L'Ensaimada est une pâtisserie traditionnelle de l'île de Majorque. De tendres petits pains aérés, fourrés ou non, sont vendus sur les étals de rue dès le petit matin.
La garniture la plus courante de l'Ensaimada de Cabello de Angel est la garniture verte à la citrouille méditerranéenne, qui, une fois cuite, ressemble à des cheveux d'ange dorés. Les ensaymadas sont préparées avec de la crème au chocolat, des saucisses épicées, de la crème vanille et de la crème catalane.
Les ensaimadas sont des petits pains que vous devriez essayer de préparer vous-même.
Mélangez la levure avec la farine et le sucre, ajoutez le lait tiède, mélangez à nouveau et mettez la pâte dans un endroit tiède.
Tamisez la farine dans une tasse, ajoutez le sucre et le sel, remuez.
Cassez un œuf dans une tasse et battez-le un peu avec une fourchette. Ajouter l'huile d'olive et le lait et remuer.
Et versez-le dans la farine, ajoutez-y la pâte appropriée.
Pétrir une pâte molle et collante. Placer dans un endroit chaud (environ 30 à 60 minutes), la pâte doit doubler de volume.
Abaissez la pâte levée et pétrissez en ajoutant un peu de farine. La pâte sera un peu collante.
Divisez la pâte en morceaux. Je l'ai divisé en 6 boules dont une pesait 90 grammes. Peut être divisé en 8 parties, les petits pains seront alors plus petits.
Couvert d'une serviette et placé dans un endroit chaud pour lever pendant 15 à 20 minutes.
J'étale finement les produits adaptés et les graisse avec du beurre. J'ai mis la garniture sur un bord du pain plat.
Je ferme la garniture avec le bord du pain plat et je la presse un peu.
Ensuite, je l'enroule.
Sur une plaque à pâtisserie, je roule le rouleau sans serrer en « escargot ». Couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud pour lever pendant 15 à 20 minutes.
Je graisse les petits pains levés avec du beurre fondu et les place dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. Saupoudrer les ensaymadas chaudes finies de sucre en poudre.
Initialement, les Ensaymados étaient préparés uniquement à partir de pâte, mais ils sont désormais plus souvent cuits avec diverses garnitures.
Ce qui reste également inchangé, c'est la lubrification avec une généreuse quantité de graisse (saindoux - saim), qui se reflète dans le nom même de ces petits pains aérés - il y a une certaine similitude avec les pâtes feuilletées, non ?
Tamisez la farine dans un grand récipient. Ajoutez-y de la levure sèche, du sel et du sucre. Mélangez le tout.
Maintenant, après avoir fait une petite dépression dans le mélange de farine, ajoutez les ingrédients liquides - œuf, eau tiède, huile végétale. Pétrir la pâte, elle doit être élastique, molle et pas du tout collante.
Couvrir le bol pour éviter que la pâte ne s'aère et ne présente de courants d'air. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, je fais fondre le beurre et je le laisse refroidir. Ceci, bien sûr, n'est pas entièrement conforme à la recette originale - elle utilise simplement du beurre très ramolli. Mais... c'est plus pratique pour moi de travailler plus tard, et notamment dans le domaine de la lubrification.
Lorsque la pâte a levé, déposez-la sur un plan de travail bien graissé et divisez-la en morceaux égaux. Je l'ai divisé en 6 morceaux.
Chaque morceau de pâte doit être étalé (étiré) très finement, presque jusqu'à ce qu'il soit transparent, pour former un grand rectangle. Si vous voyez que la pâte résiste, laissez-la reposer quelques minutes, puis recommencez à l'étirer.
Badigeonnez ensuite généreusement de beurre fondu.
Disposez une rangée de garniture sur la plus grande longueur ; dans mon cas, c'était de la marmelade de pommes. Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle autre garniture : pommes râpées à la cannelle et aux raisins secs, pâte à tartiner au chocolat, crème anglaise, confiture...
