Panna cotta feuilletée. Panna cotta au chocolat : on ne peut plus savoureux

04.07.2015

Panna Cotta, Panna Cotta, Pana Cota ou Panna Cota est la marque de la cuisine italienne. Et le premier dessert, que j'ai préparé il y a longtemps :) Le deuxième dessert, d'ailleurs, était absolument incroyable , n'oubliez pas de le regarder - vous tomberez immédiatement amoureux !

Pourquoi la Panna Cotta a-t-elle été la première ? C'est tout simplement incroyablement facile à faire. La préparation active de la Panna Cotta prendra environ 10 minutes maximum ; seuls les œufs au plat peuvent être plus faciles et plus rapides. Mais comme c'est délicieux au final ! Je me souviens que j'étais tellement passionné par la préparation de ce plat que je le cuisinais tous les jours, à la recherche de la recette parfaite de Panna Cotta. En fait, chaque jour est un soir)) mon petit ami et moi avons mangé une gelée crémeuse au goût incroyablement délicat.

Et au final j’ai trouvé la panna cotta parfaite ! Il n'y a rien de superflu là-dedans. L'ingrédient principal est la crème, ce qui n'est pas surprenant, car Panna Cotta se traduit de l'italien par « crème bouillie ». Sans lait ni œufs, et autres méli-mélo que les cuisiniers et les cuisinières tentent de s'y glisser par tous les moyens. Ne vous y trompez pas, la simplicité, dans ce cas, est la clé du succès, la facilité de préparation et dans l’estomac, et bien, le goût, ce qui est important. Donc, dessert Panna Cotta - la recette a été partagée par Yulia Vysotskaya. Je l'aime beaucoup!

Ingrédients

• pour la gelée
• - 800 ml
• - 1 dosette (peut être remplacée par de la vanilline ou du sucre vanillé)
• - 80 gr
• - 2 cuillères à café (peut être remplacée par de la gélatine - 14 g)
• pour la sauce aux baies
• - 200 gr
• - 200 gr

Méthode de cuisson

Comment cuisiner la panna cotta ? La panna cotta se prépare super vite à la maison ! Versez la crème dans une casserole et mettez le feu. Il est préférable d'utiliser de la crème faible en gras, le dessert deviendra alors plus tendre et léger.

Maintenant, si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse et gonfle. J'aurai une Panna Cotta maison avec de l'agar-agar, un épaississant à base de plantes super sain qui possède également des propriétés bactéricides, grâce auxquelles les plats avec son ajout durent plus longtemps. Un jour, j'écrirai certainement un article entier sur l'agar-agar, mais pour l'instant... Préparez la gousse de vanille : coupez-la dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Si vous utilisez de la vanilline ou du sucre vanillé, sautez cette étape.

À ce moment-là, la crème devrait être presque bouillante. Ne manquez pas ce moment ! Il est très important qu'ils ne bouillent pas, la température doit être d'environ 85 degrés, cela se voit dès les premières petites bulles. Éteignez la crème, versez le sucre, les graines et une gousse de vanille ou de la vanilline sur la pointe d'un couteau. Il faut très peu de vanille, j'en ai en quelque sorte exagéré, et la Panna Cotta, dont je décris la recette, est devenue amère.

Remuer jusqu'à dissolution complète, puis ajouter l'agar-agar ou la gélatine, après en avoir essoré l'eau, et remuer à nouveau jusqu'à dissolution complète. Si vous utilisez de l'agar-agar, il faut attendre 5 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle, puis chauffer à nouveau le mélange jusqu'à l'apparition de bulles. N'en faites pas trop avec de l'agar-agar ou de la gélatine, car le dessert deviendra trop dur, il doit être légèrement gelé au toucher, la cuillère ne doit pas entrer dans une gelée dense, mais dans une gelée tendre et moelleuse.

Nous passons le dessert crémeux au tamis pour que, d'une part, notre bâton de vanille se transforme en petits points noirs, et d'autre part, nous n'obtenions aucun morceau de gélatine ou de mousse formé à la suite d'un chauffage élevé de la crème. En général, pour que le dessert ait la texture parfaite.

