Saucisse chorizo. chorizo

Le chorizo ​​​​est un plat traditionnel originaire d'Espagne, apprécié pour être servi aussi bien dans les restaurants populaires que sur la table du dîner à la maison.

La recette de ce plat est assez simple, mais dans différents pays, ils ajoutent leurs propres composants à ce plat, lui donnant une saveur latino-américaine ou européenne. Vous pouvez manger du chorizo ​​​​comme plat indépendant, ou l'utiliser pour faire des barbecues, des soupes, etc. Grâce à cet article, vous pourrez en apprendre davantage sur le plat traditionnel espagnol et apprendre à le cuisiner à la maison.

Chorizo ​​​​- qu'est-ce que c'est ?

Le chorizo ​​​​est une saucisse au vin spécialement préparée, particulièrement épicée et répandue dans la cuisine espagnole et latino-américaine. La principale épice pour la fabrication des saucisses est le paprika, ce qui lui confère les caractéristiques spécifiques correspondantes.

Les Latino-Américains ajoutent de la sauce chili piquante au lieu du paprika. Il convient de noter qu'une particularité du plat est que la viande nécessaire à sa production est coupée en gros morceaux, mais dans certains pays, la viande est encore hachée pendant la cuisson. Le chorizo ​​​​peut être trouvé en vente sous forme crue fumée ou séchée à sec, mais les saucisses maison fraîchement préparées auront un goût complètement différent.

Comment faire du chorizo ​​​​à la maison

Le chorizo ​​​​est un excellent plat qu'on ne peut pas oublier après l'avoir goûté une seule fois. Traditionnellement, les saucisses espagnoles ont une couleur rouge vif et un goût tout aussi vif, ce qui constitue une excellente raison de préparer ce plat à la maison. Avant de commencer à cuisiner, vous devez vous approvisionner en plusieurs produits : un mètre d'intestin de porc, 850 grammes de jambon de porc, 150 grammes de saindoux pur, 25 grammes de sel nitrite, 10 millilitres de vin blanc, 2 gousses d'ail, 15 grammes de paprika doux et fumé, ainsi que du sucre, comme stimulant naturel du goût, et du poivre noir.

Tout d'abord, vous devez faire tremper le saindoux préparé dans de l'eau froide, le couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur, puis le cacher au réfrigérateur pendant une demi-heure. Nous coupons la cuisse de porc en cubes puis la hachons en viande hachée - c'est précisément la particularité du chorizo, puisque la viande hachée dans la version espagnole n'est pas passée dans un hachoir à viande, mais est hachée à l'aide d'un couteau ou d'une hachette. Ensuite, vous devez sortir le saindoux congelé et le hacher finement avec un couteau.

L'étape suivante consiste à combiner les produits, ici vous devez mélanger la viande avec le saindoux. Écrasez deux gousses d'ail et ajoutez-les au mélange avec les épices moulues et le sel nitrite. Au même stade, on ajoute du vin blanc, qui dans ce cas fait office d'épice, puis on mélange soigneusement le tout. Il est extrêmement important d'utiliser ici les produits répertoriés, car ce sont le sel nitrite et deux types de paprika qui jouent un rôle important dans la création du vrai goût des saucisses.

Une fois prêt, il doit être bien emballé dans un bol et placé au réfrigérateur, où il restera un peu plus d'une journée. Il est également nécessaire de rincer et de tremper le boyau de porc avant de commencer à le remplir. Maintenant, nous remplissons étroitement l'intestin avec de la viande hachée, car des difficultés peuvent survenir pendant le processus de remplissage en raison du manque de mains, vous pouvez utiliser un hachoir à viande doté de la fonction appropriée. Il est important de contrôler la progression du remplissage de l'utérus afin que les saucisses soient denses, mais en même temps pas trop farcies.

Lorsque l'intestin est complètement rempli et que la viande hachée est terminée, vous devrez en couper une en plusieurs saucisses plus petites et les attacher avec de la ficelle. Quand tout est prêt, mettez le produit au réfrigérateur pendant 12 heures pour que le chorizo ​​prenne forme avant de sécher.

Le processus de séchage dure généralement environ cinq jours, pendant lesquels les saucisses sont suspendues dans un endroit sec et frais pendant 12 heures, puis cachées au réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires. Au bout de cinq jours, vous devez mettre les saucisses au réfrigérateur pendant encore cinq jours pour qu'elles « mûrissent » bien, et vous devez les retourner de temps en temps de l'autre côté. Un indicateur de préparation sera une perte du poids d'origine de plus de 30 pour cent et la présence d'une dureté élastique du produit.

