Comment préparer des biscuits au gingembre à la maison pour le Nouvel An, Pâques ou toute autre occasion afin qu'ils soient savoureux, aromatiques et beaux, comme des chefs expérimentés ? Une sélection des meilleures recettes éprouvées, des conseils utiles sur la cuisine et la décoration, ainsi que des idées créatives et de nouvelles options de conception vous aideront à rendre vos pâtisseries maison impeccables à tous points de vue. Apprenez à préparer une gourmandise de Noël selon toutes les règles et surprenez votre famille et vos amis le plus souvent possible.
Secrets et règles pour réussir sa pâtisserie au gingembre
La recette de base des biscuits au pain d'épices est connue depuis longtemps. Malgré cela, il existe de nombreuses options pour le préparer. On peut même dire que chaque femme au foyer a sa propre méthode de cuisson, différente des autres. Cependant, il existe plusieurs règles universelles qui rendent les produits de boulangerie savoureux et aromatiques.
Biscuits en pain d'épice avec décor
L'histoire de la délicieuse tradition
L'histoire de la pâtisserie de Noël avec l'ajout de racine de gingembre épicée remonte au lointain Moyen Âge. À cette époque, les épices étaient très appréciées car elles provenaient de pays exotiques lointains. Les gens ne s'autorisaient les épices que lors des grandes fêtes. Noël est l'une des principales fêtes chrétiennes. On pense que l’histoire des biscuits au pain d’épice commence dans un monastère anglais. Lors de la préparation des pâtisseries des fêtes, l'un des moines a décidé d'expérimenter un peu et a ajouté des épices à la pâte, notamment de la racine de gingembre râpée.
Décor du Nouvel An Le résultat a dépassé toutes les attentes. Les biscuits chauds parfumés au goût épicé étaient appréciés non seulement par les moines, mais aussi par tous ceux qui les dégustaient. La tradition a pris racine et, pour de nombreux Noëls consécutifs, non seulement en Angleterre, mais partout dans le monde, les ménagères préparent des biscuits en pain d'épice en forme d'anges, d'hommes, d'étoiles et d'autres symboles de Noël. Peu à peu, des biscuits au pain d'épice ont commencé à être préparés pour Pâques, en utilisant des décorations appropriées. Dans une version simple, vous pouvez préparer des friandises tous les jours sans penser à l'occasion.
Décoration pour Pâques
Comment obtenir des shortcakes parfaits
Pour que les cookies se déroulent comme vous le souhaitez, vous devez prendre en compte plusieurs détails importants lors de la préparation. Tout d'abord, vous devez prendre soin du gingembre. C’est cette racine qui rend les pâtisseries de Noël si spéciales. La qualité de l’épice détermine à quel point son goût sera prononcé et agréable. Vous pouvez également utiliser du gingembre moulu séché, vendu en sachets. Mais, selon l'expérience de nombreuses femmes au foyer, les épices sèches sont inférieures à la racine fraîchement râpée en termes d'éclat de goût et d'odeur. Une bonne racine de gingembre doit être légère, ferme et juteuse. Pour la pâte, râpez-la sur une râpe fine. Tout le monde ne connaît pas un autre ingrédient secret. De nombreuses femmes au foyer novices, confrontées à des recettes populaires de biscuits au pain d'épice, se demandent pourquoi sur la photo ils ont l'air sombres et appétissants, et le résultat est des sablés blancs et flous. Il s'agit de mélasse noire - un sirop sucré ajouté à la pâte.
La mélasse – l'ingrédient secret Les propriétés de la mélasse ne se limitent pas à une couleur riche. Cela rend les produits de boulangerie plus doux, plus aérés et les biscuits ne s'effritent pas et ne se dessèchent pas. De plus, il conserve plus longtemps ses propriétés gustatives. L’utilisation de la mélasse en pâtisserie est très courante en Occident, mais il n’est pas toujours possible de l’acheter ici. Par conséquent, des ménagères ingénieuses ont eu l'idée de le remplacer par de la poudre de cacao. Mais dans ce cas, seule la couleur du produit fini s'améliorera. Il s'avère que rouler la pâte n'est pas non plus sans astuces. Contrairement à la pâte levée, la pâte au gingembre ne tolère pas un excès de farine. Le dérouler n'est pas si simple : il colle au rouleau à pâtisserie, à la table, aux mains. Au lieu de fariner sans cesse toutes les surfaces, dégradant ainsi la qualité, vous pouvez recourir à une autre méthode : utiliser du film alimentaire. Pour ce faire, avant de l'étaler, la pâte doit être refroidie et placée entre deux couches de film alimentaire. Vous pouvez le dérouler en toute sécurité, sans faire attention à la cellophane. De cette façon, la pâte aura l'épaisseur désirée et ne collera pas et ne se déchirera pas. Ensuite, vous pouvez retirer soigneusement le film et commencer à découper les figures.
Une autre option consiste à utiliser du papier sulfurisé au lieu du film.
Recettes de pain d'épices - du classique à l'unique
Chacune de ces recettes diffère des autres non seulement par les ingrédients, mais aussi par la technologie de cuisson. Vous devrez peut-être essayer de créer plusieurs types de cookies à la fois pour choisir l'option parfaite. Parce qu’il est très difficile de choisir un favori sans l’essayer. Une chose peut être dite avec certitude : toutes ces recettes ont été testées par de nombreux chefs, pâtissiers et ménagères et ne vous décevront pas.
Variété de décor
Recette classique de pâte au gingembre
La recette classique des biscuits du Nouvel An avec l'ajout de gingembre convient à ceux qui préfèrent les classiques. Il est à noter que cette méthode vient des pays européens : dans notre pays, les pains d'épices de Noël étaient plus souvent préparés et ils utilisaient quelque chose de complètement différent : de la pâte à choux et de la farine de seigle. Les biscuits au pain d'épices classiques préparés selon la recette de base se révéleront certainement comme vous les imaginez, car ils ont été testés par plus d'une génération de chefs.
Shortcakes légers et croustillants classiques Ingrédients :
- farine – 320 g; beurre – 180 g; sucre (de préférence brun) – 100 g; oeuf – 1 gros; levure chimique – 15 g; sel – 1 pincée; mélasse noire – 100 g.
- gingembre - un morceau de la taille d'un pouce (râpé); muscade – 0,5 cuillère à café; cannelle – 1 cuillère à café; clous de girofle – 0,25 c.
Il n'est pas difficile de préparer une telle pâte : Mélangez tous les ingrédients secs dans un même récipient, sauf le sucre : farine, levure chimique, sel et épices. A part, battre le beurre et le sucre, ajouter l'œuf et la mélasse. Ensuite, les deux parties doivent être mélangées, en ajoutant des ingrédients secs au mélange beurre-œuf jusqu'à ce qu'une boule se forme. La pâte sera lisse, molle et légèrement collante.
Il s'avère que c'est une telle miette. L'étape suivante consiste à laisser à la pâte le temps de reposer. Pour ce faire, vous devez l'envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant une heure et demie. La pâte doit être étalée. Pas trop fin – environ 4 mm d'épaisseur. Pour éviter qu'elle ne fonde, travaillez avec une petite partie de la boule et conservez le reste au réfrigérateur.
Conserver la pâte au réfrigérateur sous film et cuire au four préchauffé à 180 degrés. Si vous disposez d'un four électrique, réglez le mode « réchauffement par le bas et par le haut » afin que les biscuits au pain d'épices soient également bien cuits de tous les côtés. Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez les sablés à une courte distance les uns des autres. Vous devez cuire au four environ 15 minutes. Selon le four et la taille des figurines.
