Aujourd'hui, il y avait un tel soleil printanier ! Et peu importe que nous soyons en novembre dehors), j'ai décidé de cuisiner quelque chose de approprié, tendre et aéré. Avec ma crème au citron préférée, la crème anglaise. Et en plus j'ai fait des boucles à partir de meringue italienne. Cela s'est avéré avec désinvolture, facilement, à la maison. Le goût est magique, bien sûr... J'écris ceci, et j'en veux plus... Mais plus maintenant (((

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de cuisson : 50-60 minutes

Nombre de portions : 8

Ingrédients pour la tarte au citron et meringue italienne :

Pâte (pour 2 tartelettes) !

• 150 g de beurre
• 4 cuillères à soupe. sucre en poudre
• 1 oeuf
• 400 g de farine
• 3 cuillères à soupe. Crème fraîche

Pour la crème au citron :

• 200 ml d'eau
• 50 ml de jus de citron (jus d'un citron moyen)
• 150 g) sucre
• 25g de beurre
• Zest de 1 citron

• 3 cuillères à soupe. fécule de maïs
• 50 ml d'eau

Pour la meringue italienne :

• 3 écureuils
• 75 g de sucre
• une pincée de sel

Pâte. Processus:

Il y a beaucoup de composants écrits, mais n’ayez pas peur ! Presque tout cela se trouve constamment dans la cuisine de chaque femme au foyer.

Je n'ai acheté que quelques citrons. Nécessaire 1.

Je frotte d'abord le beurre avec du sucre en poudre. Ajouter l'œuf et la crème sure, broyer encore vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ici, je tamise la farine et pétris la pâte très rapidement.

Dès que je le roule en boule, je le mets immédiatement au réfrigérateur. Je le mets dans un sac ou je l'enveloppe dans un film. Placer au congélateur pendant 15 minutes ou au réfrigérateur pendant 30 minutes. La pâte va faire preuve et révéler ses talents de plasticité.

J'allume la cuisinière à 200 degrés.

Je sors la pâte. Étalez rapidement et finement la moitié de la pâte. Je mets le reste au réfrigérateur jusqu'à demain. Pour comparer les goûts) Que la garniture soit sucrée aujourd'hui, mais pas demain.

Je mets la pâte en forme, en travaillant bien avec mes doigts le long des coins et des coutures. La pâte doit bien s'adapter au nouveau costume.

Je coupe l'excédent et rends les bords nets. Cette version du test vous permet de sculpter tout ce que vous voulez. Tout simplement excellent, à mon avis. Je perce le cercle de pâte avec une fourchette. À plusieurs reprises. Pour éviter les bulles et les gonflements lors de la cuisson.

Maintenant, je vais sortir du placard le « sac magique » de petits pois, comme l’appellent mes filles. J'ai des petits pois en parchemin là-bas. Option réutilisable. Ne le jetez pas après utilisation !

Je place du papier sulfurisé sur la pâte. Au dessus se trouvent les pois. Et - pendant 20 minutes au four à 200 degrés. Mais! Le four de chacun est différent, alors assurez-vous que la pâte n'est pas transparente et cuite. Si le fond de votre moule à pâte n'est pas du tout cuit, retirez les petits pois et le papier et enfournez encore 5 à 10 minutes. Regarde juste!

Crème. Processus:

Dans une casserole ou une petite casserole je mélange : 200 ml d'eau, 50 ml de jus de citron, 150 g de sucre, 25 g de beurre et le zeste d'1 citron. Je le porte à ébullition. Jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Je l'ai mis de côté.

Dans une autre tasse, mélangez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 50 ml d'eau. J'ajoute de la fécule au sirop presque refroidi.

Maintenant, dans une assiette creuse, je bats 3 œufs avec une fourchette. Versez 1 louche de gelée de citron dans les œufs et remuez rapidement. Puis un autre. Vous pouvez maintenant verser le mélange d'œufs dans le mélange de citron et mélanger à nouveau rapidement.

Mettez le mélange de citron sur feu doux. Un quatre sur 9. Je remue et j'attends que la crème épaississe. Pas besoin de liquide supplémentaire. Cela m'a pris environ 7 à 8 minutes. Je l'ai mis de côté pour qu'il refroidisse.

En ce moment je fais de la meringue italienne.

Meringue italienne. Processus:

Je prends un bol en métal. Je l'utilise pour séparer les blancs des jaunes. Chacun séparément sur une tasse séparée. Je ne me lasse pas de le répéter. Vous savez, il vaut mieux gâter un œuf que 3. Ou 5) Ajoutez 75 g de sucre et une pincée de sel. Je commence à fouetter, d'abord à vitesse lente, puis à vitesse maximale.

