Recettes intéressantes pour les crèmes pour gâteaux et tartes. Custard pour les gâteaux à la crème. Custard : une recette classique. Crème pâtissière classique

29.06.202327.05.2017

Chaque femme au foyer devrait toujours avoir des recettes de crème à portée de main afin de pouvoir à tout moment préparer rapidement et facilement de délicieux gâteaux ou desserts.

Des produits:

500ml lait
200gr. Sahara
1 heure une cuillerée de sucre vanillé
50gr. farine
4 jaunes d'œufs

Comment cuisiner:

Nous broyons les jaunes d'œufs avec le sucre, la vanille et la farine jusqu'à consistance lisse. Nous portons notre lait à ébullition. Versez le lait chaud dans la masse d'œufs, remuez, mettez la masse obtenue au feu et faites cuire jusqu'à épaississement. Prêt!

Des produits:

Sachet de beurre - 200 gr
4 œufs de poule
Sucre de sable 1 tasse
Sucre en poudre 100 grammes
Une pincée de vanille, si désiré, vous pouvez vous en passer.

Comment cuisiner:

Tout d'abord, prenez une casserole avec le fond le plus épais. Il doit être sec. Cassez-y quatre œufs. Mélangez-les avec le sucre. Allumez le feu et commencez à chauffer. Remuez constamment, ne vous éloignez pas du feu. Vous obtiendrez une masse épaisse. Retirer du feu et mettre sur la table. remuez la masse, attendez qu'elle refroidisse. Fouetter le beurre dans un bol avec la poudre. Ajouter le mélange d'œufs au beurre. Un peu de vanille au goût. La crème est prête, à conserver au réfrigérateur, à étaler uniquement sur les gâteaux refroidis.

Des produits:

Beurre ramolli 200 gr.
Lait concentré 100 gr.
Oeufs (jaunes) 2 pcs.
Vanilline ou liqueur

Comment cuisiner:

Battre le beurre ramolli avec le lait concentré.
Tout en continuant de battre, ajoutez progressivement les jaunes d'œufs.
Pour aromatiser, ajoutez de la vanilline ou une autre épice, ou 30-50 gr. alcool.

Des produits:

1 boîte de lait concentré
1 paquet de beurre

Comment cuisiner:

Battre le beurre et le lait concentré jusqu'à consistance lisse. L'huile doit être à température ambiante. Réfrigérer la crème.

Des produits:

1/2 tasse de lait
1er. l. la semoule
1 cuillère à café Sahara
1/2 cuillère à café beurre
1 jaune
1 cuillère à café sucre vanillé

Comment cuisiner:

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Mélanger la semoule avec un peu d'eau, verser le mélange obtenu dans le lait chaud et porter à ébullition à feu doux. Bien broyer le jaune d'œuf avec le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et mousseuse. Ajoutez-y de la bouillie de semoule par petites portions, en la fouettant constamment avec un fouet pour que la crème soit luxuriante et légère.

6. Fromage à la crème "Mascarpone"

Essayez-le ! La cuisine est très facile, rapide, peu coûteuse.

Des produits:

Fromage cottage (en paquet 18%) - 200 g
Crème (33%) - 200 ml

Comment cuisiner:

Frottez le fromage cottage à travers un tamis (de préférence deux fois).
Verser la crème froide.
Battre la masse à basse vitesse jusqu'à consistance crémeuse.
Le fromage à la crème Mascarpone est prêt à l'emploi !

7. Crème anglaise

Des produits:

2 oeufs
1 tasse de sucre
1 cuillère à café sucre vanillé
1,5 tasse de lait
2 cuillères à café beurre fondu
2 cuillères à café farine

Comment cuisiner:

1. Mélangez la farine et les œufs dans une casserole pour faire disparaître les grumeaux.
2. Faites bouillir le lait et le sucre dans une autre casserole, n'oubliez pas de les remuer.
3. Versez le lait avec le sucre dans le mélange de farine en un mince filet, remuez vigoureusement avec une spatule.
4. Mettez la crème obtenue sur un petit feu, en remuant constamment, amenez à la désolation. Ne pas porter la crème à ébullition !!!
5. Après cela, retirez la crème éclair du feu en y ajoutant du sucre vanillé et du beurre. Bien mélanger puis refroidir rapidement en plaçant dans de la glace ou de l'eau froide.

