La saison estivale bat donc son plein. Les légumes mûrissent assez bien, même le mauvais temps n'est pas un obstacle. Nous récoltons des concombres, des courgettes, des aubergines, des tomates. Plus récemment, nous sommes avec vous et les tomates. Et comme ils se sont révélés appétissants, mmm! Aujourd'hui, je veux consacrer du temps au ketchup de ces merveilleux légumes.
Beaucoup ne voudront probablement même pas s'embêter, car ils pensent que c'est un processus assez compliqué. Ce n'est pas du tout comme ça. Après tout, en achetant dans un magasin, vous ne savez pas ce qu'il contient. Bien que non, vous pouvez lire la composition sur l'emballage, mais je ne le fais pas. Parce que ça fait peur ! Après tout, il existe divers épaississants et édulcorants, et même des amplificateurs. En général, vous ne devriez pas entrer dans une étude plus approfondie de l'emballage.
Par conséquent, maintenant je fais toujours mon propre ketchup. C'est délicieux, et surtout, je sais ce que j'y mets. Ainsi, le processus est assez simple, mais prend un peu de temps. Autrement dit, si vous décidez de le faire, vous ne le regretterez évidemment pas. Après tout, ils peuvent être assaisonnés avec n'importe quel plat ou simplement utilisés comme pâte de tomate. Il a beaucoup d'applications. Par conséquent, passons aux choses sérieuses !
Vous pouvez faire une sauce très savoureuse en utilisant cette méthode. La chose la plus intéressante est qu'il est préparé tout simplement. Mais cela prend beaucoup de temps. Mais je suis sûr que vous ne le regretterez pas. Si vous n'êtes pas sûr, faites cuire un peu au début. Et lorsque vous prélevez un échantillon, vous pouvez faire beaucoup plus.
Ingrédients:
- Tomates - 1,5 kg.;
- Poivre bulgare - 3 pcs.;
- Sucre - 2,5 cuillères à soupe. l. ;
- Sel - 0,5 cuillère à soupe. l. ;
- coriandre moulue - 0,5 cuillère à café;
- Grains de poivre noir - 20 pcs.;
- Piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- Persil - 3 branches;
- Vinaigre 9% - 1,5 c. l.
Cuisson:
1. Tout d'abord, préparez les légumes et les herbes. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement lavés et séchés. Ensuite, coupez les tomates en 2 à 4 parties, selon leur taille. Nous avons découpé la tige et les trous de ver. Mettre dans une grande casserole.
3. Nous mettons le récipient avec le contenu sur le feu et fermons le couvercle. Après ébullition, cuire 10 minutes pour que les tomates deviennent tendres. Après ce temps, retirez la casserole du feu et réduisez le contenu en purée avec un mélangeur à immersion.
4. Nous remettons le conteneur au feu. Nous devons évaporer tout l'excès de liquide. Pour ce faire, à partir du moment de l'ébullition, faites cuire environ 1,5 à 2 heures sous un couvercle ouvert. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sel, le sucre, la coriandre, le piment et le poivre noir, le persil. N'oubliez pas non plus le vinaigre. On mélange bien tout.
N'oubliez pas d'essayer, car vous n'obtiendrez peut-être pas d'épices.
5. Maintenant, nous devons moudre le ketchup à travers un tamis pour nous débarrasser des épices et des graines. Pour ce faire, nous plaçons la passoire sur un autre bol ou casserole et y versons notre purée. À l'aide d'une cuillère, nous broyons notre masse. Tout ce qui n'est pas passé par là, on le jette.
6. Nous déposons nos délicieux dans des bocaux prélavés et stérilisés. Nous retroussons les couvercles et les stockons dans une cave froide ou un réfrigérateur.
Comment faire du ketchup maison ?
Cette option est probablement la plus simple. Cuisiner avec est un plaisir. Il s'avère non seulement simple et savoureux. Si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter du piment ou du piment rouge moulu à sa composition. Vous pouvez également ajuster la quantité.
Ingrédients:
- Tomates - 6 kg.;
- Oignon - 1 kg.;
- Sel - 2 c. l. ;
- Sucre - 12 c. l. ;
- Cannelle - 1 cuillère à café;
- clous de girofle - 1 cuillère à café;
- Paprika - 1 cuillère à café;
- Vinaigre 70% - 1,5 c.
Cuisson:
1. Mes tomates et les couper en morceaux. Broyez-les dans un mélangeur ou avec un hachoir à viande. Versez dans une casserole ou un grand bol et mettez le feu. À partir du moment de l'ébullition, nous détectons 1,5 heure.
2. Au bout d'un moment, ajoutez les oignons à la tomate. Tout d'abord, nous l'avons nettoyé et coupé en morceaux. Et puis également écrasé dans un mélangeur. Cuire encore 1 heure.
3. Ajoutez maintenant tous les ingrédients restants sauf le vinaigre. On le laisse bouillir environ 30 minutes de plus, mais cela à condition que votre ketchup ne soit pas très liquide. S'il est comme ça, laissez-le bouillir plus longtemps. Ajoutez ensuite le vinaigre et éteignez.
Si vous voulez qu'il soit uniforme comme dans un magasin, passez-le au tamis.
4. Étalez immédiatement le mélange dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles. Nous le mettons sous les couvertures jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Ensuite, vous pouvez le stocker où vous le souhaitez. C'est une friandise délicieuse que vous voulez ouvrir et manger tout de suite.
Recette de ketchup aux prunes et tomates :
Pour une raison quelconque, certaines personnes pensent que la sauce ne peut être faite qu'à partir de tomates. Eh bien, peut-être avec du poivron. Avez-vous déjà essayé le ketchup aux prunes ? J'ai essayé avec des amis. Dire que j'ai aimé ce n'est pas le bon mot. La meilleure chose serait que maintenant je ne peux plus m'en passer ! Bien sûr je plaisante, mais je vous conseille de le cuisiner.
