Un aliment simple et très savoureux - le pain pita arabe, vous pouvez le servir pour le déjeuner ou pour une collation, en ajoutant votre garniture préférée au pita.
Il s'agit d'une pâtisserie maison très simple, qui utilise uniquement les produits les plus abordables. La particularité du pita est sa forme ronde et plate, ainsi que le vide au milieu. Grâce à la vapeur d'eau qui se forme à l'intérieur du gâteau lors de la cuisson, la pâte gonfle comme une boule et se sépare. Il s'agit d'une sorte de poche dans laquelle vous pouvez facilement placer absolument n'importe quel remplissage de votre choix.
Les pitas sont généralement préparés à partir de farine à papier peint, mais je préfère utiliser de la farine de blé de qualité supérieure. Bien sûr, les pains plats finis ne seront pas dorés, mais cela n'affecte en rien le goût et l'arôme de ce pain sans levain. Dans un appartement en ville, les préparations sont cuites dans un four bien chauffé à haute température directement sur une plaque à pâtisserie sèche. J'espère que la recette vous sera utile et que vous gâcherez souvent vos pitas arabes faits maison.
- farine de blé - 500 gr
- eau - 300 ml
- huile végétale - 50 ml
- levure instantanée - 1,5 c.
- sel - 1 c.
Pour préparer ces pains plats arabes sans levain, nous prendrons des ingrédients aussi simples et abordables que de la farine de blé (premium ou première qualité), de l'eau, de l'huile végétale raffinée (j'utilise de l'huile de tournesol), du sel et de la levure. J'ai utilisé de la levure instantanée, qui ne nécessite pas de pré-activation dans le liquide, mais qui s'ajoute directement à la farine. Si vous n'avez que de la levure sèche (également 1,5 cuillères à café) ou de la levure pressée/fraîche (15 grammes), vous devez la dissoudre dans de l'eau tiède et la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez 1,5 cuillères à café de levure instantanée et 1 cuillère à café de sel (fin de préférence). Si le sel est grossier, il est conseillé de le dissoudre au préalable dans de l'eau tiède. Mélangez la farine et la levure avec la main ou une cuillère jusqu'à ce que le mélange devienne relativement homogène.
On pétrit une pâte assez molle qui tient parfaitement sa forme et ne colle pratiquement pas aux mains. Il faut pétrir suffisamment longtemps (avec les mains - au moins 10 minutes) pour que la pâte devienne complètement homogène et lisse. Couvrir le bol d'un film alimentaire ou couvrir d'un torchon et laisser au chaud pendant 2 heures. Après 1 heure de fermentation, pétrir légèrement pour libérer les gaz, arrondir la pâte et remettre au chaud encore 1 heure.
Après 2 heures de fermentation, la pâte levée pour pains plats fonctionnera très bien et augmentera de volume d'au moins 3 à 3,5 fois.
Divisez-le en petits morceaux de même taille, en arrondissant chacun en forme de boule. Laisser sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine, couvrir d'un film ou d'un torchon et laisser reposer les pièces à température ambiante pendant environ 15 minutes.
Abaissez ensuite chaque morceau de pâte en un gâteau plat (pas plus de 5 millimètres d'épaisseur), en pensant à saupoudrer (légèrement) la pâte de farine pour qu'elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie. De cette façon, nous déroulons tous les blancs. Laissez-les reposer 10 minutes sur la table.
À l'avance (30 minutes avant la cuisson), allumez le four pour qu'il chauffe à 220 degrés avec la plaque à pâtisserie - elle doit être chaude. Lorsque le four est bien chauffé, sortez une plaque à pâtisserie chaude (vous n'êtes pas obligé de la sortir, il suffit de la retirer) et placez-y rapidement plusieurs morceaux.
Fermez immédiatement la porte du four et faites cuire les pitas à feu moyen pendant environ 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, ils gonfleront comme des boules et seront complètement cuits. Lorsque la première fournée est prête, retirez les gâteaux de la plaque à pâtisserie et faites immédiatement cuire le reste.
Les pitas finis, si vous avez tout fait correctement, gonfleront bien, mais ne se déchireront pas - tout l'air restera à l'intérieur.