La crème pâtissière peut être utilisée pour les éclairs ou autres pâtisseries, gâteaux, gâteaux de Pâques.

8. Crème au beurre "Cinq minutes"

La crème est faite si simplement et rapidement, mais elle s'avère si délicieuse !

Des produits:

Beurre - 250 g (température ambiante)
Sucre en poudre - 200 g
Lait - 100 ml
Vanilline - 1 sachet.

Comment cuisiner:

Faire bouillir le lait et laisser refroidir à température ambiante.
Connectez tous les composants.
Battre au batteur jusqu'à ce que la masse devienne homogène, de couleur nacrée. Environ 3-5 minutes. (Parfois seulement après 5 minutes la crème commence à fouetter, alors battez autant jusqu'à ce qu'elle fouette, et c'est mieux à la vitesse la plus basse. Ni dans les moissonneuses-batteuses ni avec un mélangeur, comme l'expérience l'a montré, la crème ne fouette pas, donc s'il y a n'est pas un mélangeur, puis battez-le avec un fouet à main ou tout ce qui vous convient)
La crème se révèle luxuriante, délicate, avec un léger arôme de vanille.
Vous pouvez napper des gâteaux et des tartes (petits pains).

Bon appétit!

1) Crème pour flans

INGRÉDIENTS:
● 440 millilitres de lait
● 2 œufs
● 1 verre de sucre
● 2 c. cuillères de farine
● 2 cuillères à café de beurre
● 1 cuillère à café de sucre vanillé

CUISSON:
Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, le sucre vanillé et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Dans un bol séparé, porter le lait à ébullition. Puis verser le lait en un mince filet dans le mélange préalablement préparé, sans oublier de remuer. Mettre le mélange sur le feu et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement. Puis refroidir la masse à température ambiante et ajoutez-y le beurre ramolli. Battez un peu avec un fouet et mettez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.Une fois le temps écoulé, la crème est prête. Vous pouvez les garnir de gâteaux.

2) Crème au chocolat pour gâteaux et muffins

INGRÉDIENTS:
● Sucre en poudre 500 g Cacao 1 cuil.
● Beurre 110 g Lait 8 c. l.
● Extrait de vanille 2 c.

CUISSON:
Mélanger le sucre en poudre et le cacao dans un petit bol, réserver Dans un grand bol de batteur, battre légèrement le beurre (quelques secondes). Ajouter progressivement le sucre en poudre avec le cacao et le lait, en battant jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le beurre. Ajouter la vanille, battre jusqu'à consistance crémeuse.

3) Crème de caillé

INGRÉDIENTS:
● 200-250 fromage cottage granulé avec une teneur en matières grasses de 5 % ou plus,
● 250-300 ml. crème à fouetter, teneur en matières grasses 33% ou plus,
● 70-100 gr. sucre (jusqu'à un demi-verre),
● 10 gr. Gélatine,
● 50 ml. eau

CUISSON:
On commence par tremper la gélatine dans de l'eau froide. Quelque part pendant une demi-heure. Il est resté avec moi pendant quelques heures pendant que nous regardions la télévision, ce n'est pas effrayant Frottez le fromage cottage à travers un tamis. Mélangez tout le fromage cottage avec la moitié du sucre. Ajustez la quantité de sucre selon votre goût. Dent sucrée, comme moi, vous pouvez avoir tous les 150 gr. mettre.Chauffer la gélatine dans un bain-marie jusqu'à dissolution complète. Remuer constamment. Après dissolution, refroidir à température ambiante, vous pouvez également dans le bain.

Ajouter au caillé et bien mélanger. Fouetter la crème avec le reste du sucre. Ajouter la crème fouettée au fromage blanc en plusieurs fois et mélanger. J'utilise de la crème de caillé prête à l'emploi pour faire des gâteaux, des desserts et comme garniture, par exemple, pour les profiteroles à la crème, les gâteaux.
Le produit fini avec une telle crème doit être mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il s'accroche.

