Beaucoup d’entre nous adorent simplement les viandes fumées et autres délices. Mais les bienfaits des produits fumés achetés en magasin sont très discutables. Le fait est que l'arôme et le goût épicé présents dans ces produits sont principalement associés à la présence de composés phénoliques et carbonylés. Quelle sortie ? Tout est extrêmement simple : vous pouvez préparer chez vous des produits fumés et bouillis en utilisant la technologie traditionnelle.
Ainsi, la poitrine fumée bouillie est l'une des entrées froides qui peuvent être facilement préparées à la maison, car la recette de sa préparation est très simple.
Comment choisir la bonne viande ?
Pour que le plat final soit tendre, juteux et aromatique, il faut avant tout choisir la bonne viande :
- la poitrine doit être assez charnue pour que le produit fini soit moins gras et plus savoureux, car la viande est saturée d'épices beaucoup plus rapidement que le saindoux ;
- la graisse de la poitrine doit être blanche, la présence de jaune indique que le produit est avarié ou a été congelé plusieurs fois ;
- Choisissez de la viande désossée ou à petits os qui a une odeur fraîche et propre et une couleur rouge foncé.
Poitrine fumée bouillie : recette pour cuisiner dans des pelures d'oignons
Il existe de nombreuses façons de cuisiner la poitrine. Aujourd'hui, nous allons parler du plus simple d'entre eux, que même les femmes au foyer novices peuvent réaliser.
Ingrédients requis :
- porc (poitrine) - 1 kg;
- saucisse fumée (peut être remplacée par des ailes) - 100 g;
- ail - 1-2 têtes;
- sel - 4 c. l.;
- pelure d'oignon - 5 c. l.;
- miel - 1 cuillère à café;
- poivre moulu - au goût;
- persil (la racine de persil peut être utilisée) - 100-150 g;
- feuille de laurier, coriandre, graines de moutarde - au goût.
Préparation:
La poitrine cuite de cette façon s'avère très tendre et savoureuse. Ce plat apportera beaucoup de plaisir à votre famille, et les invités qui goûteront ce délice n'ignoreront certainement pas l'art culinaire de l'hôtesse.
Poitrine fumée bouillie maison sans pelure d'oignon
Des pelures d'oignons sont utilisées pour donner à la viande une agréable teinte dorée. Cependant, il existe des recettes dans lesquelles cet ingrédient n'est pas utilisé. Nous attirons votre attention sur une autre façon simple de cuisiner la poitrine sans peau d'oignon.
Ingrédients requis :
- longe de porc;
- ail;
- poivre rouge et noir moulu;
- coriandre, clous de girofle, feuille de laurier ;
- sel.
Préparation:
Votre poitrine est prête. Bon appétit!
Quelques mots sur les viandes fumées
De nombreuses femmes au foyer ajoutent de la fumée liquide à la recette de cuisine pour donner à la poitrine un arôme fumé particulier. Actuellement, il existe de nombreuses controverses quant à savoir si l'utilisation de cet arôme de fumée est absolument sans danger pour la santé. Ici, les avis diffèrent radicalement. Certains pensent que la fumée liquide est un produit naturel qui non seulement donne aux plats finis le goût et l'arôme du fumage, mais prolonge également leur durée de conservation.
Cependant, de nombreux fabricants ajoutent divers colorants et composés chimiques à cet arôme, ce qui, bien entendu, ne le rend pas plus sain pour notre santé.
Dans tous les cas, l’utilisation ou non de ce supplément est un choix individuel. Rappelons-nous : tous les nutritionnistes sont du même avis selon lequel les produits fumés ne devraient pas apparaître dans l'alimentation humaine plus de 2 fois par mois. Autrement dit, si vous mangez des plats ainsi préparés seulement de temps en temps, votre corps ne réagira en aucune façon.
Mais notons que la poitrine fumée bouillie, préparée à la maison sans aucun additif douteux, non seulement n'a pas un goût inférieur aux viandes fumées du commerce, mais a également un goût beaucoup plus délicat.
Amusez-vous à cuisiner et soyez en bonne santé !