Ingrédients:
- Tomates - 2 kg.;
- Prune - 1 kg.;
- Oignon - 250 gr.;
- Poivre bulgare - 5 pcs.;
- Piment - 2 pièces;
- Ail - 1 tête;
- Oeillet - 3 pièces;
- Sucre - 8 c. l. ;
- Sel - 2 c. l. ;
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- Vinaigre 9% - 1 c. l.
Ingrédients:
2. Nous le mettons sur la cuisinière. Cuire à feu doux environ 2-3 heures. Nous devons le faire bouillir à un état épais.
N'oubliez pas de remuer le mélange de temps en temps pour qu'il ne brûle pas dans la poêle !
3. Maintenant, nous devons nous débarrasser des graines, des morceaux de peau. Pour ce faire, nous broyons notre masse à travers un tamis ou la tordons dans un hachoir à viande avec une buse spéciale qui sépare immédiatement le jus et le gâteau.
4. Remettez-le sur la cuisinière et ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Aussi, si désiré, des clous de girofle ou des épices préférées. Ajouter plus de vinaigre et cuire environ 1 heure. Ensuite, versez immédiatement dans des pots stérilisés et roulez avec des couvercles en métal. Nous le mettons sous les couvertures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Comment faire cuire du ketchup épais à la tomate?
Probablement beaucoup ont posé cette question. Mais pour être honnête, il existe une option pour le rendre épais. Ne pensez pas que ce sera une cuillère. C'est faux. C'est juste que la sauce va s'épaissir un peu, et pendant le stockage, elle aura le même aspect que vous l'avez mise. Essayer!
Ingrédients:
- Tomates - 5 kg.;
- Oignon - 250 gr.;
- Piment - 1 pc .;
- Sel - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
- Sucre - 8 c. l. ;
- Amidon - 2 c. l. avec un toboggan ;
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- coriandre moulue - 1 cuillère à café;
- Poudre de moutarde - 1 cuillère à café;
- Œillet - 5 pièces ;
- Cannelle - 1 cuillère à café;
- Vinaigre 9% - 200 ml.
Cuisson:
1. Mes tomates et coupées en 4 parties. Nous nettoyons l'oignon et le coupons également. Réduire le tout en purée avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Versez dans une casserole et mettez le feu. Nous cuisons la masse pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, le mélange va bien cuire à la vapeur.
2. Maintenant, nous devons filtrer le jus des graines et peler. Pour ce faire, versez-le dans une autre casserole à travers un tamis. Prêt à remettre le feu, mais encore besoin de verser environ un verre et de mettre de côté. Et celui sur la cuisinière est bouilli pendant 3-4 heures. Le jus de tomate doit être réduit de moitié. Il deviendra épais.
3. Toutes les épices préparées (poivre, coriandre, moutarde, clous de girofle, cannelle et piment fort) sont mises sur un morceau de tissu propre. Nous l'attachons en un nœud et l'envoyons à notre jus. Cuire encore 20-25 minutes.
4. Au bout d'un moment, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre au même endroit et laissez cuire encore 5 minutes. Ensuite, le sac d'épices doit être retiré et jeté.
5. Pendant ce temps, versez l'amidon dans le bol et versez le jus que nous avons laissé au début de l'ébullition, par petites portions. Ensuite, nous introduisons ce mélange dans notre ketchup, mélangez et après ébullition, éteignez le feu.
L'amidon rendra le ketchup non seulement épais, mais l'empêchera également de s'exfolier pendant le stockage : en pulpe et en un liquide jaune clair.
6. Versez le délicieux dans des bocaux stérilisés et roulez avec un couvercle en métal. Nous nettoyons sous les couvertures pour une stérilisation plus poussée.
Un tel ketchup peut être stocké dans n'importe quel endroit pratique. Si vous habitez en appartement et que vous n'avez pas de cave, placez-la simplement dans un placard à l'écart des appareils de chauffage.
Ketchup de tomates et de pommes - une recette simple pour l'hiver
Si vous l'avez déjà remarqué, une telle sauce n'est pas nécessairement cuite uniquement à partir de tomates. Ci-dessus, une recette avec des prunes. Et en cela, nous ajouterons des pommes. Mais choisissez-les simplement de manière à ce qu'elles ne soient ni aigres ni sucrées, mais aigres-douces. Mais cela ne signifie pas que vous devez courir au magasin et les acheter. Prenez-en du jardin, vous pouvez même le pourrir.
Ingrédients:
- Tomates - 4 kg.;
- Pommes - 1 kg.;
- Sel - 2 cuillères à café;
- Sucre - 6 cuillères à soupe. l. ;
- Poivre noir moulu - 1 c. l. ;
- Oeillet - 3 pièces;
- Cannelle - 0,5 cuillère à café;
- Vinaigre 9% - 2 c. l.
Cuisson:
1. Lavez soigneusement les légumes sous l'eau courante et séchez-les un peu pour qu'il n'y ait pas d'excès d'humidité. Couper les tomates en plusieurs morceaux et découper le pédoncule. Transférez immédiatement dans une grande casserole.
2. Nous faisons la même chose avec les pommes. Seulement, nous en retirons encore le noyau. Nous l'avons également mis là. En même temps, ajoutez les clous de girofle. Nous avons tout mis le feu. Cuire jusqu'à ce que les tomates et les pommes soient tendres.
Pour que les légumes ne brûlent pas au tout début, écrasez un peu les tomates avec vos mains. De cette façon, ils libéreront du jus.
