Comment mariner rapidement le maquereau à la maison. Comment mariner le maquereau. De quoi avons nous besoin

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Eh bien, le moment est venu de revenir de la lointaine Mars sur notre Terre. Récemment, j'étais chez un ami, où l'on servait du maquereau salé maison et c'était très savoureux. Avant, je ne savais pas que le maquereau pouvait être cuisiné à la maison, mais ils ont partagé la recette avec moi et j'ai été impressionné par la recherche de recettes similaires et maintenant, bien sûr, je vais les partager avec vous. J'espère que cette collection contient une recette qui vous convient. Oui, d'ailleurs, la plupart des recettes ont été écrites par des femmes et je n'ai pas changé la présentation originale et fait passer les recettes pour les miennes - d'une part, ce serait malhonnête, et d'autre part, le piquant de l'histoire disparaîtrait. .

Tout le monde aime le poisson, et même si tout le monde ne l'aime pas, alors tout le monde sait que le poisson est un réservoir de substances utiles : oméga-3, iode, phosphore, fluor, protéines. Les scientifiques disent qu’il faut manger 100 grammes de poisson chaque jour.
Les enfants ont particulièrement besoin de manger du poisson, car leur corps grandit et doit recevoir suffisamment de vitamines. Ce n'est pas pour rien que nos grands-mères nourrissaient sans faute nos parents avec de l'huile de poisson, et nos parents étaient moins souvent malades dans leur enfance que nos enfants.
Ainsi, pour que vous et moi obtenions du maquereau salé très savoureux à la maison, nous devons nous rappeler quelques règles simples :

1. Faites très attention à la fraîcheur du poisson. Le maquereau frais doit avoir une carcasse serrée et élastique, de couleur gris clair, sans un soupçon de rouille et une odeur de poisson, mais pas une odeur forte, mais légèrement.
2. Le poisson ne doit présenter aucune tache, trace de sang, etc. Les yeux ne doivent pas être enfoncés, ternes, secs ou troubles. Les branchies d'un poisson en bonne santé sont rouges, propres et sans aucun signe de mucus.
3. Les écailles sont bien ajustées, la queue doit être lisse et non sèche, il est conseillé de vérifier le poisson dans l'eau, un poisson frais doit couler. Mais une telle expérience ne fonctionnera pas pour le poisson congelé.
4. Pour saler le maquereau, nous choisissons de gros spécimens, pesant au moins 300 grammes.

Lieu de salage

Pour que nos maquereaux soient bien salés, nous préparons un endroit frais dans la maison ; si vous avez une cave, vous avez beaucoup de chance. Pour ceux qui n’ont pas de cave, un réfrigérateur est parfait. Le lieu est donc prêt.

Plats

Plats. La vaisselle doit être en verre ou en émail, ou en plastique, selon votre goût, l'essentiel est que la vaisselle ne s'oxyde pas. Il y a des plats.
Passons aux subtilités du salage du maquereau.

Il est important de se rappeler que pour saler le poisson, utilisez uniquement du gros sel gemme, non iodé, car l'iode affectera l'attrait extérieur du poisson fini et le gros sel absorbera l'excès d'humidité.
Passons donc aux recettes pour saler nos maquereaux.

La recette la plus simple pour mariner le maquereau

Ingrédients:

• Maquereau - 2 pcs. 350g chacun
• Eau - 1 litre
• Moutarde en poudre - 1 cuillère
• Sucre - 3 cuillères
• Sel - 5 cuillères
• Grains de poivre -10 pcs.
• Feuille de laurier - 4 pcs.

Si vous doutez du besoin de sucre, rassurez-vous, le sucre donnera un bon goût au poisson.

Je n’aime pas perdre du temps en cuisine, alors utilisons un peu de gestion du temps :

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu, une fois l'eau bouillie, ajoutez tout sauf le poisson et laissez cuire trois minutes. Au bout de trois minutes, éteignez le feu, fermez la casserole avec un couvercle et laissez refroidir.
2. En attendant, commençons à couper le maquereau. Nous retirons les branchies, les entrailles, la tête et la queue à volonté. Le maquereau peut être coupé en morceaux ou salé entier ; cela n'affectera pas le goût.
3. Placez le poisson dans le récipient préparé et remplissez-le de saumure. Couvrez le récipient et placez-le dans un endroit frais pendant 12 à 24 heures.
4. Au bout de 12 heures, le poisson est légèrement salé et prêt à manger ; au bout de 24 heures, le poisson est complètement salé.

Choisissez celui que vous préférez. Une fois le poisson prêt, nous vous recommandons de le couper et de le conserver dans un bocal contenant de l'huile végétale.

Cette recette vous évitera des déceptions après avoir acheté des produits de mauvaise qualité

Ingrédients:

• Maquereau - 1 pièce.
• Sel - 4 cuillères à soupe
• Sucre - 2 cuillères
• Vinaigre - 2 cuillères
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Poivre noir - 3 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 2 pcs.
• Eau - 1 litre

Le principe de cuisson s'apparente à une recette simple et rapide :

1. Nous vidons le poisson, cuisons et refroidissons la saumure, mais dans cette recette, une fois que la saumure a atteint la température ambiante, nous ajoutons du vinaigre.
2. Versez la saumure sur le poisson et placez-le dans un endroit à température ambiante pendant 24 heures.
3. On déguste après 24 heures.

Grâce à ces étapes simples, le maquereau salé à la maison devrait être très savoureux.

Cette recette peut être qualifiée d'universelle en toute sécurité, car elle convient aussi bien à l'esturgeon qu'au hareng. L'avantage de cette recette est le temps de préparation ; après seulement douze heures, vous pourrez profiter du merveilleux goût du poisson salé.
Ingrédients:

• Maquereau - 2 pièces;
• Oignon - 2 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 5 petits pois;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Vinaigre de vin - 50 ml;
• Sel - 3 cuillères à soupe ;
• Huile végétale - 1 cuillère;
• clous de girofle - 2 bâtons ;
• Poivre noir moulu - au goût.

Le processus de cuisson de ce poisson est légèrement différent. Lors de la préparation du maquereau, on ne se contente pas de le vider, on le pèle et on enlève les arêtes. C'est facile à faire si vous coupez le poisson le long du dos, le long de la crête.

1. Coupez le maquereau en morceaux de taille moyenne, salez et laissez reposer 10 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez les assaisonnements, le vinaigre et l'huile végétale.
4. Nous prenons du poisson légèrement salé, le poivrons, le mélangeons avec des oignons, le mettons dans un bol préparé et le remplissons de marinade.
5. Le maquereau est mariné à température ambiante pendant au moins 10 heures, après quoi il est envoyé « finir » au réfrigérateur.

Le poisson préparé selon cette recette fond littéralement dans la bouche. Il convient aussi bien en accompagnement qu'en sandwich. Le maquereau salé à la maison est très savoureux et constitue une excellente collation pour toutes les boissons, eh bien, vous savez...

Tout le monde n'aime pas cuisiner, mais ceux qui l'aiment préféreront le maquereau mariné maison à celui du commerce.
Dans la recette ci-dessous, nous verrons comment mariner le maquereau dans des pelures d'oignons avec de la saumure.

Ingrédients:

• Maquereau surgelé - 3 pcs.
• Sel gemme - 3 cuillères à soupe ;
• Eau - 6 verres ;
• Thé noir (oui, oui, oui, exactement du thé) - 2 cuillères ;
• Sucre - 1,5 cuillères à soupe ;
• Pelures d'oignons - 3 poignées.