En fait, je ne suis pas fan de la viande grasse, surtout bouillie, mais il existe une recette qui la rend si savoureuse que même moi, je la mange avec plaisir. La recette est très ancienne, je ne me souviens même pas comment elle est arrivée dans notre famille. Ma mère cuisinait avec quand j'allais encore à l'école (c'est-à-dire il y a TRÈS longtemps).
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser de la poitrine de porc - du saindoux avec des stries de viande, bien qu'en principe n'importe quel porc gras fasse l'affaire. En Amérique, la poitrine crue ne peut être achetée qu'auprès des Chinois.
Saupoudrez généreusement le porc de gros sel (j'utilise du sel casher), placez-le dans un sac plastique et laissez au réfrigérateur quelques jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez le poivrer et le recouvrir d'ail finement haché, mais en principe, c'est bien avec juste du sel.
Faites cuire la poitrine salée dans une petite quantité d'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elle soit cuite - la viande doit être facilement percée avec une fourchette, mais sans se désagréger. Cela me prend généralement environ 1,5 heures. Si l'eau n'est pas légèrement salée, le porc aura un goût bouilli. La poitrine doit être complètement immergée dans l’eau lors de la cuisson. Je fais généralement cuire la peau vers le haut en premier et je retourne la viande à mi-cuisson. Il est préférable de cuisiner à couvert et à feu très doux.
Retirez la poitrine finie du liquide dans lequel elle a été bouillie, placez-la sur une assiette et immédiatement, sans la laisser refroidir, farcissez-la d'ail. Pour ce faire, les gousses d'ail doivent être coupées en fines lanières dans le sens de la longueur. Pour farcir, je perce profondément la viande avec un couteau bien aiguisé et je fourre immédiatement de l'ail dans ces coupes. Il est préférable de farcir la poitrine des deux côtés - d'abord du côté viande, puis du côté peau. La quantité d'ail dépend des préférences personnelles, mais en général, plus il y en a, plus c'est savoureux. Les morceaux d'ail doivent être très fins et farcis assez souvent. Cependant, comme la viande est encore très chaude pendant la farce, pendant le temps qu'elle refroidit sous pression, elle est toute saturée de l'arôme de l'ail, même si vous avez un peu triché avec la farce et que vous étiez trop paresseux pour la farcir souvent et avec beaucoup d'ail. de fins morceaux d'ail.
Placez la poitrine farcie à l'ail sur une assiette ou une planche avec la peau vers le haut, couvrez d'une deuxième assiette ou d'une deuxième assiette et placez un poids dessus - je garde un pavé de taille décente dans la maison à cet effet. Laissez la poitrine sous le poids pendant plusieurs heures jusqu'à refroidissement complet, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Servir très froid, coupé en fins morceaux avec de la moutarde ou du raifort. Grâce au salage, à l'ail et au vieillissement sous charge, la viande et la graisse acquièrent un goût agréable et une texture dense.
Voici à quoi ressemble la poitrine fraîche salée :
Et voici à quoi cela ressemble une fois salé (3-5 jours au réfrigérateur) :
Poitrine bouillie, prête à être farcie à l'ail :
La poitrine est densément farcie d'ail :
Et on laisse refroidir sous la charge :
Poitrine refroidie sous la charge.
Le porc s'avère très savoureux s'il est cuit correctement. Le principal secret de ce produit réside dans l’alternance de couches de graisse et de viande. Le goût du plat fini est délicat et unique. En effet, pendant la cuisson, la graisse fond progressivement et transfère toutes les saveurs à la viande. En accompagnement de tels plats, vous pouvez utiliser toutes sortes de céréales, de pommes de terre et même de haricots. Alors, des recettes simples de plats de poitrine de porc.
Poitrine de porc au thym et romarin au sel d'agrumes
Pour préparer ce plat savoureux et satisfaisant, vous aurez besoin de :
- 4 citrons.
- 1 kilogramme de poitrine de porc.
- 400 grammes de fèves.
- 400 grammes de chou de Milan.
- 20 grammes de beurre de crème.
- 100 grammes de carottes.
- 20 millilitres d'huile d'olive.
- 50 millilitres de sirop d'érable.
- 50 millilitres de vinaigre de vin blanc.
- Une cuillère à café de graines de moutarde et de coriandre.
