Aujourd'hui, nous allons vous raconter la recette la plus originale du caviar d'aubergine cru. Il est préparé presque de la même manière que le caviar bleu mijoté traditionnel, seulement après avoir été coupé, les ingrédients n'ont pas besoin d'être mijotés dans une casserole. Ce plat peut facilement remplacer une salade de légumes complète et nutritive et deviendra le préféré de votre famille. Le caviar d'aubergine cru léger et délicieux saturera votre corps de vitamines et ne vous permettra pas de prendre du poids. Mais si vous savez désormais que le caviar est peu calorique, il ne faut pas le manger avec des plats nutritifs par exemple.
Ingrédients pour le caviar bleu :
- Aubergines - 4 pcs. taille moyenne;
- Tomates - 3 pcs. taille moyenne;
- Poivre vert amer - 1 pc. (Facultatif);
- Ail - 7 grosses gousses;
- Sel - 1/3 cuillère à soupe. l.;
- Huile végétale - 70 ml;
- Oignon - 2 têtes de taille moyenne ;
- Poivre à salade - 2 pcs. taille moyenne;
- Verts facultatifs - 1 bouquet pesant environ 50 grammes.
Préparation du caviar d'aubergine cru :
1. Les aubergines, on peut dire que c'est le seul ingrédient de ce plat qui doit être bouilli ou cuit au four. Lavez ce légume, coupez les queues et faites-le cuire 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Après cela, les aubergines doivent être jetées dans une passoire ou mises sous pression pendant environ une heure. N'oubliez pas qu'il ne devrait rester pratiquement plus d'eau dans les fruits. 
2. La fine peau foncée des aubergines doit être retirée pour que le caviar bleu soit plus tendre. 
3. Utilisez maintenant un couteau pour hacher les légumes pré-épluchés. Même l'ail de ce plat est coupé au couteau. 
4. Transférez toutes les boutures dans un grand bol à bords hauts et ajoutez-y le sel. Mélangez le tout et la recette du caviar d'aubergines crues est presque terminée. 
5. Goûtez le caviar pour le sel, ajoutez-le au besoin et versez progressivement l'huile végétale. 
Bon, c'est tout, la recette du caviar d'aubergines crues est terminée, et le plat peut être servi. Nous espérons que vous aimerez le caviar autant que le nouveau original.
Chaque femme au foyer d'Odessa est convaincue que son caviar bleu est le plus délicieux et le plus correct. Naturellement, comme tout plat populaire, il existe des différences tant dans la recette que dans les proportions des ingrédients. Mais un principe général fonctionne ici : les aubergines doivent être cuites sur le gril ou au four, mais les tomates sont toujours utilisées crues. Les poivrons ne sont pas toujours ajoutés, les légumes verts sont également pris selon les goûts et l'humeur : persil, coriandre, basilic ou aneth. Le tout doit être assaisonné d'huile végétale, en quantité au goût.
Tous les légumes du caviar d'aubergines crues sont finement hachés au couteau. Vous vous demandez peut-être : est-il possible d’utiliser un hachoir à viande ? Bien sûr, il est plus rationnel de l'utiliser, surtout si vous préparez plusieurs portions à la fois, mais n'en parlez pas aux habitants d'Odessa, beaucoup considèrent cela comme un véritable crime ! Cela change la consistance du snack, il deviendra différent, homogène et un peu plus liquide.
Temps de cuisson total : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
- aubergines – 2-3 pcs.
- poivron rouge – 1 pc.
- tomates mûres, petites – 2-3 pcs.
- ail - 3 gousses.
- petit oignon – 1 pc.
- huile de tournesol – 1-2 cuillères à soupe. l.
