Ceux qui n'ont jamais cuisiné de cœurs de poulet doutent souvent de pouvoir préparer le produit correctement : cela semble suspect sur le substrat, et il n'est pas tout à fait clair dans quelle direction aborder sa préparation. Ce qui doit rester à la poubelle et ce qui doit aller dans la poêle – c’est ce dont nous allons vous parler dans cet article.
Pour les omnivores
En fait, les cœurs que vous achetez en magasin ont déjà été transformés et absolument tout ce que vous voyez est comestible. Quelques vaisseaux non coupés ou un caillot de sang ne vous feront pas de mal, mais cela peut légèrement nuire à l'esthétique du plat fini.
Alors, que devez-vous faire si vous souhaitez obtenir un maximum de résultats avec un minimum d’effort ?
- Tout d’abord, rincez soigneusement les cœurs (ce conseil est cependant valable pour n’importe quelle viande).
- Il n'est pas nécessaire de nettoyer les cœurs d'une fine pellicule qu'on peut à peine remarquer, mais il faut trier les cœurs de poulet : souvent dans la masse on rencontre d'autres abats, à la fois propres et impropres à la consommation. Même si vous trouvez un morceau de foie ou de gésier, vous ne devez pas les cuire avec des cœurs, car le temps de cuisson de ces produits est différent.
- Au fur et à mesure que vous triez le produit, retirez les longs brins de fibres, qui s'étirent parfois sur 5 à 8 centimètres. Encore une fois, ils n’ont rien de nocif, mais ils peuvent rendre le plat fini assez difficile à manger.
Dans le plat fini, les caillots sanguins sont pratiquement indétectables, et certains pensent même qu'ils ajoutent du piquant au plat et refusent simplement de les éliminer de leur plein gré.
Pour ceux qui perdent du poids
Les cœurs de poulet pourraient être qualifiés de plat diététique s'ils appartenaient à des poulets de basse-cour ayant accès à une activité physique. Les produits que vous trouvez en magasin ne peuvent certainement pas se vanter d'avoir une faible teneur en matières grasses, car les conditions dans lesquelles les poulets sont élevés dans les élevages de volailles contribuent à la formation d'amas graisseux importants.
Alors, que faire si vous suivez un régime et que vous ne voulez pas toute cette graisse dans la poêle ?
- Tout d'abord, vous devez répéter toutes les manipulations que nous avons décrites dans la section ci-dessus : rincer et trier les cœurs de poulet en les débarrassant des fibres filiformes.
- Ajoutons maintenant une étape supplémentaire : vous devrez retirer le gras de chaque cœur. Oui, le processus est assez laborieux, mais réduire les graisses dans l’alimentation en vaut la peine. Essayez de ne pas toucher la partie musculaire : si vous décidez de nettoyer les cœurs de poulet de la graisse, cela peut déjà représenter jusqu'à un cinquième du poids de l'achat.
Tous les cœurs de poulet ne sont pas recouverts d’une telle quantité de graisse qu’il faut les couper. Si vous souhaitez éliminer complètement la graisse du produit, vous dépenserez une quantité d'efforts déraisonnablement importante et, très probablement, couperez une partie du tissu musculaire, réduisant ainsi le poids du plat fini d'au moins un quart.
Pour les délicats
Si vous avez froid aux yeux à l’idée de trouver un vaisseau non coupé ou un caillot de sang dans le produit fini, vous devrez également vous en débarrasser.
Tout d’abord, répétez les étapes indiquées dans les sections pour les omnivores et la perte de poids, car elles sont fondamentales pour vous aussi.
Maintenant, tout en coupant l’excès de graisse, enlevez les vaisseaux disgracieux. Tout cela peut être fait en un seul mouvement avec un couteau, le processus ne devrait donc pas prendre beaucoup de temps.
Il ne reste plus qu'à se débarrasser des caillots, qui d'ailleurs ne se trouvent pas dans tous les cœurs. Ils sont généralement clairement visibles : un caillot presque noir est visible sous le tissu musculaire rose. Il existe deux manières de s'en débarrasser : extraire une boule du cœur coupé ou tremper le produit dans de l'eau tiède pour que le sang se fluidifie et sorte tout seul. La première méthode est plus rapide, la seconde est plus approfondie, mais c’est à vous de décider laquelle utiliser.
