Recettes d'entrées froides italiennes.  Cuisine italienne : pâtes, pizza, fromages, snacks. Photos, description Apéritif italien léger 7

Aujourd’hui, les antipasti sont bien plus qu’un simple apéritif italien traditionnel à base de viande et de légumes « avant les pâtes ». Dans notre revue, vitello tonnato, caprese, bruschetta, tartare et autres entrées des chefs, qui dans leur conception et leur goût sont prêts à rivaliser avec n'importe lequel des plats complexes du menu principal. A votre goût – 8 recettes d'antipasti des restaurants de la capitale.

Restaurant Le Bouchon

Ingrédients:

• Pommes de terre bouillies - 80 g
• Haricots kenyans – 30 g
• Olives – 12 g
• Mélange de laitue (frise, laitue, radicchio, lollo rossa) – 80 g
• Tomates cerises – 120 gr
• Poivron au four – 30 g
• Thon aux épices – 80 gr
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Radis -20 gr
• Verts - 12 g
• Sauce pesto – 10 g
• Sel, poivre, paprika, cumin
• Huile d'olive – 30 g
• Vinaigre balsamique - 10 g

Préparation:

Faire mariner le thon dans un mélange de paprika, cumin et sel. Faire frire de chaque côté dans une poêle en téflon sèche et sans huile, afin que l'intérieur soit complètement cru. Couper en tranches. Coupez les pommes de terre bouillies en cubes. Faites bouillir les haricots kenyans dans de l'eau salée, puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée et coupez-les. Cuire le poivron, laisser refroidir, retirer la peau, couper en cubes. Lavez les feuilles de laitue, séchez-les et déchirez-les grossièrement. Faire bouillir l'œuf et le couper en 4 morceaux. Coupez les tomates et les radis en tranches. Mélanger les tomates, les radis, la laitue, les poivrons, les pommes de terre et les olives. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, saler et poivrer. Disposer sur des assiettes, ajouter les tranches de thon et l'œuf dessus. Saupoudrer les antipasti d'herbes finement hachées et verser sur la sauce pesto.

Restaurant Ah Béatrice, chef Igor Kotov

Ingrédients:

• Aubergines – 1 kg
• Farine de riz - 30 g
• Oignons - 1 oignon
• Poivron - ½ pièce
• Ail - 1 pièce
• Sauce soja - 20 g
• Huile de sésame - 20 g
• Verts - 50 g
• Fromage Chevrou – 50 g
• Sésame – 20 g

Préparation:

Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes, saupoudrez de sel et égouttez-les dans une passoire pendant 10 minutes. Saupoudrez ensuite de farine de riz et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Coupez l'oignon en lanières. Coupez le poivron (1/2 morceau) en lanières. Coupez une gousse d'ail en morceaux. Faites frire tous les légumes dans l'huile d'olive avec la sauce soja et l'huile de sésame. Ajouter les aubergines frites, le persil, la coriandre et les oignons verts finement hachés. Bien remuer. Disposer sur une assiette, garnir de glace miso, de fromage chevre et saupoudrer de graines de sésame.

Restobar "Nous n'allons nulle part", chef Dmitry Shurshakov

Ingrédients:

• Canard (magret fumé) – 80 g
• Chou coréen – 80 g
• Sauce Hoisin - 30 g
• Purée de framboise – 20 g
• Kaki – 40 g

Préparation:

Tranchez finement le chou et placez-le sur une assiette, puis coupez le canard et placez-le sur le chou, nappez de sauce hoisin et de purée de framboise. Garnir de verdure et ajouter les kakis.

Restaurant Solux Club, chef Chen Yongjian

Ingrédients:

• Crevettes tigrées – 6 pièces
• Pâte de wasabi - 80 g
• Huile végétale - 100 g
• Caviar Tobiko (rouge) – 80 g
• Caviar Tobiko (noir) – 30 g
• Oeuf de poule - 1 pièce
• Fécule de pomme de terre - 40 g
• Sel - 3 g

Préparation:

Prenez des crevettes tigrées décortiquées, faites-les mariner dans du sel, du vin de riz chinois, de l'œuf et de la fécule, puis faites-les frire. Verser la sauce sur les crevettes et garnir de caviar tobiko noir et rouge.

Restaurant "Rukkola"

Ingrédients:

• Huile de truffe – 1 g
• Rôti de bœuf - 80 g
• Sel - 2 g
• Poivre noir - 1 g
• Tomates séchées au soleil - 8 g
• Salade composée – 15 g
• Sauce Vitello – 40 g

Préparation:

Placer la moitié du mélange de salades dans une assiette, déposer dessus le rosbif tranché finement, verser dessus la sauce Vitello tonato et disposer les tomates coupées en 4 morceaux en cercle. Nous apportons le reste du mélange de salade au goût, en ajoutant de l'huile de truffe, et le déposons sur le rosbif.

Restaurant "Carlson"

Ingrédients:

• Mélange à salade – 30 gr
• Bakou/tomates cerises (8-9) – 65 gr
• Câpres – 20 g
• Veau sur vitela tonato – 50 g
• Sauce au thon – 30 g
• Sel de mer - 2 g
• Basilic - 2 g
• Huile d'olive – 15 g
• Poivre noir moulu (petits pois) - 1 g
• Huile d'olive extra vierge – 5 g

Préparation:

Placer un mélange de salade avec des tomates de Bakou (assaisonnées d'huile d'olive, du sel et du poivre) et des câpres dans une assiette. Placer le veau coupé en fines tranches sur un « coussin » de laitue. Cuire le veau soit sous vide à basse température de 65 degrés, soit selon le principe du « rôti de bœuf ». Faites frire le filet puis laissez-le mijoter à basse température. Déposez dessus la sauce au thon. Garni de câpres avec une queue.

