"Lait d'oiseau" - recettes de gâteaux, bonbons et pâtisseries à la maison. Gâteau culte "Lait d'oiseau" à la maison Soufflé au lait d'oiseau aux jaunes

Ma recette s'adresse à ceux qui ne se contentent pas de l'analogue de la gélatine qui se tartine à température ambiante...
Je réserve tout de suite : pour obtenir un vrai soufflé, et non son ressemblance avec de la gélatine, il faut de l'agar-agar !!! Il est IMPOSSIBLE de faire un soufflé sans ! Maintenant, il est facile d'acheter de la gélose, donc je pense que cela ne demandera pas beaucoup d'efforts (comme par le passé...).

La voici, ma recette préférée et éprouvée au fil des années. Lorsque les invités essaient ce gâteau, des « minutes de gloire » viennent pour moi !

Si vous décidez de faire un gâteau, vous devrez alors commencer par faire des gâteaux, j'en ai parlé à la toute fin de la recette.
Mais je vous recommande de vous entraîner d'abord à faire du soufflé, vous pouvez en faire des bonbons par exemple. Faisons de l'exercice avec une demi-portion ! Malheureusement, il n'y aura pas de photos (problèmes avec l'appareil photo...), mais je vais essayer de tout expliquer en détail.

Pour préparer un soufflé (une grosse portion pour un moule de 26 cm), il nous faut :
- très propre! une casserole pour fouetter les protéines, je prends habituellement un soufflé de 3 (ou 2 litres, si je fais 1/2 portion) qui augmente beaucoup de volume ;
- une casserole ou un bol pour faire bouillir le sirop ;
- un mixeur ;
- 6 protéines ;
- 2 tasses (400g) de sucre semoule ;
- 0,5-0,7 tasse d'eau (pour le sirop) ;
- 3-4 cuillères à café (sans lame) d'agar ;
- une pincée d'acide citrique ;
- vanilline ou sucre vanillé ;
A ajouter à la toute fin :
- 150-200g de beurre (peut être moins, 2-3 cuillères à soupe)
- 100g de lait concentré (2-3 cuillères à soupe)

Il est très important que l'huile et le lait concentré soient à la même température, pour cela il faut les sortir au préalable du réfrigérateur et les mettre dans un endroit chaud pour que l'huile « flotte » même un peu. Du beurre et du lait concentré sont ajoutés pour un goût et une structure plus délicats du soufflé, sans eux le soufflé se révélera un peu plus dense et "caoutchouteux" ou quelque chose du genre.

Si nous faisons des bonbons, préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et une poche à douille (qui l'a). Je ne l'ai pas, j'achète du lait dans des sacs souples et je lave ces sacs en coupant le bord du côté où le lait s'est répandu, je les sèche et je les plie. Au bon moment je sors le paquet, coupe un petit coin - et la poche à douille est prête ! S'il n'y a pas non plus de sachets... vous pouvez déposer deux cuillères, cependant, on ne parlera pas de beauté...

Si nous envisageons de faire un gâteau, celui-ci doit déjà être placé dans un anneau (en forme de fente ou en papier).
Le soufflé se fait très vite, et il se congèle vite !, il est donc important que tout ce dont vous avez besoin soit déjà préparé et que ce qu'on appelle soit à portée de main !

Mesurez la gélose et laissez-la tremper pendant 30 à 40 minutes (cela peut être plus long, rien ne lui arrivera) dans une petite quantité d'eau légèrement tiède (environ 5 à 8 fois le volume de la gélose).
Mélangez le beurre avec le lait concentré dans un bol.
Laissez bouillir le sirop. Versez de l'eau dans une casserole, portez-la à ébullition et versez-y progressivement tout le sucre. Lorsque le sucre se dissout, ajoutez du feu et faites cuire le sirop à feu vif jusqu'à ce que de grosses bulles blanches apparaissent sur TOUTE la surface du sirop (c'est ce qu'on appelle « au test de la balle dure »), le sirop fini « gonfle » des bulles ! Il est très important de CUIRE (mais pas trop !) le sirop ! Vous pouvez voir une photo du sirop fini

Baissez le feu. Saupoudrer le sirop de citron, remuer. Ajouter la vanille, remuer. Ajouter le gruau de la gélose imbibée, remuer vigoureusement. Au début, le sirop montera avec un chapeau, puis il se calmera. Faites bouillir le tout pendant encore 1 à 2 minutes. Nous éteignons le feu.
Mettez les blancs dans une casserole et commencez immédiatement à battre à vitesse maximale. Battre jusqu'à ce que la casserole puisse être mise sur le bord et que les blancs restent immobiles, généralement environ 5 à 7 minutes, bien que cela dépende aussi de la puissance du mixeur (je ne bats pas plus de 5 minutes).

