Brochet cuit au four. Plats de brochet au four Comment faire cuire du brochet au four

Si vous souhaitez diversifier votre menu du jour, cuisiner quelque chose de vraiment intéressant, original, très savoureux, alors ce matériel est exactement ce dont vous avez besoin ! Le brochet au four avec des légumes au four est un plat que l'on voit rarement sur la table. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes différentes, ainsi qu'une vidéo décrivant le processus de cuisson en détail.

Le secret du succès des plats de poisson réside dans la transformation correcte du produit principal.

La séquence d'actions est la suivante : nettoyer le brochet des écailles, séparer la tête de la carcasse, puis ouvrir le ventre avec un couteau bien aiguisé, retirer les entrailles et rincer abondamment à l'eau froide. Dernière étape : découper les nageoires et, si nécessaire, la queue.

Si vous avez besoin de filet de brochet, vous devrez retirer la peau et les arêtes. Ces derniers sont plus faciles à retirer à l'aide d'une pince à épiler ordinaire ou en achetant du poisson déjà préparé en magasin.

La peau du brochet s'enlève facilement, il suffit de la saisir près de la tête et de la tirer vers la queue.

Quant aux légumes, choisissez des produits frais et mûrs, sans dégâts ni taches visibles. Les tomates, les oignons, les carottes, les pommes de terre et les champignons sont traditionnellement cuits avec le brochet.

Brochet cuit dans une sauce à l'ail et à la crème sure

Ce plat s'avère toujours très savoureux, nutritif et surtout sain ! Le brochet cuit avec des légumes au four ne nécessite aucun ajout, c'est un excellent plat à part entière. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• Filet de brochet – 0,5 kg;
• Oignons – 2 têtes ;
• Carottes – 1 pièce;
• Citron – 1 moitié ;
• Farine – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Crème sure – 150 gr.;
• Ail – 2 gousses ;
• Assaisonnement pour poisson, sel au goût ;
• Verts frais.

Dans ce cas, le filet a été acheté au magasin, il vous suffit donc de le rincer et de le sécher avec du papier absorbant. Si vous avez une carcasse entière, coupez-la selon le schéma.

Les morceaux de filet doivent être frottés avec du sel, des épices et arrosés de jus de citron. Ensuite, vous devez faire tremper le poisson dans la marinade. Dans un bol, mélanger la crème sure, l'ail pressé, les épices et le sel. Mélangez les morceaux de poisson avec la sauce obtenue et réfrigérez pendant 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, on commence à préparer les légumes. Coupez les carottes pelées en fines lanières et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile végétale.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Dans une autre poêle, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle et faites chauffer à feu vif. Faites frire les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cela prendra 2-3 minutes.

Placez le poisson dans un plat allant au four, répartissez uniformément l'oignon, les carottes, le reste de la marinade dessus, ajoutez du sel et des épices. Cuire le filet de brochet aux légumes au four pendant une demi-heure. Au moment de servir, décorer d'herbes fraîches.

Poisson farci aux champignons

Un plat merveilleux qui peut devenir une véritable décoration pour la table de fêtes ! Mais l'essentiel est que cela soit non seulement très impressionnant, mais qu'il s'avère également incroyablement savoureux ! Ingrédients:

• Carcasse de brochet – 1 pc. (pesant 1-1,5 kg);
• Champignons frais – 250-300 gr.;
• 1-2 oignons ;
• Carotte – 1 pièce;
• Pain – 3-4 morceaux;
• Lait – 1 verre;
• Oeuf de poule – 2 pièces ;
• Beurre – 50 gr.;
• Persil frais;
• Sel, épices.

Le moment le plus difficile de cette recette est de retirer délicatement la peau du brochet sans l'abîmer, car nous en aurons besoin plus tard. De la carcasse nettoyée, lavée à l'eau froide, vous devez retirer soigneusement la peau en la retirant comme une chaussette (d'après la photo).

Tout le monde n'a pas la force de pincer la peau avec ses doigts, nous vous recommandons donc d'utiliser de grandes pinces ou pinces.

Nous vidons la carcasse nettoyée, retirons tous les os et broyons le filet dans un hachoir à viande. Il faut ajouter le pain préalablement trempé dans le lait au poisson haché et bien mélanger.

Nous lavons les champignons à l'eau, retirons la peau des chapeaux, les coupons en petites tranches, hachons les carottes pelées sur une râpe moyenne et hachons l'oignon avec un couteau.

Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes et laissez mijoter encore quelques minutes. Enfin, ajoutez les champignons aux légumes et faites revenir le tout pendant 6 à 8 minutes. Mélangez les légumes frits avec le poisson haché.

Vient maintenant l'étape la plus importante : la farce du brochet. À l'aide d'une cuillère, remplissez la peau, transférez la carcasse farcie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.

Cassez délicatement l'œuf, séparez le jaune du blanc (selon la photo).

Préchauffer le four à 180-200 degrés. Retirez le brochet, badigeonné de jaune d'œuf et enfournez pour 30 à 40 minutes. Au moment de servir, vous pouvez le laisser entier ou le couper en morceaux. Le brochet aux légumes est prêt au four, n'oubliez pas de décorer le plat avec des herbes fraîches.

Cuire du brochet entier avec des légumes

Une recette simple qui vous donnera un bon plat. Pour cuire du brochet aux légumes au four en papillote, nous aurons besoin de :

• Petit brochet – 2-3 pcs.;
• Pommes de terre – 800 gr.;
• Champignons frais – 300 gr.;
• Crème sure – 150 ml;
• Épices, sel.

Nettoyez les carcasses de poisson des écailles, coupez les têtes, retirez les abats, les nageoires et les queues.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer le poisson. Frotter chaque carcasse avec du sel et des épices, enrober de crème sure à l'extérieur et à l'intérieur.

Coupez les pommes de terre et les champignons épluchés en tranches et disposez-les autour du poisson.

Couvrez la pièce avec une deuxième feuille de papier d'aluminium et placez-la dans un four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

Vous pouvez également regarder une recette vidéo détaillée décrivant le processus de cuisson du brochet avec des légumes au four.

Le plat ne sera pas pire pour ceux qui préfèrent l'attraper au supermarché - les jours de pénurie sont derrière nous et le commerce actuel nous tente avec des poissons des eaux des océans du monde : frais et flottant dans les aquariums, surgelés. et refroidi sur glace, coupé en steaks ou en filets. Parmi les animaux fluviaux, ce n'est pas un problème de rencontrer le prédateur dont nous avons besoin.

En plus de farcir la carcasse de brochet de carottes et d'oignons, nous disposons un assortiment de légumes à côté sur une plaque à pâtisserie - plus la sélection est brillante, meilleure et plus aromatique. Nous annulons tout autre accompagnement. Les légumes sucrés, fougueux, épicés, printaniers, moelleux et glissants deviendront une succession de goûts différents et un environnement attractif pour le poisson.

Portions : 5 / Temps de cuisson : 120 minutes / Plaque à pâtisserie : 55 x 40 cm

Ingrédients

• brochet 2000 g
• carottes 1 pièce.
• oignons 1 pc.
• 1-2 oignons violets
• morceau de citrouille pesant 200 g
• ail 3-5 gousses
• cerise 5-6 pcs.
• piment 1/2 gousse
• moutarde 3 c. l.
• mayonnaise 5 c. l.
• huile végétale 2 c. l.
• poivre noir, feuille de laurier, sel, basilic séché au goût
• légumes verts pour servir

Préparation

Grandes photos Petites photos

La carcasse du poisson doit être nettoyée des écailles, la cavité abdominale doit être ouverte avec une incision longitudinale et éviscérée. On ne jette pas le caviar qui s'avère être un bonus : certaines gourmandises de rivière sont salées, mais on peut aussi les faire cuire à côté d'un assortiment de légumes. C'est à vous de décider de couper ou non la queue et les nageoires, mais je prépare le plat dans le style « naturel » et je préserve les « attributs » naturels. Nous lavons soigneusement le brochet à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide. Veuillez noter qu'il y aura beaucoup de mucus sur la surface, il est pratique de le sécher en l'essuyant avec une serviette en papier. Après avoir terminé le processus le plus laborieux et le plus désagréable, nous salons soigneusement le produit semi-fini de tous les côtés - n'oublions pas le caviar de brochet et l'assaisons également.



Couvrir d'un mélange de moutarde épicée et de mayonnaise - étaler en couche épaisse, partout, sans espaces. Modifiez les proportions de seulement deux composants de la sauce la plus simple en fonction de vos préférences : au lieu de la moutarde piquante, prenez de la moutarde douce et modérée, et au lieu de la mayonnaise, utilisez de la crème sure et de la crème épaisse. Sachant que le déjeuner-dîner est prévu à une heure précise, compte tenu d'une heure et demie à deux heures de cuisson au four, placez le poisson préparé sur la grille du réfrigérateur, la marinade ne fera pas de mal. Et pour la portion suivante, on continue la cuisson et on passe immédiatement à la coupe des légumes.



