Compote de baies fraîches. Compote de baies Compote de baies assorties pour l'hiver : options de composition

L'été est peut-être la période la plus délicieuse de l'année. Mais c’est étonnamment court : avant que vous ayez le temps de regarder en arrière, il est déjà passé. Et combien il y a à faire ! Tout d'abord, ayez le temps de récolter les baies qui mûrissent les unes après les autres, de faire des confitures savoureuses et différentes et, bien sûr, de vous approvisionner en compotes de baies pour l'hiver. Vous ne pouvez tout simplement pas vivre sans eux en hiver !

Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer cette boisson. En combinant habilement différentes baies, en respectant les proportions d'eau et de sucre, vous pouvez préparer une boisson vraiment savoureuse et saine. Cette préparation pour l’hiver est probablement la méthode la plus courante pour préserver les dons de la nature. Après tout, les baies en compotes conservent autant que possible leur apparence, leur goût, leur couleur et leur arôme.

La compote de baies peut être préparée de deux manières : par autostérilisation (pasteurisation) ou stérilisation. Dans le premier cas, les baies propres sont placées dans des bocaux séparés, versées avec du sirop bouilli et laissées infuser pendant 20 minutes. Après quoi le sirop est égoutté, bouilli à nouveau et versé à nouveau sur les baies. Si le sirop s'avère trouble, vous pouvez le filtrer à l'aide d'une gaze pliée en plusieurs couches. Ensuite, les pots sont enroulés avec des couvercles en étain, retournés et emballés. Dans le second cas, les baies sont remplies de sirop de sucre, recouvertes de couvercles et pasteurisées dans de l'eau chauffée à 80-90ºC. Plus les baies sont tendres, moins la stérilisation prend du temps. Le produit fini est également scellé avec des couvercles. En principe, ces deux méthodes conviennent à la récolte de toutes les baies. Mais pour que les baies délicates conservent au maximum leur forme, il est toujours préférable de les stériliser.

Le sirop de sucre se prépare très simplement : la quantité d'eau requise est versée dans une casserole et chauffée. Pendant le chauffage, ajouter le sucre semoule, mélanger avec de l'eau jusqu'à dissolution complète et porter à ébullition. Si nécessaire, filtrez le sirop.

Maintenant, quelques conseils pour bien préparer l'hiver. Les fruits doivent être frais, moyennement mûrs, sans signes d'altération ou de pourriture et sans la moindre trace de parasites. Après avoir vérifié la qualité des baies, elles doivent être soigneusement lavées. Ensuite, vous devez retirer les tiges et les brosses. Les baies ainsi préparées peuvent être placées dans des bocaux propres, stérilisés à la vapeur ou au four. Pour que les baies soient plus serrées, tapotez le pot avec votre paume ou tapotez-le légèrement (très soigneusement) sur la table. Ensuite, les pots remplis de baies sont remplis de sirop de sucre, auquel vous pouvez d'ailleurs ajouter diverses épices au goût : clous de girofle, vanille ou cannelle. Ensuite, vos actions se dérouleront en fonction de la méthode que vous choisirez pour préparer la compote de baies pour l'hiver.

Et la dernière chose : pour que tout votre travail ne soit pas vain, choisissez très soigneusement les couvercles des flans. Il vaut mieux les acheter en magasin, c'est plus fiable. Tout d'abord, faites très attention à l'apparence des couvercles : ils doivent être lisses, sans aucun dommage, avec une surface lisse et des bandes élastiques bien ajustées au bord du couvercle. Il est facile de vérifier la qualité du couvercle à la maison : pour cela, placez-le uniformément sur le col du pot et placez votre main dessus. Si le couvercle vacille, il est défectueux. S'il repose fermement et uniformément, achetez sans hésitation le nombre de couvercles requis et n'hésitez pas à commencer à préparer des compotes de baies délicieuses et saines pour l'hiver.

Compote de fraises des bois

Ingrédients:
fraises fraiches.
Pour le sirop :
pour 1 litre d'eau - 200-300 g de sucre.

Préparation:
Triez les baies et remplissez les bocaux au tiers. Versez le sirop de sucre bouillant sur les baies dans les bocaux, après 5-7 minutes égouttez le sirop, faites-le bouillir à nouveau et remplissez-en les bocaux jusqu'aux bords du goulot, roulez-les immédiatement, retournez les bocaux, enveloppez-les levez-vous et laissez-les comme ça pendant une journée.

Compote de mûres

Ingrédients:
mûre.
Pour le sirop :
pour 1 litre d'eau - 3 tasses. Sahara.

Préparation:
Placez les baies préparées dans des bocaux secs et propres et remplissez de sirop chaud. Pasteuriser : pots de 0,5 litre à une température de 85ºС - 15 minutes, pots de 1 litre - 20 minutes. Ensuite, enroulez les couvercles en étain et posez le goulot jusqu'à refroidissement complet.

Compote de myrtilles

Ingrédients:
myrtille.
Pour le sirop :
1 litre d'eau,
800 g de sucre.

Préparation:
Triez les baies, placez-les dans une passoire et rincez bien en plaçant la passoire avec les baies dans l'eau froide. Versez ensuite les baies dans des bocaux (le nombre de baies dans le bocal est à votre discrétion, beaucoup de gens remplissent les baies jusqu'aux cintres) et remplissez de sirop de sucre chaud, sans ajouter 2 cm au bord du goulot. Stériliser à une température de 90ºC : 0,5 l - 10 minutes, 1 l - 15 minutes, 3 l - 25 minutes.

Compote de groseilles rouges dans son jus

Ingrédients:
Côtes rouges.
Pour le sirop :
1 litre de jus de groseille,
400-600 g de sucre.

Préparation:
Préparez le jus de groseilles rouges mûres. Réchauffer. Ajoutez-y du sucre, portez à ébullition, faites bouillir quelques minutes, écumez la mousse et versez ce sirop sur les baies dans les bocaux. Stérilisez ensuite les bocaux dans de l'eau bouillante : 0,5 l - 15 minutes, 1 l - 20 minutes. De la même manière, vous pouvez préparer des fraises dans du jus de groseille, il suffit d'augmenter le temps de stérilisation de 5 minutes.

Compote de groseilles noires et rouges

Ingrédients:
cassis,
Côtes rouges,
200 g de sucre par pot de 1 litre,
épices (pour 3 litres d'eau) :
6-7 boutons de clou de girofle,
½ c. noix de muscade,
½ c. cannelle.

Préparation:
Lavez les groseilles, séchez-les, égouttez-les et triez-les. Préparez les bocaux et disposez dans chacun des groseilles rouges (un peu moins des ⅔ du volume). Placez les cassis dans la couche suivante. Versez de l'eau bouillante sur les baies et laissez reposer un moment. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre (200 g pour 1 litre de volume) et les épices et portez à ébullition. Versez le sirop épicé obtenu sur les baies, roulez avec les couvercles stérilisés préparés, retournez et laissez refroidir.

Compote de cerises

Ingrédients:
cerise,
1 pile sucre par pot de 3 litres.