Emporte-pièces Comète
Option pour tous les jours
Biscuits au glaçage royal pour la décoration
Les biscuits au pain d'épice faits maison avec glaçage sont un régal préféré des enfants. Il est lumineux, coloré et même les plus petits peuvent participer à la décoration des pâtisseries. La recette n'est pas très différente de la version classique. L’astuce ici est de réaliser le bon glaçage. Vous pouvez magnifiquement colorer les biscuits préparés selon n'importe quelle recette que vous aimez. La version classique fonctionnera également.
Montrez votre talent artistique en coloriant.La recette de glaçage suggérée s'appelle le glaçage royal. Le glaçage royal est simple à préparer, facile à appliquer sur les produits de boulangerie, sèche rapidement, ne colle pas aux mains et a un bel éclat brillant. Ingrédients pour faire des biscuits au pain d'épices avec glaçage :
- biscuits finis et refroidis; œufs – 2 pièces. (seules les protéines sont nécessaires) ; jus de citron (fraîchement pressé) – 2 c. sucre vanillé – 1 sachet ; sucre en poudre – 3 cuillères à soupe ; colorant alimentaire - facultatif.
Ingrédients du glaçage royal : Dans un bol complètement sec et sans matière grasse, battre 2 blancs d'œufs avec le jus de citron à vitesse maximale du batteur. Cela prend environ 2 minutes. Lorsque les blancs se transforment en une mousse dense, il faut réduire la vitesse du mixeur et ajouter progressivement le sucre en poudre tamisé.
Battre à l'aide d'un mixeur, puis régler à nouveau la vitesse maximale et battre le glaçage pendant au moins 5 minutes. Le résultat doit être un glaçage blanc, dense, lisse et brillant. Pour obtenir un glaçage coloré, vous devez diviser le glaçage en le nombre requis de parties et ajouter du colorant alimentaire à chacune. Ensuite, vous devez transférer le glaçage royal dans une poche à douille pour dessiner sur les biscuits.
Le sac peut être fabriqué à partir d'un sac en plastique
Gingembre et miel – un duo pour les gourmands
L'ajout de miel aux produits de boulangerie est une technique préférée de nombreux pâtissiers. Le miel est non seulement beaucoup plus sain que le sucre, mais il dégage également un agréable arôme floral. Ces biscuits se marient très bien avec une tisane aromatique ou un vin chaud chaud. Ingrédients pour faire des biscuits au miel et au gingembre à la maison :
- farine – 200 g; soda – 0,25 cuillère à café ; sucre en poudre – 75 g; sel – 0,25 cuillère à café; œuf – 1 pièce. (vous n'avez besoin que du jaune) ; beurre – 3 c. l.; miel - 2 c. l.; gingembre moulu sec – 1 cuillère à café ; cannelle – 1 c.
Les ingrédients sont simples et on les retrouve dans toutes les cuisines. Encore une fois, tout comme la recette de base des biscuits au pain d'épices, on commence par les ingrédients secs. Mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices dans un récipient. Pour qu’ils soient mieux mélangés et saturés en oxygène, ne négligez pas le tamisage.
Ingrédients secs ensemble Ensuite, vous devez vous attaquer au beurre. Cette recette utilise du beurre froid. Il doit être coupé en petits cubes avec un couteau. Cela doit être fait le plus rapidement possible afin que le beurre ne commence pas à fondre au contact de vos mains. Ajoutez les morceaux de beurre surgelés aux ingrédients secs et commencez à préparer les miettes de beurre – frottez le beurre dans la farine avec vos paumes jusqu'à obtenir des miettes uniformes.
Ajouter du beurre Vous pouvez maintenant ajouter du miel, du jaune et du sucre en poudre au mélange obtenu, pétrir la pâte - elle ressort fraîche et brillante. Selon la qualité de la farine et la taille de l'œuf, la pâte peut ne pas bien rouler en boule et s'effriter. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu plus de miel liquide.
Ajoutez le reste des ingrédients.La boule de pâte au gingembre doit rester au réfrigérateur au moins une heure, enveloppée dans du film alimentaire. Étalez la pâte froide en une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur, découpez les moules et enfournez à 180 degrés pendant 10 minutes. Les cookies chauds semblent trop mous et même crus. Mais une fois que les sablés auront refroidi et resteront à température ambiante pendant un moment, ils deviendront croustillants et moyennement durs, tout comme devraient l'être les biscuits au pain d'épice.
Les chiffres peuvent être n'importe quoi
Biscuits aux noix et au gingembre - arôme indescriptible
Pour que les noix révèlent pleinement toute leur palette de saveurs, elles doivent être torréfiées au four. Vous pouvez ajouter des noix crues aux biscuits au pain d'épices dans l'espoir qu'ils cuisent suffisamment au four, mais très probablement l'humidité de la pâte ne leur permettra pas de le faire, il est donc préférable d'utiliser des noix hachées et pré-grillées.
Arbres à noix luxuriants Vous savez déjà comment préparer des biscuits au gingembre de vos propres mains, vous trouverez ci-dessous une autre recette éprouvée avec l'ajout de miettes de noix. Vous pouvez ajouter soit des cacahuètes ou des noix disponibles, soit tout autre type : amandes, noix de pécan, noisettes. Ingrédients:
- farine – 400 g; oeuf – 1 pièce; sucre (éventuellement brun) – 3 c. l.; sel – 0,2 cuillère à café; soda – 0,5 cuillère à café; mélasse noire ou miel - 0,5 tasse; noix hachées – 0,5 tasse; gingembre frais, finement râpé – 1,5 cuillère à café ; cannelle, muscade, poivre noir - 0,5 cuillère à café chacun.
Ingrédients pour cette recette Mode d'emploi : Cette recette utilise du beurre mou à température ambiante. Il est préférable de le sortir du réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson. Battre le beurre et le sucre au batteur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le miel et l'œuf, mélanger.
Le beurre mou fouette bien. Il est maintenant temps d'ajouter les épices. A cette même étape, la soude entre en jeu. Dans cette recette, il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda, car il interagira avec le miel, qui entre dans la composition et contient une grande quantité d'acides de fruits. Si vous préférez la mélasse foncée, il est préférable d'utiliser de la levure chimique plutôt que du soda.
Mettez le tout dans un bol. Ajoutez la farine progressivement, vous en aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus, selon la qualité. Vous obtiendrez alors une pâte lisse qui ne colle pas aux mains. Roulez-le en boule et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Certains soutiennent que les biscuits au pain d'épice faits maison ont meilleur goût et conservent mieux leur forme si la pâte est complètement congelée à ce stade puis décongelée.
Film alimentaire et froid Suivez ensuite le même scénario : étalez sur 0,5 cm, découpez des formes, enfournez 10 minutes à 180 degrés. Décorez comme vous le souhaitez.
Découper des figurines est la partie amusante
Biscuits au citron et au gingembre sec
Cette recette utilise des œufs durs et du gingembre moulu sec – parfait pour ceux qui ne veulent pas prendre le temps de préparer des racines fraîches. Ingrédients:
- jaune d'oeuf bouilli – 4 morceaux; sucre en poudre – 70 g; beurre – 80 g; farine de qualité supérieure – 200 g ; poudre de gingembre (ou racine râpée) – 2 cuillères à café ; zeste de citron – 2 c.
Hommes simples Préparation du foie de gingembre étape par étape : Broyez soigneusement les jaunes refroidis avec le sucre en poudre pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre ramolli et écraser à nouveau. Si le gingembre est râpé, ajoutez-le au mélange ; s'il est sec, mélangez-le avec la farine et le zeste. Mélangez la farine avec le mélange œufs-beurre et placez la pâte collante obtenue au réfrigérateur pendant une demi-heure. Étalez la pâte en une couche et découpez les figures. Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 degrés jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Biscuits au citron Décorez avec du sucre glace aromatisé à la poudre de gingembre ou du glaçage pour une touche de vacances.
