Le dépôt des biscuits après la cuisson au four est un problème auquel de nombreuses femmes au foyer sont confrontées. Pourquoi cela se produit-il et que puis-je faire pour éviter que cela ne s'installe ? Lors du pétrissage de la pâte, de la cuisson et du refroidissement, vous devez observer de nombreuses nuances insignifiantes à première vue.
Pourquoi le biscuit tombe-t-il ?
La préparation d'une génoise nécessite une attention particulière - il s'agit de la séquence, de l'intensité du mélange des composants, des conditions de température et de l'utilisation d'équipements de haute qualité. Par exemple, un joint endommagé dans le four permet à l'air froid de pénétrer et le batteur ne pourra pas bien battre les œufs s'il a une faible puissance, par conséquent, le gâteau s'affaissera après la cuisson.
La perte d’apparence peut survenir à différentes étapes de préparation. Les raisons vont des blancs d'œufs mal battus à la porte du four qui n'est pas ouverte au bon moment pendant la cuisson.
Blancs d'œufs mal battus
C'est la principale erreur des cuisiniers débutants. Tout est question de chimie et de physique. - aéré. La rétention de volume se produit à l'aide de molécules protéiques. Lorsqu'ils sont fouettés, ils sont saturés d'air et mélangés à celui-ci. Une structure spéciale est créée pour conserver les bulles pendant longtemps. Un battement insuffisant ne permettra pas de créer un lien fort entre l'oxygène et les protéines, les molécules ne conserveront pas leur forme sous les changements de température. Comme l'air chaud tend à être aussi haut que possible, même une pâte mal battue deviendra mousseuse au four.
Attention!
Lorsque l’air refroidit, il gravite vers le bas et les faibles liaisons protéiques ne le retiennent pas.
Mélanger les ingrédients trop intensément
Ce secret repose également sur la préservation de la masse d’air à l’intérieur des ingrédients. Elle consiste à combiner soigneusement des composants humides et secs. Des mouvements trop rapides et brusques contribuent à déplacer les molécules d’air. La masse perdra du volume avant même d'être cuite.
Température incorrecte
Le fait de ne pas maintenir la température dans le four affaiblira le lien entre l’oxygène et les protéines. Si vous dépassez le seuil de température, même la pâte correctement battue aux étapes précédentes perdra son moelleux. Il est préférable de cuire au four environ 60 minutes à 150-180 degrés. Tout dépend du volume du gâteau.
Pauses de travail
La pâte à biscuits ne tolère pas le retard. À chaque minute d’inactivité, il perd de précieuses molécules d’oxygène. Préparez le four à l'avance, ne vous laissez pas distraire par les conversations télévisées ou téléphoniques. Les sujets superflus contribuent à l’inattention. Oublier d’effectuer une opération simple peut abîmer le plat de manière irréversible.
Porte du four ouverte au mauvais moment
Enfin, toutes les subtilités ont été prises en compte, la pâte s'est révélée volumineuse et parfumée, le four est réchauffé, il est temps de cuire. Une légère croûte apparaît. C’est une femme au foyer rare qui peut résister à l’envie d’ouvrir la porte et de vérifier « comment les choses se passent ». C’est à ce moment-là que vous ferez l’erreur la plus irréparable. Produits, temps perdu, tous les efforts seront vains. Ce serait dommage de perdre son travail.
Attention!
N’ouvrez en aucun cas le four.
Vaisselle mouillée
Pendant le pétrissage, veillez à ce qu'aucune eau n'entre en contact avec la vaisselle. Cela affecte également la teneur en oxygène des produits. Essuyez soigneusement le tout et tapissez le plat de cuisson de papier sulfurisé. Une fois le gâteau refroidi, le démouler n'est pas difficile.
Biscuit gâté : problèmes et leurs solutions
Il n’est pas toujours possible de tout faire selon la recette du premier coup, sans erreurs. Certains d'entre eux peuvent être corrigés et les propriétés nécessaires restituées au test :
- Les blancs ne sont pas bien fouettés - même une petite quantité de jaune peut en être la cause. Utilisez les œufs brouillés et recommencez. Si vous ajoutez du sucre tôt, afin que les produits de boulangerie ne tombent pas, remuez au bain-marie ;
- le biscuit ne lève pas - cela indique que vous mélangez les ingrédients depuis longtemps, que vous surchauffez le four, ou vice versa, que la température y est trop basse, que vous ne maintenez pas la quantité de farine, qu'il n'est pas cuit ;
- les produits de boulangerie collaient à la poêle - les proportions de sucre étaient fausses, le fond de la poêle était inégal, ils avaient oublié de saupoudrer de farine le beurre qui servait à graisser les parois de la poêle avec de la farine ;
- le produit a perdu du volume au milieu après la cuisson - il n'a peut-être pas été complètement cuit ;
- le gâteau s'effrite - trop d'amidon a été ajouté ou le couteau n'est pas assez tranchant.