Recettes pour cuisiner avec des saucisses chorizo

En cuisine, le chorizo ​​​​peut être utilisé comme entrée dans n'importe quel plat, comme apéritif pour le vin ou la bière, et également pour recouvrir la surface des sandwichs. Tout dépend de l'imagination du cuisinier et de ses préférences en cuisine.

Coquilles Saint-Jacques au chorizo

C'est un plat très simple : pour le préparer, il faut faire revenir les coquilles Saint-Jacques des deux côtés. Faites ensuite revenir les poivrons verts et bulgares, l'ail et le chorizo ​​​​dans une poêle. Au bout de quelques minutes, ajoutez les pétoncles déjà frits au mélange et attendez encore quelques minutes. Mettez ensuite le contenu de la casserole sur une assiette et saupoudrez d'oignons verts hachés.

Pizza

Le chorizo ​​​​a un goût très épicé et spécifique, il se marie donc bien avec presque tous les aliments. Lors de la cuisson, vous pouvez simplement remplacer la viande ou les saucisses par du chorizo ​​​​ou combiner les saucisses au chorizo ​​​​avec des garnitures prêtes à l'emploi.

Salade de saucisses

Pour préparer une salade espagnole au chorizo, vous aurez besoin de : du chorizo ​​lui-même, de l'oignon violet, de l'ail, de l'huile végétale et du vinaigre de vin, du persil, du basilic et des épices comme le poivre noir et le sel. Nous coupons tous les ingrédients en tranches et faisons frire les saucisses, puis plaçons les produits transformés en couches sur une assiette et les assaisonnons légèrement avec du vinaigre de vin et de l'huile, du sel et du poivre, et la salade est prête. Si vous n'avez pas de saucisses sous la main et que vous ne savez pas par quoi remplacer le chorizo, vous pouvez ajouter n'importe quelle saucisse épicée au plat.

Recette vidéo de soupe au chorizo ​​​​et haricots

Cette vidéo présente une recette pour préparer une soupe espagnole. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'un certain nombre d'ingrédients, notamment : des saucisses chorizo, des oignons et de l'ail, de l'origan, du concentré de tomate, du paprika et des piments forts, des haricots blancs et rouges, du concentré de tomate et de l'huile d'olive. Avec tous les ingrédients ci-dessus, vous pouvez préparer une merveilleuse soupe espagnole traditionnelle. L'ensemble du processus de préparation d'un plat est commenté et expliqué, c'est pourquoi cuisiner deviendra non seulement intéressant, mais aussi facile.

De délicieuses saucisses de viande à l'arôme fumé constituent une collation traditionnelle en Espagne, dont le goût est devenu connu des habitants de nombreux autres pays. Les saucisses sont appréciées dans les restaurants ; elles aiment être servies à table au déjeuner ou au dîner, comme plat indépendant ou en complément de plats chauds. Découvrez quels types de chorizo ​​​​il existe, familiarisez-vous avec les subtilités de la préparation de ce délice de viande.

Qu'est-ce que le chorizo

Les produits ressemblent à de longues saucisses écarlates sèches. Fondamentalement, le chorizo ​​​​est un type de saucisse de porc préparé principalement au Portugal, en Espagne et dans les pays d'Amérique latine. Le paprika moulu sec donne au plat sa couleur rouge une fois coupé et son goût épicé. Les cuisiniers mexicains utilisent souvent du piment fort à la place de cette épice ou ajoutent même un mélange de poivron rouge et de paprika. Le chorizo ​​​​contient également de l'ail, ce qui confère aux saucisses un piquant et un arôme particuliers. La base de la saucisse peut être non seulement du porc, mais aussi du bœuf, de l'âne, de la viande de cheval et de la viande de mulet.

Types de chorizo

Les saucisses de porc peuvent être complètement différentes : piquantes, épicées, épicées-douces et avec d'autres goûts, et ce n'est pas seulement parce qu'il existe un grand nombre de variétés de ces produits. Les saucisses chorizo ​​sont préparées selon différentes recettes selon la région d'origine. Les principaux pays producteurs de cette spécialité carnée sont le Mexique, l’Espagne et le Portugal.

