Bœuf Stroganoff Le bœuf Stroganoff est l'un des plats classiques. Recettes de bœuf stroganoff avec photos. Recette classique aux champignons

Le bœuf Stroganoff est un plat unique et polyvalent composé de petits morceaux de viande recouverts de crème sure. En accompagnement, vous pouvez cuisiner n'importe quoi : purée de pommes de terre, spaghettis, bouillie de céréales et bien plus encore. Selon une version, le plat aurait l'histoire suivante : le comte Stroganov avait des problèmes de dents dans sa vieillesse. Ses fidèles serviteurs commencèrent à lui préparer de la viande, la hachant finement pour que le propriétaire puisse profiter de son mets préféré, malgré son problème. Le plat est préparé assez rapidement, ce qui fait gagner un temps précieux à l'hôtesse. Considérons plusieurs options pour préparer ce plat, ainsi que quelques secrets et astuces de sa préparation.

Le bœuf est une excellente option pour créer ce plat ! Grâce à cette méthode, la viande est moelleuse, tendre et fondante en bouche. Essayez-le !

Nous aurons besoin:

1. 300 g de filet de bœuf
2. 1 oignon
3. 2 cuillères à soupe de farine
4. 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
5. verre de bouillon
6. cuillère à café de moutarde
7. 5 cuillères à soupe de crème sure
8. sel poivre

Coupez le bœuf en couches d'épaisseur moyenne. Donnez à chacun d’eux une bonne raclée.

Conseil! Pour éviter que les restes de bœuf ne s'éparpillent dans la cuisine lors du battage, mieux vaut les envelopper dans du film alimentaire !

Coupez ensuite le filet en fines lanières. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mariner à couvert pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Hachez finement l'oignon. Pour ce faire, divisez-le d'abord en deux. Nous coupons chaque moitié dans le sens de la longueur en fines lanières, puis dans le sens de la largeur en petits morceaux. Ça devrait ressembler a quelque chose comme ca:

Ajoutez maintenant la farine à la viande et mélangez bien pour que chaque tranche en soit enrobée. La farine aide à retenir le jus de la viande, la rendant juteuse et non sèche ou trop cuite.

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chaude. Portez à ébullition et ajoutez les oignons. Faites-le frire jusqu'à l'obtention d'une teinte dorée appétissante.

Ajoutez maintenant les morceaux de filet mignon à l'oignon.

Faites frire jusqu'à ce que le bœuf libère son jus et le réabsorbe. Il est peu probable que vous manquiez ce moment. L'image devrait ressembler à ceci :

Transférez maintenant le contenu dans un bol séparé et préparez la sauce dans la même poêle.

Diluer le concentré de tomate dans un demi-verre d'eau. Versez le liquide obtenu dans une poêle chauffée. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et acquière une couleur plus riche.

Ajoutez maintenant un verre de bouillon ou simplement de l'eau. Envoyez de la moutarde ici.

C'est maintenant au tour de la crème sure. Ajoutez du sel, mélangez bien et laissez mijoter le mélange pendant 1 minute.

Mélanger le filet rôti et la sauce dans une casserole et mettre sur le feu. Sans laisser bouillir le contenu, laisser mijoter sur le feu pendant environ 15 à 25 minutes jusqu'à épaississement et couleur uniforme sous le couvercle.

La friandise est prête. Servir aussitôt, accompagné d'un accompagnement, bien chaud. Bon appétit!

Recette étape par étape b

Nous examinerons également la deuxième recette étape par étape.

Pour cela nous avons besoin de :

1. 600 g de filet de bœuf
2. 1 oignon
3. 50g de beurre
4. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
5. 1 cuillère à soupe de farine
6. un verre de crème sure 2,5% de matière grasse
7. huile de tournesol pour la friture
8. sel, poivre au goût

Coupez la viande en lanières de 1 centimètre maximum d'épaisseur.

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Pour ce faire, divisez l'oignon en deux et coupez-le transversalement en fines tranches avec un couteau.

Versez un peu d'huile végétale et de beurre dans une poêle chaude. Porter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et bouillant.

Placez maintenant les demi-rondelles d'oignon dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il est également important que le jus libéré par l'oignon soit complètement évaporé.

Placer les morceaux de filet dans un bol, poivrer et ajouter la farine. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que la farine soit complètement répartie. La farine restante doit être secouée.

On ajoutera du sel en fin de friture, cela aura un effet bénéfique sur le goût du plat.

Placer la viande dans la rôtissoire, en suivant les oignons. Dans ce cas, un critère important est son emplacement : il doit reposer dessus, sur le coussin d'oignons, en une seule couche.

Sous cette forme, faites frire le contenu pendant 5 à 8 minutes, naturellement, sans remuer.

Maintenant, retournez l'oignon et faites-le revenir encore 5 minutes. Il est temps de saler la viande.

Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.

Les pâtes peuvent être remplacées par un demi-verre de jus de tomate. Après avoir bien agité, retirez la casserole du feu et transférez son contenu dans une casserole pour une manipulation ultérieure. Placez la casserole sur le feu, allumez le feu et ajoutez la crème sure. Portez le mélange à ébullition.

Laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à épaississement complet. Après quoi, le bœuf stroganoff est prêt à être dégusté.

Bon appétit!

Recette de bœuf stroganoff à la crème

La sauce à la crème sure peut facilement être remplacée par une sauce à la crème. Cela n’en reste pas moins une option gagnante.

Ingrédients:

1. 500 g de filet de bœuf
2. 1 oignon
3. une cuillère à soupe de beurre et d'huile de tournesol
4. Crème 23% additionnée de cèpes
5. 1 cuillère à café de moutarde
6. un peu de farine pour le dragage
7. sel, poivre, épices à votre discrétion et goût.

Coupez le bœuf en petites tranches dans le sens du grain.

Afin de ne pas rouler chaque morceau séparément, vous devez verser la farine dans un bol profond et y placer toutes les tranches. Mélangez toute la masse avec vos mains et retirez les morceaux en secouant d'abord l'excès de farine.

Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites également revenir la viande des deux côtés pendant 10 minutes, dans une poêle séparée de l'oignon. Mélangez ensuite ces deux composants dans une casserole et versez dessus la crème. Mettez le mélange au feu.

Ajouter la moutarde, le sel, les assaisonnements, un peu de beurre et laisser mijoter le mélange environ 15 minutes à feu doux. Une fois le temps requis écoulé, le plat sera prêt à être consommé.

Vous pouvez le servir avec un accompagnement chaud ou des légumes frais !

Comment faire cuire le bœuf Stroganoff

Cette recette vous aidera même lorsque vous disposez de très peu de temps pour cuisiner et que votre famille exige un dîner savoureux et satisfaisant. Avec cette friandise, vous nourrirez non seulement vos proches, mais vous leur ferez également plaisir.

Produits requis :

1. 700 g de bœuf
2. 1 oignon de taille moyenne
3. verre de crème sure
4. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou un demi-verre de jus de tomate
5. 2 cuillères à soupe de chaque légume et beurre fondu
6. sel et poivre noir moulu au goût.

