il sera alors plus facile de les nettoyer. Pour plus de réussite, vous pouvez lubrifier la lame du couteau avec de l'huile végétale.
4. Il vaut mieux ne pas utiliser de champignons récoltés en ville, à proximité des autoroutes. Après tout, les cèpes, comme les autres champignons, accumulent des émissions toxiques et des substances nocives et deviennent donc dangereux pour la santé.
Avant d'éplucher les champignons, équipez-vous de gants en caoutchouc. Après tout, les bidons d’huile laissent sur vos mains des taches difficiles à éliminer.
6. Recette vidéo pour faire du beurre mariné pour l'hiver
Dans cette vidéo, vous pourrez découvrir une délicieuse recette de beurre mariné pour l'hiver. Ils s'avèrent aromatiques et légèrement épicés. Essayez-le !
Comme vous l'avez déjà compris, mariner des champignons pour l'hiver n'est pas difficile. Il suffit de bien les traiter et de les faire bouillir dans une marinade. Cela ne nécessite pas d’ingrédients coûteux. Mais en hiver, un tel pot de beurre coûtera plus cher que n'importe quelle collation achetée en magasin pour l'âme russe.
Bon courage et délicieuses préparations à vous ! À la prochaine!
De tous les champignons, les cèpes sont les mieux adaptés au marinage : ces champignons, marinés pour l'hiver, y compris en bocaux sans stérilisation, ont un goût encore plus agréable que ceux préparés autrement. Les ménagères les préparent pour l'hiver avec grand plaisir, il existe des dizaines de recettes d'apéritifs à base de beurre mariné. L'essentiel est de bien préparer les champignons et de prendre en compte certaines des caractéristiques de la technologie permettant de les mariner.
Caractéristiques de la technologie
Avant de commencer à préparer des champignons au beurre pour l’hiver, vous devez les trier soigneusement pour vous assurer que chacun d’entre eux est comestible. Les papillons ont un film collant caractéristique sur le capuchon. Si vous les retournez, le bas du capuchon sera spongieux. Ensuite, les champignons doivent être préparés pour la conservation, en tenant compte de plusieurs points.
- Les champignons récoltés à proximité des autoroutes et dans des zones écologiquement défavorables ne conviennent à aucune forme de consommation. Tous ont tendance à accumuler des substances toxiques, de sorte que même les champignons comestibles deviennent dangereux.
- Les cèpes les plus délicieux sont de petits bolets entiers marinés, mais il serait imprudent de jeter les plus gros spécimens. Il est préférable de réserver les petits à part et de les préparer dans un pot séparé ou dans plusieurs petits pots. Coupez le reste en 3-4 parties et faites mariner également.
- Avant de couper et de laver les cèpes, ils doivent être nettoyés. Cette tâche demande beaucoup de travail. Armé d'un petit couteau, vous devez ramasser le film présent sur le capuchon et le tirer vers vous. Le processus peut être facilité si le beurre est légèrement séché au soleil et si la lame du couteau est lubrifiée avec de l'huile végétale.
- Il est recommandé d'utiliser des gants pour nettoyer les cèpes : ils laissent des taches brunes sur la peau. Si vos mains sont sales, le jus de citron et le vinaigre aideront à les nettoyer.
- Vous ne pouvez pas faire tremper les cèpes car, ayant une structure spongieuse, ils absorbent rapidement l’eau, gonflent et deviennent glissants. Ils doivent être lavés rapidement, par petites portions.
Les butternuts pelées et lavées doivent être séchées et, pendant qu'elles sèchent, vous pouvez préparer le reste des ingrédients indiqués dans la recette sélectionnée. Lors du choix, vous devez faire attention au fait que vous pouvez conserver le beurre dans des bocaux de différentes manières : avec ou sans stérilisation. La première méthode est plus gênante, mais les champignons préparés avec elle peuvent être conservés tout l'hiver à température ambiante, ce qui est très pratique.
Beurre mariné en bocaux : une recette classique
- cèpes – 3,5 kg;
- eau – 3 litres;
- sucre cristallisé – 100 g;
- sel gemme – 150 g;
- essence de vinaigre – 25 ml;
- oignon – 60 à 90 g (un petit oignon) ;
- coriandre – 20 g;
- clous de girofle – 15 pièces;
- piment de la Jamaïque (pois) – 15 pcs.;
- feuille de laurier – 5 pcs.
Mode de cuisson :
- Triez soigneusement, décollez le film, lavez et coupez le beurre en gros morceaux.
