Kutya peut être maigre ou rapide. La kutia de carême était préparée lors des veillées funéraires (kolivo), ainsi que la veille de Noël et de l'Épiphanie (sochivo). Pour les baptêmes et autres fêtes, ils préparaient un kutya rapide (avec de la crème, du lait, du beurre). Pour les rituels, la kutia de Carême est principalement importante.
Aujourd'hui, le kutya n'est pas seulement préparé comme plat funéraire rituel. Il a commencé à être perçu comme un aliment céréalier savoureux et sain pour une table ordinaire de tous les jours. Puisque préparer le kutya n'est pas difficile, n'importe quelle femme au foyer peut le faire. Mais tout le monde ne sait pas qu'il existe un grand nombre d'ingrédients qui composent le kutia.
Ingrédients requis
Kutia est une bouillie à base de céréales et d'additifs sucrés. La base céréalière du kutya se compose de :
- blé complet,
- orge,
- avoine
Les additifs sucrés comprennent :
- fruits secs,
- fruit confit,
- Confiture,
- raisin,
- sucre.
Le grain est un symbole de vie éternelle et d’abondance. La douceur symbolise le bonheur céleste.
Caractéristiques de la préparation de la bouillie de blé
La kutia traditionnelle est brassée à partir de grains de blé avec du miel. De plus, il est préparé semi-liquide (appelé sochivo) pour pouvoir être consommé avec des cuillères. Kolivo est un kutia friable. La quantité de liquide ajoutée détermine en fin de compte la consistance du kutya - juteux ou colivo.
Tout d’abord, les grains de blé doivent être broyés dans un mortier en bois. En même temps, ajoutez de l'eau tiède (une cuillère à café à la fois). C'est ainsi que la coque du grain est complètement détruite. Ensuite, vous devez séparer les grains de l'ivraie. Cette opération s'accompagne d'un vannage, d'un tamisage et d'un lavage. Ce n'est qu'après que les grains propres sont bouillis dans l'eau.
Connexion de tous les composants
Il ne reste plus qu'à combiner la bouillie avec un additif sucré, et il deviendra clair comment préparer le kutya. Pour faire du sirop de miel, utilisez :
- eau,
- décoction de céréales,
- lait de pavot, de chanvre ou d'amande,
- des noisettes,
- épices.
La partie sucrée avec des additifs est ajoutée à la bouillie préalablement préparée. Après avoir combiné les composants du kutya, il est chauffé pendant 10 minutes (de préférence dans un pot en argile).
Kutia de riz avec sucre ajouté
De nos jours, le kutya est plus souvent fabriqué à partir de riz qu'à partir de toute autre céréale. Beaucoup de gens l'adorent et la préparation du kutia à partir de riz comprend de nombreuses recettes différentes.
Aux raisins secs et aux amandes
Composants requis :
- riz (250 g);
- amandes (100 g);
- raisins secs (100 g);
- sucre, cannelle et sucre en poudre au goût.
Versez le riz nettoyé et lavé avec de l'eau froide. Porter à ébullition et rincer à nouveau dans une passoire avec de l'eau froide. Encore une fois, versez une grande quantité d'eau froide sur le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (ne remuez pas). L'eau est ensuite égouttée et le riz est refroidi.
Les amandes doivent d'abord être ébouillantées avec de l'eau bouillante puis moulues. Ajoutez du sucre, un peu d'eau et mélangez le tout avec du riz. Ébouillantez les raisins secs avec de l'eau bouillante et ajoutez-les au riz avec la cannelle et remuez à nouveau. Disposez le kutia dans un grand plat, saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez servir n'importe quelle gelée de fruits séparément.
Aux fruits secs
Préparer:
- riz (200 g);
- sucre (verre);
- fruits secs (200 g).
Placez le riz cuit dans une grande quantité d'eau dans une passoire et versez dessus de l'eau froide bouillie. Faire bouillir les fruits secs avec le sucre dans l'eau. Filtrez ensuite et mélangez avec du riz. Kutya est disposé dans une grande assiette et versé sur le sirop restant des fruits secs.