4) Délicieuse crème au citron

INGRÉDIENTS:
● 2 citrons,
● 2 œufs,
● 40 g de beurre,
● 100 g de sucre, et si désiré, un peu de vanille.

CUISSON:
Nous épluchons les citrons (une partie du zeste peut être frottée sur une râpe fine et ajoutée à la crème pour l'odeur), pressons le jus des citrons, mélangeons avec du sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous. Nous essayons. Il n'y a pas assez de sucre - ajoutez Battez les œufs séparément (de préférence à la main, pas avec un mélangeur), filtrez à travers un tamis, ajoutez le jus de citron avec le sucre. Bien mélanger à nouveau.

Si vous n'aimez pas le zeste ou si vous voulez simplement une homogénéité absolue de la crème, laissez la crème reposer pendant environ 20 minutes, puis filtrez-la - vous pouvez alors jeter le zeste inutile et votre crème sera la plus tendre.
Versez le yummy dans la poêle, ajoutez l'huile et faites cuire jusqu'à épaississement, sans oublier de remuer. Versez dans des bocaux, faites des nœuds et dégustez !

5) Crème épaisse au fromage cottage simple pour gâteau

INGRÉDIENTS:
● 320 g de fromage cottage
● 175 g de beurre
● 90g de sucre en poudre
● 65g de lait concentré
● 1 sachet de sucre vanillé
● 1 c. cognac ou vin de dessert

CUISSON:
Battre le beurre ramolli avec le sucre glace et le sucre vanillé broyé jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le lait concentré en plusieurs portions en fouettant vigoureusement à vitesse maximale. A la fin, ajouter le cognac.
Frottez le fromage cottage à travers un tamis dans la crème finie.
Fouet.

6) Crème anglaise

INGRÉDIENTS:
● 2 œufs
● 1 verre de sucre
● 1 c. vanille
● 1,5 tasse de lait
● 2 c. beurre fondu
● 2 c. farine

CUISSON:
1. Mélangez la farine et les œufs dans une casserole pour faire disparaître les grumeaux.
2. Faites bouillir le lait et le sucre dans une autre casserole, n'oubliez pas de les remuer.
3. Versez le lait avec le sucre dans le mélange de farine en un mince filet, remuez vigoureusement avec une spatule.
4. Mettez la crème obtenue sur un petit feu, en remuant constamment, amenez à la désolation. Ne pas porter la crème à ébullition !!!
5. Après cela, retirez la crème éclair du feu en y ajoutant du sucre vanillé et du beurre. Bien mélanger puis refroidir rapidement en plaçant dans de la glace ou de l'eau froide.

7) Crème « Ganache »

INGRÉDIENTS:
● 200 ml de crème 30%
● 200 g de chocolat noir
● 50 g de beurre

CUISSON:
C'est une recette classique, mais j'ai des digressions, parce que. n'a pas trouvé de crème 30% et 20% n'a pas épaissi. Je devais sortir, mais je dirai que la crème s'est révélée excellente au final. Versez la crème dans une casserole et, sans porter à ébullition, ajoutez le chocolat. Remuez constamment jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, versez l'huile, retirez du feu et laissez refroidir.

Si la crème est grasse, une fois le mélange solidifié, il suffit de le battre et vous obtiendrez une crème au chocolat épaisse. Mais cela ne m'est pas arrivé, j'ai donc ajouté de la gélatine et ce n'est qu'alors que la masse a gelé.Par consistance, elle était visqueuse pour un gâteau, j'ai donc ajouté 100 g de beurre mou et fouetté.

Toute crème de confiserie est fabriquée en mélangeant, en fouettant et parfois en faisant bouillir. En règle générale, les crèmes se distinguent par un goût sucré et délicat et une teneur élevée en calories. En raison de leur splendeur et de leur plasticité, ils sont largement utilisés pour graisser les gâteaux, décorer les gâteaux et pâtisseries et autres desserts.

