Recettes de maquereau printanier. Maquereau de printemps : qu'est-ce que c'est, une recette de poisson très savoureux à la maison Méthodes de préparation du maquereau de printemps

Le maquereau printanier est un délice savoureux et appétissant que tout le monde peut préparer à la maison. Les qualités gastronomiques de ce produit, s'il est préparé correctement, pourraient bien le classer comme un mets délicat. La technologie de préparation du poisson séché comprend certaines fonctionnalités, dont nous parlerons plus en détail.

Particularités

Le maquereau vit dans les eaux de l'océan Atlantique. Il est très apprécié en raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques et de son excellent goût. Ce poisson est riche en vitamines, en micro-éléments et possède également une teneur élevée en graisses saines. Le deuxième nom du poisson est maquereau, mais il est rarement utilisé en Russie.

Un type spécial de maquereau séché, préparé selon une recette spéciale, est appelé maquereau suspendu. En règle générale, il est utilisé pour les entrées froides, mais il convient également comme plat principal avec le bon accompagnement. Le poisson peut être servi à table pour le déjeuner ou le dîner.

La valeur énergétique de la gourmandise printanière et du maquereau frais diffère :

• poisson naturel– un peu plus de 150 kilocalories pour 100 grammes de produit ;
• séché– environ 200 kilocalories.

Cet indicateur peut varier en fonction du mode de cuisson et des ingrédients utilisés.

Avantages et contre-indications

Ceux qui suivent un régime ou surveillent de près leur poids doivent se rappeler que ce type de poisson n'est pas considéré comme diététique. Malgré cela, le maquereau a gagné en popularité en raison de ses effets positifs sur le corps :

• renforcer le système immunitaire;
• saturer le corps en protéines;
• La consommation régulière de poisson aide à faire face aux maladies du système cardiovasculaire et à éliminer l'excès de cholestérol du corps ;
• les médecins recommandent ce produit à ceux qui ont des problèmes de tissu osseux ;
• les acides gras, dont le maquereau est riche, empêchent la formation de tumeurs cancéreuses.

Cependant, rappelez-vous que même le produit le plus sain et le plus inoffensif est bon avec modération. Le maquereau doit être consommé avec prudence par les femmes enceintes et allaitantes. Si vous avez des problèmes ou des maladies chroniques de l'estomac ou des intestins, il est conseillé de consulter un spécialiste avant de consommer ce poisson.

Comment cuisiner

Recette classique

Considérons une option simple qui nécessite des produits abordables.

Préparez les ingrédients suivants :

• deux poissons congelés de taille moyenne ;
• deux litres d'eau potable ;
• sucre cristallisé - une cuillère à soupe;
• sel - six cuillères à soupe;
• 20 grains de poivre (on utilise du noir et du piment de la Jamaïque) ;
• plusieurs grandes feuilles de laurier.

Le processus de cuisson est le suivant.

• Nous lavons soigneusement le poisson. Ensuite, il faut couper la tête et débarrasser le maquereau de ses entrailles, y compris les pellicules noires.
• Nous lavons et séchons le maquereau.
• Pour préparer la marinade, ajoutez les épices, le sel et le sucre à l'eau et mélangez le tout. Comme récipient pour le décapage, vous pouvez utiliser un bocal en verre de 2 litres ou un récipient.
• Nous transférons le maquereau dans un récipient, le couvrons hermétiquement avec un couvercle ou un film et le mettons au réfrigérateur pendant trois jours.
• Après cela, le poisson doit être retiré et suspendu la tête en bas pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, le reste de la marinade s'écoulera du maquereau.
• La dernière étape consiste à suspendre la friandise par la queue pendant quelques jours dans un endroit bien aéré. Si vous habitez en appartement, un balcon ou une loggia fera l'affaire.

La recette précise le maquereau surgelé, car ce type de produit est plus courant. Si possible, il est préférable d'utiliser du poisson frais. Dans ce cas, le plat fini se révélera plus juteux et savoureux.

Vous en apprendrez plus sur la façon de cuisiner le maquereau printanier dans la vidéo suivante.

