La préparation du khinkali est présente dans diverses cuisines nationales, chacune ayant ses propres caractéristiques. Le plat géorgien le plus populaire et le plus répandu est servi dans de nombreux restaurants du monde entier. La variété originale est le khinkali, fabriqué à partir de produits à base de farine de maïs. Ils sont assez simples à préparer, la recette ne présente pas de difficultés particulières. Si vous souhaitez faire plaisir à vos invités avec une bonne gourmandise, ce plat mérite d'être considéré.
La principale caractéristique de la recette en question est la farine de maïs, tandis que la farine de blé est le plus souvent utilisée pour préparer de tels plats (la meilleure option est d'utiliser les deux variétés). Il existe de nombreuses façons de préparer le khinkali ; au fil du temps, des modifications sont apportées à la liste des produits utilisés, ce qui, de l'avis du chef, peut en améliorer le goût.
Une fois que vous maîtrisez une recette standard, n'ayez pas peur d'expérimenter une variété d'ingrédients.
- farine de maïs - 200 g;
- farine de blé - 200 g;
- œufs - 2 pièces;
- huile de tournesol - 100 g;
- kéfir - un verre et demi;
- soda - 1 cuillère à café;
- agneau - 500 g (du bœuf peut être utilisé à la place);
- pommes de terre - 5 de taille normale ;
- ail - 4 gousses;
- crème sure - 5 cuillères à café (la mayonnaise devient une alternative);
- sel - quelques pincées (au goût).
Vous pouvez préparer le khingali de différentes manières ; le goût du plat qui en résulte dépend en grande partie de la méthode choisie. Un exemple est la recette de l'eau du Daghestan, où des morceaux de pâte sont bouillis dans un bouillon puis servis avec de la viande, des herbes et des légumes sur la table. C’est très différent de ce que nous avons l’habitude de voir dans la vie et sur les photographies. La méthode la plus traditionnelle est la cuisson à la vapeur ; dans ce cas, il devient souvent nécessaire d'utiliser une cocotte minute.
Processus de cuisson étape par étape
La première étape consiste à préparer la pâte ; pour cela, la farine de blé et de maïs est mélangée, après quoi le mélange est versé sur la table ou dans un grand bol profond. L'ensemble de ce tas est nivelé à une hauteur uniforme et une petite dépression est pratiquée en son centre. Une demi-cuillère à café de sel est mélangée au kéfir, un œuf cru est ajouté et le liquide obtenu est versé dans le trou préalablement formé. Parfois, du fromage cottage est ajouté à la pâte, en raison de la masse de caillé, il colle moins aux mains.
Une fois la pâte pétrie, elle peut être placée dans un sac pendant une demi-heure pour acquérir les caractéristiques nécessaires.
- La grosse queue est coupée et placée dans une poêle, après quoi la friture commence ;
- Des oignons hachés sont ajoutés pour les dernières minutes de friture, après quoi tout refroidit un peu ;
- Mélangez l'agneau torsadé avec la grosse queue frite et les oignons, ajoutez du sel et du poivre, de la coriandre hachée (il est recommandé d'utiliser des brins).
L'action principale est la modélisation. Pour cela, pincez un morceau de pâte, faites une empreinte avec votre pouce et étirez les côtés. Dans sa forme, la pièce obtenue ressemble vaguement à une cruche. La viande hachée (dans notre cas, l'agneau) est placée dans le trou ; les bords sont soigneusement pincés vers le centre. La quantité de viande peut être importante, la semoule de maïs a de bonnes propriétés en permettant à la pâte de supporter un poids important. Jusqu’à ce stade, les méthodes de cuisson à l’eau et à la vapeur sont largement similaires.
Fumant
Le khinkal de maïs cuit à la vapeur est assez simple à préparer et ne nécessite aucune compétence particulière. La partie la plus importante est de remplir la pâte avec la garniture ; la cuisson est un point purement technique. Les produits à base de semoule de maïs sont placés uniformément sur le plateau multicuiseur afin qu'ils puissent recevoir la même quantité de vapeur.
Pour rendre le khinkal à base de farine de maïs savoureux, les conditions suivantes doivent être remplies :
- lubrifier le plateau avec de l'huile végétale;
- plus la taille est grande, plus la cuisson est longue (les gros doivent être cuits 30 minutes après ébullition) ;
- suivre la séquence de cuisson selon la recette.
