Recette : Dumplings aux pommes de terre et viande hachée. Dumplings aux pommes de terre Dumplings aux pommes de terre et à la viande

23.02.202427.05.2017

Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire frire à feu moyen en remuant pendant 5 à 7 minutes.

Lavez la viande (je l'ai préparée à partir de filet de poulet) et placez-la dans de l'eau bouillante salée. Attendez que l'eau bout à nouveau, ôtez la mousse, réduisez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite (cuisez la viande de poulet 25-30 minutes à partir de l'ébullition). Passez la viande bouillie dans un hachoir à viande.

Faire bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, vous devez égoutter l’eau (nous n’en aurons pas besoin) et écraser les pommes de terre jusqu’à consistance lisse.

Ajouter les oignons frits à la purée de pommes de terre

et la viande torsadée, ajoutez du sel et du poivre au goût, remuez. La garniture pour raviolis à la viande et aux pommes de terre est prête, laissez-la refroidir légèrement.

Pour préparer la pâte aux boulettes, vous devez verser de l'eau dans un bol, ajouter du sel et de l'huile végétale et mélanger. Ajouter la farine tamisée par parties et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique.

Sur une table saupoudrée de farine, étalez la pâte finement (1 à 2 mm d'épaisseur), puis découpez-y des cercles à l'aide d'un verre.

Placez 1,5 cuillères à café de garniture sur chaque cercle.

Ensuite, vous devez replier les bords de la pâte ensemble et pincer fermement les bords avec vos doigts.

De cette façon, préparez toutes les boulettes avec de la viande et des pommes de terre. Si vous le souhaitez, vous pouvez sceller les bords de la boulette en forme de queue de cochon.

Versez de l'eau dans une casserole et salez-la. Portez l'eau à ébullition et ajoutez les boulettes. En remuant de temps en temps, attendez que les boulettes flottent. Faites ensuite bouillir encore 2-3 minutes et retirez les boulettes avec une écumoire.

De délicieuses et satisfaisantes boulettes de viande et de pommes de terre sont prêtes. Disposez-les sur des assiettes, ajoutez du beurre et de l'aneth au goût.

Servir les boulettes chaudes avec de la crème sure.

Bon appétit!

Un plat comme les raviolis existe depuis de nombreuses années, mais il reste toujours un favori pour beaucoup d'entre nous. Il existe de nombreuses garnitures délicieuses, sucrées ou non, et elles sont toutes très savoureuses à leur manière. Dans cette recette, je vous suggère de préparer des raviolis tout aussi délicieux avec de la purée de pommes de terre et de la viande hachée, et également d'essayer de préparer la pâte avec l'ajout de crème sure et de lait. Cela s'avérera très savoureux.

Ingrédients pour la pâte :

Lait – 1 verre
Crème sure – 2 c.
Oeufs de poule – 2 pcs.
Farine de blé – 3 tasses
Sel – 0,5 c.

Ingrédients de remplissage :

Purée de pomme de terre
Viande hachée – 450 gr.
Oignons – 1 pc.
Sel, poivre noir moulu - au goût
Persil, facultatif
Huile végétale pour faire frire les oignons

Préparation de la pâte :

Battre les œufs dans le bol d'un mixeur et ajouter la crème sure, le sel,

Remuer jusqu'à consistance lisse, verser le lait et ajouter progressivement la farine tamisée. Pétrir en une pâte serrée.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes, la pâte sera alors plus élastique et idéale pour faire des raviolis. Pendant que la pâte repose, il est temps de faire la garniture.

Préparation de la garniture :

Faire bouillir les pommes de terre à l'avance. Ici tout est simple, éplucher, laver, couper en cubes, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau, saler et cuire 20 minutes. Égoutter et écraser au presse-purée. Ça y est, la purée de pommes de terre est prête.

Vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête ou acheter de la viande et la broyer dans un hachoir à viande.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Laissez une partie de l'oignon pour la friture, qui sera utilisée pour les boulettes bouillies prêtes à l'emploi.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites revenir la viande hachée,

ajouter l'oignon, ajouter le sel et le poivre noir moulu.

Passez la viande hachée finie avec les oignons dans un hachoir à viande sur une maille fine.

Bien mélanger la viande hachée avec la purée de pommes de terre,

goûter, ajouter des épices si nécessaire.

