Risotto aux crevettes - technologie de cuisson et recettes étape par étape avec photos. Risotto italien classique aux crevettes Risotto aux crevettes à la crème sure

Plat du nord de l'Italie - risotto aux crevettes

Nous examinerons en détail la méthode de préparation de ce plat. Si vous faites attention, vous réussirez certainement. Sa préparation est rapide dans le temps, mais nécessite une attention particulière ! Nous présenterons une recette de cuisine traditionnelle comprenant du riz rond, de l'eau, du vin sec, des crevettes, du beurre et des oignons. Bien entendu, diverses variantes de ce plat sont possibles en utilisant d'autres types de riz, du bouillon à la place de l'eau, en ajoutant du fromage (les Italiens n'ajoutent pas de fromage au risotto aux fruits de mer ou au poisson), en remplaçant le beurre par de l'huile végétale, etc. Pour préparer un risotto aux crevettes pour 6 portions moyennes, nous aurons besoin de :

• riz à grains ronds d'une variété appropriée - 400 g;
• eau chaude - 2 litres;
• vin sec - 100 ml;
• crevettes congelées - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• beurre - seulement 300 g;
• sel.

Travail préparatoire. Acheter le bon riz

Cette recette de risotto aux crevettes nécessite d'utiliser le bon riz pour le plat. La céréale qui nous convient doit être l'une des trois variétés suivantes : carnaroli, arborio ou vialone nano. Ce sont ces types de céréales très riches en amidon, qui sont importantes pour ce plat.

Préparation de l'oignon

L'oignon doit être finement haché. Les légumes râpés sur une râpe ou hachés au robot culinaire ne fonctionneront pas. Il faut le hacher très finement avec un couteau. Les morceaux d’oignon doivent avoir la taille d’un grain de riz !

Choisir le vin

Selon les traditions italiennes, le vin blanc sec est utilisé pour le risotto. Il n'est pas recommandé d'utiliser une boisson rassis si son odeur ou son goût a déjà changé.

Préparation de l'eau

Dès le moment où vous commencez à cuisiner, c'est-à-dire à faire frire les oignons, vous devriez déjà avoir stocké de l'eau bouillie chaude. Car si vous versez de l’eau fraîche dans le plat que vous préparez ou si vous commencez à le réchauffer tardivement, rien ne fonctionnera.

Crevettes

Nous aurons besoin de créatures marines gelées ordinaires. Pour le risotto, on les décongele et on les épluche. Il est bien sûr préférable d'acheter une version déjà purifiée pour ce plat.

Pour le risotto aux crevettes, nous n'utilisons pas de graisse animale, ni de graisse végétale, mais du beurre. Il doit avoir un pourcentage élevé de matières grasses et être de haute qualité.

Plats pour plats cuisinés

Les assiettes de risotto doivent être réchauffées ! Si vous mettez des aliments dans des assiettes froides, le riz durcira immédiatement, ce qui sera inesthétique et peu savoureux.

Commençons par préparer le risotto aux crevettes. Faire revenir l'oignon

Nous avons besoin d'une grande poêle à frire. On le fait chauffer et on y fait fondre le beurre (environ 100 g). Ajoutez l'oignon haché très finement. Faites-le frire à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il devienne tendre et transparent. Les oignons ne doivent pas brunir ! Dans ce cas, son goût changera et il deviendra impropre à ce plat.

Riz de cuisson

Placer le riz dans l'oignon préparé. Pour le risotto aux crevettes, ne rincez pas le riz au préalable. Une grande quantité d'amidon en sortira avec de l'eau, ce qui ne permettra pas d'obtenir la consistance souhaitée des céréales finies. Remuez constamment le contenu de la poêle pour obtenir une légère friture du riz. Mais il devrait absorber beaucoup d’huile et de saveur d’oignon. Et après 30 à 60 secondes, les céréales deviendront translucides et noirciront.

Ajouter du vin

Versez la boisson alcoolisée et assaisonnez avec un peu de sel. Cuire de la même manière jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.