Maintenant, tournez-le simplement en une "saucisse", puis roulez-le en spirale - "un escargot". Essayez de ne pas le rouler complètement, laissez un petit espace entre chaque tour.
Placez délicatement les petits pains formés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez à nouveau la surface des petits pains de beurre fondu.
Couvrir la plaque à pâtisserie avec les petits pains et les laisser reposer une demi-heure pour qu'ils « remontent ».
Nous aimons tous les pâtisseries et, d’une manière ou d’une autre, nous en avons déjà marre de la même chose. Je veux essayer quelque chose de nouveau. Aujourd'hui, nous allons préparer des petits pains espagnols.
Il ressort clairement du nom que la recette nous est venue de loin et qu’elle contient probablement quelque chose de nouveau et d’intéressant.
Avant de commencer à préparer des petits pains selon la recette des ménagères espagnoles, attardons-nous un peu sur l'histoire. L'Espagne est célèbre non seulement pour ses stations balnéaires, mais aussi pour ses excellentes pâtisseries.
L'une des recettes populaires est celle des petits pains espagnols, délicieux. Ils proviennent des îles Baléares et se distinguent depuis toujours par leur arôme et leur goût merveilleux.
Les Espagnols mangent toujours des petits pains sucrés espagnols au petit-déjeuner. Aujourd'hui, nous allons préparer un petit-déjeuner espagnol traditionnel.
Pour garantir que de délicieux petits pains espagnols soient exactement comme vous l'espérez, vous pouvez utiliser les conseils suivants.
- En parlant de recette, j'ai tout de suite envie de parler de la forme. Les petits pains peuvent être de différentes formes : ronds, carrés, en forme de croissant. Le plus souvent, les petits pains sont emballés en forme d’escargot.
- Ces petits pains peuvent avoir n'importe quelle garniture, tout dépend de votre goût et de celui de vos proches. Le plus souvent, lors de l'utilisation de recettes, il peut y avoir de la crème anglaise, de la garniture au chocolat, de la confiture et bien plus encore à l'intérieur du petit pain ;
- En Espagne, la garniture la plus populaire est l'abricot. Les petits pains à la viande espagnols sont absolument délicieux.
Conseils d'Ivan : Lors de la pâtisserie, les Espagnols utilisent un grand nombre d'épices locales. Cela donne au chignon sa sophistication et son goût unique.
Bien sûr, les épices espagnoles sont rares dans notre pays, mais nous devons absolument profiter de ce qui est proposé sur le marché.
Petits pains espagnols classiques, la recette la plus souvent utilisée
Préparons de délicieux petits pains espagnols avec de la crème anglaise. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer le bonbon préféré des Espagnols, alors commençons par la plus simple.
Pour la pâte il vous faut : levure (c'est mieux si elle est pressée, il sera plus facile de la mesurer en poids) - 25 g, 130 millilitres d'eau plate, sucre semoule 125 g, œuf de poule, farine de blé - 12 cuillères à soupe, beurre végétal – 20 ml., sel (pincée).
Les petits pains seront remplis de crème anglaise, nous aurons donc besoin pour cela de : lait - 350 ml, vanille en gousse - 1 pc., beurre, amidon de maïs - 10 g, œuf de poule 2 pcs.
Conseils d'Ivan : Pour que les petits pains préparés soient délicieux, n'oubliez pas de les laisser refroidir après cuisson et de les saupoudrer de sucre en poudre. C'est la poudre qui donne goût et douceur à vos pâtisseries.