Transférer dans un bol pour laisser refroidir la garniture.

Commençons par faire des boulettes :

Écrasez-le avec vos mains et ajoutez une petite quantité de farine, divisez-le en morceaux, roulez chaque morceau en une fine couche avec un rouleau à pâtisserie, essorez des cercles.

Placez une cuillère à café de garniture refroidie au milieu de chaque cercle, pincez soigneusement les bords, assurez-vous que tous les bords sont bien collés ensemble, sinon pendant la cuisson toute la garniture flottera dans l'eau, et vous devrez manger une pâte ou jetez complètement tout votre travail.

Et bien sûr, la famille bien-aimée restera affamée. Essayez donc de bien et efficacement préparer des boulettes avec de la viande hachée et des pommes de terre.

Eh bien, toutes les boulettes sont collées ensemble, vous pouvez les congeler pour les utiliser ou les cuire immédiatement.

Prenez une casserole profonde de 2,5 à 3 litres, versez de l'eau dans plus de la moitié de la casserole, ajoutez du sel, mettez le feu, attendez que l'eau bout et plongez soigneusement une boulette dans l'eau. Ne faites pas cuire toutes les boulettes en même temps, faites-les cuire en petites portions. Dès que les boulettes flottent à la surface, réduisez le feu et laissez cuire environ 7 minutes. Personnellement, je n'ai pas besoin de regarder l'horloge, je peux déterminer leur état de préparation par leur apparence, elles deviennent blanches comme neige, et ce indique que la pâte est déjà cuite et peut être placée sur une grande assiette avec une écumoire. Lorsque toutes les boulettes sont bouillies, vous pouvez les saupoudrer d'oignons frits. Ou toute autre sauce que vous aimez. Et servez rapidement avant qu'ils ne refroidissent.

Bon appétit!!!

Tout le monde aime les dumplings faits maison ! Certaines personnes préfèrent les boulettes avec une garniture savoureuse, tandis que d'autres aiment les boulettes avec du fromage cottage, des fruits et des baies - chacun trouvera une garniture à son goût. A mon avis, la garniture de bœuf bouilli, purée de pommes de terre et oignons frits est idéale pour l'envelopper dans les bras de la pâte :) Les raviolis selon cette recette sont très savoureux, j'aime la pâte, et ils sont faciles à congeler ! Essayez-le aussi :)

Pour la pâte, préparez la farine, l'eau, les œufs et le sel. Pour la garniture, faites bouillir le bœuf, faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les, faites revenir l'oignon (coupé en dés) dans l'huile végétale, préparez du sel supplémentaire et du poivre moulu. De plus, pour faire bouillir les boulettes et les servir, nous avons besoin d'eau, de sel et de beurre.

Tout d'abord, préparez la pâte : tamisez la farine dans un bol, battez deux œufs avec du sel dans l'eau (85 ml) et versez ce liquide dans la farine.

Pétrir la pâte en ajoutant le reste d'eau (encore 85 ml). Rassemblez la pâte en boule et laissez-la dans un bol recouvert d'un torchon pendant au moins 30 minutes. Pétrissez ensuite la pâte avec 1 cuillère à soupe. farine.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture pour les boulettes. Mélangez le bœuf bouilli et maintenant refroidi, torsadé dans un hachoir à viande, la purée de pommes de terre sans aucun additif, les oignons frits, le sel et le poivre noir moulu.

Mélangez la garniture.

Abaissez la pâte en une fine couche, découpez des morceaux ronds avec un verre ou un emporte-pièce, étalez dessus la garniture et réalisez des raviolis. Il y avait 24 boulettes au total.

Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée jusqu'à ce que la pâte soit prête (tous les ingrédients de la garniture sont déjà prêts) et servir avec du beurre. Vous pouvez également congeler les raviolis si vous ne prévoyez pas de les servir tout de suite.

Bon appétit!!!

Le peuple slave a l'habitude de traiter sa famille et ses amis avec un plat traditionnel : les raviolis. Le produit a longtemps reçu le statut de trésor national. Les raviolis sont l’un des plats préférés de tous.

Le produit peut être sucré ou salé, des baies et des fruits sont utilisés parmi les ingrédients, du chou ou des pommes de terre peuvent être utilisés, ou des sous-produits de viande peuvent être utilisés. Des informations ont été tirées d'informations historiques selon lesquelles le plat est apparu sur le territoire de l'Ukraine.

