Qu'est-ce qui est fabriqué à partir du blé ? Blé - tout sur la plante - description, propriétés, types. Bouillie de blé au lait

Le blé est la principale céréale de l'histoire de l'humanité

Nous savons tous dès notre plus jeune âge ce qu'est le blé. Je fais de la farine de blé et je fais du pain avec de la farine. Et depuis l’enfance, on nous disait : « Le pain est la tête de tout ! » Mais sait-on tout de cette céréale ? Peut-être que dans notre article d'aujourd'hui, vous découvrirez beaucoup de nouveautés sur le blé apparemment familier.

Qu'est-ce que le blé - description et photo

Les grains de blé sont utilisés pour cuire du pain, produire des pâtes, ainsi que des confiseries et des boissons alcoolisées ; production d'aliments pour animaux.

Le blé est non seulement l’une des cultures les plus cultivées au monde, mais il constitue également la base de l’alimentation de nombreux pays du monde, comme la Russie, la Chine, l’Inde, le Japon, le Moyen-Orient et certains pays d’Afrique.

Les principaux pays producteurs de blé sont la Chine, les États-Unis, la Russie, l'Inde, le Canada, la France, la Turquie, le Kazakhstan et l'Ukraine.

Le grain de blé est l’un des produits les plus importants du commerce international. Les grains de blé représentent les 2/3 de toutes les exportations mondiales de céréales. Cette année, la Russie est devenue le leader mondial des exportations de blé.

Alors, qu’est-ce que le blé ? Passons à la botanique. Le blé est un genre de plantes herbacées (principalement annuelles) de la famille Poa (Poaceae) ; cultivé dans le monde entier et constitue une culture vivrière majeure.

Cette plante peut atteindre une hauteur de 1,5 mètres. A des tiges dressées. Les feuilles du blé sont le plus souvent plates, allant de 3 à 20 mm de large. Les racines du blé ont une forme fibreuse ; le système racinaire n’est pas profondément immergé dans le sol.

Le blé a ce qu’on appelle des entre-nœuds, dont le sommet est appelé « pédoncule ». Il porte une inflorescence. L'inflorescence du blé est appelée « épi composé » et présente un aspect droit, ovoïde, linéaire ou oblong. Il se compose d'un axe central et d'inflorescences qui en partent - des épillets. Chaque épillet a 2 à 5 fleurs divergentes sur les côtés, protégées du dessous par deux écailles d'épillet. Protection supplémentaire de la fleur - bractées - deux écailles, supérieure et inférieure. Après la fécondation, les écailles florales retiennent le fruit (caryopse).

Le blé est en grande partie une plante autogame. Cependant, il existe des exceptions - les espèces à pollinisation croisée.

Ontogénie du blé

L'ontogenèse du blé se compose de 12 phases :

1. la germination des graines,
2. échelle,
3. le tallage,
4. tuyauterie,
5. titre,
6. floraison,
7. formation de grains,
8. versé des grains,
9. maturité laiteuse,
10. maturité pâteuse,
11. maturité cireuse,
12. maturité complète.

Grain de blé - caractéristiques et structure

Le caryopse, c'est-à-dire le fruit dur du blé ou des céréales en tant que tel, pousse à partir de l'ovaire après la fécondation. Il est formé de la paroi de l’ovaire, inextricablement liée à la graine, qui contient l’endosperme.

Le germe d’un grain de blé est constitué d’une racine, d’un bourgeon et d’un sept lobes modifiés appelés « scutellum ». Après la germination de l’embryon, la racine développe un premier système racinaire. Le bourgeon, à son tour, produit des racines secondaires (adultes) de blé et les éléments constitutifs de ses organes aériens. Le scutellum produit et sécrète des enzymes spéciales à l'aide desquelles l'endosperme est digéré, nécessaire à la germination des plantes. La structure du grain de blé est présentée en détail dans la figure ci-dessous.

Structure des grains de blé

Pousses de blé

Après avoir été semé dans le sol, le grain commence à absorber l'humidité, gonfle progressivement et finit par germer. De l’embryon, le bourgeon et la racine émergent et commencent à croître vers le haut (bourgeon) et vers le bas (racine).

Le premier nodule de paille à la surface de la terre est formé à partir du bourgeon. Des racines adventives en partent et forment le collet.

Les pousses latérales poussent à l'aisselle des feuilles des nœuds inférieurs de la tige situés au-dessus du cou. C'est ainsi que se produit le tallage du blé.

La plante formée pendant cette période est une pousse de blé.

Après la germination, le blé passe à l'étape suivante, celle de la croissance rapide de la paille : la sortie dans le tube.

La troisième étape est la formation de l'inflorescence végétale, c'est-à-dire l'épiaison.

Le grain de blé, une fois complètement formé, se compose de deux parties : le germe lui-même et l’endosperme. La consistance de l'endosperme est aqueuse et transparente. À mesure que sa teneur en amidon augmente, elle prend progressivement une couleur blanche. Cette étape du développement du grain est appelée « maturité du lait » par les experts.

La maturité laiteuse est suivie d’une « maturité pâteuse », lorsque la teneur en humidité à l’intérieur du grain diminue. À ce stade, comme son nom l’indique, la consistance du contenu des grains ressemble à celle d’une pâte à frire. Vient ensuite la phase de « maturité cireuse ».

Et enfin, au stade de pleine maturation du grain, celui-ci devient solide.

Les fruits du blé peuvent avoir une variété de couleurs et leur poids peut varier considérablement.

Les épis de blé peuvent également avoir différentes couleurs - du jaune pâle au gris, en passant par l'or ou même le bordeaux. En conséquence, les grains eux-mêmes peuvent être soit blanc clair, soit jaunes ou bordeaux.

Les rendements du blé sont généralement assez élevés. Mais pour obtenir une bonne récolte, il faut respecter certaines normes agrotechniques. La raison d'une diminution du rendement du blé peut être à la fois des pluies prolongées et, à l'inverse, une sécheresse, des vents forts, des maladies et des ravageurs.

Les avantages du blé incluent la résistance aux coups de froid modérés et l'immunité contre certaines maladies.

Caractéristiques et propriétés du blé

Avant de parler des propriétés du blé, il convient de parler de ses types : printemps et hiver, tendre et dur.

Blé de printemps et d'hiver

Toutes les variétés de blé sont divisées en printemps et en hiver. Le blé de printemps est courant dans les régions du nord où les températures sont basses en hiver. Le blé de printemps est semé au printemps (de mars à mai).

Le blé de printemps mûrit en moyenne en 100 jours chauds. Pendant ce temps, la teneur en humidité des grains diminue jusqu'à environ 13 %. Cet indicateur est considéré comme un signal pour commencer la récolte du blé.

Le blé d'hiver est semé avant l'hiver, à l'automne, et récolté en été. Le blé d’hiver, contrairement au blé de printemps, a un développement plus précoce et une croissance plus rapide et, par conséquent, des rendements plus élevés.

Blé tendre et dur

Ces deux formes diffèrent par la forme du grain et des épis, leur couleur et leur pubescence.

Les types de blé tendre comprennent donc :

• lutescens (grains brun-écarlate) ;
• greekum (grains et épis de blanc) ;
• pyrothrix (oreilles rouge-brun);
• albidum (oreilles blanches brillantes);
• milturum (oreilles rouge-brun);
• gostianum (les épis sont blancs, les grains sont rouges) ;
• erythrosperum (les épis sont blancs, les grains sont rouges)

Blés durs tendres :

• melanopus (grains blancs, épis foncés) ;
• candicans (grains de couleur lait);
• hordeiforme (grains de couleur lait);
• leucurum (grains de lait);
• Valence (grains de lait).