Biscuits de seigle épicés sans oeufs
Pour ceux qui n'aiment pas cuisiner avec des œufs, il existe une recette de biscuits au pain d'épices sans cet ingrédient. Produits nécessaires :
- 300 g de beurre ; 3 tasses de farine de seigle ; Partielle (2/3) tasse de cassonade ; 3 c. poudre de gingembre; 3 c. cannelle; 3 c. cardamome; 0,5 c. noix de muscade; 6 c. Crème fraîche; 1,5 c. soda, éteint avec du jus de citron.
Vous pouvez utiliser d'autres épices. Tout d'abord, mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez du beurre mou au mélange et pétrissez la pâte. Conservez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis étalez-le et découpez les formes souhaitées. Cuire au four un quart d'heure à 180 degrés.
Tous les secrets de la décoration des pâtisseries
Vous connaissez déjà la recette du glaçage classique pour biscuits au pain d'épices. Le jus de citron donne au gâteau sucré l'acidité nécessaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme - menthe ou rhum. Cet ajout donnera aux produits de boulangerie une touche inhabituelle. Il reste à ajouter que pour décorer avec précision les produits de boulangerie, les confiseurs professionnels ont recours à la décoration avec du glaçage en deux étapes. Tout d'abord, une version plus épaisse du glaçage est préparée - le contour. Sa densité doit être telle que lors de l'application du glaçage à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine, le glaçage ne s'étale pas, mais conserve sa forme. Avec cet glaçage, vous devez dessiner les contours des figures et séparer les bordures des couleurs.
Les contours des personnages sont dessinés avec du glaçage blanc. Le glaçage contour pour biscuits au gingembre durcit très rapidement, mais il doit être appliqué strictement sur des sablés froids. Ensuite, le glaçage principal, plus liquide, est préparé. Ce sera la décoration principale de la gourmandise. Cette glaçure est peinte dans les couleurs désirées. La densité « correcte » lui permet de se répartir uniformément dans les limites du contour.
Glaçage aux couleurs douces En plus du glaçage, le pain d'épices fait maison peut être décoré de flocons de noix de coco, de flocons d'amandes, de glaçages spéciaux et de glaçages, vendus dans les rayons pâtisserie. Perles comestibles, paillettes, pépites colorées – il existe désormais suffisamment d’options pour décorer les pâtisseries du Nouvel An.
Glaçage et flocons de noix de coco - très stylés
Idées de conception créative et de présentation
Les biscuits au gingembre peuvent simplement être disposés sur une assiette, placés dans une boîte de conserve ou dans un beau panier. Mais ces personnages colorés semblent bien plus intéressants dans un rôle différent. Essayez de réaliser une maison en pain d'épices, ce sera une activité très intéressante pour les enfants pendant les vacances. Autres idées : décorer un sapin de Noël avec des biscuits ou, plus original encore, réaliser un sapin de Noël avec les biscuits eux-mêmes.
Colorer les pâtisseries est un art
Comment faire une maison en pain d'épice enneigée
Tout le monde se souvient probablement du conte de fées sur Hansel et Gretel, deux enfants attirés par une maison en pain d'épice de conte de fées dans une forêt profonde. Une délicieuse maison faite de biscuits en pain d'épice, dont les murs, le toit et tous les autres éléments peuvent être mangés - le rêve de tout enfant.
Une maison faite maison a l'air très mignonne. Il est de coutume de préparer des maisons aussi délicieuses lors des froides soirées d'hiver - pour le Nouvel An et Noël. Pour vous offrir cette gourmandise insolite, préparez la version de pâte au gingembre que vous préférez. Attention, les gâteaux doivent être lisses et ne pas trop lever au four. Vous pouvez concevoir vous-même le design de la maison. Si vous n'avez pas assez d'imagination, prenez un schéma tout fait. Tout ce dont vous avez besoin est de dessiner et de découper toutes les pièces : le toit et la base une à la fois, et le grand mur latéral et la façade (c'est-à-dire l'arrière) deux à la fois.
Dessin de maison Abaisser la pâte en une fine couche. Disposez les éléments découpés et tracez-les avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, les murs et le toit de la maison doivent être cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits, retirés et refroidis. Mieux encore, laissez-le reposer pendant plusieurs heures. Pour coller toutes les pièces ensemble, utilisez un glaçage blanc - battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics fermes. Versez le mélange dans une seringue à pâtisserie et reliez toutes les parties de la maison en pâte au gingembre. Les fenêtres, portes et autres petits détails peuvent être peints avec du glaçage. Faites preuve de toute votre imagination en décorant la maison en pain d'épice, elle deviendra alors unique.
La plus grande attention doit être accordée à la décoration
Décorations de sapin de Noël au parfum de gingembre
Vous pouvez décorer l'attribut principal des vacances du Nouvel An - le sapin de Noël - non seulement avec des boules et des guirlandes standard. Des décorations insolites à base de biscuits en pain d'épices peuvent diluer le reste du décor et même le remplacer complètement. Il n'y a rien de compliqué dans la façon de préparer des biscuits au pain d'épice pour décorer un sapin de Noël de vos propres mains. Sélectionnez les moules souhaités, préparez la pâte au gingembre, étalez et découpez les formes. Déjà à ce stade, il y a une petite astuce. Pour faciliter la suspension des biscuits en pain d'épices par une ficelle, faites des trous dans les figurines brutes à l'aide d'un bâton en bois.
Décorations belles et naturelles pour le sapin de Noël Cuire autant qu'indiqué dans la recette. Une fois les décorations de Noël parfumées au gingembre refroidies, commencez à décorer. Les figurines, peintes dans le style du pain d'épice traditionnel d'Arkhangelsk - œufs, sont très colorées. Les moules doivent être adaptés : oiseaux, chèvres, chevaux, coqs. L’émail décoratif n’est pas appliqué en couche continue, mais selon un motif élégant de fines lignes ondulées et de points. Un classique du genre - les bonhommes en pain d'épice. Dans leur préparation, ils ne diffèrent pas des autres types de ces produits de boulangerie. L'essentiel est de leur donner la forme souhaitée et de dessiner les traits du visage.
Parfois, un minimum de décoration suffit
Sapin de Noël délicieux et parfumé
Vous pouvez même faire un sapin du Nouvel An à partir de pâte de gingembre - petit, mais impressionnant et original. Le plus magnifique est le sapin de Noël composé de figures en forme d'étoiles. Découpez et faites cuire suffisamment d'étoiles de différentes tailles en utilisant l'une des recettes de biscuits au pain d'épice étape par étape ci-dessus. Collez-les ensemble avec du glaçage, en empilant les étoiles en couches, de la plus grande à la plus petite. Pliez-les de manière à ce que les coins des couches adjacentes ne coïncident pas, de cette façon les « branches » auront l'air plus naturelles. Vous pouvez décorer un arbre de différentes manières. Certaines personnes aiment le glaçage vert et les boules peintes. D'autres préfèrent le glaçage blanc traditionnel. Ici, chacun choisit une option à son goût. Cet arbre de Noël sera un merveilleux ajout à un cadeau du Nouvel An et une décoration pour la table de fête. Faire des biscuits au gingembre à la maison est une activité très passionnante et fédératrice. Préparer des délices de Noël avec toute la famille, puis échanger de délicieuses figurines parfumées avec parents et amis, cette tradition préserve l'esprit même de Noël. Ne vous privez pas du plaisir, n'hésitez pas à vous lancer dans la pâtisserie !
Pendant les vacances du Nouvel An et de Noël, une atmosphère particulière règne : les rêves deviennent réalité, les personnages de contes de fées prennent vie, les étoiles descendent du ciel et rien n'est impossible à souhaiter par les habitants de la Terre. Les griefs sont oubliés, les ennemis sont pardonnés, les relations s'établissent - et dans chaque foyer, les membres de la famille se rassemblent autour d'un foyer douillet pour exprimer leur amour infini les uns pour les autres. Et cette ambiance chaleureuse et magique est très bien complétée par de délicieuses gourmandises, comme les biscuits au gingembre.
