Pâques au zeste d'orange et de citron. Beau gâteau au zeste d'orange et aux raisins secs. Recette d'oeufs en chocolat maison pour Pâques

La pulpe aérienne du gâteau de Pâques, la belle couleur jaune vif et l'arôme parfumé tout simplement merveilleux des agrumes créeront une véritable ambiance festive…

Cuisson de Pâques : le gâteau à l'orange est une nouvelle tendance dans la nourriture rituelle traditionnelle pour la grande fête de Pâques. La pulpe aérienne du gâteau de Pâques, la belle couleur jaune vif et l'arôme parfumé tout simplement merveilleux des agrumes créeront une véritable ambiance festive. Et la décoration spéciale, originale et délicieuse attirera l'attention de tous ceux qui verront ce chef-d'œuvre de l'art de Pâques.

Ingrédients:

• farine de blé - 600-650 grammes;
• zeste d'orange - d'une orange;
• le zeste d'un citron;
• levure fraîchement pressée - 25 grammes;
• beurre - 100 grammes;
• sucre cristallisé - 150 grammes;
• lait - 90 millilitres;
• jus d'orange - 160 millilitres;
• œufs - 2 pièces;
• jaunes - 2 pièces;
• sucre vanillé - 2 cuillères à café.
• sel - 0,5 cuillère à café;
• raisins secs, baies sèches ou séchées - 100 grammes;
• blanc d'oeuf - 2 pièces (pour graisser le dessus + pour le glaçage);
• sucre en poudre - 100 grammes;
• jus de citron - au goût (pour le glaçage).