Kutia de riz au miel
Avec de la confiture et du miel
Du porridge de riz croustillant est en cours de cuisson. Les fruits confits ou les raisins secs sont lavés, ébouillantés avec de l'eau bouillante et ajoutés à la bouillie refroidie. Des noix concassées grillées et du miel sont ajoutés. Tout se mélange. Disposez le porridge en tas sur un plat et versez dessus la confiture.
A la place des noix, vous pouvez ajouter des graines de tournesol pelées et légèrement grillées, et remplacer le miel par de la cannelle (une cuillère à café).
Kutia funéraire à base de riz
Cette recette de riz est traditionnellement utilisée pour préparer le kutia lors des funérailles. Composants:
- eau (2 verres);
- riz (verre);
- sel et raisins secs au goût;
- miel ou sucre (2 cuillères à soupe);
- bonbons à la marmelade.
Le riz est cuit en bouillie friable dans l'eau. Ajoutez du sel, du miel ou du sucre au goût. Des raisins secs cuits à la vapeur dans de l'eau chaude sont introduits. Le tout est mélangé et disposé en tas sur un plat. Joliment décoré de bonbons à la marmelade.
Kutya affamé
Conformément à la charte de l'Église, les croyants jeûnent le jour de l'Épiphanie et n'ont pas le droit de manger jusqu'à ce que l'eau soit bénie. L'exception est la soi-disant kutia affamée. Il comprend:
- riz (verre);
- verre d'eau);
- raisins secs et sel au goût;
- sucre ou miel (2 cuillères à soupe);
- graines de pavot au goût;
- fruits secs si désiré.
La bouillie de riz est bouillie dans de l'eau et salée au goût. Faire bouillir les graines de pavot avec un peu d'eau et les écraser. Mélangez le tout, ajoutez du sucre ou du miel, ainsi que des fruits secs.
La vraie kutia russe est un plat très savoureux. Tout en conservant son ritualisme, il est devenu un aliment quotidien mais également sain. Après tout, il est préparé à partir de produits naturels et familiers.
Kutia de Noël - recettes
Chaque année, à la veille des vacances du Nouvel An et de la Nativité du Christ, il est de coutume de servir un plat traditionnel russe - le kutya. Mais peu de gens connaissent l’histoire de ce plat, sa symbolique et les différences dans les recettes de cuisine traditionnelle pour les trois célébrations.
Histoire d'un plat traditionnel
L'origine du mot « kutia » remonte à la Grèce antique (grec Kukkia) – littéralement traduit par grain bouilli. Comme en Grèce, en Russie, le plat était à l'origine associé au culte traditionnel des morts et était servi à la veille de toutes les fêtes religieuses.
Parmi les nombreux noms donnés à ce plat, les plus courants sont : kolivo, sochivo et kanun. Kutya est toujours présente sur la table à Noël, à l'Épiphanie et à d'autres fêtes orthodoxes.
Le mot « sochivo » se traduit littéralement par « nourriture ». Et l’un des noms les plus anciens du kuti est « kolivo » (du grec kolibo), qui signifie offrir des céréales et des fruits aux esprits des ancêtres. Ainsi, les traditions orthodoxes de Noël proviennent d’anciens cultes païens.
Y a-t-il une différence entre Kutya et Sochiv
Sochivo est l'un des nombreux noms de kutya. Parmi les modes de cuisson, il y a :
- sochivo - une bouillie plus fine et aqueuse (des mots « jus » et « limon ») ;
- Kolivo - sec et friable.
Beaucoup de gens pensent qu'il n'y a pas de différence dans les recettes entre le kutya, le koliv et le sochivo - ils constituent tous un seul plat, mais le nom kolivo est plus ancien et sochivo est moderne et vient du nom de la veille de Noël, veille de Noël. Mais c'est une opinion erronée, puisque la soirée sainte tire son nom des gâteaux au beurre juteux - les sochniki. Auparavant, on y faisait des fentes pour les yeux, et ils disaient l'avenir - ils "considéraient" le destin d'une personne à travers eux.