Salage à sec

La méthode de préparation d'un poisson appétissant par salage à sec est populaire. C'est un moyen rapide et facile d'obtenir une gâterie savoureuse. Ingrédients minimum - goût maximum.

Préparez les aliments suivants :

• deux maquereaux congelés ;
• sel – 4 cuillères à soupe ;
• sucre – 2 cuillères à soupe.

Vous aurez également besoin de papier d’aluminium. Tout d'abord, vous devez vider le poisson et lui couper la tête. Les carcasses sont soigneusement lavées et séchées. Pour préparer la composition de décapage, vous devez mélanger du sel et du sucre. En tenant compte de vos préférences gustatives personnelles, vous pouvez ajouter vos épices préférées adaptées à ce type de poisson.

Une poignée du mélange obtenu doit être versée sur du papier d'aluminium, puis le maquereau doit y être enveloppé. Enduisez soigneusement l’intérieur du poisson. Enveloppez bien le maquereau et laissez-le à température ambiante pendant plusieurs heures. Après cela, mettez la friandise au réfrigérateur pendant 48 heures. Il faut le retourner une fois par jour pour que le produit soit uniformément saturé.

Une fois le temps ci-dessus écoulé, retirez le papier d'aluminium du poisson, lavez-le du sel et laissez-le sécher pendant 1 jour. Après cela, la friandise est prête à manger.

• Il est conseillé de manger le poisson fini le plus tôt possible en raison de sa teneur en matières grasses. Habituellement, il n'est pas conservé plus de 3 à 4 jours. Après cela, les caractéristiques gustatives du produit se détérioreront.
• Assurez-vous qu'il n'y a pas d'insectes dans la pièce où le maquereau est séché. Ces poissons attirent particulièrement les mouches. La température ambiante doit être assez fraîche.
• Le maquereau est un produit très nutritif et rassasiant, il n'est donc généralement pas préparé en grande quantité, à moins que vous souhaitiez simplement nourrir un grand groupe de personnes avec cette délicatesse.
• Lors de l'achat, inspectez soigneusement le poisson. Un produit gras avec des stries claires prononcées est idéal. Le poisson doit être ferme, avec une texture lisse et une couleur uniforme.
• Pendant le séchage, le maquereau doit pendre librement et ne pas entrer en contact avec d'autres produits ou objets.
• Le poids idéal du maquereau pour préparer un tel plat est d'environ 0,5 kilogramme.
• La qualité et la fraîcheur du poisson cru sont plus faciles à déterminer que l'état d'un produit congelé. Dans tous les cas, le maquereau doit avoir une odeur agréable et caractéristique.

La durée de la dernière étape de cuisson du poisson séché peut varier. Tout dépend de la taille du produit principal, des caractéristiques de la recette, de la composition de la marinade et d'autres choses. Si vous avez affaire à une recette rapide utilisant une marinade riche, quelques heures suffisent. Et dès que le maquereau sèche un peu, il est retiré et servi.

Avec la recette standard, un minimum de 24 heures est prévu pour le séchage. Parfois, cela prend deux jours ou plus. Si vous souhaitez obtenir une collation plus séchée, augmentez le temps, sinon réduisez-le.

Recette étape par étape pour le maquereau pendu avec photo.

• Cuisine nationale: Cuisine européenne
• Type de plat : Collations
• Difficulté de la recette : Recette très simple

• Temps de préparation : 5 jours 10 heures
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Nombre de portions : 8 portions
• Quantité de calories : 289 kilocalories
• Occasion : Banquet, dîner, déjeuner

Parmi les différentes méthodes éprouvées de salage du maquereau, cette option est la plus appréciée de notre famille. Les pêcheurs de la côte sud de la Crimée préfèrent cuisiner eux-mêmes du poisson (non seulement le maquereau, mais aussi le chinchard, l'orphie, le balaou) en utilisant cette technologie.