1. Nous décongelons le maquereau naturellement – ​​sans micro-ondes, sans vapeur ou autre.
2. Pendant ce temps, préparez la saumure. Lavez soigneusement les coques à l’aide d’un tamis et de l’eau courante. Mettez-le dans une casserole, salez, poivrez, sucrez, ajoutez les feuilles de thé, remplissez d'eau et mettez à ébullition.
3. Une fois l'eau bouillie, éteignez le gaz et laissez refroidir complètement.
4. On vide le maquereau, on le rince abondamment, on le place dans un bol en émail, on verse la saumure filtrée, on ferme,
5. Placer au réfrigérateur et laisser reposer trois jours. Chaque jour, nous retournons le poisson pour garantir un salage et une coloration uniformes.

Au bout de trois jours, nous sortons le poisson, le coupons et le mangeons.

Maquereau mariné au saumure de thé

Je suggère d'essayer le maquereau mariné dans de la saumure de thé.

Je ne peux pas dire à quel point ce maquereau est comestible, car ils le mangent à une vitesse fulgurante. En même temps, je suis sûr qu'après avoir préparé un tel poisson, vous ne voudrez plus acheter de poisson du commerce.
Ingrédients:

• Maquereau surgelé - 2 pcs.
• Sel gemme - 4 cuillères à soupe ;
• Eau - 1 litre;
• Thé noir - 4 cuillères;
• Sucre - 4 cuillères à soupe ;

Commençons à cuisiner.

1. Décongeler, vider le poisson, laver et sécher avec des serviettes jetables.
2. Infusez le thé et laissez-le refroidir ; une fois refroidi, dissolvez-y le sel et le sucre.
3. Placez le maquereau dans un récipient, remplissez-le de marinade et laissez-le au réfrigérateur pendant quatre jours.
4. Nous suspendons le maquereau fini pendant la nuit. Ceci est nécessaire pour éliminer l'excès de liquide. Bon appétit.

Chaque femme au foyer a eu des invités inattendus au moins une fois dans sa vie ; dans une telle situation, les recettes « instantanées » viennent à la rescousse. De quel genre de recettes s'agit-il ? Tout est très simple, ce sont des recettes de plats qui ne nécessitent pas une longue cuisson.
L’une de ces recettes qui sauvent la vie est le maquereau de deux heures.
Pour préparer ce maquereau il nous faut :

• Maquereau - 1 pièce;
• Oignon - 1 pièce;
• Eau - 350 ml.
• Sel - 1,5 cuillères à soupe ;
• Poivre noir - 7 pois;
• Feuille de laurier - 2 pcs.

Préparation:

1. Préparez la saumure. Cuire la saumure avec l'oignon coupé en 4 parties, les épices et le sel pendant 10 minutes. Éteignez et laissez refroidir.
2. Videz le poisson, lavez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Ne coupez pas en gros morceaux de 2 centimètres chacun.
3. Placez le poisson haché dans un bocal et remplissez-le de saumure, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Pendant ce temps, nous épluchons et cuisons les pommes de terre, mettons la table et sortons les cornichons.
5. Nous coiffons, maquillons et préparons l'arrivée des invités.

Une recette très simple pour préparer du maquereau « pour le matin ».
Pour lui on prend :

• Maquereau - 1 pièce;
• Sel - 1 cuillère;
• Sucre -0,5 cuillères
• Poivre moulu, huile végétale, vinaigre.

C'est très simple à cuisiner

1. Videz le maquereau et coupez-le en morceaux moyens.
2. Frottez chaque morceau avec un mélange de poivre, de sel et de sucre, mettez-le bien dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur.
3. Le matin, rincez l'excès de sel, transférez-le dans un bol propre et remplissez-le d'un mélange de vinaigre et d'huile.
4. Après 2 heures, nous nous asseyons joyeusement pour le petit-déjeuner.

Le maquereau salé à la maison est très savoureux, particulièrement visible le matin si la soirée n'a pas été facile.

Maquereau mariné

Voici une recette pour les amateurs de maquereau mariné.
Nous avons besoin:

• Maquereau - 3 pièces;
• Oignon - 3 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Sucre - 1 cuillère;
• Sel - 1 cuillère;
• Vinaigre - 3 cuillères.
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café ;
• Mélange de poivrons - au goût.

1. NE DÉCONGELEZ PAS complètement le poisson, car il ne sera pas possible de couper joliment du poisson complètement décongelé.
2. Nous l'éviscérons, retirons la tête et la queue, le lavons et le coupons magnifiquement.
3. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez l'oignon en rondelles et l'ail en tranches.
4. Préparez la marinade.
5. Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre et le laurier.
6. Placer le maquereau dans un grand récipient, ajouter l'oignon et l'ail, verser la marinade et bien mélanger.
7. Mettez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
8. Un jour plus tard, nous le sortons et en profitons.

Bon appétit!

Ce plat est préparé en deux étapes.
Nous prenons:

• Maquereau – 1 pièce;
• Sel – 3 cuillères à soupe ;
• Sucre – 1 cuillère à café ;
• Oignon – 1 pièce;
• Vinaigre 9% -1-2 cuillères à café ;
• Mélange de poivrons - au goût ;
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• Citron.

Première étape.

1. Nous vidons le maquereau, retirons la colonne vertébrale et les arêtes et le coupons en filets.
2. Assaisonnez soigneusement les filets avec un mélange de sel et de poivre, pliez-les moitié par moitié, enveloppez-les dans un sachet ou un film et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.
3. Nous le retirons, lavons l'excès de sel, le séchons, le coupons et passons à la deuxième étape.

Deuxième étape.

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles, saupoudrez de vinaigre, saupoudrez de sucre au goût et écrasez-le pour que l'oignon libère du jus.
2. Lubrifiez le maquereau avec un mélange d'huile et de vinaigre, placez l'oignon dessus et préparez-vous à manger.

Les amateurs de piquant seront comblés par la recette du Maquereau à la cannelle.
Pour cette recette nous aurons besoin de :

• Eau – 1 litre;
• Maquereau – 3 pièces;
• Feuille de laurier -4 pièces;
• Sel – 250g;
• Poivre et cannelle au goût.

Comment cuisiner:

1. Faites cuire la saumure pendant 5 à 10 minutes, en ajoutant les assaisonnements à l'eau.
2. Videz le poisson, lavez-le et séchez-le.
3. Versez la saumure refroidie sur le maquereau et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.
4. Coupez le maquereau fini et mangez-le, bon appétit.

Maintenant, je pense que chacun trouvera une recette pour préparer du maquereau salé à la maison très savoureux. N'oubliez pas d'écrire dans les commentaires comment et ce que vous avez obtenu, et en attendant, je chercherai à nouveau quelque chose d'intéressant et d'excitant pour mon. blog, de quoi me rendre accro.

Le maquereau abordable, après salage maison, se transforme en un plat incroyablement savoureux. N'importe quelle femme au foyer ou hôte peut le préparer rapidement. Une variété de recettes vous aidera à servir à chaque fois un tout nouveau produit.

Le maquereau salé prêt à l'emploi est un merveilleux apéritif. Le poisson salé est également bon en salade. L'avantage du plat est sa facilité de préparation et le coût attractif du produit fini.

Comment saler le maquereau - recette photo étape par étape

Pour un dîner en famille, vous pourrez préparer de délicieux maquereaux salés. Ce poisson plaira à toute la famille avec son goût merveilleux. De nombreuses femmes au foyer croient à tort que saler le poisson de leurs propres mains n'est pas une tâche facile. Cette recette aidera les chefs à apprécier le goût incroyable du poisson salé maison et la simplicité du processus de préparation de la collation elle-même.