Produits de boulangerie de Pâques : gâteau à l'orange. Recette étape par étape

1. Pour faire du pain de Pâques au goût d'orange, vous devez réaliser une pâte levée riche en utilisant la méthode de l'éponge. Pour ce faire, pétrissez la levure pressée vivante avec vos mains et versez le lait tiède, ajoutez le sucre vanillé ou l'extrait de vanille, une cuillère à soupe de sucre semoule et mélangez.
2. Conseil. Pour préparer la pâte, vous pouvez utiliser de la levure vivante sèche et pressée. Le lait avec lequel on le verse doit être tiède, mais pas brûlant : sinon la levure ne lèvera pas.
3. Ajoutez quelques cuillères à soupe de farine à la levure et pétrissez à nouveau.
4. Conseil. Pour faire des gâteaux de Pâques, vous devez utiliser uniquement de la farine de la plus haute qualité, de préférence des grains entiers. Toute la farine de boulangerie doit être tamisée à travers un tamis. Vous pouvez tamiser plusieurs fois. De cette façon, il est enrichi en oxygène et les produits de boulangerie deviennent plus moelleux et plus aérés.
5. Couvrez notre pâte à gâteau à l'orange et laissez-la dans un endroit tiède pour que la levure réagisse.
6. Agrumes : le citron et l'orange doivent être lavés et séchés, puis zestés. Vous pouvez le retirer avec un appareil spécial ou simplement le frotter sur une râpe percée de petits trous.
7. Conseil. Le zeste des agrumes doit être retiré en couche très fine, car les huiles essentielles, qui donnent un arôme et un goût agréables, sont concentrées dans la couche supérieure colorée de l'écorce d'orange ou de citron, et la couche blanche donnera aux produits de boulangerie un goût amer. arrière-goût.
8. Transférez le zeste d'orange et de citron préparé dans un bol profond et recouvrez de sucre cristallisé. Broyez le zeste avec une spatule ou un pilon pour que toutes les substances aromatiques soient absorbées dans le sucre semoule.
9. Vous devez extraire le jus frais de l'orange, puis le passer dans une passoire afin qu'aucune graine ne pénètre et mesurer 160 millilitres de jus d'orange fraîchement pressé.
10. Ajoutez deux œufs entiers et deux jaunes au mélange parfumé pour gâteau de Pâques.
11. Conseil. Nous utilisons ensuite les blancs pour le glaçage. Il est conseillé de prendre des œufs de taille moyenne.
12. Les jaunes d'œufs, que l'on retrouve avec les zestes d'agrumes et le sucre, doivent être légèrement salés.
13. Ajoutez de l'alcool aux œufs : par exemple du cognac. Mais vous pouvez également utiliser du rhum et du cognac pour la pâtisserie. Et du jus d'orange. Le résultat est un mélange orange vif avec un arôme incroyablement agréable.
14. Versez dans ce mélange la pâte déjà levée et le beurre fondu refroidi.
15. Conseil. Le beurre peut être fondu au micro-ondes ou au bain-marie. Pour l'utiliser davantage, vous devez refroidir un peu l'huile, sinon les ingrédients chauds ne permettront pas à la levure de faire lever davantage la pâte.
16. Tamisez la farine de blé entier dans un grand bol séparé. Versez progressivement un mélange d'ingrédients liquides dans la farine pour préparer le gâteau à l'orange de Pâques. Remuer constamment jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.
17. Vous devez pétrir la pâte pendant environ 3 à 4 minutes. Il doit être visqueux et non bouché.
18. Couvrez la pâte à gâteau de Pâques et laissez-la dans un endroit tiède pour qu'elle monte, monte et se dilate en volume.
19. Au bout d'une heure et demie, lorsque la pâte orange a bien levé, il faut bien la pétrir. Vous pouvez le faire avec vos mains ou utiliser une spatule en silicone ou une cuillère en bois ordinaire.
20. Couvrir à nouveau la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer.
21. Pendant ce temps, préparez les moules pour la cuisson des gâteaux de Pâques aux agrumes. Pour ce faire, découpez des cercles dans du papier sulfurisé sur le fond du moule, graissez le fond tapissé et les parois du moule avec de l'huile végétale.
22. Conseil. L'intérieur du plat allant au four peut être graissé avec de la margarine ou de la graisse de porc fondue, puis saupoudré de semoule ou de petite chapelure. Cela aidera le gâteau cuit à sortir du moule plus facilement.
23. Préparation de baies sèches. Vous pouvez prendre des raisins secs, des canneberges séchées, des cerises et toutes les baies que vous aimez. Faites-les d’abord tremper dans de l’eau froide, puis versez dessus de l’eau bouillante. Séchez-le ensuite, ajoutez-le à la pâte et remuez bien.
24. Graissez vos paumes avec de l'huile et formez des gâteaux de Pâques. On ne remplit qu'un tiers du formulaire avec de la pâte : puisqu'elle va encore pousser.
25. Lorsque la pâte a déjà gonflé dans les moules, graissez-la avec du blanc d'œuf et envoyez-la au four préchauffé à 180 degrés Celsius. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le temps de cuisson dépend de la taille des gâteaux : mais pas moins d'une demi-heure.
26. Nous vérifions l'état de préparation des pâtisseries orange de Pâques à l'aide d'un bâton en bois : s'il est sec, cela signifie que le gâteau de Pâques est cuit.
27. Refroidissez les gâteaux finis sur une grille ou simplement dans le moule, et lorsqu'ils sont complètement refroidis, recouvrez-les de glaçage.
28. Pour le glaçage, nous utilisons le reste des protéines. Ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron et battez au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et mousseuse, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
29. Enduisez les gâteaux de Pâques refroidis finis de glaçage blanc et décorez avec des pépites multicolores ou des bonbons à la marmelade en forme de tranches d'agrumes.

De merveilleuses pâtisseries de Pâques - des gâteaux de Pâques avec un incroyable arôme d'agrumes, une pulpe brillante et très tendre, décorés de joyeuses tranches de marmelade - ne laisseront personne indifférent.

