La marinade pour brochette de porc au kéfir est très populaire. Les fans de cette méthode affirment que la viande s'avère plus douce et plus tendre. Bien entendu, la qualité du plat fini dépend aussi du porc. Ce ne devrait pas être un hammam. Il est conseillé qu'il soit réfrigéré et non congelé. Si de la viande congelée est consommée, elle doit être décongelée progressivement dans la chambre générale du réfrigérateur. Et il est totalement inacceptable de prendre du porc congelé deux fois. La partie la plus appropriée de la carcasse pour le barbecue est le cou.
Quant au kéfir, n’importe quel type que vous pouvez acheter dans un magasin fera l’affaire. Il s'agit généralement d'une boisson avec une teneur en matières grasses de 2,5 à 3,2 %. Il n'est pas nécessaire qu'il soit très frais, mais un produit périmé n'est pas bon. Le temps de marinade dans le kéfir est de 2 à 12 heures. Si le processus dure plus de trois heures, la viande doit être réfrigérée.
Passons maintenant aux recettes de marinades au kéfir.
Voie rapide
Pour une marinade simple, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour 1 kg de cou de porc :
- 500 ml de kéfir ;
- une demi-cuillère à café de poudre de gingembre ;
- cuillère à café de curry;
- poivre;
- sel.
La marinade au kéfir la plus simple comprend, en plus du composant principal, des épices et assaisonnements ordinaires au choix
Comment cuisiner:
- Enlevez l'excès de graisse d'un morceau de porc, coupez la viande en morceaux dans le sens du grain.
- Dans un bol adapté, mélangez le gingembre moulu et le curry, puis ajoutez du poivre moulu selon votre goût.
- Versez le mélange préparé sur les morceaux de viande et mélangez avec les mains en essayant d'incorporer les assaisonnements.
- Versez le kéfir sur le porc et remuez. Laisser mariner environ trois heures à température ambiante ou placer au réfrigérateur toute la nuit.
Une demi-heure avant de faire frire les brochettes, sortez le récipient avec la viande, salez et remuez. Le porc est prêt à être embroché et grillé.
Avec de l'oignon
Pour cette recette de brochette de porc au kéfir, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant à base de 2 kg de viande :
- 700 g d'oignons ;
- 1 litre de kéfir ;
- 20g;
- sel.
Comment faire mariner le shish kebab :
- Essuyez le porc avec une serviette en papier, coupez les membranes, les veines et l'excès de graisse.
- Coupez la viande en cubes de 4 à 5 cm et frottez les morceaux avec l'assaisonnement barbecue.
- Coupez l'oignon en rondelles, écrasez-le et mélangez bien avec la viande.
- Versez le kéfir sur le porc et les oignons et réfrigérez pendant 8 heures.
- Il faut saler les morceaux avant de les enfiler sur des brochettes.
Faire mariner le porc au kéfir avec des oignons permet d'obtenir un kebab juteux
Avec du citron
Pour cette marinade vous aurez besoin des produits suivants (pour 2 kg de filet mignon de porc) :
- 1 litre de kéfir ;
- deux gros citrons ;
- six gros oignons;
- assaisonnement pour barbecue;
- sel;
- un bouquet d'aneth.
Comment cuisiner:
- Lavez légèrement la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux adaptés au barbecue. Placez la viande dans un récipient où elle marinera.
- Saupoudrer le porc d'assaisonnement et de sel et mélanger avec les mains.
- Coupez l'oignon en rondelles assez larges et placez-le dans la viande.
- Envoyez-y des citrons coupés en deux et de l'aneth haché.
- Versez le kéfir et faites mariner le kebab toute la nuit.
Tout le monde n'est pas fan de la marinade de la viande avec de l'acide, mais de telles recettes existent et sont populaires
Avec de l'eau minérale
Pour 2 kg de pulpe de porc il vous faudra prendre :
- 500 ml de kéfir ;
- 1 kg d'oignon;
- 500 ml d'eau minérale hautement gazeuse ;
- assaisonnements pour barbecue;
- sel.
Comment cuisiner:
- Grattez le porc avec un couteau, essuyez-le avec une serviette en papier et coupez-le en cubes d'environ 5 cm.Placez la viande dans un bol pour la faire mariner.
- Broyer l'oignon dans un mélangeur, envoyer le mélange d'oignons dans le récipient contenant le porc. Ajoutez ensuite l'assaisonnement pour barbecue et mélangez bien le tout. Au lieu d'un assaisonnement spécial, vous pouvez ajouter séparément du paprika, de la coriandre, de l'origan et du poivre grossièrement moulu.
