Recuire avec du kéfir. Poivrons aux champignons. Moulage et secrets

"Différentes cultures sont étroitement liées dans notre famille. Ma mère est russe, mais est née dans un village oudmourte, puis mariée dans une famille oudmourte. Par conséquent, la famille préparait à la fois une cuisine russe et oudmourte. Nous vivons déjà dans une maison avec. mon mari, mais quand ils réunissent enfants et petits-enfants autour d'une grande table (nous avons 3 enfants et 4 petits-enfants), nous cuisinons beaucoup de pâtisseries différentes.

Recette:

4 tasses de farine,

2 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine, 1 verre de lait ou d'eau (les vieilles dames cuisinent exclusivement avec du lait),

1 cuillère à soupe de sucre,

1/2 cuillère à café de sel.

(Les ingrédients sont indiqués pour une pâte pour 20 pièces).

Les garnitures sont variées : viande, champignons frais frits, champignons marinés, foie, œuf aux oignons, pommes de terre, chou, et il y a aussi des poivrons au thé - sucrés avec de la confiture.

PÂTE : Mélanger la farine, les œufs, le beurre fondu, le lait, le sucre et le sel. On fait des boules, puis des galettes. Ensuite, en soulevant le bord, en tenant la pâte à l’intérieur avec un doigt et en la pinçant à l’extérieur avec deux doigts, nous faisons de petits « côtés ».

REMPLISSAGE: Nos perepechi sont aux champignons. Faire revenir la viande hachée avec les oignons.

Lorsque la garniture est prête et que la pâte est prête, nous préparerons un mélange d'omelette que nous verserons sur les pâtisseries. Pour cela, vous devez battre 2/3 tasse de lait et un œuf. Du sel et du poivre sont ajoutés au goût.

Alors, placez les formes de pâte sur une poêle graissée. Nous cuisons dans un four russe. Remplissez ensuite de garniture et versez le mélange d'omelette dessus.

Cuit au four à une température de 200-220°C, temps de cuisson 25-30 minutes.

Si nous cuisons au four, vous pouvez remplir les moules de viande hachée et les remplir immédiatement.

Le plat national oudmourte est servi uniquement chaud. Très savoureux avec du lait !"

Une recette d'un plat national oudmourte de Svetlana Chernykh, participante au concours « Recettes de nos grands-mères », p. Vavozh, République d'Oudmourtie.

19603

Les Perepechi sont considérés comme le plat national de l'Oudmourtie. Le nom « perepechi » vient probablement de l'expression « devant le fourneau », c'est-à-dire que pour préparer ce plat, la température devant un feu brûlant était suffisante et une chaleur élevée n'était pas nécessaire. Les Perepechi sont des paniers - des tartelettes à base de farine de seigle, avec diverses garnitures, remplies d'un mélange d'omelette sur le dessus. Vous pouvez préparer des perepechas avec de la viande, des champignons, du poisson, des herbes fraîches et de la choucroute. Ce plat est servi avec du lait ou du bouillon.

Perepechi à la viande

Recette de perepechas oudmourtes avec de la viande :

pour le test nous avons besoin de :

• quatre verres de farine,
• deux oeufs,
• deux cuillères à soupe
• beurre,
• un verre de lait,
• Ô cuillère à soupe inférieure de sucre,
• une demi-cuillère à café de sel;

Pour remplissage:

• oignon
• viande hachée.

Pour remplissage:

• masse d'omelette.

Comment cuisiner des perepechas avec de la viande :

Préparez la pâte sans levain : mélangez la farine, le beurre fondu, les œufs, le sel, le sucre, le lait. Étalez la pâte en boules et faites-en des pains plats. Maintenant, nous formons des paniers à partir des pains plats, en pinçant les bords et en formant les côtés.

Faire frire la viande hachée pour la remplir d'oignons. Le mélange d'omelette est préparé comme suit : mélangez un œuf et 2/3 tasse de lait, ajoutez un peu de sel.

Placez les paniers de pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, remplissez-les de garniture et remplissez-les du mélange d'omelette. Mettez maintenant les produits de boulangerie au four pendant 20 à 25 minutes et faites cuire à une température de 200 à 220 degrés. Servir et manger chaud.

