Recette de pains plats arméniens aux herbes. Pain plat du Karabakh aux herbes aromatiques ou simplement chapeaux jingyalov. Cuisson des pains plats arméniens aux herbes

. En général, les étoiles auraient dû s’aligner. Comment est-il possible de recevoir une Arménienne comme invitée et de ne pas faire de pains plats aux herbes ? De plus, nous l'avons en stock toute l'année et les paquets sont vendus dans des tailles telles que vous pouvez réaliser un balai pour un hammam.
Les chapeaux Zhengyalov, originaires du Haut-Karabakh, ne sont pas seulement une sorte de nourriture, pas seulement des pains plats nationaux, qui sont nombreux. C'est un symbole.
Voici ce qu'ils écrivent à leur sujet :"L'essentiel de sa préparation est de rassembler les proches et d'accomplir une action commune - s'unir à nouveau pour parler de questions urgentes, échanger des nouvelles." Ils sont généralement préparés par toute la famille, réunie. Et comment puis-je refuser cela ? D’ailleurs, c’est Susanna qui l’a suggéré elle-même. Je n’ai pratiquement pas insisté.
Et ne me dites pas maintenant que les chapeaux Zhengyalov sont les mêmes kutabs. Non, non et NON ! Je le pensais aussi et j'ai ri de Susana quand elle me l'a prouvé.
J'ai pensé : eh bien... l'éternel affrontement des peuples, chacun insiste pour son propre compte. Maintenant, lorsque j’ai approfondi un peu les principes de préparation des deux, j’ai réalisé qu’il y avait vraiment une différence et pas des moindres. Eh bien, tout d’abord, la forme. Les Kutabs sont réalisés en forme de croissant. La pâte est remplie à peu près comme des chebureks, et les chapeaux zhengyalov sont toujours ovales et recouverts comme des tartes. Et bien sûr, le contenu. Kutab peut être préparé avec différentes garnitures, avec des herbes, de la citrouille et de la viande. Mais les oignons sautés sont mis dans des kutabs avec des légumes verts et les légumes verts sont souvent mijotés dans une poêle à frire, et les pains plats arméniens sont préparés UNIQUEMENT avec des légumes verts. C'est leur signe distinctif ((("zhengyal" dans le dialecte du Karabakh signifie légumes verts, "khats" signifie pain) De plus, les légumes verts sont toujours frais, ils ne sont pas soumis à un traitement préchauffé. Je ne veux pas rabaisser la dignité des kutabs, ils sont très savoureux. Cet article concerne les chapeaux Zhengyalov et c'est pourquoi j'écris exclusivement sur les similitudes et les différences, afin qu'on ne parle pas de qui a qui... vous comprenez...
Beaucoup affirment qu’il s’agit censément du même produit. Leur seul point commun est la pâte sans levain. Les chapeaux Zhengyalov sont des pains plats nationaux originaux.
Ce plat est particulièrement pertinent maintenant, alors que beaucoup jeûnent !





Nous sommes donc allés au marché et avons acheté des légumes verts.
Je vais être honnête, j’ai forcé Susanna de force à s’écarter du traditionnel « à l’œil nu » de grand-mère, à tout peser et à l’écrire. Je n'aime pas salir la vaisselle, mélanger de l'eau à la pâte toute prête et égoutter longtemps - c'est la première chose. Et deuxièmement : les résultats devaient être enregistrés pour le futur. J'imagine très bien la consistance de la pâte à pain plat, je ne manque pas d'assurance, et donc la violence a été rapide et quasiment indolore.

Recette en pourcentages de cuisson :
farine de blé entier, pas forte 100%
eau 63-67%
sel 1,3%

Ce sont des proportions simples et classiques pour les pains plats. Je romps souvent avec la tradition et remplace une partie de l'eau par du yaourt ou du lait caillé et je remplace environ 5 % de la farine par du son de blé. Cela aide à réduire le gluten et les gâteaux ne deviennent pas caoutchouteux même le lendemain et restent tendres et mordants.

En d’autres termes, ou pour ceux qui ne sont PAS fans des pourcentages :
farine de blé entier 1 kg ou 900 g de farine et 50 g de son
eau 630-670 g ou 530-570 g d'eau et 100 g de yaourt ou de lait caillé
sel 13g
La pâte doit être suffisamment molle, mais pas mouillée, pour pouvoir être étalée en un gâteau fin.

Verdure...
C'est là que commence la difficulté. Tout ce que nous pouvons bourrer de chapeaux Zhengyalov sera très différent de ce qu'ils mettent là-bas en Arménie. Nous n’avons tout simplement pas accès à la plupart des herbes qui poussent dans cette région.
L'histoire de ces gâteaux printaniers, originaires du Karabakh, a été très bien racontée sur le site"Planète Arménie" . Il s'avère que dans la cuisine arménienne, environ 300 types d'herbes sauvages sont utilisées comme plats ou assaisonnements indépendants. L'article répertorie les plus populaires d'entre eux. Je n'ai jamais su qu'il en existait beaucoup. Et jusqu'à 20 variétés de légumes verts sont utilisées pour garnir les pains plats.
Eh bien, partons de nos misérables réalités industrielles :
Menthe, coriandre, épinards, oignons verts (ou ciboulette), aneth, fanes de betteraves, chavel
Pour ceux qui ont accès aux herbes sauvages : ortie, mouron des oiseaux
Les proportions de légumes verts sont au goût, mais Susanna recommande ceci : " L'ortie et la menthe au minimum, l'oseille pour ressentir l'acidité, mais pas l'acide, et tout le reste dans des proportions égales. S'il y a des cloportes, alors il y en a plus. " .»
Je mets la menthe et l'oseille en demi-bouquet, le reste en bouquet, mais comme je l'ai déjà dit, le bouquet est différent du bouquet. Il doit y avoir un bon bol de verdure, sinon vous devrez finir de cuire la pâte avec des pains plats.
A défaut d’oseille, vous pouvez utiliser des épinards ou les mélanger selon vos envies.
Rincez bien les légumes verts, séchez-les sur des serviettes ou dans une centrifugeuse et hachez-les finement. Ne salez pas tout d'un coup ! Sinon, les légumes verts donneront du jus et se transformeront en marécage. Placer petit à petit dans un petit bol et saler et poivrer par portions, juste avant de l'ajouter à la pâte.

Pétrir la pâte avec les mains ou au batteur jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pour pétrir avec les mains, mélangez la farine et le sel dans un bol, faites un trou au milieu et versez de l'eau. À l'aide d'une fourchette, en effectuant des mouvements circulaires, commencez délicatement à incorporer la farine par les bords. Lorsque la farine a absorbé toute l'eau, continuez à pétrir avec vos mains dans un bol ou sur la table jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains et devienne lisse et élastique.
Laisser reposer au moins 30 minutes pour permettre au gluten de gonfler. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Divisez la pâte en morceaux de 50 à 60 grammes. Rouler en boules sur une table farinée

Étalez des gâteaux très fins avec un rouleau à pâtisserie. Plus la pâte est fine, plus le résultat sera tendre. Si la pâte résiste, mettez de côté le gâteau à moitié roulé, prenez-en un autre, puis revenez au premier.

Placez quelques légumes verts dans un bol séparé, salez et poivrez selon votre goût, ajoutez un peu d'huile d'olive ou végétale et placez une bonne partie de la garniture au milieu du pain plat. Ne lésinez pas sur la garniture : lors de la friture, elle se déposera immédiatement et le gâteau deviendra plat.
Commencez à remplir le gâteau du centre vers les bords. Aveuglez le haut de la tête, puis, en tirant sur les bords, scellez les extrémités.

Lorsque toute la tarte est moulée, frappez-la doucement avec votre main pour l'aplatir, retournez-la côté joint vers le bas et placez-la sur une poêle ou un saj sec.

Les chapeaux Zhengyalov sont des pains plats (ou tartes) fabriqués à partir de pâte sans levain farcie d'herbes. Au Haut-Karabagh, ils constituent un plat national et n'importe quelle femme au foyer peut facilement les préparer. Une grande variété de verts est utilisée pour les chapeaux zhengyal. Cela peut être de l'aneth, du persil, de la coriandre, du basilic. Des herbes comestibles rarement utilisées en cuisine sont également ajoutées à la garniture : stellaire, bourse à pasteur, quinoa. Même les fanes de betteraves peuvent servir de garniture. De l'oseille ou des épinards doivent être ajoutés aux chapeaux Zhengyalov. Ces plantes améliorent le goût de la garniture, et donc des produits de boulangerie eux-mêmes. Mais il ne devrait pas y avoir trop d'oseille, ni d'autres herbes épicées à l'odeur piquante. Toute la verdure doit former un seul « bouquet » et ne pas se noyer les unes les autres. Les chapeaux Zhengyalov sont cuits dans une poêle à frire sèche, donc une fois terminés, ils ressemblent à des pains plats tandoor (tartes). Pour réaliser ces pains plats maigres aux herbes à la maison, il vous faudra :

Ingrédients:

pour essai :

• farine – 600 grammes;
• eau – 350 ml;
• sel – 1 cuillère à café.

Pour remplissage:

• aneth – 1 bouquet;
• persil – 1 bouquet;
• jusai – 1 bouquet ;
• oignon vert – 1 botte ;
• oseille – 1 bouquet;
• salade – 1 bouquet (2-3 rosettes);
• Huile de tournesol – 2 c. cuillères;
• sel - au goût.