Farcir de carottes et d'oignons. Le premier, après avoir retiré la couche supérieure, coupe en trois gros copeaux et hache l'oignon pelé en fines demi-anneaux. Il devrait y avoir beaucoup de garniture et pour un brochet de deux kilogrammes, bien que vidé, vous aurez besoin d'un gros oignon carotte ou de deux ou trois petits. À mon avis, il y a suffisamment de sel dans le poisson, je laisse donc le mélange carottes-oignons sans assaisonnement. Je remue et farcis bien la carcasse de la queue à la tête. Vous aimez les légumes huilés, plus mous, plus gras ? Avant de farcir, faites frire dans l'huile végétale de la manière habituelle.



Le mélange de légumes d'aujourd'hui est composé d'oignons violets sucrés, d'ail, de tomates cerises, d'environ la moitié de piment rouge (piment) et de citrouille. La liste est petite, développez-vous, expérimentez. Nous ne retirons pas les coques des gousses d'ail afin qu'une couleur bleue peu appétissante n'apparaisse pas. Avec une légère pression, la coque sèche se sépare rapidement, laissant le noyau d'ail parfumé au goût de beaucoup. Divisez les oignons colorés en gros morceaux, laissez les tomates intactes, coupez la pulpe de potiron en barres, coupez le piment en rondelles ou ajoutez-en la moitié. L'accompagnement sera coloré et léger. Le brochet cuit au four ne sera pas affecté par le célim, les courgettes, les aubergines, les pommes de terre, les haricots verts, etc.



Pour que ni le poisson ni l'accompagnement de légumes ne collent ou ne brûlent dans le four, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Nous plaçons d'abord le brochet farci (en raison de sa grande taille, j'ai dû plier légèrement le poisson), remplissons l'espace libre de légumes tranchés de différentes tailles - nous essayons de les placer uniformément, sans s'empiler.



Saupoudrer d'huile d'olive, de tournesol ou autre - irriguez toute la plaque à pâtisserie pour que chacun reçoive une goutte de graisse. Saupoudrez les légumes de la garniture avec du sel, du basilic séché, des feuilles de laurier épicées, parsemez le brochet de gros (!) poivre noir pour ceux qui aiment le croquant épicé.



Placez une feuille de papier sulfurisé dessus, sans la sceller, sans serrer. Nous cuisons le brochet entier ainsi que les légumes à une température de 170 degrés pendant environ 1,5 heure. Préchauffer le four au maximum, puis baisser la température. Pendant les 15 à 20 dernières minutes, charbonnez-le un peu en dépliant le parchemin. La carcasse sera cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, échangeant des arômes avec le plat d'accompagnement, et un jus appétissant se formera en dessous.

Quelques branches d'herbes fraîches - persil, aneth, coriandre - sont ici utiles. Nous complétons la « toile » colorée avec des taches vertes et servons à table le brochet entier, cuit au four. Bon appétit et pêcheurs - pas de queue, pas d'écailles !

Le brochet est un poisson toute saison ; en raison de son activité constante, il est pêché dans presque tous les plans d'eau douce et rivières européens toute l'année. Vous pouvez donc le cuisiner toute l’année. Ceux qui font cela ne se plaignent pas. Ne vous ennuyez pas ! La viande de brochet a une merveilleuse propriété, elle se marie bien avec la plupart des produits disponibles dans notre cuisine et supporte bien les épices. La viande de brochet est blanche, pratiquement sans petits os, mais maigre et sèche. Mais un cuisinier expérimenté cuisinera le brochet pour qu'il acquière un goût et un arôme agréables.

