J'ajoute à la collection de pâtisseries sucrées de notre livre de recettes un autre délicieux gâteau « Feuilles mortes ». Il est préparé à partir de biscuits sablés et recouvert de crème sure et de cacao. Il tire son nom d'origine de sa conception. En apparence, le gâteau ressemble à un tas de feuilles mortes, mais malgré son nom automnal, il peut être cuisiné avec plaisir toute l'année. Vous pouvez voir comment en former un dans Préparation étape par étape du gâteau aux feuilles mortes avec photo. Bien que le gâteau n'ait pas l'air élégant, sa simplicité cache un goût inhabituellement délicat et fabuleux. Malgré le fait qu'il soit préparé sans huile, uniquement à partir d'ingrédients simples et abordables. Bien que cette recette existe depuis de nombreuses années, elle reste toujours d'actualité à notre époque. Son goût vous ravira certainement !
Ingrédients pour faire un gâteau aux feuilles mortes
| Pour le test | |
| Œufs | 6 pièces |
| Sucre | 1,5 cuillère à soupe. |
| Farine | 2 cuillères à soupe. |
| Vanilline | 0,5 cuillère à café |
| Levure chimique | 1 cuillère à café |
| Pour la crème | |
| Crème sure à partir de 20% | 1 litre |
| Sucre | 1 cuillère à soupe. |
| Cacao | 2-3 cuillères à soupe. |
Préparation pas à pas du gâteau Feuilles Tombées avec photos
Le gâteau doit être placé au réfrigérateur pour tremper, vous pouvez le décorer avec des graines de pavot ou des noix. Bon appétit!
Alt="4) Utilisez une cuillère à dessert pour déposer des petites flaques de pâte sur une plaque à pâtisserie, puis, si vous le souhaitez, donnez-leur la forme de feuilles : retirez le bout avec une cuillère. Gardez une distance, car les feuilles grossiront légèrement à la cuisson.Couvrez le reste de pâte avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pour qu'il ne se dépose pas.
Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Faites cuire les mini-cakes du gâteau Feuilles Mortes pendant 10 minutes à 200°C. Gardez un œil sur le four car la technique de chacun est différente : vos feuilles peuvent être prêtes en 8 minutes ou 12... Les génoises doivent être dorées, un peu plus foncées sur le fond..jpg" width="">!}
4) A l'aide d'une cuillère à dessert, déposez des petites flaques de pâte sur une plaque à pâtisserie, puis, si vous le souhaitez, donnez-leur la forme de feuilles : retirez l'embout avec une cuillère. Gardez vos distances car les feuilles se dilateront légèrement à la cuisson. Couvrez le reste de pâte avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pour l'empêcher de se déposer.
Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Faites cuire les mini-cakes du gâteau Feuilles Mortes pendant 10 minutes à 200°C. Gardez un œil sur le four car la technique de chacun est différente : vos feuilles peuvent être prêtes en 8 minutes ou 12 minutes... Les biscuits doivent être dorés, un peu plus foncés sur le fond.
Alt="6) Vous devez maintenant préparer la crème pour le gâteau aux feuilles mortes. Idéalement, la crème sure doit être pesée : placée dans une étamine (roulée en 2-3 couches), puis placée sur un bol ou placé dans une passoire sur un bol Pendant la nuit au réfrigérateur, tout le lactosérum s'écoulera dans un bol et la crème sure fera une merveilleuse crème épaisse.
Ajoutez donc du sucre en poudre, un peu de vanilline et, si nécessaire, un épaississant pour crème sure ou de la gélatine diluée dans l'eau dans la crème sure. A basse vitesse du mixeur, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène..jpg" width="">!}
6) Vous devez maintenant préparer la crème pour le gâteau Fallen Leaves. Idéalement, la crème sure doit être pesée : placée dans une étamine (roulée en 2-3 couches), puis placée sur un bol ou placée dans une passoire sur un bol. Toute la nuit au réfrigérateur, tout le lactosérum s'écoulera dans un bol et la crème sure formera une merveilleuse crème épaisse.