- Vinaigre balsamique.
- 20 grammes chacun de romarin frais et de thym.
- 50 grammes de gros sel marin.
La préparation des aliments
Les plats de poitrine de porc sont assez faciles à préparer. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations. Vous devez d'abord préparer le porc. La peau épaisse de la poitrine doit être coupée. Lors de la cuisson, il deviendra dur et impropre à la consommation.
Le sel marin doit être soigneusement mélangé avec le zeste de citron, préalablement broyé sur une râpe fine. Du romarin et du thym finement hachés doivent être ajoutés à la composition obtenue. Le morceau de porc préparé doit être bien enrobé de sel mélangé à des épices.
Dois-je mariner ?
Les plats de poitrine de porc sont plus tendres si la viande est un peu marinée. Dans ce cas, un morceau de viande enrobé de sel et d'épices doit être placé dans un récipient puis dans un endroit frais.
Sous cette forme, la poitrine doit reposer pendant 8 à 9 heures. Pour que le porc marine bien, vous pouvez le préparer le soir et le réfrigérer toute la nuit. Le matin, vous pourrez en préparer un délicieux plat.
Comment faire cuire la poitrine
Les plats sont préparés beaucoup plus rapidement. Par conséquent, après la marinade, la viande doit être débarrassée du sel et des épices. Si nécessaire, vous pouvez le rincer à l'eau courante. Ensuite, la poitrine doit être placée sur une plaque à pâtisserie et placée au four préchauffé à 230 °C. Après 30 minutes, la température doit être réduite à 120 °C. Vous devez cuire la poitrine dans ce mode pendant environ 1 à 1,5 heures supplémentaires.
Préparation du plat d'accompagnement
Les plats de poitrine de porc se marient bien avec d'autres produits. Dans ce cas, quelque chose de légumes fera l'affaire. Pour préparer le plat d'accompagnement, vous devez le démonter en feuilles puis le mettre dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Après cela, le produit doit être versé avec un mélange préparé à partir d'huile d'olive, de vinaigre, de sirop d'érable et de graines de moutarde et de coriandre, préalablement frites dans une poêle. Après quelques heures au froid, le chou doit être bien croustillant.
Les fèves pelées et les carottes hachées doivent être blanchies à l'eau salée. Après cela, les légumes doivent être combinés avec du chou. Maintenant, le mélange de légumes doit être mijoté dans du beurre.
Comment servir
Placez le plat d'accompagnement sur des assiettes et déposez dessus des tranches de viande juteuse. Après cela, la poitrine doit être décorée. Peut être utilisé dans ce cas. Il doit être chauffé sur un feu dans un petit récipient et cuit jusqu'à épaississement. Des plats de poitrine de porc ainsi décorés peuvent être servis.
Pizza à la poitrine de porc, roquette et fromage
Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de :
Préparation de la pâte
De tels plats de poitrine de porc fumée doivent être préparés en commençant par pétrir la pâte. Dans un récipient profond, mélanger l'eau, le sucre semoule et le sel. La levure doit être ajoutée à la composition résultante. Couvrir le récipient et laisser reposer environ 10 minutes. Lorsque la mousse apparaît, ajouter l'huile d'olive et la farine tamisée au mélange. Tout doit être soigneusement mélangé. Lorsque vous obtenez une masse homogène, vous devez la transférer sur un plan de travail saupoudré de farine. Ici, la pâte doit être soigneusement pétrie. Il devrait devenir élastique. Après cela, la pâte peut être transférée dans un récipient profond, également saupoudré de farine. Il devrait monter et augmenter plusieurs fois en volume.
Préparation du reste des produits
Vous devez maintenant préparer la sauce tomate. Pour ce faire, épluchez les tomates puis broyez-les à l'aide d'un mixeur. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché. Vous devez également ajouter de la purée de tomates, du sel et du poivre. Tous les composants doivent être soigneusement mélangés. Une fois que le mélange commence à bouillir, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à épaississement. Ensuite, vous devez ajouter de la marjolaine.