Servez les pitas chauds, mais une fois refroidis, ils resteront frais pendant plusieurs jours lorsqu'ils seront conservés dans un contenant hermétique ou un sac hermétiquement fermé. D'ailleurs, ces gâteaux peuvent être congelés.
Les pains pita arabes sont moelleux, tendres, aromatiques et très savoureux. Ils sont creux à l’intérieur et sont parfaits pour être remplis d’une variété de garnitures. Essayez-le, vous allez adorer ce pain maison simple mais délicieux.
Recette 2 : Pain plat pita à la levure (étape par étape)
Dans des conditions domestiques normales, il est difficile de répéter le processus technologique traditionnel, mais nos ménagères ont néanmoins pu adapter la recette pour faire ce pain étonnant, et désormais le pain pita peut apparaître sur chaque table. Vous aurez besoin d'une température très élevée et de la connaissance de certains secrets. Lors d'une cuisson courte, le pain pita gonfle considérablement et forme une poche à l'intérieur, qui peut être remplie de n'importe quelle garniture après la cuisson. Le pita est parfait pour les premier et deuxième plats, il est pratique à emporter avec vous sur la route ou au travail. Toute recette de pain pita à la maison est simple, car vous utilisez des produits que l'on trouve dans n'importe quelle cuisine.
- eau 200 ml
- sel 1 cuillère à café
- sucre 1 cuillère à café
- levure sèche 2 c.
- d'huile d'olive 2 c.
- farine de blé 350 g.
Avant de faire du pain pita à la maison, préparez les ingrédients de base. Versez de l'eau à température ambiante dans un bol profond. Ajouter le sel et le sucre cristallisé. Remuer jusqu'à dissolution.
Tamisez la farine de blé dans un autre bol à bords hauts. Ajouter la levure sèche. Utilisez un fouet à main et remuez jusqu'à ce que la levure soit uniformément répartie dans la farine.
Versez le liquide dans le mélange de farine. Commencez à mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Continuez à pétrir sur une planche saupoudrée jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
Remettez la boule de pâte dans le bol. Versez l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit absorbé par la boule de pâte.
Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 40 à 60 minutes. Si la pièce est très chaude, la pâte lèvera plus vite.
Abaissez la pâte reposée. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine. Divisez en 8 morceaux. Formez chaque morceau en boule. Couvrez les morceaux avec une serviette et travaillez chacun séparément.
Étalez en une couche ronde de 5 à 7 mm de hauteur.
Allumez le four à l'avance. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer au four pour préchauffer. Réglez la température à 260-270 degrés. Placer immédiatement les morceaux étalés au four sur une plaque à pâtisserie chaude.
Faites cuire le gâteau au pain pendant 5 à 7 minutes. Le pita doit rester blanc.
Des pains plats insolites sont prêts. Servir tiède sans rien ni farcir. Absolument n'importe quelle garniture pour pain pita est facile à préparer. Bon appétit!
Recette 3 : pita soufflé à la maison
- Farine – 1 kilogramme
- Sel – 2 cuillères à café
- Sucre – 2 cuillères à café
- Levure sèche – 1,5 cuillère à café
- Huile végétale – 4 cuillères à soupe
- Eau – 600 millilitres
Tamisez un kilogramme de farine dans le bol d'un mixeur et, en mélangeant à basse vitesse, ajoutez deux cuillères à café de sel et deux cuillères à café de sucre. Lorsque la farine est bien mélangée au sucre et au sel, ajoutez 1,5 cuillères à café de levure sèche et mélangez bien à nouveau.
Petit à petit, tout en continuant de remuer, versez environ 600 millilitres d'eau tiède dans la farine.
Pétrir à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et progressivement, tout en continuant de pétrir, verser 4 cuillères à soupe d'huile végétale. Pétrir la pâte encore environ 10 minutes.
Transférez la pâte dans un grand bol, couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon légèrement humide et laissez lever à température ambiante pendant environ une heure et demie, la pâte doit doubler de volume.
Abaissez la pâte levée ou pliez-la plusieurs fois. Et encore une fois, mettez-le dans un bol, couvrez d'un film ou d'un torchon et laissez reposer 20-30 minutes.