Battre pendant 8 minutes jusqu'à formation de pics stables. Vous savez, les confiseurs ont deux de ces concepts : « sur le bec » et « sur le pic ». Cela signifie que lorsque vous battez très longtemps les blancs avec le sucre et que vous y plongez votre index, un « bec blanc » ou « pic » restera sur votre doigt. Aujourd’hui encore, je n’ai pas fouetté cette meringue jusqu’à son apogée. Mais quand même, je le bats jusqu’à ce que ce soit une masse épaisse et stable qui ne tombe pas du bol lorsque vous le retournez.

La manœuvre finale : je prends le moule avec la pâte, j'étale la crème au citron dans la pâte cuite et je verse dessus les blancs d'œufs montés en neige. À la fin, j'utilise une cuillère pour retirer littéralement la protéine du moule afin qu'elle ressemble à des aiguilles de hérisson. Cela semble plus original ainsi, à mon avis. Tous. Je l'ai mis au four. Maintenant, regardez votre four. Je l'ai réglé à 180 degrés pendant 15 minutes. J'ai vérifié la couleur et la densité des protéines. L'essentiel de l'astuce d'aujourd'hui est de ne pas le brûler au moment le plus crucial !

Hier j'ai fait la même tarte sans meringue. Et sur des œufs de caille))) Les amis, c'est quelque chose ! J'ai fait bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle soit encore plus dense et je l'ai laissée bien adhérer à la pâte. Il s’est avéré que c’était une sorte de film sur le gâteau. En tenant compte de cela, la tarte a bien tenu sa forme à la découpe. Mon conseil : utilisez uniquement un couteau bien aiguisé et coupez chaque morceau avec un couteau propre. Je suis parti de la croûte pour ne pas la casser plus tard. Et encore une chose : le matin, il était plus frais ;-) ???

Et aujourd'hui, à partir de la moitié restante de la pâte, j'ai réalisé une tarte au caillé sur une feuille de groseille. Par feuille, j'entends une fine couche de délicieuse confiture de groseilles. Pour la garniture au caillé, j'ai mélangé 300 grammes de fromage cottage gras naturel, râpé au tamis, et 2,5 cuillères à soupe. sucre, 1 cuillère à soupe. semoule et 2 œufs.

La tarte au citron meringuée est bien sûr une autre raison de croire que les pâtissiers français en particulier, et la cuisine française en général, sont parmi les plus inventifs en termes de plaisirs gustatifs. Combiner l'acidité du citron, le moelleux de la pâte brisée, la tendresse et la légèreté de la meringue dans un seul dessert, je pense, est une réussite tout à fait extraordinaire ! Bien sûr, la tarte au citron meringuée est un bon vieux classique de la pâtisserie française, et comme c'est un classique, c'est que la recette a été apprivoisée depuis longtemps et peut être réalisée à la maison. Alors gourmets gourmands, je vous demande d'aller droit au but :)

Malgré l'apparente complexité du dessert, il n'y a que quelques « astuces » importantes, comme disent les Français, et si vous ne les manquez pas, je vous assure que les invités viendront à vous plus d'une, ou deux fois, pour cela. dessert, qui accompagne à merveille votre thé noir russe préféré. Un détail important pour les esthètes : les possibilités décoratives de cette tarte sont très larges.
Mais passons des paroles aux actes, ou mieux encore, presque directement à la nourriture !

Pour préparer la tarte nous aurons besoin de :


Pour le test:
1. 250 grammes de farine
2. 125 grammes de beurre
3. 70 grammes de sucre
4. 2 jaunes
5. un peu d'eau (1-2 cuillères à soupe)
6. pincée de sel

Pour remplissage:
1. 4 citrons moyens
2. 150 grammes de sucre, en général, selon vos préférences, si vous le voulez plus acidulé, ajoutez moins de sucre. J'ai ajouté environ 120 grammes
3. 3 œufs

Pour la meringue :
1. 3 écureuils
2. 100 grammes de sucre
3. 1/2 cuillère à café de levure chimique ou une pincée de soda

Nous commençons le processus en fouettant les jaunes avec le sucre à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet. Attention : battre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse, le sucre doit à la fin se dissoudre dans le mélange. Oui, ce sera un peu long et fastidieux à battre :)

A la fin, vous pouvez ajouter un peu d'eau, environ une ou deux cuillères à soupe, pour rendre le mélange un peu plus liquide, car il s'avère assez épais.
Ensuite, nous mettons les jaunes de côté et commençons à préparer la base de la pâte sablée - un mélange « sablé » de beurre et de farine.