Cuisson des pizzas
La pâte finie doit être divisée exactement en deux parties. Vous devez les former en boules et les étaler. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 5 millimètres. Les ingrédients de la garniture doivent être broyés et mélangés avec de l'huile d'olive. La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier, saupoudrée de farine et transférée sur une couche de pâte. La sauce tomate doit être répartie sur toute la couche. Après cela, vous devez saupoudrer la pâte de fromage, puis disposer la garniture. Couvrez les espaces vides de roquette. La pizza doit être cuite à 250°C pendant 10 minutes.
Chaque femme au foyer cuisine à sa manière. Certains aiment les préparations longues et les marinades, d’autres préfèrent les cuissons rapides. Quelle que soit la méthode dont vous êtes fan, nous avons les deux recettes. Aujourd'hui, nous attirons votre attention sur une recette de poitrine de porc. Nous décrirons trois façons de la préparer, vous apprendrons à préparer la bonne et savoureuse marinade et vous indiquerons également quelles épices sont les plus adaptées à une méthode de cuisson particulière. La première recette de poitrine de porc est la plus longue et la plus complexe. Il faut plus d'une semaine pour préparer le plat. Il peut s'agir soit d'une entrée, soit d'un plat principal de viande. Alors, commençons.
Poitrine de porc salée, recette
Vous devez prendre les produits suivants.
Étape I :
- acide ascorbique - 6 tonnes;
- eau - 1 litre;
- clous de girofle - 6 pièces;
- laurier - 2 pièces;
- piment de la Jamaïque - 10 pièces;
- grains de poivre - 10 pièces;
- poitrine - un demi-kilo;
- gros sel - un demi-verre;
- ail - 1 tête.
Étape II :
- poivron rouge - 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir moulu - 1 c. l.
Beaucoup de gens soutiennent que le saindoux est un produit très nocif pour notre corps. Cependant, ce n’est pas le cas. Les scientifiques ont prouvé que le saindoux contient de l'acide arachidonique, qui favorise la santé de notre cœur et de nos articulations. Il vous suffit de manger 30 grammes de ce produit par jour.
Donc, la première étape.
Seconde phase:
- Mélanger le poivre rouge et noir moulu.
- Retirez la poitrine et égouttez la saumure.
- Draguer la poitrine dans le mélange de poivre. Cette procédure le protège des bactéries.
- Remettre au réfrigérateur pendant une journée.
Il s'est avéré être un merveilleux apéritif froid - de la poitrine de porc salée. La recette, bien que compliquée, est très savoureuse.
Poitrine de porc au four
Qui n’aime pas la croûte croustillante de la poitrine de porc juteuse ? Et si vos salades fraîches préférées sont toujours sur la table ! Mmm... Tout le monde aura de l'appétit. Nous vous proposons une recette de poitrine de porc qui ne laissera personne indifférent, même les voisins accoureront à l'odeur de ce miracle.
Vous devez prendre les produits suivants :
- poitrine de porc - 2 kg;
- piment ou poivron rouge - une demi-cuillère à café;
- paprika fumé - 1 cuillère à café;
- thym - un bouquet;
- laurier - 2 pièces;
- origan - 1 cuillère à soupe. l.;
- ail - 3 gousses;
- moutarde - 1 cuillère à café;
- huile - 5 c. l.;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir - au goût.
Poitrine de porc au four, recette de marinade
- Retirer la poitrine de porc du réfrigérateur. Faites des coupes profondes avec un couteau bien aiguisé. Placer sur une plaque à pâtisserie.
- Écrasez les feuilles de thym dans un mortier.
- Épluchez l'ail et ajoutez-le au mortier, jetez-y quelques feuilles de laurier. Préparez un mélange de pâte.
- Mélanger le piment, le paprika et l'origan, assaisonner de poivre noir.
- Arroser le mélange obtenu d'huile et ajouter la moutarde. Mélangez avec des mouvements vigoureux.
- Mélangez tous les ingrédients ensemble.
- Frottez généreusement cette marinade sur toute la poitrine.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure et demie.
- Une fois que la marinade a imbibé le saindoux, vous pouvez commencer la cuisson.
Poitrine de porc : recettes de cuisine
Option 1
- Retirez la poitrine pour lui permettre de revenir à température ambiante.
- Préchauffer le four à 250 degrés.
- Placer dans le haut du four et cuire au four pendant 20 minutes.
