Fromage bleu

09.03.202427.05.2017

« Comment peut-on gouverner un pays qui compte 246 variétés de fromages ? Charles de Gaulle a dit un jour ces mots à propos de la France. Mais depuis, le nombre de variétés de ce produit tant en France que dans le monde en général a considérablement augmenté. Le nombre de fromages bleus a également augmenté.

Le fromage bleu n'est pas pour tout le monde. Et ce n’est pas seulement le prix élevé de ce délice. Tout le monde n’aimera pas son goût piquant et piquant. Il faut être un vrai connaisseur pour goûter aux notes subtiles des fromages bleus que les gourmets admirent tant. Pour beaucoup, le fromage bleu est associé exclusivement au Roquefort et à la France. Mais en fait, le Roquefort n'est qu'un représentant d'une grande famille de fromages bleus (quoique le plus connu). De plus, tous les délices de ce groupe n'ont pas d'origine française.

Qu'est-ce que le fromage bleu

Le fromage bleu est un nom général désignant les variétés fortement salées du produit qui contiennent un type spécial de moisissure Penicillium (un « parent » de la pénicilline antibiotique bien connue). Le plus souvent, les veines bleues d'un tel produit sont du Penicillium Roqueforti ou du Penicillium Glaucum. Il est intéressant de noter que ces champignons n'ont pas été sélectionnés spécifiquement pour le fromage, comme c'est le cas, mais ont été trouvés accidentellement dans la nature. Ces champignons vivent généralement dans des grottes humides et froides. C'est pourquoi les meilleurs fromages bleus sont vieillis dans des « réfrigérateurs » naturels. Même si aujourd’hui, dans la plupart des cas de production industrielle, des bactéries sont introduites artificiellement dans la tête du fromage.

Ces champignons forment des veines de moisissure bleues ou bleu-vert dans le produit, et des bactéries comme Brevibacterium lui confèrent une odeur spécifique. Selon le type de produit, des spores fongiques peuvent être ajoutées à différentes étapes de production (avant ou après caillage). Mais pour que la moisissure se développe, elle a besoin d’oxygène. Par conséquent, les spores fongiques sont souvent injectées dans le fromage avec des aiguilles spéciales avec de l'oxygène, créant ainsi un motif et une texture caractéristiques du produit.

Personne ne sait quand le premier fromage bleu a été fabriqué. Mais beaucoup ont entendu la belle légende du berger et de la beauté. Un jour, un jeune homme qui gardait des moutons dans les montagnes de Roquefort aperçut de loin une belle jeune fille. Le gars a laissé son déjeuner dans la grotte, composé de fromage de brebis, et s’est précipité à la recherche d’une belle inconnue. Mais après plusieurs jours de recherches infructueuses, le jeune berger retourna à la grotte, où l'attendait un déjeuner oublié. Mais au lieu de fromage frais, il vit une tranche recouverte de moisissure. Cependant, le gars avait tellement faim que, malgré la moisissure, il a mangé du fromage. À sa grande surprise, le produit gâté s'est avéré très bon. On dit que c'était le premier Roquefort au monde.

Comment est fabriqué le fromage bleu

Presque toutes les variétés de fromage bleu (sauf le Roquefort) sont fabriquées à partir de lait de vache additionné de moisissure bleue. Mais cela ne veut pas dire que tous les fromages bleus sont identiques. Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de ce délice. Ils diffèrent les uns des autres :

par cohérence;
selon les empreintes des champignons utilisés ;
en gardant le temps;
selon le degré de salinité.

À propos, le goût du produit dépend largement du type utilisé. Les fromages de vache, de chèvre et de brebis sont sensiblement différents. De plus, même les produits fabriqués exclusivement à partir de lait de vache, obtenu à partir d'animaux de différentes régions, auront également des goûts différents.

Le motif complexe des fils de moulage est souvent réalisé intentionnellement. Pour ce faire, les têtes de fromage sont percées d'aiguilles spéciales à pointes, créant des tunnels miniatures dans le produit à travers lesquels circule l'air, ce qui favorise la croissance des moisissures. De telles manipulations permettent également d'adoucir la texture du produit.

Le fromage Roquefort est fabriqué exclusivement à partir de la bactérie Penicillium Roqueforti, trouvée pour la première fois dans les grottes de la ville française de Roquefort. Autrefois, les fromagers laissaient le fromage dans ces grottes et revenaient le chercher au plus tôt un mois plus tard. Du pain séché recouvert de moisissure était écrasé et ajouté à la masse de fromage. Mais il faut dire tout de suite que le Penicillium Roqueforti n'est pas du tout la moisissure qui recouvre le vieux pain à la maison.

Le processus traditionnel de création de fromages bleus comprend 6 étapes. La première étape est ce qu'on appelle l'acidification, au cours de laquelle le contenu du lait est transformé en lait. La deuxième étape consiste à ajouter de la présure au produit laitier, ce qui provoque le caillage. Ensuite, les têtes de fromage sont formées et « conservées ». Après avoir donné au produit la forme souhaitée et éliminé l'excès de liquide, le fromage est transféré dans une pièce humide et fraîche, où il vieillit et acquiert son goût et son arôme caractéristiques.

Variétés de fromages bleus

La famille des fromages bleus comprend de nombreux représentants. Ce sont le Roquefort, le Gorgonzola, le Danablu, le Stilton, la Fourme d'Ambert, le Bavarois, le Parsifal, le Saint-Agur, le Bergader, le Böle, le Bleu de Cos, le Valmont, le Cambozola, le Quibillet, le Montagnolo, l'Osterkron, le Trautenfelzer et bien d'autres. Et un vrai gourmet ne les confondra jamais, puisqu'il connaît dans les moindres détails en quoi ils diffèrent.

roquefort

Ce produit vient de France et est aujourd'hui le fromage bleu le plus connu. Il est fabriqué à partir de lait de brebis. Dans le même temps, tous les laits de brebis ne peuvent pas devenir Roquefort, mais seulement ceux qui paissent dans certaines régions du pays. De plus, le vrai Roquefort est vieilli uniquement dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, puisque c'est là seulement que vivent les bactéries Penicillium roqueforti nécessaires à la création du fromage. Ce fromage affine de 3 à 10 mois dans des grottes, où des températures stables et une humidité élevée sont maintenues tout au long de l'année. Pour accélérer la croissance de la moisissure bleue, on utilise traditionnellement du pain de seigle (en laissant les tranches de pain dans la grotte).