Restaurant Christian, chef Christian Lorenzini

Ingrédients (pour 5 portions) :

• Artichauts en conserve à l'huile - 600 g
• Mayonnaise - 240 g
• Oeufs - 3 mcx
• Crème 33% - 220 g
• Parmesan - 50 g
• Sel et poivre au goût
• Beurre

Préparation:

Battre légèrement les artichauts, la mayonnaise et la crème dans un mixeur (jusqu'à obtenir une consistance lisse, mais pas en purée), saler et poivrer. Ajoutez trois jaunes au mélange obtenu, un à la fois, en remuant après chacun. Battre un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme (les cuisiniers ajoutent une pincée de sel avant de battre pour accélérer le processus). Connectez-vous avec la masse. Mélangez soigneusement. Saupoudrer de parmesan râpé. Beurrez les moules en céramique, mettez-les au réfrigérateur pendant une minute ou deux puis graissez-les à nouveau (grâce à la deuxième couche d'huile, la masse ne collera certainement pas et montera bien).

Remplissez les moules en céramique avec le mélange, placez-les dans une casserole avec de l'eau, qui doit atteindre la moitié du moule (de cette façon, la cocotte cuira mieux et bouillira même dans une certaine mesure). Cuire au four environ 35 minutes à 170 degrés.

Restaurant Buono

Ingrédients:

• Pagra – 1 filet (130 g), nettoyé, sans peau
• Avocat – 35 gr
• Coriandre moulue - 1 g
• Mangue – 30 gr
• Oignon Sibulet - 2 g
• Poivre rose - 1 g
• Sel de mer - 1 g
• Salades composées – 5 g
• Salade de cresson – 2 g
• Tomates cerises séchées au soleil – 5 g
• Huile d’Olive Extra Vierge – 15 ml
• Jus de citron - 5 ml
• Sauce soja - 5 g
• Sauce Worcestershire - 2 g

Préparation:

Coupez le filet de Pagra en petits cubes à l'aide d'un couteau. Épluchez la mangue et coupez-la en petits cubes. Mélangez le tout dans un bol, ajoutez l'oignon haché, le sel marin et le poivre rose moulu. Ajoutez ensuite l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce soja et le Worcestershire. Mélanger. Prenez la pulpe d'avocat, coupez-la en petits cubes et ajoutez 2-3 gouttes de jus de citron pour que l'avocat ne noircisse pas, du sel et du cumin moulu. On met cette masse dans un moule rond, on l'applique un peu, puis on la démoule sur une assiette. Sur ce lit d'avocat nous tartinons le tartare de Pagra. Garnir de feuilles de cresson et de tomates séchées finement hachées

CUISINE ITALIENNE

La cuisine italienne pourrait bien rivaliser avec les musées et les monuments pour le titre d'attraction la plus attractive du pays. De plus, elle est protégée au même titre que n'importe quelle valeur muséale : il existe même une Académie de la cuisine italienne, conçue pour préserver le patrimoine culinaire du pays. Les universitaires, bien sûr, ne préparent pas les langues de flamants roses, qui étaient servies dans les maisons des nobles de la Rome antique, mais ils restaurent soigneusement les recettes de préparation de plats, par exemple à base de gibier, qui sont appréciés dans toute la péninsule. Toute sa force et son charme résident dans la simplicité de la cuisine italienne : les produits sont uniquement frais et les meilleurs, et le processus de cuisson est simple, et vous pouvez toujours déterminer exactement ce qu'il y a dans votre assiette.

SNACKS EN ITALIE

Les collations en Italie s'appellent antipasti(antipasti) - et ce n'est pas du tout parce qu'ils ont quelque chose contre les pâtes, cela se traduit par « avant de manger ». Il s'agit le plus souvent de grandes assiettes sur lesquelles sont disposées des tranches de jambon. prosciutto(prosciutto) ou culatello(Avec ultello) - dans des variantes élégantes du plat, des boules de melon sont placées dessus ; saucisse mortadelle(mortadelle); saumon fumé, artichauts, légumes grillés, poivrons marinés ( peperoncini), anchois, aubergines au four ( Mélanzane), champignons ( champignon) et une variété de fromages - par exemple, mozzarella(mozzarella) Et burrata(burrata). Les sandwichs qui nous sont familiers peuvent également servir d'antipasti : Bruschetta(Bruschetta) (une bonne tranche de pain grillé, râpé avec de l'ail, avec du concentré de tomate, du fromage et de l'huile d'olive, et tout ce que votre cœur désire par dessus) ou Crostini(Crostini) (une tranche plus petite provenant d'un type de pain différent - mais l'essence savoureuse est la même).

Bruschetta - un élément invariable de la cuisine italienne

Fromages italiens

DESSERTS ITALIENS

Il est peu probable que vous puissiez terminer un déjeuner italien par quelque chose de léger (à part peut-être commander une assiette de fruits) : quoi tiramisu(tiramisu), qui, semble-t-il, est depuis longtemps devenu un dessert préféré non seulement des Italiens, mais de presque le monde entier, qui Zabayon(sabayon) (crème d'oeuf à la liqueur), qui crostata(crostata) (tarte campagnarde avec tout : des fruits des bois à la crème de citron), quel nougat Torrone(Torrone) - Ce sont des friandises très riches en calories, mais c’est probablement pour cela qu’elles sont si savoureuses.