Nous montrons maintenant un exemple de quelques poissons seulement, mais dans des conditions normales, nous préparions le chinchard dans de petits fûts en plastique de qualité alimentaire, en construisant une grille spéciale pour suspendre le poisson à des hameçons dans de la saumure.

Astuce : lors du salage, les poissons ne doivent pas se toucher.

Ingrédients pour 8 portions

• Eau 2 litres
• Feuille de laurier 2 pcs.
• Sucre 1 cuillère à soupe. l.
• Maquereau surgelé 2 pcs.
• Saler 5 c. l.

Pas à pas

1. Choisissez des maquereaux gros et gras (au moins 500 g par poisson).
2. Coupez la tête du poisson.
3. Nous nettoyons les abats. Nous retirons soigneusement tous les films sombres afin qu'il n'y ait pas d'amertume dans le poisson.
4. Nous lavons et séchons les carcasses de maquereau.
5. Préparez la solution de décapage en ajoutant du sel, du sucre et du laurier à de l'eau propre.
6. Nous mettons notre poisson préparé dans un bocal avec une solution de décapage. Le maquereau doit être complètement immergé dans le liquide.
7. Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Voilà à quoi ressemble le maquereau après cette période.
8. Je veux manger le poisson tout de suite, mais nous avions prévu de le suspendre. Par conséquent, nous attachons leurs queues avec de la ficelle.
9. Et suspendez-le au-dessus de l’évier pour qu’il sèche. Une fois le liquide écoulé, vous pouvez suspendre le maquereau suspendu à l'air frais pour le vent et le séchage léger.
10. Notre poisson est prêt en 1 à 2 jours. Mangez-le avec des pommes de terre bouillies. Ou choisissez simplement une combinaison avec du pain Borodino et du concombre frais. Mais vous pouvez agir de manière plus sophistiquée - reporter la consommation de ce délicieux d'un jour supplémentaire et préparer du maquereau pendu à la sauce moutarde ou faire plaisir aux amateurs de bière avec l'apéritif «canapés au maquereau pendu et pomme», «canapés de pain aux tomates, maquereau et daikon». Vivez une agréable expérience gastronomique!

Le maquereau est l'un des poissons les plus riches en propriétés nutritionnelles. En plus des protéines, il contient de nombreux microéléments (calcium, phosphore, iode, zinc, fluor, magnésium, etc.) et des vitamines. La valeur particulière du maquereau réside dans sa teneur élevée en acides oméga-3 polyinsaturés. Tout cela rend le poisson très savoureux et également très sain. Son utilisation réduit le risque de maladie cardiaque, réduit le taux de cholestérol et aide à lutter contre les fractures. Cependant, toutes les substances énumérées ci-dessus ne pénètrent pas dans notre corps avec le maquereau fini. Le fait est que pendant la cuisson et surtout la friture, de nombreuses vitamines se décomposent, notamment. et quelques acides oméga.

La cuisson du maquereau légèrement salé ou sec vous permet de conserver presque toutes les substances précieuses et utiles dans le produit final. Et en termes de teneur en calories, le poisson pendu s'avère encore plus riche que le poisson frais.

Le maquereau préparé comme décrit ci-dessous est un excellent apéritif. Il se marie très bien avec les pommes de terre bouillies ou au four et s'harmonise parfaitement avec la bière fraîche et froide. Pour le préparer, vous devez choisir un poisson assez gros et gras, pesant un demi-kilo ou plus.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le maquereau printanier. Fondamentalement, ils sont assez similaires, ne différant que par la composition des ingrédients à mariner. Certaines personnes aiment utiliser du poivre, du laurier ou du citron, tandis que d'autres se contentent de sel et de sucre. De plus, toutes les recettes peuvent être divisées en 2 catégories : le poisson est salé en marinade ou à sec.

Ingrédients pour la cuisson du maquereau printanier

Pour préparer le maquereau de printemps, nous prenons :

• maquereau surgelé – 2 pcs.
• eau – 2 litres
• sel – 6 c. l.
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois
• poivre noir – 10 petits pois
• feuille de laurier – 5 pcs.