Saucisse chorizo ​​​​espagnole

Les cuisiniers du pays ensoleillé préparent des saucisses à partir de porc haché grossièrement haché et les assaisonnent généreusement de piment - un piment fort, rouge et légèrement fumé. Le dernier ingrédient confère aux produits une teinte écarlate, un goût et un arôme fumé caractéristiques. De plus, une grande quantité de vin blanc est ajoutée à la viande hachée pour le chorizo ​​espagnol, après quoi le porc haché est laissé mariner avec de l'alcool et des épices.

En Espagne, les saucisses sont fumées ou salées et se présentent sous différentes tailles et formes, comme vous pouvez le constater en regardant différentes photos. On pense que les produits courts sont épicés et presque non gras, ils sont idéaux pour devenir une collation. Les longs et épais sont plus gras et plus sucrés, mais il est préférable de les utiliser comme ingrédient supplémentaire lors de la préparation de plats chauds : soupe, ragoût, paella. Les variétés les plus connues de chorizo ​​espagnol sont :

• soria - produits épais à base de longe de porc;
• Le Leon - saucisses dont la viande hachée est ajoutée avec plus d'ail que lors de la préparation des classiques ;
• del Pyrénées - chorizo ​​​​séché dans les fermes des Pyrénées centrales ;
• Pampelune – pas trop gras, semblable au salami.

mexicain

Ces chorizos sont différents des chorizos espagnols. Les Mexicains broient la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande et, à la place du paprika, ils mettent des poivrons doux séchés. Ce n'est pas du vin qu'on verse dans le saucisson, mais du vinaigre. La principale caractéristique du chorizo ​​​​du Mexique est qu'il est vendu cru : les saucisses en boyau naturel sont frites sur le gril ou dans une poêle avant consommation, essorées comme une pâte dans un tube ou pétries à la fourchette. La préparation mexicaine est également mélangée à d'autres types de viande ou utilisée comme garniture pour des tacos, des burritos, etc.

Portugais

Ces produits sont similaires en goût et en apparence aux produits espagnols. Le chorizo ​​​​portugais haché est fabriqué à partir de porc haché et assaisonné d'ail, de vin, de sel et de piment. La principale caractéristique des saucisses est qu'elles contiennent une quantité généreuse de sang de porc, c'est pourquoi elles sont appelées chourico de sangue - chorizo ​​de sang portugais. Ces produits sont servis au Portugal avec la feijoada, le plat national du Brésil.

Recettes de chorizo ​​​​maison

Les saucisses sont l'un des plats préférés de toute personne ayant réussi à les déguster. Si vous aimez également le goût vif inhabituel des produits traditionnels espagnols ou si vous souhaitez essayer le plat pour la première fois, préparez vous-même le chorizo. Avant de commencer le processus, achetez les ingrédients nécessaires et des recommandations étape par étape vous expliqueront comment cuisiner des saucisses correctement et savoureuses.

Chorizo ​​​​en espagnol

• Durée : 14 jours 19 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 454 kcal/100 g.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Difficulté : difficile.

Les amateurs de plats délicieux goûtent depuis longtemps au mets national espagnol : le chorizo. Si vous vous demandez pourquoi ces saucisses savoureuses sont célèbres dans le monde entier, assurez-vous de les préparer vous-même. N'oubliez pas que le paprika fumé indiqué dans la liste des ingrédients ne peut être remplacé par rien, sinon le plat fini n'acquérira pas la couleur et l'arôme traditionnels.

Ingrédients:

• saindoux – 150 g;
• vin blanc – 10 ml;
• paprika doux et fumé – 15 g chacun ;
• sel nitrite – 23 g;
• ail – 2 gousses;
• jambon de porc (allégé) – 850 g;
• sucre – 2 g;
• poivre noir – 2 g;
• boyau de porc - 1 m.