Préparation:
Triez les cerises et lavez-les. Préparez les bocaux et les couvercles. Versez ⅓ de baies et 1 tasse de sucre dans chaque pot de 3 litres. Versez de l'eau bouillante sur les cerises, couvrez de couvercles stérilisés et roulez. Retournez chaque pot plusieurs fois pour dissoudre le sucre. Emballez ensuite soigneusement les bocaux retournés et laissez-les refroidir complètement.

Compote de fraises et de cerises

Ingrédients:
1,5 kg de fraises,
1,5 kg de cerises
1 litre d'eau,
700 g de sucre.

Préparation:
Sélectionnez des fraises mûres et fermes, rincez-les rapidement et triez-les. Épluchez les cerises et lavez-les également. Placer les baies dans des bocaux propres et préparés en couches, en alternant une couche de fraises avec une couche de cerises, verser les baies avec le sirop refroidi et stériliser les bocaux pendant 6 minutes à partir du moment où l'eau bout ou pasteuriser à une température de 80ºC pendant 25 minutes.

Compote de cerises et cassis

Ingrédients:
1,5 kg de cerises,
1,5 kg de cassis,
1 litre d'eau,
700 g de sucre.

Préparation:
Triez les baies, épluchez les tiges, lavez, mettez dans un récipient, versez le sirop de sucre chaud et laissez sous cette forme pendant 15 minutes. Placez ensuite les baies dans des bocaux préparés, remplissez de sirop réfrigéré et pasteurisez pendant 20 minutes à une température de 70ºC.

Compote d'aronia et de framboises

Ingrédients:
700 g de baies d'aronia,
400 g de framboises.
Pour le sirop :
1 litre d'eau,
450 g de sucre.

Préparation:
Lavez bien les baies d'aronia et blanchissez-les pendant 1 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis couvrez d'eau glacée. Triez les framboises, retirez les tiges et les baies gâtées, placez-les dans une passoire et lavez-les en les plongeant délicatement dans l'eau froide. Placez les baies préparées en couches dans des bocaux, en secouant de temps en temps pour les compacter, et versez dessus le sirop chaud. Stérilisez ensuite les pots de baies dans l'eau bouillante : pots de 0,5 litre - 15 minutes, pots de 1 litre - 25 minutes, pots de 3 litres - 45 minutes.

Compote de myrtilles et cassis

Ingrédients:
myrtilles et cassis.
Pour le sirop :
1 litre d'eau,
1,2 kg de sucre.

Préparation:
Placez les baies préparées (dans un rapport de 1:1,5) en couches dans des bocaux, versez le sirop chaud et laissez reposer 2-3 heures. Stérilisez ensuite les bocaux dans l'eau bouillante : pot de 1 litre - 20 minutes.

Compote de fraises sans eau

Ingrédients:
4 kg de fraises,
1 kg de sucre.

Préparation:
Placez les baies préparées dans un bol en émail, en les saupoudrant de sucre en couches et laissez reposer 10 heures. Une fois le temps écoulé, lorsqu'une partie du jus s'est libérée, placez les fraises dans des bocaux avec le jus et stérilisez les bocaux dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les baies de cette compote resteront intactes.

Compote de groseille épicée

Ingrédients:
3 kg de groseilles mûres.
Pour le sirop :
1 litre d'eau,
3 piles Sahara,
2 bourgeons de clous de girofle,
cardamome moulue et cannelle - au goût.

Préparation:
Triez les groseilles, retirez les tiges, lavez, placez dans des bocaux stérilisés et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser agir 5 à 10 minutes. Puis égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, les clous de girofle, la cannelle et la cardamome et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Laissez ensuite infuser le sirop pendant un moment. Passez-le dans une étamine, faites bouillir à nouveau et versez sur les groseilles. Roulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les, emballez-les et laissez-les refroidir complètement.

Compote de groseilles et fraises

Ingrédients:
2 kg de groseilles à maquereau,
1 kg de fraises.
Pour le sirop :
1 litre d'eau,
200-700 g de sucre.

Préparation:
Piquez les groseilles à maquereau lavées, mûres mais assez dures, avec une aiguille. Les fraises doivent également être fermes. Disposez les groseilles et les fraises préparées en couches dans des bocaux, versez le sirop préparé et stérilisez dans l'eau bouillante : pots de 0,5 litre - 8 minutes, pots de 1 litre - 10-12 minutes, pots de 3 litres - 15 minutes.
Ou vous pouvez pasteuriser à 90ºC pendant respectivement 15, 20 et 30 minutes.

Compote de groseilles aux pétales de roses

Ingrédients:
groseilles à maquereau,
pétales de rose.
Pour le sirop :
1 litre d'eau,
200-700 g de sucre.

Préparation:
Piquez les groseilles à maquereau mûres et dures avec un cure-dent et plongez-les dans l'eau chauffée à 70 °C pendant 3 à 5 minutes. Disposez ensuite les baies préparées dans des bocaux, déposez dessus des pétales de roses (à raison de 1 cuillère à soupe pour un pot de 1 litre) et versez le tout avec du sirop chaud. Stériliser les bocaux dans l'eau bouillante : bocaux de 0,5 litre - 8 minutes, bocaux de 1 litre - 10-12 minutes, bocaux de 3 litres - 15 minutes. Ou encore, vous pouvez pasteuriser à une température de 90 degrés : 15, 20 et 30 minutes, respectivement.

Compote de groseilles et cerises

Ingrédients:
1,5 kg de groseilles à maquereau,
1 kg de cerises.
Pour le sirop :
1 litre d'eau,
2 cuillères à soupe. Sahara.

Préparation:
Récoltez les baies, triez-les, lavez-les soigneusement et séparez-les des tiges. Les groseilles ne cuisent pas bien, alors piquez-les avec une aiguille. Disposez les baies en couches dans des bocaux préparés et stérilisés, remplissez de sirop et stérilisez : pot de 1 litre - 12 minutes, pot de 3 litres - 15 minutes. Roulez ensuite les bocaux avec des couvercles en étain.

Compote de raisins au miel et épices

Ingrédients:
3 kg de raisins,
500 ml de vinaigre 3%,
1,5 kg de miel,
1 cuillère à café cannelle moulue,
5 bourgeons de clous de girofle.

Préparation:
Lavez les gros raisins, retirez-les soigneusement des tiges et placez-les dans des bocaux. Bien faire bouillir le vinaigre, le miel, la cannelle et les clous de girofle, écumer la mousse. Versez du sirop de miel chaud sur les raisins, fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles et, en les enveloppant dans une couverture, laissez-les refroidir complètement.

Compote de mûres

Ingrédients:
1 kg de mûres,
1 kg de sucre,
eau.

Préparation:
Triez les baies fraîches, retirez les tiges, placez-les dans une passoire et plongez-les plusieurs fois dans une casserole d'eau froide. Versez ensuite le sirop de sucre froid préparé sur les baies, allumez le feu et laissez cuire 20 minutes à une température de 80ºC. Versez la compote finie dans des bocaux, sans ajouter 2-3 cm vers le haut, et roulez.

Compote assortie «Été»

Ingrédients:
500 g de cerises,
500 g de cassis,
500 g de framboises,
500 g de prunes,
12 piles Sahara,
8 litres d'eau.