3. Lorsque tout est devenu mou, éteignez le feu. Maintenant, nous commençons à broyer les légumes à travers un tamis dans une autre casserole avec une cuillère ou un fouet.
Pour rendre le processus beaucoup plus rapide, transformez le contenu de la casserole en purée avec un mélangeur. Et puis utilisez le tamis.
4. Reversez dans la première casserole et ajoutez tous les ingrédients secs : sel, sucre, poivre et cannelle. Nous mettons le feu et faisons bouillir notre ketchup. La durée peut aller d'une à deux heures. Cela dépend de l'épaisseur que vous souhaitez pour le mélange de tomates.
5. Pendant ce temps, nous préparerons le conteneur. Bien laver les bocaux et stériliser. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles pendant cinq minutes.
6. Cinq minutes avant la préparation, versez le vinaigre. Ensuite, nous versons notre délicieux dans des bouteilles et retroussons les couvercles. Nous enlevons sous un manteau de fourrure jusqu'à refroidissement complet.
Un tel ketchup n'est pas conservé longtemps, car il se mange très rapidement. Par conséquent, cuisinez plus, peut-être assez jusqu'à la fin de l'hiver.
J'espère que vous apprécierez les recettes d'aujourd'hui. Je serais heureux si vous partagez vos résultats dans les commentaires ci-dessous. Vous pouvez également poser des questions si quelque chose n'est pas clair. Je leur répondrai avec plaisir. Et maintenant je vous dis au revoir, à bientôt !
Quelle sauce est la meilleure servie avec des pâtes, un ragoût, des pommes de terre, du pilaf ? Bien sûr, du ketchup.
De plus, il peut être utilisé pour faire des sandwichs, des pizzas, des pâtisseries salées et bien plus encore. Et ce sera doublement délicieux d'utiliser une sauce maison de votre propre préparation. Manger un tel délicieux est encore plus agréable et sain. Après tout, vous pouvez garantir la qualité des produits et de la production, et surtout, le ketchup fait maison contient un ingrédient important et irremplaçable - l'amour et un morceau de votre âme. Et ça vaut le coup.
Lors de l'achat et de la consommation de ketchup dans les magasins, de nombreuses personnes pensent qu'il est difficile et, en général, impossible de le cuisiner à la maison. En fait, ce n'est pas vrai du tout.
La composition comprend, bien sûr, des tomates et d'autres produits simples. Le plus souvent, ce sont des pommes, des oignons, des poivrons et d'autres légumes et fruits. En ajustant les assaisonnements, le sel et le sucre, vous pouvez créer votre sauce tomate parfaite.
Il n'est pas difficile de le préparer. Pour ce faire, il suffit d'avoir un hachoir à viande ou un mixeur, une marmite et des ingrédients selon la liste. Maintenant que le jardin est plein de cultures, je vais vous présenter les trois façons les plus délicieuses et les plus simples de préparer du ketchup pour l'hiver.
Comment faire du ketchup à la maison à partir de tomates pour l'hiver
Ce ketchup est un rêve pour les amateurs d'épices. Il s'avère très riche et épicé. Les assaisonnements et les piments forts qui sont répertoriés dans la liste des ingrédients, vous pouvez les ajuster à votre goût. Après avoir ajouté tous les ingrédients, assurez-vous d'essayer de tirer des conclusions sur le goût. Alors votre sauce sera la meilleure.
Ingrédients:
- tomates fraîches - 4 kilogrammes;
- 1-3 piments chilis;
- 600 grammes d'oignons;
- 10 œillets;
- 2 cuillères à café de cannelle;
- un verre de sucre;
- 2 cuillères à café de paprika moulu;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- un demi-verre de vinaigre à neuf pour cent ;
- 5 lauriers.
Étapes de cuisson :
1. Lavez soigneusement les tomates. Pour le ketchup, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit, même le plus "moche". L'essentiel est qu'ils soient mûrs et non gâtés. Après le lavage, ils doivent être tordus dans un hachoir à viande.
2. Couper l'oignon en gros demi-anneaux ou barres. Le déchiquetage de précision n'est pas nécessaire ici. Pendant le processus de cuisson, après la cuisson, l'oignon sera toujours transformé en purée.
3. Versez la masse de tomates dans une casserole pour la cuisson, mettez l'oignon et tous les assaisonnements de la liste, à l'exception du vinaigre. Les piments n'ont pas besoin d'être pelés. Vous pouvez l'envoyer à ébullition directement avec la queue. L'essentiel est de bien le rincer. Mélangez le tout et mettez le feu. Après les gargouillis de masse, vous devez réduire la puissance légèrement en dessous de la moyenne et faire bouillir pendant 1 heure. Dans ce cas, veillez à remuer de temps en temps pour que le contenu ne brûle pas.
4. Placez un tamis sur une assiette haute et jetez-y la masse cuite. Mettez de côté le jus et frottez les légumes avec une cuillère directement dans le tamis. Le gâteau peut être jeté et la masse en purée peut être incendiée et bouillie pendant environ 30 à 50 minutes jusqu'à la densité souhaitée. Si le mélange semble trop épais au stade initial, vous pouvez ajouter du jus d'une assiette.
5. Une minute avant de retirer du feu, ajouter le vinaigre et remuer. Versez la sauce finie dans des bocaux stériles et fermez-les.
Pour une conservation à long terme et de haute qualité, les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés. Le traitement supplémentaire sera une sorte de bain pour le ketchup dans des bocaux. Après la couture, ils doivent être retournés sur les couvercles et enveloppés dans une couverture chaude. Le lendemain matin, la sauce est complètement refroidie et peut être transférée à la cave.
Le ketchup se conserve tout l'hiver dans un endroit frais et sec.