Sans cesser de battre, commencez à y verser le sirop d'agar en un mince filet (avec un crayon), en essayant de ne pas en mettre sur les fouets du mixeur, sinon il y aura des gouttes de caramel dans le soufflé ! Lorsque tout le sirop est ajouté, battez le tout pendant quelques minutes - pas plus ! Éteignez le mixeur. Commencez immédiatement à ajouter du beurre avec du lait concentré au soufflé, en remuant déjà avec une cuillère. La masse deviendra immédiatement plus fine et se déposera deux fois. N'ayez pas peur, c'est normal ! Mettez immédiatement cette masse dans une poche à douille et déposez les bonbons sur la plaque à pâtisserie préparée. La masse se fige sous nos yeux, alors on fait tout vite ! Si nous préparons un gâteau, étalez la masse sur le gâteau qui repose dans l'anneau. S'il y a 2 gâteaux, immédiatement après la préparation du soufflé, recouvrez-le d'un deuxième gâteau.

Nous mettons le gâteau au réfrigérateur. Si vous avez fait des bonbons, vous n’êtes pas obligé de les retirer, tout est déjà congelé !
Le soufflé supérieur peut être recouvert de n'importe quel glaçage. Et vous ne pouvez pas vous couvrir comme vous le souhaitez.
Le soufflé se prépare vite, j'ai juste essayé de tout décrire en détail ! N'ayez pas peur d'essayer ! Le soufflé vaut tout le travail acharné !

Parlons maintenant des gâteaux.
- 6 jaunes ;
- 100g de sucre ;
- 50 ml d'eau tiède ;
- 100g de farine ;
- 1 cuillère à café (pleine) de levure chimique
- 30g de fécule ;
- vanilline

Mélanger la farine, la fécule, la levure chimique et la vanille. Bien mélanger. Battez les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient blancs et augmentez le volume par 3. Ajoutez-y délicatement le mélange de farine sèche, mélangez avec une cuillère et mettez dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes à une température de 180 à 190 degrés jusqu'à ce que vous obteniez un éclat sec.
Cependant, les gâteaux soufflés peuvent être différents, selon vos goûts ! Après refroidissement, il est conseillé d'imbiber les gâteaux de sirop, sinon le gâteau deviendra plutôt sec.
Arroser de chocolat fondu.

Bon appétit!

AJOUT IMPORTANT !!! :

Le fait que les œufs du soufflé soient soi-disant crus est une illusion !
Du sirop presque bouillant est versé dans les protéines fouettées ! Et la température du sirop au stade "boule dure" (à cet état, vous devez faire bouillir le sirop) + 120-130 degrés. La salmonelle (dont tout le monde a si peur en mangeant des œufs crus) meurt en 1 à 3 minutes à une température déjà de +56 degrés et meurt instantanément lorsqu'elle est bouillie ! Vous pouvez en savoir plus dans la spécification. littérature. C'est autre chose quand on achète un soufflé tout prêt... Dieu seul sait ce qu'il y a dedans (pardonnez-moi mon français !). Tirez vos propres conclusions...

Il existe plusieurs recettes pour préparer le gâteau au lait d'oiseau. Il existe une option pour faire du "lait d'oiseau" à partir de semoule, il existe une option avec l'ajout de lait concentré. La pâte à gâteaux est également différente.

Cette recette présente une variante de ce gâteau avec des génoises et du "lait d'oiseau" à base de protéines fouettées avec du sucre additionné de gélatine. La version suivante du gâteau est très tendre, les gâteaux sont très moelleux et aérés. Le gâteau n'est ni lourd ni gras.

Pour préparer des gâteaux il vous faut :

Battre les œufs au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse.

D'une main, continuez à battre les œufs et de l'autre, versez le sucre en un mince filet. La masse d'œufs doit devenir blanche et s'avérer assez dense.

Entrez la farine. Ajouter la farine par petites portions et mélanger la pâte avec une cuillère de bas en haut.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale. Versez la pâte dans le moule.