Au bout de 20 minutes, pétrissez la pâte et divisez-la en quatre parties. Roulez chaque partie en boule et divisez-la à nouveau en quatre parties.
On obtient 16 morceaux de pâte identiques, on les recouvre d'un torchon et on laisse reposer 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, roulez chaque morceau de pâte en boule et, en respectant l'ordre, roulez chaque boule en un gâteau plat d'un diamètre de 15 centimètres.
Placez les pitas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 250 degrés Celsius pendant 5 à 6 minutes. Les pitas doivent être tendres et non bruns.
Sortez les pitas finis du four, placez-les sur une planche de bois, couvrez d'une serviette et laissez refroidir légèrement.
Servir les pitas chauds avec de la viande et des salades.
Recette 4 : Pain plat pita creux (photos étape par étape)
- Farine - 750 g
- Levure fraîche - 25 g
- Sucre - 2 c.
- Eau - 450 ml.
- Huile de tournesol - 2 c.
- Sel - 1 c.
Tout d'abord, dissolvez le sucre dans l'eau tiède, ajoutez la levure et mélangez bien. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 15 minutes.
Après 15 minutes, le liquide devrait commencer à bouillonner.
Pendant ce temps, tamisez la farine dans un bol et ajoutez du sel. Ne versez pas toute la farine d'un coup. Il est préférable plus tard, lors du pétrissage de la pâte, d'en rajouter si nécessaire (cela peut être nécessaire et vice versa - plus)
Ajouter le mélange de levure à la farine et pétrir la pâte. La pâte ne doit pas être « bouchée » par la farine, elle doit être assez molle. Pétrissez pendant au moins 10 minutes, la pâte devient de plus en plus lisse à chaque minute. Et le mieux est de confier cette tâche à une machine à pain !
Saupoudrez légèrement le bol de farine et placez-y la pâte, après l'avoir roulée en boule. Couvrir d'un film et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce que le volume double. Le meilleur endroit pour cela est désormais le four avec la lumière allumée.
Passé le temps imparti, sortez la pâte et pétrissez-la.
Coupez-le en 12 à 15 parties à peu près égales. Roulez chaque partie en boule. N'oubliez pas de recouvrir les boules d'une serviette pour éviter les gerçures. Laissez-les tranquilles pendant 15 minutes, en les recouvrant d'une serviette et en les protégeant des courants d'air.
Pendant ce temps, préparez les plaques à pâtisserie. Pour gagner du temps, j’en utilise 3 (mais n’en fais cuire qu’un à la fois !). Déposez dessus du papier sulfurisé et saupoudrez d'un peu de farine. Allumez le four pour préchauffer à 250 degrés.
Au bout de 15 minutes, prenez la balle que nous avons formée en premier et déroulez-la. L'épaisseur doit être d'environ 6 à 8 mm. Placer sur une plaque à pâtisserie. Nous ferons de même avec le deuxième, le troisième, etc. des balles.
Je préfère préparer tous les ingrédients en même temps, car nous procéderons très rapidement et ils seront cuits instantanément. Après avoir préchauffé le four à 250 degrés, placez-y rapidement le premier lot, en essayant de ne pas garder la porte du four ouverte pendant longtemps. Cuire au four environ 8 minutes.
C'est ainsi qu'ils gonflent au four au bout de 6 minutes, mais vous devez toujours utiliser votre four comme guide !
Les pitas ne doivent pas trop dorer, sinon ils seront secs. 2-3 minutes après le « soufflage » suffisent (encore une fois, rappelez-vous la nature de votre four).
Nous cuisons une seule plaque à pâtisserie à la fois en mode « bas » ou « bas + haut » (en ne les laissant pas trop dorer).
Lorsque le premier lot est prêt, sortez-le rapidement, laissez le four se réchauffer à 250 degrés et répétez le processus.
Je fais habituellement cuire une fournée à 180 degrés, ce qui produit des galettes de pain ordinaires mais très savoureuses.
Recette 5, simple : pita sans levure
Cette recette facile aidera tous ceux qui souhaitent faire du pain pita arabe sans levure. Le pain plat est facile et simple à préparer, il peut également être cuit au four à 250 degrés. N'hésitez pas à essayer de le préparer à la maison et vous ne le regretterez pas !