Coupez un morceau de bœuf en tranches de 5 mm de large maximum. Battez ensuite chacun d'eux à l'aide d'un marteau spécial ou d'un tendeur. Si vous utilisez ce dernier, vous pouvez alors éliminer plusieurs couches à la fois. Si vous n'avez qu'un marteau sous la main, n'oubliez pas d'envelopper au préalable le filet dans du film alimentaire.

Coupez le bœuf en fines lanières, comme sur la photo. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Passons à la friture. Le bœuf passe en premier. Placez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et du beurre. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel ou du poivre à ce stade. Cuire la viande à puissance maximale jusqu'à évaporation complète du liquide. Il est important de ne pas remuer souvent le contenu de la friteuse - au maximum 2 à 3 fois. Au total, ce processus ne prendra pas plus de 10 minutes.

Il est temps de saler et d'assaisonner la viande. Ajouter la farine et les demi-rondelles d'oignon. Bien mélanger et faire revenir encore 5 minutes.

Déjà maintenant, une odeur délicieuse et un arôme incomparable commencent à se répandre dans toute la maison ! Ajoutez quelques feuilles de laurier, la crème sure et la pâte de tomate. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et laisser mijoter environ 5 minutes sous le couvercle.

Saupoudrer d'herbes hachées et servir ! Le plat est prêt !

Recette de bœuf stroganoff à la crème sure

Préparez les ingrédients :

1. 800 g de filet de bœuf
2. 1 oignon
3. 200 g de crème sure
4. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
5. sel poivre
6. un peu de beurre et d'huile végétale

Coupez la viande en petits morceaux. Pour ce faire, coupez d'abord le morceau en tranches, puis en tranches dans le sens de la longueur et de la largeur.

Hachez finement l'oignon.

Faites frire le bœuf dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la croûte soit croustillante.

Transférez ensuite la viande et ajoutez le beurre dans la même poêle. Maintenant, vous devez faire revenir l'oignon dessus jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dès que le produit est doré, saupoudrez-le de farine.

Après avoir remué, ajoutez la crème sure et la pâte de tomate (qui peut être remplacée par du jus de tomate ou de la purée de tomates).

Ajoutez 200 ml d'eau, remuez et laissez mijoter 5 minutes. Transférez ensuite la viande, le sel et le poivre dans la rôtissoire et laissez le feu encore 10 à 15 minutes.

Passons à la soumission. L'une des meilleures options est un accompagnement de purée de pommes de terre. Placez-le dans un moule rond et lissez-le.

Retirez le moule, décorez le cercle de plumes d'aneth et placez au milieu notre bœuf stroganoff.

Servir aussitôt, chaud.

La viande n'est pas seulement un produit savoureux, mais aussi un élément extrêmement nécessaire de alimentation quotidienne... Il existe de nombreuses options pour sa préparation - friture, ragoût, ébullition, marinade et bien plus encore. Pour éviter que vos repas ne deviennent ennuyeux, préparez chaque jour des gourmandises différentes pour vos proches. Les recettes dont nous avons parlé dans cet article vous seront utiles dans toutes les situations. Qu'il s'agisse d'un dîner de famille ou d'une célébration luxueuse !

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Les plats de viande copieux font partie intégrante du régime alimentaire habituel de la plupart des Russes, car la viande est non seulement une excellente source de protéines, mais aussi un produit savoureux et nutritif. Le bœuf stroganoff classique est une option idéale pour un plat simple en complément d'un accompagnement léger ou d'une salade de légumes pour le déjeuner ou le dîner, dont la préparation ne prendra pas beaucoup de temps, mais le résultat vous surprendra agréablement par la simplicité de la recette, goût et arôme de viande délicieux, complétés par une acidité piquante de tomate et une délicate note crémeuse.

Qu'est-ce que le bœuf Stroganoff

La viande Stroganoff est le deuxième nom de ce plat de renommée mondiale aux racines russes. Son histoire commence dans la seconde moitié du XIXe siècle, lorsque l'un des chefs du comte Stroganov, basé sur la technologie française de préparation de viande en sauce, a créé une variante russe du service de bœuf frit. Essentiellement, le bœuf stroganoff est constitué de morceaux de viande panés dans de la farine, rapidement frits dans une poêle chaude, puis mijotés dans de la crème sure et de la sauce tomate. Dans les restaurants du monde entier, le bœuf Stroganoff est servi sous le nom international Beef Stroganoff.

Comment faire cuire le bœuf Stroganoff

La recette de ce plat n'est pas très compliquée : d'abord la viande est coupée en fins morceaux oblongs, frite avec des oignons coupés en demi-anneaux et, si vous le souhaitez, avec d'autres additifs, après quoi elle est versée avec un mélange de crème ou d'acide. crème et pâte de tomate, et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Le bœuf Stroganoff au bœuf est servi chaud, car une fois refroidi, il s'épaissit et perd son goût initialement élevé. Les meilleurs plats d'accompagnement pour ce deuxième plat sont les frites, le riz bouilli et les pâtes.

Recettes

La viande Stroganoff dans l'original doit être préparée à partir de filet de bœuf juteux, mais les femmes au foyer modernes utilisent souvent d'autres types de viande pour ce plat populaire - pulpe de porc, filet de poulet, foie et même élan. Le bœuf Stroganoff au bœuf peut être préparé soit selon la recette classique, soit en ajoutant d'autres produits aux ingrédients principaux, par exemple des légumes frais ou marinés, des fruits aigres, du foie et des champignons. La méthode de ragoût de la viande n'affecte pas beaucoup le goût final du plat, mais vous pouvez cuire le bœuf stroganoff soit dans une poêle, soit dans une mijoteuse ou un four.

Recette classique

• Durée : 44 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 195,4 kcal pour 100 grammes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Personne ne sait exactement quelle était la recette originale du bœuf Stroganoff. Depuis son invention, les spécialistes culinaires du monde entier ont apporté leurs propres ajustements à la recette primitive. Cependant, la version classique est considérée comme celle dans laquelle la viande est d'abord frite, panée avec de la farine sur un lit d'oignons, puis cuite dans une sauce tomate crémeuse additionnée d'herbes fraîches. Consultez les instructions étape par étape pour préparer le bœuf stroganoff classique avec des photos.

Ingrédients:

• pulpe de bœuf – 0,65 kg;
• oignons – 2 pièces;
• farine – 45 g;
• crème sure – 60 ml;
• concentré de tomate – 25 g;
• huile végétale – 50 ml;
• herbes fraîches - un bouquet;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Battez légèrement un morceau de viande entier et coupez-le en fines lanières longues.
2. Ajoutez du sel et du poivre au goût, remuez. Pain à la farine.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
4. Versez l'huile dans une poêle chaude et ajoutez les oignons émincés. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
5. Placer les morceaux de viande sur une couche d'oignon et faire revenir rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Mélangez la crème sure avec la pâte de tomate et versez-la dans le mélange oignon-viande. Laisser mijoter le bœuf stroganoff à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
7. Ajouter les herbes fraîches finement hachées et laisser mijoter encore quelques minutes.