- Remplissez-les d'eau, ajoutez l'oignon épluché sans le couper, portez à ébullition et laissez cuire cinq minutes. Après cela, l'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis doit être égouttée (sa quantité n'est pas prise en compte dans la recette) et le beurre doit être rincé à l'eau froide. Jetez l’oignon : vous n’en aurez plus besoin.
- Faites bouillir 3 litres d'eau, dissolvez-y le sel et le sucre et placez le beurre dans la saumure. La durée de cuisson est de 20 minutes. Pendant tout ce temps, il est nécessaire de retirer la mousse résultante.
- Parallèlement, préparez des bocaux d'un volume total de 5 litres en les stérilisant 10 minutes au four. Placez une feuille de laurier et des épices au fond de chacun, en les divisant en nombre de parties requis.
- Lorsque les champignons coulent au fond et que la saumure devient transparente, placez les champignons dans des bocaux.
- Filtrez la saumure, mélangez-la avec l'essence de vinaigre et versez-la sur le beurre dans les bocaux.
- Placez les bocaux dans une grande casserole recouverte de couvercles. Remplissez une casserole d'eau (elle doit atteindre les supports des canettes) et placez la casserole sur le feu.
- Stérilisez ainsi les pots de beurre pendant 20 minutes.
- Retirez les bocaux de la poêle (pour plus de commodité, il est préférable d'utiliser des pinces spéciales), enroulez les couvercles. Vous pouvez utiliser des bocaux avec des couvercles dévissables.
- Retournez les bocaux et emballez-les. Une fois refroidi, conserver au garde-manger.
Le beurre ainsi mariné se conserve longtemps et a un goût familier à la plupart de nos compatriotes.
Beurre mariné sans stérilisation
- cèpes – 1 kg;
- eau – 2 litres;
- sucre cristallisé – 40 g;
- sel – 20 g;
- essence de vinaigre (70 pour cent) – 15 ml;
- huile végétale – 60 ml;
- ail – 4 gousses;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- piment de la Jamaïque (pois) – 4 pcs.
Mode de cuisson :
- Trempez les cèpes préparés dans l'eau (1 litre), après avoir ajouté une cuillère à café de sel et d'essence de vinaigre. Mettez sur le feu et attendez que ça bout.
- Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils coulent au fond, en écumant constamment la mousse. Après cela, égouttez les champignons dans une passoire et laissez-les refroidir.
- Préparez une marinade à partir de 1 litre d'eau propre en ajoutant le reste du sel, du sucre semoule, du poivre et des feuilles de laurier et en portant à ébullition.
- Trempez les champignons dans la marinade et attendez qu'elle bout avec eux. Ajouter l'essence de vinaigre, remuer. Retirez la casserole du feu.
- Tranchez finement l'ail et mélangez-le avec le beurre.
- Placer le beurre dans des bocaux stérilisés, remplir d'huile végétale, fermer avec des couvercles en plastique et mettre au réfrigérateur.
Selon cette recette, vous pouvez rapidement faire mariner les cèpes pour l'hiver et ils seront prêts à manger dans la journée. Mais il faut garder à l'esprit que cette méthode de marinage du beurre présente un sérieux inconvénient : le snack fini ne peut être conservé qu'au réfrigérateur, et même dans ce cas, pas plus de 4 mois.
Beurre mariné à l'ail et à la moutarde
- cèpes – 2,5 kg;
- eau – 2,5 l;
- sucre – 30 g;
- sel – 40 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) – 50 ml;
- moutarde (haricots) – 30 g;
- ail – 3 têtes;
- feuille de laurier – 10 pièces;
- piment de la Jamaïque (pois) – 10 pcs.
Mode de cuisson :
- Nettoyer les cèpes en prenant soin de retirer le film, de les laver et de les couper.
- Des 2,5 litres d'eau précisés dans la recette, versez 1,5 litre dans une casserole, mettez-y le beurre, portez à ébullition et laissez cuire un quart d'heure en écumant la mousse.
- Mettez le beurre dans une passoire et versez l'eau dans laquelle il a été bouilli.
- Préparez une marinade à partir du reste des ingrédients. L'ail doit être pelé, mais pas coupé.
- Une fois la marinade bouillie, ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes.
- Placer le beurre chaud dans des bocaux stérilisés et couvrir avec des couvercles.
- Stérilisez les pots de beurre dans une grande casserole pendant 10 minutes.
- Retirez les bocaux de la poêle et roulez les couvercles. Ils doivent refroidir lentement, dans un endroit chaud. Après refroidissement, ils peuvent être conservés.