Cela doit être fait assez rapidement et vigoureusement pour que le mélange ne perde pas sa légèreté et ne ramollisse pas. Plus les particules du mélange que vous obtenez sont petites, mieux c'est.
Versez ensuite les jaunes dans la pâte :


Alors, ajoutez un peu d’eau à la pâte pour la rendre un peu plus souple. Si soudain vous sentez que la pâte est trop plastique ou inégale, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à café de farine. L'essentiel est d'obtenir une pâte homogène et souple à la fin :) La pâte à tarte, d'ailleurs, est assez molle - c'est normal, car elle devrait alors presque fondre sur la langue, imbibée de jus de citron.

Maintenant, mettez la pâte dans le moule. La question est : quel moule est-il préférable d’utiliser ? Quoi que vous souhaitiez, j’en ai utilisé une standard avec des côtés, mais c’est vrai que pour servir il vaut mieux utiliser une forme avec des côtés amovibles. Si vous en avez un, prenez-le mieux.


Point important: Les côtés du moule ne doivent pas être très hauts ni le moule ne doit pas être très profond (j'en ai pris un peu profond). Si le moule a des côtés amovibles, assurez-vous que la hauteur de la pâte est d'environ 3 à 4 cm. Pourquoi ? Lorsque nous disposons la meringue (meringue), selon toutes les règles, la hauteur des côtés doit coïncider avec la hauteur de la meringue ou la dépasser légèrement.
J'espère que vous comprenez à peu près le principe :) Mettez maintenant la pâte au four à 180 degrés pendant 20-25 minutes. Si le four est équipé d'un ventilateur, il serait bon de l'utiliser à la fin pour éliminer l'excès d'humidité de la pâte. Après avoir préparé la pâte, baissez la température du four à 140-150° et laissez agir.

Et maintenant le remplissage :

Dès que la garniture devient suffisamment épaisse et que sa texture ressemble à celle de la crème sure, elle peut être placée dans le moule préparé.

Vous pouvez maintenant préparer de la meringue ou de la meringue. Battez trois blancs (un détail important - les blancs doivent être froids, puis ils fouettent mieux), dès qu'ils commencent à ressembler à de la crème sure en consistance, ajoutez un peu de sucre et un peu de levure chimique.




Mettre la tarte au four 8 à 10 minutes sans ventilateur à 150° pour que la meringue dore et prenne forme.

Ici, bien sûr, il y a de la place pour les créatifs : lorsque vous disposez la meringue, vous pouvez y dessiner des vagues ou même faire des châteaux. Les personnes particulièrement créatives peuvent le disposer en tas à l'aide d'une pochette culinaire, en général, tout est ensuite cuit et cela s'avère très beau et aéré ! Quelque chose comme ça:

On sort la tarte du four, on la laisse refroidir une heure ou deux, on met le reste de la tarte au réfrigérateur pendant une heure - la tarte au citron meringuée peut être servie.

Bon appétit! ;)

Avez-vous déjà essayé cette tarte ? Peut-être avez-vous eu l'occasion de l'essayer en France, cela vous a-t-il plu ?
J'espère que vous ferez plaisir à votre famille avec cette merveilleuse tarte aigre-douce et qu'elle l'appréciera !
Et si vous avez des questions, je suis toujours prêt à vous aider et à répondre :)

La tarte au citron est un dessert connu depuis longtemps, mais dans chaque pays il est servi différemment et porte son propre nom. La délicatesse a été inventée en France, en Russie, ce chef-d'œuvre culinaire est mieux connu sous le nom de corbeille de fruits, qui est servie en portions et non sous forme de tarte ouverte.

La tarte est un dessert très délicat et aérien. Pour éviter qu’il ne soit trop sucré, les chefs ont trouvé la combinaison parfaite. C'est ainsi qu'est née la tarte au citron.

Tarte au citron classique

Cette tarte au citron classique est très simple à réaliser. Ce qui attire les cuisiniers débutants vers cette recette, c'est sa simplicité et la disponibilité des ingrédients. Même une personne douée en pâtisserie peut préparer un dessert.

Ingrédients:

• 250 grammes de farine ;
• 5 œufs ;
• 450 grammes de beurre ;
• 340 grammes de sucre ;
• 5 gros citrons ;
• 50 grammes d'amandes.

Préparation:

Tamisez la farine au tamis et versez-la dans une tasse à bords hauts. Coupez 150 grammes de beurre en cubes et placez-les dans la farine. Mélangez bien la masse.

Placez les amandes dans un mixeur ou un moulin à café et réduisez-les en miettes. Versez dans la pâte et ajoutez 100 grammes de sucre. Pétrissez la pâte avec vos mains.

Préparez un moule à côtés fendus en le tapissant de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur un plan fariné. Disposez-le dans un moule et formez des côtés. Placer au four sur la grille du milieu pendant 18 à 23 minutes à 190 degrés.

Retirez le zeste du citron à l'aide d'une râpe. S'il est gros, vous devriez le hacher.