- Farine de blé - 2 tasses
- Sel - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 4 c. cuillères
- Eau - Au goût (Combien de pâte prendra)
Dans un récipient séparé, mélangez la farine de blé et le sel, ajoutez l'huile et mélangez bien le tout avec vos mains. Ajoutez progressivement de l'eau au mélange et commencez à pétrir la pâte. Nous faisons cela jusqu'à ce que la pâte devienne suffisamment élastique et collante. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser dans un endroit tiède pendant 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, on commence à étaler la pâte sur un plan de travail préalablement saupoudré de farine. Étalez un mince morceau de pâte et placez-le dans une poêle sans huile. Cuire à feu vif en retournant. Chaque côté prendra environ 30 secondes. Maintenant, transférez le gâteau sur un gril au-dessus du feu et faites cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne. Le pita sans levure est prêt, bon appétit !
Recette 6 : Pain pita fourré croustillant
- Farine de blé / Farine - 150 g
- Eau - 100 ml
- Levure (sèche) - 5 g
- Sel - 1 pincée.
- Sucre - 1 c.
- Huile végétale - 1 c.
- Concombre - 1 pièce
- Feuilles de laitue / Laitue - 6 pcs.
- Poulet (bouilli) - 100 g
- Champignons (frits) - 3 pcs.
- Oignon vert - 2 brins.
- Mayonnaise - 2 c. l.
- Poivre noir (au goût) - 1 pincée.
Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et le beurre. Laisser tranquille pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte. Laissez lever 40 à 50 minutes.
Divisez la pâte en 6 parts. Roulez chacun finement en cercle. Cuire au four sur une grille, ou au micro-ondes, dans un four préchauffé à 250°C. Alors que nous déployons le prochain, le premier est déjà prêt.
Vous verrez si le pita est gonflé et devient doré, alors il est temps de le sortir.
Pour la garniture, vous devez couper le concombre et les oignons verts. Faire bouillir le poulet et faire revenir les champignons.
Coupez le pita d'un bord.
On étale un sixième de la garniture et on y verse un peu de mayonnaise. Poivre à goûter.
Bon appétit!
Recette 7 : Pain pita à la poêle ou au four
Recette de pains plats pita, préparés à partir de farine de papier peint ou de farine de blé. Le pita est un pain plat et rond sans levain très apprécié au Moyen-Orient. Je vais vous expliquer comment préparer ce pain plat à la maison de 2 manières : à la poêle et au four. Le « pain oriental » est également préparé avec diverses garnitures ; à cet effet, une « poche » est réalisée dans le pain plat.
- Farine - 3 tasses
- Levure sèche - 2 c.
- Eau tiède - 1 verre
- Huile d'olive (facultatif) - 2 c.
- Sel - 2 c.
Dissoudre la levure dans l'eau tiède dans un bol profond, laisser reposer 5 minutes, une réaction devrait se produire. Ajoutez ensuite la farine, le sel et l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte friable. Saupoudrez un peu de farine sur la table, jetez la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle devienne entière, lisse et élastique (5-7 minutes). Placez la pâte à scone dans un bol légèrement graissé, couvrez d'un torchon et laissez reposer un moment dans un endroit chaud.
Une fois que la pâte a doublé de volume, au bout d'une heure environ, déposez-la sur un plan de travail, divisez-la en huit parts, roulez chacune en un gâteau plat d'environ 5 mm d'épaisseur.
La première option, cuire au four, graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer le pain plat et enfourner à 220 C pendant 3 minutes. Au four, le pita commencera à gonfler, dès qu'il prendra presque la forme d'une boule, alors le pain sera prêt. Placer sur une assiette et couvrir d'un torchon.
Nous cuisinons la deuxième option dans une poêle, il est préférable d'en prendre une en fonte à parois épaisses. Faites bien chauffer, ajoutez un peu d'huile et faites revenir le pain plat des deux côtés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent dessus. Servir les pitas finis à table. Bon appétit!
Recette 8 : pain pita oriental maison
- Huile d'olive 2 c. cuillère
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel 1 cuillère à café
- Levure sèche 6 g
- Farine 2,5 tasses
- Eau 1 verre
Mélangez la levure avec la farine si les instructions le suggèrent.
Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau tiède.
Mélanger la solution aqueuse avec la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Ajouter l'huile d'olive, pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, mettre dans un endroit chaud pour lever.
Une fois que la pâte a doublé de volume, pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Divisez la pâte en 8 parts, roulez en boules.
Roulez chaque boule en un cercle d'un diamètre de 12 à 15 centimètres et d'une épaisseur de 5 à 7 mm. Couvrez les morceaux d'une serviette ou d'un film et laissez-les reposer pendant que le four préchauffe. Faites cuire les pitas pendant 5 minutes dans le four le plus chaud possible (250-270 degrés), placez les gâteaux à cuire sur une plaque à pâtisserie chaude. Il n’est pas nécessaire de les faire dorer ; retirez les pitas lorsqu’ils gonflent.
Placez les gâteaux sur un torchon séparément les uns des autres, recouvrez d'un autre torchon par dessus.
Utilisez les tortillas pour remplir différentes garnitures ou simplement comme pain. Vous pouvez faire cuire des pitas pour une utilisation future, les envelopper dans du papier d'aluminium et les congeler au réfrigérateur.
Le pain pita est populaire dans les pays du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Extérieurement, il ressemble à un petit gâteau creux à l'intérieur. Cette crumpet peut à juste titre être l'un des plats les plus anciens, puisque des mentions en sont trouvées dans l'Ancien Testament. Aujourd'hui, il est non seulement servi avec le repas principal, mais également préparé comme plat indépendant, en farcissant le pain plat de toutes sortes de garnitures.
Le pain pita arabe peut être préparé à partir de levure et de pâte sans levain. Regardons plusieurs recettes de ce plat qui peuvent être préparées à la maison.
Pita à la pâte levée
Malgré le nom intrigant de ce pain, le processus de fabrication est relativement simple. Tout le monde peut préparer un délicieux pain pita. De plus, préparer un plat implique un ensemble de produits presque toujours disponibles dans chaque foyer.
Ingrédients pour préparer le pita (les recettes indiquent dans tous les cas les cuillères à soupe) :
- 500 g de farine ;
- 300 ml d'eau ;
- ½ cuillère à soupe chacun de sel, levure sèche, sucre ;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Le pain pita arabe est préparé comme tout autre produit de boulangerie, à savoir qu'il commence par le processus de pétrissage de la pâte. Pour cette recette, il existe également une règle de tamisage obligatoire de la farine (afin de la saturer en oxygène et d'éliminer les grumeaux et impuretés).
- La farine est tamisée dans un récipient dans lequel la pâte sera ensuite pétrie. Ensuite, à l'aide d'un mixeur à vitesse minimale, mélangez la farine à laquelle sont ajoutés le sel et le sucre. Lorsque l'essentiel est réparti uniformément dans le mélange, ajoutez la levure et encore une fois le tout est ramené à homogénéité.
- La quantité d'eau tiède spécifiée dans la recette est versée dans le récipient contenant les produits en vrac sous agitation continue.
- Sans éteindre le mixeur (également en mode minimum), pétrir la masse jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Ensuite, tout en remuant, l'huile végétale est ajoutée en plusieurs étapes. Pétrissez le tout pendant environ 10 minutes.
- Pour bien préparer le pain pita, il faut laisser la pâte « pousser ». C'est-à-dire que la masse finie est transférée dans un récipient plus grand et recouverte d'un film alimentaire (peut être remplacée par une serviette fine, propre et humide). Sous cette forme, la pâte doit reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 à 1,5 heures).
- Après le temps spécifié, la pâte est pétrie (vous pouvez la plier plusieurs fois). Couvrez ensuite à nouveau d'un film/serviette et laissez agir encore environ une demi-heure (mais pas moins de 20 minutes).
- La masse finie est à nouveau pétrie et divisée en morceaux égaux, qui sont roulés en boules (vous devriez obtenir 8 morceaux). La pâte, divisée en portions, est à nouveau laissée lever.
- Au bout de 10 minutes, les morceaux sont à nouveau roulés en boules, dont chacune est étalée en un petit gâteau (15 cm de diamètre).