Les Cosaques lui ont donné un nom inhabituel - vareniki, mais après longtemps, la délicatesse a acquis le nom de vareniki. Le plus souvent, le produit était préparé pour Maslenitsa ou le deuxième jour du mariage ; la jeune épouse mangeait la friandise.

La préparation des aliments

Le plat - des boulettes de pommes de terre crues est préparé à partir de pâte sans levain, préparée avec l'ajout d'eau, ainsi que de kéfir et de lait. Le produit est préparé simplement et facilement. L'une des conditions principales est que la pâte soit correctement pétrie, elle doit être lisse et de consistance uniforme.

Épluchez les pommes de terre, puis lavez-les et hachez-les finement à l'aide d'une râpe ou d'un couteau de cuisine. Les pommes de terre doivent être laissées dans l'eau puis essorées. Mélangez l'ingrédient avec l'oignon haché, ajoutez le saindoux et la viande hachée.

Subtilités de préparation :

Pour préparer le plat, pétrissez la pâte sans levain. Dans un autre bol, mélangez l'eau potable avec une pincée de sel et un œuf de poule. Mélangez les ingrédients. Tamisez la farine et ajoutez-la par petites portions. Tout d’abord, utilisez une cuillère à soupe pour remuer, puis pétrissez la pâte avec vos mains. Couvrez le produit fini avec un chiffon et ne le touchez pas pendant 20 minutes. Après cela, le produit devient élastique et homogène.
Après avoir pétri la pâte, vous devez passer à la préparation de la garniture. Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau courante, séchez-les un peu, puis râpez-les avec une râpe fine. Saupoudrez de sel dessus et ne touchez pas pendant 5 minutes, puis pressez le légume du jus et mélangez avec de l'huile, remuez la masse jusqu'à épaississement.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer une poêle, ajoutez l'huile et ajoutez les oignons. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Saupoudrez la surface de la table de farine, étalez la pâte et étalez-la jusqu'à obtenir une fine couche. À l'aide d'un verre de taille moyenne, découpez des cercles et mettez les parures de côté. Remplissez les cercles de garniture, puis reliez fermement les bords.
Remplissez la casserole d'eau et mettez le feu. Après ébullition, ajoutez les produits semi-finis au liquide, remuez et baissez le feu sur modéré. Les pommes de terre et la pâte doivent bien se réchauffer. Faites cuire le produit jusqu'à ce qu'il apparaisse en surface, n'oubliez pas de remuer. A l'aide d'une écumoire, retirez le produit fini, placez-le dans un bol et mélangez avec le beurre et l'oignon, mélangez délicatement et au moment de servir, versez sur la crème sure.

Ingrédients:

eau potable – 2 verres;
un peu de poivre noir moulu ;
farine de blé - autant que nécessaire pour pétrir la pâte ;
huile de tournesol – 100 mg ;
œuf de poule – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
pommes de terre – 5 pièces;
beurre – 80 g.

Préparation étape par étape avec photos.

Préparez la pâte selon la recette ci-dessus, puis enveloppez-la dans un film ou un sac plastique et mettez-la au frais.

Préparez la garniture à partir de pommes de terre hachées, ainsi que d'oignons et de saindoux, broyez les composants dans un hachoir à viande. Ajoutez des épices aux ingrédients et mélangez le tout. Lorsque vous utilisez du saindoux salé, utilisez un peu de sel.

Essorez l'excès d'humidité de la viande hachée obtenue.

Conservez le produit semi-fini fini dans une passoire pendant 10 à 15 minutes, puis transférez-le dans un bol profond.

Si les pommes de terre ont un goût trop sucré, elles doivent être conservées dans une passoire pendant un moment. Saupoudrer la surface de la table de farine jusqu'à ce que l'épaisseur soit de 2-3 mm. A l'aide d'un verre, découpez des cercles d'un diamètre de 6 à 7 cm.

Placez la viande hachée finie avec une cuillère à café au milieu du produit, en joignant étroitement les bords.

Vous pouvez réaliser un motif en forme de queue de cochon sur l'oreille du produit.

Placer les produits semi-finis dans l'eau bouillante, ajouter un peu de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts à manger. Cela peut être déterminé par l’augmentation de la taille.