Remplissage d'eau

Lorsque l'alcool s'est évaporé, versez de l'eau chaude. Pour ce faire, nous utilisons une louche ou une tasse. Récupérez le liquide et versez-le dans la casserole en cercle ou en plusieurs petites portions. Le liquide doit représenter environ ¼ du volume de riz. À partir de ce moment, remuez périodiquement à intervalles de 20 à 40 secondes. Lorsque le liquide disparaît de la casserole, ajoutez-en davantage. Placer les crevettes dans le riz mi-cuit. À ce moment-là, il devrait y avoir environ la moitié de l'eau.

Le risotto aux crevettes est prêt

15 à 20 minutes après avoir mis le riz dans la poêle, le plat est cuit. Assaisonnez-le avec du beurre finement haché. Mélangez soigneusement pour endommager le moins possible les grains.

Nous mettons la table

Disposer sur des assiettes chaudes en veillant à ce que les crevettes soient dessus. Cela donnera au risotto aux crevettes un aspect fini. Ce plat doit être servi immédiatement, car... après un certain temps, il durcira naturellement et se collera en un morceau ! Cette recette est utilisée pour faire un risotto aux calamars et autres fruits de mer. Ce n'est qu'à la place des crevettes, par exemple, que l'on utilise des carcasses de calamars décortiquées, coupées en fines lanières.

Le risotto aux crevettes est un plat à base de crevettes et de riz blanc féculent. Auparavant, il n'était préparé qu'en Italie, mais s'est ensuite répandu dans le monde entier.

Ce plat délicieux mais facile à préparer est apprécié car il peut être préparé de différentes manières selon les préférences du cuisinier.

Le riz est un produit universel qui se marie bien avec tous les produits carnés et légumes.

Le risotto cuit rapidement, donc si vous avez des invités inattendus, vous pouvez préparer rapidement ce délice.

Il existe de nombreuses recettes de risotto aux crevettes, et aujourd'hui nous allons vous présenter non seulement les plus délicieuses, mais aussi celles qui sont préparées à partir de produits accessibles et peu coûteux.

Version classique

Il s'agit d'un plat de base à base de riz, d'épices et de crevettes. De nombreux restaurants préparent le risotto de cette façon, en changeant uniquement les épices.

Nous aurons besoin:

• riz - environ 1,5 cuillères à soupe ;
• crevettes (il est conseillé d'en prendre de petites bouillies surgelées) environ – trois cents grammes ;
• un oignon moyen ;
• une carotte;
• deux cents millilitres de crème;
• trois gousses d'ail;
• bouillon (généralement de la viande, mais le bouillon de légumes fonctionne bien) environ un demi-litre ;
• fromage (variété dure, le parmesan fonctionne bien) – 50 grammes.
• un ensemble d'assaisonnements pour le riz - une cuillère à café ;
• sel.

Préparation:

1. La première étape consiste à bien laver le riz sous l’eau froide courante.
2. Hachez finement l'oignon et les carottes.
3. Hachez finement ou écrasez l'ail.
4. Faites chauffer une poêle et faites-y fondre le beurre.
5. Nous envoyons les ingrédients préparés et faisons sauter.
6. Ajoutez ensuite le riz et faites-le bien tremper dans l'huile.
7. Au bout de 2-3 minutes, versez le bouillon dans le riz et les légumes.
8. Laisser mijoter à feu doux, après avoir ajouté du sel et des épices.
9. Avant que le riz ne soit cuit, ajoutez les crevettes (non décongelées) et la crème.
10. Laisser mijoter un peu jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
11. Râpez le fromage et saupoudrez-le de fromage.
12. Bien mélanger.
13. Avant de servir, décorer de verdure.

Le plat est prêt ! Bon appétit!

En sauce crémeuse

Le risotto aux crevettes cuit avec une sauce crémeuse est non seulement doux, mais a aussi un goût agréable. Lors de la préparation de ce plat, il est important de préparer le riz au maximum, mais en aucun cas il ne doit être trop cuit.

Ingrédients:

• deux cents grammes de riz ;
• un demi-litre d'eau;
• un peu plus de cent millilitres de crème ;
• huile - trois cuillères à soupe;
• deux oignons;
• une demi-cuillère à café de sel;
• bouquet de basilic;
• un peu plus de cent grammes de fromage ;
• environ deux cents grammes de crevettes.