Variétés de kutya
Pour chaque fête il existe une manière différente de préparer le réveillon. Selon les ingrédients utilisés, il existe 3 types de plats.
Kutia généreuse pour la nouvelle année
Elle se prépare pour la table du Nouvel An. Des produits laitiers et du beurre sont ajoutés au plat et divers fruits secs et noix sont utilisés. La recette originale pour cuisiner le kutia à la citrouille sera une découverte pour chaque femme au foyer.
Kutia riche ou maigre pour Noël
Il est préparé la veille de Noël - la veille de Noël, c'est pourquoi on l'appelle souvent sochivom, quelle que soit la recette. Ce kutia est généralement préparé à partir de riz ou de millet. Il est de coutume d'apporter le plat aux parrains et aux parents âgés vivant séparément.
Kutia affamée pour l'Épiphanie
La bouillie est préparée maigre - à partir de céréales et d'édulcorant. Mais il n'est pas interdit d'utiliser des noix et des fruits. Le colivo de boulgour de carême au miel est particulièrement savoureux.
Le plat peut être préparé à partir de n'importe quelle céréale (riz, sarrasin, millet, boulgour, orge perlé) avec l'ajout de graines de pavot et d'un édulcorant. Les recettes utilisent des cerneaux de noix, des raisins secs et divers fruits secs.
Symbolisme du kutya et de ses ingrédients
Le composant principal du koliva est le grain, symbole de vie éternelle et de renaissance. La croyance en l'immortalité de l'âme et en sa réincarnation est le principal symbolisme de la veille. Comme des graines tombant dans le sol et renaissant, l’esprit humain renaît dans un nouveau corps après l’enterrement.
Le grain est capable de « dormir » longtemps, préservant la vie en lui-même, puis de la reproduire à nouveau avec l'arrivée du printemps. En mangeant du kutya, une personne devient symboliquement partie du cycle sans fin de la vie.
Les graines de pavot ou les noyaux de noix dans le kutya signifient la fertilité. En ajoutant ces produits, une personne se programme pour la richesse, la générosité et la prospérité de toute la famille. C'est pourquoi le kolivo est souvent préparé lors des mariages et à la naissance ou au baptême d'un enfant.
Le miel à Sochiva symbolise le plaisir et la douceur de vivre, mais pas terrestres, mais éternelles, qui attendent une personne dans le royaume des cieux. On pense que les bienfaits de l’au-delà sont si grands et si beaux qu’ils dépassent les rêves et les attentes les plus fous.
Croyances et divination à Kutya
On a longtemps cru que plus le jus était riche et satisfaisant, plus la récolte et la richesse familiale seraient abondantes. Plusieurs épis de blé étaient placés sous une assiette avec du koliv, qui étaient ensuite conservés tout au long de l'année comme talisman. Non seulement les membres de la famille mangeaient du porridge, mais ils soignaient également le bétail et la volaille. On croyait que de cette façon, ils ne tomberaient pas malades et donneraient une bonne progéniture.
La bonne aventure pour la récolte
La bonne aventure de Noël à Sotchi est toujours populaire aujourd'hui. Le chef de famille doit prendre une cuillerée de koliv et la vomir. Combien de grains de bouillie collent au plafond, combien de gerbes de céréales devraient être collectées cette année.
La bonne aventure pour la fiancée
La bonne aventure d'une fille pour son fiancé : une fille célibataire a ramassé la première cuillère de kutya, l'a enveloppée dans un pantalon d'homme, puis l'a cachée sous l'oreiller. On croyait que cette nuit-là, elle devrait rêver de son fiancé.
Les secrets de la préparation d'un délicieux kutia
Auparavant, le kolivo était préparé principalement à partir de blé entier. Pour rendre la bouillie savoureuse, vous devez préparer correctement sa base.