Vous pouvez en cuisiner une grande variété de plats : soupe de poisson, aspic, côtelettes, zrazy. Le brochet cuit au four s'avère très savoureux, tout comme le brochet farci au four. Ces plats méritent même le statut de plats de fêtes. Mais il est conseillé d'ajouter de la jutosité à la viande de brochet car, comme nous l'avons déjà remarqué, elle est plutôt sèche. Cela est dû au fait que le brochet est un prédateur et, étant constamment en mouvement, n'accumule pas du tout de graisse. Par conséquent, la cuisson du brochet implique diverses techniques pour maintenir l'humidité, la jutosité et la tendreté. L'un d'eux est le papier d'aluminium. Le brochet au four en papillote préserve parfaitement ces qualités, il s'avère très aromatique et agréable au goût. Dans le même but, lors de l'utilisation du four, il est déconseillé de couper le brochet en morceaux trop petits. Le brochet entier cuit au four ne permet pas à l'excès d'humidité de s'écouler, le laissant pour le plat fini. De plus, vous pouvez utiliser diverses sauces et sauces. Par exemple, le brochet à la crème sure au four ne sera jamais sec et fade. Et bien sûr, des légumes ! Avec eux, le brochet se transforme et devient un véritable délice. Le brochet avec des pommes de terre au four est un excellent régal pour toute fête ou événement.

Lors de toute célébration, le brochet farci, cuit au four, est toujours au centre de l'attention. La recette du brochet farci au four mérite d'être maîtrisée par chaque femme au foyer. Cela sera certainement utile. Notre site Internet en propose quelques-uns, nous avons fait attention au brochet farci au four. Les photos de ce plat sont très attractives. Ainsi, lorsque vous souhaitez cuisiner du brochet farci au four, les recettes avec photos sont à votre attention.

Si vous connaissez l'art de cuisiner le brochet cuit au four, vous connaissez la recette, partagez-nous vos secrets. Préparez ce brochet cuit au four, envoyez-nous une photo. Votre brochet cuit au four, dont vous nous montrerez la recette avec une photo, pourra devenir le plat préféré des autres ménagères. Ne cachez pas vos compétences, montrez à tous vos idées originales pour cuisiner le brochet. Par exemple, votre brochet entier au four, la recette intéressera certainement les amateurs de ce délice. Ou votre recette de brochet farci cuit au four. Que les autres se réjouissent. N'oubliez pas de prendre des photos de vos plats. Nous nous intéressons au brochet au four, aux recettes avec photos. Entier ou en portions, les options peuvent varier. Quel plat varié « brochet au four », on peut trouver des recettes pour tous les goûts. Les instructions de cuisson étape par étape sont particulièrement intéressantes pour les débutants. Pour cuire le brochet au four, une photo du plat fini peut ne pas suffire à un cuisinier inexpérimenté pour maîtriser l'ensemble du processus. Dans ce cas, notamment lors de la préparation du brochet, une recette au four, des instructions étape par étape avec des photographies faciliteront grandement la tâche. Il est difficile pour un cuisinier débutant de mettre du brochet farci et cuit au four du premier coup. Une photo de chaque étape et de chaque manipulation avec des instructions détaillées permet de minimiser les pertes et les pannes.

Nous espérons que vous vous acquitterez de cette tâche et direz fermement : « Je sais cuisiner le brochet au four ! Pour ce faire, vous aurez besoin de quelques conseils pour cuisiner le brochet :

Si votre brochet est gros et ne rentre pas dans le four, vous devrez lui couper la tête. Cependant, si vous avez réussi à mettre tous les poissons au four, il vaut mieux garder la tête.

Pour le brochet, outre l'aneth et le persil, de nombreux assaisonnements conviennent, par exemple : paprika, coriandre, thym, marjolaine, basilic.

Vous pouvez modifier en toute sécurité la recette du brochet au four à votre goût - ajoutez des ingrédients aromatiques, proposez des décorations inattendues pour le plat.

Un plat d'accompagnement pour le brochet peut être de la choucroute, des pommes de terre bouillies, de la salade verte, un ragoût de légumes, du riz.

Les gros brochets sont mieux utilisés pour faire des côtelettes, des boulettes de viande et également pour la farce. Les petits brochets sont bouillis dans un bouillon épicé, préparés en gelée et cuits au four.

Le brochet est un poisson de rivière prédateur dont la viande a un excellent goût. Connaissant quelques secrets de cuisine, vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire à partir d'un produit apparemment simple. Le brochet au four est un plat intéressant qui peut décorer n'importe quelle table.

Pour compléter la recette vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients :

• brochet – 1 kg;
• beurre – 100 g;
• sel.

La méthode de préparation est assez simple, mais le résultat n'est pas pire :

1. Le brochet est nettoyé et vidé, après quoi il est frotté avec du sel, graissé avec de l'huile et disposé dans un moule.
2. Le poisson est cuit à 160°C pendant environ 60 minutes, pendant lesquelles il est périodiquement arrosé de son propre jus.