Comment cuisiner des pains plats aux herbes - Chapeaux Zhengyalov :

Pétrissez d’abord la pâte. Il doit être assez dense, mais pas raide, sinon il vous sera difficile de le rouler en une fine couche.

Mettez la farine dans un bol et faites un cratère au milieu. Versez de l'eau à température ambiante, ajoutez du sel.

Tout d'abord, mélangez la farine et l'eau avec une spatule, et lorsque tout le liquide est absorbé dans la pâte, placez-la sur une table farinée et pétrissez soigneusement. Vous obtiendrez cette pâte sans levain.

Placez-le dans un sac en plastique et laissez-le reposer une demi-heure. Puis pétrissez à nouveau.

Pendant que la pâte est dans le sac, préparez la garniture pour les chapeaux zhengyal.

Lavez les verts. Placez-le sur une serviette et séchez-le bien. Triez en enlevant les feuilles abîmées. Coupez toutes les tiges dures. Retirez les pointes jaunies des feuilles de jusai. Séparez la salade en feuilles individuelles. Coupez les boutons blancs près des racines. Hachez finement tous les légumes verts et placez-les dans un grand bol.

Il y en aura beaucoup. Vous ne pouvez pas ajouter immédiatement de l'huile ou du sel à la garniture, sinon elle libérera du jus et deviendra impropre à une utilisation ultérieure. Mettez le bol de côté et travaillez la pâte.

Divisez-le en morceaux de la taille d'un œuf de poule. Roulez-les en boules.

Prenez un petit pain et faites-en un gâteau épais et soigné. Sur un plan fariné, étalez-le très finement. Son diamètre ne doit pas être supérieur au diamètre de votre poêle, afin que les coins des pains plats reposent à plat sur la poêle pendant la friture et ne se plient pas sur les côtés.

Placez une partie des légumes verts hachés dans un bol séparé. Exactement ce dont vous avez besoin pour faire un pain plat. Ajoutez du sel au goût et assaisonnez avec de l'huile. Remuer.

Étalez immédiatement la garniture sur la surface juteuse. Il devrait y en avoir beaucoup, car il se déposera à la cuisson et la tarte sera à moitié vide.

Connectez les bords opposés du jus. Faites ensuite une grosse tarte comme celle-ci en veillant à en laisser sortir tout l'air.

Appuyez en fixant avec vos doigts les articulations. Retournez la tortilla, couture vers le bas. Aplatissez-le avec vos mains, vous pouvez marcher dessus délicatement avec un rouleau à pâtisserie.

Prenez une poêle à fond épais (en fonte de préférence) et placez-la sur le feu. Faites bien chauffer.

Placez le pain plat dessus, côté pincé vers le bas. Étant donné que la pâte est fine et que la garniture ne nécessite pas de traitement thermique à long terme, les chapeaux Zhengyalov sont préparés très rapidement. Après seulement 2-3 minutes, le dessous de la pâte sera recouvert de boutons frits.

Retourner la tortilla de l'autre côté et cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire cuire avec des herbes dans une mijoteuse.

Placez-le sur une surface plane et commencez à cuire les deuxièmes chapeaux zhengyal.

Ils ne peuvent être empilés les uns sur les autres qu’une fois refroidis. Sinon, les gâteaux seront mouillés.
De délicieux pains plats aux herbes très juteux sont prêts ! Bon appétit!!!

Cordialement, Alina Stanislavovna.

Les recettes traditionnelles parlent avec éloquence des gens. En créant des plats nationaux, les gens investissent une partie de leur âme, et pas une petite. Dans la cuisine arménienne, un rôle important est accordé aux plats contenant une énorme quantité d'herbes. Et bien que les chapeaux (« pain ») jingyalov (« aux herbes ») soient un délicieux pain plat, cuit à l'origine uniquement au Karabakh, le plat est traditionnellement devenu courant dans toute l'Arménie, devenant une carte de visite.

La recette est riche en herbes. C'est exactement ce qui s'est passé : dans le Caucase, non seulement le pain aux herbes, mais presque tous les plats sont assaisonnés d'épices naturelles. Les Arméniens adorent les recettes riches en herbes, aujourd'hui nous allons vous parler de l'une d'entre elles.

En Arménie, on ne mange pratiquement pas le pain riche et moelleux familier aux Russes. Sauf peut-être le lavash matnakash. Dans le Caucase, il existe un point de vue différent sur les produits à base de farine : les pains plats sont extrêmement populaires. Il existe de nombreuses recettes folkloriques pour préparer ce plat apparemment le plus simple. Les chapeaux Zhingyalov en font partie.

Selon la recette traditionnelle, les pains plats arméniens aux herbes comprennent une vingtaine de types d'herbes. De plus, non seulement ceux cultivés, connus de tous (coriandre, aneth, persil), mais aussi ceux spécifiques. Voici quelques-uns des ingrédients :

• le Kndzmindzuk, également connu sous le nom de cerfeuil, qui copie presque entièrement le persil en apparence, mais avec des nuances de goût plus subtiles ;
• Simsimok, feuilles de violette, porto paravi, etc.
• Parmi les plus connus figurent l'ortie, l'oseille, les fanes de betteraves et les cloportes.

Certaines herbes sont si exotiques pour le marché russe qu'elles ne peuvent pas être achetées même dans les grands supermarchés. Par conséquent, vous ne pourrez pas ressentir la plénitude, la richesse du goût, la richesse de l'arôme et l'harmonie de chaque composant d'un pain plat préparé en dehors de votre pays d'origine.

Voulez-vous apprécier la nourriture dans toute sa splendeur ? Voyagez en Arménie ! C'est seulement là que vous pourrez déguster les vrais chapeaux Jingyalov, ou mieux encore, essayer le pain plat du Karabakh, car, comme on le croit généralement, un plat inhabituel y est né.

Cependant, vous pouvez essayer de faire du pain arménien aux herbes, en préservant les particularités de forme et de présentation. Néanmoins, la saveur nécessaire sera créée et le pain plat lui-même sera nourrissant, savoureux et aromatique. Il existe une expression en langue arménienne : « Paix ! Amitié! Chapeaux Jingyalov ! », qui fait référence à la tradition culturelle établie : se réunir à une table commune, manger, se pardonner toutes les insultes et se réconcilier.

Recette du pain plat arménien aux herbes : ingrédients

En plus d'un grand nombre d'épices différentes, la délicatesse comprend : de la farine, de l'eau et du sel. Tous les composants sont pris à l'œil nu. Il est important que vous obteniez une pâte épaisse et plastique.

Pâte

Mélangez tous les ingrédients en même temps. Pour une plus grande élasticité, il est recommandé de prendre de l'eau bouillie et refroidie ; vous pouvez également ajouter une cuillère à café d'huile végétale. La masse obtenue est laissée reposer environ une demi-heure, enveloppée dans un film alimentaire, à température ambiante. Après cela, le gros morceau est divisé en plusieurs petites boules, qui sont également laissées au repos pendant que la partie la plus intéressante est coupée : la garniture.

Remplissage

Abondant d'herbes, c'est une célébration de la verdure ! Plus vous pourrez inclure d’épices, plus le pain plat sera traditionnel. Nous n'énumérerons que les cultivés (dans la recette classique, ceux qui poussent à l'état sauvage sont également utilisés, mais il n'y a tout simplement pas d'analogues à leurs noms en russe) :

1. Jeunes oignons (plume et oignons),
2. Ail,
3. Cerfeuil,
4. Coriandre,
5. Aneth,
6. Oseille,
7. Persil,
8. Paraviport,
9. feuilles de violette,
10. Fanes de betteraves,
11. Épinard.

Parmi les espèces sauvages, vous pouvez ajouter des tiges de pissenlit, de jeunes feuilles d'ortie, des poux des bois, du quinoa, de l'oseille et du pavot des champs. En les utilisant tous, vous pourrez préparer un pain plat presque arménien, mais vous ne ressentirez toujours pas une telle plénitude de goût que dans la patrie du plat.

Les herbes énumérées sont finement hachées, soigneusement mélangées, poivrées et légèrement saupoudrées d'huile. Parmi les assaisonnements, le houblon suneli est le bienvenu - traditionnel pour la table caucasienne.

Secrets de cuisine

La particularité de la recette du pain plat aux herbes réside dans la quantité d'herbes, ainsi que dans la méthode de préparation établie. Les boules de pâte préparées sont soigneusement étalées. Les couches rondes doivent être transparentes (vos doigts sont visibles à travers elles), mais pas déchirées. Avant de le déposer sur la pâte, placez le mélange de légumes verts par portions dans un bol et ajoutez un peu de sel - l'un des principaux secrets de la recette.

Les épices sont placées au centre de la couche, laissant de petits bords autour du périmètre. Puis ils commencent à pincer : d'un bout à l'autre, se rassemblant comme du tissu (comme des tartes).

Si nécessaire, la garniture est compactée, tout l'air est libéré, puis pressée, légèrement aplatie - et cuite dans une poêle, de préférence sans huile (une batterie de cuisine antiadhésive est idéale). L’apparition d’un « blush » croustillant témoigne de la préparation du plat.

photo : inbo70.livejournal.com

Selon la recette traditionnelle, les chapeaux jingyalov ne sont pas consommés immédiatement. On les laisse refroidir séparément. Ils ne sont consommés qu'une fois que les gâteaux initialement moelleux sont tombés et sont devenus minces. La délicatesse du Karabakh est servie avec de la crème sure ou du yaourt, ou avec du matsun pour plus de saveur.