Je vais vous expliquer étape par étape, commençons à cuisiner :
- Vous devez d’abord chauffer l’eau, mais elle ne doit pas être chaude, juste tiède. Ajoutez-y la levure et le sucre. Dissoudre le tout pour qu'il ne reste plus de sucre au fond ;
- Le mélange fini doit reposer pendant environ 20 minutes et après ce mélange, incorporer l'œuf, l'huile de tournesol et enfin ajouter la farine. Le résultat est une pâte qu'il faut bien pétrir. Ajoutez du sel en pétrissant. La pâte pour les délicieux petits pains espagnols devrait bien fonctionner. Pour ce faire, il suffit de mettre la casserole dans un endroit chaud et de la couvrir d'un torchon ;
- Pendant que la pâte lève, préparez la crème. Il est préférable de préparer la crème dans un récipient en métal pour pouvoir y mettre le feu. Versez le lait, ajoutez la vanille et faites bouillir. Séparez le jaune du blanc, ajoutez la fécule et le sucre et battez. Une fois que les jaunes ont acquis une consistance épaisse, versez-les dans le lait. En même temps, n'oubliez pas de remuer pour que l'œuf ne caille pas. Versez le reste du lait dans la casserole, portez à ébullition et retirez du feu.
- Pendant ce temps, la pâte pour les petits pains a levé. Nous le divisons en morceaux et déroulons des gâteaux plats.
- Nous mettons de la crème sur chaque couche, après l'avoir préalablement graissée avec du beurre.
- Enroulez-le dans un rouleau et coupez-le en escargots. Nous mettons le tout sur une plaque à pâtisserie et le mettons au four.
Ces petits pains sont cuits pendant environ 30 minutes à une température de 180 degrés. Une fois les escargots espagnols prêts, saupoudrez-les de sucre en poudre.
Recette d'un délicieux petit pain aux noix, pommes et miel
La recette du pain espagnol est toujours un délicieux petit pain qui peut être servi au petit-déjeuner, et ce n'est pas une honte de régaler les invités.
Il nous faudra selon la recette du petit pain : de la farine (environ 5 poignées), des ingrédients pour rendre la pâte adaptée - de la levure - 15 grammes, du miel - une cuillère à soupe, un verre de lait de vache, de l'huile d'olive - 1 cuillère à café, une pincée de sel, un œuf de poule, des pommes (prenez de préférence des vertes, elles donnent plus de jus) - 2 pcs., noix - un demi-verre, sucre en poudre, cannelle et beurre (350 grammes).
Conseils d'Ivan : Suivez la recette lors de la cuisson des petits pains. Ceci est nécessaire pour que les produits de boulangerie soient savoureux. C'est pourquoi ajoutez tous les ingrédients selon la recette.
- Le sel doit être mélangé avec de la farine ;
- Versez la levure sèche dans le lait chauffé mais pas chaud et ajoutez le miel. Assurez-vous de bien mélanger pour que tout soit complètement dissous ;
- Placez la farine et le sel sur une planche à découper et formez un monticule. Versez le lait avec la levure dans le puits, ajoutez un œuf de poule et de l'huile d'olive. Mélangez soigneusement le mélange obtenu et pétrissez la pâte. Retirez ensuite la casserole dans un endroit chaud, couvrez d'un torchon et laissez lever la pâte ;
- Pendant que notre pâte lève, nous avons le temps de préparer la garniture. Pour ce faire, épluchez les pommes, placez-les dans une poêle chauffée avec du beurre et faites-les revenir environ 4 minutes. Le feu doit être doux pour que les pommes n'arrêtent pas de frire ;
- La pâte a levé, roulez-la en un gâteau plat et étalez du beurre sur une surface. Placer la garniture au centre, saupoudrer de cannelle et rouler comme dans la recette précédente dans un tube et couper en escargots.
Disposez ensuite sur une plaque à pâtisserie et enfournez à basse température. Saupoudrer les petits pains finis de sucre en poudre.
Conseil d'Ivan : si la recette nécessite l'utilisation de levure, une fois le produit formé et placé sur une plaque à pâtisserie, il est nécessaire de laisser les petits pains reposer dans un endroit chaud.
Ceci est nécessaire pour que la pâte lève. Les petits pains à base de pâte levée sont cuits dans un four chaud, mais à basse température. Cela leur donnera du moelleux et la pâte paraîtra légère.