Recette pour cuisiner en papillote

Pour rendre le brochet en papillote encore plus savoureux, vous devez utiliser les produits suivants :

• poisson – 1 kg;
• jus de citron – 30 ml;
• huile de tournesol - une pile;
• herbes séchées et fraîches – 15 g chacune ;
• assaisonner le poisson avec du sel.

En train de donner vie à la recette :

1. Les nageoires sont coupées du poisson nettoyé et éviscéré.
2. La carcasse est frottée avec des assaisonnements à l'intérieur et à l'extérieur, arrosée de jus et marinée pendant 2 heures.
3. Dans un bol, la crème sure est mélangée avec des herbes hachées.
4. Le brochet mariné est bien assaisonné de sauce à la crème sure et enveloppé dans du papier d'aluminium huilé.
5. Le plat est cuit 40 minutes à 200°C.
6. Pour créer une croûte bien dorée, ouvrez le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Cuisiner avec des pommes de terre

Un dîner copieux est obtenu en cuisant du brochet avec des pommes de terre.

La recette est composée de :

• brochet;
• 5 oignons;
• 10 tubercules de pomme de terre ;
• 100 ml de mayonnaise ;
• têtes d'ail;
• sel et poivre.

Pour chouchouter votre foyer avec un dîner de poisson :

1. La carcasse préparée est coupée en morceaux de 2 cm d'épaisseur, qui sont salés, poivrés, mélangés avec de l'ail et 1 oignon haché.
2. Les pommes de terre sont pelées et coupées en grosses rondelles, qui sont réparties sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme, salées, assaisonnées et recouvertes de rondelles d'oignon.
3. L'oignon est également écrasé avec du sel et du poivre.
4. Ensuite, un filet de mayonnaise est réalisé, sur lequel sont placés des morceaux de poisson trempés dans la marinade pendant environ 60 minutes.
5. Chaque morceau est recouvert de mayonnaise, après quoi la plaque à pâtisserie avec le plat est placée dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

Escalopes de brochet au four

Lorsque les produits carnés vous irritent les dents et que vous avez envie de quelque chose de nouveau, les produits à base de poisson viendront à votre secours.

Les escalopes de poisson tendres et juteuses sont obtenues à partir de :

• 700 g de filet de brochet ;
• 3 oignons ;
• œufs;
• 100 ml de crème ;
• 150 g de saindoux ;
• ½ tête d'ail;
• une petite quantité de pain ;
• herbes, sel, épices et chapelure.

Les étapes de préparation consistent à réaliser les actions séquentielles suivantes :

1. Le brochet est nettoyé, vidé et débarrassé de la peau et de tous les gros os, y compris la colonne vertébrale.
2. Une fois que la quantité requise de filet a été obtenue du prédateur, le produit de la pêche, ainsi que les oignons, le saindoux, l'ail et les herbes, sont passés dans un hachoir à viande.
3. La masse obtenue est mélangée dans un bol séparé avec du sel, des épices, du pain trempé et un œuf.
4. Les côtelettes sont formées de viande hachée, roulées dans de la chapelure et placées sur une plaque à pâtisserie graissée.
5. Les escalopes sont cuites à 180°C pendant environ 20 minutes.
6. Avant de servir, le plat est versé avec de la crème, ce qui confère aux produits une note délicate.

Poisson à la sauce à la crème sure

Le goût piquant du prédateur de rivière se marie bien avec de nombreux produits, dont la crème sure.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• poisson – 1 kg;
• oignon – 1 pièce;
• crème sure – 200 ml;
• beurre et fromage – 50 g chacun;
• jus de citron – 15 ml;
• bouillon – 200 ml;
• sel et épices.

Lorsque vous préparez un plat original qui peut diversifier votre menu de tous les jours :

1. La carcasse nettoyée est coupée en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur, l'oignon en rondelles.
2. Les morceaux sont disposés dans un plat allant au four, salés, assaisonnés et recouverts de rondelles d'oignon.
3. Le contenu est rempli de crème sure, après quoi le moule est envoyé dans une armoire chauffée à 190°C pendant 25 minutes, pendant lesquelles le brochet est versé deux fois avec le liquide obtenu.
4. A la fin du temps imparti, la carcasse est broyée avec des copeaux de fromage et remise dans le four éteint.
5. Au bout de 10 minutes, la sauce est égouttée, filtrée et diluée avec du bouillon et du jus de citron.
6. Les morceaux de poisson sont disposés sur un plat et versés avec la sauce obtenue.

