La julienne est un excellent apéritif universel qui peut être utilisé pour décorer librement la table en vacances et au quotidien. La plupart des femmes au foyer notent qu'aucune date spéciale de leur calendrier n'est complète sans ce plat étonnant. Traditionnellement, la julienne est préparée avec du poulet et des champignons. Cependant, si vous faites preuve d'un peu de créativité en ajoutant des ingrédients, vous pouvez préparer un merveilleux apéritif qui satisfera les préférences gustatives de chacun de vos invités.
Dans cet article, vous verrez une description des meilleures juliennes aux champignons et des recettes avec photos. De plus, vous serez surpris du nombre de façons différentes de les préparer.
Si vous souhaitez cuisiner une julienne à la maison selon les recettes ci-dessous, vous pouvez prendre en toute sécurité les champignons de votre choix. Il peut s'agir de champignons achetés ou peut-être d'une récolte forestière. N’oubliez cependant pas de traiter thermiquement les fructifications forestières avant de les utiliser.
Alors, comment cuisiner la julienne à la maison ? Il s'avère que c'est très facile à faire si vous suivez des recettes simples et vos préférences.
Tout le monde aime la julienne classique au poulet et aux champignons :à la fois vieux et jeunes.
- Longe de poulet – 0,5 kg;
- Champignons – 0,5 kg;
- Lait fait maison – 1,5 cuillère à soupe ;
- Oignon – 100 g;
- Fromage – 150-200 g;
- Farine – 50 g;
- Huile de friture;
- Sel, un mélange de poivrons moulus - au goût ;
- Verdure pour la décoration.
Comment cuisiner la julienne au poulet et champignons selon la recette classique ?
Pour ce faire, faites bouillir la volaille, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux. Si vous n'avez pas de filets sous la main, vous pouvez prendre quelques cuisses de poulet ordinaires, les faire bouillir, les refroidir, retirer la peau et les os, puis les couper.
Hachez finement l'oignon et placez-le dans une poêle sur de l'huile végétale chaude, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Coupez les champignons en petits cubes ou en fines tranches et ajoutez-les à l'oignon et faites-les frire ensemble jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Envoyez ensuite les morceaux de viande aux champignons et faites-les frire pendant environ 5 minutes, salez et poivrez.
Prenez une poêle à frire sèche et faites-y revenir la farine jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse.
Versez le lait et, en le mélangeant soigneusement avec la farine, brisez tous les grumeaux. Réglez le feu à doux et laissez mijoter la garniture pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance épaisse.
Pendant ce temps, préparez les cocottes et mettez-y la garniture.
Étalez délicatement la sauce et le fromage râpé sur le mélange poulet-champignons.
Cuire au four préchauffé (190°C) jusqu'à ce que le fromage ait une croûte dorée. Enfin, décorez la julienne classique avec des herbes fraîches.
Comment cuisiner une julienne au poulet et aux champignons : recette étape par étape avec photos
La recette étape par étape suivante de julienne au poulet et aux champignons peut également être classée comme « classique ». Cependant, sa préparation est quelque peu différente, puisqu'elle ne nécessite pas l'utilisation d'un four et de petites louches. Dans ce cas, vous prenez une poêle à frire commune et, au moment de servir, le plat lui-même est simplement coupé en portions à la main.
- Poulet bouilli – 0,6 kg;
- Champignons – 0,6 kg ;
- Oignon blanc – 1 grosse tête ;
- Lait ou crème – 1,5-2 cuillères à soupe ;
- Huile d'olive – pour la friture ;
- Fromage – 200 g;
- Beurre – 40-50 g;
- Noix de muscade (moulue) – 2 g ;
- Farine – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- Sel poivre.
Les photos ci-dessous vous aideront à préparer une julienne au poulet et aux champignons.
Alors, coupez la viande bouillie et les champignons en petits morceaux et, avec les oignons finement hachés, placez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive. Faites frire notre base pendant 10 minutes, assaisonnez de sel, de poivre et réservez.
Pendant ce temps, commençons à préparer la sauce : faites chauffer la farine dans une poêle sèche à part. Il est nécessaire que la poudre acquière un ton marron clair.
Ajouter le beurre un à un, puis le lait pour obtenir une masse homogène. Il est préférable de faire fondre le beurre à l'avance pour qu'il puisse se mélanger rapidement à la farine dans la poêle.
Faites frire le tout à feu doux, ajoutez la muscade et salez et poivrez si nécessaire.
Versez la sauce obtenue dans la poêle avec la préparation, mettez-la sur le feu, saupoudrez dessus de fromage râpé et couvrez avec un couvercle.
La cuisson de la julienne de poulet et de champignons dans une poêle peut être considérée comme terminée lorsque le fromage est bien fondu sous le couvercle.
Cuisson de la julienne au poulet et champignons en casseroles
Heureusement, les recettes de ce plat chaud classique ne se limitent pas aux cocottes et à la poêle. Il existe une autre option pour le préparer - la julienne au poulet et aux champignons en pots.
- Cuisse ou poitrine de poulet – 0,5 kg;
- Champignons (champignons ou champignons sauvages) – 400 g ;
- Oignon – 1 gros morceau;
- Fromage – 180 g;
- Farine – 25 g;
- Beurre – 50 g;
- Lait entier fait maison – 1 cuillère à soupe.
- Sel;
- Épices (toutes) – facultatif.
Retirez les os du poulet et faites bouillir pendant 15 minutes (pas jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit), laissez refroidir.
Coupez-le en lanières et placez-le dans une poêle avec du beurre (25 g). Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant quelques minutes et placez-les au fond des rôtissoires.
Dans la même poêle, ajoutez les oignons finement hachés, ainsi que les champignons coupés en fines tranches. En remuant, vous devez faire frire la masse jusqu'à ce que la majeure partie du jus de champignon se soit évaporée. Placer le mélange dans des casseroles après le poulet, saler et assaisonner d'épices.
La dernière chose à préparer est la sauce de garniture : faites revenir la farine dans le beurre restant et versez le lait. Mélangez soigneusement tous ces ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
Remplissez uniformément les pots de remplissage avec la sauce et saupoudrez dessus de fromage râpé.
Placer la julienne de champignons avec le poulet au four et cuire au four à 170°C pendant environ une demi-heure.
Recette de julienne au poulet et champignons dans un petit pain
Faire une julienne de poulet et de champignons à la maison est un plaisir, surtout lorsque le nombre d'options pour la préparer se compte par dizaines. Il n’y a pas si longtemps, il est devenu populaire dans la cuisine moderne de préparer des apéritifs français dans des « cocottes » comestibles.
L'une des plus populaires est la julienne avec du poulet et des champignons dans un petit pain - un plat chaud très savoureux et satisfaisant.
- Pains à hamburger – 7 pièces ;
- Viande de poulet bouillie – 0,6 kg;
- Champignons (au choix) – 0,6 kg ;
- Oignons – 2 morceaux moyens ;
- Fromage à pâte dure – 150 g;
- Huile d'olive – pour la friture ;
- Crème sure – 0,2 kg;
- Farine – 1 c. avec un toboggan ;
- Épices (sel, poivre) - au goût.
Une recette photo étape par étape de julienne au poulet et aux champignons en petits pains est la suivante :
Hachez finement la viande de volaille bouillie et refroidie.
Coupez l'oignon et les champignons en dés, puis placez le poulet et le poulet dans une poêle avec de l'huile chaude et faites revenir le tout ensemble pendant 20 minutes.
Mélangez la farine avec la crème sure et 5 minutes avant que la base ne soit prête, versez la sauce dans la poêle, remuez, ajoutez les épices.
Pendant ce temps, divisez les petits pains en 2 moitiés inégales et retirez délicatement la pulpe de la plus grosse.
Remplissez les « cocottes » comestibles d’entrées chaudes, saupoudrez de fromage râpé et recouvrez de petites moitiés.
Placer les petits pains fourrés sur une plaque à pâtisserie graissée et mettre au four pendant 5 à 7 minutes à 150-160°C. À propos, vous pouvez cuisiner une julienne avec du poulet et des champignons non seulement au four, mais aussi au micro-ondes.
Délicieuse julienne au poulet et champignons aux tomates
Il existe de nombreuses options pour les cocottes comestibles qui peuvent remplacer les poêles à frire en portions standard. Les pommes de terre, les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates seraient excellentes pour cette occasion. Ce dernier confère à l'apéritif un arôme épicé très intéressant. Comment cuisiner la julienne de poulet et champignons aux tomates ?
- Grosses tomates rouges – 5 pièces ;
- Poulet bouilli – 0,4 g;
- Champignons – 0,4 g ;
- Oignons – 2 petits morceaux ;
- Farine – 2 cuillères à soupe. l.;
- Lait riche en matières grasses – 1,5 à 2 cuillères à soupe ;
- Huile de tournesol;
- Épices – sel, poivre.
- Fromage – 200 g;
- Verts frais.
Coupez la viande de poulet et les champignons en morceaux de 5 mm.
Hachez l'oignon le plus finement possible et placez-le dans une poêle ou une casserole graissée.
Au bout de 3 minutes, ajoutez les champignons à l'oignon et faites-les revenir.
Au bout de 5 minutes supplémentaires, ajoutez le poulet, réduisez légèrement le feu et poursuivez la friture pendant environ 7 minutes.
Pendant ce temps, séparément sur le feu, « dorer » la farine tamisée et verser le lait, mélanger et assaisonner d'épices.
