Comment faire cuire des côtelettes de poitrine de poulet - recette avec photos étape par étape. Côtelettes de poulet Trancher une poitrine de poulet pour les côtelettes

Côtelettes de poitrine de poulet - principes généraux de cuisson

Étant donné que la poitrine elle-même est assez sèche, il n'est pas conseillé de la congeler et vous devez faire cuire des côtelettes à partir de viande réfrigérée. Les morceaux sont coupés dans le sens du fil, de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, et battus avec un marteau. Comme la viande est assez tendre, vous devez le faire avec précaution, sinon des trous pourraient se former. Pour la même raison, il n’est pas nécessaire de couper des tranches plus fines qu’un centimètre. Le diamètre de la côtelette augmente considérablement.

Les poitrines préparées peuvent être marinées dans divers produits, épices ou frites immédiatement. Pour conserver la jutosité, utilisez de la pâte ou simplement un œuf. Par-dessus, vous pouvez faire une panure à partir de chapelure, de farine, de semoule et d'autres produits. Cela empêchera également l’humidité de s’échapper et favorisera la formation de croûte.

Vous pouvez faire cuire des côtelettes de poitrine de poulet sur la cuisinière ou au four. Pour frire dans une poêle, utilisez de l'huile végétale ou un mélange de graisses. Une fois que le morceau est doré d'un côté, retournez-le, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter. Au four, les côtelettes de poitrine de poulet sont le plus souvent préparées avec diverses garnitures : légumes, champignons, fruits secs, fromage. L'état de préparation est vérifié par perforation, le couteau doit entrer doucement.

Recette 1 : Côtelettes de poitrine de poulet dans une pâte sans farine

Côtelettes de poitrine de poulet juteuses qui nécessitent un minimum d'ingrédients et ne contiennent pas de farine. Une croûte se forme très rapidement, il faut donc faire frire les morceaux de viande à feu moyen pour que la poitrine ait le temps de cuire à l'intérieur.

Ingrédients

Poitrine d'un poulet ;

2 cuillères à soupe de mayonnaise ;

Poivre noir, sel et huile.

Préparation

1. Coupez la poitrine en portions d'environ 2 cm d'épaisseur.

2. Battez avec un marteau.

3. Salez, poivrez, empilez-les les uns sur les autres et laissez reposer une heure, plus si possible.

4. Battez les œufs, ajoutez la mayonnaise et les épices. Remuer jusqu'à dissolution complète.

5. Placez la poêle sur le feu et versez l'huile.

6. Prenez la côtelette avec une fourchette, plongez-la dans les œufs battus et faites-la frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit cuite. On vérifie en perçant avec la même fourchette, ça doit rentrer facilement.

Recette 2 : Côtelettes de poitrine de poulet au basilic, tomate et fromage

Une recette de côtelettes de poitrine de poulet intéressantes avec une garniture juteuse. Le plat est simple mais très beau et savoureux. Au lieu de cercles de tomates ordinaires, vous pouvez utiliser des tomates cerises en coupant les fruits en deux. Quiconque n'aime pas le basilic peut l'omettre ou le remplacer par d'autres herbes, notamment séchées ou congelées.

Ingrédients

0,6 kg de poitrine ;

2 tomates ;

0,1 kg de fromage ;

3 brins de basilic ;

3 cuillères à soupe de lait ;

Chapelure;

Épices, graisse pour friture.

Préparation

1. Coupez la poitrine en portions, battez chaque morceau, saupoudrez d'épices et réservez.

2. Les œufs doivent être battus avec du lait et des épices.

3. Coupez la tomate en cercles, râpez le fromage et hachez simplement le basilic.

4. Trempez la côtelette dans l'œuf, puis roulez-la dans la chapelure et faites-la revenir dans une poêle dans l'huile. Lorsqu'il brunit d'un côté, retournez-le.

5. Placez les tasses de tomates sur le côté rosé, saupoudrez de basilic et de fromage dessus. Cuire à couvert pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que le fond soit doré.

Recette 3 : Côtelettes de poitrine de poulet « Champignons »

Ces côtelettes de poitrine de poulet sont préparées avec une garniture aux champignons et sont assez grosses et juteuses. Des champignons ordinaires sont utilisés. Le plat est préparé au four sur une plaque à pâtisserie pendant environ 40 minutes, à une température moyenne d'environ 190 degrés.

Ingrédients

Un gros sein (0,7-0,8 kg) ;

0,25 kg de champignons ;

Un oignon ;

0,15 kg de fromage à pâte dure ;

Huile, épices.

Préparation

1. Coupez le magret en morceaux assez gros. Battre doucement, saupoudrer d'épices et retirer.

2. Les champignons doivent être lavés, les défauts éliminés et coupés en petites tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Faites revenir le tout dans une poêle dans un peu d'huile. Vous pouvez simplement laisser mijoter à feu doux, ajouter du sel et du poivre à la fin.

3. Salez les œufs et battez-les avec une fourchette ou un fouet.

4. Prenez un morceau de viande haché, trempez-le dans un œuf, puis roulez-le dans la farine et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

5. Déposez une cuillerée de garniture et saupoudrez d'une fine couche de fromage râpé. Cela doit être fait pour sécuriser les champignons avec la viande et entre eux.

6. Prenez une autre côtelette, trempez-la à nouveau dans l'œuf et roulez-la dans la farine. On le met sur les champignons.