- Versez de l'eau minérale et du kéfir dans le récipient contenant la viande, remuez, couvrez et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
Une demi-heure avant la friture, sortez la viande du réfrigérateur et salez-la. Ensuite, vous pouvez enfiler les brochettes de porc sur des brochettes et les mettre sur le gril.
Aux tomates
Pour cette recette vous devez préparer :
- un kilo et demi de filet de porc;
- 500 ml de kéfir ;
- un gros oignon;
- un citron ;
- trois tomates mûres ;
- aneth frais;
- sel;
- assaisonnement pour barbecue.
Que cuisiner :
- Hachez finement l'aneth, ajoutez le sel et l'assaisonnement pour barbecue et mélangez.
- Hachez le porc, placez-le dans un récipient adapté, saupoudrez d'un tiers du mélange préparé.
- Coupez le citron en demi-cercles, l'oignon en larges rondelles et les tomates en quartiers. Placez tout cela dans un récipient avec de la viande et versez du kéfir dessus.
- Ajouter le reste du mélange d’assaisonnement et remuer.
Vous devez le conserver dans cette marinade pendant environ trois heures, puis vous pourrez commencer à enfiler le porc sur des brochettes.
Avec de l'ail
Pour 700 g de pulpe de porc il faut prendre :
- 450 ml de kéfir ;
- quatre gousses d'ail;
- quatre cuillères à soupe de crème sure grasse;
- deux cuillères à café de sauce soja ;
- une pincée d'assaisonnement pour barbecue ;
- deux brins de menthe fraîche.
Comment cuisiner:
- Coupez le porc en morceaux, l'ail en tranches. Saupoudrer la viande d'ail.
- Versez la crème sure, le kéfir et la sauce soja.
- Ajoutez ensuite l'assaisonnement et la menthe finement hachée. Mélangez le tout et laissez mariner environ trois heures.
Enfilez la viande marinée sur des brochettes et placez-la sur le grill. Vous pouvez le faire frire sur le grill dans de grandes assiettes.
Au kiwi
La particularité de cette marinade est que les acides présents dans le kiwi ramollissent la viande très rapidement. Par conséquent, cette recette convient à ceux qui ont besoin de faire mariner rapidement du porc pour le barbecue. Il est important de ne pas conserver la viande longtemps dans cette sauce, sinon elle deviendra insipide et flasque. Le porc marinera en seulement deux heures.
Pour 2 kg de pulpe de porc il faut prendre :
- 300 ml de kéfir ;
- deux kiwis ;
- assaisonnement pour barbecue;
- poivre;
- sel.
Comment cuisiner:
- Nettoyez un morceau de porc, essuyez-le avec une serviette en papier et coupez-le en morceaux carrés ou rectangulaires.
- Placez la viande dans un bol en verre.
- Épluchez le kiwi et coupez-le en tranches. Placer dans un bol avec le porc, ajouter le poivre, l'assaisonnement pour barbecue et mélanger avec les mains jusqu'à ce que le kiwi ramollisse en purée.
- Versez le kéfir sur la viande et laissez reposer une heure et demie à deux heures.
Avant d'enfiler sur des brochettes, salez et mélangez bien.
La marinade de kiwi agit très rapidement, il est donc important de ne pas trop cuire la viande
Avec de la moutarde
Pour 2 kg de viande il faut prendre :
- 1 litre de kéfir ;
- quatre oignons;
- deux cuillères à café de moutarde sèche (en masse);
- trois gousses d'ail;
- poivre moulu;
- sel.
Comment cuisiner:
- Nettoyez la viande des pellicules et de l'excès de graisse, essuyez-la avec une serviette en papier et coupez-la en cubes de 5x5 cm.Versez la moutarde sèche dans la viande et remuez, laissez reposer 15 minutes.
- Passer l'ail au presse. Coupez l'oignon en petits cubes. Mélanger l'ail, les oignons, le poivre moulu et mélanger en pétrissant avec les mains.
- Placer le mélange oignon-ail dans la viande, bien mélanger et verser le kéfir. Réfrigérer 12 heures.
Immédiatement avant de les faire frire, salez les morceaux de porc, puis enfilez-les sur des brochettes et placez-les sur le grill.