Il était une fois, au XIe siècle, un moine qui décidait de préparer une friandise pour ses frères dans la foi, y réfléchit et, à la place de la farine, ajouta du gingembre à la pâte à biscuits. Les moines aimèrent tellement cette friandise que sa préparation devint une bonne tradition au monastère. Désormais, cette recette est connue dans tous les foyers. De la cannelle et du cacao sont ajoutés à la pâte pour que les figurines aient une agréable couleur dorée. Assurez-vous de préparer du glaçage pour les biscuits au pain d'épice - il transforme les arbres de Noël, les maisons, les cerfs, les flocons de neige et les lapins en véritables chefs-d'œuvre d'art. Si vous ajoutez de la poudre colorée, des perles comestibles ou des dragées aux images blanches, la friandise est si élégante que vous pouvez accrocher les figurines en toute sécurité sur le sapin du Nouvel An.
Traditions modernes
Préparez des biscuits au pain d'épice glacés non seulement pour le Nouvel An et Noël, mais aussi tout autre jour. Les enfants l'aiment beaucoup, car chaque figure s'avère tridimensionnelle et semble vivante. Vous pouvez utiliser la recette des biscuits au pain d'épices glacés, en remplaçant certains composants par d'autres, mais le composant constant de cette merveilleuse délicatesse était et reste le gingembre. Râpez du gingembre frais sur une râpe fine ou achetez un produit moulu (la première option est de loin préférable). Cannelle, muscade, clous de girofle - si vous avez l'un de ces additifs dans la maison, n'hésitez pas à les ajouter à la pâte.
D'autres traditions modernes de biscuits au pain d'épice incluent différentes méthodes de préparation. La recette de base demande d'ajouter de l'eau, mais ajoutez plutôt du lait et la mousse blanche comme neige aura une délicate saveur crémeuse. Si un membre de votre famille est allergique aux œufs, retirez les blancs et réalisez un glaçage avec du sucre en poudre, du jus de citron et de l'eau. Ces variations sont infinies, tout comme les différentes décorations des biscuits finis. Si, par exemple, vous ajoutez un nouvel élément (papillons ou fleurs en glaçage) à la « composition » de biscuits multicolores du Nouvel An décorés d'un glaçage blanc comme neige, alors la maison applaudira avec plaisir.
Comment faire des biscuits au pain d'épices ?
Pour préparer des biscuits au gingembre, préparez un ensemble de produits :
- beurre – un demi-petit paquet (150 g);
- farine blanche - 2 tasses (assurez-vous de tamiser);
- œuf de poule – 1 pièce;
- sucre – 0,5 tasse;
- levure chimique - 1 cuillère à soupe. l (peut-être un peu moins) ;
- cannelle, muscade - au goût;
- gingembre râpé – 3 c.
Mélangez soigneusement les ingrédients secs. Battez l'œuf et le sucre. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Mélanger les ingrédients liquides et secs. Placez la glacière dans le sac. Lorsque la pâte durcit, retirez-en la moitié. Abaissez la pâte - son épaisseur doit être d'environ 0,5 à 1 cm.Faites tout très rapidement, sinon la pâte "flottera".
Découpez les figurines, prenez une plaque à pâtisserie et placez-les à une distance de 2 cm les unes des autres. Retirez le reste de la pâte du sac plastique et répétez les étapes. Ou faites d'abord cuire le premier lot de biscuits, puis répétez les manipulations avec le reste de la pâte crue. Une fois les biscuits « pris » avec une croûte brune sur les bords, les biscuits sont prêts. Préparez le glacis qui servira au remplissage ou à la peinture.
L'avantage incomparable des pâtisseries au gingembre est leur capacité à se conserver longtemps. Placez les biscuits dans un endroit frais (idéalement au réfrigérateur) et ils conserveront leur saveur jusqu'à 2 semaines. Vous pouvez le sortir à tout moment et l'offrir à vos proches ou à vos invités. Si l'émail a durci suffisamment longtemps (au moins 12 heures), alors les dessins et motifs peints conserveront leur aspect d'origine jusqu'au moment où les personnes chères à votre cœur se mettront à table.
Quel glaçage peut-on utiliser pour décorer les cookies ?
Si vous souhaitez que le glaçage soit plus épais, augmentez la quantité de sucre en poudre. Pour le rendre plus fluide, augmentez le volume d'eau. Un glaçage correctement préparé « prend », se transformant d’abord en une masse visqueuse puis durcissant. Pour les figurines en pain d'épices, les meilleures décorations sont celles qui ne se décollent pas des biscuits, mais collent bien sur toute la surface. La texture de la pâte étant friable et délicate, le glaçage à partir duquel les motifs sont réalisés doit également être léger, aéré, fondant en bouche. Avant de décorer des biscuits en pain d'épices, pensez aux préférences de vos proches. Tenez compte non seulement des souhaits des proches, mais également de leur état de santé.
Peuvent-ils manger du sucre, du jus de citron et des protéines ? Sur cette base, choisissez une recette de glaçage adaptée pour les biscuits au pain d'épice - il y en a tellement qu'il y en aura certainement la meilleure, que vous utiliserez désormais constamment pour décorer les pâtisseries. Préparez un glaçage incroyablement savoureux que vous pouvez utiliser pour colorer non seulement les biscuits au pain d'épice, mais également tout autre produit de boulangerie :
- à partir de sucre en poudre, de blancs d'œufs et de jus de citron (cette recette est la recette de base du glaçage, qui peut également être utilisée pour colorer la gourmandise) ;
- à partir de poudre et d'acide citrique (sans protéines) - cuits au feu ;
- à base de lait, de sucre en poudre et de sirop de sucre.
Si faire du glaçage blanc seul vous semble ennuyeux, impliquez les enfants, et le processus de décoration des figurines se transformera alors en une aventure culinaire passionnante pour tous les membres de la famille. Comment réaliser des glaçages colorés ? Préparez plusieurs tasses et lorsque le glaçage liquide est prêt, versez-le dans les tasses à parts égales. Ajoutez différents colorants alimentaires aux portions du mélange de protéines. Décorer des pâtisseries avec des mélanges colorés est un plaisir.
Achetez plusieurs poches à douille à l'avance. Remplissez-les à moitié ou au tiers avec différentes couleurs de glaçage. Coupez les extrémités des sacs avec des ciseaux. Pressez délicatement ce glaçage sur les figures de pâte sablée en formant des motifs. Les enfants seront ravis de transformer de leurs propres mains des morceaux de pâte sans visage en leurs personnages de contes de fées préférés !
Vidéo de fabrication de glaçage pour biscuits au pain d'épice
Ingrédients
Certaines recettes de glaçage de biscuits au pain d'épice nécessitent que tous les ingrédients soient combinés et fouettés en même temps. Ce n'est pas correct. Pour que les protéines et le sucre en poudre se transforment en mousse protéique stable, il faut être « saturé » en oxygène. Les ingrédients sont donc ajoutés un par un.
Viennent enfin les teintures. Préparez les aliments :
- sucre en poudre – 1 tasse ;
- blanc d'œuf de poule – 1 morceau (choisissez un œuf plus gros) ;
- jus d'agrumes – 1 cuillère à soupe. (orange ou citron);
- eau – 2 cuillères à soupe.
Le sucre en poudre et les protéines constituent la base à partir de laquelle se forme une mousse moelleuse. Et le jus de citron le fixe et donne au glaçage une acidité caractéristique. Si vous n'avez pas de sucre en poudre, remplacez-le par du sucre, mais il est préférable d'en faire d'abord du sirop de sucre (faites bouillir de l'eau avec du sucre et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve et que le liquide devienne une consistance épaisse).
Pour réaliser un enrobage de sucre pour des biscuits au pain d'épices sans œufs, vous pouvez ajouter :
- lait – 4 cuillères à soupe;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
- chocolat ou cacao râpé – 2 cuillères à soupe;
- un morceau de beurre de 50 g.