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Le gâteau de Pâques aux raisins secs et au zeste d'orange, utilisant le safran comme épices aromatiques au four, s'avère très tendre et la pulpe aérée du gâteau s'avère jaune vif.
Pour les gâteaux de Pâques, vous pouvez utiliser de la levure sèche et comprimée. L'essentiel est que la levure soit fraîche. Je préfère cuisiner avec de la levure fraîche compressée. J'achète toujours de la levure auprès de fabricants de confiance. Cela est particulièrement vrai pour les pâtisseries de Pâques. La pâte de Pâques a beaucoup de pâtisserie et de douceur. Il est important de mettre de la levure de haute qualité dans une telle pâte.

Pour réaliser des gâteaux de Pâques savoureux et moelleux, j'achète du lait maison au marché pour réaliser la pâtisserie. J'essaie aussi d'acheter des œufs faits maison, avec des jaunes orange vif. Selon cette recette, du zeste d'orange est ajouté à la pâte de Pâques.

Par conséquent, en plus des produits habituels pour les pâtisseries sucrées, vous aurez également besoin d'une orange. Alors, écrivez la recette la plus simple et la plus délicieuse du gâteau de Pâques au zeste d'orange ; vous en aurez certainement besoin lorsque vous commencerez à préparer le repas des fêtes de Pâques.

Gâteau de Pâques au zeste d'orange et raisins secs au lait avec levure fraîche

Rendement en pâtisseries de Pâques finies : 1 gâteau de Pâques 500-600 g

Des produits:

• lait - 1/2 tasse;
• levure pressée - 15 g;
• sucre - 75 g;
• jaune d'oeuf - 3 pièces;
• farine - 300-400 g;
• beurre - 75 g;
• huile de tournesol - 1/2 c. l.;
• Safran d'Imérétie - 1 cuillère à café ;
• vanilline;
• le zeste d'une orange;
• sel - 1?4 cuillère à café;
• raisins secs - 50 g.

Gâteau de Pâques aux zestes d'orange - recette pas à pas avec photos :

Puisque la pâte de Pâques est préparée selon la méthode de l'éponge, la première chose que je fais est de préparer la pâte. Je fais chauffer le lait pour dissoudre la levure dans le lait tiède. Après avoir versé du lait tiède dans un bol, j'ajoute de la levure préémiettée.

Je mélange la levure dans le lait jusqu'à ce qu'elle y soit complètement dissoute. J'ajoute ici une demi-cuillère de sucre et quelques cuillères de farine et mélange. On sait que la pâte aime la chaleur. Alors, en recouvrant le bol de pâte avec une serviette, je lui trouve un endroit chaud.

Je le garde là pendant au moins une demi-heure. Lorsque la pâte levée monte comme un bonnet puis commence à tomber, il est maintenant temps de pétrir la pâte. Pour la luminosité, j'ajoute du safran d'Imérétie.

Je fais fondre le beurre et l'ajoute à la pâte levée pour le gâteau de Pâques. Bien entendu, l’huile ne doit pas être chaude. Après avoir fait fondre le beurre, je l'ai refroidi avant de le placer dans un récipient avec la pâte pour le gâteau de Pâques à l'orange.

Dans les œufs de poule, je sépare les jaunes des blancs. Permettez-moi de noter que pour préparer cette pâte de Pâques, vous n'avez besoin que de jaunes. Battez les jaunes avec le sucre. Je verse les jaunes fouettés dans la pâte.

Je lave l'orange. Comme j'ai besoin de zeste d'orange, je lave soigneusement les écorces d'agrumes avec une brosse sous l'eau courante. Ensuite, j'éponge les gouttelettes d'eau dessus avec une serviette en papier.

J'enlève le zeste de l'orange (uniquement la partie orange, sans toucher la couche blanche) à l'aide d'une râpe à mailles fines.

Je verse le zeste d'orange dans la pâte. J'ajoute également ici des raisins secs prélavés et séchés.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Maintenant, je prends de la farine de blé (de la plus haute qualité) selon la recette. Je tamise la farine puis l'ajoute à la masse totale. Je ne verse pas toute la farine d'un coup, mais par petites portions en pétrissant la pâte. Je pétris la pâte à la main pendant une vingtaine de minutes. J'ai fait lever la pâte dans un endroit chaud. Quand la pâte double de volume, je la pétris. Lorsque la pâte est à nouveau levée, elle peut être envoyée dans les moules à gâteaux.

