Sauce pour enfants : des recettes savoureuses et saines. Tout ce que vous devez savoir sur les sauces pour enfants Recettes de sauces pour un enfant d'un an

Ceux qui ont eu la chance de déguster des plats avec cette sauce étant enfant savent à quel point elle se marie harmonieusement avec tout. Il était servi avec tout : boulettes de viande, escalopes, pâtes, et était souvent utilisé pour la pâtisserie. Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit de l'une des sauces les plus polyvalentes que les femmes au foyer utilisent souvent. Une recette classique de sauce au lait est parfaite pour amener votre plat à un nouveau niveau de saveur.

Ingrédients

• Lait entier - 500 ml
• Farine blanche - 2 c. l.
• Beurre - 60 g
• Sel - au goût

Comment faire une sauce au lait : recette étape par étape

Avant de procéder à la préparation, il convient de noter que les ingrédients sont conçus pour épaisseur moyenne. Pour obtenir une sauce liquide, il suffit de réduire de moitié la quantité de farine et de beurre.

1. Séchez la farine blanche. C'est une sorte de « secret » d'une sauce au lait réussie, que, hélas, beaucoup de gens négligent. Déposez deux grosses cuillères de farine dessus poêle à frire chauffée et séchez-le. Ne le laissez en aucun cas changer de couleur, seule une légère friture est nécessaire. Refroidissez-le ensuite.
   La farine calcinée vous évitera les grumeaux détestés et se mélangera facilement à n'importe quel liquide. Cela supprimera également le goût gommeux de votre sauce.

Précision "au cas où"

Refroidir signifie transférer la farine dans un autre récipient plutôt que de la laisser dans une poêle chaude. C’est une erreur que commettent souvent les débutants.

2. Une fois que vous avez terminé avec la farine, versez-la dans une casserole ou une casserole. Ajoutez-y du sel et 1/4 de notre lait.
3. Remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux formés disparaissent. Essayez de les casser au fur et à mesure qu'ils apparaissent ; de ces actions dépend la qualité de la sauce.
4. Dès que les grumeaux cessent de se former, versez le reste du lait. Cuisson 6 minutesà feu doux.
5. Ajoutez ensuite le beurre, mélangez bien et faites bouillir.

Précision "au cas où"

Étonnamment, le concept d’« ébullition » semble superficiel à beaucoup. Par conséquent, je vais préciser que vous devez porter la sauce à ébullition et l'éteindre immédiatement, et ne pas attendre qu'elle bout.

Les secrets de la sauce au lait et avec quoi la servir

Selon le plat auquel elle est destinée, dans vos projets, la recette peut être améliorée. Pour le dessert, remplacez simplement le sel par du sucre. Si vous prévoyez de le servir avec du poisson ou de la viande, vous pouvez ajouter du poivre et des herbes hachées. Pour ajouter une saveur subtile au plat, essayez d'ajouter de la muscade hachée, c'est souvent pratique.

N'oubliez pas que chacun a ses propres goûts et qu'il est préférable de servir la sauce aux invités séparément du plat.

Les enfants peuvent même cuisiner des plats simples qui seront certainement meilleurs avec différentes sauces. Il existe différentes sauces, mais la sauce pour bébés doit être sans épices piquantes ni ail. Chaque type de viande a sa propre sauce plus savoureuse. Pour que le plat ne soit pas si sec, il est préférable de préparer une petite quantité de sauce pour bébé. Laissez les enfants s'habituer aux plats des adultes après un an.

sauce rouge

Essayez par vous-même cette sauce, qui ressemble au ketchup ; si vous faites tout correctement, vous voudrez peut-être toujours l'ajouter à votre nourriture, plutôt que du ketchup du commerce. C’est beaucoup plus sain, mais regardez le goût par vous-même !

• Utilisez du jus de tomate de bonne qualité ou de la pâte de tomate diluée avec de l'eau - vous avez besoin de moins d'un verre d'eau pour deux cuillères à soupe de pâte ou un verre de jus ;
• Nous attendons que le jus bout - prenez une petite louche ou une casserole ;
• Petit à petit, tout en remuant, ajoutez une cuillère à soupe de farine ;
• Ajouter le beurre autant que la farine;
• N'arrêtez pas de remuer maintenant ;
• Préparez séparément le sirop de sucre, dont vous n'avez besoin que d'une cuillère ;
• Assaisonnez avec du sel selon vos préférences;
• S'il semble qu'il reste des grumeaux, filtrez ou battez la sauce refroidie avec un mixeur.

