Que cuisiner avec des pommes vertes non mûres. Vin élaboré à partir de pommes non mûres. Que faire avec des pommes

Trouver une utilisation pour des fruits mûrs et mûrs n'est pas du tout difficile, mais que faire si la récolte s'avère très jeune et verte ? Bien sûr, faire du vin à partir de pommes non mûres n'est pas la meilleure idée ; de tels fruits ne conviennent guère à la préparation d'une boisson gourmande, cependant, s'il s'avère qu'il n'y en a pas d'autres en stock, alors vous pouvez essayer de faire revivre le fruit en le retournant dans une délicieuse boisson maison.

Pour que tout se passe bien et que les efforts déployés soient justifiés par un bon résultat, il faut préparer correctement la boisson au vin, et c'est dans ce but que nous vous proposons d'envisager une recette culinaire simple.

Avant de commencer le processus de vinification, beaucoup, notamment les vignerons débutants, se demandent s'il est possible d'utiliser des pommes non mûres pour le vin ? Il convient de noter immédiatement que les jeunes pommes vertes ne sont pas considérées comme une excellente matière première pour le vin fait maison, car elles contiennent peu de sucre naturel (seulement 5 à 6 %) et beaucoup d'acide (environ 1,5 %).

Les pommes non mûres (ou comme on les appelle aussi - charogne) n'ont pas la même richesse de goût et d'arôme que les fruits bien mûrs, c'est pourquoi elles ne conviennent pas à l'élaboration de vins de dessert doux. Il est préférable de faire à la maison des vins forts et de table à partir de pommes vertes.

Comment faire du vin à partir de pommes non mûres

Ingrédients

• Pommes non mûres - + -
• — 200 g pour 1 litre de jus + -

Faire du vin à partir de pommes non mûres

Nous ne remplissons la bouteille qu'à moitié - c'est une condition importante pour une fermentation normale. N'oubliez pas non plus qu'il ne doit pas y avoir d'air « marchant » dans le récipient, sinon vous obtiendrez du vrai vinaigre de cidre de pomme à la place du vin.

1. Pour empêcher l'air de pénétrer dans la bouteille et permettre aux gaz formés lors du processus de fermentation de s'échapper, nous insérons un tube épais et fin dans le couvercle du récipient. Assurez-vous que le tube est positionné en hauteur. Si cela n'est pas fait, son trou sera obstrué par la mousse qui apparaît pendant le processus de fermentation et le dioxyde de carbone cessera d'en sortir.
2. Assurez-vous d'abaisser l'extrémité opposée du tube dans un récipient contenant de l'eau propre, cela bloquera le passage de l'air et il ne pourra pas pénétrer dans la boisson.
3. Une fois les manipulations avec le tube terminées, placez le récipient contenant le contenu du vin dans un endroit sombre pendant 1,5 à 2 mois. La température de la pièce où fermentera le vin de pommes non mûres doit être de 20-22°.
4. À la fin de la fermentation, le vin fini est mis en bouteille et laissé mûrir pendant encore 2 à 4 mois.

Lorsque vous versez une boisson d'une tourie dans des bouteilles, vous devez faire très attention à ne pas remuer les sédiments.

Après quelques mois, n'hésitez pas à commencer à déguster du vin de pomme sec. C'est exactement le type de boisson que l'on peut préparer en utilisant la recette décrite ci-dessus à partir de pommes primeurs (charogne). Le vin fini aura un goût légèrement acidulé, mais délicat, il conviendra donc en complément de n'importe quel plat.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de difficile à faire du vin à partir de pommes non mûres à la maison. Si vous connaissez la bonne technologie et disposez des conseils nécessaires, le vin de pommes aigres s'avérera très savoureux. Ne laissez pas votre récolte se perdre sans essayer de la transformer en un produit fait maison de haute qualité.

Le jus de pomme est le plus économique, disponible à tout moment de l’année et donc le plus apprécié des enfants et des adultes.

Les propriétés bénéfiques et les contre-indications du jus de pomme doivent être bien connues des parents de nourrissons, car il s’agit souvent du premier produit introduit dans l’alimentation du bébé.

L'article discutera des avantages, des inconvénients et de l'application, des caractéristiques de sa préparation et de son stockage.

Composition et teneur en calories du jus de pomme (fraîchement pressé)

La composition du jus préparé par vos soins sera quasiment la même que celle du fruit lui-même.

La seule différence est la teneur réduite en fibres et en fibres alimentaires, si l'on parle d'une boisson sans pulpe. Il est facile de comprendre les bienfaits du jus de pomme fraîchement pressé après avoir pris connaissance de l’énorme quantité de vitamines et de minéraux qu’il contient :

• Manganèse
• Phosphore
• Potassium
• Sodium
• Magnésium
• Molybdène
• Cobalt
• Bêta-carotène, caroténoïdes
• Acide ascorbique
• Alpha tocophérol
• Vitamine H
• Vitamine PP
• Vitamines B

La principale différence entre la boisson aux pommes et les produits similaires est la présence d'oligo-éléments rares (bore, chrome, iode) à fortes doses. Il contient également des enzymes qui ont un effet positif sur la digestion.

Le jus du fruit est riche en phytoncides, flavonoïdes, acides organiques, polysaccharides, tanins et pectine. La teneur en calories du produit est faible - 47 kcal, donc les systèmes

Jus de pomme fraîchement pressé : avantages et inconvénients

Il suffit qu'un adulte boive 250 ml de jus de pomme par jour (pour les enfants - 50-150 ml) pour ressentir ses effets bénéfiques. Il est précieux pour les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins :

1. Élimine l'arythmie
2. Élimine le cholestérol
3. Renforce et tonifie les parois des vaisseaux sanguins
4. Réduit les phénomènes ischémiques
5. Prévient les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux

En cas de mauvaise digestion, de gastrite à faible acidité, de constipation, de diminution de la motilité intestinale, de stagnation de la bile, le nectar de pomme peut également avoir un effet bénéfique.

En fin de compte, cela se reflète dans l'apparence : la peau s'éclaircit, se nettoie, les ongles et les cheveux deviennent plus forts. Le jus de pomme est populaire parmi les gens, la boisson traite l'anémie, augmente la défense immunitaire et combat les infections.

Autres propriétés utiles du produit :

• Récupération après la chirurgie
• Traitement des carences en vitamines
• Rajeunissement du corps
• Augmentation de l’énergie et de la vitalité
• Combattre les cellules tumorales
• Traitement de la démence, des pathologies nerveuses
• Normalisation du métabolisme des graisses

Contre-indications à la prise de jus de pomme

Après avoir décrit les avantages du jus de pomme, les inconvénients méritent également d'être notés.

1. Vous ne devez pas prendre la boisson lors d'une exacerbation d'un ulcère, d'une gastrite, d'une colite, d'une pancréatite et, en phase de rémission, il n'est pas nécessaire d'abuser du produit.
2. Pour les personnes ayant une acidité gastrique élevée, il est préférable de le diluer avec de l'eau.
3. Le jus de pomme contre la diarrhée peut provoquer une augmentation des symptômes désagréables.
4. Une contre-indication à la consommation de boisson aux pommes est toute forme d'allergie au produit, ce qui est assez rare.
5. Si vous souffrez de diabète, il est préférable de choisir des pommes aigres pour faire du jus.

Une mère qui allaite peut-elle boire du jus de pomme ?

Pour une lactation normale, une femme doit boire plus de liquides et consommer beaucoup de vitamines et de minéraux. Le jus de pomme pendant l'allaitement remplit les deux conditions.

De plus, il provoque extrêmement rarement des allergies chez un enfant, c'est le premier fruit recommandé pour l'introduction des aliments complémentaires.

Le jus de pomme est utile pour les nourrissons car il sature l'organisme en fer, assure le bon fonctionnement et le développement rapide du système nerveux central, a un effet antioxydant et contribue à améliorer la digestion.

Par conséquent, une mère qui allaite doit boire une boisson aux pommes fraîchement pressée, mais au cours des 3 premiers mois - avec modération (pas plus d'un demi-verre par jour).

Dans le délai imparti, il est également conseillé de le diluer de moitié avec de l'eau ou de le cuire dans un presse-agrumes, car chez les jeunes enfants, le produit concentré peut provoquer des coliques intestinales.

Pendant l'allaitement, vous ne devez boire que du jus de pommes vertes sans pulpe - c'est le plus sain pour la mère et le bébé.

Est-il possible de faire du jus de pommes non mûres ?