Préparation:

1. Tout d’abord, versez l’huile de tournesol dans une casserole et faites bien chauffer.
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il perde sa couleur.
3. Ajouter le riz et bien mélanger, faire revenir avec l'oignon pendant environ 5 minutes.
4. Ajoutez un peu d'eau tiède et remuez.
5. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide bout.
6. Une fois le liquide bouilli, ajoutez-en davantage et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
7. Secouez la crème et ajoutez à nos ingrédients les crevettes décortiquées.
8. Laisser mijoter le plat encore 7 minutes.
9. Ajouter le fromage râpé.
10. Bien mélanger.
11. Décorer de verdure dessus.

Le plat est prêt !

Pour préparer cette recette, les crevettes peuvent être utilisées non seulement surgelées, mais aussi déjà cuites. Vous pouvez également utiliser des kits de fruits de mer, ils fonctionnent très bien. La seule chose à considérer est que cet ingrédient est ajouté à la fin.

Vidéo « Trois variantes de risotto »

Dans cette vidéo, un chef qualifié montre comment bien préparer le risotto et partage les subtilités et les secrets de la préparation de ce plat.

Aux fruits de mer et vin blanc

Le plat, préparé selon la recette, est très souvent servi dans les restaurants, car il est problématique de le préparer à la maison et il ne faut pas le donner aux enfants.

Ingrédients:

• deux cents grammes de riz ;
• environ cent cinquante grammes de crevettes ;
• environ 150 grammes de moules ;
• vin - environ 50 millilitres;
• une cuillère à café de sel ;
• beurre - quatre cuillères à soupe;
• un peu plus de fromage - 150 grammes;
• graisse - un demi-litre;
• oignon - un morceau.

Préparation:

1. La première étape consiste à préparer le bouillon de poisson et, après l'avoir égoutté, à le réserver.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
3. Faites chauffer une poêle et versez-y de l'huile d'olive.
4. Passez l'oignon.
5. Ajouter le riz et faire revenir un peu en remuant continuellement.
6. Ajouter le bouillon de poisson pour qu'il recouvre presque le riz.
7. Cuire et laisser mijoter les ingrédients en même temps.
8. Après avoir utilisé tout le bouillon, ajoutez le vin blanc.
9. Les moules et les crevettes doivent être nettoyées et rincées soigneusement.
10. Nous l'envoyons au plat réellement fini.
11. Bien mélanger et saupoudrer de fromage et d'herbes.
12. Après avoir éteint le feu, laissez mijoter le plat en le couvrant d'un couvercle pendant environ trois minutes.

Avec du maïs et des petits pois

Ce plat est mieux préparé avec des légumineuses fraîches, mais nous n’en avons pas toujours sous la main, nous utiliserons donc des légumes en conserve.

Ingrédients:

• environ deux cent cinquante grammes de petits pois ;
• deux cents grammes de maïs;
• environ deux cents grammes de riz ;
• environ deux cents grammes de crevettes;
• un demi-litre de bouillon;
• une cuillère à café de sel ;
• cent grammes de beurre;
• une carotte;
• un oignon.

Préparation:

1. Faites fondre le beurre et faites-y revenir les légumes après les avoir coupés en cubes.
2. Lorsque l'oignon devient transparent, vous devez ajouter du riz et bien mélanger.
3. Ajoutez environ la moitié du bouillon (si vous n’en avez pas sous la main, de l’eau claire fera l’affaire).
4. Lorsque l’humidité s’est évaporée, ajoutez-en davantage et répétez jusqu’à ce que le riz soit cuit.
5. Nettoyer et hacher les crevettes.
6. Il est maintenant temps d'ouvrir les pots de petits pois et de maïs sucré et d'en égoutter la saumure.
7. Nous salons notre plat et y ajoutons des légumineuses et des fruits de mer.
8. Éteignez le feu et remuez.
9. Saupoudrer de fromage râpé.

Bon appétit!

Aux champignons

Le riz se marie bien avec les champignons, mais si vous y ajoutez des crevettes, le résultat sera un plat délicieux.

• Ingrédients:
• deux cents grammes de champignons;
• deux cents grammes de riz ;
• oignon - un morceau;
• environ cent cinquante grammes de crevettes ;
• trois cuillères à soupe d'huile;
• une cuillère à café de sel ;
• un demi-litre de décoction.