- Réduire la température à 150 degrés et cuire encore trois heures. Pendant la cuisson, arrosez de graisse qui s'égoutte, comme vous le feriez avec une oie ou un canard.
- Retirer du four et envelopper dans du papier aluminium pendant 15 minutes.
- Servir en entrée ou en plat de viande principal.
La poitrine de porc au four est une recette assez simple. Le plat s'avère très savoureux, il peut être utilisé comme plat principal pour la table de Pâques. La poitrine finie peut être décorée d'herbes ou recouverte d'œufs.
Option 2
La première recette de poitrine de porc au four surprend par son piquant, la seconde par son goût doux et riche. Si vous pensez qu'en cuisinant selon la deuxième option, vous obtiendrez de la viande sucrée, vous vous trompez. Il y aura un peu de douceur, mais dans les limites normales.
Délice mariné
Si vous choisissez de cuire la poitrine de porc de cette façon, vous obtiendrez une peau croustillante et une viande juteuse. Le secret de cette recette est que la viande est pré-marinée dans des herbes et de la sauce soja. Cela s'avère divin.
Vous devez prendre les produits suivants :
- poitrine de porc - 1,5 kg;
- adjika maison (mais vous pouvez aussi utiliser du commerce) - 100 g ;
- sauce soja - 1 bouteille (200 ml);
- mélange d'herbes - 3 c.
- gingembre mariné - 4 à 5 g;
- pommes de terre - 8 pcs.
Marinade
- Mélangez l'adjika avec la sauce soja.
- Ajouter les herbes et le gingembre. Il n'est pas nécessaire de poivrer ou de saler, le piquant et la salinité seront suffisants grâce à nos ingrédients.
- Frottez notre viande avec la marinade et laissez mariner au moins deux heures.
Cuisson:
Cette recette permet de préparer un plat tellement épicé et délicieux que vous vous en lécherez les doigts ! Profitez du goût et de l'arôme merveilleux de la poitrine.
Conclusion
Aujourd'hui, nous avons essayé de montrer et de parler des façons de cuisiner la poitrine de porc. Cette partie, achetée aussi bien en magasin qu'au marché, deviendra un plat signature sur votre table si vous suivez nos conseils. Très savoureux, aromatique, juteux et croustillant de manière unique - tout cela est de la poitrine de porc. Les recettes de cuisine, comme vous l’avez peut-être remarqué, sont assez différentes. Vous pouvez faire mariner, saumurer, cuire au four et même faire frire la poitrine.
Nous espérons que notre article vous sera utile et que vous préparerez de la poitrine de porc pour vous et vos proches.
Parmi les produits carnés, la poitrine de porc est perçue par beaucoup comme une viande adaptée uniquement à la friture. Mais c'est une opinion erronée. La poitrine bouillie est un plat savoureux et tendre qui doit être évité sauf si vous suivez un régime. Certes, pendant la cuisson, vous devez suivre certaines règles.
Principes généraux de cuisson de la poitrine bouillie
Premièrement, pour la cuisson, il est préférable de choisir un morceau de poitrine peu gras : il doit contenir autant ou plus de viande que le saindoux. Cependant, des couches de graisse sont également nécessaires.
Deuxièmement, avant la cuisson, la poitrine est souvent soumise à un salage ou à un autre traitement préparatoire.
Troisième, il faut cuire la poitrine avec l'ajout de diverses épices, ce qui donnera à cette viande tendre un goût piquant plus distinct.
Pour préparer de la poitrine bouillie avec beaucoup d'épices, vous devez coudre un sac composé de deux couches de gaze, le faire bouillir dans deux ou trois eaux pour vous assurer qu'il élimine l'odeur pharmaceutique et l'utiliser de cette façon. Recouvrir un morceau de poitrine de diverses épices (coriandre, genièvre, piment de la Jamaïque, clous de girofle, etc.) et, après lui avoir laissé un peu de temps, selon la recette, allonger avec eux sous pression, mettre soigneusement le tout dans un sachet et cuire ainsi . Cependant, vous pouvez envelopper la viande avec des épices dans un morceau de gaze bouillie ou même la faire cuire ainsi, en ajoutant plus d'épices à une petite quantité d'eau.