Comment bien refroidir un biscuit pour qu’il ne sédimente pas ? Une fois le temps de cuisson écoulé, ouvrez légèrement la porte du four et attendez 15 à 20 minutes. Retirez la poêle. Certaines personnes conseillent de laisser les produits de boulangerie au four jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, mais le produit risque alors de devenir trop sec. La génoise du rouleau doit être retirée 10 minutes après avoir éteint le feu.
Attention!
Roulez la pâte à rouler pendant qu'elle est encore chaude, sinon elle se cassera.
Les meilleures recettes de biscuits
Nous proposons des options de produits biscuités toujours réussis et faciles à préparer. Choisissez votre option préférée et combinez la base de biscuit avec diverses garnitures. A chaque fois, les pâtisseries joueront avec de nouvelles saveurs.
Gâteau rapide
Vous surprendrez vos invités avec un grand avec une couche de noix, en le préparant en seulement 25 minutes. Moyennement sucré, aromatique avec des notes noisetées et fruitées, il sera un excellent dessert à la table des fêtes et réunira toute la famille au petit-déjeuner du dimanche matin.
Composé:
- lait concentré bouilli - 300 g;
- beurre – 70 g;
- farine de blé – 120 g;
- levure chimique – 1 cuillère à café ;
- gros œufs – 2 pièces;
- pruneaux – 150-200 g.
- crème sure 15-20% - 600 g;
- sucre cristallisé – 100 g;
- vanilline – 1 g.
Préparation:
Dans un bol à mélanger, mélanger le beurre à température ambiante et le lait concentré. Battre les ingrédients avec un mixeur à vitesse moyenne, incorporer 2 œufs. 
Mélangez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la au tamis à la crème de lait bouilli concentré. Mélangez le tout manuellement, en éliminant les grumeaux. La consistance de la pâte est molle et visqueuse.
Faire ramollir les fruits secs dans l'eau chaude et les hacher finement. Incorporer à la pâte.
Pendant que le four chauffe à 150-180 degrés, couvrez la poêle de papier sulfurisé, graissez avec du beurre et versez la pâte. Assurez-vous qu'il est réparti uniformément dans toute la poêle. Cuire au four pendant 25 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent - percez la pâte ; si le bâton sort facilement, tout est prêt.
Pendant que le fond de gâteau cuit, coupez les noix en miettes moyennes et préparez la crème sure. Mélangez-le avec le sucre et la vanille.
Attention!
Cela doit être fait à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.
Retirez le produit semi-fini, retournez-le sur une grille et laissez-le refroidir légèrement. Couper en petits morceaux.
Beurrer le fond d'une assiette ou d'un moule à charnière avec de la crème sure, ajouter une couche de base et enrober généreusement de crème. Saupoudrez le tout de noix et ajoutez des couches. Terminez la décoration avec de la crème et des noix par dessus. Supprimez le formulaire. Le produit peut être laissé tremper toute la nuit ou servi directement à table.
Un biscuit qui ne tombe pas et ne se tasse pas
La recette de biscuit proposée est l'une des plus réussies. Les pâtisseries seront délicieuses avec toutes les crèmes, fruits, baies ; servez-les comme dessert indépendant pour le thé. Si vous suivez attentivement toutes les recommandations, la pâte selon notre recette gardera toujours sa forme.
Composé:
- œufs de poule - 4 pièces;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- farine (de haute qualité) - 1 cuillère à soupe;
- sucre vanillé - 10 g;
- levure chimique - 5 g;
- beurre - 10 g.
Préparation:
Battre les œufs froids avec le sucre dans un mixeur ou un mixeur. En conséquence, le sucre devrait se dissoudre complètement et la masse devrait augmenter de volume.
Tamisez la farine et ajoutez-en la moitié au mélange d'œufs. Mélangez la pâte avec un fouet. Ajoutez la levure chimique au reste de la farine et ajoutez-la à la pâte. Mélangez le tout soigneusement.
Préparez un plat allant au four, tapissez-le de papier sulfurisé et graissez-le avec du beurre. Versez délicatement la pâte, lissez-la et tournez-la pour que l'excès d'air sorte et que la pâte occupe toute la surface du moule.
Préchauffer le four à 180 degrés, cuire la pâte pendant une demi-heure. Retirez le produit fini du moule. Si le moule est amovible, retirez-le ; sinon, laissez le gâteau refroidir et utilisez une spatule.
Recette de pâte à biscuits à la crème sure
Nous vous proposons une recette universelle. Combinez des gâteaux avec des crèmes, des fruits, des noix et obtenez des goûts uniques à chaque fois. Les produits de boulangerie seront moelleux, denses et juteux.
Composé:
- oeufs – 4 pièces;
- sucre – 200 g;
- vanille – 2 cuillères à soupe;
- levure chimique – 1 cuillère à café ;
- crème sure – 100 g;
- farine – 250-270 g.
Préparation:
Réchauffer les œufs et la crème sure à température ambiante. Versez le sucre, la vanilline et les œufs dans un bol profond. Pour augmenter le volume de la masse et dissoudre complètement le sucre, fouettez soigneusement le tout avec un fouet.