Préparation:

1. Dans notre plat, il est permis d'utiliser tous les champignons, y compris ceux surgelés. Vous devez les couper en morceaux de taille moyenne.
2. Chauffer l'huile dans une casserole.
3. Nous nettoyons et hachons l'oignon et l'envoyons sauter.
4. Après avoir ajouté les champignons, laissez mijoter une dizaine de minutes.
5. Ajouter le riz et bien mélanger. Une fois le liquide évaporé, ajoutez le bouillon et faites cuire en remuant continuellement.
6. Salez et ajoutez les crevettes décortiquées.
7. Ajoutez des épices.
8. Décorer avec des herbes et retirer du feu.
9. Tout notre plat est prêt !
10. Lors de la préparation de ce plat, il est permis d'utiliser de la crème et du fromage râpé.

Bon appétit!

• Pour rendre le plat plus savoureux, vous devez prendre du riz de haute qualité, sinon le résultat ne sera pas un risotto, mais la bouillie la plus ordinaire.
• Le riz doit être à grains ronds, avec une teneur élevée en amidon, ce qui donnera la consistance souhaitée. Les variétés Arborio, Carnaroli et Vialone conviennent bien, elles absorbent une grande quantité de liquide pendant la cuisson, tout en restant molles à l'extérieur et dures à l'intérieur.
• Avant la cuisson, si vous utilisez les variétés de riz ci-dessus, inutile de les laver !
• Pour préparer le risotto, les grains sont d'abord frits dans un récipient à fond épais ou dans une poêle. Le riz est ajouté uniquement sec. Une fois lavé, il perdra l'amidon nécessaire, ce qui est inacceptable lors de la préparation d'un risotto !
• Le bouillon doit être chaud et ne pas recouvrir le riz !
• Le bouillon de poisson ou de crevettes convient le mieux (il est bouilli à partir des têtes et des carapaces de crevettes laissées après le nettoyage).
• Le bouillon doit être frais, car il perd rapidement sa saveur.
• Le riz peut être frit dans du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ne versez pas tout le bouillon d'un coup, sinon le plat ne sera pas mijoté, mais cuit.
• Le risotto doit être cuit à feu modéré pour que le riz ne brûle pas et mijote lentement.
• Même si vous avez acheté du riz de haute qualité, assurez-vous de le trier en éliminant les grains de mauvaise qualité.
• Un bon ajout au risotto aux crevettes peut être du poisson rouge, par exemple du saumon, du saumon ou du saumon rose.

Cette vidéo montre comment le risotto est préparé à Milan.

Le risotto est un plat appartenant à la cuisine italienne. Il est préparé à partir d’une variété spéciale de riz rond. Pré-frits dans de la graisse de poulet ou du beurre ou de l'huile d'olive, selon votre préférence. Après cela, ajoutez petit à petit le bouillon de viande, de poisson ou de légumes dans la casserole avec le riz.

Le lot suivant n'est ajouté qu'après l'évaporation complète du précédent. Lorsque le risotto est presque prêt, ajoutez des ingrédients supplémentaires, viande, fruits de mer, légumes, fruits secs.

Si vous souhaitez une consistance plus crémeuse, ajoutez un mélange fouetté de pâte de beurre et de fromage. La recette originale recommande le parmesan.

Vous pouvez ajouter diverses épices au risotto aux crevettes : safran, basilic, thym, jus de citron, ail et bien plus encore.

Recette étape par étape

Le risotto est un croisement entre une bouillie de riz gluant et une soupe dont presque tout le liquide a été évaporé. Pour le préparer avec des fruits de mer, utilisez soit du bouillon de poisson, soit de l'eau bouillie.

Décongelez les crevettes, retirez les carapaces.

S’ils sont petits, laissez-les entiers ; s’ils sont gros, coupez-les en morceaux. Épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en demi-anneaux. Faire revenir dans le beurre fondu.

Ajoutez tout le riz d'un coup, remuez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit saturé d'huile.

Ajoutez ensuite le bouillon de poisson préalablement bouilli. Remuez tout le temps pour que l'humidité recouvre complètement le plat. Assaisonner d'épices, saler et cuire environ vingt à vingt-cinq minutes.