- sucre, sel et poivre - au goût
- persil, aneth, basilic – 10 g
Préparation
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Tout d'abord, parlons des aubergines et des poivrons. On lave les aubergines et on les perce souvent à la fourchette sur toute la surface pour qu'elles n'éclatent pas au four lors de la cuisson. Placez les poivrons et les aubergines sur le gril. Cuire au four à 200-220 degrés. Les bleus seront prêts dans environ 40 minutes, les poivrons plus tôt. Les légumes doivent devenir tendres et entièrement cuits. Laissez-les refroidir.
On épluche les petits bleus, on les coupe dans le sens de la longueur et on nettoie toutes les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. Hachez finement la pulpe avec un couteau.
On épluche les poivrons (ça se détache très facilement) et on enlève la tige et les graines. Nous coupons également le poivron en cubes les plus petits possible.
Ensuite, vous devez retirer la peau des tomates. Pour ce faire, nous leur faisons des coupes en forme de croix, les plongeons dans l'eau bouillante pendant une minute et versons de l'eau glacée dessus. Après cette procédure, ils sont très faciles à nettoyer. Hachez finement la pulpe de tomate, presque en purée. Au total, vous aurez besoin de 2-3 petites tomates. Il est très important qu’ils soient bons, mûrs et moulus. Mais il vaut mieux éviter les tomates de serre des supermarchés, elles ne donneront pas un « vrai » goût de tomate à notre snack.
Nous épluchons un petit oignon et le coupons en cubes très finement. Si vos oignons sont amers, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis essorez-les pour éviter que l'excès d'humidité ne pénètre dans le caviar. Si vous ne voulez pas hacher l’oignon, vous pouvez le râper. Nous pressons l'ail dans une presse ou le hachons avec un couteau. Mélanger avec des légumes.
Ajouter les herbes hachées, le sel, le sucre et le poivre au goût. Ajouter l'huile et mélanger.
Vous pouvez manger tout de suite du caviar d'aubergine cru à la manière d'Odessa, mais il est encore mieux de le laisser infuser environ 1 heure au réfrigérateur - cela le rendra beaucoup plus savoureux.
Le caviar d'aubergines à la manière d'Odessa est généralement servi frais, généreusement étalé sur du pain et profitant du goût et de l'arôme merveilleux de l'apéritif végétal presque dans sa forme originale. Si vous ne pouvez pas tout manger d’un coup, mettez-le dans un bocal en verre et mettez-le au réfrigérateur. Une collation à l'arôme d'ail prononcé, très agréable au goût. Il faut encore l'essayer !
Aujourd'hui au menu, une recette photo de caviar d'aubergine cru pour l'hiver. Il existe plusieurs noms pour ce caviar, c'est aussi « le caviar d'Odessa », il est aussi connu sous le nom de babaganoush. D'une manière ou d'une autre, il existe encore quelques différences dans chaque version, mais notre interprétation du caviar cru est presque parfaite. Afin de rendre le goût du plat plus vibrant, les poivrons bleus et les poivrons peuvent être cuits non pas au four, mais sur des charbons. Et encore une chose : mélangez tous les ingrédients lorsqu'ils sont chauds pour que le caviar cru soit plus savoureux. La dernière fois, nous en avions déjà un traditionnel. Préparons maintenant quelque chose d'original.
Ce caviar se déguste de préférence avec un barbecue ou une viande cuite au feu. De plus, le caviar cru est tout simplement incomparable en combinaison avec du lavash frais ou du mantakash. Expérimentez avec des épices et des herbes ; si vous n’aimez pas particulièrement la coriandre, excluez-la de la liste des ingrédients. Pour tester, préparez une petite portion du plat, mais rassurez-vous, la prochaine fois vous cuisinerez du caviar dans un tout autre volume.
Ingrédients:
- aubergines – 470 g,
- poivron doux – 260 g,
- tomates – 180 g,
- oignon violet – 80 g,
- coriandre, persil – 8-9 brins chacun,
- huile végétale – 50-70 g,
- sel de mer - au goût,
- ail – 2 gousses,
- vinaigre de vin – 5 g.