Danablu

Le Danablu est un fromage bleu danois. Il a été créé par le fromager danois Marius Boel au début du XXe siècle. Ce produit était censé s'apparenter au Roquefort en termes d'aspect, de texture et de goût. Seulement, ils ne le fabriquent pas à partir de lait de brebis, mais de lait de vache. Le produit danois est un fromage bleu à pâte semi-ferme avec un arôme prononcé caractéristique du Roquefort. Traditionnellement, le fromage est vieilli dans une grotte ou dans un environnement sombre et humide pendant 8 à 12 semaines.

Gorgonzola

C'est un fromage bleu d'origine italienne, fabriqué à partir de lait entier de vache ou de chèvre (parfois un mélange des deux). La texture du Gorgonzola va de douce à friable. On dit que cette variété de fromage remonte au Moyen Âge, même si certains suggèrent que le Gorgonzola du XIe siècle n'était pas encore décoré de « veines » bleues. Le nom du fromage vient d'une petite ville près de Milan. Aujourd'hui, ce produit est fabriqué dans le Piémont et en Lombardie. Il faut généralement 3 à 4 mois pour mûrir (plus le Gorgonzola vieillit longtemps, plus la consistance du fromage sera dure).

Maytag

Ce type de fromage est l'homologue américain du Roquefort. Le produit tire son nom d'une ferme laitière située dans l'Iowa, près de Newton. Le premier Maytag est apparu en 1941. Les petits-enfants du fondateur de la société Maytag rêvaient de fabriquer un fromage comparable au Roquefort. Aujourd'hui, ce produit est fabriqué selon une technologie similaire à celle du Roquefort à partir de lait frais de notre propre ferme dans l'Iowa.

Stilton

C'est la version britannique d'un fromage bleu gastronomique. Mais le vrai stilton ne peut être fabriqué que dans le Leicestershire, le Nottinghamshire ou le Derbyshire. Il se distingue facilement des autres fromages bleus par sa forme cylindrique, sa texture plutôt lâche, sa croûte sombre et rugueuse et ses « veines » bleues allant du centre vers les bords. Le temps de maturation du Stilton est d'environ 9 semaines.

Cabral

Cette variété de fromage bleu est fabriquée uniquement dans le nord de l'Espagne. Et tout cela parce que pour le vrai cabral, ils utilisent uniquement le lait des vaches de montagne de la province des Asturies.

Fourme d'Ambert

Les fromagers français préparent ce type de gourmandise à partir de lait de vache. La particularité de la Fourme d'Ambert est qu'elle est l'une des variétés de fromage bleu les plus délicates. Le produit mûrit pendant environ 3 mois. La friandise finie a un goût et un arôme piquants-épicés, recouverts d'une fine croûte sèche rougeâtre ou grise sur le dessus.

Bleu d'Auvergne

C'est un autre analogue français du Roquefort. Cette délicatesse est préparée à partir de lait de vache récolté exclusivement dans les montagnes du Santal. Ce type de produit a été préparé pour la première fois au 19ème siècle. Sa « carte de visite » est une structure moelleuse et légèrement lâche, un arôme piquant prononcé et un goût épicé et peu salé. Un bon fromage ne doit pas être friable, mais plutôt légèrement collant.

Bleu de Bresse

L'un des plus jeunes représentants de la famille des fromages bleus. Les Français ont été les premiers à en fabriquer dans les années 50 du XXe siècle. La particularité de cette friandise est que du lait pasteurisé est utilisé pour sa fabrication. Le produit mûrit beaucoup plus vite que ses « frères » gourmands (en seulement 14 à 28 jours), mais son goût n'est pas aussi prononcé que celui des autres délices à moisissure bleue.

Autres variétés :

Trautenfelzer (fromage autrichien à croûte blanche et moisissure bleue à l'intérieur) ;
Saint-Agur (qui rappelle beaucoup le Roquefort) ;
osterkron (variété autrichienne);
montagnolo (version italienne);
kvibelle (fromage bleu suédois);
Cambozola (un produit italien doux avec de la moisissure bleue et blanche) ;
Valmont (français au goût épicé et salé) ;
bleu de Cos (français, fabriqué à partir du lait de vaches de différentes races) ;
bèle (fromage bleu français salé et piquant au lait de vache).

Comment choisir correctement

Beaucoup de gens évitent le fromage bleu en raison de sa forte odeur. Mais il faut dire que tous les fromages bleus ne sont pas identiques et que l'odeur des différentes variétés est également différente. Certains d'entre eux sont étonnamment doux, avec une texture délicate et une légère odeur, d'autres sont plus durs et avec un arôme spécifique plus prononcé.

Les experts conseillent de commencer par les fromages bleus à base de Gorgonzola ou de fromage danois, car ces variétés sont connues pour leur arôme le moins prononcé et leur goût doux. A Stilton, les qualités gastronomiques du fromage bleu s'expriment un peu plus. Mais le Roquefort a certainement le goût et l’odeur les plus vifs.

Les meules de fromage de marque sont généralement enveloppées dans du papier ciré, surmontées d'un emballage scellé. Lorsque vous achetez du fromage bleu en tranches, vous devez éviter les produits qui présentent beaucoup de moisissure blanche clairement visible sur la croûte. Cela indique que celui-ci n’a pas été stocké dans les bonnes conditions. Une bonne friandise a sa propre odeur caractéristique, mais elle ne sent jamais l'ammoniac. Les fromages crémeux et friables peuvent avoir une saveur herbacée, et les fromages bleus spéciaux peuvent parfois avoir un goût de noisette ou de fumée.

Comment le stocker correctement

La durée de conservation des fromages bleus dépend directement de leur consistance. Le produit mou doit être consommé dans la semaine après ouverture. Plus le fromage est dur, plus il peut être conservé longtemps, mais pas plus de 2 à 3 semaines. Et bien sûr, chacun d’entre eux doit être consommé avant la date de péremption indiquée sur l’emballage.

Comment servir et utiliser

Les gourmets apprécient les fromages bleus pour leur goût prononcé, et afin de souligner davantage les avantages de ce délice, il est important de le combiner correctement avec d'autres produits. Si l'on en parle (et c'est dans cet accord que sont le plus souvent servis les fromages gourmands), alors un vin riche se marie bien avec les fromages bleus gourmands. La combinaison de fromages bleus et de fruits est considérée comme exquise. La douceur fruitée remplit le bouquet aromatique de notes finales. Cette combinaison est déjà un classique.