Les plus minutieux coupent les cœurs de poulet en deux pour les rincer soigneusement de l'intérieur également. Bien que parfois la recette l'exige simplement.
Lors du choix des cœurs, n'oubliez pas que le produit réfrigéré ne peut pas être conservé plus de 48 heures et que la base congelée doit contenir un minimum de glace.
La préparation des cœurs de poulet dépend en grande partie de votre degré de rigueur, car absolument tout ce qui se trouve dans le cœur, de la graisse et des vaisseaux sanguins au sang et aux tissus musculaires, est comestible : la seule chose importante est ce que vous voulez voir dans votre assiette.
Les cœurs de poulet peuvent être préparés de différentes manières. Mais que vous envisagiez de faire bouillir, mijoter, frire ou cuire des abats, ils doivent être correctement nettoyés. Contrairement aux ventricules et à un certain nombre d’autres produits, ces composants sont comestibles dès le début. Peu importe que vous les achetiez dans un marché de producteurs ou dans un supermarché, vous pouvez les cuisiner presque immédiatement. Mais les experts recommandent tout de même un nettoyage au moins basique des préparations afin d'obtenir le plat le plus savoureux et le plus tendre.
Tout d'abord, vous devez apprendre un certain nombre de règles selon lesquelles vous devez préparer et cuisiner des cœurs de poulet à la maison. Les recommandations sont simples, mais les ignorer peut entraîner des dommages à la qualité de l'ingrédient, ce qui affectera les caractéristiques gustatives du plat final :
- Ces abats supportent mal la congélation, même rapide et profonde. Ce traitement thermique modifie sa texture et son goût. C'est pourquoi il convient de privilégier les produits frais ou réfrigérés.
- Si vous devez quand même acheter des ingrédients surgelés, vous devez les préparer correctement pour la cuisson. Il est strictement interdit d'utiliser un micro-ondes ou de l'eau froide. Placez les cœurs de poulet dans un bol et placez-les sur la grille du réfrigérateur la plus éloignée du congélateur. Au fur et à mesure que les composants dégèlent, il est nécessaire de vidanger l'eau qui s'accumulera au fond du récipient.
Conseil : Il ne faut pas conserver les abats plus d'une journée, surtout s'ils ont été décongelés. Après seulement quelques heures, la texture du tissu commence à changer, ce qui affectera la qualité du plat final. En dernier recours, les éléments peuvent être bouillis. Ensuite, leur durée de conservation passera à 2 jours.
- Avant la procédure de traitement, assurez-vous d'inspecter les produits décongelés pour détecter l'apparition de taches. S'ils sont présents, cela signifie que le composant a été mal stocké et congelé. Il vaut mieux ne pas manger un tel produit.
De plus, vous devez être capable de choisir le bon produit. Les cœurs de poulet de haute qualité ont une surface lisse et rouge foncé. La présence de saletés et de caillots sanguins noircis n'est pas autorisée. Les composants ne doivent pas être modifiés. La présence de plaque sur le tissu ou de croissances douteuses indiquant la possibilité d'une maladie chez l'oiseau n'est pas autorisée.
Trois étapes de nettoyage des abats
Les abats achetés sont déjà prêts à être consommés. Mais il doit au moins être soigneusement rincé à l'eau courante et légèrement séché dans une passoire. Certes, les vrais gourmets et amateurs de ce composant recommandent d'utiliser au moins l'une des étapes suivantes du traitement ultérieur. Ou mieux encore, les trois. Cela vous permettra d'obtenir le plat le plus agréable en termes de goût et d'esthétique culinaire.
- Les cœurs de poulet sont recouverts d'un film très fin que de nombreuses femmes au foyer tentent de retirer. Cela n'est pas nécessaire : grâce au traitement thermique, il se transforme en une substance entièrement comestible. Il vaut mieux trier le produit, car... Même dans les préparations du commerce, d’autres composants se retrouvent parmi les cœurs. Des morceaux de ventricules ou de foie doivent être retirés, car ils peuvent gâcher le plat final. Au même stade, il convient de retirer les fils de fibres, dont la longueur atteint parfois 8 cm, ils ne causeront pas de dommages, mais ils peuvent compliquer le processus de consommation alimentaire.
Astuce : S'il y a très peu de graisse à la surface du produit, il n'est pas nécessaire de le peler. Il est préférable de faire frire légèrement les produits dans une poêle sèche. Cela assèchera les dépôts tout en ajoutant de la nutrition au plat.