Et voici une photo de panna cotta, déjà passée au tamis :

C'est tout, le dessert Panna Cotta est presque prêt. La recette de panna cotta de Yulia Vysotskaya est incroyablement bonne et simple à la fois. Il ne reste plus qu'à le verser dans des moules ou des verres transparents.

Maintenant, nous enveloppons chaque verre dans un film alimentaire et le mettons au réfrigérateur. En 2 heures environ, la Panna Cotta classique durcira et se transformera en une merveilleuse gelée crémeuse. Et la Panna Cotta à l'agar-agar durcira en une heure.

Pendant que la gelée crémeuse durcit, préparons la sauce. Jetez les baies dans la casserole, vous pouvez en laisser quelques-unes et ajouter du sucre. Mettre sur le feu et cuire la sauce aux baies-confiture-sirop jusqu'à épaississement, en remuant constamment, pendant 5 à 10 minutes. Plus vous laissez mijoter longtemps, plus la sauce aux baies sera épaisse. Pour moi, ce sont des myrtilles et des airelles.

Maintenant le service. Si vous versez le dessert dans des verres, il ne reste plus qu'à verser la sauce aux baies dessus. À propos, à la place de la sauce, une confiture ordinaire fera l'affaire, si vous en avez. Et si vous l'avez versé dans des moules, vous devez alors travailler un peu plus. Prenez des assiettes à dessert et versez dessus une petite couche de sauce aux baies.

Maintenant, nous retirons la Panna Cotta elle-même, dont la recette a été donnée par Yulia Vysotskaya elle-même, et la mettons dessus. Pour ce faire, plongez le fond du moule dans l'eau chaude pendant 10 secondes - la Panna Cotta maison sortira facilement d'elle-même. Sur le dessus, vous pouvez mettre quelques baies restantes de la préparation de la sauce. Beau, savoureux, rapide et facile !

Maintenant, résumons.

Brève recette : Panna cotta ou Panna cotta

1. Versez la crème dans une casserole et faites chauffer sur feu vif.
2. A ce moment, coupez la gousse de vanille, retirez-en les graines avec la lame d'un couteau et, si vous utilisez de la gélatine, trempez-la dans l'eau.
3. Lorsque la crème est presque bouillante, ajoutez le sucre, les graines de vanille et le bâton lui-même (ou la vanilline sur la pointe d'un couteau), l'agar-agar ou la gélatine pressée. Mélangez le tout jusqu'à dissolution complète.
4. Si vous utilisez de l'agar-agar, attendez 5 minutes qu'il gonfle un peu et faites chauffer à nouveau la crème jusqu'à l'apparition des premières bulles. Mélangez à nouveau le tout.
5. Passer la crème au tamis et verser dans des verres transparents ou des moules préparés.
6. Nous scellons le dessert crémeux avec un film alimentaire et le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse pendant quelques heures.
7. A ce moment, préparez la sauce aux baies : mettez les baies avec le sucre dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir en remuant pendant 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
8. Nous sortons la Panna Cotta classique surgelée, versons dessus la sauce aux baies et servons.

La Panna Cotta, dont la recette est vraiment très simple, comme vous pouvez le constater par vous-même, peut désormais vous régaler au quotidien, car vous savez désormais comment préparer la Panna Cotta à la maison. D'ailleurs, pour les amateurs de desserts aussi délicats et légers, j'en ai un autre - , très savoureux, honnêtement ! Bon appétit!

5 étoiles - basé sur 2 avis

La panna cotta est un autre dessert italien présent sur les tables sucrées du monde entier. Dans celui-ci, l'union d'ingrédients simples et accessibles donne naissance à une alchimie unique des arômes les plus délicats. Son nom se traduit par « crème bouillie », bien que le dessert soit servi froid. Une recette classique simple de panna cotta à base de crème, de sucre et de gélatine a été enrichie de divers ingrédients au fil du temps. C'est ainsi que chaque spécialiste culinaire crée sa propre vision d'un dessert au goût « dolce vita ». La panna cotta est à juste titre considérée comme le plat le plus exquis.