Aux concombres

• Durée : 38 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 187,2 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : facile.

Les concombres marinés contribueront à ajouter de la fraîcheur et du piquant au bœuf stroganoff habituel, ce qui complétera avantageusement le bouquet aromatique des ingrédients habituels. Certes, afin de ne pas rendre le plat trop aigre, il est préférable d'ajouter de la crème au lieu de la crème sure et d'exclure complètement la pâte de tomate de la recette traditionnelle. Comment faire cuire du bœuf Stroganoff avec des concombres, lisez la recette suivante.

Ingrédients:

• filet de bœuf – 700 g;
• oignons – 2 pièces;
• concombres marinés – 3-4 pcs.;
• farine – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• crème – 220 ml;
• huile végétale – 2 c. l.;
• beurre – 15 g;
• aneth frais - un petit bouquet;
• sel, poivre, assaisonnements - au goût.

Mode de cuisson :

1. Libérez le morceau de viande des films, rincez-le sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Coupez d'abord en fines tranches, battez un peu, puis coupez en longues barres.
3. Coupez les oignons épluchés en demi-rondelles et les concombres en lanières.
4. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez-y les concombres et éteignez le feu.
5. Dans une autre poêle, faire revenir rapidement la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Ajouter la farine, remuer, laisser frire l'ingrédient sec.
7. Transférez la viande frite avec de la farine sur les légumes, versez la crème, ajoutez du sel, du poivre et des herbes préférées. Remuer et placer sur feu modéré.
8. Laisser mijoter le bœuf stroganoff avec les concombres jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits et que la sauce épaississe. Ajouter le beurre et l'aneth finement haché.

• Durée : 56 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 189,1 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Le bœuf Stroganoff cuit à la mijoteuse s'avère très juteux et aromatique. Une casserole de cuisine intelligente facilite non seulement grandement les tâches culinaires quotidiennes, mais prépare également toujours des plats savoureux et sains. Essayez de cuisiner du bœuf stroganoff dans une mijoteuse avec un léger arôme d'ail dans une délicieuse sauce à la crème sure, comme sur la photo.

Ingrédients:

• filet de bœuf – 400 g;
• oignon – 1 pièce;
• farine – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• crème sure – 80 ml;
• ail – 1 gousse;
• huile végétale – 25 ml;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Divisez le filet préparé avec un couteau en morceaux longs et fins, ajoutez un peu de sel et du pain dans la farine.
2. Allumez le multicuiseur en mode friture, versez de l'huile végétale.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Ajouter la viande à l'oignon. En remuant de temps en temps, faites frire pendant 4 à 5 minutes.
5. Ajoutez du sel, des épices, ajoutez de la crème sure et ajoutez 75 ml d'eau chaude. Mélanger.
6. Mettez le multicuiseur en mode « Ragoût ». Cuire le bœuf stroganoff pendant 40 minutes.
7. Cinq minutes avant qu'il ne soit prêt, ajoutez des gousses d'ail hachées au bœuf stroganoff fini et ajoutez des herbes si vous le souhaitez.

Dans le four

• Durée : 49 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 198,3 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : facile.

Vous pouvez obtenir un goût incroyablement délicat et léger de ragoût de bœuf en cuisant du bœuf stroganoff au four. Le fromage à pâte dure complétera parfaitement le duo de viande et de crème sure et sauce tomate, donnant au plat fini une agréable note crémeuse et une consistance visqueuse sans ajouter de farine. Emportez la recette originale du bœuf stroganoff avec une croûte de fromage au four dans votre coffre au trésor culinaire pour gâter vos proches plus souvent.

Ingrédients:

• boeuf ou veau (filet) – 800 g;
• oignons – 3 pièces;
• crème sure – 350 ml;
• fromage à pâte dure – 125 g;
• huile végétale – 35 ml;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Battre la viande coupée en lanières, la faire revenir dans l'huile végétale à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
2. Placez l'oignon coupé en demi-rondelles dans la poêle avec les lanières de viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Versez la crème sure, salez et poivrez, remuez. Laisser mijoter un peu sous le couvercle.
4. Transférez le bœuf stroganoff semi-fini dans un plat allant au four graissé avec de la matière grasse, saupoudrez généreusement de fromage râpé et placez dans un four préchauffé.
5. Cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.

Bœuf Stroganoff à la moutarde

• Durée : 47 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 199,1 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

La recette du bœuf Stroganoff additionné de moutarde est très appréciée des chefs russes. Cet ingrédient épicé ne rend pas du tout le bœuf stroganoff épicé, mais donne simplement à son goût une teinte particulièrement agréable. Certaines ménagères parfument la sauce avec de la moutarde, d'autres y font mariner la viande, mais la méthode d'ajout de ce composant n'a pas d'importance fondamentale, car l'essentiel du plat est son goût délicat et légèrement épicé.

Ingrédients:

• filet de bœuf – 0,5 kg;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 150 g;
• crème – 80 ml;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• farine – 40 g;
• bouillon de viande – 180 ml;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez le bœuf en fines lanières, salez et poivrez.
2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et ajoutez la farine. Bien mélanger.
3. Versez le bouillon et portez à ébullition la sauce obtenue.
4. Incorporer la pâte de tomate et la moutarde, retirer du feu.
5. Dans une poêle à part, faites fondre le beurre restant et faites-y revenir la viande.
6. Ajouter l'oignon finement haché et poursuivre la cuisson encore 4 à 5 minutes.
7. Versez la sauce préparée sur le bœuf frit aux oignons, ajoutez du sel et des épices au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

Aux champignons

• Durée : 52 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 182,9 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Le bœuf Stroganoff au bœuf et aux champignons s'avère toujours tendre, juteux, aromatique, car ces deux produits se complètent très harmonieusement. Il est facile et rapide à préparer, et les ingrédients sont simples et accessibles, c'est pourquoi le bœuf Stroganoff aux champignons est l'un des plats les plus populaires et préférés de la cuisine russe. Comment préparer un délicieux bœuf stroganoff aux champignons, comme sur la photo, deviendra clair à partir des instructions étape par étape suivantes.

Ingrédients:

• boeuf (filet) – 700 g;
• champignons frais – 230 g;
• oignons – 3 pièces;
• crème – 245 ml;
• farine – 2 c. l.;
• huile végétale – 3 c. l.;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez la viande, séchez-la, coupez-en le film, divisez-la en steaks, puis en longues lanières.
2. Rincez les champignons sous l'eau courante, essuyez-les avec une serviette en papier et coupez-les en fines tranches.
3. Coupez l'oignon épluché en demi-rondelles, placez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajoutez les champignons. Faire frire à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
5. Placez la viande dans la poêle, augmentez le feu au maximum, faites-la dorer sur toutes les faces.
6. Ajouter la farine, le sel, les épices. Mélanger. Versez le contenu de la casserole avec la crème et laissez mijoter, à couvert, à feu modéré jusqu'à cuisson complète.