Selon les goûts de l'enfant et son habitude aux légumes verts, vous pouvez hacher de l'aneth avec du persil ou de la coriandre dans la sauce. Et au lieu du beurre, on ajoute parfois de la crème sure dans la même quantité. Ce ketchup maison peut être utilisé par les enfants de plus d'un an.

Sauce type bolognaise pour les enfants

Cette sauce est préparée à base de bouillon de viande. Par exemple, vous pouvez cuisiner un bouillon de bœuf clair.

• Cuire la viande pendant 20 minutes, puis égoutter la première eau et poursuivre la cuisson dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'elle soit cuite ;
• S'il reste des particules dans le bouillon, filtrez-le ;
• Battre la viande séparément dans un mixeur en ajoutant un peu de liquide ;
• Râper les oignons et les carottes et les faire revenir dans une poêle dans l'huile, mais en petite quantité ;
• Faire une purée de tomates, après les avoir épluchées ;
• Ajouter la purée de tomates dans la poêle;
• Mettez également la purée de viande dans la poêle, ajoutez du sel et les herbes nécessaires, vous pouvez ajouter du cumin haché ;
• Versez le bouillon et laissez mijoter.

Cette sauce peut être utilisée par les enfants à partir de 2 ans s'ils ne sont pas allergiques aux tomates ou autres légumes, fruits ou baies rouges.

Sauce blanche au lait

Pour une petite portion, vous avez besoin d'une petite quantité d'ingrédients, ce qui est totalement gênant. Les proportions seront donc indiquées pour 1 personne, multipliez-les par toute la famille.

1. Incorporer le beurre frais et le beurre;
2. Faites revenir une cuillerée de farine dans une poêle, mais ne la faites pas trop cuire, elle ne doit pas noircir ;
3. Faites d’abord bouillir un demi-verre de lait, puis versez-le dans la poêle ;
4. Ajoutez du sel, du poivre, ajoutez la touche finale, remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et éteignez.

Le lait peut être remplacé par de la crème sure - il n'est pas nécessaire de le faire bouillir séparément. Cette sauce se marie bien avec les herbes. Pour les plus grands qui aiment l'ail, vous pouvez également le presser dans la sauce, et pour les légumes verts, n'hésitez pas à essayer la sauce au lait à la coriandre !

Sauce pour enfants - un remplacement pour la mayonnaise du commerce

Beaucoup de gens aiment manger avec de la mayonnaise, bien sûr, il existe désormais différentes mayonnaises, y compris celles à base d'ingrédients entièrement naturels, sans conservateurs. Cependant, les jeunes enfants ne devraient en aucun cas en avoir. Vous pouvez vous sortir de cette situation en préparant votre propre sauce mayonnaise. Voici l'ordonnance:

• Mélangez moins d'un demi-verre de lait avec 1,5 verre d'huile d'olive ou de tournesol ;
• Vous devez battre le mélange pendant longtemps pour qu'il commence à ressembler à une pâte, à la vitesse la plus élevée du mixeur ou du mixeur ;
• Mélangez trois grosses cuillères de moutarde ;
• Quelques cuillères à soupe de jus de citron, de préférence fraîchement pressé, mais du commerce feront l'affaire, du sel ;
• Encore une fois, il faut battre longtemps pour que l'huile végétale se décompose et se mélange au reste des ingrédients.

Cette mayonnaise peut être utilisée de la même manière que la mayonnaise du commerce dans n'importe quel plat.

Sauce au poulet pour les enfants

La sauce peut être préparée à partir de filet de poulet, bien sûr, il s'agit de viande et de sauce, vous n'avez donc besoin que d'un plat d'accompagnement supplémentaire. Les enfants peuvent également recevoir des plats avec cette sauce.