Comme j'ai pétri un peu de pâte, je me contenterai d'un seul moule. Je sélectionne un moule de manière à ce que la pâte transférée dans le moule n'atteigne pas le milieu du moule. Maintenant, en recouvrant le moule de pâte de Pâques avec une serviette en papier, je le place plus près du poêle. La pâte dans le moule doit monter jusqu'aux bords.

Maintenant, je place le formulaire avec la pâte dans un four préchauffé à +180 C. Je regarde le gâteau cuire à travers le verre du four. Dès que le gâteau est bien doré et que ses bords commencent à s'écarter des parois du moule, je le sors du four.

Je décore ensuite le gâteau de Pâques refroidi avec du sucre fondant, que je saupoudre également de pépites de caramel.
Et pour le dessert, vous pouvez préparer des œufs en chocolat ; vos invités n’ont certainement pas mangé d’œufs comme ceux-ci. Cela a l'air inhabituel, savoureux et beau !

Recette d'oeufs en chocolat maison pour Pâques

Comment surprendre vos proches en vacances ? Gâteau de Pâques, œufs peints et bien d’autres choses familières. Ou vous pouvez faire des œufs en chocolat, comme le font les Français. Et vous pouvez être sûr que ce sera un véritable régal.
Cuisiner à la maison est si simple !

Température 180 degrés. Temps de cuisson 15 minutes

Des produits:

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 80 g de sucre
• 100 g de farine
• 0,5 c. cannelle
• 1-2 c. zeste d'orange (facultatif)

Préparation:

Battez les œufs dessus, versez le contenu dans un bol et retirez délicatement les coquilles pour faire un trou d'environ 1,5 cm de diamètre. Faites tremper les coquilles pendant 30 minutes dans de l'eau salée.

Séchez la coque et graissez l'intérieur avec de l'huile (de toute sorte).

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre ramolli. En continuant de remuer, ajoutez les œufs un à un, puis le sucre, la cannelle, le zeste d'orange et la farine.

Versez le mélange dans une coquille d'œuf graissée à l'intérieur jusqu'à moitié pleine.

Remplissez les moules à muffins de gros sel, placez le moule avec la pâte de manière à ce qu'il tienne immobile. S'il n'y a pas de moules, vous pouvez prendre n'importe quel moule profond de petite taille, le remplir de sel de 3 à 4 cm de hauteur, à une courte distance les uns des autres, insérer les œufs dans le sel, vérifier qu'ils ne penchent pas.

Cuire au four 15 minutes à 180 degrés.

Refroidissez un peu les œufs, badigeonnez le dessus de miel et saupoudrez de flocons de noix de coco ou de pépites de gâteau de Pâques. Mangez les œufs en cassant et en pelant les coquilles, comme pour les œufs colorés ordinaires. Bon appétit!

Vidéo : Gâteau paresseux à l'orange avec pâte sans pétrir

INGRÉDIENTS

• farine 1 kg
• lait 300 ml
• sucre 400 g
• extrait de vanille 1-2 c.
• beurre 350 g
• œufs 5 pièces.
• jaunes d'oeufs 3 pcs.
• sel 1 pincée(s)
• levure fraîche 50 g
• orange 1 pièce.
• canneberges séchées 100 g
• pour le glaçage :
• sucre en poudre 200 g
• blancs d'oeufs 3 pcs.
• jus de citron 1/2 c.

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Versez le rhum sur les canneberges et laissez reposer 10 heures. Si vous envisagez de soigner des enfants, vous pouvez remplacer le rhum par du jus d'orange ou de l'eau bouillie ordinaire.