Il existe des friandises régionales qui sont populaires dans une région particulière. Par exemple, on vous servira des cannoli traditionnels, que vous ne trouverez probablement pas dans d'autres régions.

La glace italienne, épaisse et sucrée, est largement considérée comme la meilleure au monde ! Glace glace(glace), qui apparaissait autrefois lors des banquets des Médicis, est cuisinée à la perfection : à partir de vraie crème dans une variété de saveurs et de couleurs différentes. La variété avec des morceaux de chocolat s'appelle stracciatelle(stracciatelle), un type de glace semi-surgelée (aussi étrange que cela puisse paraître) - semifreddo(semifreddo). La glace italienne est beaucoup plus riche en goût et plus sucrée que la glace russe habituelle. Un ballon coûte généralement 2 euros, à peu près. Les meilleures glaces viennent de petites boutiques artisanales (celle près de la cathédrale centrale est tout simplement divine, la meilleure glace à la pistache que j'ai jamais vue !)

PÂTES ITALIENNES

La principale fierté culinaire de l’Italie, et la plus exportée, sont les pâtes. Il existe ici environ deux cents espèces et formes : et spaghetti(spaghetti), et semblable aux ressorts fusilli(fuzilli), et sous forme de tubes, comme cannellonis(cannellonis), et les papillons farfalle(farfalle). Les Italiens pensent aussi aux pâtes tortellinis(tortellinis) Et Ravioli(Ravioli) - semblable aux boulettes russes, et Gnocchi(Gnocchi) - quelque chose comme des boulettes ; Tous ces types de pâtes sont préparés avec différentes garnitures : épinards, potiron, champignons, fromage et tout ce que l'imagination de l'hôtesse peut imaginer.

Cuisine italienne classique - spaghettis à la bolognaise

Le choix de la forme des pâtes dépend de la sauce avec laquelle elles seront servies. Les sauces pour pâtes les plus populaires sont :

• Pesto(Pesto) (basilic, huile d'olive et pignons de pin),
• Bolognese(ragoût à la bolognaise) (bœuf, concentré de tomate, quelques légumes, vin rouge),
• carbonara(pâtes à la carbonara) (oeuf, fromage et pancetta - joues de porc),
• arabie saoudite(arrabbiata) (tomates, poivrons et saindoux)
• et d'origine française béchamel(besciamella) (beurre, lait, farine et épices).

Les spaghettis sont généralement servis avec une sauce bolognaise. Ils sont également préparés avec de la sauce pesto et des fruits de mer ( Pâtes vongoles). Avec des cèpes et une sauce à la crème, ils seront plus susceptibles tagliatelles (tagliatelles) - des pâtes exquises en forme de fines lanières d'environ 1 cm de large. On trouve également des tagliatelles avec des crevettes et du saumon (la sauce crémeuse en est le meilleur ajout). Les farfalle sont servies avec du saumon.

Ils mangent les spaghettis avec une fourchette et une cuillère : enroulez une boule de pâtes autour de la fourchette, en posant les dents sur la surface de la cuillère pour que les pâtes ne s'envolent pas. D'ailleurs, comme les pâtes italiennes sont fabriquées à partir de blé dur, elles sont à la fois rassasiantes et moins nocives pour la silhouette qu'on pourrait le penser.

Dîner en italien

Les Italiens aiment manger de manière nourrissante, abondante et savoureuse. Généralement, un déjeuner italien se compose d'un premier plat, d'un deuxième plat, d'un dessert et d'un verre de vin. Vous attendez une salade légère pour votre entrée ? Non, ce n'est pas italien ! Premier cours ( primi ) Les Italiens considèrent généralement... les lasagnes, les pâtes et le risotto. Oui, une portion si complète, après quoi vous avez déjà envie de tomber de table et de dormir en douceur. Mais pour un vrai Italien, ce n’est que le début. Vient ensuite un deuxième cours complet ( seconde ), avec un généreux morceau de viande ou de poisson. Et un dessert sucré ( dolci ) - terminez un déjeuner copieux. Et enfin - de la liqueur de citron glacée ( Limoncello ). Vous pouvez donc oublier le régime en Italie.

Salade Caprese (tomate - mozzarella) - un hit de la cuisine italienne

Les options les plus diététiques impliquent la salade Caprese (Caprese), ou tout simplement tomate-mozzarella en entrée. Particulièrement savoureux mozzarella de bufflonne (mozzarella de bufflonne) à base de lait de bufflonne. C'est plus cher, mais incroyablement tendre et plus diététique. Tout cela avec du pesto ou du balsamique épais, avec un brin de basilic – très estival et relativement facile. Comment prendre le plat principal poisson grillé, surtout si vous êtes dans une zone côtière, comme : ce sera tout simplement magique, avec une salade verte et un pichet de vin blanc glacé et rafraîchissant - le dîner le plus parfait dans la chaleur estivale.

Économisez... ou pas tellement

Dans les restaurants italiens, il est important de rappeler qu'il y a des frais de service (pour s'asseoir à table, et non debout, par exemple, au bar au comptoir), et les EXTRAS sont souvent inclus. conseils(immédiatement 10%, sinon vous changez brusquement d'avis sur le paiement). Il n’est donc pas du tout nécessaire de laisser quelque chose dessus, seulement si vous l’avez vraiment aimé.

Les frais de service varient selon l'emplacement et peuvent aller jusqu'à 2 euros par personne. Vous pouvez économiser de l'argent ici, par exemple, en buvant une tasse de café non pas à table, mais au comptoir du bar. Nous n’y sommes pas habitués, mais les Italiens adorent cela et le pratiquent activement.