Selon les données officielles, l’histoire de la panna cotta est relativement courte. Selon la version officielle, elle aurait environ 100 ans. Mais, si l'on prend en compte la théorie de l'origine la plus ancienne, le plat peut se vanter d'une vie de trois siècles.

L'origine de la panna cotta est incertaine. Cependant, en 2001, la région du nord de l'Italie (Piémont) l'a inclus dans la liste des produits traditionnels de la région (PAT). On pense que le dessert a été inventé au début du XXe siècle par une femme d'origine hongroise des Langhe. Bien que déjà au XVIIIe siècle, dans le livre « Il cuoco Piemontese », il existe une recette très similaire appelée « crème blanche naturelle » (crema bianca al naturale). La farine était utilisée comme épaississant à la place de la gélatine.

Dans l'ancienne tradition des Langhe, il y a aussi l'ancêtre de la panna cotta - le pudding au bonèt. Il contient des œufs, du sucre, du lait, du cacao et des macarons.

Une version alternative prétend que la panna cotta est la petite-fille du blanc-manger sicilien (Biancomangiare), apparu lors de l'invasion arabe de la Sicile. Certains d’entre eux se sont installés dans le nord de l’Italie, où l’élevage s’est développé de manière intensive. Cela a contribué au remplacement du lait d'amande par du lait de vache et à la naissance de la panna cotta.

Quoi qu'il en soit, la recette du dessert, inventée en Italie, a largement dépassé ses frontières et est devenue native dans de nombreux pays.

Panna cotta classique à la maison

La recette classique de la panna cotta est à la base de toutes les variétés qui regorgent aujourd'hui de la cuisine du monde. Connaissant la version originale, vous pourrez facilement préparer le dessert qui vous convient le mieux.

Le nombre d'ingrédients de la panna cotta classique est minime :

• Gélatine 8 g ;
• Crème 500 ml ;
• Sucre 50 g ;
• Gousse de vanille 1 pc.

Ustensiles de cuisine nécessaires au travail :

• Un récipient de volume adapté pour chauffer le liquide ;
• Tamis;
• Tasses ou moules d'un volume de 100-150 ml – 5 pièces ;
• Assiettes de service – 5 pièces.

Étapes de cuisson

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Le volume de liquide et le temps de gonflement doivent être déterminés sur l'emballage du composant. Coupez la gousse de vanille en plusieurs morceaux.

Lorsque la gélatine gonfle, versez la crème dans la casserole, ajoutez la vanille et le sucre. Porter le mélange à ébullition et retirer du feu. Versez-le immédiatement dans la gélatine, après en avoir préalablement éliminé l'excès de liquide, et mélangez soigneusement le tout à l'aide d'un fouet.

Si la gélatine n'est pas complètement dissoute, placez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ne portez plus jamais le mélange à ébullition.

Passer le mélange au tamis fin et laisser refroidir à température ambiante. Versez ensuite également dans 5 tasses (moules) et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Passé ce délai, servez la panna cotta en la démoulant d'abord sur des assiettes. Si vous avez utilisé des tasses ou des verres, il est parfaitement acceptable de les servir.

Si la panna cotta finie vacille dans l'assiette comme une petite fille portant les talons hauts de sa mère, alors vous avez tout fait correctement. N'utilisez jamais plus de 8 g de gélatine pour 500 ml de liquide. La tâche du chef est d'utiliser un minimum d'épaississant tout en conservant la consistance et le velouté nécessaires.

La crème doit être suffisamment grasse – 20-30%. Si vous vous inquiétez pour votre silhouette et surveillez la quantité de calories, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait. Mais il convient de rappeler que cela affectera considérablement le goût du dessert. A la place de la vanille naturelle, il est tout à fait possible de prendre une pincée de vanilline.