Processus de cuisson rapide
Connaissant la recette de base pour préparer le glaçage, vous pouvez la modifier à votre guise. Ajoutez du lait au lieu de l'eau ou ajoutez une pincée de vanille au mélange de protéines - le goût du glaçage changera instantanément. Les recettes sans œufs sont choisies par des personnes qui ne peuvent pas manger d'œufs de poule, et les friandises aux œufs ne leur sont pas accessibles en raison d'une maladie ou d'un régime végétarien. Appliquez le glaçage sur les biscuits en pain d'épices très rapidement, car il durcit instantanément, et après application, ne touchez pas les figurines pendant plusieurs heures. Préparez le glaçage des cookies en prenant votre temps (le glaçage n'aime pas être précipité) et en suivant exactement la séquence des étapes :
- battre les blancs d'œufs avec une fourchette ou un fouet (si vous avez un mixeur ou un mixeur, utilisez-les) ;
- ajouter le sucre en poudre préalablement tamisé par petites portions aux blancs d'œufs en continuant de battre le mélange ;
- ajoutez l'eau et le jus de citron sans arrêter de remuer.
Le glaçage au chocolat est également très simple à préparer. Faites chauffer le lait et le sucre, ajoutez le cacao ou le chocolat haché, mélangez avec le beurre. Vous obtiendrez un enrobage savoureux et magnifique pour les biscuits. Ce dessert est très souvent utilisé par les chefs pour différents types de pâtisseries. Prenez le mélange avec une cuillère et étalez-le par petites portions sur la surface du produit. Il est préférable de préparer le glaçage pour les biscuits au pain d'épices et de l'étaler plusieurs heures avant l'arrivée des invités. Vous devriez avoir une croûte brune fine et brillante.
La cuisine est impensable sans gingembre, et bien qu'il ne soit pas nécessaire pour d'autres produits de boulangerie, son goût épicé et « chaleureux » transforme la consommation de thé ordinaire en un régal pour l'âme. Une atmosphère particulière de confiance se crée dans laquelle les gens se sentent utiles et aimés. Peut-être qu’à cette époque, leurs rêves sont déjà devenus réalité grâce à un magicien céleste.
Les mandarines, le sapin de Noël, les guirlandes sont des symboles de la nouvelle année. De plus, vous ne pouvez pas vous passer des biscuits au gingembre du Nouvel An. La délicatesse s'avère très savoureuse et aromatique. En raison de son goût, il plaira aux adultes et ses formes variées plairont aux enfants.
Règles générales pour préparer les biscuits au gingembre du Nouvel An
Faire du pain d'épices est un véritable acte magique. La cuisine s’apparente davantage à un processus créatif. La seule différence avec les autres recettes est que la pâte est préparée à l'avance. Il doit mûrir avant la cuisson.
Exigences et préparation des principaux ingrédients
Pour obtenir les cookies parfaits, une personne doit être familiarisée avec ce qui suit :
- Les vrais biscuits au pain d'épice sont préparés avec de la crème sure ou du beurre.
- Vous pouvez obtenir un bon relâchement à l'aide de plusieurs cuillères de rhum, de vodka ou de cognac.
- Le sucre est remplacé par du miel.
- Les biscuits au pain d'épice seront encore plus savoureux si vous ajoutez des fruits secs hachés à la pâte. Il peut s'agir de dattes, de raisins secs, de pruneaux, de cerises, d'abricots secs et autres.
- Les noix râpées sont un bon ajout à la pâte au gingembre.
Un mélange d'épices est la base des biscuits au pain d'épices. Du gingembre, de la cannelle, de la muscade, de la cardamome, du sel, du poivre noir ou rouge sont ajoutés à la pâte. Les épices sont mélangées et réduites en poudre.
L'association du zeste de citron-orange et des amandes amères broyées donne un goût merveilleux. Le mélange d'épices doit être bien écrasé pour que les morceaux ne se fassent pas sentir lors de la dégustation des biscuits. Pour 1 kg de pâte prendre 2 c. mélanges.
Recettes de biscuits au pain d'épice du Nouvel An
Les biscuits au pain d'épice parfumés peuvent différer en goût selon la liste des ingrédients. Cela permet de choisir sa propre recette et de cuisiner ensuite uniquement selon elle.
Classique avec glaçage
Ingrédients:
- sucre cristallisé - 300 g;
- beurre - 155 g;
- œufs de poule - 2 pièces;
- soda - 5 g;
- lait - 150 ml;
- farine de blé - 1 tasse;
- gingembre séché - 2 cuillères à café;
- mélange d'épices (girofle, muscade, cannelle) - 1 cuillère à café ;
- piment de la Jamaïque - 1 c.
Préparation:
- La farine est mélangée avec des épices.
- Battre les œufs jusqu'à formation de pics fermes.
- Le sucre est fondu avec le beurre à feu doux.
- Le lait est mélangé avec du soda.
- Toutes les parties de la pâte sont versées dans un grand récipient et mélangées.
Un gâteau plat est réalisé à partir de la pâte et diverses figures sont découpées à l'aide de moules. Le temps de cuisson dans un four préchauffé est de 15 à 18 minutes. Les biscuits refroidissent sur une grille.
Les vrais biscuits au pain d'épice doivent être glacés. Liste des ingrédients :
- eau - 1 verre;
- blancs d'œufs - 2 pièces;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
- colorants alimentaires.
Comment préparer:
- Le sirop est composé d'eau et de sucre. En conséquence, une goutte de liquide devrait s'enrouler en une boule molle.
- Les blancs sont fouettés jusqu'à formation d'une masse épaisse.
- Avant d'utiliser le glaçage, il est réchauffé.
Si vous le souhaitez, des colorants sont ajoutés au mélange. Vous pouvez décorer des biscuits en pain d'épices avec du glaçage à l'aide d'une seringue à pâtisserie. Une excellente solution est un sac dont le coin est coupé.
Biscuits au gingembre
Composants de test :
- farine de blé - 110 g;
- sucre cristallisé - 105 g;
- beurre - 95 g;
- œufs de poule - 2 pièces;
- miel - 90 g;
- cannelle en poudre - 0,5 cuillère à soupe. l.;
- gingembre sec - 1 c.
Préparation:
- Le sucre est mélangé avec du beurre et frotté avec une cuillère. Pour accélérer le processus, un fouet est utilisé, mais la vitesse doit être faible.
- Ajouter le miel au mélange d'huile et bien mélanger. Avec l'ajout d'œufs, tout est à nouveau mélangé.
- Des épices sont versées dans la pâte.
La pâte pétrie doit être facilement divisée en morceaux, élastiques et ne pas coller aux mains. Cuit au four.
Le pain d'épices doit brunir et les bords doivent s'assombrir un peu. Temps de cuisson - 9-12 minutes.
Pour rendre les cookies croustillants, étalez-les le plus finement possible. Il est conseillé aux amateurs de pain d'épices moelleux de rendre le gâteau épais.
Avec de la crème sure
La recette de cuisson est la même que pour l'huile. Cela peut nécessiter un peu plus de farine. Pour rendre la couleur de la pâte plus colorée, du curcuma est ajouté.
Au chocolat et aux raisins secs
Ce dont tu auras besoin:
- farine - 245 g;
- beurre - 115 g;
- sucre cristallisé - 190 g;
- œufs de poule - 2 pièces;
- vanille;
- levure chimique - 0,5 cuillère à soupe. l.;
- gingembre - 2 cuillères à café;
- chocolat noir - 2 barres;
- raisins secs - 1 cuillère à soupe.
Comment préparer:
- Un mélange d'huiles est préparé à partir de sucre, de beurre et de vanille en battant les ingrédients.
- Les raisins secs sont dragués dans un peu de farine.