Placer la sauce obtenue dans une poêle avec la garniture et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
Coupez les chapeaux des tomates et retirez délicatement le noyau, en laissant les parois et le fond de 7 à 10 mm d'épaisseur.
Remplissez-les aux 2/3 de julienne, saupoudrez de fromage, couvrez de chapeaux et enfournez 20 minutes à 180°C.
La recette de julienne de poulet et champignons au four prendra un nouveau goût. Et les riches « cocottes » rouges sur la table seront très impressionnantes.
Comment faire une julienne au poulet et aux champignons dans des paniers de pâte
La julienne dans des paniers de pâte n'est également pas moins demandée. Pour préparer ce plat intéressant, vous pouvez acheter de la pâte feuilletée toute prête en magasin.
- Poulet bouilli (poitrine) – 0,5 kg;
- Champignons – 0,5 kg;
- Des moules à muffins ou à cupcakes ;
- Pâte feuilletée prête – 0,6 kg;
- Oignon – 2 pièces;
- Fromage – 0,2 kg;
- Crème sure – 1 cuillère à soupe.;
- Farine – 1 cuillère à café ;
- Beurre – 3 cuillères à café ;
- Sel poivre.
La préparation de cette julienne au poulet et champignons se déroule en étapes étape par étape :
Faire revenir les oignons hachés, les champignons et la volaille dans le beurre.
Ajouter la farine, la crème sure, le sel, le poivre, mélanger et laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes.
Abaissez une fine couche de pâte avec un rouleau à pâtisserie et coupez-la en carrés égaux. La taille de chacun d'eux doit être légèrement plus grande que celle des moules eux-mêmes.
Graisser chaque moule avec de l'huile végétale et tapisser la pâte en la pressant légèrement jusqu'au fond et sur les bords. Faites cuire les paniers dans un four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes.
Remplissez le dessus avec la julienne préparée, saupoudrez de fromage et faites cuire encore 13 à 15 minutes.
Voici à quoi ressemble la julienne dans la pâte au poulet et aux champignons sur la photo :
Recette de cuisson de julienne au poulet, champignons et fromage Dorblu
Si vous êtes amateur de plats gourmands, alors il est temps d’essayer la recette de la julienne au poulet, champignons et fromage Dorblu. Il faut dire que cette variété ne donne pas de croûte dorée à la cuisson, mais le goût est tout simplement délicieux.
- Viande de poulet blanche bouillie – 0,4 kg;
- Champignons – 0,4 kg;
- Fromage Dorblu à moisissure verte – 0,2 kg;
- Lait – 2-2,5 cuillères à soupe ;
- Beurre – 40 g;
- Plumes de jeunes oignons - 1 bouquet ;
- Farine – 2 cuillères à soupe. l.;
- Noix de muscade – une pincée.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec du beurre.
Coupez le poulet en petits cubes et ajoutez-le à l'oignon.
Ajouter la farine et un demi-verre de lait, remuer et laisser mijoter quelques minutes.
Hachez ensuite finement les champignons et ajoutez-les au reste des ingrédients en ajoutant le reste du lait.
Ajouter la muscade, remuer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Après avoir ouvert le couvercle, ajoutez le fromage cassé à la main, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes.
Garnir le plat d'oignons verts, diviser en portions et servir.
Cette entrée chaude mettra parfaitement en valeur le goût des vins rouges doux.
Recette de julienne maison au poulet, champignons et crème
La recette de julienne au poulet, champignons et crème est parfaite pour un festin festif, un dîner en famille ou une soirée romantique.
- Poulet – 400-450 g ;
- Champignons – 350 g;
- Oignon – 2 pièces;
- Crème épaisse 20% - 300 ml ;
- Fromage à pâte dure – 200 g;
- Farine – 50 g;
- Ail – 1 gousse ;
- Huile de friture;
- Épices – sel, poivre, curry.
Lavez la viande de poulet ; s'il y a des os, retirez-les et coupez-la en petits morceaux.
Ajoutez du sel, du poivre, des gousses d'ail écrasées, du curry à la viande crue au goût et placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale. Faire frire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec la viande.
Après quelques minutes, ajoutez les champignons finement hachés et faites frire pendant 7 à 10 minutes.
Important: dans ce cas, il est préférable d'utiliser des champignons frais, ou.
A part, vous devez préparer la sauce : faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter la crème, remuer et laisser mijoter légèrement.
Placez la garniture en julienne dans des cocottes ou un plat allant au four.
Verser la sauce à la crème et répartir uniformément le fromage.
Selon la recette de la julienne à la crème, au poulet et aux champignons, le temps de cuisson doit être de 20-25 minutes et la température doit être de 180°C.
Comment cuisiner une julienne avec du poulet, des champignons et des fruits de mer à la maison
Une merveilleuse collation pour ceux qui aiment manger des fruits de mer. Il vous suffit d'acheter les produits nécessaires et de vous familiariser avec la recette de la julienne aux champignons et fruits de mer.
- Champignons – 150 g;
- Crevettes – 150 g;
- Moules – 200 g;
- Oignon – 50-70 g;
- Lait ou crème maison – 150 ml ;
- Beurre – 60 g;
- Farine – 1 cuillère à soupe. l.;
- Fromage – 70 g;
- Sel;
- Poivre;
- Noix de muscade.
Comment cuisiner une julienne aux champignons selon cette recette pas à pas ?
Nous nettoyons les moules, les lavons et les faisons bouillir dans de l'eau salée additionnée d'aneth pendant 5 minutes.
Nous faisons la même procédure avec les crevettes.
Coupez les oignons et les champignons en petits morceaux, mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre et faites-les revenir jusqu'à ce que le liquide des champignons s'évapore.
Dans un autre bol, mélanger le reste du beurre fondu et de la farine, ajouter le lait, assaisonner d'épices, mélanger à nouveau et réserver.
Dans des bols à cocottes préalablement préparés, nous disposons en couches : moules, crevettes, champignons frits, sauce.
La couche finale sera du fromage râpé sur une râpe grossière.
Cuire la julienne « Morskoy » aux champignons au four jusqu'à ce que le fromage soit doré (180°C).
Julienne aux champignons et saumon
Un plat chaud insolite et satisfaisant qui ne deviendra jamais ennuyeux. Le poisson s'harmonise à merveille avec les champignons et la sauce crémeuse la plus délicate.
- Champignons – 400-450 g ;
- Saumon (filet) – 400 g;
- Oignon – 100 g;
- Farine – 2 cuillères à café ;
- Huile d'olive – pour la friture ;
- Fromage – 200 g;
- Jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
- Sel;
- Poivre noir, rouge, blanc.
Maintenant que nous avons les ingrédients prêts, nous devons apprendre à préparer une julienne aux champignons et au poisson à la maison.
Hachez l'oignon le plus petit possible, coupez les champignons en fines tranches.
Mettez une poêle sur le feu avec un peu d'huile et faites revenir les tranches pendant environ 7 minutes.
Coupez le filet de poisson en tranches de 5 mm d'épaisseur, arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez et placez-le dans une poêle. Bien mélanger, éteindre le feu et réserver.
Pendant ce temps, mélangez la crème avec la farine en brisant les grumeaux qui se forment.
Nous sortons des casseroles en portions et y mettons la garniture.
Garnir de garniture, garnir de trois fromages et mettre au four 10 minutes à 190°C.
Recette de julienne aux champignons et bacon
Votre moitié appréciera certainement la recette de la julienne cuite au four avec des lardons. Les hommes aiment beaucoup ce produit carné et, en combinaison avec des champignons et du fromage, des compliments sont garantis dans votre direction.
- Bacon – 130 g;
- Champignons – 350 g;
- Oignon – 1 tête ;
- Farine – 25 g;
- Ail – 1 gousse ;
- Crème – 1 cuillère à soupe;
- Crème sure – 0,5 cuillère à soupe.;
- Fromage – 130 g;
- Huile végétale - pour la friture ;
- Sel poivre;
- Épices - facultatif.
Les champignons doivent être coupés en petits cubes d'environ 5 mm d'épaisseur.
Il est conseillé de hacher l'oignon encore plus finement et de l'envoyer au feu pour le faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter les champignons et continuer à frire jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
Ajoutez la farine, la crème et la crème sure à la future julienne. Bien mélanger, saler et poivrer et porter à ébullition.
Allumez le feu, réglez la température (200°C) et réglez le temps de cuisson (25 minutes).
Pendant que le four chauffe, faites revenir les lardons coupés en fines tranches et badigeonnés d'ail dans une poêle sèche.
Placer le mélange de champignons dans les bols des cocottes, déposer dessus 1 à 2 morceaux de bacon et saupoudrer de fromage râpé.
Faites cuire l'apéritif pendant le temps restant sur la minuterie et servez.
Julienne maison aux champignons et abats de poulet
La julienne maison aux champignons ne peut être comparée à aucune entrée de restaurant, car elle est préparée avec amour et soin. Nous vous suggérons d'utiliser des abats de poulet dans la préparation de ce plat.
- Champignons – 350 g;
- Nombrils de poulet bouillis – 150 g;
- Coeurs de poulet bouillis – 150 g;
- Foie de poulet bouilli – 150 g;
- Oignon – 100 g;
- Huile d'olive et beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
- Crème 20% de matière grasse – 1,5 cuillère à soupe;
- Parmesan – 180-200 g;
- Basilic;
- Sel.