Ketchup fait maison de tomates aux prunes - vous vous lécherez les doigts
Nous allons maintenant préparer un ketchup très savoureux. Grâce à la présence de poivrons doux et de prunes dans la composition, il s'avère tout simplement fantastique. Imaginez cette union quand les tomates et les oignons sont cuits dans la même casserole avec ces produits !
Le poivron donne une saveur unique, la prune donne une teinte aigre-douce et les assaisonnements complètent le tableau. Essayez-le !
Ingrédients:
- Prune - 1 kilogramme;
- piment au goût;
- 2 kilogrammes de tomates;
- 5 morceaux de poivron de taille moyenne;
- 300 grammes d'oignon;
- une tête d'ail;
- une cuillère à soupe de vinaigre;
- un verre de sucre;
- poivre moulu et clous de girofle à votre goût;
- 2 cuillères à soupe de sel.
Étapes de cuisson :
1. Pelez les entrailles du poivron. Retirer le noyau des prunes. Coupez le pédoncule de la tomate. Pelez l'oignon. Les piments forts ne peuvent pas être nettoyés des graines. Coupez tous ces produits en morceaux faciles à tordre dans un hachoir à viande.
2. Passez-les à travers la grille fine du hachoir à viande et mettez-les sur le feu. Tout d'abord, réglez le feu à feu vif jusqu'à ébullition, puis baissez-le à feu moyen, plus près du minimum.
3. La masse doit être bouillie pendant 1,5 à 2 heures. Passez-le ensuite au tamis. Jetez le gâteau et faites bouillir la sauce pendant encore une heure, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez tous les autres produits de la liste et transpirez à nouveau sur le poêle pendant une demi-heure.
4. Une fois que la masse a atteint la consistance souhaitée, retirez-la du feu et versez-la dans des pots stériles. Immédiatement après cela, ils doivent être bouchés et retournés sur les couvercles. Mettre sous le "manteau de fourrure" et laisser reposer toute la nuit. Le ketchup peut être dégusté après refroidissement, ou vous pouvez le conserver pour l'hiver.
Comment cuisiner un délicieux ketchup aux tomates et aux pommes pour l'hiver
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de tomates;
- 600 grammes d'oignons;
- kilogramme de pommes;
- 5 piments amers;
- sel et sucre granulé à votre goût;
- 100 ml d'huile végétale;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Étapes de cuisson :
1. Lavez les tomates et versez de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Après cette procédure, ils sont faciles à nettoyer. Enlevez la peau et coupez les tomates au hasard. Pelez et coupez les pommes de la même manière. Faites de même avec les oignons et les piments forts.
2. Versez l'huile dans une casserole, mettez les tomates, les pommes et les oignons. Une tomate devrait être laissée pour la prochaine étape. Il, avec du piment et une cuillère à soupe de sel, doit être broyé dans un mélangeur et mis de côté.
3. Faire bouillir la masse à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Dès qu'ils deviennent mous, vous devez verser le poivre concassé avec la tomate. Ajouter 3-4 cuillères à soupe de sucre cristallisé et mélanger. Cuire pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
4. Laisser refroidir légèrement et broyer la sauce avec un mixeur. Si vous prévoyez d'utiliser le ketchup pour autre chose que le stockage, vous pouvez commencer maintenant si vous êtes à l'aise avec la densité.
5. Si cela vous semble liquide, faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour stocker pour l'hiver, la masse broyée doit être bouillie pendant encore 20 à 40 minutes jusqu'à la densité souhaitée, ajouter du vinaigre et verser dans des bocaux propres.
6. Retournez sur les couvercles et couvrez d'une couverture chaude pendant qu'ils sont chauds. Le lendemain, vous pouvez les transférer dans un stockage au sous-sol.
Aujourd'hui, nous avons examiné les différents types de ketchup que vous pouvez préparer à la maison. N'hésitez pas à expérimenter les saveurs, ajoutez vos herbes et épices préférées à la sauce. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez préparer le ketchup parfait, que vous ne trouverez dans aucun magasin.
Comment préparer la sauce tomate ? Quel goût et quelle texture préférez-vous ? Partagez votre expérience et vos souhaits dans les commentaires, nous serons heureux d'entendre tous les avis. À bientôt!
Le plus souvent, le ketchup fait maison est préparé pour l'hiver, le vinaigre est donc indiqué dans toutes les recettes. Le ketchup prêt est versé, enroulé et, après refroidissement, nettoyé dans un endroit froid. Mais si vous prévoyez de manger la sauce dans un proche avenir, le vinaigre peut être omis.
Ingrédients
- 5 kg de tomates mûres;
- 1 kg d'oignons;
- 250 g de sucre ;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à café de cannelle moulue;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café de paprika ou de piment rouge moulu;
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus;
- 50 ml de vinaigre 9% - facultatif.
Cuisson
Couper les tomates en grosses tranches en enlevant le cœur. Mettre dans une casserole et mettre à feu doux. Si après 10-15 minutes les tomates ne donnent pas de jus, versez un peu d'eau. Remuer et laisser mijoter les légumes à feu moyen pendant encore 40 à 50 minutes.
Ajouter l'oignon grossièrement haché, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant encore 1,5 à 2 heures. Pendant tout ce temps, la masse devrait bouillir un peu.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le sucre, le sel, la cannelle, le poivre noir, le paprika ou le poivron rouge et les clous de girofle. Mélangez et broyez la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Après cela, vous pouvez filtrer le ketchup à travers un tamis si vous voulez vous débarrasser des graines de tomates.
Remettez la casserole sur la cuisinière, portez à ébullition et laissez cuire encore 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, le ketchup va épaissir. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans la casserole et mélangez.