Placez une poêle à bords hauts sur le feu en versant de l'eau. Disposez le zeste et versez 240 grammes de sucre dans une tasse séparée. Mélangez soigneusement le tout.

Coupez les citrons en 2, pressez-en le jus, passez au tamis pour éliminer toutes les graines et la pulpe. Versez le jus dans les zestes, ajoutez 4 œufs et mélangez le tout au fouet. Coupez 300 grammes de beurre en petits cubes.

Placer une tasse de jus et de zeste dans un bain-marie. Pendant tout le temps jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, vous devez la mélanger avec un fouet. Ajouter le beurre par portions et mélanger.

Retirez le moule du four et laissez-le refroidir complètement. Versez la crème dessus, et lorsqu'elle est complètement refroidie, mettez la tarte au réfrigérateur toute une nuit.

Tarte au citron française avec caillé et meringue

Peu de gens savent qu'ils connaissent déjà un dessert comme la meringue depuis leur enfance. Mais en entendant le mot meringue, tout devient immédiatement clair. Les Français adorent ajouter de la meringue à la tarte au citron, mais il existe un autre produit insolite qui donne au dessert une touche très piquante : le caillé.

Ingrédients

Pour le test:

• 250 grammes de farine ;
• 110 grammes de beurre ;
• 55 grammes de sucre en poudre ;
• 1 oeuf;
• 1⁄2 gousse de vanille ;
• une pincée de sel.

Crème de citron:

• 160 millilitres de jus de citron ;
• 6 jaunes ;
• 3 oeufs;
• 150 grammes de sucre ;
• 125 grammes de beurre ;
• 5 grammes de gélatine.

Meringue:

• 4 écureuils ;
• 250 grammes de sucre.

Préparation:

1. Pour préparer la pâte, tamisez bien la farine et mélangez-la avec du sel et du sucre en poudre.
2. Coupez le beurre en petits cubes. Il doit faire très froid. Mettez-le dans la farine.
3. Ensuite, utilisez un couteau pour hacher le beurre dans la farine afin qu'il se mélange bien. Ajouter la vanille et l'œuf. Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant 60 minutes.
4. Placer du papier sulfurisé sur la table et déposer la pâte au centre. Couvrez-le d'une deuxième feuille de papier et commencez à l'étaler. Transférer la pâte dans un moule à côtés amovibles et former les côtés. Coupez l'excédent de pâte et percez-le avec une fourchette à différents endroits du fond. Placez le moule au réfrigérateur pendant encore 10 à 20 minutes.
5. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire la croûte pendant 18 à 22 minutes. Le temps peut varier en fonction de la puissance du four. Par conséquent, vous devez surveiller le test. Dès que le gâteau est doré, vous pouvez le sortir.
6. Pour que le caillé ait la consistance souhaitée, les experts culinaires conseillent d'utiliser de la gélatine en assiettes. Il doit être trempé dans de l'eau froide.
7. Pressez le citron dans une autre tasse et filtrez le jus au tamis. Versez-le dans une louche et ajoutez 1⁄2 sucre. Mettez le mélange au feu.
8. A part, cassez les œufs dans une tasse et placez les jaunes, ajoutez le sucre restant et battez au batteur.
9. Une fois le jus de citron bouilli, versez-le dans une tasse avec les œufs et le sucre. Mettez le feu et remuez sans vous arrêter. La consistance de la masse doit ressembler à de la crème sure. Retirez ensuite du gaz et ajoutez la gélatine trempée et pressée.
10. Au bout de 10 minutes, ajoutez le beurre à température ambiante et battez avec un fouet ou un mixeur.
11. Versez le caillé fini sur la croûte, lissez-le avec une spatule en silicone et mettez-le au réfrigérateur pendant 60 minutes.
12. Pendant que le caillé prend, vous pouvez commencer à préparer la meringue pour la tarte au citron. Pour cela, mélangez les blancs avec le sucre. Il n'est pas nécessaire de les battre activement avec un mixeur. Il suffira de remuer légèrement avec un fouet.
13. Placez une casserole d'eau sur le gaz. Après ébullition, placez la tasse avec les blancs dans un bain-marie. Remuez continuellement la masse jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 52 à 55 degrés. Retirer du bain-marie et battre le mélange avec un batteur à grande vitesse. Vous devriez obtenir des pics forts.
14. Sortez la tarte au citron réfrigérée du réfrigérateur, versez-la sur la meringue et formez des traits lâches. Pour un look plus intéressant du dessert, vous pouvez brûler les sommets avec une torche.

Tarte au citron dans une mijoteuse

Dans le monde en développement technologique, de nombreuses femmes au foyer n'ont pas recours à un four ou à du gaz pour préparer leurs plats, un multicuiseur est venu à leur secours. La tarte au citron dans une mijoteuse s'avère très savoureuse, la garniture du dessert est délicate, elle rappelle beaucoup un pudding aéré. L'acidité vive des citrons rend cette délicatesse inhabituelle.