Option de cuisson à manches

Si un pêcheur rapportait à la maison une prise sous la forme d'un brochet de taille moyenne, il devrait alors saisir l'occasion de cuire le poisson entier.

Ingrédients:

• poisson – 1 kg;
• citron – ¼ morceau;
• beurre - un morceau;
• mayonnaise – 100 ml;
• assaisonner le poisson avec du sel.

Mode de cuisson :

1. Le brochet est vidé et nettoyé.
2. La carcasse préparée est frottée d'assaisonnement, généreusement enrobée de mayonnaise et envoyée au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Le citron est coupé en fins quarts de cercles, qui sont placés à l'intérieur de la carcasse.
4. L'huile coupée en petits morceaux est placée à côté des agrumes.

Un plat de brochet décorera une table de fête et surprendra les convives par son goût étonnant si vous le préparez à partir de :

• 1 kg de brochet ;
• 400 g de pain blanc ;
• 2 oeufs;
• lait;
• pots d'olives dénoyautées;
• têtes d'ail;
• un bouquet d'oignons verts ;
• aneth, persil;
• sel et épices.

Étapes de création d'un chef-d'œuvre culinaire :

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, la peau et la tête sont séparées de la chair du brochet nettoyé, afin qu'elle conserve son intégrité.
2. La carcasse est débarrassée des os de la crête et des côtes et coupée en petits morceaux.
3. La purée est préparée à partir de pain, d'œufs et de filets de poisson trempés dans du lait à l'aide d'un mixeur.
4. Des herbes hachées, de l'ail haché, du sel et des tranches d'olive sont ajoutés à la viande hachée obtenue.
5. La masse obtenue est versée dans une poche à douille qui est placée dans la peau du poisson.
6. Le poisson est déposé sur une plaque à pâtisserie, graissée d'huile et cuite au four pendant 70 minutes à 180°C.

Comment cuisiner délicieusement du poisson avec des légumes ?

Vous pouvez préparer du brochet aux légumes à partir des ingrédients suivants :

• carcasse de petit poisson;
• 3 tomates ;
• 1 poivron;
• 150 g de crème sure ;
• un bouquet de verdure ;
• citron;
• huile de tournesol, épices et sel.

Pour déguster la gourmandise fluviale réalisée selon cette recette :

1. Le brochet est nettoyé, salé, poivré et arrosé de jus de citron.
2. Un bouquet d'herbes huilé et plusieurs tranches de citron finement tranchées sont placées à l'intérieur de la carcasse.
3. Le poisson est disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
4. De fines lanières de poivron sont déposées sur le brochet et recouvertes de tranches de tomates.
5. Le plat est arrosé d'huile, salé, assaisonné et recouvert de tranches de citron, après quoi il est enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit au four préchauffé à 200°C pendant une demi-heure.

Le brochet est idéal pour une alimentation saine. Ce produit est faible en calories, mais contient une grande quantité de vitamines et de composés minéraux. La recette la plus simple pour le préparer consiste à cuire le tout au four.

Ingrédients:

• 1 brochet de taille moyenne (environ 1 kg) ;
• 1 citron ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• 4 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• épices pour poisson, sel au goût.

Lavez le brochet, videz-le et coupez les nageoires et la queue. Laissez la tête, mais retirez les branchies, car elles peuvent donner un goût amer au plat fini. Il est pratique de découper les branchies à l'aide de ciseaux culinaires spéciaux. Rincez à nouveau le poisson coupé et placez-le dans une grande assiette creuse. Frotter le brochet avec du sel sur le dessus et l'intérieur du ventre. Saupoudrez-le d'épices au goût et laissez reposer 15 minutes.

Lavez le citron, coupez-le et pressez-en le jus. Versez le jus d'agrumes sur le brochet. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Déposez dessus le poisson mariné, enduisez-le de crème sure à l'aide d'un pinceau en silicone. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise maison à la place de la crème sure, mais les partisans d'une alimentation saine ne conseillent pas de le faire, car des substances nocives se forment dans la sauce blanche lorsqu'elle est chauffée.

Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé. Cuire le plat à 180°C pendant 30 minutes. Sortez ensuite la casserole du four, déballer le poisson et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

Servir le brochet chaud. Vous pouvez le disposer sur un grand plat ovale et le saupoudrer d'herbes hachées ou le verser sur une sauce à base de crème sure.