Placez la pâte. Faites chauffer le lait à 30-35 degrés. Émiettez la levure, ajoutez 2 cuillères à soupe. sucre et 3 c. farine. Remuer, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.

Pendant que la pâte lève, broyez et battez légèrement le beurre ramolli avec le sucre restant, ajoutez l'extrait de vanille.

Incorporer les œufs et les jaunes un à un au mélange de beurre, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez le zeste, remuez.

Mélangez la pâte et le mélange beurre-oeuf. Ajouter la farine tamisée par petites portions. Ajouter les canneberges (si elles sont trempées dans de l'alcool ou du jus, puis avec le liquide, si elles sont dans l'eau, égoutter l'eau).

Pétrir une pâte lâche. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume de 2 à 2,5 fois. Pétrir délicatement et laisser lever à nouveau.

Graisser les moules à gâteaux de Pâques avec de l'huile et les remplir aux 2/3, laisser reposer 30 minutes. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que vous testiez une aiguille à tricoter sèche (c'est-à-dire que si vous insérez une brochette en bois au milieu du gâteau puis la retirez, elle sera sèche, sans aucune trace). pâte restante).

Pour le glaçage, battre les blancs au batteur avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient épais et brillants. Couvrir les gâteaux refroidis mais encore chauds de glaçage et décorer.

Conseil utile

Ajouter la farine par parties. J'ai remarqué que parfois il faut un peu moins de farine, parfois un peu plus. Cela dépend de l'humidité de la cuisine. Si vous « tendez » la pâte, le gâteau sera trop dense et ne sera pas moelleux le lendemain.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Quoi de plus agréable que l’arôme d’un gâteau de Pâques fraîchement sorti du four qui flotte dans la maison ? Il semble que sa réalisation soit une tâche très fastidieuse, mais en réalité, le processus est si intéressant que le temps passe vite. Cette année j'ai réalisé un gâteau de Pâques à l'orange, je vous propose de regarder la recette avec photos, j'espère qu'elle vous plaira.
Pour préparer plusieurs délicieux gâteaux de Pâques de taille moyenne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1,8 kg de farine ;
- 0,4 litre (2 verres) de lait, teneur en matière grasse 2,5% ;
- 1 paquet (100 g) de levure comprimée ;
- 10 œufs de poule de taille moyenne ;
- 1 paquet (200 g) de beurre ;
- 0,6 kg de sucre +1 verre pour le glaçage ;
- ½ tasse de crème sure moyennement grasse ;
- 1 paquet (100 g) de levure ;
- ½ cuillère à café de sel ;
- ½ citron ;
- ½ orange ;
- ½ tasse de raisins secs ;
- ¼ tasse d'huile de tournesol.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

1. Pour préparer, il faut pétrir la levure, mélanger avec un verre de sucre, ajouter du sel, 400 g de farine et verser du lait tiède (mais pas chaud !). Mélangez le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure liquide (s'il n'y a pas assez de farine, ajoutez plus de farine), couvrez avec un couvercle et mettez dans un endroit chaud pour lever. Après environ 15 à 20 minutes, la pâte (c'est le nom de la première étape de préparation de la pâte) augmentera de volume et pourra même commencer à bouillonner. Ce comportement de la pâte est le signe certain d'un processus de fermentation normal, au cours duquel la levure libère du dioxyde de carbone. C'est ce dont nous avons besoin pour que la pâte ressorte aérée.



2. Pendant que la pâte lève, travaillez sur les autres composants de la pâte. Commencez par séparer les blancs de deux œufs : vous en aurez besoin pour faire le glaçage lorsque les gâteaux seront prêts. Battez les jaunes et les œufs entiers restants avec le sucre (versez tout ce qui reste) et faites fondre le beurre au bain-marie.
3. Ajoutez les œufs battus avec le sucre, le reste de la farine et la crème sure à la pâte adaptée, et tout en pétrissant la pâte, ajoutez-y progressivement le beurre fondu. Le pétrissage de la pâte est la partie la plus laborieuse du processus de fabrication du gâteau de Pâques ou de tout produit à base de farine. Plus vous pétrissez longtemps et intensément, plus le produit sera aéré - c'est une règle de fer pour la pâte levée. La recette de maman indique un temps de pétrissage d'une heure, mais, pour être honnête, j'ai pétri un peu plus d'une demi-heure et tout s'est bien passé.