Besoin en humidité du blé

La plante est très exigeante en humidité. Par conséquent, pendant toute la saison de croissance, le niveau d'humidité du sol doit être compris entre 65 et 70 %.

Dans des conditions d'humidité insuffisante du sol dans le blé pendant la phase de tallage, le caractère buissonnant et granuleux de l'épi diminue sensiblement, sa structure se détériore également et sa taille diminue.

Résistance au froid et au gel

Le blé est très résistant au froid. Ceci est prouvé par le fait que son grain commence à germer à une température de seulement 1 à 2 degrés C.

La meilleure température pour semer du blé est de 14 à 16 degrés Celsius. Mais lorsque le mercure dépasse 25 degrés, le blé produit des plants affaiblis et très sensibles aux maladies.

Les variétés de blé résistantes au gel dans la zone de tallage peuvent résister à des températures allant jusqu'à moins 20 degrés. Mais même les variétés ordinaires semblent normales lorsque la température descend à moins 18 degrés.

Blé d'hiver

Mais les changements de température printaniers sont néfastes pour le blé. Cela est dû au fait que la plante a le plus haut niveau de résistance au froid au début de l'hiver, et tout au long de cet indicateur, cet indicateur diminue sensiblement.

Quel sol le blé préfère-t-il ?

Le blé est également très exigeant en matière de sol. Elle aime les sols structurels de texture moyenne.

Les sols de chernozem, de forêt grise et de châtaignier sont les plus adaptés à la culture du blé.

Récolte de blé en Afrique

Des rendements plus importants peuvent également être obtenus sur des sols gazeux-podzoliques. Certes, dans ce cas, vous devrez appliquer une quantité suffisante d'engrais, tant organiques que minéraux.

Le blé pousse moins bien sur les sols argileux et sableux et sur les sols salins.

Transformation des céréales

La transformation du grain de blé revient à le moudre. L'enveloppe extérieure du grain est transformée en son.

Le son de blé est utilisé en médecine, en nutrition médicale et diététique et dans la production d'aliments pour animaux. Ils sont extrêmement riches en protéines, en cellulose et en diverses vitamines.

Moudre la farine

La farine elle-même est obtenue à partir du contenu de l'endosperme, qui est rempli de gluten et d'amidon.

L’objectif principal du broyage est de séparer le gluten et l’amidon des autres composants du grain.

Application de blé

Le rôle du blé dans le développement de l’humanité ne peut guère être surestimé. C’est à la fois la base de l’alimentation de millions de personnes et l’approvisionnement alimentaire des animaux. Le blé est l’une des cultures agricoles les plus cultivées depuis de nombreux siècles.

Différents types de céréales sont produits à partir du blé : couscous, semoule, boulgour.

Le blé est également largement utilisé dans l’industrie. Le facteur principal ici est sa propriété adhésive. Le blé est utilisé dans la production de contreplaqué et de cloisons sèches.

Le blé est largement utilisé dans l'industrie des boissons alcoolisées et constitue la base de la production d'alcool, de vodka, de bière et d'autres boissons fortes.

Farine de blé - propriétés, composition et variétés

La farine de blé est un produit précieux en raison de la teneur en un grand nombre de macro et microéléments, tels que le fer, le phosphore, le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium, l'étain, le chrome, le molybdène, le zinc, le bore, le sélénium, le chrome).

Il est également riche en vitamines telles que B, PP, H, E, choline. Un complexe presque complet de minéraux nécessaires à l'homme.

Selon la qualité et les propriétés de la farine, elle est classée en plusieurs grades :

Qualité supérieure- en raison de ses excellentes qualités et de sa couleur blanc neige, elle est utilisée pour la fabrication de produits à base de farine de haute qualité à base de levure, de sablés et de pâtes feuilletées, avec un bon volume et une porosité fine.

Première année- la couleur peut varier du blanc au blanc-jaune. Il est utilisé pour la cuisson de petits pains, de crêpes, de tartes - des produits de boulangerie qui ne prétendent pas être des produits de confiserie de première qualité.

Deuxième année- farine grisâtre ou gris-jaune. Le pain blanc, les biscuits, les pains d'épices et autres pâtisseries salées moelleuses et poreuses sont cuits à partir de ce type de farine.

Krupchatka- farine de blé de couleur blanc-crème. Il a une teneur élevée en gluten. Il est utilisé pour la cuisson de produits de boulangerie, ainsi que pour la préparation de pâte levée.

Fond d'écran- non, cette farine n'est pas destinée au papier peint. Cette variété a un niveau élevé de capacité hydrique et de formation de sucre. Utilisé pour cuire les types de pain les plus simples.

Avantages du blé

Le blé est une source de grandes quantités d'énergie. Les sucres, les fibres et l’amidon qu’il contient sont riches en glucides.

Les produits à base de blé ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et le système digestif dans son ensemble. Les dérivés du blé ont un effet stimulant sur les muscles intestinaux et ralentissent également l'absorption des glucides, empêchant ainsi l'accumulation de graisse.

Les vitamines B (notamment B12) sont essentielles au fonctionnement normal du système nerveux.

La médecine reconnaît depuis longtemps les grains de blé comme un réservoir de vitamine E. La vitamine E nettoie les vaisseaux sanguins et abaisse le taux de cholestérol dans le sang, favorise une grossesse et un développement fœtal normaux et aide également à maintenir les muscles du cœur et du squelette en bon état.

Les phytoestrogènes et le sélénium, dont le blé est également riche, protègent l'organisme du développement du cancer du sein et des organes internes.

Le potassium est l'un des microéléments dont le blé est riche, il a un effet bénéfique sur le système circulatoire humain, nourrit et renforce le cœur.

En médecine, on utilise le germe de blé, l'huile et le jus de blé.

Les bienfaits du blé germé pour le corps

Le blé est l’une des cultures agricoles les plus importantes développées par l’homme. Son importance pour l'humanité est difficile à surestimer.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Même dans les temps anciens, la bouillie de blé était considérée comme l'un des plats obligatoires sur chaque table et même comme un symbole d'abondance et de prospérité. Bien cuit, il présente une texture délicate et aérienne. De plus, cette céréale est très bénéfique pour le corps humain. Vous découvrirez ci-dessous les propriétés curatives et les façons de cuisiner la bouillie de blé.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie de blé

Il existe de nombreuses variétés de blé lui-même, mais en agriculture, seuls deux types de céréales sont plus souvent utilisés : les tendres et les dures. Le premier ne contient pas beaucoup de gluten, il est donc utilisé pour la production de farine. Il est utilisé dans les produits de confiserie et de boulangerie. Le blé dur contient beaucoup de gluten, c'est pourquoi il est utilisé dans la fabrication de pâtes et de céréales. Lors du processus de transformation, les grains sont partiellement ou totalement débarrassés des coques et du germe, puis polis. Le résultat est des céréales de blé. Sinon, on l'appelle blé dur.