Lorsque le riz est prêt, ajoutez les crevettes, le fromage râpé et mélangez le tout.

Gardez le plat sur le feu pendant quelques minutes et réservez. Saupoudrez quelques herbes dessus et vous êtes prêt à servir.

Risotto aux crevettes à la sauce crémeuse

Le risotto à la sauce crémeuse et aux fruits de mer s'avère toujours doux et délicat au goût. Il est très important pour ce plat de cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

• riz – 200 g;
• eau – 0,5 litre;
• crème – 110 ml;
• huile – 3 cuillères à soupe. l.;
• oignons – 2 pièces;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• basilic - un bouquet;
• fromage – 120 g;
• crevettes – 200 g.

Préparation : 60 minutes.

Valeur énergétique : 119 Kcal/100 g.

Versez l'huile végétale dans une casserole et faites bien chauffer. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce que la couleur soit complètement perdue. Ajoutez le riz, mélangez bien et faites revenir avec les oignons pendant seulement cinq minutes. Versez un peu d'eau bouillie tiède et remuez en laissant le liquide s'évaporer à feu doux.

Lorsque toute l’humidité a disparu, ajoutez-en davantage jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit. Ouvrez la crème, secouez-la et versez-la d'un seul coup dans le plat avec les crevettes décortiquées. Laisser mijoter le risotto pendant sept minutes, saupoudrer de fromage, bien mélanger, ajouter les herbes dessus et réserver du feu.

Les crevettes peuvent être utilisées non seulement surgelées, mais également prêtes à l'emploi, vendues sous vide. Il existe un mélange de fruits de mer - les soi-disant cocktails de mer - ils sont également excellents. Ce n'est qu'alors que ce produit doit être ajouté au plat à la toute fin.

Risotto aux fruits de mer et vin blanc

Ce plat est davantage considéré comme un plat de restaurant, car vous ne pouvez pas le préparer tous les jours dans la cuisine de votre maison et les enfants peuvent ne pas l'apprécier. Mais si vous souhaitez organiser un dîner romantique, le risotto blanc aux fruits de mer est idéal pour une telle occasion.

• riz – 200 g;
• crevettes – 150 g;
• moules – 140 g;
• vin – 50 ml;
• sel – 1 cuillère à café;
• huile – 4 cuillères à soupe. l.;
• fromage – 180 g;
• graisse – 500 ml;
• oignon – 1 pc.

Préparation : 65 minutes.

Valeur énergétique : 127 Kcal/100 g.

Bouillon de poisson, filtrer et réserver. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les légumes préparés. Ajouter le riz, remuer et faire revenir légèrement.

Nous commençons à ajouter le bouillon de poisson petit à petit pour qu'il recouvre complètement la surface du riz. Il s'avère que le plat est cuit et mijoté en même temps. Quand nous avons utilisé tout le bouillon, versez le vin blanc.

Nous nettoyons les moules et les crevettes, les rinçons à l'eau et les ajoutons au risotto presque fini. Mélanger et saupoudrer d'une épaisse couche de fromage et d'herbes. Éteignez le feu et laissez le plat couvert pendant trois minutes.

Riz aux crevettes, maïs et petits pois

Idéalement, ce plat devrait être préparé à partir de légumineuses fraîches, mais comme on n'a pas souvent cette opportunité, celles en conserve conviennent également.

• petits pois – 250 g;
• maïs – 200 g;
• riz – 200 g;
• crevettes – 200 g;
• bouillon – 0,5 l;
• sel – 1 cuillère à café;
• beurre – 100 g;
• carotte – 1 pièce;
• oignon – 1 pc.

Préparation : 70 minutes.

Valeur énergétique : 115 Kcal/100 g.

Coupez les légumes en barres et faites-les revenir dans le beurre fondu. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez le riz, mélangez bien et versez un peu de bouillon de légumes. Si vous n’avez pas le temps de le faire bouillir, vous pouvez le remplacer par de l’eau claire. Après évaporation partielle du liquide sous agitation constante, ajoutez-en davantage. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit complètement prêt.