Temps de cuisson: 6 heures 25 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

• Maquereau frais : 2 pièces.
• Feuille de laurier : 4-5 pcs.
• Girofles : 5 à 8 boutons
• Piment de la Jamaïque : 16-20 montagnes.
• Poivre noir moulu: 3g
• Vinaigre 9% : 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale: 2 cuillères à soupe. l.
• Eau : 300 g
• Arc : 2 buts.
• Sucre : 1 cuillère à soupe. l.
• Sel : 2-3 cuillères à soupe. l.

Instructions de cuissons

Comment saler rapidement le maquereau à la maison

Vous pouvez rapidement saler le maquereau à la maison en quelques heures seulement. C'est une collation « urgente » idéale lorsqu'on reçoit la nouvelle de l'arrivée imminente d'invités. Pour obtenir de délicieux poissons maison, il vous faudra :

• 2 carcasses de maquereau de taille moyenne ;
• 3 cuillères à soupe de papillon de nuit ;
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 bouquet d'aneth.

Préparation:

1. La première étape consiste à éviscérer et nettoyer le poisson. Le ventre du maquereau est éventré, les entrailles sont retirées et le film est retiré. Les têtes des poissons doivent être coupées. La carcasse nettoyée est soigneusement lavée à l'eau froide courante.
2. Un récipient en métal ou en plastique est utilisé pour le décapage. Placez une couche de sel (2 cuillères à soupe), un demi-bouquet d'aneth et un petit pois de piment de la Jamaïque au fond du récipient.
3. Le sel restant est mélangé avec du sucre. Le poisson est soigneusement frotté avec le mélange à l'intérieur et à l'extérieur et placé au fond du récipient. Le dessus est saupoudré de brins d'aneth et du reste de poivre. Une feuille de laurier est posée sur le poisson.
4. Le poisson sera salé dans un récipient bien fermé pendant 2-3 heures. Avant de servir, il doit être soigneusement essuyé de l'excès de sel et d'épices restant à la surface de la carcasse et coupé en fines tranches.

Comment saler délicieusement le maquereau en saumure

Une autre façon de préparer rapidement de délicieux maquereaux salés consiste à utiliser de la saumure. La recette suivante vous aide à préparer votre propre collation des Fêtes préférée. Pour vous préparer, vous devez prendre :

• 2 maquereaux de taille moyenne ;
• 700 ml d'eau potable propre ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 4 grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 3 cuillères à soupe de sel de cuisine ;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Préparation:

1. Pour préparer de délicieux poissons en saumure, vous devrez nettoyer soigneusement et soigneusement le poisson, retirer toutes les entrailles, retirer le film et couper la tête. Les nageoires et la queue sont retirées à l'aide de ciseaux de cuisine.
2. Ensuite, la saumure est préparée. L'eau est mise au feu. A ébullition, ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre. Vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde. Le mélange est remis sur le feu.
3. La saumure bouillira pendant 4 à 5 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir.
4. A ce moment, placez la carcasse de maquereau ou ses morceaux dans un récipient propre. Le poisson est versé avec de la saumure afin que le liquide recouvre complètement les carcasses.
5. Ensuite, l'apéritif est infusé pendant 10 à 12 heures dans un endroit frais.

Recette pour saler du maquereau entier

Le maquereau entier salé est magnifique et festif sur la table. La femme au foyer la plus occupée ou la plus inexpérimentée peut préparer ce plat. Pour préparer du maquereau entier salé, il faut prendre :

• 2 poissons de taille moyenne ;
• 1 litre d'eau potable ;
• 4 grains de poivre noir ;
• 4 grains de piment de la Jamaïque ;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 3 cuillères à soupe de sel de cuisine.

Préparation:

1. Avant le salage, le poisson doit être soigneusement lavé. Les nageoires et la queue sont retirées avec des ciseaux de cuisine. L'abdomen de chaque poisson est ouvert. Les entrailles sont soigneusement retirées ainsi que le film situé à l'intérieur. La tête est également coupée.
2. Le poisson préparé pour le salage doit être placé dans un récipient suffisamment profond.
3. Lors de la préparation de la saumure, l'eau est mise au feu. Dès que ça bout, ajoutez toutes les épices, le sucre et le sel, ainsi que le laurier. Le mélange est laissé bouillir pendant 4 à 5 minutes. Retirez la saumure finie du feu et laissez-la refroidir.
4. Dès que la saumure atteint la température ambiante, elle est versée dans le récipient dans lequel le poisson était préalablement placé. Le liquide doit recouvrir complètement toute la surface du maquereau.
5. Le récipient contenant du poisson est placé dans un endroit froid, par exemple au réfrigérateur, pendant environ 30 heures.

Maquereau salé en morceaux - délicieuse recette avec vidéo

Le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer du maquereau salé est de le saler en morceaux. Pour obtenir une gourmandise savoureuse, vous devez prendre :

• 1 kg de maquereau ;
• 700 ml d'eau potable propre ;
• 2-3 cuillères à soupe de sel ;
• 1,5 cuillère à soupe de sucre cristallisé ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• une pincée de graines de moutarde.

Préparation:

1. Pour préparer du maquereau salé en morceaux, utilisez un poisson entier ou une carcasse nettoyée toute prête. Pour le poisson non pelé, vous devez couper les nageoires et la queue avec des ciseaux de cuisine, retirer la tête, vider l'intérieur et retirer le film. Une carcasse préalablement nettoyée peut simplement être soigneusement rincée à l’eau froide courante.
2. Plus tard, la carcasse préparée doit être coupée en morceaux de taille égale et placée au fond d'un récipient profond avec un couvercle hermétique.
3. L'eau doit être mise au feu. A ébullition, ajoutez les épices, le sel et le sucre, ajoutez le laurier et laissez mijoter environ 4 à 5 minutes.
4. Refroidissez la saumure préparée et versez-la sur les morceaux préparés de maquereau haché. Vous pouvez également mettre des brins d'aneth sur le maquereau.
5. Le maquereau salé peut être servi après seulement 10 à 12 heures, qu'il passera au réfrigérateur.

Comment saler du maquereau frais surgelé

Le poisson frais n'est pas l'invité le plus fréquent sur notre table. Il est beaucoup plus facile d'acheter du bon poisson surgelé et de préparer du maquereau salé en utilisant la recette suivante. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de maquereau surgelé ;
• 700 ml d'eau potable propre ;
• 2-3 cuillères à soupe de sel de cuisine ordinaire ;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 1 bouquet d'aneth.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices à la saumure. Par exemple, les graines de moutarde.

Préparation:

1. Pour préparer le maquereau salé, le poisson congelé doit d'abord être soigneusement décongelé tout en conservant son intégrité. Il est préférable de décongeler en plaçant la carcasse sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
2. Le maquereau décongelé et bien nettoyé de l'intérieur est placé dans un récipient profond. Vous pouvez immédiatement ajouter des verts.
3. L'eau bout. Ajoutez du sel, du sucre, du piment noir et de la Jamaïque, des clous de girofle et toute autre épice appropriée à l'eau bouillante. La saumure doit bouillir pendant environ 4 minutes.
4. Versez la saumure sur le poisson préparé une fois qu'il a complètement refroidi.
5. Le récipient contenant le poisson est bien fermé et placé au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Le plat sera complètement prêt à servir dans 10 heures.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

18 mars 2014

Contenu

Vous aimez le poisson salé fait maison ? Faites-en votre plat signature : apprenez ces meilleures recettes, pratiquez-vous et devenez un maître du marinage de maquereau maison.

Les fruits de mer salés et fumés sont très appréciés de nos compatriotes. Si auparavant nous achetions le produit fini sans crainte, alors dans les temps modernes, en raison de l'abondance de substances cancérigènes, le poisson salé acheté en magasin ne peut pas être qualifié de sain. De nombreuses femmes au foyer essaient de savoir comment saler le maquereau à la maison. La recette de salage étape par étape est très simple et le poisson s'avère très savoureux, sain et sans ajout de substances nocives.