Mais ne vous découragez pas si vous ne l'avez pas fait au préalable. J'avais moi-même de la crème sure tout à fait ordinaire avec 15 % de matières grasses, directement sortie du paquet. Ce que j'ai fait pour l'épaissir : j'ai pris de la gélatine sur le bout d'une cuillère à café (environ 1/6 de cuillère à café) et je l'ai diluée dans de l'eau à température ambiante (environ 1,5 à 2 cuillères à café). Avant de préparer la crème, j'ai légèrement chauffé le mélange pour que les granules qui ne s'étaient pas dissous en 10 minutes fondent enfin. Ce mélange a été versé dans de la crème sure. La crème s'est avérée épaisse et facile à travailler.
Ajoutez donc du sucre en poudre, un peu de vanilline et, si nécessaire, un épaississant pour crème sure ou de la gélatine diluée dans l'eau dans la crème sure. A basse vitesse du mixeur, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse homogène.
10) Il est pratique de disposer les couches restantes en trempant toutes les "feuilles" dans la crème - cela fait gagner du temps et vous permet de tout lubrifier plus uniformément.
11) Disposez les « feuilles mortes » de manière à ce qu'elles recouvrent les vides entre elles, formant des couches plus ou moins uniformes.
Le gâteau aux feuilles mortes est un dessert délicat et très inhabituel. Cette friandise est idéale pour ceux qui ne veulent pas passer beaucoup de temps à préparer un délicieux gâteau. Au lieu d'une base de biscuit, on utilise ici de petites crêpes, qui sont disposées de manière chaotique sur une assiette. Les crêpes ressemblent à des feuilles – d’où le nom original du gâteau.
IngrédientsRecette de gâteau aux feuilles mortes
Vous devez d'abord préparer la base du gâteau. Mettez la crème sure dans un bol et ajoutez les œufs battus et le sucre. Tous les composants doivent être soigneusement mélangés et laissés pendant 10 à 15 minutes pour dissoudre complètement le sucre cristallisé. Ajoutez du soda, du lait à la masse liquide obtenue et ajoutez délicatement la farine. En conséquence, vous devriez avoir une pâte assez visqueuse.
Cette pâte est généralement utilisée pour faire des crêpes. Il est recommandé d'ajouter de la poudre de cacao à la base mélangée et de bien mélanger à nouveau le tout. La pâte sera de couleur chocolat clair. Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé spécial. Divisez la pâte en petits gâteaux et déposez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie. 
Le gâteau sablé est une alternative originale aux gâteaux ordinaires.Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 10-15 minutes. Il est conseillé de placer les crêpes à une distance allant jusqu'à 5 cm les unes des autres afin qu'elles ne collent pas entre elles. Pour créer la crème, battez soigneusement la crème sure et le sucre dans un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez le cacao en poudre et remuez à nouveau. Prenez ensuite une assiette à part et râpez une barre de chocolat noir.
Préparez une grande assiette plate et disposez-y les sablés dans un ordre aléatoire. Chacun doit d'abord être trempé dans la crème. Saupoudrer le gâteau fini de pépites de chocolat. Avant de servir, mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Pendant ce temps, les gâteaux seront trempés dans la crème et la délicatesse acquerra un goût riche.
Malgré la simplicité de préparation, le gâteau «Fallen Leaves» s'avère tendre, moelleux et très savoureux. Ce dessert a reçu un nom si inhabituel en raison du fait qu'il n'est pas basé sur une génoise ordinaire, mais sur de petits sablés cuits sous la forme de cercles minces, semblables à des feuilles, disposés au hasard sur un plat. Pour comprendre exactement comment est fabriquée cette gourmandise, nous présenterons à votre attention une méthode étape par étape pour la créer.
Gâteau délicat «Feuilles mortes»: photo, recette
Pour préparer une telle friandise pour un anniversaire, une fête ou toute autre fête, vous devez vous approvisionner à l'avance avec les ingrédients suivants :
- crème sure épaisse 30% de matière grasse - 360 g;
- lait frais - un verre plein;
- sucre blanc cristallisé - 300 g;
- farine légère tamisée - 3 tasses;
- petits œufs de poule - 2 pièces;
- soda de table - une petite cuillère (assurez-vous de tremper avec du vinaigre de cidre de pomme);
- poudre de cacao - 2 grandes cuillères.