Nous nettoyons les crevettes et les hachons si nécessaire. Ouvrez les pois verts et le maïs sucré et égouttez la saumure. Salez le risotto, ajoutez les légumineuses et les fruits de mer. Remuer et éteindre le brûleur. Si vous avez un morceau de parmesan, vous pouvez le râper et écraser le plat chaud fini.

Risotto aux champignons et crevettes

Le riz se marie toujours bien avec les champignons sauvages, et si vous y ajoutez des fruits de mer, vous obtenez un plat savoureux et satisfaisant.

• champignons – 200 g;
• riz – 200 g;
• oignon – 1 pièce;
• crevettes – 150 g;
• huile – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à café;
• décoction – 500 ml.

Préparation : 45 minutes.

Valeur énergétique : 122,5 Kcal/100 g.

Vous pouvez utiliser des champignons frais ou surgelés. Coupez-les en morceaux moyens. Versez l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon épluché et haché. Ajoutez ensuite les champignons et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter le riz et remuer. Lorsque l'humidité est presque évaporée, ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire le plat en remuant constamment. A la fin, salez, ajoutez les crevettes décongelées décortiquées, écrasez-les avec des herbes ou un mélange d'assaisonnements spéciaux pour risotto et réservez du feu.

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de fromage râpé pendant le processus. Si vous n’avez pas de champignons sauvages, remplacez-les par des champignons de serre.

1. Pour préparer le risotto parfait, vous devez utiliser uniquement des variétés spéciales de riz qui contiennent la quantité maximale d'amidon nécessaire à l'effet crémeux du plat ;
2. Seul un bouillon fraîchement préparé convient, le plat sera donc saturé des arômes de tous les produits et s'avérera délicieux ;
3. Faites frire le riz dans du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce que les grains deviennent translucides ;
4. Vous ne devez pas verser tout le bouillon d’un coup, car cela ferait cuire le risotto immédiatement au lieu de mijoter ;
5. Le risotto doit être cuit à feu modéré pour que le riz ne brûle pas mais mijote lentement ;
6. Avant la cuisson, triez soigneusement le riz pour éviter les grains abîmés : ils mijoteront plus vite que les autres puis se transformeront en pâte ;
7. Le risotto s'avère très savoureux si vous ajoutez des poissons de mer rouges aux crevettes : saumon, saumon ou saumon rose.

Bon appétit!

Le risotto aux crevettes à la sauce crémeuse est une délicieuse version du risotto qui peut facilement être préparée à la maison. Il ne vous reste plus qu'à prendre du riz pour risotto, du bouillon de poisson et des crevettes, ajouter un peu de crème et... un plat très savoureux est prêt !

Préparons tous les ingrédients pour faire du risotto.

Coupez l'oignon en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, 3-4 minutes.

Mettez le riz dans la poêle avec les oignons.

Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant, 2 minutes.

Après cela, versez le vin blanc sec dans la poêle. Laissez l'alcool s'évaporer pendant 2-3 minutes.

Versez une louche de bouillon de poisson dans la poêle. Faites cuire le risotto jusqu'à ce que le bouillon soit complètement évaporé. Ajoutez ensuite à nouveau le bouillon et poursuivez la cuisson du risotto.

Goûtons le riz. Lorsque le riz devient mou à l'intérieur, mais reste ferme, ajoutez les crevettes, qui doivent d'abord être débarrassées de leurs têtes et de leurs coquilles, et les couronnes intestinales sur la queue doivent également être retirées. Faites cuire le plat pendant 5 à 6 minutes.

En toute fin de cuisson du risotto, ajoutez la crème. Réchauffez le plat pendant encore 2-3 minutes.

Saupoudrer le risotto de parmesan râpé et retirer la casserole du feu.

Dans la cuisine méditerranéenne, vous pouvez trouver un grand nombre de plats à base de crevettes. Les Italiens, par exemple, cuisinent souvent des pâtes et du risotto avec. La combinaison de riz et de crevettes préparée d'une certaine manière s'avère très réussie et presque tout le monde l'aime. Par conséquent, si vous ne savez pas avec quoi cuisiner le risotto, si vous le préparez pour la première fois, cuisinez un risotto aux crevettes - vous ne le regretterez probablement pas. Un autre avantage de ce plat réside dans ses bienfaits pour la santé : en outre, le risotto aux crevettes est copieux, mais pas trop calorique.

