La méthode froide de préparation des concombres implique un processus de fermentation qui donne au fruit un goût aigre. Pour que le produit prenne de l'acide et soit prêt à l'emploi, au moins 5 à 7 jours doivent s'écouler.
« Marinage à froid de concombres à la moutarde »
La recette a gagné en popularité en raison de sa facilité de préparation et des concombres croustillants et savoureux qui en résultent. Vous pouvez mariner les légumes dans un tonneau en bois ou dans des bocaux.
Ingrédients:
- concombre frais – 15 kg;
- ail – 3 pièces;
- branches d'aneth au fouet – 500 grammes;
- feuilles de cerisier – 150 grammes ;
- raifort - 1 racine;
- eau – 10-11 litres;
- sel de table (non iodé) – 6 c. je;
- poudre de moutarde sèche ¾ tasse.
Étapes de cuisson :
Épluchez les concombres du sol.
Préparez tous les autres ingrédients. Lavez les feuilles d'aneth et de cerisier sous l'eau courante. Épluchez l'ail et rincez-le.
Si vous le souhaitez, coupez les extrémités des fruits.
Divisez immédiatement les légumes verts en parties pour plus de commodité (en fonction du nombre de pots dans lesquels vous fermerez les concombres).
Placez un brin d'aneth, quelques feuilles de cerisier et deux ou trois gousses d'ail coupées en deux au fond du récipient en verre.
Placez les concombres avec les fesses vers le haut en position verticale pour en mettre le plus grand nombre possible dans le bocal.
Après la première couche de fruits, ajoutez à nouveau les herbes, les feuilles et l'ail. Ainsi, remplissez le pot jusqu'en haut.
Après avoir rempli tous les récipients en verre, préparez la saumure. Prenez la quantité d'eau froide indiquée, ajoutez du sel et de la moutarde, remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés.
Remplissez les bocaux avec la saumure obtenue. Au début, les concombres seront troubles. C'est normal, le trouble vient de la poudre de moutarde. Après un certain temps, il se stabilisera et deviendra translucide.
Placez des couvercles en nylon sur les bocaux. Avant utilisation, faites-les tremper dans de l'eau bouillante afin qu'ils s'ajustent bien aux bocaux.
Emportez les flans obtenus à la cave ou au sous-sol. Vous ne devriez pas les laisser dans un endroit chaud, ils peuvent fermenter et se gâter. Les concombres seront prêts dans 25 à 30 jours.
"Concombres ivres"
La vodka est utilisée pour préparer des concombres marinés, d'où le nom de la recette. Les légumes après fermentation s'avèrent exceptionnellement savoureux. Et en plus, la boisson forte permet de conserver longtemps les indicateurs de qualité du produit. Fermez d’abord un petit lot, sinon vous risquez de ne pas les aimer.
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de petits concombres ;
- 10 feuilles de cerisier ;
- 4 morceaux de feuilles de raifort vertes ;
- 5 brins d'aneth ;
- ail 5 gousses;
- 7-8 grains de poivre ;
- 70 millilitres de vodka de n'importe quelle marque ;
- 2 litres d'eau froide ;
- 4 cuillères à soupe. l. sel de table.
Étapes de cuisson :
Triez les concombres et lavez-les plusieurs fois pour éliminer complètement la terre.
Faites-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
Pendant que les concombres trempent, commencez à préparer les bocaux. Prenez des pots d'un litre et lavez-les avec du soda. Bien rincer à l'eau claire plusieurs fois. Il n’est pas nécessaire de stériliser les contenants si vous les lavez avec du bicarbonate de soude.
Placez un brin d'aneth, quelques feuilles de cerisier, une gousse d'ail coupée en deux et des grains de poivre au fond des bocaux stérilisés.
Placez les légumes dans un bocal en les garnissant de brins d'aneth.
Une fois les légumes placés dans un bocal, préparez la saumure. Prenez de l'eau froide, ajoutez du sel et remuez jusqu'à dissolution complète.
Remplissez les bocaux avec la saumure obtenue en laissant un peu d'espace pour la vodka.
Deux kilogrammes suffisent environ pour des pots de 3 litres. Divisez la vodka en trois parties. Versez-le sur la saumure.
Fermez les récipients en verre avec des couvercles en nylon.