Afin de démouler facilement le dessert, vous pouvez les graisser avec du beurre avant de les garnir.
La meilleure option alcoolisée pour accompagner la panna cotta serait le vin Moscato d'Asti DOCG avec un goût riche et un arrière-goût long et aromatique.

Teneur en calories

La panna cotta fait partie des sucreries qui ont une teneur minimale en calories. 100 g de dessert ne contiennent que 223 kcal et la valeur nutritionnelle se compose des composants suivants :

• Protéines 1,08 g ;
• Glucides 23,38 g ;
• Matières grasses 12,33 g.

Utiliser moins de crème ou de lait gras aidera à réduire la teneur en calories du plat.

Sauce aux framboises

Vous pouvez facilement modifier la recette classique de panna cotta en utilisant des sauces pour servir. Nous souhaitons vous proposer une option de baies riches en vitamines.

Prenez un demi-verre de framboises, de fraises et de groseilles et placez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 250 g de sucre en poudre et le jus d'un demi citron. Fouetter soigneusement jusqu'à consistance lisse et passer la sauce au tamis pour retirer les noyaux.

Il est important de mentionner que vous pouvez utiliser le nombre d'ingrédients à votre goût. Par exemple, si vous aimez les framboises, en augmentant leur quantité, vous pourrez facilement supprimer d’autres baies. Vous pouvez également ajouter du sucre selon votre goût.

Pour servir, vous pouvez verser un peu de sauce dans des assiettes et y déposer la panna cotta. Deuxième option : verser sur le dessert en décorant de baies entières.

Variétés

Cette recette de panna cotta est incroyablement polyvalente. Il peut être préparé pour satisfaire les préférences les plus exigeantes.

La crème n'est pas seulement aromatisée à la vanille. Le cacao, le café, la cannelle et même le rhum sont souvent utilisés. Les options à la menthe et à la lavande sont considérées comme particulièrement raffinées. Des fruits et des baies sont également ajoutés à la crème. Les fruits acides doivent être évités pour empêcher les protéines de cailler.

Au lieu de la crème, on utilise non seulement du lait, mais également des produits laitiers fermentés (crème sure, yaourt). Les sauces pour panna cotta sont extrêmement variées : caramel, framboise, agrumes, chocolat, café ou selon votre goût individuel.

Il existe aujourd’hui une variante de la panna cotta sans gélatine. Il est remplacé par des blancs d'œufs. Une fois le mélange de crème refroidi, ajoutez les blancs d'œufs légèrement battus. L'inconvénient de cette option est que le nouveau composant ne subit pas de traitement thermique. Cela peut provoquer la salmonellose.

Comme vous le savez, toutes les cuisines du monde sont interconnectées. La panna cotta a donc des parents en dehors du nord de l'Italie. Parmi eux, les plus connus :

1. Crème bavaroise (bavarois)– une crème dessert française, dans laquelle de la gélatine ou de la colle de poisson (une substance obtenue à partir de vessies natatoires séchées de poisson) est utilisée comme épaississant ;
2. Blanc-manger- un plat sicilien à base de lait ou de crème avec du sucre, épaissi avec de la gélatine, de l'amidon ou de la carraghénane, souvent parfumé aux amandes ;
3. Crème anglaise (Crema pasticciera)– Lait-crème anglaise sucrée aux jaunes de poulet. Il est épaissi avec de la semoule de maïs. En règle générale, ils le mangent sans le démouler.

Ce sont tous des desserts célèbres, mais aucun d'entre eux ne peut se vanter d'une telle popularité et d'un tel amour populaire que la panna cotta italienne.