La question se pose souvent de savoir combien de temps dure le processus de cuisson. Faites bouillir le gros khinkali plus longtemps afin que vous puissiez sentir l'arôme et le goût corrects du bouillon. Un petit produit prendra moins de temps à cuire, mais il faut faire attention à ne pas le sortir à l'avance. Ne vous inquiétez pas si la pâte se casse : le maïs a de bonnes propriétés liantes, ce qui fait de la semoule de maïs un ingrédient important. Le kéfir contient également des substances importantes.
Caractéristiques du service
Comment préparer le khinkal de maïs devient clair si vous étudiez attentivement la recette. Si vous le faites bouillir correctement, vos invités seront impressionnés par la friandise que vous servez. Le point le plus important est d'ajouter de la viande, n'en faites pas trop avec la garniture. Au fil du temps, vous prendrez instinctivement conscience de la quantité d’agneau nécessaire pour obtenir une saveur optimale. Le rapport des autres ingrédients est également important, notamment le fromage cottage et le kéfir.
Un bon service du plat n'est pas moins important que de suivre la recette du khinkal au maïs.
Sur les photographies, les khinkali sont souvent décorés de différentes manières. Les produits à base de farine de maïs peuvent être servis de différentes manières, le choix dépend souvent des goûts du propriétaire. Il est difficile d'identifier des règles traditionnelles ; au fil des années, la cuisine géorgienne a subi certains changements et a ressenti l'influence des cultures étrangères.
Vous pouvez servir le khinkali avec les produits suivants :
- viande cuite;
- pomme de terre;
- sauce ou ketchup;
- légumes verts frais.
La recette présentée aidera même un débutant à comprendre étape par étape la préparation de ce plat à partir de farine de maïs. Il convient à diverses occasions. Si vous avez besoin d'un bon apéritif pour un festin, assurez-vous de cuisiner du khinkali. Ce produit convient également comme aliment le matin après les fêtes bruyantes de la veille. C'est l'un de ces plats qui se caractérisent par leur simplicité et leur polyvalence. Elle ne contient pas d'ingrédients difficiles à trouver ; la farine de maïs est vendue dans n'importe quel magasin.
Il existe différents types de Khinkali. Pour certains peuples, ce ne sont que des pains plats à base de pâte sans levain, pour d'autres ils sont farcis, pour certains ce sont des escargots feuilletés.
Il existe plusieurs façons de préparer le plat, l'une des options intéressantes consiste à utiliser de la farine de maïs. Devons-nous essayer ?
Khinkali de maïs - principes généraux de préparation
Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de farine de maïs ; vous pouvez l'acheter en magasin ou la préparer à partir de céréales. Dans tous les cas, vous devrez tamiser, puis commencer à pétrir la pâte. Parfois, la farine de maïs et la farine de blé sont mélangées.
Qu'est-ce qui est utilisé pour le test :
Lait ou kéfir, lactosérum ;
Après le pétrissage, on laisse reposer une demi-heure, mais on peut en faire davantage. Ensuite, étalez les pains plats. Ils cuisinent du khinkal. Ou bien ils fabriquent des produits à part entière avec différentes garnitures, ou les font bouillir à la vapeur ou dans l'eau. Le plat est servi avec différentes sauces dont le goût et l'apparence dépendent de la garniture et d'autres ingrédients supplémentaires.
Khinkal de maïs du Daghestan sur l'eau
Le khinkal de maïs traditionnel au Daghestan se compose de morceaux de pâte bouillis dans un bouillon ou de l'eau. Ils sont servis avec diverses sauces, viande bouillie, herbes, bouillons et légumes.
Ingrédients
120 ml d'eau ;
300 g de farine de maïs ;
0,5 c. sel.
Préparation
1. Dissoudre le sel dans l'eau à température ambiante.
2. Tamisez la farine de maïs, faites un trou, ajoutez de l'eau. Prenez une cuillère et commencez à remuer dans le sens des aiguilles d'une montre au centre du puits.
3. Dès qu'il devient difficile de faire tourner la cuillère, plongez vos mains dedans et pétrissez la pâte ferme, comme pour des raviolis ou des nouilles maison. Nous le mettons dans un sac ou le laissons sur la table, mais le recouvrons d'un bol inversé.