Les pommes non mûres, selon les scientifiques, présentent des avantages particuliers. Du concentré de jus de pomme a été administré à des souris atteintes de tumeurs intestinales, et la grande majorité d'entre elles ont été guéries.

Cela est dû à la présence d'une grande quantité de polyphénols dans les pommes non mûres et ils ont un effet anticancéreux.

Le nectar des fruits non mûrs peut être préparé en le pressant dans un presse-agrumes, après avoir lavé les pommes et retiré les pépins. Ajoutez 100 g de sucre par litre de liquide, mais il vaut mieux ne pas utiliser de sucre du tout, c'est beaucoup plus sain.

Lorsqu'il est utilisé, il peut être dilué avec de l'eau. Il est interdit de faire bouillir une telle boisson, vous ne pouvez la chauffer qu'à 60 degrés, la verser dans des bocaux et la conserver au froid.

Jus de pomme pour l'hiver (au presse-agrumes)

Du jus naturel peut toujours être disponible si vous disposez d’un presse-agrumes. Vous pouvez le boire, faire de la purée de jus de pomme et divers.

Le Moonshine à base de jus de pomme est populaire parmi les hommes - une boisson de haute qualité dont le goût n'est pas inférieur

Pour préparer une boisson aux pommes, vous devez prendre les variétés de fruits les plus juteuses, sans dommages ni signes de maladie. Le jus de pomme pour l'hiver provenant d'un presse-agrumes nécessitera un peu de sucre - environ 100 g pour 5 kg de fruits.

Les fruits doivent être lavés, débarrassés des pépins et passés dans un presse-agrumes. Pour éviter que la boisson ne noircisse, ajoutez du jus de citron (facultatif).

Le liquide obtenu avec le sucre doit être mis au feu et chauffé jusqu'à l'apparition des premières bulles. Versez-le dans des bocaux, des bouteilles stérilisés et roulez-le. Le produit peut être conservé jusqu'à 2 ans.

D'ailleurs, il n'est pas nécessaire de jeter la pulpe du jus de pomme : on en fait d'excellentes crêpes, marmelades, purées, porridges, muffins et ragoûts.

Recette de tomates au jus de pomme sans stérilisation

Il est préférable de prendre un produit fait maison - dans un presse-agrumes ou, en dernier recours, d'utiliser une boisson achetée.

Produits par pot de 3 litres : – 1,5 kg, jus – litre, sel – 40 g, – tête. Les tomates au jus de pomme pour l'hiver sont préparées comme suit :

• Lavez les tomates, retirez celles qui sont froissées ou trop mûres et percez-les avec une aiguille à l'endroit où s'attache la tige.
• Placez les tomates dans un bocal, n'appuyez pas.
• Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant une demi-heure.
• Au bout d'une demi-heure, versez l'eau et ajoutez l'ail haché sur les légumes.
• Faire bouillir le jus de pomme et saler avant de le faire bouillir.
• Versez la boisson bouillante sur les tomates et roulez.

Comment faire cuire du jus de pomme dans un presse-agrumes

La boisson aux pommes est considérée comme très saine si vous la préparez dans un cuiseur à jus - un appareil pratique pour « extraire » du liquide même des fruits et légumes durs. Pour préparer la boisson, il est préférable de prendre des fruits sucrés ou légèrement acidulés.

Comment faire du jus de pomme est assez simple :

1. Versez environ 2 litres d'eau dans l'appareil (jusqu'au repère).
2. Placez-en une deuxième sur la première casserole pour récupérer le jus.
3. Placez les pommes propres sur le troisième récipient - un tamis avec un couvercle (en quartiers ou en tranches - selon ce qui est le plus pratique, avec les pépins).
4. Selon la dureté du fruit, réglez le temps de cuisson entre 50 et 80 minutes.
5. Passé ce délai, ouvrez le robinet et versez la boisson aux pommes finie dans un bocal.

Il est facile de conserver du jus de pomme pour l’hiver à l’aide d’un presse-agrumes. Pour ce faire, versez la boisson finie dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de sucre pour chaque litre de liquide, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Versez la boisson dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Recettes étape par étape pour préparer une délicieuse confiture de pommes vertes : options de confiture de pommes aromatiques avec gingembre, cannelle, noix, canneberges

2018-06-25 Marina Danko

Grade
recette

2700

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

0 gr.

0 gr.

Les glucides

49 grammes.

198 kcal.

Option 1 : Recette classique de confiture de pomme verte claire

La méthode la plus simple et maintes fois testée, il est impossible de se tromper et il est presque impossible de gâcher la confiture. Il s'avérera épais et beau, si vous faites attention en remuant, les tranches resteront intactes.

Ingrédients:

• kilogramme de sucre raffiné;
• un grand verre d'eau propre ;
• kilogramme de pommes non mûres.

Recette pas à pas de confiture de pommes vertes

Placez les pommes dans un bol d'eau et lavez-les, changez l'eau et laissez-y les pommes pendant au moins un quart d'heure, puis triez-les. Retirez les queues en les choisissant une à la fois, coupez les fruits en enlevant les parties et les noyaux gâtés. Il n'est pas nécessaire d'éplucher la peau, mettez les pommes hachées dans une casserole en saupoudrant chaque couche d'une portion de sucre.

Secouez le récipient pour que les tranches soient bien mélangées, laissez couvrir toute la nuit. Pendant ce temps, les tranches seront saturées de sucre et libéreront un peu de jus. Si, à votre avis, cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter environ un verre d'eau ; si beaucoup de jus s'est dégagé et que les pommes y flottent pratiquement, il n'est pas nécessaire d'ajouter un excès de liquide.

Placez le bassin ou la casserole sur la cuisinière et allumez un feu modéré en dessous. Portez lentement à ébullition, puis baissez légèrement la température et laissez cuire une vingtaine de minutes, puis laissez de côté ou éteignez simplement le feu et laissez la confiture refroidir complètement.

Afin d’obtenir de belles tranches de pomme ambrées en confiture, il faudra la cuire en trois voire quatre fournées d’une vingtaine de minutes chacune. Entre eux, nous faisons des pauses de 4 à 5 heures.

Option 2 : Recette rapide de confiture de pommes vertes en tranches

La quantité d'eau dans la recette est indiquée pour faire de la confiture ; le volume qui sera nécessaire au trempage des pommes n'est pas pris en compte. Pour dissoudre rapidement le soda, l'eau peut être légèrement chauffée en prenant environ un verre séparément.

Ingrédients:

• un kilogramme de pommes vertes de toute taille ;
• deux verres d'eau propre ;
• bicarbonate de soude;
• cannelle;
• kilogramme de sucre.

Comment faire rapidement de la confiture de pommes vertes

Si vous avez des bâtons de cannelle, râpez la quantité requise dans un mortier. Inspectez et triez les pommes, coupez-les en tranches, enlevez toutes les parties gâtées et découpez également le centre.

Placez les tranches dans une bassine spacieuse, remplissez de solution de soude, en la préparant à raison d'une cuillère à soupe de soude exactement pour un litre d'eau. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de liquide, couvrez simplement toutes les tranches, placez une planche plate dessus et appuyez avec un poids léger, laissez reposer toute la nuit.

Préparez un sirop avec deux verres d'eau et un kilo de sucre, placez les tranches de pomme dans une passoire, rincez rapidement à l'eau courante et laissez égoutter. Trempez les pommes dans le sirop bouillant et après ébullition, laissez reposer trente minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la cannelle râpée et remuez. Emballez immédiatement la confiture dans des pots stériles.

Option 3 : Confiture de pommes vertes dans une mijoteuse

Nous sélectionnons uniquement les pommes avariées ; tous les fruits seront transformés en confiture - ni la variété ni la taille n'ont d'importance. De plus, si parmi une douzaine de fruits verdâtres il y en a un trop mûr, ne l'enlevez pas, cela ne gâcherait pas la confiture.

Ingrédients:

• un kilo de pommes sélectionnées ;
• un demi-litre d'eau propre;
• kilogramme de sucre blanc;
• cannelle et vanille (hachées).

Comment cuisiner

Faites bouillir un litre et demi d'eau, pendant lequel vous pourrez laver et éplucher les pommes. Coupez-les en grosses tranches, retirez le noyau et râpez-les avec la plus grosse râpe.

Versez un demi-litre d'eau bouillante dans le bol du multicuiseur, activez le mode « Ragoût » pendant soixante minutes. Tout en remuant, ajoutez le sucre, baissez le couvercle, dans une vingtaine de minutes le sirop sera prêt. Trempez-y les tranches de pomme, remuez et couvrez à nouveau, laissez cuire jusqu'à la fin du programme en ajoutant les ingrédients aromatiques dix minutes avant d'éteindre l'appareil.