Grâce aux efforts des célèbres confiseurs de France, d'Angleterre et d'Italie, des recettes de crèmes à gâteaux déjà classiques se sont développées. Des confiseurs tels que le chef autrichien Franz Sacher, le confiseur bavarois Johann Konrad Vogel, le maître hongrois Jozsef Dobos et d'autres ont apporté leur contribution à la recette des crèmes. Ce matériel décrit les recettes classiques des crèmes les plus délicieuses et les plus célèbres au monde. La recette d'une délicieuse crème représente déjà la moitié de la bataille pour créer un bon dessert.

meringue italienne

La meringue italienne est essentiellement une crème protéinée à base de blancs d'œufs, de sucre, d'eau et de sel. Cette crème garde parfaitement sa forme et est largement utilisée pour créer des mousses, décorer des produits de confiserie, et aussi comme plat séparé.

Pour préparer une crème protéinée, il faut prendre les protéines réfrigérées de 2 œufs, une pincée de sel, 40 ml d'eau froide et 120 gr. Sahara. Le sucre doit être mélangé dans une casserole avec de l'eau et mis à feu moyen. Dans le même temps, vous devez commencer le processus de fouettage des protéines avec du sel. Après avoir fait bouillir le sirop pendant 5 minutes, il doit être légèrement refroidi et versé dans les blancs fouettés en pics fermes en un mince filet, en continuant le processus de fouettage, pendant encore quatre minutes. Tout, la meringue italienne est prête !

Crème pâtissière classique

La crème de type custard s'avère être de densité moyenne, adaptée aux gâteaux Napoléon et au miel, elle peut également être utilisée pour graisser tous les gâteaux de sable, fourrer les tubes, les éclairs.

Pour faire cuire la crème anglaise, vous devez prendre 500 gr. lait, 200 gr. sucre, 5 gr. sucre vanillé, 40 gr. farine et quatre œufs. Vous devez d'abord battre le sucre et les œufs, puis incorporer la vanille et la farine. Ensuite, la masse est diluée avec du lait frais et bien mélangée jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Portez maintenant la crème à ébullition à feu moyen. Remuez constamment la masse de crème pâtissière pour qu'elle ne se recourbe pas. Après ébullition, il est refroidi, si nécessaire, battu à nouveau.

Vidéo de la recette de la crème pâtissière :

Crème bavaroise

La crème bavaroise ne ressemble plus à une crème ordinaire, mais à une mousse délicate. Depuis plusieurs siècles, il est servi comme dessert festif dans de nombreux pays du monde. Les composants de la délicatesse bavaroise sont inchangés: crème, gélatine et crème pâtissière classique. Les baies, le chocolat, la liqueur, le rhum, le café et d'autres ingrédients peuvent servir d'additifs facultatifs.

La recette de la crème bavaroise est simple. Vous devez d'abord préparer une crème anglaise à partir de deux œufs, 125 gr. sucre, 500 ml de lait et sucre vanillé sans ajout de farine. La recette est donnée ci-dessus. Ensuite, vous devez verser 20 gr. gélatine en poudre 150 ml d'eau, laisser gonfler 15 minutes et chauffer le liquide. Une fois refroidi, mélangez-le à la crème anglaise chaude. Maintenant fouetter la crème 33% de matière grasse, ils auront besoin de 500 ml. La crème fouettée est mélangée à la masse crémeuse, et elle est versée dans des moules et refroidie pendant quatre heures.

Crème "Tiramisu"

Cette crème est généralement utilisée à la fois pour la préparation du célèbre dessert Tiramisu (une masse douce est enduite de couches de biscuits savoyards) et pour créer un dessert indépendant.

Les ingrédients pour la crème sont les suivants : 500 gr. Fromage mascarpone, 4 œufs, 100 gr. sucre semoule, vanilline. Les blancs d'œufs réfrigérés sont fouettés en une mousse solide, les jaunes sont fouettés en mousse avec de la vanille et du sucre. Le fromage, écrasé à la spatule, est soigneusement fouetté avec les jaunes, puis les blancs interfèrent avec la crème.