7. Saupoudrez délicatement de fromage, pressez les copeaux sur la côtelette avec vos mains, graissez le dessus avec de la mayonnaise et faites cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Recette 4 : Côtelettes de poitrine de poulet à la sauce béchamel au lait

Une excellente recette de côtelettes de poitrine de poulet pour ceux qui envisagent de servir de la viande avec un plat d'accompagnement. Pour la sauce, vous pouvez utiliser aussi bien du lait que de la crème liquide faible en gras. Et pour le rendre beau et lumineux, il faut le cuire dans du beurre et ajouter du curcuma pour la couleur.

Ingrédients

0,6 kg de poitrine ;

Épices;

30 gr. beurre;

0,4 litre de lait (ou de crème) ;

Huile, curcuma.

Préparation

1. Coupez des morceaux de viande, battez-les, salez.

2. Versez de l'huile dans la poêle et mettez le feu.

3. Trempez la poitrine dans la farine et faites-la revenir légèrement dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Placez les morceaux cuits dans une petite casserole.

4. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et faites revenir une cuillerée rase de farine de blé.

5. Versez le lait et remuez continuellement. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Salez et ajoutez les épices.

6. Versez la sauce au lait sur les côtelettes frites et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. A la fin, ajoutez une pincée de curcuma pour donner une belle couleur à la sauce.

Recette 5 : Côtelettes de poitrine de poulet au vin First Love

Il existe plusieurs variantes pour préparer des côtelettes de poitrine de poulet à l'aide de cette recette. Ils peuvent être élaborés avec du vin blanc ou rouge. Dans le premier cas, le goût est délicat, dans le second il est plus riche et plus éclatant. À titre de comparaison, vous pouvez essayer les deux options et choisir celle que vous préférez.

Ingrédients

0,5 kg de poitrine ;

120 ml de vin ;

Gros oignon ou 2 petits ;

2 gousses d'ail ;

2 tomates ;

Épices;

Aneth, frais ou séché.

Préparation

1. Préparez la viande comme dans les recettes précédentes, coupez-la, battez-la et salez-la.

2. Hachez l'oignon en demi-rondelles, coupez simplement les gousses d'ail en plusieurs parties.

3. Versez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon. Dès qu'il commence à dorer, jetez-y les morceaux d'ail. Cuire encore quelques minutes.

4. Étalez la masse d'oignons avec une cuillère et disposez les côtelettes.

5. Versez le vin, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

6. À ce stade, retirez la peau des tomates, versez de l'eau bouillante sur les fruits et coupez-les en tranches arbitraires, mais pas finement.

7. Envoyez les tomates au poulet, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter encore 15 minutes.

8. A la fin, saupoudrez d'herbes.

Recette 6 : Côtelettes de poitrine de poulet à l'ananas

Le poulet et l'ananas forment presque un duo classique dans lequel les produits se marient parfaitement. Les côtelettes de poitrine de poulet sont préparées d'abord à la poêle, puis au four, en moyenne 40 minutes suffisent. La particularité est que la viande n'est frite sur la cuisinière que d'un seul côté.

Ingrédients

Poitrine d'une carcasse ;

3 rondelles d'ananas ;

0,15 kg de fromage ;

Épices;

Un peu d'huile.

Préparation

1. Coupez la poitrine en côtelettes et préparez-la comme d'habitude.

2. Trempez les morceaux d'un côté dans la farine et faites-les frire, sans toucher le dessus. Le four s’occupera de ce côté-là, et nous ne perdrons pas de temps.

3. Placer les morceaux sur une plaque graissée, côté cru vers le bas.

4. Placez un ananas coupé en dés sur chacun. Les fans d'un invité exotique peuvent mettre une bague entière sur chaque côtelette.

5. Saupoudrer de fromage et mettre au four jusqu'à cuisson complète. Le jus d'ananas va imprégner le filet, il deviendra moelleux et tendre.

Recette 7 : Côtelettes de poitrine de poulet marinées au kéfir

Ce qui rend ces côtelettes de poitrine de poulet spéciales, c'est la marinade. Il est préférable d'utiliser du kéfir entier, vous pouvez le remplacer par de la crème sure liquide. Il est préférable d'utiliser les produits à température ambiante pour que le processus aille plus vite. La viande doit être marinée pendant au moins 2 heures.

Ingrédients

Sein;

0,2 litre de kéfir ;

Sel, poivre noir ;

1 cuillère à café d'assaisonnement pour poulet ;

2 gousses d'ail.

Préparation

1. Préparez la sauce. Pour ce faire, nous passons les gousses d'ail dans une presse, les mettons dans du kéfir, ajoutons du sel et du poivre et ajoutons l'assaisonnement pour le poulet.

2. Coupez la poitrine en portions, battez-la et plongez-la dans la sauce kéfir. Restons debout.

3. Retirez les morceaux de la marinade et faites-les frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il n'est pas nécessaire de paner davantage.

Recette 8 : Côtelettes de poitrine de poulet orientales à la sauce soja

Si tout est fait correctement, le poulet s'avère très mou et fond dans la bouche. Cette recette peut être utilisée pour préparer des côtelettes de poitrine de poulet, de porc, de bœuf et de dinde. Cela s'avère délicieux avec n'importe quelle viande.

Ingrédients

0,7 kg de poitrine ;

0,09 kg de farine ;

0,1 kg de sauce soja ;

Cuillère de khmeli-suneli;

Cuillère de sucre.

Préparation

1. Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez la sauce soja avec le sucre, le khmeli-suneli et quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

2. Coupez la poitrine en fines couches, battez-la légèrement, trempez-la dans la sauce et placez-la les unes sur les autres. Versez simplement le reste de la marinade dessus. Partez une heure.