Des photos étape par étape vous aideront à comprendre les instructions :

• Si vous souhaitez une option plus économique, n'achetez pas un filet tout préparé, mais une poitrine, séparez la viande des os et faites-en un merveilleux bouillon ;
• Lavez et coupez la viande en morceaux pour qu'elle soit plus facile à manger pour votre enfant :

• Tout d'abord, la viande doit être cuite, donc si vous avez acheté une poitrine, gardez à l'esprit que la viande se détache mieux des os une fois cuite. La seule chose est que le tout doit être cuit, bien sûr, beaucoup plus longtemps :

• Hachez finement un petit oignon :

• Les carottes doivent également être finement râpées :

• Lorsque la viande est cuite, ne versez pas le bouillon, mais faites-y mijoter les carottes et les oignons (on n'utilise pas tout le bouillon, environ 1,5 tasse), en ajoutant de l'huile (végétale, quelconque) :

• Ajoutez un peu de crème sure ou de lait/kéfir (une sauce similaire pour les adultes consiste à ajouter de la crème) :

• Versez la moitié du bouillon encore chaud dans le verre et ajoutez la farine, remuez avec un fouet ou une fourchette pour éviter la formation de grumeaux, puis versez dans la poêle et laissez mijoter en remuant avec une spatule.
• Ajoutez la viande et mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter quelques minutes, après quoi vous pouvez la mettre sur une assiette au-dessus du plat d'accompagnement.

Vidéo sur le sujet de l'article

Le bébé ne finira peut-être pas l'escalope ou la purée de pommes de terre, mais il récupérera volontiers la sauce dans l'assiette avec le pain : les mères italiennes appellent cela la fabrication d'une « scarpetta », c'est-à-dire d'une chaussure - en association avec une chaussure ramassant l'eau d'un flaque.

L'éducation du goût

Nous apprenons à votre bébé à distinguer les nuances subtiles de couleurs et de sons, développant ainsi ses capacités créatives. C’est pareil avec l’alimentation : la diversité des goûts stimule le développement. Plus un enfant peut distinguer de nuances de goût, plus il est probable qu'en grandissant, il évitera les mauvaises habitudes alimentaires comme l'amour de la restauration rapide. Et il ne mangera pas trop et ne le fera pas. L’une des raisons pour lesquelles un enfant ne mange pas suffisamment est une sorte de cécité gustative. Moins il distingue de subtilités gustatives, moins d'impulsions sont envoyées au centre de la faim qui contrôle l'appétit - et il ne s'éteint pas à temps.

Eau et trempette

La nourriture des enfants est déjà assez fade. C'est pourquoi les bébés ont besoin de sauces. Nous assaisonnons généralement les pâtes avec de l'huile, et du point de vue du goût, pour nous, ce sont des nouilles, des spaghettis et des « nids » - ce sont les mêmes. Une sauce brillante ajoutera de la saveur aux pâtes « ennuyeuses ».

Faites bouillir de gros tubes de pâtes pour votre enfant, placez devant lui plusieurs assiettes avec différentes sauces (tomate, crème sure, lait, fromage, aneth) et proposez de tremper une pâte ici, une autre ici. Le jeune gourmet sera captivé par ce procédé et par la diversité des sensations gustatives !

Réalisez la même expérience gustative avec du concombre, des carottes ou des pommes de terre bouillies coupées en lanières. Ou vous pouvez faire cuire des pommes de terre au micro-ondes directement dans leur peau, couper la peau en croix et, en la repliant, remplir le milieu de crème sure et d'aneth finement haché (également une sorte de sauce !).

D'abord l'un, puis l'autre

De quelles sauces votre bébé a-t-il besoin ? Variété! Une seule sauce ne suffit pas pour toutes les occasions, car même la sauce la plus délicieuse devient ennuyeuse si vous la versez sur tout au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

Alternez les sauces avec différents ingrédients, en faisant preuve de créativité (dans la limite du raisonnable, bien sûr).
Les sauces pour enfants sont censées être diététiques : on peut se passer des excès de sel, poivre et autres épices. Un peu de jus d'ail (si le bébé n'est pas allergique) est autorisé. Mais pour la saveur, il est préférable d'ajouter des radis ou des navets râpés.

Le goût de la sauce dépend de l'épaississant que vous utilisez : farine ordinaire ou farine de maïs, riz ou sarrasin moulu en poudre. Dans tous les cas, la farine ne peut pas être frite, comme cela est souvent demandé dans les recettes de sauces pour adultes.

Interdit

✓ Évitez la sauce aux champignons ! Les enfants de moins de 8 ans ne doivent pas manger de champignons : même une petite quantité dans la sauce peut nuire au foie, car ses systèmes enzymatiques ne sont pas suffisamment matures pour traiter des aliments aussi lourds.