Mais dans différentes régions, il est d'usage d'associer les fromages bleus avec une autre catégorie d'aliments. Les Britanniques, par exemple, adorent servir du fromage bleu noble avec du porto. Dans ce même pays, on adore cuisiner des soupes additionnées de fromage bleu. Au Danemark, le danablu se mange avec des biscuits ou du pain, et en Italie, on adore ajouter du gorgonzola au risotto, à la pizza et aux sauces. De plus, dans la cuisine européenne, le fromage bleu est un complément efficace aux salades et diverses sauces en sont préparées.

Avant de servir l'assiette de fromages, la friandise moisie doit être conservée à température ambiante pendant un moment.

Comment faire du fromage bleu à la maison

Beaucoup de gens pensent à tort que seuls quelques privilégiés peuvent se permettre de commencer leur matinée avec une tranche de délicieux fromage bleu. Bien sûr, le vrai Roquefort n'est pas un plaisir bon marché. Mais si vous préparez du fromage bleu de vos propres mains à la maison, la délicatesse coûtera plusieurs fois moins cher. Et je dois dire qu'il n'y a rien de trop difficile dans ce processus. Et tout ce dont vous avez besoin pour cette délicatesse maison est une cuillère à café de n'importe quel fromage bleu.

Tout d'abord, vous devez préparer du fromage cottage à partir de 2 litres de lait de vache frais (pour vous faciliter la vie, vous pouvez en acheter du tout prêt), l'émietter et saupoudrer de 2 cuillères à café de sel. Dans un mélangeur, préparez des « graines » à partir d'une cuillère à café de n'importe quel fromage bleu et d'environ 60 ml de fromage frais et propre, qui sont ensuite versés dans le fromage cottage. Mélangez soigneusement la masse de fromage et transférez-la sur une gaze stérile, pliée plusieurs fois. Pressez le morceau de fromage avec une presse (mais pas très lourde) toute la nuit. Le matin, faites des trous d'un diamètre d'environ 5 mm dans la tête de fromage formée tous les 2-3 cm (utilisez un bâtonnet pré-stérilisé). Frottez à nouveau le dessus de la tête avec du sel, enveloppez-la dans une gaze propre et sèche et placez-la au réfrigérateur ou au sous-sol (maintenez environ 70 % d'humidité et 10 degrés Celsius). Dans un mois ou un mois et demi, la gourmandise faite maison sera prête à être consommée.

Caractéristiques bénéfiques

Le fromage bleu est non seulement superbe, mais il présente également des bienfaits étonnants pour la santé. Comme tout autre produit laitier, il contient de nombreux minéraux et vitamines, mais la délicatesse a reçu ses propriétés uniques grâce à des moisissures spéciales. Le fromage bleu est une excellente source dont tout le monde a besoin, quel que soit son âge ou son état de santé. Mais outre cette substance, la friandise contient de nombreux autres composants utiles. De plus, un produit à base de lait de chèvre est une source plus riche en vitamines et minéraux. De plus, cette version du fromage convient aux personnes intolérantes au lactose, car le lait de chèvre ne provoque presque jamais d'allergies.

Liste des propriétés bénéfiques des fromages bleus

Prévient les maladies cardiovasculaires

Les personnes qui consomment régulièrement des fromages bleus courent moins de risques de maladies cardiaques que les autres. Ceci est démontré par les résultats de nombreuses observations scientifiques. Cette délicatesse réduit la quantité de mauvaises choses dans le corps, prévenant ainsi le risque de développer une maladie coronarienne.

Combattre l'arthrite

Les fromages bleus ont des propriétés anti-inflammatoires prononcées. Cette capacité rend le fromage bleu utile pour traiter l’arthrite et prévenir les maladies inflammatoires des articulations.

Renforce le tissu osseux

Les experts savent depuis longtemps que les femmes âgées courent plus de risques de développer l’ostéoporose que leurs homologues masculins. Mais manger des fromages, notamment des bleus, permet de reconstituer les réserves de calcium nécessaires dans l'organisme et de renforcer le tissu osseux. Les fromages bleus contiennent beaucoup de vitamines dont le corps humain a absolument besoin. Cet élément contribue au bon fonctionnement de nombreux processus au niveau cellulaire. De plus, un manque de calcium et de phosphore chez l’enfant conduit au rachitisme et chez l’adulte, à des maladies osseuses. Une portion de fromage bleu est utile pour reconstituer ces substances.

Améliorer les fonctions cognitives

Le Roquefort et ses analogues sont utiles pour maintenir les fonctions cérébrales. Les résultats de recherches scientifiques indiquent que ces délices peuvent améliorer la mémoire et renforcer les cellules du système nerveux central. Pour cette raison, les fromages bleus sont considérés comme bénéfiques pour les organismes en croissance et pour les personnes engagées dans un travail mental.

Riche source de protéines

Les produits laitiers sont une excellente source nécessaire à la formation des cellules du corps humain. La consommation régulière d'aliments protéinés est essentielle pour les enfants, ainsi que pour les personnes pratiquant des sports intenses.

Renforcer le système immunitaire

Le fromage bleu est un aliment riche en vitamines et minéraux qui contribuent à renforcer le système immunitaire. Par conséquent, les experts conseillent de veiller à inclure ce mets délicat dans l'alimentation printanière, ainsi que lors des épidémies saisonnières. Mais les propriétés bénéfiques pour le système immunitaire ne s’arrêtent pas là. Il s'est avéré que les fromages bleus peuvent augmenter l'efficacité des vaccins contre la polio, la grippe et même augmenter la résistance de l'organisme aux virus du choléra. Le fait est que les produits chimiques contenus dans le produit activent la production d'anticorps qui protègent l'organisme des agents étrangers.

Prévenir la cellulite

Bien que le fromage bleu ne soit pas le produit le moins calorique, il est sans danger pour votre silhouette. De plus, consommer ce délice, au contraire, peut prévenir la formation de cellulite. Des chercheurs ont découvert que le fromage bleu possède des propriétés anti-peau d'orange.

Avoir des propriétés anti-inflammatoires

Propriétés dangereuses possibles

Certains peuvent considérer les fromages bleus comme un produit idéal créé par l'homme, tandis que d'autres ne supportent pas l'odeur et le goût spécifiques du Roquefort. Mais il y a des gens à qui les médecins interdisent de consommer du fromage bleu. Cela s'applique principalement aux personnes allergiques à la pénicilline. Un autre groupe est constitué de personnes présentant une intolérance individuelle au produit.