Le porc mariné à la moutarde acquiert un goût piquant
Avec du miel
Cette marinade au kéfir convient bien aux brochettes de côtes de porc. Pour 1 kg de côtes levées vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300 ml de kéfir ;
- un quart de citron;
- deux cuillères à soupe de miel ;
- deux cuillères à café de moutarde ;
- six cuillères à soupe de sauce soja ;
- poivre;
- assaisonnements pour porc;
- sel.
Comment cuisiner:
- Coupez les côtes en portions faciles à enfiler sur une brochette. Saupoudrez-les d'assaisonnement, poivrez, mélangez et laissez reposer une demi-heure dans la marinade sèche.
- Faire fondre le miel au bain-marie, verser la sauce soja, ajouter la moutarde, presser le jus d'un quart de citron et remuer.
- Placez le sachet de kéfir dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'il se réchauffe légèrement.
- Mélangez le mélange de miel avec le kéfir chauffé et versez la marinade dans un récipient contenant les côtes de porc. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Au basilic et coriandre
Dans cette marinade, le rôle principal est donné aux assaisonnements, et il faut en prendre beaucoup pour rendre le plat fini aromatique. Pour 2,5 kg de porc vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- trois verres de kéfir faible en gras ;
- trois oignons;
- deux grosses pincées de coriandre moulue ;
- un bouquet de basilic frais ;
- deux grosses pincées de poivre moulu ;
- sel;
- quelques brins de persil et de menthe.
Comment cuisiner:
- Hachez le persil, la menthe et le basilic avec vos mains.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mélangez-le avec des herbes, du poivre moulu et versez du kéfir. Salez le mélange selon votre goût, puis ajoutez la coriandre.
- Versez la marinade obtenue sur les morceaux de porc.
- Trois à quatre heures suffisent pour mariner.
Recette de marinade de porc bouilli
Pour un kilo et demi de porc, vous devez prendre 600 ml de kéfir. Versez-le sur un morceau de viande et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures. Grâce à la boisson au lait aigre, la viande sera plus douce.
Après ramollissement au kéfir, un morceau de viande est mariné avec du thym et du romarin.
Il faudra les ingrédients suivants :
- 2,5 litres d'eau ;
- un brin de romarin et un brin de thym;
- deux cuillères à soupe de sel ;
- deux feuilles de laurier ;
- deux morceaux de clous de girofle ;
- cinq grains de poivre noir ;
- une demi-cuillère à café de coriandre.
Vous devez faire bouillir l'eau, ajouter tous les ingrédients, porter à ébullition, retirer du feu, laisser refroidir. Transférez un morceau de viande du kéfir dans une nouvelle marinade, sans le laver de la boisson au lait aigre. Placer au réfrigérateur toute la nuit.
Pour préparer du porc bouilli, trois marinades sont utilisées, dont une au kéfir
Le lendemain matin, vous devez préparer une marinade de piment et d'ail. Il faudra :
- deux gousses d'ail;
- une cuillère à café de paprika ;
- 10 g de gingembre moulu ;
- un demi piment ;
- une cuillère à café de poivre noir moulu ;
- trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Broyer l'ail, le piment, le paprika, le poivre noir et le gingembre dans un mortier, puis verser l'huile d'olive et remuer. Frotter un morceau de porc avec le mélange et laisser sur la table pendant une demi-heure. Enveloppez ensuite la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au four.
Il existe de nombreuses recettes de marinades au kéfir pour le porc, chacun en trouvera donc une à son goût.
La brochette de porc au kéfir s'avère étonnamment juteuse, tendre et moelleuse.
Le principal avantage de la marinade au kéfir est que les bactéries lactiques sont capables de pénétrer profondément dans les fibres de la viande et de la ramollir.
La marinade neutralise également le piquant excessif des épices, ne laissant qu'un léger piquant et un agréable arôme de viande frite.
Découvrons les recettes les plus populaires pour cuisiner une brochette de porc dans une marinade au kéfir.
Photo de brochette de porc
- porc (longe, cou ou filet) - 2 kg
- kéfir - 1 l
- oignons - 3-4 pcs.
- sel au goût
- épices au goût
Pour préparer le kebab de porc, on utilise souvent des épices telles que la sauge, la coriandre, le basilic, le gingembre, l'anis, ainsi que le paprika et un mélange d'herbes italiennes.
L'origan, le houblon suneli, le thym, le poivron rouge - presque tous les assaisonnements avec lesquels vous aimez cuisiner de la viande à la maison - sont des compléments parfaits à la recette du kebab au kéfir.