Préparation:
Triez les baies, séparez les cassis des branches et retirez les noyaux des prunes. Rincer les baies préparées sous l'eau courante, diviser la masse totale en 2 parties, blanchir et placer dans des bocaux stérilisés. Préparez le sirop d'eau et de sucre et, en remuant constamment, portez-le à ébullition. Versez le sirop fini dans des bocaux, couvrez avec des couvercles stérilisés, roulez, retournez et laissez reposer 30 minutes à l'envers.

Compote assortie d'airelles et de cornouiller

Ingrédients:
cerise,
cerises,
framboises,
fraise,
des fraises,
groseilles rouges et noires,
groseille,
airelle rouge,
cornouiller.
Pour le sirop :
pour 1 litre d'eau - 1 tasse. Sahara.

Préparation:
Triez et lavez soigneusement toutes les baies préparées pour la compote et placez-les dans des bocaux stérilisés. Faites bouillir le sirop et versez-le sur les baies dans les bocaux et retroussez immédiatement les couvercles. Retournez les pots finis, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.

Vous pouvez faire preuve d'imagination et préparer une telle compote de baies pour l'hiver que votre ménage ne voudra plus jamais acheter de forfaits ou de colas dans les magasins. La compote remplacera avec brio toutes ces friandises gazeuses !

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina

La compote de baies est une bonne idée pour l'hiver. Mélange de baies, une combinaison de baies avec des fruits et des herbes créera un bouquet coloré d'arôme et de goût dans un pot.

Les compotes sont une préparation hivernale préférée. Les compotes de baies, sans exagération, sont les plus appréciées et les plus délicieuses. Fraises, groseilles, groseilles, raisins, framboises, mûres, fraises sont elles-mêmes de brillants représentants de la famille des baies. Ils sont totalement autonomes et, en général, ne nécessitent pas d’exhausteurs supplémentaires de couleur, de goût ou d’arôme. Cependant, une combinaison réussie de baies entre elles ou l'utilisation d'épices et d'herbes dans une recette de compote donneront à la boisson un goût incomparable, riche et carrément « pur-sang ». Et si vous réchauffez une telle compote dans un froid glacial, ajoutez du miel et un peu de vin, alors avec ce « vin chaud » aux baies, il sera possible de réchauffer et même de guérir un rhume.

Une compote de baies épicées déjà préparée peut être préparée pour l'hiver. Il est préférable d'aromatiser la boisson avec des herbes et épices entières (girofle, cardamome, badiane, cannelle, vanille...) ou des herbes aromatiques fraîches, zestes d'agrumes, gingembre. Dans ce cas, elles sont bouillies dans du sirop, infusées, filtrées, puis les baies sont bouillies dans un liquide épicé et la compote est versée dans un bocal. Le sel ordinaire ou marin contribuera également à ajouter de la saveur à la boisson. Une petite pincée de sel rendra la compote moelleuse et révélera pleinement les notes estivales des baies.

TOP 10 des recettes pour faire de la compote de baies

Recette 1 : Compote de framboises simple et rapide

Pour 3 litres de compote de baies : 300 g de framboises, 200-240 g de sucre, 2,5 litres d'eau.

1. Rincez délicatement les framboises mûres mais entières sous la « douche ». Afin d'éliminer « sans douleur » d'éventuelles larves ou punaises des framboises, les baies doivent être trempées dans de l'eau légèrement salée pendant un quart d'heure (1 litre d'eau + 2 cuillères à café de sel). Rincez à nouveau les baies puis séchez-les dans une passoire.
2. Versez les framboises dans des bocaux lavés et ajoutez de l'eau fraîchement bouillie. Couvrir avec un couvercle en métal pendant une demi-heure.
3. Versez l'eau avec le jus de framboise dans une casserole et ajoutez du sable sucré. Faire bouillir le sirop de framboise (faire bouillir pendant 3 minutes).
4. Remettez le sirop de framboise dans les bocaux (si plus d'eau est nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante dans les bocaux). Roulez et vérifiez l'étanchéité des couvercles.
5. Refroidissez la compote de framboises sous une couverture chaude. Après refroidissement complet, conserver dans un garde-manger ou une cave sombre et frais.

Recette 2 : Compote de groseilles et oranges surgelées

Les groseilles et les oranges sont des composants dont les saisons se produisent à différents moments de l'année. Et pour que les groseilles d'été rencontrent les oranges d'hiver, il faudra les congeler.

Pour 3 litres de compote de baies : 2 tasses de groseilles rouges surgelées, orange moyenne, 1 c. sucre, 2,5 litres d'eau.

1. Décongelez les baies de cassis, versez-les avec le jus dans une casserole profonde, ajoutez de l'eau et mettez sur feu doux.
2. Lorsque les groseilles ont fondu et que l'eau a bouilli, versez le sucre dans le liquide, remuez et faites bouillir à nouveau.
3. Pendant que les groseilles cuisent, lavez l'orange avec un pinceau, ébouillantez-la à l'eau bouillante et coupez-la en 6 tranches avec la peau.
4. Faites bouillir les groseilles bouillies pendant dix minutes, ajoutez des tranches d'orange à la compote et faites bouillir le tout pendant environ cinq minutes supplémentaires.
5. Versez la compote groseille-orange dans des bocaux stériles, fermez hermétiquement et laissez refroidir sous une couverture. Emporter dans une pièce réfrigérée.

Recette 3 : Compote de fruits et baies

Pour 3 litres de compote de baies : 250 g de pommes, 200 g d'abricots (dénoyautés), 50 g chacun de mûre et de framboise, 250 g de sucre semoule, quelques pincées d'acide citrique.

1. Épluchez les fruits et les baies, coupez les pommes.
2. Placer dans des bocaux échaudés : tranches de pommes, moitiés d'abricots, baies de framboise et de mûre. Remplissez chaque pot de sable sucré, ajoutez de l'acide citrique.
3. Versez de l'eau bouillante sur la moitié des fruits et des baies (l'eau doit recouvrir les fruits). Couvrez le verre avec des couvercles, enveloppez-le dans une serviette chaude et laissez reposer 15 minutes.
4. Remettez l'eau infusée dans la casserole, ajoutez plus d'eau (la quantité requise pour un pot plein). Bouillir.
5. Versez de l'eau bouillante sur le verre de fruits, roulez-le et renversez-le au-dessus de votre tête.
6. Déplacez la compote refroidie sous des vêtements chauds dans le garde-manger avec d'autres coutures.

Recette 4 : Compote de baies assorties pour l'hiver (aronia + groseilles + myrtilles)

Pour 3 litres de compote de baies : 250 g d'aronia, 150 g de cassis et myrtille, 200-250 g de sucre, 2,5 litres d'eau.