Ingrédients
- 4 kg de tomates mûres;
- 500 g de pommes aigre-douce;
- 250 g d'oignons;
- 1½ cuillères à soupe de sel;
- 250 g de sucre ;
- 50 ml de vinaigre de cidre de pomme - facultatif ;
- une pincée de poivre noir moulu;
- ½ cuillère à café de cannelle moulue.
Cuisson
Passez les tomates pelées dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande. Versez dans une casserole et placez sur feu modéré. Cuire environ 1,5 heure jusqu'à ce que la masse épaississe.
Ajouter les pommes pelées grossièrement hachées et les oignons hachés à la purée de tomates. Porter le mélange à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant 15 à 20 minutes.
Broyer avec un mélangeur jusqu'à une consistance homogène. Remettre la casserole à feu moyen, ajouter le sel et le sucre et remuer pour combiner. Après ébullition, ajouter le vinaigre, le poivre noir et la cannelle et cuire encore 5 à 10 minutes.
Ingrédients
- 2 kg de tomates mûres;
- 1 kg de prunes mûres;
- 250 g d'oignons;
- 100 g d'ail;
- ¼ botte de persil;
- 2 piments rouges forts;
- 1½ cuillères à soupe de sel;
- 200 g de sucre;
- ½ cuillère à café de mélange de poivre;
- 2 feuilles de laurier;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre 9% - facultatif.
Cuisson
Retirez la peau des tomates, dénoyautez la prune et coupez l'oignon en plusieurs gros morceaux. Passez ces ingrédients dans un hachoir à viande. Versez la purée obtenue dans une casserole, mettez à feu moyen et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 2 heures.
Passer l'ail, le persil et le poivre dans un hachoir à viande. Si vous voulez rendre le ketchup plus chaud, utilisez 3 piments forts.
Ajouter le mélange d'ail, le sel, le sucre, le mélange de poivre, les feuilles de laurier et le vinaigre à la purée de tomates prunes. Remuer et cuire jusqu'à épaississement, environ 40-50 minutes. Après la cuisson, retirez le lavrushka du ketchup.
gotovka.info Ingrédients
- 3 kg de tomates mûres;
- 600g;
- 500 g d'oignons;
- ½ tête d'ail;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- ½ cuillère à café de cannelle moulue;
- 12 grains de poivre noir;
- 3 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 4 clous de girofle ;
- ½ cuillère à café de muscade moulue;
- 100 ml de vinaigre 9% - facultatif ;
- 150 g) sucre.
Cuisson
Couper les tomates pelées, les poivrons, les oignons et l'ail en grosses tranches. Mettre les légumes dans une casserole et saler. Cuire à couvert à feu moyen environ 3 heures en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, la masse diminuera de 2 à 3 fois.
Retirez la casserole du feu et broyez la masse de tomates avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Moudre la cannelle, le piment noir et le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la muscade dans un mortier ou un moulin à café.
Ajouter le mélange d'épices, le vinaigre et le sucre dans la casserole et remuer. Mettez le ketchup à feu moyen et laissez cuire encore une demi-heure.
Une sauce avec des siècles d'histoire est le ketchup. Pour une personne moderne, cet assaisonnement pour les plats est associé aux bouteilles rouges et aux étagères des magasins. Le ketchup à la maison pour l'hiver plus tôt, avant le développement de l'industrie alimentaire, était préparé dans de nombreuses familles. Aujourd'hui, la nutrition naturelle gagne en popularité et les femmes au foyer ont tendance à préparer elles-mêmes les sauces, sans conservateurs, colorants et autres produits chimiques inutiles.
Recettes pour faire du ketchup maison à récolter pour l'hiver
Pour préparer un délicieux ketchup qui se conservera tout l'hiver et ne se gâtera pas, il faut des tomates de haute qualité, mûres, fortes, sans défauts. Les tomates rustiques ou champêtres cultivées sans chimie sont idéales. Les sauces d'usine contiennent non seulement des tomates ou de la pâte de tomate, mais aussi des exhausteurs de goût, de la gomme modifiée et de l'amidon. Le ketchup, cuit à la maison pour l'hiver, est plus sain, a meilleur goût que les analogues industriels, de plus, vous pouvez faire à la fois une sauce classique et utiliser une recette originale et inhabituelle.
Recette classique de tomates
La sauce dont le ketchup tire son nom ne contient pas de tomates. Le condiment chinois ge-tsup était préparé avec des entrailles de poisson, et plus tard avec des anchois. Les Britanniques ont modifié la recette à leur manière, remplaçant le poisson par des champignons et des noix, puis ont ajouté des olives. Bien plus tard, des tomates ont été ajoutées, et une variante est née, aujourd'hui appelée la classique. Ingrédients du ketchup classique :
- tomates - 2,5 kg;
- sucre - un demi-verre;
- clous de girofle - 2 bourgeons;
- poivre noir - 20 pois;
- coriandre - 10 pois;
- vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
- sel - une demi-cuillère à soupe;
- verts (tous) - un tas.
Comment la sauce est faite:
- Sélectionnez les tomates, rincez, retirez les tiges avec un couteau, coupez en petits morceaux, placez dans une casserole, attendez l'ébullition. Ajouter de l'eau si nécessaire, et le jus qui ressort suffit. Allumez la cuisinière à feu moyen, laissez cuire 20 minutes.
- Refroidir les tomates bouillies, passer au tamis, dans la même casserole. Faire bouillir la masse du futur ketchup jusqu'à épaississement, une heure ou plus.
- Mettez les épices dans un morceau de gaze, nouez les extrémités, prenez un sac, trempez-le dans les tomates liquides, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre, mélangez le mélange, laissez cuire 10 minutes en faisant feu doux.