Si vous ne savez pas comment cuisiner une julienne aux champignons, une description étape par étape de la recette vous y aidera.
Coupez les abats bouillis en lanières, placez-les dans une poêle avec du beurre et commencez à les faire frire à feu moyen.
Pendant ce temps, versez l'huile d'olive dans une autre poêle et faites revenir les champignons finement hachés jusqu'à ce que le liquide soit éliminé.
Hachez finement l'oignon et ajoutez-le aux abats, et après quelques minutes ajoutez les champignons et le sel.
Baissez le feu et versez la crème dans la casserole.
Évaporez la crème de moitié et ajoutez les 2/3 du fromage râpé sur une râpe fine. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Répartissez le mélange obtenu dans les cocottes et remplissez le dessus avec le reste de fromage mélangé au basilic haché.
La dernière étape consiste à mettre le plat au four pendant 5 à 7 minutes (160°C).
Julienne aux champignons et filet de lapin
Certaines personnes n'aiment pas manger de viande grasse, alors la julienne à la maison avec des champignons et du lapin sera utile.
- Champignons – 400 g;
- Filet de lapin – 250 g ;
- Crème ou crème sure – 70-80 ml ;
- Fromage – 150 g;
- Beurre – 25 g;
- Épices – sel, muscade, un mélange de divers poivres moulus.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir légèrement les champignons coupés en lanières. Sans préparer les fructifications, transférez-les dans un récipient séparé.
Coupez le filet de lapin en cubes et faites-le frire dans une poêle dans laquelle se trouvaient les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Mélangez de la crème ou de la crème sure avec des épices au goût.
Répartissez la viande et les champignons en couches dans les cocottes, versez la sauce et recouvrez d'une couche de fromage.
Comme d'habitude, faites cuire la julienne au four à 180°C jusqu'à ce que la couche de fromage soit fondue.
Comment faire cuire une julienne de champignons au balyk
- Champignons – 300 g;
- Balyk (porc) – 300 g;
- Crème sure – 1 cuillère à soupe.
- Ail – 2 gousses.
- Oignon – 1 morceau;
- Fromage à pâte dure – 150 g;
- Fromage fondu – 80 g;
- Sel poivre.
Comment cuisiner la julienne de champignons au balyk, recette avec photo :
Coupez tous les ingrédients (sauf les fromages) en petits cubes et faites-les revenir dans quelques gouttes d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Ajouter la crème sure, le fromage fondu, le sel, le poivre et laisser mijoter 10 minutes.
Répartissez le mélange obtenu dans des moules, saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 170°C pendant 15 minutes.
Le riche goût de champignon de l'apéritif chaud avec de la viande de poulet tendre ne laissera personne indifférent. Et si vous ajoutez des aubergines aux ingrédients, la saveur piquante sera incroyable.
Recette de julienne aux champignons, poulet et aubergines au four
Comment cuisiner la julienne aux champignons, poulet et aubergines ?
- Viande de poulet – 400 g;
- Champignons – 400 g;
- Aubergines – 1 pièce;
- Oignon – 3 pièces;
- Sel;
- Beurre – 50 g;
- Fromage hollandais – 300 g;
- Crème sure – 200 g;
- Gousses d'ail – 3 pièces ;
- Persil;
- Poivre noir moulu – 1/3 c.
Faire bouillir la viande, la couper en tranches et la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Faites revenir les champignons coupés en morceaux dans le beurre pendant 15 minutes, salez, ajoutez le poivre moulu et l'ail haché.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et mélangez-le avec les champignons. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez les aubergines en petites tranches fines, placez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, retirez-les, pressez-les et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Disposez une couche de champignons et d'oignons dans les moules et versez 2 c. l. Crème fraîche.
La couche suivante est constituée de viande de poulet et saupoudrée également de crème sure.
Répartissez les aubergines sur la viande, ajoutez un peu de sel et saupoudrez de crème sure.
Saupoudrer de fromage hollandais râpé sur la couche supérieure et cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C.
Au moment de servir, garnir l'apéritif de feuilles de persil vert. Les convives seront ravis de la délicieuse julienne au poulet et aux champignons.
Comment faire une julienne aux champignons, poulet et pommes
Certaines ménagères se demandent s'il est possible de cuisiner une julienne de champignons avec des fruits ? Par exemple, comment faire une julienne avec des champignons, du poulet et des pommes ?
- Filet de poulet – 200 g;
- Oignon – 1 pièce;
- Pommes (aigre-douce) – 2 pcs.;
- Oeufs – 2 pièces;
- Mayonnaise (vous pouvez utiliser de la crème sure) – 200 g ;
- Fromage à pâte molle – 200 g;
- Huile d'olive – 3 c. l.;
- Sel;
- Poivre blanc et paprika – 1/4 cuillère à café chacun ;
- Basilic.
Faire bouillir le filet de poulet, laisser refroidir et couper en morceaux arbitraires.
Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et coupez-les en cubes.
Coupez également les pommes sans la pelure en cubes d'environ 1x1 cm.
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Mélangez tous les ingrédients préparés, ajoutez le sel, le paprika et le poivre blanc moulu.
Remuer, assaisonner de mayonnaise et disposer dans des cocottes.
Râper le fromage à pâte molle dessus et mettre au four pendant 10-15 minutes.
Servir garni de feuilles de basilic vert.
Cuisiner une julienne avec du poulet, des champignons et des œufs à la maison
Nous vous proposons une recette intéressante de julienne au poulet, champignons et œufs. La préparation ne prend que 10 minutes. Cependant, vous devez prendre soin des produits et des épices à l'avance.
- Crème sure – 150 g;
- Oeufs – 4 pièces;
- Champignons – 300 g;
- Poitrine de poulet – 300 g;
- Fromage – 200 g;
- Oignon – 3 pièces;
- Sel;
- Beurre;
- Oignons verts – 1 botte.
Hachez la viande précuite en petits morceaux aléatoires.
Coupez les champignons et les oignons en cubes et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce que le mélange soit doré.
Mélangez la viande avec les champignons et les oignons, ajoutez du sel et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
Placer dans des moules et préparer une garniture de crème sure et d'œufs.
Fouettez la crème sure et les œufs, ajoutez un peu de sel et versez la garniture dans les moules.
Saupoudrer une couche de fromage râpé et mettre au four pendant 10 minutes.
Avant de servir, julienne d'oignons verts hachés.
Une vidéo visuelle de la cuisson d'une julienne avec du poulet et des champignons aidera chaque cuisinier débutant à créer un chef-d'œuvre étonnant d'apéritif chaud :
Comment faire cuire une julienne avec du poulet, des champignons et du potiron
L'option suivante vous expliquera comment cuisiner une julienne avec du poulet, des champignons et du potiron.
- Citrouille (pelée) – 200 g;
- Crème (graisse) – 300 g;
- Farine – 1 cuillère à soupe. l.;
- Fromage – 100 g;
- Sel de mer fin;
- Beurre – 50 g;
- Viande de poulet – 200 g;
- Champignons – 400 g;
- Noix de muscade.
Faites bouillir 2 cuillères à soupe dans une poêle. arroser et laisser reposer les petits cubes de citrouille pendant 10 minutes. Égouttez l'eau et rincez le potiron sous l'eau froide courante.
Graisser les moules avec de l'huile et déposer le potiron au fond.
Saupoudrez de muscade dessus et versez 2 c. l. crème.
Faire bouillir la viande de poulet, la laisser refroidir, la couper en lanières et la déposer sur le potiron.
Coupez les champignons en morceaux, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez et déposez sur la viande.
Mélanger la farine avec la crème, bien mélanger, saler et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement.
Versez la sauce préparée sur la garniture dans les moules, râpez le fromage dessus et enfournez.
Cuire la julienne à 180°C pendant 20-25 minutes.
Recette de julienne au poulet, champignons et ananas
Une autre recette intéressante de julienne au poulet et aux champignons peut être préparée avec des ananas en conserve, ce qui donnera au plat un goût plus sucré.
- Filet de poulet – 400 g;
- Champignons – 400 g;
- Oignon – 3 pièces;
- Ananas – 300 g;
- Fromage – 200 g;
- Crème – 200 g;
- Farine – 2 cuillères à soupe. l.;
- Sel - au goût ;
- Huile végétale;
- Basilic.
Faire bouillir le filet jusqu'à ce qu'il soit tendre, laisser refroidir et couper en fines lanières. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Coupez les champignons en tranches et faites-les revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles aux champignons et laisser mijoter 10 minutes.
Mélangez la viande, les champignons et les oignons et mélangez délicatement.
Égouttez les ananas, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la viande et aux champignons.
Mélanger la farine avec la crème par portions, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Versez la sauce dans la garniture, mélangez et disposez dans des cocottes.
Râper le fromage à pâte dure et verser dans chaque moule.
Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que le chapeau du fromage soit doré.
Déposez dessus les feuilles de basilic et servez aux convives.
Julienne épicée au poulet et champignons
Pour ceux qui aiment les snacks chauds et salés, vous pouvez préparer une julienne épicée. Comment faire cuire la julienne aux champignons, voir la recette étape par étape.
Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- Jambon de poulet – 2 pièces;
- Champignons – 400 g;
- Oignon – 3 têtes ;
- Fromage – 200 g;
- Crème sure – 200 g;
- Ail – 7 gousses ;
- Piment – 0,5 cuillère à café ;
- Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
- Farine 1 cuillère à soupe. l.;
- Beurre;
- Sel.