3. Battez l'œuf, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de marinade de poulet et mélangez.

4. Trempez les morceaux de côtelettes dans le mélange d'œufs, puis panez-les dans de la farine de blé et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Recette 9 : Côtelettes de poitrine de poulet à la sauce Teriyaki

La sauce Teriyaki est célèbre dans le monde entier et sa patrie est le Japon. Il est préparé à base de sauce soja et présente plusieurs variantes. Il se marie très bien avec la viande, mais les côtelettes de poitrine de poulet sont particulièrement délicieuses avec. La recette utilise de la fécule, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

Ingrédients

100 ml de sauce soja ;

Une cuillère de miel, de vinaigre balsamique et d'amidon ;

½ cuillère à café de gingembre ;

10 grammes. sésame;

Huile pour marinade et friture.

Préparation

1. Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez le miel, la sauce soja, le gingembre, le vinaigre et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile.

2. Préparez le filet pour les côtelettes, badigeonnez de sauce. Laisser mariner.

3. Retirez ensuite la viande et faites-la frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

4. Versez le reste de la sauce dans la même poêle, ajoutez la fécule et en remuant continuellement, portez à ébullition.

5. Versez un demi-verre d'eau bouillante.

6. Ajoutez les côtelettes frites et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ils absorberont complètement toute la sauce. Saupoudrer le plat fini de graines de sésame.

Côtelettes de poitrine de poulet - trucs et astuces utiles

Vous ne devez pas utiliser de planches à découper en bois pour couper les poitrines de poulet, car elles absorberaient le jus et deviendraient un réservoir de germes. Il vaut mieux privilégier le plastique et le verre. Ils sont beaucoup plus hygiéniques et ne nécessitent pas de traitements spéciaux : il suffit de les laver avec un détergent et de les sécher.

Pour paner les magrets, vous pouvez utiliser de la semoule à la place de la farine et de la chapelure. Il est également très savoureux avec des crackers écrasés, mais les biscuits doivent être salés.

Pour plus de jutosité, avant la friture, les morceaux de viande blanche peuvent être farcis de beurre ou de bacon et ensuite panés seulement.

Pour éviter que le jus de viande ne sorte des morceaux de viande et éclabousse dans toutes les directions, il faut battre la poitrine avec un marteau à travers un sac en plastique. Vous pouvez simplement recouvrir le dessus ou mettre un morceau à l'intérieur.

Quelle que soit la façon dont vous cuisinez vos côtelettes, il est important de ne pas cuire la viande blanche trop longtemps. Sinon, il deviendra sec, dur et la pièce rétrécira. Dans une poêle, faire frire une côtelette moyenne suffit pendant 5 minutes de chaque côté. Au four, le temps dépend de la présence ou de l'absence de garniture, mais en moyenne pas plus de 30 minutes.

Le filet de poitrine de poulet prêt à l'emploi en magasin coûte presque 2 fois plus cher qu'une poitrine avec os avec peau, il est donc plus rentable d'acheter une poitrine avec os et de la couper en filets. Si nous achetons une carcasse de poulet entière, elle peut être coupée en ailes, cuisses, cuisses et dos, et laisser la poitrine pour préparer des côtelettes, des brochettes, des petits pains ou d'autres plats originaux. Le processus de découpe est très simple et rapide, il suffit de savoir le faire correctement. Je laisse toujours la peau et les os pour faire du bouillon ; la peau peut aussi être utile pour faire des rouleaux de poulet dans la peau. Sur la photo, je montre en détail comment couper une poitrine de poulet en filets.

Nous lavons bien la poitrine de poulet avec os avec la peau sous l'eau courante et la trempons dans des serviettes ou des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité.

Utilisez vos doigts pour séparer la peau de la viande d'un côté. Nous commençons à le retirer soigneusement et, aux endroits où la peau adhère étroitement au filet, nous le coupons avec un couteau bien aiguisé (ce sera au milieu de la poitrine). Pour couper, j'utilise un couteau pas très large et long, qui doit être tranchant. Nous retirons la peau sur le côté.

Retournez la poitrine avec os de l’autre côté. Nous verrons 2 gros os saillants qui sont reliés à de petits os. On insère un couteau entre ces os.

D'un mouvement brusque on coupe les os aux jonctions du côté droit, puis du côté gauche.

Retournez à nouveau le sein. On palpe l'os central au milieu, on recule un peu sur le côté et on coupe l'os. Nous faisons d'abord une coupe sur le côté droit ou gauche.

Ensuite, nous déplaçons le couteau le long de l'os vers la gauche (s'il s'agit de la moitié gauche du filet) et continuons à couper la viande des os.

Nous coupons la viande le long des bords de l'os et obtenons un demi-filet de poitrine. Selon ce principe, nous avons coupé la deuxième partie du filet.

Placez les moitiés de filet de poulet côté peau vers le bas, touchez les petits os sur les côtés du filet et exposez-les. Avec vos doigts, retirez les os de la viande.

Nous coupons les parties saillantes du filet, coupons les veines et la graisse sur les bords et obtenons des moitiés nettes de poitrine de poulet. Couper le sein ne prend pas plus de 5 minutes.

Le filet est prêt pour un traitement ultérieur. Chaque moitié de filet peut être coupée en deux, pilée ou préparée en côtelettes ou en rouleaux de printemps. Le filet fini peut être saupoudré de sel, d'épices et cuit rapidement au four simplement sur une plaque à pâtisserie ou dans du papier d'aluminium. Il existe de nombreuses recettes de filet de poitrine de poulet.

Nous avons une poitrine de poulet de 700 grammes et un couteau bien aiguisé.

Le filet est coupé en deux parties égales. Tout d'abord, on coupe la partie qui elle-même demandera simplement à être coupée, toutes les manipulations à venir sont similaires aux première et deuxième parties du congé.