En continuant de remuer, ajoutez la crème sure. Il est préférable d'utiliser un produit laitier fermenté riche en matières grasses.
À l'aide d'un tamis, tamisez la farine dans le mélange liquide par petites portions. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse.
Attention!
En passant au tamis, la farine est enrichie en oxygène, ce qui a un bon effet sur la qualité du produit fini.
Beurrer le moule et le tapisser de papier sulfurisé. Répartir uniformément la pâte et cuire au four environ 4 minutes à 180 degrés.
10 minutes après la cuisson, dès que les pâtisseries commencent à refroidir, retournez délicatement le moule ou retirez le gâteau à l'aide d'une spatule. Laissez-le sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Rouleau éponge aux cerises
Ce petit pain tendre et aromatique est facile à préparer et prendra toute sa place à la table des fêtes. L'association du lait concentré aux cerises, encadrée par une génoise aérée, séduira tout le monde. Les invités seront ravis.
- farine – 150 gr.;
- gros œufs – 5 pièces;
- beurre – 180 gr.;
- lait concentré – 300 gr.;
- cerise – 300 gr.;
- la fécule de maïs est meilleure - 2 c.
- sucre – 150 gr. + 3 cuillères à soupe.
- cacao – 2 cuillères à soupe.
Refroidissez les œufs et réchauffez le beurre à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes, battez le tout dans des bols séparés. Les blancs doivent former des pics fermes et les jaunes doivent devenir blancs.
Tamisez la farine, mélangez-la avec le sucre (150g). Versez les blancs et les jaunes dans la farine, mélangez le tout rapidement à la main. Le résultat était une pâte à biscuits. Versez-le dans le moule préparé.
Préchauffer le four à 180 degrés et cuire au four. Graisser le gâteau chaud fini avec de la crème, le rouler en rouleau et laisser refroidir.
Préparez maintenant la crème. Mélanger le beurre ramolli avec le lait concentré et battre dans un mixeur. Placez environ 7 cuillères à soupe de la masse obtenue dans une assiette séparée.
Réchauffez les cerises, ajoutez le sucre et la fécule en remuant constamment jusqu'à ce que la consistance soit uniforme. Le mélange de baies épaissira pendant la cuisson. Vous pouvez le refroidir rapidement dans de l'eau froide
Ajoutez du cacao au reste de la crème pour créer un deuxième type de crème. Le remplissage est appliqué par parties. D'abord - les baies, puis - la crème blanche et le chocolat. Laissez un peu de chocolat pour la décoration.
Placez le produit refroidi au réfrigérateur pour qu'il trempe toute la nuit.
Si vous n'avez jamais rien cuisiné auparavant, alors ce chapitre est fait pour vous. Juste cinq recettes délicieuses et très simples que tout le monde réussit toujours. Il n'est pas nécessaire de battre ou de rouler quoi que ce soit, il suffit de mélanger les ingrédients et de mettre le moule au four.
Leçon de physique, ou pourquoi la pâte monte et descend.
Je ne veux même pas écrire de théorie dans ce chapitre, mais il y a une question importante qui occupe tous les pâtissiers débutants :
Pourquoi ma tarte n'a-t-elle pas levé ?
Grâce à un cours de physique scolaire, nous savons qu'à pression constante (selon la loi de Gay-Lussac), le rapport entre le volume d'un gaz et sa température est inchangé. Autrement dit, à mesure que la température augmente, le volume du gaz augmente également. Dès qu'on met la tarte dans un four chaud, le gaz commence à chauffer, à se dilater et la tarte commence à monter.
Il est important de noter que le gaz peut être complètement différent, par exemple :
- dans la pâte à biscuit, c'est de l'air ajouté au fouet lors du fouettage ;
- dans la pâte levée, il s'agit du dioxyde de carbone produit par la levure ;
- dans la pâte avec de la levure chimique ou du soda - également du dioxyde de carbone, qui est libéré lorsque la soude réagit avec l'acide (si elle est incluse dans la pâte) et lorsqu'elle est chauffée ;
- dans une pâte humide et grasse, il s'agit de vapeur d'eau (qui déchire par exemple la croûte d'un gâteau, formant des fissures).
Ainsi, pour que le gâteau soit luxuriant, il est important de remplir les conditions suivantes :
Premièrement, il doit y avoir suffisamment de gaz dans la pâte. Par exemple, les œufs pour la pâte à biscuits doivent être bien battus et la pâte elle-même doit être mélangée très soigneusement ; pâte feuilletée - étaler et cuire au froid pour que le beurre ne fonde pas et ne perde pas d'humidité (bien que le beurre ne contienne qu'environ 20% d'eau, c'est celle-ci qui, se transformant en vapeur, soulève la vraie pâte feuilletée).
Deuxièmement, il faut assurer un bon chauffage pour que le gaz se dilate assez rapidement. C'est pourquoi la plupart des produits luxuriants sont cuits à des températures élevées (environ 200°C).