Il est souvent recommandé de farcir la poitrine avec, par exemple, de l'ail. Pour ce faire, faites des entailles profondes avec un couteau bien aiguisé et insérez-y de fines tranches d'ail. Il est conseillé de le remuer assez souvent, votre plat sera alors plus savoureux.
Recette 1. Poitrine bouillie au poivre moulu
Ingrédients
Poitrine de porc – 1 kg
Feuille de laurier – 5-6 feuilles
clous de girofle – 5-6 boutons
Poivre noir – 10 petits pois
Ail - tête
Poivre noir moulu
Poudre de paprika
poivre blanc
(vous pouvez utiliser le moulin Pepper Mix)
La quantité d'ingrédients indiquée est approximative.
Méthode de cuisson
Rincez la poitrine et épluchez la peau avec un couteau au cas où.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, des grains de poivre, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Cuire environ 50 à 60 minutes, en veillant à ce que l'eau recouvre la viande à tout moment. Pendant le processus, il est préférable de retourner le morceau de poitrine plusieurs fois.
Laisser dans l'eau jusqu'à refroidissement.
Retirez la poitrine bouillie du bouillon et frottez-la avec un mélange de poivrons et d'ail finement haché. Envelopper très hermétiquement dans du papier aluminium et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Cette poitrine peut être servie en entrée ou en deuxième plat avec un accompagnement de légumes et du raifort ou de la moutarde.
Recette 2. Poitrine bouillie aux épices
Cette poitrine bouillie peut être servie immédiatement après la cuisson et peut être consommée chaude ou froide.
Ingrédients
Poitrine de porc – 800 g
Oignon – 1 gros oignon
Ail – 1 grosse tête
Feuille de laurier – 5-6 feuilles
Un gros bouquet d'herbes épicées (persil, basilic, romarin, thym - au choix de l'hôtesse)
Grains de poivre noir
Pois au piment de la Jamaïque
Méthode de cuisson
Plongez dans de l'eau bouillante salée, sans les éplucher ni couper, une tête d'oignon et une tête d'ail, une feuille de laurier, des herbes liées en bouquet et des grains de poivre. Lorsque l'eau bout à nouveau, ajoutez la poitrine.
Cuire environ 1,5 à 2 heures, en veillant à ce que l'eau ne bout pas.
Retirer la poitrine du bouillon et servir chaude ou froide. Si vous souhaitez servir la poitrine cuite froide, laissez-la refroidir dans le bouillon.
Recette 3. Poitrine bouillie en saumure
Cette version de poitrine bouillie diffère par son goût de celles suggérées ci-dessus et rappelle le saindoux bouilli.
Ingrédients
Poitrine de porc - morceau d'environ un kilo
Sel - à raison d'environ 1 grande cuillère pleine par litre d'eau
Grains de poivre noir
Pois au piment de la Jamaïque
Piment fort - morceau
Feuille de laurier – 3-4 feuilles
Oignon – 1 pièce
Méthode de cuisson
Dissoudre le sel dans l'eau chaude, ajouter l'oignon coupé en deux, le laurier et les poivrons. Ajoutez un morceau de poitrine et faites cuire environ 40 minutes à ébullition à peine perceptible.
Laisser en saumure une journée, puis retirer et utiliser en entrée froide avec du raifort, de la moutarde ou de l'adjika.
Recette 4. Poitrine bouillie dans des pelures d'oignons
C’est probablement la recette de poitrine bouillie la plus célèbre. Le plat a le goût de poitrine fumée bouillie et est servi froid, coupé en tranches.
Ingrédients
Environ un kilo de poitrine de porc
Pelure de 2-3 oignons
Ail – 1 tête
Poivre noir, clous de girofle, coriandre - au goût
Un tas d'herbes
Méthode de cuisson
Placez la pelure d'oignon dans l'eau froide et faites-la bouillir pendant environ un quart d'heure, puis retirez-la. Pour ce faire sans difficulté, il est préférable de mettre immédiatement les cosses dans un sac de gaze ou un nœud. À propos, lors de la coloration des œufs pour Pâques, il est préférable de faire de même.
