Confiture d'orange. Marmelade d'orange : recettes maison Aux carottes et pommes

Le trou était d’abord droit, lisse, comme un tunnel, puis descendit brusquement en flèche. Avant même qu'Alice ait pu cligner des yeux, elle commença à tomber, comme dans un puits profond.

Soit le puits était très profond, soit elle tombait très lentement, seulement elle avait le temps de reprendre ses esprits et de réfléchir à ce qui allait se passer ensuite. Au début, elle essaya de voir ce qui l'attendait en dessous, mais il faisait noir et elle ne vit rien. Puis elle commença à regarder autour d'elle. Les murs du puits étaient bordés d’armoires et d’étagères ; Ici et là, des images et des cartes étaient accrochées à des clous. En passant devant l'une des étagères, elle en attrapa une canette. Le pot disait « MARMELADE D'ORANGE », mais hélas ! il s'est avéré qu'il était vide. Alice avait peur de jeter la canette - de peur de tuer quelqu'un ! À la volée, elle a réussi à le ranger dans un placard.

Le produit en question ne doit pas être confondu avec la confiture - il s'agit de marmelade au sens vieil anglais du terme. Pour être honnête, j'étais moi-même perplexe avant : pourquoi « marmelade » ? Je pensais que cela s’était produit historiquement et qu’il n’était pas nécessaire de chercher ici des significations particulières. Et ce n'est que lorsque j'ai décidé de la cuisiner moi-même que j'ai réalisé que le lien avec la marmelade dans notre format habituel est aussi direct que possible. En substance, voici ce dont il s’agit : un sirop de fruit, gélifié par la pectine naturelle contenue dans les agrumes. Autrement dit, la texture correcte du produit est ici importante. Les écorces d'orange au sirop ne sont pas de la marmelade. Des écorces d'orange dans de la gelée d'orange - oui.

La composition est très simple : agrumes, sucre et eau. Mais pour obtenir le bon résultat, il est important de respecter les proportions et la technologie. Sinon, tout est élémentaire et détendu. La cuisson est quelque peu prolongée dans le temps, mais les processus nécessitant une participation active sont réduits au minimum. La plupart du temps est consacré à l’infusion et à la cuisson.

Quant à la composition, la marmelade d'oranges classique est fabriquée à partir d'oranges amères de Séville, et uniquement à partir d'elles. Sous leur forme brute, ils sont peu utiles à l'alimentation, mais en tant que conserves savoureuses, ils conviennent tout à fait. Si vous vivez en Europe, il vous sera plus facile de mettre la main sur les bonnes oranges « non comestibles ». En Russie, cela est irréaliste (c’est un euphémisme), mais ce n’est pas une raison pour désespérer. Pour rendre notre marmelade proche en goût de l'originale, vous pouvez ajouter aux oranges d'autres agrumes, avec une amertume plus prononcée - du pamplemousse en premier lieu. Et le citron est de toute façon présent dans la plupart des recettes. Les pellicules blanches et les graines de tous les fruits utilisés ajouteront également de l'amertume. Mais j'en parlerai de manière cohérente dans la recette elle-même - ma version est spécialement conçue pour utiliser les oranges douces que nous connaissons.

C'est bien si vous avez un thermomètre de cuisson. Mais vous pouvez le faire à l'ancienne, sans cela - je vais vous expliquer ci-dessous comment.