- Étant donné que les abats achetés en magasin sont le résultat de l'activité vitale d'oiseaux spéciaux qui n'ont pas été exposés à une activité physique, ces cœurs de poulet sont généralement recouverts d'une couche impressionnante de dépôts graisseux. Ils doivent être coupés de chaque élément, en agissant très soigneusement afin de ne pas endommager le tissu musculaire lui-même. La graisse ne gâche pas le goût et la texture du produit, mais augmente sa teneur en cholestérol. Mais si vous vous débarrassez de tout ce qui est inutile, le plat fini peut même être qualifié de diététique.
- Au stade final, les cœurs de poulet se débarrassent des caillots sanguins et des gros vaisseaux. Ce n’est pas une étape nécessaire, mais cela permettra d’obtenir le produit le plus attrayant avec un goût pur. Il y a généralement peu de vaisseaux et des caillots noirs sont clairement visibles à la surface des produits, la procédure ne prendra donc pas beaucoup de temps.
Le sous-produit est presque prêt pour une transformation ultérieure. Il ne reste plus qu'à le rincer à nouveau soigneusement et à le couper comme l'exige la recette. Souvent, même cela n'est pas nécessaire, surtout lorsque les cœurs de poulet doivent être bouillis ou hachés. Cependant, certains pédants coupent nécessairement les composants en deux et les nettoient également de l'intérieur.
Pour les femmes au foyer modernes, un multicuiseur est depuis longtemps devenu un excellent assistant pour travailler en cuisine. Il sert une variété de plats savoureux et sains, notamment des cœurs de poulet. Malgré la simplicité de préparation, ce produit est très sain en raison de l'énorme quantité de micro-éléments qu'il contient.
Placer les cœurs de poulet dans de l’eau froide et les faire bouillir réduira considérablement leur temps de cuisson.
Cependant, même ce plat, qui n'est pas difficile à réaliser, pose parfois certaines difficultés aux ménagères. Par exemple, les cœurs peuvent s'avérer durs ou avoir une amertume désagréable. Cependant, si vous cuisinez avec amour et n'oubliez pas de suivre quelques astuces, le plat deviendra incroyablement savoureux et facile à préparer.
Sur une note !
Combien de temps faire cuire les cœurs de poulet dans une poêle ? 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt. S'il y a un traitement thermique supplémentaire à l'avenir, 7 à 10 minutes suffiront jusqu'à ce que la viande devienne grise.
Comment faire cuire des cœurs de poulet dans une mijoteuse
Un plat savoureux, sain et peu calorique, dont la préparation demande un minimum d'effort et des produits accessibles à tous.
Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- 1 kg. cœurs;
- 2 oignons ;
- 1 carotte ;
- 1 cuillère à soupe. concentré de tomates;
- 500 gr. eau;
- aneth frais ou séché;
- sel et assaisonnements au goût.
- Lavez les cœurs et retirez l'excédent.
- Râpez grossièrement les carottes pelées, coupez l'oignon en petits morceaux, hachez l'aneth.
- Placez le tout dans le bol multicuiseur, ajoutez le concentré de tomate, les épices, le sel et ajoutez de l'eau. L'ajout d'huile n'est pas recommandé.
- Activez le mode d'extinction pendant 45 minutes.
Comment faire cuire des cœurs de poulet à la crème sure
La crème sure est souvent utilisée dans les recettes d'abats, car cette sauce donne au plat jutosité, tendreté et goût extraordinaire.
*800 gr. cœurs;
* 2 oignons ;
*2 carottes ;
* 1 cuillère à soupe. farine;
* 0,2 kg. 20 % de crème sure ;
* 4 cuillères à soupe. sauce tomate ou ketchup doux ;
*sel et épices au goût.
Procédure de préparation :
1 Préparez les sous-produits, essuyez l'humidité avec des serviettes.
- Hachez les oignons et les carottes au hasard et placez-les avec les sous-produits dans le bol multicuiseur.
- Versez la sauce ketchup, la crème sure, les épices et le sel sur le tout. Mélanger.
- Activez le mode mijotage pendant environ 50 minutes, puis ajoutez la farine dans le bol en remuant constamment (pour épaissir la sauce).
- Activez le mode chauffage pendant 3 minutes pour dissoudre uniformément la farine dans la sauce.
Laissez reposer le plat fini pendant 20 minutes.