- Les œufs sont battus et mélangés avec du gingembre.
- La deuxième partie de la farine est mélangée à de la levure chimique.
- Les raisins secs sont combinés avec du chocolat râpé.
- Tous les composants sont combinés et la pâte est pétrie.
La plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile. La pâte est versée dans le récipient préparé et cuite au four pendant 20 minutes. Le gâteau est refroidi avant d'être tranché.
Pour préparer la pâte, une recette classique est choisie. Pour faciliter le travail, des pochoirs en papier sont préparés à l'avance. Des figurines en sont découpées et cuites au four.
Pour la décoration, on utilise un glaçage à base de protéines et un glaçage à la crème. Avec son aide, les éléments de la maison sont bien attachés les uns aux autres. Pour ajouter de l'ambiance, des arbres de Noël et une clôture sont fabriqués à partir de pâte.
Recette de Tatiana Litvinova
Ingrédients pour le pain d'épices :
- farine de seigle - 1 cuillère à soupe;
- farine de blé - 2 cuillères à soupe;
- beurre - 100 g;
- œufs de poule - 1 pc. et 2 jaunes ;
- sucre cristallisé - 245 g;
- eau bouillie - un demi-verre;
- soda - 0,5 cuillère à café;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- épices - cannelle, gingembre.
Comment préparer:
- Faites chauffer le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il brunisse et fume.
- De l'eau bouillante est ajoutée.
- Versez le sucre restant dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Le sirop est retiré du feu et laissé refroidir.
- De la farine, des œufs, des épices et du beurre sont ajoutés au mélange.
- Les derniers ingrédients ajoutés sont le sel et le soda.
Les ingrédients de la pâte sont mélangés dans un bol. Ensuite, la masse est bien pétrie avec les mains sur la table. La pâte enveloppée dans un film est placée au réfrigérateur pendant 5 heures. La pâte réfrigérée est étalée en une couche de 5 mm d'épaisseur. Toutes les formes peuvent être découpées à l'aide de moules. Le temps de cuisson est de 6 à 9 minutes à une température de 175 degrés.
Option micro-ondes
La pâte au gingembre pour la cuisson au micro-ondes doit être en gelée. Le temps de cuisson du gâteau est de 12 à 15 minutes. Le pain d'épices refroidi ne se consomme pas immédiatement après la cuisson. Pour rendre le goût aussi riche que possible, il est scellé et laissé infuser pendant 2 jours.
Recette de Ioulia Vysotskaya
Liste des ingrédients :
- œufs - 1 pièce;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- farine - 2 cuillères à soupe;
- beurre - 100 g;
- levure chimique - 1 cuillère à café;
- gingembre - 1 c. séché ou 2 c. frais;
- clous de girofle - 4-6 pièces;
- cannelle - 0,5 cuillère à soupe. l.
Le processus de cuisson est le même que la recette classique. Avant de découper les figurines, on laisse reposer la pâte pendant 35 à 45 minutes. La plaque à pâtisserie est placée dans un four préchauffé et les biscuits au pain d'épice sont cuits pendant 20 minutes à une température de 175 degrés.
Biscuits au gingembre dans une poêle
Si, pour une raison quelconque, il n'est pas possible d'utiliser le four, vous pouvez faire cuire des biscuits au gingembre dans une poêle. Pour ce faire, les personnages sculptés sont frits un à un dans une poêle à feu doux. Le degré de préparation est vérifié avec un cure-dent. Aucun légume ni beurre n'est utilisé pendant la friture.
Les biscuits en pain d'épice en forme de personnages du Nouvel An sont un symbole de Noël en Europe, au même titre qu'un sapin de Noël, un cupcake de Noël et le Père Noël. Il est de coutume pour toute la famille de préparer des biscuits au gingembre - cette charmante tradition, qui nous est venue depuis des temps immémoriaux, rassemble les proches et transforme Noël et le Nouvel An en les vacances les plus lumineuses, les plus confortables et les plus délicieuses. Je tiens à remercier un moine inconnu qui a vécu au XIe siècle, car c'est grâce à sa distraction qu'est apparue la recette classique des biscuits au gingembre. Lors de la préparation du repas de Noël du monastère, le moine a confondu le gingembre moulu avec de la farine, mais tout le monde dans le monastère a tellement aimé les produits de boulangerie que la recette s'est répandue dans d'autres monastères. Aujourd'hui, les biscuits au gingembre faits maison sont devenus un magnifique produit culinaire artisanal qui décore la table de fête de Noël ou du Nouvel An. Les biscuits au gingembre en forme de cerf, de flocons de neige, d'arbres de Noël et de maisons, peints avec du glaçage au sucre, sont un cadeau très savoureux et réconfortant qui évoque toujours de la joie et des sentiments chaleureux.
Biscuits au pain d'épice DIY pour le Nouvel An
La ville allemande de Nuremberg est surnommée la capitale européenne du gingembre, c'est pourquoi de nombreuses personnes s'y rendent spécifiquement pour le meilleur du monde.
Pour préparer la pâte, mélangez d'abord les produits secs - farine, soda et épices, et broyez séparément le beurre mou avec le sucre, les œufs et le miel. Après cela, les ingrédients sont combinés et la pâte est pétrie jusqu'à ce que les miettes se collent en une boule dense et uniforme. Une pâte correctement préparée ne colle généralement pas aux mains et a une texture similaire à celle de la pâte d'amande. La pâte finie est enveloppée dans un film alimentaire et placée au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ceci est nécessaire pour que le beurre durcisse, car il est plus facile de découper des figures dans une pâte plus dense à l'aide d'emporte-pièces en pain d'épices.
Ensuite, une partie de la pâte est étalée avec un rouleau à pâtisserie sur la table, des personnages en sont découpés, placés sur une plaque à pâtisserie graissée à une courte distance les uns des autres et cuits pendant 5 à 15 minutes à une température de 180 ° C - le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des biscuits. D'ailleurs, l'autre partie de la pâte est au réfrigérateur à ce moment-là, sinon elle commencera à fondre. Pour la même raison, les figures doivent être découpées le plus rapidement possible afin que leurs contours ne soient pas flous. Au moment où la plaque à pâtisserie est remplie de biscuits, le four devrait déjà être préchauffé. Lorsque les biscuits ont un peu noirci sur les bords, ils sont considérés comme prêts, mais s'ils sont conservés au four, ils deviendront durs. Les biscuits au pain d'épice correctement préparés sont mous au début, puis deviennent croustillants.
Comment décorer des biscuits en pain d'épice
Une décoration classique est le glaçage pour biscuits au pain d'épices, qui peut être préparé à partir de 1 blanc d'œuf, une tasse de sucre en poudre, 2 c. l. eau et 1 cuillère à soupe. l. jus de citron ou d'orange. Battre tous les ingrédients dans un mixeur ou un mixeur jusqu'à ce que le glaçage épaississe. Vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre si le mélange est trop liquide. Plus le glaçage est épais, plus il est facile de dessiner des motifs sur les biscuits.
Vous pouvez faire du glaçage sans protéines. Dans ce cas, pour 150 g de sucre en poudre, prenez 1 cuillère à soupe. l. eau et 1 c. jus d'agrumes. Broyer le mélange jusqu'à consistance lisse. Lorsque la goutte de sucre ne s'étale pas, mais reste en boule sur la soucoupe, le glaçage est considéré comme prêt.
Le glaçage à la crème est également très savoureux. Pour le préparer, faites bouillir 50 ml d'eau dans une casserole, puis baissez le feu et ajoutez progressivement 300 g de sucre en poudre. En remuant constamment le mélange, versez-y 1 cuillère à café. jus de citron et laissez cuire 5 minutes.
Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire au glaçage et, pour appliquer des motifs, utilisez une poche à douille ou un sac en plastique dont un coin est coupé. Il suffit de dessiner très rapidement sur les cookies, car le glaçage durcit instantanément. Vous pouvez trouver des exemples de motifs sur des photos de biscuits au pain d'épice avec glaçage publiées en ligne, ou créer votre propre version.