Dans un restaurant, vous pouvez économiser sur le vin en achetant du vin fait maison : il est apporté en cruches pour la mise en bouteille. Selon l'emplacement et le prix élevé du restaurant, un litre de vin peut être trouvé pour littéralement 7,5 euros (la chose la moins chère que l'on puisse trouver sur la carte des restaurants italiens). La pratique montre que les vins rouges faits maison sont souvent insipides (au moins dans les restaurants simples, on ne trouvait pas de bon vin fait maison, mais dans certains d'entre eux, il y en avait beaucoup), mais cela dépend de la région. Mais les vins blancs étaient merveilleux, doux, secs, avec parfois des bulles légères, et tellement agréablement rafraîchissants et glacés...

Dans certains cas, le prix du vin fait maison peut être inférieur à celui de la bière et du cola, et comparable à celui de l'eau minérale.

Nourriture bon marché en Italie :

L'option la moins chère pour une collation est d'emporter un morceau de pizza à emporter (il y en a des plus simples, avec une pâte épaisse, de forme carrée, et il n'y a que des morceaux de pizza ordinaire normale de grand diamètre) - c'est 2,5 à 3,5 euros. Pour environ 3 à 3,5 euros, vous pouvez acheter des sandwichs italiens - avec du pain local, du jambon et de la salade ( paninis).

Sandwichs traditionnels en Italie - panini

Si l'argent manque, il vaut mieux faire le plein au déjeuner (généralement de 12h à 15h) avec un menu fixe (entrée et deuxième plats, dessert et eau ou café - à partir de 9 euros, généralement vers 11-12 et plus ). Après 15h00, de nombreux restaurants ferment jusqu'au dîner, laissant occasionnellement place à une pizzeria ou à un restaurant de type kebab (4 à 4,5 euros par kebab). Le dîner commence entre 18h00 et 18h30.

Les antipasti (« antipasti » ou « antipasto », au singulier) sont des entrées italiennes, sans lesquelles aucun repas italien, aussi long soit-il, n'est impensable. Traduit littéralement, « antipasti » signifie « avant un repas », c'est-à-dire un plat consommé en prélude aux principaux plats copieux du déjeuner ou du dîner. Ci-dessous, nous listons en détail les principaux types de snacks italiens. Il y aura des plats avec des viandes fumées et des légumes marinés dans l'huile, et des plats avec des olives et du caprese, et des plats avec des fromages et des fruits de mer, et, et, et des plats avec des morceaux de fruits frais et des herbes.

La sélection de snacks italiens est vraiment immense. De manière générale, il faut dire que si un établissement de restauration associé à la cuisine italienne ne peut pas vous le proposer, cela ne fera qu'indiquer le manque de professionnalisme des chefs. En règle générale, plus la classe d'un restaurant italien est élevée, plus vous avez de chances de trouver une vitrine avec des collations, où vous pourrez choisir celles que votre cœur désire.

Types d'antipasti

Tous les antipasti italiens peuvent être divisés en trois types principaux : les antipasti à la viande, les antipasti au poisson et les antipasti végétariens.

Si vous devez soudainement les commander en Italie, alors mon conseil est d'essayer de commander des antipasti de poisson là où ils savent parfaitement les cuisiner, c'est-à-dire dans les villes côtières : Catane, Rimini, Livourne, Gênes, Venise et Milan. . Ce dernier n'est pas situé en bord de mer, mais on y trouve toujours les poissons les plus frais et des chefs virtuoses en matière d'antipasti de poisson.

Dans la partie centrale du pays, où la mer est relativement éloignée (pas selon nos standards), je recommanderais d'essayer les antipasti à la viande : à Vérone, Brescia, Mantoue.

N'oubliez pas que le vin blanc se marie bien avec les plats de poisson (et cela vaut également pour les entrées), et qu'il est préférable de commander du vin rouge avec des antipasti de viande. Vous pouvez même accompagner du poisson avec de la bière, mais en aucun cas prendre de la vodka locale (grappa). Disons que ce n'est pas pour tout le monde.

Antipasti di pesce – snacks de poisson

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce– apéritif froid de poissons assortis. Il est caractéristique qu'il ne contienne pas beaucoup de poisson. Ce qui devrait être : les crevettes, les homards, les crustacés, les coquillages et les petits morceaux de poisson sont autorisés.

Capesante

Capesante- C'est un antipasti aux pétoncles. Traduit de l'italien, cela signifie « Sainte Tête ». Historiquement, dans l'Italie médiévale, les coquilles Saint-Jacques étaient omniprésentes et étaient consommées par les couches les plus pauvres de la population, principalement par les moines pauvres. Ils pouvaient attraper des coquilles Saint-Jacques lors de leurs longues pérégrinations n'importe où sur la côte et les cuisiner sur place. Et ils n’avaient pratiquement pas d’autre nourriture.

Carpaccio di pesce spada (saumon, tonno)

Carpaccio di pesce spada (saumon, tonno)– des antipasti sous forme d'espadon tranché (saumon, thon). Il se présente sous la forme de coupes des trois types, on l'appelle alors tris di pesce. Le poisson doit être fumé.

Cocktail de gamberetti avec salsa rose

Cocktail de gamberetti avec salsa rose– des crevettes roses soigneusement décortiquées avec une sauce épaisse. Collation très savoureuse !

Cozze et Vongole

Cozze et Vongole- ce sont des moules et des petites coquilles bouillies grises, que l'on appelle « vénération ». Un plat merveilleux et très sain qui se marie bien avec le vin blanc.