Pour ressentir l'âme du peuple, il suffit de goûter au plat national. Le pain plat aux herbes est la fierté de l'Arménie, jouant avec les nuances les plus subtiles d'un goût riche et des notes inhabituelles d'arômes alléchants.

La nation arménienne a toujours été, à juste titre, l’un de ces rares peuples considérés comme les « premiers-nés ». La culture de ce peuple et ses traditions se sont formées sur plus d'un millénaire. Il existe de nombreuses preuves de cela sous la forme d'anciens monuments littéraires, historiques et architecturaux.

Il n’est donc pas surprenant qu’un représentant aussi ancien de la civilisation humaine ait des traditions culinaires longues et développées. Il suffit de donner un seul exemple : on sait qu'ils savaient faire du pain depuis longtemps, mais même les anciens Grecs et Romains ne savaient pas ce qu'était la levure - et donc le pain de ces derniers avant le début de notre l'époque était sèche et sans levain. Dans le même temps, les Arméniens savaient ce qu'était le pain au levain (ou « au levain ») il y a environ trois mille ans.

De plus, malgré l’histoire complexe et dramatique de ce peuple, il a réussi à préserver intactes les traditions uniques de sa cuisine nationale pendant des dizaines de siècles.

Les chapeaux Zhengyalov font partie des plats qui ont une longue histoire. Il est très populaire au Karabagh, mais sous d'autres noms, ce plat arménien original se retrouve chez les Azerbaïdjanais, les Géorgiens, les Turcs, les Kurdes... L'Arménie est un pays où plus que tout autre peuple au monde mange des légumes verts. On dit que les Arméniens considèrent plus de trois cents types d'herbes différentes sous forme d'ingrédients et d'assaisonnements. Par conséquent, je ne vois rien de répréhensible dans le fait que c'est ici que sont nés les chapeaux zhengyalov - des pains plats minces farcis d'une grande quantité de légumes verts - plus de 20 types ! D'où le nom du plat, où « zhengyalov » en Karabakh signifie légumes verts et « khats » signifie pain.

Je me souviens comment ma grand-mère Evgena préparait les chapeaux Zhengyalov (après tout, elle est elle-même originaire du Haut-Karabakh). Elle utilisait le même saj (une grande feuille de métal pour cuire du pain et du pain plat) sur lequel elle cuisait habituellement du pain pita. Elle achetait les légumes verts pour les zhengyals au marché et les récoltait principalement dans la nature, où qu'ils soient. Chaud seulement avec les chapeaux Sadzha Zhengyalov interprétés par elle - c'était quelque chose, je ne me souviens de rien de plus délicieux ! Au déjeuner, je les mangeais habituellement seule (en une seule fois je pouvais manger quatre ou cinq pains plats, et c'est beaucoup, croyez-moi), et je n'avais plus envie d'autre chose. Grand-mère se moquait toujours de moi pour cette raison. Même si d’un autre côté, elle était contente que j’aime autant sa cuisine. En général, j'ai toujours été et reste un fervent fan de la cuisine arménienne, mais quant au zhengyal, j'étais le premier en ligne.))

Voici quelques conseils rapides pour préparer ce célèbre plat du Karabakh :

Pour réaliser la pâte à pain plate, vous n'avez besoin que de farine, de sel et d'eau. A partir de ces ingrédients, vous devrez faire une pâte ferme, que vous devrez étaler très finement. Par conséquent, pour éviter qu'il ne se déchire pendant le fonctionnement, utilisez de l'eau pré-bouillie (froide bien sûr).

La garniture des pains plats est faite en premier. Comme je l'ai déjà dit, ils prennent différents et beaucoup de verts pour les chapeaux zhengyal. Bien sûr, sous nos latitudes, nous ne pourrons pas sélectionner ces herbes que l'on ne trouve pas ici par définition - ni dans le sol ni sur le marché, nous vous proposons donc cette combinaison de légumes verts pour pains plats, qui ne vous sera pas difficile. acheter.

Tous les légumes verts doivent être hachés grossièrement, puis il est conseillé de laisser mijoter et d'éliminer l'excès de liquide afin que vos gâteaux ne soient pas détrempés.

Quant aux proportions de certains ingrédients, tout dépend de vos préférences et une certaine liberté d’action est permise. Cependant, n'oubliez pas qu'il est préférable de ne pas abuser de certains types de légumes verts afin de ne pas interrompre le goût des autres herbes. Il s'agit notamment de : l'estragon, la menthe, le persil et quelques autres, qui ont un arôme et un goût caractéristiques et forts.

Il est clair que la grande majorité d’entre vous n’a pas de vrai saj, alors ces pains plats aux herbes sont préparés à la maison, généralement sur une plaque à pâtisserie sèche au four ou dans une poêle sèche de grand diamètre.

(pour 4 pains plats)

Ingrédients pour la pâte :

• 250 grammes de farine nature
• 150 ml d'eau
• Une demi-cuillère à café de sel

Ingrédients de remplissage :

• 2 grosses bottes de feuilles d'épinards (tiges enlevées et hachées grossièrement)
• 2 bottes d'oseille moyennes (tiges enlevées et hachées grossièrement)
• 2 petits bouquets de feuilles de laitue (enlever les parties rugueuses et couper en lanières)
• 1 gros bouquet d'ail des ours (grossièrement haché)
• 1 botte d'oignons verts (hachés grossièrement)
• 1 botte d'ail jeune (haché grossièrement)
• 1 gros bouquet de coriandre (hachée grossièrement)
• 100 grammes de fromage de chèvre ou de vache maison (râpé)
• Huile végétale

Préparation:

1. Après avoir mélangé tous les ingrédients nécessaires, pétrir soigneusement la pâte. Enveloppez-le dans un film et laissez-le tranquille pendant une heure.
2. Tous les verts doivent être bien rincés sous l'eau courante. Pressez ensuite bien et laissez mijoter dans une grande poêle en ajoutant un peu d'huile végétale. Lorsque le liquide formé à partir des légumes verts s'est évaporé, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
3. Préchauffer le four jusqu'à ce que la température atteigne 220 degrés.
4. Divisez la pâte en quatre parties et étalez quatre cercles fins d'un diamètre de 28 à 30 cm. Placez la garniture sur chaque cercle le long de la ligne de diamètre en laissant 4 à 5 cm de bords libres de pâte sur les côtés et saupoudrez de fromage. fromage par dessus. Replier délicatement les bords de la pâte sur les côtés et pincer avec les doigts.
5. Placer les tortillas sur une plaque à pâtisserie sèche au four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés (chaque tortilla doit être retournée une fois, faites-le avec précaution pour ne pas déchirer la pâte).
6. Les chapeaux Zhengyalov sont servis chauds.

La viande traditionnelle du Lamajo est l'agneau. Cependant, il peut être remplacé par du bœuf, car certains pensent que la garniture au bœuf haché a meilleur goût. La pâte pour lamajo est très similaire aux raviolis, donc sa préparation n'est pas difficile du tout.

Ingrédients:

• 200 ml de kéfir (matsoni) ;
• un demi-kilo de farine;
• 100 ml d'eau ;
• une pincée de sel;
• jus de citron;
• un demi-kilo d'agneau;
• 2 gros oignons;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. avec un tas de concentré de tomate ;
• un gros bouquet d'herbes (thym, basilic, coriandre) ;
• poivre noir.

Conseil! Il n'est pas nécessaire de préparer de la viande hachée uniquement à partir d'agneau. Vous pouvez prendre 250 g de porc (ou 250 g de bœuf) et 250 g d'agneau. Et pour faire un vrai plat arménien, il faut ajouter plus d'herbes. Ce sont la coriandre, le basilic et le thym.

Recette pas à pas avec photos :

1. Tamisez la farine dans un récipient profond (bol), faites une dépression dans la lame et versez-y du kéfir et de l'eau salée.
2. Pétrir la pâte en partant du centre vers les bords, en ajoutant progressivement la farine.
3. Dès que la pâte ne colle plus à vos mains, commencez à la pétrir. La pâte doit être ferme, comme pour les raviolis.
4. Après avoir soigneusement pétri la masse, enveloppez-la dans du plastique et mettez-la au réfrigérateur.
5. Passez la viande dans un hachoir à viande. Pour obtenir la consistance de garniture souhaitée, hachez la viande deux fois.
6. Retirez les tiges épaisses du bouquet d'herbes et broyez-les dans un mixeur avec les oignons et les gousses d'ail. La masse doit ressembler à de la bouillie.
7. Mélangez le mélange d'herbes avec la viande hachée, la pâte de tomate, le sel et le poivre. Bien mélanger, si nécessaire ajouter de l'eau et bien mélanger à nouveau.
8. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur la table en forme de boudin. Divisez-le en morceaux égaux et roulez-le en petites boules (de la taille d’une balle de tennis).
9. Saupoudrer chaque boule de pâte de farine et rouler en un mince gâteau plat. Il doit être très fin, presque translucide, comme du pain pita.
10. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer les tortillas (plusieurs morceaux doivent s'emboîter côte à côte).
11. Tartiner chacun des pains plats d'une fine couche de garniture à la viande.
12. Préchauffez le four à 220°C et placez-y le lamajó pour cuire pendant 8 minutes.
13. Les gâteaux finis sont dorés sur les bords.