Comment faire cuire le bœuf Stroganoff

La recette du bœuf Stroganoff est relativement simple, mais elle possède certaines de ses propres caractéristiques. Pour rendre le plat savoureux, juteux et appétissant, vous devez vous rappeler quelques points importants :

1. La viande idéale pour le bœuf stroganoff est le filet de bœuf, qui reste tendre et moelleux après traitement thermique. Si vous utilisez une autre partie de filet de bœuf pour ce plat, il est préférable de la battre légèrement avec un marteau de cuisine.
2. Le bœuf pour le bœuf stroganoff doit être coupé exclusivement dans le sens du grain, sinon pendant la cuisson, vous risquez d'obtenir non pas des morceaux entiers, mais une riche bouillie de viande.
3. La viande légèrement congelée est plus facile à couper et conserve mieux sa forme pendant la friture et le ragoût.
4. Vous devez faire frire le bœuf à feu vif pour qu'il ne prenne rapidement que sur le dessus et que tous les jus de viande restent à l'intérieur.

Discuter

Bœuf Stroganoff - comment cuisiner selon des recettes étape par étape avec photos

Le bœuf Stroganoff, ou « bœuf Stroganoff », est un plat célèbre de la cuisine russe, dont la recette classique est composée de fines tranches de bœuf avec de la crème sure. Cela n'a pas été établi avec précision, mais on pense que cette méthode de cuisson du bœuf inventé par le chef français le comte Stroganov, d'où vient le nom. La première mention de celui-ci a été trouvée dans des livres de cuisine en 1871, et après la Seconde Guerre mondiale, le bœuf stroganoff a été officiellement inclus dans les menus des restaurants. Je vous propose d'apprendre à cuisiner ce plat copieux et savoureux, car la recette de sa préparation est étonnamment simple.

Boeuf Stroganoff recette

Si vous souhaitez apprendre à cuisiner le bœuf stroganoff avec de la sauce pour que la viande soit douce et juteuse, étudiez attentivement toutes les étapes de préparation et préparez à l'avance les produits et ustensiles nécessaires.

Appareils et ustensiles de cuisine : un couteau à viande, un couteau pour trancher les légumes, une planche de bois, un marteau ou un attendrisseur, un film alimentaire, une poêle à parois hautes et un couvercle.

Ingrédients

Je voudrais attirer votre attention sur certains produits afin que plus tard ne gâchez pas le goût du plat :

• Le plus important pour préparer le bœuf stroganoff est de choisir une bonne viande. Idéalement J'ai besoin de filet de bœuf, mais la chair sans veines convient tout à fait.
• Ampoules Un suffit s'il est gros, pesant 150-200 g, mais vous pouvez en prendre deux petits.
• Concernant Crème fraîche, alors je recommande d'en prendre 15% pour que, si besoin, dilue moins la sauce avec de l'eau.

• Si vous ne trouvez pas de ghee dans votre magasin, alors Je ne recommande pas de le remplacer par de la crème. Lors de la friture, le beurre produit de grandes quantités de cholestérol, ce dont vous ne voulez absolument pas. Il est préférable de faire frire uniquement dans de l'huile végétale, en augmentant légèrement sa quantité.
• Bœuf Stroganoff peut être préparé non seulement avec de la crème sure, mais aussi avec de la crème. Je recommande d'utiliser de la crème à 30%.
• Le concentré de tomate suffit peut être remplacé par de la sauce tomate, l'essentiel est qu'il soit sans additifs.

Préparation étape par étape

1. Prenez 700 g de bœuf, lavez et séchez. Coupez-le en fines tranches (3-4 mm).
   
   
2. Empilez trois assiettes et battez-les avec un attendrisseur. S'il n'y en a pas, recouvrez la viande d'un film et battez-la avec un marteau de cuisine. Pour plus de commodité et pour réduire le bruit, effectuez le battage sur une planche de bois, sous laquelle je recommande de placer une serviette pliée plusieurs fois.
   
   
3. Coupez la viande préparée, également en pliant trois assiettes, en lanières jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Veuillez noter qu'il faut couper dans le sens du grain.
   
   
4. Coupez les oignons en demi-anneaux.
   
   
5. Faites chauffer la poêle et ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale et 2 c. cuillères de fondu
   
   
6. Une fois le ghee fondu, ajoutez le bœuf. Il faut 5 à 6 minutes pour le faire frire à feu vif, mais si tout le liquide ne s'est pas évaporé pendant ce temps, augmentez la période de friture de quelques minutes supplémentaires. Pendant ce temps, la viande ne devra pas être remuée plus de deux fois.
   
   
7. Vous pouvez maintenant saler et poivrer le bœuf en le mélangeant bien.
   
   
8. Mettez l'oignon et 1 cuillère à soupe de farine dans la poêle. Mélangez le tout et faites frire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et que la viande soit dorée.
   
   
9. Ajustez à nouveau le sel et le poivre. N'hésitez pas à l'essayer, c'est déjà délicieux !
   
   
10. Et à la dernière étape, mettez une feuille de laurier, 1 verre de crème sure et 2 cuillères à soupe dans la poêle. cuillères de concentré de tomate. Bien mélanger et ajouter de l'eau si nécessaire. La viande doit contenir suffisamment de sauce, qui ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.
    
    
11. Maintenant, mettez le feu au réglage de température le plus bas, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le bœuf stroganoff pendant 10 minutes.
    
    
12. A la fin, saupoudrez le plat d'herbes finement hachées, remuez et retirez-le du feu.
    
    

Vidéo de recette

Et pour vous faciliter encore plus la tâche, nous vous proposons de regarder la vidéo de cette recette, où vous verrez clairement toutes les étapes de préparation du bœuf stroganoff et quels doivent être les ingrédients de cette recette.

Recette de bœuf stroganoff aux champignons dans une mijoteuse

Je propose de diversifier un peu le bœuf stroganoff et de le cuisiner avec des champignons (champignons), mais pas de manière classique, mais à la mijoteuse. Je voudrais immédiatement souligner que Je n'utilise pas de concentré de tomate dans cette recette., car il couvre le goût et l'arôme des champignons.

Temps de cuisson: le temps de cuisson total est d'environ 1 heure 30 minutes.
Nombre de portions : Cette recette donne 4 à 5 portions, mais vous pouvez ajuster les proportions vous-même.
Calories : 100 g – 217,63 kcal.
Appareils et ustensiles de cuisine : vous n'avez besoin que d'un multicuiseur, et quant aux ustensiles, vous n'en avez pas non plus besoin de beaucoup : un couteau, une planche à découper et un marteau pour battre.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

Préparation étape par étape

Nous préparons des produits

Faisons frire

Faisons mijoter

Vidéo de recette

Pour visualiser l'ensemble du processus de préparation du bœuf stroganoff selon cette recette, je vous propose de regarder une courte vidéo.

Comment décorer un plat

La décoration principale pour servir le bœuf stroganoff est considérée comme la verdure.. Vous pouvez hacher finement et saupoudrer dessus, ou simplement décorer avec une petite brindille. Les oignons verts finement hachés sont également beaux et leur goût est compatible avec le bœuf stroganoff.