4. La pâte pétrie doit être placée dans un endroit chaud (mais pas chaud !) - par exemple, un four légèrement chauffé, assurez-vous de la couvrir avec un couvercle. Essayez de ne pas faire de bruit et laissez généralement la pâte faire son travail, et allez faire le vôtre. Au bout d'une heure et demie, vous pouvez vérifier, et si la pâte supporte déjà le couvercle, « pétrir » en la pressant jusqu'au fond. Pendant que la pâte lève une seconde fois, commencez à remplir les gâteaux : raisins secs et agrumes. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant une demi-heure, puis séchez-les dans une passoire et broyez le citron et l'orange dans un hachoir à viande. Lorsque la pâte a levé, ajoutez les raisins secs et les agrumes torsadés et mélangez bien. Couvrir à nouveau et laisser dans un endroit tiède.
5. Pendant que la pâte lève pour la troisième fois, prenez soin des moules. J'ai fait des gâteaux de Pâques à l'orange et au citron dans des moules en fer blanc, après avoir préalablement graissé les parois et le fond de chaque moule avec de l'huile de tournesol et placé du papier sulfurisé au fond.






6. Lorsque la pâte a levé une troisième fois, il ne vous reste plus qu'à l'étaler dans les moules pour qu'elle occupe environ 1/3 du volume de chacun. S’il vous reste de la pâte, ce n’est pas un problème, il suffit de la replier sous le couvercle, et après avoir cuit la première fournée, préparez-en une deuxième. Laissez la pâte dans les moules pendant environ 40 minutes à température ambiante. Après avoir fait lever un peu plus de la moitié du volume des moules, placez les futurs gâteaux de Pâques dans un four préchauffé. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes en vérifiant périodiquement leur aspect. Lors de la cuisson, la pâte montera juste au-dessus du bord et les gâteaux prendront la forme idéale. Lorsqu'elles sont dorées, testez la cuisson de la pâte en la perçant avec un bâton en bois. S'il ne reste plus de pâte collante sur le bâtonnet, le gâteau de Pâques est prêt. Sortez-les et, avant qu'ils refroidissent, démoulez-les. Il faut parfois les aider à sortir avec un couteau, car la pâte colle un peu aux parois à la cuisson. Placez les gâteaux de Pâques finis sur une surface plane d'un côté et après 5 à 7 minutes, retournez-les sur l'autre. Ceci est fait 3 à 4 fois pour que les produits fraîchement cuits ne « rétrécissent » pas alors qu'ils sont chauds et très mous à l'intérieur. Après avoir fait un entraînement physique pour les gâteaux de Pâques, vous pouvez les remettre dans leur position normale, c'est-à-dire les poser au fond.



7. Une fois les gâteaux refroidis (idéalement le lendemain), vous pouvez commencer la partie la plus agréable de leur préparation : la décoration. Pour préparer, prenez deux blancs d'œufs et un verre de sucre, battez-les au batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse et étalez les gâteaux dessus en créant des « chapeaux ». Le chapeau blanc peut être décoré avec n'importe quoi : poudre multicolore du magasin, noix, fruits confits, copeaux de noix de coco. J'ai décoré le mien avec du chocolat, de la cannelle, du zeste, des feuilles de menthe et des pépites du commerce afin que chacun de mes amis puisse choisir quelque chose à son goût.
Les gâteaux de Pâques à l'orange et au citron se sont révélés délicieux, sucrés et incroyablement aromatiques. Je suis sûr que le vôtre sera pareil ! Assurez-vous de ravir votre famille et vos amis avec ces merveilleux petits cadeaux de Pâques !