Cozze à la Marinara

Cozze à la Marinara- en général, c'est le même plat que Zuppa di Cozze, c'est-à-dire les moules du pêcheur. Les moules sont bouillies dans leur propre jus (juste dans un bol profond sans eau). Pendant la cuisson, ils s'ouvrent tout seuls. Au plat Cozze à la Marinara Un récipient vide est également fourni pour jeter les coquilles non comestibles. Mais si la coquille ne s'est pas ouverte pendant la cuisson, il vous suffit de la jeter entièrement - elle était gâtée avant même que vous essayiez de la faire cuire. Il n'est pas toujours possible de le déterminer à l'avance. Ce plat peut être généreusement poivré et ajouté des tomates, puis nous obtenons un autre plat - Pépéto.

Cru de jument

C'est juste un autre nom pour le plat Antipasto di pesce.

Frittura de calamars

Frittura de calamars- C'est un plat frit très gras et gras pour l'estomac. Traduit par « calamars frits ». De plus, d'autres habitants des grands fonds peuvent être trouvés dans la friture.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare- traduction amusante « des reptiles marins ». Calmars bouillis, poulpes, moules et toutes sortes d'autres choses qui étaient capturées dans les filets pendant la nuit et embarquées à bord des bateaux de pêche le matin. Arroser généreusement de jus de citron et d'huile d'olive.

Moscardini en umido

Moscardini en umido- Il s'agit d'un antipasti à base de petit poulpe bouilli, recouvert de sauce tomate et servi avec de la polenta. Assez savoureux même pour ceux qui sont sceptiques quant aux fruits de mer.

Pépata

Pépata– des antipasti de poisson, qui est une version plus salée du plat Cozze à la Marinara. Le nom se traduit par « poivre ». Comme nous l'avons écrit ci-dessus, la principale différence avec Cozze à la Marinara consiste à ajouter de la tomate et du poivre.

Tartare de tonno (de saumon)

Tartare de tonno (de saumon)– tartare de thon (saumon). Le thon (saumon) est haché très finement et transformé en une sorte de côtelette. Initialement, l'ingrédient doit être légèrement salé.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Zuppa de pêche– (des reptiles marins) différera en ce sens qu'en plus des moules, quelques crevettes tigrées ou quelques écrevisses y seront ajoutées. On peut dire que ce plat est un parent de la soupe de poisson russe, mais pas la plus proche.

Antipasti di carne – snacks à base de viande

Affettato misto

Affettato misto– assortiment d'antipasti de viande. Peut inclure : p rosciutto crudo(jambon cru fumé), salame(saucisse fumée) et s opprimer(c'est dans la région de Vénétie, du salami épais séché à sec).

Bresaola

Bresaola– la bresaola. Il s'agit de bœuf salé pendant environ 2 semaines puis vieilli pendant environ 2-3 mois. La Bresaola se consomme crue, est très digeste et ne contient presque pas de matières grasses, mais contient beaucoup de fer et de protéines. Comme une option: Bresaola Equina ou "cheval Bresaola".

Carpaccio de roquette et grana

Carpaccio de roquette et grana– des antipasti à base de bœuf légèrement mariné et coupé en fines tranches. Dans la version classique, ce plat est complété par du pissenlit et du fromage à pâte dure, par exemple du fromage Grana. Aussi appelé « carpaccio » et assaisonné de jus de citron (frais) et d'huile d'olive.

Mortadelle

Mortadelle est un antipasti de la ville de Bologne. Saucisse bouillie finement tranchée d'un diamètre important. Des pistaches et des olives peuvent être ajoutées au plat.

Prosciutto cru

Prosciutto cru- un antipasti italien commun. Jambon cru, tranché finement. Simple et de bon goût. Et, peut-être, le plus célèbre des jambons secs italiens est le jambon de Parme ( Prosciutto de Parme).

Prosciutto et Melone

Prosciutto et Melone– du jambon au melon et, en fait, une version compliquée des antipasti précédents. Des tranches de melon sont ajoutées au jambon sec. Il est difficile d'imaginer que cela puisse être combiné avec succès, mais néanmoins.

Taglière de Salumi

Taglière de Salumi- c'est juste un autre nom pour le plat Affettato misto. Le nom se traduit par « Assiette de viande fumée ».

Snacks végétariens italiens

Bruschetta

Bruschetta– traduit par « rôti ». La bruschetta est du pain blanc imbibé d'huile d'olive et d'ail, frit et garni de tranches de tomates. Savoureux et satisfaisant, et surtout, il cuit très rapidement.

Caprese

Caprese- dans la traduction la plus proche de l'italien, « un plat de l'île de Capri », où Maxim Gorki aimait se rendre il y a un siècle. Ce n'est pas si loin de la ville de Naples. Caprese, c'est des tomates avec du fromage (« Mozzarella"). Eh bien, le rêve ultime de chaque caprese est d'être fabriqué à partir de lait de bufflonne - " Mozzarella de bufflonne.

Insalata mista

Insalata mista– est à la fois un plat d’accompagnement et un apéritif – vous pouvez le commander dans les deux cas. Contient : salade rouge amère, salade verte, roquette et carottes. Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique (vous pouvez également utiliser du vinaigre ordinaire), du sel et du poivre.

Polenta

Polenta est un plat typique des régions du nord de l'Italie qui nous est venu de l'Antiquité. est une bouillie de maïs qui peut être grillée et épaisse. Le maïs a remplacé le mil au Moyen Âge, lorsque les marins l'ont ramené du Nouveau Monde. Selon la richesse globale du repas, celui-ci peut être considéré soit comme un antipasti, soit comme un plat principal.