Les plats à base de céréales de blé sont considérés comme adaptés à la nutrition diététique. Leur teneur en calories est d'environ 316 kcal pour 100 g. Avant de cuisiner avec de telles céréales, renseignez-vous sur les avantages et les inconvénients de la bouillie de blé. Il est particulièrement apprécié pour ses propriétés fortifiantes générales et la grande quantité de substances nécessaires à l'alimentation humaine. Grâce à des recettes à base de céréales de blé, vous pourrez ressentir son effet sur vous-même :

• est une source naturelle d'énergie;
• stimule le système immunitaire;
• aide à perdre du poids;
• améliore le fonctionnement du système digestif;
• renforce les parois capillaires;
• aide à guérir les blessures plus rapidement;
• a un effet bénéfique sur le système nerveux;
• régule le métabolisme des graisses;
• réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
• aide à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire et du cerveau ;
• a un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles ;
• favorise l'élimination des antibiotiques, des toxines, des déchets et des sels de métaux lourds du corps ;
• lorsqu'il est consommé au petit-déjeuner, il vous remplit d'énergie pour toute la journée grâce aux glucides lents contenus dans la composition ;
• sature le corps en fibres, magnésium, phosphore, calcium, potassium, vitamines B, C et E, acides gras, protéines végétales et acides aminés.

Une telle bouillie ne peut causer des dommages qu'en cas de faible acidité de l'estomac, d'intolérance individuelle et de flatulences. Vous ne devez pas en abuser pendant la grossesse, car la formation de gaz peut augmenter. Les personnes qui ont récemment subi une intervention chirurgicale pour enlever une appendicite devraient éviter de manger de la bouillie de blé. Comme les céréales contiennent beaucoup d’amidon, elles ne conviennent pas aux personnes diabétiques ou sujettes à ce diabète.

Types, noms de céréales de blé

En fonction de la méthode de traitement, de la taille et de la forme des grains, une classification des types et des noms de grains de blé est établie. Vous pouvez les combiner dans la liste suivante :

1. Artek. Il est constitué de grains broyés, débarrassés de leur coque et de leur germe et polis. Ne contient pas beaucoup de fibres utiles.
2. Arnautka. La matière première est la variété de blé dur du même nom. Les céréales ressembleront à des grains vitreux. Il est destiné uniquement à la consommation sous forme de bouillie.
3. Flocons de blé. Haricots cuits à la vapeur et pressés. Ils sont utilisés non seulement pour cuisiner du porridge, mais aussi pour préparer des desserts.
4. Boulgour. Ce type de céréale est fabriqué à partir de blé non seulement cuit à la vapeur, mais également débarrassé de son son. Les grains ont une saveur de noisette inhabituelle.

Les gruaux Poltava sont une autre variété. Il est divisé en 4 groupes :

1. Grand, ou n°1. Ces grains ne sont pas pré-broyés, ils sont seulement polis, leur donnant une forme allongée avec une extrémité pointue. Visuellement, ils ressemblent à de l'orge perlé. Utilisé comme assaisonnement pour la soupe.
2. Moyenne, ou n°2. Ce type de grain est classé comme concassé. Leur forme est ovale, mais aussi avec une extrémité pointue. Le plus souvent utilisé pour la bouillie.
3. Encore un moyen, mais déjà n°3. Ces grains concassés ne diffèrent du n°2 que par leur forme arrondie. Convient pour le porridge ou la cocotte au four.
4. Petit, ou n°4. Ce type de grain ne diffère du troisième nombre que sous une forme plus petite. Idéal pour le porridge, les côtelettes ou les boulettes de viande.

Comment faire cuire la bouillie de blé

Traditionnellement, il existe plusieurs façons de cuisiner les céréales de blé. Cela se fait avec de l'eau, du lait ou du bouillon. Le plat sera nutritif si vous coupez de la viande ou du poisson, des œufs, des légumes ou des champignons en cubes, ajoutez du sel et ajoutez des feuilles de laurier et du poivre moulu pour le goût. Vous pouvez également y hacher des herbes fraîches. La bouillie sucrée aux fruits, aux fruits secs, au miel ou aux noix n'est pas moins appétissante. Il existe un plat tel que le mélange de bouillie, qui comprend un mélange de sarrasin, de millet ou de riz. Les instructions pour cuisiner la bouillie de blé sont très simples :

1. Pour 1 tasse de céréales, vous devrez prendre 2 tasses d'eau. La quantité peut être différente, mais une proportion de 1:2 est requise.
2. Ensuite, versez de l'eau sur les céréales, après ébullition, ajoutez du sel et laissez mijoter le plat à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes.
3. Éteignez le feu et assaisonnez la bouillie avec du beurre.

Céréales de blé dans une mijoteuse

Il est encore plus facile de faire cuire du porridge dans une mijoteuse. Cet appareil dispose même d'un programme spécial. Cela s’appelle « Porridge ». Il peut être remplacé par le mode « Pilaf ». Les céréales de blé sont cuites dans une mijoteuse en utilisant presque la même technologie que dans une casserole :

1. Prendre 100 g de céréales, rincer abondamment, puis mettre dans un bol et ajouter de l'eau chaude, puis laisser reposer une demi-heure.
2. Ensuite, vous devez lubrifier le bol du multicuiseur avec de l'huile. Ensuite, vous pouvez y mettre les grains trempés, en ajoutant environ 500 ml de lait ou plus d'eau.
3. Ajoutez du sucre et du sel au goût, faites cuire 35 minutes dans le programme « Porridge », et une fois terminé, laissez en mode « Réchauffement ».

Comment faire cuire de la bouillie de blé friable dans l'eau

Il existe plusieurs secrets simples grâce auxquels vous pouvez faire cuire de la bouillie de blé dans de l'eau friable. Dans cette recette, les grains ne doivent en aucun cas être lavés. Sinon, vous n’obtiendrez pas l’effet d’effritement. Une autre étape importante consiste à griller les céréales. Cela conduit à une dextrinisation de l'amidon, ce qui réduit la viscosité du produit, c'est pourquoi il devient friable. Le processus de préparation d'une telle bouillie comprend les étapes suivantes :

1. Faites frire environ 1 tasse de grains dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'un agréable arôme de noisette apparaisse.
2. Ensuite, versez-le dans de l'eau déjà bouillante, ajoutez du sel et du sucre au goût.
3. Cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
4. Remplissez d'huile, couvrez la poêle avec quelque chose de chaud et laissez infuser la bouillie pendant environ une demi-heure.

Dois-je laver les grains de blé avant de les cuisiner ?

Les variétés finement broyées ne peuvent pas être lavées avant la cuisson. Bien que certaines femmes au foyer ne sautent toujours pas cette étape, estimant que cela rend les grains plus beaux et plus propres. La plupart des recettes recommandent de laver les gruaux de blé avant de les cuisiner s'il s'agit de Poltava. De plus, si vous avez besoin de bouillie friable, vous ne devriez pas non plus sauter cette étape. Dans tous les cas, lorsque l'eau de la bouillie commence à bouillir, il est nécessaire de retirer la mousse et les débris de la surface.

Recette de bouillie de blé

Il existe de nombreuses recettes de bouillie de blé avec l'ajout d'une variété d'ingrédients. Il peut être visqueux, liquide ou friable. Dans chaque cas, seules les proportions de céréales avec de l'eau ou du lait changent. Si vous n’avez pas eu le temps de manger du porridge frais, vous pouvez facilement en faire de copieuses escalopes ou boulettes de viande. Cela s'avérera également très savoureux. Les principales façons de préparer du porridge à partir de céréales de blé sont présentées dans les recettes.

Bouillie de blé au lait

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 136 kcal.
• Cuisine : russe.

La bouillie de blé avec du lait a meilleur goût si vous la cuisinez sucrée. C'est parfait pour le petit déjeuner. La bouillie n'est pas trop écoeurante, mais modérément sucrée. Bien que la quantité de sucre puisse être ajustée à votre goût. Si vous le souhaitez, il n'est pas interdit d'ajouter une cuillerée de miel ou quelques raisins secs. Si la bouillie vous semble liquide, la prochaine fois, augmentez la quantité de céréales à 2/3 tasse.