4. Laissez reposer la pâte de maïs jusqu'à ce qu'elle acquière la consistance désirée et devienne molle et malléable.
5. Maintenant, nous prélevons de petits morceaux de pâte, légèrement plus petits qu'un œuf de caille, et les aplatissons dans nos mains pour faire un gâteau plat. Placer sur une planche à découper. Nous fabriquons beaucoup de ces pains plats.
6. Placer dans de l'eau bouillante ou du bouillon et cuire après ébullition.
Khinkali de maïs à l'agneau cuit à la vapeur
Recette de khinkali de maïs traditionnel. Ils sont cuits à la vapeur ; vous pouvez utiliser une cocotte minute.
Ingrédients
500 g de farine de maïs ;
250 grammes de farine de blé ;
0,2 litre de kéfir ;
300 g de pulpe d'agneau ;
100 g de graisse de queue;
1 oignon;
Verts pour servir ;
Un peu de coriandre dans la viande hachée.
Préparation
1. Mélangez la farine de maïs et de blé, tamisez sur la table ou dans un grand bol, faites un puits au centre.
2. Mélangez le kéfir avec 0,5 c. du soda et la même quantité de sel, remuez, ajoutez un œuf cru. Verser dans le trou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte peu ferme. Transférer dans un sac, laisser reposer une demi-heure, laisser reposer sur la table.
3. Coupez la grosse queue, placez-la dans une poêle et commencez à frire.
4. Hachez l'oignon, ajoutez-le à la grosse queue et faites revenir ensemble pendant quelques minutes. Puis refroidissez un peu.
5. Tordez l'agneau, mélangez-le avec la grosse queue frite et l'oignon, ajoutez du sel et du poivre et de la coriandre hachée. En général, il est préférable d’utiliser des brindilles, mais vous pouvez aussi utiliser des feuilles.
6. Sortez la pâte, pincez une petite boule, faites une dépression dedans avec le pouce, étirez les côtés pour faire une sorte de pichet. Nous insérons l'agneau haché dans le trou et le pinçons. Vous obtiendrez un beignet rond fourré. Placez-le sur le plateau du cuiseur vapeur.
8. Allumez le cuiseur vapeur, faites cuire le khinkali après ébullition pendant 25 à 30 minutes, selon leur taille.
9. Placer sur une assiette, garnir d'herbes fraîches et servir avec une sauce à l'ail ou du ketchup.
Khinkali de maïs avec bœuf bouilli et sauce à l'ail
Une recette de khinkali oriental à base de farine de maïs, qui ne doit pas nécessairement être cuisinée uniquement avec du bœuf. Le porc ou l'agneau fonctionneront également.
Ingrédients
0,2 kg de farine de maïs ;
0,3 kg de farine de blé ;
0,5 c. sel dans la pâte;
Verre d'eau.
1 kg de viande.
Pour la sauce:
200 g de crème sure épaisse ;
5 gousses d'ail;
Sel, poivre noir ;
Tous les verts.
Préparation
1. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande, s'il y a beaucoup d'os, alors prenez-en plus. Remplissez d'eau, environ 3 litres, faites cuire 2 heures jusqu'à tendreté, salez. Retirez les morceaux du bouillon. Nous y ferons cuire des galettes de maïs.
2. Mélangez les deux types de farine, salez l'eau, pétrissez la pâte sans levain habituelle, laissez reposer pour que le gluten gonfle.
3. Abaisser la pâte en fines galettes plates, peut-être en quelques morceaux, saupoudrer de farine pour que le rouleau à pâtisserie ne colle pas.
4. Découpez les gâteaux étalés en carrés, rectangles ou losanges. La taille est légèrement plus grande qu'une boîte d'allumettes.
5. Jetez les pains plats dans le bouillon de viande bouillant, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, vérifiez une fois terminé. Retirer dans un bol avec une écumoire, enrober de quelques gouttes d'huile et bien agiter.
6. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients avec la crème sure, hachez ce qui doit être haché.
7. Coupez la viande en morceaux, retirez les os.
8. Placer le khinkal bouilli sur un plat, les morceaux de viande bouillie dessus, servir avec une sauce à l'ail.
Khinkal de maïs au fromage cottage
Une version caillée du khinkali de maïs. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé à la garniture, cela s'avérera également savoureux et intéressant. Vous pouvez cuisiner à l'eau ou à la vapeur, selon vos préférences.