1. Triez les baies, rincez et séchez dans une passoire. Verser dans une grande casserole avec le sucre.
2. Versez de l'eau dans le récipient (pour qu'il y ait de l'espace libre dans la casserole). Placez le récipient sur le feu et portez la compote à ébullition. Pendant qu'il chauffe, remuez le liquide pour que le sucre se dissolve.
3. Après ébullition, faites bouillir la compote de baies pendant cinq minutes et versez-la dans des bocaux stériles en attente.
4. Fermez hermétiquement les bocaux, retournez-les et vérifiez la qualité du joint.
5. Couvrir la compote assortie d'une couverture. Refroidissez, déplacez-vous dans une pièce pour stocker les préparations hivernales.

Recette 5 : Compote de baies fraîches de cornouiller

Pour 3 litres de compote de baies : 500 g de cornouiller, 300-350 g de sucre semoule, une demi cuillère à café d'acide citrique, 2,5 litres d'eau.

1. Versez le cornouiller trié, lavé et séché dans des bocaux cuits à la vapeur.
2. Faire bouillir de l'eau et verser délicatement dans des bocaux avec du cornouiller. Couvrir avec des couvercles bouillis.
3. Au bout d'un quart d'heure, versez à nouveau l'eau dans le récipient bouillant et ajoutez le sucre. Faire bouillir en remuant l'eau de temps en temps pour que le sucre se dissolve mieux.
4. Mettez l'acide citrique dans des bocaux et versez délicatement le sirop bouillant. Le pot doit être rempli jusqu’au sommet du goulot.
5. Couvrez la compote de cornouiller roulée d'une couverture et ne la dérangez pas jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Placez la boisson froide dans le garde-manger pour la conservation hivernale. Plus il reste longtemps, plus il fera sombre.

Recette 6 : Compote de fraises, gingembre et menthe

Pour 3 litres de compote de baies : 350 g de fraises fraîches juteuses, 150 g de sucre blanc et 50-100 g de sucre de canne, 3-5 brins de menthe, une cuillerée de jus de citron, 20 g de gingembre, 2,5 litres d'eau .

1. Lavez les fraises, retirez les sépales et coupez les grosses baies en quartiers. Saupoudrer de sucre blanc semoule et laisser aux fraises le temps de libérer leur jus.
2. Préparez le sirop de gingembre : coupez un petit morceau de racine, épluchez la peau et coupez-la en fines tranches.
3. Mettez les tranches de gingembre dans une casserole, ajoutez 300 ml d'eau et faites bouillir à feu vif. Réduire la température d'ébullition, ajouter la cassonade. Cuire jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
4. Jetez un brin de menthe dans le sirop bouillant, faites bouillir et éteignez le feu.
5. Filtrez le sirop de gingembre et de menthe dans un récipient contenant les fraises. Placez les plats sur le feu, ajoutez le reste d'eau (eau bouillante) et portez à ébullition la masse de baies. Remuez la compote, goûtez au sucré et ajoutez du sucre si nécessaire.
6. Réduisez le feu, ajoutez de la menthe fraîche à la compote, versez le jus de citron, fermez le couvercle et laissez mijoter la boisson pendant 10-15 minutes.
7. Retirez la menthe de la compote, versez la boisson dans des bocaux échaudés et fermez hermétiquement. Refroidir et emporter à la cave, au sous-sol ou au garde-manger.

Recette 7 : Compote Yoshta

Pour 3 litres de compote de baies : 600-700 g de yoshta (un hybride de groseille et de cassis), 350 g de sucre, 2 litres d'eau.

1. Lavez les baies de Yoshta à peau épaisse dans plusieurs eaux, retirez les tiges et versez dans un verre propre.
2. Versez de l'eau bouillante sur les baies jusqu'aux épaules. Couvrir avec des couvercles et cuire à la vapeur le yoshta pendant 10 minutes.
3. Remettez l'eau tiède dans le récipient, ajoutez un peu d'eau bouillante et portez à nouveau à ébullition.
4. Versez du sable dans un pot avec des baies cuites à la vapeur et ajoutez de l'eau bouillante jusqu'au cou. Fermez les bocaux avec des couvercles en étain.
5. Vérifiez la qualité du sertissage en retournant les pots. Laisser refroidir pendant 24 heures, déplacer dans un sous-sol frais.

Recette 8 : Compote de raisins, mûres et poires

Pour 3 litres de compote de baies : 250 g de raisins blancs, 150 g de mûres, 3 poires moyennes, 330 g de sucre semoule.

1. Faire tremper les mûres dans de l'eau légèrement salée et rincer. Lavez les poires et les raisins et séchez-les jusqu'à ce que les gouttelettes d'humidité disparaissent.
2. Versez les baies dans un bocal cuit à la vapeur et versez dessus de l'eau bouillante (jusqu'à ce qu'elles soient couvertes) pendant un quart d'heure.
3. Épluchez les poires du centre des pépins et coupez-les en grosses tranches.
4. Diluer le liquide infusé de mûres et de raisins avec de l'eau (pour qu'il y en ait assez pour un pot de 3 litres) et faire bouillir.
5. Après ébullition, ajoutez le sucre semoule, ajoutez les tranches de poire et laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux. Remuez soigneusement - les tranches de poire doivent rester entières.
6. Versez le sirop aux poires dans le verre avec les baies et fermez hermétiquement. Refroidir à l'envers à température normale. Placez la compote mélangée finie dans le garde-manger pour la conserver jusqu'à l'hiver.

Recette 9 : Compote de fraises et cerises

Pour 4 litres de compote de baies : 1 kg de cerises, 800 g - 1 kg de fraises, 300-400 g de sable sucré, 2,5-3 litres d'eau.

1. Triez les cerises et les fraises, retirez les tiges et transférez-les dans un grand récipient.
2. Versez du sable sucré dans une casserole, ajoutez de l'eau et, en remuant, portez le liquide à ébullition. Faites bouillir la compote à feu doux pendant dix minutes maximum.
3. Versez la compote de cerises et de fraises dans un verre stérilisé et roulez avec des couvercles en étain.
4. Conservez la boisson refroidie au froid. Période d'utilisation : hiver.

Recette 10 : Compote « Été Fraise-Vanille »

Pour 3 litres de compote de baies : 1-1,5 c. fraises, 1 cuillère à soupe. sucre, 5 g de vanilline, 2,5-3 litres d'eau.

1. Lavez les fraises de même grosseur moyenne puis retirez les tiges. Sec.
2. Placez les baies et le sucre dans des bocaux échaudés, versez délicatement de l'eau bouillante jusqu'au goulot, couvrez avec des couvercles et un torchon.
3. Au bout d'un quart d'heure, versez l'eau de fraise dans un récipient bouillant, ajoutez la vanilline et faites bouillir pendant cinq minutes.
4. Versez le sirop aromatique dans des bocaux avec les fraises et vissez les couvercles. Emportez la compote refroidie sous la couverture dans un endroit frais à l'abri du soleil.

Les subtilités de la préparation d'une délicieuse compote de baies pour l'hiver sont révélées par de nobles ménagères :

1. Les compotes faites maison pour l'hiver sont délicieuses non seulement à partir de baies fraîches, mais aussi de baies surgelées et séchées.

2. Les baies fraîches doivent être moyennement mûres pour que la compote ne se transforme pas en confiture liquide lors du traitement thermique.