Préparation du support
Le gâteau « Feuilles mortes » à la crème sure doit être préparé en pétrissant la pâte semi-liquide. Pour ce faire, vous devez mettre la crème sure dans un bol, puis y ajouter des petits œufs de poule battus et du sucre blanc cristallisé. Tous les composants ci-dessus doivent être bien mélangés et laissés de côté pendant un quart d'heure afin que l'ingrédient sucré en vrac se dissolve autant que possible. Ensuite, vous devez tremper le bicarbonate de soude avec du vinaigre de cidre de pomme dans la masse liquide obtenue, verser le lait et ajouter la farine blanche tamisée. À la suite de ces actions, vous devriez obtenir une base visqueuse, rappelant la pâte à crêpes.
Pour rendre le gâteau « Feuilles mortes » plus beau en coupe transversale, les chefs expérimentés recommandent de recourir à l'astuce suivante : la base mélangée doit être divisée en deux parties égales, dans l'une desquelles il faut verser de la poudre de cacao. Après avoir longtemps mélangé, vous devriez obtenir une pâte de couleur chocolat clair et noir. Vous découvrirez ci-dessous quoi en faire à l’avenir.
Cuisson des sablés au four
Au total, le gâteau « Feuilles mortes » prend environ deux heures à préparer. Mais croyez-moi, le temps et les efforts consacrés seront pleinement justifiés. Après tout, un dessert aussi délicat ne vous laissera pas indifférent, ni vous ni les membres de votre famille.
Ainsi, après avoir mélangé la base, vous devriez commencer à la traiter thermiquement. Pour ce faire, vous devez prendre une grande feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie, puis tapisser sa surface de papier sulfurisé. Si vous ne l'avez pas en stock, il vaut mieux l'acheter. Sinon, vous devrez cuire les gâteaux avec de l'huile végétale, ce qui affectera certainement le goût de la future gourmandise.
Ainsi, la base visqueuse doit être déposée sur du papier sulfurisé sous forme de petits gâteaux à l'aide d'une grande cuillère. De plus, il est conseillé de placer les sablés légers ou au chocolat à une distance de 3 à 4 centimètres des côtés et les uns des autres. Cela est dû au fait que pendant la cuisson, ils vont gonfler et devenir plus moelleux.
Il faut environ 30 à 37 minutes pour cuire les génoises au four, après quoi elles doivent être soigneusement retirées du papier et complètement refroidies.
Ingrédients requis pour la crème
Le gâteau «Fallen Leaves», dont nous envisageons la recette, sera beaucoup plus moelleux et plus tendre si la crème qui le compose est rendue liquide. A cet égard, pour préparer une telle garniture, nous avons décidé d'utiliser les composants suivants :
- crème sure fraîche 30% de matière grasse - 300 ml;
- sucre en poudre - 1 tasse;
- poudre de cacao - 1,5 grosses cuillères;
- sans noix et autres inclusions - un grand carreau (pour décorer le dessert).
Processus de préparation de la crème
Tout d'abord, placez la crème sure épaisse et grasse dans le bol d'un mixeur, puis battez-la vigoureusement à vitesse maximale. Ensuite, ajoutez du sucre en poudre à la masse de lait aérée et répétez le processus de mélange. À propos, la crème, comme la pâte, peut être divisée en deux parties et verser de la poudre de cacao dans l'une d'elles. De plus, il est recommandé de râper grossièrement une barre de chocolat dans une assiette à part.
Formation de desserts
Pour former joliment le gâteau «Fallen Leaves», vous devez prendre une grande assiette plate et y placer au hasard des sablés de couleur claire. Ensuite, ils doivent être généreusement graissés avec de la crème sure blanche et la génoise est à nouveau placée, mais elle doit être recouverte de la même manière d'une garniture sombre. Ces actions doivent être effectuées avant la fin des gâteaux et de la crème. À la fin, le gâteau doit être complètement arrosé de crème sure douce et aérée (blanche ou en combinaison avec du noir). En guise de décoration, le dessert fini doit être saupoudré de grosses pépites de chocolat.
Servir correctement les produits de boulangerie faits maison à table
Le gâteau formé et décoré doit être placé au réfrigérateur et conservé pendant environ deux heures. Pendant ce temps, les petits sablés absorberont complètement la crème sure et deviendront très doux et tendres. Cette délicatesse doit être servie avec du thé ou du café chaud. Bon appétit!