Ingrédients
140 g de kéfir ;
300 g de farine de maïs ;
100-150 g de farine de blé ;
0,3 c. sel;
1 petit œuf ;
0,5 c. un soda
Remplissage:
200 g de fromage cottage ;
1 jaune ou petit œuf ;
2-3 brins d'aneth.
Préparation
1. Mélangez le kéfir avec le soda et le sel, attendez un peu jusqu'à ce que la réaction de trempe ait lieu. Ajoutez l'oeuf, secouez bien.
2. Mélangez le kéfir assaisonné avec la farine de maïs, puis ajoutez la farine de blé et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laissez reposer environ une demi-heure.
3. Broyez le fromage cottage jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel, ajoutez un peu d'aneth, mais pas nécessairement. Entrez l'œuf. Si le fromage cottage est faible, vous pouvez le laisser de côté ou ajouter uniquement le jaune. Remuez à nouveau.
4. Nous fabriquons du khinkali rond de forme classique ou simplement des koloboks fourrés.
5. Transférer sur un plateau graissé et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
6. Ou jetez-le dans l'eau bouillante, faites bouillir après ébullition pendant 3 à 5 minutes, vérifiez s'il est prêt. Assurez-vous de saler l'eau.
7. Cette myrtille est servie avec de la crème sure et une sauce à l'ail. Verdure. Il peut être frit dans du beurre.
Khinkali de maïs aux orties de Yulia Vysotskaya
Le célèbre présentateur de télévision sait cuisiner le maïs khinkali non seulement avec de la viande. Yulia Vysotskaya a une merveilleuse recette pour un plat avec de jeunes feuilles d'ortie.
Ingrédients
0,3 kg de farine de maïs ;
80-100 g de farine de blé ;
120 ml de kéfir ;
1 cuillère d'huile;
Soda 0,5 cuillère à café ;
Un peu de sel.
Remplissage:
Ortie fraîche ;
Oeuf dur;
1 oignon;
2 cuillères à soupe d'huile ;
Préparation
1. Pétrissez la pâte habituelle en dissolvant le soda dans le kéfir, en ajoutant du sel, pendant le pétrissage, ajoutez un peu d'huile végétale, cela rendra la masse plus souple et plus molle. Réserver et couvrir d'un film ou d'un bol inversé.
2. Coupez l'oignon en petits cubes, mettez-le dans une poêle, ajoutez de l'huile et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Hachez l'œuf à la coque et mélangez-le avec les oignons frits. Triez les orties, il vous faudra un bouquet moyen, retirez les feuilles, coupez, salez et écrasez avec les mains. Mélanger avec le reste des ingrédients de la garniture, poivrer au goût.
4. Sortez la pâte de maïs, divisez-la en morceaux et formez des boules remplies de la manière qui vous convient. L'essentiel est de bien pincer les bords.
5. Placer dans un cuiseur vapeur et cuire 12 à 15 minutes
6. Ou faites bouillir le khinkali dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes.
7. Servez ce plat avec de la crème sure et versez du beurre.
Khinkali de maïs à la citrouille et au fromage
Une variante d'une garniture brillante pour khinkali à base de maïs. En fait, vous pouvez également cuisiner un plat sucré avec du potiron ; dans ce cas, vous devez remplacer le fromage par du fromage cottage et ajouter des raisins secs.
Ingrédients
500 g de farine de maïs ;
210 ml d'eau ;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
0,2 kg de citrouille ;
0,1 kg de fromage ;
1 gousse d'ail ;
Un peu de poivre ;
50 g de beurre.
Préparation
1. Dissoudre un peu moins d’une demi-cuillère à café de sel dans un verre d’eau. Ajouter la farine de maïs, pétrir la pâte et ajouter l'huile végétale à la toute fin. Bien pétrir et laisser reposer.
2. Râpez le potiron et pressez-le légèrement s'il est juteux. Ajouter le fromage râpé, presser un peu d'ail dans la garniture, ajouter du poivre et mélanger. Si vous ne prévoyez pas de préparer du khinkali tout de suite, n'ajoutez pas encore de sel.
3. Abaissez la pâte en boudin, coupez le palet, trempez-le dans la farine et utilisez chaque rouleau à pâtisserie pour former un mince gâteau plat.
4. Placez la garniture, rassemblez les bords en tas et appuyez sur le nœud pour que rien ne se désagrège.
5. Placez le khinkali de maïs dans un cuiseur vapeur. Une fois l'eau bouillie, faites cuire au moins 20 minutes, car le potiron est cru. Si vous utilisez de la citrouille cuite ou bouillie, le temps peut être réduit.