- Avant de cuire le pain pita, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préchauffez le four à 250 degrés. Avec ce chauffage du four, les gâteaux ne sont pas cuits plus de 6 minutes. Les produits finis ne doivent pas être rouges. Le pain pita correctement préparé, comme le disent les instructions, doit être pâle mais mou.
- Les crumpets cuits sont sortis du four, transférés sur un support en bois (ou sur une planche à découper en bois propre), recouverts d'un torchon et laissés refroidir complètement.
Comme vous pouvez le constater, préparer du pain pita n'est pas difficile et vous n'avez besoin d'aucune connaissance ou capacité particulière. Les pains plats pita sont servis avec des plats de viande et des salades.
Pita sans levain
Le pain préparé selon cette recette n'est pas inférieur en goût à la première option et en apparence il n'est pas moins appétissant, comme le montre la photo montrant le produit fini.
Ingrédients pour faire du pita :
- 3 verres pleins de farine ;
- ¼ tasse de lait aigre;
- 1 verre d'eau ;
- ½ cuillère de sel.
Cette recette de pain pita consiste à préparer une entrée au levain. Pour ce faire, le lait, l'eau et la farine sont mélangés dans un rapport de 1:1:4, où 1 équivaut à 50 grammes. Ensuite, le mélange est placé dans un endroit chaud pendant trois jours. Le levain fini a une odeur aigre, lorsqu'il apparaît, il peut être déplacé au réfrigérateur pour être conservé et utilisé selon les besoins. Mais à l'avenir, il faudra le rafraîchir, c'est-à-dire diluer une portion de 100 grammes de levain avec de l'eau (¼ de tasse) et de la farine (un grand verre) et laisser dans un endroit chaud pendant deux heures (parfois cela prendra Un peu plus de temps).
Voyons maintenant étape par étape comment préparer ce pain pita sans levain. Schéma de cuisson :
- Le levain, l'eau et la farine sont mélangés dans des proportions 1:1:2 (où 1 équivaut à 125 grammes). Tout d'abord, de l'eau tiède est ajoutée au démarreur, mélangée jusqu'à consistance lisse, du sel et la quantité spécifiée de farine sont ajoutés. La pâte est pétrie.
- La pâte finie est laissée lever pendant 1,5 heure, après quoi il est nécessaire de préchauffer le four à 250 (ou jusqu'à 270) degrés.
- Pendant que le four chauffe, la masse finie est disposée sur une planche ou une table saupoudrée de farine et divisée en portions. De petites boules sont formées à partir des morceaux, qui sont déroulés et placés sur une grille.
- Ce pain sans levain ne prend pas plus de 3 minutes à cuire. Les gâteaux finis doivent bien lever et augmenter de volume. Les crumpets cuits au four sont retirés du four et enveloppés dans une serviette propre.
- Ne laissez pas le pain au four trop longtemps, car il deviendra doré et croustillant. Le respect du régime de température spécifié est également d'une grande importance.
- Quant à la farine, dans la version avec pâte sans levain, il est permis de mélanger la farine de seigle et la farine blanche dans un rapport de 1:4.
Indépendamment du fait que les recettes de pain pita soient différentes, les produits finis s'avèrent savoureux et inhabituels. À la maison, ils sont servis séparément, mais dans la plupart des cas, ils ne sont pas utilisés comme du pain ordinaire, mais comme une « poche » pour toutes sortes de garnitures.
Vidéo : Pain pita maigre sans levure - recette maison étape par étape
Le pita est un pain plat arabe traditionnel - un pain plat, intéressant à la fois en soi, car il est délicieux, et comme « base de créativité », car il y a un vide à l'intérieur du pita qui peut être rempli de presque n'importe quelle garniture. Faire du pita n'est pas difficile du tout. Devons-nous essayer ?
Pour préparer 8 pitas il vous faudra :
500 g de farine (j'ai pris 350 g de blé premium et 150 g de blé complet)
1 cuillère à café avec une petite poignée de sel
1 cuillère à café de sucre
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude (chaux vive)
1 sachet de levure instantanée instantanée (7 g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive et d'huile de tournesol
PRÉPARATION:
Pour la pâte, tamisez la farine dans un bol, ajoutez la levure, le sel, le sucre, le soda et remuez le tout. Si vous utilisez de la levure sèche active, à action non rapide, dissolvez-la d'abord dans une petite quantité d'eau (50 - 100 g), ajoutez un peu de farine de la norme générale, remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux et laissez-la dans un endroit chaud. jusqu'à ce qu'elle mousse, puis la purée devient mousseuse. Ajoutez à la farine et poursuivez la recette.