Conseil! Le concentré de tomate peut être remplacé par des tomates fraîches.

Les bienfaits des pains plats arméniens sont indéniables

Lorsqu'ils sont cuits dans une poêle, les légumes verts ne perdent pratiquement pas leurs propriétés bénéfiques dont ils sont riches. Vitamines des groupes A, B, C, E, PP, ainsi que fer, potassium, calcium, magnésium, cuivre, manganèse, sodium, zinc, phosphore - l'ensemble minimum de composants utiles et nécessaires à l'organisme. De plus, les légumes verts ont la capacité d'améliorer la digestion, de renforcer les vaisseaux sanguins et de nettoyer le corps des toxines et de la bile. Et le piment rouge ajouté aux légumes verts contribue à améliorer l'appétit.

Les pains plats arméniens se marient bien avec le fromage feta arménien tout aussi sain ou avec la boisson matsoni (lait aigre), fermentée selon une recette spéciale et servie avec des chapeaux zhengalov. Les pains plats arméniens peuvent être utilisés comme complément aux plats principaux ou comme délice complètement indépendant. Ils sont très savoureux et sains lors de l'observation du Carême. Ils valent vraiment la peine d'être essayés.

Comment préparer du pain plat arménien

Svetlana a préparé la pâte dans une machine à pain dans le même mode, mais... Je n'ai pas encore de machine à pain, j'ai pétri la pâte à la main (les deux méthodes sont bonnes, choisissez l'une ou l'autre).

Tout d'abord, on fait revivre la levure sèche et on vérifie ses performances : versez la levure dans un bol, ajoutez une cuillerée de sucre et versez 0,5 tasse d'eau chauffée, mélangez le tout et réservez. Si vous êtes amateur de levure fraîche, il vous en faudra 3 fois plus (utilisez-la tout de suite).

Pendant ce temps, tamisez la farine pour qu'elle absorbe plus d'oxygène et, en ajoutant le sel et le sucre restant, mélangez bien le tout. Maintenant, regardons la levure, s'il y a un « capuchon » sur le dessus, cela signifie qu'elle fonctionne. Dans ce cas, ajoutez le contenu du bol à la pâte. Si aucune réaction avec la levure ne se produit, le produit est impropre à une utilisation ultérieure.

Ajoutez le reste de l'eau (tiède), l'huile de tournesol et la crème sure à la pâte à pain plat.

On commence à pétrir la pâte avec une cuillère, puis on continue avec nos mains. Vous devez obtenir une pâte homogène et pas trop serrée. Je pense qu'à ce stade, vous pouvez ajouter de l'ail haché, des herbes hachées, du paprika ou des oignons frits (comme vous le souhaitez).

Placer le morceau de pâte dans un bol graissé d'huile végétale, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 30 à 60 minutes. Si la pâte « s'enfuit », vous pouvez la renverser avec de légers coups ou la remuer.

Lorsque la pâte a levé, divisez-la en deux koloboks, en saupoudrant chacun de farine.

Tartinez généreusement une plaque à pâtisserie avec un morceau de beurre et déposez-y la moitié de la pâte. Pétrir délicatement la pâte pour lui donner une forme de gâteau rond.

À l’aide d’une fourchette et d’un couteau, nous réalisons un motif aléatoire sur la surface.

Graisser le pain plat arménien avec de la dorure à l'œuf, saupoudrer de graines de sésame et cuire au four préchauffé à 180-200 degrés. four pendant 20-25 minutes.

A partir de la deuxième partie, nous faisons un gâteau similaire. A la demande des enfants, Svetlana l'a préparé avec du fromage. J'ai sorti un pain plat 5 minutes avant qu'il ne soit prêt et j'ai placé dessus de fines tranches de fromage à pâte dure (vous pouvez râper le fromage).

Ce sont les pains plats arméniens que nous avons.

Et enfin, je vous propose de regarder une autre recette pour faire des pains plats.

SOYEZ VOTRE PROPRE CHEF

Délicieux pain plat arménien de Svetlana, 5,0 sur 5 basé sur 1 évaluation

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Gâteau aux crêpes aux champignons

Tarte en vrac au chou - pâtisseries rapides et savoureuses

Matsoni aux produits laitiers traditionnels

Cette boisson n'est pas sans rappeler le kéfir, largement connu en Russie. Le matsoni est préparé avec du lait frais et certaines ménagères en utilisent différents types (chèvre, vache, brebis). Pour obtenir cette boisson, vous devez procéder comme suit :

1. Faire bouillir le lait.
2. Refroidissez-le à 40 degrés Celsius.
3. Faites fermenter le lait en ajoutant un peu de lait caillé et en remuant.
4. Ensuite, le récipient contenant la boisson est recouvert d'un tissu épais et placé dans un endroit chaud.
5. Le processus de maturation devrait prendre de 4 à 12 heures.
6. Ensuite, le matsoni doit être placé au réfrigérateur. Après deux ou trois jours, le produit obtenu est filtré à l'aide d'un petit sac en tissu.
7. Il n'est pas recommandé de préparer du matsoni à partir de lait acheté en magasin.

Cette boisson est considérée comme très saine. Il améliore la condition du corps et ralentit le processus de vieillissement.

Matsoni est utilisé pour les sandwichs, les soupes, les plats de légumes et de viande. La recette arménienne du Lamajo comprend traditionnellement l'ajout de cette boisson.

Servir le pain plat

Le lamajjo, préparé selon la recette arménienne, ayant un goût épicé, le plat est servi avec du bronzage pour l'adoucir.

Le tan est une boisson semblable à notre yaourt, qui à Erevan est fabriqué en faisant fermenter du lait et en y ajoutant de l'eau salée et de la levure.

Avant de servir, il est recommandé d'arroser légèrement chaque gâteau de jus de citron.

Lamajo peut être servi roulé (comme le shawarma), ou plié en deux comme un cheburek, ou en pliant deux pains plats avec la garniture vers l'intérieur et la pâte vers l'extérieur. En prenant deux pains plats fermés à la fois ou en en brisant des morceaux, vous ne vous tacherez pas les mains avec de la viande hachée. Il est préférable de rouler les pains plats en rouleau lorsqu'ils sont chauds, immédiatement après les avoir sortis du four. Une fois refroidie, la pâte se cassera une fois pliée.

Le pain plat est meilleur lorsqu'il est chaud, mais même après refroidissement, il restera un excellent délice !

Comment cuisiner des pains plats arméniens aux herbes, recette avec photos

Lavez et pressez les herbes avec vos mains ou une serviette. Hachez-les grossièrement et saupoudrez de sel selon votre goût, ajoutez une goutte d'huile et remuez. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

Divisez la pâte en 4 boules de taille égale. Sur un plan de travail très bien nettoyé, roulez chaque boule en un cercle ou un rectangle très fin. Si vous épaississez les couches, elles resteront crues à l’intérieur.

Placez suffisamment de garniture aux herbes sur chaque tortilla pour la recouvrir presque complètement. Ne laissez que les bords libres. Pliez la pâte pour que la garniture verte soit à l'intérieur. Appuyez doucement sur les morceaux roulés avec un rouleau à pâtisserie pour fixer les herbes à l'intérieur.

Graisser une grande poêle antiadhésive avec de l'huile végétale et faire chauffer. Placez les tortillas aux herbes, une à la fois, dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent à la surface. Retourner délicatement et cuire également sur la deuxième face. Servir entier ou coupé en morceaux.

Option aux herbes

Les pains plats arméniens sont souvent servis avec des herbes épicées. Comment est préparée cette délicieuse collation ? Seul du pain pita fin convient pour cela.

Il est important que la pâte soit étalée le plus finement possible sans coller au plan de travail. Pour ce faire, vous devrez garder à portée de main un bol de farine supplémentaire et une fine spatule.

Si la pâte casse, pas de panique. Pincez-le simplement avec vos doigts pour le remettre en place.

La recette originale du pain plat aux herbes est préparée dans un tandoor, mais vous pouvez également utiliser à cet effet une poêle antiadhésive graissée avec de l'huile. Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de :

• pâte pita préparée selon la recette ci-dessus;
• assortiment d'herbes fraîches, 3 tasses au total ou plus (par exemple, menthe, persil, coriandre, sauge, thym, romarin, origan, aneth, etc.) ;
• sel de table;
• un peu d'huile végétale.

Comment cuisiner des pains plats arméniens aux herbes étape par étape avec des photos à la maison

Pour préparer des pains plats arméniens aux herbes, nous prendrons différentes herbes. J'ai de la coriandre, des épinards, de l'oseille, des feuilles de pissenlit, des oignons verts et de l'ail, de la salade verte, un peu de céleri, de l'aneth... Peut-être que j'ai raté quelque chose. Les herbes doivent inclure de l'oseille pour ajouter de l'acidité et des oignons pour compléter le goût. Nous avons également besoin d'huile végétale, de farine, d'eau, de poivre, de sel.

Mélanger l'eau et le sel, ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme mais pas trop molle. La quantité de farine est approximative, je l'ajoute toujours progressivement.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la table. Enveloppez la pâte dans un torchon, couvrez d'un film et laissez reposer 0,5 heure.