La revue de la « crème bouillie » est terminée. Nous espérons que la recette classique de la panna cotta prendra une place importante parmi les plats sucrés de votre référentiel culinaire. La cuisine italienne est si unique qu'elle vous attire non seulement aux fourneaux pour réaliser des prouesses culinaires, mais constitue également un excellent argument en faveur de vacances en Italie. Vivez ensemble, aimez avec audace, voyagez facilement et rappelez-vous : « N’ouvrez pas la bouche au miel des autres, mieux vaut servir votre panna cotta avec de la sauce ! »

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La panna cotta de dessert crémeuse italienne (panna cotta) est composée de crème, de sucre, de vanille et d'épaississant. Le dessert a été préparé pour la première fois dans le Piémont, une province du nord de l'Italie. Des desserts similaires peuvent être trouvés dans de nombreuses cuisines du monde. Si possible, essayez de cuisiner.

Pour une raison quelconque, nous appelons obstinément ce dessert panna cotta, bien qu'il s'écrit panna cotta - panna cotta, on dit que cela signifie « crème bouillie ». Le dessert ressemble au pudding à la crème, exceptionnellement tendre et savoureux. Il faut dire que la crème à la vanille est toujours délicieuse. La technique de cuisson est très simple : la crème est mélangée avec du sucre et de la vanille, puis mijotée à feu doux. Ensuite, la gélatine est ajoutée et versée dans des moules. Le processus n'est pas différent de la cuisson.

Bien que l'on pense que le dessert doit être blanc, il est souvent composé de plusieurs couches et toutes les couches sont peintes de différentes couleurs en utilisant différentes baies, le dessert est décoré de fruits, de baies, de chocolat et de caramel. Des épices et des sauces sucrées sont souvent ajoutées au mélange pour rehausser le goût.

Auparavant, en raison du manque de gélatine, les arêtes de poisson bouillies étaient utilisées dans la préparation de gelées, de crèmes et de desserts. De plus, il y avait des moments où le sucre n’était pas disponible en raison de son coût élevé. La panna cotta a été préparée complètement différemment de ce que nous avons l'habitude de voir aujourd'hui. Ce n’est qu’avec l’avènement de la gélatine industrielle bon marché et du sucre abordable qu’il est devenu un mets délicat très courant.

Dessert semblable à la panna cotta, on le retrouve dans la plupart des cuisines européennes. Par exemple, un blanc-manger froid ou une crème bavaroise. La célèbre crème anglaise pour éclairs et crème anglaise - elles sont toutes à peu près similaires dans leur composition, mais chacune est unique.

La recette traditionnelle fait appel à l'utilisation de gélatine. Mais beaucoup de gens pensent que l'utilisation de blancs d'œufs pour épaissir le dessert, au bain-marie, permet d'obtenir une consistance extrêmement onctueuse et crémeuse, ce qui est impossible avec de la gélatine.

Panna cotta. Recette étape par étape

Ingrédients (4 portions)

• Crème (33-35%) 500 ml
• Sucre 50 g
• Liqueur Baileys 30 ml
• Beurrer 1 c.
• Gélatine « instantanée » de qualité alimentaire 4-5g
• Vanille au goût
• Fruits, baies, sirop, confiture, caramel Pour la décoration

1. Pour préparer un plat sucré, vous avez besoin d'une crème naturelle avec une teneur en matières grasses de 30 à 35 %. Je pense que l'on peut utiliser une crème moins grasse si l'on choisit une quantité suffisante d'épaississant. Si vous avez le temps et l’envie d’épaissir la crème avec des blancs d’œufs et un bain-marie, essayez-la. La disponibilité en vente de gélatine « instantanée » simplifie grandement la recette de fabrication de la gelée et fait gagner du temps.

   Crème 33%, sucre et gélatine pour le dessert

2. Dans une casserole de taille adaptée, porter lentement la crème à ébullition. Assurez-vous qu'ils ne s'enroulent pas et que des « grains » n'apparaissent pas dans le liquide : on trouve plus souvent dans le commerce de la crème en poudre que de la crème naturelle.

   Porter la crème à ébullition

3. Dès que la crème bout, ajoutez le sucre blanc. Tout en remuant, attendez que le sucre soit complètement dissous. Inutile de forcer le feu, laissez chauffer la crème et le sucre à feu doux.