Ingrédients:

• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• céréales de blé – 0,5 cuillère à soupe ;
• beurre - un petit morceau;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• lait – 1 l.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir.
2. Ensuite, ajoutez du sel, ajoutez du sucre et en même temps ajoutez les céréales elles-mêmes.
3. Attendez la prochaine ébullition, réduisez le feu à doux, fermez le couvercle et laissez mijoter le plat pendant 40 minutes sans remuer la bouillie.
4. Une fois terminé, ajoutez l'huile, remuez, laissez infuser encore 10 minutes.

Recette de bouillie de blé sur eau

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 122 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette de la bouillie de blé dans l'eau n'est pas particulièrement compliquée par la méthode de cuisson dans le lait. Seulement dans ce cas, vous obtenez un plat qui peut être soit indépendant, soit en accompagnement, par exemple avec de la viande, du foie ou des champignons frits. Hachez quelques carottes et des oignons, faites-les revenir - et cela s'avérera également très savoureux. La viscosité de la bouillie se règle facilement. Si vous préférez friable, ne rincez simplement pas les grains avant la cuisson et faites-les frire en plus.

Ingrédients:

• beurre, sel - au goût;
• céréales de blé – 1 cuillère à soupe;
• eau – 2 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Placez les céréales dans une casserole d'eau et salez immédiatement.
2. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
3. A la fin, assaisonnez avec de l'huile.

Les secrets de la cuisson des céréales de blé sont très simples. Elles concernent non seulement les ingrédients eux-mêmes, mais aussi les plats. Si vous voulez cuisiner une bouillie de blé vraiment savoureuse, consultez les conseils suivants :

1. La bouillie est plus riche en goût et en arôme dans un chaudron en fonte. Bien qu'une poêle à parois épaisses fasse également l'affaire.
2. Vous pouvez assaisonner la bouillie finie non seulement avec du beurre - de l'huile d'olive ou de lin est souvent utilisée.
3. Si vous aimez une bouillie plus homogène, vous devez d'abord moudre les céréales dans un moulin à café ou un moulin à main.

Vidéo : Comment faire cuire de la bouillie de blé

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Le blé est la reine des céréales. Elle a toujours été traitée avec respect. Ses épillets, ses céréales et ses produits étaient même considérés comme sacrés par de nombreux peuples. On peut le cultiver presque partout. Ce n'est pas pour rien que le blé est distribué sur tous les continents du globe. Il est divisé en variétés dures et molles. Aujourd'hui, nous examinerons ce qui est fabriqué à partir de blé et pourquoi il est si populaire. Après tout, ce grain est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses situations. Farine, céréales, pâtes, confiseries et même vodka et bière - ce n'est pas la liste la plus complète des produits fabriqués à partir de cette céréale. C'est sa valeur principale. Nous mentionnerons également si vous devez consommer du germe de blé. Nous examinerons ci-dessous les avantages, les inconvénients et les conseils des médecins à ce sujet.

Qualités nutritionnelles

Le blé contient plus de 60 pour cent d'amidon et 22 pour cent de protéines. Il contient des graisses et des fibres. De nombreux microéléments sains ont été trouvés dans le blé, comme le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, ainsi que des vitamines, notamment du groupe B. La quasi-totalité des protéines de cette céréale est absorbée par l'organisme. Par conséquent, il est utilisé pour préparer des céréales nutritives spéciales pour des petits-déjeuners sains. La protéine la plus basique présente dans le blé est le gluten. D'une part, c'est utile, mais pour de nombreuses personnes, cette substance est un allergène puissant. Il n’est donc pas recommandé de donner aux petits enfants de moins d’un an ceux à base de farine de blé.

Types de blé

Pour répondre correctement à la question de savoir ce qui est fabriqué à partir du blé, vous devez d'abord considérer en quoi ses variétés molles et dures diffèrent. Ces dernières ont une teneur en protéines très élevée. La farine de ce blé peut être de couleur crème. Le grain est difficile à moudre, mais la pâte s'avère très élastique et élastique. a peu de protéines. La farine qui en résulte s'avère friable et les produits sont très tendres. C’est pourquoi les boulangers et les pâtissiers l’apprécient beaucoup. Ce n’est pas pour rien que les desserts les plus délicieux sont réalisés à partir de cette farine. L'épeautre est considéré comme l'ancêtre de toutes les variétés modernes de blé tendre. Il était cultivé dès l’Egypte ancienne. Son grain est difficile à retirer de la coque, il contient plus de vitamines et de nutriments que les céréales actuelles et, au contraire, moins de gluten. De nos jours, elle n’est pas cultivée à l’échelle industrielle, même si les nutritionnistes recommandent vivement cette plante.

Pain

Qu'est-ce qui est fabriqué à partir du blé ? Tout d'abord, la farine. Et ils en font du pain. C'est le plus nutritif et le plus délicieux. Par ses qualités, il surpasse le pain fabriqué à partir de toute autre farine. Mais pour faire du pain, il faut des variétés de blé tendre. Sa teneur en calories est de 242 calories pour 100 grammes de produit.

Les gens ont longtemps été incapables d’imaginer la vie sans pain. Il a toujours été considéré comme le principal sur la table. Même l’Évangile parle du « pain de vie ». Et dans de nombreuses cultures, il a un statut sacré et est devenu un symbole de nourriture. De plus, ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi pratique. Ils le mangent au petit-déjeuner, l'emportent avec eux au travail ou en randonnée sous forme de sandwichs. Cependant, le pain le plus sain est fabriqué à partir de farine de blé de haute qualité, non traitée avec des produits chimiques, de l'eau purifiée et du levain naturel. Des conservateurs, des huiles végétales, de la levure, du lait et des œufs sont souvent ajoutés aux produits achetés en magasin. Et la farine de ce pain est raffinée. C'est-à-dire que toutes les substances utiles en sont supprimées. Il est donc préférable de faire son propre pain. Après tout, vous contrôlez alors l’ensemble du processus de production.

Gruau

Mais il n’y a pas que du pain à base de blé sur notre table. Les céréales sont souvent fabriquées à partir de cette céréale. Il en existe de nombreux types. La semoule la plus connue dans notre région. Il s'agit d'un grain grossier. Il est utilisé non seulement pour préparer la célèbre bouillie de semoule, mais également pour diverses ragoûts, raviolis, puddings et tartes. Il est le plus souvent obtenu à partir de variétés tendres de blé.

Les céréales sont utiles car lors de la transformation, le grain n'est pas débarrassé de toutes les coquilles. Il est poli et broyé. Le porridge est utilisé pour faire du porridge et l'ajouter aux salades. Vous pouvez également en faire des pâtisseries. Dans les pays asiatiques et africains, un autre type de céréale de blé est très courant : le couscous. Pour l'obtenir, les grains de blé sont trempés dans l'eau, puis broyés, roulés en boules miniatures et séchés. Un autre type de céréale est également populaire : le boulgour. Pour le préparer, les grains de blé sont cuits à la vapeur et conservent ainsi la plupart de leurs précieuses propriétés. Le pilaf est souvent préparé à partir de boulgour. Il peut remplacer complètement le riz. Le couscous a un goût neutre, il est donc souvent combiné avec des légumes, de la viande, du poisson et des épices. Le boulgour est mieux chauffé dans l’huile ou la graisse. Son goût se révélera alors pleinement. Le blé dur est utilisé pour faire du boulgour et du couscous.

