« NAPOLÉON » FOURRÉ AUX POMMES Une recette absolument étonnante, car elle ne demande pas beaucoup d'efforts, mais on dirait que vous avez préparé un gâteau avec plusieurs couches et que vous y avez consacré beaucoup de temps. Seulement pour cela, vous avez absolument besoin de pommes juteuses, qui donneront beaucoup de jus une fois cuites. Un autre avantage est que le gâteau n'est pas gras, sans œufs et avec une petite quantité de beurre. Très similaire au Napoléon fourré aux pommes. Il deviendra un invité fréquent à votre table.
Ingrédients : ✲ 1 tasse de farine ✲ 1 tasse de semoule 2 cuillères à soupe pour saupoudrer ✲ 0,5 tasse de sucre ✲ 1 c. soda ✲ cannelle ✲ 100 g de prunes. huiles Préparation : Préparez immédiatement le moule et préchauffez le four (180 gr). Graisser le moule avec de l'huile et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de semoule. Mélangez soigneusement tous les ingrédients secs. Épluchez les pommes et râpez-les en trois. Placer dans le moule en couches, d'abord une couche de mélange sec, puis une couche de pommes (légèrement saupoudrées de cannelle) et ainsi de suite jusqu'à disparition des ingrédients. La couche du mélange doit recouvrir complètement les pommes afin qu'elles ne soient pas visibles, et la couche de pommes ne doit pas avoir plus d'un centimètre d'épaisseur. Terminez par une couche de mélange sec. Coupez le beurre en fins morceaux et répartissez-le uniformément sur le dessus. Mettre au four environ une heure. Laissez le gâteau refroidir au four. Et il est conseillé de ne pas le manger tout de suite, il vaut mieux le faire cuire le soir et le manger le matin. Bon appétit! Salade "Comte"
Pour cuisiner il vous faudra : - betteraves - 1 pc. - pommes de terre - 3 pcs. - pruneaux - 100 g - œufs - 4 pcs. - noix - 100 g - mayonnaise - sel Mode de préparation : Faire bouillir les légumes (betteraves, pommes de terre en chemise) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir. Retirez la peau. Faire bouillir les œufs dur. Le nettoyer. Séparez soigneusement les jaunes des blancs. La salade se compose de plusieurs couches, chacune recouverte de mayonnaise. Disposer sur un plat plat. La première couche est constituée de pommes de terre bouillies coupées en dés dans leur veste. Salez un peu. Lubrifier avec de la mayonnaise. Selon la recette originale de la salade Grafsky, les oignons sont inclus, mais ils m'ont semblé ici inutiles et je ne les ai pas ajoutés. Si vous souhaitez toujours utiliser des oignons, faites-les d'abord mariner. Mélangez 200-300 ml d'eau potable froide, 1 cuillère à soupe. sucre et 1 cuillère à soupe. vinaigre, verser les oignons émincés et laisser reposer 30 minutes. Placer sur les pommes de terre. La deuxième couche est constituée de betteraves coupées en petits cubes. Lubrifier avec de la mayonnaise. La troisième couche est constituée de jaunes coupés en cubes. Lubrifier avec de la mayonnaise. La quatrième couche est constituée de pruneaux finement hachés. Pour rendre les pruneaux plus doux, vous pouvez d'abord verser de l'eau bouillante dessus pendant 10 à 15 minutes. La cinquième couche est constituée de blancs d'œufs coupés en dés. Nous graissons également avec de la mayonnaise. Hachez les noix et saupoudrez-les sur la salade. Placez la salade finie au réfrigérateur afin que les couches soient bien saturées de mayonnaise.
Bonjour, lecteurs ! Aujourd’hui, je voulais écrire une recette du gâteau Napoléon classique préféré de tous, avec une touche de pâte semi-feuilletée à la crème sure, avec une couche de pommes.
Je prépare généralement la pâte pendant la nuit et je la fais cuire le lendemain, mais tout d'abord :
1. Préparez une pâte semi-feuilletée à la crème sure : mélangez la crème sure, 1 œuf et deux jaunes dans un bol, ajoutez une pincée de sel
2. Mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse
3. Préparez la farine et froide, vous pouvez même congeler un peu le beurre, vous pouvez aussi utiliser de la margarine, il sera donc plus facile de le râper
4. Versez la farine sur la table, râpez le beurre en saupoudrant de farine, mais ne le râpez en aucun cas !
5. Versez ensuite le mélange œufs-crème sure dans la farine et le beurre et pétrissez rapidement la pâte.
6. Placez la pâte dans un sachet ou enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures, voire toute la nuit.
7. Cuire les gâteaux dans un four préchauffé, 5-7 minutes
8. Préparons la crème anglaise
Cassez 2 œufs dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, un peu de lait des 500 ml préparés
Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux
Ensuite, versez le lait dans la casserole, ajoutez 180 grammes de sucre et mettez sur le feu en remuant, faites chauffer jusqu'à ébullition, prenez environ 120 ml de lait chaud avec le sucre, ajoutez au mélange œuf-farine, mélangez bien et d'un seul mouvement revenez Versez le mélange dans la casserole avec le lait, faites cuire, en remuant tout le temps, à feu doux jusqu'à épaississement, ne faites pas bouillir
La crème anglaise est prête, laissez-la refroidir et passez à la préparation de la couche de pommes. Pour cela, lavez, épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en cubes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec 50 grammes de sucre et un peu d'eau, puis mixez les pommes en purée dans un mixeur.