Divisez la pâte en 6 parts égales d'environ 100 g chacune. Former des boules, recouvrir à nouveau d'un torchon et de cellophane. Laissez reposer pendant que la garniture est préparée.

Pendant que la pâte mûrit, préparez les légumes verts. Triez-le soigneusement, rincez et séchez un peu. Hachez ensuite tous les verts.

Il y a beaucoup de remplissage. Ne vous laissez pas effrayer par sa quantité, tout disparaîtra complètement.))) Vous n'avez pas encore besoin de saler tous les légumes verts, il vous suffit de les poivrer, d'ajouter du houblon suneli et de verser de l'huile dessus. Versez suffisamment d'huile pour que toutes les feuilles deviennent brillantes, mais que rien ne s'écrase au fond ou ne coule. Mélangez bien la garniture verte. Son odeur est très agréable et vous rend fou.

Vous pouvez maintenant étaler la pâte. Prenez 1 balle à la fois, le reste doit être couvert. Étalez la pâte finement jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Le roulage fin est la clé du succès. La feuille de pâte étalée doit ressembler à du tissu, fine et dense, et vos doigts doivent être visibles à travers. Vous pouvez saupoudrer légèrement la pâte de farine, mais ne l'en recouvrez sous aucun prétexte, sinon les bords ne colleront pas.

Avant de mettre la garniture sur la couche de pâte étalée, vous devez prendre 1 portion d'herbes dans un bol séparé, la quantité approximative est indiquée sur la photo. Et ajoutez du sel au goût. N'ayez pas peur de l'essayer. Ensuite seulement, étalez l'herbe sur la pâte étalée. Si vous salez tout en même temps, les herbes peuvent donner de l’eau dont nous n’avons pas du tout besoin.

Vous devez commencer à pincer le pain plat à partir d'un bord, en appuyant légèrement et en rassemblant la pâte comme un chiffon. Assurez-vous d'aplatir la garniture avec votre paume et d'expulser l'air de l'intérieur lorsque vous la pincez. Vous obtiendrez une couture comme celle-ci au milieu.

Il est bon de presser le pain plat avec vos paumes, comme pour l'étirer sur les côtés et le rendre plus fin. Attention à ne pas déchirer la pâte fine.

Le pain plat mesure plus de 30 cm de long et doit être frit dans une poêle sèche ou sur une plaque de fer des deux côtés. J'ai déjà écrit plus haut qu'il est pratique de le faire directement sur un brasero avec des charbons. À la maison, j'ai utilisé à cet effet un grand plat allant au four. Il est antiadhésif et la friture est très facile. Dès qu'un côté est doré, retournez-le immédiatement sur l'autre jusqu'à ce que de telles marques dorées se forment.

N'empilez pas les pains plats les uns sur les autres, mais laissez-les se disposer plus confortablement. Ils gonflent un peu lors de la friture, puis tombent et deviennent minces.

Et ce sont des pains plats en coupe transversale. Servez-les avec du yaourt, de la crème sure, du matsun. Bon appétit.

La préparation des aliments

Pour faire du lamajo, il faut choisir des épices de qualité. Il est conseillé d'utiliser ceux spécifiés dans la recette, mais des modifications sont autorisées en fonction des préférences personnelles. Vous devez également acheter de la viande fraîche.

Cela peut être n'importe quoi, mais vous ne devriez l'acheter qu'à des vendeurs de confiance. Les légumes utilisés pour le travail doivent être jeunes, sans signes de flétrissement ou de pourriture. Pour préparer la pâte, vous devez utiliser de la farine de blé de première qualité.

Si certains composants de la recette ne sont pas trouvés, ils peuvent être remplacés. Tout d'abord, cela concerne le matsun - il est souvent remplacé par du kéfir.

Recette vidéo du matsoni arménien :

recette Lamajo

Pour le test, vous aurez besoin de :

• farine de blé de première qualité - 0,5 kg;
• matsun - 1 verre (200 g);
• eau - 0,5 tasse;
• sel au goût.

Pour remplissage:

• pulpe d'agneau - 0,5 kg;
• graisse de queue - 50 g;
• pâte de tomate (de préférence maison) - 1,5-2 c. cuillères;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 2-3 gousses;
• herbes - coriandre, basilic, thym;
• épices - poivre noir moulu, cumin, piment (vous pouvez utiliser un mélange d'épices prêt à l'emploi) ;
• sel;
• eau.

Préparation

La pâte pour le pain plat est préparée comme une pâte sans levain ordinaire.

1. Tamisez la farine sur une planche ou dans un bol.
2. Faites une dépression au centre.
3. Versez-y du matsun, de l'eau et du sel.
4. Pétrir une pâte ferme, comme des raviolis.
5. Couvrir et réserver une demi-heure.

Vous devez maintenant préparer la garniture. Pour ça:

1. Nous broyons la viande avec du saindoux, de l'oignon et de l'ail dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez des épices, des herbes finement hachées, de la pâte de tomate à la viande hachée obtenue et salez bien.
3. La garniture doit être très juteuse pour saturer légèrement le pain plat pendant la cuisson. Pour obtenir la consistance désirée, ajoutez de l'eau et mélangez bien à nouveau.
4. Laissez la viande mariner dans le mélange d'assaisonnements.

Étalez la pâte en rouleau et coupez-la en morceaux. Formez des boules, chacune formant un gâteau fin de 12 à 15 cm de diamètre. Nous y mettons la garniture. Cuire au four à 200°C pendant 10 minutes. Arrosez les gâteaux finis de jus de citron, empilez-les en tas, les garnitures les unes à côté des autres. Il est d'usage de prendre deux Lamajo à la fois.

Conseil! La recette vidéo montre clairement le processus de préparation, en particulier pour les cuisiniers débutants.

Recette de matsoni pour lamajo

Pour préparer un véritable plat arménien de tous les jours, le lamaj, vous devez utiliser du vrai matsun arménien. Pour préparer le matsun ou le matsoni pour Lamajo, vous devez faire bouillir le lait le plus frais - vache, chèvre, brebis, vous pouvez mélanger différents types de lait. Refroidir à 40-45°.

Pour la première fois, du lait autofermenté est utilisé comme levain, autrement dit un caillot de lait caillé. Toutes les fois suivantes, le matsoni obtenu la veille est utilisé à ce titre. Ajouter une cuillère à soupe de levain au lait refroidi, versé dans un verre et bien mélanger. Ajoutez le mélange au reste du lait et mélangez.

Il existe deux manières de poursuivre la maturation :

1. Enveloppez le lait avec le levain dans une couverture et placez-le dans un endroit chaud.
2. Placer dans des pots portionnés dans un four chaud avec la porte entrouverte.

Selon le moment de maturation, le matsun est plus ou peu acide. Parfois, 4 à 6 heures suffisent, mais certaines durent 12 ou plus. Les Arméniens croient que le vrai matsun se déroule exclusivement dans les montagnes. Mais si tout est fait correctement, ce ne sera pas pire à la maison.

Conseil! Vous n'obtiendrez pas de matsun classique avec du lait acheté en magasin.

Après fermentation, le matsun est placé au réfrigérateur. Là, il mûrira. Le lactosérum libéré doit être retiré ; vous pouvez le laisser pour faire du pain par exemple. Après 2-3 jours, la masse est placée dans un sac en lin et le sérum est décanté. Le matsun prêt peut être étalé sur du pain, du pain pita et utilisé dans la préparation des premier et deuxième plats. Il contient une grande quantité de substances utiles, de vitamines et de bactéries lactiques. En manger guérit le corps et prolonge la vie.

Ce que vous devez savoir sur la fabrication du lamajo

Si c'est la première fois que vous entendez le nom de ce plat, alors vous vous posez probablement une question : qu'est-ce que c'est ? Les Lamajo sont des pains plats fourrés à la viande. Ils ont la particularité d'avoir une structure douce et une garniture juteuse. La recette arménienne classique du lamajjo consiste à utiliser de l'agneau comme garniture, mais aujourd'hui, de nombreuses personnes ajoutent également du porc.

En Arménie, le lamajo n'est pas considéré comme un plat de fête, mais le processus de préparation est abordé en toute responsabilité. Quel est le secret de ce plat ? Pour rendre les pains plats inoubliables, vous devez prendre en compte les subtilités suivantes de leur préparation :

• pour pétrir la pâte, il est préférable de prendre du matsoni (un produit laitier fermenté), aujourd'hui vous pouvez l'acheter dans presque tous les supermarchés ;
• la garniture pour lamajo doit avoir une consistance liquide afin de saturer le pain plat - pour cela, vous devez ajouter de l'eau à la viande hachée ;
• Vous devez préparer vous-même la viande hachée, vous ne devez en aucun cas en acheter toute prête ;
• Lorsque vous déposez la garniture sur les pains plats, veillez à ce qu'elle repose en une fine couche, sinon la viande pourrait brûler pendant la cuisson ;
• La recette arménienne du lamajjo comprend une grande quantité d'épices, car le plat doit être assez épicé.

Façon traditionnelle

Pour faire du lamajo, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1. 200 millilitres de kéfir.
2. 400 grammes de farine de blé.
3. Une cuillère à café et demie de sel.
4. 250 grammes de viande hachée (agneau ou bœuf).
5. Poivron (1 pièce).
6. 2-3 gousses d'ail.
7. Tomate (1 pièce).
8. Tête d'oignon.
9. Un bouquet de légumes verts (persil ou coriandre).
10. Assaisonnements.
11. Pâte de tomate (1 cuillère à soupe).