Levure

Cet agent levant biologique est en fait un champignon ou un micro-organisme. Il est le plus souvent fabriqué à partir de farine de blé. Dans la production, on utilise de la levure liquide, avec laquelle le pain est cuit à l'échelle industrielle. À la maison, nous sommes principalement confrontés à des produits pressés et secs. Cette levure doit être activée. Ils sont principalement dissous dans de l'eau tiède ou du lait. Parfois, pour éviter de cuisiner avec des produits chimiques ajoutés, les gens fabriquent de la levure à partir de blé à la maison. Ce processus demande beaucoup de travail. Mais le pain devient le plus « fait maison » possible. La levure est préparée à partir de bonne farine de blé. Un demi-verre est mélangé à 150 grammes d'eau tiède et laissé pendant trois jours. La température doit être la température ambiante. Chaque jour, ajoutez une cuillerée d'eau tiède au mélange. Ensuite, il est bouilli à feu doux et, lorsqu'il refroidit, une autre cuillerée de farine est ajoutée. Le mélange est laissé encore deux jours. Pendant ce temps, ajoutez une autre cuillerée de farine. Enfin, le mélange est recouvert d'une serviette et attend encore deux jours. La levure est prête, mais elle ne dure pas longtemps.

Vodka

La purée de blé - ou, familièrement, le clair de lune - était l'une des boissons alcoolisées les plus populaires parmi les Slaves orientaux jusqu'au XIXe siècle. La vodka au pain était même considérée comme un médicament. C'est une boisson forte. Au minimum, il doit contenir 32 degrés d'alcool. Il est préparé avec de la levure sauvage de céréales, infusée avec du sucre ajouté. Le clair de lune de la plus haute qualité est la purée de blé. Pour le préparer, prenez 4 kilogrammes de céréales, remplissez-le d'eau et ajoutez 800 grammes de sucre. Le blé est laissé 5 jours dans un endroit sombre sans couvercle, et lorsque la fermentation commence, un sirop est préparé. Il est bouilli dans un volume de 1 kilogramme de sucre pour 5 litres d'eau et versé dans le levain. Ensuite, le récipient est fermé par un couvercle, placé sous joint hydraulique et maintenu à température ambiante afin que le moût se forme au bout de 6 jours. Il est filtré et distillé à l'aide de n'importe quel appareil. La boisson obtenue étant très forte (jusqu'à 80 degrés), elle est diluée avec de l'eau.

De quel blé sont faites les pâtes ?

Il semblerait que la réponse à cette question soit très simple. Ce sont des produits à base de farine de formes différentes, et avant d'être consommés, ils sont bouillis. Mais les vraies pâtes de blé sont italiennes, ou du moins préparées selon une recette de ce pays. Ils doivent être préparés uniquement à partir de farine et d’eau. Le blé dur est utilisé pour leur production. Bien entendu, des œufs, des légumes et du lait sont souvent ajoutés aux pâtes. Mais ce ne sera pas tout à fait pareil. Il existe de nombreuses protéines saines pour le corps, sans graisse et les nutriments sont équilibrés. Par conséquent, ces produits ne font pas grossir et le corps reçoit tout ce dont il a besoin. Dans d'autres pays, dont la Russie, les pâtes sont souvent préparées avec l'ajout de farine molle. C'est déjà des pâtes. Si vous les mangez, notamment avec des sauces grasses, vous pouvez très rapidement prendre du poids.

Ce produit est souvent considéré comme essentiel à une alimentation saine. Les médecins et les scientifiques discutent de ses bienfaits pour le corps et de ses effets nocifs. C’est un fait établi que le blé germé contient non seulement les mêmes nutriments et substances précieuses que les céréales, mais aussi en quantités bien plus importantes. Cela est particulièrement vrai pour le fer. Cela se produit parce que la graine « prend vie » et que les enzymes qu'elle contient commencent à décomposer les protéines, les glucides et les graisses. Par conséquent, ils font à l’avance tout ce que notre tractus gastro-intestinal doit faire. Nous devons simplement tout internaliser. Ainsi, ceux qui mangent du blé germé reçoivent un énorme regain de vivacité et d’énergie. Un tel produit peut nuire aux enfants de moins de 12 ans, à ceux qui souffrent d'ulcères d'estomac, à ceux qui sont allergiques au gluten et à ceux qui ont récemment subi une intervention chirurgicale. Les médecins notent également que le blé germé contient une grande quantité de protéines de pectine, ce qui peut avoir un effet néfaste sur le métabolisme.

Ce type de céréales est supérieur aux céréales de printemps en termes de teneur en protéines. Cependant, parmi les 22 types de blé d'hiver, seuls quelques-uns sont classés comme durs, les autres sont classés comme tendres. Il est donc principalement utilisé pour fabriquer du pain, des confiseries et des desserts. Que fabrique-t-on d’autre à partir du blé d’hiver ? Cela fait de délicieux petits pains. Mais les pâtes ne sont bonnes qu'à partir de plusieurs variétés de ces céréales. Elle produit principalement des pâtes. Les céréales à base de blé d'hiver diffèrent par leur couleur de celle du blé de printemps - elles peuvent être fauves ou avec une nuance de gris.

Depuis l'Antiquité, les céréales de blé sont un plat obligatoire sur la table de toute personne noble. Il symbolisait la richesse et la prospérité du propriétaire de la maison. Si vous suivez la recette classique, les plats à base de céréales de blé s'avèrent appétissants et tendres. Pendant longtemps, il a été servi comme produit indépendant et quelques années plus tard, la bouillie de blé a commencé à servir d'accompagnement à la viande ou au poisson.

Les aliments cuits à base de céréales de blé sont non seulement savoureux, mais aussi très sains pour le corps humain. Ce n'est pas pour rien que des plats à base de blé sont introduits dans l'alimentation des patients atteints de maladies du système digestif. Les types de céréales de blé qui existent seront discutés dans l'article.

Particularités

À son tour, le germe contient des acides gras polyinsaturés - linoléique et linolénique, qui sont de véritables alliés dans la lutte contre les kilos en trop.

Les céréales de blé sont obtenues à partir de deux types de grains : mous et durs. Le premier se caractérise par une teneur en protéines de dix à quinze pour cent, le second de plus de vingt pour cent. Cependant, la deuxième variété est plus souvent susceptible de mourir en raison de conditions météorologiques défavorables que la première, tandis que le blé tendre produit systématiquement une récolte abondante. Mais les céréales sont produites exclusivement à partir de blé dur.

En production, les grains de blé sont utilisés pour obtenir des céréales. Le grain lui-même est constitué de trois parties principales : le germe, la coque et l'endosperme. Ce dernier est un noyau farineux contenant un ensemble d'éléments utiles et nutritionnels.

Le gruau de blé, essentiellement, est constitué d’endosperme broyé, qui a été bien nettoyé des deux autres parties principales. La taille et la forme des grains déterminent le type de céréale. Le germe de blé contient une petite quantité de protéines, de phytoestrogènes, de phytostérols et d'huile contenant de la vitamine E, très utiles et précieuses pour le corps humain.

Leur consommation régulière permet de réduire la quantité de graisse sous-cutanée. Mais lors de la production des céréales, le germe et la coque sont retirés des grains. Ceci est fait pour que les aliments préparés à partir de céréales de blé n'aient pas d'arrière-goût amer. Cependant, la production industrielle confie les éléments extraits du blé aux sociétés pharmaceutiques. Lesquelles, après quelques démarches, vendent du germe de blé comme complément alimentaire.