Et troisièmement, parallèlement à l'expansion et au chauffage, la structure de la pâte doit être formée et fixée (cuite). Si la structure est faible (comme dans une pâte à frire ou une pâte avec peu de farine), le gâteau s'affaissera dès que vous le sortirez du four (mais dans certains cas, cela devrait !).
Cela conduit à plusieurs règles qui vous aideront à faire face à des pâtisseries de toute complexité.
1. Battez bien et mélangez très soigneusement la pâte battue.
2. Cuire les produits à la température indiquée dans la recette.
3. N'ouvrez pas le four grand ou longtemps jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
4. Commencez à vérifier l'état de préparation des produits lorsque la pâte a levé uniformément, sans bosse au milieu - cela signifie que tout l'air de la pâte s'est bien réchauffé (cela ne s'applique pas, par exemple, aux tartes au chocolat, qui idéalement, devrait rester légèrement sous-cuit).
5. Vérifiez l'état de préparation en plantant un éclat au milieu de la tarte - là, la pâte cuit toujours plus lentement que sur le bord.
Il arrive parfois qu'un gâteau lève joliment au four, mais retombe après la cuisson, pourquoi ?
De nombreux produits, y compris les biscuits, diminuent de volume lorsqu'ils commencent à refroidir. Cela est dû au fait que la structure de la pâte est très délicate et que lorsque l'air dans les pores se refroidit, ils rétrécissent. Une génoise bien cuite perd très peu de volume, mais ce processus est bien visible. Les produits de boulangerie denses (comme les muffins) ne tombent pas car la pâte conserve bien sa forme. Mais un exemple de produit de boulangerie qui tombe (et devrait tomber) est le clafoutis.
Si votre génoise ou votre gâteau s'affaisse beaucoup après la cuisson, il est fort probable qu'il ne soit pas assez cuit.
Je préparais un biscuit et j'ai cherché quelques questions en ligne. J'ai trouvé une liste contenant des informations très utiles et nécessaires sur la pâtisserie. Je partage avec vous !
La génoise est prête lorsqu'elle devient molle et se détache facilement d'une brochette en bois.
La génoise ne tombera pas si, après la cuisson, vous la retournez sur une grille et la laissez refroidir sans la retirer du moule.
La génoise doit être démoulée une fois refroidie, et les tartes à base de pâte levée après cuisson sont immédiatement disposées et refroidies sans moule.
La génoise ne sèchera pas si vous mettez une pomme coupée avec elle dans une boîte en carton.
Le papier sulfurisé ne se déformera pas si vous graissez la plaque à pâtisserie avec de l'huile, puis placez le papier dessus et appuyez dessus.
Dans une tarte simple, repliez les bords de la pâte pour éviter que la garniture ne coule. Dans une tarte à deux étages, les bords relevés sont scellés ensemble. Pour obtenir un bord simple, soulevez uniformément les bords de la pâte sur le pourtour du moule, au ras de celui-ci. Trempez les dents d'une fourchette dans la farine et pressez doucement en cercle autour de l'intérieur de la pâte. (Cela peut aussi être fait avec la partie arrondie d'une cuillère). Pour réaliser une coquille Saint-Jacques simple, soulevez le bord de la pâte de 1 à 1,5 cm sur le pourtour du moule. Saisissez le bord extérieur de la tarte avec votre main droite. Tirez la pâte vers le centre de la tarte avec votre index, en l'éloignant du centre du moule avec votre pouce gauche pour créer une forme en V. Répétez cette étape sur tout le bord de la tarte.
Les tartes aux baies ne devraient pas être trop garnies - la tarte deviendra humide et le jus coulera. Cinq grosses pommes ou un verre de baies suffisent amplement pour une tarte. Il est recommandé de saupoudrer le gâteau fini de sucre en poudre.
Lors de la cuisson des tartes au four, le dessus cuit parfois plus vite que le dessous et peut brûler. Pour éviter que cela ne se produise, le dessus de la tarte doit être recouvert de papier imbibé d'eau.
Les produits doivent être cuits sur des plaques à pâtisserie, des plaques ou des moules uniformément graissés, sinon les produits y adhéreront.
Le produit cuit doit être conservé sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis retiré et décoré.
Les produits de boulangerie deviendront dorés si vous les badigeonnez d'un peu de lait chaud 10 minutes avant qu'ils ne soient prêts.
Une génoise haute est généralement coupée en 2-3 couches dans le sens de la longueur. Le biscuit cuit doit refroidir complètement. Faites des entailles sur les côtés du biscuit avec un couteau. Prenez un fil épais, pliez-le en deux, insérez-le dans les encoches, croisez les extrémités du fil devant vous et tirez-les dans des directions différentes. Ensuite, le gâteau sera coupé uniformément.
Un produit à base de pâte chaude doit être rempli de sirop froid et un produit à base de pâte refroidi doit être rempli de sirop chaud.