Ingrédients:

Pour le test:

• 90 grammes de beurre ;
• 70 grammes de sucre ;
• 200 grammes de farine ;
• 1 jaune.

Pour remplissage:

• 2 citrons ;
• 3 oeufs;
• 50 grammes de sucre ;
• 50 grammes de farine ;
• 60 grammes de fromage blanc.

Préparation:

1. Râpez le beurre pré-refroidi au réfrigérateur sur une râpe grossière. Mettez-y le jaune, ajoutez le sucre et la farine tamisée. Mélangez le tout avec vos mains et formez une boule avec les miettes obtenues. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Vous pouvez commencer à préparer la garniture. Pelez le zeste d'un citron à l'aide d'une râpe. Lorsque vous râpez le zeste, veillez à ce que la partie blanche du citron ne soit pas pelée.
3. Coupez les citrons en deux et pressez-en le jus. Passez-le au tamis pour éliminer les graines et la pulpe inutiles. Vous devriez obtenir environ 100 millilitres de jus de citron.
4. Dans une tasse, battez séparément les œufs avec le sucre, ajoutez le zeste de citron, le fromage blanc et versez le jus. Ajouter la farine tamisée par portions. Battre à vitesse moyenne et élevée, en alternant entre elles.
5. Découpez des bandes de 10 centimètres de large dans du papier sulfurisé. Leur longueur dépend du volume du bol du multicuiseur. Les rayures doivent être longues et pendre des deux côtés. Posez deux bandes en croix. Cela permettra de sortir facilement le dessert une fois cuit.
6. La pâte réfrigérée doit être étalée et placée dans le bol du multicuiseur, formant des côtés hauts. Versez la garniture au citron sur la pâte. Il doit remplir le panier à pâte un peu plus qu’à moitié.
7. Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le mode « Cuisson ». Réglez la minuterie sur 60 minutes.
8. Pour décorer une tarte au citron préparée selon une recette adaptée pour une mijoteuse, vous pouvez utiliser de la meringue. Il suffit de le cuisiner à l'ancienne, au gaz. Et vous ne pouvez décorer la tarte qu'après cuisson.

Tarte au citron diététique

Pour celles qui surveillent leur silhouette, une délicieuse version hypocalorique de la recette de la tarte au citron a été spécialement élaborée. Il n'est pas moins délicieux qu'un dessert classique.

Ingrédients:

Pour le test:

• 100 grammes de flocons d'avoine;
• 2 blancs d'oeufs;
• 70 grammes de fromage cottage faible en gras ;
• 5 sachets d'édulcorant.

Pour remplissage:

• 25-30 grammes de jus de citron ;
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron ;
• 2 jaunes ;
• 200 millilitres de lait écrémé ;
• 30 grammes de fécule de maïs ;
• 75 grammes de fromage cottage à pâte molle faible en gras ;
• 5 sachets d'édulcorant.

Préparation:

1. Pour préparer la base, mélangez la farine tamisée et la fécule dans une tasse. Ajouter les blancs d'œufs, le fromage cottage à pâte molle et l'édulcorant. Pétrir la pâte. Il doit être épais et collant.
2. Préparez un moule en silicone et étalez la pâte en une couche uniforme sur le fond et les côtés. Placez la pâte au four pendant 10 à 12 minutes à une température de 180 à 190 degrés.
3. Pour préparer la garniture, vous devez battre les jaunes et la fécule au batteur dans une tasse séparée, verser la moitié du lait et du jus de citron. Après avoir obtenu une masse lisse et homogène, ajoutez le zeste et battez à nouveau le tout.
4. Mélangez l'autre moitié du lait avec l'édulcorant et faites chauffer. Il n'est pas nécessaire de porter le mélange à ébullition ; lorsque le lait est bien chauffé, ajoutez le mélange d'œufs. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que la garniture épaississe.
5. Ensuite, éteignez le feu et laissez le mélange refroidir. Battez à nouveau la garniture au batteur, puis ajoutez le fromage cottage à pâte molle et mélangez bien le tout.
6. Déposez la garniture sur la croûte, lissez-la avec une spatule en silicone et enfournez pendant 10 à 12 minutes. La tarte doit être cuite à une température de 180 degrés.

La tarte au citron est un dessert classique et léger, plein de bonheur et de gourmandise. C'est une excellente alternative aux gâteaux et tartes riches. Lisez les caractéristiques, les secrets et les recettes pour préparer la friandise dans cette revue.
Contenu de la recette :

La tarte est la perfection culinaire française. Le bonbon est préparé à partir de pâte brisée, qui peut être claire ou foncée. Une variété de baies, de fruits et de mélanges de diverses compositions de fruits et de baies sont utilisés comme garnitures. À ces fins, les pommes, les poires, les prunes, les citrouilles sont très demandées, etc.. Mais aujourd'hui, nous allons préparer une tarte aux agrumes au citron.