✓ Jaune cru et blanc ne devrait pas être inclus. Les œufs crus peuvent contenir des agents pathogènes de la salmonellose et d'autres infections intestinales.

✓ Nous ne vous proposons même pas de sauces non épicées du commerce. Cela inclut la mayonnaise : elle est très grasse, contient des conservateurs et il ne faut pas l'essayer avant l'âge de 5 ans.

Sauce tomate

Prendre: 1 tomate moyenne 1 c. l. crème sure 1/2 c. farine 100 ml d'eau

Préparation:

Gardez la tomate dans une casserole avec un couvercle sur feu doux en ajoutant un peu d'eau bouillante. Lorsqu'elle est tendre, épluchez-la, hachez-la et passez-la au tamis (afin qu'aucun os ne pénètre dans la sauce). Mettez les pâtes dans une casserole avec la crème sure et la farine. Remuer continuellement jusqu'à épaississement.

Remplissage facile

Prendre: 1 cuillère à soupe. l. d'huile d'olive 2 c. l. à soupe de quartier de citron de yaourt nature 1 c. l. légumes verts hachés

Préparation:

Mélangez le yaourt et l'huile d'olive, arrosez de jus de citron. Ajoutez des herbes finement hachées.

Sauce aux baies

Prendre: 50 g de baies (surgelées) 1/2 c. fécule 50 ml d'eau 1/2 c. Miel

Préparation:

Après avoir versé de l'eau bouillante sur les baies, passez-les au tamis. Laisser mijoter sur feu en ajoutant un peu d'eau. Dissoudre la fécule et l'ajouter délicatement aux baies en remuant. Porter à ébullition. Laisser refroidir, ajouter le miel.

Le développement d'une bonne nutrition des enfants repose sur les principes d'une alimentation équilibrée, qui permettent de formuler des exigences raisonnables quant à la qualité des produits alimentaires pour enfants et de déterminer les besoins quantitatifs de chacun d'eux.

L'alimentation d'un enfant doit être variée à tout âge. Mais accordons aujourd'hui une attention particulière aux sauces et assaisonnements pour enfants.

Chaque mère devrait savoir comment utiliser correctement les arômes et les épices dans l’alimentation de ses enfants.

Ainsi, par exemple, le sel de table ordinaire est un élément essentiel de l’alimentation d’un enfant, mais sa norme devrait être bien inférieure (en particulier dans l’alimentation des enfants d’âge préscolaire) à celle d’un adulte en bonne santé. Les enfants de un à trois ans devraient recevoir un et demi, deux grammes de sel par jour, de trois à six - déjà trois, six grammes, et déjà les écoliers, selon l'âge - de six à neuf grammes par jour.

Diverses épices telles que le laurier, le poivre et autres doivent être introduites dans l’alimentation de l’enfant en quantités très limitées et sont autorisées dans l’alimentation des enfants qui étudient au lycée.

Leurs plats de légumineuses, qui sont mieux servis dans la première moitié de la journée, sont merveilleusement complétés par diverses sauces et assaisonnements. Ils rendent la nourriture variée, nutritive et la plupart d’entre eux stimulent même l’appétit. Mais utiliser quotidiennement les mêmes épices ou sauces entraînera une diminution de l’appétit et une détérioration de l’absorption des aliments.

En été, veillez à enrichir l’alimentation de votre enfant avec des herbes aromatiques et des légumes-racines juteux. En hiver, utilisez de l'aneth séché, du fenouil, du céleri, etc. L'utilisation de tous les assaisonnements doit être dosée et modifiée de temps en temps.

Les sauces, de par leur diversité, nous offrent un large champ d'activité en termes d'expérimentations. Pour améliorer le goût et la valeur nutritionnelle, des sauces sont spécialement préparées pour certains plats comme les salades de poisson, de viande et de légumes. La chose la plus importante lors de la préparation de la nourriture pour un enfant est de se rappeler de son utilité. Les intestins d’un enfant contiennent toutes les enzymes nécessaires à la digestion des aliments dont dispose un adulte, mais leur activité pendant l’enfance est bien moindre. Elle augmente progressivement à mesure que l'enfant grandit.

C’est d’une importance capitale pour votre enfant. Il est recommandé aux enfants d'âge préscolaire de recevoir de la nourriture quatre fois par jour.