Le bœuf Stroganoff est généralement servi avec un plat d'accompagnement placé au milieu de l'assiette, et du bœuf en sauce sur les bords de l'assiette. Tomates cerises et petits croûtons de seigle Ils décoreront non seulement votre plat, mais ajouteront également des notes aromatiques supplémentaires.

Vérités fondamentales

Le goût de la nourriture cuite Même les plus petites nuances peuvent affecter, je souhaite donc attirer votre attention sur quelques étapes de préparation de ce plat :

• Viande et oignons cuire à feu vif et la sauce à feu doux.
• Sel et poivre ajoutez-le seulement après avoir fait frire la viande, pas avant.
• Si la sauce est trop épaisse, puis il peut être dilué avec de l'eau.
• Et si la viande a fini par être dure, puis laissez mijoter le bœuf stroganoff pendant encore 10 à 15 minutes.

Comment servir un plat et avec quoi

Quel que soit le plat d'accompagnement que vous préparez pour le bœuf stroganoff, n'oubliez pas qu'il doit être chaud :

• L'idéal est le sien accompagner de pommes de terre frites et des tomates fraîches.
• Se marie parfaitement avec tout type de pâtes.
• Favorisé par beaucoup purée de pomme de terre le rendra encore plus tendre et en même temps satisfaisant.
• Eh bien, plus simple option de plat d'accompagnement sous forme de bouillie sera une bonne variété de votre alimentation.

Autres options de préparation et de remplissage possibles

Malheureusement, le bœuf n'est pas une viande bon marché, surtout lorsqu'il s'agit de filet, mais il ne faut pas rejeter immédiatement cette recette, car vous pouvez la remplacer et en même temps obtenir de nouvelles sensations gustatives et un plat tout aussi savoureux. sera tout aussi bon et savoureux, et choisissez la viande selon le même principe - filet ou pulpe (sans veines). peut être préparé à partir de morceaux de surlonge, et ce plat deviendra plus diététique. Et si vous voulez un goût plus brillant et plus riche, préparez-le selon la même recette. Vous voyez maintenant qu'avec une seule recette, vous pouvez préparer quatre plats délicieux.

La recette classique et exacte du bœuf stroganoff a été perdue depuis longtemps, elle a donc été restaurée et complétée, et parfois modifiée. Chaque cuisinier a probablement sa propre version de cette recette. Je vous ai proposé, à mon avis, la recette la plus simple et la plus rapide que même une femme au foyer novice puisse gérer. Il serait intéressant de savoir quelles techniques vous utilisez pour préparer ce plat.

Essayez de cuisiner ce merveilleux plat, très populaire à l'époque de l'URSS. Il existe un grand nombre d'options pour préparer ce plat, mais la recette classique implique du bœuf cuit dans une sauce à l'oignon et à la crème sure. Le processus de préparation du bœuf stroganoff ne vous prendra pas beaucoup de temps, mais le résultat vous surprendra agréablement : une viande tendre, juteuse et moelleuse qui semble fondre dans la bouche.

Astuce : si vous mouillez le couteau avec de l'eau avant de trancher l'oignon, le jus de l'oignon risquera moins de s'éparpiller et de vous piquer les yeux.

Astuce : selon la recette classique, vous devez utiliser de la crème sure, mais si vous ne l'avez pas sous la main, vous pouvez remplacer cet ingrédient par de la crème ou du kéfir.

Ingrédients

Portions : – + 5

• Boeuf (mieux vaut prendre du veau) 800 gr.
• Oignon 2 têtes
• Farine 2 cuillères à soupe.
• Pâte de tomate 2 cuillères à soupe.
• Crème aigre 1 verre
• Huile végétale 2 cuillères à soupe.
• Sel 1 cuillère à café
• Poivre moulu ½ c.

1 heure. 25 minutes. Joint

Un plat savoureux, aromatique et nutritif est prêt. Le bœuf stroganoff doit être servi chaud ; il se marie bien avec des pâtes, des pommes de terre ou des accompagnements et des céréales. Bon appétit!

Bœuf Stroganoff selon une vieille recette française

La recette de ce plat a été décrite pour la première fois dans le livre de Jules Verne « Michel Stroganoff » en 1850. La recette est très inhabituelle, radicalement différente de la recette classique du bœuf Stroganoff, mais mérite certainement qu'on s'y intéresse car la viande s'avère incroyablement savoureuse et aromatique. Plongez dans l'esprit passionnant de l'époque française de Jules Verne !

Ingrédients:

• Filet de bœuf – 800 gr.
• Vodka – 100 ml
• Vin blanc sec – 500 ml
• Champignons – 160 gr.
• Beurre – 60 gr.
• Huile végétale – 200 ml
• Petites carottes – 2 pcs.
• Oignons – 2 têtes
• Moutarde de Dijon – 1 cuillère à soupe. l.
• Échalotes – 15 gr.
• 1 feuille de laurier
• Paprika doux – 1 c.
• Thym – 1 pièce.
• Pâte de tomate – 15 gr.

Processus de cuisson :

1. Épluchez les carottes, rincez-les à l'eau courante et coupez-les en fines lanières. Retirez la peau de l'oignon, rincez-le à l'eau pour enlever la saleté, coupez-le en deux, puis coupez chaque partie en fines demi-anneaux.
2. Placez les oignons et les carottes hachés dans un bol profond, ajoutez le thym, 1 cuillère à café de sel, le laurier et 0,5 litre de vin. Remuer. C'est la future marinade.
3. Rincez la viande, séchez-la un peu et coupez-la en fines lanières pas très longues. Ajouter la viande à la marinade, bien mélanger et laisser mariner environ 2h30. Pendant ce temps, remuez la marinade plusieurs fois.
4. Retirez la viande de la marinade et égouttez-la dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Filtrez la marinade elle-même, placez-la dans différentes assiettes et réservez-la. Vous en aurez encore besoin pendant la cuisson.
5. Nettoyez les champignons, rincez-les à l'eau et coupez-les en tranches. Faites-les revenir à feu vif en utilisant la moitié de la quantité d'huile végétale indiquée dans les ingrédients. Vous devez faire frire jusqu'à ce que les champignons soient recouverts d'une croûte dorée. En fin de cuisson des champignons, ajoutez le beurre (20 g), le poivre et le sel. Mélangez bien et placez les champignons dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile.
6. Dans la même poêle où les champignons ont été frits, versez le reste de l'huile végétale, ajoutez 40 grammes de beurre et faites revenir le bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et doré (il est préférable de diviser tout le volume de viande en deux parties égales et faites frire à tour de rôle, de cette façon la viande frira plus uniformément et plus rapidement).
7. Le point fort de cette recette est la vodka. Il doit être bien chauffé, puis versé sur la viande et mis au feu jusqu'à ce que la vodka s'évapore complètement. Soigneusement! Il brûlera très chaud.
8. Après cela, placez la viande dans une assiette séparée et ajoutez la pâte de tomate et les échalotes dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes. (si vous n'avez pas d'échalotes, vous pouvez vous en passer). Ajouter les oignons et les carottes de la marinade et laisser mijoter jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit évaporé.
9. Saupoudrez de paprika le gras et les carottes, puis versez le reste du vin blanc de la marinade. Ajoutez ensuite les champignons, la crème sure, la moutarde, le sel et le poivre au vin. Attendez que la sauce épaississe.
10. Ajoutez ensuite le bœuf à la sauce et laissez mijoter environ 5 minutes.
11. C'est tout, un plat délicieux et insolite est prêt ! Servez le bœuf Stroganoff chaud ; les céréales, les légumes ou les pâtes sont parfaits en accompagnement. Bon appétit!