Les concombres seront prêts dans un mois. Conservez-les dans un endroit frais et sombre. Leur durée de conservation peut aller jusqu'à deux ans.
Lorsque vous décapez des concombres, n'utilisez pas de sel iodé.
"Concombres méga croustillants"
Lors du marinage des fruits, il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre comme conservateur pour les rendre croustillants. C'est l'une des rares recettes que vous noterez certainement dans votre livre de recettes.
Produits requis :
- un kilo et demi de concombres;
- aneth (tiges avec inflorescences) – 5-6 morceaux;
- feuilles de raifort - 3 pièces;
- poivron – 2 pièces;
- un litre et demi d'eau;
- 4 cuillères à soupe. l. sel de table;
- grains de poivre - 4 pièces.
La quantité de produits présentée est suffisante pour remplir un pot de trois litres.
Étapes de cuisson :
Lavez et stérilisez le nombre requis de pots.
Lavez les légumes et faites-les tremper pendant 3 heures.
Pendant que les concombres trempent, rincez les légumes verts et les poivrons.
Coupez le poivron en petits morceaux en enlevant toutes les chambres à graines.
Ensuite, préparez la saumure. Un pot nécessitera 1,5 litre d'eau froide et 4 cuillères à soupe de sel. Mélangez le sel et l’eau ensemble.
Placez les concombres dans un bocal en les garnissant d'herbes, de poivrons et de grains de poivre.
Versez la saumure préparée sur les concombres.
Fermez avec un couvercle en nylon. Laisser fermenter 4 à 5 jours en chambre.
Ensuite, égouttez la saumure et versez de l'eau propre dans le pot.
Enroulez les bocaux avec des couvercles métalliques et placez-les dans la cave pour les conserver.
« Concombres sous une housse en nylon »
Une particularité de la recette de marinage du concombre est l'ajout de feuilles de cassis et de cerisier. Essayez d'acheter des légumes faits maison. Dans le cas où vous avez acheté des concombres du commerce, coupez leurs extrémités. Cela vous protégera des nitrates qu’ils peuvent contenir.
Ingrédients pour trois pots d'un litre :
- petits concombres – 2 kilogrammes;
- ail – 3 gousses par tête;
- poivron – 1 pièce;
- sel de table – 4 cuillères à soupe ;
- feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces chacune;
- plusieurs brins d'aneth;
- une feuille de raifort ;
- 10 grains de poivre noir ;
- eau – 1,5 litre.
Étapes de cuisson :
Lavez les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient saturés d'eau.
Lorsque les légumes sont infusés dans l'eau, préparez le récipient. Lavez le nombre requis de pots et stérilisez-les.
Épluchez l'ail des coques et le poivron des graines.
Lavez l'aneth, l'ail, les poivrons et les feuilles. Coupez l'ail et le poivre en plusieurs morceaux.
Placez les produits préparés dans des bocaux en répartissant uniformément tous les ingrédients.
Mettez les récipients remplis de côté pendant que vous préparez vous-même la saumure. Versez du sel dans l'eau et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Versez de l'eau salée dans des bocaux et fermez avec des couvercles en nylon.
Placez-les immédiatement dans un endroit frais.
- Pour garder les concombres croustillants, ne les tassez pas trop fort.
- Choisissez des fruits avec des boutons. Ils sont considérés comme les plus délicieux. Il est déconseillé d'utiliser des légumes lisses, ils peuvent devenir mous après fermentation.
- Pour garder les concombres fermes, faites-les tremper dans de l'eau froide avant de les mettre en bocaux. De plus, le trempage éliminera une partie des nitrates accumulés.
- Essayez les concombres avant de les acheter. Ils ne devraient pas être amers.
- N'utilisez pas d'eau du robinet pour le décapage. Achetez de l'eau purifiée des impuretés. Le liquide chloré ne convient pas du tout au marinage des concombres.
- Lavez l'aneth, les feuilles et les concombres eux-mêmes plusieurs fois afin qu'aucun contaminant ne reste dessus. Si un peu de terre ou de poussière pénètre dans le bocal avec la nourriture, de la moisissure apparaîtra et il ne restera plus qu'à jeter les cornichons.
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La haute saison des préparatifs se poursuit. Aujourd'hui au menu, des concombres marinés en bocaux pour l'hiver.