3. Les baies en compotes sont souvent associées à des fruits. Les ménagères expérimentées proposent les meilleures combinaisons de fruits et de baies : framboises et cerises, groseilles et myrtilles, raisins et poires, etc.

4. La douceur de la compote de baies est une question de goût. Cependant, lorsque l'on combine différentes baies et fruits dans une compote, il est préférable de l'équilibrer en ajoutant des baies aigres ou du jus de citron à la boisson. Le zeste de citron est également souvent utilisé dans les compotes pour une agréable note d'agrumes.

5. Il est permis d'utiliser du miel à la place du sucre lors de la préparation des compotes. Vous pouvez également omettre complètement le sucre de la recette et l’ajouter au goût juste avant de manger.

6. Conservez les compotes de baies toute l'année dans des pièces réfrigérées (de 0 à 20 ºС) sans accès à la lumière.

Compote de baies pour l'hiver, généralement très coloré. Par conséquent, il doit être joliment servi : un verre ou un bol en verre fin, une cuillère élégante avec un long manche et une serviette en dentelle blanche comme neige... Une telle compote n'est plus seulement une boisson, mais un dessert sophistiqué avec un prétendre à la sophistication.

L'option idéale est constituée de baies, fraises, framboises, rouges et noires fraîchement cueillies. Pommes et abricots, groseilles et prunes. Les cerises, les pêches et les poires conviennent moins bien. Bien sûr, vous n’aurez pas besoin de toutes les baies en même temps. Choisissez des combinaisons de baies aigre-douces, la boisson aura alors meilleur goût. Les pommes peuvent être combinées avec n'importe quelle baie en compote. Ils peuvent être pris comme base d’une boisson vitaminée saine.

En hiver, les compotes à base de baies surgelées, de baies réduites en purée avec du sucre ou de baies préparées dans leur jus, bouillies pendant 5 minutes maximum, sont bonnes.

Il est bon de diversifier la compote avec des additifs comme un brin de menthe ou de mélisse, quelques brins de clous de girofle ou du zeste de citron. Il est très sain d'ajouter des brins de cerises, de framboises ou de cassis à la compote.

Conservation des vitamines et des minéraux

Si vous achetez des baies, conservez-les au réfrigérateur. Mais pas plus de 2 jours. Au fil du temps, les vitamines sont détruites lentement mais régulièrement et les baies perdent leur jus et leurs propriétés bénéfiques. Pour une conservation plus longue, utilisez le congélateur. Les baies surgelées sont parfaites pour la compote.

À l'exception de la vitamine D, que l'on ne trouve pas dans les baies et les fruits, toutes les autres vitamines sont rapidement détruites à des degrés divers au cours du processus de cuisson. Comment les sauver ? Le processus de préservation des substances précieuses commence par l'achat ou la cueillette des baies. Parcourez-les. Conserver dans un endroit sombre et frais. Lavez les baies immédiatement avant de préparer la compote. Si vous devez couper des pommes, des abricots ou des pêches, faites-le avec un couteau bien aiguisé en acier inoxydable. Utilisez uniquement des plats émaillés, en acier inoxydable ou en verre. Une planche – de préférence en bois.

Et surtout, l'eau bouillante a tendance à neutraliser l'effet de l'ascorbate oxydase, qui à son tour peut détruire la vitamine C. Et si vous laissez infuser la boisson jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, une partie importante des vitamines et des sels minéraux sera transférée des baies vers la compote, en la saturant de substances utiles.

Bonne préparation de la compote

Prenez une casserole de 3 à 5 litres. Remplissez-le avec autant d'eau que possible, en ne laissant de la place qu'au sucre et aux baies.
Pendant que l'eau bout, sélectionnez les baies pour la compote, rincez-les à l'eau froide et retirez les pépins si nécessaire. Les grosses baies peuvent être coupées. Il est bon de percer les baies comme les gros cassis ou les groseilles à maquereau avec une fourchette ou un cure-dent. Ils « donneront » alors plus pleinement leurs vitamines et minéraux à la compote.

Si vous décidez d'ajouter des clous de girofle, des branches de cerisier ou de framboisier, rincez et ajoutez à l'eau bouillante. Il est préférable d'ajouter de la menthe, de la mélisse et du zeste à la compote après les baies.

Ajoutez du sucre à l'eau bouillante, en fonction de l'ensemble des baies et de vos goûts - il s'agit d'une portion de 3 à 10 cuillères à soupe de sucre. Si possible, le sucre peut être remplacé par du miel. Mais il est ajouté à la compote finie, refroidie à une température ne dépassant pas 40°C. Sinon, toutes les propriétés bénéfiques du miel seront perdues.

Les baies doivent être placées rapidement dans l'eau bouillante, par portions. Une fois que vous avez ajouté toutes les baies à l'eau bouillante, couvrez la casserole avec un couvercle et réservez hors du feu. Il n'est pas recommandé de faire bouillir les baies pour préserver leurs propriétés. Laissez infuser la compote jusqu'à refroidissement complet sans ouvrir le couvercle. La compote, parvenue à température ambiante, est prête. Il peut être filtré des baies et refroidi au réfrigérateur.

Dans la chaleur estivale, la compote est bonne pour étancher la soif. Lors des intempéries hivernales, il rappelle les beaux jours ensoleillés et aide à lutter contre les carences en vitamines. Cette délicatesse inculque aux enfants l'amour des fruits et des baies naturels. Contrairement aux boissons gazeuses du commerce et aux jus fabriqués en usine, la compote maison est non seulement savoureuse, mais aussi très saine.

Tu auras besoin de

• • baies
• Sucre en poudre
• pot
• bocaux en verre
• couvre
• Machine à coudre
• une couverture chaude.

Instructions

Triez les baies et retirez les tiges. Jetez les fruits gâtés, placez le reste dans une passoire et rincez abondamment à l'eau froide courante. Placez une passoire sur la casserole pour permettre à l'eau de s'écouler. Vous pouvez également verser les baies sur une serviette propre, préalablement étalée sur la table.

Versez de l'eau dans une casserole propre, placez-la sur le feu et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, transférez délicatement les baies dans la casserole. Ajoutez du sucre au goût, remuez doucement. Essayez la compote. Cela devrait être un peu plus sucré que vous ne le souhaitez. Le fait est qu'après un certain temps, les baies cèderont leur acide au liquide et le goût de la compote deviendra tout aussi nécessaire.

Attendez que la compote bout et retirez la casserole du feu pour que les baies de la compote ne perdent pas leur forme. La compote peut être bue immédiatement, versée dans des verres et préalablement refroidie. Ou vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle et attendre que les baies lui donnent toute leur saveur. Lorsque la poêle devient chaude au toucher, la compote révèle toute sa saveur.

La compote peut également être cuisinée avec du sirop de sucre. Pour ce faire, versez le sucre dans une casserole d'eau bouillante et attendez qu'il se dissolve complètement. Ajoutez les baies au sirop obtenu, portez à nouveau à ébullition et retirez la casserole du feu.

note

Pour cuisiner une compote de baies congelées, vous n'avez pas besoin de les décongeler. Versez de l'eau bouillante sur les baies et placez-les immédiatement dans une casserole d'eau bouillante. Les baies décongelées à température ambiante perdront la plupart des nutriments qu'elles contiennent.