Vous pouvez préparer du porridge à partir de grains de boulgour séchés et traités avec de l'eau bouillante. Il n’est pas produit par broyage, il n’est pas broyé, mais entier.

Avantages et contre-indications

Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de blé. Mais l'industrie agricole ne distingue que deux variétés de céréales, les qualifiant de molles et de dures. La première variété de blé tendre se caractérise par une faible teneur en protéines. À cet égard, cette variété est destinée à la production de farine, qui est ensuite utilisée dans la production de confiserie pour la préparation de pain et de diverses pâtisseries.

La variété de blé dur a une teneur en protéines assez élevée dans la composition de cette céréale. Par conséquent, il est utilisé pour produire des pâtes et diverses céréales. Les grains sont soumis à un traitement obligatoire qui, selon la méthode, élimine totalement ou partiellement la coque et le germe. Après quoi les grains sont envoyés au broyage, après quoi ils acquièrent l'apparence de grain qui nous est familière.

La culture du blé est considérée comme l’une des cultures les moins caloriques et est donc souvent utilisée pour produire des plats diététiques.

Cent grammes du produit contiennent environ trois cent trente-cinq kilocalories. Avant d'utiliser un produit, il est conseillé de se familiariser d'abord avec ses propriétés bénéfiques et ses éventuelles contre-indications. Tout d'abord, les céréales de blé sont très appréciées en raison de leur effet fortifiant et de leur quantité impressionnante de vitamines et de micro-éléments bénéfiques et importants pour le corps humain. Ainsi, l'utilité de ce produit est la suivante :

• les céréales de blé sont une source biologique d'énergie et de force ;
• renforce le système immunitaire humain;
• favorise la perte de kilos en trop ;

• favorise le bon fonctionnement du système digestif ;
• a un effet fortifiant sur les parois des vaisseaux capillaires;
• favorise la cicatrisation rapide des plaies ou des coupures ;
• a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux;
• les cultures de blé sont des régulateurs naturels du métabolisme des lipides ;
• abaisse les niveaux de cholestérol dans les vaisseaux sanguins ;
• améliore l'activité du cœur, du cerveau et des vaisseaux sanguins ;
• améliore la qualité des follicules pileux, de la peau et des ongles ;
• aide à éliminer les substances toxiques, les déchets, les ions de métaux lourds ainsi que les éléments résiduels issus de la prise d'antibiotiques du corps ;
• Avec une consommation régulière de bouillie de blé le matin, le corps reçoit la dose d'énergie et de force dont il a besoin, et une digestion prolongée des fibres et des glucides lents procure une sensation de satiété pendant assez longtemps.

La bouillie de blé ne peut causer des dommages au corps humain qu'en présence d'un faible niveau d'acide dans l'estomac, d'une réaction allergique au blé et d'une augmentation des flatulences.

Les patients dont l'appendice a été récemment retiré devraient également pour la première fois exclure les céréales de blé de leur alimentation. Ce type de céréales contient de l'amidon, c'est pourquoi les plats préparés à partir de céréales de blé sont déconseillés aux personnes souffrant ou sujettes au diabète.

Types

Il existe aujourd'hui plusieurs variétés de céréales de blé. Les principaux critères sont la méthode de transformation, la taille et la forme du grain. Examinons les principaux types de céréales de blé.

• Le premier type de céréale de blé s'appelle "Artek". Les céréales contiennent des grains broyés qui, grâce à un traitement de production spécialisé, ont été libérés de leur coque. En règle générale, les grains de cette variété sont polis. Il convient également de noter qu'Artek a la plus faible teneur en fibres. Très souvent utilisé par les chefs pour préparer divers accompagnements et desserts.
• Pour les céréales de blé "Arnautka" Le blé dur, dont la variété porte le même nom, est sélectionné comme matière première. L'apparence des céréales est celle de grains vitreux. Le plus souvent, Arnautka est utilisée pour produire des bouillies en purée.

• Flocons de blé obtenu par traitement thermique à la vapeur ou à l'aide d'une presse spéciale. Utilisé pour préparer des bouillies et divers plats sucrés.
• Pour obtenir boulgoura Le blé est d'abord traité à la vapeur, puis débarrassé de son son. Le boulgour a tendance à avoir une saveur caractéristique de noisette, ce qui donne aux plats un goût intéressant. Cette variété est très appréciée dans les pays asiatiques et méditerranéens. Ce type de céréale est vraiment exotique en Russie et on le trouve le plus souvent dans le pilaf, en combinaison avec du riz et divers types de viande.
• Il est peu probable qu'il y ait une personne sur le territoire russe qui ignore l'existence bouillie de blé. Au cours du processus de production, les grains sont débarrassés de leur coque, puis envoyés au broyage et au broyage. Cette espèce se caractérise par la teneur dans sa composition d'une grande quantité de protéines, parfaitement absorbées par le corps humain.

• Peu de gens le savent, mais tout le monde aime la semoule Il est fabriqué à partir de blé tendre dont les grains sont préalablement séparés de la coque. La mouture de ce grain est bien plus fine que celle du grain de blé. Cependant, la semoule ne peut pas se vanter d'avoir une teneur élevée en fibres. La semoule a moins d'avantages et sa préparation ne prend pas plus de dix minutes.
• Couscous est un plat national dans de nombreuses régions du nord de l'Afrique. Il est préparé à partir de blé gros et dur. Souvent servi avec des légumes tranchés, tous types de viandes et des herbes. Il existe le couscous, qui a un goût plus délicat et plus doux. Pour le préparer, on utilise uniquement du blé finement moulu, qui est d'abord placé dans l'eau pendant plusieurs heures, après quoi il est soigneusement tamisé à l'aide d'un équipement spécialisé.

Les gruaux de Poltava sont également l'une des variétés de blé, elle-même divisée en quatre catégories. Ils varient en taille de mouture.

• Mouture grossière (souvent appelée mouture grossière)– a des grains qui ne sont pas broyés, seulement polis. Grâce à cela, le grain prend une forme longue avec une pointe plutôt pointue. L'apparence des céréales peut ressembler à l'orge perlé et est souvent utilisée pour préparer des soupes.
• Mouture moyenne (seconde)– contient des grains qui subissent un processus de broyage. Ils ont une forme ovale, avec une pointe pointue. Utilisé pour faire du porridge.
• Mouture moyenne (troisième)– ne diffère de la catégorie précédente que par sa forme, elle est plus ronde. Les grains subissent également un processus de broyage. Utilisé pour préparer des porridges ou des ragoûts.
• Mouture fine (quatrième)– visuellement, il peut ressembler à des grains moyennement moulus, mais de plus petite taille. Et c’est également idéal pour préparer des porridges, des côtelettes ou des boulettes de viande.

Composition et teneur en calories

Cent grammes de céréales de blé contiennent trois cent trente-cinq kilocalories. Parmi ceux-ci, soixante-quatre kilocalories appartiennent aux protéines (seize grammes), neuf kilocalories appartiennent aux graisses (un gramme), deux cent quatre-vingts kilocalories appartiennent aux glucides (soixante-dix grammes). La popularité des céréales de blé est due à leur teneur élevée en diverses vitamines et microéléments essentiels au fonctionnement normal de l'organisme.

En plus des protéines, les céréales de blé contiennent une teneur assez importante en valine, thréonine, proline, phénylalanine, acide glutamique, isoleucine et tryptophane.

Ces acides aminés vitaux sont les éléments constitutifs des cellules internes. Les fibres végétales utiles aident à nettoyer les intestins.