Et même si, selon la légende, le premier Roquefort n'était qu'un déjeuner oublié par un berger, aujourd'hui le fromage bleu n'est pas du tout un produit avarié, mais un délice savoureux et sain. Cependant, il est si spécial que beaucoup auront besoin de temps pour s’y habituer. Mais lorsque vous goûterez à tous les bienfaits du fromage bleu, ce sera l’amour pour la vie.

Ce produit a longtemps été apprécié des gens en raison de son goût piquant et de son apparence inhabituelle. Pour tous les gourmets, vous pouvez choisir une variété de fromages bleus. De plus, il apporte des bienfaits inestimables à l’organisme.

La composition de ce fromage, comme tout autre, comprend beaucoup de calcium, de ce fait, il est considéré comme sain. La particularité est qu'en raison de l'état de moisissure, le calcium sera absorbé beaucoup plus rapidement par le corps humain. De plus, c’est la source de protéines la plus importante, dépassant même le poisson ou les œufs.

La composition contient des acides aminés qui influencent la formation musculaire. Il a été prouvé qu'une personne qui consomme régulièrement du fromage moisi bénéficie d'une bonne protection cutanée contre les rayons du soleil grâce à la production de mélanine.
Servir une variété de produits sur une grande assiette ronde. Une grande variété de variétés y sont présentées. Chaque type de coupe a sa propre forme. Les fromages légers sont généralement placés le long des bords et les types les plus piquants sont placés au milieu. Pour garantir un goût plus complet du produit, le fromage doit reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de servir.

En raison de leur goût inhabituel, les vins forts sont généralement servis sur la table. De plus, vous pouvez servir avec du pain, des craquelins et des fruits. Dans certaines recettes, le fromage moisi est placé dans les pâtes, les pizzas ainsi que dans diverses salades.

Fromages à moisissure blanche

Noms des fromages à moisissure blanche :

Brée. Il est de couleur blanche, avec une teinte légèrement grisâtre. Il est produit sous la forme d'un cercle d'un diamètre allant jusqu'à 60 cm. L'épaisseur du produit peut être différente, de 3 à 5 cm. Plus l'épaisseur est petite, plus le goût sera prononcé. Le brie jeune et non mûr aura une texture douce. Avec le vieillissement, il durcit. L'odeur rappelle l'ammoniaque, la croûte blanche sent fortement l'ammoniaque. Mais néanmoins, tous les fragments sont comestibles et sans danger pour l'homme. C'est ce type qu'il est recommandé de consommer lors de la première familiarisation avec les produits anti-moisissures ;
Boulette d'Aven. De toutes les espèces, elle est considérée comme la plus odorante. Tous les gourmets ne décident pas d'essayer ce produit. Fabriqué à partir d'une masse de caillé douce. Aux premiers stades d'affinage, le fromage est conservé dans de la saumure de bière, puis du persil, de l'absinthe, de l'ail et du poivre sont ajoutés. Grâce à ces ingrédients, une odeur si piquante apparaît. Formez un cornet de 180 à 200 g, puis saupoudrez généreusement de paprika et laissez mûrir jusqu'à 3 mois. Le fromage prêt a une structure molle. Le produit n'est pas conservé plus de 30 jours.
Camembert. Fromage à pâte molle à consistance crémeuse. Préparé à partir de deux types de lait, entier et écrémé. Le processus de fabrication du fromage est long et complexe. Pour la production, seul le lait de la plus haute qualité est requis. Les vaches paissent donc sur des pâturages spécialisés avant d’être traites. La couleur du produit fini peut être crème claire ou foncée. Couvert de moisissure blanche et aérée. L'épaisseur du pain plat fini peut atteindre 3 cm, la largeur jusqu'à 11 cm. Le piquant du fromage varie en fonction du temps d'affinage. Il a une saveur prononcée de champignon. Le produit a une courte durée de conservation, il est donc souvent vendu non mûr ;
Cambozola. Fabriqué à partir de lait de première qualité, de levain spécial, de sel et de crème. À l'aide d'aiguilles à tricoter, des veines de moisissure bleue sont introduites dans la partie interne du fromage et la couche externe est recouverte de moisissure blanche. Il a une texture délicate et un goût piquant et piquant. Il a été obtenu expérimentalement, lors d'expérimentations sur différents types de fromages. Produit en deux types : gras jusqu'à 70 %, faible en gras jusqu'à 25 % ;
Karé. Fromage français dont la partie supérieure est recouverte d'une croûte de moisissure comestible. Sa teneur en matières grasses rappelle celle du brie ;
Coulommier. Fabriqué à partir de lait pasteurisé, il présente une texture délicate. Le diamètre de la meule de fromage est de 12 à 15 cm, son épaisseur est de 3 à 3,5 cm et sur le dessus se trouve une croûte de moisissure blanche, parfois avec des taches rouges. Le produit mûrit jusqu'à 8 semaines, sa dureté en dépend ;
Neuchâtel. Variété de produit mou, mûrissant de 3 à 4 mois. Plus le vieillissement est long, plus le produit sera doux. En coupe transversale, il a une couleur jaune clair. La partie supérieure est recouverte d'un capuchon blanc de moisissure. La particularité de l'espèce est qu'elle est produite sous des formes complètement différentes, la forme la plus courante étant le cœur ;
Pont-Lévêque. Désigne la variété à l'odeur la plus piquante. Cela se produit en trempant le produit fini dans de la saumure. Il a une forme carrée. Il est fabriqué en 2 types : fait maison - à partir de lait cru, d'usine - à partir de lait pasteurisé. Les fromages faits maison ne se trouvent dans les rayons qu'en Normandie. Le processus de maturation dure jusqu'à 5 à 6 semaines ;
Rouzette. L'un des types de saumure, le fromage moulé. Pendant la cuisson, il est lavé 5 fois. Il a une forte odeur d'ammoniaque, la croûte est légèrement rosâtre, en raison de la teneur en paprika ;
Shawrs. Il ressemble à une petite tête carrée recouverte d'un capuchon aéré de moisissure blanche. Le goût ressemble à celui des champignons ou des noisettes. La texture est crémeuse et délicate. Mûrit jusqu'à 3 semaines.