Conseil utile

Pour faire le plein de compote pour l'hiver, il faut la rouler dans des pots stériles. Pour ce faire, prenez des bocaux et stérilisez-les à la vapeur. Versez les baies triées, lavées et séchées avec un torchon propre dans le pot environ au 1/3 plein. Ajouter le sucre et 05 c. acide citrique pour chaque litre d'eau. Remplissez le contenu des bocaux avec de l'eau bouillante. Enroulez les bocaux avec les couvercles métalliques à l'aide d'une sertisseuse. Pour une meilleure stérilisation, il est préférable de conserver les pots de compote à l'envers et bien enveloppés dans une couverture chaude pendant 24 heures après avoir roulé.

Sources:

• Comment cuisiner la compote
• faire de la compote de baies

Compotes- ce sont des décoctions de fruits ou de baies frais, séchés ou surgelés, bouillis dans de l'eau ou dans du sirop de sucre. Ils sont très savoureux et sains, car ils retiennent une grande quantité de vitamines et de nutriments.

Tu auras besoin de

• • Baies ou fruits
• sucre
• pot
• épices au goût.

Instructions

Quelles que soient les baies à partir desquelles vous préparerez, faites d'abord bouillir le sirop. Les ingrédients sont calculés comme suit : si les baies sont acides, alors vous devez mettre 200 grammes de sucre pour 1 litre d'eau. S'il y a des baies, 150 grammes de sucre par litre d'eau suffiront. Portez le sirop à ébullition et assurez-vous que le sucre est complètement dissous dans l'eau.

Après cela, préparez les fruits ou les baies. Retirez les pépins des poires ou des coings, lavez-les et coupez-les en tranches. Triez d'abord les baies denses (cerises, groseilles, cerises), puis lavez-les, retirez les tiges si nécessaire, mettez-les dans le sirop chaud et faites bouillir. Triez les baies molles (framboises, fraises), mettez-les dans des vases et versez dessus du sirop tiède. Ces baies ne bout pas. Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les pépins et versez-les dans le sirop bouillant.

Si vous préparez une compote de fruits secs, gardez à l'esprit qu'ils sont ajoutés dans un certain ordre. Tout d'abord, triez également les fruits secs, lavez-les bien, triez-les par composition et portez le sirop à ébullition. Ajoutez ensuite d'abord les poires, faites-les bouillir quelques minutes, puis ajoutez les pommes, laissez cuire encore quelques minutes et enfin ajoutez les pruneaux, les abricots secs et les raisins secs.

Afin d'améliorer le goût de la compote, ajoutez-y un peu de vin. Aussi, le goût sera amélioré par les écorces d'agrumes (citron ou orange), veillez simplement à les retirer en fin de cuisson afin qu'elles n'ajoutent pas une amertume excessive à la compote. Pour rehausser le goût, ajoutez des noix ou des épices (vanille, cannelle) à la compote.

note

Toutes les compotes se mangent mieux fraîches, et si elles sont riches ou concentrées, avec des morceaux de glace.

Conseil utile

Si vous préparez la compote non pas pour une conservation à long terme, mais pour une sorte de célébration, elle doit être préparée 12 heures avant de servir. Car c'est durant cette période que le bouillon est infusé et saturé de substances aromatiques et aromatisantes.

Dans certains pays, la compote est un dessert aux fruits, le sirop d'une telle gourmandise est épais. Dans la cuisine russe, la compote est préparée à partir d'une grande quantité d'eau additionnée de fruits secs, de baies, de fruits et de sucre. Le résultat est une boisson qui soulage la soif et reconstitue les nutriments. Pour rendre la compote la plus savoureuse possible, vous devez connaître quelques règles de préparation.

L'eau doit être de haute qualité - eau de source ou filtrée. Si des fruits secs et des mélanges surgelés sont utilisés, ils peuvent être immergés dans de l'eau froide ; les baies et les fruits frais doivent être bouillis dans de l'eau bouillante afin qu'ils libèrent rapidement leur jus, tout en conservant un maximum de propriétés bénéfiques.

Pour préparer la compote, vous pouvez utiliser n'importe quel type de sucre, y compris le sucre de canne. Si vous ajoutez du miel, vous obtenez une boisson appelée uzvar. Le miel doit être utilisé uniquement de bonne qualité, en l'ajoutant à la boisson rafraîchissante au goût.

La base de la compote peut être constituée de fruits et de baies, ils peuvent être frais, congelés ou séchés. Dans certaines recettes, vous pouvez trouver des légumes - rhubarbe, courgettes, carottes, potiron.

Pour ajouter de la saveur et de l'arôme, des épices (girofle, menthe, mélisse, vanille, muscade), du vin ou des jus de fruits sont ajoutés à la boisson. Les épices sont généralement ajoutées littéralement une minute avant que la compote ne soit prête.

Comment cuisiner la compote

La compote peut être préparée avec ou sans ébullition. Vous devez d’abord préparer les baies et les fruits. Il est conseillé de couper les fruits durs en petits morceaux et les mous en morceaux plus gros. Les baies sont généralement placées entières.

Vous devez d'abord dissoudre le sucre dans l'eau bouillante, puis verser le sirop préparé sur le fond de compote et, après ébullition, cuire plusieurs minutes. Une fois prêt, retirer du feu et laisser refroidir.

Afin d'avoir le maximum de vitamines, vous ne pouvez pas faire bouillir les fruits, mais simplement verser du sirop dessus et les laisser infuser toute la nuit.

Compote maison : quelques astuces

1) Pour préparer la compote, les baies surgelées n'ont pas besoin d'être décongelées, il suffit de les jeter dans le sirop chaud.

2) Pour préserver les vitamines, un peu d'acide citrique est souvent ajouté aux compotes.

3) Si les fruits ou les baies sont très acides, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la compote pour éliminer l'excès d'acide.

4) La cannelle est traditionnellement ajoutée pour la rendre plus riche en goût et en aromatique.

Le goût rappellera à beaucoup leur enfance, ce qui signifie que vous avez la possibilité de prendre un grand plaisir en buvant cette boisson. La compote la plus populaire, qui était et est toujours brassée, est une boisson à base de fruits secs. Combien de temps faut-il pour cuire une compote de fruits secs ? La préparation vous prendra 10 à 15 minutes.

Si vous cuisinez de la compote de pommes et de poires, vous devrez y consacrer plus de temps - 25 à 30 minutes.

Si vous stockez des baies congelées, telles que des groseilles, des canneberges, des fraises, vous pouvez gagner encore plus de temps. La compote de baies surgelée est cuite pendant 5 à 7 minutes.

Il est important de ne pas trop cuire les baies, sinon la boisson perdra son goût et ses bienfaits. De plus, une telle compote n'aura pas fière allure sur la table - les baies bouillies s'effondrent.

Dans quel récipient dois-je cuire la compote ? Vous pouvez choisir n’importe quelle poêle, à condition qu’elle ne contienne pas d’aluminium. Ce matériau réagit chimiquement avec l’acide des fruits et le résultat peut avoir un effet négatif sur votre corps.