La tarte est généralement préparée à partir d'une pâte brisée croustillante et finement hachée, que tout le monde peut facilement réaliser. Pour ce faire, vous devez connaître quelques secrets simples et avoir un bâton de beurre au réfrigérateur.

• La pâte sablée est un mélange de farine et de graisse, qui sont réduites en miettes dans un rapport de 1:2. Un composant liquide pour le « collage » est ajouté aux produits - des œufs ou de l'eau.
• L'arôme et le goût des produits sont donnés par la graisse : plus elle est de qualité supérieure, plus le résultat final du produit est savoureux et aromatique. Par conséquent, il est préférable de prendre de l’huile contenant 82 % de matières grasses.
• La graisse peut être différente : ramollie ou refroidie, mais pas froide ou fondue.
• Proportions standards : pour 250 g de farine 120 g de beurre.
• La farine pour pâte brisée convient aux pâtes à faible teneur en gluten, contrairement à la pâte feuilletée, qui nécessite une farine à haute teneur en gluten.
• Le sucre présent dans la pâte peut être remplacé par du sucre en poudre.
• La farine et le sucre en poudre doivent être tamisés à travers un tamis fin en fer pour l'enrichir en oxygène.
• Si la pâte sablée s'avère dure, cela signifie que soit la pâte a été pétrie intensément, soit qu'elle contient trop de liquide. Pétrir la pâte rapidement, avec des mouvements doux. Le processus ne prend pas plus de 30 secondes.
• Pétrir la pâte sablée avec les mains froides pour que l'huile ne chauffe pas.
• La pâte peut être aromatisée avec des noix grillées et moulues en farine : noisettes, amandes, noix.
• Avant le moulage, la pâte sablée est laissée au froid à une température de +5 degrés pendant 2 à 4 heures. Le gluten va réagir avec l'eau, la pâte deviendra élastique et s'étalera bien.
• Avant d'envoyer la pâte au réfrigérateur, elle est enveloppée dans un film alimentaire qui la protège des gerçures et absorbe les odeurs.
• Avant d'étaler la pâte, celle-ci doit revenir à température ambiante.
• Il est préférable d'étaler la pâte sur une planche réfrigérée. Pour ce faire, conservez-le au réfrigérateur pendant un certain temps.
• La pâte, disposée dans un moule, est tapissée de papier sulfurisé et remplie jusqu'en haut de riz ou de haricots pour éviter le gonflement dû à la chaleur ou à la déformation. Retirez le poids 10 minutes après le début de la cuisson pour permettre à l'humidité de s'évaporer.
• Le panier de sable chaud est très fragile, vous devez donc le manipuler avec beaucoup de précautions.
• Achetez des citrons à peau fine. Les agrumes à peau fine sont généralement ronds, légèrement oblongs, avec un petit nez et une surface plane et lisse. Les citrons grumeleux et inégaux ne conviennent pas car... ils ont la peau épaisse.
• Les citrons lavés doivent être cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes pour éliminer l'amertume.
• Avant d'utiliser le citron, coupez les extrémités des deux côtés et retirez les graines.
• Avant de servir la tarte au citron, réfrigérez-la pendant 3 à 4 heures pour permettre à la garniture au citron de prendre et aux saveurs de se fondre.

La tarte au citron meringuée est la tarte la plus connue. Les pâtisseries au citron sont légères, moelleuses et jamais ennuyeuses. Son goût est équilibré aigre-doux, la garniture est délicate et le chapeau de meringue est moelleux. Ce dessert séduira tous les gourmets dès la première bouchée.

• Teneur en calories pour 100 g - 293 kcal.
• Nombre de portions - 1 tarte
• Temps de cuisson - 1,5 heures

Ingrédients:

• Farine - 120 g
• Beurre - 60 g pour la pâte et 55 g pour le caillé
• Citron - 2 pcs.
• Oeufs - 2 pcs.
• Sucre - 160 g pour la meringue, 50 g pour le Kurde, 1 c. pour essai
• Oeufs - 2 pcs.
• Blanc d'oeuf - 2 pcs. pour les meringues
• Eau glacée - 3 c.
• Sel - une pincée

Une fois tous les ingrédients sur la table, passons à la cuisine !