Taglière de Formaggi

Taglière de Formaggi- traduit en russe par « Assiette de fromages ». Généralement, Taglière de Formaggi Il s'agit d'une trancheuse à fromage. Par exemple, vous pouvez servir du Gorgonzola ou du Brie (fromages bleus à pâte molle) et du Grana ou du Parmesan (fromages à pâte dure). Vous pouvez également ajouter de la confiture spéciale au plat - Mostarda.

Recettes de sandwichs

Sur les pages de cette rubrique vous trouverez également recettes de sandwichs Cuisine italienne. Les sandwichs et les snacks font partie intégrante de toute cuisine développée, y compris italienne. Une particularité des sandwichs italiens, ainsi que de toute la cuisine italienne en général, est l'utilisation obligatoire d'herbes fraîches, de légumes et de sauces dans la grande majorité des recettes.

Tout ce qui précède s'applique pleinement aux entrées traditionnelles de la cuisine italienne. Alors, lisez et préparez-vous - recettes de sandwichs et des entrées italiennes.

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Les pâtes et la pizza sont deux des plats les plus populaires dans le monde que l'Italie ensoleillée nous a offert. En fait, la gamme de plats traditionnels de ce pays si particulier est si riche et variée qu’il est difficile de la résumer dans un seul article.

Cependant, les éditeurs site web J'ai choisi pour vous les 10 plats italiens les plus célèbres et les plus délicieux que vous aurez certainement envie d'essayer.

Paninis

Sandwich chaud italien traditionnel rempli de jambon, de parmesan, de tomates et de sauce pesto sur du pain de blé, il est devenu populaire dans le monde entier pour son goût simple mais sophistiqué.

Il vous faudra (pour 4 portions) :

• 8 tranches de pain blanc
• 2 cuillères à soupe. l. beurre
• 200 g de Mozzarella
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe. l. sauce pesto
• feuilles de basilic frais au goût

Préparation:

1. Étalez du pesto sur 4 tranches de pain.
2. Coupez la mozzarella et les tomates en fines tranches. Placer les tranches de tomates sur les moitiés de pain avec le pesto et garnir de Mozzarella.
3. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez déposer des feuilles de basilic dessus et recouvrir chaque sandwich avec l'autre moitié du pain.
4. Faites ensuite chauffer la poêle et faites revenir les panini dans le beurre 3 minutes de chaque côté.

panna cotta

Une véritable célébration du goût à base de crème, de sucre et de vanille. Le nom de ce dessert étonnant est traduit de l'italien par « crème bouillie » et est préparé principalement dans le nord du pays.

Tu auras besoin de:

• 1 litre de crème pâtissière entière non sucrée
• 150 g de framboises râpées (facultatif)
• 20 g de gélatine
• 20 framboises entières (facultatif)
• 2-3 cuillères à soupe. l. Sahara
• 1/2 c. vanilline

Préparation:

1. Versez la crème dans une petite casserole, mettez sur feu doux, ajoutez le sucre et la vanille.
2. Diluez la gélatine avec une petite quantité d'eau tiède, puis versez-la dans la crème chauffée, mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse - la gélatine doit se dissoudre. Versez le dessert dans des bols.
3. Placer les framboises dans chaque verre avec la crème au beurre.
4. Réfrigérez le dessert pendant au moins 4 heures, période pendant laquelle il doit bien durcir.
5. Versez des framboises râpées (ou toute autre sauce aux baies) sur le dessert et servez.

Poulet Parmignana

L'un des plats les plus populaires de la région de Campanie et de Sicile s'est répandu aux États-Unis. Le tendre filet de poulet cuit dans une sauce tomate au parmesan est le complément parfait aux spaghettis.

Tu auras besoin de:

• poivre noir - 1/2 c.
• chapelure - 2/3 tasse
• sel - 1 c.
• piment rouge - 1/2 gousse
• Parmesan - 50 g
• poulet (poitrine) - 1 pc.
• farine tamisée - 1/2 tasse
• basilic - 1 bouquet
• huile d'olive - 3-4 c. l.
• Fromage mozzarella - 4 tranches
• gros œuf - 1 pc.
• jeune ail - 4 gousses
• grosses tomates - 3-4 pcs.
• petit oignon - 1-2 pcs.

Préparation:

1. Retirez la peau et les os de la poitrine de poulet, lavez et séchez avec une serviette. Coupez chaque moitié en 2 dans le sens de la longueur. Assaisonner avec du sel, du poivre noir, de l'ail haché et du basilic. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, remuez et réfrigérez pendant 1 heure.
2. Préparez la sauce. Pour ce faire, faites revenir un oignon coupé en petits cubes jusqu'à ce qu'il soit transparent dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates râpées ou mélangées et les flocons de piment fort. Laisser mijoter 10 à 15 minutes pour évaporer l'excès de liquide. Ajouter le basilic haché à la sauce préparée.
3. Préparez 3 récipients pour la panure. Versez la farine dans le premier, cassez un œuf cru mélangé à un peu d'eau dans le second, et placez dans le troisième un mélange de chapelure et de parmesan râpé sur une râpe fine. Rouler successivement chaque morceau de filet de poulet dans le mélange farine, lezone et pain-fromage et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un plat allant au four. Mettre au four préchauffé pendant 15 minutes.
4. Sortez la poêle avec les filets du four et recouvrez chaque morceau d'une couche de sauce tomate et d'une tranche de fromage Mozzarella. Remettez la poêle avec les filets au four et faites cuire encore 5 minutes. Servir garni d'un brin de basilic frais.