J'ai déjà mes concombres. Petit, lisse avec de jolies petites bosses. Nous les salons légèrement, les utilisons en salade et simplement sous leur forme naturelle. Finalement, il y en a tellement qu'on se demande forcément comment mariner les concombres pour l'hiver ? Recette ci-dessous et étape par étape
- les concombres s'avèrent croustillants
- les concombres prêts à l'emploi doivent être stérilisés ; ils ne contiennent pas de vinaigre (et il est contre-indiqué pour certaines personnes) ; la mise en conserve se fait par fermentation lactique
- les concombres marinés pour l'hiver selon cette recette sont fermés sans stérilisation
À une certaine époque, j'ai essayé de nombreuses recettes différentes, à la recherche de celles qui rendraient les concombres marinés savoureux, moyennement épicés et croustillants, bien sûr. Je cherchais des recettes pour ne pas avoir besoin de stériliser (je n’aime pas ce truc), et pour que mes préparations tiennent et n’explosent pas. Fruit de nombreuses années de sélection, principalement de conservation des concombres pour l'hiver, je me retrouve à deux recettes : - Je les fais fermenter et je les laisse mariner.
Les concombres marinés directement sortis des bocaux entrent dans les salades en hiver, comme l'Olivier, les vinaigrettes, on aime les manger avec les plats de viande - saucisses maison, pâtés ou poivrons farcis. En général, une collation pour toutes les occasions.
Et je prépare des concombres marinés selon une recette ancienne mais préférée de notre famille tirée d'un vieux magazine. La recette s'est avérée très réussie, je l'utilise encore aujourd'hui. Eh bien, chaque année, j'essaie quelques nouvelles options.
En général, la mise en conserve des concombres consiste à les fermenter (avec des épices et de la saumure et à les laisser pendant 2-3 jours pour la fermentation lactique), ou à les mariner, c'est-à-dire mettre en conserve des concombres en utilisant, en plus du sel, du vinaigre et du sucre. Ils préparent également un grand nombre de salades avec des concombres pour l'hiver, ici de l'huile végétale est ajoutée à la marinade. Et bien sûr, il existe de nombreuses recettes intermédiaires. Tout ce qui est utilisé comme saumure - jus de pomme et jus de tomate, il existe des recettes de concombres à la moutarde et à la vodka, au miel et à la gélatine. Parfois, on s'émerveille devant l'imagination de nos hôtesses.
Eh bien, sans extrême, comme promis, nous préparons des concombres marinés croustillants pour l'hiver.
La subtilité ici est de préparer correctement la saumure et de commencer la mise en conserve à temps - pour éviter que les concombres ne se dégradent. Dans ce cas, même s'ils durent jusqu'à l'hiver, le goût sera gâché.
Pour que le marinage des concombres réussisse, trois conditions simples mais importantes doivent être respectées :
- n'utilisez que des variétés à mariner, car Les salades de salades peuvent ne pas résister à la fermentation, elles deviennent molles et se désagrègent simplement entre vos mains
- maintenez strictement la concentration de saumure (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau), cela représente environ 6% de concentration de saumure (mais c'est important !!), si vous salez des concombres plus gros, faites 2,5 cuillères à soupe de saumure pour 1 litre d'eau.
conserver des concombres pour les recettes d'hiver
Pour un pot de 3 litres il nous faut :
- Concombres - uniquement des variétés marinées, pas trop mûres (je ne donne pas de poids, la capacité du pot dépend de la taille des concombres et de la densité de l'emballage.
- Feuilles de marinade – aneth – inflorescences, feuilles de cassis, de cerise, de raifort
- Plusieurs poivrons noirs et piment de la Jamaïque
- Ail 2-3 gousses
- Piment fort – facultatif ¼ pcs. (sans graines)
- Feuille de laurier 1-2 pcs.
- Sel - (à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau)
Conserve de concombres pour l'hiver, recette éprouvée
Nous trions les concombres, les lavons soigneusement et s'ils sont un peu fanés, les trempons dans l'eau froide pendant 4 à 5 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Vous pouvez fermenter dans n'importe quel récipient non soumis à l'oxydation, pas nécessairement directement dans un bocal, faire une saumure (d'ailleurs, vous n'avez pas besoin de la faire bouillir, il suffit de dissoudre le sel dans de l'eau froide) et verser les concombres avec épices, couvrez-les, mais pas hermétiquement et oubliez pendant exactement 3 jours.