Comment rendre la julienne plus intense en piquant et en même temps tendre et juteuse ? Pour ce faire, l'ail et le poivre ne doivent pas être soumis à un traitement thermique prolongé.
Faire bouillir la cuisse de poulet, coupée en fines lanières et mélanger avec les gousses d'ail hachées, le piment et le poivre noir moulu.
Coupez les champignons et les oignons en cubes, faites-les revenir dans le beurre pendant 15 minutes, salez.
Faites chauffer la farine dans une poêle sèche, ajoutez la crème sure et remuez jusqu'à ce que les grumeaux de farine soient complètement dissous.
Mélanger la viande, les champignons et les oignons, répartir dans les moules et verser la sauce à la crème sure.
Saupoudrer de fromage râpé sur la garniture et cuire au four pendant 15 minutes.
Nous préparons la julienne à la maison et régalons notre famille avec un merveilleux apéritif chaud !
Comme vous pouvez le constater, vous pouvez préparer une julienne à la maison sans trop de difficultés. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'envie et d'un minimum de produits. Essayez-le, cuisinez-le, et la julienne sera alors votre plat signature préféré.
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C'est une bonne option pour des vacances. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner la julienne de différentes manières. Vous découvrirez également les options de sauce pour ce plat.
Composants:
- champignons – 0,3 kg;
- crème sure – 0,4 kg;
- poivre – 2 pincées ;
- huile non parfumée - 3 c. cuillères;
- filet (poulet) – 0,3 kg;
- fromage à pâte dure – 0,2 kg;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- oignon - 2 têtes;
- farine de qualité supérieure – 2 c. cuillères.
Préparation:
- Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
- Rincez les filets et séchez-les avec du papier absorbant ou des serviettes.
- Coupez le poulet en petits carrés. Leur taille approximative est de 1,5 à 2 centimètres.
- Graisser une poêle avec de l'huile végétale et la faire chauffer à feu moyen.
- Placer le filet et l'oignon dans une poêle bien chaude. Faites frire ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Lavez les champignons et coupez les parties sombres. Coupez-les en quatre morceaux.
- Ajoutez des champignons à la viande frite. Ils libéreront immédiatement du jus et tout le contenu de la casserole y sera cuit.
- Versez la farine tamisée dans un bol séparé et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter la crème sure à la farine frite. Ajoutez du sel et du poivre à la sauce. Mélangez le tout.
- Ajouter la sauce au mélange de champignons et mélanger.
- Transférez maintenant le mélange de crème sure dans des pots.
- Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe grossière et saupoudrez-le sur le mélange de champignons.
- Préchauffer le four à 180 degrés. Placez les pots à l'intérieur, il n'est pas nécessaire de les recouvrir d'un couvercle.
- Au bout de 20 minutes, la julienne sera prête.
Cuire une miche de pain au four
Ingrédients:
- pain rond - 1 morceau;
- oignon – 0,3 kg;
- vin blanc (sec) – 80 ml;
- sel et poivre moulu - au goût ;
- poitrine de poulet – 0,7 kg;
- fromage à pâte dure – 0,15 kg;
- crème sure – 4 c. cuillères;
- champignons – 0,6 kg;
- huile d'olive – 3 c. cuillères.
Préparation:
- Coupez l'oignon lavé en gros cubes.
- Coupez les champignons en fines tranches.
- Coupez la peau, le gras et les os de la poitrine.
- Coupez le filet en petits cubes.
- Placer la viande de poulet dans un récipient séparé. Ajoutez-y du sel, une cuillerée d'huile d'olive et du poivre. Mélangez le tout et laissez mariner le filet pendant 15 minutes.
- Faire frire le poulet dans une poêle chaude, durée approximative : 3 à 5 minutes. Retirer la viande de la poêle. Pendant la friture, il n'est pas nécessaire de graisser la surface, car nous avons préalablement ajouté de l'huile au poulet.
- Graissez maintenant la poêle avec le reste de l'huile et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Versez le vin sec et augmentez le feu.
- Une fois le vin évaporé, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez-y un peu de sel.
- Ajouter la crème sure aux champignons et réduire le feu. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant plusieurs minutes.
- Coupez le dessus du pain et retirez la mie.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et y placer le pain.
- Placez seulement la moitié du mélange de champignons à l’intérieur.
- Placez le poulet frit entier sur une deuxième couche.
- Placez maintenant les champignons restants.
- Placez le fromage râpé dans la dernière et quatrième couche.
- Placer la julienne dans un four préchauffé à 180-190 degrés pendant 5 à 10 minutes.
- Après le temps imparti, un beau plat aromatique en sortira. Servir avec des légumes.
Julienne classique au poulet et champignons au four
Composants:
- champignons – 0,5 kg;
- poivre et sel;
- filet – 0,6 kg;
- muscade moulue – ½ cuillère à café ;
- fromage – 0,2 kg;
- crème (teneur en matière grasse 15-20%) – 0,5 l;
- oignon – 2 têtes;
- farine – 2 c. cuillères.
Préparation:
- Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Maintenant, salez-le et mettez le poulet lavé à l'intérieur. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Faites chauffer une poêle à sec et faites-y revenir la farine.
- Versez maintenant la crème en un filet très fin. Fouettez constamment le mélange pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade. Lorsque la sauce bout, retirez-la du feu.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Coupez les champignons en lanières. Ajoutez-les aux oignons dorés. Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 minutes avant leur préparation, salez les champignons.
- Coupez le poulet en fines tranches. Transférez-le sur les champignons, faites revenir le tout ensemble pendant environ 2 minutes.
- Versez la sauce sur le tout et laissez mijoter un peu le mélange. Environ 5 minutes. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
- Transférer la julienne sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de fromage.
- Cuire le plat pendant environ 20-30 minutes à une température de 180 degrés.
Dans des paniers de pâte feuilletée
Il est maintenant temps de passer à une recette insolite, car désormais nous ne préparons plus seulement une julienne aux champignons et au poulet. Nous fabriquerons également des paniers spéciaux. La pâte croustillante est un très bon ajout au plat fini.
Ingrédients:
- pâte feuilletée (levure) – 0,5 kg;
- sel, basilic et poivre noir - au goût ;
- oignon (oignon) – 2-3 têtes;
- filet de poulet – 0,5 kg;
- fromage à pâte dure – 0,1 kg;
- champignons – 0,2 kg;
- crème sure – 5 c. cuillères
Préparation:
- Sortez la pâte à l'avance pour la décongeler.
- Coupez la viande de poulet en lanières.
- Coupez les champignons en tranches.
- Hachez finement l'oignon.
- Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe grossière ou coupez-le en fines tranches.
- Graisser la poêle avec de l'huile. Faites frire le poulet sur une surface chaude.
- Ajoutez les champignons. Lorsqu'ils libèrent leur jus, ajoutez l'oignon.
- Lorsque tout le contenu de la poêle est frit, vous pouvez ajouter du sel, du basilic et du poivre.
- Ajouter la crème sure. Réglez le feu au minimum et laissez mijoter la julienne pendant environ 10 minutes.
- Saupoudrez une planche à découper de farine et étalez la pâte dessus. Il devrait être très fin.
- Préparez des petits plats allant au four. Découpez pour eux des cercles du diamètre requis.
- Graisser les moules avec de l'huile et y déposer la pâte.
- Placer le mélange de crème sure dans chaque panier. Mettez la julienne au four pendant 15 à 20 minutes.
- Sortez les paniers du four et saupoudrez-les de fromage. Laissez-les cuire encore 5 minutes.
- Garnir la julienne finie d'herbes fraîches et servir. Bon appétit!
Options pour la sauce julienne aux champignons et au poulet
En plus des recettes déjà répertoriées, nous vous suggérons d'essayer les options de sauce suivantes :
Crémeux
Ingrédients:
- crème (teneur en matière grasse 20%) – 0,2 l;
- beurre – 20 grammes;
- farine de blé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- muscade – 2 pincées.
Préparation:
- Tamisez la farine.
- Faites frire la farine de blé à feu moyen pendant environ 60 secondes.
- Ajoutez un morceau de beurre, mélangez le tout et faites frire encore environ une minute. Retirez maintenant la casserole du feu.
- Faites chauffer la crème dans une casserole. Ajoutez-y la masse d'huile. Mélangez le tout. Si des grumeaux apparaissent, battez la sauce au batteur.
- Lorsque le mélange bout, retirez du feu. La sauce est prête.
Sur bouillon
Ingrédients:
- crème sure – 0,15 kg;
- bouillon de poulet – 0,1 l;
- farine – 2 c. cuillères;
- sel et poivre noir moulu - au goût ;
- beurre – 50-60 grammes.
Préparation:
- Faites chauffer la farine et ajoutez-y le beurre.
- Lorsque la masse devient homogène, ajoutez la crème sure. Fouettez la sauce.
- Versez le bouillon de poulet dans le mélange chauffé.
- En fin de cuisson, ajoutez du sel et du poivre. Fouettez le tout pour obtenir une consistance homogène. La sauce julienne est prête.
Béchamel
Ingrédients:
- beurre – 50 grammes;
- sel - au goût;
- farine de blé – 2 c. cuillères;
- huile de tournesol – 2 c. cuillères;
- lait – 0,7 l.