Fromages bleus

Noms des fromages bleus :

Fromages à moisissure rouge

Types de fromages à moisissure rouge :

Fromages à moisissure verte

Noms des fromages à moisissure verte :

Comment choisir un fromage moulé de qualité : un guide rapide

Règles à suivre pour choisir le fromage bleu :

Il n'y a pas d'ouvertures trop larges sur les fromages bleus, sinon ce serait un produit gâté. La moisissure bleue ne doit pas remplir un grand nombre de canaux ;
Le fromage doit conserver sa forme, tout en étant légèrement lâche et humide ;
Il est nécessaire d'examiner attentivement la composition du fromage, la pénicilline et le sel sont généralement utilisés pour l'affinage. Aucun colorant artificiel ne doit être présent ;
Le fromage frais a une odeur de pénicilline, une croûte blanche comme neige et des traces du grill sur lequel il a affiné peuvent être visibles ;
Le produit doit fondre dans la bouche comme du beurre. S'il y a une couche durcie sur les bords, c'est le signe qu'elle a été stockée trop longtemps ;
La durée de conservation de tout fromage ne doit pas dépasser 2 mois ;
La présence d'un grand nombre de trous dans le fromage indique un fabricant de mauvaise qualité ;
Le fromage en saumure ne doit pas avoir un aspect lâche ;
Le fromage doit être emballé dans du papier ciré spécial. Ceci est fait pour arrêter la maturation et la croissance des moisissures ;
Il est facile de déterminer la présence d’huile de palme dans un produit si l’on appuie légèrement dessus. La structure extérieure de la barre doit être élastique.

De nombreux fabricants de variétés de fromages moisis sont célèbres depuis des siècles.

Un tel produit peut décorer n'importe quelle table de fête, surtout si vous combinez différentes variétés sur un même plat. De plus, les fromages de haute qualité apportent de grands bienfaits à l’organisme, notamment pour ceux qui font du sport. Le plus important est de suivre les instructions lors du choix d'un produit.

Et en plus, une vidéo intéressante sur la fabrication du fromage bleu.

Ce type de fromage est apparu relativement récemment dans les rayons de nos magasins. Cependant, le fromage bleu a déjà gagné des fans passionnés et de fervents critiques. Dans cet article, nous parlerons des avantages et des éventuels effets négatifs de ce produit.

Mais avant de rejoindre les gourmets et d'acheter un morceau de ce délice pour le déguster, vous devez adopter une approche responsable du problème et déterminer quels types de fromages bleus il existe, avec quel type commencer à les connaître, quoi utiliser. eux avec, et même. Sinon, le produit peut non seulement provoquer de l'antipathie, mais également provoquer des problèmes de santé.

Essayons de répondre à ces questions et de comprendre également les avantages et les inconvénients de ce délice d'outre-mer.

Assiette de fromages bleus

Il est possible que même dans la plus grande assiette, il y ait toutes les variétés de ce produit. fromage et ne rentre pas, passons donc en revue les variétés les plus connues.

Moisissure blanche. C'est le plus petit groupe, mais il contient les fameux Brie et Camembert. Ces variétés sont recouvertes d'un revêtement blanc caractéristique, qui se forme dans des caves spéciales dont les parois sont recouvertes de champignons du genre Penicillum.

Moisissure rouge. Ces variétés, dont le Livarot et le Munster, sont couvertes de moisissures rouges, qui apparaissent sur le produit au cours du processus de maturation, lorsqu'il est traité avec des bactéries spéciales.

Moisissure bleu verdâtre. Contrairement aux deux premiers groupes de fromages bleus, dans ce troisième groupe, la moisissure est contenue à l'intérieur du produit plutôt qu'en recouvrant sa surface. Cet état de fromage est obtenu grâce à l'utilisation d'une technologie de cuisson spéciale. La moisissure est ajoutée à la masse de caillé à l'aide de tubes spéciaux, où elle amène le fromage en toute sécurité à l'état souhaité. Le plus connu fromage dans ce groupe - Roquefort. Les experts disent que ce fromage ne peut être réel que s'il est véritablement d'origine française ; tout analogue produit dans le pays est un faux éhonté à un prix incroyable.

Comment l'utiliser correctement

La question n'est en fait pas oiseuse, car si vous commencez à vous familiariser avec un mets délicat avec la mauvaise variété, vous pouvez facilement en être déçu. Les gourmets recommandent de commencer par le Brie, et après s'être habitués à son goût spécifique, de commencer à déguster des « fromages bleus » sans goût prononcé. Et enfin, essayez le Roquefort et le Camembert.

Vous devez traiter ces types de fromages avec respect et ne pas en faire un produit alimentaire quotidien, surtout si vous n’offrez pas de fromages bleus à vos enfants. Ces fromages sont strictement interdits aux femmes enceintes. Le produit est vraiment spécifique et son abus ne peut que nuire. À propos, la quantité de fromage que vous pouvez vous permettre de manger en même temps ne doit pas dépasser 50 grammes. Un verre de vin au goût riche et des fruits se marient très bien avec ce fromage.

Mais avant de l’utiliser correctement, il faut le choisir correctement. Bien entendu, faites attention à la date de sortie et à la date d’expiration du produit. Lorsque vous choisissez un fromage à moisissure blanche, sentez-le : le bon fromage sent la pénicilline, et peut vous donner des associations hospitalières (au niveau de l'odorat).

Si vous choisissez un fromage bleu noble, réfléchissez-y attentivement. La section doit montrer des veines de moisissure, mais les canaux par lesquels elle a été introduite ne doivent pas être évidents. Le fromage doit être lâche et mou, mais ne pas s'effondrer.

Stockage

Pour que le fromage conserve son utilité, il doit être correctement conservé. De plus, le réfrigérateur n’est pas adapté à cela. Dans la patrie de ces fromages, on fabrique même des armoires spéciales pour les conserver. Dans notre cas, il est conseillé d'acheter une petite quantité de fromage « à la fois » ; il n'est pas recommandé d'acheter ce produit, comme on dit, pour une utilisation future. Mais si vous n’avez toujours pas fini de manger, ne transférez en aucun cas le fromage bleu sur du plastique. Laissez-le être stocké dans sa coque « native » et recouvrez la coupe de papier.

Les bienfaits du fromage bleu

Est-ce que ça existe ? C’est la question qui suscite beaucoup de discussions parmi les débutants. Bien entendu, ces fromages, comme tous les autres, sont très sains en raison de leur teneur élevée en calcium. De plus, cet élément important est absorbé de la meilleure façon possible grâce à la présence de moisissures. Les fromages bleus nobles sont riches en protéines, même les œufs et le poisson ne peuvent pas rivaliser avec eux à cet égard.