Placer la pâte dans un four préchauffé à 180°C. Cuire au four 30-35 minutes. Il est conseillé de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Retirer la génoise du moule et laisser reposer toute la nuit ou au moins 7 à 8 heures.

Pour préparer le "lait d'oiseau", il vous faut :

Dissoudre la gélatine instantanée dans un verre d'eau tiède ≈60°C (ou selon les instructions sur l'emballage).

Séparez les blancs des jaunes.

Battre les blancs d'œufs avec le sucre. En fouettant constamment, versez la gélatine en un mince filet.

Préparez le trempage. Pour ce faire, dissolvez le sucre dans l'eau bouillie tiède et ajoutez le cognac.

Coupez le biscuit en deux.

Préparez le moule à cake. Il est conseillé de recouvrir le formulaire de papier d'aluminium. Mettez le premier gâteau au fond du formulaire. Tremper.

Mettez du "lait d'oiseau" dessus.

Sur le "lait d'oiseau", déposez le deuxième gâteau biscuité, après l'avoir trempé.

Mettez le moule avec le gâteau au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant 3 heures.

Préparez la crème protéinée. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes.

Préparez le glaçage. Faire bouillir le lait avec le cacao et le sucre dans une casserole. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le beurre à la masse légèrement refroidie. Bien mélanger.

Sortez le gâteau du réfrigérateur.

Arrosez de glaçage et décorez les côtés de crème protéinée.

Il est conseillé de laisser le glaçage quelques instants au réfrigérateur afin que le glaçage durcisse.

Bon appétit!

Le gâteau "Lait d'oiseau" avec un délicat soufflé protéiné est un dessert classique populaire depuis l'époque soviétique. Pour profiter de cette confiserie, il fallait faire la queue pendant de nombreuses heures et la recette unique était gardée strictement confidentielle.

Désormais, le gâteau au lait d'oiseau peut être préparé en toute sécurité à la maison - les produits sont disponibles et il existe de nombreuses recettes sur Internet. Au cours de son existence, le dessert a acquis diverses variantes de préparation, mais aujourd'hui nous formerons un soufflé, se rapprochant de la version originale. Parmi les écarts mineurs - le remplacement de l'agar-agar par de la gélatine et une diminution du sucre.

Ingrédients:

Pour la pâte:

• œufs - 2 pièces;
• sucre - 50 g;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• farine - 50 g.

Pour l'imprégnation :

• eau - 30 ml;
• sucre - 1 cuillère à café.

Pour le soufflé :

• blancs d'œufs - 3 pièces;
• sucre - 250 g (+ 80 g d'eau);
• beurre - 200 g;
• lait concentré - 100 g;
• poudre de gélatine - 15 g;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• sel - une pincée.

Pour le glaçage :

• chocolat noir - 100 g;
• beurre - 50 g.

Recette de gâteau "Lait d'oiseau" avec photo étape par étape

1. Gâteau de cuisson. Ajoutez le sucre nature et le sucre vanillé aux œufs, battez pendant au moins 5 minutes - jusqu'à l'obtention d'une masse « aérée ».
   
2. Tamisez la farine par petites portions sur la mousse d'œuf. À chaque fois, mélangez-le doucement et soigneusement de bas en haut afin que la pâte luxuriante ne se dépose pas.
   
3. Nous posons le fond d'un récipient amovible d'un diamètre de 22 cm avec du papier sulfurisé ou l'enduisons soigneusement d'un morceau de beurre. Nous répartissons la pâte en une couche uniforme et l'envoyons dans un four préchauffé (température 180 degrés).
   
4. Cuire le gâteau pendant 10 à 15 minutes, en vérifiant la sécheresse de la mie avec une allumette/un cure-dent. Nous refroidissons la cuisson finie.
   
5. On passe avec un couteau le long des côtés du moule, en séparant le gâteau refroidi des parois. Retirez l'anneau, lavez. Nous étalons le gâteau sur une assiette et le versons avec imprégnation (sucre dissous dans l'eau). Installation de l'anneau.
   

   Soufflé pour gâteau recette "Lait d'oiseau" avec photo

6. Battre le beurre mou à température ambiante jusqu'à consistance mousseuse, en versant progressivement le lait concentré. Nous travaillons avec un mélangeur jusqu'à ce que les composants soient combinés. Réservez pour l'instant la crème au beurre obtenue (pas au réfrigérateur !).
   