Que pouvez-vous faire d’autre à partir de cœurs de poulet ? Bien sûr, des cœurs de poulet bulgares dans une mijoteuse.
En ajoutant des ingrédients inhabituels à un plat familier, vous pouvez non seulement améliorer son goût, mais également faire plaisir à vos proches avec une variété de menus maison. Dans cette recette, des poivrons sont ajoutés aux sous-produits de poulet.
Si la recette des cœurs de poulet nécessite une sauce à la crème sure, les concombres marinés écrasés, les champignons frits ou les aubergines ajoutés en fin de cuisson ajouteront une originalité particulière au plat.
Coeurs aux légumes
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
*800 gr. cœurs;
* 2 poivrons doux ;
* 3 tomates ;
* 2 oignons ;
*2 carottes ;
* 4 gousses d'ail ;
* 7 cuillères à soupe. sauce soja;
* poivre et sel au goût.
Procédure de préparation :
- Râpez grossièrement les carottes, hachez finement l'oignon.
- Hachez grossièrement les tomates lavées
- Coupez le poivron pelé en lanières.
- Préparez les cœurs et placez-les dans le bol du multicuiseur.
- Séchez le produit en mode cuisson, sans fermer le couvercle et en remuant pendant 2 minutes maximum.
- Versez les légumes, le sel et les épices dans le bol, versez la sauce soja, remuez. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, car... les légumes libèrent suffisamment de jus.
- Réglez la fonction d'extinction sur 60 minutes.
Laissez infuser les cœurs tout préparés : ils deviendront ainsi plus juteux et plus savoureux, imbibés de jus aromatiques.
Parlons maintenant un peu de la façon de cuisiner de délicieux cœurs de poulet dans une poêle.
Si les futurs « mangeurs » n'acceptent pas les légumes cuits, comme les oignons, dans le plat fini, ils peuvent alors être hachés et mélangés à la sauce. Personne ne remarquera rien.
Coeurs de poulet dans une poêle avec sauce soja
Recette:
- coeurs de poulet - 500 g;
- sauce soja - 90 g;
- huile végétale - 65 ml;
- oignon vert - 55 g;
- khmeli-suneli;
- poivre;
- sel.
Technologie:
- Lavez soigneusement les oignons verts, traitez-les et séchez-les. Couper en petits anneaux.
- Faites bouillir une petite quantité d'eau dans une casserole.
- Placez les cœurs transformés dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant un quart d'heure.
- Égouttez les cœurs dans une passoire. Laissez tout le liquide s'écouler.
- Versez de l'huile végétale dans la poêle. Réchauffer. Ajoutez des cœurs. Faire revenir légèrement.
- Versez la sauce soja. Poivrez, salez, ajoutez le houblon suneli. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Les cœurs doivent être remués périodiquement.
- Retirez la casserole du feu. Transférer les cœurs dans des assiettes de service et parsemer de rondelles d'oignon vert.
Note au propriétaire :
- les cœurs doivent être soigneusement traités, en éliminant la graisse et les veines, et lavés dans plusieurs eaux pour éliminer les odeurs et les goûts étrangers ;
- veillez à ne placer le produit dans la poêle que lorsque l'huile est chaude, afin que les cœurs prennent immédiatement en croûte ;
- Il est recommandé de servir de la crème sure avec le plat fini.
Si les cœurs sont cuits au four ou mijotés avec des légumes, il ne faut pas ajouter d'eau : les légumes libèrent suffisamment de liquide.
Coeurs de poulet à la crème sure dans une poêle
Recette:
- coeurs de poulet - 1 kg;
- sel;
- poivre;
- oignon - 150 g;
- carottes - 75 g;
- crème sure - 200 g;
- aneth;
- huile végétale - 50 ml;
- eau - 125 ml.
Technologie:
- Traitez les cœurs : enlevez les veines et l'excès de graisse.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.
- Versez sur les cœurs préparés. Frire.
- Versez de l'eau, remuez, couvrez avec un couvercle. Cuire à feu doux.
- Traitez et épluchez l'oignon. Hachez finement avec une hachette ou un couteau.
- Lavez et épluchez les carottes. Broyer avec une râpe fine.
- Lavez soigneusement l'aneth, retirez les branches gâtées, coupez les tiges. Sec. Hacher finement.
- Faire revenir les légumes dans une poêle à part.