Cuisson du maquereau de printemps

Si vous avez la possibilité de cuisiner du maquereau frais, tant mieux. Mais généralement, nos magasins ne vendent que des glaces. Décongelez le maquereau naturellement, pas sous l’eau !

On lave le maquereau, on enlève la tête, on nettoie tous les intérieurs, sans oublier d'enlever les pellicules noires - elles dégageront de l'amertume. Rincer à l'eau courante et sécher.

Préparez la marinade. Versez le sucre, le sel et toutes les épices dans 2 litres d'eau propre. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Verser dans un récipient à marinade. Vous pouvez utiliser un pot de trois litres ou tout autre récipient pratique. Si vous préférez un poisson plus salé, vous pouvez préparer une solution plus forte.

Placez le maquereau préparé dans la saumure. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 3 jours.

Nous récupérons le maquereau. Nous l'attachons par la queue et le rangeons pendant quelques heures pour évacuer l'excès de liquide. Après cela, il doit être suspendu pour sécher pendant 1 à 2 jours dans un endroit bien aéré.

Ça y est, le maquereau pendu est prêt, vous pouvez servir !

Préparation du maquereau salé à sec

Voici la façon la plus simple de préparer du maquereau salé à sec. Nous prenons les produits suivants :

• maquereau surgelé – 2 pcs.
• sel – 4 c. l.
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de superflu. Uniquement du poisson, du sel et du sucre.

Décongeler le maquereau.

Nous coupons la tête, nettoyons, lavons, séchons.

Mélangez le mélange de marinade. Nous n'avons pris que du sucre et du sel, vous pouvez ajouter ce que vous voulez.

Placez une poignée du mélange sur le papier d'aluminium. Roulez les maquereaux de tous côtés dans ce mélange. Saupoudrer l'intérieur du poisson avec le mélange. Envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer plusieurs heures à température ambiante.

Placer au réfrigérateur pendant 2 jours. Le poisson doit être retourné deux fois par jour.

Après 2 jours, nous sortons le poisson, le déballons et le lavons pour éliminer l'excès de sel. Nous le raccrochons pendant une journée. Ça y est, le maquereau est prêt !

De nombreuses personnes préfèrent manger du poisson séché car il conserve presque tous les composants nutritionnels. Le maquereau de printemps est également un produit sain, et parfois il est même considéré comme un mets délicat s'il est préparé strictement selon la technologie. Pour préparer le maquereau printanier, il suffit d'utiliser l'une des recettes, même si elles sont nombreuses. Le poisson préparé à l'aide de cette technologie peut constituer un délicieux ajout aux plats principaux ou servir de source pour préparer des entrées froides.

Le maquereau est un type de poisson pêché dans l'océan Atlantique. Il est apprécié pour sa teneur en graisses saine et un ensemble de presque toutes les vitamines et microéléments. Le maquereau a aussi un deuxième nom : le maquereau. Le maquereau séché fait référence à un type spécial de maquereau séché préparé selon une recette spéciale. L'objectif principal de ce type de produit est les collations froides. Grâce à une recette de cuisine spéciale, le maquereau printanier se caractérise par un goût excellent, ce qui en fait un plat permanent sur la table. Le maquereau printanier peut être servi aussi bien au déjeuner qu'au dîner, en complément des plats d'accompagnement.

Cuisson du maquereau de printemps

Il n'est possible d'obtenir un produit final savoureux que s'il est préparé correctement, notamment à partir d'un produit frais de départ. Il est problématique de préparer un tel produit en usine, en raison des particularités de sa préparation, qui ne permet pas de le conserver longtemps. De plus, le coût des ressources ne permet pas à ce produit d'être compétitif sur le marché des produits de la mer. Mais cela n'interfère pas avec la préparation du produit à la maison, car vous n'avez pas besoin de cuisiner beaucoup de poisson, ce qui minimise à la fois le coût en argent et en temps.