Brochet aux légumes au four

Le poisson acquerra un goût original et juteux si vous le faites cuire avec des légumes.

Ingrédients:

• brochet de taille moyenne (environ 1 kg);
• 2 carottes ;
• 1 gros oignon;
• 2 poivrons rouges ;
• 1 poivron jaune ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron;
• sel et épices au goût.

Lavez le brochet, nettoyez-le des petites écailles, retirez la tête, la queue, les nageoires, videz-le et rincez-le à nouveau sous l'eau courante. Réalisez des coupes horizontales sur toute la longueur de la carcasse. Coupez le dos du brochet tous les 2-3 cm, de sorte qu'il soit plus pratique de le couper en portions une fois terminé. Frottez le poisson avec du sel et des épices, versez le jus de citron et laissez mariner 10 minutes.

Épluchez les oignons et les carottes. Lavez le poivron, coupez le dessus et retirez le milieu. Coupez ensuite le poivron en fins cercles. Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en rondelles. Farcir le poisson d'oignons, de carottes et de poivrons. Insérez une rondelle d'oignon et une tasse de poivron rouge dans chaque coupe. Pour que la garniture reste bien en place pendant la cuisson, vous pouvez pincer la poitrine du brochet avec des cure-dents ou des brochettes.

Placez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, placez-y le poisson farci aux légumes, recouvrez-le du reste des oignons, des carottes et des poivrons de tous les côtés, versez de l'huile végétale et recouvrez le dessus de papier d'aluminium. Cuire le plat à 180°C pendant 50 minutes. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 minutes.

Vous pouvez servir le brochet avec des légumes sur un beau plat ovale, préalablement saupoudré d'herbes hachées ou garni de crème sure. Il est également permis de couper le poisson en morceaux avant de servir, en se concentrant sur les coupes réalisées.

Brochet farci

Pour préparer un dîner véritablement royal, vous pouvez réaliser du brochet farci. Ce plat sera la pièce maîtresse d'un dîner.

Ingrédients:

• gros brochet (à partir de 1,5 kg) ;
• 1 oeuf:
• 1/2 miche de pain blanc ;
• lait;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
• 1 gros oignon;
• 1 citron ;
• Olives;
• 12 cuillères à café de muscade moulue ;
• sel et poivre noir moulu.

Lavez soigneusement le brochet et retirez les petites écailles. Lors de la préparation de cette recette, il est important de ne pas abîmer la peau du poisson. Retirez la tête du brochet et découpez les branchies. Au sommet de la carcasse, séparez soigneusement la viande de la peau et commencez très soigneusement à retirer la peau, comme un bas. Soyez particulièrement prudent lors de la séparation au niveau des ailerons. Coupez l'os de la queue pour que la nageoire caudale reste avec la peau. Retirez les entrailles de la carcasse et séparez la viande de la colonne vertébrale.

Faire tremper le pain blanc dans le lait. Épluchez l'oignon et coupez-le. Passer le filet de brochet au hachoir à viande avec le pain trempé et l'oignon. Mélangez tous les ingrédients broyés dans un bol profond et ajoutez le sel, les épices, la muscade, l'œuf battu, puis mélangez bien à nouveau la garniture. Farcir la peau avec le mélange. Il n'est pas nécessaire de trop serrer la garniture, car la peau du brochet pourrait éclater à la cuisson pour cette raison.

Placer le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Placez le brochet farci sur le bord du papier d'aluminium, placez la tête dessus et versez sur le poisson un mélange de jus d'un demi citron et d'huile d'olive. Laissez l'autre moitié du citron pour décorer le plat, coupée en fines tranches. Enveloppez soigneusement le brochet 3 fois dans du papier aluminium et faites cuire au four à 180 °C pendant 1,5 à 2 heures. Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson.

Retirez le brochet fini du papier d'aluminium et placez-le sur une assiette. Vous pouvez décorer le poisson à votre guise. Le brochet sera impressionnant si vous le placez sur des feuilles de laitue au moment de servir. Disposez dessus les tranches de citron et les moitiés d'olive.

Brochet aux pommes de terre au four

Le poisson se marie bien avec les pommes de terre et vous pouvez cuire le plat au four pour préparer un délicieux déjeuner ou dîner.

Ingrédients:

• 1 gros brochet ;
• 4 tubercules de pomme de terre ;
• 1 oignon;
• 2 grosses carottes ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron;
• épices pour poisson et sel au goût.