Mode de cuisson :

1. Versez le saindoux avec de l'eau froide, laissez reposer 2 heures, puis coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Placez la pièce au froid pendant une demi-heure.
2. Coupez le jambon en petits cubes, puis hachez-les à la main en viande hachée.
3. Hachez finement le saindoux refroidi.
4. Mélangez les deux préparations, assaisonnez avec le vin, le sel, l'ail finement haché et les épices. Laissez refroidir le fond de saucisse pendant 36 heures.
5. Laissez le boyau de porc dans l'eau froide, rincez-le et farcissez-le bien de viande hachée.
6. Attachez une longue saucisse avec de la ficelle en la divisant en plusieurs parties. Retirez les saucisses et laissez-les refroidir pendant 16 heures.
7. Suspendez le chorizo ​​​​presque fini dans un endroit frais, sec et sombre pendant 10 à 12 heures. Placer les préparations au réfrigérateur toute la nuit. Répétez les étapes pendant 5 jours.
8. Placez les produits au réfrigérateur pour qu'ils mûrissent, en les retournant périodiquement. Au bout de 6 jours, le chorizo ​​espagnol sera complètement cuit – ferme et élastique.

mexicain

• Durée : 3 heures 5 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 442 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Difficulté : difficile.

Ce chorizo ​​​​est fabriqué principalement avec du sang de porc, mais lors de la préparation de saucisses à la maison, ce composant peut être manqué. Il est important d'assaisonner les saucisses faites maison avec toutes les épices spécifiées - de cette façon, les produits seront épicés, comme les produits mexicains traditionnels. Découvrez les recommandations étape par étape de chefs expérimentés qui savent cuisiner le chorizo ​​​​correctement et savoureux.

Ingrédients:

• intestin de porc – 3 m;
• cumin (graines) – 0,2 cuillère à café ;
• vinaigre de vin rouge, tequila – 50 ml chacun ;
• ail – 2 têtes;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• origan – 1 cuillère à soupe. l.;
• longe de porc – 2,25 kg;
• poivre de Cayenne – 8 g ;
• poivre noir moulu – 8 g;
• piment moulu – 10 g;
• paprika – 18 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez la longe de porc à la main en morceaux aussi petits que possible. Mélangez la masse obtenue avec de l'ail haché et réfrigérez pendant une heure.
2. Versez le vinaigre et la tequila dans la viande hachée réfrigérée et remuez.
3. Salez le produit carné, ajoutez toutes les épices, remuez le produit pendant 10 minutes.
4. Faire tremper et rincer les intestins de porc. Remplissez les boyaux préparés en les nouant avec de la ficelle tous les 15 cm.
5. Les saucisses mexicaines crues peuvent être grillées, poêlées ou cuites de toute autre manière.

En portugais

• Durée : 15 heures.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 453 kcal/100 g.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Difficulté : difficile.

De telles saucisses peuvent être préparées de deux manières : fumées sur le gril ou préparées avec du chorizo ​​fumé à froid, en les laissant dans le fumoir pendant une journée, après avoir été préalablement fumées à une température de 10 à 17 degrés. Quant aux ingrédients, vous devez absolument préparer du cumin - sans cette épice nationale, le goût des produits ne sera pas si brillant. Découvrez comment préparer de délicieux chorizo ​​portugais à la maison.

Ingrédients:

• sel de nitrite – 8 cuillères à café ;
• poudre d'ail – 2 c. l.;
• vinaigre de vin rouge – 6 c. l.;
• épaule de porc au saindoux sans os – 5 kg;
• Paprika espagnol – 6 c. l.;
• marjolaine sèche – 1 cuillère à café;
• piment fort – 0,5 cuillère à café ;
• boyaux de porc - 6 m;
• poivre de Cayenne, noir moulu, cumin – 2 cuillères à café chacun ;
• coriandre moulue – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Coupez le porc en morceaux de 3 cm d'épaisseur, ajoutez toutes les épices, mélangez et laissez refroidir la pièce.
2. Passez la viande infusée à travers la grille d'un hachoir à viande (14 mm) ou hachez-la finement.
3. Battez le porc pendant 30 minutes, farcissez les intestins de viande hachée.
4. Attachez les boyaux avec de la ficelle en formant des boudins de 15 cm de long, et suspendez le chorizo ​​​​au frais toute la nuit.
5. Le matin, fumez les produits sur le gril pendant 3 heures pour que la température à l'intérieur soit de 65 à 70 degrés.

Vidéo

est un délice de viande espagnol dont on se souvient pour la première fois et pour le reste de sa vie.

Il a une couleur rouge vif, ce qui lui confère une grande quantité de paprika et le même goût éclatant de viande de porc.

Le pays espagnol est célèbre pour le chorizo ​​​​, connu dans le monde entier pour ses saucisses, que vous pouvez manger ainsi ou cuisiner avec elles des plats incroyablement délicieux.