Vous devez d'abord préparer la pâte. Pour le préparer, tamisez la farine et mélangez-la avec du sel. Au milieu de la masse résultante, un trou est pratiqué dans lequel le produit laitier fermenté est ajouté. Mélangez à nouveau la masse. Si vous regardez la pâte pour lamajo dans la recette arménienne étape par étape avec photos, vous remarquerez qu'elle a une consistance dense.

La base du gâteau est enveloppée dans un film spécial et laissée pendant 15 minutes. A ce moment, la viande est hachée et les légumes sont cuits. Les poivrons et les oignons doivent être lavés, pelés et coupés en petits morceaux. L'ail doit être écrasé. La tomate est lavée, pelée et hachée. Tous les légumes, ainsi que les légumes verts hachés, sont placés dans un grand récipient.

De la pâte de tomate et des épices sont ajoutées à la viande et salées. Certains recommandent de faire tourner l'agneau ou le bœuf avec du saindoux et un peu d'eau. De cette façon, vous pouvez obtenir une viande hachée plus douce. Ensuite, la viande est mélangée à des légumes.

La pâte est découpée en plusieurs parties en tenant compte de la taille souhaitée des gâteaux. Ensuite, vous devez l'étaler finement, comme du pain pita. La garniture est appliquée sur la surface des pains plats et étalée uniformément et proprement dessus. Lamajo est cuit au four à 200 degrés Celsius pendant 10 minutes.

Recette de cuisine de lahmajo avec photos

La recette pour faire du lamajo arménien est simple, l'essentiel est de bien préparer la pâte pour qu'elle ne soit pas trop pétrie ou, au contraire, floue.

Composé:

Pour le test:

• matsoni ou kéfir – 200 ml;
• farine – 450-500 g;
• eau – 100 ml;
• Un peu de sel.

Pour remplissage:

• agneau – 0,5 kg (ou 250 g chacun d'agneau et de porc) ;
• oignons – 1-2 pièces;
• ail – 2-3 gousses;
• pâte de tomate – 2 c. l.;
• épices aux herbes (vous pouvez prendre de la coriandre, du thym, du basilic);
• poivre;
• sel.

Préparation:

1. Tout d’abord, pétrissez la pâte. Lors de sa préparation, nous veillons à ce qu'il ait la même consistance que les raviolis.
2. Prenez un bol et versez-y la farine préalablement tamisée.
3. Nous faisons une dépression au milieu et y versons d'abord du kéfir ou du matsoni, puis de l'eau. Ajoutez également du sel.
4. Pétrissez maintenant la pâte : vous devez le faire dans le sens du centre vers les bords.

La pâte finie doit être enveloppée dans un film alimentaire et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure.

5. Préparons la garniture. Tout d'abord, nous passons la viande dans un hachoir à viande.
6. Les légumes verts, les oignons et l'ail doivent être hachés dans un mélangeur pour obtenir une pâte.
7. Mélangez la pulpe obtenue avec la viande hachée et ajoutez la pâte de tomate.
8. La garniture doit être salée et poivrée.
9. Si la viande hachée est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
10. Sortez la pâte et formez-en un pain.
11. Coupez la pâte en morceaux égaux.
12. Chaque morceau doit être roulé pour former une boule, puis aplati, saupoudré légèrement de farine et étalé en un gâteau plat.
13. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et disposer nos pains plats.
14. Étalez la viande hachée sur les pains plats (n'oubliez pas que la couche de garniture doit être fine).

Dans un four préchauffé à 220 degrés, placez une plaque à pâtisserie avec le lamajó.

15. Cuire au four environ 8 à 10 minutes. Le degré de préparation du plat peut être déterminé par les bords dorés du lamajó.

Options de cuisson

Il existe de nombreuses façons de préparer le lamajo à la maison. La recette classique est souvent complétée par d'autres ingrédients ou simplifiée.

Lamajo du pain pita

Cette version du lamajau est simplifiée car elle ne nécessite pas de préparation de la pâte.

Ingrédients:

• Lavash arménien – 400 g;
• œuf – 1 ;
• viande hachée – 300 g;
• épices;
• sauce tomate – 3 c. l.;
• sel.

Les feuilles de Lavash sont placées sur une plaque à pâtisserie. Ils doivent être graissés avec de la pâte de tomate, en l'étalant sur toute la surface, y compris les bords. Battez l'œuf et ajoutez-le à la viande hachée. Parfois, un peu d'eau est ajoutée pour donner de la plasticité au mélange.

Cette masse est disposée sur le pain pita et enroulée comme un petit pain. Il doit être coupé en portions et placé au four pendant une demi-heure à une température de 190 degrés. Lorsque la viande hachée est prête, le plat peut être servi.

Lahmajo avec garniture végétarienne

Pour les personnes qui ne mangent pas de viande, cette version du lahmajo convient.

Pour cela, vous devez utiliser :

• farine – 5 verres;
• lentilles – 0,5 tasse;
• oignon – 1 ;
• matsoni – 0,5 litre;
• sel;
• eau – 1 verre;
• soda – 0,5 cuillère à café;
• aneth;
• épices;
• pâte de tomate.

Pour préparer le matsoni, mélangez le levain avec un litre de lait et conservez le mélange obtenu dans un thermos pendant 12 heures. Lorsque le composant est prêt, vous pouvez commencer les tests. Ajoutez du sel et du soda au matsoni et battez légèrement.

Ajoutez la farine petit à petit à ce mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cela devrait être assez dense. La pâte est enveloppée dans un film et mise au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour la garniture, mélanger les lentilles, les oignons, les assaisonnements, l'aneth haché et la pâte de tomate.

Ces composants doivent être traités dans un mélangeur pour rendre le mélange homogène. Les pains plats sont fabriqués à partir de morceaux de pâte. Chaque morceau est étalé avec un rouleau à pâtisserie et la garniture est répartie sur sa surface. Les flans sont placés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four à 220 degrés pendant 10 minutes.

Lahmajo au fromage

Cette méthode de préparation du lamajo est moins populaire.

Ingrédients pour le travail :

• farine – 60 g;
• sel;
• beurre – 10 g;
• fromage – 15 g;
• huile végétale – 10 g;
• poivre noir moulu;
• fromage mozzarella – 35 g.

La pâte est composée d'eau, de farine et de sel. Ces composants sont mélangés pour former une masse dense. Il doit reposer environ une demi-heure, après quoi vous pouvez former les gâteaux.

Le fromage est coupé en cubes, du poivre et des assaisonnements y sont ajoutés selon vos préférences. Tout cela est mélangé et réparti sur la surface des gâteaux. Vous devez cuire environ 10 minutes à une température de four de 180 degrés.

Menu

Collations
Viandes et poissons séchés Fromage fait maison Apéritifs d'aubergines Apéritifs de courgettes Gâteaux de collation Gelée, gelée, aspic Caviar et pâtés Poisson mariné et mariné Saucisses, saucisses fumées, saucisses de Francfort Kimchi et heh Apéritifs coréens Lobio Légumes marinés et marinés Rouleaux de lavash Salo Poisson salé Forshmak

Premier repas
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Deuxièmes cours
Antrakot et steak Befstroganov Beshbarmak Chiennes Chiennes dans des pots de plats de bœuf de plats de gibier de plats de poulet de plats de porc à partir d'abats de Buzenin Darsnitsa et de hérissons dolma, boulettes de viande, Fricemateliki juls chauds de bouillie de bouillie de bouillie de poulet et autres volailles Rouleaux de viande Omelettes et frits œufs Côtelettes Dumplings Pilaf Sauce Poissons et fruits de mer Sushi et petits pains Légumes farcis Poivrons farcis Escalopes de Khinkali
Brochettes et marinades
Céréales Légumes Ragoût et sautés

Salades
Vinaigrette Salades chaudes et tièdes Mimosa Salades de viande Salades de légumes Olivier Salades des fêtes Salades sous un manteau de fourrure Salades de poissons et fruits de mer Salades feuilletées

Sauces
Adjika Pour les salades Pour la viande Pour le poisson

Dessert
Bonbons Crèmes pour gâteaux et pâtisseries Marmelade Tiramisu Gâteaux sans cuisson Desserts aux fruits et baies Halva Fruits confits

Boulangerie
Biscuit Crêpes Brioches, cheesecakes, tartes Draniki Kalachi Cupcakes, cupcakes, muffins Gâteaux de Pâques et gâteaux de Pâques Kurniki Pain plat Tartes à la viande et au poisson Tartes aux légumes Crêpes Baklava Biscuits Gâteaux Pizza Pain d'épices Bagels Casseroles sucrées Petits pains sucrés Tartes aux fruits et baies sucrées Cheesecakes Tartes au caillé Gâteaux Khachapuri X Leb Gâteaux au fromage Chebureks

Breuvages
Alcool Vin Kvas Kissel Boissons lactées fermentées Compotes Hydromel et sbiten Boissons aux fruits Teintures Jus

Préparatifs pour l'hiver
Confiture, confiture, marmelade Champignons pour l'hiver Légumes verts pour l'hiver Compotes et jus en conserve Nourriture en conserve et ragoût Légumes pour l'hiver Salades pour l'hiver Fruits et baies pour l'hiver

Produits semi-finis faits maison
Assaisonnements pour soupes

Préparation

1. Pour rendre le lamajo savoureux et aromatique, nous préparerons les produits suivants.

   Ce sont les ingrédients impliqués dans la création de la pizza arménienne

2. Tout d'abord, préparons la viande hachée, commençons donc par la viande. Divisez la pulpe en petits morceaux afin qu'ils puissent être facilement transformés en viande hachée dans un mixeur. On utilise un mixeur pour obtenir une viande hachée très « froissée », c'est-à-dire que la viande doit se transformer en une masse homogène.