Perepechi aux herbes

Vous pouvez préparer de délicieuses perepechas farcies aux herbes.

Pour le test, vous aurez besoin de :

• quatre verres de farine,
• un verre de lait ou de kéfir,
• deux oeufs,
• une cuillère à soupe d'huile,
• sel au goût;

Pour remplissage:

• un kilogramme de légumes verts (persil, aneth, oignons verts, oseille, orties, etc.),
• sel,
• un demi-verre d'huile.

Le mélange d'omelette est préparé comme dans la recette précédente.

Peu de gens savent que le plat national de la cuisine oudmourte est le perepechi, dont nous examinerons la recette avec des photos ci-dessous.

Il s'agit essentiellement de petits paniers - des tartelettes dont le remplissage est rempli d'un mélange d'omelette.

Ils sont servis chauds, avec du bouillon. Vous pouvez également remplir les perepechas de fromage cottage sucré, puis les pâtisseries serviront de dessert savoureux et satisfaisant.

Ingrédients de la recette :

4 tasses de farine

2 cuillères à soupe. à soupe de beurre ou d'huile végétale

1 verre de lait

1 cuillère à soupe. cuillère de sucre

½ cuillère à café de sel

2/3 tasse de lait

Une pincée de sel

250 – 300 g de fromage blanc

1 cuillère à soupe. cuillère de sucre

Oignons verts

Beurre

Refaire cuire. Recette avec photo. Préparation:

Pâte

Préparez la pâte sans levain : mélangez le lait, les œufs, le beurre fondu, le sucre, le sel. Bien mélanger et commencer à ajouter progressivement la farine en pétrissant la pâte. Il ne doit pas être très serré, élastique.




Divisez la pâte finie en petits morceaux. Abaissez-les sur une épaisseur d'environ 2 mm et découpez des cercles d'un diamètre de 10 à 12 cm. Vous devez maintenant en former des paniers : soulevez les bords et pincez-les soigneusement, fixant ainsi le côté.

Vous aimez les pâtisseries pour le thé ? Les Kurniki aux pommes de terre et au poulet vous seront utiles !




Remplir

Pour verser, dans un bol à part, battre le lait avec l'œuf et le sel à l'aide d'un batteur jusqu'à l'apparition d'une mousse épaisse.




Remplissage

Pour la garniture sucrée, broyez le fromage cottage avec un œuf, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de beurre ramolli.

Pour le deuxième type de garniture, faites bouillir 5 œufs, hachez-les finement et mélangez-les avec des oignons verts hachés. N'oubliez pas de saler, d'ajouter le beurre fondu et de bien mélanger le tout.

Perepechi, dont nous examinerons la recette ci-dessous, est un plat ancien de la cuisine oudmourte. Ces produits sont préparés sous forme de cheesecakes ouverts d'un diamètre de 6 à 12 cm.

Vous pouvez démarrer les pâtisseries mentionnées ci-dessus avec différents produits. Cependant, la cuisine nationale d'Oudmourtie implique l'utilisation uniquement de viande hachée, de champignons ou de chou.

Pour obtenir un plat plus stable, la garniture est généralement remplie d'un mélange œuf-lait et la base est préparée à partir de pâte sans levain avec de la farine de seigle.

Perepechi : recette

Tout le monde peut apprendre à cuisiner de telles pâtisseries. Après tout, cela ne nécessite pas l’utilisation de produits étrangers et coûteux.

Alors, comment sont faites les recuissons ? La recette de ces produits peut être réalisée en utilisant les composants suivants :

• oignons - 3 pièces;
• œufs frais - 1 pour la pâte et 3 pour la garniture ;
• huile végétale - facultatif (pour graisser la plaque à pâtisserie et faire frire la garniture);
• viande hachée - 500 g;
• farine de seigle tamisée (le blé peut également être utilisé) - à votre discrétion ;
• champignons frais - 500 g;
• soda de table - ajouter à la pâte (quelques pincées);
• sel de mer - utilisez selon votre goût;
• kéfir entier - 1 verre (pour la pâte);
• poivre moulu - à utiliser selon votre goût ;
• lait entier - 50 ml (utiliser pour le remplissage).