Préparation:
- Faites chauffer le beurre dans une casserole.
- Quand il fond, ajoutez la farine.
- Vous pouvez ajouter du lait au mélange tiède. Versez-le en un filet très fin en remuant constamment.
- Attendez que le mélange bout. Faites-le cuire à feu doux et n'oubliez pas de remuer.
- Ajoutez du sel et baissez le feu. Cuire la sauce jusqu'à la consistance désirée. Plus vous cuireez longtemps, plus il sera épais.
- La sauce béchamel convient non seulement à la julienne, mais aussi à d'autres plats. Par conséquent, si vous l’avez toujours, ne vous inquiétez pas. Vous lui trouverez rapidement une utilité.
Composants:
- filet de poulet – 2 pièces;
- farine – 2 c. cuillères;
- tartelettes – 1 paquet;
- fromage à pâte dure – 0,1 kg;
- champignons – 0,3 kg;
- crème –0,3 kg;
- sel, poivre moulu - au goût ;
- oignons - 2 navets.
Préparation:
- Faire bouillir les filets de poulet.
- Hachez finement l'oignon.
- Coupez les champignons en tranches.
- Coupez le filet fini en lanières.
- Faire revenir les champignons avec les oignons. Saupoudrer de sel.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le filet haché.
- Faites frire la farine dans une poêle. Ajouter la crème, saupoudrer la sauce de poivre et cuire jusqu'à ébullition.
- Verser la crème sur le mélange de champignons. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 5 minutes.
- Transférez maintenant la julienne dans les tartelettes. Saupoudrez-les de fromage à pâte dure.
- Faites cuire les tartelettes pendant environ 10 à 15 minutes. La température optimale est de 180 degrés.
- Transférez les tartelettes finies dans un beau plat et servez. Bon appétit!
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))
Un apéritif chaud avec des champignons, un filet de poulet, des oignons et une délicate sauce crémeuse est une solution gagnant-gagnant pour un festin de fêtes ou un dîner en famille. Un plat savoureux avec une croûte de fromage croustillante est préparé rapidement et à partir d'ingrédients facilement disponibles. Quelques recettes simples vous aideront à comprendre ce qu'est la julienne, comment bien la préparer et la présenter.
Julienne dans la cuisine russe moderne
Le mot julien à lui seul donne matière à réflexion : dans le monde de la cuisine professionnelle, ce n’est pas le nom du plat préféré de tout le monde. La julienne en France est une méthode consistant à couper les jeunes légumes en lanières si fines que chaque morceau ne doit pas être plus épais qu'une allumette. Dans la cuisine russe moderne, ce nom romantique est attribué à un apéritif chaud à base de champignons, de filet de poulet et de crème sure, servi dans des cocottes.
Comment cuisiner la julienne
Le nombre de processus technologiques et leur durée varient en fonction des ingrédients. Par exemple, les fruits de mer n'ont pas besoin de traitement préchauffé et, à la place de la sauce béchamel française traditionnelle, vous pouvez utiliser de la crème sure ou de la crème. Le processus de préparation de la julienne classique peut être divisé en plusieurs étapes :
- La sauce béchamel est préparée à partir de farine frite dans une poêle sèche, de lait, de beurre et de muscade.
- Le poulet est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, coupé en lanières et frit.
- Faire revenir séparément les oignons et les champignons.
- Le mélange de champignons est combiné avec de la viande, assaisonné de sel et de poivre noir moulu et distribué parmi les cocottes.
- Les moules sont remplis de sauce et le fromage est râpé dessus.
- L'apéritif est cuit à 180 degrés pendant une demi-heure maximum.
Avec quoi cuisiner
La julienne est préparée dans des cocottes - des moules à portions miniatures en acier inoxydable ou en cuivre. Ils sont en forme de coupe, en forme de pot ou de petite louche, et sont vendus avec ou sans couvercle. Les plats en céramique ou en verre sont élégants, mais ils sont plus épais et plus lourds que l'acier. Il est d'usage de servir un apéritif chaud sur une soucoupe spéciale. Si la cocotte a un manche, vous devez l'envelopper dans une serviette afin que personne ne se brûle accidentellement.
Recettes de juliennes
La julienne moderne n'est pas un ensemble de produits stéréotypés, dans lesquels il n'y a même pas de place pour des épices supplémentaires. Il est préparé avec du jambon, du saumon, des olives, du fromage cottage, des fruits de mer et d'autres ingrédients. Les champignons peuvent être frais ou séchés. Les girolles, les bouchons de lait au safran, les pleurotes conviennent, et parfois l'apéritif peut s'en passer complètement. La béchamel, la crème sure et la crème sont utilisées comme garniture. Il vous suffit de choisir la recette qui vous plaît avec des photos étape par étape.
Recette classique de julienne
- Durée : 1 heure 25 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 214 kcal pour 100 g.
- Objectif : collation.
- Cuisine : française.
- Difficulté : moyenne.
Même les enfants, qui refusent souvent les plats avec des oignons frits, aimeront la recette classique de la julienne aux champignons. A la place du parmesan, vous pouvez choisir un autre fromage à pâte dure qui fond bien au four. Un apéritif à base de poulet ou de coq fait maison a un goût et un arôme vraiment royaux et riches, mais il y a un risque de se tromper avec le traitement thermique. La viande d'un tel oiseau est savoureuse, mais dure, prend plus de temps à cuire et convient mieux au bouillon.
Ingrédients:
- filet de poulet – 620 g;
- cèpes – 600 g;
- crème – 410 ml;
- muscade – 1 cuillère à café;
- oignons – 2 pièces;
- farine – 55 g;
- parmesan – 220 g ;
- beurre – 45 g;
- épices - au goût;
- huile végétale - au goût.
Mode de cuisson :
- Faites frire la farine dans une casserole.
- Tout en remuant, ajoutez le beurre, la crème, le sel, la muscade. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
- Coupez le filet en cubes. Faire dorer dans une poêle.
- Ajouter l'oignon finement haché et les champignons hachés. Frire.
- Versez la sauce, remuez.
- Placer dans des cocottes.
- Râper le parmesan dessus.
- Cuire au four pendant 15 minutes.
Julienne au poulet et champignons au four
- Durée : 1 heure 20 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 167 kcal pour 100 g.
- Objectif : collation.
- Cuisine : française.
- Difficulté : moyenne.
Avant de préparer une julienne de poulet et de champignons, vous devez au préalable faire bouillir le filet dans de l'eau salée. Une poitrine de taille standard sera prête environ 20 minutes après l’ébullition. Il est coupé en cubes ou en lanières. Le mélange oignon-champignons est frit jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, sinon l'apéritif deviendra aqueux, fade et ne « prendra » pas bien après la cuisson.
Ingrédients:
- filet de poulet – 500 g;
- champignons – 320 g;
- crème sure – 330 ml;
- oignons – 3 pièces;
- fromage – 240 g;
- farine – 55 g;
- huile végétale – 20 ml;
- épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Faire bouillir le filet coupé en morceaux. Cool.
- Hacher l'oignon. Faire frire dans une poêle.
- Ajouter les champignons hachés et faire revenir encore 15 minutes.
- Ajouter le filet, assaisonner d'épices. Retirer du feu.
- Faites frire la farine. Ajouter la crème sure et le sel. Bouillir.
- Mélangez la garniture à la crème sure avec la viande, les champignons et les oignons.
- Placer dans des cocottes.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Cuire au four environ une demi-heure.
Pas de champignons aux fruits de mer
- Durée : 40 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 244 kcal pour 100 g.
- Objectif : collation.
- Cuisine : méditerranéenne.
- Difficulté : moyenne.
L'avantage de la recette aux fruits de mer est qu'une telle julienne surprendra même le gourmet capricieux et tout cuisinier innovant. Il n'évoquera pas d'associations avec un plat savoureux mais déjà familier dont beaucoup se souviennent depuis leur enfance. Il est préférable de choisir de grosses crevettes - elles sont plus juteuses. Si la taille de la cocotte le permet, il est conseillé de ne pas les broyer. En ajoutant de l'origan, du basilic et du thym à l'apéritif, vous pouvez lui donner un caractère méditerranéen particulier.
Ingrédients:
- moules – 220 g;
- crevettes – 220 g;
- crème – 240 ml;
- crème sure – 110 ml;
- beurre – 45 g;
- oignons – 2 pièces;
- farine – 110 g;
- fromage – 210 g;
- épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Nettoyer les crevettes et les moules.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre.
- Ajouter la farine, la crème, la crème sure, les épices.
- Ajouter les fruits de mer dans la poêle et remuer. Retirer du feu.
- Répartir le mélange dans les bols des cocottes.
- Râper le fromage dessus.
- Cuire au four pendant 5 à 7 minutes.
Pas de poulet
- Durée : 1 heure.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 131 kcal pour 100 g.
- Objectif : collation.
- Cuisine : française.
- Difficulté : moyenne.
Avant de préparer la julienne aux champignons, transférez les cocottes sur une plaque à pâtisserie et versez-y un peu d'eau. Une collation sans viande est plus tendre et fond dans la bouche, il est donc important d'éviter de la brûler. S'il y a beaucoup de champignons, il est recommandé de les faire frire en plusieurs étapes à température maximale - de cette façon, l'humidité s'évaporera plus rapidement et les champignons deviendront savoureux et non aqueux.