Crème fouettée

La crème fouettée est une crème très simple, mais pour beaucoup, la plus délicieuse. Son application est très large - du décor à la fabrication de glaces, mousses et autres desserts. Seule la crème très épaisse convient au fouet - à partir de 30% de matières grasses. La règle principale pour leur fouettage réussi est que tout doit être très froid, y compris le fouet, les plats et la crème elle-même. Battez-les progressivement, en commençant par la vitesse minimale. Une crème de haute qualité fouettera très rapidement, cela prendra 5 à 7 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du sucre en poudre.

crème crémeuse

La crème au beurre est généralement assez grasse et très sucrée, elle est destinée exclusivement à la décoration de douceurs.

Pour préparer la crème, vous devez prendre 250 gr. beurre de haute qualité, 200 gr. poudre (sucre), 100 ml de lait et une pincée de vanilline. La masse est faite simplement: le lait bouilli doit être refroidi à chaud, ajoutez-y tous les ingrédients, à l'exception du beurre, battez bien et réchauffez pendant 5 minutes à feu doux en fouettant. Dans un mélange légèrement refroidi, ajouter délicatement le beurre en continuant de battre la crème.

Crème protéinée

La crème protéinée est appelée parce que les protéines sont son ingrédient principal. En plus des protéines, il contient de l'eau, du sel et du sucre. Vous pouvez préparer une masse protéinée en seulement dix minutes.

A partir de 200 gr. sucre et 100 ml d'eau dont vous avez besoin pour faire bouillir le sirop (temps de cuisson - 20 minutes). Ensuite, vous devez battre 4 protéines avec une pincée de sel, jusqu'aux pics, et verser le sirop modérément chaud dans la mousse en un mince filet. Avec la masse finie, vous pouvez décorer des gâteaux, remplir des tubules et des paniers.

Vous pouvez voir le processus de fabrication de la crème protéinée dans la vidéo :

crème caillé

La crème au fromage cottage n'est pas moins polyvalente, elle convient à la fois à la décoration et au remplissage de pâtes à sucre. Pour le préparer, vous devez prendre 200 gr. beurre, 400 gr. fromage cottage, 150 gr. sucre semoule, vanille. Le fromage cottage doit être frotté à travers un tamis et le beurre ramolli doit être battu avec de la vanille et du sucre. Ensuite, le fromage cottage et le beurre doux doivent être mélangés, en ajoutant progressivement le fromage cottage, et battre jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et uniforme.

Crème fraîche

La crème de type crème sure est moins grasse et dense que le fromage cottage et les crèmes au beurre. Sa recette nécessite l'utilisation d'une crème sure exceptionnellement fraîche et assez épaisse, la teneur en matières grasses idéale est de 30%.

Pour préparer la crème sure, vous devez battre un verre de crème sure réfrigérée avec un fouet. Battre la masse est préférable en plaçant le récipient dans un autre récipient plus grand rempli d'eau froide avec de la glace. La crème sure fouettée doit être progressivement mélangée avec de la vanille et quatre cuillères à soupe de sucre en poudre.

Crème à l'huile

La crème au beurre, comme la crème, est destinée à la décoration. Pour le préparer, vous devez battre 200 gr. beurre ramolli avec un sachet de sucre vanillé et six cuillères à soupe de lait concentré. Ajouter progressivement le lait concentré à l'huile, cuillère par cuillère. La crème finie peut être enrichie en y ajoutant une cuillerée de liqueur, de cognac, de sirop de baies.

Oh, les gars, je n'arrive pas à croire que j'écris ceci moi-même, mais je suis enfin mûr : pendant de nombreux mois, j'ai eu l'idée de rassembler toutes mes recettes préférées de crème de génoise en tas. Et maintenant, grâce à vos nombreuses demandes et prières :))) J'ai quand même décidé de faire étalage tous les tenants et les aboutissants de leurs gâteaux.

Crème pour biscuit - ici, bien sûr, le concept est relatif. Les recettes ci-dessous sont vous pouvez utiliser non seulement en combinaison avec des biscuits, mais aussi dans d'autres gâteaux, cupcakes, tartelettes, éclairs et autres desserts.