Il vaut mieux ne pas couper une tarte chaude. Mais si cela est néanmoins nécessaire, il est recommandé de maintenir le couteau dans de l'eau chaude, puis de l'essuyer et de le couper rapidement.
Les produits à base de farine prêts à l'emploi à base de pâte levée ne doivent pas être laissés longtemps sur des plaques à pâtisserie, car cela rendrait la croûte inférieure des produits humide et acquerrait l'odeur de la tôle.
Le gâteau fini ne peut pas être immédiatement mis au froid, car il pourrait se déposer en raison d'un changement brusque de température.
Pour cuire une tarte surgelée, préchauffez le four. Déballez la tarte, placez le moule ou le moule avec la tarte sur une plaque à pâtisserie et percez des trous dans la croûte supérieure (si la tarte a deux étages). Cuire la tarte sans décongeler, en ajoutant 15 à 20 minutes au temps de cuisson indiqué dans la recette.
Pour congeler un gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement après la cuisson et enveloppez-le bien dans du cellophane. S'il est congelé, il peut être conservé jusqu'à trois mois. Décongeler à température ambiante pendant 30 minutes. Déballez le gâteau et enfournez-le 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Pour préparer une variété de puddings, de ragoûts et de produits à base de pâte, des moules spéciaux ou des casseroles et poêles à frire sont utilisés. Pour que le produit fini ait une belle surface uniformément frite, ne colle pas au moule et ne se déforme pas lorsqu'il est retiré, le moule doit être lubrifié avec une couche uniforme de graisse. La graisse la plus appropriée pour lubrifier les moules est la graisse inodore - saindoux, huile végétale raffinée ou ghee.
Pour que les gâteaux sortent bien et facilement du moule, il faut les graisser avec du beurre froid et les saupoudrer de farine.
Le four doit être préchauffé pendant 10 à 15 minutes avant d'y placer les produits à base de pâte.
Si le four est réglé à la température souhaitée, n'ouvrez pas fréquemment la porte de l'armoire jusqu'à ce que le produit cuit soit complètement prêt.
Si le gâteau fini colle à la plaque à pâtisserie, vous devez maintenir la plaque à pâtisserie à la vapeur ou l'envelopper dans une serviette humide pendant quelques minutes.
Si les biscuits brûlent pendant la cuisson, vous devez les refroidir, puis passer plusieurs fois une râpe fine dessus et saupoudrer de sucre en poudre dessus.
Si le gâteau au four commence à brûler d'un côté, vous devez placer un bol d'eau sous la plaque à pâtisserie.
Si le gâteau ne sort pas du moule, placez-le quelques secondes dans l'eau froide ou maintenez-le à la vapeur.
Si le gâteau est collé au moule, prenez une ficelle et passez-la sous le gâteau.
Si le soufflé est au four, n'ouvrez pas la porte. Sinon, le soufflé tombera sous l'influence du flux d'air.
Si la pâte brûle au four, placez un bol ignifuge contenant de l'eau.
Si la pâte a levé mais que le four n'est pas encore réchauffé, vous pouvez empêcher la pâte de lever en la recouvrant d'un papier bien humidifié.
La congélation des tartes aux fruits non cuites préserve leur saveur fraîche. Préparez la garniture aux fruits comme d'habitude, en ajoutant une cuillerée supplémentaire d'épaississant pour chaque tarte. Couvrez la tarte avec la deuxième couche, mais n'y faites aucun trou. Enveloppez la tarte dans du cellophane et congelez-la. Sous cette forme, la tarte peut être conservée jusqu'à trois mois.
Les biscuits secs redeviendront mous si vous les mettez dans un bocal hermétique et ajoutez un morceau de pomme.
Les produits à base de pâte doivent d'abord être graissés avec du beurre puis saupoudrés de sucre, et non l'inverse, sinon le sucre se dissoudra et sera absorbé dans le beurre.
La tarte cuite ne doit pas être immédiatement démoulée, il faut la laisser refroidir légèrement. Mais vous ne pouvez pas le laisser longtemps sur la plaque à pâtisserie - cela rend le gâteau moelleux et sent le fer.
La pâte cuite est plus facile à démouler si elle est légèrement refroidie.
La qualité d'un produit cuit peut être déterminée par son poids : plus il est léger, mieux il est cuit.
La croûte du gâteau ne doit pas être cuite à des températures élevées, car elle brûlerait sur le dessus et le milieu resterait cru ; Cuire au four à température modérée en préchauffant le four.
Les crackers resteront croustillants si vous les mettez dans un récipient hermétique et les mettez au réfrigérateur.
Vous ne pouvez remplir les gâteaux qu'avec de la crème épaisse et refroidie. La poudre de cacao est ajoutée à la crème au beurre au chocolat ainsi que la poudre de vanille en fin de fouettage.
N'ayez pas peur de vous écarter de la recette stricte, expérimentez ; Si certains composants sont manquants, essayez de les remplacer par d'autres.