Cuisson du shish kebab dans une marinade au kéfir :
1. Rincez et séchez la viande. Coupez d'abord dans le sens du fil, puis dans le sens de la longueur en morceaux carrés. Placez les morceaux de porc hachés dans un bol en émail.
Ce type de découpe garantira une cuisson uniforme de la viande. Pour un temps de cuisson optimal, les morceaux doivent mesurer environ 3 à 5 cm.
2. Hachez l'oignon. Vous pouvez le couper en rondelles, demi-anneaux ou simplement le hacher très finement. Mettez l'oignon haché dans un bol avec la viande.
3. Ajoutez les épices et mélangez bien. Laisser poser 15 minutes.
4. Versez ensuite le kéfir sur le porc, remuez à nouveau, couvrez le bol avec un couvercle ou un film alimentaire.
5. Placez la viande au réfrigérateur pour mariner pendant 4 à 8 heures, de préférence toute la nuit, afin que le kebab marine bien et soit garanti d'être délicieux.
6. Sortez la viande du réfrigérateur et salez-la une demi-heure avant la cuisson.
7. Enfilez les morceaux de viande sur des brochettes en retirant l'oignon pour qu'il ne brûle pas pendant la friture. Placer sur le grill et cuire les brochettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pour que les morceaux soient uniformément frits, n'oubliez pas de retourner périodiquement les brochettes.
Servir avec des légumes frais et des herbes.
Chachlik de porc au kéfir et eau minérale
Ingrédients:
- porc – 2 kg
- kéfir – 1 l
- oignon – 5 pcs.
- basilic frais - un bouquet
- eau minérale gazeuse – 100 ml
- sel, poivre - au goût
Comment faire cuire une brochette de porc au kéfir :
1. Coupez la viande fraîche en petits morceaux.
2. Épluchez les oignons, hachez-en une partie dans un hachoir à viande et coupez le reste en rondelles.
3. Placez les morceaux de viande en portions dans un récipient profond, ajoutez du sel et du poivre et versez la bouillie d'oignons. Remuer.
4. Ajoutez le basilic finement haché et versez le kéfir et l'eau minérale. Mélangez bien, disposez les rondelles d'oignon sur toute la surface et placez la marinade au réfrigérateur pendant environ 10 heures.
5. Après cela, salez un peu plus le porc et enfilez soigneusement la viande sur les brochettes.
Vous pouvez alterner avec des tomates, des morceaux de saindoux et des oignons.
6. Faites frire le kebab sur des charbons bien chauffés, en retournant périodiquement les brochettes et en arrosant la viande d'eau minérale.
Servez le kebab de kéfir fini immédiatement à table avec n'importe quelle sauce, beaucoup d'herbes fraîches, des oignons marinés, etc.
Faire mariner le shish kebab de porc dans une marinade de kéfir avec du beurre
Ingrédients:
- porc - 1 kg
- oignons - 3 grosses têtes
- kéfir 2,5% de matière grasse - 500 ml
- poivre noir moulu - 0,5 c.
- sel - au goût
- sucre - 0,5 c.
- huile végétale - 3 c. l.
- persil frais - un petit bouquet
Comment faire mariner le porc au kéfir :
1. Rincez bien le porc et coupez-le en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en grosses rondelles.
3. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Placer dans un bol et couvrir d'huile.
4. Placez la viande dans le même bol, versez dessus un peu de kéfir et « pétrissez » en frottant le kéfir sur le porc.
Ajoutez progressivement le kéfir tout en continuant de remuer. Salez et poivrez, ajoutez le sucre.
5. Placer au réfrigérateur toute la nuit.
6. Enfilez les morceaux sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon.
7. Faites frire sur des charbons ardents de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Conseils pour préparer une bonne brochette de porc au kéfir
1. Si le produit laitier fermenté souhaité n'est pas à portée de main, remplacez-le par du yaourt, du lait fermenté cuit au four et du yaourt naturel faible en gras.
Tout produit laitier contenant des bactéries responsables du processus de fermentation convient : elles participent directement au processus de ramollissement des fibres de viande.
2. Plus la viande que vous choisissez est maigre, plus vous pouvez utiliser de produits laitiers gras. Si le morceau est gras, assaisonnez-le avec du kéfir faible en gras ou à 1 %.
3. Plus la viande à partir de laquelle vous allez cuire le shish kebab est dure, plus le kéfir que vous utiliserez comme vinaigrette doit être aigre.
Le composant principal du kebab est la marinade. En fait, cela donne au plat un goût et un arôme exceptionnels.