La cuisson du maquereau printanier s'accompagne de quelques subtilités qu'il faut connaître. Par exemple:

• Ce type de produit ne peut pas être conservé longtemps, il doit donc être consommé dans les 3-4 jours suivants. Du fait que le maquereau est un produit assez gras, il se gâte beaucoup plus rapidement.
• Le maquereau doit être suspendu dans un endroit frais où il n'y a pas d'insectes, notamment de mouches, qui adorent tout simplement les poissons.
• Étant donné que le maquereau est un poisson nutritif, il suffit de ne pas cuire plus de 2 poissons à la fois, car vous n'aurez peut-être pas le temps d'en manger une grande quantité avant qu'il ne se gâte.
• Seul le maquereau gras avec de légères rayures transversales convient à la cuisson.
• Ce produit peut être consommé par tout le monde, mais dans les limites normales. Les seules restrictions sont la grossesse et les problèmes du système digestif.
• Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des carcasses de poisson frais ou fraîchement surgelées. L'essentiel est que le poisson soit de haute qualité, ce qui dépend de la capacité de choisir le produit de départ.
• Pendant le processus de suspension, les carcasses de maquereau ne doivent entrer en contact avec rien.
• Pour préparer du maquereau en suspension, il est préférable de choisir des carcasses pesant au moins 0,5 kg, car ce sont elles qui ont la plus forte concentration de graisse.

Combien de jours un poisson doit-il être suspendu ?

La durée pendant laquelle le maquereau pende dépend de la recette, qui se caractérise par le type de marinade et le degré d'imprégnation du poisson avec cette marinade.

• Selon le type de marinade et le fort salage, il suffit de suspendre le maquereau pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit prêt. Une fois séché, il peut déjà être mangé.
• Lorsque vous utilisez la version classique du maquereau suspendu, il doit être suspendu pendant au moins un jour et au maximum trois jours, jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt. Tout dépend de l'objectif final.

Goût et bienfaits du maquereau printanier

Malheureusement, le maquereau n'est pas un produit diététique, mais il est utile car sa viande contient des acides gras saturés, qui aident à prévenir l'apparition de tumeurs. Son effet positif est particulièrement évident dans les conditions où l’on n’abuse pas de ce produit. Malgré son goût élevé, il est bénéfique pour le corps humain dans divers cas, tels que :

• Problèmes avec le système cardiovasculaire.
• Excès de mauvais cholestérol dans le corps.
• Manque de protéines dans le corps.
• Problèmes de développement des os et des dents.
• Diminution de l’immunité générale.

Grâce à la présence de nombreuses vitamines et microéléments, il est possible de lutter contre tous les problèmes ci-dessus.

Indicateurs de goût

Les caractéristiques gustatives du maquereau printanier sont si élevées qu'il peut être classé en toute sécurité comme un produit gastronomique. Mais cela ne peut être réalisé que si la préparation est correcte et si la technologie est respectée. Les caractéristiques gustatives vous permettent de consommer du maquereau pendu en tant que produit séparé ou de l'utiliser comme collation froide.

Disponibilité des vitamines et des microéléments

La viande de maquereau contient une quantité suffisante de micro-éléments et de vitamines. Par exemple:

• Zinc.
• Fluorure.
• Phosphore.
• Des graisses saines.
• Belkov.
• Vitamines B.
• Manganèse et autres.

Ce n'est pas la liste complète, car elle est beaucoup plus longue, ce qui permet au maquereau d'être considéré comme un produit plutôt sain.

Malgré le fait que certains nutriments soient encore perdus pendant la cuisson, le maquereau est toujours considéré comme l'un des fruits de mer les plus sains.

Teneur en calories

La teneur en calories du produit dépend de la méthode de préparation. Par exemple:

• 100 grammes de maquereau frais contiennent plus de 150 calories.
• 100 grammes de maquereau suspendu contiennent déjà environ 200 calories.

Naturellement, si vous faites frire du maquereau, les calories peuvent être supérieures à 200, et si vous le faites bouillir, elles peuvent être inférieures à 150. À cet égard, nous pouvons affirmer avec certitude que le maquereau pendu est un produit alimentaire nutritif et sain.