Important : vous ne pouvez pas réduire la quantité de sucre ! Je comprends que le nombre puisse effrayer quelqu'un, mais dans ce cas, c'est une nécessité technologique : pour obtenir la bonne consistance de la marmelade, il faut un sirop d'une certaine épaisseur. Sinon, il ne gélifiera tout simplement pas correctement et vous vous retrouverez avec un sirop fin contenant des écorces d'orange confites. Le sirop épais est la base de ce produit. Les fruits servent uniquement à lui donner du goût et de l'arôme, mais aussi comme source de pectine. En général, je ne peux pas garantir que les expériences en faveur des régimes seront couronnées de succès. Il s’agit d’un cas classique où il est préférable de simplement réduire la taille de vos portions. Cette marmelade a un goût riche. Il est étalé sur du pain grillé en couche très fine, et non à la cuillère :)

CONFITURE D'ORANGE

Ingrédients:
1,5 oranges (environ 350 g)
1 citron
1/2 petit pamplemousse (zeste seulement)
700 g de sucre
500 ml d'eau

Préparation:

1. Préparez d’abord les agrumes. Coupez les oranges et les citrons en deux et pressez-en le jus très soigneusement. Nous grattons les films blancs restants des moitiés d'orange, mais ne les jetons pas, mais les conservons. Divisez chaque moitié en 4 parties. Si les écorces sont épaisses, coupez la couche supérieure de la partie blanche (pas la totalité). Coupez en lanières les plus fines possibles. On fait de même avec le zeste de pamplemousse (pas besoin de jus, on peut juste manger le pamplemousse).

Le zeste peut être immédiatement placé dans une casserole, dans laquelle la marmelade sera ensuite cuite. Ajoutez-y du jus de citron et d'orange. Ajoutez un demi-litre d'eau.
Enveloppez les moitiés de citron pressées avec les films blancs et les noyaux d'orange dans de la gaze et attachez-les avec du fil. On envoie ce sac de gaze là-bas, dans la poêle. L'extrémité du fil peut être attachée au manche de la casserole pour faciliter son retrait ultérieur. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer toute la nuit à température ambiante.

2. Le lendemain, mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum. Cuire environ une heure, à ébullition constante mais pas forte. Pendant ce temps, les croûtes doivent devenir translucides et le liquide doit s'évaporer d'au moins un tiers. Mais la principale chose qui se passe à ce stade est que la pectine est libérée par les agrumes. C’est donc une étape très importante, il ne faut pas la raccourcir dans le temps.

3. Au bout d'environ une heure, retirez la casserole du feu, sortez le sac de gaze et attendez qu'il refroidisse un peu pour pouvoir le récupérer en toute sécurité. Ce sac doit être bien essoré (il est pratique de le faire avec des gants en latex), car il contient beaucoup de pectine que nous ne voulons pas perdre. En général, nous l'exprimons du mieux que nous pouvons. Après quoi, bien sûr, nous jetons le contenu du sac (et la gaze pourra être lavée et utilisée à l'avenir).

4. On regarde la consistance du liquide restant après la cuisson. Pour moi, cela a beaucoup bouilli - sensiblement plus d'un tiers. J'ai donc ajouté quelques cuillères à soupe d'eau à ce stade - juste pour faciliter la dissolution du sucre. Mais en général, la modération est de mise ici : il ne faut pas ajouter beaucoup d’eau.

5. Ajoutez le sucre et remuez. Si notre préparation est encore tiède, c'est bien, le sucre se dissoudra plus vite. Placez la poêle sur feu moyen et faites chauffer. Important : le sucre doit être complètement dissous avant d'être bouilli.

6. Ensuite, si vous avez un thermomètre, tout est simple : faites cuire la marmelade jusqu'à ce que sa température atteigne 105 ºС. Cela ne se produit pas instantanément, il faut absolument qu'il bout pendant environ 10 minutes, mais le temps exact dépend de la force de l'ébullition et de la consistance initiale du sirop.
Si vous n'avez pas de thermomètre, l'ancienne méthode de votre grand-mère viendra à votre secours : le test de durcissement. Dans ce cas, il vaut la peine de mettre quelques soucoupes au congélateur à l'avance afin qu'elles refroidissent correctement. Pour vérifier l'état de préparation, déposez un peu de marmelade sur une soucoupe froide. Une fois complètement refroidi, il devrait se solidifier. Si le sirop d'orange reste liquide, faites cuire encore un peu la marmelade, puis répétez le test. Et ainsi de suite jusqu'à l'obtention du résultat souhaité.