Si vous faites mariner les cèpes selon cette recette, ils deviendront croustillants.
Beurre pour l'hiver dans une marinade épicée
- cèpes – 1,5 kg;
- eau pour marinade – 1,2 l;
- eau pour cuire les champignons – 1 l;
- acide citrique – 6 g;
- clous de girofle – 3 pièces ;
- cannelle – 1 pièce;
- vinaigre de table (9 pour cent) – 120 ml;
- sucre – 60 g;
- sel – 60 g;
- piment de la Jamaïque – 12 pièces;
- poivre noir – 9 pcs.
Mode de cuisson :
- Faites bouillir les cèpes préparés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant de l'acide citrique à l'eau, retirez-les de l'eau et laissez-les égoutter.
- Préparez une marinade à partir du reste des ingrédients sauf le vinaigre.
- Lorsque la marinade bout, ajoutez les champignons et laissez mijoter quelques minutes.
- Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez du vinaigre dans chacun, versez dessus la marinade bouillante et fermez les bocaux. Emballez-les en les retournant. Une fois refroidi, mettre dans un endroit frais.
Les cèpes sont marinés selon cette recette sans stérilisation, ils peuvent donc être conservés à une température ne dépassant pas 18 degrés pendant 3 mois, pas plus. Mais l'échantillon peut être prélevé dès le troisième jour.
Beurre mariné aux oignons verts et au raifort
- cèpes (déjà pelés et hachés) – 1 kg;
- eau – 2 litres;
- feuille de laurier – 2 pièces :
- raifort (racine) – 20 g;
- aneth (parapluies) – 3 pcs.;
- ail – 5 gousses;
- oignons verts – 0,5 kg;
- vinaigre de table (9 pour cent) – 50 ml;
- sel – 80 g;
- sucre – 20 g.
Mode de cuisson :
- Faire bouillir le beurre préalablement pelé et coupé jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela ne nécessitera pas plus d'un litre d'eau, ce qui n'est pas pris en compte dans la recette.
- Lavez l'oignon, laissez-le sécher, coupez-le en lanières d'environ 2,5 cm de long.
- Préparez une marinade à partir de 2 litres d'eau, sel, sucre en y ajoutant une feuille de laurier.
- Lorsque la marinade bout, ajoutez l'aneth et les gousses d'ail, laissez cuire quelques minutes et retirez de la marinade.
- Mettre le beurre dans la marinade, faire bouillir 10 minutes, ajouter le vinaigre, ajouter l'oignon, remuer, ajouter la racine de raifort (pelée), remuer et retirer immédiatement du feu.
- Placer le beurre dans des bocaux qui doivent être préalablement stérilisés au four ou autrement.
- Enroulez les couvercles. Après 12 heures, conserver dans un endroit frais.
Une salade de beurre mariné et d'oignons verts est un merveilleux apéritif qui vous rappellera l'été en hiver. Mais cela ne dure pas longtemps : il faut le manger dans les 3 mois.
Beurre en coréen
- cèpes – 1 kg;
- eau – 1 litre;
- assaisonnement pour salades coréennes – 20 g;
- huile végétale – 0,25 l;
- sucre cristallisé – 10 g;
- sel – 10 g;
- ail – 5 gousses;
- vinaigre de table – 20 ml;
- paprika – 5 g;
- oignon – 50 g.
Mode de cuisson :
- Nettoyez et coupez les cèpes. Versez 0,75 litre d'eau, ajoutez une cuillère à café de sel (5 g). Cuire jusqu'à cuisson complète. Égoutter dans une passoire.
- Coupez l'oignon épluché en cubes et faites-le revenir dans un verre d'huile.
- Faire bouillir un verre d'eau en ajoutant 5 g de sel, sucre et épices indiqués dans la recette, vinaigre.
- Mélangez la marinade avec l'huile et versez le mélange obtenu sur les champignons. Ils doivent mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Selon cette recette, vous pouvez faire mariner les cèpes pour l'hiver. Dans ce cas, ils doivent être placés dans des bocaux en verre stérilisés et recouverts de couvercles propres. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Cette entrée séduira les amateurs de salades coréennes et de plats épicés en général.
Il existe d'autres recettes permettant de conserver le beurre pour l'hiver, y compris en bocaux à froid. En faisant preuve d'imagination, toute femme au foyer peut créer sa propre recette unique, en faisant varier la quantité d'épices et en ajustant le rapport sel/sucre.