Le chorizo ​​​​est également populaire au Mexique, mais là-bas, il est beaucoup plus piquant en raison du piment inclus dans sa composition.

Et au Portugal, le chorizo ​​s'appelle saucisse, et absolument tout. Nous vous proposerons également une des recettes du chorizo ​​portugais.

Recette de saucisse chorizo ​​​​espagnole

Ingrédients:

• 850 g de jambon de porc maigre
• 150 g de saindoux
• 23 g de sel nitrite
• 10 ml de vin blanc
• 2 gousses d'ail
• 15 g chacun de paprika doux et fumé
• 2 g de poivre noir
• 2 g de sucre
• 1 m de boyau de porc

Le paprika fumé en Espagne est un élément indispensable de nombreux plats. C'est ce qui donne au chorizo ​​son goût inoubliable.

Comment faire du chorizo ​​​​espagnol à la maison :

1. Le saindoux doit être trempé dans de l'eau froide pendant environ deux heures, puis coupé en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur et mis au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Coupez d'abord le jambon de porc en petits cubes, puis hachez-le avec un grand couteau épais.

Traditionnellement, le chorizo ​​​​émincé est préparé uniquement de cette façon, et non dans un hachoir à viande. Pour faciliter la tâche, après le tranchage, vous pouvez mettre les cubes de viande au congélateur pendant 3 heures, puis les faire défiler sur la plus grande grille du hachoir à viande.

3. Retirez le saindoux et hachez-le finement.

4. Mélangez la viande hachée avec le saindoux, l'ail haché, le vin, le sel nitrite et les épices finement moulues et réfrigérez pendant 24 à 36 heures.

5. Faites tremper brièvement le boyau de porc dans de l'eau froide, rincez le sel et farcissez-le uniformément et hermétiquement de viande hachée.

6. Attachez le long saucisson en plusieurs petits avec de la ficelle et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures pour conserver sa forme.

7. Suspendez les saucisses dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, par exemple sur une loggia vitrée pendant 10 à 12 heures.

8. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Répétez ceci pendant 5 jours.

9. Laisser mûrir au réfrigérateur en les retournant de temps en temps, pendant 3 à 6 jours.

La saucisse est prête lorsqu'elle a perdu 30 à 40 % de son poids et qu'elle devient ferme et élastique.

Le chorizo ​​​​fait maison se retrouve dans les sandwichs, avec de la bière et du vin, et dans divers plats espagnols.

Comment faire du chorizo ​​​​mexicain

Ingrédients:

• 2,25 longe de porc
• 2 têtes d'ail
• 1 cuillère à soupe d'origan
• un peu de graines de cumin (broyées)
• 50 ml chacun de tequila et de vinaigre de vin rouge
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• 3 m de boyau de porc

Ensemble d'épices :

• 6 g d'origan
• 18 g de paprika
• 8 g de poivre de Cayenne
• 10 g de piment fort
• 8 g de poivre noir moulu

Le résultat final doit être épicé si vous voulez du chorizo ​​mexicain.

Recette de Chorizo ​​Mexicain :

1. Hachez la viande comme dans la recette précédente, mélangez-la avec de l'ail écrasé et laissez refroidir au réfrigérateur.

2. Versez la tequila et le vinaigre, remuez.

3. Ajoutez du sel et toutes les épices et remuez pendant 5 à 10 minutes.

4. Remplissez les boyaux trempés et lavés. Vous devez panser tous les 10 à 15 cm.

Peut être grillé, poêlé ou cuit au barbecue.

Chorizo ​​​​en portugais

Ingrédients:

• 5 kg d'épaule de porc désossée au saindoux
• 6 cuillères à soupe. l. Vinaigre de vin rouge
• 6 cuillères à soupe. l. pas de paprika doux espagnol fumé
• 2 cuillères à soupe. l. poudre d'ail sec
• 8 c. de gros sel
• 2 cuillères à café chacun poivre de Cayenne, poivre noir fraîchement moulu et cumin moulu
• 1 c. marjolaine sèche
• 1 c. coriandre moulue
• piment fort au goût
• intestin de porc pour la farce

La zira est considérée comme une épice nationale au Portugal et est ajoutée à de nombreux plats.

Recette de chorizo ​​​​portugais :

1. Coupez la viande en lanières de 3 cm de large, ajoutez le vin et toutes les épices, mélangez. Placer au réfrigérateur pendant une journée.