7. Versez la marmelade finie dans des bocaux. Une fois complètement refroidi, il durcira et sera prêt à être consommé.

Servir avec du pain grillé et mélanger avec du beurre si désiré. Nous sympathisons avec Alice, qui n'a pas eu ce luxe.

Cependant, ce n'est pas la seule option pour utiliser de la marmelade d'orange. Si vous constatez que vous avez beaucoup d’aliments cuits, il existe un excellent moyen de recycler l’excédent ! Et faites-le d’une manière très anglaise, et qui plus est, littéraire.

Les oranges pour la marmelade d'oranges doivent être denses et charnues. Si vous pressez légèrement une orange dans votre main, vous pouvez sentir l’orange sèche, elle est plus légère et ressemble à du coton à l’intérieur. Vous ne pouvez pas extraire beaucoup de jus d'une telle orange.

Lavez les oranges et pressez-en le jus en utilisant toute méthode appropriée. Si vous pressez des oranges à l'aide d'un presse-agrumes manuel comme celui de la photo, vous pouvez d'abord maintenir l'orange sous l'eau chaude et la rouler sur la table, ainsi il y aura plus de jus et il sera plus facile de l'extraire.

Répartissez le jus à peu près également dans deux récipients. Cela peut être fait à l'œil nu. Ajouter le sucre dans une partie et mélanger. La quantité de sucre peut être ajustée selon vos goûts. Si vous envisagez de rouler la marmelade finie dans du sucre, prenez-en un peu moins d'un verre, sinon, vous pouvez en prendre un verre plein, et si les oranges sont très acides, alors un verre plein.

Ajouter l'agar-agar à une autre partie du jus et mélanger. Laisser agir 5 à 10 minutes.

Portez à ébullition le jus et le sucre. Ajoutez le jus d'agar-agar à ce sirop en remuant. Cuire le mélange pendant 3 minutes et retirer du feu.

Laissez le mélange refroidir légèrement et versez-le dans des moules en silicone. Il convient de garder à l'esprit que les mélanges avec de l'agar-agar durcissent rapidement même à température ambiante, il ne faut donc pas attendre un refroidissement complet. Sinon, le mélange durcira directement dans la louche et il sera difficile de le verser.

Laissez refroidir légèrement. Mettez ensuite au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure et retirez la marmelade des moules.

Des tranches d'orange vif avec une légère acidité peuvent être achetées au magasin, mais la marmelade d'orange maison sera beaucoup plus savoureuse et plus saine. Les recettes suggèrent d'utiliser de la gélatine, de l'agar-agar et de la pectine comme épaississants, ou vous pouvez préparer une confiture d'orange épaisse en utilisant uniquement des agrumes et du sucre. Après tout, c’est précisément le sens (confiture d’orange épaisse) du mot marmelade dans les pays anglophones.

Le type d’épaississant le plus courant, que l’on peut acheter sans problème dans n’importe quelle épicerie, est la gélatine.

Pour préparer une marmelade d'orange à base de celle-ci, les proportions des ingrédients seront les suivantes :

• 4 oranges d'un poids total de 1 kg ;
• 250 g de sucre semoule ;
• 35 g de gélatine.

Préparation étape par étape :

1. Préparez la gélatine comme indiqué dans les instructions de préparation. En règle générale, cela nécessite de tremper le produit dans l'eau pendant un certain temps, de le prendre dans un rapport de 1:3, puis de faire fondre l'épaississant gonflé dans un four à micro-ondes ou dans un bain de vapeur.
2. Pendant ce temps, zestez finement deux oranges pour que la partie blanche reste intacte, sinon la marmelade finie sera amère. Ensuite, pressez le jus de tous les fruits en utilisant n'importe quelle méthode disponible. Vous devriez obtenir 200 ml de jus. S'il y a moins de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau jusqu'au volume spécifié.
3. Faites bouillir le zeste, le jus et le sucre sur le feu pendant environ trois minutes après l'ébullition. Filtrez ensuite le mélange et mélangez avec la gélatine préparée. Versez la marmelade tiède à l'état liquide dans des moules (des moules à glace en silicone sont parfaits pour cela) et placez-les au réfrigérateur. Après durcissement, la marmelade est prête.