- Ajouter le sauté aux cœurs. Ajoutez du sel et du poivre. Laisser mijoter cinq minutes.
- Après cela, ajoutez la crème sure et faites bouillir. Retirer du feu.
- Répartir dans des assiettes de service. Saupoudrer d'aneth haché.
Note au propriétaire :
- Il est recommandé de servir ce plat avec une purée de pommes de terre crémeuse et du fromage en accompagnement ;
- n'essayez pas de choisir de la crème sure riche en matières grasses - elle coûtera plus cher, mais cela n'affectera en rien le goût de ce plat particulier ;
- L'aneth de cette recette peut être remplacé par des feuilles d'estragon sans perte de goût - au contraire, le goût acquerra de nouvelles notes.
Si les abats sont marinés pendant une demi-heure dans du vinaigre ou de la sauce soja (rapport 1:1), les cœurs deviendront beaucoup plus mous et acquerront une acidité discrète.
Coeurs de poulet aux champignons
Recette:
- coeurs de poulet - 625 g;
- champignons (pleurotes) - 310 g;
- oignon - navet - 110 g;
- yaourt nature - 155 ml;
- huile végétale - 50 ml
- curry;
- sel;
- piment fort moulu.
Technologie:
- Traitez et épluchez l'oignon. Couper en fines demi-anneaux. Faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Lavez soigneusement les champignons. Couper en fines tranches. Verser dans une casserole avec les oignons. Ajoutez du sel et du poivre. Réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Cela prendra environ dix minutes.
- Traitez les cœurs : enlevez l'excès de graisse, enlevez les veines. Rincer plusieurs fois.
- Placer les abats dans une casserole avec les champignons et les oignons. Ajouter les épices et le sel. couvrir avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant 22 minutes.
- Ajoutez du yaourt. Mélanger. Laisser mijoter pendant cinq minutes jusqu'à ce que la sauce bout.
Note au propriétaire :
- Il est recommandé de garnir ce plat de pommes de terre bouillies entières ;
- le yaourt peut être remplacé par de la crème ou de la crème sure.
Ne négligez pas les sous-produits, que beaucoup considèrent comme des « sous-produits ». Des abats bien préparés et savoureux donneront une longueur d'avance à un bon morceau de viande.
Comment cuisiner de délicieux cœurs de poulet, regardez la vidéo.
Comment et combien cuire les cœurs de poulet - principes généraux
Les cœurs de poulet sont un produit universel : ils peuvent être utilisés pour cuisiner des soupes, des plats principaux, ils font d'excellentes salades, tartes, goulasch et même des brochettes.
Mais avant de passer directement à la cuisson, ils doivent être correctement sélectionnés et préparés.
Comment choisir les cœurs de poulet. Choisissez des produits réfrigérés - leur particularité est qu'ils ont une durée de conservation courte, ce qui signifie qu'ils contiennent plus de substances utiles que les produits surgelés. De plus, il n’est pas nécessaire de les décongeler. Si votre produit est congelé, décongelez-le sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Immédiatement avant le traitement, placez les cœurs dans de l'eau légèrement salée pendant 20 à 30 minutes.
Comment rincer les cœurs de poulet. Rincez soigneusement les cœurs qui ont été placés dans l'eau sous l'eau froide courante, en appuyant sur chaque cœur avec le coussinet de votre pouce, cela aidera à éliminer les caillots sanguins restants de l'intérieur des abats.
Comment nettoyer les cœurs de poulet. Des cœurs soigneusement lavés, coupez les graisses, les vaisseaux sanguins et retirez le film. Rincez à nouveau les abats.
Comment et combien de temps cuire les cœurs de poulet ? Versez de l'eau froide dans la casserole, le rapport abats/liquide doit être de 1/3. Portez l'eau à ébullition, placez-y les cœurs, faites bouillir les abats pendant 2-3 minutes, puis égouttez l'eau et ajoutez de l'eau nouvelle, cette fois le liquide doit à peine recouvrir les cœurs. Ajoutez du sel, des épices, des herbes au goût. Cuire, en couvrant le récipient avec un couvercle, les cœurs entiers - 25-30 minutes, coupés en deux - 20 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse qui se forme lors de la cuisson.