6. Transférez le khinkali fini dans un plat et versez dessus le beurre fondu.
Le khinkali aura meilleur goût si vous ajoutez un peu de farine de blé à la farine de maïs.
Après la cuisson, tout khinkali doit être graissé afin qu'il ne colle pas ensemble. Vous pouvez utiliser n'importe quel beurre ou huile végétale.
Si vous ajoutez un peu d'huile à la pâte sans levain lors du pétrissage, elle deviendra plus pratique et plus facile à travailler et ne rétrécira pas trop.
Lors de la cuisson du khinkali, vous n'avez pas besoin de le remuer souvent pour ne pas endommager la forme. Mais lors de l’ébullition, il est important de bien remuer. Étant donné que les articles remplis sont lourds, ils peuvent coller au fond de la casserole.
La pâte ne cède pas ? Est-ce difficile de faire du khinkali ? Éloignez-vous de la forme classique et réalisez des raviolis réguliers ou des petites tartes. C'est mieux que de souffrir et de gâcher la nourriture.
S'il reste du khinkali de maïs, ils peuvent être frits dans une poêle dans du beurre ou cuits au four avec de la crème sure, du fromage et tout autre additif. Cela s'avérera également délicieux.
La farine de maïs améliore la digestion, normalise les processus métaboliques et élimine les substances nocives du corps. Les produits à base de farine de maïs sont considérés comme diététiques. On sait que la farine de maïs est facilement absorbée par l'organisme et réduit de manière fiable le taux de cholestérol dans le sang.
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Khinkal de maïs. Recette
1. 600 gr. farine de maïs
2. 100 grammes. Farine de blé
3. 3 cuillères à soupe. cuillères de semoule
4. lactosérum frais
5. 1 paquet. levure instantanée
6. sel, sucre au goût
Pour le remplissage il vous faudra :
1. 500g de boeuf haché aux épices
Chauffez le lactosérum à 40 degrés. Tamisez le maïs, la farine de blé et la semoule dans un bol à fond profond pour faciliter le mélange ultérieur. Versez tout le sachet de levure instantanée, une pincée de sel et de sucre.
Mélangez soigneusement le tout et ajoutez le lactosérum chaud. Pour rendre le maïs khinkal savoureux, continuez à pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une masse élastique homogène. Laissez lever la pâte pendant environ 20 minutes... Au lieu du lactosérum et de la levure, vous pouvez utiliser du kéfir en combinaison avec du soda. Pour la quantité de farine spécifiée, vous devez ajouter du soda au bout d'un couteau.
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Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon à lessive et passez à la partie amusante. Grâce à la farine de blé et à la semoule,la pâte doit être élastique. On casse des morceaux de pâte de la taille dont nous avons besoin (dans mon cas, la taille d'une petite noix). Façonner en un gâteau plat.Utilisez une cuillère à café pour ajouter la garniture au khinkal de maïs. L'essentiel dans cette affaire est de ne pas en faire trop.ь avec garniture. Couvrir le dessus avec le deuxième pain plat et relier le long des bords. Nous retirons l'excédent de pâte et donnons au khinkal une forme soignée. Il est important que la pâte ne soit pas complètement mince m, ou vice versa. Vous pouvez utiliser du fromage cottage, des orties... etc comme garniture. Tout dépend des préférences et de l'imagination de l'auteur du plat. Cuire au bain-marie pendant 20 minutes. le khinkal de maïs fourré est prêt !
Des produitsAgneau (épaule ou cou) - 700 grammes
Pommes de terre - 5 pièces
Farine de maïs - 200 grammes
Farine de blé - 200 grammes
Oeufs - 2 pièces
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 tête
Huile végétale - 100 grammes
Kéfir - un verre et demi
Ail - 3 gousses
Crème sure - un demi-verre
Soda - une demi-cuillère à soupe
Sel - au goût
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Comment cuire à la vapeur du khinkali de maïs
1. Placez l'agneau dans une casserole et ajoutez 2 litres d'eau.
2. Ajoutez 1 oignon épluché, salez et poivrez à la viande, mettez la poêle sur le feu.
3. Faites cuire l'agneau 1 heure après ébullition en écumant la mousse, puis égouttez le bouillon et remettez dans la casserole.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1,5 centimètre, ajoutez-les au bouillon et laissez cuire 20 minutes.