Option 4 : Confiture de pommes vertes - « Confiture »

Quel goût et quel arôme sont le plus souvent associés au mot « confiture » ? Pour beaucoup, c’est la pomme. Il n'y a rien de compliqué à cuisiner des confitures, ce n'est qu'une des recettes possibles, selon lesquelles la confiture est faite à partir de compote de pommes crue. Vous pouvez ajouter différentes charges aromatiques ou aromatisantes aux confitures, mais nous proposons une confiture simple, pourrait-on dire, classique, au goût pur de pomme.

Ingrédients:

• trois verres d'eau;
• kilogramme de pommes;
• sucre raffiné - 1200 grammes.

Recette étape par étape

Rincez les pommes à l'eau froide, coupez-les en tranches, coupez la peau et retirez le trognon. Passez la pulpe dans un hachoir à viande, récupérez la purée obtenue dans une casserole à fond massif ou une bassine spéciale.

Versez l'eau, portez lentement à ébullition, puis laissez cuire à température modérée en remuant pendant environ une demi-heure. Ajoutez d'abord juste un kilogramme de sucre, mélangez et goûtez au goût sucré, ajoutez le reste du sucre raffiné si nécessaire.

Poursuivez la cuisson de la confiture jusqu'à épaississement pendant encore une trentaine de minutes et vérifiez la cuisson : une goutte de confiture ne doit pas s'étaler facilement sur l'assiette.

Option 5 : Confiture bulgare de pommes vertes et de noix

Que faire de la masse de restes de citrons et de pommes ? Ne le jetez surtout pas ! Mettez-le dans un sachet et mettez-le au congélateur, en ajoutant quelques cuillères à la compote de fruits secs, vous raviverez sensiblement son goût.

Ingrédients:

• deux kilos de pommes ;
• quelques citrons de taille moyenne;
• sept cent cinquante grammes de sucre ;
• une cuillère à café d'acide citrique;
• deux poignées de noix concassées.

Comment cuisiner

On dissout les pommes lavées en fines tranches, il n'est pas nécessaire de retirer le trognon, ni de peler la peau. Lavez les citrons et coupez-les en tranches ; on n’épluche pas non plus les agrumes ; il n’est pas nécessaire de récupérer les graines.

Mélangez toutes les tranches et remplissez d'eau jusqu'au niveau supérieur du fruit. Allumez un feu modéré sous la bassine et portez lentement à ébullition, puis, en remuant, laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Placez les pommes dans une passoire, laissez égoutter le jus et prélevez exactement un litre. Versez le sucre dedans et remuez, versez dans une bassine lavée et remettez-le sur le feu. Lorsque vous chauffez à feu moyen, faites cuire jusqu'à épaississement, puis ajoutez et remuez bien l'acide citrique et les cerneaux de noix pelés et hachés.

Option 6 : Confiture de pommes vertes au gingembre et canneberges

Il n’y a pas que la confiture de pommes pure qui est fabriquée à partir de pommes non mûres. En leur ajoutant un autre « aigre », à savoir les canneberges, on obtient une confiture très inhabituelle. En en ajoutant quelques cuillères à du thé chaud ou en le mélangeant avec de l'eau minérale fraîche, vous obtiendrez respectivement une boisson réchauffante ou rafraîchissante.

Ingrédients:

• un demi-kilo de canneberges;
• une petite tranche de gingembre frais ;
• cinq cents grammes de sucre;
• un demi-verre d'eau;
• cent quatre-vingts grammes de pommes.

Recette étape par étape

Lavez les fruits et les baies séparément, laissez l'humidité s'en échapper. Faites chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition, ajoutez le sucre et remuez. Lorsque le sirop bout, baissez le feu et, en remuant, amenez le sucre jusqu'à dissolution complète.

Après avoir versé ce sirop sur les canneberges, faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ une demi-heure en veillant à écumer la mousse. Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en fines tranches. Retirez la peau du gingembre et hachez-le finement. Ajouter le gingembre et les pommes à la confiture, remuer et cuire encore un quart d'heure.

Option 7 : Délicieuse confiture de pommes vertes – « Marmelade »

Nous avons déjà décrit une confiture similaire, mais cette fois, nous n'avons pas seulement besoin de pommes non mûres, mais complètement dures. C'est à partir de ces fruits que sort la confiture avec de jolies tranches de « marmelade ».

Ingrédients:

• un kilo de pommes non mûres, à peau verte ;
• kilogramme de sucre raffiné.

Comment cuisiner

Coupez d'abord les pommes lavées à l'eau froide en deux, puis coupez chaque partie en six tranches, retirez le trognon et laissez la pelure. Si la pulpe a un goût aigre, ajoutez la même quantité de sucre par kilogramme de pommes. Si les pommes sont encore sucrées, la quantité de sucre peut être réduite à huit cents voire sept cents grammes.

Nous récupérons les pommes dans une poêle en émail ou en acier inoxydable en couches, les saupoudrons de sucre et laissons reposer huit à douze heures. Si, après leur péremption, les pommes libèrent une quantité suffisante de jus, placez immédiatement la casserole sur le feu, sinon vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'un demi-verre d'eau.

Portez lentement à ébullition le mélange de pommes en remuant doucement et sans endommager les tranches de pommes. Faire bouillir pendant cinq minutes et éteindre le feu, couvrir avec un couvercle. Laissez la confiture refroidir puis reposez pendant encore une heure, puis réchauffez-la jusqu'à ébullition et faites bouillir exactement la même quantité.

Laissez refroidir à nouveau et répétez l'opération une troisième fois. Vérifiez l'épaisseur du sirop, si les gouttelettes ne se répandent pas sur l'assiette, vous pouvez verser la confiture dans des récipients en verre, la stériliser et la conserver.

- deux pommes;
— filet de poulet 350 g ;
- fromage à pâte dure;
- oignon;
- huile végétale;
- sel et poivre au goût.

Préparation.

2) Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux. Épluchez et hachez l'oignon.

Mélangez les oignons avec les pommes.

5) Râpez le fromage.

Bon appétit!

Que faire avec des pommes

Les différentes parties des pommes : pulpe, peau et pépins ont des compositions chimiques différentes.

La plus grande quantité de sucres se trouve dans la pulpe du fruit ; les graines sont très riches en graisses et en protéines ; La peau contient une grande quantité de fibres. En même temps, la peau est assez riche en substances cireuses et en huiles essentielles.

Le composant le plus précieux des pommes dans la technologie de transformation est la pulpe, qui peut être largement utilisée pour la production de produits alimentaires et aromatisants.

Les cellules pulpaires contiennent du jus de fruit, extrêmement important dans l’alimentation humaine.

Le goût de la pulpe du fruit varie. Le goût des fruits est déterminé par la composition chimique - la teneur des principales substances incluses dans la pulpe du fruit.

Parmi les substances organiques qui composent la pulpe des fruits et déterminent leur goût et leurs qualités nutritionnelles, les sucres, les acides organiques, les tanins et les huiles essentielles, qui déterminent le goût du fruit, revêtent une importance particulière. Les huiles essentielles ajoutent une saveur aromatique aux fruits. Les sucres et les acides organiques sont les constituants les plus importants du fruit. Dans le même temps, les vitamines, les minéraux et bien d’autres revêtent une grande importance.

Les sucres contenus dans les pommes comprennent le fructose, le glucose et le saccharose. Quantitativement, le fructose prédomine parmi les sucres, qui est le sucre le plus sucré et le plus facilement digestible par le corps humain.

L'amidon ne se trouve généralement que dans les pommes non mûres, mais à mesure qu'elles mûrissent et pendant le vieillissement ultérieur du fruit, il est saccharifié (converti en sucre), ce qui provoque une augmentation du degré de douceur du fruit.

Les pommes sauvages contiennent des acides organiques, parmi lesquels l'acide malique prédomine quantitativement ; L'acide citrique se trouve également dans les pommes, mais il y en a beaucoup moins que l'acide malique. En quantités négligeables, des acides salicylique et borique ont été trouvés dans les pommes, dont la teneur est déterminée par dix millièmes (0,0004-0,0006 %).

Les acides organiques contenus dans les pommes se trouvent à la fois à l'état libre et lié (ils se présentent en partie sous forme de sels), tandis que la majeure partie des acides est sous forme libre.

En plus de ces acides, les pommes contiennent toujours de l'acide ascorbique (vitamine C). ,

Les pommes sauvages ont une acidité totale élevée, bien supérieure à celle des variétés cultivées. L'acidité active des pommes sauvages est également importante.