Base de Kutya
Pour ce faire, les grains doivent être légèrement écrasés dans un mortier additionné d'un petit volume d'eau et les paillettes doivent être éliminées. Vous pouvez pré-tremper le blé pendant plusieurs heures, cela réduira le temps de cuisson. Les grains doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et tendres, leur jutosité s'avérera alors excellente.
La plupart des femmes au foyer préfèrent utiliser du riz comme base. Cette méthode de cuisson est plus simple et plus rapide.
Comment bien cuire le riz pour Kutya
- bien rincer les céréales jusqu'à ce que l'eau devienne claire, sans couleur poudrée ;
- mettez 1 portion de riz dans une casserole et versez de l'eau bouillie chaude dans un rapport de 1:1,5 ; mettre sur le feu;
- Portez le porridge à ébullition à feu vif et laissez cuire 3 minutes en remuant constamment.
- réglez le feu à moyen et laissez cuire encore 6 minutes;
- à la fin, baissez le feu au minimum, laissez cuire encore 3 minutes, n'oubliez pas de remuer ;
- puis retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser la bouillie pendant 15 minutes.
Le riz ainsi préparé s'avère très tendre et friable. Aucune épice n'est utilisée pendant la cuisson et le goût du plat dépendra de la vinaigrette. Le riz kutia aux raisins secs, au miel et aux amandes est la recette la plus populaire et la plus délicieuse pour préparer du kutia pour Noël.
Vinaigrette Coliva
Le miel fondu liquide ou l'uzvar sucré sont le plus souvent utilisés comme vinaigrette. Kolivo peut être aromatisé avec du lait ou de la crème. Du beurre ou de l'huile de tournesol sont souvent ajoutés à la bouillie. Vous pouvez également utiliser de la confiture diluée, de la confiture ou du sirop de sucre comme édulcorant pour le plat.
Autres ingrédients
Le troisième composant du kutia est le plus souvent constitué de fruits secs, de graines de pavot et de noix. Vous pouvez utiliser une variété d'épices, de baies surgelées et de fruits frais. Avant d'ajouter des graines de pavot à la bouillie, vous devez bien les broyer jusqu'à consistance lisse, ou les émincer plusieurs fois. Les raisins secs du kutia gonflent rapidement et perdent leur goût, il est donc recommandé de les ajouter avant de servir.
Conclusion
Kutia n'est pas seulement un plat sur la table de fête, c'est une combinaison de coutumes et de traditions religieuses du peuple russe. Le kutia correctement préparé est un symbole de vie éternelle, de richesse et de prospérité. Il existe de nombreuses divinations et superstitions de Noël associées à ce plat. A la table familiale, les esprits des ancêtres sont vénérés avec du koliv, et ils sont chargés d'énergie vitale pour l'année à venir.
Depuis l'Antiquité, les proches du défunt se réunissaient certains jours afin de demander au Tout-Puissant la paix de l'âme du défunt par des prières communes. Après avoir visité le cimetière, les proches ont organisé un dîner funéraire. Ces rituels ont survécu jusqu'à nos jours : les funérailles ont lieu le troisième jour du décès d'une personne, ainsi que les neuvième et quarantième jours. Malheureusement, aujourd'hui, ils essaient de rendre les dîners funéraires riches et luxueux, en oubliant les anciennes traditions et rituels. Pour vraiment aider l’âme qui va vers Dieu, il est nécessaire de bien organiser le repas approprié.
L’un des plats principaux sur la table de nos jours est le kutia funéraire, ou kolivo. Il est essayé en premier et personnifie l'immortalité des morts, la foi en la résurrection et la vie éternelle.
Qu'est-ce que Kutya ?