5. Tamisez ensemble la farine de blé et de maïs à travers un tamis, ajoutez le beurre, les œufs, le soda, le kéfir et pétrissez la pâte.
6. Roulez la pâte en boudin d'un diamètre de 4 à 5 centimètres, coupez-la en cercles de 1 centimètre d'épaisseur et pressez légèrement des deux côtés pour former une forme de médaillon.
7. Placez les tortillas sur des plateaux vapeur huilés.
8. Faites cuire le xalpama pendant une demi-heure.
9. A ce moment, préparez la sauce - écrasez l'ail avec du sel, mélangez avec la crème sure.
10. Servir le khalpama avec la viande, les pommes de terre et le bouillon, la sauce séparément.
Il existe différents types de Khinkali. Pour certains peuples, ce ne sont que des pains plats à base de pâte sans levain, pour d'autres ils sont farcis, pour certains ce sont des escargots feuilletés.
Il existe plusieurs façons de préparer le plat, l'une des options intéressantes consiste à utiliser de la farine de maïs. Devons-nous essayer ?
Khinkali de maïs - principes généraux de préparation
Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de farine de maïs ; vous pouvez l'acheter en magasin ou la préparer à partir de céréales. Dans tous les cas, vous devrez tamiser, puis commencer à pétrir la pâte. Parfois, la farine de maïs et la farine de blé sont mélangées.
Qu'est-ce qui est utilisé pour le test :
Lait ou kéfir, lactosérum ;
Après le pétrissage, on laisse reposer une demi-heure, mais on peut en faire davantage. Ensuite, étalez les pains plats. Ils cuisinent du khinkal. Ou bien ils fabriquent des produits à part entière avec différentes garnitures, ou les font bouillir à la vapeur ou dans l'eau. Le plat est servi avec différentes sauces dont le goût et l'apparence dépendent de la garniture et d'autres ingrédients supplémentaires.
Khinkal de maïs du Daghestan sur l'eau
Le khinkal de maïs traditionnel au Daghestan se compose de morceaux de pâte bouillis dans un bouillon ou de l'eau. Ils sont servis avec diverses sauces, viande bouillie, herbes, bouillons et légumes.
Ingrédients
120 ml d'eau ;
300 g de farine de maïs ;
0,5 c. sel.
Préparation
1. Dissoudre le sel dans l'eau à température ambiante.
2. Tamisez la farine de maïs, faites un trou, ajoutez de l'eau. Prenez une cuillère et commencez à remuer dans le sens des aiguilles d'une montre au centre du puits.
3. Dès qu'il devient difficile de faire tourner la cuillère, plongez vos mains dedans et pétrissez la pâte ferme, comme pour des raviolis ou des nouilles maison. Nous le mettons dans un sac ou le laissons sur la table, mais le recouvrons d'un bol inversé.
4. Laissez reposer la pâte de maïs jusqu'à ce qu'elle acquière la consistance désirée et devienne molle et malléable.
5. Maintenant, nous prélevons de petits morceaux de pâte, légèrement plus petits qu'un œuf de caille, et les aplatissons dans nos mains pour faire un gâteau plat. Placer sur une planche à découper. Nous fabriquons beaucoup de ces pains plats.
6. Placer dans de l'eau bouillante ou du bouillon et cuire après ébullition.
Khinkali de maïs à l'agneau cuit à la vapeur
Recette de khinkali de maïs traditionnel. Ils sont cuits à la vapeur ; vous pouvez utiliser une cocotte minute.
Ingrédients
500 g de farine de maïs ;
250 grammes de farine de blé ;
0,2 litre de kéfir ;
300 g de pulpe d'agneau ;
100 g de graisse de queue;
1 oignon;
Verts pour servir ;
Un peu de coriandre dans la viande hachée.
Préparation
1. Mélangez la farine de maïs et de blé, tamisez sur la table ou dans un grand bol, faites un puits au centre.
2. Mélangez le kéfir avec 0,5 c. du soda et la même quantité de sel, remuez, ajoutez un œuf cru. Verser dans le trou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte peu ferme. Transférer dans un sac, laisser reposer une demi-heure, laisser reposer sur la table.
3. Coupez la grosse queue, placez-la dans une poêle et commencez à frire.
4. Hachez l'oignon, ajoutez-le à la grosse queue et faites revenir ensemble pendant quelques minutes. Puis refroidissez un peu.