A l'aide d'une écumoire, retirez les raviolis et disposez-les sur une assiette, déposez le beurre dessus, attendez qu'il fonde, puis en secouant, répartissez le beurre dans tout le plat. Le processus est effectué pour éviter que les produits ne collent.

Le plat est mieux servi chaud, en versant dessus la crème sure et la sauce.

Valeur nutritionnelle et nombre de portions

100 grammes du plat fini - raviolis aux pommes de terre crues - contiennent 4,2 g de protéines, 1,9 matières grasses, 29,4 g de glucides. Les calories totales sont de 148,2 g.

Options de cuisson

Il existe de nombreuses recettes pour préparer un produit simple. Pour la garniture, les cuisiniers mélangent des pommes de terre crues avec du saindoux et de la viande hachée et les font cuire à la manière tatare.

Dumplings aux pommes de terre crues et au saindoux

Étapes de travail :

Tamisez la farine de blé dans un bol profond et ajoutez un peu de sel, environ une cuillère à café.
Mélangez soigneusement les produits.
Ajouter l'œuf de poule à la farine avec le sel.
Versez de l'eau tiède dans les ingrédients, progressivement et par petites portions, après avoir bien mélangé, vous obtenez une pâte. Utilisez une cuillère à soupe pour remuer.
Vous devez pétrir le produit avec vos mains, ajouter de la farine à la surface sous la pâte. Assurez-vous de bien pétrir le produit semi-fini.
Le produit fini doit avoir une bonne élasticité, il sera serré et tiendra bien des mains.
Rouler en boule et couvrir d'un linge propre. La pâte repose sur la table pendant environ 20 minutes, à ce moment-là, vous devez commencer à la remplir.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et broyez-les dans un hachoir à viande, puis essorez l'excès de jus. La gaze aidera à éliminer l'excès de liquide.
Broyez le saindoux sans la peau dans un hachoir à viande et ajoutez-le aux pommes de terre hachées, mélangez le tout et ajoutez du sel et du poivre.
Étalez la pâte en une fine couche et utilisez un cercle de cuisson pour former des cercles et placez la garniture dessus, reliez les moules et fermez hermétiquement.
Placer les produits semi-finis un à un dans l'eau bouillante et cuire en remuant pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Versez la sauce sur le plat fini, ajoutez le beurre et saupoudrez d'herbes hachées dessus.

recette tatare

C'est assez simple :

Préparez la pâte, enveloppez-la dans un sachet et réservez-la au froid pendant une heure, pétrissez à nouveau.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et hachez-les sur une râpe munie d'un gros embout, essorez l'excès de jus.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes, mélangez-le avec les pommes de terre, le sel et le poivre noir.
Préparez le sauté. Placez une poêle sur le feu et faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Préparez la sauce. Broyez les tomates fraîches dans un hachoir à viande avec l'ail et le sel.
Faites tout comme pour une simple recette de boulettes, mais laissez un peu d'espace à la fin.
Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu, attendez qu'elle bout et ajoutez les produits semi-finis, laissez cuire 10 minutes. Verser le sauté sur le plat fini.

Dumplings aux pommes de terre crues et viande hachée

Versez le kéfir dans un bol profond, ajoutez un peu de soda et ne touchez pas pendant 15 minutes. Mélangez ensuite avec du beurre et du sel, ajoutez la farine par petites portions.

La pâte doit être ferme et non collante. Couvrir le produit semi-fini fini avec un chiffon propre pendant 30 minutes. Épluchez les pommes de terre avec l'oignon, lavez-les et coupez-les en petits cubes.

Vous pouvez le râper. Mélangez les légumes avec la viande hachée, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez un demi-verre d'eau, puis remuez bien. Abaisser la pâte finie en un gâteau fin, ne dépassant pas 1 à 2 mm d'épaisseur.

A l'aide d'un verre ou d'un moule, découpez des cercles, déposez un peu de garniture au milieu du produit semi-fini et pincez bien les bords de la boulette. Préparez un bol d'eau, portez à ébullition et faites bouillir le produit pendant 5 à 7 minutes. Le plat fini est garni d'oignons frits et d'herbes hachées.