Comment servir les cœurs de poulet bouillis ? Les cœurs bouillis sont idéaux pour tout accompagnement traditionnel : légumes, légumineuses, céréales, pâtes. Ils sont bons simplement bouillis ou en sauce. Vous pouvez préparer n'importe quelle sauce pour les cœurs de poulet. Les plus intéressants et insolites sont la crème sure, le fromage à la crème, la moutarde-mayonnaise et autres.
Recette 1 : Comment cuisiner des cœurs de poulet aux épices
Ingrédients:
500 à 600 grammes de cœurs ;
Ampoule;
Sel poivre;
Herbes séchées;
Feuilles de laurier.
Mode de cuisson :
1. Lavez et traitez les cœurs de poulet, coupez-les chacun en deux dans le sens de la longueur.
2. Versez deux litres d'eau dans la casserole, portez à ébullition et ajoutez les abats. Après avoir bouilli à nouveau, laissez cuire 3 à 4 minutes, puis égouttez l'eau et remplissez-en une nouvelle dans un volume de 1 à 1,2 litre. Le liquide doit recouvrir légèrement les cœurs.
3. Après ébullition, faites cuire les abats pendant 20 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps la mousse protéinée obtenue.
4. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu ou un mélange de poivrons, des feuilles de laurier et un oignon entier pelé au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes séchées, comme l'origan ou le persil.
5. Cuire en fermant bien le couvercle de la casserole à feu doux pendant une demi-heure.
6. Servir avec un accompagnement après avoir attrapé les cœurs, ou avec le bouillon dans lequel les abats ont été cuits.
Recette 2 : Comment faire cuire des cœurs de poulet dans une sauce moutarde-fromage
Ingrédients:
Un demi-kilo de cœurs ;
100 grammes de champignons frais ou surgelés ;
150 ml de crème ;
40 grammes de moutarde de Dijon ;
20-30 ml d'huile d'olive ;
10 grammes de farine ;
100 grammes de beurre ;
50 grammes de ghee ;
100 grammes de fromage à pâte dure ;
Mode de cuisson :
1. Mélangez l'huile d'olive avec une cuillère de moutarde et du sel. Versez ce mélange sur les cœurs de poulet préparés, mélangez bien pour que chaque cœur soit enrobé de marinade.
2. Placez les abats au réfrigérateur pendant une heure.
3. Mettez le beurre fondu dans une poêle, faites-le chauffer, mettez les cœurs avec la marinade, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez les champignons coupés en tranches et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide des champignons s'évapore.
5. Pendant que les cœurs aux champignons sont frits, faites chauffer la crème dans une petite casserole et ajoutez le beurre. Dès qu'elle fond, ajoutez la farine et ajoutez une cuillerée de moutarde. Pendant la préparation de la sauce, remuez constamment le mélange pour qu'il ne brûle pas et ne déborde pas.
6. Retirez la sauce épaissie finie du feu, ajoutez la moitié du fromage finement râpé. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
7. Placez les cœurs aux champignons dans une assiette et versez dessus la sauce moutarde-fromage. Saupoudrer du reste du fromage. Servir chaud.
Recette 3 : Comment faire cuire des cœurs de poulet dans la pâte
Ingrédients:
Un kilo de cœurs de poulet ;
350 à 400 grammes de farine ;
Cinq œufs ;
Sel poivre;
100 ml de sauce soja.
Mode de cuisson :
1. Préparez les cœurs et placez-les dans la sauce soja pendant 3-4 heures.
2. Une fois le temps écoulé, sortez-le et coupez chaque cœur en deux, mais pas jusqu'au bout. Nous nivelons les abats sur toute la longueur et les battons des deux côtés avec un marteau.
3. Dans un petit bol, battez les œufs avec le sel.
4. Versez la farine dans un autre bol.
5. Trempez chaque cœur d'abord dans la farine, puis dans les œufs.
6. Placer sur l'huile chaude et faire frire pendant 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur rougeâtre caractéristique.
Recette 4 : Comment faire une salade de cœur de poulet
Ingrédients:
400 à 500 grammes de cœurs ;
Ampoule;
150 ml de sauce soja ;
Poivre, sel;
Mélange de salades ;
Tomates cerises;
Mélange sel, poivre;
Huile végétale.
Mode de cuisson :
1. Lavez les cœurs de poulet, épluchez-les, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Placez-les dans une poêle dans l'huile chaude et faites-les frire de tous les côtés pendant 10 minutes.