7. Gélatine versez 120 ml d'eau froide. Laisser gonfler 10 minutes ou pendant le temps indiqué dans la notice.
   
8. Sirop de cuisson. Versez le sucre dans une casserole à fond épais.
   
9. Nous ajoutons de l'eau. Dans la recette classique du gâteau au Lait d'Oiseau, il faut une fois et demie plus de sucre, donc les amateurs de desserts très sucrés, ainsi que ceux qui souhaitent se rapprocher le plus possible du goût original, peuvent augmenter le tarif. N'oubliez pas d'augmenter proportionnellement la quantité d'eau !
   
10. Mettez la casserole sur feu moyen. Le sirop doit être chauffé à une température de 110 degrés, vous avez donc besoin ici d'un thermomètre de cuisson. Sans cela, préparer du sirop est très risqué, car il sera beaucoup plus difficile de saisir l'instant. Dans ce cas, vous devrez vous concentrer sur le «fil fin», c'est-à-dire observer quand le sirop s'étirera de la cuillère en un mince filet continu. L'ensemble du processus prendra environ 10 minutes, nous aurons donc en parallèle le temps de préparer les protéines.
    
11. Ajoutez une pincée de sel, du jus de citron et du sucre vanillé aux blancs d'œufs. Battre jusqu'à obtenir une masse solide qui, en tournant le bol, restera fermement en place sans glisser le long des parois. Nous vous rappelons que les fouets et le bol lorsque vous travaillez avec des protéines doivent être secs et parfaitement propres, sans matière grasse. Il est extrêmement important de battre correctement le mélange de protéines - le goût et la consistance du soufflé en dépendront !
    
12. Retirez le sirop chauffé du feu et versez lentement un mince filet sur les protéines le long de la paroi du bol, en continuant de battre la masse. Travaillez continuellement avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange de protéines refroidisse à température ambiante (environ 10 minutes). Si tout a été fait correctement, vous obtiendrez une crème protéinée très épaisse et homogène.
    
13. Ajouter partiellement le beurre avec le lait concentré aux protéines, en battant à la vitesse la plus basse et pendant un temps très court (uniquement jusqu'à ce que les composants soient combinés).
    
14. Nous chauffons la masse de gélatine gonflée en remuant activement jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute. Cela peut être fait en utilisant un « bain-marie » ou, par exemple, en plaçant un bol de gélatine dans un plus grand bol d'eau chaude. N'oubliez pas que la gélatine ne peut pas être bouillie.
    
15. Refroidissez légèrement, puis versez la solution de gélatine en un mince filet dans la crème en battant au batteur. Après avoir ajouté de la gélatine, la masse deviendra plus liquide.
    
16. Versez la crème blanche comme neige sur le gâteau, nivelez le dessus. Nous mettons au réfrigérateur jusqu'à ce que le soufflé « s'empare » (pendant 2-4 heures).
    

    Glaçage pour le gâteau recette "Lait d'oiseau"

17. Couvrir le gâteau fini de glaçage. Cassez le chocolat en morceaux, mélangez-le avec des morceaux de beurre. Nous le plaçons dans un bain-marie.
    
18. Remuez continuellement le mélange chocolat-beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et qu'un glaçage brillant homogène soit obtenu. Assurez-vous que l'eau du bol inférieur ne touche pas le fond du bol supérieur. On travaille à petit feu pour ne pas surchauffer le chocolat.
    
19. Après avoir légèrement refroidi, étalez le glaçage sur la surface du soufflé. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
    
20. Si vous le souhaitez, vous pouvez dessiner un motif avec du chocolat fondu, par exemple tracer de fines lignes qui se croisent ou faire une inscription.
    
21. Dessinez délicatement une lame de couteau sur les côtés, puis retirez l'anneau.
    
22. Il n'est pas nécessaire de faire tremper le gâteau au Lait d'Oiseau, mais si possible, il est conseillé de le laisser infuser toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, le soufflé deviendra un peu plus dense et le dessert lui-même sera encore plus savoureux.
    

Le gâteau "Lait d'oiseau" est prêt ! Bon thé !