Un ensemble de vitamines B, ainsi que la présence de niacine et de biotine, aident l'organisme à mieux absorber les protéines, les graisses et les glucides. Ces vitamines ont également un effet calmant sur le système nerveux. Grâce à une quantité assez importante de fibres alimentaires non digestibles, les céréales de blé ont un effet nettoyant délicat sur les intestins, éliminant les ions de métaux lourds, les toxines et les substances toxiques de l'organisme. La consommation régulière de plats à base de grains de blé contribue à réduire le taux de cholestérol, à renforcer le système immunitaire et à améliorer la qualité des follicules pileux, des plaques à ongles et des gencives.

Voir ci-dessous pour plus de détails sur la façon de manger différentes céréales.

Blé est l’une des cultures céréalières les plus importantes au monde. Cette céréale est utilisée pour produire de la farine, des céréales, des pâtes et des confiseries, ainsi que certains types de bière et de vodka. Il existe un grand nombre de variétés et de types de blé, mais les plus répandues sont les variétés dures et tendres. Nous ne nous attarderons pas en détail sur les différences entre les variétés telles que la taille des épis, la forme des grains et d'autres caractéristiques botaniques, mais nous prêterons attention aux qualités les plus importantes pour le consommateur.

Blé dur– Il s’agit d’un produit à haute teneur en protéines. Elle contient beaucoup de caroténoïdes (pigments organiques qui donnent au produit une couleur jaune), donc la farine de blé dur peut avoir une teinte crémeuse. Le grain de ce blé est assez dur et difficile à moudre, la farine s'avère «grossière», mais elle forme généralement du gluten de haute qualité, ce qui rend la pâte élastique et élastique. La farine de blé dur est utilisée pour fabriquer les meilleures pâtes, de la semoule de haute qualité et bien plus encore.

Les produits à base de blé dur peuvent être étiquetés comme suit : « durum », « blé dur », « semolina di grano duro », etc.

Blé tendre– contient une quantité relativement faible de protéines. Les grains d'amidon de cette farine sont plus gros, la farine s'avère blanche, friable, moulue plus finement et forme souvent du gluten faible. Ces qualités conviennent mieux aux confiseries, gâteaux et pâtisseries délicats et délicats.

Gluten.

J'ai déjà évoqué le concept de gluten à plusieurs reprises, alors voyons de quoi il s'agit.

Le blé contient des substances gluténine et gluadine, qui forment des protéines sans gluten. La quantité et les propriétés de cette protéine sont un indicateur important lors du choix du type de farine pour la préparation de certains produits. Lorsque la farine et l’eau sont mélangées, le gluten affecte les propriétés de la pâte telles que la fermeté et l’élasticité. Une conversation sur les types de farine de blé et les propriétés culinaires du gluten fait l'objet d'un autre article, mais il convient de noter que le gluten peut être allergène fort. Il existe des cas fréquents d'intolérance au gluten. De plus, il s'agit d'un aliment assez difficile à digérer pour les nourrissons. La bouillie de blé doit donc être introduite avec prudence dans l'alimentation d'un enfant, au plus tôt 7 à 8 mois, voire plus tard. La bouillie de semoule, par exemple, est déconseillée aux enfants de moins d’un an.

Plus souvent Gruaux de blé Il est fabriqué à partir de blé dur, par exemple de la variété Durum, et est un grain de blé poli grossièrement moulu. Dans ce cas, le grain est débarrassé de l'embryon et de la plupart des membranes des graines et des fruits. Selon la méthode de traitement, la forme et la taille des grains (petits, moyens, gros), les grains sont divisés en types et en nombres (les plus connus sont « Artek » et Poltavskaya n° 1, 2, 3, 4).

La couleur du gruau de blé peut être jaune (du blé de printemps) ou grisâtre (du blé d'hiver).

Comme mentionné précédemment, les variétés de blé dur sont très riches en protéines (protéines), donc les plats à base de céréales de blé (porridge, soupes, boulettes de viande, pilaf, etc.) donnent à l'organisme un bon regain d'énergie, c'est un excellent produit pour les gens mener une vie active ou effectuer un travail physique pénible. De plus, les plats à base de blé sont facilement digérés et absorbés, ce qui permet d'inclure ce produit dans les menus diététiques et les régimes alimentaires des enfants (en raison de la teneur en gluten, les plats à base de blé doivent être proposés aux bébés au plus tôt entre 7 et 8 mois et 1 an). . Les bouillies et les accompagnements à base de céréales de blé peuvent élargir considérablement votre menu et constituer une excellente alternative à certains types de pâtes.

Selon la composition et le fabricant, la teneur en calories des céréales de blé varie autour de ~ 310-340 kcal pour 100 g de produit sec. Les céréales de blé contiennent du phosphore, du fer, des vitamines B et PP.

On pense que les substances bénéfiques contenues dans les céréales de blé aident à activer les fonctions de protection de l'organisme et à augmenter l'immunité.

- il s'agit en fait de la même céréale de blé, caractérisée par une purification plus élevée et une mouture fine. La taille des granulés est de 0,25 à 0,75 mm, ce qui garantit une vitesse de cuisson très élevée. La semoule peut être produite à partir de blé dur, ces variétés sont considérées comme de la plus haute qualité et les plus saines, cependant, en Russie, une telle semoule n'est pas souvent trouvée en vente (marquée sur l'emballage - "T"), le blé tendre, l'option la plus courante dans notre pays (marqué « M ») ou un mélange de deux types (marqué « TM », teneur en blé dur – jusqu'à 20 %).

J'ai parcouru une énorme quantité de littérature et de ressources Internet à la recherche des différences entre la semoule et les céréales de blé. Et presque partout, j'ai trouvé des informations sur les bienfaits exceptionnels des céréales de blé et les inconvénients de la semoule. Cela me semble étrange, car il s’agit essentiellement du même produit. Le fait est peut-être que les gruaux de blé sont principalement un produit du blé dur et que la plupart de la semoule vendue en Russie est fabriquée à partir de variétés molles, cela est peut-être dû aux caractéristiques technologiques de la production, en général, si vous connaissez un explication, veuillez laisser vos commentaires à la fin de l'article.

Alors, qu'est-ce qui est « nocif » ou bénéfique dans la bouillie de semoule, probablement familière à tous les enfants soviétiques ?

Comme tous les produits à base de blé, la semoule contient du gluten, c'est-à-dire, comme cela a été écrit à plusieurs reprises, qu'elle peut provoquer des allergies.

La semoule contient phytine, selon certaines données, la phytine favorise l'élimination du césium radioactif du corps, mais lie le calcium, ce qui conduit au lessivage de cet élément du corps. Ce n'est pas bon pour un bébé dont les os se développent activement, c'est pourquoi nous rencontrons de plus en plus souvent des recommandations selon lesquelles la bouillie de semoule devrait être introduite dans l'alimentation de l'enfant après un an et jusqu'à l'âge de trois ans, ne l'incluez pas dans l'alimentation de l'enfant. constamment, mais de temps en temps. Mais pour les personnes âgées, cette propriété de la semoule, au contraire, peut être très utile, car elle aide à prévenir l'hyperminéralisation des cellules sanguines, des ligaments et d'autres parties du corps.

Le « moins » de la bouillie de semoule pour jeunes enfants est que la semoule est très riche en glucides comme l'amidon. Le corps de l'enfant n'a pas besoin d'une grande quantité d'amidon, sa digestion n'est pas prête pour cela. Mais à un âge plus avancé, disons après trois ans, la bouillie de semoule peut prendre la place qui lui revient dans l'alimentation du bébé.