Salez l'eau. Trempez-y une tête d'ail, des poivrons et un bouquet d'herbes démontées en gousses. Ajouter la poitrine et cuire environ une heure.
Retirez la viande du bouillon, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, vous pouvez couper la poitrine en tranches et la manger froide.
Recette 5. Rouleaux de poitrine bouillie
Ce plat intéressant et savoureux peut être préparé à partir d’un morceau de poitrine si celui-ci est trop fin pour toute autre préparation. Pour préparer un délicieux rouleau de poitrine bouillie, vous aurez besoin d'un morceau, éventuellement avec de la peau, d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur, voire plus fin.
Ingrédients
Mince morceau de poitrine de porc
Ail - beaucoup, quelques têtes ou, si vous le souhaitez, plus
Mélange de poivre
Herbes préférées, comme le persil ou le basilic
Feuille de laurier
Grains de poivre noir
Méthode de cuisson
Lavez la poitrine et grattez-la. Si la peau est très dure, il vaut mieux la couper. Vous pouvez battre légèrement le morceau en le recouvrant d'un film.
Hachez l'ail et les herbes. Frottez un morceau de porc avec du sel et du poivre, roulez-le et attachez-le avec du fil blanc.
Faites bouillir de l'eau salée, ajoutez-y des grains de poivre et des feuilles de laurier, placez le rouleau. Faites cuire la viande pendant environ une heure et demie en veillant à ce qu'elle soit toujours complètement immergée dans l'eau.
Laisser refroidir dans le bouillon, retirer et retirer le fil. Coupez en cercles. Peut être servi froid avec du raifort ou de la moutarde, ou réchauffé à la poêle.
Recette 6. Poitrine bouillie « salée »
Pour préparer la poitrine bouillie selon cette recette, il faudra plusieurs jours : d'abord la viande doit être salée, puis bouillie, puis marinée encore un peu. Mais le goût est incroyable.
Ingrédients
Morceau de poitrine de porc charnu
Poivre noir moulu
Ail – 1-2 têtes
Méthode de cuisson
Frottez un morceau de poitrine de porc avec du sel, saupoudrez de poivre noir, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant deux jours.
Déballez et placez dans l'eau bouillante. Cuire environ une heure et demie, vérifier l'état de préparation en perçant avec un couteau. Pendant la cuisson, le morceau de viande doit être retourné plusieurs fois.
Sortez la poitrine finie et farcissez-la généreusement d'ail encore chaude. Placer immédiatement la viande, peau vers le haut, sous pression et réfrigérer toute la nuit. Cette poitrine est bonne froide.
Recette 7. Poitrine bouillie aux épices
Cette poitrine bouillie peut être consommée froide ou chaude.
Ingrédients
Poitrine de porc – 1 kg
Sel - 2 cuillères bombées par litre d'eau
Sucre - 2 cuillères rases par litre d'eau
Feuille de laurier – 4-5 feuilles
Cardamome, anis, anis étoilé, thym - au goût
Moutarde sèche
Ail – 5 + 5 gousses
Méthode de cuisson
Faire bouillir le sucre, le sel, la moutarde (une cuillère à café plate), 5 gousses d'ail en morceaux et toutes les épices dans l'eau. Cool.
Lavez la poitrine, grattez-la, coupez-la en gros morceaux. Placez ces morceaux dans la marinade et réfrigérez pendant cinq jours. Il est nécessaire de sortir le récipient tous les jours et de mélanger la viande, et si le liquide devient faible, en rajouter.
Au bout de cinq jours, retirez la poitrine et secouez le reste de la marinade avec une serviette. Saupoudrer d'épices et enrober d'ail haché. Enveloppez ensuite bien la viande, d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium. Placer dans une petite quantité d'eau bouillante salée et cuire pendant 45 à 60 minutes, en veillant à ce que l'eau ne bout pas.
Refroidir directement dans le bouillon. Retirez ensuite la poitrine du papier d'aluminium et du film et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce plat peut être utilisé au petit-déjeuner, mis sur du pain ou servi aux invités comme apéritif froid.
Recette 8. Poitrine bouillie épicée
Une autre recette de poitrine cuite pour le petit-déjeuner ou une collation.