2. Retirez, passez au hachoir à viande avec une grille de 14 mm ou hachez finement la viande. Battre pendant une demi-heure et remplir immédiatement les intestins.

3. Tordez-les en saucisses individuelles et suspendez-les dans un endroit frais toute la nuit.

4. Le matin, fumez sur le gril pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 65-70°C.

Si vous souhaitez cuisiner du chorizo ​​portugais fumé à froid, laissez-le dans le fumoir pendant une journée après avoir fumé à une température de 10-17 degrés. Vous devez ajouter du sel nitrite à la viande hachée.

Le chorizo ​​​​fait partie de ces produits qu'il suffit d'essayer une seule fois pour se souvenir toute sa vie : cette couleur rouge vif et le goût tout aussi vif de la viande, généreusement parfumés au paprika, ne peuvent être confondus avec rien d'autre ! La confusion peut cependant commencer si vous souhaitez cuisiner du chorizo ​​​​à la maison : tout le monde ne peut pas immédiatement distinguer une recette de chorizo ​​​​espagnol d'une recette mexicaine, mais ce sont des produits complètement différents. Eh bien, corrigeons la situation. Voici ma recette éprouvée de chorizo ​​espagnol maison. Ce n’est pas plus difficile à réaliser qu’un chorizo ​​ordinaire, et le goût de mon chorizo ​​est absolument incomparable. Je suis une personne modeste, mais je ne peux que me féliciter ici. Je suis sûr que vous ne ferez pas pire.

Saucisse chorizo

Moyenne

2 heures + 2 semaines

Ingrédients

2 saucisses moyennes ou 4 saucisses moyennes

1 m de boyau de porc

860 g de jambon de porc

140 g de saindoux

23 g de sel nitrite

10 ml. vin blanc

2 gousses d'ail

15 g de paprika doux

15 g de paprika fumé

2 g de sucre

2 g de poivre noir

Faire tremper le saindoux dans l'eau froide pendant 2 heures, le couper en couches d'environ 1 cm d'épaisseur et mettre au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Coupez le jambon de porc peu gras en petits cubes et hachez-le avec une hachette ou un gros couteau. Traditionnellement, le chorizo ​​émincé se prépare ainsi - haché, non moulu au hachoir à viande, mais si vous voulez vraiment simplifier la tâche - 3 heures avant la cuisson, mettez les « cubes » au congélateur pour qu'ils aient le temps de prendre une forme stable, puis passer dans un hachoir à viande à grille grossière. Retirez le saindoux et hachez-le finement - un hachoir à viande ne vous aidera pas ici. Mélangez la viande hachée, le saindoux, l'ail haché ou écrasé, le nitrite et les épices finement moulues (et le vin dans ce cas joue aussi le rôle d'épice, sauf qu'il n'est pas nécessaire de le broyer) et mélangez bien.

Vous voyez du paprika fumé dans la liste des ingrédients ? C'est une spécialité espagnole, un assaisonnement qui donnera à notre chorizo ​​un goût inoubliable. Si vous ne parvenez pas à obtenir un tel paprika, prenez du paprika ordinaire - doux ou épicé, selon que vous aimez les plats épicés.

Le deuxième ingrédient qui peut poser question est le sel nitrite. Je déconseille catégoriquement de le négliger : le sel nitrite permet d'éviter le botulisme, et on peut l'acheter, comme les boyaux pour saucisses, dans les magasins spécialisés ou en ligne. Je le fais sur le site kolbaskidoma.ru.

Après avoir mélangé tous les ingrédients du futur chorizo, placez hermétiquement la viande hachée obtenue dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant 24 à 36 heures. Faire tremper brièvement le boyau de porc dans de l'eau froide, rincer pour éliminer le sel et farcir le hachis uniformément et aussi étroitement que possible. De nombreux hachoirs à viande modernes peuvent farcir les saucisses, et le moyen le plus pratique de le faire est d'avoir deux personnes - l'une assure l'approvisionnement en viande hachée, la seconde reçoit le boyau farci, en s'assurant qu'il n'y a pas trop de viande hachée, ni trop peu. , mais juste ce qu'il faut. Lorsque la viande hachée est terminée, divisez le gros saucisson en plusieurs petits saucissons, attachez-les avec de la ficelle et remettez-les au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures afin qu'ils conservent leur forme.