La semoule, riche en glucides « féculents », est très calorique (de 320 à 350 kcal pour 100 g de produit sec), elle donne à l'organisme beaucoup de force et d'énergie. En même temps, la semoule contient très faible teneur en fibres(seulement environ 0,2 %). Grâce à cela, la bouillie de semoule est très bien absorbée sans irriter l'estomac et les intestins. Cela peut être un produit indispensable pour les personnes qui se remettent d'une maladie ou qui ont des problèmes gastro-intestinaux.

Très souvent, les enfants et les adultes mangent avec plaisir la bouillie de semoule. Je ne parle pas du « quelque chose » liquide parsemé de grumeaux et de mousse, que vous et moi avons peut-être eu le malheur de voir un jour dans une école maternelle ou un hôpital. Je parle d'une bouillie savoureuse, tendre, homogène, pas trop cuite, d'une densité et d'une consistance agréables, de plus, la bouillie de semoule est facile à diversifier en ajoutant des fruits, des baies, des noix, des confitures, elle peut également être préparée avec l'ajout de jus , purées de fruits et légumes, lait d'amande ou de coco, etc. et ainsi de suite. Et il ne faut pas se laisser emporter par une telle bouillie, précisément à cause de sa teneur élevée en calories, surtout si vous avez des problèmes de surpoids.

La bouillie de semoule contient une grande quantité de protéines, de potassium, de vitamines E et B1, et elle cuit rapidement, ce qui permet de conserver un maximum de vitamines, et ça ne vaut quand même pas la peine de parler de son inutilité et de son inutile, c'est juste que, comme on dit, tout a son temps, son lieu et sa quantité.

Couscous (Couscous)

Depuis quelque temps, le couscous est devenu très populaire en Russie, une grande partie du mérite en revient aux touristes qui ont visité la Tunisie, le Maroc et d'autres pays d'Afrique du Nord, où le couscous est considéré comme un plat national.

En général, Le Couscous est une variation sur le thème de la semoule :). Une technologie de production simplifiée ressemble à ceci : La semoule est arrosée d'eau et à partir de cette masse se forment les futurs grains de couscous, qui sont roulés dans de la semoule sèche. Tout cela est séché et tamisé au tamis. Les grains trop petits répètent le processus.

La semoule de blé dur est principalement utilisée pour produire du couscous. Parfois, le couscous est préparé à partir d'orge ou de riz.

Le couscous de blé possède toutes les qualités de la céréale à partir de laquelle il est issu, comme tous les produits à base de blé il contient du gluten, il est assez calorique, 350-360 kcal pour 100 g de produit sec.

Le couscous est très rapide à préparer, il suffit de verser de l'eau bouillante ou du bouillon dessus et de laisser couvert pendant un moment, ou vous pouvez le faire bouillir quelques minutes, et vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale à l'eau bouillante pour que les grains ne rester ensemble. Le couscous prêt est servi avec de la viande, du poisson, des légumes, diverses épices, il peut être assaisonné de jus de citron et garni de feuilles de menthe fraîche. Le couscous est utilisé pour préparer des plats sucrés aromatisés aux fruits secs et aux noix ou aux fruits frais.

Boulgour

Boulgour- Il s'agit d'une autre céréale à base de blé (généralement des variétés de blé dur). Pour l'obtenir, les grains de blé sont cuits à la vapeur, séchés (idéalement au soleil), débarrassés de leur son puis moulus.

Grâce au traitement thermique à la vapeur, les plats de boulgour cuisent assez rapidement, tout en conservant le maximum de vitamines. Les accompagnements et le pilaf sont préparés à partir de boulgour, il est ajouté aux soupes, salades, viandes hachées, etc.

La teneur en calories du boulgour est d'environ 345 à 360 kcal pour 100 g de produit sec. Le boulgour, comme toutes les céréales décrites ci-dessus, présente tous les avantages et les inconvénients des produits à base de blé et, bien sûr, contient du gluten.

Les plats de boulgour sont célèbres non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur incroyable arôme de noisette. Pour que les céréales s'ouvrent le plus brillamment, elles sont calcinées dans l'huile. Une poêle wok est idéale pour ce sacrement. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale, de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive, mais le beurre fondu est préférable. Le beurre doit être fondu et bien chauffé, après quoi le boulgour y est ajouté (il n'est pas nécessaire de rincer les grains à l'eau au préalable) et, en remuant, il est frit à feu vif jusqu'à ce que le fameux arôme de noisette apparaisse. Ensuite, le boulgour est cuit dans le même bol en ajoutant la quantité requise d'eau bouillante, ou il peut être utilisé pour assaisonner une soupe, ou il peut être utilisé pour farcir des légumes avant la cuisson ; en général, la marge d'imagination culinaire est presque illimité !

Orthographié

Orthographié, on l'appelle aussi parfois épeautre (même si dans la plupart des cas, lorsque nous parlons d'épeautre, nous entendons Triticcum dicoccum, tandis que l'épeautre est Triticcum spelta, voir les commentaires de Margarita du 29 mai), l'une des céréales les plus anciennes et les plus précieuses. Il était cultivé à l’aube de la civilisation humaine et était connu à Babylone, dans l’Égypte ancienne et dans l’Empire romain. Jusqu’au XIXème siècle, l’épeautre occupait une place de choix dans l’alimentation humaine. Des bouillies en étaient préparées, ajoutées aux soupes et des plats similaires au risotto étaient préparés. On pense que l’épeautre est l’ancêtre des variétés modernes de blé tendre. Une caractéristique distinctive du grain d'épeautre est qu'il est étroitement enveloppé dans des films floraux et séparé d'eux avec beaucoup de difficulté ; une telle "armure" protège le grain de la perte d'humidité, des maladies et des parasites, et pendant le processus de cuisson, les grains ne bouillent pas. dans la bouillie, mais restent intacts. L’épeautre est une plante sans prétention, mais elle nécessite des sols propres, sans engrais minéraux ni autres « soucis » humains. La composition de l'épeautre se distingue par une teneur très élevée en protéines (27-37%), contenant 18 acides aminés essentiels, du fer et des vitamines B dans l'épeautre plus que dans la plupart des variétés de blé moderne, mais la plante n'est pas riche en gluten, ce qui c'est-à-dire le gluten. Grâce à cette composition, l'épeautre sature parfaitement et donne beaucoup de force et d'énergie. Rappelez-vous comment Pouchkine a écrit dans « L'histoire du prêtre et de son ouvrier Balda » :

"Donnez-moi de l'épeautre bouilli...
Balda habite dans la maison du curé,
Il dort sur la paille,
Mange pour quatre
Ça marche pour sept..."

Eh bien, il existe un grand nombre de choses que Balda parvient à refaire après avoir mangé son épeautre :) Pour ses qualités si précieuses, l'épeautre est glorifié par les nutritionnistes modernes et les amateurs d'aliments sains et respectueux de l'environnement.

Cependant, dans le monde moderne, l'épeautre est presque oublié et n'est pratiquement pas cultivé à l'échelle industrielle. Malgré sa simplicité, les rendements de l'épeautre ne sont pas importants, en cela il est très inférieur aux variétés de blé plus prolifiques, de plus l'épeautre est difficile à battre et à en obtenir de la farine, qui, il faut le dire, est plutôt mal conservée. Conclusion : si vous mettez la main sur des céréales d'épeautre, assurez-vous d'essayer un produit aussi précieux et sain !