- Versez le ketchup fini dans des récipients stérilisés, laissez refroidir, placez au réfrigérateur ou à la cave.
Aux pommes et poivrons
Le ketchup pour les amateurs de combinaisons de saveurs intéressantes complétera n'importe quelle collation. Un petit secret : si vous ajoutez des oignons séchés ou fumés, vous obtenez un arôme inhabituel. Cet ajout est utile pour ceux qui ne sont pas contre les expériences culinaires avec du ketchup. Si vous ne savez pas si vos mangeurs approuveront un goût inhabituel, respectez la recette originale. Pour réaliser ce ketchup salé, vous aurez besoin de :
- tomates rouges molles - 1,5 kg;
- pommes (le vert est préférable) - 1 kg;
- poivron (jaune, rouge) - 1 kg;
- oignon (navet) - 1 kg;
- vinaigre 9% - 1 tasse;
- sucre - une cuillère à soupe;
- sel - une demi-cuillère à café;
- poivre noir - 10 pois;
- piment de la Jamaïque - 6 pièces;
- ail - 5 dents;
- salé - au goût.
Recette de ketchup étape par étape :
- Coupez les tomates et les oignons, retirez le cœur des pommes, coupez le milieu avec les graines des poivrons.
- Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans les légumes et les fruits, mettez le feu, faites bouillir jusqu'à la bouillie.
- Frottez le mélange à travers un tamis, versez dans une casserole, trempez les épices dans un sac de gaze, faites bouillir jusqu'à consistance épaisse.
- Versez le sucre et le sel, versez le vinaigre, ajoutez l'ail pressé, la sarriette hachée.
- Versez le mélange chaud dans des biberons (chauffés), serrez bien les couvercles, mettez dans un récipient pour stérilisation (grand pot, cuve), stérilisez, puis laissez refroidir.
Sauce piquante aux tomates confites
La sauce "piquante" populaire est faite simplement, avec un minimum d'ingrédients, le piment tuera toujours toutes les autres saveurs. Vous pouvez les assaisonner avec de nombreux plats, avec soin. Le chili est combiné avec des pâtes et leurs variétés, pommes de terre, riz, poisson, viande. Il est important de se rappeler que si vous avez l'intention d'assaisonner un plat avec cette sauce, n'ajoutez pas de poivre lors de la cuisson, sinon il y aura un feu dans la bouche. Pour la sauce piquante, vous devez prendre:
- tomates charnues - 3 kg;
- piment (ou poivre de Cayenne) - 1-3 gousses;
- sel - une cuillère à soupe avec une lame;
- sucre - 150 g;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- grains de poivre, piment de la Jamaïque et noir - 10 pcs.
Séquence de cuisson :
- Lavez, coupez les tomates en tranches, versez dans une casserole, mettez à feu (moyen). Cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes, en remuant tout le temps.
- Coupez et épluchez le piment, ajoutez-le aux tomates en fin de cuisson. Si une sauce très piquante est désirée, ne retirez pas les graines du piment. Ajouter les grains de poivre, cuire 15 minutes.
- Frottez le mélange avec un tamis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. La peau, les graines, les épices ne passeront pas au tamis. Le broyage peut être simplifié à l'aide d'un presse-agrumes qui a pour fonction de presser le jus avec de la pulpe, ou d'un appareil classique, mais il faut alors retirer la peau des tomates avant la cuisson.
- Faire bouillir le mélange en purée, assaisonner avec du sel, du vinaigre, du sucre, verser le ketchup dans des bocaux ou des bouteilles, fermer.
Du jus de tomate avec de l'amidon dans une mijoteuse
Dans la préparation du ketchup à la maison pour l'hiver, l'amidon est rarement utilisé, les femmes au foyer préfèrent faire bouillir l'excès d'humidité sans ajouter d'épaississants. Parfois, le degré de densité obtenu n'est pas suffisant, par exemple lors de la cuisson d'une pizza. La sauce peut s'étaler, le plat deviendra humide. Le plat du jour sera sauvé par du ketchup maison avec l'ajout d'amidon. Pour lui, vous aurez besoin de :
- tomates très mûres - 5 kg;
- oignon - 400 g;
- vinaigre de cidre de pomme - 50 g;
- sucre - un verre;
- piment de la Jamaïque - 15 pois ou 1-2 cuillères à café;
- piment, ail - au goût;
- amidon - 2 cuillères à soupe.
La sauce est préparée comme ceci :
- Pressez le jus de tomate, de préférence avec un presse-agrumes, ou vous pouvez faire défiler les tomates dans un hachoir à viande avec une grille fine, jeter la pulpe dans une passoire, laisser égoutter. Laissez un verre de jus, versez le reste dans le bol du multicuiseur, sélectionnez le mode mijotage.
- Éplucher et hacher l'oignon : utiliser un hachoir à viande ou réduire en purée dans un mélangeur.
- Attendez que le jus de tomate bout, ajoutez la purée d'oignons. Faire mijoter dans une mijoteuse pendant une heure et demie.
- Versez le sel, le vinaigre, le sucre dans le bol du multicuiseur.
- Dans le verre de jus préalablement préparé, incorporer la fécule et le poivre. Tout en remuant le ketchup, versez le mélange obtenu. Lorsque le mélange épaissit, éteignez le multicuiseur.
- Verser dans des pots, tordre à chaud.
Ketchup aux prunes maison épais pour la viande
Les prunes mûres sont à la base d'une sauce aigre-douce parfumée, idéale pour le barbecue. Dans la nature, cet assaisonnement sera un énorme succès. Le chef régule lui-même la netteté du ketchup, la recette ne définit pas de cadre clair quant à la chaleur d'une telle sauce. Tout est fait en fonction des envies des consommateurs, le ketchup ne deviendra pas moins savoureux d'une diminution de la quantité de poivre, l'ingrédient principal de la sauce est les prunes, elles donnent le ton. Ingrédients Ketchup :
- prunes mûres - 5 kg;
- tomates - 1 kg;
- poivron - 500 g;
- ail - 300 g;
- poivron rouge (piquant) - au goût;
- donc - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 300 g.