Maquereau : propriétés bénéfiques

Ce type de poisson est considéré comme le leader en termes de teneur en fluor, cobalt et chlore. De plus, le maquereau est une excellente source de protéines : un seul morceau de poisson de 100 grammes contient jusqu'à la moitié des besoins quotidiens en protéines.

On sait que notre corps a besoin de graisses pour fonctionner normalement. Contrairement aux graisses d’origine animale (porc, veau), les graisses insaturées du maquereau sont plus saines et plus faciles à digérer. Il a été prouvé que ceux présents dans les poissons préviennent le développement de maladies cardiovasculaires, améliorent l'activité cérébrale et préviennent la formation de caillots sanguins. La consommation régulière de maquereau réduit le risque de développer une bronchite asthmatique, une polyarthrite rhumatoïde et une athérosclérose.

La plupart des recettes utilisent 2 à 3 poissons. Privilégiez les maquereaux de grosse ou moyenne taille. Les petits poissons sont osseux et moins gras que les gros. Le poids moyen du maquereau apte au salage est de 300 g.

Lorsque vous choisissez des fruits de mer, faites attention à leur apparence. Le maquereau frais a une légère odeur de poisson. Un arôme fort et prononcé devrait vous alerter. La carcasse doit être ferme et légèrement humide au toucher.

Normalement, le poisson est de couleur gris clair. Si vous remarquez des stries jaunes ou une teinte jaunâtre sur la carcasse, soyez vigilant. Très probablement, le poisson a été décongelé plusieurs fois puis congelé à nouveau, ou il est vieux, ce qui affectera négativement son goût après la cuisson. Pour saler le poisson, choisissez uniquement des produits frais, non surgelés ou fraîchement surgelés. La photo montre du maquereau frais.

Comment saler le maquereau à la maison : recettes

Pour rendre le poisson savoureux, juteux et moyennement salé, vous devez savoir. Dans un premier temps, il convient de décider si le maquereau sera légèrement salé, légèrement salé ou séché, en tenant compte du fait que le produit est utilisé frais, congelé ou fraîchement congelé. La quantité de sel nécessaire à la cuisson en dépend, ainsi que la quantité de liquide que le maquereau libérera pendant le processus de salage. Ce mode de préparation des fruits de mer permet de conserver toutes ses propriétés bénéfiques.

Morceaux de maquereau salés

Tu auras besoin de:

• 2 pièces. maquereau (taille approximative 700-800 g);
• Un verre d'eau (200-250 ml) ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 PC. feuille de laurier;
• 1 c. coriandre moulue;
• 3 pièces. œillets.
• Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à café pour la saveur. basilic séché.

1. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et toutes les épices selon la recette. Portez l'eau à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre les grains de sucre et de sel. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement la marinade.
2. En attendant, prenons soin du poisson. Nous le lavons soigneusement, coupons les nageoires et la tête, l'ouvrons et nous débarrassons des entrailles. Retirez délicatement la crête. Couper en morceaux de taille moyenne.
3. Placez les fruits de mer préparés dans un bocal sec et propre et versez la marinade refroidie.
4. Fermer avec un couvercle. Laisser à température ambiante pendant 2 heures. Ensuite, nous mettons le pot au réfrigérateur pendant une journée.
5. Au bout de 24 heures, le maquereau salé est prêt à être consommé. Servez-le avec des rondelles d'oignon, saupoudrées de quelques gouttes d'huile végétale.

Vous ne pouvez pas seulement saler le poisson, découvrez - cette recette est très appréciée des vrais gourmets !

Maquereau entier salé

Selon cette recette, le poisson entier fini aura l'apparence d'un produit fumé, mais il ne sera pas cuit pendant la cuisson.
Utiliser:

• 3 maquereaux;
• 1 300 ml d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. avec un tas de sel ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. avec un tas de sucre ;
• thé noir - 2 c. l.;
• pelures d'oignon (plus il y en a, mieux c'est) environ trois poignées pleines.

1. Préparez la saumure : mettez une casserole d'eau sur le feu. Ajoutez toutes les épices selon la recette. Nous ajoutons également des pelures d'oignons soigneusement lavées dans la poêle. Nous attendons que la saumure bout, réduisons le feu et couvrons la casserole avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant environ cinq minutes supplémentaires. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante et passer au tamis.
2. La tête, la queue et les entrailles du poisson doivent être enlevées. Ensuite, rincez-le sous l'eau courante et éliminez l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
3. Placer les carcasses dans un grand récipient de taille appropriée, de préférence en verre.
4. Versez la saumure refroidie de manière à recouvrir complètement le maquereau.
5. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser saler 12 heures à température ambiante. Mettez ensuite le récipient au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Deux fois par jour, nous retournons le poisson de l'autre côté.
6. Au bout de 4 jours, le poisson est prêt à être consommé.

Tu auras besoin de:

• 2 poissons;
• 3 pièces. oignons;
• 2 pièces. œillets;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 3-5 pièces. piment de la Jamaïque;
• 3-5 pièces. grains de poivre noir;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 5 pièces. feuille de laurier.

Séquence de cuisson :

1. Au stade de la préparation du poisson, vous devez le laver et retirer tout l'intérieur, la queue, la tête et les nageoires. Couper en petits morceaux.
2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
3. Mélangez un verre d'eau avec toutes les épices de la recette, y compris l'huile et le vinaigre. On peut ajouter 3-4 tranches de citron, 2-3 carottes, coupées en lanières. Bien mélanger. La garniture épicée est prête.
4. Placez le poisson dans un récipient en verre, superposez les couches d'oignons.
5. Versez de la saumure dessus pour qu'elle recouvre complètement le poisson.
6. Couvrir avec un couvercle et secouer plusieurs fois.
7. Placer au réfrigérateur pour mariner pendant deux jours.

Maquereau salé sans eau

Ingrédients:

• 2 pièces. maquereau;
• 4 c. sel;
• 1 c. Sucre en poudre;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• 6-8 pièces. grains de poivre noir;
• 1 c. assaisonnement de légumes avec des morceaux de carottes.

Séquence de cuisson :

1. Retirez les entrailles, la queue, la tête et les nageoires du poisson. Rincer et sécher.
2. Couper en morceaux de 1,5 cm de large ;
3. Mélangez le sel et le sucre, ajoutez toutes les autres épices selon la recette. Pour rendre la vinaigrette plus épicée et le salage modéré, ajoutez 2 c. moutarde ou moutarde en poudre.
4. Roulez délicatement les morceaux de poisson dans ce mélange et placez-les hermétiquement dans un récipient avec un couvercle.
5. Placer au réfrigérateur pour préparer 2 jours.

Utiliser de la fumée liquide vous permettra de fumer du maquereau à la maison, sans en utiliser.

Tu auras besoin de:

• 3 poissons;
• 1 litre. eau;
• 4 cuillères à soupe. l. thé noir;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l. fumée liquide (elle ajoute une saveur fumée au plat fini).

Séquence de cuisson :

1. Nous nettoyons et lavons le maquereau. Utilisez du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Ajoutez le sel, le sucre, le thé à l'eau et faites bouillir. Laisser refroidir.
3. Versez la fumée liquide dans la saumure froide.
4. Placez le maquereau dans un récipient en verre et remplissez-le de saumure.
5. Fermez le couvercle, mettez-le dans un endroit frais, le fumage prend trois jours.

Maquereau salé sans vinaigre

Utiliser:

• 1 maquereau ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 pièces. feuille de laurier;
• 2 cuillères à soupe. l. assaisonnement spécial pour poisson.