La marmelade de gélatine se conserve au réfrigérateur. Vous ne pouvez pas le rouler avec du sucre, car il fondra tout simplement même au froid. Pour plus d'attractivité, les marmelades frisées peuvent être roulées dans des flocons de noix de coco.

Comment faire avec de la pectine

La marmelade idéale - aussi stable que la marmelade du commerce, qui peut être roulée dans du sucre - ne peut être obtenue qu'en utilisant de la purée de fruits et de la pectine comme épaississant.

Pour cette marmelade d'oranges il vous faut prendre :

• 500 g de purée d'oranges ;
• 500 g de sucre ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 100 g de sirop de glucose (peut être remplacé par du sirop inverti ou de la mélasse) ;
• 12 g de pectine d'agrumes ;
• 8 ml de jus de citron.

Instructions de cuissons:

1. Le processus le plus difficile et le plus fastidieux dans la préparation de la marmelade sera la préparation de la purée d'orange. Pour ce faire, épluchez les oranges, divisez-les en tranches, retirez les pellicules blanches de chacune d'elles et retirez les pépins. Après cela, mixez-les avec un mixeur.
2. Mélangez le sucre en poudre avec la pectine. Ceci est nécessaire pour que la pectine ne s'enroule pas en flocons, mais soit uniformément répartie et dissoute dans la purée.
3. Placer la purée d'orange dans un récipient à fond et parois épais sur le feu. Lorsque sa température atteint 40 degrés, ajoutez le sucre en poudre avec la pectine, remuez et faites bouillir.
4. Versez le sirop de glucose dans la masse bouillante et ajoutez le sucre. Ensuite, faites bouillir le mélange en remuant continuellement jusqu'à 106 degrés. Après avoir atteint la température requise, ajoutez le jus de citron, remuez et laissez cuire encore environ une minute.
5. Versez la marmelade tiède dans le moule préparé. Celui en silicone doit être graissé avec de l'huile végétale et celui en fer doit être recouvert de parchemin huilé. Après durcissement (cela prendra 5 à 6 heures), retirez la marmelade du moule avec un couteau imbibé d'huile végétale, coupez-la en morceaux et roulez-la dans le sucre.

Avec de l'agar-agar

Les propriétés gélifiantes de l'agar-agar apparaissent déjà à 40 degrés, donc si vous faites de la marmelade à base de celui-ci, le bonbon fait maison ne fondra pas comme de la gelée, même s'il reste longtemps à température ambiante.

La composition de cette gourmandise est la suivante :

• 200 ml de jus d'orange fraîchement pressé ;
• 100 g de sucre semoule ;
• 7 g d'agar-agar en poudre.

Comment faire de la marmelade d'oranges avec de l'agar-agar :

1. Mélangez les ¾ de la quantité totale de jus d'orange avec de l'agar-agar et laissez reposer environ 30 à 40 minutes.
2. Après le temps imparti, mélangez les 50 ml de jus restants avec le sucre et portez à ébullition. Versez l'agar-agar dilué avec le jus dans le sirop bouillant en un mince filet, remuez et laissez cuire 3-4 minutes après l'ébullition.
3. Écrasez le mélange du feu, laissez-le reposer 10 à 15 minutes, puis versez-le dans des moules en silicone et laissez-le se stabiliser au réfrigérateur ou à température ambiante.

Pour obtenir une croûte de sucre, la marmelade finie peut être roulée plusieurs fois dans le sucre et séchée à température ambiante.

Marmelade d'écorces d'orange

Les écorces d'orange, que la plupart des gens jettent simplement, peuvent être transformées en une délicieuse marmelade d'orange.