Le "Lait d'oiseau" est l'un des gâteaux les plus délicieux, tendres et légendaires. Sa couche crémeuse de soufflé aérien envoûte dès la première bouchée. Pas étonnant que le gâteau soit si rare et si populaire en URSS ! En attendant, faire un gâteau au lait d'oiseau à la maison n'est pas du tout difficile, surtout s'il existe une recette étape par étape avec photo. La recette de Gost est déclassifiée depuis longtemps, et vous pouvez l'expérimenter : ajoutez une solution de gélatine au glaçage au chocolat pour un éclat miroir, jouez un peu avec les proportions des ingrédients, l'épaisseur du gâteau et la quantité de soufflé. Bien entendu, le soufflé mérite une attention particulière. Mais cela ne posera aucun problème non plus, puisque le soufflé est préparé sur de la gélatine, et non sur de l'agar-agar. L'épaississant proposé est assez simple à utiliser et même un cuisinier inexpérimenté peut gérer la formation rapide du gâteau.

Ce gâteau solennel et spectaculaire est parfait pour célébrer un anniversaire. Offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, de merveilleux moments de thé en commun et d'un digne gâteau sous le fabuleux nom de « Lait d'oiseau ».

Ingrédients

pour le test:

• jaunes 3 pcs.
• beurre 150 g
• sucre 150 g
• farine 220 g
• levure chimique 1,5 cuillère à café
• vanilline au goût

pour le soufflé :

• protéines 3 pcs.
• gélatine (soufflé) 30 g
• sucre 500 g
• beurre 250 g
• lait concentré 120 g
• eau 10 cuillères à soupe. l.
• acide citrique 1/3 c.
• vanilline au goût

pour le glaçage :

• crème sure 100 g
• sucre 100 g
• cacao 3 c. l.
• beurre 3 c. l.
• gélatine 10 g
• eau 4 cuillères à soupe. l.

Comment faire un gâteau au lait d'oiseau

1. Allumez le four et réglez la température à 180 degrés. Pour la pâte, battre le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez-y le sucre et les jaunes. Battre la masse jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
2. 
   Versez la farine tamisée, la vanille et la levure chimique dans la pâte. Battre les ingrédients avec des mouvements d'air jusqu'à consistance lisse.
3. 
   Tapisser un moule à cake carré de papier sulfurisé graissé de légumes ou de beurre. Lissez la pâte.
4. 
   Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit cuit à une température de 180 degrés, 30 à 35 minutes suffisent. Sortez le gâteau fini avec du papier sur la table et coupez immédiatement le long des bords en coupant 1,5 cm de chaque côté.
5. 
   Refroidissez complètement la croûte. Préparez un soufflé pendant qu'il refroidit. Pour ce faire, faites tremper la gélatine dans 5 cuillères à soupe d'eau bouillie froide.
6. 
   Faire bouillir le sirop avec 400 g de sucre, 5 cuillères à soupe d'eau et de l'acide citrique. Le sirop est cuit 10 à 12 minutes à faible ébullition. Le sirop fini deviendra légèrement blanc et bouillonnera, et une petite croûte sucrée se formera sur les parois de la casserole.
7. 
   Dissoudre la gélatine trempée dans un bain-marie (ne pas surchauffer la solution de gélatine) et l'ajouter au sirop bouillant. Arrêtez de chauffer. La masse va mousser et augmenter de volume.
8. 
   Battez les blancs avec les 100 g de sucre et la vanille restants. La mousse doit être stable et dense.
9. 
   Le beurre préalablement ramolli est frotté avec du lait concentré pour obtenir une masse tendre.
10. 
    Versez le sirop de gélatine dans les protéines fouettées en un mince filet. Battre la masse jusqu'à refroidissement. Ajoutez la crème protéinée refroidie à la partie beurrée du soufflé. Remuez le soufflé fini jusqu'à consistance lisse.
11. 
    Coupez le gâteau refroidi en deux parties horizontales, formant deux couches identiques pour le gâteau. Disposez la première couche du gâteau dans la forme carrée dans laquelle il a été cuit. N'oubliez pas de recouvrir entièrement le moule de film alimentaire.
12. 
    Étalez la moitié du soufflé sur le moule à cake. Versez une autre partie dans l'espace libre le long des bords du gâteau. Couvrir le soufflé avec la deuxième couche de gâteau et remplir le gâteau avec le reste du soufflé.
13. 
    Refroidissez le gâteau au congélateur pendant 40 à 60 minutes. Préparez le glaçage au chocolat. Pour ce faire, faites tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide. Battre la crème sure, le beurre fondu et le cacao jusqu'à consistance lisse. Faites bouillir la crème au chocolat et faites-la bouillir 5 minutes à petite ébullition. Dissoudre la gélatine sans la faire bouillir. Versez la solution de gélatine dans le glaçage au chocolat et arrêtez de chauffer. Remuez doucement le glaçage fini et laissez refroidir à 30-32 degrés.
14. 
    Retirez le gâteau du moule et remplissez-le de glaçage. Décorez le dessus avec des pépites de chocolat ou un motif.