Les pommes sauvages contiennent beaucoup plus de tanins que les fruits cultivés. Ainsi, la grande majorité des pommes sauvages ont un goût aigre et souvent caractéristique, acidulé et astringent. Dans le même temps, en raison de la teneur accrue en acides organiques et en tanins, les pommes sauvages peuvent être largement utilisées dans diverses branches de l'industrie alimentaire et des arômes. Dans la vinification des fruits et des baies, le jus de pomme revêt une grande importance ; les tanins ont un effet positif sur les processus de production (ils contribuent à clarifier les vins et leur confèrent une durabilité au stockage). Cependant, lors du séchage des fruits, les tanins jouent un rôle négatif ; sous l'influence d'enzymes oxydatives, la surface des sites coupés acquiert une couleur sombre. La teneur en tanins diminue lors du vieillissement (stockage) des pommes et notamment lors de la congélation.

De nombreuses variétés de pommes sauvages sont très aromatiques, ce qui dépend de leur teneur en huiles essentielles.

La peau des pommes est beaucoup plus riche en substances aromatiques (huiles essentielles) que la pulpe.

Les huiles essentielles ont une grande valeur gustative non seulement parce qu'elles déterminent l'arôme, « l'odeur » des fruits, mais jouent également un rôle positif dans la transformation technique (aromaticité des produits finis transformés), ainsi que lors du stockage temporaire des fruits (jusqu'à un certain point). dans la mesure où ils sont des facteurs de protection contre les lésions, le développement de la microflore).

Les pommes sauvages sont assez riches en substances pectiques, qui sont d'une grande importance dans la production fruitière, car elles déterminent la capacité gélifiante des matières premières du fruit. Les pommes sauvages peuvent également être utilisées pour obtenir de la pectine.

Les substances azotées présentes dans les pommes sont représentées par des protéines, des composés d'amide et d'ammoniac.

Les composés d'amide et d'ammoniac ont un effet positif sur la fermentation alcoolique. Leur teneur dans les pommes est généralement suffisante pour assurer le processus de fermentation normal dans la vinification des fruits et des baies.

Les pommes sauvages sont plus riches en vitamines, notamment en vitamine C, que les variétés cultivées. La teneur en vitamine C des pommes sauvages atteint 80 mg%, alors que dans les variétés cultivées, elle n'est que de 45,6 mg%. La teneur minimale en vitamine C dans les variétés cultivées de pommes est de 4,7 mg% et dans les fruits sauvages, elle est de 17,3 mg%, mais le plus souvent, la teneur la plus faible en vitamine C dans les pommes sauvages se situe entre 30 et 35 mg%.

Selon le laboratoire des vitamines du VIR, la teneur en vitamine C des pommes sauvages variait de 17,3 à 64,2 mg%, dans les variétés cultivées du sud de 4,7 à 11,17 mg% et dans les variétés du nord de 16,8 à 45,6 mg%.

En plus de la vitamine C, les pommes contiennent de la provitamine A (carotène) et de la vitamine B1.

Minéraux(les substances cendrées) des pommes sont représentées par de nombreux éléments, parmi lesquels le calcium, le fer, le phosphore... Le fer, qui fait partie des pommes, est parfaitement absorbé par le corps humain. Les pommes aigres sauvages sont plus riches en fer que les pommes sucrées. Vous trouverez ci-dessous la composition chimique des pommes sauvages de la région de Toula et du Caucase du Nord.

Les pommes sauvages d'Extrême-Orient sont caractérisées par les données suivantes selon leur composition chimique.

Les pommes sauvages d'Extrême-Orient ont une acidité très élevée, mais leur teneur en pectine est limitée.

Selon les recherches d’Andreychuk, les pommes sauvages du Kazakhstan contenaient entre 3,06 et 14,75 % de sucres ; leur acidité totale variait de 0,23 à 1,10 %.

En plus des pommes aigres, certaines variétés de pommiers sauvages produisent des fruits au goût fade, qui s'explique par leur faible teneur en acides organiques et en tanins. Des fruits similaires se trouvent en Asie centrale, dans le sud du Kazakhstan et dans d’autres régions. Des formes transitionnelles existent également en Transcaucasie.

Les pommes sauvages du sud du Kazakhstan contiennent souvent des quantités importantes de sucres. En même temps, avec une teneur en sucre assez élevée, les fruits ont très peu d'acidité.

Les pommes sauvages du sud du Kazakhstan se caractérisent par un haut degré de douceur. Leur rapport sucre:acide est extrêmement élevé.

Ainsi, le Caucase, le Kazakhstan, l'Asie centrale et de nombreuses autres régions produisent des fruits avec des teneurs différentes en sucres, acides organiques, substances pectiques, huiles essentielles (substances aromatiques), etc. Par conséquent, les qualités gustatives des pommes varient considérablement.

Les pommes sauvages peuvent sans aucun doute présenter un grand intérêt pour l'économie nationale car les possibilités de leur utilisation sont illimitées.

Cependant, il n'existe pas de classification suffisante des fruits sauvages selon leurs caractéristiques économiques basées sur leurs propriétés, leur composition chimique et d'autres indicateurs.

Il ne fait aucun doute que, selon la composition chimique du fruit, ses propriétés et certaines caractéristiques économiques et industrielles, les pommes sauvages peuvent être divisées en plusieurs groupes.

Tout d'abord, il faut ici souligner les variétés de fruits à forte acidité : a) pommes sauvages - pommes aigres et b) pommes sauvages - pommes d'eau douce, caractérisées par une faible teneur en acides organiques dans les fruits. La différence entre les pommes d'oseille et les pommes sauvages d'eau douce s'exprime dans le fait que les pommes d'oseille contiennent un pourcentage invariablement plus élevé d'acide et de pectine, ce qui est particulièrement important pour la production, car les substances pectiques déterminent la capacité des matières premières à gélifier et les acides organiques sont d'une grande importance dans le traitement technique.

Les pommes fraîches ne présentent pas un grand intérêt pour la transformation en gelée, marmelade et autres produits, car une fois cuites, elles ne donnent pas un produit dense et de bonne qualité. Néanmoins, les pommes fraîches peuvent être utilisées pour la cuisson de confitures, de garnitures, de fournitures, ainsi qu'en mélange avec des pommes aigres et pour d'autres types de transformation. Ils peuvent également être utilisés pour obtenir des jus, des extraits, des sirops, lors de l'ajout de jus de pommes aigres.

Entre l'oxalis et l'eau douce, il existe des variétés de transition qui ont une teneur légèrement plus élevée en acides et en pectine, qui peuvent être utilisées plus largement en production.

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Moi-même, je n'aime pas les pommes rassis, car avec le temps, elles acquièrent un goût cotonneux et perdent leur jutosité. Certaines pommes perdent complètement tout leur goût après une semaine à température ambiante.
Bien entendu, ces pommes ne doivent pas être jetées, elles peuvent être utilisées en affaires et bénéficier d'avantages considérables, car ce fruit est un réservoir de vitamines.

1) Les restes de pommes peuvent être utilisés pour faire une excellente garniture pour les tartes.
Les pommes doivent être lavées, épépinées et épépinées, coupées en lanières. Pour ajouter de la saveur et de la douceur, j'ajoute toujours un peu de confiture à cette garniture. Il peut s'agir de n'importe quelle confiture - cerise, cassis ou fraise.
Je mélange la confiture et les pommes hachées et dépose la garniture sur la pâte levée étalée, placée dans un plat allant au four. Vous pouvez acheter de la pâte toute prête en magasin, mais vous pouvez aussi la préparer vous-même. Une fois la garniture posée, enroulez les bords de la tarte, vous pouvez réaliser un filet de pâte dessus.

2) S'il y a beaucoup de pommes rassis, alors vous pouvez réaliser une excellente préparation à base de pommes, qui peut être utilisée comme garniture pour tartes et pour cuisiner des compotes. La préparation est très simple.
L'étape principale en la matière est un lavage minutieux des fruits, il est préférable de le faire dans plusieurs eaux. Ensuite, nous râpons les pommes sur une râpe grossière et il n'est pas nécessaire de retirer le noyau et la peau. Lorsque toute la pulpe est épuisée et que vous atteignez un trou de ver ou d'autres défauts, retournez simplement le fruit de l'autre côté.
Vous devez d'abord préparer les bocaux, les rincer et les stériliser.
Placez la masse de pommes râpées dans des bocaux préparés, saupoudrez dessus 100 grammes de sucre cristallisé, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant vingt minutes.
Une fois le processus terminé, enroulez les pots avec les couvercles et rangez-les pour les conserver.
Beaucoup de choses ont été écrites, mais la préparation aux pommes elle-même se prépare assez rapidement.
Si vous avez le temps, vous pouvez éplucher et épépiner les pommes avant de les râper.