Gelato

Le goût de la glace dessert italienne originale ne peut être comparé à aucune autre glace. Il est à juste titre considéré comme le meilleur chef-d'œuvre culinaire sucré de ce pays ensoleillé.

Tu auras besoin de:

• 250 ml de lait entier
• 250 ml de crème avec une teneur en matières grasses de 33 à 35 %
• 4 jaunes d'œufs
• 150 g) sucre
• 1 gousse de vanille ou 1 c. extrait de vanille

Préparation:

1. Versez le lait dans un bol profond antiadhésif, ajoutez la crème et une demi-portion de sucre. Chauffer à feu doux et porter le mélange jusqu'à l'apparition de petites bulles en remuant constamment. Ne faites pas bouillir ! Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille.
2. Séparez les jaunes des blancs. Battez légèrement les jaunes. Vous pouvez le battre soit manuellement (avec un fouet), soit à l'aide d'un mixeur.
3. Ajoutez la deuxième partie de sucre et continuez à fouetter continuellement. Versez un peu plus de mélange chaud et continuez à fouetter pendant encore 1 à 2 minutes. Versez le mélange jaune-sucre dans le mélange lait-crème et continuez de fouetter continuellement. Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment.
4. À l'aide d'un thermomètre, mesurez la température du mélange. Il est très important d'éviter qu'il ne surchauffe. La crème anglaise est prête lorsqu'elle commence à épaissir et atteint 185°F (85°C). Vous pouvez déterminer la température sans thermomètre en observant le processus de cuisson. Dès que le mélange commence à bouillonner, le processus de chauffage doit être terminé. La crème est complètement prête lorsqu'elle est devenue suffisamment épaisse et visqueuse. Juste assez pour recouvrir complètement le dos de la cuillère ou de la spatule.
5. Passer le mélange au tamis pour éviter les grumeaux dans un bol profond immergé dans de la glace pilée. Le bain de glace permettra à la crème chaude de refroidir beaucoup plus rapidement afin qu'elle puisse être cuite immédiatement. Versez le mélange bien refroidi dans le bol d'une sorbetière automatique. Le temps de congélation dans la sorbetière est indiqué dans la notice de votre machine. Généralement, cette durée est de 20 à 30 minutes.
6. Transférez ensuite la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant encore 30 minutes.

Risotto

Avec les spaghettis, le risotto italien est considéré comme l'un des plats les plus courants. La base de riz vous permet de fantasmer à l'infini avec des garnitures et d'ajouter tous les ingrédients à votre goût.

Tu auras besoin de:

• filet de poulet (poitrine et cuisses) - 1 kg
• branche de céleri - 1 pc.
• oignons - 2 pcs.
• carottes - 1 pc.
• beurre - 100 g
• vin blanc sec - 200 ml
• Riz arborio - 200 g
• Parmesan - 50 g
• sel et poivre au goût

Préparation:

1. Coupez la viande de poulet en cubes, ne jetez pas les os. Placer les os de poulet, le céleri entier, les carottes et 1 oignon dans une casserole. Ajoutez 1,5 litre d'eau, du poivre et du sel. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon, versez 500 ml de bouillon dans une casserole propre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il mijote doucement.
2. Faites fondre 65 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez 1 oignon finement haché et la viande de poulet. Faire sauter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré. Ajouter le vin, le sel et le poivre. Cuire encore 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
3. Ajouter le riz et cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir tout le riz et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé. Ajoutez ensuite à nouveau le bouillon et poursuivez la cuisson en remuant.
4. Continuez jusqu'à ce que le risotto soit cuit (environ 20 minutes), puis retirez la casserole du feu et, pendant que le risotto est chaud, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Couvrir avec un couvercle et attendre 5 à 7 minutes. Le plat est prêt !

Lasagne

Un plat traditionnel de Bologne, composé de couches de pâte mélangées à des couches de garniture, nappées d'une sauce (généralement de la béchamel). Des couches de garniture peuvent être préparées à partir de ragoût de viande ou de viande hachée, de tomates, d'épinards, d'autres légumes et, bien sûr, de parmesan.

Tu auras besoin de:

• boeuf haché - 400 g
• oignon - 40 g
• carottes - 100 g
• branches de céleri - 40 g
• concentré de tomate - 40 g
• eau - 400 ml
• farine de blé - 40 g
• beurre - 40 g
• lait 3,2% - 750 ml
• muscade moulue - 1 pincée
• basilic frais - 4 brins
• sel - 2 pincées
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
• Parmesan - 80 g
• pâte à pâtes pour lasagnes - 8 pcs.

Préparation:

1. Préparez la sauce bolognaise.
   Mélangez la pâte de tomate avec de l'eau chaude. Coupez les oignons, les carottes et le céleri en petits cubes. Mettez les légumes et la viande hachée dans une casserole, versez la sauce tomate, salez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen sous le couvercle pendant 30 minutes. 2-3 minutes avant la préparation, ajoutez le basilic finement haché.
2. Préparez la sauce béchamel.
   Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sans porter à ébullition. Le lait doit être chaud. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez progressivement le lait chaud en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Continuez à remuer et laissez mijoter à feu doux, ajoutez le sel et la muscade. La sauce sera prête lorsqu’elle épaissira et vous pourrez la retirer du feu.
3. Nous étalons les lasagnes.
   Râpe le fromage. Préchauffer le four à 220 degrés. Graisser le fond de la poêle avec de l'huile, verser un peu de sauce béchamel pour recouvrir entièrement le fond, puis suivre le même principe avec la sauce bolognaise. Étalez 4 feuilles de pâte à lasagne en les superposant. Versez les sauces dessus, saupoudrez de fromage, étalez à nouveau les feuilles de pâte, versez les sauces et saupoudrez de fromage.
4. Placer le moule à four chaud pendant 20 minutes. Éteignez ensuite le four, couvrez de papier d'aluminium et laissez au four chaud encore 10 minutes.

tiramisu

Un délice fabuleusement tendre avec une douce saveur de café est traditionnellement préparé à partir de fromage mascarpone et de biscuits savoiardi spéciaux.