Préparation des sauces :
- Lavez les légumes, retirez les noyaux des prunes.
- Faites défiler les prunes, les poivrons, les tomates dans un hachoir à viande.
- Mettre le tout dans une casserole, cuire 2 heures en remuant de temps en temps.
- Râpez l'ail sur une râpe fine ou passez-le dans un presse-ail, ajoutez-le à la poêle, laissez cuire encore 40 minutes.
- Versez le ketchup chaud dans des bocaux, roulez. Retourner les bocaux, envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement.
Découvrez plus de recettes sur la façon de cuisiner délicieux.
Recette rapide de pâte de tomate
Le ketchup se prépare à la hâte, avec un minimum d'ingrédients. La pâte de tomate achetée dans un magasin est plus naturelle que le ketchup d'usine dans sa composition. Lisez l'étiquette, choisissez des pâtes avec seulement des tomates et du sel. Les tomates bouillies contiennent du lycopène, ce pigment n'est pas détruit par les hautes températures, c'est un antioxydant, bon pour le cœur. Ingrédients pour le ketchup "rapide":
- pâte de tomate - 100 g;
- assaisonnements: un mélange d'herbes sèches, d'ail, de poivre noir - 50 g au total;
- sel - une cuillère à café;
- sucre - 2 cuillères à café;
- moutarde (prête) - une cuillère à soupe.
Comment cuisiner:
- Diluer la pâte avec de l'eau bouillie (environ 200 ml).
- Versez le sucre, le sel, les épices dans un verre, versez de l'eau bouillante dessus, laissez infuser, versez dans la pâte.
- Mettez sur le feu, faites cuire 2 minutes à feu doux.
- Verser dans un bocal traité. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
Ketchup de groseille aromatique aux épices sans vinaigre
La délicatesse nationale géorgienne, la sauce tkemali, est fabriquée à partir de prunes aigres. Son goût unique classique n'est pas facile à reproduire, il y a des modifications de la sauce, les prunes sont remplacées par d'autres fruits ou baies acides, par exemple des groseilles rouges. Si vous souhaitez rapprocher le goût du ketchup du tkemali classique, la coriandre devrait faire partie des épices, ajoutez-la aux ingrédients ci-dessous :
groseille rouge (sans rameaux verts) - 1 kg;
- eau - un quart de verre;
- ail - tête moyenne;
- aneth sec - 2 cuillères à soupe;
- graines de coriandre, moulues - 3 cuillères à café;
- piment rouge fort (moulu) - 1,5 cuillères à café;
- sucre - un demi-verre;
- sel - 2 cuillères à café.
Cuisson:
- Mettez les groseilles dans une casserole, versez de l'eau, portez à l'état de purée de pommes de terre à feu doux (ne pas porter à ébullition).
- Égouttez le liquide en prenant un récipient séparé, essuyez les baies à travers un tamis.
- Mélanger le jus et la purée, mettre le feu, faire bouillir jusqu'à épaississement.
- Broyer les épices et les épices jusqu'à l'état de poudre, ajouter à la purée de pommes de terre, saler, ajouter le sucre, cuire 5 minutes.
- Verser dans des pots, refroidir.
Vidéo: comment faire cuire du ketchup pour l'hiver à la maison
Le ketchup acheté en magasin contient du benzoate de sodium. Les fabricants adorent cet additif car il empêche les moisissures et les levures de se développer, ce qui permet de conserver le ketchup pendant une longue période. Une substance avec un tel effet contient de la cannelle, des clous de girofle, de la moutarde, des canneberges, des pommes, si vous voyez ces composants dans les recettes, sachez qu'ils protègent la sauce de la détérioration. Dans le même but, les experts culinaires utilisent du vinaigre. Vous entendrez des conseils pratiques sur la façon de cuisiner votre assaisonnement préféré pour l'hiver dans la vidéo ci-dessous, qui reproduit étape par étape la préparation du ketchup à la maison.
Le contenu de l'article :
1. Recette de ketchup maison
Recette de ketchup maison à la tomate
C'est l'un de nos premiers ketchups maison. Mais malgré le fait que nous ayons commencé avec cette recette, elle est restée parmi nos préférées. Nous l'avons un peu amélioré, avons choisi la quantité d'ingrédients à notre goût et l'avons ajouté à notre stock d'or de flans. C'est la recette préférée de nos enfants.
- 10 kilogrammes de tomate
- 3 grosses cuillères à soupe de sel
- 0,5 litre d'oignon haché
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de clous de girofle écrasés
- 2 tasses de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%
Préparation du ketchup :
1. Les tomates sont souhaitables pour être charnues et mûres. Passez-les dans un presse-agrumes et versez le jus dans une grande casserole. Nous avons mis le feu. Ne prenez pas de poêle émaillée, l'émail risque de se détacher en cas d'exposition prolongée à la température.
2. Épluchez et broyez l'oignon dans un hachoir à viande. Ajouter l'oignon à la tomate.
3. Ajoutez des clous de girofle moulus à la tomate.
4. Ajouter la cannelle.
5. Ajouter le sucre.
6. Ajouter le sel et le vinaigre. On mélange bien tout.
7. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 à 6 heures. Nous devons évaporer l'excès d'humidité.
8. Pendant que le jus de tomate bouillait, nous avons préparé les couvercles et les bocaux. Nous avons fait bouillir les couvercles pendant plusieurs minutes. Les banques ont été stérilisées.