   Ajouter le sucre à la crème bouillante et attendre qu'il se dissolve

4. Ajoutez ensuite la vanille. Le plus souvent, la vanilline est vendue sous forme cristalline en sachet ou sous forme de « sucre vanillé ». Dans ce cas, il vaut mieux l'ajouter à la crème avec le sucre. Il est très pratique d'utiliser de l'extrait de vanille liquide, ou de mettre une gousse de vanille naturelle coupée en deux dans la crème, puis de la retirer. La quantité de vanille est au goût.
5. Après avoir ajouté la vanille, versez un peu de liqueur. J'ai ajouté Baileys - liqueur de crème irlandaise. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du café, de la liqueur d'orange ou même de menthe. Si le dessert est destiné aux enfants, il vaut mieux s'abstenir d'alcool, même si lors du traitement thermique l'alcool s'évapore très rapidement.

   Verser la vanille et la liqueur - au goût

6. Poursuivez la cuisson du mélange à feu très doux en remuant assez vigoureusement pendant 10 à 12 minutes. En fait, l’essence même du dessert est la crème bouillie. La crème ne doit en aucun cas brûler ou cailler.
7. Pendant que le mélange bout, versez la gélatine instantanée dans une petite tasse et versez dessus de l'eau bouillie à température ambiante. Il faut un peu d'eau, 50 ml suffisent. La gélatine gonfle très rapidement et est prête à l'emploi en peu de temps. Versez délicatement la gélatine dissoute dans la crème cuite. Remuez le mélange et portez à ébullition. Retirez immédiatement la casserole du feu.

   Ajouter la gélatine dissoute

8. Remuez légèrement le mélange pendant un certain temps. Il est très souhaitable qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans le mélange, ce qui gâcherait quelque peu l'apparence du dessert. Vous pouvez percer les bulles d’air avec un cure-dent ou, comme de nombreuses personnes le conseillent, filtrer la crème à travers une passoire.

   Cuire en remuant constamment

9. Lavez les moules en porcelaine ou en verre et essuyez-les. À propos, les petits bols, de forme semblable à une demi-boule, fonctionnent très bien. Ils sont pratiques à utiliser et la panna cotta se sépare facilement des murs grâce à son propre poids. Graissez soigneusement les parois intérieures des moules avec un morceau de beurre froid, vous devriez obtenir une couche très fine.

   Crème prête pour le dessert

10. Versez également le mélange de crème cuite dans les moules. Il est souhaitable que le volume des moules contienne toute la crème, en fonction du nombre de portions, et qu'il reste 3-4 mm jusqu'au bord. Ne versez pas la crème afin que les éclaboussures volent et que de la mousse et des bulles d'air se forment. Placer les moules avec le dessert au réfrigérateur en recouvrant chaque moule pour que la crème ne sèche pas. Le temps de refroidissement du dessert est de plusieurs heures. Il est pratique de cuisiner le soir et de réfrigérer toute la nuit.

    Versez la crème dans les moules préparés

Vous aimez les desserts tendres et aériens ? Et même à partir d’un ensemble minimal de produits ? Et pour que vous puissiez vous préparer sans tracas ? Je vous propose une recette d'un délice italien - la panna cotta.
Contenu de la recette :

Panna cotta - tire son nom de ses principaux ingrédients - la gélatine et la crème. Et c'est précisément ce dernier, si l'on parle littéralement, que panna cotta en traduction signifie crème bouillie. Ce qui est intéressant, c’est qu’auparavant, le deuxième composant essentiel de la friandise, la gélatine, était remplacé par une arête de poisson, et le sucre n’était pas du tout inclus en raison de son prix élevé. Aujourd'hui, malgré la simplicité de préparation, cette douceur est devenue le dessert le plus célèbre, très apprécié dans de nombreux pays du monde.

D'ailleurs, dans notre pays, tout le monde épelle différemment le nom de ce délice : pannacotta, panna cotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta. Mais l'option la plus correcte serait la panna cotta, qui correspond au nom italien Panna cotta.