Passons, à ce stade je vais découper les morceaux selon la méthode papillon : posez le morceau sur la table en appuyant légèrement dessus avec la paume, coupez-le dans le sens de la longueur, tenez le couteau parallèlement à la table de découpe, ne le coupez pas tout le temps. façon, laissez environ 0,5 cm, puis ouvrez-le comme un livre.

Nous en avons déjà deux, des côtelettes assez égales et pas petites.

Maintenant, nous fabriquons des papillons à partir d'un et du deuxième morceau, nous obtenons deux côtelettes supplémentaires et quatre autres.

Coupez maintenant une tranche de 0,5 cm d'épaisseur, en commençant par la partie la plus épaisse du filet jusqu'au milieu. Il nous reste deux côtelettes, ça fait déjà six !

Il est déjà huit heures !

Nous faisons le reste de la même manière, la seule chose est de laisser intacte la partie la plus fine du filet, c'est-à-dire de ne pas le transformer en papillon)

J'ai eu treize côtelettes au total !

Il ne reste plus qu'à les battre légèrement, les parfumer avec vos épices préférées, les rouler dans la panure ou simplement les faire frire une minute de chaque côté, déposer dessus une couche de champignons frits avec du fromage, des oignons et de l'ail, râper le fromage et passez au micro-ondes pendant quelques minutes pour que le fromage prenne !

Il me reste encore quatre de ces restes, ils ne valent rien ici ou là, mais même avec eux nous en ferons un autre, le quatorzième !)

Nous les mettons dans un sac les uns à côté des autres (d'ailleurs, j'ai aussi battu des morceaux de taille normale dans le sac)

On le bat légèrement, on le retire délicatement, les fibres du poulet sont maintenues ensemble, entrelacées et frites comme le reste du poulet !

Eh bien, c'est probablement tout ! Et ne vous inquiétez pas s’ils sont un peu fins lors de la coupe ! Lorsque vous les faites frire, ils se rassemblent et deviennent assez dodus !

Ce plat cuit rapidement, mais la viande s'avère tendre et juteuse. De plus, cette viande sera un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer correctement des côtelettes de poitrine de poulet.

Ingrédients:

• farine (blé) – 0,3 kg;
• sel et poivre au goût;
• lait – 0,3 litre;
• filet de poulet – 1 kg;
• huile végétale - pour la friture;
• œufs – 2 pièces.

Préparation:

1. Rincer le filet de poulet. Séchez-le ensuite avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
2. Coupez la viande en fines tranches.
3. Placez les morceaux de filet sur une planche à découper et saupoudrez-les immédiatement de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques épices ici. Il est préférable de saler à ce stade, car alors le poivre sera enfoncé directement dans la viande, cela lui donnera un goût particulier.
4. Prenez le film alimentaire et recouvrez entièrement toute la planche avec le poulet.
5. Maintenant, prenez un marteau et battez légèrement tous les morceaux. Grâce à l'utilisation d'un film, la viande ne s'envolera pas et il n'y aura pas d'éclaboussures juteuses.
6. Retournez les côtelettes de l'autre côté. Répétez les mêmes étapes : saupoudrez-les de poivre et de sel, couvrez de film et battez-les. Laissez la viande mariner un peu directement sur la planche.
7. Prenez un récipient profond et cassez-y 2 œufs. Vérifiez qu'il n'y a pas de coquilles là-bas.
8. Ajouter le lait aux œufs. Maintenant, prenez-le avec une fourchette et remuez le tout jusqu'à consistance lisse. Si vous avez un mixeur, utilisez-le.
9. Assaisonner le mélange d'œufs avec du sel et du poivre. La pâte est prête.
10. Tamisez la farine et placez-la sur un plat plat ou une planche à découper.
11. Graisser la poêle avec une fine boule d'huile végétale. Cela peut être fait facilement avec une brosse en silicone.
12. Placez la poêle sur feu moyen et attendez qu'elle chauffe.
13. Prenez un morceau de poulet pilé et plongez-le entièrement dans la pâte aux œufs.
14. Maintenant, roulez cette viande dans la farine.
15. Placez un morceau sur une poêle chaude. Faites cette procédure avec toute la viande.
16. Faire frire les côtelettes d'un côté, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
17. Retournez maintenant le filet de l'autre côté, couvrez-le avec un couvercle et réduisez le feu. Faites frire de ce côté pendant encore 5 à 7 minutes.
18. Placer la viande frite sur du papier absorbant. Ils absorberont l’excès de graisse.
19. Les côtelettes de poitrine de poulet panées sont prêtes, servez-les avec du riz ou des pâtes. Bon appétit!

Comment cuisiner dans la chapelure ?

Ingrédients:

• filet de poulet – 1 kg;
• chapelure – 0,2 kg;
• sel, poivre et romarin - au goût ;
• huile d'olive - pour graisser la plaque à pâtisserie;
• citron – 1 pièce;
• œufs – 2 pièces.