Ingrédients:
- champignons – 620 g;
- crème – 210 ml;
- huile végétale – 20 ml;
- oignons – 3 pièces;
- crème sure – 60 ml;
- fromage – 70 g;
- épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Ajouter les champignons tranchés et les épices et cuire jusqu'à cuisson complète.
- Égoutter l'excès de liquide, ajouter la crème sure et la crème.
- Remuer et laisser évaporer les produits laitiers fermentés.
- Remplissez la cocotte avec le mélange crémeux aux champignons.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Aux olives
- Durée : 40 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 245 kcal pour 100 g.
- Objectif : collation.
- Cuisine : grecque.
- Difficulté : moyenne.
La julienne sans champignons (ou julienne en grec) est préparée avec des olives, du blanc de poulet et des oignons. Cette option de collation est servie avec la boisson grecque traditionnelle ouzo ou un verre de vin blanc et garnie d'une feuille de laurier. Avant de saupoudrer, vous pouvez également mélanger le fromage avec de la chapelure - cela rendra la croûte encore plus épaisse, plus rougeâtre et scellera littéralement toutes les saveurs à l'intérieur.
Ingrédients:
- filet de poulet – 460 g;
- olives – 110 g;
- crème sure – 260 ml;
- oignon – 1 pièce;
- fromage – 220 g;
- farine – 25 g;
- beurre – 60 g;
- huile d'olive - au goût;
- épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Faites frire la farine dans une casserole.
- Ajouter le beurre, la crème sure, les épices. Bouillir.
- Faire bouillir le filet. Couper en lanières, faire revenir dans l'huile d'olive.
- A part, faites revenir l'oignon émincé.
- Coupez les olives en rondelles, mélangez-les avec le filet et l'oignon.
- Répartissez le mélange dans des cocottes et versez la sauce.
- Râper le fromage dessus.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Avec du fromage blanc
- Durée : 1 heure 15 minutes.
- Nombre de portions : 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 189 kcal pour 100 g.
- Objectif : collation.
- Cuisine : française.
- Difficulté : moyenne.
L'apéritif acquerra un goût crémeux délicat si vous faites une julienne non pas avec du fromage à pâte dure, mais avec du fromage à pâte molle ou caillée. S’il n’y a pas de cocotte, elle est cuite dans des petites marmites. La seule condition est qu'ils ne puissent pas être recouverts de couvercles, sinon la croûte de fromage ne deviendra pas aussi dorée et belle que sur la photo. La viande n'est pas coupée, mais séparée en fibres à la main pour donner une texture intéressante.
Ingrédients:
- filet de poulet – 360 g;
- fromage à pâte molle – 390 g;
- fromage blanc – 220 g;
- champignons – 410 g;
- crème sure – 510 ml;
- oignons – 2 pièces;
- huile végétale – 20 ml;
- épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Plongez les champignons dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir, couper en lanières. Faire revenir dans une poêle jusqu'à tendreté avec l'oignon haché.
- Faire bouillir le filet et le séparer en fibres. Mélanger avec les oignons et les champignons.
- Répartissez le mélange dans les cocottes et déposez dessus des morceaux de fromage blanc.
- Mélangez le fromage à pâte molle avec la crème sure.
- Versez la sauce sur le contenu des cocottes et nivelez.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Durée : 50 minutes.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 198 kcal pour 100 g.
- Objectif : collation.
- Cuisine : française.
- Difficulté : moyenne.
La béchamel est une sauce française de base, sans laquelle il est impossible d'imaginer préparer des plats aussi populaires que les lasagnes, les pâtes aux fruits de mer et le soufflé. Il ne se séparera pas et acquerra la texture désirée et la teinte agréable si la température des ingrédients est la même, de préférence à température ambiante. La julienne à la sauce béchamel est servie avec des herbes fraîches, comme l'aneth et la laitue.
Ingrédients:
- champignons – 340 g;
- lait – 510 ml;
- oignons – 2 pièces;
- muscade - une pincée;
- fromage – 170 g;
- beurre – 210 g;
- farine – 55 g;
- épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Hacher l'oignon.
- Coupez les champignons en tranches.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajoutez les oignons, les champignons, les épices. Faire frire pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, mélanger le reste du beurre avec la farine en brisant les grumeaux. Ajouter le lait et la muscade. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Répartissez le mélange de champignons dans des cocottes et versez dessus la sauce.
- Râper le fromage dessus.
- Cuire au four pendant une demi-heure.
Au saumon et champignons
- Durée : 40 minutes.
- Nombre de portions : 8 personnes.
- Teneur calorique du plat : 190 kcal pour 100 g.
- Objectif : collation.
- Cuisine : internationale.
- Difficulté : moyenne.
La julienne au saumon est une entrée pour ceux qui ont longtemps voulu cuisiner un plat de poisson chaud, mais n'ont jamais décidé de s'attaquer à la pâte levée capricieuse pour le kulebyaka. Le poisson peut être pré-mariné dans des épices et de l'huile d'olive. La crème sure ou la béchamel sont utilisées comme garniture, mais la meilleure combinaison avec le saumon est une crème épaisse et épaisse, légèrement assaisonnée de sel et de poivre.
Ingrédients:
- filet de saumon – 800 g;
- crème – 260 ml;
- champignons – 410 g;
- oignons – 2 pièces;
- fromage – 230 g;
- huile végétale – 20 ml;
- épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle.
- Ajouter les champignons coupés en tranches et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Coupez le saumon en gros cubes et assaisonnez.
- Mélanger le poisson, les champignons et les oignons.
- Répartissez le mélange dans des cocottes et versez la crème.
- Râper le fromage dessus.
- Cuire au four pas plus de 15 minutes.
Avec du jambon
- Durée : 45 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 229 kcal pour 100 g.
- Objectif : collation.
- Cuisine : française.
- Difficulté : moyenne.
La julienne au jambon est une entrée originale et pas ennuyeuse avec un subtil arôme de viandes fumées. Il peut être servi aussi bien dans des cocottes portionnées que dans des plats en verre, en céramique ou amovibles pour la cuisson de biscuits et de tartes. Les ingrédients peuvent être mélangés à la sauce ou frits séparément, disposés en couches égales et saupoudrés de fromage râpé, comme sur la photo.
La julienne est un plat à la fois élégant et simple. Vous pouvez faire une julienne à partir de n'importe quoi : des champignons frais ou séchés, du poisson, des fruits de mer, de la volaille, des légumes et même des fruits. L'essentiel est que les produits pour julienne aient un goût délicat et une texture délicate. L'origine du mot « Julien » est décrite en détail dans l'un des articles de notre site Internet « Julien, ou la plus grande idée fausse culinaire ». Et avant de commencer avec les recettes, je voudrais noter que le mot « julienne », selon les règles de la langue russe, s'écrit avec un « yu » - vous devez être d'accord, c'est encore plus beau.
Mais revenons à nos recettes. La toute première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous évoquez ce plat est le poulet et les champignons cuits avec du fromage. C'est un classique, intemporel et toujours d'actualité. Commençons par cela.
Ingrédients:
1 cuillère à soupe. farine,
20 g de beurre,
200 ml de crème 20%,
¼ c. noix de muscade,
200 g de filet de poulet,
50 g de champignons,
1 cuillère à soupe. huile d'olive,
1 oignon,
50 g de fromage à pâte dure,
sel, poivre - au goût.
Préparation:
Pour préparer la sauce crémeuse, tamisez la farine et faites-la chauffer dans une poêle sèche pendant 1 minute en remuant constamment. Ajouter le beurre à la farine et faire revenir, en remuant, la farine et le beurre pendant encore 1 minute. Retirer du feu. Faites chauffer la crème séparément, mais ne la portez pas à ébullition. Ajouter la farine, remuer et faire bouillir. Ajoutez la muscade. La sauce est prête. Préparez les champignons : épluchez-les, rincez-les et coupez-les en fines tranches. Coupez également le poulet en fins morceaux. Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez-y le poulet et les champignons, salez, poivrez, remuez et faites revenir jusqu'à ce que toute l'humidité des champignons se soit évaporée et que le poulet soit presque prêt. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Placer le mélange de viande et de champignons dans des cocottes légèrement graissées d'huile, verser la sauce pour qu'elle recouvre à peine le poulet et saupoudrer généreusement de fromage râpé. Mettre au four pendant 10 minutes. Si vous ajoutez une pomme à cette recette, la julienne deviendra piquante. La viande de poulet peut être remplacée par de la langue bouillie - ce sera tout simplement divin !
Lorsque les recettes classiques deviennent ennuyeuses, vous pouvez faire preuve d'imagination et remplacer un ou deux composants par quelque chose de nouveau. Par exemple, abandonnez complètement la viande de poulet et préparez une julienne tendre avec du brocoli ou du foie de poulet sain.
Ingrédients:
500 g de champignons,
4 carottes,
7 oignons,
300 g de brocoli,
5 tomates
1 pile Crème fraîche,
2 oeufs,
150 g de fromage,
7 cuillères à soupe beurre,
sel, herbes - au goût.
Préparation:
Lavez les légumes et les champignons. Coupez les carottes et les tomates en fines rondelles, les champignons en tranches, les oignons en cubes, divisez le brocoli en fleurons. Faire bouillir les carottes et le brocoli dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes ou à la vapeur, ce sera plus sain. Faire revenir les tranches de champignons dans le beurre. Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Remuez les légumes, placez-les sous une forme graissée, placez les champignons dessus et versez la crème sure mélangée aux œufs. Saupoudrer de fromage et mettre à four chaud pendant 40 minutes.