En ajoutant progressivement de l'eau, pétrir une pâte molle.
Couvrez le bol avec la pâte et laissez-le tranquille pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la farine va absorber de l'eau, former du gluten et la pâte sera plus simple et plus facile à pétrir.
Pétrir la pâte reposée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Tout en pétrissant, ajoutez progressivement l'huile végétale. Si vous préparez la pâte avec l'ajout de farine de grains entiers, pétrissez soigneusement et soigneusement, car cette farine contient du son qui peut casser les fils de gluten. Si vous n'utilisez pas de farine complète, pétrissez la pâte suffisamment longtemps (au moins 5 à 7 minutes) et intensément. Pendant le processus de pétrissage, souvenez-vous-en bien, frottez-le, pliez-le, vous pouvez même le battre, cela ne sera que bénéfique.
Couvrez la pâte finie et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis étalez-la et divisez-la en 8 parts égales.
Roulez chaque partie en une boule lisse.
Couvrir les boules de pâte d'un film et laisser reposer 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, le gluten aura le temps de se détendre et la pâte deviendra plus molle et plus souple, ce qui facilitera son étalement. Étalez la pâte reposée en galettes de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couvrir les gâteaux étalés d'un film et laisser reposer 30 à 40 minutes. Il est très pratique, après avoir étalé les gâteaux, de les transférer immédiatement sur du papier sulfurisé puis de les cuire dessus.
Préchauffez le four et la plaque à pâtisserie (placez-la simplement à l’intérieur du four) à la température la plus élevée possible. Préchauffez le four à l'avance - avant de placer la première plaque à pâtisserie dans le four, elle doit reposer 20 minutes à sa température maximale.
Faites glisser délicatement le papier sulfurisé avec les tortillas sur la plaque à pâtisserie chaude et placez-le tout en bas du four.
Les pitas sont cuits très rapidement - littéralement 3 à 4 minutes. Pendant la cuisson, ils gonfleront beaucoup, mais ne bruniront pas du tout.
Immédiatement après la cuisson, couvrez les pitas d'un torchon et laissez-les refroidir complètement.
Bon appétit!
Avant de faire du pain pita à la maison, préparez les ingrédients de base. Versez de l'eau à température ambiante dans un bol profond. Ajouter le sel et le sucre cristallisé. Remuer jusqu'à dissolution.
Tamisez la farine de blé dans un autre bol à bords hauts. Ajouter la levure sèche. Utilisez un fouet à main et remuez jusqu'à ce que la levure soit uniformément répartie dans la farine.
Versez le liquide dans le mélange de farine.
Commencez à mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Continuez à pétrir sur une planche saupoudrée jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. 
Remettez la boule de pâte dans le bol. Versez l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit absorbé par la boule de pâte.
Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 40 à 60 minutes. Si la pièce est très chaude, la pâte lèvera plus vite.
Abaissez la pâte reposée. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine. Divisez en 8 morceaux. Formez chaque morceau en boule. Couvrez les morceaux avec une serviette et travaillez chacun séparément.
Étalez en une couche ronde de 5 à 7 mm de hauteur.
Allumez le four à l'avance. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer au four pour préchauffer. Réglez la température à 260-270 degrés. Placer immédiatement les morceaux étalés au four sur une plaque à pâtisserie chaude.
Faites cuire le gâteau au pain pendant 5 à 7 minutes. Le pita doit rester blanc.
Des pains plats insolites sont prêts. Servir tiède sans rien ni farcir. Absolument n'importe quelle garniture pour pain pita est facile à préparer. Bon appétit!
Maintenant que les pains plats sont prêts, vous pouvez commencer la cuisson. Je fais cuire dans une poêle spéciale, dont j'ai déjà parlé plus d'une fois.