Enrichissez les plats de votre enfant avec des sauces fraîchement préparées et des assaisonnements frais, dosez-les lorsqu'ils sont utilisés, surveillez l'alimentation et l'alimentation de votre bébé et il sera toujours en bonne santé et joyeux, ce qui vous rendra très heureux.

Ingrédients : lait - 1/2 tasse, beurre - 1 cuillère à café, farine de blé - 1/2 cuillère à café, sucre, sel.

Séchez légèrement la farine dans une poêle (ne la faites pas frire) et laissez-la refroidir. Ajouter le beurre à la farine tiède et pétrir jusqu'à consistance lisse. Portez le lait à ébullition et, en remuant, ajoutez-y ce mélange. Lorsque le lait épaissit, salez, ajoutez le sucre, remuez bien et portez à nouveau à ébullition. Pour éviter que de la mousse de lait n'apparaisse sur la sauce, versez dessus du beurre fondu. La sauce doit être conservée au réfrigérateur dans une tasse bien fermée.

Sauce béchamel de base pour les enfants

Ingrédients : bouillon - 60 ml, beurre - 1 cuillère à café, farine de blé - 1 cuillère à café, crème ou lait - 60 ml, sel.

Faire revenir la farine frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée avec un bouillon froid (le type de bouillon dépend du but de la sauce, par exemple : pour le poisson - bouillon de poisson, pour la volaille - bouillon de volaille, etc.). Bien faire bouillir la farine diluée en remuant, ajouter la crème ou le lait et cuire environ 30 minutes. Si des grumeaux se forment dans la sauce, filtrez. Sur la base de cette sauce, vous pouvez préparer une sauce aux oignons verts, une sauce au concombre épluché, une sauce à l'aneth. Vous pouvez ajouter des jaunes, des épices ou de la crème fouettée à la sauce.

Sauce à la crème sure

Ingrédients : bouillon - 1/2 tasse, crème sure - 1 cuillère à soupe, farine de blé - 1/2 cuillère à café, sucre, sel.

Faites chauffer 1/3 tasse de bouillon de viande pré-préparé, ajoutez-y 1/2 cuillère à café de farine et remuez jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure et le sel au bouillon restant, porter à ébullition et mélanger avec la farine diluée avec le bouillon. Cuire la sauce à feu doux, en remuant constamment, pendant 8 à 10 minutes, puis filtrer et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Il est conseillé de servir la sauce à la crème sure avec des plats de viande, ainsi que des légumes bouillis et frits.

Sauce tomate pour les enfants

Ingrédients : une demi-tomate (environ 20 g), bouillon - 1/4 tasse, beurre - 1 cuillère à café, farine de blé - 1/2 cuillère à café, crème sure - 1 cuillère à café, sucre, sel.

Faire fondre le beurre dans une casserole peu profonde. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez une demi-tomate (ou une petite tomate coupée en tranches). Saupoudrer de farine et diluer avec du bouillon ou de l'eau jusqu'à ce que la crème sure épaississe. Faire bouillir pendant 8 à 10 minutes, puis passer au tamis fin pour éliminer les peaux et les grains. Salez, sucrez, ajoutez une cuillère à café de crème sure et faites bouillir à nouveau jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Sauce aux champignons

Ingrédients : champignons séchés - 5 g, eau - 1/2 tasse, farine ~ 1/2 cuillère à café, beurre - 1 cuillère à café, sel.

Lavez les champignons séchés et laissez-les tremper pendant 10 à 12 heures, puis faites-les cuire dans la même eau à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, égouttez. Faites fondre 1/2 cuillère à café de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez bouillir. Diluer la farine avec le bouillon de champignons, ajouter du sel et cuire en remuant pendant 20-25 minutes. Filtrez la sauce finie et incorporez 1/2 cuillère à café de beurre.

Préparer la sauce au foie

Ingrédients : foie - 50 g, farine - 1/2 cuillère à café, huile végétale - 1 cuillère à café, racines - 10 g, crème sure - 125 g, farine de blé - 1/2 cuillère à café, sel.

Lavez le foie à l'eau froide, coupez-le en tranches et laissez mijoter avec les racines pendant environ 20 minutes. Filtrer, broyer les racines et le foie au mixeur. Épaississez le jus du foie avec une vinaigrette à base de crème sure et de farine, ajoutez du sel, faites bouillir et mélangez avec la purée obtenue. La sauce doit avoir un goût légèrement aigre. Servir avec du riz, des pâtes, des raviolis.