Caractéristiques de cuisson

Le risotto n'est pas seulement du riz cuit avec des épices et d'autres ingrédients. Il s'agit d'un plat tout à fait unique, caractérisé par une technologie de cuisson spéciale. Par conséquent, avant de commencer le processus culinaire, il est logique de comprendre comment préparer correctement le risotto.

• Tout d’abord, vous devez acheter du riz adapté. En Italie, des variétés comme le Vialone Nano, le Carnarole ou l'Arborio sont utilisées pour le risotto. Le dernier d'entre eux peut être acheté dans notre pays, puisque l'arborio est importé en Russie. Cependant, ne vous attendez pas à ce que ce riz soit bon marché. S'il s'avère que vous n'en avez pas les moyens, ou que vous ne le trouvez pas dans votre magasin, ne vous inquiétez quand même pas : le risotto peut être préparé à partir d'autres variétés de riz, à condition qu'ils contiennent beaucoup d'amidon. . Il est notamment tout à fait possible d'utiliser à cet effet du riz à grains courts cultivé dans la région de Krasnodar.
• Il est important de savoir que le riz pour risotto ne se lave pas. Si vous l'avez déjà rempli d'eau, utilisez-le pour autre chose. Après tout, l'amidon à la surface des grains est lavé avec de l'eau et le risotto ne peut être préparé sans cela.
• Dans un premier temps, le riz doit être frit. Cette étape ne peut être ignorée, car sans friture, le riz perdra sa forme et se transformera en bouillie lors de la poursuite de la cuisson. Mais dans un vrai risotto, il doit rester onctueux et même légèrement insuffisamment cuit à l’intérieur.
• Dans la deuxième étape, les Italiens ajoutent le plus souvent du vin blanc sec au riz. Il permet d'équilibrer le goût féculent du plat, en lui donnant des notes supplémentaires. Le vin est donc, bien que facultatif, un élément souhaitable. Cependant, s'il n'a pas été ajouté lors de la cuisson, il peut être servi avec le plat fini.
• Après que le vin de la poêle dans laquelle le risotto est cuit s'est évaporé, vous pouvez ajouter le bouillon. Selon la technologie traditionnelle, il est versé à petites doses, en introduisant une nouvelle portion de liquide uniquement lorsque la précédente est complètement absorbée par le riz. Lors de la préparation du risotto aux crevettes, le bouillon peut être remplacé par de l'eau.
• Pour préparer le risotto aux crevettes, on utilise le plus souvent de petites crevettes décortiquées bouillies et congelées. Si vous avez des crevettes non décortiquées, plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante, puis retirez-les de la poêle, laissez-les refroidir et retirez-les de leur carapace. Si les crevettes sont grosses, elles doivent également être coupées en morceaux plus petits. Les petites crevettes n'ont pas besoin d'être hachées.

Les épices et la sauce, ainsi que certains autres ingrédients, jouent un rôle important dans le goût du risotto aux crevettes fini. La technologie de cuisson peut également varier légèrement selon la recette choisie. Cependant, les règles de base pour préparer le risotto restent les mêmes.

Risotto aux crevettes et vin blanc

• riz – 0,3 kg;
• crevettes bouillies surgelées (décortiquées) – 0,3 kg;
• oignons – 100 g;
• ail – 5 gousses;
• vin blanc sec – 0,2 l;
• baguette blanche – 100 g;
• crème – 100 ml;
• beurre – 100 g;
• herbes épicées (séchées) – 10 g;
• assaisonnement curry – 5 g;
• carottes – 100 g;
• muscade - une pincée;
• sel, poivre - au goût ;
• fromage – 100 g;
• céleri-rave – 100 g;
• eau – 1 l.