Vous pouvez même utiliser de la pâte feuilletée pour réaliser de délicieux petits pains. Les Espagnols ne sont pas difficiles et peuvent manger des pâtisseries sous n'importe quelle forme.
Préparons la pâte feuilletée
Nécessaire : environ 350 ml. eau, une tasse et demie de farine, œuf de poule, sel, sucre 3 c. cuillères, beurre 900 grammes.
Pour la garniture, vous aurez besoin de la confiture que vous préférez.
- Mélanger l'œuf, le sucre, la farine, le sel et pétrir la pâte ferme.
- Coupez le beurre en fins rectangles;
- Étalez la pâte et découpez des formes. Il vaut mieux le couper en triangles, ça s’enroule mieux ainsi. Déposez un morceau de beurre sur chaque moule. Enveloppez et étalez. Vous obtiendrez une pâte feuilletée.
- Ensuite, mettez la pâte au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant 40 minutes.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et découpez-la selon la forme que vous souhaitez. Mieux en rayures. Déposer la confiture sur chaque bande et envelopper.
Cuire le produit au four pendant environ 30 minutes.
Recette pour faire des petits pains fourrés à la citrouille
Cette recette pour faire des petits pains est très épicée, on trouve difficilement des petits pains au potiron nulle part. Mais ce sont les Italiens qui l’ont inventé, et la recette connaît un grand succès.
En général, les Italiens ont un grand nombre de recettes qui peuvent nous surprendre. Alors, la recette des petits pains à la citrouille.
Nous aurons besoin de : levure (il est préférable de prendre de la levure sèche, car elle lève plus vite) - 25 grammes, une pincée de sel, farine de blé - 2 tasses, sucre semoule 35 grammes, œuf de poule, huile végétale - 2 cuillères à soupe, eau tiède - 130 ml.
La recette de garniture nécessite de la citrouille fraîche, 130 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Commençons à cuisiner en utilisant la recette :
- Mélanger la levure, le sel, la farine, le sucre. Versez le tout sur une planche à découper et faites un monticule ;
- Cassez un œuf dans l'eau tiède, versez l'huile de tournesol, puis versez le liquide obtenu dans un tas de farine. Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte ferme puis laissez-la lever. Puisque la levure sèche agira rapidement ;
- Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Passer le potiron au mixeur, ajouter le sucre en poudre et le beurre préalablement fondu. Mélangez bien le tout et la garniture de la recette est prête.
- Passons à la préparation des petits pains à la citrouille. Étalez la pâte en une fine couche et graissez-la avec du beurre. Placez la garniture au milieu et roulez en escargot.
- Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Temps de cuisson 30 minutes.
Conseils d'Ivan : Pour que la garniture soit partout sur « l'escargot », et pas seulement au milieu, étalez-la entièrement sur la couche de pâte. N'étalez pas uniquement les bords pour pouvoir le sceller.
Les recettes pour faire des petits pains en espagnol sont très populaires parmi nos chefs, alors regardons les recettes qui demanderont peu de temps aux femmes au foyer pour les préparer.
Recettes de brioches à la cannelle
Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants : une tasse et demie de farine, un sachet de levure sèche, deux cuillères à soupe de sucre, du sel, un œuf de poule, de l'huile végétale, de l'eau tiède - 150 grammes, du beurre.
La garniture du petit pain nécessitera de la cannelle et des raisins secs. Plus vous mettez de garniture sur la pâte, plus elle sera savoureuse.
Passons à la pâtisserie :
- Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel dans un récipient profond ;
- Faites chauffer l’eau et cassez-y l’œuf. Versez le mélange fini dans des produits en vrac. Pétrir la pâte et la laisser bien lever ;
- Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils gonflent ;
- Une fois la pâte levée, étalez-la en une fine couche et placez la garniture au milieu. Roulez la pâte et faites un escargot.
Cuire au four pendant 30 minutes.