Il n'est pas nécessaire de graisser la plaque sur laquelle la pâte est cuite, il est préférable d'humidifier la plaque avec de l'eau. Pour que la pâte cuise mieux, il n'est pas nécessaire de l'étaler sur toute la surface de la feuille.
Ne mettez pas la croûte dans un four chaud, sinon elle sera dure à l'extérieur et crue à l'intérieur. Préchauffez le four, mais ne le chauffez pas, faites cuire le gâteau à feu doux. Placez le gâteau fini sur un torchon humide et froid sans le démouler, et il sortira facilement du moule. Ne sortez pas le gâteau au froid, il pourrait se déposer.
Ne mettez pas la tarte au four immédiatement - laissez-la lever pendant 15 à 20 minutes. Il s'élèvera et deviendra plus magnifique. Après cela, badigeonnez-le d'un œuf cru et enfournez.
Ne claquez pas la porte du four, le gâteau pourrait se déposer.
Ne badigeonnez pas les bords des produits en pâte feuilletée avec de l'œuf, ils durciraient à la cuisson et la pâte ne lèverait pas.
N'essayez jamais une nouvelle recette à la veille des vacances, car cela pourrait ne pas fonctionner et vous serez alors déçu. Il est préférable d'essayer la recette que vous aimez à l'avance, et si tout se passe bien, vous pouvez cuisiner en toute sécurité pour vos invités.
Les jaunes d'œufs ajoutent un éclat particulier aux pâtisseries. Il faut graisser uniformément la pâte avec une brosse douce pour ne pas froisser le produit et pour que la graisse ne coule pas sur les feuilles.
La pâte doit être complètement levée avant la cuisson ; si la levée n'est pas complète, elle ne lève pas bien et les produits qui en sont issus ne cuisent pas longtemps.
Laissez le gâteau refroidir avant de le couper. Si cela n'est pas possible, vous devez réchauffer le couteau dans de l'eau chaude, l'essuyer et couper rapidement la tarte.
Le gâteau peut être facilement démoulé s'il est immédiatement placé sur un torchon humide à la sortie du four.
La tarte peut être décorée de manière originale avec des chutes de pâte. Façonnez les chutes, étalez à nouveau la pâte et découpez-la à l'aide de rainures décoratives de formes variées. Badigeonner le bord du moule à tarte, ou le fond de tarte si la tarte est à deux étages, avec de l'œuf battu ou de l'eau et disposer joliment les formes de pâte en les pressant légèrement.
La tarte ne brûlera pas si vous placez une feuille de gros sel saupoudrée sous la plaque à pâtisserie avec la pâte.
Les tartes ne sècheront pas longtemps si vous les conservez dans un plat en argile recouvert d'une serviette.
Une pomme de terre coupée en deux et posée sur une fourchette peut servir de pinceau pour graisser la poêle lors de la cuisson des crêpes.
Les beignets et les tartes sont mieux frits dans le mélange suivant : 30 % de saindoux, la même quantité de bœuf et 40 % d'huile végétale.
Avant de mettre la tarte au four, il faut la laisser lever 15 à 20 minutes, puis la badigeonner de blanc d'œuf.
Lorsque vous préparez des biscuits moelleux (meringue), veillez à placer une feuille de papier propre sur une plaque à pâtisserie.
Lors de la cuisson de produits à base de farine avec des garnitures contenant beaucoup d'humidité, la porte du four doit être légèrement ouverte au début pour permettre à la vapeur accumulée dans l'armoire de s'échapper.
Lors de la cuisson des tartes, graisser le moule et saupoudrer de semoule. De cette façon, la pâte ne collera pas aux parois et, une fois cuite, elle s'éloignera facilement du moule.
Lors de la préparation d'un soufflé, graissez uniquement le fond du moule. Les parois du moule ne peuvent être graissées que jusqu'à mi-hauteur, sinon le soufflé tombera.
La tarte coupée restera fraîche plus longtemps si vous la conservez dans un récipient avec une tranche de pomme.
Le gâteau friable est facile à couper en plongeant un couteau dans l'eau bouillante pendant une minute.
Les plats sucrés complètent toujours le déjeuner ou le dîner ; ils ne doivent pas provoquer de sensation de sursaturation.
Le soufflé est mieux cuit au bain-marie. Cela s'avère particulièrement tendre.
Le soufflé augmente considérablement de volume. Le formulaire doit donc être rempli aux 3/4 de la hauteur.
Le soufflé augmente bien de volume si vous mettez une petite casserole d'eau au four avec le soufflé.
Coupez le gâteau moelleux et chaud avec un couteau chaud - il ne se froissera pas. Vous pouvez utiliser un fil épais ou une ligne de pêche : en le prenant à deux mains, séparez soigneusement le morceau souhaité.
La pâte cuira mieux si vous laissez des vides autour de la tarte sur la plaque à pâtisserie.
Les produits à base de farine auront une belle croûte dorée si vous les badigeonnez d'œuf battu ou de jaunes 5 à 10 minutes avant la cuisson. Cela doit être fait avec une brosse douce et très soigneusement afin de ne pas froisser le produit.