Bœuf Stroganoff

Un plat préparé selon notre recette est parfait pour un copieux dîner en famille. Viande moelleuse, sauce crémeuse délicate, champignons sauvages aromatiques - une telle variété de saveurs exquises ne laissera personne indifférent. Ce n’est peut-être pas la recette de bœuf stroganoff la plus économique, mais ça vaut le coup, croyez-moi. Faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches !

Ingrédients:

• Bœuf – 800 gr.
• Champignons blancs – 120 gr.
• Beurre – 120 gr.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.
• Oignons – 4 pcs.
• Farine – 20 gr.
• 1 citron
• Crème – 250 ml
• Moutarde – 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre cristallisé – 1 c.
• Poivre, sel - au goût

Processus de cuisson :

1. Préparez la viande : rincez à l'eau courante, séchez, coupez en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis coupez chaque tranche en lanières, chaque morceau d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2. Triez les cèpes, enlevez la saleté et rincez. Mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Faites cuire les champignons à feu modéré pendant 20-25 minutes. Après cela, placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
3. Après que les champignons aient reposé un moment dans une passoire, coupez-les en fines tranches, puis les tranches en fines lanières.
4. Prenez les oignons, épluchez-les, rincez-les à l'eau et coupez-les en fines demi-anneaux.
5. Faites fondre 100 grammes de beurre dans une casserole profonde, ajoutez les demi-rondelles d'oignon et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Ajoutez les champignons aux oignons et pressez le jus d'un citron. Couvrir la casserole avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter (le mélange oignon-champignons doit gargouiller un peu).
7. Prenez une poêle, faites-y fondre 20 grammes de beurre, ajoutez progressivement la farine et faites revenir la farine pendant plusieurs minutes en remuant constamment.
8. Ajoutez le sucre cristallisé et la crème et poursuivez la friture pendant environ 8 à 10 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment !
9. Éteignez le feu, ajoutez du sel et du poivre à la sauce à la crème. Ajouter la moutarde et bien mélanger.
10. Versez l'huile végétale dans une poêle propre, puis ajoutez le bœuf et faites-le frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
11. Transférer la viande finie dans le mélange oignon-champignons et verser sur la sauce crémeuse. Mélangez soigneusement le tout et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, puis éteignez le feu.
12. Un plat savoureux et aromatique est prêt ! Le bœuf stroganoff aux champignons s'accordera parfaitement avec les pommes de terre bouillies ou frites, le riz, le sarrasin et les pâtes. Bon appétit!

Bœuf Stroganoff aux champignons

Ingrédients:

• Filet de bœuf – 600 gr.
• Champignons frais – 100 gr.
• Oignons – 2 pcs.
• Crème sure – 200 gr.
• Sauce soja – ½ cuillère à soupe. l.
• Poudre de champignons provenant de 1 à 2 morceaux secs de cèpes
• Persil frais et aneth - ½ bouquet chacun
• Poivre noir moulu - au goût
• Sucre cristallisé – 1 c.
• Vin blanc sec dilué 1:1 avec de l'eau

Processus de cuisson :

1. Le bœuf doit être soigneusement lavé. Coupez ensuite la viande en tranches comme des côtelettes. Placez du film alimentaire sur les tranches et battez-les un peu avec un maillet à viande (le film empêchera la viande de s'étaler et les éclaboussures de voler dans tous les sens).
2. Coupez chaque tranche en lanières assez fines, d'environ 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur.
3. Si vous n'avez pas de poivre noir moulu, mais des grains de poivre, vous pouvez le transformer en poudre à l'aide d'un mortier à épices spécial. Broyez-y du poivre et du sel.
4. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle et faites revenir la viande à feu vif (pas toute la viande d'un coup, mais par parties) jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Il est préférable de ne pas le saler au préalable, car dans ce cas, il ne sera pas possible d'obtenir une croûte dorée car la viande dégagera beaucoup de jus.
5. Placer la viande frite sur un morceau de papier d'aluminium, saler et poivrer au goût. Roulez le papier d'aluminium en rouleau et laissez la viande dans cet état pour « finir ».
6. Lavez les champignons et hachez-les finement.
7. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis en fines demi-anneaux.
8. Placez les champignons dans une poêle et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vers la fin de la friture, ajoutez la sauce soja et la poudre de champignons.
9. Transférez les champignons dans une assiette séparée et placez les demi-rondelles d'oignon dans la poêle. Ajoutez un peu d'huile végétale et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
10. Pendant que les oignons sont frits, prenez un bol et mélangez 200 grammes de crème sure avec 1 cuillère à café de sucre, une pincée de poivre moulu et une pincée de sel. Bien mélanger.
11. L'oignon est frit et vous devez maintenant y ajouter des champignons. Remuer et faire frire encore 1 à 2 minutes.
12. Verser la sauce à la crème sure sur le mélange oignon-champignons. Remuer et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Si vous trouvez la sauce épaisse, diluez-la avec quelques cuillères à soupe d'eau.
13. Lavez soigneusement les légumes verts et hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé.
14. Déballez le papier d'aluminium avec la viande. S'il vous semble que le bœuf est encore un peu coriace, transférez-le dans une poêle et versez du vin dilué avec de l'eau (vous pouvez utiliser uniquement de l'eau, mais le vin ramollira la viande mieux et plus rapidement). Laisser mijoter à couvert jusqu'à évaporation complète du liquide. (cet article peut ne pas être nécessaire, tout dépend de la viande que vous prenez).
15. Ajouter la viande à la sauce et bien mélanger. Fermez le couvercle et laissez mijoter environ 5 à 7 minutes.
16. Éteignez le feu et saupoudrez le bœuf stroganoff d'herbes finement hachées. Couvrez à nouveau et laissez reposer 5 à 10 minutes.
17. Le bœuf Stroganoff aux champignons dans une sauce délicate est prêt ! Un plat très tendre, savoureux, satisfaisant et aromatique. Assurez-vous de le servir chaud avec des pâtes, des pommes de terre, du riz et d'autres céréales et légumes. Mangez pour votre santé !