Les biscuits au pain d'épice décorés de glaçage doivent reposer pendant 10 heures jusqu'à ce que le glaçage sèche complètement. Vous pouvez désormais emballer des cadeaux de Noël sans vous soucier des biscuits qui collent ensemble. Et si vous percez des trous dans les biscuits avec une paille à cocktail avant de les mettre au four, vous pourrez accrocher la friandise au sapin ou en faire une guirlande spectaculaire et délicieuse. Le Nouvel An est le meilleur moment pour la créativité culinaire !
Biscuits au gingembre : la recette pas à pas
Pour préparer ces délicieux biscuits selon une recette européenne classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants.
Ingrédients: pour la pâte : farine - 250 g, beurre à température ambiante - 70 g, cassonade - 80 g, œuf - 1 pc., cacao en poudre - 1 c. l., gingembre moulu - 1 cuillère à café, gingembre frais râpé - 1 cuillère à café, cannelle moulue - 1 cuillère à café, clous de girofle moulus - 0,5 cuillère à café, soda - 0,5 cuillère à café. pour le glaçage : sucre en poudre - 250 g, blanc d'un gros œuf - 1 pc. (environ 40 g), eau tiède - 2-3 c. l., jus de citron - 1 cuillère à soupe. l., colorant alimentaire de toutes nuances, perles comestibles et flocons de neige - au goût.
Mode de cuisson :
1. Coupez le beurre en cubes.
2. Mélangez le beurre avec le sucre et les œufs, battez au batteur pendant 3 minutes.
3. Ajoutez le soda, le cacao, les épices, le gingembre et la farine au mélange.
4. A l'aide d'un mixeur, pétrir la pâte.
5. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
6. Abaisser la moitié de la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur la table et laisser l'autre moitié au réfrigérateur. Le résultat devrait être une couche de 7 mm d'épaisseur.
7. Allumez le four et préchauffez-le à 180°C, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
8. Découpez des formes avec des moules et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
9. Faites cuire les biscuits pendant 10 minutes.
10. Faites de même avec le deuxième lot de pâte.
11. Mélangez tous les ingrédients du glaçage.
12. Battez le mélange au batteur pendant 10 minutes. Pour vérifier l'état de préparation, passez un couteau sur la surface du glaçage. Si la marque persiste pendant au moins 10 secondes, vous pouvez alors peindre avec ce vernis.
13. Placez le glaçage dans une poche à douille et dessinez des motifs sur les biscuits refroidis.
14. Décorez le glaçage avec des perles alimentaires aux couleurs vives, des flocons de neige ou des pépites colorées.
15. Laissez les cookies reposer 4 heures et servez.
Des biscuits au pain d'épices parfumés, sentant la cannelle, vous remonteront le moral lors des froides soirées d'hiver, car vous n'êtes pas obligé de les préparer exclusivement pour Noël !
Secrets pour faire des biscuits au pain d'épice
Lors du pétrissage de la pâte, parfois tout ne se passe pas comme prévu, car la pâte au gingembre est très capricieuse, s'effrite et s'étale souvent. Mais vous pouvez effectuer vos propres ajustements en toute sécurité. Si les miettes ne forment pas une boule, ajoutez un peu de beurre ; Si la pâte colle trop aux mains, ajoutez un peu de farine.
Il faut apprendre à palper la pâte, malgré le fait que la recette des biscuits au pain d'épices avec photo donne des proportions complètement différentes, car la consistance de la pâte dépend aussi de la qualité des produits.
Sur les photos des magazines, les biscuits au pain d’épices ont une belle teinte café-crème. Pour obtenir cette couleur, vous devez ajouter un peu de sirop noir, de mélasse, de sucre brûlé ou de cacao à la pâte. L'option la plus simple et la plus abordable est le cacao, avec lequel les biscuits acquerront un délicieux goût de chocolat.
La pâte collante peut être placée entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de farine et étalée à l'épaisseur souhaitée - de cette façon, vous n'aurez pas à mélanger l'excès de farine dans la pâte, les couches ne colleront pas à la table et tourneront. même dehors.
Si vous souhaitez que les biscuits soient plus moelleux et plus friables, faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie graissée ; Si vous souhaitez des biscuits croustillants, utilisez du papier sulfurisé légèrement saupoudré de farine.
Au fur et à mesure que vous décorez, le glaçage peut prendre dans la poche à douille. Dans ce cas, il faut le mettre dans une tasse, le diluer avec un peu d'eau et bien le broyer. Lors de la préparation du glaçage, de l'eau est toujours ajoutée goutte à goutte pour obtenir la bonne consistance.
Recette de biscuits au gingembre de Yulia Vysotskaya
Les biscuits sablés au gingembre selon la recette de Yulia Vysotskaya sont tendres et friables. Pour le préparer, vous aurez besoin de 125 g de beurre pré-ramolli, qu'il faudra mélanger avec 50 g de sucre en poudre, ¼ c. gingembre râpé et le zeste d'une orange. Mélangez bien tous les ingrédients, tamisez 200 g de farine dans la masse obtenue par petites portions et ajoutez 0,5 c. sel de mer. Pétrissez la pâte, étalez-la et utilisez des moules pour réaliser de beaux biscuits. Faites-le cuire 10 minutes à 180°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis décorez. Cependant, les biscuits sont incroyablement délicieux même sans fondant ni glaçage.
Yulia Vysotskaya propose également d'autres recettes intéressantes : des recettes à base de sirop d'érable et de crème, ainsi que des biscuits croustillants au gingembre et aux épices.
Les biscuits au pain d'épice peuvent être différents, et peu importe la recette que vous préférez. Avec les arômes de la pâtisserie, tout dans la maison se transforme, et nous nous rapprochons de la magie du Nouvel An et... de nous-mêmes.
Les vacances de Noël et du Nouvel An sont une période de miracles et l'occasion de savourer les desserts les plus sucrés préparés de vos propres mains. De nombreuses femmes au foyer préparent des biscuits parfumés au gingembre comme gâterie pour les vacances. Ces pâtisseries faites maison sont spéciales. À première vue, c'est très simple et sans prétention. Cependant, son agréable arôme de biscuits au gingembre crée exactement cette excellente atmosphère d'attente d'un miracle dans la maison. D'ailleurs, il existe plusieurs variantes de ce dessert. Vous trouverez ci-dessous des recettes étape par étape de biscuits au pain d'épice avec des photos et plusieurs vidéos. Ainsi, tout spécialiste culinaire pourra faire plaisir à ses proches avec un dessert friable, fondant et aromatique.
Biscuits au pain d'épice classiques pour le Nouvel An et Noël
Une délicieuse recette classique de biscuits au pain d'épices pour les vacances du Nouvel An et de Noël est une excellente occasion de faire plaisir à votre gourmandise préférée avec des délices faits maison.
Temps de cuisson – 2 heures.
Nombre de portions – 10.
Ingrédients
Pour réaliser des biscuits au gingembre classiques, vous devrez utiliser les ingrédients suivants :
- oeuf – 1 pièce;
- beurre – 60 g;
- levure chimique pour pâte – 2 pincées ;
- miel naturel – 50 g;
- farine – 180 g;
- cannelle – ½ cuillère à café ;
- gingembre sec moulu – ½ cuillère à café ;
- sucre cristallisé – 40 g;
- sucre en poudre - pour la décoration.
Méthode de cuisson
La recette classique des biscuits au pain d'épices du Nouvel An est facile à réaliser.
- La première étape consiste à préparer l'huile - elle doit être réfrigérée. La farine devra être tamisée. Les deux composants doivent être placés dans un conteneur commun.
Ajoutez-y de la cannelle et du gingembre moulu. Le mélange est dilué avec de la levure chimique.