Quelques secrets utiles :

N'utilisez pas de pommes de terre râpées tout de suite, il faut attendre que le légume libère son jus, puis essorer la masse. Si cela n'est pas respecté, le remplissage recevra un excès de liquide.
Il suffit d'ajouter un peu de garniture, le produit se désagrègera à la cuisson.
Une grande partie de la pâte doit être divisée en morceaux égaux. Le déroulement du premier morceau prendra un peu de temps, alors mettez le reste des morceaux au froid.
Pour préparer le plat, il est nécessaire de prévoir un feu modéré pour une cuisson complète.

En suivant ces recettes et règles simples, vous pouvez obtenir une délicatesse excellente et savoureuse.

Une vraie femme au foyer devrait être capable de cuisiner non seulement du bortsch, mais aussi de délicieuses boulettes ukrainiennes, car elles combinent parfaitement le goût de la pâte bouillie et diverses garnitures de tous goûts et couleurs. Les boulettes faites maison seront toujours supérieures aux produits semi-finis du commerce, et ce n'est pas la garniture, mais la technique de cuisson. Ce plat est préparé dans votre propre cuisine, avec amour, lentement, puis il s'avère tout simplement excellent. Mais quelle que soit la garniture, elle doit provenir de produits frais dans lesquels vous pouvez avoir confiance à 100 %, qu'il s'agisse de fromage doux ou de champignons du commerce. Dans notre cas, je vais vous raconter la recette la plus simple mais très savoureuse : des boulettes de viande et de pommes de terre.

Ingrédients:

pommes de terre (4-5 morceaux de taille moyenne);
200 g de viande de porc ou de bœuf ;
2 oignons ;
2 tasses de farine de blé de première qualité ;
1 tasse d'eau bouillante ou d'eau très chaude ;
25 g d'huile de tournesol ;
sel.

Préparation:

Commençons par la viande. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le en cubes de taille moyenne. Si vous le coupez en gros morceaux, la cuisson prendra beaucoup de temps, et si vous le coupez en petits morceaux, vous devez alors surveiller attentivement afin que la viande ne soit pas trop cuite.

Prenez une louche ou une petite casserole, placez-y la viande, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu doux. Dans le processus, ajoutez une pincée de sel, de poivre, quelques feuilles de laurier et quelques gousses d'ail; toutes ces épices ajouteront non seulement un arôme merveilleux à la viande, mais aussi un arrière-goût agréable. (Cuire la viande pendant au moins 40 minutes)

Pendant ce temps, vous pouvez éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux, ajouter de l'eau et cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Lorsque les pommes de terre sont cuites (elles seront faciles à percer avec un couteau), égouttez toute l'eau et ajoutez 10-12 g de beurre.

Les pommes de terre doivent être écrasées et laissées refroidir.

Hachez la viande finie dans un mélangeur. (Puis laissez-le refroidir)

Ensuite, prenez l'oignon, épluchez-le, coupez-le en petits cubes et faites-le revenir dans de l'huile de tournesol ou d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, comme lorsque vous le faites frire dans une soupe.

Mélangez la garniture, les pommes de terre bouillies, les oignons et la viande.

Commençons à pétrir la pâte, prenons un récipient profond, versez-y 2 tasses de farine, ajoutez une pincée de sel, versez de l'eau chaude et 25 g d'huile de tournesol, cela rendra la pâte plus molle. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de farine pour rendre la pâte collante et prête à être étalée.

Saupoudrez un peu de farine sur la surface de la table et commencez à étaler la pâte en une fine couche dessus. Pour éviter que le rouleau à pâtisserie ne colle, saupoudrez-le également de farine.

La pâte doit former une couche ne dépassant pas 0,5 cm.

Utilisez une tasse ou un verre pour découper des cercles pour faire des boulettes.

Déposez une cuillère à café de farce dans chaque cercle, au centre.

Pliez le cercle avec la garniture en deux, en deux et utilisez votre doigt pour fixer les bords.

Les boulettes de viande et de pommes de terre doivent avoir la forme de croissants.

Ensuite, faites bouillir de l'eau salée, puis mettez-y les raviolis et laissez-les cuire 12 à 15 minutes à feu doux. La casserole ne doit pas être petite, car chacun d'eux a besoin d'espace, et surtout lorsqu'il faut tous les mélanger, et cela se fait presque toutes les trois minutes.