Préparation pas à pas de la tarte au citron meringuée :

1. Versez la farine, le sel, le sucre et le beurre froid (60 g) dans le bol d'un mixeur. Battez le mélange en miettes et ajoutez de l'eau 1 cuillère à soupe à la fois. La pâte doit être tendre et molle.
2. Envelopper la pâte dans du film et réfrigérer 20 minutes.
3. Pour la crème au citron (garniture), râpez le zeste des citrons à l'aide de la râpe la plus fine.
4. Saupoudrez-le de sucre et ajoutez les œufs.
5. Pressez le jus des citrons, passez-le au tamis et versez-le dans un récipient avec le zeste et les œufs.
6. Fouetter les ingrédients jusqu'à consistance lisse et placer sur feu doux, en remuant continuellement jusqu'à épaississement.
7. Ajoutez ensuite le beurre et remuez jusqu'à consistance lisse.
8. Versez la garniture dans une petite assiette et couvrez d'un film pour qu'elle n'entre pas en contact avec la crème. Sinon, une croûte se formera à sa surface. Mettez-le au réfrigérateur.
9. À ce moment-là, la pâte aura refroidi, placez-la sur une table saupoudrée de farine et étalez-la en une fine couche de 2-3 mm.
10. Placez-le dans un plat allant au four et coupez les côtés pour obtenir une hauteur de 4 à 4,5 cm.
11. Placez du papier d'aluminium ou un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et saupoudrez de haricots ou de pois.
12. Chauffez le four à 200°C et faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce processus ne prendra pas plus de 20 à 25 minutes.
13. Pour la meringue, mélanger les blancs avec le sucre et mettre au bain-marie. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Au fur et à mesure que cela se produit, la masse commencera à devenir trouble, puis prenez un mixeur et battez-la.
14. Une fois les blancs épaissis, retirez-les du bain et battez jusqu'à ce qu'ils soient épais, brillants et forment des pics.
15. Assemblez la tarte. Versez la garniture au citron dans la croûte cuite.
16. Étalez ensuite la meringue en la répartissant sur toute la surface.
17. Placez la tarte au four sur la position grill pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les meringues soient dorées.
18. Conservez la tarte finie au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

La tarte au citron française est une pâte sablée parfumée, la garniture la plus délicate et un arôme incroyable. Le dessert crée une ambiance chaleureuse, s'effrite agréablement et fond dans la bouche.

Ingrédients:

• Farine - 175 g
• Beurre froid - 100 g
• Sucre en poudre - 25 g pour la pâte et pour saupoudrer
• Jaune - 1 pièce
• Eau froide - 1 cuillère à soupe.
• Oeufs - 5 pièces
• Crème épaisse - 25 ml
• Citron - 4 pcs.

Préparation étape par étape de la tarte au citron française

1. Dans un mixeur, mélanger la farine, le sucre en poudre et le beurre coupé en petits cubes.
2. Ajouter l'eau et le jaune.
3. Faire tremper la pâte.
4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique, l'envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au congélateur pendant 15 minutes.
5. Étalez-le ensuite et placez-le dans un moule en faisant des côtés. Coupez l'excédent de pâte.
6. Percez la pâte avec une fourchette, déposez du papier sulfurisé dessus et ajoutez un alourdissant : haricots, petits pois.
7. Chauffez le four à 200°C et faites cuire le gâteau pendant 12 à 15 minutes. Retirez ensuite l'agent alourdissant et faites cuire encore 10 à 12 minutes.
8. Refroidissez le gâteau fini.
9. Pour la crème, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
10. Tout en fouettant continuellement, versez la crème.
11. Pressez le jus du citron et ajoutez-le au mélange d'œufs. Mettez-y le zeste râpé.
12. Remuer, verser le mélange dans le fond de tarte refroidi et enfourner la tarte pendant 30-35 minutes à 170°C.
13. Refroidissez la tarte finie et saupoudrez de sucre en poudre.

Eh bien, ce jour aigre-doux est arrivé ! Journée populaire de la recette de tarte au citron. Comment comprendre qu'un produit ait particulièrement séduit mon chéri hyper-culinaire ? Quand, étant dans un état d'inspiration constante / enfin, presque constante / de millions de recettes, je cuisine quelque chose plus d'une ou deux fois... Quand quelque chose acquiert une résidence permanente dans mon petit monde. Et cette tarte au citron fait partie de ces résidents. Que ce soit en grand format ou sous la forme de tartelettes si élégantes, l'amour, rien de moins.

Je ne veux pas et ne vous décrirai pas le goût de la tarte au citron meringuée, mais je me souviens encore de la première fois que je suis tombé sur sa recette. Il faut essayer !

Peut-être que cette recette est devenue pour moi l'une de celles après lesquelles vous reconsidérez votre vision du produit dans son ensemble, car avant j'utilisais beaucoup moins souvent le citron dans les travaux de confiserie.