Lors de la constitution de réserves stratégiques de fruits et légumes pour les mois tristes et froids, il ne faut pas oublier la compote de baies pour l’hiver. Ce type de conservation préserve la plupart des nutriments contenus dans le produit d'origine, grâce à quoi il aidera le corps appauvri en vitamines à survivre jusqu'à ce que les pots puissent devenir un remplissage pour une grande variété de produits de boulangerie et une décoration pour des gâteaux et des cocktails. Et, au final, la compote de baies pour l'hiver (sa recette n'a pas encore d'importance) est tout simplement délicieuse à boire !

Certaines règles

La chose la plus importante dans de telles préparations est de savoir quelles baies utiliser correctement pour l'hiver. Même si vous avez une intuition culinaire bien développée, la connaissance de certains détails ne sera clairement pas superflue.

1. La compote de baies pour l'hiver peut être constituée de différents « matériaux ». Cependant, les variétés de même origine (par exemple, les cerises de variétés différentes) ne doivent pas être combinées dans un pot.
2. La tige est retirée de la baie et retirée juste avant utilisation. Après avoir été couchées quelques heures avant d'être utilisées, les baies sont partiellement privées de jus. En conséquence, ils deviennent moins élastiques, ce qui n’a pas d’effet très positif sur leur apparence. Mais la compote elle-même s'avère moins aromatique et plus aqueuse.
3. Dans certains cas, certaines baies (par exemple les cerises et les cerises) sont utilisées directement avec les queues - la compote de baies pour l'hiver acquiert une amertume élégante. Dans ce cas, il faut porter une attention particulière au lavage des matières premières : au niveau des joints avec la tige, la poussière est mal évacuée. De nombreuses femmes au foyer préfèrent verser de l'eau bouillante sur les baies pour garantir.

Naturellement, avant de mettre les fruits et les baies dans des bocaux, les récipients doivent être bien lavés. Certaines femmes au foyer, de mémoire, préfèrent le soda. Cependant, nous vous assurons que les détergents modernes lavent bien mieux la vaisselle, surtout s'ils sont utilisés depuis plusieurs années. Et il faut bien rincer même après le bicarbonate de soude.

La méthode de couture la plus populaire

Et le meilleur, c'est qu'il n'est pas nécessaire de stériliser la compote de baies pour l'hiver. Les matières premières triées, lavées et égouttées sont placées dans des bocaux chauds et stériles, environ au tiers de leur volume. Les plats sont remplis d'eau bouillante propre au ras du bord supérieur du goulot et recouverts de couvercles bouillis ou frits au four. Au bout d'un tiers d'heure, l'eau de tous les récipients, qui a partiellement absorbé le jus de baies, est égouttée à l'aide d'un couvercle percé de trous formé dans une grande casserole. Du sucre y est versé (un verre pour chaque bouteille de trois litres) et le sirop est bouilli. Ils sont immédiatement versés sur les baies, les pots sont enroulés avec des couvercles nouvellement stérilisés, retournés et recouverts de quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Pour les amateurs de « farce »

Si vous aimez une compote de baies plus épaisse et plus riche pour l'hiver, la recette est légèrement différente. Les mêmes bidons de trois litres sont déjà à moitié remplis de matières premières, voire plus. Dans chacun, un verre et demi à deux verres de sucre sont versés, de l'eau bouillante est versée (jusqu'aux épaules) et les plats sont placés avec des couvercles sur un bain-marie. Ils devraient y rester 20 à 30 minutes. Si vous utilisez des pots plus petits, le temps sera plus court : un pot d'un demi-litre prendra 10 minutes, un pot d'un litre prendra 15 minutes.

Compote de baies assorties pour l'hiver : options de composition

Les boissons mélangées ont un arôme particulier et un goût inoubliable. Cependant, certains fruits peuvent dominer les notes des autres et, dans certains cas, leurs nuances entrent en conflit. Si c'est la première fois que vous préparez une compote de baies assorties pour l'hiver, essayez d'abord d'utiliser ces combinaisons.

1. Cerises et cerises douces en proportions égales plus la moitié de la quantité d'abricots. C'est à vous de décider si vous souhaitez retirer les noyaux des cerises ; le reste des ingrédients va de pair avec elles. Le sirop à verser a une concentration de 35%, c'est-à-dire qu'un peu plus d'un demi-kilo de sucre est pris par litre d'eau.
2. Cerises, toujours avec des graines non extraites - un tiers de kilo, groseilles - la moitié de cette masse, framboises - un tiers des cerises. Au lieu d'une combinaison de groseilles et de framboises, vous pouvez prendre des fraises et des groseilles à maquereau : une telle compote de baies pour l'hiver s'avérera tout aussi bonne. Pour le sirop, on utilise un tiers de kilogramme de sucre par litre d'eau.
3. Prunes cerises, cerises et abricots - à parts égales, cerises et groseilles - demi-portion. Le sirop est à nouveau à 35 pour cent.
4. Cerises, framboises, groseilles, groseilles (noires et rouges) - en volumes égaux. La concentration du sirop est de 25 à 30 pour cent, selon votre vision de la vie.
5. Un assortiment de compotes pour l'hiver s'avère très intéressant et extrêmement utile, si, bien sûr, vous y avez accès. Les myrtilles se marient bien avec presque toutes les baies, y compris celles du jardin. Vous devez être prudent avec les airelles - la boisson peut s'avérer trop acide. Il est préférable de le combiner avec quelque chose de sucré, comme des fraises ou des fraises, et de le compléter avec un sirop plus concentré. Les mûres sont presque aussi harmonieuses que les myrtilles, vous pouvez donc les rouler sans crainte en compotes.

Notons enfin que la compote de baies « Assortiment » pour l'hiver s'avère souvent encore meilleure si on la complète avec des fruits : pommes, poires dures ou coings.

Subtilités des compotes assorties

En principe, il existe peu de différences particulières par rapport aux compotes à un composant, mais elles existent.

1. Pour la beauté et la séduction, une compote de baies assorties pour l'hiver est disposée en couches.
2. Si des baies présentant différents degrés d'élasticité sont combinées, les plus denses sont déposées. Par exemple, les cerises en premier et les framboises ou les fraises par-dessus. Sinon, vous n’obtiendrez pas de baies entières des variétés les plus tendres. Le respect de cette condition est particulièrement important pour ceux qui aiment non seulement boire de la compote, mais aussi goûter ses composants. Ou va-t-il les utiliser dans un autre plat.

Bien entendu, chacun a ses propres préférences concernant la douceur des boissons. Lorsqu'on prévoit une compote de baies assorties pour l'hiver, il est particulièrement difficile de deviner la bonne quantité de sucre pour le sirop, car tous les ingrédients ont leur propre degré de douceur. Vous devrez donc déterminer vous-même les proportions requises.

Délice d'hiver

Quand le froid arrive, pour consoler l'âme et lui faire croire que l'été va revenir, il est tout à fait possible d'en faire une compote pour l'hiver. Il est déconseillé d'en faire un sceau : l'été c'est trop cher une produit, car à un moment donné, il nécessitait des efforts supplémentaires pour le conserver, et en hiver, il est temps de ne pas le sceller et de l'ouvrir. Par conséquent, ces compotes sont préparées pour être consommées immédiatement. Nous vous proposons plusieurs recettes alléchantes.