5. Tordez l'agneau, mélangez-le avec la grosse queue frite et l'oignon, ajoutez du sel et du poivre et de la coriandre hachée. En général, il est préférable d’utiliser des brindilles, mais vous pouvez aussi utiliser des feuilles.
6. Sortez la pâte, pincez une petite boule, faites une dépression dedans avec le pouce, étirez les côtés pour faire une sorte de pichet. Nous insérons l'agneau haché dans le trou et le pinçons. Vous obtiendrez un beignet rond fourré. Placez-le sur le plateau du cuiseur vapeur.
8. Allumez le cuiseur vapeur, faites cuire le khinkali après ébullition pendant 25 à 30 minutes, selon leur taille.
9. Placer sur une assiette, garnir d'herbes fraîches et servir avec une sauce à l'ail ou du ketchup.
Khinkali de maïs avec bœuf bouilli et sauce à l'ail
Une recette de khinkali oriental à base de farine de maïs, qui ne doit pas nécessairement être cuisinée uniquement avec du bœuf. Le porc ou l'agneau fonctionneront également.
Ingrédients
0,2 kg de farine de maïs ;
0,3 kg de farine de blé ;
0,5 c. sel dans la pâte;
Verre d'eau.
1 kg de viande.
Pour la sauce:
200 g de crème sure épaisse ;
5 gousses d'ail;
Sel, poivre noir ;
Tous les verts.
Préparation
1. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande, s'il y a beaucoup d'os, alors prenez-en plus. Remplissez d'eau, environ 3 litres, faites cuire 2 heures jusqu'à tendreté, salez. Retirez les morceaux du bouillon. Nous y ferons cuire des galettes de maïs.
2. Mélangez les deux types de farine, salez l'eau, pétrissez la pâte sans levain habituelle, laissez reposer pour que le gluten gonfle.
3. Abaisser la pâte en fines galettes plates, peut-être en quelques morceaux, saupoudrer de farine pour que le rouleau à pâtisserie ne colle pas.
4. Découpez les gâteaux étalés en carrés, rectangles ou losanges. La taille est légèrement plus grande qu'une boîte d'allumettes.
5. Jetez les pains plats dans le bouillon de viande bouillant, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, vérifiez une fois terminé. Retirer dans un bol avec une écumoire, enrober de quelques gouttes d'huile et bien agiter.
6. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients avec la crème sure, hachez ce qui doit être haché.
7. Coupez la viande en morceaux, retirez les os.
8. Placer le khinkal bouilli sur un plat, les morceaux de viande bouillie dessus, servir avec une sauce à l'ail.
Khinkal de maïs au fromage cottage
Une version caillée du khinkali de maïs. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé à la garniture, cela s'avérera également savoureux et intéressant. Vous pouvez cuisiner à l'eau ou à la vapeur, selon vos préférences.
Ingrédients
140 g de kéfir ;
300 g de farine de maïs ;
100-150 g de farine de blé ;
0,3 c. sel;
1 petit œuf ;
0,5 c. un soda
Remplissage:
200 g de fromage cottage ;
1 jaune ou petit œuf ;
2-3 brins d'aneth.
Préparation
1. Mélangez le kéfir avec le soda et le sel, attendez un peu jusqu'à ce que la réaction de trempe ait lieu. Ajoutez l'oeuf, secouez bien.
2. Mélangez le kéfir assaisonné avec la farine de maïs, puis ajoutez la farine de blé et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laissez reposer environ une demi-heure.
3. Broyez le fromage cottage jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel, ajoutez un peu d'aneth, mais pas nécessairement. Entrez l'œuf. Si le fromage cottage est faible, vous pouvez le laisser de côté ou ajouter uniquement le jaune. Remuez à nouveau.
4. Nous fabriquons du khinkali rond de forme classique ou simplement des koloboks fourrés.
5. Transférer sur un plateau graissé et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
6. Ou jetez-le dans l'eau bouillante, faites bouillir après ébullition pendant 3 à 5 minutes, vérifiez s'il est prêt. Assurez-vous de saler l'eau.
7. Cette myrtille est servie avec de la crème sure et une sauce à l'ail. Verdure. Il peut être frit dans du beurre.
Khinkali de maïs aux orties de Yulia Vysotskaya
Le célèbre présentateur de télévision sait cuisiner le maïs khinkali non seulement avec de la viande. Yulia Vysotskaya a une merveilleuse recette pour un plat avec de jeunes feuilles d'ortie.