Pétrir la pâte

La pâte à pâtisserie est très facile à pétrir. Ajoutez du soda de table au kéfir chaud et gras et éteignez-le. Ensuite, un œuf y est battu, du sel marin et de la farine légère sont ajoutés. Tous les ingrédients sont vigoureusement pétris jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse qui ne colle pas aux doigts. Couvrez-le avec un bol et laissez-le dans cette position pendant 15 à 30 minutes.

Préparation de la garniture

Les perepechas aux champignons et à la viande sont très satisfaisantes. Pour préparer le remplissage de tels produits, il est nécessaire de traiter tous les composants. Les champignons frais sont lavés et coupés en petits morceaux. Les têtes d'oignon sont également hachées. Après cela, les deux ingrédients sont placés dans une casserole, la viande hachée et l'huile végétale sont ajoutées.

Après avoir assaisonné les produits avec du sel, ils sont agités et frits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Préparation de la garniture

La cuisine nationale d'Oudmourtie a toujours été célèbre pour ses plats simples, mais très savoureux et satisfaisants. Nous en examinons un aujourd’hui. Pour que les produits de boulangerie aux champignons prennent bien pendant le traitement thermique, la garniture doit être remplie d'une garniture spéciale. Pour le préparer, il faut bien battre les œufs, puis y ajouter un peu de lait et de sel.

Nous formons des produits

Comment former la recuisson ? La recette de ces produits nécessite l'utilisation de moules spéciaux (comme pour les cupcakes, mais d'un diamètre d'au moins 6 cm). Ils sont généreusement graissés avec de l'huile, puis ils commencent à étaler la pâte.

Un morceau de base est saupoudré de farine de blé, puis un gâteau plat en est formé. Le produit obtenu est disposé dans un moule en formant de petits côtés. Après cela, la garniture est placée sur la pâte, qui est immédiatement remplie d'un mélange lait-œuf.

Cuisson au four

Après avoir formé tous les produits semi-finis, ils sont envoyés au four et cuits pendant 35 à 45 minutes à une température ne dépassant pas 200 degrés. Pendant ce temps, la pâte pour les produits de boulangerie doit être complètement cuite et la garniture doit bien prendre.

Servir pour le thé

Une fois les cheesecakes oudmourtes à la viande et aux champignons cuits, ils sont soigneusement retirés des moules et placés sur un plat plat. Ces produits sont présentés à table chauds avec un verre de thé ou une autre boisson.

Faire des poivrons avec du chou

Il existe de nombreuses options pour préparer le plat en question. Nous avons discuté de la méthode la plus populaire ci-dessus. Cependant, certaines femmes au foyer préparent les perepechi oudmourtes un peu différemment.

Ainsi, pour mettre en œuvre la recette simplifiée nous aurons besoin de :

• chou frais - ½ petite tête;
• gros oignon - 1 tête;
• huile végétale - à utiliser à discrétion (pour faire frire des légumes);
• farine de blé - à partir de 500 g (facultatif);
• eau tiède - environ 200 ml ;
• beurre fondu - 50 g;
• sel de table - à utiliser selon votre goût ;
• soda (avec extinction) - 1/4 cuillère à dessert ;
• œuf de poule - 1 dans la pâte et 2 pour la garniture ;
• crème épaisse - 100 ml.

Préparation de la pâte

Pour faire du perepechi au chou, ajoutez un œuf à l'eau tiède et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Après cela, du soda éteint, du beurre fondu, du sel de table et de la farine de blé sont ajoutés aux ingrédients.

Après avoir pétri la pâte épaisse, couvrez-la d'un bol profond et laissez-la dans cette position pendant une demi-heure.

Faire le remplissage et le remplissage

Pour obtenir les poivrons les plus délicieux, nous vous recommandons d'utiliser du jeune chou. À défaut, vous pouvez utiliser des légumes de chou blanc frais ordinaires. Il est soigneusement lavé, toutes les parties non comestibles sont coupées et coupées en fines lanières. Après cela, commencez à éplucher les oignons. Nous vous recommandons de couper cet ingrédient en demi-anneaux.

Après avoir traité tous les légumes, placez-les dans une casserole, ajoutez un verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient partiellement tendres. Dès que toute l'humidité s'est évaporée, ajoutez de l'huile végétale et du sel au chou et aux oignons. Après avoir mélangé les ingrédients, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez du feu et laissez refroidir.