Préparation:

1. Rincez le filet et coupez-le en fines tranches. L'épaisseur doit être d'environ un centimètre.
2. Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Cassez tous les morceaux.
3. Coupez le citron en deux et versez le jus sur les côtelettes. Frottez un peu la viande avec vos mains pour que le poivre et le jus de citron y soient bien absorbés.
4. Transférer les côtelettes dans un petit plateau et couvrir avec un couvercle. Placer le récipient au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que le filet soit bien imbibé et ait des notes citronnées.
5. Une fois les côtelettes marinées, vous pouvez commencer le reste du processus. Allumez immédiatement le four à 180 degrés.
6. Cassez les œufs dans un récipient profond. Ajoutez-y de l'eau et du sel.
7. Battre le mélange d'œufs.
8. Placez les crackers dans une assiette plate.
9. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Vous en avez besoin de très peu.
10. Trempez chaque morceau de viande dans le mélange d'œufs.
11. Enrobez ensuite les côtelettes de chapelure.
12. Placez la poêle dans un four très chaud. La viande va frire pendant environ une demi-heure. Le temps de friture dépend directement de la puissance de votre four.
13. Au bout de 10 minutes, retirez la poêle avec la viande et retournez-la de l'autre côté.
14. Déposez dessus quelques brins de romarin.
15. Déroulez la poêle elle-même. Après tout, il arrive souvent que le four cuise plus chaud d'un côté que de l'autre.
16. Lorsque les côtelettes ont une teinte dorée et se percent facilement avec une fourchette, elles sont prêtes à être retirées. Les côtelettes de poitrine de poulet sont prêtes au four. Servez les morceaux de viande chauds avec votre plat d'accompagnement préféré. Ces côtelettes se marient mieux avec une purée de pommes de terre.

En marinade miel-moutarde

Ce sont des côtelettes rapides à la poêle. Ils sont préparés rapidement car ils ne nécessitent ni pâte ni panure.

Ingrédients:

• filet de poulet – 1 kg;
• miel - 2 c. cuillères;
• huile de tournesol - pour la friture;
• paprika (moulu) – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• sauce soja – 4 c. cuillères;
• moutarde – 1 cuillère à café;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Lavez les poitrines de poulet et coupez-les en fines tranches.
2. Battez soigneusement chaque morceau pour que la viande ne se déchire pas en battant. La hauteur de la pièce cassée doit être d'environ 7 à 8 mm.
3. Saupoudrer la viande de paprika moulu. Pétrissez-le un peu et laissez reposer 15 minutes.
4. Versez la sauce soja dans un bol profond.
5. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de miel liquide. Si votre miel a durci, vous pouvez le faire fondre comme ceci : 1) Versez de l'eau dans une casserole et faites-la bouillir. 2) Mettez le miel dans un petit bol. 3) Placez le bol de miel dans l'eau, il ne doit pas recouvrir le miel. Lorsqu'il est exposé à des températures élevées, le miel fond rapidement.
6. Ajoutez un peu de moutarde, du sel et du poivre à la marinade. Remuez jusqu'à consistance lisse.
7. Placer les morceaux de viande dans la sauce soja. Laissez le filet de poulet mariner pendant 3 à 4 heures. Pour que la viande marine bien, elle doit être recouverte d'un couvercle. Aucune odeur étrangère ne l’atteindra alors. Si vous n'avez pas de couvercle, couvrez simplement le récipient avec une assiette. Ou recouvrez les plats d'un film alimentaire. Si vous n’avez pas le temps d’attendre, laissez le poulet mariner pendant seulement 15 à 20 minutes.
8. Une fois les côtelettes marinées, vous pouvez commencer à les frire. Pour ce faire, graissez une poêle avec de l'huile de tournesol raffinée et faites-la très bien chauffer.
9. Placez les côtelettes uniquement sur une poêle chaude, sinon la viande risque de coller.
10. Faire frire le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.
11. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite le laisser mijoter un peu : 1) Versez un verre d'eau dans la poêle ; 2) Couvrez-le avec un couvercle ; 3) Réglez le feu à moyen ou doux ; 4) Laisser mijoter la viande jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Maintenant, il deviendra mou et fondra dans la bouche.
12. Servez ces côtelettes avec du riz. Ou avec un autre accompagnement.

Escalope de poulet (semoule)

Ingrédients:

• semoule – 1 tasse;
• huile - pour faire frire le poulet;
• poitrine de poulet – 2 morceaux;
• sel et poivre (blanc) - au goût.

Préparation:

1. Retirez toute la peau de la poitrine et découpez tous les os. Il ne doit rester que le filet.
2. Rincez la viande de poulet et coupez-la en fines tranches. Une poitrine devrait donner 4 escalopes de poulet.
3. Battez un peu le filet. Saupoudrez-les de sel et de poivre. Il est préférable de prendre du poivre blanc, il ne ressortira pas et l'escalope aura une belle croûte.
4. Saupoudrer de semoule sur une planche à découper et y paner le poulet.
5. Placez les morceaux finis dans une poêle chaude et faites-les frire des deux côtés pendant environ 5 minutes. Bon appétit!

Avec du fromage ajouté

Ce plat peut être rendu encore plus intéressant en ajoutant de l'ananas. Placez-le directement sur le filet de poulet, devant les oignons (étape 17). Vous pouvez mettre l'ananas en rondelles, ou le couper en petits cubes.

Ingrédients:

• filet de poulet – 1 kg;
• fromage à pâte dure – 0,2 kg;
• aneth – 1 bouquet;
• mayonnaise – 1 cuillère à café;
• piment de la Jamaïque - quelques pois;
• tomates – 2 pièces;
• œuf de poule - 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• sel - au goût;
• crème (teneur en matière grasse environ 15-20%) – 3 c. cuillères;
• oignon – 1 tête;
• margarine - pour graisser la plaque à pâtisserie.
• moutarde – 1 cuillère à café.