Nous le faisons généralement au-dessus d'une bouilloire.
9. Versez le ketchup bouillant dans des bocaux et roulez.
10. Laissez le ketchup refroidir et mettez-le dans le sous-sol ou le garde-manger. A partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient 8 pots de ketchup. En général, la quantité dépend de l'évaporation de l'eau.
Vous pouvez accélérer l'évaporation de l'eau de plusieurs façons :
- Après ébullition, mettre la casserole de côté. Après refroidissement, ou lorsque la pulpe bat et se dépose, nous sélectionnons de l'eau et continuons à cuire davantage. Ce n'est pas plus rapide dans le temps, mais c'est plus économe en gaz (si vous cuisinez au gaz).
- La deuxième façon consiste à filtrer le jus de tomate pur de l'eau. Nous l'avons fait à travers plusieurs couches de gaze (4 ou plus) ou dans un sac (à partir de sucre). Dans le sac, il s'avère préférable de s'égoutter. Mais vous devez le laisser pendant au moins 3-4 heures. Vous ne pouvez pas non plus gagner du temps.
Et pour plus de clarté, la même recette en format vidéo.
Cuisiner du ketchup à la maison recette vidéo
Ketchup maison aux pommes pour l'hiver
Cette recette est un peu différente du ketchup classique. Le goût est un peu plus épicé et acide. Mais aussi très savoureux.
- 2 kg. tomates rouges mûres
- 4 grosses pommes
- 4 c. cuillères de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sel
- 1/3 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 art. cuillères de sucre
Préparation du ketchup :
1. Préparez les tomates. Nous les lavons et découpons le noyau blanc (le cas échéant) et coupons le "cul".
2. Nous le mettons dans une casserole dans laquelle nous allons cuisiner. Si les tomates ne sont pas juteuses, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau au fond. Nous avons mis le feu.
3. Lavez également les pommes et coupez-les en morceaux en enlevant le cœur.
4. Ajouter les pommes aux tomates et laisser mijoter à feu doux. Nous avons besoin de pommes et de tomates pour ramollir. Au moment où il est de 30 à 60 minutes.
5. Après cela, prenez un tamis et broyez les tomates bouillies avec des pommes. Nous le faisons avec un fouet et un tamis en fer. Le broyage des portions est plus facile. Il ne devrait nous rester que des os et des peaux.
6. Versez la sauce obtenue dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et les épices.
7. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et continuer à feu doux pour évaporer l'eau. Remuez le ketchup de temps en temps.
8. Nous avons fait bouillir pendant environ 1 à 1,5 heure pour que notre ketchup épaississe.
9. Versez dans des bocaux stérilisés et fermez-les. À partir des ingrédients obtenus, deux pots de ketchup de 0,5 litre sont obtenus.
10. Laissez le ketchup refroidir et envoyez-le au garde-manger. Et vous pouvez l'utiliser tout de suite. Il n'a pas besoin d'insister, il est déjà complètement prêt à l'emploi.
Il a un goût un peu différent de la première recette, un petit goût aigre. Mais c'est aussi très savoureux, je dirais même - piquant.
Cette recette sera inhabituelle non seulement en goût, mais aussi en couleur. Nous avons spécifiquement utilisé tous les légumes de la même couleur. Les oignons, bien sûr, ne répètent pas la couleur, mais cela n'affecte pas l'apparence du produit fini.
- 2,2 kg. tomates
- 400 grammes de poivron jaune (un gros rôti)
- 2 oignons moyens (environ 200 gr.)
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1er. une cuillerée de vinaigre à 9% (peut être remplacé par deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme)
- 5 pièces. piment de la Jamaïque noir
- 5 pièces. œillets
- 1/3 cuillère à café de cannelle
Préparation du ketchup :
1. Préparez les légumes. Lavez et coupez les tomates. Découpez le noyau dur et les fesses. Lavez et coupez le poivron en enlevant les graines. Nous nettoyons et coupons l'oignon.
2. Nous plongeons le tout dans une casserole et l'envoyons au feu. Il doit y avoir de l'eau au fond du pot. Si les tomates ne laissent pas passer le jus, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition et réduire le feu.
Laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajouter les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Laisser mijoter encore 20 minutes.
3. Retirer du feu et broyer avec un fouet encore chaud, en étendant avec une louche, par portions.
4. Broyer presque jusqu'à consistance sèche. Seuls les os et les peaux doivent rester, ainsi que les clous de girofle et les grains de poivre.
5. Il s'avère qu'une sauce aux légumes orange si belle et brillante. Laissez bouillir à nouveau pendant 30 à 40 minutes.
6. Ajouter le sel, le sucre, la cannelle et le vinaigre. Nous mijotons environ 20 minutes en regardant la densité.
7. Versez dans des pots stériles et roulez.
Il a un goût différent du classique. Premièrement, les tomates jaunes elles-mêmes sont plus sucrées. Deuxièmement, le poivre est présent dans la recette, il est bien ressenti, et rend le goût plus épicé et plus doux.
Une description détaillée peut être vue.
Il s'agissait de trois recettes étape par étape pour le ketchup maison, puis, afin de ne pas vous ennuyer avec la lecture, je veux vous montrer quelques recettes vidéo plus délicieuses.
La recette d'adjika la plus délicieuse pour l'hiver
Et je ne l'ai pas appelée savoureuse, mais les téléspectateurs de YouTube, où cette recette a déjà été visionnée plus de 270 000 fois.
Et cette méthode vous aidera à réduire le temps d'évaporation du jus de tomate pour le ketchup ou la sauce.
Comment faire de la pâte de tomate sans recette vidéo longue évaporation