Passons à la préparation de la crème pour le montage du gâteau.
Battre le beurre, de préférence à 82,5% de matière grasse, à température ambiante en une masse blanche et mousseuse, ajouter la crème anglaise refroidie petit à petit
Enfin, assembler le gâteau
Sur l'assiette sur laquelle nous allons assembler le gâteau, mettez une goutte de crème, la première couche de gâteau par dessus, grâce à la crème elle ne bougera pas dans l'assiette et fonctionnera plus facilement
Enduisez délicatement les gâteaux de crème, appliquez de la compote de pommes sur certains gâteaux, enduisez le gâteau de crème
Cette pomme Napoléon a un goût très inhabituel. La douceur attendue est diluée avec une acidité et un arôme inattendus de pomme.
Voici les notes que le gâteau a reçues de différentes personnes :
- très inhabituel
- Le gâteau a un étrange goût aigre. Qu'est-ce que tu as mis dedans ?
- sent fortement la pomme,
- Je ne mangerai pas ça... donne-m'en un deuxième morceau,
- Il faudrait probablement ajouter des morceaux de pommes à la crème.
J'ai aimé le gâteau à la folie, bien plus que le classique. Cette acidité inhabituelle de pomme reste en bouche pendant un long arrière-goût.
La crème étant assez liquide, les gâteaux secs deviennent très saturés et deviennent mous et moelleux. Donc pour les personnes qui aiment Napoléon avec des gâteaux secs, cette option ne convient pas.
COMPOSÉ
500g de pâte feuilletée sans levure
CRÈME
500 g de pommes pelées,
1 tasse de sucre (200g),
4 œufs ,
50g d'eau,
150g de beurre
Crème
Préparez à l'avance la crème aux pommes selon la recette. Refroidissez la crème à température ambiante puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement.
Préparation des gâteaux
Divisez la pâte en 8 parties. Une par une, étalez les couches de morceaux de pâte et découpez des cercles d'un diamètre de d=18~20 centimètres dans les couches étalées.
Mettez les parures de côté.
Piquez souvent les cercles avec une fourchette, sinon ils gonfleront de grosses bulles à la cuisson.
Cuire les gâteaux au four préchauffé à t=200~220°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés - environ 4~5 minutes.
Pendant qu’un cercle de pâte cuit, le suivant est étalé.
Faites également cuire les restes réservés.
Assemblage du gâteau
Assemblez le gâteau en enduisant les couches de gâteau de 3 cuillères à soupe de crème.
Ne graissez pas le dessus du gâteau.
Placez une planche à découper sur le gâteau et un petit poids dessus. La charge ne doit pas être lourde, sinon la crème sera expulsée.
Laissez le gâteau 1 à 2 heures sous le poids à température ambiante.
Retirez le poids, graissez le gâteau sur les côtés et recouvrez du reste de crème.
Broyez les restes de gâteau cuits avec vos doigts en miettes et saupoudrez le gâteau de tous les côtés avec ces miettes.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, de préférence une journée.
Pendant ce temps, les gâteaux seront complètement saturés et la crème épaissira.
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Bonjour chers lecteurs ! Le "Napoléon" fait maison est devenu un symbole de toute une époque - sur presque toutes les tables du Nouvel An et des anniversaires à l'époque soviétique, ce délicieux gâteau était à l'honneur - la fierté de l'hôtesse. Étonnamment, peu de gens connaissent la pomme Napoléon. Pendant ce temps, ce « frère » absolument étonnant du célèbre gâteau classique est très populaire parmi mes tantes de Saint-Pétersbourg. La garniture aux pommes rend son goût encore plus raffiné, délicat, noble et magique !
Pomme Napoléon selon la recette des tantes de Saint-Pétersbourg
Ingrédients pour le test n°1
- 200 ml d'eau minérale (Borjomi, Luzhanskaya et autre bicarbonate de sodium).
- 3 oeufs.
- 480-500 g de farine.
- Un tiers de cuillère à café de sel.
Ingrédients pour le test n°2
- 500 g de beurre de bonne qualité.
- 130-140 g de farine.
Ingrédients de la crème anglaise
- 1000 ml de lait bouilli.
- 160 g de farine.
- 150 g) sucre.
- 3-4 jaunes.
- 200 g de bon beurre.
- 10-15 g de sucre vanillé.
Garniture aux pommes
- 3-4 grosses pommes non féculentes.
Technologie de la pâte feuilletée
- Battre les oeufs.
- Ajouter l'eau minérale, bien mélanger.
- Ajouter la farine et le sel au mélange œuf-eau obtenu et pétrir la pâte. La pâte ne doit pas être collante. enveloppez-le dans un film alimentaire ou mettez-le dans un sac en plastique, mettez-le de côté pendant un moment.
