Les concombres marinés additionnés de coriandre intéressent souvent les préparations maison, qui ne laissent personne indifférent. Les femmes au foyer adorent cette recette pour sa facilité de préparation, sa quantité minimale d'ingrédients, son goût épicé et son arôme unique. Cette conservation se marie bien avec divers accompagnements, si vous suivez les règles, elle peut se conserver 2 ans.
Chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire des concombres marinés. Mais la coriandre confère aux préparations de concombre maison pour l'hiver un arôme unique et un arrière-goût original.
Avec quels accompagnements dois-je servir ?
Ces concombres sont parfaits comme collation autonome, se marient bien avec les pommes de terre bouillies et les salades et constitueront un ajout chic aux plats de viande et à la soupe aux cornichons.
Ce dont vous avez besoin pour cuisiner
Pour préparer des concombres marinés à la coriandre il vous faudra :
- concombres;
- ail;
- Feuille de laurier;
- piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
- aneth dans des parapluies;
- branches de coriandre avec graines.
Les composants suivants sont requis pour la saumure (pour 1 litre d'eau) :
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 c. vinaigre 70% par pot de 1,5 litre.
Préparation des légumes
Vous devez d'abord laver les légumes, les mettre dans un bol d'eau et les laisser tremper pendant 8 heures. Coupez ensuite les extrémités des deux côtés.
Épluchez l'ail, rincez soigneusement les légumes verts.
Méthodes et instructions de cuisson étape par étape
Les concombres à la coriandre ne nécessitent pas l'ajout d'autres épices aromatiques, car la coriandre submergera leur arôme.
Concombres marinés à la coriandre
Étapes de cuisson :
- Au fond de chaque pot mettez deux gousses d'ail, une feuille de laurier, 4 grains de poivre, une ombrelle d'aneth et des graines de coriandre (peut être sur les branches).
- Emballez bien chaque pot avec des concombres.
- Versez de l'eau bouillante sur les concombres. Laisser poser 20 minutes. Égoutter l'eau.
- Préparez la saumure, faites bouillir, versez dans les concombres, maintenez encore 20 minutes, versez la saumure dans une casserole et faites bouillir.
- Versez la saumure obtenue dans des bocaux, ajoutez le vinaigre et serrez immédiatement.
Apéritif épicé à l'ail
La collation épicée aux oignons et à l'ail comprend :
- 4,5 kg de petits concombres ;
- 250 g d'huile végétale ;
- 1 verre de vinaigre 6% ;
- 100 g de sel ;
- 250 g de sucre ;
- un sachet de poivre noir moulu ;
- 1 c. coriandre moulue;
- 1 oignon coupé en rondelles.
Le produit principal est trempé dans l'eau pendant quelques heures, puis les extrémités sont coupées et coupées en tranches de n'importe quelle taille. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et laisser reposer trois heures. Transférez ensuite dans des bocaux propres et préparés et stérilisez pendant 10 à 15 minutes. (selon le volume des canettes). Ensuite, ils sont enroulés, refroidis et transférés vers un lieu de stockage permanent.
Méthode sans stérilisation
Pour que les préparations de concombre se conservent longtemps et ne causent aucun problème, il est préférable de ne pas utiliser de méthodes sans stérilisation. C'est ce processus qui protégera les pièces pendant longtemps et permettra d'éviter des incidents désagréables.
Concombres croustillants à la coriandre sans stérilisation
Les ingrédients sont les mêmes que dans la première recette.
La méthode de cuisson est légèrement différente. De tels concombres sont préparés selon le même principe, mais la différence est que la stérilisation n'est pas nécessaire ; après le dernier versement de la solution, ils doivent immédiatement être enroulés, retournés et enveloppés dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Règles de stockage
Règles de conservation : protéger les pots de concombres des rayons directs du soleil et leur fournir un endroit frais.
Si cela n'est pas possible, les bocaux doivent être éloignés autant que possible des sources de chaleur.