   Nous allons cuire la viande hachée dans un mixeur, nous allons donc diviser la viande en petits morceaux

3. Placez les morceaux de viande dans le mixeur en plusieurs parties. Lorsque la première partie du bœuf est déjà hachée, ajoutez de nouveaux morceaux par dessus.

   Hachez la viande morceau par morceau en ajoutant de nouveaux morceaux par dessus

4. Nous veillons à ce que la viande hachée soit la plus homogène possible, car plus tard, après avoir ajouté tous les autres ingrédients, elle devrait se transformer en pâte.

   Mixez la viande hachée dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse

5. Placez la viande hachée dans le bol du mixeur et rincez soigneusement le moule du mixeur afin de procéder à la préparation des légumes.

   Placez la viande hachée finie dans un bol à mélanger.

6. Rincer les légumes et les herbes sous l'eau courante. Épluchez l'oignon et l'ail, retirez la tige du poivron et divisez-le en morceaux.

   Préparer des légumes et des herbes pour faire de la viande hachée

7. Placez les légumes et les herbes préparés dans le bol d'un mixeur et broyez-les de la même manière que la viande jusqu'à ce qu'ils aient une consistance homogène.

   Broyer les légumes et les herbes

8. Ajouter les légumes dans le bol à mélanger. Assaisonnez le mélange de viande hachée et de légumes avec du sel et du poivre et ajoutez immédiatement du piment rouge au goût. Dans la recette classique, le lamajó doit être piquant et épicé.

   Placer la viande hachée et les légumes préparés dans un bol à mélanger, ajouter le sel et les épices

9. Mélangez bien tous les ingrédients, la viande hachée doit être légèrement coulante.

   Préparer une masse de viande pâteuse homogène

10. Mettons la viande hachée de côté et commençons à préparer la pâte pour le lamajo. Tamisez la farine dans un bol à mélanger.

    Commençons à pétrir la pâte

11. Ajouter le matsun et le sel à la farine.

    Mélanger la farine et le matsun

12. Pétrir une pâte souple et élastique.

    Pétrissons la pâte

13. Couvrir la pâte finie avec une serviette et laisser « lever » un peu.

    Laisser la pâte « atteindre » sous une serviette

14. Au bout de 15 minutes, retirez la pâte du bol et divisez-la en petits morceaux égaux.

    Divisez la pâte en morceaux

15. Roulez chaque morceau en un « petit pain » et placez-le dans un bol.

    Rouler un morceau de pâte en « boules »

16. Pour préparer le pain plat lamajo, étalez la pâte en un pain plat d'un diamètre d'environ 15-20 cm et d'une épaisseur de 0,5 cm.

    Rouler chaque « petit pain » en un gâteau plat

17. Étalez la viande hachée sur le pain plat étalé. La viande hachée doit recouvrir toute la surface du gâteau jusqu'aux bords, la couche de viande hachée doit être fine, elle doit donc être soigneusement nivelée, en évitant la formation de grumeaux.

    Remplissez le pain plat étalé de viande hachée

18. Transférez délicatement le pain plat avec la viande hachée sur une plaque à pâtisserie sèche, il n'est pas nécessaire de le graisser avec de l'huile. Cuire le lamaj environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

    Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie sèche et cuire au four environ 20 minutes.

19. Une fois le temps écoulé, sortez le lamajó fini et placez-le sur un plat par paires, c'est-à-dire deux pains plats avec la viande face à face.

    Placer les pains plats finis en pile sur une assiette

20. Le lahmajo étant un plat épicé, il est d'usage de le servir avec du bronzage pour adoucir légèrement le piquant en mangeant. Lahmajo est délicieux lorsqu'il fait chaud. Vous devez le manger en le roulant dans un tube, comme un shawarma, ou en le pliant en deux, comme un cheburek, pour que vos mains ne se salissent pas et que le jus ne coule pas. Si votre plat est réussi, sortez le piquant réfrigéré du réfrigérateur et invitez tout le monde à table.

    Le lamajo prêt devrait vous brûler les lèvres, vous devez donc le manger chaud, arrosé de bronzage froid.

21. Bon appétit!

    Bon appétit!

Comment faire de la pâte pour le pain plat arménien

La recette avec photos montre que tout est assez simple. Vous devez d’abord préparer une entrée. Pour ce faire, mélangez la farine et la levure dans un petit bol. Ajoutez progressivement de l'eau et remuez jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Couvrir d'un film alimentaire et placer dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant une heure et demie. Le mélange doit doubler de volume pendant ce temps.

Placer le levain fini dans un grand bol avec l'eau, l'huile, le sel et le sucre, mélanger avec un mixeur. Pendant ce temps, ajoutez progressivement la farine pour former une pâte molle, puis battez à la vitesse la plus basse pendant huit minutes. Vous devriez obtenir une masse homogène, élastique et collante. Transférez la pâte dans un grand bol graissé, couvrez d'un film alimentaire et réservez dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant une heure. Il devrait doubler de volume.

Pétrissez la pâte en frappant le centre de la pâte puis en la repliant sur elle-même environ 3 fois pour éliminer les éventuelles bulles d'air. Couvrir avec un couvercle et réserver dans un endroit chaud pendant encore une heure.

Servir le lamajo à table

On sait cuisiner le lamajo, mais comment le servir correctement ? Il s'avère que dans la cuisine arménienne, il existe plusieurs recommandations à cet égard.

• Les pains plats à la viande doivent être servis chauds.
• Avant de servir, arrosez chacun de jus de citron.
• Le plat n'est pas portionné, servi en tas sur une assiette. Pour faire un monticule, vous devez placer le pain plat du bas avec la garniture et le suivant avec la garniture. Le suivant est à nouveau en haut, puis à nouveau en bas. De cette façon, la garniture ne « maculera » pas les pains plats voisins. Et vous devez prendre le lamajó dans l'assiette « fermée », c'est-à-dire quelques petits pains plats à la fois.
• Le goût épicé du plat peut être quelque peu adouci par le bronzage arménien, qui est généralement utilisé pour accompagner le pain plat. Cependant, il est impossible de « se procurer » cette boisson lactée chez nous. Mais vous pouvez le cuisiner vous-même. Pour ce faire, prenez du lait bouilli, réchauffez-le légèrement, ajoutez la quantité requise de bactéries pour le yaourt nature (vendu dans n'importe quel supermarché). Après fermentation, versez de l'eau minérale légèrement salée dans le yaourt fini dans un rapport de trois pour un. C'est ainsi que vous obtenez un bronzage arménien fait maison.

N'oubliez pas d'essayer le pain plat lamajo juteux et épicé ! La recette avec photos sur notre site vous aidera à les préparer pas pire que les femmes au foyer arméniennes !

Avantages du plat

On peut débattre longtemps sur les avantages ou les inconvénients du lamajó ; d'une part, le plat est très épicé, d'autre part, il est préparé sans friture ni aucune matière grasse, et par conséquent, il est reconnu comme un produit diététique. . Cependant, vous pouvez ajuster vous-même le piquant du plat et vous apprécierez non seulement le goût, mais vous bénéficierez également d'avantages évidents pour le corps.

Premièrement, le test utilise du matsun arménien très sain ; il est également possible d'utiliser du kéfir, qui lui-même fournit à l'organisme du calcium, du fer, du magnésium, des vitamines du complexe B et des bactéries lactiques bénéfiques. Aucune levure chimique ni levure n’est utilisée pour pétrir la pâte. Deuxièmement, la viande hachée et les légumes ne subissent pas de traitement thermique et conservent ainsi toutes leurs propriétés bénéfiques, à savoir les acides aminés et lipides, protéines et minéraux qui ne sont pas produits dans le corps humain.

Le plat lui-même est préparé très rapidement, sur du pain sec, sans ajout d'huile ou autres graisses. En plus du lamaj, une autre boisson très saine est servie : le bronzage au lait fermenté, qui en soi est un trésor de vitamines. Le bronzage aide à lutter contre l'excès de poids, normalise la fonction intestinale, abaisse le cholestérol, aide à prévenir les maladies cardiovasculaires, protège contre les intoxications et soulage la gueule de bois.

Processus de cuisson

1. Ingrédients pour le plat.

   Préparons les ingrédients nécessaires au pain plat.

2. Tout d'abord, préparons les verts. Nous utilisons des légumes verts pour les chapeaux zhengal, disponibles dans nos chaînes de vente au détail - coriandre, aneth, oignons verts. Libérons les bouquets de verdure des ficelles qui les lient, retirons les racines et les feuilles abîmées.

   Préparons les légumes verts : coriandre, oignons verts, aneth

3. Placez les légumes verts dans une passoire ou un tamis, rincez-les bien sous l'eau courante et laissez l'eau s'écouler.