De plus, ces fromages sont riches en acides aminés, nécessaires à la formation et au renforcement des muscles. Un avantage important est que la délicatesse est riche en vitamines et en sels de phosphore. Et des études récentes ont prouvé que la consommation régulière de fromage bleu améliore la formation de mélanine, qui protège la peau de l'exposition au soleil.

Quel mal cela peut-il faire ?

Si vous respectez la norme recommandée - pas plus de 50 grammes, un tel fromage ne nuira certainement pas à une personne en bonne santé. Mais n'oubliez pas que la moisissure, bénéfique à petites doses, peut être nocive en grande quantité, car il sera difficile pour l'estomac de la traiter. Cela signifie qu'en cas d'abus, même la personne la plus en bonne santé peut rencontrer des problèmes liés à une perturbation de la microflore intestinale normale.

Les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales chroniques doivent faire preuve de prudence et mieux refuser cette friandise. Il faut savoir que le champignon contenu dans la moisissure produit un antibiotique qui détruit les bactéries bénéfiques dans les intestins. Le résultat est, ou du moins, des troubles intestinaux.

Comme vous pouvez le constater, il y a autant d’arguments en faveur du fromage bleu que contre. Par conséquent, concentrez-vous non seulement sur la taille de votre portefeuille, mais également sur votre état de santé. « Gourmand » pour la santé, mais à bon escient !

La moisissure sauve les Français des crises cardiaques. Mais beaucoup se posent encore la question : « Le fromage bleu : bon ou mauvais ? Nous examinerons différents types de fromages et ferons la lumière sur le côté obscur de cette histoire du fromage.

Initiation à un fromage insolite. La moisissure est-elle saine ?

Il existe deux types de moisissures comestibles. Ils sont introduits artificiellement dans le fromage, après quoi les micro-organismes commencent à se multiplier et à recouvrir la surface du produit.
Le mérite le plus important de la moisissure est qu’elle contribue à normaliser la microflore intestinale (où se déroulent les principaux processus digestifs) et à lutter contre les bactéries et virus dangereux.
Les fromages bleus contiennent :

Calcium, potassium et sodium
Vitamine D
Vitamine B12
Bactéries bénéfiques

Il a été prouvé que la moisissure a des effets bénéfiques sur le cœur. Les scientifiques ont identifié ce qu'on appelle le « paradoxe français », qui montre si le fromage bleu est sain. Ce pays compte le plus faible nombre de personnes souffrant de crises cardiaques. Ce mérite est attribué aux habitudes gustatives des Français : le vin et le fromage bleu.

Important! Ensemble, ces produits nettoient les vaisseaux sanguins, préviennent la formation de caillots sanguins et améliorent la fonction cardiaque.

Les fromages bleus sont fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Il est prouvé depuis longtemps que le lait de chèvre contient une quantité minime de matières grasses et de cholestérol, ce qui a un effet néfaste sur le système cardiovasculaire. Il contient également du fer et du calcium qui, ensemble, conduisent à une bonne absorption des éléments bénéfiques par l'organisme.
Le lait peut avoir deux effets sur le corps humain. Les nutritionnistes parlent depuis longtemps des dangers du lait de vache. Ils commencent activement à le remplacer par des produits végétaux : analogues de la noix de coco ou de l'amande. Le danger réside dans la grande quantité d’hormones et d’antibiotiques administrés aux animaux.

Important!À mesure que les gens vieillissent, l’intolérance au lactose augmente. Et si auparavant le fromage aidait à digérer le déjeuner, il n’est peut-être plus en faveur d’une personne.

Les scientifiques ont découvert que le sodium et le potassium contenus dans les fromages contribuent activement à brûler les graisses. Mais si l'on prend en compte la teneur en calories du produit, il faudra oublier ces bienfaits. Cent grammes de fromage bleu représenteront 340 kcal. Parallèlement, les nutritionnistes conseillent de consommer en moyenne 2 000 kcal par jour.
Séparément, il convient de mentionner la teneur en sel. La plupart des fromages bleus ont une saveur riche et salée. Tout le monde a déjà entendu dire que « le sel est la mort blanche ». Si en même temps une personne ne boit pas suffisamment d’eau, cela peut entraîner des problèmes de peau, d’ongles et de cheveux.
Tout cela peut conduire à l’obésité, à des troubles métaboliques, à un mauvais état nutritionnel et à une augmentation du cholestérol.

Types de fromage bleu

Il existe une histoire plutôt romantique associée à l’origine du fromage. Un jour, un jeune berger s'assit dans une grotte pour se reposer et manger du fromage de brebis. Cependant, une fille incroyablement belle est passée par là, qui a bouleversé tous ses plans. Le jeune homme était tellement ravi de la beauté de l'inconnue qu'il oublia le déjeuner et se précipita après elle.
Le jeune homme n'a pas rattrapé la fille et pendant ce temps, le fromage a moisi. Le gars était tellement ennuyé qu'il a mordu un morceau de fromage moisi de chagrin. Le goût inhabituel l'a tellement impressionné que le jeune homme a ouvert sa propre fromagerie et est devenu célèbre pour sa création.
Les variétés de fromages bleus les plus connues :

Caumabert
Gorgonzola
roquefort
Dor-bleu

Les bienfaits du fromage bleu sont inestimables : ces produits contiennent toute une gamme de vitamines et de micro-éléments utiles. Zinc, magnésium, calcium, sodium - ce n'est pas la liste complète des substances que l'on peut trouver dans le fromage bleu. Ils contiennent également une forte concentration de vitamines D et B12.
Une liste aussi complète de substances bénéfiques permet un effet complet sur le corps. Les fromages affectent le système nerveux, améliorent la mémoire, les os et les dents. La consommation régulière d'aliments moisis permet de normaliser le métabolisme et de réguler la digestion des aliments lourds.
Le fromage bleu le plus populaire dans l’ex-URSS est le Dor Blue. L'explication : un goût et une odeur très restreints. Apparemment, nous ne sommes pas encore habitués aux accords riches du Gorgonzola ou du Roquefort. Sa texture est douce, rappelant un peu le fromage à la crème. Et contrairement à la plupart des fromages similaires, son coût est très abordable.

Fait intéressant! Selon Dali, c'est le goût du camembert qui l'a inspiré à créer le tableau de renommée mondiale représentant une horloge fluide.