Sur une note ! Si vous le souhaitez, vous pouvez diluer la recette du dessert de Noël avec du zeste de citron, de la muscade moulue, de la cardamome et des clous de girofle. Ils rendront le goût des biscuits plus épicé et riche.
La dernière chose à incorporer au mélange est un œuf cru.
À l'aide d'un fouet ou d'un mixeur (ou mixeur), les composants sont soigneusement mélangés. Le résultat sera une masse dont la consistance ressemble à des miettes.
La pâte doit être rassemblée en boule. Cela doit être fait le plus rapidement possible afin qu'il ne commence pas à fondre à cause de la chaleur de vos mains. Il est recommandé d'étaler la pâte entre deux couches de papier sulfurisé. L'épaisseur optimale de la couche est d'au moins 3 mm. Ensuite, la pièce est placée au réfrigérateur pendant 35 minutes.
Les biscuits sont transférés directement sur le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. La feuille de papier supérieure doit être retirée.
Le four est préchauffé. Il doit être chauffé à 180 degrés. Avec ce mode, les biscuits au gingembre, préparés selon la recette européenne classique, sont cuits pendant environ 10 minutes. On refroidit sur une grille.
Vous pouvez décorer le dessert fini, si populaire pendant les vacances de Noël et du Nouvel An, avec du sucre en poudre. De la poudre de cacao ou un glaçage préfabriqué fonctionneront également.
Ces délicieux et beaux biscuits au gingembre conviennent non seulement comme gâterie, mais aussi comme cadeau de qualité du Nouvel An pour les amis et les connaissances !
Biscuits au pain d'épice en forme de personnes pour le Nouvel An
L'une des recettes les plus populaires de biscuits au pain d'épices classiques pour le Nouvel An et Noël consiste à préparer un dessert en forme de petits personnages amusants. Cette gourmandise sera un véritable succès sur la table des fêtes.
Temps de cuisson – 1 heure.
Nombre de portions – 8.
Ingrédients
Pour réaliser cette version de biscuits au gingembre, il vous faut :
- sucre cristallisé – 120 g;
- soda – 1,5 cuillère à café;
- farine – 500 g;
- miel - 1 cuillère à soupe;
- beurre – 120 g;
- gingembre – 1 cuillère à café ;
- sel – 1 pincée;
- levure chimique pour la pâte – 1 c.
Sur une note ! Pour le glaçage avec lequel les bonhommes en pain d'épices seront décorés, vous devez utiliser 210 g de sucre en poudre, du colorant alimentaire et le blanc d'1 gros œuf de poule.
Méthode de cuisson
Les biscuits au pain d'épices en forme de personnages drôles et mignons sont un merveilleux régal lors des célébrations du Nouvel An et de Noël. En même temps, la cuisson n'est pas difficile du tout.
- Vous devez d'abord préparer tous les ingrédients spécifiés dans la recette.
Le sucre et le miel doivent être mélangés. Ajoutez-y du soda et du sel. Toutes les épices et le beurre sont ajoutés ici. Le mélange doit être mis au feu. La masse doit être chauffée systématiquement jusqu'à ce que de la mousse se forme à sa surface.
La composition doit être un peu refroidie. Utilisez un thermomètre spécial pour surveiller votre température. Le mode de mélange optimal est de 40 degrés. Maintenant, la levure chimique et la farine sont versées dans le mélange. Un œuf est enfoncé dans le mélange.
La pâte doit être pétrie manuellement. Il devrait s'avérer élastique et doux.
La composition délicate obtenue est roulée en une couche. Son épaisseur doit être d'environ 4 à 5 mm. À l'aide de moules ou de pochoirs, vous devez en découper des petits personnages.
Le four est chauffé à 200 degrés. Nos figurines en pain d'épices y sont cuites pendant 10 minutes. Les biscuits finis sont transférés très soigneusement dans une assiette. Il a besoin de se calmer.
Pendant ce temps, vous pouvez réaliser le glaçage.
Il doit être fabriqué à partir de sucre en poudre et de protéines. Le glaçage obtenu est divisé en 4 portions. Chacun a une nuance différente de colorant alimentaire ajoutée. Tous les types de glaçage sont transférés dans des sacs alimentaires et fixés avec des pinces.
Il ne reste plus qu'à décorer les biscuits au gingembre finis, guidés par votre propre imagination.
Les biscuits au pain d'épice décorés de glaçage s'avèrent très impressionnants, appétissants et festifs. Il peut être servi sur la table pour le Nouvel An ou Noël, ou offert à ses proches.
Biscuits au pain d'épice simples pour le Nouvel An
Cette option pour préparer des biscuits au gingembre peut facilement être considérée comme la plus simple et la plus facile. Même si vous n’avez jamais pensé à préparer une telle friandise pour Noël ou le Nouvel An, ne vous inquiétez pas. Vous réussirez certainement au plus haut niveau. De plus, ces produits de boulangerie peuvent être décorés de glaçage - cela s'avérera original et très beau.
Temps de cuisson – 20 minutes.
Nombre de portions – 10.
Ingrédients
Pour préparer de sucrés biscuits au pain d'épice des Fêtes, vous devez préparer les ingrédients suivants :
- sucre cristallisé – 100 g;
- farine – 250 g;
- racine de gingembre – 15 g;
- margarine – 100 g;
- cannelle – ½ cuillère à café ;
- oeuf – 1 pièce;
- muscade moulue – 1 pincée ;
- miel - 1 cuillère à soupe. l.;
- crème sure – 1 cuillère à soupe. l.;
- cardamome - au goût.
Méthode de cuisson
Cette recette simple de biscuits au pain d'épice de Noël est facile à préparer dans votre propre cuisine en un rien de temps.
- Épluchez et hachez le gingembre. L'épice est mélangée à 2 grosses cuillères de farine. Ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Le tout est broyé avec un mixeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit friable. Il est très important que la masse soit homogène.
Le reste de la farine est mélangé avec du sel. La composition contient de la margarine réfrigérée, qui peut être remplacée par du beurre si vous le souhaitez. Le sucre cristallisé vient également ici (100 g au total). Le mélange obtenu doit être broyé à la main. La miette devrait aller bien. Ensuite, du miel et de la crème sure y sont ajoutés. La masse est agitée et un œuf y est enfoncé.
La pâte devra être pétrie rapidement. Il doit être roulé en un gros pain, après quoi il n'est pas nécessaire d'attendre du tout. Vous pouvez découper les biscuits et les cuire immédiatement.
Sur une note ! Si vous n’avez pas le temps de travailler le dessert, vous pouvez envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur. Il est possible de continuer à travailler avec après quelques heures voire quelques jours.
La pâte doit être étalée en une couche. L'épaisseur optimale est de 4 mm. Pour découper les biscuits, vous pouvez utiliser des modèles dessinés à la main (pochoirs) sur du carton ou des emporte-pièces prêts à l'emploi.
Note! Si vous utilisez des pochoirs en carton pour former des biscuits de Noël au gingembre, saupoudrez d'abord la couche de pâte de farine. Sinon, les modèles risquent de coller.
La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé. Des morceaux de pâte sont disposés dessus. Ils doivent être cuits dans un four préchauffé à 200 degrés. Temps de cuisson - 10 minutes. Les biscuits doivent être retirés du four lorsqu'ils commencent tout juste à acquérir une teinte dorée. Il doit refroidir sur une surface de travail plane.
Pendant que les biscuits sont encore amers, badigeonnez-les de jaune légèrement battu (vous pouvez battre un œuf entier). Cela donnera aux produits de boulangerie un éclat brillant et attrayant. De plus, vous pouvez faire du glaçage.
Recettes vidéo
Si vous utilisez les instructions vidéo proposées, préparer des biscuits au pain d'épice pour le Nouvel An et Noël ne sera pas difficile pour vous :