Processus de cuisson
Tout d'abord, préparez les légumes pour la cuisson - lavez et séchez les aubergines et les poivrons doux. Les aubergines peuvent « exploser » à la cuisson, on les perce donc avec une fourchette à plusieurs endroits. Prenez un moule résistant à la chaleur ou une plaque à pâtisserie ordinaire, mettez les légumes préparés dans le moule, faites cuire au four à haute température pendant 25 à 30 minutes. 
Après le temps imparti, retirez délicatement les légumes cuits au four et placez-les sur une assiette. 
Pelez facilement la couche supérieure des aubergines et des poivrons. Si le poivron ne peut pas être facilement pelé, placez-le dans un sac en plastique propre pendant trois minutes. Les aubergines pelées peuvent être placées dans un petit tamis pour égoutter l'excès de liquide. Assurez-vous de retirer la tige et les graines des poivrons. 
Prenez des tomates fraîches, lavez-les à l'eau froide et séchez-les. Râpez la moitié des tomates sur une râpe fine et jetez les peaux. Placez la tomate dans un bol profond pratique. 
Le prochain ingrédient que nous préparerons est l'oignon rouge, vous pouvez également prendre une salade d'oignon blanc, l'essentiel est qu'il n'ait pas un goût fort, comme les oignons ordinaires. Nous nettoyons donc les oignons violets, les rinçons et les séchons. Coupez l'oignon en petits cubes et ajoutez-le directement à la purée de tomates. 
Ensuite, hachez immédiatement les poivrons et les aubergines légèrement refroidis. Mélangez le tout dans un bol profond. 
Lavez la coriandre et le persil et secouez-les pour éliminer les gouttes d'eau en excès. Hachez assez finement les légumes verts. Nous coupons également les tomates restantes en petits cubes et hachons finement l'ail. Maintenant, nous mettons le tout dans un bol commun. 
Notre caviar aime beaucoup l'huile végétale et le sel, ajoutez ces ingrédients, saupoudrez également de quelques gouttes de vinaigre de vin de haute qualité, vous pouvez ajouter une pincée de sucre semoule au goût. 
Mélangez le tout, laissez reposer une heure, servez.
Et le sujet de la recette précédente était
Lavez le caviar cru, placez-le dans un bol, remuez délicatement avec une fourchette en retirant les films,
versez de l'eau bouillante; au bout de 10 minutes, égouttez l'eau bouillante, transférez le caviar dans un autre bol,
assaisonner avec du poivre noir moulu, du sel, du vinaigre, de l'huile végétale et
oignon finement haché, remuer, laisser reposer une heure.
Vous pouvez également préparer du caviar surgelé (en briquettes) et légèrement salé.
Les petits poissons (navaga, éperlan, gardon, etc.) peuvent être frits et bouillis sans retirer le caviar.
Le caviar de poissons comme Marinka, Sevan Khramulya, Osman et Barbel n'est pas consommé.
Autorisation requise.
02. Caviar de brochet granulé naturel.
A. Prenez le caviar de brochet, utilisez une fourchette pour séparer les œufs du film dans une tasse ou un mug et
Remuer avec la même fourchette en ajoutant du sel par pincées (sel fin, « Extra »).
Remuez donc jusqu'à voir une sorte de mousse.
Comment la mousse est apparue - goûtez-la. Mettez ensuite dans un endroit frais.
Généralement pendant la nuit, le caviar absorbe cette mousse salée, gonfle et devient granuleux.
Vous prenez du pain, étalez du beurre et une couche de caviar dessus - très savoureux.
B. Le caviar de brochet est battu avec du sel et placé au congélateur.
Le caviar froid et gélatineux est coupé en tranches et saupoudré de poivre moulu,
oignon et aneth finement hachés.
03. Caviar rôti.
salé avec les films des ovaires (ovaires) de poisson.
Ils sont préparés lorsque les œufs ne se désintègrent pas après ouverture.