Ingrédients
0,3 kg de farine de maïs ;
80-100 g de farine de blé ;
120 ml de kéfir ;
1 cuillère d'huile;
Soda 0,5 cuillère à café ;
Un peu de sel.
Remplissage:
Ortie fraîche ;
Oeuf dur;
1 oignon;
2 cuillères à soupe d'huile ;
Préparation
1. Pétrissez la pâte habituelle en dissolvant le soda dans le kéfir, en ajoutant du sel, pendant le pétrissage, ajoutez un peu d'huile végétale, cela rendra la masse plus souple et plus molle. Réserver et couvrir d'un film ou d'un bol inversé.
2. Coupez l'oignon en petits cubes, mettez-le dans une poêle, ajoutez de l'huile et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Hachez l'œuf à la coque et mélangez-le avec les oignons frits. Triez les orties, il vous faudra un bouquet moyen, retirez les feuilles, coupez, salez et écrasez avec les mains. Mélanger avec le reste des ingrédients de la garniture, poivrer au goût.
4. Sortez la pâte de maïs, divisez-la en morceaux et formez des boules remplies de la manière qui vous convient. L'essentiel est de bien pincer les bords.
5. Placer dans un cuiseur vapeur et cuire 12 à 15 minutes
6. Ou faites bouillir le khinkali dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes.
7. Servez ce plat avec de la crème sure et versez du beurre.
Khinkali de maïs à la citrouille et au fromage
Une variante d'une garniture brillante pour khinkali à base de maïs. En fait, vous pouvez également cuisiner un plat sucré avec du potiron ; dans ce cas, vous devez remplacer le fromage par du fromage cottage et ajouter des raisins secs.
Ingrédients
500 g de farine de maïs ;
210 ml d'eau ;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
0,2 kg de citrouille ;
0,1 kg de fromage ;
1 gousse d'ail ;
Un peu de poivre ;
50 g de beurre.
Préparation
1. Dissoudre un peu moins d’une demi-cuillère à café de sel dans un verre d’eau. Ajouter la farine de maïs, pétrir la pâte et ajouter l'huile végétale à la toute fin. Bien pétrir et laisser reposer.
2. Râpez le potiron et pressez-le légèrement s'il est juteux. Ajouter le fromage râpé, presser un peu d'ail dans la garniture, ajouter du poivre et mélanger. Si vous ne prévoyez pas de préparer du khinkali tout de suite, n'ajoutez pas encore de sel.
3. Abaissez la pâte en boudin, coupez le palet, trempez-le dans la farine et utilisez chaque rouleau à pâtisserie pour former un mince gâteau plat.
4. Placez la garniture, rassemblez les bords en tas et appuyez sur le nœud pour que rien ne se désagrège.
5. Placez le khinkali de maïs dans un cuiseur vapeur. Une fois l'eau bouillie, faites cuire au moins 20 minutes, car le potiron est cru. Si vous utilisez de la citrouille cuite ou bouillie, le temps peut être réduit.
6. Transférez le khinkali fini dans un plat et versez dessus le beurre fondu.
Le khinkali aura meilleur goût si vous ajoutez un peu de farine de blé à la farine de maïs.
Après la cuisson, tout khinkali doit être graissé afin qu'il ne colle pas ensemble. Vous pouvez utiliser n'importe quel beurre ou huile végétale.
Si vous ajoutez un peu d'huile à la pâte sans levain lors du pétrissage, elle deviendra plus pratique et plus facile à travailler et ne rétrécira pas trop.
Lors de la cuisson du khinkali, vous n'avez pas besoin de le remuer souvent pour ne pas endommager la forme. Mais lors de l’ébullition, il est important de bien remuer. Étant donné que les articles remplis sont lourds, ils peuvent coller au fond de la casserole.
La pâte ne cède pas ? Est-ce difficile de faire du khinkali ? Éloignez-vous de la forme classique et réalisez des raviolis réguliers ou des petites tartes. C'est mieux que de souffrir et de gâcher la nourriture.
S'il reste du khinkali de maïs, ils peuvent être frits dans une poêle dans du beurre ou cuits au four avec de la crème sure, du fromage et tout autre additif. Cela s'avérera également délicieux.