Tu auras besoin de:

• 500 g de fromage frais mascarpone
• 4 œufs
• sucre en poudre - 5 c. l.
• 300 ml d'espresso fort et froid
• 1 verre de vin doux Marsala (ou cognac, ou rhum, ou Amaretto - pas des verres, mais quelques cuillères)
• 200 g de savoiardi (ou boudoirs) préparés
• poudre de cacao amer pour saupoudrer ou chocolat noir noir

Préparation:

1. Battez les blancs en une mousse très forte. Pour une plus grande solidité de la mousse, il est conseillé d'ajouter un peu de sucre en poudre en fin de fouettage. La densité des blancs d’œufs montés déterminera si la crème s’étalera ou non.
2. Broyer les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec du sucre en poudre.
3. Ajoutez le mascarpone et remuez bien (c'est plus facile d'utiliser une grande fourchette).
4. Ajouter les blancs d'œufs à la crème par cuillerées et mélanger délicatement.
5. Mélangez un expresso froid avec de l'alcool. Trempez chaque biscuit dans le mélange de café pendant 5 secondes et placez-le dans le moule.
6. Étalez la moitié de la crème sur les savoiardi. Déposez dessus une deuxième couche de biscuits imbibés de café.
7. Déposez dessus le reste de la crème. Décorez le dessus avec la crème d'une seringue à pâtisserie.
8. Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, la crème va épaissir.
9. Saupoudrer de poudre de cacao amer ou de chocolat noir avant de servir.

Tortellinis

Raviolis italiens à base de pâte sans levain avec de la viande, du fromage ou des légumes. La patrie historique des tortellini est la région d’Émilie.

Tu auras besoin de:
Pâte:

• farine - 2 tasses
• jaune - 1 pièce
• eau (tiède) - 100 ml

Remplissage:

• épinards (frais ou surgelés) - 2 grosses bottes (200 g)
• fromage (idéalement ricotta, mais le fromage cottage ordinaire convient) - 200 g
• oignon - 1 pc.
• sel au goût (0,25 cuillère à café)

Ravitaillement:

• beurre - 100 g
• ail - 1-2 gousses
• Parmesan (peut être remplacé par n'importe quel fromage à pâte dure râpé) au goût

Préparation:

1. Préparons la garniture. Si les épinards sont frais, lavez-les soigneusement, séchez-les et hachez-les. S'il est congelé, décongelez-le, égouttez-le et hachez-le. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle et faites revenir les épinards pendant environ 7 à 9 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Éplucher et hacher finement l'oignon. Transférez les épinards préparés dans un bol séparé, ajoutez un peu plus d'huile végétale (1 cuillère à soupe) dans la poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ 5 minutes. Ajoutez du fromage (ricotta ou fromage cottage) et des oignons sautés aux épinards et mélangez - la garniture est prête.
3. Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez du sel et placez sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau bout.
4. Pétrir la pâte : pour ce faire, mélangez tous les composants de la pâte selon la recette, pétrissez-la un moment (il est très pratique de tout mélanger d'abord avec un mixeur, puis de l'ajouter avec les mains). Divisez ensuite la pâte en 2 parts égales et enveloppez chacune dans du film alimentaire pour qu'elle repose et ne sèche pas.
5. Au bout de 10-15 minutes (ou mieux après une demi-heure), déroulez la pâte et étalez-la en longues bandes rectangulaires fines. Plus la pâte que vous pouvez étaler est fine, mieux c'est.
6. Placez la garniture sur une couche de pâte en quantités et à intervalles tels que la taille des tortellini finis vous convient. Alors, recouvrez la garniture posée sur une couche de pâte avec une autre couche étalée. Appuyez avec vos doigts là où les couches de pâte se rejoignent pour former les contours de chaque boulette.
7. Dès que la première partie des tortellini est prête, plongez-les immédiatement dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils font surface, poursuivez la cuisson encore 3 à 4 minutes, puis retirez-les dans une assiette à l'aide d'une écumoire.
8. Pour préparer la vinaigrette, faites fondre le beurre et mélangez-le avec l'ail pressé. Placez les tortellini dans un bol (versez-y un peu de vinaigrette pour qu'ils ne collent pas à l'assiette) et versez la vinaigrette dessus, saupoudrez dessus de parmesan râpé, décorez avec une feuille de verdure et commencez à déguster.

1. Battez les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Lorsque les œufs et la crème forment un mélange homogène, ajoutez les herbes.
2. Faites chauffer une poêle, versez une cuillerée d'huile d'olive. Faites frire les saucisses des deux côtés. Dès qu’ils deviennent mous, utilisez une spatule en bois pour les séparer en morceaux. Continuez à frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
3. Versez le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Nous mettons la moitié de nos saucisses au fond. Versez ensuite le mélange œufs-crème. Disposez les morceaux de tomates et versez la ricotta entre eux. Disposez ensuite les saucisses restantes.
4. Mettez la frittata au four pendant 20-25 minutes.
5. Lorsque le plat est prêt, sortez-le et laissez-le refroidir 5 minutes. Saupoudrer de basilic et déguster.