Le kolivo, ou kutia, est un plat de grains de blé cuits ou de riz bouilli additionné de miel et de raisins secs, qui doit d'abord être béni lors d'un service commémoratif dans l'église. En même temps, les grains symbolisent la résurrection. Pour obtenir des pousses, elles doivent finir dans le sol et se décomposer. De même, le corps humain sera envoyé sur terre pour qu’il se décompose, puis ressuscite et devienne incorruptible pour une vie future. Les raisins secs et le miel représentent ici les bienfaits spirituels de la vie éternelle. Par conséquent, le kolivo est la personnification de la confiance des personnes vivantes dans l'immortalité de ceux qui sont morts. Ce plat est préparé non seulement pour les funérailles, mais aussi pour Noël et autres fêtes orthodoxes. L'essentiel ici est que les céréales incluses dans la nourriture soient entières. De plus, cela peut être n'importe quoi : du riz, des flocons d'avoine, du blé, de l'orge perlé, etc.
Quelques mots sur la façon de cuisiner le kutya
Ce plat doit toujours être sucré, c'est pourquoi il comprend souvent du miel, des raisins secs, des graines de pavot, des noix, des fruits confits, des fruits secs, etc. Il est correct de le cuisiner avec de l'uzvar aux fruits secs. Pour cuisiner, utilisez un chaudron, une casserole en céramique ou tout autre ustensile à parois épaisses. Kutya est servi uniquement refroidi et doit être décoré de fruits confits, de marmelade, de bonbons ou de noix. La nourriture n'est pas préparée en grande quantité, car si elle reste longtemps, le miel commencera à fermenter. Et en plus, vous ne pouvez pas le jeter - ils mangent du kutya jusqu'à épuisement.
Le Kolivo doit être consacré dans l'église (vous pouvez effectuer vous-même cette procédure chez vous en aspergeant le plat d'eau sacrée). Avant de l'utiliser, lisez une prière.
Kutia funéraire à base de riz : recette classique
Ingrédients : un demi-verre de riz, deux verres d'eau, trois cuillères à soupe de miel, soixante grammes de noix, cent grammes de fruits confits, noix, pruneaux, raisins secs.
Préparation
Les céréales de riz sont lavées plusieurs fois et bouillies dans l'eau. Les fruits confits, les raisins secs et les pruneaux sont trempés dans l'eau bouillante pendant une heure. Faites griller les noix une minute dans une poêle. La graine de pavot est lavée, placée sur une passoire pour permettre à l'eau de s'écouler, puis elle est placée dans un mortier et broyée jusqu'à l'apparition d'un lait blanc. Les fruits secs et les fruits confits sont coupés en petits cubes pour faciliter leur consommation. La bouillie de riz finie est rincée à l'eau froide et placée sur une passoire pour que les grains ne collent pas entre eux, puis le riz refroidi est mélangé avec du miel, des graines de pavot et la moitié des noix, des fruits secs et des fruits confits, le reste est décoré avec le plat fini, disposé en diapositive.
Colivo de riz
Étant donné que le riz kutia est le plus souvent préparé pour les funérailles, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes pour sa préparation. Nous en examinerons un autre.
Ingrédients : quatre cuillères de graines de pavot, cinquante grammes de raisins secs clairs et foncés, trois cuillères de miel, un verre de riz à grains longs, cinquante grammes de canneberges séchées, un verre de noix, une cuillère d'huile d'olive.
Préparation
Avant de préparer le kutya funéraire, le riz est lavé sept fois, de l'eau est versée à raison de un à deux, une pincée de sel et d'huile d'olive sont ajoutées et cuites sous un couvercle fermé jusqu'à tendreté à feu doux. La bouillie finie est refroidie. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau. Les raisins secs sont triés, lavés et versés avec de l'eau bouillante. Les canneberges sont triées, lavées et déposées sur une serviette. Les noix sont versées dans une poêle chaude (peut être chauffée au micro-ondes). Les graines de pavot sont broyées avec une cuillère de sucre dans un mortier. Le riz préparé est assaisonné de miel, de noix, de canneberges et de graines de pavot. Le plat fini est placé en tas sur un plat et décoré à votre discrétion, avec des noix, des canneberges, etc.
Riz kutia aux fruits confits
Ce plat sera plus savoureux si vous y ajoutez plus de graines de pavot et de noix.
Ingrédients : cinquante grammes de noix, cinquante grammes de noix de cajou, cinquante grammes d'amandes, un verre de riz, cinquante grammes de graines de pavot, sucre au goût, cent grammes de fruits confits.