Comme c'est le cas pour toute recette populaire, il existe de nombreuses variantes de cette tarte. Certains le cuisinent avec de la pâte hachée, certains avec des sablés, certains font cuire la pâte avec le Kurde, et certains cuisinent le tout séparément... J'ai imaginé ma propre version, sur laquelle j'ai opté. Eh bien, ou pour l'instant.

J'ai aussi une histoire amusante associée à cette tarte, après quoi un ami a écrit un court poème comique sur ce sujet. Ainsi, une particularité de cette tarte est la meringue légèrement dorée. Ceci est généralement réalisé à l'aide d'une torche. Je n'ai pas un tel brûleur, j'utilise donc le gril maximum dans mon four et une durée clairement définie pour cela. Cela ne prend que quelques minutes, et pendant que la meringue dore sous le gril, je m'assois avec une minuterie et regarde ce qui se passe à travers la vitre du four. Depuis un jour, je n'ai pas fait ça, pensant qu'une minute de moins, une minute de plus, c'est tout... J'ai ouvert la porte du four et j'ai vu que la meringue était tout simplement flamboyante. C'est drôle, oui, mais faire un feu réel à l'intérieur ne faisait pas partie de mes plans.

Donc, Quelle version de tarte au citron ai-je choisi ? ? Ce base de pâte brisée, qui est cuite indépendamment jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le caillé est préparé séparément avec l'ajout d'une petite quantité de gélatine et préalablement refroidi. C'est dans la version « pâte tendre et croustillante - caillé léger et délicat » que ces goûts me plaisent le plus. Si vous faites cuire le kurde dans la pâte ensemble, même en cuisant le panier, la pâte ne sera toujours pas aussi croustillante. Et pour éviter que le caillé humide ne trempe le panier de sable, il est en outre graissé avec du chocolat fondu, ce qui crée une barrière résistante à l'humidité. Quant à la meringue, la meringue standard est suisse. Mais comme je ne suis ami avec lui que si le sucre du lot est finement cristallin (et le plus souvent, c'est l'inverse...), alors j'utilise généralement l'italien.

La quantité d'ingrédients est calculée pour 12 tartelettes ou 1 tarte d'un diamètre de 22-24 cm.

Pâte sablée :

150 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
2 jaunes
une pincée de sel
250 grammes de farine.

Battre le beurre et le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez les jaunes un à un. Ajoutez la farine et le sel et incorporez les ingrédients secs à la pâte par des mouvements rapides et vigoureux.

Enveloppez la pâte dans du film et placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Abaisser la pâte réfrigérée en une couche d'environ 2 mm d'épaisseur, découper des cercles/cercles de diamètre adapté en tenant compte des côtés. Placez la pâte dans le moule et placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Placer une feuille de papier sulfurisé dans le formulaire avec la pâte et ajouter la charge (haricots, petits pois, boules spéciales...). Cuire le fond à 175 degrés. 10 à 12 minutes, puis retirez la charge et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.

Refroidissez le fond cuit, puis badigeonnez la surface intérieure de chocolat blanc fondu.

Crème de citron:

3 citrons (zeste)
200 g de jus de citron
200 g de sucre
2 oeufs
3 jaunes
100 g de beurre
35 grammes de masse de gélatine (5 grammes de gélatine et 30 grammes d'eau).

Mélangez le jus et le zeste de citron avec le sucre, les œufs et les jaunes. Faites infuser le caillé au bain-marie (température 82-83 degrés), ajoutez le beurre coupé en dés, remuez avec un fouet jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la masse de gélatine. Mélangez soigneusement, couvrez d'un film et placez au réfrigérateur.

Une fois le caillé refroidi et pris, mixez-le avec un mixeur et remplissez-en les paniers (ou une tarte).

Meringue

3 blancs d'œufs (100 g)
1 verre de sucre (200 g)
50 grammes d'eau
0,25 cuillère à café d'acide citrique

Versez le sucre dans un bol à fond épais et ajoutez de l'eau. J'ajoute immédiatement de l'acide citrique au sirop - cela empêchera la cristallisation (cela m'est arrivé si j'ajoutais du citron plus tard...)

Mettez le sirop sur le feu et portez à ébullition en remuant. Au point d’ébullition, tous les cristaux de sucre doivent se dissoudre.

Lorsque le sirop bout, baissez le feu et faites cuire à 120 degrés (testez une boule dure) . Attention à ne pas laisser le sirop bouillir trop chaud et commencer à prendre une couleur caramel.

En même temps, battez les blancs en une mousse forte et, tout en continuant de les battre, versez le sirop de sucre en un mince filet en infusant les blancs. Lors de l'ajout de sirop, les protéines vont fortement augmenter de volume, la meringue deviendra brillante et brillante. Continuez à battre jusqu'à ce que la crème ait refroidi.

Pocher la meringue sur le caillé et faire dorer.