Avant de commencer les recettes, Je vais te dire quelque chose de très important, que vous avez à peine deviné. Étant donné que de nombreuses recettes d'aujourd'hui contiennent de la crème, voici une astuce secrète de la reine de la pâtisserie Martha Stewart :

Si vous avez accidentellement trop fouetté la crème et que vous voyez qu'elle a déjà commencé à cailler, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de crème liquide froide et remuez doucement. Cela ramènera la crème à l'état souhaité.

Alors, commençons. Il y a beaucoup de matériel aujourd'hui. Je promets que ce sera intéressant.

1. Crème de gâteau à la ricotta

Je vais commencer par le plus frais, que j'ai essayé aujourd'hui.

Il s'agit d'une crème très délicate au goût raffiné et non provocateur et à l'arôme de vanille.

Personnellement, cette crème sous forme finie m'a beaucoup rappelé le fromage mascarpone.

Si désiré, cette crème est combinée avec de la purée de fruits ou de baies. Et vous pouvez ajouter une poignée de gouttes de chocolat.

Nous aurons besoin:

crème grasse 33-36%, froide - 200 gr.
fromage ricotta - 400 gr.
sucre - 3 c.
extrait de vanille - 1,5 cuillère à café ( peut être trouvé ici )
purée de fruits / baies - 40 gr. (facultatif)

Cuisson:

Fouetter la crème froide au batteur jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Ne fouettez pas la crème trop fort, sinon la ricotta va cailler au mélange.
Dans un autre bol, battre la ricotta avec le sucre et l'essence de vanille pendant environ 3 minutes pour faire fondre le sucre. Si désiré, ajouter la purée de fruits et de baies et mélanger.
Enfin, ajoutez la crème fouettée et mélangez délicatement avec une spatule dans un mouvement de pliage de bas en haut.

2. Crème au mascarpone

Peut-être que cette crème est l'invitée la plus fréquente de ma maison. Je l'utilise non seulement pour les gâteaux aux biscuits, mais aussi pour. Et c'est en fait l'espace !

Je change le composant fruit de cette crème et à chaque fois j'obtiens un goût et une couleur complètement nouveaux. Mais même sans crème d'additifs étrangers au mascarpone excellent.

Pour cela nous avons besoin de :

crème grasse 33-36%, froide - 375 gr.
fromage mascarpone - 360 gr.
sucre - 75 gr.
extrait de vanille - 1,5 cuillère à café
Purée de fruits (banane, framboises, fraises, etc.) - 100 gr. (facultatif)

Méthode de cuisson :

Verser la crème dans le bol du mixeur et mettre au congélateur 15 minutes avec un fouet pour fouetter.
Le refroidissement supplémentaire nous aidera à fouetter la crème beaucoup plus rapidement.
Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre, l'essence de vanille dans le même bol et battez d'abord à vitesse minimale, puis à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention de pics stables.
A la fin, si désiré, ajouter la purée de fruits et l'incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une spatule.

Avant de monter le gâteau, retirer la crème au réfrigérateur.

3. Crème de fromage sur crème (fromage à la crème)

Liste d'épicerie :

fromage cottage / fromage à la crème - 200 gr. (taper Hochland Crémette )
sucre en poudre - 70 gr.
extrait de vanille - 1 cuillère à café
crème grasse 33-36%, froide - 350 gr.

Préparation de la crème :

Placer le fromage à la crème, le sucre glace et l'essence de vanille dans un bol à mélanger et battre jusqu'à consistance lisse.
A part, battre la crème froide jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Transférer la crème fouettée dans le bol avec le fromage à la crème et plier délicatement avec une spatule dans un mouvement de pliage vers le haut.

Avant de monter le gâteau, retirer la crème au réfrigérateur.

4. Crème au chocolat au lait concentré

Cette crème est l'une de mes crèmes à l'huile préférées. Il vient de l'Union soviétique. Cake Prague dont tout le monde se souvient ? Ici, c'est avec cette crème que notre emblématique gâteau soviétique a été préparé.