Le camembert est célèbre pour son agréable saveur de champignon et sa texture ferme. Pour garantir que le produit ne perd pas ses propriétés bénéfiques, il est transporté dans des caisses rondes spéciales en bois naturel.
Gorgonzola doit son nom au village français du même nom. Ce fromage de dessert a une odeur spécifique, et un doux goût de noisette reste en bouche longtemps après le repas. La texture du fromage est douce, c'est pourquoi il est souvent comparé au cheesecake.

Fromage à moisissure verte

Le fromage français le plus populaire est fabriqué de manière très originale. Dans les fromageries traditionnelles, il est laissé dans une grotte où, après un certain temps, une noble moisissure bleue apparaît.
Ceci n'est pas adapté à une production industrielle : le fromage met trop de temps à mûrir. Par conséquent, il est cultivé artificiellement sur du pain, puis transplanté dans un produit laitier.
Le fromage contenant de la moisissure verte a un effet particulier sur l'activité cérébrale. Il peut apaiser les maux de tête, soulager les tensions et aider à combattre les migraines.

Fromage à moisissure blanche

Le nom du fromage à moisissure blanche est brie. Il a une odeur très spécifique. Si vous ne l'emballez pas hermétiquement, après quelques heures, tout le réfrigérateur dégagera une odeur désagréable d'ammoniac. Cependant, le fromage est apprécié précisément pour ces arômes, ainsi que pour la moisissure blanche inhabituelle qui apparaît sur la croûte jaune.

Conseil! Enveloppez le brie dans une pellicule plastique et placez-le dans un récipient hermétique. De cette façon, il ne dégagera pas d’odeur sur d’autres produits.

Comment bien manger le fromage bleu pour le rendre délicieux ? Nous sélectionnons le vin.

Comment les gourmets mangent-ils correctement le fromage bleu ? Les experts conseillent de le ramener à température ambiante avant de le servir. Pour ce faire, il suffit de sortir le plat avec le fromage recouvert du réfrigérateur pendant quelques heures.
Le fromage bleu, quel que soit le vin avec lequel il est servi, soulignera subtilement le goût de la boisson. Pour être sûr de ne pas vous tromper, gardez une bouteille de vin blanc pour cette occasion. Vous pouvez servir de la confiture, des noix et des baies fraîches avec le fromage.

Description

Le fromage bleu fait partie des types de fromages salés et exotiques. Il possède toutes les propriétés bénéfiques du fromage, produit connu de l’humanité depuis l’Antiquité.

Le fromage bleu n'a pas encore gagné en popularité et en reconnaissance et est un produit de vrais connaisseurs et amateurs de fromage bleu.

Selon la légende, le fromage bleu aurait été découvert par un berger. Il a rencontré une belle fille, a longuement discuté avec elle et a oublié son déjeuner composé de fromage dans une grotte (caloriseur). Quelques jours plus tard, il a découvert son déjeuner avarié, qui était alors couvert de moisissure. Après l'avoir essayé, le berger fut agréablement surpris par le goût inhabituel du fromage bleu. De nombreuses années se sont écoulées depuis, mais le fromage bleu est devenu populaire.

Le fromage bleu moisi est divisé en un groupe de fromages dont la masse fromagère est de couleur bleu verdâtre.

Le fromage bleu est fabriqué à partir de moisissure Penicillium. Ainsi que la moisissure Penicillium glaucum et Penicillium roqueforti.

Lors du processus de production de fromage bleu moisi, une masse de fromage est formée à partir de lait et de levain, puis de la moisissure y est introduite à l'aide d'aiguilles fines spéciales.

Les types connus de fromage bleu moisi sont le Roquefort, le Cambozola, le Dor Blue, le Gorgonzola, le fromage bleu bavarois et autres.

Comment faire du fromage bleu

La plupart des fromages bleus sont fabriqués à partir de lait de vache. L'exception est le célèbre fromage Roquefort, fabriqué à partir de lait de brebis.

Le lait pour les fromages bleus doit cailler à une température de 30 °C. Après cela, la masse de fromage est soigneusement secouée dans un moule recouvert de tissu et recouvert d'une assiette en bois. Les meules de fromage sont ensuite retournées de temps en temps pour assurer un meilleur écoulement du lactosérum.

Au bout d'une ou deux semaines, le fromage est démoulé et retourné périodiquement pour que le lactosérum continue de s'écouler.

Pour fabriquer du fromage bleu, la masse de caillé est inoculée de spores de moisissures avant affinage. Cela se fait avec de longues aiguilles ou par d'autres moyens, elles créent des canaux d'air à l'intérieur de la masse de fromage. L'oxygène permet à la moisissure bleue de se développer à l'intérieur du fromage.

La moisissure bleue ne peut se développer que pendant l’affinage du fromage. Il a besoin d'une acidité particulière et ne peut se développer dans des fromages trop jeunes et encore aigres. Mais la moisissure se développe en raison de nutriments qui ne sont pas disponibles en quantités requises dans le fromage déjà affiné.

Pour que la moisissure se développe correctement, elle a besoin d’avoir accès à l’air. Pour ce faire, les fromages sont percés d'aiguilles afin que l'oxygène pénètre dans le fromage par les canaux résultants. La moisissure respiratoire se développe du centre de la tête jusqu’à sa surface, créant un magnifique motif de « veines » bleues sur la couleur marbrée du fromage lui-même. Les fromagers répètent la procédure de perçage quotidiennement pendant une semaine ou deux.

Le fromage est ensuite enveloppé dans du papier d'aluminium pour contrôler la croissance des moisissures. La température baisse et les champignons créent une structure complexe et profonde, ainsi qu'un arôme et un goût uniques. Dans certains cas, cette dernière étape peut prendre plusieurs mois.

La moisissure bleue est-elle nocive ?

Beaucoup de gens se demandent si la moisissure dans les fromages est dangereuse.

Les moisissures dangereuses sont celles qui produisent des mycotoxines et des aflatoxines. Ils peuvent nuire à notre système respiratoire et parfois même agir comme cancérigènes. Mais tous les moules n’en sont pas capables.

Ses espèces spéciales Penicillium Roqueforti et Penicillium Glaucum, utilisées dans la production de fromages bleus, ne produisent pas de substances nocives pour la santé. La combinaison de l’acidité, de la salinité, de l’humidité, de la température et de la saturation en oxygène crée un environnement impropre à la production de toxines dangereuses. De plus, P.Roqueforti et P.Glaucum possèdent des propriétés antibactériennes et aident à combattre les agents pathogènes.

La moisissure bleue accélère fortement 2 processus : la protéolyse (dégradation des protéines) et la lipolyse (dégradation des graisses). En conséquence, le fromage acquiert une structure particulière et un fort arôme piquant. Le goût du fromage bleu ne peut être comparé à rien d’autre.