Pour préparer cette gourmandise à la maison, vous aurez besoin de :

• 500 g d'écorces d'orange ;
• 300 g de sucre semoule.

Séquence d'actions :

1. Couvrir les écorces d'orange d'eau et porter à ébullition. Laissez l'eau bouillonner pendant trois à quatre minutes, puis égouttez-la, ajoutez une nouvelle croûte et faites bouillir à nouveau. Répétez la procédure d'ébullition trois fois au total, en changeant toujours l'eau. Ceci est fait pour éliminer l'amertume.
2. Après la troisième ébullition, broyez les couennes dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille percée de petits trous. Mélangez la peau broyée avec le sucre, ajoutez 100 ml du bouillon dans lequel elle a été bouillie et faites cuire le tout pendant environ 25-30 minutes en remuant continuellement pour que la marmelade ne brûle pas.
3. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la saupoudrer généreusement de sucre et déposer dessus un mélange de sucre et d'écorces d'orange en une couche uniforme. Mettez le tout au four préchauffé à 60 degrés et séchez soigneusement, mais pour que la marmelade reste élastique.
4. Coupez la marmelade finie en morceaux, roulez-la dans le sucre et conservez-la dans un récipient hermétiquement fermé.

Cuisiner avec Ioulia Vysotskaya

La marmelade d'orange maison selon la recette de Yulia Vysotskaya se compose de morceaux d'agrumes dans un sirop sucré, ressemblant davantage à de la confiture. Bien sûr, les amateurs de marmelade du commerce n'apprécieront pas cette option, mais les amateurs de confiture maison apprécieront un petit pot d'une telle marmelade.

Proportions de sucre et de fruits :

• 1 000 g d'oranges ;
• 900 g de sucre.

Technologie de cuisson :

1. Faites tremper les oranges pendant 48 heures dans de l'eau froide. Pendant ce temps, la peau deviendra humide et ses pores s'ouvriront complètement.
2. Ensuite, égouttez l'eau, rincez les fruits, placez-les dans une casserole aux parois et au fond épais, ajoutez de l'eau pour qu'elle ne recouvre que légèrement les oranges, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, en évitant une ébullition rapide, pendant 3-4 heures jusqu'à ce que doux.
3. Retirez les oranges du liquide, laissez-les refroidir complètement et coupez-les en quartiers pour faciliter le retrait des pépins et des membranes. Coupez ensuite en cubes de 1 cm de côté.
4. Mélangez les oranges concassées avec le sucre, remettez-les dans une casserole à fond épais, si besoin versez un peu de jus d'orange dans le fond pour que la marmelade ne brûle pas, et laissez cuire une demi-heure en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre est complètement dissous.
5. Placez la marmelade finie dans de petits bocaux en verre stériles et fermez hermétiquement avec des couvercles. Conservez la friandise à l'orange maison au réfrigérateur.

Du jus d'orange

La base de la marmelade d'orange peut être soit le fruit entier, soit les écorces, mais le plus souvent du jus frais est utilisé pour la préparation.

Ainsi, à partir de jus frais, vous pouvez préparer une délicieuse marmelade d'oranges à mâcher en prenant :

• 200 ml de jus ;
• 400 g de sucre ;
• 20 g de gélatine.

Progrès:

1. Versez la moitié du jus sur la gélatine et laissez reposer une demi-heure pour que l'épaississant soit bien saturé d'humidité.
2. Mélangez le jus restant avec le sucre et faites bouillir le sirop. Amenez le mélange jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous et faites bouillir.
3. Retirez le sirop du feu et versez-y la gélatine gonflée, remuez jusqu'à consistance lisse et homogène. Versez ensuite dans des moules et laissez durcir.

Cette marmelade est visqueuse et légèrement collante, vous pouvez donc la rouler dans le sucre sans craindre qu'elle fonde.

Gâterie orange-citron

Cette gourmandise maison a non seulement un excellent goût, mais aussi une présentation originale sous forme de tranches d'agrumes.