3) Une autre option pour utiliser quelques pommes rassis est de les cuire avec de la viande. Cuisson des rouleaux de poulet aux pommes. C'est un plat très intéressant et savoureux préparé à partir d'ingrédients simples.
Pour préparer des rouleaux de poulet aux pommes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- deux pommes;
— filet de poulet 350 g ;
- fromage à pâte dure;
- oignon;
- huile végétale;
- sel et poivre au goût.

Préparation.

1) Lavez le filet et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez la viande en travers pour la rendre plus fine. Couvrir le filet d'un sac et le battre des deux côtés. Coupez la viande en portions.

2) Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux.

Que faire avec des pommes ?

Épluchez et hachez l'oignon. Mélangez les oignons avec les pommes.

3) Placez une cuillère à café de garniture aux oignons et aux pommes au milieu de chaque morceau de viande. Ensuite, nous enroulons les rouleaux et scellons les bords avec un cure-dent.

4) Faites frire les petits pains dans une poêle avec de l'huile végétale des deux côtés. Laissez-le pendant un moment. Après refroidissement, retirez les cure-dents.

5) Râpez le fromage.

6) Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de fromage dessus et mettez-les au four pour la cuisson. Cuire au four environ 20 minutes à 150 degrés.
Les petits pains prêts peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement de légumes.

Bon appétit!

Que faire des pommes rassis ?

Je connais les bienfaits des pommes, parfois je les achète, en été je les rapporte de la datcha, mais souvent elles mentent))) Je ne les aime pas. Et quand ils sont bien assis, l'envie de les manger apparaît.
Est-il possible de manger des pommes rassis (tous les fruits) ? Où utiliser les pommes rassis ? N'offrez pas de clair de lune, nous le fabriquons à partir de blé naturel (pcs))))

Buvez du jus de pomme fraîchement pressé pour préserver votre santé pendant des années !

Nous n'exagérons pas du tout si nous disons que dans notre pays, les pommes sont l'un des fruits les plus appréciés de la population, qui étaient chantés même dans le folklore (rappelez-vous les contes de fées russes sur les pommes rajeunissantes).

Que dire alors du jus de pomme - une boisson tout aussi magique qui a absorbé toutes les propriétés précieuses du fruit.

Les Russes aiment beaucoup cette boisson et la préparent même pour l'hiver. Aujourd'hui, nous allons parler des propriétés bénéfiques du jus de pomme fraîchement pressé.

Presque tout le tableau périodique

La pomme se distingue par une variété de variétés qui, associées aux conditions de leur culture, de leur récolte et de leur stockage, déterminent les différentes nuances gustatives qui leur sont inhérentes. Ces facteurs affectent directement le goût du jus de pomme. Bien qu’à proprement parler, ce goût soit une conséquence de la présence d’acides organiques, de sucres et de tanins. L'arôme des différentes variétés de pommes est donné par les huiles essentielles qu'elles contiennent.

Mais les pommes et le jus de pomme ne sont pas seulement précieux pour leur goût et leur arôme. En termes de teneur en nutriments, il s’agit d’un véritable garde-manger qui peut apporter à notre corps tout ce dont il a besoin. A condition, bien sûr, d'une utilisation régulière. En même temps, vous n'avez absolument pas à vous soucier de votre silhouette : la teneur en calories du jus de pomme est faible, environ 45 à 50 kilocalories pour 100 g.

Cette boisson miraculeuse contient beaucoup de glucides sains (10,1 g) et d'acides organiques (0,5 g) facilement digestibles par l'organisme. Il contient des protéines, de l'amidon, des graisses et des fibres alimentaires. Il y a même un petit pourcentage d'alcool. Et la teneur en vitamines du jus de pomme fraîchement pressé est légendaire. L'acide ascorbique contient 2 mg (!) pour 100 g. Mais il y a aussi beaucoup d'autres vitamines ici - PP (0,1 mg), groupe B (de 2 mcg à 0,08 mg), E (0,1 mg), H (0,3 mcg ). Lors de la mise en conserve et surtout d'un stockage inapproprié à long terme, il existe un risque élevé de perte de vitamines, il est donc préférable de boire du jus de pomme fraîchement pressé.

Il y a beaucoup de macro et microéléments dans le jus de pomme. D'ailleurs, pas un seul jus de fruit ne peut se vanter de telles quantités : calcium (7 mg), sodium (6 mg), magnésium (4 mg), potassium (120 mg), chlore (2 mg), phosphore (7 mg), soufre. (5 mg). Il contient également du fer (1,4 mg), de l'iode (2 mcg), du zinc (0,15 mg), du manganèse (0,047 mg), du cuivre (110 mcg), du molybdène (6 mcg), du chrome (4 mcg), du fluor (8 µg). , bore (245 µg), cobalt (1 µg), vanadium (4 µg), aluminium (110 µg), rubidium (63 µg), nickel (17 µg).

Où mettre les pommes aigres ? SOS!!!

Une telle variété de substances bénéfiques se combinent étonnamment harmonieusement les unes avec les autres et ont un véritable effet curatif sur le corps humain.

Les propriétés bénéfiques sont vraiment inestimables

Le jus de pomme a prouvé son utilité dans les maladies de l'estomac, des intestins, du foie, de la vessie et des reins. Les pommes et les jus contiennent également de la pectine, une substance très importante pour normaliser le métabolisme, abaisser le taux de cholestérol et améliorer la circulation périphérique. Il améliore également la motilité intestinale. Pour la gastrite de l'estomac à faible acidité, ainsi que pour la constipation, il est recommandé de boire régulièrement du jus de pomme, de préférence acide.

L'effet du jus de pomme fraîchement pressé sur le fonctionnement du système nerveux central et des cellules cérébrales est unique. Grâce à lui, ces derniers sont protégés de la destruction et ainsi, selon certaines données, cette merveilleuse boisson naturelle aide à prévenir une maladie très grave : la maladie d'Alzheimer. Des études ont montré que les ingrédients du jus de pomme résistent activement aux radicaux libres, qui ont un effet extrêmement néfaste sur la santé du cerveau. Ainsi, le jus possède de fortes propriétés antioxydantes, ce qui en fait un médicament indispensable contre le syndrome de fatigue chronique et le stress. Les experts recommandent : 250 à 300 grammes de jus de pomme suffisent pour protéger les vaisseaux cérébraux du développement de la sclérose.

De quoi dépend la bonne nutrition de nos cellules ? Bien sûr, cela dépend du bon fonctionnement de notre système circulatoire, du niveau d'hémoglobine qui y transporte l'oxygène. Mais ce mécanisme bien coordonné, en raison de diverses circonstances, peut mal fonctionner et une anémie ferriprive survient - un syndrome caractérisé par une formation d'hémoglobine altérée due à une carence en fer dans le corps. Et c'est là que le jus de pomme fraîchement pressé vient à la rescousse, contenant suffisamment de cet oligo-élément pour combler la carence qui en résulte. Il est également indispensable en cas d'anémie et de diverses carences en vitamines. Restaure parfaitement la force après une crise cardiaque et un certain nombre d'autres maladies graves. Le jus de pomme protège parfaitement contre les effets nocifs des radiations et des divers rayonnements domestiques, il doit donc être consommé par les « victimes de Tchernobyl », les travailleurs des centrales nucléaires, ainsi que ceux qui travaillent constamment devant un ordinateur ou aiment parler longtemps. sur un téléphone portable. C'est un bon moyen de prévenir le rhume et la grippe, il est utile pour les femmes enceintes et dynamise les personnes gravement malades, les aidant à se remettre de la maladie.

Pour une personne en bonne santé, un litre de jus de pomme frais par jour suffit, à boire en plusieurs prises. A long terme, cela s'avérera être une véritable bénédiction : diverses maladies qui s'efforcent de « franchir le seuil » de votre corps « comprendront » : tant que le jus de pomme protège votre santé, une personne ne se soucie d'aucun des maux ! Et plus tôt il commencera à être présent dans l’alimentation, mieux ce sera. De préférence dès l'enfance. Parce que les vitamines, micro-éléments et autres substances bénéfiques contenues dans le jus sont particulièrement importantes pour un corps en pleine croissance.

Comment soigner avec du jus de pomme ?