Bœuf Stroganoff sauce à l'oignon et à la crème sure

Ingrédients:

• Filet de bœuf – 0,5 kg
• Crème sure – 250 gr.
• Oignons – 2 têtes
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Farine de blé – 2 c. l.
• Huile végétale – 2-3 c. l.
• Pois piment de la Jamaïque – 2-3 pcs.
• Mélange de poivrons moulus - au goût
• Sel - au goût

Processus de cuisson :

1. Rincer le bœuf, retirer l'excès de graisse et les pellicules. Séchez légèrement la chair avec une serviette en papier et coupez la viande en tranches (dans le sens du grain). Ne rendez pas les plaques trop épaisses, une épaisseur de 1,5 à 2 cm suffit.
2. Couvrir la viande d'un film alimentaire ou d'un sac en plastique ordinaire et piler légèrement avec un maillet à viande.
3. Coupez chaque assiette en petites lanières fines de 1 à 2 cm d'épaisseur et d'environ 5 cm de long.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, ajoutez la viande dans la poêle et faites-la revenir à feu vif pendant 5 minutes.
5. Épluchez les oignons, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en fines demi-rondelles.
6. Ajoutez l'oignon à la viande et faites revenir l'oignon avec la viande jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
7. Versez la crème sure dans la poêle avec la viande et les oignons. Bien mélanger.
8. Ajoutez progressivement la farine et les autres épices, ajoutez le laurier. Mélangez bien le tout à nouveau.
9. Versez suffisamment d'eau froide dans la poêle pour couvrir toute la viande. Laisser mijoter le bœuf stroganoff à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ 20 à 25 minutes.

Le bœuf Stroganoff est exactement comme il devrait être dans l'original : du veau à la crème sure.

Beaucoup plus tard, sur la base du plat préféré, de nombreuses recettes similaires ont été inventées.

Choisissez à l'avance des produits de qualité, quel que soit leur prix, et vous obtiendrez certainement un plat merveilleux, selon une recette vieille de plus de cent ans.

Bœuf Stroganoff à la crème sure - principes généraux de cuisson

Il est plus pratique de cuire le bœuf stroganoff dans un bol profond. Il peut s'agir d'une casserole à parois épaisses ou d'une poêle du même type. Pour plus de commodité, il est conseillé d'avoir deux de ces récipients, peut-être même de tailles différentes. L'un sera nécessaire pour faire frire le bœuf et l'autre pour préparer la sauce.

Pour la viande, il est préférable de choisir un filet mignon, une section transversale ou un bord épais. Essayez de sélectionner des morceaux contenant le moins de graisse, de pellicules et de résidus de veines. Comme pour tout plat de viande, le bœuf doit être frais. Qu'il s'agisse de viande réfrigérée ou préalablement congelée n'a pas vraiment d'importance, tout comme en principe l'âge de l'animal. Une préparation spéciale, une méthode de coupe et une technologie de cuisson rendront n'importe quel morceau de bœuf juteux et moelleux.

Avant utilisation, la pulpe est lavée exclusivement en une seule pièce et uniquement à l'eau froide, après quoi elle est bien essuyée avec une serviette jetable. Le bœuf doit être pilé, il sera alors doux et tendre. Si cela est fait après que la chair a été coupée, les morceaux perdront leur forme, donc d'abord la viande est coupée en tranches larges et larges, de 1,5 cm d'épaisseur, en le faisant strictement perpendiculairement aux fibres. Ensuite, ils sont battus à 1 cm et ensuite seulement coupés en lanières ne dépassant pas 5 cm de long.

Il existe de nombreuses options pour préparer le plat, mais le bœuf stroganoff à la crème sure est considéré comme un classique. Il donne à la sauce un goût crémeux et rend sa texture plus délicate, il faut donc être très prudent lors du choix d'un produit laitier fermenté. Il est recommandé d'utiliser de la crème sure fraîche et de haute qualité, de préférence faite maison. Un produit qui n'est pas bon et qui n'a pas la première fraîcheur peut cailler lorsqu'il est chauffé, ce qui affectera l'apparence et le goût du plat.

Le bœuf Stroganoff est servi avec un accompagnement. Le plus approprié et le plus traditionnel est la purée de pommes de terre. Ce type de bœuf stroganoff ne gâchera pas le riz, les pâtes, le sarrasin et autres céréales à base d'eau.

Recette classique de bœuf stroganoff à la crème sure

Pulpe de bœuf fraîche - 600 gr.;

Deux gros oignons ;

250 gr. crème sure légère, 20% de matière grasse;

0,3 cuillères de poivre moulu à la main ;

Farine de blé - 1 cuillère à soupe. l.;

Huile raffinée - 30 ml.

1. Coupez un morceau de pulpe en grosses tranches d'un centimètre et demi d'épaisseur. Il est conseillé de le faire dans le sens du grain, le plat ne sera alors pas dur. Nous battons les tranches en réduisant l'épaisseur de moitié, puis les coupons en morceaux oblongs de petite taille.

2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le bœuf et, en remuant, faites revenir la viande et les oignons à feu vif pendant environ six minutes. Pendant ce temps, tout le liquide doit s'évaporer, l'oignon doit dorer et la viande doit être dorée de tous les côtés. Saupoudrer le bœuf de poivre, ajouter un peu de sel dessus et bien mélanger.

3. Après avoir ajouté la farine, mélangez à nouveau soigneusement tous les ingrédients et poursuivez la cuisson pendant environ trois minutes en réduisant le feu à moyen.

4. Ajoutez la crème sure à la viande et mélangez. Après avoir porté à ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ trois minutes jusqu'à ce que la sauce à la crème sure commence à épaissir.

Bœuf stroganoff à la crème sure et à la tomate

Un demi-kilo de bœuf frais (pulpe) ;

Farine de blé - 100 grammes, plus une cuillère à soupe dans la sauce ;

Gros oignons - 2 pièces;

Beurre naturel - 90 gr.;

Une cuillère à café de moutarde sèche ;

Un verre de crème sure à 20 % ;

2 cuillères à soupe de tomate épaisse et non brûlée ;

35 ml de vin blanc, toujours sec.

1. Préparez la viande. Tout d'abord, coupez le morceau en tranches, battez légèrement chacune d'elles, puis coupez-le ensuite en lanières jusqu'à 0,8 cm d'épaisseur et 4 cm de long.Transférez les morceaux dans un sac, versez-y de la farine et secouez vigoureusement.

2. Mettez le beurre dans une poêle, baissez le feu et attendez. Dès qu'elle fond, augmentez le feu au maximum et déposez la viande enrobée de farine dans la graisse chaude. Tout en remuant, faites revenir rapidement le bœuf. Notre tâche est de le recouvrir d'une croûte dorée en un minimum de temps, l'intérieur des tranches doit rester rouge.

3. Retirez la viande de la poêle et placez-y l'oignon émincé. Faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées. S'il reste peu d'huile dans la poêle après avoir fait frire la viande, ajoutez-en un peu.

4. Préparez la sauce. Mettez la crème sure dans un bol pratique, ajoutez la tomate et la moutarde sèche. En remuant bien, ajoutez la farine, ajoutez le vin, saupoudrez de poivre, ajoutez un peu de sel et mélangez à nouveau. Nous prélevons un échantillon de sel.