Préparation:

1. Rincez le poulet et coupez-le finement.
2. Battez soigneusement le filet.
3. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.
4. Broyez le piment de la Jamaïque dans un moulin à café. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, écrasez simplement les petits pois avec un couteau. Bien sûr, vous pouvez acheter du poivre déjà haché. Mais si vous l'écrasez vous-même, le plat deviendra plus savoureux.
5. Transférez la viande dans un récipient pratique et ajoutez-y de l'ail et du poivre haché.
6. Assaisonnez un peu la viande et ajoutez-y une cuillerée de moutarde.
7. Ajoutez de la mayonnaise aux côtelettes et mélangez le tout. Percez la viande uniquement avec vos mains pour que les épices soient mieux absorbées. Le goût sera alors plus intense.
8. Placez les côtelettes au réfrigérateur pour mariner. Cela prendra au moins 4 heures, mais plus c'est mieux. Par exemple, la nuit. Ensuite, les côtelettes peuvent être servies au petit-déjeuner.
9. Lorsque la viande est marinée, poursuivez la cuisson. Pour ce faire, allumez le four à 180-200 degrés.
10. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe grossière. Versez-le dans un récipient séparé.
11. Cassez un œuf dans le fromage.
12. Versez un peu de crème. Si nécessaire, ils peuvent être remplacés par du lait.
13. Mélangez le fromage avec l'œuf et la crème. Ajoutez un peu de sel à ce mélange.
14. Coupez l'oignon en fines rondelles.
15. Lavez la tomate et coupez-la en rondelles.
16. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale.
17. Placez-y toutes les côtelettes. Disposez les oignons dessus.
18. Déposez une tranche de tomate sur chaque morceau de viande.
19. Déposez dessus une couche uniforme de mélange de fromage.
20. Placer les côtelettes dans le four préchauffé.
21. Le temps de cuisson approximatif est d'une demi-heure. Il n'est pas nécessaire de les retourner pendant cette période.
22. Hachez très finement l'aneth.
23. Au bout de 30 minutes, retirez la viande. Les côtelettes doivent avoir une couche brune appétissante. Écrasez le tout avec de l'aneth frais.
24. Servez-les immédiatement avec une salade de légumes ou de la bouillie de sarrasin.

Nous espérons que ces recettes simples et intéressantes vous aideront à diversifier votre menu quotidien. Cuisinez avec amour !

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Êtes-vous à la recherche d'une recette pour le plat de viande le plus simple qui ne nécessite pas de techniques complexes ? Essayez ensuite de faire frire une entrecôte, un steak ou, plus simplement, des côtelettes de filet de poulet. Ils sont très savoureux, mais surtout, ils sont faciles à préparer. La pulpe tendre, appétissante et juteuse sera un complément précieux aux accompagnements de la table de fête et de tous les jours.

Comment faire cuire des côtelettes de poulet

Si vous voulez éviter que la préparation d'un dîner appétissant et moyennement riche en calories ne se transforme soudainement en problème, vous devrez apprendre quelques subtilités culinaires et secrets de transformation de la viande de poulet. Voici quelques conseils pratiques :

• Les côtelettes de poulet sont faites à partir de filet de poulet. La viande de cette partie de la carcasse est particulièrement tendre.
• Le filet est toujours coupé en tranches dans le sens du grain, d'une épaisseur maximale d'un centimètre et demi.
• Avant de cuire les côtelettes, assurez-vous de rincer et de sécher la viande, sinon le jus coulera dans la poêle et abaissera la température de l'huile.
• Si vous n'avez pas de morceau frais sous la main, vous pouvez utiliser de la viande congelée, mais n'oubliez pas : vous devez la décongeler progressivement. C'est bien si vous déplacez un morceau du congélateur vers l'étagère inférieure du réfrigérateur le soir.
• Il est conseillé de battre le poulet sans trop d'enthousiasme, sinon le morceau transparaîtra et après la friture, au lieu d'une côtelette juteuse, vous obtiendrez un morceau de caoutchouc.

Battre

Quant aux autres additifs aromatisants, épices et herbes aromatiques, vous pouvez en ajouter quelques grammes à la pâte ou en assaisonner légèrement la viande déjà battue. La pâte pour côtelettes de poulet peut être préparée à l'aide d'une recette simple, par exemple en baignant la viande dans de l'œuf et de la farine. Il est également possible de rouler un morceau de filet dans la chapelure. Si vous souhaitez surprendre vos proches, utilisez des graines de sésame au lieu d'une simple panure. Ce poulet sous un manteau de fourrure se révélera particulièrement tendre, mais avec des notes épicées.

Côtelettes de poulet - recette avec photos

Les chefs expérimentés savent toujours cuisiner de la viande de poulet tendre. De plus, chaque cuisinier a sa propre recette extraordinaire de côtelettes de filet de poulet. Il est plus difficile pour les débutants de comprendre et de mémoriser immédiatement toutes les subtilités de ce plat. Par conséquent, pour ceux qui viennent de commencer à maîtriser la science culinaire, ils ont proposé des recettes photo. Une description détaillée et des photos étape par étape aident les débutants à comprendre la séquence approximative de tous les processus et à voir le résultat final à l'avance. Essayez également les recettes ci-dessous.

Côtelettes de poulet en pâte

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Nombre de portions : pour 4-5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 166,4 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.

Vous souhaitez préparer un déjeuner sain sans tracas ? Alors essayez cette recette simple. Une délicate pâte à la crème sure enveloppe la viande de poulet de manière fiable, la rendant particulièrement tendre et juteuse. Si vous aimez les plats plus salés ou souhaitez ajouter de la variété à votre menu quotidien, essayez d'ajouter des épices spéciales pour le poulet ou une gousse d'ail passée au pressoir dans la pâte.