Séquence de cuisson :

1. Videz le poisson, lavez-le et séchez-le.
2. Faites bouillir un litre d'eau avec les épices, herbes et assaisonnements indiqués dans la liste.
3. Refroidissez la saumure à température ambiante.
4. Versez-le sur le poisson dans un récipient adapté.
5. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur en laissant mariner pendant 2-3 jours.
6. Après la cuisson, servir avec du chou coréen et des concombres légèrement salés.

Si vous constatez que le maquereau dégage une odeur désagréable, vous pouvez vous en débarrasser en trempant le poisson dans l'eau pendant 30 à 40 minutes. Cette vidéo vous aidera à cuisiner et à saler délicieusement du maquereau salé à sec et vous montrera une façon rapide de saler le poisson. Attention : n'oubliez pas que le produit fini doit être conservé uniquement au réfrigérateur, mais pas au congélateur.

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Comment saler le maquereau en 2 heures
Une variété de poissons salés sont vendus dans les magasins, mais acheter du poisson légèrement salé est parfois problématique. Pour garantir que le poisson conserve son aspect commercialisable et se conserve plus longtemps, les fabricants ne lésinent pas sur le sel. Cependant, vous pouvez cuisiner du maquereau légèrement salé à la maison en 2 heures. La recette décrite ci-dessous convient aux amateurs impatients de cornichons maison.
Il suffit d'être patient et au bout de 2 heures vous pourrez commencer à goûter le produit légèrement salé.
INGRÉDIENTS:
Maquereau - 1 pièce Oignon - 1 tête. Eau - 350 ml. Sel - 1,5 cuillères à soupe. Poivre noir - 7 petits pois. Laurier - 2 feuilles.
PRÉPARATION:
La première chose que je fais est de mariner la saumure. Je verse de l'eau dans une petite louche, porte à ébullition, ajoute l'oignon coupé en quatre parties, les épices et le sel indiqués dans la recette. Je fais cuire la saumure à feu doux sous le couvercle pendant 10 minutes maximum, puis j'éteins le gaz, je retire le couvercle et je la laisse refroidir. Pendant que la marinade refroidit, je travaille le poisson. Je coupe la queue et la tête, fais une petite incision sur l'abdomen, enlève les entrailles, lave la carcasse à l'eau et la sèche avec des serviettes en papier. Je coupe la carcasse en morceaux de 2 centimètres d'épaisseur pour qu'elle soit salée rapidement et uniformément. Je mets les morceaux de poisson dans un bocal ou un récipient alimentaire, les remplis de saumure, ferme le couvercle et les mets au réfrigérateur pendant 120 minutes. Passé le temps imparti, le poisson salé sera cuit. Si nécessaire, vous pouvez le conserver dans la saumure pendant encore une demi-heure. Avant de servir, je recommande de garnir le maquereau de rondelles d'oignon et d'herbes.

Maquereau salé épicé

La recette du maquereau salé épicé convient même au hareng et au poisson rouge. 12 heures après la fin de la cuisson, le plat vous ravira par son goût incroyable. INGRÉDIENTS:
Maquereau frais - 2 pcs. Oignon - 2 têtes. Piment de la Jamaïque - 5 petits pois. Laurier - 2 feuilles. Vinaigre de vin - 50 ml. Sel - 3 cuillères à soupe. Huile végétale - 1 cuillère. clous de girofle séchés - 2 bâtons. Poivre noir moulu. PAS À PAS PRÉPARATION:
J'épluche le poisson et coupe les carcasses le long de la crête. Ensuite, j'enlève soigneusement les arêtes et coupe les filets de maquereau en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes. J'ai coupé l'oignon épluché en rondelles. Pour préparer la marinade, mélangez le vinaigre avec l'huile végétale dans un bol, ajoutez les épices indiquées dans la recette et mélangez bien. J'assaisonne le maquereau avec du poivre, ajoute des rondelles d'oignon, mélange, mets dans un récipient en verre et verse la marinade. Je le laisse à température ambiante pendant au moins 10 heures, après quoi je le conserve au réfrigérateur pendant encore quelques heures. Le maquereau salé selon cette recette est incroyablement tendre. Je sers habituellement du poisson épicé avec des pommes de terre bouillies, même si je l'utilise souvent pour faire des croûtons et des sandwichs. Les invités vident d'abord l'assiette avec cette friandise.

Morceaux de maquereau salés

La pratique montre que le maquereau salé en morceaux est à la fois un excellent plat indépendant, un merveilleux ajout à divers plats d'accompagnement et un excellent ingrédient pour les apéritifs. La recette est destinée aux personnes qui ne peuvent imaginer leur vie sans poisson salé. Grâce à la saumure épicée, le poisson est prêt à être consommé du jour au lendemain.
INGRÉDIENTS:
Maquereau - 350 g Sel - 1 cuillère. Sucre - 0,5 cuillères. Poivre moulu Huile végétale Vinaigre - au goût.
PRÉPARATION:
Je verse de l'eau sur le maquereau frais, coupe la tête et la queue, l'éviscère, le lave à nouveau et le coupe en morceaux de trois centimètres d'épaisseur. Je roule chaque morceau dans un mélange de poivre, sucre et sel. Je place hermétiquement le maquereau dans un récipient en verre, le couvre avec un couvercle et le mets au réfrigérateur jusqu'au matin. Ensuite, je lave l'excès de sel du maquereau, le sèche, le mets dans un bocal propre et le remplis d'une solution de vinaigre et d'huile végétale. Après quelques heures, vous pourrez apprécier le goût du poisson salé.

AMBASSADEUR SEC
INGRÉDIENTS:
2 carcasses de maquereau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 feuilles de laurier, une petite quantité de piment de la Jamaïque, 1 petit bouquet d'aneth.
PRÉPARATION:
Attaquez-vous au maquereau. Le poisson doit être vidé en retirant le film noir de l'abdomen. Coupez ensuite les têtes et rincez les carcasses sous l'eau courante.
Prenez un récipient en plastique ou en verre. Saupoudrez un peu de sel sur le fond, mettez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et quelques brins d'aneth, émiettez une feuille de laurier.
Mélangez le sel et le sucre et frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le poisson dans un récipient et ajoutez quelques brins d'aneth supplémentaires, du laurier, du piment de la Jamaïque et le reste du sel sur le dessus et dans le ventre.
Fermez hermétiquement le récipient contenant le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Nettoyez le poisson fini de l'excès de sel à l'aide d'une serviette en papier ou d'une petite quantité d'eau.

POISSON ÉPICÉ EN POT
Le maquereau en bocal est à la fois savoureux, épicé, appétissant et exquis.
INGRÉDIENTS:
1 à 2 carcasses de poisson, 1 oignon, 0,5 litre d'eau, 2 à 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 4 à 5 morceaux de piment de la Jamaïque, 2 à 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de grains de moutarde.
PRÉPARATION:
Préparez le poisson : videz-le, coupez les têtes et rincez-le bien sous l'eau courante. Coupez la carcasse en gros morceaux.
Procédez avec la saumure. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau et porter à ébullition. Le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement. Retirer la saumure du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Coupez les oignons en petites rondelles. Disposez-les dans un bocal en alternant avec des couches de poisson. Ajoutez-y également de la moutarde. Versez la saumure dans le pot pour qu'elle recouvre complètement le maquereau.
Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Le maquereau fini peut être conservé à froid pendant 5 jours maximum. Il en va de même pour la saumure de poisson.