Il existe de nombreuses options pour préparer la marinade. Si le vinaigre traditionnel et la mayonnaise ne vous conviennent pas, essayez une marinade à base de produits laitiers fermentés. La marinade au kéfir donne au kebab douceur, piquant et rend la viande tendre. La brochette de porc au kéfir est juteuse, copieuse et dégage une odeur très appétissante.
La marinade est essentielle, mais choisir d’abord la bonne viande est tout aussi important. Le porc pour le barbecue doit être frais et légèrement réfrigéré. Il est préférable de prendre le cou, la longe ou l'épaule. Le filet convient également, mais dans une moindre mesure.
Au moment de choisir la viande, appuyez dessus. La viande doit reprendre sa forme initiale. Cela signifie qu’il est frais, sans rien gonfler. Aucun jus ne doit en sortir, ce qui signifie qu'il n'a pas été congelé, ni pompé et que les fibres ne sont pas endommagées. Toute la graisse qui devrait s'y trouver reste entre les fibres.
La viande congelée ne convient pas à la friture, car elle deviendra sèche, même si elle est correctement marinée.
Pour que personne n'ait faim, il est préférable de suivre la formule : pour une personne – un demi-kilo de viande.
Ingrédients pour 2 portions
- pulpe de porc - 1 kg;
- kéfir - 1 litre;
- oignons - 2 têtes;
- sel - 5 grammes;
- épices - 5 grammes.
Comment cuisiner:
- Coupez le porc en cubes (nous utilisons le cou) de 3 à 5 cm. La viande doit d'abord être coupée dans le sens du grain, puis dans le sens du fil. Poivrez la viande hachée (NE PAS la saler) ou ajoutez des épices pour barbecue ; des mélanges d'herbes (provençales, italiennes, méditerranéennes) conviennent. Saupoudrer d'oignons hachés et mélanger dans un bol en verre ou en émail pour faire mariner.
Aucun sel n'est ajouté à la marinade au kéfir, il est préférable d'utiliser des épices non salées. Cela est dû au fait que le sel a la capacité d’extraire le liquide des aliments. Si vous salez la viande immédiatement, elle perdra une partie de son humidité pendant la marinade et deviendra sèche. Bien sûr, vous devrez ajouter du sel, mais cela ne peut être fait pas plus d'une demi-heure avant la friture.
- Remplissez maintenant complètement la viande de kéfir, mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez mariner au froid pendant au moins 6 heures. Si vous le faites plus tôt, cela deviendra difficile.
- Nous préparons le grill. Nous avons besoin de charbons chauds et faiblement fumants, pas de feu ouvert. Retirez la viande de la marinade. (Vous pouvez rincer à l'eau et laisser égoutter. Enfiler la viande séchée sur des brochettes.) Il est préférable de retirer les petits oignons, car le temps que le porc y arrive, il risque de brûler.
- Placez la viande sur le gril et faites-la frire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Pour savoir si le kebab est prêt, vous devez couper le plus gros morceau. Il doit être mou et produire un jus clair (pas de rouge). Si c'est le cas, la viande est prête. Sinon, maintenez-le sur les braises pendant encore quelques minutes.
- Retirez la brochette de porc finie sur kéfir du gril et servez-la avec des légumes et des herbes.
Bon appétit!
Si vous n'avez pas de kéfir, remplacez-le par du lait fermenté cuit au four ou du yaourt ; le yaourt nature faible en gras convient également. Tout produit laitier contenant des bactéries responsables du processus de fermentation convient : elles participent directement au processus de ramollissement des fibres de viande.
Marinade pour shish kebab au kéfir et eau minérale
Ingrédients:
- cou de porc – 1 kg;
- kéfir – 0,5 litre;
- eau minérale gazeuse – 0,5 litre;
- oignon – 3 pièces;
- un bouquet de basilic frais ;
- sel, poivre - au goût.
Une façon éprouvée de cuisiner un kebab avec du kéfir et de l'eau minérale consiste à le tremper d'abord dans de l'eau minérale (pendant 2 heures), puis à le faire mariner avec du kéfir et des épices (5 à 6 heures), en égouttant l'eau à l'avance.
Recette:
- Pour la marinade, mélangez le kéfir et l'eau minérale dans un récipient profond, ajoutez l'oignon coupé en rondelles.
- Épluchez les oignons, hachez-en quelques-uns à l'aide d'un hachoir à viande et coupez le reste en rondelles.