Le jus de pomme fraîchement pressé a des effets diurétiques et cholérétiques prononcés. Il est donc très utile en cas d’hypertension et peut être recommandé en remplacement des diurétiques. Empêche la formation de calculs rénaux, nettoie les voies biliaires. Vous pouvez également en boire si vous souffrez de diabète (mais de préférence obtenu à partir de variétés vertes de pommes). Il vient également à la rescousse dans les cas où vous avez trop mangé - par exemple pendant les vacances du Nouvel An et que vous souhaitez redonner le plus rapidement possible tonus et santé à votre corps.

La médecine traditionnelle propose de nombreuses méthodes de traitement efficaces et éprouvées avec du jus de pomme fraîchement pressé. Puisqu'elle a la capacité de dissoudre le sable et les calculs dans les reins et la vésicule biliaire, la recette suivante vous sera d'une grande aide en la matière : pendant trois jours consécutifs, toutes les deux heures, vous devez boire 2 grands verres de jus (à partir de 8 :00 à 20h00) . Dans ce cas, vous n’avez plus besoin de manger. Vous ne pourrez peut-être pas aller à la selle les jours de ce nettoyage. Puis le soir, prenez une teinture d'herbes laxative ou faites un lavement avec de l'eau à température ambiante. Et d’ailleurs, cela ne se limite pas à boire du jus de pomme. Le troisième jour, une demi-heure après le premier verre de jus du matin, vous devez boire 120 grammes d'huile d'olive. Lavez-le avec du jus dilué avec de l'eau. Si vous vous sentez faible, allongez-vous et essayez de ne pas vous lever pendant longtemps.

Après le troisième jour, prenez un bain chaud (sans savon). Comme le montre la pratique, le sable et les cailloux sortent progressivement immédiatement après cette procédure. Mais rappelez-vous : si vous ne consultez pas un médecin au sujet des contre-indications, ce traitement peut avoir des conséquences néfastes. Bien sûr, ce n'est pas le moyen le plus simple de dissoudre le sable et les pierres, mais avec la bonne approche, il s'avère très efficace.

Quelques autres recettes folkloriques. L'un aidera les personnes souffrant de constipation (ces patients doivent boire 1 verre de jus de pomme fraîchement pressé avant les repas), et l'autre aidera ceux qui souffrent de surpoids et d'obésité (4 parts de jus de pomme mélangées à 2 parts de tomate, de melon et 1 part jus de citron).

Sur une note : Comment boire du jus de pomme fraîchement pressé ? Nous répondons : de préférence immédiatement après la préparation. Mais si vous avez besoin de le conserver pendant un certain temps, cela ne doit pas dépasser une journée ! Pour ce faire, versez le jus dans un récipient hermétique, fermez-le hermétiquement avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.

À qui est contre-indiqué le jus de pomme ?

Tout le monde sait depuis longtemps que boire des jus de fruits et de légumes frais, y compris le jus de pomme, déclenche de nombreux mécanismes de nettoyage naturel, d'autorégulation et de guérison du corps humain. Pendant ce temps, une thérapie à base de jus mal conçue peut nuire à la santé.

Le jus de pomme fraîchement pressé, s'il est consommé de manière incontrôlable et en grande quantité, augmente le risque de diabète et de maladies cardiovasculaires. Et tout cela parce qu'il contient une quantité considérable de sucres. L'absorption rapide des glucides simples contenus dans les fruits est généralement entravée par les fibres grossières, mais, bien sûr, il ne reste pratiquement plus de fibres dans le jus. Malheureusement, la pectine et les flavonoïdes ne pénètrent pas dans l'organisme avec le jus de pomme. On les retrouve dans la pelure de pomme qui reste dans le presse-agrumes.

Une consommation excessive de jus de pomme, riche en glucose, peut déclencher la libération d'insuline dans le sang, ce qui peut entraîner une augmentation de l'appétit. Par conséquent, seule une consommation modérée de cette boisson est recommandée aux personnes en surpoids. Considérant que l'indice hypoglycémique du jus atteint 50 et celui d'une pomme n'est que de 35, il est alors préférable pour les personnes ayant de tels problèmes de santé de manger le fruit lui-même plutôt que d'abuser de son jus. Ce n’est pas pour rien que dit la sagesse populaire : tout est utile avec modération…

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Si seulement on avait le temps ! Il n'y a aucun problème à utiliser toutes les pommes : aussi bien tombées que cueillies sur le pommier.

Nous proposons sept façons pratiques d'utiliser les pommes, y compris une récolte importante, ce qui peut être préparé à partir de pommes - et le mal de tête des heureux propriétaires d'un verger est résolu. Commençons dans l'ordre.

Comment utiliser les pommes tombées non mûres

Les pommes tombées très immatures doivent absolument être séchées. Séchage des pommes C’est mieux dans un sèche-linge électrique, mais c’est aussi possible au soleil d’été, ou plutôt à mi-ombre. Pour ce faire, coupez les pommes en fines tranches et disposez-les sur un plat à mi-ombre. Ils mettront plusieurs jours à sécher. Les jardiniers expérimentés enfilent des tranches de pomme à moitié séchées sur une ligne de pêche et les suspendent près du poêle pour les faire sécher. Dans un séchoir électrique, de fines tranches de pommes sans peau sèchent pendant une heure et demie à deux heures et restent légères, tandis que des tranches plus épaisses sèchent jusqu'à quatre heures. Pour le séchage électrique, nous recommandons de couper les pommes en rondelles de 2 mm d'épaisseur.

En hiver, les pommes séchées sont utilisées en compote ou brassées avec de l'eau bouillante. Faire une simple compote de pommes est assez ennuyeux. Nous recommandons d'ajouter des baies surgelées aux pommes : une poignée de cassis ou d'aronia donnera à la compote de pommes une belle couleur rouge. Il est bon d'ajouter à la compote des prunes, de la prunelle, des groseilles rouges et blanches, des groseilles à maquereau, de l'argousier, des cerises, un peu de viorne au goût amer, des canneberges saines, des coings, des abricots. A chaque fois vous pouvez ajouter des baies différentes aux pommes et ainsi préparer différentes compotes de pommes.

Donne moi recette de compote de pommes aux baies : pour 3 litres de compote, deux poignées pleines de pommes sèches, deux poignées de baies différentes, une cuillère à soupe de sucre semoule. Les amateurs de choses aigres peuvent ajouter un tiers de citron, 1 à 2 coings. ou une poignée de canneberges.

Si la famille aime les compotes, vous aurez besoin de beaucoup de pommes sèches de l'automne au début de l'été. En termes de volume, cela représente environ 10 litres de pommes sèches pour une petite famille. Vous pouvez utiliser des pommes tombées et toutes autres pour le séchage. Nous avons soigneusement découpé les fûts pourris. De cette façon, vous pouvez utiliser assez facilement une grande récolte de pommes.

Les pommes sèches sont également bonnes car elles se conservent longtemps et peuvent facilement durer deux ans sans perdre leur qualité. Les pommes sèches sont également stockées de manière pratique et compacte. Et en plus, ils peuvent être offerts en cadeau aux couples et aux proches et même envoyés par colis, car il faut l'avouer, il n'est pas si facile, et souvent impossible, d'offrir un gros pot de confiture ou de compote, ou un léger paquet de pommes sèches. , le vôtre, sans produits chimiques.

Il est efficace d'utiliser les pommes en grande quantité : séchez-les et en hiver vous pourrez faire de la compote de pommes.

Que peut-on faire avec des pommes d’été ?

Les pommes d'été ne durent pas longtemps, il faut donc les transformer pour les conserver.

Que faire des pommes rassis ?

Il est utile d'utiliser une grande quantité de pommes en les séchant, en fermant les compotes, en pressant le jus et en cuisinant la confiture de pommes.

Séchage des pommes d'été possible à condition qu'ils soient forts et pas trop mûrs. Découvrez le séchage et son efficacité en termes d'utilisation d'un grand nombre de pommes, ainsi qu'une recette d'une délicieuse compote à base de pommes séchées ci-dessus, dans la section précédente.

Vous pouvez aussi fermer les compotes aux banques. Dans un endroit frais, les pots de compote de pommes dureront jusqu'à la saison prochaine. Avant de fermer, nous vous recommandons de préparer une compote de pommes et de prunes en ajoutant 2 cuillères à soupe pour 3 litres. sucre avec une lame. Il est préférable de couper les pommes en tranches et de couper les prunes en deux, en retirant le noyau, mais vous pouvez le faire entier. Cuire la compote 1 minute après ébullition, pas plus. Nous vous recommandons également de préparer une compote uniquement à partir de pommes, en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre. avec un toboggan pour 3 litres de compote. Nous vous recommandons de couper les pommes en deux et de retirer le trognon. Dans ce cas, les pommes doivent occuper au moins la moitié de leur volume dans la compote. Cette compote de pommes est faite pour manger des pommes. Il suffit de cuire cette compote de pommes pendant 1,5 à 2 minutes après l'ébullition. La compote est scellée dans des bocaux à chaud.