Beaucoup de crème et un peu de lait, de sucre et de jaune, un peu de gélatine et des garnitures au goût. À première vue, tout semble très simple. Eh bien, si vous le regardez, alors pour préparer le dessert, vous devez prêter attention à des détails spécifiques.

• Une véritable gâterie à la vanille est préparée uniquement à partir de crème épaisse.
• Vous ne pouvez pas vous plaindre de la vanilline, car la panna cotta crémeuse a un arôme distinct de vanille.
• Très peu de gélatine est ajoutée, car le dessert ne doit pas être élastique, il a juste besoin de garder sa forme. Parce que la panna cotta est toujours tendre et moelleuse.
• Si des grumeaux de gelée se forment dans le dessert, filtrez la masse au tamis.
• La crème est chauffée mais pas bouillie - cela gâcherait le goût. Il est préférable de bien les réchauffer et d'ajouter de la gélatine pré-diluée.
• Le sucré est servi avec des baies : fraîches ou réduites en purée.
• Le dessert est façonné soit dans des moules, d'où il est ensuite démoulé sur un plat, soit dans des verres hauts ou des verres dans lesquels il est consommé.

Bon, pour le reste, les recettes sont très démocratiques et nécessitent une liberté d'action, mais en respectant les règles de base.

Comme mentionné ci-dessus, le dessert panna cotta se prépare rapidement et simplement, à tel point que le cuisinier le plus inexpérimenté peut s'en occuper. Aujourd'hui, il existe déjà de nombreuses variantes de ce plat, mais la plupart d'entre elles sont basées sur la version classique. Ils diffèrent par des composants supplémentaires qui enrichissent le goût crémeux.

Pour beaucoup, la panna cotta classique, composée uniquement de crème, semble trop grasse. Par conséquent, les confiseurs ont commencé à ajouter du lait afin de réduire la teneur en matières grasses du dessert. Cela n'affecte en rien le goût, mais le dessert s'avère plus léger.

• Teneur en calories pour 100 g - 188 kcal.
• Nombre de portions - 6
• Temps de préparation : 20 minutes pour préparer, 2-3 heures pour prendre

Ingrédients:

• Teneur en matière grasse de la crème 18-33% - 500 ml
• Lait - 130 ml
• Gousse de vanille naturelle - 1 pc.
• Gélatine instantanée - 15 g
• Eau - 50 ml
• Sucre - au goût

Préparation:

1. Versez la crème et le lait dans une louche et ajoutez le sucre.
2. Retirez les gousses de vanille et ajoutez-les à la crème.
3. Mettez la louche sur feu doux et chauffez à 70°C degrés.
4. Pendant que le mélange chauffe, mélangez la gélatine avec de l'eau froide et remuez. Versez-le en filet dans la crème tiède. Remuez le mélange et laissez refroidir.
5. Verser le mélange de crème dans des moules et réfrigérer 1 à 2 heures.
6. Lorsque la panna cotta épaissit, elle deviendra propre à la consommation. Plongez les moules quelques secondes dans l'eau chaude, soulevez les bords des bonbons, couvrez d'un bol et retournez. Le dessert peut être facilement retiré.
7. Complétez-le avec des sauces sucrées, des confitures, des baies, des fruits, du chocolat râpé ou fondu.

Si vous envisagez de servir des bonbons sur une table de fête, il est préférable de remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Et puis, vous pouvez être sûr que la délicatesse ne fondra pas et ne se répandra pas sur toute l'assiette. L'agar-agar est un substitut végétal à la gélatine et très sain. Il est utilisé en cuisine pour préparer des desserts en gelée comme épaississant.

Ingrédients:

• Crème 33% - 250 mg
• Lait - 150 ml
• Sucre - 100 g
• Sucre vanillé - sachet
• Agar-agar - 1,5 c.

Préparation:

1. Mélangez le lait avec la crème, le sucre, la vanilline et l'agar-agar.
2. Placez la casserole sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent. Ensuite, éteignez le feu.
3. Versez le mélange chaud dans des moules, de préférence en silicone, et laissez-les à température ambiante. Placez ensuite les moules au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
4. Placer le dessert glacé sur une assiette et verser dessus la sauce aux baies.