Recette pour faire des petits pains avec de la chapelure
Nous aurons besoin de : beurre - 130 grammes, farine - 6 cuillères, œufs de poule 2 pcs., 0,5 lait, eau 150 ml, levure sèche 20 grammes (sachet), sel et sucre 1 cuillère à café chacun, beurre, que vous graisserez le pâte avant d'y mettre la garniture.
- Tout d'abord, diluez la levure avec de l'eau et ajoutez 10 grammes de sucre semoule ;
- La deuxième étape de la recette consistera à mélanger la farine, le sel, le sucre, le lait, le beurre et l'œuf. Ici, nous ajouterons de la levure déjà gonflée. Laisser lever.
- Une fois la pâte levée, étalez-la et roulez-la. Le couper avec un couteau fait un escargot. Placer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de chapelure dessus.
Cuire au four environ 30 minutes à 190 degrés.
- Pour que les petits pains soient délicieux, utilisez uniquement des ingrédients frais lors de leur préparation. Ceci est très important, car lorsqu’ils sont chauffés, les mauvais aliments libèrent des substances nocives ;
- Les recettes vous disent quoi mettre dans la pâte. C'est pourquoi, s'il est écrit que vous devez ajouter du beurre à la pâte, vous ne devez pas la gâcher avec de la margarine ;
- Si une recette demande du beurre fondu, il est préférable de le faire fondre au micro-ondes. En même temps, réglez l'heure pour qu'elle ne bout pas. S'il arrive que l'huile bout, refroidissez-la à température ambiante.
- Les petits pains sentent toujours bon, surtout quand on les fait cuire. Afin de leur donner un arôme inoubliable, ajoutez un peu de vanilline ;
- Si votre plaque à pâtisserie est vieille et que les petits pains dessus risquent de brûler, recouvrez-la de papier et graissez-la avec du beurre ;
- Lors de la préparation de produits de boulangerie, vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture. Vous pouvez ajouter du fromage cottage, des œufs avec du riz et des oignons.
Ma recette vidéo
Beaucoup de gens pensent qu'il est plus facile d'acheter des petits pains sucrés prêts à l'emploi que de s'embêter avec une pâte levée capricieuse. Mais les pâtisseries faites maison, préparées avec amour, sont sans aucun doute bien plus savoureuses que celles du commerce, nous vous suggérons donc de maîtriser la recette des petits pains espagnols « Ensaimadas ». Ces petits pains en forme d'escargot sont particulièrement aérés et moelleux, et leur préparation n'est pas particulièrement difficile. Si vous suivez la recette, cette cuisson ne posera aucun problème. Préparons une garniture aux pommes.
Ingrédients pour faire des petits pains aux escargots :
— 1-2 pommes (il vaut mieux prendre des variétés sucrées) ;
- 300 g de farine ;
- 1 cuillère à café de levure sèche ;
- œuf;
- ½ cuillère à café de sel ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile raffinée;
- 125 ml d'eau tiède ;
- 100 g de sucre ;
- 80 g de beurre.
Comment cuisiner, photos étape par étape
1. Commencez par la pâte levée. Dans un bol profond, mélanger la levure, le sel, la farine et 50 g de sucre.
2. Ajoutez ensuite de l'eau bouillie tiède, de l'œuf et de l'huile végétale à ce mélange sec. Allumez le batteur avec l'accessoire pâte et commencez à pétrir doucement la pâte. La vitesse est faible, le temps de pétrissage est d'environ 8 à 10 minutes.
3. Lorsque la pâte devient élastique, éteignez le batteur, formez une boule de pâte avec vos mains et transférez-la dans une tasse graissée d'huile raffinée. La pâte collera un peu à vos mains, donc pour plus de commodité, humidifiez également vos doigts avec de l'huile végétale.
4. Couvrir le gobelet d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud pour augmenter le volume de la pâte. S'il y a des radiateurs chauds dans la maison, vous pouvez les installer directement dessus.