Pendant ce temps, il vaut mieux ne pas déranger les concombres pour éviter l'apparition de moisissures. Après trois jours, égouttez la saumure et filtrez, jetez les légumes verts. Nous lavons soigneusement les concombres, les mettons dans des bocaux propres, ajoutons un nouvel ensemble d'herbes, de l'ail et versons de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, puis égouttons l'eau.
Faites bouillir la saumure de concombre pendant 5 à 7 minutes et versez-la sur les concombres. Roulez les couvercles, retournez les bocaux, emballez-les et laissez-les refroidir complètement. Mes concombres marinés sont encore en état de maturation et attendent depuis trois jours, il n'y a donc que des photos des travaux préparatoires.
Les concombres marinés croustillants se sont avérés « excellents », la prochaine fois, nous préparerons de délicieux concombres marinés à la manière de Volgograd.
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Les ménagères économes essaient de conserver tous les légumes, fruits et baies disponibles pour une utilisation future en été. Parmi toute cette diversité, les concombres occupent peut-être la place la plus importante. On peut se passer de salade exotique pour l'hiver, mais en aucun cas de concombres.
Dans les magasins toute l'année, sur les étagères, nous voyons la merveilleuse splendeur de divers concombres, du plus gros au plus petit, mais vous ne trouverez pas de concombres marinés dans le magasin. Les concombres marinés ne peuvent être achetés qu'au marché, où ils sont vendus en barils ou en seaux. C'est peut-être la recette la plus ancienne que nous avons héritée de nos parents, et eux des leurs, et dont la trace se perd dans la nuit des temps.
Dans cette recette, nous préparerons des concombres marinés pour l'hiver, nous les scellerons dans des bocaux ; les concombres n'ont pas un goût différent des concombres en fût et n'importe quelle femme au foyer peut les préparer.
Cette recette est à juste titre considérée comme traditionnelle, elle contient des feuilles de raifort, de l'ail et de l'aneth. Les concombres marinés sont préparés sans conservateurs et se sentent bien dans le garde-manger de la ville pendant la longue et froide période automne-hiver.
HEURE : https://site/uploads/fotos/924.jpg
Facile
Portions : 6
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- concombres – 2 kg (environ),
- feuille de raifort - 1,
- gousses d'ail – 3,
- feuille de laurier – 1,
- feuille de cassis – 3-5,
- feuille de cerisier – 3-4,
- aneth mûr - plusieurs parapluies,
- piment de la Jamaïque – 3 petits pois,
- grains de poivre – 6 pcs.,
- sel – 3 c. des cuillères,
- eau – 1,2 litre (environ).
Préparation
Si les concombres ont été récoltés il y a plusieurs jours, vous devez les remettre au frais et les mettre dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Habituellement, nous ne savons pas quand les concombres achetés au marché ont été récoltés, cette procédure ne sera donc pas superflue. Nous préparerons les bocaux, les laverons bien et les stériliserons. Au fond de chaque pot, nous plaçons des graines de poivre, des feuilles de laurier, des feuilles de cassis, des cerises et du piment de la Jamaïque. 
Commençons par empiler les concombres en remplissant le pot autant que possible. Placez les gros concombres vers le bas, les petits plus près du haut. Alternez les légumes avec des feuilles de raifort, des brins d'aneth et des gousses d'ail hachées. 
Préparons la saumure à l'avance : pour un pot de trois litres nous aurons besoin d'environ 1,2 litre d'eau, peut-être un peu plus selon la densité de remplissage. On prend du sel à raison de 3 cuillères à soupe par pot de trois litres. Faire bouillir la saumure et laisser refroidir.
Remplissez les bocaux de saumure froide et laissez fermenter 2-3 jours. La température de la pièce où sont placés les bocaux ne doit pas dépasser 25 degrés, sinon les concombres pourraient devenir mous. L'eau deviendra progressivement trouble et de la mousse se formera à la surface du pot. Pendant cette période, nous vous recommandons de recouvrir le pot d'une couche de gaze, afin que l'air pénètre et que la poussière n'y pénètre pas. 
Au bout de 3 jours, salez la saumure. Comme vous pouvez le constater, le processus de fermentation a réussi, l'eau est trouble. 
Faites bouillir la saumure et versez-la dans le bocal pendant 15 minutes en passant à travers une étamine.