3. Versez la sauce, ajoutez un peu de sel (vous n'êtes pas obligé d'en ajouter du tout), du poivre, laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit partiellement évaporée.
4. Retirez les cœurs finis à l'aide d'une écumoire et placez de fines demi-rondelles d'oignon dans l'huile dans laquelle ils ont été frits.
5. Placez les feuilles de laitue sur un grand plat plat, placez dessus les cœurs refroidis, les oignons frits et les moitiés de tomates cerises de manière chaotique.
6. Versez la sauce soja refroidie sur la salade aux cœurs de poulet.
Recette 5 : Comment cuisiner des cœurs de poulet avec des légumes
Ingrédients:
600 à 700 grammes de cœurs ;
Deux poireaux ;
Deux tomates charnues ;
Une aubergine ;
Feuilles de persil frisé ;
Huile végétale;
30 grammes de mayonnaise ;
100 ml de crème ;
Mélange sel, poivre;
100 grammes de fromage.
Mode de cuisson :
1. Faites frire les cœurs de poulet préparés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Ajoutez les oignons hachés et les aubergines coupées en dés. Nous continuons à frire.
3. Au bout de 5 minutes, retirez la casserole du feu et répartissez tous les ingrédients en couches dans les casseroles.
4. Disposez la première couche de cœurs avec les oignons et les aubergines, les tomates blanchies en dés et la mayonnaise.
5. Remplissez les couches de crème en la mélangeant avec un peu de sel et de poivre moulu.
6. Saupoudrez le tout de fromage finement râpé.
7. Laisser mijoter les cœurs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits pendant 40 minutes à 160 degrés.
Recette 6 : Comment faire une tarte au cœur de poulet
Ingrédients:
Un demi-kilo de pâte feuilletée toute prête ;
Trois pommes de terre ;
Un demi-kilo de cœurs ;
200 grammes de fromage ;
Deux oeufs;
Mode de cuisson :
1. Lavez et faites bouillir les cœurs de poulet en suivant les principes généraux. Laissez-les refroidir et coupez-les en 6 à 8 morceaux.
2. Préparez une purée de pommes de terre bouillies.
3. Râpez le fromage sur un gros segment de râpe.
4. Mélangez le fromage avec la purée de pommes de terre et les cœurs, incorporez un œuf et ajoutez du sel.
5. Divisez la pâte feuilletée en deux parties. Étalez-en une fine couche et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée.
6. Étalez la garniture au cœur de poulet.
7. Couvrez la garniture avec la deuxième couche étalée. On pince les bords.
8. Badigeonnez la surface de la tarte avec le deuxième œuf.
9. Cuire au four 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Recette 7 : Comment faire mijoter des cœurs de poulet à la crème sure
Ingrédients:
400 à 500 grammes d'abats ;
100 grammes de crème sure;
60 ml de sauce soja ;
60 grammes de concentré de tomate ;
Ampoule;
Carotte;
Poivre blanc moulu, sel ;
50 ml d'huile végétale.
Mode de cuisson :
1. Coupez les graisses et les vaisseaux sanguins des cœurs lavés et retirez le film.
2. Coupez chaque abats en deux parties, rincez à nouveau et séchez légèrement.
3. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.
4. Placez les cœurs et les oignons dans un bol, poivrez et salez, mettez-les au réfrigérateur sous pression pendant 1 heure.
5. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile chaude.
6. Ajouter les cœurs avec les oignons et faire revenir en remuant pendant 15 à 20 minutes.
7. Versez tous les produits dans la poêle avec un mélange de crème sure, de concentré de tomate et de sauce soja. Si nécessaire, ajoutez du sel au plat. Laisser mijoter encore 8 à 12 minutes.
Comment et combien cuire les cœurs de poulet - trucs et conseils utiles
Il est préférable de faire bouillir les cœurs non seulement dans de l'eau salée, mais avec l'ajout d'épices et de légumes, afin qu'ils deviennent plus savoureux et plus aromatiques.
Il est conseillé de faire frire les abats dans du beurre ou un mélange de beurre et d'huiles végétales - ils s'avèrent plus tendres et plus doux.
Si vous doutez de la volonté des cœurs, percez-les avec un couteau. Le bouillon léger ci-dessus est prêt, l'ichor rouge doit être encore cuit.