Moule

Si de la moisissure apparaît dessus lors du séchage des saucisses, ne vous précipitez pas pour vous alarmer. La moisissure blanche est une bonne chose et il n’y a pas lieu d’en avoir peur. Moisissure verte - un peu pire, si elle apparaît, essuyez les saucisses avec une gaze imbibée de vinaigre. Le noir est mauvais, débarrassez-vous-en immédiatement et essayez de l’empêcher de « revenir ».

Suspendez les saucisses dans un endroit frais et sec, à l'ombre, idéalement sur une loggia vitrée. 10 à 12 heures plus tard, mettez les saucisses au réfrigérateur toute la nuit, et répétez cette opération pendant 5 jours : laissez sécher le chorizo ​​​​pendant la journée et « reposez » au réfrigérateur la nuit. Au bout de 5 jours, mettez les saucisses au réfrigérateur et laissez-les mûrir en les retournant de temps en temps. Un indicateur de préparation sera la consistance dure et élastique des saucisses et la perte de 30 à 40 % du poids d'origine - cela prend généralement 3 à 6 jours supplémentaires.

Après cela, le chorizo ​​​​maison peut être utilisé pour des sandwichs et des pâtisseries, mangé avec du vin ou de la bière, ou fait un cadeau original pour vos amis. Dans tous les cas, le goût épicé de l'Espagne ne laissera personne indifférent - et si les saucisses faites maison vous intéressent sérieusement, vous pouvez toujours en faire plus !

Le chorizo ​​​​est un produit carné (saucisse) à base de porc haché grossièrement additionné d'ail, de vinaigre et de piment rouge. Il a un goût épicé piquant et une couleur brun-rouge caractéristique.

Types

Il existe deux types de chorizo ​​​​les plus courants : espagnol et mexicain. En Espagne, on utilise du porc frais pour le préparer et au Mexique, du porc fumé. C'est pourquoi les variétés espagnoles (européennes) de chorizo ​​​​sont consommées cuites, tandis que ses homologues mexicaines (sud-américaines) sont prêtes à être consommées.

Teneur en calories

100 grammes de chorizo ​​​​contiennent environ 455 kcal.

Composé

La composition chimique du choriza est caractérisée par une teneur élevée en protéines, graisses, glucides, vitamines (B4, B5, B9, D, K), ainsi que des minéraux - zinc, sélénium, fer, phosphore, sodium, magnésium, calcium. , potassium.

Comment cuisiner et servir

Dans la plupart des cas, le chorizo ​​​​se consomme cuit. En règle générale, il est bouilli, frit ou cuit. Les variétés européennes de cette saucisse, fabriquées à partir de porc frais, sont souvent séchées et fumées. Le chorizo ​​​​sud-américain est fabriqué à partir de porc fumé, il peut donc être consommé frais. Mais, comme leurs homologues européens, ils sont le plus souvent consommés après traitement thermique - séparément ou avec d'autres produits alimentaires dans le cadre de divers premier et deuxième plats chauds, salades et entrées froides.

Comment choisir

Lors du choix du chorizo, vous devez prendre en compte les caractéristiques de production des variétés européennes et sud-américaines de ce produit à base de saucisse. En Espagne et au Portugal notamment, il est fabriqué à partir de porc frais. Pour conférer au produit fini des propriétés organoleptiques caractéristiques, du piment rouge moulu est ajouté. En Amérique du Sud, le chorizo ​​​​est préparé à partir de porc fumé et de piments rouges.

Stockage

Le chorizo ​​​​doit être conservé au réfrigérateur. Une fois cuites et en l'absence d'endommagement du boyau, la durée de conservation de ces saucisses est de 2 semaines. Le chorizo, coupé en tranches, doit être consommé dans les 5 à 7 jours.

Le chorizo ​​frais et cuit peut être congelé. Si la température est maintenue (pas supérieure à moins 18 degrés Celsius), la durée de conservation de ce produit alimentaire peut atteindre plusieurs mois.

Caractéristiques bénéfiques

Même après traitement thermique, le chorizo ​​​​conserve la plupart de ses propriétés bénéfiques d'origine en raison de sa composition chimique, riche en diverses substances biologiquement actives. En particulier, la consommation de ce produit alimentaire stimule les processus métaboliques, la formation de tissus osseux et musculaires, et a également des effets antioxydants, anti-inflammatoires, immunostimulants et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Restrictions d'utilisation

Intolérance individuelle, maladies cardiovasculaires, obésité, tendance aux allergies.