La troisième façon d’utiliser les pommes d’été est de faire de la confiture de pommes. Il existe de nombreuses recettes de confiture. À notre avis, le plus efficace est recette de confiture de pommes. Parce que la confiture de pommes est très savoureuse et se consomme en grande quantité. Même une petite entreprise peut facilement manger un pot de confiture de trois litres en une seule fois. La confiture de pommes sert de garniture délicieuse pour les crêpes, les crêpes et les crêpes, ainsi que pour les tartes sucrées ; Pour le thé, vous pouvez préparer des sandwichs sucrés avec de la confiture et bien plus encore. De plus, il faut beaucoup plus de pommes pour faire de la confiture que le même volume de confiture. C'est pourquoi il est bon d'utiliser des pommes pour la confiture de pommes. Lisez notre recette de confiture de pommes ici.

La confiture de pommes épaisse préparée selon notre recette peut être conservée même en appartement à température ambiante. Si vous aimez la confiture plus fine et plus légère, vous pouvez également la préparer à partir de pommes selon la même recette, mais cuire 1 à 1h30 et conserver dans un endroit frais (cave, garage ou balcon) à une température de 0°C maximum. à 10°C.

Nous recommandons d'utiliser les pelures et les trognons des pommes pour en faire une compote de confiture que la famille boira le jour même, ou de presser le jus des pelures dans un presse-agrumes.

Jus frais manger des pommes tous les jours pour toute la famille est aussi un bon moyen d'utiliser les pommes en grande quantité. Les pommes sucrées d’été produiront un jus sucré bénéfique pour toutes les personnes en bonne santé. Donnez aux enfants du jus dilué avec de l'eau.

Cuisiner délicieux compote de pommes fraîches Peut être ajouté avec des baies. Pour 3 litres de compote, prenez 2-3 pommes et quelques poignées de baies mûres dans le jardin : groseilles fraîches, groseilles, cerises, prunes, prunelles, argousier. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sucre. Vous pouvez également cuisiner geléeà partir de pommes, cassis et cerises.

Comment utiliser les pommes d'automne

Il existe de nombreuses façons d'utiliser les pommes d'automne cueillies et tombées afin de ne pas gaspiller une seule pomme d'une grande récolte.

Les pommes d'automne se conservent longtemps, il est donc raisonnable de conserver la meilleure partie des pommes cueillies sur l'arbre. partir pour le stockage. La plupart des variétés d'automne, y compris Antonovka, sont conservées jusqu'au nouvel an. Les variétés durables peuvent survivre jusqu'au printemps. Les pommes peuvent être conservées dans une pièce fraîche, de préférence à des températures de -2° à 12°C, dans des boîtes en carton à trois ou quatre couches, chaque couche de pommes est recouverte de papier et le dessus est également recouvert de papier. Il est préférable de percer de petits trous dans les parois de la boîte pour la ventilation. Les pommes durent plus longtemps si vous les mettez dans une boîte avec la queue vers le haut.

Que peut-on préparer à partir de pommes fraîches confites : jus fraîchement pressé, compote, pommes au four, charlotte, tarte aux pommes. Pour les petits enfants, râpez chaque jour une pomme fraîche sur une râpe fine ou grossière avec du sucre, des carottes, des raisins secs - les options sont nombreuses.

Que peut-on préparer à partir de pommes pour l'hiver : confiture et confiture de pommes, compotes, pommes séchées. Tout cela peut être préparé aussi bien à partir de pommes extraites de l'arbre qu'à partir de pommes tombées.

La plupart des recettes sont couvertes dans les sections précédentes sur les pommes d'été et tombées.

Cuisiner délicieux compote de pommes fraîches vous pouvez ajouter des baies surgelées de votre jardin : groseilles, groseilles, cerises, prunes, prunelles, argousier, semblables à la compote de pommes séchées dont la recette est donnée ci-dessus.

Bon et mange beaucoup pommes cuites. De plus, vous n’êtes pas obligé de les cuire au four, vous pouvez les cuire au micro-ondes. Recette de pommes au four au micro-ondes simple : prendre une assiette creuse ou un saladier à bords hauts, couper des moitiés de pommes avec les trognons découpés, mettre les pommes dans l'assiette avec les trognons vers le haut, verser un peu de sucre dans les trognons et mettre au micro-ondes en fermant le couvercle, à pleine puissance pendant 3 à 10 minutes, selon le volume de pommes et la consistance souhaitée (forte ou bouillie). Dans le four les pommes au four sont préparées sur une plaque à pâtisserie. Sur une plaque à pâtisserie profonde, placez les pommes entières à une distance de 2-3 cm les unes des autres avec les queues découpées dans un grand entonnoir, où vous versez le sucre. Versez 1 cm d'eau dans la casserole et faites cuire les pommes à une température de 150-160°C pendant 15-20 minutes. C'est une façon très efficace et délicieuse d'utiliser des pommes en grande quantité.

Recettes pâtisserie vous en êtes probablement bien conscient. Le plus grand nombre de pommes va dans la charlotte et la tarte aux pommes ouverte. La charlotte peut être préparée à partir de n'importe quelle pâte à gâteau, en ajoutant des pommes finement tranchées à la pâte avant de la placer dans le moule (la peau peut être laissée). Une tarte ouverte aux pommes sera délicieuse si vous coupez d'abord les pommes en fines tranches et les faites mijoter dans une poêle dans de l'eau avec beaucoup de sucre. Vous avez besoin d'environ 1 cuillère à soupe de sucre. par pomme et 2 c. eau. En valorisant votre temps, confiez la préparation de la pâte à une machine à pain ou achetez du tout prêt en magasin : le beurre et la pâte feuilletée feront l'affaire.

N'enterrez pas les pommes dans le jardin ! C'est votre richesse : une alimentation saine, savoureuse et sûre.

Beaucoup de choses ont déjà été dites et écrites sur les propriétés étonnantes des pommes. Nous vous en parlerons non seulement, mais aussi des recettes saines à base de pommes.

L'équilibre naturel du glucose, du fructose et du saccharose dans les pommes ne provoque pas de sursaturation du sang en sucre (ce qu'on appelle l'hyperglycémie) et, par conséquent, les pommes, en particulier les pommes aigres, Peut également être utilisé par les personnes souffrant de diabète.

Trouvé dans les pommes et fer. Et même si peu de choses s'y accumulent (moins que dans les baies), elles sont mieux absorbées par l'organisme, car les sels de fer sont en relation favorable avec les vitamines. Parallèlement, la présence de fer et d'acide folique dans les pommes (bien qu'en petites quantités également), stimule l'hématopoïèse, et donc les pommes sont utiles pour prévenir la leucémie.

Consommer des pommes avant de se coucher est considéré comme bénéfique. Les acides organiques de ces fruits préviennent le développement des caries, les substances antimicrobiennes détruisent jusqu'à 97 % des bactéries buccales. Manger 2 à 3 pommes le soir réduit et régule la glycémie et favorise la digestion.

Les pommes tranchées ou en purée sous forme de compresses aident en cas de coups de soleil et autres brûlures, ainsi qu'en cas d'engelures et de plaies de longue durée. En cas de brûlure, il est bon de déposer juste un morceau de pomme sur la zone brûlée pour soulager la chaleur. Depuis l’Antiquité, les mères qui allaitent appliquent sur leurs seins de la pulpe de pomme mélangée à de la graisse interne pour soigner les mamelons fissurés. Pour soulager les brûlures d’estomac, il est bon de manger une pomme pelée.

On sait également des pommes qu'elles stimulent l'appétit, mais aident en même temps à lutter contre l'obésité, pour laquelle elles sont même recommandées. jeûne "jours pomme". Les pommes sont également utilisées en cosmétique. Ils sont utilisés pour fabriquer une variété de masques anti-âge et traiter les fissures des lèvres, des mains et des pieds. Pour traiter les fissures, une pomme est bouillie dans une petite quantité de lait, moulue et appliquée en couche épaisse sur la zone de fissure, recouverte d'une serviette ou bandée pendant 30 minutes. La procédure est effectuée quotidiennement jusqu'à guérison complète.