Méthodes de préparation du maquereau de printemps

Il existe plusieurs options pour préparer le maquereau pendu, qui diffèrent :

• Selon le degré de salage.
• Selon le degré de marinage.
• Selon le nombre d'ingrédients dans la marinade.

Selon le mode de préparation, le mode de sa consommation est déterminé. Par exemple:

• Comme collation froide.
• En complément d'un plat d'accompagnement.

En règle générale, l'option de cuisson complètement suspendue est considérée comme universelle et vous permet de consommer le maquereau de n'importe quelle manière.

Le plat comprend les ingrédients suivants :

• Deux litres d'eau.
• Une cuillère à soupe de sucre.
• Cinq cuillères à soupe de sel.
• Quelques feuilles de laurier.
• Deux carcasses de 0,5 kg chacune.

Étapes de cuisson :

• Les carcasses de maquereau sont découpées, débarrassées de la tête et des entrailles, puis soigneusement lavées.
• Après cela, la carcasse est séchée en l'essuyant avec une serviette en papier.
• La marinade est préparée : de l'eau est versée dans un récipient de 3 litres et du sel, du sucre et du laurier sont ajoutés.
• Ensuite, le maquereau est envoyé dans le même conteneur. La saumure doit recouvrir complètement le poisson.
• Le récipient se ferme bien et le maquereau est placé au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Passé ce délai, les carcasses de poisson sont retirées et suspendues par la queue pour égoutter l'excès de marinade. Après cela, le poisson est placé dans un endroit où il sera suspendu, où il se dessèchera et se fanera.
• Après environ quelques jours, en fonction de la température, le poisson est utilisé conformément à sa destination : en complément des plats principaux. Si vous laissez le poisson pendre un autre jour, il sera prêt pour des entrées froides.

Pendant le processus de cuisson, vous devez suivre les règles. Par exemple:

• Vous devez nettoyer soigneusement le poisson pour qu'il ne reste rien, sinon le poisson pourrait devenir amer.
• Vous ne devriez pas manger beaucoup de maquereau en suspension, surtout si vous avez des problèmes gastro-intestinaux. Si vous l'utilisez petit à petit, il n'y a pratiquement aucune restriction ni contre-indication, au contraire, son utilisation est recommandée aussi bien aux femmes enceintes qu'aux mères allaitantes. Le fait est que la viande de maquereau contient une gamme complète de micro-éléments qui contribuent au développement normal du fœtus, ainsi qu'à la croissance des jeunes enfants.

À première vue, il s'agit d'un processus qui demande beaucoup de travail, mais cela en vaut la peine : pratiquement aucun élément nutritif n'est perdu dans le maquereau suspendu. Quant au goût, il est unique et inimitable.

À l'époque soviétique, le maquereau printanier était un invité bienvenu sur la table de la maison. Le poisson préparé selon cette recette est un vrai délice. Grâce au bas prix du produit original, vous pouvez vous offrir une collation froide aussi bien en vacances qu'en semaine. Parmi la variété d'options, j'ai choisi une méthode de cuisson éprouvée.

Le poisson suspendu est un produit délicat obtenu par séchage court. Pour cette méthode de transformation, seules des variétés de poissons gras et semi-gras avec un rapport graisse/protéine d'au moins 0,8-1,2 sont utilisées. Il s'agit de la carpe argentée, de la perche, du poisson-chat, du chinchard et, bien sûr, du maquereau, qui contient environ 15 % de matières grasses et 18 % de protéines. En raison de leur teneur trop élevée en protéines, le saumon, le thon et l'esturgeon ne conviennent pas au séchage.

La technologie de préparation de la friandise comprend le salage et le trempage de carcasses entières (si le poisson n'est pas gros), ou coupées en filets, balyk (dos), tesha (ventre), flanc, demi-dos, suivis d'un court séchage en suspension. conserver dans un local fermé et bien ventilé à une température de l'air d'environ 20 °C.