Lavez le brochet, retirez les petites écailles, videz-le soigneusement, retirez la tête, les nageoires et la queue, puis coupez-le en portions. L'épaisseur optimale des morceaux est de 3 cm, salez bien le brochet et saupoudrez d'épices. Il est préférable de choisir un mélange d'assaisonnements destiné à la cuisson du poisson.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles bien nettes. Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Les tranches trop épaisses cuisent très mal.

Placer du papier d'aluminium au fond du plat allant au four. Placez-y les morceaux de poisson, puis les pommes de terre, les carottes et les oignons en couches. Dans un autre bol, mélanger le jus de citron, la crème sure et ajouter du sel. Vous pouvez diluer le mélange avec de l'eau s'il s'avère trop épais. Versez la sauce préparée sur le poisson et les légumes. Pour rendre le brochet juteux, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Cuire le plat à 180°C pendant 50 minutes.

10 minutes avant que ce soit prêt, ouvrez la porte du four et retirez la couche supérieure de papier d'aluminium de la plaque à pâtisserie afin qu'une croûte dorée se forme à la surface. Servir le plat chaud en le disposant dans des assiettes portionnées. Vous pouvez garnir chaque portion de crème sure et saupoudrer d'herbes hachées.

Brochet aux champignons

Le brochet cuit aux champignons a un goût tout à fait unique.

Ingrédients:

• brochet de taille moyenne;
• 200 g de champignons ;
• 150 g de fromage ;
• petite ampoule;
• huile végétale;
• sel.

Lavez le brochet et coupez-le en filets sans peau. Salez le filet et faites-le frire dans une petite quantité d'huile végétale, puis placez-le dans une plaque à pâtisserie profonde ou une casserole graissée d'huile.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Lavez les champignons, épluchez-les et coupez chaque champignon en 4 parties. Faites revenir les oignons et les champignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis placez-les sur le filet de poisson. Cuire le plat à 180°C pendant 40 minutes. Râpez le fromage et saupoudrez-le sur le filet de brochet, les champignons et les oignons 10 minutes avant la cuisson. Au moment de servir, saupoudrer le plat d'aneth haché. Le brochet cuit aux champignons se marie bien avec les tomates fraîches et les salades de légumes.

Brochet mijoté au four

Le brochet est un poisson savoureux, mais avec certains types de transformation, il peut devenir sec. Pour donner au plat un goût plus doux, il est préférable de faire mijoter le poisson au four plutôt que de le cuire au four.

Ingrédients:

• brochet (1,2-1,5 kg);
• persil;
• 100 g de beurre ;
• huile végétale;
• 1 oignon :
• 1 petite carotte ;
• poivre noir;
• sel.

Lavez le brochet, écailles, retirez les entrailles, coupez la tête et la queue et coupez la carcasse en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur, épluchez et hachez l'oignon et les carottes. Râpez les carottes. Épluchez le persil et hachez-le finement. Graisser une casserole ou un chaudron avec de l'huile végétale. Placez les légumes et les herbes au fond, mettez les morceaux de poisson dessus, salez.

Coupez le beurre et déposez du beurre et un brin d'herbes sur chaque morceau de poisson. Poivrez le plat, couvrez avec un couvercle et enfournez à 180°C pendant 1 heure. Servir le plat chaud.

Le filet de brochet cuit au four peut être accompagné de légumes frais.

Brochet au four avec choucroute

La choucroute maison est également utile pour préparer un plat de poisson très savoureux.

Ingrédients:

• brochet (1-1,2 kg);
• 1 oeuf;
• 800 g de choucroute ;
• 1 oignon :
• 3 cuillères à soupe. cuillères de beurre;
• huile végétale;
• 100 grammes de fromage ;
• farine;
• sel au goût.

Lavez le brochet, coupez-le en filets sans peau et coupez-le en portions. Casser l'œuf dans un bol, battre avec du sel, badigeonner le filet avec l'œuf et rouler le poisson dans la farine, puis le faire revenir légèrement dans le beurre.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Mélangez-le avec la choucroute, faites-le frire dans une poêle à part dans de l'huile végétale, puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 10 minutes.

Placer les morceaux de brochet frits dans une casserole, puis une couche de fromage râpé, puis la compote de chou aux oignons. Versez de l'huile végétale sur le chou et placez la casserole au four. Cuire le plat 45 minutes à 180°C. Servir le brochet chaud avec de la choucroute.