Aujourd'hui, c'est ma recette de salade de concombre et d'oignon pour l'hiver - avec un très beau nom : « Latgale ». Je ne dirai pas que c'est ainsi qu'il est préparé en Lettonie (Latgale est la partie orientale de la Lettonie), mais je sais avec certitude par expérience que la préparation est très savoureuse - des tranches de concombre avec des oignons pour l'hiver.
J'avoue que lorsque j'ai lu pour la première fois la recette de la salade de concombres latgaliennes, j'ai d'abord été captivée par le fait qu'on peut utiliser pour cela de gros concombres, pas forcément même des concombres. Et parfois, dans ma région, de tels spécimens poussent - vous les manquez accidentellement dans le jardin, et un jour plus tard, c'est déjà une sorte de héros, et non un concombre.
De si gros concombres ne conviennent pas très bien à la fois à la consommation et à la mise en conserve entière, mais pour cette salade d'hiver de concombres aux oignons, ils conviennent tout à fait. Il n'y aura rien d'inhabituel dans la préparation elle-même ; tout est assez simple et rapide. Seul point : la marinade de cette salade de concombre latgalienne comprend de la coriandre.
Cette épice donne à la salade un goût particulier, mettant très bien en valeur les ingrédients principaux. Alors ne négligez pas la coriandre lorsque vous préparez une salade de concombres et d'oignons pour l'hiver ; cet assaisonnement n'y sera pas superflu.
Ingrédients:
- 2,5 kg de concombres ;
- 1 kg d'oignons de taille moyenne ;
- 100 g de sucre ;
- 100 ml de vinaigre 9% ;
- 100 ml d'huile végétale ;
- 1 cuillère à soupe de gros sel ;
- 3 cuillères à café de coriandre moulue ;
- 8-9 cuillères à soupe de persil haché.
*La quantité spécifiée d'ingrédients donne environ 3,5 litres de salade.
Conserver la salade de concombre et d'oignon pour l'hiver :
Les concombres de cette salade ne doivent pas être très petits ; vous pouvez même en utiliser ceux qui ne sont pas tout à fait égaux. Lavez soigneusement les concombres et coupez les deux extrémités. Coupez les concombres en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Épluchez les oignons et lavez-les. Coupez l'oignon en grosses rondelles et séparez-les en rondelles individuelles.
Placer les oignons et les concombres préparés dans une casserole d'un volume approprié. Ajouter le persil grossièrement haché, le sucre, le sel, l'huile végétale et la coriandre moulue.
Mélangez soigneusement tous les composants.
Couvrir la casserole avec la salade et mettre sur feu moyen. Après 1 à 2 minutes, lorsqu'un « sifflement » caractéristique se fait entendre, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez soigneusement la salade plusieurs fois. Vers la fin de la cuisson, les concombres commencent à changer de couleur.
Versez le vinaigre dans la salade, mélangez à nouveau et placez dans des bocaux stérilisés. Au moment de disposer la salade, secouez-la soigneusement et tassez-la pour remplir au maximum le volume. Versez dessus la marinade séparée.
Couvrez les bocaux remplis avec des couvercles bouillis et fermez-les hermétiquement. Retournez les pots de salade et enveloppez-les bien. Laissez reposer jusqu'à ce que la salade soit complètement refroidie, environ une journée.
La plupart des épices ajoutées aux aliments en conserve sont très saines. Les concombres à la coriandre pour l'hiver sont un excellent apéritif pour les plats traditionnels servis pendant la saison froide. Ces concombres ont très bon goût. Ils peuvent être conservés longtemps à la maison.
- Après stérilisation et refroidissement, les récipients contenant des concombres peuvent être conservés à température ambiante. La condition principale est que la pièce ne soit pas chaude. Il faut veiller à ce que les couvercles ne gonflent pas.
- Lors de la préparation d'une collation, il est préférable de mettre la salade dans des petits pots. Il est ainsi plus facile de le manger en une seule fois. Si la famille est nombreuse, vous pouvez mettre la salade dans des bocaux d'un litre.
- Pour obtenir 6% de vinaigre de table à partir d'essence de vinaigre, vous devez prendre 11 cuillères à soupe d'eau pour une cuillère à soupe. Pour obtenir 9 pour cent de vinaigre, vous devez prendre la même cuillère d'essence et la diluer avec 7 cuillères à soupe d'eau.