Le soufflé a d'abord été préparé par des confiseurs français. Il peut servir de dessert indépendant, ou devenir la base d'une friandise ou d'un gâteau.

Soufflé "Lait d'Oiseau" - les principes de base de la préparation

La base pour la préparation du soufflé peut être des œufs, du fromage cottage, de la crème sure ou de la crème. Le soufflé traditionnel est réalisé avec des blancs d'œufs battus. C'est cette recette qui permet de cuisiner le soufflé le plus tendre et le plus aérien.

Les protéines sont séparées des jaunes et battues au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse dense, puis, sans arrêter de battre, le sucre est progressivement introduit. Pour garder le soufflé en forme, on y ajoute de la gélatine. Il est pré-trempé et, lorsqu'il gonfle, est injecté dans la mousse protéinée. Mélanger et verser dans le moule préparé. Lorsque le soufflé durcit, versez-le avec du chocolat fondu.

Selon le même principe, le soufflé est préparé avec de la crème, du fromage cottage et de la crème sure. Pour la saveur, ajoutez-y de la vanille, du zeste d'agrumes ou de la cannelle. Pour diversifier le soufflé, on y ajoute des morceaux de gelée ou des fruits. Le soufflé sera plus spectaculaire s'il est réalisé en plusieurs couches de couleurs différentes. Les jus de fruits ou de légumes sont utilisés comme colorants naturels.

Ingrédients

• huit blancs d'œufs;
• un verre d'eau froide ;
• deux verres de sucre cristallisé;
• 20 g de jus de citron.

Méthode de cuisson

1. Versez la gélatine dans un bol profond, remplissez-le d'eau et laissez gonfler 20 minutes.
2. Placez les blancs d'œufs refroidis dans un bol, ajoutez-y le sucre et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche de consistance dense.
3. Placez le bol avec la gélatine gonflée sur feu doux et faites chauffer jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.
4. Entrez la gélatine fondue dans la masse protéique, mélangez délicatement et transférez-la dans le moule. Envoyez-le au réfrigérateur et laissez-le là jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

Soufflé "Lait d'oiseau" à la gélatine et au lait concentré

Ingrédients

• cinq œufs de poule;
• 15 g de sucre vanillé ;
• un pot de lait concentré ;
• 15 g de gélatine en poudre ;
• 300 g de beurre légèrement salé ;
• 300 g de sucre semoule ;
• 2 g d'acide citrique.

Méthode de cuisson

1. Placer la gélatine dans un bol profond et remplir d'eau. Mélanger et laisser gonfler une demi-heure. Après le temps imparti, égouttez le liquide restant et versez le sucre dans la gélatine gonflée. Mettez le mélange obtenu dans un bain-marie et chauffez jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient complètement dissous.
2. Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans un bol adapté. Battre jusqu'à formation d'une mousse dense. En fouettant constamment, incorporez le mélange de gélatine tiède aux blancs d'œufs.
3. Dans un autre bol, battre le beurre ramolli en ajoutant progressivement le lait concentré.
4. Mélangez le beurre avec les protéines fouettées, ajoutez l'acide citrique. Battre au batteur à basse vitesse. Versez la masse obtenue dans un moule et réfrigérez jusqu'à solidification complète. Garnir de chocolat fondu ou de fruits avant de servir.

Soufflé au caillé "Lait d'oiseau" à la gélatine

Ingrédients

• gélatine instantanée - sachet;
• fromage blanc non salé - un demi-kilo;
• sucre - dix cuillères à soupe;
• crème épaisse - un verre.

Méthode de cuisson

1. Fouettez la crème en pics fermes. Sans cesser de battre, ajoutez tout le sucre à la mousse obtenue en l'ajoutant progressivement.
2. Faire tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage.
3. Versez le fromage blanc dans la chantilly et continuez de battre au batteur à basse vitesse.
4. Versez la gélatine dissoute dans la masse de caillé crémeuse et mélangez délicatement. Transférer le soufflé dans un plat peu profond, aplatir et réfrigérer. Vous pouvez décorer le soufflé fini avec des morceaux de fruits, du chocolat râpé ou des baies.