- Hachez le beurre avec un couteau bien aiguisé.
- Ajoutez-y la farine et hachez-la.
- Pétrir rapidement la pâte pour que le beurre ne fonde pas.
- Divisez la pâte n°1 et la pâte n°2 en six parts.
- Prenez une des parties de la première pâte et étalez-la.
- Déposez dessus une partie de la deuxième pâte et étalez-la.
- Tout d’abord, pliez-le au milieu « vers vous ».
- Puis vers le bord opposé « loin de vous ».
- De gauche au milieu.
- Sur la droite. Il s'avère que nous avons roulé le blanc dans une enveloppe.
- Placez la pièce dans un sac en plastique et envoyez-la refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Nous faisons de même avec d'autres paires de pâtes.
- Nous sortons la première enveloppe du réfrigérateur, la roulons en une couche rectangulaire, la plions dans une enveloppe et la remettons au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Nous faisons la même chose avec d'autres pièces.
- Après 15 minutes, nous répétons le processus de roulage, de pliage et de refroidissement pour la troisième fois.
- Chauffez le four à 230-250°C, placez-y une plaque à pâtisserie pour le réchauffer.
- Nous sortons une à une les enveloppes pliées pour le refroidissement du réfrigérateur et les roulons en une fine feuille.
- Nous le transférons à l'arrière de la plaque à pâtisserie - cela facilitera le lancement des plaques cuites sur la table.
- On perce la pâte à plusieurs endroits pour qu'elle ne bouillonne pas à la cuisson.
- Mettre au four pendant 7 à 9 minutes (le temps dépend entièrement de votre four.
- Coupez les gâteaux refroidis en cercle voire en rectangle. Nous aurons besoin des parures pour l’arrosage.
- Placez les gâteaux finis en pile.
Avec l'expérience, vous apprendrez à étaler la couche suivante au moment où vous retirerez la précédente du four. Il est préférable de ne pas empiler les gâteaux les uns sur les autres, mais de les placer individuellement sur une surface plane de la table. De cette façon, ils ne se déformeront pas et le gâteau deviendra lisse.
Comment faire de la crème anglaise
Lors d'une longue cuisson du mélange de farine, j'allume un bon livre audio pour que le processus ne paraisse pas fastidieux.
Évitez de brûler le mélange. Sinon, ne grattez pas la masse brûlée avec une spatule - les morceaux brûlés gâcheraient le goût et l'apparence de la crème finie.
Comment faire une garniture aux pommes
- Lavez les pommes, épluchez-les, retirez les pépins, râpez-les sur une râpe grossière.
- Placer dans une casserole, ajouter du sucre au goût. Si les pommes sont sucrées, vous n’avez pas besoin de les ajouter.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, laisser refroidir.
Assemblage du gâteau Napoléon aux pommes
Pour éviter que le gâteau ne bouge sur l'assiette, badigeonnez l'assiette d'un peu de crème anglaise avant de déposer la première couche.
Pas tout aujourd'hui ! Bon travail et bon thé !
Sans décongeler, disposer les feuilles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à une certaine distance les unes des autres et enfourner à four froid. Réglez la température à 190°C et allumez le four. Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très gonflée et dorée, environ 20 minutes. Refroidissez légèrement et séparez la pâte en autant de couches que possible. Placez les couches séparément pour sécher (sur des grilles ou du papier sulfurisé) pendant 6 à 8 heures.
Pour la garniture, râpez finement le zeste de citron et mélangez avec 1 cuillère à soupe. l. sucre, couvrir et réserver. Coupez les pommes en quartiers dans le sens de la longueur et épépinez-les. couper en tranches très fines, déposer dans un bol pour faire de la confiture ou une casserole à fond épais. Versez le jus de citron, ajoutez le sucre, ajoutez 2 bâtons de cannelle, mélangez délicatement et laissez à température ambiante pendant 6 à 8 heures.
Placez le bol de pommes sur feu doux et portez à ébullition en remuant doucement de temps en temps. Retirez la mousse s'il y en a, versez le Calvados et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient translucides, 30 minutes. Laisser refroidir complètement, au moins 2 heures.
À l'aide d'une écumoire, retirez les pommes du sirop dans un bol. Placer le sirop sur feu vif et évaporer de moitié. Refroidissez à nouveau. Faites chauffer le bâton de cannelle restant sur le feu en le tenant avec des pinces et écrasez-le le plus finement possible dans un mortier.
Trouvez celle du bas parmi les couches de pâte et enduisez-la de sirop de pomme à l'aide d'un pinceau. Disposez les pommes de manière à ce qu'elles recouvrent la croûte d'une couche fine et uniforme. Placez la couche de pâte suivante dessus, enduisez-la de sirop et disposez les pommes. Saupoudrer de cannelle. Répétez avec les couches de gâteau restantes et les pommes, en saupoudrant de cannelle à travers les couches. Ne lubrifiez pas la dernière couche avec quoi que ce soit. Placer une presse peu lourde sur le gâteau assemblé et laisser reposer 30 minutes.