Préparation
Avant de cuisiner le kutia funéraire, vous devez préparer tous les ingrédients. Pour ce faire, lavez soigneusement le riz et versez de l'eau froide (prenez deux verres de liquide pour un verre de céréales), salez au goût et faites cuire jusqu'à tendreté. Vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale pour éviter que les grains ne collent entre eux. Ensuite, le riz est refroidi pour qu'il ne sèche pas, mais conserve sa forme, restant doux et tendre. Ensuite, ils prennent les graines de pavot, versent de l'eau bouillante dessus et laissent infuser pendant une heure. Après un certain temps, l'eau est complètement égouttée, les graines de pavot sont mélangées avec du miel et des fruits confits et du riz préparé est ajouté.
Versez de l'eau bouillante sur les amandes pendant dix minutes, après quoi la peau est retirée. Les noix de cajou et les noix sont séchées au four à micro-ondes ou dans une poêle, puis placées sur du kutya.
Kutya dans une mijoteuse
Le multicuiseur cuit des céréales non polies afin qu'elles ne soient en rien différentes de celles cuites au chaudron. De plus, cet appareil permet au cuisinier d’économiser considérablement du temps et des efforts. La kutia funéraire, dont nous allons maintenant examiner la recette, se révélera friable et très savoureuse.
Ingrédients : deux multi-tasses d'orge, cinq multi-verres d'eau, une pincée de sel, cent grammes d'amandes, un demi-verre de graines de pavot, un demi-verre de raisins dénoyautés, deux cuillères de sucre.
Préparation
Le soir, l'orge perlé est trempée. Le lendemain, il est lavé, placé dans un bol multicuiseur et de l'eau et du sel sont ajoutés. Fermez le couvercle et activez le mode « Riz » ou « Sarrasin », faites cuire jusqu'à cuisson complète, puis transférez dans un autre bol et laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau, versez-la sur les graines de pavot et laissez reposer une heure. Au fil du temps, égouttez l'eau, ajoutez le sucre et broyez bien les graines de pavot dans un mortier. Les raisins secs sont trempés dans l'eau pendant une demi-heure, puis ils sont lavés et versés sur une serviette afin que l'excès d'humidité y soit absorbé. Les noix sont frites dans une poêle. La bouillie est mélangée avec du miel, des raisins secs et des graines de pavot, ainsi qu'une petite partie de noix. Le reste des amandes sert à décorer le kolivo, qui est versé en tas.
Kolivo d'orge perlé
Le kutya funéraire de ces céréales s'avère friable. Pour ce faire, vous devez le faire cuire au chaudron.
Ingrédients : un verre d'orge perlé, cent grammes de graines de pavot, cent grammes de noix, cent grammes de raisins secs, cent grammes d'abricots secs, deux cuillères de miel.
Préparation
Avant de commencer à préparer ce plat, vous devez au préalable faire tremper les céréales dans l'eau et les laisser infuser toute la nuit. Dans ce cas, il devrait y avoir deux fois plus de liquide que l'orge perlé. Le matin, il est lavé, rempli d'eau, du sel est ajouté et mijoté à feu moyen jusqu'à tendreté. Une heure est prévue pour cela, car les céréales gonflées cuisent assez rapidement. Si vous avez besoin d'une bouillie friable, ajoutez une cuillère d'huile végétale au début de sa cuisson. Ceci est fait pour que les grains ne collent pas ensemble, mais restent intacts même après le refroidissement du koliva.
Ensuite, la kutia funéraire, dont nous envisageons maintenant la recette, est préparée comme suit : faites bouillir les graines de pavot pendant dix minutes, puis égouttez l'eau à l'aide d'un tamis ou d'une gaze. Broyez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que du lait blanc se forme. Les raisins secs et les abricots secs sont triés, aspergés d'eau bouillante et lavés. L'abricot sec est ensuite coupé en petits morceaux. Les fruits secs sont préalablement trempés dans l'eau bouillante pendant une heure. Ainsi, les graines de pavot et les noix sont mélangées, ajoutées à l'orge avec des abricots secs et des raisins secs, du miel. Le plat fini est décoré de fruits secs et servi.