Ingrédients:
200 g de foie de volaille,
200 g de champignons,
150 ml de crème sure,
100 g de fromage,
herbes, sel, huile végétale pour la friture.
Préparation:
Rincer le foie de poulet, retirer les veines et les conduits. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit. Couper en morceaux. Placer dans des cocottes, saler et mettre un peu de crème sure dessus. Faire revenir les champignons coupés en fines tranches dans de l'huile végétale, les placer dans des cocottes et badigeonner également de crème sure. Saupoudrer d'herbes, de fromage râpé et mettre à four chaud pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et se transforme en croûte.
Ingrédients:
300 g de porc maigre,
1 gros oignon,
100 g de fromage,
3-5 cuillères à soupe. Crème fraîche,
sel.
Préparation:
Congelez (ou décongelez) un morceau de porc jusqu'à ce qu'il puisse être coupé sans effort. Coupez la viande en lanières très fines de 4 à 5 cm de long, plus elles sont fines, mieux c'est. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit transparent, étalez les lanières de viande et couvrez avec un couvercle. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude. Ajoutez du sel au goût, augmentez le feu et faites frire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Transférer la viande finie dans des cocottes, badigeonner de crème sure ou de sauce crémeuse préparée comme la béchamel (voir recette « Julienne classique au poulet et aux champignons »). Saupoudrez de fromage râpé sur la crème sure ou la sauce et placez les cocottes dans un four chaud pendant 10 à 15 minutes.
La julienne à base de poisson ou de fruits de mer s'avère toujours très tendre, aromatique et incroyablement savoureuse. Même les mangeurs de viande notoires ne peuvent pas y résister !
Ingrédients:
250-300 g de filet de poisson rouge (truite),
1 gros oignon,
1 cuillère à soupe. farine,
150 ml de crème 10-120%,
100-150 g de fromage à pâte dure,
aneth, sel, poivre noir, huile de friture.
Préparation:
Séchez le filet et coupez-le en petits cubes. Coupez l'oignon en cubes ou en quarts de rondelles. Faire revenir l'oignon dans de l'huile fondue ou végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les morceaux de truite dans la poêle, remuer et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Saupoudrez ensuite le poisson et les oignons de farine, remuez, faites chauffer un peu et versez la crème. En remuant constamment, faites bouillir la sauce. Si nécessaire, ajoutez plus de crème. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Salez et poivrez au goût, mélangez bien et placez dans des cocottes. Saupoudrer de fromage râpé et cuire à four chaud pendant 7 à 10 minutes.
Ingrédients:
200 g de crevettes,
100 g de riz bouilli,
100-150 g d'épinards ou de chou-fleur,
100 g de champignons,
1-2 oignons.
Pour la sauce:
1 cuillère à soupe. farine,
1 jaune,
bouillon de crevettes, lait.
Préparation:
Faire bouillir les crevettes 20 minutes dans de l'eau salée, filtrer le bouillon et réserver. Épluchez les crevettes, mélangez-les avec du riz bouilli, des champignons et des oignons frits, ajoutez les épinards ou le chou-fleur et placez le mélange obtenu dans des cocottes. Préparez la sauce : faites revenir la farine dans le beurre, ajoutez un peu de bouillon tiède et du lait, laissez mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à environ 60°C, ajouter le jaune d'oeuf cru et bien mélanger. Versez la sauce obtenue sur les crevettes, saupoudrez de fromage et faites cuire à four chaud. La croûte du fromage doit devenir dorée.
Ingrédients:
1 kg de stérlet,
250 g de pâte feuilletée,
4 oignons,
1 litre de crème 10-20%,
1 oeuf,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
sel, poivre noir moulu - au goût.
Préparation:
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, verser la crème dans l'oignon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant constamment. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût, laissez refroidir légèrement. Coupez le poisson en fins morceaux, placez-le dans des cocottes, versez la sauce et remuez. Étalez la pâte feuilletée finie en une couche de 1 cm d'épaisseur et découpez des cercles d'un diamètre légèrement supérieur à la taille des cocottes. Badigeonnez les bords des cercles d'œuf, couvrez les cocottes et pressez la pâte contre les bords du bol. Badigeonnez le dessus de la pâte d'œuf et placez-la à four chaud pendant 20 à 30 minutes. Les « couvercles » de pâte doivent devenir dorés.
Ingrédients:
700 g de calamars,
2 oignons,
150-200 g de champignons,
2 piles Crème fraîche,
200 g de fromage,
sel, poivre - au goût.
Préparation:
Lavez les calamars nettoyés et coupez-les en fines lanières. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté, mais ne pas trop cuire. Faire revenir les oignons finement hachés avec les champignons, mélanger les calamars et les champignons, verser la crème sure, saler, poivrer et porter à ébullition. Transférer dans les cocottes, saupoudrer de fromage râpé et cuire à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ingrédients:
200 g de petites crevettes décortiquées,
1 gros oignon,
1/3 tasse lait,
100 g de vin blanc,
2 cuillères à soupe. farine,
3 cuillères à soupe. beurre,
50 g de fromage à pâte dure,
muscade, curry, sel - au goût.
Préparation:
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe. huiler avec le curry jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les crevettes, remuer, réchauffer. Dans une autre poêle, faire revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit brunâtre, verser progressivement le lait, puis le vin, ajouter la muscade, saler au goût, remuer, faire bouillir et mélanger avec les crevettes. Placer dans des cocottes, saupoudrer de fromage râpé et mettre à four chaud pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Julienne de lait de poisson
Ingrédients:
500 g de lait de poisson,
2 oignons,
100 g de fromage,
200 ml de crème 10%,
sel, poivre noir moulu, huile végétale, herbes - au goût.
Préparation:
Coupez le lait en petits morceaux, l'oignon en fines demi-rondelles et râpez le fromage. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le lait, remuez et faites revenir pendant 5 minutes en remuant constamment. Sel et poivre au goût. Mettez le lait et les oignons dans les cocottes, versez la crème et saupoudrez de fromage. Mettre au four pendant 5 minutes et, dès que le fromage est fondu, saupoudrer le tout d'herbes et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four encore 5 minutes.
La julienne peut être un merveilleux apéritif sur la table des fêtes. Remplissez simplement les paniers de pâte, de pommes de terre, de tomates ou de fromage avec n'importe quelle julienne et faites cuire au four.
Ingrédients:
200 g de chair de crabe,
1 gousse d'ail,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
50 ml de vin blanc,
200 ml de crème 20%,
1 cuillère à café jus de citron,
1 oeuf,
1 paquet de pâte feuilletée toute prête,
sel, poivre blanc moulu - au goût.
Préparation:
Hachez finement l'ail, placez-le dans l'huile végétale chauffée et faites-le frire pendant 1 minute. Ajouter la chair de crabe, verser le vin et cuire à feu moyen en remuant constamment pendant environ 4 à 5 minutes. Faites chauffer la crème, mais ne la faites pas bouillir ! Mélanger avec les crabes, remuer et cuire encore 6 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Préparez des vol-au-vents en pâte feuilletée : étalez la pâte en une couche de 2-3 mm d'épaisseur, découpez-y 8 cercles. A l'aide d'une encoche de plus petit diamètre, découpez des anneaux dans 4 cercles et badigeonnez-les d'œuf. Disposez les anneaux sur les cercles face graissée vers le bas et badigeonnez à nouveau le tout dessus avec l'œuf en faisant attention à ne pas en mettre sur les bords de la pâte, sinon les vol-au-vents ne lèveront pas. Faites cuire les vol-au-vents au four pendant 15 minutes. Remplissez les vol-au-vents finis de crabes, saupoudrez de fromage et enfournez 4 minutes.
Ingrédients:
3-4 grosses pommes de terre identiques,
400 g de champignons,
100 g de beurre,
1 oignon,
250 ml de crème,
100 g de fromage,
½ cuillère à soupe. farine,
sel, poivre - au goût.
Préparation:
Bien rincer les tubercules avec une brosse et, sans les peler, les couper en deux. Grattez ensuite soigneusement le milieu avec une cuillère afin que les côtés et le fond aient au moins 5 à 7 mm d'épaisseur. Utilisez la pulpe retirée dans d'autres plats. Faire revenir les champignons finement hachés dans une poêle avec du beurre, ajouter l'oignon finement haché, remuer et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez la farine, remuez, faites frire encore 1 à 2 minutes, versez la crème ou la crème sure. En remuant, laissez mijoter 3-4 minutes, salez et poivrez et éteignez le feu. Placer les cocottes de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée, saler et poivrer et y déposer les champignons. Placez les « cocottes » remplies à four chaud pendant 15 minutes, puis saupoudrez de fromage râpé et remettez au four. Le fromage doit former une croûte dorée. Servir la julienne avec les bols des cocottes retournés pour faciliter l'épluchage des pommes de terre. Vous pouvez préparer une julienne dans un petit pain de la même manière : il suffit de prendre des petits pains ronds à la place des pommes de terre, de couper le couvercle, de retirer la pulpe et de procéder de la même manière que pour les pommes de terre.
Ingrédients:
400 g de champignons frais,
300 g de poivron,
1 oignon,
1 cuillère à café jus de citron,
2-3 cuillères à soupe. beurre,
2-4 cuillères à soupe. fromage à pâte dure râpé,
sel, herbes.