Pour lui, prenez :

beurre ramolli - 250 gr.
lait concentré - 150 gr.
eau - 50 gr.
jaunes d'oeufs - 2 pcs.
cacao en poudre - 12 gr.
extrait de vanille - 1 cuillère à café

Recette:

Amener le beurre à température ambiante (idéalement 20°C).
Pendant que l'huile chauffe, mélanger le lait concentré avec de l'eau dans une petite casserole, puis ajouter 2 jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Nous mettons la casserole à feu doux et en remuant continuellement avec une cuillère, amenons le mélange à un état épais. Le sirop fini doit laisser une marque claire sur le dos de la cuillère si vous passez votre doigt dessus.
Attention à ne pas porter le mélange à ébullition, sinon les jaunes vont cuire.
Verser le sirop fini dans un bol propre et laisser refroidir à température ambiante.
Battez très bien le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse (environ 10 minutes).
En continuant de battre, ajouter le cacao en trois fois jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Ensuite, ajoutez le sirop refroidi une cuillère à la fois, en fouettant soigneusement après chaque portion. A la fin, ajouter l'essence de vanille.

Ne pas réfrigérer cette crème avant utilisation.

5. Crème au lait concentré bouilli

Une autre recette avec notre lait concentré préféré, mais cette fois-ci bouilli, et avec l'ajout de crème fouettée, ce qui rend la crème plus aérée et légère. J'ai vraiment aimé cette alternative à une crème à l'huile lourde.

Liste d'épicerie :

crème grasse 33-36%, froide - 250 gr. ( commande )
beurre ramolli - 100 gr.
lait concentré bouilli - 250 gr.

Nous fabriquons la crème comme suit:

Dans le bol d'un batteur, battre la crème froide à pics stables (je vous conseille aussi de refroidir le bol et de fouetter du batteur avant de fouetter).
Dans un autre bol, battre le beurre ramolli avec le lait concentré bouilli jusqu'à consistance mousseuse (au moins 5 minutes).
Nous introduisons de la crème fouettée dans cette masse et les mélangeons doucement avec une spatule avec des mouvements de pliage de bas en haut jusqu'à une consistance homogène.

Si vous ne prévoyez pas de travailler avec la crème tout de suite, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

6. Charlotte à la crème au beurre

Il se marie parfaitement avec un biscuit imbibé juteux. Si vous préférez les crèmes au beurre en biscuits, alors cette recette est pour vous.

Ingrédients:

sucre - 180 gr.
lait - 120 ml
oeuf - 1 pc.
extrait de vanille - 1 cuillère à café

Recette:

Nous mettons 100 gr. le sucre et le lait, mélanger et mettre le feu jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, broyez délicatement l'œuf avec le sucre restant (80 gr.).
Une fois le lait bouilli, versez 1/3 du lait dans le mélange d'œufs en remuant avec un fouet.
Remettez ensuite ce mélange dans la casserole et mettez à feu doux.
En remuant constamment avec une cuillère, amener le mélange à épaississement (une marque claire doit rester sur le dos de la cuillère si vous passez votre doigt).
Retirez le sirop de lait fini du feu, versez-le dans un bol propre et laissez refroidir. Le sirop refroidi doit avoir la consistance du lait concentré.
Battre le beurre ramolli au mélangeur jusqu'à ce qu'il soit très mousseux (5 à 10 minutes) et, en continuant de battre, ajouter le sirop de sucre de lait une cuillère à la fois, en battant bien le beurre après chaque portion de sirop.
A la fin, ajouter l'essence de vanille et battre encore un peu.

La crème Charlotte n'a pas besoin de refroidir avant de monter le gâteau.

7. Crème de fromage cottage pour gâteau aux biscuits

Crème pour les amateurs de fromage blanc. Personnellement, je n'aime pas vraiment les cheesecakes. J'aime le goût plus raffiné de la ricotta. Mais connaissant les tendres sentiments pour le fromage cottage de beaucoup d'entre vous, je publie la recette suivante.

Si vous avez du fromage cottage humide, pesez-le dans de la gaze pendant plusieurs heures.