Le caviar d'huîtres est préparé à partir d'œufs de sandre (« galagan »), de gardon et de brème (« tarama »).
04. Caviar aux herbes.
Séparez soigneusement le caviar du film, cassez-le en œufs et ajoutez du sel au goût.
Saupoudrer de vinaigre et remuer. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit frais
pendant 30 minutes.
Servir sur des toasts ou du pain blanc avec du beurre. 300 g de caviar frais, un petit
oignon, persil et aneth, sel, vinaigre.
05. Caviar « moelleux ».
300 g de caviar frais de sandre, brochet, carpe ou carassin, 1 petit oignon, verdure
persil et aneth, sel, vinaigre.
Séparez soigneusement le caviar des films et ajoutez du sel au goût.
Battre à la fourchette en retirant simultanément les films restants.
Broyez l'oignon et les légumes verts en une pâte et ajoutez-les au caviar.
Saupoudrer de vinaigre et remuer. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur
pendant 30 minutes. Servir sur des toasts ou du pain blanc avec du vin blanc sec.
06. Caviar de poisson frais.
Libérez le caviar des particules de poisson des films, mettez-le dans un bol, détachez-le,
versez de l'eau bouillante et au bout de 10 minutes, lorsque le caviar devient blanc, égouttez le liquide.
Placer le caviar dans un bol, assaisonner avec du sel, du vinaigre, du poivre moulu, finement
oignons hachés et huile végétale. Remuez le caviar et donnez
Laissez reposer une heure pour améliorer le goût.
Au moment de servir, parsemer d'oignons verts.
Caviar de sandre, brochet, carpe, corégone - 90, huile végétale - 5,
Vinaigre 3% - 5, oignons - 10, sel, poivre.
07.Caviar sous marinade.
Rincez bien le caviar, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit et refroidi.
Après cela, mettez le caviar dans un bol, versez dessus la marinade et réservez au froid.
3-5 heures. Au moment de servir, déposer le caviar dans un saladier, verser dessus la marinade et
saupoudrer de persil haché, d'aneth ou d'oignons verts.
Pour préparer la marinade, épluchez les racines et les oignons, coupez-les en lanières, pliez
dans une poêle ou une casserole et laisser mijoter légèrement en ajoutant une cuillère à soupe de légumes
huiles Ajoutez ensuite les épices, ajoutez de l'eau ou du bouillon de poisson et faites bouillir
10 à 15 minutes. Après cela, versez le vinaigre, assaisonnez avec du sucre et du sel.
08. Pâté de caviar de brochet.
Videz le brochet, retirez délicatement le caviar, retirez le film.
Broyer le caviar à la fourchette, mélanger avec un œuf cru et assaisonner de sel, poivre, anchois,
jus de citron.
Mettre le mélange dans un moule graissé et pané et déposer dessus
couche de purée de pommes de terre, étalez dessus des morceaux de margarine et enfournez
au four à feu moyen pendant 30 minutes.
Pour le plat dont vous avez besoin : aneth - 5 g, crackers moulus - 15 g, poivre - 0,1 g,
anchois - 2 g, jus de citron - 2 g, purée de pommes de terre - 60 g,
margarine ou beurre - 20 g.
09. Crème de caviar bulgare.
Il est le plus souvent élaboré à partir de caviar de brochet.
Les produits et le dosage sont les suivants : 200 grammes de caviar (brochet, carpe ou autre poisson),
4 jaunes, 200 grammes d'huile de tournesol, 2 citrons, 1 oignon, 2-4 cuillères
eau chaude, sel au goût. Remuez le caviar avec une cuillère en bois, décollez-le
filmer, assaisonner avec l'oignon et les jaunes râpés ou finement hachés,
ajoutez un peu d'huile de tournesol et de jus de citron. Battez soigneusement.
Après avoir fouetté, ajoutez une cuillerée d'eau chaude et battez à nouveau.
Le caviar est prêt à manger. Extérieurement, cela ressemble à une crème.