Il se compose de 2 grandes « louches » avec anses, semblables à nos réchauds miracles. La seule différence est que dans le poêle miracle, la spirale est fermée dans le couvercle supérieur, c'est-à-dire ce n'est pas visible, mais dans ma casserole la spirale est ouverte - vous pouvez la voir sur la photo.
Le « secret » pour avoir une poche vide à l’intérieur du pain plat réside dans la méthode de cuisson.
Le fait est que le pita doit être posé sur une surface chaude et cuit à très haute température, la pâte n'a pas le temps de lever uniformément comme au four et « se déchire », formant une poche vide à l'intérieur. Par exemple, ici, le pita est cuit dans des fours spéciaux et placé juste à côté du feu, c'est-à-dire que la température est très élevée.
Un autre « secret » est que le pita cuit au four doit être placé du même côté sur lequel il reposait lors de la levée. Pour ce faire, soulevez le bord de la serviette et retournez le pita sur votre main, comme ceci.
Autrement dit, il s'avère que le pita repose à l'envers sur la main. Maintenant, nous retournons le pita directement sur la surface chaude du poêle et il s'avère être dans la position « correcte », c'est-à-dire il repose sur le « fond », du même côté sur lequel il reposait lors de la levée sur la planche.
Lors de la cuisson du pita, je place d'abord le pain plat sur le couvercle, quand il commence à gonfler légèrement, je le pousse vers l'intérieur, je mets le pain plat suivant sur le couvercle, puis je sors le premier pita (je retourne simplement le moule du bas). par la poignée - le pita tombe sur la table), et le deuxième pita je l'enfonce, mets le troisième pita sur le couvercle, etc.
Ce sont les Petes que vous obtiendrez.
J’adore vraiment les pitas à base de farine de grains entiers avec du son, c’est comme ça que je les trouve.
Pour les pitas aux grains entiers, je fais exactement la même pâte. Mais comme la farine complète absorbe plus d'eau, je rends la pâte un peu plus molle ; une fois la pâte levée, elle devient plus dense.
Ce n'est pas parce que vous n'avez pas une telle poêle que vous ne pouvez pas faire de pain pita. La condition principale pour la cuisson du pita est une température élevée.
Vous pouvez faire cuire du pita dans une poêle et simplement le faire dorer au four. Pour ce faire, chauffez bien le four, mettez la poêle sur le feu (ce serait bien de mettre un diviseur de flamme sur le brûleur, mais ce n'est pas nécessaire). PAS BESOIN DE LUBRIFIER AVEC DE L'HUILE ! Dès que la poêle est bien chauffée (mais ne la faites pas chauffer !), mettez le Pita dessus, quand le Pita gonfle, mettez-le au four. Cela prend littéralement quelques minutes. Vous ne pouvez pas conserver longtemps le pain pita au four, sinon il se transformera en cracker, car... La pâte est fine et cuit instantanément.
J'ai essayé de faire cuire du pita simplement dans une poêle sans utiliser de four - et cela a fonctionné. Bien sûr, sa couleur n’est pas aussi uniforme qu’à la sortie du four, mais elle cuit à merveille. Faites chauffer la poêle, puis baissez le feu à modéré pour que le pita ne brûle pas. Placez le pita sur une poêle chaude, quand il commence à gonfler, retournez-le de l'autre côté avec une spatule - je ne l'ai même pas mis au four, je l'ai juste fait frire des deux côtés dans la poêle et c'est ça. Vous n'avez pas besoin d'attendre que le pita commence à gonfler, mais retournez-le simplement après 2-3 minutes et il gonflera de toute façon. J'ai une poêle à frire ordinaire, cependant, j'ai également recouvert le pita avec un couvercle et j'ai gardé le feu doux.
La poêle à frire est la plus ordinaire, le couvercle provient d'une poêle convexe.
Les filles ont également fait cuire du pita dans une poêle avec un couvercle en verre - elles ont mis le pita dans une poêle chaude, l'ont recouvert d'un couvercle, après 2 minutes, elles ont retourné le pita et il a gonflé. En général, essayez-le et vous réussirez certainement !
Les pitas peuvent ne pas gonfler si la température n'est pas suffisamment élevée ou si le pain plat présente des dommages mécaniques (le fond est déchiré, par exemple).