Les concombres à la coriandre sont une collation délicieuse, saine et épicée. Il est facile à préparer et ne nécessite pas beaucoup d'épices et d'herbes. Les bocaux stérilisés peuvent même être conservés dans le garde-manger jusqu'à 2 ans. Sans stérilisation, les conserves se conservent parfaitement au sous-sol ou à la cave.
Recette classique
Pour préparer de délicieux concombres à la coriandre pour l'hiver, vous devez prendre les ingrédients suivants :
- 3 kg de concombres, 20 g par pot, sucre - 2 c. par litre ;
- sel de table - à raison de 1 cuillère à soupe. pour un litre d'eau ;
- 50 ml d'une solution de vinaigre à 9 % par litre d'eau ;
- graines de coriandre - une cuillère à café pour chaque pot de trois litres;
- 5 clous de girofle par pot de trois litres, ajouter au goût.
Il existe des recettes de concombres à la coriandre pour l'hiver, qui ne contiennent pas d'épices classiques. Pour eux, ils ne prennent que du sel, du sucre, du vinaigre et de la coriandre.
Il est recommandé de préparer d'abord les concombres marinés à la coriandre dans un petit pot pour les goûter, évaluer le goût et l'arôme. Peut-être que tout le monde n'aimera pas l'odeur et le goût spécifiques de la coriandre. Dans ce cas, vous pouvez réduire légèrement la quantité de graines parfumées en ajoutant, par exemple, un peu plus d'aneth aux parapluies.
Les étapes du décapage des concombres à la coriandre sont les suivantes :
- Mettez les légumes dans l'eau, préparez la coriandre. Préparez l'ail.
- Placer les concombres et les épices dans des bocaux, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer quelques minutes.
- Versez de l'eau dans une casserole, faites-la bouillir, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre. Leur nombre doit être directement proportionnel au volume d'eau.
- Refroidissez la solution et versez-la dans des bocaux. Ensuite, les pots doivent être stérilisés et fermés avec des couvercles.
Lors de la préparation de la marinade, vous devez d'abord ajouter du sucre et du sel à l'eau bouillante. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez ensuite la quantité requise de vinaigre.
Recette de concombres épicés
Il existe plusieurs autres recettes pour préparer une collation salée pour l'hiver. Ils diffèrent par leur composition et leur méthode de préparation. Les concombres tranchés pour l'hiver à la coriandre ont un goût inhabituel. Pour les préparer il vous faut :
- 4,5 kg de petits concombres, 250 g d'huile végétale, oignon coupé en rondelles ;
- un verre de vinaigre à 6 pour cent, 100 g de sel de table, 0,25 kg de sucre ;
- sac standard, une cuillère à café de coriandre (peut être moulue).
Les légumes, comme d'habitude, sont trempés dans l'eau. Ensuite, les extrémités sont coupées. Les concombres doivent être coupés en tranches. Tous les ingrédients spécifiés dans la recette y sont ajoutés et laissés environ 3 heures.
Ensuite, les concombres sont placés dans des bocaux, stérilisés pendant 15 minutes et enroulés. Après refroidissement, ils doivent être placés dans un endroit propre et frais.
Les concombres d'hiver à la coriandre sans stérilisation sont préparés selon la même recette. Après avoir rempli les bocaux de saumure, ils sont enroulés, retournés et enveloppés dans une couverture. Ils doivent rester dans cette position jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
La vieille recette de grand-mère
Cette recette est conçue pour mariner en bocaux. Vous devez préparer les ingrédients suivants :
- concombre (pour un pot de trois litres - environ 2 kg), 9 gousses d'ail ;
- 6 morceaux de feuille de cassis, 3 c. coriandre, 6 ;
- 3,5 cuillères à soupe. sucre, 2,5 cuillères à soupe. sel, eau, 3,5 c. vinaigre (9 pour cent), .
Les concombres d'hiver à la coriandre en bocaux sont préparés en suivant les étapes suivantes :
- Lavez les bocaux et les couvercles et placez-les dans l'eau bouillante pour les stériliser. Lavez les concombres, couvrez-les d'eau et laissez reposer plusieurs heures.