1. Appelons la première option « Blues Composition » - il doit y avoir un nom romantique pour une boisson aussi délicieuse. Trois litres d'eau sont bouillis, du sucre y est versé d'un demi-verre à un verre entier, selon l'amour de la famille pour les sucreries. Un demi-citron ou une orange entière (comme vous le souhaitez) est pressé dans le sirop. Un demi-kilo de cerises congelées est déposé. Dès que la compote bout, la casserole est retirée du feu, recouverte d'un couvercle et laissée infuser pendant une heure.
2. "Délice d'été" Un nom tout à fait approprié. Vous aurez besoin de groseilles noires et rouges ainsi que de framboises, le tout à parts égales (150 grammes pour trois litres d'eau). Les baies denses sont lavées ; si la variété rouge a été congelée avec les queues, celles-ci sont pincées. Les étapes restantes sont similaires à celles décrites ci-dessus, sauf que vous devez toujours prendre un grand verre de sucre pour qu'il ne devienne pas aigre. À propos, cette compote de baies fonctionne bien pour l'hiver en remplaçant les groseilles par de l'argousier.

Subtilités de la manipulation des fruits surgelés

Si vous préparez une compote à partir de baies qui n'ont pas été cueillies hier, vous ne devez pas les décongeler. Premièrement, ils perdront une quantité importante de jus. Deuxièmement, leur apparence deviendra très peu attrayante. Et troisièmement, vous perdrez votre temps ! Et la belle couleur de la compote de baies surgelée s'obtient uniquement en les plongeant dans la base directement du congélateur.

Erreurs courantes

Quoi que vous fassiez de la compote, ne la faites en aucun cas bouillir. Dans ce processus, vos matières premières perdront non seulement leur aspect, mais aussi tous les avantages qu’elles contiennent. Avec eux, les arômes et l'attrait gustatif sont perdus dans une large mesure, c'est-à-dire que vous obtenez simplement de l'eau colorée.

Et deuxièmement : lors de la préparation du sirop, évitez les casseroles en aluminium. La probabilité que leurs parois pénètrent partiellement dans la boisson est assez élevée. Pourquoi avez-vous besoin d’additifs non comptabilisés et indésirables ?

Cette boisson vitaminée est familière non seulement aux Russes, mais aussi aux résidents d'Europe de l'Est - la compote désaltère parfaitement et sature le corps d'éléments utiles. Notre article est consacré aux règles de préparation de la compote.

Compote de baies

En été, les ménagères chouchoutent presque quotidiennement leur foyer avec cette boisson saine, en utilisant pour la préparer les baies disponibles à un moment donné (la compote « ne sonne » idéalement qu'en incluant la gamme de saveurs de différents fruits). Les femmes n'oublient pas non plus les préparations - les compotes stérilisées conservent le goût et l'arôme des baies d'été.

Quelles baies peut-on utiliser pour faire de la compote ?

La compote peut être bouillie à partir de baies sèches et congelées, ainsi que de baies fraîches. Parmi la variété des types de cultures de baies, seuls les représentants vénéneux de la « confrérie » des baies, comme certaines variétés, etc., ne conviennent pas à ces fins. Sinon, il n'y a tout simplement aucune restriction - ils sont même utilisés (les variétés sombres sont particulièrement populaire).

Méthodes de préparation de la compote

La préparation sous forme de compote est réalisée par pasteurisation ou autostérilisation et uniquement à partir de baies fraîches :

• Dans le premier cas, ils sont remplis sirop de sucre(si la variété de baies est trop sucrée, une petite quantité est incluse dans la compote acide citrique), couvrir avec des couvercles et pasteuriser pendant un certain temps dans de l'eau chauffée à une température de 80-90º C (plus la pulpe des baies est tendre, moins ce processus prend de temps). Le produit fini est scellé. La concentration du sirop peut être différente : en moyenne, 200 à 400 g de sucre sont ajoutés à 1 litre d'eau.
• L'autostérilisation consiste à effectuer les actions suivantes : mettre les propres dans des bocaux, verser dessus du sirop bouillant et les laisser reposer un certain temps (10 à 20 minutes, selon le type de baies). Après cela, le sirop est égoutté, porté à ébullition, et encore verse-leur des baies, rouler, retourner et envelopper. En principe, les deux méthodes peuvent être utilisées pour récolter n'importe quelle baie, mais il est toujours préférable de stériliser les variétés extrêmement délicates - elles conservent ainsi mieux leur forme.

Comment cuisiner la compote parfaite ?

Toute femme au foyer connaît le secret de la préparation de la compote. Dans la version la plus simple, les baies préparées sont simplement versées avec de l'eau froide, portées à ébullition, du sucre est ajouté (acide citrique si nécessaire), mélangé très soigneusement et éteint. La compote est laissée refroidir à température ambiante (pendant ce temps les baies révèlent pleinement toute la palette de leurs goûts).

Une recette plus laborieuse nécessite une préparation. sirop de sucre– ajoutez les baies directement au liquide sucré chaud, portez à ébullition et éteignez.

Pour les types de baies délicates (par exemple, et), une méthode douce est plus appropriée - mettez les baies dans un verre, versez le sirop chaud et laissez infuser.

Lors de l'utilisation de baies sèches, une attention particulière est portée à la pureté du produit (les baies sont lavées dans plusieurs eaux). Les fruits secs sont cuits un peu plus longtemps que les frais (parfois ils sont également trempés avant la cuisson) - il leur faut au moins 5 à 10 minutes pour révéler leur goût.

Ils ne nécessitent pas de décongélation préalable - dans ce cas, la compote est bouillie en jetant lavé à l'eau froide fruits directement dans le sirop bouillant. Après la cuisson, la compote est laissée infuser.

Lors de la préparation de la compote, vous devez vous rappeler les règles importantes suivantes :

- la boisson est brassée tôt– il faut en moyenne 12 heures pour que la compote s'imprègne du goût des baies ;

- il est tout à fait acceptable d'introduire divers arômes: porto (10 ml par portion), épices (cannelle, vanille, clous de girofle, etc.) - la condition principale est l'équilibre du goût (les additifs ne doivent pas interrompre le goût naturel des baies) ;

- le sirop pour faire de la compote est préparé à base de 150 g de sucre pour 1 litre d'eau(idéalement, il devrait être complètement transparent et avoir une agréable couleur caramel) ;

— avant utilisation, la compote doit être complètement refroidie ;

- la combinaison idéale de baies et de fruits dans une compote est une question de goût pour toute femme au foyer, car il n'est pas possible d'en dériver une formule universelle (les gens ont des goûts différents et la saison impose certaines restrictions).

Compotes de baies– une véritable fête du goût. Ils plaisent aussi bien aux adultes qu'aux enfants agités. Préparez-le pour votre maison et n’oubliez pas de le préparer pour une utilisation future – en hiver, le corps ne se contentera que d’un supplément de vitamines aussi savoureux.

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