Pour préparer des tranches d'orange et de citron il vous faudra :

• 150 ml de jus d'orange ;
• 150 ml de jus de citron ;
• 250 g de sucre ;
• 50 g de sirop de glucose (peut être remplacé par du sirop inverti ou de la mélasse) ;
• 15 g de pectine de pomme.

Mode de cuisson :

1. Puisque la peau sera utilisée pour l’alimentation, lavez soigneusement les oranges et les citrons avec une brosse. Coupez ensuite chaque fruit en deux et sélectionnez soigneusement la pulpe à partir de laquelle extraire la quantité de jus requise.
2. Mélangez soigneusement 50 g de sucre avec la pectine. Mélangez le reste du sucre avec le jus de citron et d'orange et le sirop de glucose. Mettez ce mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter cinq minutes.
3. Ensuite, en remuant continuellement, ajoutez le mélange sucre-pectine, laissez mijoter la marmelade pendant 7 à 10 minutes et versez-la dans des moules en écorces d'agrumes.
4. Lorsque la marmelade durcit, coupez-la en tranches et roulez-la dans le sucre. Une gourmandise maison savoureuse et originale est prête à servir.

Avec des carottes et des pommes

Lorsque vous avez envie d'un peu de variété, vous pouvez préparer une marmelade d'orange vif avec des pommes et des carottes.

Ce dessert comprend :

• 2 oranges moyennes ;
• 2 pommes ;
• 2 carottes ;
• 270 g de sucre semoule ;
• 50 g de sirop de glucose ;
• 6 g de pectine ;
• 2 g d'agar-agar ;
• 4 ml de jus de citron.

Algorithme d'actions :

1. Épluchez l'orange, retirez les membranes blanches et les pépins, retirez la couche supérieure de la peau des carottes, découpez la capsule des pépins des pommes et coupez la peau. Utilisez un mixeur pour réduire en purée les agrumes, les légumes-racines et les fruits.
2. Pesez 250 g de purée finie, ajoutez-y du sirop de glucose et 200 g de sucre. Bien mélanger ce mélange et faire bouillir jusqu'à consistance homogène. Refroidissez ensuite légèrement à environ 60 degrés et ajoutez les 70 g de sucre restants mélangés à de la pectine et de l'agar-agar. Faites cuire la marmelade jusqu'à ce que sa température approche 106 degrés.
3. Transférez rapidement la marmelade chaude dans la plaque à pâtisserie préparée et lissez-la en la laissant se stabiliser. Après durcissement, couper en cubes et rouler dans le sucre fin.

recette anglaise

Selon la légende, un épicier entreprenant a décidé de vendre les oranges amères de Valence en masquant leur amertume avec du sucre, et c'est ainsi qu'est née la marmelade d'oranges anglaise - une confiture épaisse servie avec du pain grillé au petit-déjeuner.

Pour ce faire, vous devez préparer :

• 6 oranges moyennes ;
• 1 citron ;
• 500 ml d'eau ;
• 1500 g de sucre.

Préparez la marmelade comme suit :

1. Coupez le zeste de deux oranges en fines nouilles. Ensuite, préparez le jus de tous les agrumes à l'aide d'un presse-agrumes.
2. Mélangez le jus avec de l'eau, ajoutez les nouilles des pelures, et vous pouvez également y mettre le marc, enveloppé dans un sac de gaze. À feu moyen, en remuant de temps en temps, faites cuire le mélange pendant environ deux heures, jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié environ.
3. Ensuite, retirez le marc de la poêle et ajoutez le sucre. Faites bouillir la marmelade pendant un quart d'heure, puis déposez-en un peu sur la soucoupe ; si au bout de cinq minutes, lorsque vous inclinez l'assiette, la surface de la goutte se plisse, la marmelade est prête. En cas de résultat différent, continuez à laisser mijoter pendant un certain temps.
4. Versez la marmelade finie dans des pots stériles pour une conservation ultérieure. Bien qu'aucun épaississant ne soit utilisé dans la recette, le produit a une consistance assez dense. Il faut souvent le couper avec un couteau.