Lors du séchage, le poisson « mûrit » : la graisse est répartie uniformément dans les fibres et la chair est séchée, mais dans une moindre mesure qu'avec un séchage complet. La fraction massique d'humidité dans le produit fini est de 50 à 66 % (en moyenne 58 %), ce qui est supérieur à celui du poisson séché (35 à 45 %). Une friandise bien préparée ne doit pas contenir plus de 7 % de sel et avoir une consistance juteuse légèrement compactée.

Le poisson suspendu a un riche bouquet aromatique et est plus apprécié que le poisson séché, salé ou fumé. Mais le produit fini a une durée de conservation très courte, sa production est donc limitée et on le trouve rarement en vente.

Il y a près d'un demi-siècle, il existait une recette intéressante pour préparer du maquereau suspendu. Cette technologie, conforme aux normes soviétiques, est toujours considérée comme la plus correcte.

Ingrédients:

• maquereau – 3 pièces;
• sel – 100 g;
• sucre – 10 g;
• eau – 1 litre;
• piment de la Jamaïque – 4 g;
• poivre noir moulu – 4 g;
• feuille de laurier – 5 pcs.

Lors de l'achat de poisson, privilégiez les spécimens plus gros. Les petits maquereaux peuvent devenir secs pendant le processus de séchage.

Étape 1 : le salage

1. Faire bouillir de l'eau pour la saumure. Au moment où le maquereau est prêt à être salé, le liquide devrait avoir refroidi.
2. Séparez les têtes des carcasses de poisson.
3. Après avoir coupé le ventre, retirez les entrailles. Dans ce cas, vous pouvez vous aider d’un petit couteau.
4. Rincez bien le maquereau à l'extérieur et à l'intérieur. Éliminez l'excès d'humidité avec des lingettes sèches.
5. Ajoutez du sel, du sucre, du laurier et des deux types de poivre à l'eau refroidie. Mélanger.
6. Placez le poisson dans un récipient ou une bouteille en plastique de 2 litres. Versez la saumure jusqu'à ce qu'elle recouvre les carcasses.
7. Placer au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour que le maquereau soit uniformément trempé, il devra être retourné toutes les 4 à 5 heures.

Important! Pour éviter que les carcasses flottantes ne s'enroulent, le navire doit être recouvert d'un morceau de parchemin.

Étape 2 : séchage

1. Retirez le poisson de la marinade et séchez-le avec des serviettes. Pas besoin de le laver !
2. Après avoir fait une boucle avec une fine corde, attachez le maquereau par les queues et suspendez-le dans un endroit frais et aéré (véranda, balcon). La température de l'air doit être comprise entre 15°C et 25°C. Il est important de s'assurer que les insectes ne pénètrent pas dans l'endroit choisi pour le séchage.
3. Après 1 jour, vous pouvez retirer le produit et le déguster.

Important! Vous devez conserver le maquereau suspendu au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 5 °C, enveloppé dans du papier sulfurisé, pendant 3 à 4 jours maximum. Même si passé ce délai l’odeur et l’apparence du poisson n’ont pas changé, il n’est toujours plus possible de le manger.

Une collation au maquereau savoureuse et satisfaisante est facile à préparer à la maison. Il suffit de faire la marinade, en suivant exactement la recette, d'y tremper le poisson et de le sécher. Les jours d'attente compenseront largement les minutes passées à savourer ce goût inhabituel.

La bonne recette à la maison

Il y a près d'un demi-siècle, il existait une recette intéressante pour préparer du maquereau suspendu. Cette technologie, conforme aux normes soviétiques, est toujours considérée comme la plus correcte.

Temps total 4 jours

Plat pour : Déjeuner, Dîner

Cuisine : Russe

Calories : 1736,31 kcal

Ingrédients

• 3 pièces. Maquereau
• 100 g de sel
• 10 g de sucre
• 1 litre. Eau
• 4 g de piment de la Jamaïque
• 4 années Poivre noir moulu
• 5 pièces. Feuille de laurier

Instruction étape par étape

Étape 1 : le salage

Faire bouillir de l'eau pour la saumure. Au moment où le maquereau est prêt à être salé, le liquide devrait avoir refroidi.

Séparez les têtes des carcasses de poisson.