Les cœurs de poulet sont une viande intéressante tant par sa structure que par son goût. Des abats bien préparés diversifieront votre alimentation avec de nouveaux plats. N'ayez pas peur d'expérimenter en combinant une variété d'ingrédients : les cœurs de poulet, tout comme le poulet lui-même, peuvent être combinés avec presque tous les produits.
Les cœurs de poulet sont un produit abordable et populaire qui convient à la préparation de nombreux plats délicieux. Ils peuvent être mijotés, frits, cuits au four et utilisés comme base pour une salade. Pour que les aliments soient tendres et juteux, il est nécessaire de bien nettoyer les cœurs de poulet avant la cuisson.
Quel est l'avantage ?
Le cœur du poulet est petit (environ 30 grammes). Les abats contiennent des acides aminés, des vitamines et des minéraux vitaux pour le corps humain. Le produit est de couleur rouge foncé et présente une structure dense. Contrairement au foie de poulet, le cœur est plus filandreux, mais son goût est plus délicat.
Les cœurs de poulet sont un produit faible en calories(pour 100 grammes, il n'y a que 159 calories). Autrement dit, une portion contient environ 13 % des besoins caloriques quotidiens. Il est utile d'inclure ce produit dans l'alimentation des enfants, des femmes enceintes, des sportifs et des personnes souffrant de maladies cardiaques et d'anémie. Le produit doit être nettoyé avant la cuisson.
Comment nettoyer ?
Naturellement, le produit acheté en magasin a déjà subi une première transformation. Mais il est certain que les abats de poulet frais semblent inesthétiques et ne doivent pas être consommés crus.
Les cœurs de poulet doivent être transformés avant la cuisson.
Alors, commençons le traitement.
- Lavez soigneusement les cœurs de poulet et inspectez-les soigneusement. Si des taches claires sont visibles sur les abats, ils ne doivent pas être utilisés pour l'alimentation humaine. Le produit frais a une surface lisse et une couleur rouge foncé. La présence de caillots sanguins noirs et d’excroissances devrait vous alerter.
- Pour que le plat soit tendre et juteux, il est important de bien préparer l'ingrédient principal. Tout d'abord, le film, ou plus précisément les fibres filiformes, doit être retiré des cœurs de poulet. Ce sont eux qui créent des désagréments lors du processus alimentaire.
Les cœurs de poulet peuvent facilement être considérés comme un plat diététique. Les personnes qui adhèrent à une alimentation saine et équilibrée devraient les manger après les avoir dégraissées. Veuillez noter que ce processus est assez long et fastidieux. De plus, lorsque vous séparez les traînées de graisse du produit, n'en faites pas trop, car le poids de votre plat sera considérablement réduit.
Pour les gourmets les plus délicats, les cœurs de poulet doivent être découpés et nettoyés des caillots sanguins et des vaisseaux sanguins. Alors, lavez soigneusement les abats et coupez les fibres filiformes. Ensuite, nous éliminons l’excès de graisse, les vaisseaux sanguins et les caillots sanguins.
À propos, tous les abats ne contiennent pas de caillots et vous pouvez vous en débarrasser de deux manières : tremper le produit dans de l'eau (tiède) ou extraire le « morceau » du cœur circoncis.
Recettes
L'un des plats les plus courants utilisant ce produit sont les salades juteuses et nutritives. Par exemple, une étonnante combinaison de cœurs de poulet avec des champignons et du maïs. Tu auras besoin de:
- coeurs de poulet (400-500 grammes);
- champignons pelés et frits (400 grammes);
- boîte de maïs;
- un oignon.
Faites revenir les champignons avec le cœur de poulet prélavé et nettoyé. Ensuite, refroidissez le mélange et ajoutez l'oignon coupé en rondelles. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez du sel et du poivre au goût. Vous pouvez assaisonner avec de la mayonnaise et décorer avec des herbes.
Les cœurs de poulet en plat chaud sont le plus souvent servis avec de la purée de pommes de terre, du riz et des pâtes.
Composition du plat principal :
- coeurs de poulet (250-300 grammes);
- 1-2 oignons ;
- pâte de tomate (2-3 cuillères à soupe);
- huile végétale:
- sel, poivre, épices au goût.
Nous lavons soigneusement les abats et les traitons. Placer dans une poêle, ajouter l'oignon et verser le concentré de tomate. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Le plat est prêt.
Je voudrais noter qu'un autre avantage des cœurs de poulet est leur prix abordable par rapport aux autres produits carnés.