POISSON SOUS OPRESS

L'essence de cette recette est que le poisson est laissé pendant plusieurs heures sous le joug d'une sorte de charge. Un pot d'un litre rempli d'eau ou un sac scellé de céréales du même volume est parfait à cet effet.
INGRÉDIENTS:
2 maquereaux, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café chacun fraîchement moulu et du piment de la Jamaïque.
PRÉPARATION:
Tout d’abord, préparez le mélange de marinade. Pour ce faire, mélangez sel, sucre et poivre.
Le maquereau doit être préparé. Videz les carcasses, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Séchez ensuite soigneusement le maquereau et transférez-le sur une planche à découper.
Coupez chaque carcasse dans le sens de la longueur, en passant par le ventre, en deux parties. Retirez la colonne vertébrale du poisson et tous les arêtes. Coupez la viande de la peau. Il est préférable de le faire avec un couteau très tranchant.
Coupez le filet en petits morceaux sur la largeur. Ils doivent être transférés dans un récipient en verre et saupoudrés du mélange de décapage. Appuyez sur le poisson avec pression et placez-le au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.

AMBASSADEUR DE TOUT UN MACTERCARSE
Vous pouvez essayer de saler une carcasse entière de maquereau. Cela s'avérera également très savoureux. Il n'est pas nécessaire de vider le poisson pour cette recette.
INGRÉDIENTS:
2 carcasses de maquereau, 6 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe d'aneth séché, 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale.
PRÉPARATION:
Rincez le maquereau et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Prenez un grand sac et ajoutez-y du sel, du sucre, du poivre et de l'aneth. Secouez le sac pour mélanger tous les assaisonnements.
Frottez ensuite soigneusement chaque carcasse avec le mélange de salaison. Placez le poisson dans le sachet dans lequel vous avez mélangé les assaisonnements. Enveloppez bien le maquereau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser quelques sacs supplémentaires ou du papier épais.
Placez le poisson au réfrigérateur pendant 3 jours. Le poisson fini doit être lavé à l'eau courante, bien séché et frotté avec une petite quantité d'huile végétale.

POISSON SALÉ
La façon la plus simple de saler le maquereau à la maison est de préparer du poisson légèrement salé. Dans cette recette, la quantité de sel est déterminée à l'œil nu. Cependant, les ratés sont exclus, car il est presque impossible de trop saler le poisson.
INGRÉDIENTS:
2 carcasses de maquereau, sel au goût, 5-6 piment de la Jamaïque, 1 citron, 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
PRÉPARATION:
Le maquereau doit être préparé pour cette recette. Videz les carcasses, enlevez les pellicules noires de l'abdomen, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Séchez le maquereau avec une serviette en papier et coupez-le en portions.
Salez chaque morceau de poisson et placez-le dans un récipient en verre ou en plastique. Placez le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier dessus. Arrosez le maquereau de jus de citron et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Couvrez le récipient avec un couvercle et placez le maquereau au réfrigérateur. Ce poisson est salé dans les 24 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de remuer le récipient plusieurs fois.

En plus d'avoir un goût incroyable, le maquereau est également très sain. C'est une source précieuse de vitamines, telles que B12 et PP, ainsi que de minéraux importants : sodium, phosphore, chrome, iode.
Cependant, la qualité la plus importante de ce poisson est qu’il est riche en acides gras oméga-3 sains. Ils renforcent le système immunitaire, normalisent le métabolisme et les niveaux hormonaux et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Règles et conseils pour le salage

Le maquereau de grande ou moyenne taille convient au salage. Les petits poissons sont osseux et non gras. L'option idéale est un poisson pesant 300 grammes.
- Il est préférable de saler le poisson frais ou surgelé. Si vous n'en avez pas, du surgelé fera l'affaire.
-Lors du choix, veillez à faire attention à la couleur. Le poisson frais a une teinte gris clair sans signes de jaunissement, les yeux sont clairs et non troubles.
-Le bon maquereau se caractérise par un léger arôme de poisson, élastique et légèrement humide au toucher.
- Lors du salage, le sel extrait l'excès d'humidité du poisson et sature complètement la carcasse.
-Le processus est effectué à basse température, car dans des conditions chaudes, le produit va pourrir.
- Une fois le salage terminé, le maquereau est mis en cave ou au réfrigérateur.
- Pour préparer le maquereau salé, utilisez des plats qui ne s'oxydent pas. J'utilise des récipients en émail ou en verre.
-Je recommande de saler le maquereau à la maison avec du sel ordinaire ; le sel iodé ne convient pas. L'iode n'affectera pas le goût du plat fini, mais gâchera l'apparence. Il est préférable d'utiliser du gros sel. Il faut beaucoup de liquide pour se dissoudre, donc plus d'humidité sera éliminée du poisson, ce qui augmentera la durée de conservation.
- Les carcasses entières, filets ou morceaux conviennent au salage. Cela n'affecte pas la technologie de cuisson, mais réduit le temps de salage complet.
- Le maquereau entier se prépare en trois jours, les morceaux sont salés pendant une journée.
-Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour le stockage. Versez de l'huile végétale sur le maquereau et conservez-le pas plus de 5 jours.
-Ne conservez pas le poisson salé au congélateur car la viande deviendra aqueuse et molle après décongélation.
- Pour que le maquereau développe pleinement son goût et acquière un arôme à couper le souffle, ajoutez du laurier et des grains de poivre pendant le salage. La coriandre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque ajoutent une saveur piquante.
Les conseils énumérés ci-dessus vous aideront à préparer un maquereau salé délicieux, beau et aromatique.

Les meilleures recettes pour saler le maquereau, le hareng, le capelan

Maquereau salé selon la recette du Vieux Mariner

Dès que le poisson avait un peu fondu, je l'ai lavé, coupé la tête, la queue, les nageoires, enlevé la peau, l'ai soigneusement vidé, coupé en 2 filets le long de l'épine, enlevant l'épine et tous les arêtes. Saupoudrer de sel (environ 1 cuillère à soupe) et placer dans une casserole. Le poisson a pêché du caviar - et c'est tout aussi ! Placez la casserole au réfrigérateur. jusqu'au matin. Le matin (12 heures se sont écoulées), j'ai légèrement lavé le poisson sous l'eau courante et je l'ai posé sur des serviettes en papier pour le faire sécher. Pendant ce temps, j'ai haché finement l'ail (1 m de gousse pour 1 filet) et j'ai haché l'aneth. J'ai poivré l'intérieur des moitiés de filet avec du poivre noir fraîchement moulu, saupoudré d'ail, d'aneth et placé des morceaux de feuilles de laurier. Vous pouvez vous arrêter là, mais pour ajouter de la saveur supplémentaire, vous pouvez légèrement enrober le poisson de moutarde piquante, de mayonnaise et de beurre. J'ai écrasé le caviar avec une fourchette et je l'ai également réparti uniformément sur le filet. Ensuite, appuyez fermement les deux moitiés du filet l'une contre l'autre et enveloppez chaque « paire » séparément dans un sac. Placer au congélateur jusqu'au soir. Le soir, sortez le poisson du congélateur. Le maquereau légèrement salé est prêt ! Facile à couper, dense. Conservé au congélateur. Mais pas pour longtemps, car on le mange rapidement. Bon appétit!

Maquereau mariné maison !

Vous ne pouvez pas imaginer à quel point cela s'est avéré délicieux ! Vous aurez besoin de 2 poissons. Coupez la tête et videz-la.... (J'ai demandé à mon fils de faire ça, je n'ai pas pu le faire moi-même, ma main ne s'est pas levée. J'ai même couru hors de la cuisine pour ne pas regarder... ). Bien se laver. Couper en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur. Versez un grand verre (j'ai environ 300 ml) d'eau dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel se dissolve. Placez-y nos morceaux de poisson, j'ai aussi mis quelques feuilles de laurier. Couvrir d'une assiette et mettre un poids dessus. Laissons le poisson saler. Je l'ai laissé toute la nuit. Je l'ai mis le soir, le matin, vers 10 heures, je l'ai déjà retiré. J'ai salé pendant environ 12 heures... Le matin, il y avait une telle image. Égouttez tout le liquide... Remettez le poisson dans le même bol. Puis, dans le même bol, mettez :

. Vinaigre (si 9 %, alors 3 cuillères à soupe, si 5 %, comme le mien, puis 4-5 cuillères à soupe) ;

. poivre noir, paprika fort - au goût ;

. oignon coupé en demi-anneaux - 1 gros oignon;

. 2 gousses d'ail (presser au presse-ail);

. rast. huile - 1 verre.