- Faites tremper les légumes verts dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Pour un litre d’eau il vous faudra une cuillère à soupe de sel. Rincez-le ensuite à l'eau.
- Mettez les épices vertes, l'ail et un peu de coriandre dans un bocal. Ajoutez une feuille de laurier dans chaque pot.
- Ajoutez les concombres. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 20 minutes. Égoutter l'eau en mesurant son volume.
- Faites bouillir la quantité d'eau obtenue, ajoutez du sel et du sucre. Versez le vinaigre en remuant. Ensuite, versez la marinade préparée dans des bocaux et roulez-la.
- Retournez les bocaux et couvrez. Après refroidissement, placer dans un garde-manger ou une cave.
Concombres marinés à la coriandre
Ils peuvent être consommés dès qu'ils sont salés (légèrement salés). Ils sont également préparés pour une conservation longue (dans ce cas le pot est stérilisé).
Avant de saler, les légumes doivent être trempés dans l'eau pendant une courte période. Ensuite, ils sont remplis de saumure, recouverts de couvercles et laissés jusqu'à ce que l'eau devienne trouble.
Le marinage des concombres à la coriandre pour l'hiver suit cette recette (basée sur la capacité d'un pot de trois litres) :
- concombres (ils doivent être bien ajustés), racine de raifort;
- 1 ou 2 brins d'estragon, une demi cuillère à café de coriandre ;
- plusieurs parapluies d'aneth, une tête d'ail ;
- quelques feuilles de cassis ou de cerisier, saumure.
Vous devez prendre 70 g de sel de table par litre d'eau. Le pot de concombres peut être fermé avec un couvercle ordinaire, cuit à la vapeur dans de l'eau bouillante. Après les avoir fermés, vous devez les retourner et les laisser reposer 12 heures. Vous pouvez le conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.
Vous pouvez préparer des concombres marinés de différentes manières, vous devez donc choisir votre propre recette et commencer à la mettre en œuvre. Pour vous permettre de trouver plus facilement la bonne recette, vous devez d'abord décider avec quoi exactement vous devriez vous retrouver. N'oubliez pas quelles épices vous aimez et lesquelles ne vous conviennent pas, si vous préférez les concombres croustillants et si la saumure doit être transparente. Après avoir décidé de toutes vos préférences, vous pouvez commencer à choisir une recette.
Pour mariner les concombres, vous pouvez utiliser en toute sécurité uniquement de la coriandre comme assaisonnement avec du vinaigre et les ingrédients classiques - le sucre et le sel. Pour la première fois, vous pouvez essayer de fermer quelques concombres selon cette recette, car après tout, la coriandre n'est pas un assaisonnement pour tout le monde.
Vous pouvez diversifier la recette en y ajoutant d'autres assaisonnements et épices pour obtenir un goût et un arôme encore plus riches.
Concombres marinés à la coriandre
Un ensemble d'épices pour un pot de trois litres :
- une gousse d'ail dans la peau (en plus, les concombres peuvent ramollir et ils ne croqueront pas) ;
- parapluie à l'aneth;
- trois ou quatre feuilles de cerisier et de cassis ;
- un tiers de cuillère à café de coriandre ;
- trois morceaux de laurier ;
- 4-6 œillets ;
- une demi-cuillère à café de poivre noir moulu;
- 120 ml de vinaigre.
Ingrédients de la marinade (par litre d'eau) :
- 120 g de sucre semoule ;
- quelques cuillères à soupe de sel (prenez-en des tas).
Avancement de la préparation :
- Tout d'abord, préparez les récipients - lavez et stérilisez.
- Placez les feuilles de cassis, les cerises, le parapluie à l'aneth, les feuilles de laurier, la coriandre, les gousses d'ail et les gousses d'ail dans chaque pot.
- Maintenant, nous plaçons hermétiquement les concombres lavés dans des bocaux. Versez du vinaigre dans chaque pot.