Types de fromages bleus

Fromage bleu - Roquefort

C'est le fromage bleu français le plus connu. Essayez d'ajouter du Roquefort à des plats simples de tous les jours ; il fera ressortir le goût des salades vertes, des pizzas et des pâtes familières d'une nouvelle manière. Disposez les morceaux sur des brochettes en les intercalant avec des morceaux de pommes, d'abricots et de mangues. Mélangez le fromage émietté avec un peu de beurre et réalisez une sauce pour les bâtonnets de légumes. Le roquefort est également très bon en duo avec du vin rouge sec.

Comment sélectionner et stocker ?

Lors du choix du fromage bleu moisi, faites attention à la coupe, les canaux du fromage ne doivent pas être trop visibles et il ne doit pas y en avoir beaucoup. Malgré la consistance plutôt lâche, le produit ne doit pas s'effriter.

Conservez le fromage bleu dans un emballage isotherme pour empêcher la moisissure de se propager à d'autres aliments.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits du fromage bleu proviennent de la présence de bactéries bénéfiques, ainsi que de minéraux et de vitamines. Avec une utilisation régulière du produit en petites quantités, la digestion et l'activité gastro-intestinale s'améliorent. Il contient également une grande quantité de phosphore et de calcium, des minéraux impliqués dans la régénération et le renforcement du tissu osseux. Le fromage bleu contient également de nombreuses vitamines et autres minéraux nécessaires à une vie normale.

Utilisation en cuisine

Le fromage bleu est le plus souvent servi en entrée seul ou sur une assiette de fromages en dessert. Ce produit se marie parfaitement avec les vins d'élite. Le fromage bleu révèle encore plus son goût lorsqu'il est associé à des raisins, des poires et d'autres fruits. Diverses sauces, collations et salades sont également préparées à base de ce produit.

Il est important que le produit révèle toute la plénitude de son arôme et de son goût avant utilisation ; sortez-le d'abord du réfrigérateur quelques heures avant utilisation.

Nocivité du fromage bleu et contre-indications

Le fromage bleu moisi peut être nocif pour ceux qui ont une intolérance individuelle au produit. N'oubliez pas la teneur élevée en calories, car si elle est consommée en grande quantité, elle aura un effet néfaste sur votre silhouette.

Fromage bleu - Stilton

Le Stilton est un mets anglais célèbre. La tête de ce fromage doit être de forme cylindrique et les veines bleues doivent rayonner à partir du centre.

Assurez-vous d'essayer le fromage Stilton combiné avec des légumes. Il se marie bien avec le céleri et ajoute un goût plus vif et plus piquant aux salades vertes et à la soupe à la purée de brocoli. En Angleterre, ce fromage est traditionnellement servi avec du porto millésimé et consommé pendant la semaine de Noël, utilisé dans divers plats nationaux.

Fromage bleu - danablue

Le Danablu a été créé comme alternative au fromage Roquefort. Essayez d'ajouter du danabla à une salade, en la servant avec des fruits (fraises, pêches) ou, comme c'est le cas au Danemark, avec du pain ou des biscuits. C'est délicieux émietté sur des légumes verts et arrosé de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Vous pouvez le remplacer par du Roquefort dans la plupart des recettes.

Fromage bleu - Gorgonzola

Le Gorgonzola est l'un des premiers fromages bleus, dont la production a commencé en 879 dans la banlieue de Milan.
Assurez-vous d'essayer d'utiliser le gorgonzola pour rendre les plats italiens plus piquants et plus riches en goût. Utilisez ce fromage dans le risotto (en l'ajoutant en fin de cuisson) et servez avec de la polenta. Cuisinez des pâtes avec (le gorgonzola se marie généralement bien avec des pâtes courtes - rigatoni, penne) ou émiettez-le sur une pizza : entre autres, il fait partie des « Quatre fromages ».

Fromage bleu - bleu dor

Dorblue est un aristocrate allemand. Essayez de servir le dorblu comme collation : coupez-le en tranches ou en cubes et placez-le sur des craquelins. Il est bon dans les salades et dans une assiette de fromages, associé à des noix et du Riesling sucré - c'est ainsi qu'ils aiment le manger en Allemagne.

Teneur en calories du fromage bleu

La teneur en calories du fromage bleu est de 363 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés bénéfiques du fromage bleu

Le fromage bleu est un produit laitier très sain.

Le fromage contient des vitamines (A, E, D, C, B1, B12, PP) et des minéraux (calcium, phosphore, iode, potassium, sodium), de la mélanine et du sucre du lait (calorizateur). Il contient également des acides aminés nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme : tryptophane, lysine et méthionine, qui ne sont pas produits par le corps humain lui-même.

Comment manger du fromage bleu

Le fromage bleu se consomme comme collation et constitue un excellent complément au vin.

Utilisation du fromage bleu en cuisine

Le Dor Blue est largement utilisé pour préparer une grande variété de plats : froids, chauds, apéritifs et sauces. Vous pouvez également le déguster avec des toasts nature. Ce fromage est un excellent apéritif avec le vin rouge.

Dor Blue doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient en verre bien fermé. Ceci est nécessaire pour éviter que la moisissure du fromage bleu et son odeur âcre ne se propagent à d'autres produits.

Que cuisiner avec du fromage bleu - pour les gourmets

Coupez-le simplement en grosses tranches et servez-le avec du vin de dessert. Le miel, la confiture et le beurre de noix s'y marient bien.

Émiettez le fromage et jetez-le dans la salade : une bonne combinaison avec des herbes fraîches et des fruits sucrés.

Le fromage bleu fait d'excellentes sauces crémeuses.

Farcissez-en des fruits (comme des poires) ou des légumes.

C'est une excellente garniture pour les lasagnes (y compris les aubergines).

Le fromage bleu s'accorde bien avec les viandes frites ou grillées : émiettez-le et saupoudrez-le sur le bœuf ou l'agneau, ou dissolvez-le dans le jus de cuisson de la viande, ajoutez des herbes et dégustez une délicieuse sauce.

Le fromage est associé à des légumes, y compris crus. La sauce au fromage bleu se marie très bien avec les carottes, le brocoli et le chou-fleur.

Préparez un apéritif savoureux pour votre martini : farcissez des olives vertes ou des olives noires avec le mélange de fromage.

Ailes de poulet Buffalo servies avec une sauce au fromage bleu fondu