J'ai longtemps voulu apprendre à faire de la marmelade d'orange. Arrêté les doutes. Quelque chose comme ça : marmelade à la maison - est-ce nécessaire ? Il y a tellement de choses toutes faites et savoureuses, alors pourquoi perdre du temps dans des activités amateurs ? Cependant, je n’ai pas regretté d’avoir pris le risque.

La vraie marmelade d'oranges diffère de la marmelade du commerce par une « bagatelle » : de vraies oranges sont utilisées dans sa préparation, et non leurs substituts de saveur. La vraie marmelade d'orange ne contient aucun colorant ni additif aromatisant synthétique. En général, tout est naturel.

Ingrédients

• Oranges – 5-6 pièces.
• Sucre – 10-11 cuillères à soupe. l. (selon l'acidité des oranges achetées)
• Le zeste d'une orange
• Mélange gélifiant à base de pectine (Zhelfix, Zhelinka) – 1 sachet

A propos de la masse gélifiante. La recette utilise une poudre appelée "Zhelinka" - selon les instructions, elle doit être bouillie pendant 5 minutes après l'ébullition. Ce que j'ai fait. Mais si vous prenez "Zhelfix", "Jam" ou une autre poudre à base de pectine, lisez attentivement les instructions et suivez les instructions écrites sur l'emballage - elles peuvent être différentes.

Comment faire de la marmelade d'orange

Lavez les oranges et coupez-les en deux.

Pressez leur jus (j'utilise un presse-agrumes manuel).

Il s'est avéré environ 400 g de jus de fruits frais.

Versez le jus dans la casserole, si nécessaire, à travers une passoire fine.

Ajoutez le sucre dans la poêle.

Ajoutez-y le zeste d'orange.

Remuez délicatement l'ensemble du mélange et portez à ébullition en remuant constamment.

Pendant ce temps, diluez le mélange gélifiant en le frottant pour éliminer les grumeaux. Vous devez l'ajouter lorsque le jus bout.

Et puis mélangez à nouveau soigneusement.

Tant que le mélange est chaud, il ne ressemble pas du tout à de la gelée ou de la marmelade. Vous voyez comme le mélange glisse facilement de la cuillère ? Laissez-le sur le feu à feu très doux pendant encore 5 minutes.

Laissez refroidir légèrement votre marmelade et servez selon vos envies : disposez-la dans des verres, des rosaces ou des bols.

Dans notre cas, la marmelade d'oranges est restée à température ambiante toute la nuit, et le lendemain matin, elle était complètement congelée et prête à être consommée ! Ou vous pouvez le mettre au réfrigérateur (mais seulement après refroidissement) : deux heures - et le tour est joué.

Que faut-il utiliser pour cuisiner de la marmelade d'orange (ou toute autre) ? C’est meilleur dans une poêle en inox, sinon la marmelade brûlera et ne se détachera pas.

S'il y a des graines qui flottent dans du jus d'orange fraîchement pressé (comme sur la photo ci-dessus), n'oubliez pas de le passer au tamis fin. Faites de même avec n’importe quel autre fruit ou baie.

Concernant le zeste. Le zeste de deux moitiés d'orange, dont le jus a déjà été pressé, suffit. Il suffit de le râper sur une râpe très fine et de ne prendre que la belle peau d’orange bien brillante, et de ne pas utiliser la peau blanche (elle est amère).

Lors de la préparation de la marmelade, n'oubliez pas de la remuer souvent. En général, le mouvement de brassage est l'un des plus importants dans le processus de préparation de ce dessert.

A propos du sucre. Il y a un peu de sucre dans la recette, c'est un choix conscient. Mais vous pouvez servir la marmelade à table en la saupoudrant de sucre.