Pour la sauce:
2 cuillères à soupe. farine,
2 cuillères à soupe. beurre,
2 cuillères à soupe. lait,
150-200 g de crème sure,
sel - au goût.
Préparation:
Préparez d'abord la sauce : séchez la farine dans une poêle chauffée, puis ajoutez le beurre et faites revenir en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le lait chaud et portez à ébullition en remuant. Ajouter la crème sure, remuer, porter à ébullition et retirer du feu. Ajoutez du sel. Nettoyez les champignons, rincez-les, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude, ajoutez le jus de citron et laissez cuire 15 à 20 minutes. Placer dans une passoire, puis couper en lanières. Coupez le poivron en fines lanières et l'oignon en fines rondelles. Faire revenir les oignons dans le beurre, mélanger avec les champignons et faire revenir 5 à 10 minutes, ajouter le poivron et le sel, remuer et laisser mijoter encore 5 minutes. Placer le mélange de champignons et de poivrons dans les cocottes, verser la sauce, saupoudrer de fromage. et enfourner pendant 20-30 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Julien est bien sûr très savoureux, mais n'oubliez pas qu'il s'agit d'un plat plutôt riche en calories. Par conséquent, servez la julienne avec beaucoup de légumes verts ou de salades.
Larisa Choufaykina
La julienne est un plat français habituellement préparé pour les fêtes. Les recettes nécessitent une sauce à la crème sure, elle est donc riche en calories. Les chefs français appellent les légumes coupés pour la soupe et la salade en julienne. Il est d'usage de cuisiner dans des petites poêles, des sauteuses ou des cocottes - formes métalliques.
Des champignons frais, surgelés, en conserve ou séchés sont utilisés. Mettez simplement la conserve dans une passoire et attendez que le liquide s'écoule. Surgelé - décongeler, rincer, presser. La cuisson à partir du séché se résume au trempage et au pressage. Les champignons sont coupés en fines tranches, ce qui confère au plat un aspect esthétique et un goût harmonieux.
Des chefs courageux expérimentent avec les ingrédients. C'est ainsi que la viande est apparue dans la julienne. Le poulet est considéré comme la meilleure option. La viande est coupée en lanières et ajoutée avec des rondelles d'oignon. Toutes les recettes nécessitent l'utilisation de crème sure ou de sauce Béchamel.
Recette classique
Coupez les ingrédients en fines lanières. Les cèpes, les champignons et les girolles conviennent mieux aux champignons.
Ingrédients:
- Champignons – 500 g.
- Oignon – 2 têtes.
- Crème sure – 200 ml.
- Fromage à pâte dure – 300 g.
- Sel, huile végétale, poivre.
Comment cuisiner:
- Placez l'oignon finement haché avec les champignons hachés dans une poêle chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez le contenu dans la cocotte remplie à 60%.
- Prenez soin du remplissage. La sauce béchamel ou la garniture à base de crème sure conviennent. Je considérerai les deux options et vous choisirez celle que vous préférez.
- Première option. Mélangez la crème sure avec la mayonnaise. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par un mélange de farine et d'œuf.
- Deuxième option. Pour la sauce béchamel, faites revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mélangez ensuite avec du lait frais et du beurre.
- Ajouter la sauce finie aux champignons et laisser mijoter. A la fin de la julienne, saupoudrer d'un mélange de fromage et de chapelure, réserver au four 5 minutes pour former une croûte bien dorée.
Recette vidéo
Délicieuse julienne aux champignons et poulet
Ce chef-d'œuvre culinaire n'est pas seulement populaire parmi les Français. Arrêtez-vous dans n'importe quel restaurant où vous serez heureux de vous voir proposer une julienne délicieuse, aromatique et originale.
Les recettes se caractérisent par la même technologie et un ensemble constant d'ingrédients de base. Grâce à des essais et des expérimentations, les caractéristiques peuvent être facilement manipulées. Le résultat sera fantastique, et seul le bigus pourra rivaliser avec ce chef-d'œuvre.
Il est d'usage de cuisiner la julienne aux champignons et au poulet dans les cocottes. Si de tels ustensiles ne sont pas disponibles, ils sont remplacés par une poêle à frire.
Ingrédients:
- Filet de poulet – 200 g.
- Champignons – 100 g.
- Fromage à pâte dure – 50 g.
- Crème sure – 200 ml.
- Farine - une cuillère à soupe.
- Oignons verts, poivre, huile, sel.
Préparation:
- Coupez les champignons lavés dans n'importe quelle forme. Coupez le filet en petits morceaux. Ajoutez ensuite les ingrédients dans la poêle.
- Je recommande de faire frire les champignons et la viande à feu vif. Remuez constamment le contenu pendant la cuisson, sinon il brûlera. Attendez que les champignons et la viande soient cuits.
- Mettez la crème sure et la farine dans une poêle, ajoutez du sel et du poivre, remuez. Au bout de cinq minutes, ajoutez les oignons verts hachés.
- Il ne reste plus qu'à remplir les moules avec la masse obtenue et saupoudrer de fromage râpé dessus. Ensuite, placez la julienne au four pendant dix minutes. La température n'a pas d'importance. L'essentiel est que le fromage fonde.
- Servir le plat fini chaud. Si le festin commence plus tard, faites fondre le fromage surgelé au four ou au micro-ondes.
Si vous n'avez pas de poulet, remplacez-le par du canard ou de la dinde. Dans tous les cas, ce sera délicieux. Si vous n'avez pas de moules à portions dans votre arsenal de cuisine, utilisez une plaque à pâtisserie ordinaire et divisez-la en portions avant de servir.
Version originale avec pommes de terre
Difficile de dire qui a eu l’idée d’ajouter des pommes de terre à la julienne, mais cette étape culinaire s’est avérée réussie. Grâce à cet ingrédient simple, la délicatesse s'est avérée plus savoureuse et satisfaisante. Asseyez-vous et continuez à lire pour apprendre à recréer un chef-d'œuvre à la maison. C'est aussi simple que de cuisiner du saumon.
Ingrédients:
- Pommes de terre – 10 pcs.
- Champignons – 500 g.
- Dur – 200 g.
- Fromage fondu – 1 paquet.
- Oignon – 3 têtes.
- Ail – 3 gousses.
- Oeufs – 2 pièces. .
- Farine, sel, épices, beurre, huile végétale.
Préparation:
- Faire frire ou faire bouillir les champignons. Si vous ne savez pas comment procéder, lisez l'article sur que faire avec les champignons. Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes.
- Faites revenir l'oignon épluché et haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mélangez ensuite avec les champignons.
- Placez une deuxième poêle sur le feu. Sans ajouter d'huile, faire revenir la farine quelques minutes. L'essentiel est qu'il devienne doré.
- Ajoutez une cuillerée de beurre à la farine et, en remuant rapidement, faites frire jusqu'à absorption. En continuant de remuer, versez un peu d'eau bouillante et portez à ébullition. Le résultat sera une masse épaisse.
- Une fois la sauce bouillie, ajoutez le fromage fondu et mélangez le tout. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et des épices. Après ébullition, éteignez le feu. Une fois la sauce refroidie, ajoutez les œufs et mélangez le tout.
- Placer les pommes de terre au fond du plat allant au four. Garnir d'une couche de champignons frits et d'ail haché, puis verser sur la sauce. Saupoudrer de fromage râpé et mettre le moule au four.
- Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Une fois qu'une croûte parfumée s'est formée, sortez la julienne du four, étalez-la et servez.
Même les gourmets aiment cette friandise. Le secret de la popularité réside dans le goût, la rapidité de préparation et le faible coût. Un inconvénient est la teneur en calories, qui peut nuire à votre silhouette.
Comment cuisiner dans des casseroles
Dans un premier temps, la gourmandise française est préparée dans des cocottes, mais des pots compacts en terre cuite dans lesquels on cuit des pommes de terre ou du sarrasin conviennent également. Au moment de servir, les cocottes sont posées sur des assiettes plates, et les casseroles sont posées sur des supports en bois.
Ingrédients:
- Champignons – 500 g.
- Crème sure – 200 ml.
- Fromage à pâte dure – 300 g.
- Oignon – 2 têtes.
- Huile de tournesol, sel, poivre.
Préparation:
- Faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les champignons coupés en tranches dans la poêle. Quand ils sont prêts, versez dessus de la crème sure.
- S'il se forme beaucoup de liquide, ajoutez une cuillerée de farine, remuez et laissez mijoter pendant deux à trois minutes. A la fin, ajoutez du sel et du poivre.
- Remplissez les pots avec la base obtenue et placez dessus le fromage râpé. Il ne reste plus qu'à le mettre au four pendant 5 à 10 minutes à 180 degrés.
Avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées ou parfumer aux herbes de Provence. Utilisez des croûtons comme plat d'accompagnement.
L'histoire de Julienne
Malgré son beau nom français, le chef-d'œuvre a des racines russes. Les Français appellent julienne la méthode pour couper les légumes et les aliments. La question se pose : pourquoi le plat russe a-t-il reçu un nom étranger ?
Auparavant, les cuisiniers coupaient souvent les champignons selon la méthode de la julienne. Plus tard, ils ont remarqué que les visiteurs étaient plus disposés à commander des « champignons en julienne » plutôt que des « champignons à la crème sure ». En conséquence, le mot originaire de France est resté dans le nom.