- Coupez la viande fraîche en morceaux égaux de 5 cm.
- Placez les morceaux de viande en portions dans la marinade préparée, poivrez et versez la bouillie d'oignons. Mélangez ensuite le tout en ajoutant le basilic finement haché.
- Conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures, transférer dans un récipient et passer au barbecue.
Faites griller le shish kebab sur des charbons parfaitement chauffés, en retournant périodiquement les brochettes et en arrosant la viande d'eau minérale. Servez le kebab de kéfir fini immédiatement à table avec beaucoup d'herbes fraîches, n'importe quelle sauce, etc.
Chachlik de filet de porc mariné au kéfir et au beurre
Si la viande du barbecue est maigre, sans matière grasse, alors il est recommandé d'ajouter un peu d'huile végétale à la marinade.
Plus la viande que vous sélectionnez est maigre, plus vous pouvez utiliser du kéfir gras. Si le morceau est gras, assaisonnez-le avec peu de matière grasse ou 1 %.
Ingrédients:
- filet de porc - 1 kg;
- kéfir à 2,5% de matières grasses et plus - 0,5 litre;
- oignons 3 grosses têtes;
- poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
- sucre - 0,5 cuillère à café;
- huile végétale - 3 c. l.;
- persil frais - un petit bouquet;
- sel - au goût.
Comment faire mariner un filet de porc dans du kéfir :
- Lavez le filet de porc et coupez-le en morceaux égaux de 3 à 5 cm.
- Rincer les légumes verts et les hacher finement. Placer dans un bol et couvrir d'huile.
- Placez la viande dans un bol avec les herbes, versez dessus un peu de kéfir et « pétrissez » en frottant le kéfir sur le porc. Ajoutez progressivement le kéfir tout en continuant de remuer. Poivrez, ajoutez le sucre.
- Placer au réfrigérateur pendant 8 heures
- Disposez les morceaux sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon.
Plus la viande à partir de laquelle vous allez faire frire le kebab est dure, plus le kéfir pour la vinaigrette doit être aigre.
Dès l’instant où l’homme a appris à faire du feu, il a fait ses premiers essais de cuisson de la viande sur le feu. Ainsi, la viande préparée par nos ancêtres peut être qualifiée de prototype du kebab moderne. Cependant, les peuples anciens ne se souciaient pas de savoir comment rendre la viande encore plus douce et plus tendre. Au fil du temps, on a inventé une marinade qui est devenue un compagnon indispensable du barbecue.
Cuire le kebab le plus tendre
Pour faire mariner le kebab dans le kéfir, vous aurez besoin de : - N'importe quelle viande. Vous pouvez choisir n'importe quelle viande, mais la marinade au kéfir est idéale pour les brochettes de porc, de bœuf ou de poulet.
Pour que personne n'ait faim, mieux vaut suivre la formule : par personne – 0,5 kg de viande
Kéfir. Il devrait y avoir une grande quantité de l'ingrédient principal de la marinade. Par conséquent, il est préférable de prendre 0,5 litre de kéfir par kilogramme de viande.- Épices et assaisonnements. Pour faire mariner la viande, vous n’avez pas besoin de penser aux herbes séchées à utiliser. Le moyen le plus simple de ne pas se tromper en les choisissant est d'acheter un sachet d'assaisonnements pour barbecue prêts à l'emploi : - Des oignons - Pour les plats, vous aurez besoin d'un grand bol ou d'une poêle.
Alors, lavez soigneusement la viande, coupez-la en morceaux et séchez-la. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placez ensuite la viande et les oignons dans la poêle. Versez progressivement le kéfir en remuant la viande. Ajoutez maintenant les assaisonnements pour barbecue et mélangez bien le tout. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placer au réfrigérateur pour mariner. Cela ne prend que quelques heures pour faire mariner du porc ou du poulet. Le bœuf aime les longues marinades, il est donc préférable de laisser ce type de viande au réfrigérateur toute la nuit. Le shish kebab mariné au kéfir peut également être préparé à la maison. Pour ce faire, il suffit de déposer la viande sur une plaque à pâtisserie et de la mettre au four. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de verser le kéfir restant de la marinade sur la viande.
La brochette de kéfir de porc captivera vos papilles avec une tendresse particulière. La recette de la marinade peut être préparée avec un produit de n'importe quelle teneur en matières grasses. Après tout, la principale valeur de la base de lait fermenté réside dans les bactéries. Au contact prolongé, ils ramollissent les fibres dures de la viande. Les pièces finies sont douces et de goût neutre. En ajoutant différentes herbes et épices, vous pouvez expérimenter autant d'accents de saveurs que vous le souhaitez !