5. Placez la viande dans une poêle avec les oignons et versez sur le tout la sauce fraîchement préparée. Laisser mijoter le bœuf stroganoff à feu modéré, à couvert, pendant une demi-heure.

Bœuf stroganoff à la crème sure et aux champignons

Boeuf (pulpe) - 800 gr.;

Une tête et demie d'oignon amer ;

Trois cuillères de farine ;

Crème sure grasse et fine - 50 ml;

Huile raffinée;

200 gr. champignons de toute variété, frais.

1. Champignons déjà triés, rincez. Retirez les chapeaux et coupez-les en tranches, les tiges en fines tranches et hachez l'oignon séparément.

2. Préparez la viande : lavez-la, séchez-la et coupez-la en fines lanières.

3. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y les champignons et, en remuant, faites cuire cinq minutes à feu doux.

4. Dans une autre poêle, faites chauffer 40 ml d'huile et plongez-y le bœuf. À feu intense, faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Saupoudrer la viande de farine en remuant bien, chauffer pendant 2-3 minutes, ajouter les champignons frits avec les oignons. Couvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter le tout pendant deux minutes.

6. Ajoutez la crème sure, remuez et, en ajoutant du feu, portez à ébullition. Ensuite, baissez à nouveau le feu, ajoutez un peu de sel et poursuivez la cuisson du bœuf stroganoff pendant encore une demi-heure jusqu'à ce que le bœuf soit ramolli.

Bœuf Stroganoff à la crème sure - « Golden » (au curry)

Pulpe de boeuf - 400 gr.;

300 gr. crème sure légère;

Cuillère de farine;

Une demi-cuillère de basilic séché moulu;

Grosse gousse d'ail;

50 gr. beurre Beurre "paysan";

Une demi-cuillère à café de curry.

1. Saupoudrez légèrement la viande coupée en lanières de poivre, faites-la revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, assaisonnez avec un peu de sel. A la fin, ajoutez l'ail en pressant dans une presse, remuez et éteignez.

2. Saupoudrer de farine au fond d'une poêle sèche et mettre sur feu doux. En remuant, chauffez jusqu'à ce que le mélange ait un délicat arôme de noisette et que la couleur change - l'apparition d'une teinte crémeuse. Après avoir retiré la casserole du feu, versez la crème sure dans la farine et remuez bien pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le basilic séché, le curry, le paprika moulu et un peu de poivre.

3. Placez les morceaux de bœuf frits dans une casserole, versez dessus la sauce à la crème sure préparée et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Ajoutez de l'eau bouillie ou du bouillon de viande au besoin.

Bœuf stroganoff avec crème sure, fromage fondu et légumes

Deux fromages fondus de 80 grammes ;

Pulpe de bœuf fraîche ou réfrigérée - 450 gr.;

Un poivron rouge doux ;

Petit oignon;

Une petite carotte ;

Crème sure 15% - 200 ml;

Une cuillère à café de concentré de tomate ;

Verre d'eau;

Beurre crème sucrée - 60 gr.;

Une cuillère à soupe de paprika ;

Une cuillère à café d'aneth séché ;

100 gr. céleri-rave.

1. Tout d’abord, préparez la viande. Nous lavons le morceau de bœuf, le coupons en tranches, puis éliminons l'humidité des morceaux avec de longues lanières et une serviette jetable. Placer la viande dans une poêle préchauffée avec du beurre.

2. Faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dès que tout le jus de viande s'est évaporé, assaisonnez de poivre, ajoutez l'ail séché et le sel.

3. Ébouillantez le poivron pelé des graines avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez la pulpe en lanières étroites. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et coupez le céleri et les carottes en lanières.

4. Dans une casserole profonde, faites revenir l'oignon dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les poivrons, les carottes et le céleri. Faites frire les légumes pendant environ une minute, versez-y une petite quantité de bouillon ou d'eau, ajoutez la tomate. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 2 minutes.

5. Transférez la viande dans une casserole avec les légumes préparés. Ajoutez le beurre au jus restant et, une fois fondu, faites revenir la farine dessus. Après avoir attendu une teinte crémeuse, ajoutez la crème sure et un peu de liquide (eau, bouillon). En remuant bien, ajoutez l'aneth séché.

6. En réchauffant à température moyenne-basse, faites épaissir la sauce et mélangez-la avec les légumes et le bœuf. Sans retirer du feu, ajoutez le fromage fondu finement râpé par parties. Ne vous précipitez pas, n'ajoutez pas de nouvelle portion tant que la précédente n'a pas complètement disparu.

7. Après avoir introduit le fromage, faites cuire le bœuf stroganoff pendant encore cinq minutes.

Bœuf stroganoff à la crème sure et tomates fraîches

200 grammes de poitrine de porc (porc);

Tomates fraîches - 200 gr.;

400 gr. pulpe de bœuf;

200 gr. crème sure naturelle faible en gras;

Huile végétale raffinée - 30 ml;

Une cuillère à soupe de farine ;

Tête d'oignon;

Une cuillère à café d'aneth haché et séché.

1. Coupez la chair en fines lanières et la poitrine un peu plus grosse en cubes. Mettez le porc dans une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir. Réglez le feu juste en dessous de la moyenne pour que les tranches de porc grasses aient le temps de dégraisser avant de dorer.

2. Dès que le saindoux devient transparent, pressez deux petites gousses d'ail dans la poêle à l'aide d'une presse. Faire frire pendant 30 secondes en remuant. Disposez le bœuf.

3. Sans changer le feu, laissez cuire cinq minutes, ajoutez l'oignon finement haché et amenez les tranches jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajoutez un peu de sel, de coriandre, de poivre moulu et de tomates râpées. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que la viande soit cuite.

4. Lorsque le bœuf devient tendre, ajoutez dans le plat la farine diluée dans 50 ml d'eau et mélangez bien immédiatement. Ajoutez ensuite la crème sure, ajoutez l'aneth et, portant à ébullition, faites chauffer à feu doux pendant environ cinq minutes.

Bœuf Stroganoff au bœuf - astuces de cuisine et conseils utiles

Le principal secret de la viande crue juteuse du bœuf stroganoff est la friture rapide à feu intense. Placez les tranches de bœuf uniquement dans une poêle bien chauffée dans de la graisse chaude mais pas encore bouillante. C'est le seul moyen d'obtenir l'effet souhaité : obtenir une croûte dorée qui « scelle » le jus de viande à l'intérieur des morceaux.

Si vous utilisez des pleurotes ou des champignons, ajoutez quelques champignons sauvages séchés pour plus de saveur. Assurez-vous simplement de les tremper au préalable dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

Si celles-ci ne sont pas disponibles, les tomates fraîches peuvent toujours être remplacées par des tomates et vice versa. Le goût du plat n'en sera pas affecté, mais il sera différent. La sauce aux tomates fraîches du bœuf stroganoff à la crème sure est plus tendre qu'avec la pâte de tomates.

Surveillez attentivement le processus après avoir ajouté la crème sure - ne laissez pas le plat bouillir. Le produit laitier fermenté peut cailler et former des grumeaux.