Mode de cuisson :

• Épluchez le céleri-rave et les carottes, coupez-les en plusieurs morceaux, ajoutez de l'eau, salez et poivrez et faites cuire le bouillon. Jetez les légumes et filtrez le bouillon.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux le plus petits possible.
• Hachez finement deux gousses d'ail avec un couteau.
• Décongeler les crevettes, rincer et sécher avec du papier absorbant.
• Mettez 60 g de beurre dans une poêle à fond épais. Placez la poêle sur feu doux.
• Lorsque le beurre fond, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir 5 minutes.
• Placez les crevettes dans la poêle avec les légumes et faites-les revenir pendant 5 minutes.
• Versez le vin et laissez mijoter les crevettes jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
• Ajoutez le riz et faites-le frire pendant 2-3 minutes.
• Ajoutez les herbes et les épices, versez un verre de bouillon. En remuant, faites cuire le riz et les crevettes jusqu'à ce qu'ils aient complètement absorbé tout le bouillon. Versez un autre verre de bouillon et faites cuire à nouveau le plat jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon dans la poêle. Continuez à incorporer le bouillon au riz petit à petit jusqu'à ce qu'il soit presque épuisé.
• Râpez finement le fromage et mélangez-le avec la crème. Versez ce mélange sur le risotto, remuez et retirez du feu.
• Coupez la baguette en tranches et faites-les revenir dans une poêle propre dans le reste de l'huile.
• Écrasez le reste de l'ail et badigeonnez-en les croûtons.

Servir le risotto préparé selon cette recette avec des croûtons à l'ail. Cela mettra en valeur la saveur crémeuse du plat principal.

Risotto aux crevettes dans une mijoteuse

• riz – 0,2 kg;
• vin blanc sec – 50 ml;
• bouillon de légumes ou de poisson (peut être remplacé par de l'eau) – 0,5 l;
• crevettes bouillies surgelées (décortiquées) – 0,2 kg;
• oignons – 100 g;
• citron – 0,25 pièce;
• fromage à pâte dure – 50 g;
• beurre – 40 g;
• ail – 1 gousse;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Versez un multi-verre d'eau dans le récipient multicuiseur et ajoutez un quart de citron. Placez les crevettes sur le gril et lancez le programme vapeur pendant 5 minutes.
• Retirez les crevettes, versez le liquide du bol multicuiseur, lavez et séchez le récipient.
• Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
• Râpez le fromage en utilisant le côté à trous fins d'une râpe.
• Hachez finement l'ail avec un couteau.
• Mettez l'huile dans le bol du multicuiseur et allumez l'appareil en sélectionnant le programme « Friture » ou « Cuisson ».
• Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'oignon et l'ail dans la mijoteuse et faites-les revenir pendant 5 minutes.
• Versez le riz dans le bol du multicuiseur et faites-le cuire sur le même programme pendant 5 minutes.
• Ajoutez du sel, des épices, des herbes au goût. Versez un verre de bouillon ou d'eau tiède. Changez le programme sur « Pilaf » ou « Riz », « Porridge ».
• Au bout de 10 minutes, ajoutez les crevettes et le reste du bouillon et remuez. Laisser cuire encore 10 minutes dans le même mode.
• Ajouter le fromage et remuer. Laisser en mode chaud pendant 15 minutes.

La technologie de préparation du risotto aux crevettes dans une mijoteuse est quelque peu différente de la technologie traditionnelle, mais le plat a un goût excellent - comme il se doit.

Risotto aux crevettes à la sauce crémeuse

• riz – 0,2 kg;
• crevettes bouillies décortiquées – 0,2 kg;
• eau – 0,5 litre;
• crème – 150 ml;
• oignons – 0,2 kg;
• basilic frais – 20 g;
• Parmesan – 100 g;
• sel, poivre - au goût ;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

• Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
• Hachez les verts.
• Broyer le fromage sur une râpe.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tendre et transparent.
• Ajoutez le riz, faites-le revenir avec les oignons pendant 5 minutes.
• Ajoutez de l'eau par petites portions et remuez le riz jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de préparation souhaité.
• Versez la crème, ajoutez les crevettes, remuez. Faites cuire le plat pendant 5 à 7 minutes.
• Retirez le risotto du feu, ajoutez le fromage râpé et remuez.

Avant de servir, saupoudrer le risotto aux crevettes d'une sauce crémeuse au basilic.

Le risotto aux crevettes est l'un des chefs-d'œuvre reconnus de la cuisine italienne. Il est logique d'apprendre à le cuisiner à la maison. Vous pourrez alors toujours offrir à vos proches un délicieux dîner et saurez comment saluer vos invités.