Selon cette recette, vous préparerez une brochette de porc à base de kéfir, moelleuse mais neutre en goût. La viande finie sera juteuse et bien marinée. Cette technologie peut être utilisée comme base. Pour ajouter une saveur spécifique à la viande, expérimentez avec les épices.
Composé:
- Un kilo de cou de porc ;
- Un demi-litre de kéfir ;
- Sel au goût ;
- 3 oignons ;
- Poivre (ou de préférence un mélange de poivrons), fraîchement moulu ½-1 c.
Comment cuisiner:
- Avant de préparer la marinade pour brochette de porc au kéfir, lavez la viande et coupez-la en portions.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux d'épaisseur moyenne.
- Mettez la viande dans une casserole, salez, poivrez et remuez.
- Ajouter le kéfir, mélanger à nouveau.
- Ajoutez tous les oignons hachés à la viande et mélangez délicatement.
- Laisser mariner 5 à 8 heures, puis faire revenir sur des brochettes.
La marinade pour shish kebab sur kéfir aux fruits est riche en acides naturels. Sous leur influence, même la viande d’épaule grossière devient tendre et juteuse. Et si vous le cuisinez à partir d'un filet ou d'un collier, un tel plat vous procurera un véritable plaisir gastronomique.
Composé:
- Un kilo de filet de porc ;
- 200 gr. pulpe de poire ou de pomme;
- 100 ml. kéfir;
- 100 ml. crème faible en gras;
- 2 citrons ;
- 1,5 c. moutarde blanche en grains;
- 2 cuillères à soupe. l. Moutarde de Dijon;
- 70 gr. huile de tournesol.
Comment cuisiner:
- Pour préparer une marinade au kéfir, mélangez le kéfir, le jus d'un ½ citron, 1 c. l. Moutarde de Dijon, huile de tournesol.
- Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Coupez la viande en petites portions, ajoutez la marinade, remuez.
- Pendant que la viande marine, préparez les fruits. Coupez les citrons en tranches, la poire (ou la pomme) en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur. Utilisez des fruits durs pour que la pulpe ne s'envole pas à la cuisson.
- Après le temps nécessaire à la marinade, faites frire le kebab dans le kéfir.
- Nous vous recommandons de préparer la recette avec des bâtons de bambou ou de fines brochettes. Enfiler les morceaux de viande et de fruits en les alternant.
- Pendant que la viande rôtit, préparez la sauce. Mélanger la moutarde blanche avec le reste de Dijon. Ajouter la crème et faire chauffer. En remuant, porter à ébullition, retirer du feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de muscade râpée.
- Servir la viande avec une sauce tiède.
Les herbes et les épices contribuent à rendre la marinade au kéfir pour barbecue épicée. La quantité d'ingrédients indiquée sera suffisante pour faire mariner un kilogramme de collier. Pour cuire plus de viande, augmentez proportionnellement la quantité d’épices.
Composé:
- Un kilo de cou de porc ;
- Kéfir faible en gras 300 ml ;
- Noix de muscade râpée – 1 cuillère à café ;
- Poivre noir moulu – 1 c. (moins ou au goût);
- Ail – 4-5 gousses ;
- Ampoules de taille moyenne – 4 pièces ;
- Curry – ½ cuillère à café ;
- Sel au goût.
Comment cuisiner:
- Avant de faire mariner la brochette de porc dans le kéfir, préparez un mélange d'épices.
- Râpez la muscade dans un petit bol.
- Ajoutez du poivre, du curry, du sel. Mélangez les épices.
- Épluchez l'ail et passez-le au presse.
- Épluchez l'oignon, 2 pcs. couper en rondelles d'épaisseur moyenne, réduire en purée 2 autres dans un mixeur.
- Coupez la viande en portions, saupoudrez d'épices, remuez.
- Mélanger le kéfir et la purée d'oignons. Versez la marinade au kéfir dans la viande et remuez.
- Ajouter les rondelles d'oignon.
- Laisser mariner plusieurs heures.
- Placer la viande et l'oignon sur une brochette, en alternant.
- Pendant la friture, versez le reste de la marinade sur la viande. Cela ajoutera de la jutosité au plat fini.