   Maintenant, lavez et séchez les légumes verts

4. Posez une serviette sur un plateau et placez les légumes verts dessus pour que l'eau soit absorbée et que les légumes verts sèchent. Mettons cela de côté.

   Placez les légumes verts sur une serviette ou une serviette et laissez-les sécher complètement.

5. Versez de l'eau tiède dans le bol à mélanger et ajoutez du sel. Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure sèche.

   Mélangez l'eau et le sel dans un bol profond ou un récipient à pâte. Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure (sèche)

6. Mélangez soigneusement la levure et la farine pour qu'elles soient uniformément réparties.

   Mélangez soigneusement la levure et la farine

7. Versez un peu de farine dans l'eau.

   Ajouter un peu de farine à l'eau salée

8. Mélangez et préparez la pâte.

   Mélanger la future pâte

9. Couvrez la pâte avec un couvercle et réservez-la pour la laisser lever. Lorsque la pâte a suffisamment levé, pétrissez une pâte souple et élastique. Vous devez respecter la proportion - 500 grammes de farine pour 500 grammes d'eau, la pâte ne nécessitera alors pas de farine supplémentaire et sera tendre. Laissez la pâte « lever ».

   Laissez lever la pâte puis pétrissez la pâte molle. La pâte doit être pétrie à raison de 500 g de mukinan et 500 ml d'eau. La pâte finie doit lever pendant au moins 1 heure.

10. Commençons maintenant à remplir nos pains plats arméniens. Éplucher et hacher finement l'oignon.

    Pour la garniture, hachez l'oignon

11. Divisez les légumes verts en bottes, coupez chacun, il n'est pas nécessaire de trop les hacher. Les légumes verts et les oignons doivent être conservés dans des bols séparés et mélangés pour la garniture dans un bol séparé, car si vous préparez toute la garniture en même temps, les légumes verts donneront du jus et ne seront pas adaptés à la cuisson.

    Hachez les verts pas très finement

12. Dans un bol séparé, mélangez le mélange préparé de légumes verts et d'oignons dans des proportions égales, ajoutez du sel et du piment. À la fin, ajoutez l'huile de tournesol, vous pouvez mélanger l'huile de tournesol et l'huile d'olive dans des proportions égales et la garniture est prête.

    Mélanger les légumes verts et les oignons hachés et assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile végétale au goût

13. Nous vérifions la pâte pour voir si elle est « bonne ». Si la pâte est « bonne », nous procédons à la confection de pains plats aux herbes.

    Dès que la pâte a levé, nous commençons à préparer les pains plats.

14. Divisez une partie de la pâte en morceaux et roulez-les en boules. Il ne faut pas diviser toute la pâte d’un coup pour qu’elle ne sèche pas. Il est préférable de prendre la pâte d'un bol commun en plusieurs parties.

    Divisez un morceau de pâte en portions et roulez chacune en un petit pain. On fait de même avec le reste de la pâte un à un.

15. Etalez la boule en un gâteau plat d'environ 20 cm de diamètre.

    De chaque morceau, nous déroulons un gâteau plat d'un diamètre d'environ 20 cm

16. Dans un appartement en ville, nous n'avons pas la possibilité de faire cuire des chapeaux zhengalov sur un "saj", nous ferons cuire des gâteaux plats dans une poêle à fond épais, nos gâteaux plats auront donc la forme d'une grande tarte plate. Placez la garniture au milieu du pain plat étalé et répartissez-la au milieu.

    Placer la garniture au milieu du pain plat

17. Nous commençons à sculpter le pain plat, faisons une couture du centre vers les bords, veillons à ce que les verts ne pénètrent pas sur la pâte, sinon la pâte se séparera. Pétrissez doucement la couture avec vos doigts, en la nivelant. Pour éviter que l'air restant ne déchire la pâte pendant la cuisson, piquez le gâteau avec une fourchette et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il devienne fin. Plus le pain plat est fin, mieux c'est ; l'habileté de la ménagère s'apprécie à la finesse du pain plat qu'elle prépare.

    Aveuglez les bords du gâteau dans le sens du centre vers les bords. Assurez-vous que la garniture ne pénètre pas dans la couture, sinon le gâteau s'effondrera tout simplement. Pétrissez délicatement le joint du gâteau avec vos doigts, puis étalez-le le plus finement possible

18. Placez les chapeaux Zhengalov préparés dans la poêle, couture vers le bas. Si la pâte se casse quelque part, ne vous inquiétez pas.

    Placez le pain plat fini sur une poêle chaude et sèche, joint vers le bas.

19. Lorsque le gâteau est cuit d'un côté, retournez-le de l'autre côté.

    Une fois le gâteau doré, retournez-le et faites cuire l'autre côté.

20. Retirez le gâteau fini du moule et placez-le sur un plat ou une grande assiette. Les chapeaux Zhengalov sont prêts. Bon appétit!

    Et bien c’est tout, les pains plats arméniens sont désormais prêts et il est temps de mettre tout le monde à table !

Comment faire du lamajo à la maison

Tout d’abord, pétrissez la pâte lamajo. Pour ce faire, tamisez la farine de blé dans un bol et ajoutez du sel. Mélangez-les ensemble.

Faites un trou au milieu et versez un verre de kéfir.

Au pays de la recette Lamajo avec de la viande, les cuisiniers utilisent très souvent le produit laitier fermenté « matsoni » pour préparer la pâte (elle est préparée à partir de lait bouilli et traité enzymatiquement de chèvre, de vache ou de brebis).

Cependant, nous prendrons du kéfir ordinaire - dans notre pays, il ne sera pas difficile de l'acheter, et cela n'affectera en rien la qualité du résultat. Pétrir la pâte pour obtenir une pâte serrée.

Enveloppez la pâte pétrie dans du film alimentaire et laissez-la reposer 15 à 20 minutes.

En attendant, préparons la garniture et commençons par les légumes. Il est préférable de prendre du poivron rouge, cela ajoutera une couleur plus vive au plat. Il doit être lavé, débarrassé des graines et des entrailles et haché très finement.

Astuce : si vous n'avez pas de poivrons frais, de concentré de tomate et d'ail, ajoutez plutôt de l'adjika à la viande hachée.

Les oignons, ainsi que les poivrons, doivent être hachés très finement. Broyer l'ail dans un presse-ail.

Râpez la tomate sur une râpe fine. Ou il peut être finement haché, en retirant d'abord la peau de la surface. Mais sur une râpe, tout se passe plus vite.

Le persil est finement haché, vous pouvez également utiliser du basilic frais et de la coriandre. En général, pour préparer de la viande hachée, tous les légumes et herbes doivent être finement hachés.

Placez tous les légumes et herbes hachés dans un bol profond.

Nous y ajoutons de la viande hachée d'agneau.

Conseil : Vous pouvez vous écarter un peu de la recette et préparer de la viande hachée dans un ratio 50/50, agneau + porc. Du sel, des épices et de la pâte de tomate sont également ajoutés. Vous pouvez également remplacer l'agneau haché par du bœuf haché avec du saindoux.

La viande hachée doit être suffisamment liquide pour s'étaler sur la pâte. C'est pour cette raison que la viande hachée en petits morceaux ne peut pas être utilisée pour préparer de la viande hachée avec du pain plat arménien. Il est conseillé de passer la viande 2 fois dans un hachoir à viande.
Pour plus d’hydratation, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau.

La pâte a eu le temps de reposer. Nous le coupons en plusieurs parties, tout dépend de la taille que vous souhaitez donner aux gâteaux.

Étalez chaque morceau de pâte en une fine couche. L'épaisseur est comme du lavash, 1,5-2 mm.

Étalez la garniture préparée sur la pâte étalée.

Important : nous l'étalons, pas le mettons, car ce n'est pas de la pizza.

La viande hachée est étalée en une fine couche recouvrant toute la surface de la pâte. S'il y a beaucoup de viande hachée, lors de la cuisson elle dépassera les bords du gâteau et brûlera sur les côtés.

Cuire les gâteaux 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Attention : si vous laissez reposer trop longtemps, les gâteaux deviendront durs. Ces pains plats sont servis en portions

C'est pourquoi, divisez la pâte en autant de parts que le nombre de membres de la famille à qui vous prévoyez de servir le plat Lamajo.

Caractéristiques des pains plats Lamajo

Chaque femme au foyer en Arménie sait cuisiner le lamaj. Le plat n'est pas servi lors d'occasions spéciales, comme les côtes d'agneau rôties au four. Mais ils l’abordent avec habileté et créativité.

• Le plat est un pain plat fourré à la viande. Le pain plat doit avoir une structure moelleuse et la garniture doit être aussi juteuse que possible.
• La viande utilisée pour la recette du lamajo est l'agneau. Cependant, aujourd'hui, même les Arméniens autorisent le remplacement d'une partie de l'agneau par du porc.
• Pour la pâte des lamajos arméniens classiques, on utilise du matsoni. Il s'agit d'une boisson lactée fermentée à base de lait bouilli fermenté de vache, de chèvre, de brebis ou d'un mélange. Bien sûr, il est totalement impossible de trouver du matsoni en Russie, il est donc d'usage d'utiliser du kéfir ordinaire à la place.
• La garniture du lamajo doit être liquide. C’est en cela que les pains plats sont radicalement différents de la pizza italienne. Il doit s'étaler facilement sur la pâte et la tremper. Pour obtenir cette consistance, ajoutez de l'eau à la viande hachée et mélangez bien.