Kolivo funéraire à base de blé
Ingrédients : un verre de blé, cent grammes de raisins secs, trois cuillères à soupe de miel, cinquante grammes de graines de pavot, cent grammes de noix.
Préparation
Avant de cuire le kutya funéraire, le blé est lavé, versé avec de l'eau froide et laissé infuser toute la nuit. Le lendemain, le grain est bien lavé, versé avec de l'eau (prendre trois verres pour un verre de blé), mettre sur feu doux et faire bouillir. Lorsque le liquide bout, ajoutez du sel et faites cuire la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre à feu doux. Si le blé est poli, il cuit beaucoup plus vite.
Nous nous souvenons que la kutia funéraire doit être douce. Tous les fruits secs, préalablement trempés dans l'eau, ainsi que les noix calcinées dans une poêle, sont hachés et mélangés. Les graines de pavot sont trempées dans de l'eau bouillante, séchées et pilées dans un mortier jusqu'à formation de lait blanc, puis ajoutées aux noix avec du miel et des céréales préparées. Mélangez bien le tout et disposez-le sur une grande assiette en tas, en garnissant de noix et de fruits secs si vous le souhaitez.
Kutia d'orge perlé aux pruneaux
Ingrédients : deux cents grammes d'orge perlé entière, cent grammes de graines de pavot, cinquante grammes de noix pelées, cinquante grammes de raisins secs, cent grammes de pruneaux, une cuillère d'huile végétale, sucre et miel au goût.
Préparation
L'un des plats rituels traditionnels est le kutia funéraire d'orge perlé. Nous allons maintenant voir comment le préparer. Ainsi, d’abord, l’orge perlé est lavée et trempée toute la nuit dans de l’eau froide. Le matin, il est lavé jusqu'à ce que le liquide devienne clair. Ensuite, les céréales sont placées dans un chaudron, de l'huile et deux verres d'eau sont ajoutés et bouillis, en écumant périodiquement la mousse. Lorsque toute la mousse est retirée, salez la bouillie, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à tendreté (cela prend une heure), en veillant à ce qu'elle ne brûle pas.
Et n'oubliez pas les douceurs...
Pendant ce temps, les graines de pavot, les amandes et les fruits secs sont lavés, les pruneaux et les raisins secs sont versés dans de l'eau bouillante pendant une heure. Les graines de pavot sont également versées avec de l'eau bouillante dans un rapport de 1:2. Les amandes sont trempées pendant vingt minutes, après quoi elles sont pelées et séchées dans une poêle. L'eau est drainée des graines de pavot et les grains sont pilés dans un mortier. Les fruits secs sont placés sur des serviettes en papier pour éliminer toute l'eau, puis coupés en petits morceaux. Tous les ingrédients préparés sont mélangés, du miel et du sucre sont ajoutés au goût et placés en tas sur un plat, décoré de noix et servis. Les funérailles de Kutya sont prêtes !
Quelques derniers mots
Chacun de nous, tôt ou tard, doit faire face à l'enterrement d'êtres chers ou de proches. Bien sûr, c’est une perte irréparable, mais nous avons une chance d’aider l’âme à aller au Ciel. Pour ce faire, un service commémoratif est organisé dans l'église, un dîner commémoratif est organisé, au cours duquel ils disent au revoir au défunt par la prière. La kutia funéraire est le plat le plus important de cette journée. Il symbolise notre foi en la résurrection et la vie éternelle dans le Royaume des Cieux. Il est consacré dans l'église (ou ses ingrédients individuels) et seulement après cela il est placé sur la table pour être dégusté. En même temps, le kolivo est le premier plat qu'il faut déguster à la table funéraire (trois fois). De plus, il ne faut jamais le jeter. Autrefois, ce plat était distribué aux pauvres « pour la commémoration de l’âme ».