Quant à la garniture, elle est préparée exactement de la même manière que dans la recette précédente. Battez bien les œufs puis mélangez-les avec la crème et le sel.

Processus de formation et cuisson au four

Pour former des perepechas, vous pouvez utiliser non seulement des petits moules, mais aussi de grands plats comme une poêle. Il est soigneusement graissé avec de l'huile, puis la pâte est étalée, qui est préalablement étalée en une couche ronde et peu épaisse. Dans ce cas, son diamètre doit être légèrement supérieur au diamètre de la batterie de cuisine utilisée. Ceci est nécessaire pour former les côtés.

Dès que le fond est dans la poêle, on y dépose toute la garniture au chou, qui est immédiatement remplie du mélange œuf-lait.

Après avoir formé la tarte oudmourte, elle est envoyée au four. Il est conseillé de cuire un tel produit à une température de 210 degrés pendant 42 à 47 minutes. Pendant ce temps, la pâte sans levain doit être complètement cuite et la garniture au chou doit bien prendre.

Comment servir les membres de la famille ?

Après avoir soumis les produits de boulangerie au chou à un traitement thermique, retirez-les délicatement et laissez-les refroidir partiellement directement dans la poêle. Après cela, une sorte de tarte oudmourte est coupée et servie aux membres de la famille avec une tasse de thé chaud et sucré.

Le perepechi est l'un des anciens plats nationaux oudmourtes, cuit soit dans un four russe, soit au four ou au micro-ondes.

Extérieurement, elles ressemblent à des mini-pizzas. La garniture peut être du bœuf, de l'agneau, du porc haché ou du chou haché, des champignons, des pommes de terre en combinaison avec des œufs battus. Souvent, pour préparer ce plat de la cuisine oudmourte, seul un mélange œuf-lait avec des oignons sautés est utilisé. En général, la garniture peut varier, mais dans tous les cas la pâte est généralement préparée de la même manière.

Ingrédients pour faire de la pâte à pâtisserie :

• Farine de blé de qualité supérieure pré-tamisée au tamis (2 tasses)
• Beurre fondu ou margarine (5 cuillères à soupe)
• 3 oeufs
• Sel au goût
• Lait ou eau bouillie.

Attention : la recette est conçue pour préparer 5-6 perepechas si vous le souhaitez, les proportions peuvent être augmentées.

Ingrédients nécessaires à la préparation de la viande hachée pour la cuisson :

• Lait (1 litre)
• Oeufs (4 pièces)
• Facultatif : viande hachée frite ou champignons émincés au hachoir à viande (chou haché, purée de pommes de terre)
• Sel au goût
• Verdure.

Recette de recuisson : technologie de cuisson

La farine doit être mélangée avec du sel.

Dans un autre bol, battez légèrement les œufs à la fourchette.

Le mélange d'œufs doit être ajouté à la farine, le beurre fondu ou la margarine doit être versé, ainsi que la quantité requise de lait ou d'eau bouillie. Pour rendre la pâte souple et souple, pétrissez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos doigts.

La pâte finie doit être coupée en boules et roulée en morceaux soignés jusqu'à 2 mm d'épaisseur.

Le diamètre peut aller de neuf à dix centimètres, mais ce n'est pas important.

Les bords juteux doivent être pincés comme suit :

Le résultat devrait ressembler à ceci :

Ensuite, les jus doivent être disposés sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile ou une poêle :

Après cela, vous devez commencer à préparer la viande hachée. Pour ce faire, battez les œufs avec du sel, versez du lait dans ce mélange, ajoutez du chou, de la viande hachée, des champignons ou de la purée de pommes de terre, ainsi que des herbes si vous le souhaitez. Ensuite, vous devez remplir le jus avec la garniture préparée à ras bord. Dans ce cas, j'ai utilisé des champignons frais émincés.

Les Perepechi sont cuits au four ou au four russe pendant 15 à 20 minutes à une température de 200 degrés. Il est recommandé de graisser les produits de boulangerie finis avec du beurre et de les servir immédiatement avec du thé, du jus de tomate ou du kéfir.

Un plat original de la cuisine oudmourte, le perepechi, a meilleur goût lorsqu'il est servi chaud. Bon appétit!