Ingrédients:

• filet – 500 g;
• oeufs – 2 pièces;
• crème sure – 2 c. l.;
• farine – 4 c. l.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet en tranches, enveloppez-le dans du film et battez.
2. Mélangez les œufs battus avec la crème sure jusqu'à consistance lisse, ajoutez la farine et les épices.
3. Trempez le poulet dans le mélange et placez-le dans l'huile chauffée.
4. Faire frire les côtelettes de poitrine de poulet dans la pâte à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

Dans le four

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 126,6 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour une raison quelconque, il est généralement admis que les côtelettes de poitrine de poulet ne peuvent être cuites que dans une poêle. En réalité, ce n’est pas tout à fait vrai. Vous pouvez même faire un ajout vraiment intéressant à un plat d'accompagnement de pommes de terre ou à du porridge au four ou au micro-ondes. De plus, préparer un tel plat est beaucoup plus facile, car il n'est pas nécessaire de rester constamment debout et de veiller à ce que le poulet ne brûle pas.

Ingrédients:

• lait – 400 ml;
• poulet – 600 g;
• farine de blé - 4 c. l.;
• oeufs – 2 pièces;
• craquelins – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Salez la viande, saupoudrez de poivre et recouvrez entièrement de lait.
2. Mettez le bol de côté et laissez la viande mariner pendant une demi-heure.
3. Versez la farine et la chapelure dans des assiettes séparées et battez les œufs au fouet.
4. On roule d'abord les morceaux de viande dans la farine de blé, puis on les trempe dans l'œuf, puis dans la chapelure.
5. Placer le filet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuire les côtelettes de filet de poulet au four pendant 15 minutes, en retournant la viande de l'autre côté à mi-cuisson.

Aux tomates

• Nombre de portions : 5-6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 292,9 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.

Comment cuire des côtelettes de poitrine de poulet pour que la viande ne perde pas sa jutosité ? Essayez de le faire cuire au four, en mettant une fine tranche de tomate sur chaque morceau et en décorant le tout avec un chapeau de fromage râpé. Ce plat ne sera certainement ni dur ni fade et votre famille l’appréciera certainement. Vous pouvez servir de la viande juteuse avec des tomates avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• poitrine – 500 g;
• mayonnaise – 50 g;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 100 g;
• fromage râpé – 1 cuillère à soupe;
• tomates – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez la longe en portions et battez légèrement avec un marteau.
2. Comment faire la pâte : battre les œufs, ajouter la farine et les épices.
3. Faites bien chauffer l’huile de tournesol dans une casserole.
4. Trempez chaque morceau de poulet dans la pâte, placez-le au fond de la casserole et faites revenir 2 minutes.
5. Couvrir le fond de la casserole d'une épaisse couche de papier d'aluminium et y déposer des morceaux de côtelettes.
6. Disposez des tranches de tomates sur la viande, graissez les légumes avec de la mayonnaise et saupoudrez de fromage.
7. La côtelette de poulet est cuite au four avec des tomates à 180°C.

Avec du fromage

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 4-5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 128,5 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Doux, juteux, tendre, aromatique, savoureux - c'est la seule façon de décrire un filet de poulet cuit dans une pâte crémeuse. Comment réaliser cette panure ? Tout est très simple : il suffit de râper le fromage fondu et de le mélanger avec du jaune de poulet, du blanc ou un œuf entier. Cependant, n'oubliez pas que les épices aromatiques n'écrasent pas le subtil goût crémeux : assaisonnez le filet uniquement avec du poivre noir moulu.

Ingrédients:

• filet – 600 g;
• lait – ½ cuillère à soupe;
• farine – 2 c. l.;
• fromage fondu – 2 paquets ;
• chapelure – 20 g;
• œufs – 2 pièces.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet en morceaux, battez avec un marteau en l'enveloppant au préalable dans du papier d'aluminium.
2. Mélanger le fromage râpé, le lait, les œufs et la farine. Pour éviter que le fromage ne colle à la râpe, il est conseillé de le refroidir quelques minutes au congélateur.
3. Trempez d'abord chaque morceau de viande dans le mélange liquide, puis roulez-le dans la chapelure.
4. Faites frire les côtelettes de poulet dans la pâte au fromage et dans l'huile d'olive pour réduire la teneur en calories du plat.

Dans la chapelure

• Temps de cuisson : 45 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 244,5 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : orientale.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Tout le monde sait comment faire de la pâte à base de chapelure pour la viande de poulet. Ce plat est déjà considéré comme traditionnel dans la cuisine russe et est régulièrement préparé comme complément copieux aux plats d'accompagnement. Si vous en avez déjà marre de la recette classique, essayez de diversifier la panure en mélangeant des crackers avec une poignée de noix. Le poulet tendre se marie bien avec l'arrière-goût subtil de noisette.

Ingrédients:

• poitrine – 200 g;
• chapelure – 1 cuillère à soupe;
• cerneaux de noix hachés - ½ cuillère à soupe;
• oeufs – 2 pièces;
• citron vert – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Coupez la poitrine en morceaux égaux, enveloppez-la dans du film et battez-la.
2. A l'aide d'une cuillère, mélangez la marinade d'œufs, le jus de citron vert et les épices orientales.
3. Versez la marinade sur la viande et laissez reposer quelques heures.
4. Mélangez les noix hachées avec la panure.
5. Roulez le poulet dans la chapelure et placez les morceaux sur une rôtissoire chaude.
6. Faire frire les côtelettes de poulet panées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Aux champignons

• Temps de cuisson : 45-50 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 94,4 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Cette version du plat est souvent préparée au four, en pochant d'abord légèrement le poulet dans une poêle. En règle générale, tous ces processus prennent un temps considérable, c'est pourquoi les côtelettes de poulet aux champignons et au fromage perdent de leur popularité. Cependant, il existe une option plus simple : faire la même chose directement dans la poêle. L'essentiel est de ne pas trop cuire la viande : dès que le fromage sur les champignons commence à fondre, placez-le immédiatement dans une assiette.