10. Saler le caviar de saumon.
Pour saler 1 kg de caviar de saumon, prenez 50 à 100 g de sel.
Versez de l'eau chaude sur le caviar (60-70°), remuez légèrement avec un balai jusqu'à ce que
films collectés et grains séparés.
Versez plusieurs fois de l'eau froide sur le caviar et égouttez-le dans une passoire, puis salez.
et placer dans un récipient approprié, hermétiquement recouvert d'un couvercle ou de papier.
Pour un salage à long terme, vous devez ajouter plus de sel.
Avant de manger, le caviar trop salé doit être un peu trempé.
Vous pouvez ajouter de l'oignon finement haché.
11. Caviar séché.
Pour les perches capturées sur la première glace, attention à ne pas abîmer le « caviar »
bas", l'abdomen est déchiré, les "saucisses" de caviar sont retirées et elles tombent
dans le sel et placé dans un bol en émail.
Les plats sont recouverts de contreplaqué et pressés sous pression. Le caviar est salé pour
quatre jours. Ensuite, il est lavé, les extrémités des « bas » sont resserrées avec des fils pour que
ne s'est pas effondré. Sous cette forme, le caviar est suspendu pendant 5 à 7 jours.
12. Caviar de perche bouilli.
Le caviar de perche est bouilli dans de l'eau avec du sel et du poivre.
Du bouillon, une fois refroidi, on obtient un bouillon gélifié.
L'aspic de caviar est déposé sur une assiette et servi avec de la crème sure et du raifort.
13. Pâté de caviar.
Caviar frais de brochet, carpe, sandre - 300-400 g, sel, huile végétale 100-200 g,
jus de citron - 50 g, 2 oignons moyens.
Épluchez les œufs de poisson frais du film, salez bien et mettez au réfrigérateur.
pendant 5-6 heures. Versez l'huile dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le caviar et
battre avec un mixeur.
Tout en fouettant, ajoutez le jus de citron et, si nécessaire, ajoutez de l'huile.
Battre pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse.
Juste avant la fin, ajoutez l'oignon finement haché. Temps de cuisson 20 min.
14. Caviar frit.
Prendre du caviar de brochet, sandre, perche ou autres, préparer - sel, graisse, farine, (aneth)
Saler légèrement le caviar, réserver 15-30 minutes au frais, rouler dedans
fariner et faire revenir dans la graisse chaude.
Servir avec une sauce à la crème sure et des pommes de terre bouillies.
15. Crêpes au caviar avec du porridge.
Pour 100 g de caviar frais, 2 œufs, 1 litre de bouillie d'orge perlé, de la matière grasse, 1/2 litre de pommes de terre bouillies,
1 oignon, sel.
Broyez le caviar, ajoutez la bouillie d'orge perlée et la purée de pommes de terre.
Battez les œufs, mettez l'oignon cuit dans la graisse, salez.
Bien mélanger et faire revenir les petites crêpes.
16. Caviar de poisson et de légumes.
Le caviar de poisson et de légumes est un plat peu coûteux et savoureux.Une délicieuse recette pour faire du caviar.
ne prendra pas beaucoup de votre temps.
Ingrédients : 400 grammes de poisson, 2-3 carottes, 2 oignons, une cuillère à soupe de légumes verts
(persil, aneth), 2 œufs, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou tomate piquante
sauce (ketchup), 2 pommes de terre, sel, vinaigre au goût.
Pour préparer le caviar selon cette recette, faites bouillir et désossez le poisson.
(merlu, cabillaud, maquereau, sandre), hacher.
Râpez les carottes bouillies. Faire revenir les oignons émincés
huile végétale et ajoutez-y de la pâte de tomate ou de la sauce.
Broyer les pommes de terre et les œufs bouillis, mélanger avec du poisson, des carottes et des oignons,
salez, poivrez, ajoutez un peu de vinaigre ou d'acide citrique dilué,
huile végétale au goût. Mélangez le tout et servez.