Les produits de confiserie conditionnés en paquets et en boîtes restent frais longtemps.
Le pain restera frais plus longtemps si vous mettez une tranche de pomme dans la boîte à pain. Le pain et les petits pains peuvent également être conservés frais plus longtemps en les conservant au congélateur.
Les tartes et le pain rassis peuvent être rafraîchis en les humidifiant avec de l'eau et en les réchauffant au four.
Pour que le biscuit se démoule facilement, il est recommandé de tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé.
Pour vous assurer que les croûtes supérieure et inférieure de la tarte cuite sont molles, vous devez la placer sur une serviette douce et la recouvrir hermétiquement. Si la croûte de la tarte est très sèche, vous devez la poser sur une serviette humide et la recouvrir d'une serviette sèche par dessus.
Afin de ne pas graisser la poêle lors de la cuisson des crêpes, il faut verser un peu d'huile végétale dans la pâte préparée et mélanger (une cuillère à soupe d'huile pour 2 kg de pâte).
Pour déterminer l'état de préparation de la pâte sans sortir le produit du four, il suffit de coller une fine allumette en bois dans la pâte et de la retirer immédiatement ; S'il y a de la pâte sur l'allumette, cela signifie que le produit n'est pas encore cuit.
Pour rafraîchir des petits pains ou des biscuits séchés, vous devez les mettre sur une plaque à pâtisserie et les arroser d'eau, ou les tremper dans le lait pendant une seconde, puis placer la plaque à pâtisserie sur un grand récipient rempli d'eau et les mettre au four pendant un moment. quelques minutes. Sous l'influence de la vapeur, les produits redeviendront aussi frais. Vous pouvez tremper les petits pains dans du lait et les placer dans un four légèrement chauffé.
Pour que le gâteau reste moelleux et moelleux, pendant qu'il est encore chaud, recouvrez-le d'un linge épais.
Pour rendre la tarte délicieuse, n'ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes.
Pour éviter que la tarte au fromage cottage ne se dépose après la cuisson, vous devez la sortir délicatement du four et la découper à 2 cm de profondeur sur le pourtour du moule.
Pour éviter que les tartes ne se dessèchent, il est préférable de les conserver dans un plat en terre cuite recouvert d'une serviette ou dans un sac en plastique.
Afin d'éviter le gonflement et la déchirure lors de la cuisson des kulebyak et des petits pains, le produit doit être percé à 2-3 endroits.
Pour que lors de la préparation du kulebyaki avec deux ou trois types de garnitures, la couche inférieure à l'intérieur ne soit pas mouillée, vous devez d'abord mettre une garniture moins humide sur la pâte et une garniture plus juteuse dessus - viande, poisson ou champignon - assaisonné d'une sauce épaisse. A cet effet, des crêpes très fines cuites à partir de pâte sans levain sont parfois placées sur la pâte sous la viande hachée et sur celle-ci.
Pour couper une tarte chaude, vous devez d'abord tenir le couteau dans l'eau chaude et l'essuyer rapidement.
Pour qu'un gâteau étagé fourré aux fruits cuise mieux, vous devez percer la couche inférieure de pâte à plusieurs endroits.
Pour éviter que la pâte ne brûle lors de la cuisson au four, il faut verser un peu de sel sous la poêle.
Pour savoir si le gâteau est prêt, vous devez y enfoncer un bâton en bois. Si le bâton est sec, la tarte est prête.
En fait, il est très important à quel stade de la préparation l’erreur a été commise. Il est possible que le four gâche tout. Il est également possible que le problème vienne des plats ou des ingrédients. Examinons les raisons les plus courantes.
1. Pâte
Ainsi, l’une des raisons les plus courantes est le manque de précision. Si vous secouez la pâte, les produits de boulangerie ne deviendront probablement pas aussi moelleux que l'hôtesse elle-même le souhaite.
Lorsque vous préparez des plats délicats comme des biscuits ou des muffins, ne fermez pas brusquement la porte. Vous devez transporter la pâte avec précaution. Ce n'est qu'en le manipulant avec soin qu'il lèvera et que les produits de boulangerie se révéleront aromatiques, savoureux et agréables à regarder.
2 fois
Une autre raison pour laquelle les produits de boulangerie s'affaissent est qu'ils n'ont pas été laissés assez longtemps dans le four. Il ne faut pas oublier que tout produit à base de farine doit rester au four pendant au moins 10 minutes.
Cependant, cela prend généralement beaucoup plus de temps. Il est très important de suivre la recette. Mais il n'est pas nécessaire d'ouvrir le four et de voir « comment la pâte se sent là-dedans » si pas même 10 minutes se sont écoulées depuis le moment où elle y a été mise.
Important! Après avoir éteint le four, vous n'avez pas besoin d'en retirer immédiatement les produits de boulangerie. Après tout, un changement brusque de température ambiante affectera négativement la forme du produit culinaire.