Panna cotta à la maison - une recette classique

Beaucoup de gens croient à tort qu'il est impossible de préparer soi-même une recette de panna cotta classique, comme si seul un cuisinier expérimenté pouvait le faire. Or, ce n’est pas du tout vrai, et cette recette correspond à la recette de la glace. Préparez-vous et voyez que c'est très simple.

Ingrédients:

• Crème 30% matière grasse - 400 ml
• Gélatine - 25 g
• Vanilline - 1 sachet
• Sucre - 40 g
• Eau potable - 50 ml

Préparation:

1. Versez la gélatine avec de l'eau bouillie tiède et remuez.
2. Mélangez la crème, la vanilline et le sucre dans une casserole et faites chauffer sur le feu.
3. Ajoutez la gélatine diluée au mélange chauffé et mélangez immédiatement le tout soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.
4. Versez le mélange obtenu dans des moules et placez-le au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.
5. Placer le dessert fini sur une assiette et garnir de sauce aux fruits ou de baies fraîches.

Panna cotta maison - inspirée de l'Italie

Ce dessert italien exquis se prépare très rapidement et, surtout, il est si simple que n'importe quel chef peut le gérer. Les femmes au foyer italiennes adorent diluer cette délicatesse avec toutes sortes de garnitures, et l'ajout le plus courant est les fraises. Nous vous proposons une recette avec cette baie.

Ingrédients:

• Crème - 500 ml
• Lait - 130 ml
• Gélatine - 15 g
• Poudre de vanille - sachet
• Fraises fraîches ou surgelées - 150 g
• Eau potable - 50 ml
• Sucre - au goût

Préparation:

1. Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le sucre, la vanilline et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds, mais ne portez pas à ébullition.
2. Versez la gélatine avec de l'eau tiède et remuez.
3. Versez le mélange gélifiant dans la crème, remuez et laissez refroidir légèrement. Versez le mélange dans des verres et placez au réfrigérateur.
4. Tordez ou écrasez la moitié des fraises avec une fourchette et laissez les baies restantes (les plus petites) entières.
5. Une fois le dessert pris, versez la purée de fraises dans chaque verre et ajoutez les baies fraîches.

Ingrédients

Pour préparer la panna cotta, vous aurez besoin de :

lait (toute teneur en matières grasses) - 500 ml;

extrait de vanille - 1 c. (peut être remplacé par 1 cuillère à café de sucre vanillé) ;

chocolat blanc - 50 g;

gélatine - 15 g;

eau tiède - 2 c. l. (pour dissoudre la gélatine);

purée de fraise - 3 c. l.

Pour la décoration sur une assiette :

purée de fraise - 3 c. l.;

fraises fraîches - au goût.

Étapes de cuisson

Lorsque le lait est chaud, ajoutez le chocolat blanc (en morceaux) et la purée de fraises. Remuer tout le temps jusqu'à ce que le chocolat fonde. Dans cette recette, j'ai utilisé de la purée de fraises préparée en été. En hiver, il est souvent nécessaire lors de la préparation de divers desserts.

Dissoudre au préalable la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède, la laisser gonfler (15 minutes), puis remuer jusqu'à dissolution complète.

Ajoutez la gélatine dissoute au lait chaud en remuant constamment et, sans porter à ébullition, éteignez le feu.

Versez le mélange de lait obtenu dans des moules. Placez les moules remplis dans un endroit frais. Il vaut mieux faire ça la nuit, parce que... temps nécessaire au durcissement (environ 6 heures).

Au moment de servir, il faut renverser le moule et sortir la panna cotta. Il est pratique de le faire en plaçant le moule sous l'eau chaude pendant 1 minute. Versez la sauce dans une assiette et déposez la panna cotta préparée directement sur la sauce. Vous pouvez le décorer à votre guise.

Profitez de votre thé !