Le caviar d'aubergine est l'une des entrées préférées de tous, et chaque femme au foyer, tout comme pour la cuisine du bortsch, a ses propres recettes et secrets pour préparer le caviar bleu frit. Mais tôt ou tard, une femme réfléchit à la façon de préparer du caviar d'aubergine cru ? Après tout, cette collation est plus adaptée à l'été, grâce à sa fraîcheur et à plus de vitamines et de micro-éléments, dont on a tant envie de s'approvisionner en cette saison. Entre autres choses, le caviar d'aubergine cru a un goût plus léger et plus agréable et constitue un plat universel - il convient à la fois comme garniture pour les sandwichs et comme complément aux plats d'accompagnement du plat principal.
Conseil: Afin d'obtenir un plat idéal en termes de combinaisons de goûts, les chefs expérimentés conseillent de choisir des plats bleus jeunes, pas encore trop mûrs, de couleur violet foncé. Leur peau est plus fine et les graines et l'amertume sont pratiquement absentes.
Il n'y a rien de compliqué dans la préparation du plat, et pour que vous puissiez le constater par vous-même et essayer de le répéter dans votre cuisine, nous vous avons préparé une recette de caviar d'aubergines crues avec des photos étape par étape.
Ingrédients
Portions : – + 30
- aubergine 2kg
- tomates 6 pièces.
- oignons bulbes 1 PC.
- Poivre bulgare 4 choses.
- huile d'olive 100 ml
- coriandre au goût
- sel 1 cuillère à soupe. (sans toboggan)
Par portion
Calories : 52 calories
Protéines : 0,7 g
Graisses : 3,2 g
Les glucides: 5,2 g
60 minutes. Recette vidéo Imprimer
Tout d’abord, allumez le four à 160°C et laissez-le chauffer.
À ce stade, nous traitons les poivrons et les aubergines - les lavons soigneusement, les séchons avec du papier absorbant et les graissons bien avec de l'huile d'olive.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et vaporiser légèrement d'huile. Placez-y les légumes, couvrez-les de papier d'aluminium et enfournez pendant environ 40 minutes. Lorsque vous êtes prêt, éteignez le feu et laissez la casserole au four pendant quelques minutes - cela permettra aux légumes de transpirer un peu et la peau se détachera plus facilement.
Pendant que les aubergines et les poivrons cuisent, sans perdre de temps, passons au reste des ingrédients. Nous nettoyons les oignons, les lavons sous un jet froid et les hachons le plus finement possible.
Les tomates doivent d'abord être pelées. Pour ce faire, nous leur faisons une coupe en forme de croix et les blanchissons (les ébouillantons avec de l'eau bouillante, puis les mettons dans de la glace ou de l'eau froide) - de cette façon, la peau se détachera presque d'elle-même.
Râpez ensuite deux tomates et coupez le reste selon la méthode de la concasse (petits cubes uniformes). Le jus de tomate obtenu fera mariner les oignons parfaitement et rapidement, éliminera l'excès de dureté et d'odeur et le goût deviendra plus doux.
En fin de cuisson, ajoutez la coriandre finement hachée au caviar d'aubergine et mélangez à nouveau soigneusement le tout. Faites infuser le mélange au réfrigérateur pendant quelques heures, puis servez.
Conseil: Si vous souhaitez donner une saveur inhabituelle de grillé ou de feu de camp à votre caviar d'aubergines crues, avant la cuisson au four, maintenez les poivrons et poivrons bleus un peu au-dessus d'un brûleur à feu doux afin que la peau des légumes soit légèrement brûlée.
Comme vous pouvez le constater, la recette du caviar d’aubergine cru est en réalité très simple à suivre. Alors faites vite le plein des ingrédients nécessaires et courez à la cuisine pour faire de ce délicieux plat une réalité pour faire plaisir à vous et à vos proches. Bon appétit!