Mélangez bien le tout. Couvrez à nouveau avec la même assiette (tous les poissons doivent être dans la marinade), appuyez et posez un poids dessus. Mettez-le ensuite au réfrigérateur jusqu'au soir pour bien mariner. Vous pouvez le remuer périodiquement. Et le soir, vous pourrez manger ! Le maquereau s'est avéré si délicieux qu'il ne peut pas être exprimé avec des mots ! Il me semble que c'est encore plus savoureux que le hareng... plus gras, ou quelque chose comme ça... Avec des pommes de terre bouillies et des oignons marinés... En général, j'ai déjà l'eau à la bouche... Bon appétit !

Comment mariner le maquereau - recettes de cuisine !

Dans cette marinade, le maquereau s'avère plus savoureux que le poisson rouge ! Le maquereau tendre mariné fondra tout simplement dans la bouche... De merveilleux maquereaux salés peuvent être préparés à la maison. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, dont certaines que nous examinerons.

Recette n°1

. Maquereau - 1 kilogramme.

Pour préparer la marinade pour 1 litre d'eau :

. Sel - 5 cuillères à soupe ;

. Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe ;

. Moutarde sèche - 1 cuillère à soupe ;

. Feuille de laurier - 6 pièces;

. clous de girofle - 2 pièces ;

. Huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Préparation : Le poisson doit être nettoyé, les entrailles et la tête enlevées, la queue et les nageoires coupées. Dans une poêle à part, faites cuire la marinade à partir des ingrédients proposés, qui doivent être refroidis. Une fois la marinade refroidie, mettez le poisson dedans, mettez une assiette et faites pression sur le maquereau et au froid, dans deux ou trois jours le poisson sera prêt. Le poisson peut être retourné périodiquement.

Recette n°2

. Maquereau - 3 pièces.

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

. Feuilles de thé - 4 cuillères à soupe ;

. Sel - 4 cuillères à soupe ;

. Sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe ;

. Fumée liquide - 4 cuillères à soupe.

Préparation : Décongelez d'abord le maquereau congelé, puis coupez la queue, la tête, nettoyez les entrailles, rincez bien et mettez-le dans un bocal de deux litres, les queues doivent être en haut. Préparez la marinade séparément. Pour ce faire, ajoutez des feuilles de thé, du sucre cristallisé et du sel à l'eau et portez le tout à ébullition. Après quoi, vous devez filtrer, laisser refroidir puis ajouter de la fumée liquide à la marinade. Versez cette marinade sur le poisson, couvrez d'un couvercle en plastique et réfrigérez environ trois jours. Périodiquement, le pot de maquereau doit être secoué. Une fois le temps écoulé, le poisson peut être consommé en le coupant en morceaux.

Recette n°3

. Maquereau - 500 grammes;

. Sel - 3 cuillères à soupe ;

. Sucre - 3 cuillères à soupe ;

. Poivre noir.

Préparation : Décongelez le poisson frais congelé, puis nettoyez-le en enlevant la tête, la queue et les entrailles. Après cela, rincez-le bien et coupez-le en portions. Ensuite, chaque morceau de poisson doit être salé, poivré et sucré, placé dans un bocal ou un autre récipient pour saler le poisson. Entre chaque rang, salez le poisson, saupoudrez de sucre semoule et de poivre. Vous devez mettre le maquereau au froid et dans environ un jour ou deux, le poisson sera prêt.

Recette n°4

. Maquereau - 3 kilogrammes.

Marinade:

. Eau - 1 litre;

. Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe ;

. Sel - 6 cuillères à soupe ;

. Feuille de laurier - 3 pièces;

. Poivre noir - 9 ;

. Piment de la Jamaïque - 3 pois;

. Coriandre - une demi-cuillère à café.

Préparation : Il faut décongeler et nettoyer le maquereau, c'est-à-dire retirer les entrailles, retirer la tête, les nageoires et la queue. Après cela, rincez bien le poisson et placez-le dans une casserole dans un cric. Préparez séparément la marinade à partir des ingrédients proposés. Laissez refroidir et versez le maquereau dessus ; s'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et refroidie. Placez une assiette et un poids sur le poisson. Placer au frais pendant 5 jours. Bon appétit!

Comment cuisiner le maquereau salé maison ?

Cette recette est dédiée aux amateurs de délicieux maquereaux salés. C'est simple : même un célibataire passionné qui n'a pas de compétences culinaires particulières peut saler le maquereau en l'utilisant. Ingrédients:

. Maquereau;

. thé;

. sel;

. sucre.

Préparation : Alors, prenez deux gros maquereaux congelés, décongelez-les sous l'eau courante, lavez-les, coupez la tête et retirez également l'intérieur directement à la poubelle. Nous lavons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, éliminons l'humidité avec du papier absorbant et commençons à cuire la saumure. Comment faire cuire la saumure, également appelée marinade : versez quatre cuillères à soupe de thé avec un litre d'eau bouillante. Il s'avère que c'est un thé si fort dans lequel nagera notre maquereau décongelé. Ajoutez quatre cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre au thé (refroidi) et remuez. Placez le maquereau dans cette saumure de thé sucré-salé et conservez-le au réfrigérateur pendant quatre jours entiers. Ensuite, nous le retirons de la marinade, le suspendons dans la cuisine au-dessus de l'évier pendant la nuit, le retirons le matin et le mettons au réfrigérateur, après avoir préalablement enveloppé le poisson dans un sac en papier. Tous. Le poisson est prêt ! Coupez-le et essayez-le. Bon appétit!

Faisons mariner le maquereau ! Une vraie confiture !

Prenez 3 morceaux de maquereau surgelé, lavez, nettoyez et coupez en morceaux. L'essentiel en la matière est de ne pas laisser le poisson DÉGELER, nous effectuons toutes les manipulations avec du maquereau congelé !! Épluchez et hachez 3 oignons et 3 gousses d'ail. Placez le maquereau, l'oignon et l'ail dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 1 grosse cuillère à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile, du piment moulu, du piment de la Jamaïque, du laurier. Mélangez soigneusement. Placer hermétiquement dans un bocal, couvrir avec un couvercle et réfrigérer pendant une journée. Et un jour plus tard, nous sortons notre poisson et le mangeons.

Hareng salé maison + marinades et saumures !

Le hareng doit être acheté avec un dos épais (gras). S'il est congelé, il doit être complètement décongelé avant de le saler. Et il vaut mieux ne pas le laver. Et maintenant quelques recettes : Marinade 1 :

. Eau bouillie (1 verre);

. huile végétale - 3 cuillères à soupe;

. grains de poivre noir;

. feuille de laurier ou plusieurs;

. sel au goût.

Faites bouillir le tout, laissez-le refroidir et ajoutez un peu de vinaigre. Placez le hareng, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez-le dans la pièce pendant 4 à 5 heures, puis au réfrigérateur pendant encore 5 heures, ou mieux encore, laissez-le toute la nuit.

Marinade 2 :

. Pour 1 litre d'eau - 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;

. 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;

. Feuille de laurier;

. grains de poivre noir;

. cardamome;

. ail;

. 1-2 fleurs de clous de girofle (séchées).

Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Versez dessus le hareng pour qu'il soit entièrement recouvert de marinade. Placez immédiatement le récipient au réfrigérateur (en hiver, vous pouvez le mettre sur le balcon). Après deux jours, vous pouvez manger.

Cornichon 3 :

. 4 cuillères à soupe. cuillères de sel;

. 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre pour 1 litre. eau (il s'agit d'environ 2-3 harengs).

Placez le poisson dans la saumure refroidie pendant 1 jour. En gros, pas de soucis. Cette méthode peut être utilisée pour saler non seulement le hareng, mais aussi le maquereau.

Cornichon 4 :

. 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;

. 1 cuillère à soupe. dissoudre une cuillerée de sucre dans 0,5 litre d'eau bouillie chaude;

. ajouter la feuille de laurier;

. pois de piment de la Jamaïque;

. coriandre (bouquets).

Poursuivez tout en justice. Coupez le hareng en morceaux moyens, placez-le dans un bol sur le côté, versez dessus la marinade réfrigérée. Couvrir d'une assiette et déposer dessus un pot d'eau comme une presse. Laisser au frais pendant 1 journée.

Deuxième recette :

. 6 tableau. cuillères de sel;

. 1 tableau. une cuillère de sucre;

. les assaisonnements sont les mêmes pour 1 litre d'eau.

Le reste se fait de la même manière. Placez le poisson non vidé dans un bocal de trois litres et remplissez-le de saumure : pour 1 litre d'eau bouillie réfrigérée, vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque. Lorsque la saumure a déjà été versée dans le pot, placez dessus 1 cuillère à soupe de moutarde sèche. Bon appétit!

Notre propre hareng salé !

. Hareng frais surgelé - (3-4 morceaux par pot de 3 litres);

. sel - 3 c. cuillères;

. sucre - 5 c. cuillère;

. laurier - 2 pcs.

Préparation : Faire bouillir 1 litre. eau. Ajoutez 3 cuillères à soupe à l'eau bouillante. cuillères de sel et 5 cuillères à soupe de sucre. Placez la saumure obtenue sur une fenêtre ou un balcon jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Décongeler complètement et laver le hareng. Placez le hareng dans un bocal de 2 ou 3 litres et remplissez de saumure. Ajoutez 2 feuilles de laurier. Placer au réfrigérateur pendant 2 jours. Au bout de 2 jours, le hareng est prêt à être consommé. P.S. Personnellement, j'utilise du hareng norvégien, à mon avis il a meilleur goût que le hareng de l'Atlantique. En général, ce sel ne s'avère pas pire et même meilleur que le hareng froid vendu en magasin.

Le hareng est une façon incomparable de mariner !

Nous avons salé du hareng selon cette recette à maintes reprises et nous avons toujours été satisfaits du résultat !! Nous prenons 1 kg. hareng frais congelé de bonne qualité. Vider, retirer la peau et couper en morceaux. Placer le poisson dans une casserole en émail.

Préparez la garniture à l'avance :

. 3 oignons coupés en rondelles ;

. 10-12 cuillères à soupe. eau;

. 1 cuillère à café Sahara;

. 1-2 cuillères à soupe. sel (sans lame);

. 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;

. 1 déc. l. vinaigre (essence); . 2 cuillères à soupe. l. ketchup;

. 1/2 cuillère à soupe. huile végétale.

Préparation : Faire bouillir le tout avec l'oignon, laisser refroidir et verser sur le poisson. Placer au réfrigérateur. En une journée, le délicieux hareng sera prêt ! Eh bien, très savoureux !! J'ai utilisé du vinaigre de table. Bon appétit!

Hareng mariné délicieux et rapide !

●hareng - 2 pcs.,

●oignons - 1-2 grosses tailles,

●vinaigre de pomme - 5 cuillères à soupe,

●sel - 2 cuillères à café,

●sucre - 0,5 cuillère à café,

●eau - 1 verre,

●grains de poivre - 10 pcs.,

●une pincée de graines de coriandre.

Préparation : Préparez d'abord la marinade - ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre de cidre de pomme à l'eau et faites chauffer un peu (ne faites pas bouillir) jusqu'à ce que les ingrédients y soient dissous. Pendant que la marinade refroidit, nettoyez le hareng et coupez-le en morceaux, ainsi que l'oignon en rondelles. Nous prenons un bocal et y plaçons le hareng, en ajoutant alternativement les oignons, les grains de poivre et la coriandre au fur et à mesure que nous le plaçons. Versez dessus la marinade maintenant refroidie, couvrez-la avec un couvercle et laissez-la quelque part pendant une journée. En une journée, le délicieux hareng mariné sera prêt. Bon appétit!

Hareng légèrement salé !

5 morceaux de hareng fraîchement surgelé

Eau salée: Pour 1 litre d'eau on prend 5 cuillères à soupe (sans lame)

• sel 3 cuillères à soupe (sans lame)
• sucre
• 12-15 grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de graines de moutarde sèches (vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de moutarde sèche) - la moutarde donne de la dureté, ou plutôt de l'élasticité, au hareng, il ne sera pas mou, comme on en trouve parfois en magasin.
• 6 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Cinq morceaux de hareng rentrent dans un pot de 3 litres, ce n'est pas grave que les queues dépassent encore, on va les presser. Il a fallu 2 litres d’eau, on fait donc un double calcul. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir avec du sel et du sucre. Laisser refroidir. Mettez toutes les épices dans une casserole et remplissez de saumure refroidie. Pressez les queues sous l'eau et fermez avec un couvercle. Placer dans un endroit frais. Tu peux manger demain. Si vous ajoutez des clous de girofle, vous obtiendrez un hareng salé épicé. Mais nous n’aimons pas ce genre de choses. Nous avons besoin d'un salage doux. Bon appétit!

Sprat sec salé épicé !

. Sprat (frais) - 1 kg;

. Coriandre (grains) - 0,25 cuillère à café ;

. Sel (avec une petite lame ; cuillère peu profonde) - 3 cuillères à soupe ;

. Poivre noir (pois) - 1 cuillère à café ;

. Piment de la Jamaïque (pois) - 4-5 pcs.;

. Feuille de laurier - 3-4 pièces;

. Gingembre (moulu ; pincée) ;

. clous de girofle (bourgeons) - 4-5 pcs.

Préparation : Rincez abondamment le sprat sous l'eau courante. Préparez le mélange pour marinades : Concassez les épices dans un mortier, mais pas très finement, puis mélangez avec du sel. N'oubliez pas que le sel iodé ou fin n'est pas utilisé pour saler le poisson. Saupoudrer le sprat avec le mélange de marinade et remuer. Il est préférable de le faire dans un récipient large, comme un bol en émail. N'utilisez pas de bocaux ou autres plats étroits, le sprat qu'ils contiennent est inégalement salé et se détériore rapidement. Couvrez le poisson d'une assiette et placez un petit poids dessus. Placer dans un endroit frais. Dans 12 heures, le délicieux poisson sera prêt !

Capelan légèrement salé !

Ingrédients pour la saumure (pour 1 litre d'eau) :

. 3 cuillères à soupe. sel;

. 2 cuillères à soupe. Sahara;

. 5 feuilles de laurier ;

. 1 cuillère à café chacun piment de la Jamaïque, clous de girofle et coriandre.

Préparation : Lavez le capelan et mettez-le dans un bocal. Portez la saumure à ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes. Refroidissez ensuite et versez le poisson dans des bocaux. Vous pouvez ajouter 1 c. essence de vinaigre par pot de poisson de 1 litre. Ensuite, l'ambassadeur sera épicé. Mais vous n'êtes pas obligé de l'ajouter. Mieux vaut quelques cuillères à soupe. huile de tournesol. Et au réfrigérateur pendant une journée. Bon appétit!