Les pommes aident également à éliminer la pigmentation., dans ce cas, elles sont consommées fraîches sans restriction.Les beautés soucieuses de leur silhouette essaient de manger au moins deux pommes par jour : une le matin pour la beauté, la seconde le soir pour la santé. Autrefois, les femmes faisaient aussi cela, et elles prononçaient également un mot magique en mordant le premier morceau de pomme le jour du Sauveur de la pomme (19 août) : « Donnez à Ève, la première-née vierge, avec le beauté de la vie, être connu comme un amoureux.

Donc, si vous voulez être en bonne santé et belle, cultivez des pommes dans votre jardin et mangez-en davantage. Mais rappelez-vous que les pommes sont différentes les unes des autres, et essayez donc de vous renseigner sur la composition biochimique des fruits des variétés que vous utilisez.

Recettes de pommes saines.

Il existe d'innombrables recettes de pommes maison. La plupart d'entre eux, bien sûr, sont bons à préparer à partir de fruits mûris sur l'arbre, mais pour certains d'entre eux, des fruits non mûrs et tombés, appelés charognes, conviennent.

Vinaigre de cidre de pomme fabriqué à partir de pommes tombées non mûres. Il sera utile pour cuisiner, soulager le rhume et soulager l'excès de poids. Le Dr D. S. Jarvis (États-Unis) rapporte que « si une femme portant une robe moulante boit un verre d'eau avec deux cuillères à café de vinaigre à chaque fois après avoir mangé, après deux mois, elle constatera que sa robe est devenue plus serrée au niveau de la taille. »1 pouce plus libre. Au bout de 2 mois, elle perdra encore un centimètre et un an après avoir consommé du vinaigre de cidre, la femme qui faisait une taille 50 portera un 42. »

Recette de vinaigre de cidre de pomme simple Lavez les pommes, retirez les parties abîmées, râpez-les sur une râpe grossière. Placer la pulpe de pomme crue dans un récipient en verre et diluer avec de l'eau tiède (0,8 kg de pulpe pour 1 litre d'eau). Pour chaque litre d'eau, ajoutez 100 g de miel ou de sucre et, pour accélérer la fermentation, 10 g de levure ou 20 g de pain de seigle sec. Pendant les 10 premiers jours, maintenez le récipient ouvert à une température de 20-30°C en remuant la pulpe de pomme avec une cuillère en bois deux à trois fois par jour. Transférez ensuite la masse dans un sac de gaze et essorez-la. Filtrez le jus et versez-le dans un récipient à col large. Si vous le souhaitez, ajoutez 50 à 100 g de miel ou de sucre pour chaque litre de jus. Couvrez le pot de gaze, attachez-le et placez-le dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation, qui se termine généralement au bout de 40 à 60 jours. Filtrez le vinaigre, versez-le dans des bouteilles et fermez-les hermétiquement. Conserver au réfrigérateur.

Kvas de pomme à partir de pommes tombées. Découpez les trous de ver et la pourriture de chaque pomme, puis lavez les fruits et coupez-les en tranches. Placez-les dans un bocal en verre de trois litres avec la moitié de son volume et remplissez-le d'eau bouillie chauffée à 45-60°C. Couvrez le col du pot avec de la gaze et laissez-le dans la pièce. Après 6 à 7 jours, égouttez le contenu à travers une étamine dans un autre récipient en verre et laissez-le à nouveau dans la pièce pendant 2 à 3 jours. Ajoutez ensuite une cuillère de sucre pour chaque litre de boisson et mélangez bien. Une fois le sucre dissous, filtrez à nouveau la boisson, versez-la dans des bouteilles, bouchez-la et placez-la dans un endroit frais.

Pommes séchées. Il est préférable de le fabriquer à partir de variétés estivales rapidement périssables. Elles peuvent être séchées avec la peau et les pépins intacts, mais il sera préférable que les pommes soient pelées et évidées avant le séchage. Coupez les pommes préparées en cercles de 5 à 6 mm d'épaisseur. Pour éviter que les mugs coupés ne commencent à noircir avant le séchage, il est conseillé de les blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante ou, sans blanchir, de les conserver dans de l'eau salée jusqu'au début du séchage (5 cuillères à soupe de sel pour 10 litres d'eau). . Placez les tasses sur une passoire ou enfilez-les sur une ficelle, en l'étirant sur les cadres de séchage. Vous pouvez le sécher au four ou au soleil.

Pommes marinées. Les pommes d'été conviennent également à cela. Prenez 2 tasses d'eau, 0,25 tasse de sucre cristallisé, 8 c.

Que faire des pommes s'il y en a cinq sacs ?

cuillères de vinaigre à 9% (la moitié peut être remplacée par du jus de baies aigre), 5-6 clous de girofle et piment de la Jamaïque. Des grands. Coupez les pommes en deux ou en quartiers sans les peler, retirez la chambre à pépins, placez-les dans des bocaux, versez la marinade froide : faites bouillir l'eau, le sucre, les épices pendant 5 minutes, égouttez et ajoutez le vinaigre. Le traitement thermique s'effectue comme suit : bocaux (de toute capacité) avec des pommes remplies de marinade, couvrir avec des couvercles, placer dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition et maintenir 3 minutes.

Une autre recette de pommes saine - pommes trempées dans de l'eau de miel. A 10 litres d'eau bouillie, ajoutez 600 g de miel et 3 c. cuillères de sel, faire bouillir et laisser refroidir. Lavez les pommes (de préférence Antonovka), placez-les dans un récipient en émail ou, mieux encore, dans une cuve et remplissez-les d'eau de miel réfrigérée. Les pommes seront prêtes dans 1 à 1,5 mois. Kvas de pomme – 1 kg de pommes, 0,5 kg de sucre, 50 g de levure, 3 g d'acide citrique, 0,5 l d'eau. Hachez les pommes, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Laisser reposer trois heures et filtrer. Ajouter la levure levée, le sucre, l'acide citrique dilué dans de l'eau tiède (1:20) et laisser fermenter.

C'est toujours triste quand les pommes tombent au sol avant d'être mûres. Il est impossible de manger de la charogne, car les pommes vertes sont acides et acidulées, sans parler de leur dureté. La plupart des jardiniers, soupirant tristement, enterrent la charogne dans un trou, regardant tristement les quelques pommes restantes sur l'arbre, enterrant les rêves d'une riche récolte et d'un garde-manger plein de coutures.

Et c'est absolument en vain. Vous pouvez faire de merveilleuses confitures à partir de pommes vertes, que certains appellent « tranches d'ambre » ou « tranches de caramel ». Pour les préparer, vous avez juste besoin de pommes vertes, non mûres, à structure dense. Les pommes trop mûres et friables ne conviennent que pour la confiture et la marmelade, qui sont également savoureuses, mais pas aussi belles.

Donc. Pour faire de la confiture de pommes vertes, il nous faut :

• 1 kg de pommes ;
• 1 kg de sucre ;
• 1 verre d'eau.

Lavez les pommes, coupez-les en tranches et retirez le trognon. Il n'est pas nécessaire de peler la peau, cela ne gênera pas et ne gâchera pas la confiture.

Mettez les pommes hachées dans une casserole et saupoudrez de sucre. Bien mélanger en secouant et laisser la casserole toute la nuit.

Les chances que beaucoup de jus apparaissent avant le matin ne sont pas nombreuses, car ce sont des pommes vertes, mais dans tous les cas, les tranches seront mieux saturées de sucre.

Inclinez la casserole et voyez si le jus s'est libéré ? Si cela ne suffit pas, ajoutez un verre d’eau, mais si les pommes flottent et qu’il en manque juste un peu au sommet, vous pouvez vous passer de l’excès de liquide.

Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire les tranches pendant 15 à 20 minutes, après quoi laissez la confiture « reposer » et refroidir. Pour obtenir des tranches « ambrées » transparentes, vous devez cuire la confiture en 3-4 lots : faire bouillir pendant 20 minutes – laisser refroidir pendant 4-5 heures. Le nombre d'« approches » dépend du type de pomme, de l'épaisseur des tranches et bien plus encore.

La confiture de pommes « tranches d'ambre » est incroyablement savoureuse et belle. Il ne viendrait même pas à l’esprit de quiconque qu’il était fabriqué à partir de charognes dont personne n’avait besoin.

Cette confiture peut se conserver environ 2 ans dans un endroit frais, mais il ne lui arrivera rien dans un placard de cuisine pendant un an voire plus.

Comment faire de la confiture de pommes en tranches, regardez la vidéo :