Ingrédients:

• deux filets – 200 g chacun ;
• champignons – 300 g;
• fromage – ½ cuillère à soupe;
• œufs de taille moyenne – 2 pièces ;
• lait – 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons la viande, la séchons et la divisons en deux.
2. Nous transférons chaque morceau dans du polyéthylène et le battons sur tous les bords.
3. Assaisonner le filet d'épices, mélanger avec l'œuf et le lait et laisser mariner.
4. Faites ensuite revenir les champignons coupés en tranches dans une poêle.
5. Au bout d'une demi-heure, faites frire le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6. Retourner la viande, déposer dessus une portion de champignons, saupoudrer de fromage.
7. Faites cuire la viande pendant 1,5 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'enrobage de fromage soit complètement dissous.

Dans une poêle

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 127,6 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

À quelle fréquence, lorsque vous rentrez du travail, vous privez-vous d'un dîner complet pour gagner du temps libre ? Bouillies de crème anglaise rapides en sachets, nouilles instantanées et produits semi-finis surgelés - ces plats sont devenus la base de l'alimentation de la majorité de la population active. Pourquoi jouer avec votre santé quand vous pouvez préparer un délicieux repas en quelques minutes seulement ? Utilisez simplement cette recette avec des photos.

Ingrédients:

• poitrine - 2 moitiés;
• sauce soja – 30 g;
• épices et herbes.

Mode de cuisson :

1. De chaque morceau, nous séparons la partie inférieure, le filet mignon.
2. Nous effectuons des coupes uniformes en forme de losange de 4 mm d'épaisseur sur le filet de poulet.
3. Frotter la viande avec les épices et la sauce soja, laisser reposer 15 minutes.
4. Faites revenir les côtelettes de poulet dans une poêle quelques minutes sur chaque bord.
5. Réduire le feu à moyen, ajouter un peu d'eau, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.

Avec des tomates et du fromage

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : pour 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 130,9 kcal.
• Objectif : pour la garniture.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Avez-vous probablement essayé plus d'une fois le fameux plat appelé viande en français ? Si vous l'avez aimé, vous devez simplement préparer des côtelettes de poulet en utilisant une recette similaire. N'oubliez pas de mettre de l'eau à ébullition sur la cuisinière à l'avance pour cuire les pâtes. Au moment où la viande sera frite, vous aurez déjà préparé un merveilleux plat d'accompagnement chaud.

Ingrédients:

• poitrine – 600 g;
• tomates – 250 g;
• mayonnaise – 2 c. l.;
• Fromage hollandais – 150 g;
• huile pressée à froid – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Battez soigneusement les morceaux de poulet en portions avec un marteau et assaisonnez avec vos épices préférées.
2. Coupez les tomates en fines tranches et râpez grossièrement le fromage.
3. Couvrir une surface résistante à la chaleur de papier sulfurisé et y déposer des morceaux de filet.
4. Lubrifiez chaque côtelette avec de la mayonnaise, mettez les tomates dessus, puis le fromage râpé.
5. La côtelette de poulet au fromage et aux tomates sera frite pendant 20 minutes à 190 °C.

À l'ananas

• Temps de cuisson : 35 minutes.
• Nombre de portions : 6-7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 133,8 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Qu'est-ce qui se marie parfaitement avec une viande de poulet tendre ? Oui, avec presque tout ce que vous pouvez trouver dans votre cuisine : ail, fromage à pâte molle ou dure, bacon, pommes de terre ou légumes frais. Tout cela est vrai, mais parfois, vous avez vraiment envie de cuisiner quelque chose de vraiment inhabituel, par exemple cuire un filet à l'ananas et aux pois verts. Essayez ensuite de préparer de la viande selon cette recette avec photos.

Ingrédients:

• filet – 1 kg;
• pois verts sucrés – 50 g;
• Oignon de Crimée – 1 tête ;
• fromage – 300 g;
• ananas – 350 g.

Mode de cuisson :

1. Assaisonner la côtelette avec des épices.
2. Sur une planche à découper, coupez les ananas en morceaux, mélangez-les avec les petits pois et les oignons de Crimée finement hachés.
3. Placez tous les composants du plat sur une plaque à pâtisserie dans l'ordre : d'abord - le filet, puis - la garniture, enfin - le fromage râpé.
4. Cuire les côtelettes de poulet à l'ananas au four pendant 25 minutes à 180°C.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 25 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 196,13 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment faire cuire des côtelettes de poulet dans une mijoteuse ? Dans le livre de recettes fourni avec l'appareil, vous trouverez l'une de ces recettes. Si soudainement le fabricant a oublié de l'indiquer ici, cela n'a pas d'importance - utilisez ce qui est suggéré ci-dessous, mais rappelez-vous que pour choisir le bon moment pour cuire une telle viande, vous devez prendre en compte la puissance de l'appareil électrique.

Ingrédients:

• poitrine – 200 g;
• oeuf – 1 pièce;
• mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.;
• farine – 30 g.

Mode de cuisson :

1. On bat la viande en film des deux côtés, on assaisonne bien.
2. Mélanger les œufs, la mayonnaise et la farine avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
3. Sélectionnez le mode « Friture » sur l'écran et réglez la minuterie sur un quart d'heure.
4. Trempez la viande dans la pâte aux œufs et placez-la soigneusement au fond du bol multicuiseur.
5. Faire frire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• Essayez de préparer des côtelettes paresseuses à partir de morceaux de poulet : trempez-les simplement dans la pâte et laissez mijoter dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Article mis à jour : 13/05/2019