Ingrédients
Poitrine de porc – 1 kg
Ail – 5 gousses
Feuille de laurier
Sel – 100 g
Adjika – 2-3 cuillères à soupe
Poivre noir
Méthode de cuisson
Faire bouillir de l'eau, ajouter les épices et ajouter la poitrine. Cuire environ une heure. Laisser refroidir dans l'eau et placer couvert dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, pendant deux jours.
Retirez la poitrine bouillie salée de la saumure, tapotez soigneusement avec une serviette et frottez avec de l'ail émincé mélangé à de l'adjika.
Placez la poitrine dans un sac en plastique et laissez-la dans un sac mal fermé pendant quelques heures à température ambiante.
Placer au réfrigérateur. Une fois le plat bien refroidi, il peut être consommé avec des assaisonnements épicés ou simplement sur un sandwich.
Recette 9. Poitrine bouillie aux haricots et lentilles
Cette recette de poitrine bouillie convient aussi bien au déjeuner qu'à un dîner copieux.
Ingrédients
Poitrine de porc – 1 kg
Haricots rouges – 1 tasse
Lentilles vertes – 1 tasse
Ail – 1 tête
Pâte de tomate – 2-3 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
Rincer les haricots et laisser tremper toute la nuit. Le matin, ajoutez de l'eau fraîche et laissez cuire. Rincez les lentilles et ajoutez les haricots rouges à l'eau une heure après le début de la cuisson. Lavez la poitrine, grattez la peau, coupez-la en petits morceaux et placez-la là. Cuire pendant 40 minutes, après quoi vous pourrez ajouter du sel et ajouter de l'ail coupé en gros morceaux. Cuire encore 10 minutes, incorporer le concentré de tomate. Faire bouillir encore une minute et éteindre le feu. Laissez mijoter à couvert pendant au moins 15 minutes.
Le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs, alors ne considérez pas ces instructions comme une exigence immuable. L'état de préparation du plat doit être vérifié.
Recette 10. Poitrine bouillie au chou
Pour préparer ce plat, il vaut mieux prendre de la poitrine sans peau. Cependant, si vous aimez vraiment la peau, vous pouvez d'abord faire bouillir la poitrine avec, puis couper la peau et la hacher avec un couteau, puis couper la viande et le saindoux en morceaux de taille moyenne, selon la recette. Ajoutez ensuite les deux au plat. Cependant, ce n'est pas pour tout le monde.
Ingrédients
Environ un kilo de poitrine de porc
Feuille de laurier - 3-4 pièces
Choucroute – 500 g
Câpres – 3 cuillères à soupe
Chou blanc frais – 500 g
Poivre noir – 10 pièces
Pâte de tomate – 5 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
Placer la poitrine et les assaisonnements dans l'eau bouillante. Faites cuire à feu très doux pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, mettez la choucroute dans une casserole ou une casserole et laissez mijoter avec un peu d'eau. Beaucoup de gens y ajoutent quelques cuillères à café de sucre.
Hachez finement le chou frais. Placer dans une casserole et mélanger avec la choucroute. Ajouter les câpres et le concentré de tomates.
Retirez la poitrine du bouillon et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Ajoutez la viande dans la poêle avec le chou. Mélangez le tout, versez le bouillon pour qu'il atteigne le dessus du chou et de la viande, mais ne les recouvre pas.
Faites bouillir le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit cuit.
- La poitrine de porc est une viande très savoureuse et tendre. Malgré cela, il ne faut pas trop s’emballer : c’est quand même assez gras.
- Les assaisonnements chauds (raifort, moutarde, adjika), la tomate, la choucroute, l'ail et les herbes aideront à « tuer » le goût gras de la poitrine bouillie. Tous ces ajouts se marient bien avec la poitrine.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper partiellement le gras et le couper en fines tranches. En les faisant revenir dans une poêle à feu doux, vous obtiendrez d'excellentes graisses comestibles et des crépitements. Les craquelins seront un bon ajout à la bouillie, aux pommes de terre, au chou, aux œufs brouillés, et la graisse peut être utilisée pour la friture ou le ragoût (par exemple, des escalopes) ou pour la cuisson dans des soupes.
- En même temps, il ne faut pas couper complètement le gras de la poitrine : le goût ne sera pas le même.