- Ensuite, il est temps de commencer à préparer la saumure. Un pot de trois litres contient environ 1 à 1,2 litre de marinade. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et le sel. On attend que le liquide bout. Maintenant, nous assaisonnons nos concombres avec de la marinade chaude et les mettons à stériliser.
- Pour stériliser dans une casserole, faites chauffer l'eau à environ 70°C, placez un torchon au fond du récipient (vous pouvez simplement utiliser une planche de bois). Placez le pot de concombres dans la poêle et couvrez-le avec un couvercle propre. Après ébullition, le pot doit rester dans l'eau pendant encore quinze minutes. Après cela, nous sortons le pot, l'enroulons et l'enveloppons dans une couverture. Après refroidissement, les concombres à la coriandre sont conservés dans un endroit sombre.
Salutations, chers lecteurs du blog Ode to Cooking ! Je présente à votre attention une recette sympa de concombres marinés à la coriandre. Nous connaissons cette épice en cuisinant des plats de viande. La coriandre est souvent ajoutée au pilaf. La recette des concombres marinés à la coriandre nous est venue du Caucase. Coriandre ou, en d'autres termes, coriandre, une herbe épicée saine avec un arôme spécifique qui donne à un plat, qu'il s'agisse de viande ou de légumes marinés, un piquant particulier. Mais je voudrais réserver tout de suite, tout le monde n'aimera pas les concombres à la coriandre. Il est peu probable que ceux qui s'opposent à la coriandre puissent manger de tels concombres.
Ainsi, les concombres marinés à la coriandre ne nécessitent pas d'assaisonnements supplémentaires tels que des grains de poivre, des feuilles de laurier ou des feuilles de cerisier. Vous pouvez prendre en toute sécurité uniquement des graines ou des légumes verts de coriandre. Pour commencer, essayez de préparer un ou deux pots de concombres marinés à titre de test. Au cas où vous ne l'aimeriez pas. Sinon, la recette du schéma classique pour mariner les concombres - après avoir fait bouillir l'eau, ajoutez le sucre et le sel, remuez la marinade. Ajoutez le vinaigre et versez la marinade bouillante sur les ingrédients dans le pot. Les pots n'ont pas besoin d'être stérilisés au préalable, mais, à mon avis, c'est plus sûr. Eh bien, commençons à cuisiner.
Préparer des concombres marinés à la coriandre
Pour un pot de concombres de trois litres, nous aurons besoin de :
- 2,5-3 kg de concombres frais
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 5-6 gousses d'ail
- 20 grammes de coriandre verte
- 20 grammes d'aneth
- 1 jeune feuille de raifort
- pour la saumure, en tenant compte pour 1 litre d'eau : 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre semoule et 50 ml de vinaigre 9%
Préparation:
Étape 1. Lavez soigneusement les concombres à l'eau froide et laissez-les tremper pendant 2 à 3 heures, en remplaçant périodiquement l'eau.
Étape 2. Préparez les bocaux et les couvercles. Lavez les bocaux avec du soda et stérilisez-les de la manière qui vous convient (vous pouvez vous passer de stérilisation). Lavez les couvercles et faites bouillir pendant 2 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.
Étape 3. Rincez les légumes verts et étalez-les sur une serviette, laissez-les sécher un peu. Épluchez l'ail et divisez-le en gousses ; vous pouvez le couper en tranches.
Étape 4. Placez les concombres dans des bocaux, ajoutez-les aux épices et versez de l'eau bouillante dessus pendant 5 à 10 minutes.
Étape 5. Après 5 à 10 minutes, versez l'eau de concombre des bocaux dans une casserole en émail, faites bouillir, ajoutez le sucre et le sel. Remuez la composition jusqu'à dissolution complète des cristaux, coupez le gaz et ajoutez 9% de vinaigre.
Étape 6. Versez la marinade bouillante sur les concombres dans des bocaux. Placez les bocaux dans une grande casserole ou un bassin émaillé préparé sur une serviette, versez de l'eau. Stérilisez les pots de concombres dès que l'eau bout pendant 25 minutes.
Étape 7. Au bout de 25 minutes, sortez les bocaux de l'eau bouillante, retournez-les sur les couvercles, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir lentement.
Bon décapage et à bientôt !
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