3. Échauffement
Toutes les recettes de produits à base de farine cuites au four indiquent que le four doit être bien préchauffé. Il est généralement recommandé de préchauffer le four à 180 degrés. Si, même après réchauffement, la température à l'intérieur du four ne reste pas assez élevée, il vaut la peine de vérifier l'appareil lui-même. Il est possible que le problème réside dans ses performances.
4. Battre
Souvent, les produits de boulangerie s'affaissent du fait que la pâte a été longtemps battue au batteur. Ceux qui n’ont pas ce merveilleux appareil dans leur cuisine ont tendance à envier ceux qui l’ont. En effet, en son absence, il faut utiliser un fouet voire une sorte de fourchette pour battre. Et dans ce cas, beaucoup d’efforts seront déployés et beaucoup de temps seront consacrés.
Cependant, c'est le mélangeur qui peut être à l'origine du fait que le gâteau se dépose constamment après le traitement thermique au four. Le fait est que la pâte doit être battue avec modération. Après avoir fouetté, la masse doit devenir aérée, mais ne pas s'affaisser sous l'effet du choc.
5. Ingrédients
Bien entendu, les ingrédients utilisés ont un impact significatif sur la qualité de la pâte, notamment sur sa légèreté. Tout dépend des proportions dans lesquelles ils sont mélangés. Par exemple, une tarte peut s'affaisser si la pâte contient beaucoup de farine. De plus, la masse n'augmentera pas si on y ajoute beaucoup d'eau.
Pour ceux qui ont récemment commencé à se lancer dans une activité aussi intéressante et passionnante que la cuisine, il est recommandé de suivre strictement la recette utilisée au moment de décider des proportions. Eh bien, ceux qui ont déjà une certaine expérience en pâtisserie devraient écouter leur intuition.
Non seulement les ingrédients qui composent la pâte, mais également ceux qui sont utilisés comme garniture peuvent affecter la qualité des produits de boulangerie. Souvent la tarte se tasse à cause d'un excès de viande, de confiture, de chou, etc. C'est pour cette raison qu'il est déconseillé de mettre beaucoup de fruits secs dans la cocotte.
Secrets de cuisine
Ci-dessus, nous avons discuté des principales raisons pour lesquelles la pâte ne lève pas. Mais même si vous évitez toutes ces erreurs, le problème risque de rester irrésolu. Pour que la tarte soit belle, moelleuse et aérée, il est recommandé d'écouter les conseils suivants de chefs expérimentés qui en savent beaucoup sur la préparation des produits à base de farine.
1. Passage au crible
Vous ne devez en aucun cas sauter une étape aussi importante que le tamisage de la farine. Grâce à cela, il deviendra non seulement plus propre, mais sera également saturé d'oxygène, ce qui contribuera sans aucun doute à la légèreté. Heureusement, ce n’est pas une tâche difficile et cela ne prendra pas beaucoup de temps.
2. Température de l'eau
Quel type d'eau n'est pas ajouté à la farine lors de la préparation de la pâte. Les femmes au foyer inexpérimentées peuvent utiliser de l'eau trop froide ou, au contraire, trop chaude. Mais tout le monde ne sait pas que la qualité de la pâte dépend de la température du liquide. Si l'eau est trop froide, la masse mettra beaucoup de temps à monter. Et l'amertume de l'eau peut complètement gâcher la pâte.
La meilleure option est d'utiliser de l'eau à la même température que le corps d'une personne en bonne santé, soit 36 degrés. Il ne fait ni trop froid ni trop chaud, juste ce qu'il faut pour une pâte de qualité et une tarte de qualité égale.
3. Plats
De plus, lors de la préparation de produits à base de farine, vous devez sélectionner des ustensiles appropriés. Une attention particulière doit être portée au récipient qui sera utilisé pour battre les œufs. Il ne devrait y avoir aucune humidité dedans.
4. Battre
Le processus de passage à tabac lui-même doit également être abordé avec le plus grand sérieux. Il suffit de battre les blancs. Et avant cela, bien sûr, ils doivent être soigneusement séparés des jaunes. Pour séparer, vous pouvez utiliser un entonnoir en papier. Un couteau ou une aiguille peut également aider dans ce domaine.
5. Procédure
Dans de nombreux contes de fées, lors de la préparation de potions magiques, les sorciers placent les ingrédients nécessaires dans un chaudron dans un ordre strict. Si quelque chose est placé plus tôt ou, au contraire, plus tard, le médicament n'acquérira pas ses propriétés curatives. Il en va de même pour les produits à base de pâte préparés en cuisine.
Pour qu'ils s'avèrent vraiment fabuleux, il est nécessaire non seulement de maintenir les proportions lors du mélange, mais également d'ajouter les composants dans l'ordre exact indiqué dans la recette sélectionnée. Par exemple, le soda doit être éteint avec d'autres ingrédients.
Le fait est que la pâte devient mousseuse à cause des gaz. Et si le soda est éteint à l'avance - avant de préparer la pâte, la majeure partie du gaz s'évaporera simplement, ce qui, bien sûr, affectera négativement la légèreté du produit fini.