Soufflé "Lait d'Oiseau" crème brûlée

Ingrédients

• 15 g de gélatine en poudre ;
• 100 g de sucre semoule ;
• cinq blancs d'œufs.

Méthode de cuisson

1. Faites tremper la poudre de gélatine selon les instructions sur l'emballage et laissez-la gonfler.
2. Battre les blancs d'œufs réfrigérés en ajoutant le sucre par cuillerée.
3. Fouettez la crème au fouet en ajoutant progressivement le lait concentré.
4. Mettez la gélatine gonflée au micro-ondes et faites fondre. Versez-le en un mince filet dans la masse protéique.
5. Mélangez la masse crémeuse avec la protéine, ajoutez le sucre vanillé et mélangez. Verser dans un moule et réfrigérer. Servir le soufflé glacé arrosé de chocolat.

Soufflé "Lait d'oiseau" à la semoule

Ingrédients

• 3 g de bicarbonate de soude ;
• un demi-paquet de beurre;
• 200 g de sucre semoule ;
• 20 g de cacao en poudre ;
• 1 ? emballages de beurre;
• un demi-litre de lait de vache;
• 120 g de semoule.
• 10 g de beurre ;
• 50 ml de lait de vache ;
• 50 g de cacao en poudre.

Méthode de cuisson

1. Mélangez le sucre avec la vanille et le cacao. Ajoutez le beurre ramolli, remuez et mettez sur feu doux. Continuez à remuer constamment jusqu'à consistance lisse. Ne portez pas le mélange à ébullition ! Refroidissez le mélange obtenu.
2. Ajoutez les œufs un à un en fouettant constamment. Mélangez la farine avec le soda et introduisez-la progressivement dans le mélange œufs-beurre en remuant. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 200 degrés.
3. Versez la semoule dans un moulin à café et réduisez-la jusqu'à obtenir une farine. Versez la farine de semoule avec le lait et faites cuire jusqu'à épaississement. Refroidir. Ajouter le mélange de beurre et de sucre et bien mélanger.
4. Réalisez des bordures en papier sulfurisé autour du gâteau. Déposer le soufflé de semoule sur le gâteau et réfrigérer. Tenir jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
5. Mélangez le sucre avec le cacao. Versez le lait et remuez. Mettez sur feu doux et portez à ébullition. Ajouter l'huile, remuer et laisser refroidir légèrement. Arrosez le soufflé de glaçage au chocolat.

Soufflé bicouche "Lait d'oiseau" sur crème sure

Ingrédients

• poudre de cacao - 100 g;
• gélatine - deux sachets;
• gélatine - quatre sachets;
• un verre de lait

Méthode de cuisson

1. Faites tremper quatre sachets de gélatine dans un verre de lait. Remuer et laisser gonfler. Mettez le récipient contenant la gélatine dans un bain-marie et faites-le fondre. Versez le mélange lait-gélatine dans le moule et attendez qu'il durcisse.
2. Mélangez l'eau avec le cacao et deux sachets de gélatine. Laisser gonfler une demi-heure.
3. Fouettez la crème en pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre et ajoutez la crème sure. Battez encore quelques minutes à basse vitesse.
4. Chauffer l'eau avec la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution. Ne faites pas bouillir ! Verser dans le mélange de crème sure et remuer. Versez le mélange obtenu sur la couche congelée. Garnir de pépites de chocolat et laisser prendre au réfrigérateur.

Soufflé portionné "Lait d'oiseau"

Ingrédients

• Crème 20% - un verre;
• lait concentré - une canette;
• lait écrémé - un demi-verre;
• fromage cottage sucré - 150 g.

Méthode de cuisson

1. Versez la gélatine avec le lait tiède, mélangez et laissez gonfler.
2. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le lait concentré et placez sur feu moyen. Bouillir. Baissez le feu et laissez mijoter environ une minute. Retirez la crème du feu et incorporez immédiatement la gélatine. Remuer et réfrigérer.
3. Une fois le mélange crémeux refroidi, ajoutez-y le fromage cottage et battez au batteur pendant dix minutes.
4. Versez le mélange dans le moule et laissez reposer deux heures au réfrigérateur. Coupez le soufflé surgelé en morceaux et nappez-le de chocolat fondu. Saupoudrer de noix concassées dessus.