Lors de la friture de viande marinée dans des herbes hachées, des morceaux de persil et d'aneth brûlent souvent. Une malheureuse erreur promet une détérioration du goût. Pour éviter que cela ne se produise, faites cuire le kebab mariné au kéfir selon nos recommandations.
Composé:
- Kéfir 300 ml;
- Viande de porc – 1 kg;
- Basilic, aneth et persil, 0,5 bouquet chacun ;
- Sel, poivre au goût ;
- Huile de tournesol (olive) – 2-3 c. l.;
- Oignons – 4-5 pcs.
Comment cuisiner:
- Coupez la viande en portions. Il est préférable d'utiliser un collier.
- Avant de faire mariner le kebab dans le kéfir, lavez les légumes verts et placez-les dans le bol d'un mixeur. Ne coupez pas les tiges. Ils contiennent plus d’huiles et de saveurs que la partie feuille. Si vous aimez un goût plus concentré, utilisez un bouquet de basilic.
- Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol et battez les légumes verts pour obtenir une pâte homogène.
- Déposez la pâte verte sur les morceaux de viande.
- Ajouter le kéfir, mélanger tous les ingrédients.
- Laisser mariner 4 à 6 heures.
Le porc au kéfir marine incroyablement rapidement avec l'ajout de bière. La marinade pour viande juteuse est préparée à partir des produits disponibles. Ajoutez cette recette à vos favoris. Utilisez-le chaque fois que vous avez des invités à la porte ou que vous souhaitez chouchouter votre famille avec un repas imprévu dans la nature.
Composé:
- Cou de porc 2 kg;
- Bière légère - verre taillé standard ;
- Kéfir – 0,5 l.;
- Piment de la Jamaïque moulu;
- Sel;
- Ail – 5-6 gousses ;
- Oignons – 5 pièces;
- Eau minérale au goût neutre – 200 ml.
Comment cuisiner:
- Cette recette combine 4 composants utilisés pour ramollir les fibres de viande. Par conséquent, rassurez-vous, vous recevrez une brochette de porc prête à l'emploi rapide et savoureuse. La recette est neutre avec le kéfir, nous utilisons donc de l'ail, du piment de la Jamaïque et de l'oignon pour la saveur.
- Épluchez l'oignon, râpez 2 oignons (ou préparez une purée au mixeur), coupez-en 2 autres en rondelles.
- Versez le kéfir dans un bol, ajoutez l'ail écrasé, le poivre et le sel.
- Versez la purée du mixeur dans le kéfir et remuez.
- Laissez la viande dans le kéfir pendant une heure. Diluer la marinade avec de la bière, remuer, laisser reposer encore une heure.
- Ajoutez de l'eau minérale, laissez infuser 30 minutes.
- Une fois le temps écoulé, commencez à cuisiner.
Douceur juteuse, agréable acidité de grenade, épice délicate... Intrigué ? Nous allons maintenant vous expliquer comment faire mariner le shish kebab dans du kéfir de porc pour que tout le monde halete de plaisir. Cette recette sera une aubaine pour tout le monde, et séduira même les gourmets les plus exigeants : les enfants.
Composé:
- Cou de porc – 1 kg;
- Oignon – 3 pièces;
- Jus de grenade – 150 ml;
- Kéfir – 200 ml;
- Moutarde au miel – 100 gr.;
- Olive (tournesol) – 5 c. l.;
- Épices pour grillades (gingembre, coriandre, marjolaine, paprika, basilic).
Comment cuisiner:
- Coupez la viande en morceaux de taille moyenne. Placer dans un plat recouvert d'émail.
- Saupoudrer le mélange d'épices sur la viande. Vous pouvez utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi ou ajouter séparément les herbes indiquées, moulues ½ c. chaque type.
- Remuer, verser le jus de grenade naturel mélangé à la moutarde et à l'huile d'olive. Avant de préparer la brochette de porc au kéfir, laisser reposer 1 heure à température ambiante. Cela permettra à la viande d'absorber le jus de grenade plus rapidement. Si vous préférez conserver au réfrigérateur, laissez reposer 2 heures. Ne vous inquiétez pas, à des températures élevées lors de la friture, l'amertume ressortira et un arrière-goût agréable et caractéristique restera.
- Ajouter le kéfir, bien mélanger.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Ajoutez les rondelles à la viande pour ne pas perdre leur forme.
- Laisser reposer 2 à 4 heures jusqu'à ce que la marinade au kéfir pour porc ait terminé sa tâche principale : ramollir les fibres de la viande.
- Cuire dans le temps ou conserver au réfrigérateur.