Que faire s'il n'y a pas d'endroit chaud dans la maison ? Dans ce cas, le four vous aidera, il suffit de le chauffer à environ 100 degrés, puis de l'éteindre et de placer la pâte dans son intérieur chaud. La pâte doit tripler de volume.
5. Pendant que la pâte chauffe, préparez la garniture aux pommes. Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Disposez-les sur une assiette en couches, saupoudrez chaque couche du sucre restant.
6. Placez l'assiette au micro-ondes pendant 4 à 6 minutes, puissance maximale. Sortez l'assiette. Les pommes dessus sont devenues molles, le sucre s'est dissous dans le jus libéré qui, en refroidissant, a été complètement absorbé dans les tranches. Si du coup vous n'avez plus de four à micro-ondes, vous pouvez simplement laisser mijoter un peu la garniture dans une poêle antiadhésive.
7. Lorsque la pâte atteint le volume requis, sortez-la et pétrissez-la avec vos mains. Il se dégonfle immédiatement, ne vous laissez pas effrayer. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la farine, ni de pétrir la pâte.
Divisez-le en quatre parties et commencez à former des petits pains. Sur une table saupoudrée de farine, étalez un morceau de pâte en forme de rectangle d'environ 20*30 cm. Vous pouvez vous aider de vos mains, la pâte est élastique et facile à étirer. Lorsque la couche atteint la taille souhaitée, graissez-la avec du beurre très mou (non fondu). Disposez ensuite un quart de la garniture le long du bord du grand côté.
8. Enroulez-le.
9. Ensuite, roulez ce rouleau comme un escargot. Il ne faut pas enrouler les spirales trop serrées, la pâte va grandir pendant la cuisson, elle a donc besoin d'un peu d'espace.
10. Placez les escargots obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graissez avec un peu de beurre et placez dans un endroit tiède pendant environ 20 minutes, afin que la pâte retrouve sa légèreté perdue. Vous pouvez à nouveau utiliser un four chaud à cet effet.
11. Faites cuire les petits pains à 180 degrés. Ils cuisent rapidement. Au bout de 20 à 25 minutes environ, ils seront roses et aérés. Saupoudrez-les de sucre en poudre et laissez-les refroidir complètement.
Petits pains espagnols "Ensaimadas" - la marque de Majorque ! Recette étape par étape de petits pains espagnols avec photos.
Traditionnellement, les petits pains espagnols sont préparés sans garniture, mais vous pouvez ajouter la garniture de votre choix. L'essentiel est qu'il soit suffisamment épais et ne coule pas pendant la cuisson.
INGRÉDIENTS:
POUR ESSAI :
- Farine - 300 gr.
- Eau ou lait - 120 ml.
- Levure sèche - 1 c.
- Sel - 1/2 c.
- Sucre - 1/4 tasse
- Oeufs - 1 pc.
- Huile végétale non parfumée - 2 c.
POUR REMPLISSAGE:
Beurre - 50-100 gr.
Cerises, pommes, confiture, crème anglaise, chocolat, etc.
Comment faire des ensaimadas espagnoles:
Mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure.
Ajouter l'eau tiède, l'œuf et l'huile végétale. Pétrir la pâte élastique.
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.
En attendant, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Préparer la garniture aux cerises. Faire bouillir un peu les cerises dénoyautées avec le sucre.
Ajoutez 1 cuillère à soupe. fécule de pomme de terre diluée dans une petite quantité d'eau et cuire jusqu'à épaississement.
Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
Divisez la pâte adaptée aux petits pains espagnols en 4 parties.
Abaisser chaque morceau de pâte le plus finement possible et badigeonner généreusement de beurre fondu. (C'est l'idéal si vous étalez la pâte sur une table beurrée).
Disposez la garniture sur le bord de la pâte.
Rouler en un rouleau serré.
Roulez le rouleau obtenu en forme d'escargot.
Placer les petits pains espagnols espacés sur une plaque à pâtisserie. Laisser lever 20 à 30 minutes.
Graisser les petits pains espagnols levés avec du beurre et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).