Ajoutez ensuite du sel et faites bouillir à nouveau. Vous devrez ajouter un peu d’eau, car une partie s’évaporera à l’ébullition.
Remplissez le pot de saumure chaude et fermez-le.
Retourner et laisser refroidir.
Le goûter hivernal idéal est prêt, nous vous conseillons de préparer de délicieux concombres marinés pour l'hiver, même si vous n'avez pas de fût de chêne, il ne faut pas se priver du plaisir de déguster des concombres maison, préparez-les en bocaux.
Le processus de décapage des concombres se déroule comme suit :
- Les concombres pré-trempés ainsi que les épices sont placés dans un récipient propre et remplis de saumure.
- Dans la saumure et les fruits, l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide butyrique et les bactéries de levure commencent à se développer activement, ce qui déclenche le processus de fermentation.
- Lors de la fermentation du sucre des concombres, un conservateur naturel appelé acide lactique est libéré en grande quantité. Il arrête ou inhibe l'activité des bactéries putréfactives et des moisissures, qui entraînent la détérioration des légumes.
Sous l'influence de ces facteurs, les concombres sont conservés, acquérant un goût particulier, une odeur spécifique et une longue durée de conservation.
Comment choisir un légume ?
Grâce à une sélection séculaire, environ 200 variétés de concombres ont été sélectionnées et tous ne sont pas adaptés à la fermentation. Pour choisir le bon légume parmi eux, vous devez respecter les critères suivants.
La taille optimale d'un concombre varie de 9 à 12 centimètres. Les fruits à ce stade de maturation contiennent de grandes quantités de sucre et d'acide lactique, nécessaires à une fermentation de haute qualité.
Il n'est pas conseillé d'utiliser des concombres trop mûrs, car des vides remplis d'air se forment souvent à l'intérieur de ces fruits. En raison de l'excès d'air, le processus de fermentation du fruit se produit de manière inégale et le concombre devient très mou.
La couleur du concombre en entrée doit être vert foncé, de préférence avec des pointes claires ou des rayures blanches sur les côtés. Les variétés présentant de telles caractéristiques externes fermentent le plus rapidement. Mais si des concombres similaires ne sont pas trouvés, d'autres feront l'affaire, l'essentiel est que leur couleur ne soit pas jaune.
Vous devez choisir des concombres à peau fine et à boutons noirs, car une telle peau favorise une absorption uniforme et rapide de la saumure dans le fruit. Une mauvaise absorption du liquide conduit au fait que le sucre contenu à l'intérieur du fruit commence à fermenter, mais comme les produits de dégradation ne sont pas libérés à l'extérieur, le concombre acquiert un goût amer et un arôme désagréable.
Certains concombres de supermarché peuvent être frottés avec de la paraffine pour augmenter la durée de conservation et leur donner un éclat brillant. La paraffine dissoute dans la saumure peut provoquer des troubles digestifs.
Regardez une vidéo sur le choix des concombres à mariner :
Les méthodes de conservation et leurs différences
Pour comprendre les différences entre le décapage, le décapage et le décapage des concombres, vous devez examiner chacun de ces processus plus en détail.
Fermenter
Les concombres marinés sont conservés avec de l'acide lactique, qui se forme à la suite de la fermentation de fruits dans une solution saline. Ce mode de conservation permet de conserver partiellement le goût et l'odeur du concombre.
Salaison
Les concombres marinés destinés au stockage dans un appartement diffèrent des concombres marinés en ce sens qu'ils sont conservés principalement grâce à une grande quantité de sel et que l'acide lactique joue un rôle auxiliaire dans ce processus. La teneur en sel dans la solution pour le décapage est de 3 à 5 % et pour le décapage de 1,5 à 2,5 %. Il existe également des différences significatives dans les niveaux d'acidité.
Décapage
Dans ce cas, les concombres sont préparés dans une marinade : une solution bouillie d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Faire bouillir de l'eau avec de l'acide acétique détruit les bactéries responsables de la pourriture des concombres., et avec eux la plupart des vitamines et microéléments bénéfiques contenus dans le fruit.
En fût et en canette, quelle est la différence ?
Les différences entre les deux types de levain sont :
- lors de la fermentation en fût pour l'hiver, il est nécessaire de fermenter et de conserver les concombres dans un fût ou un récipient métallique, dans un endroit sombre et frais ;
- Avec la méthode de stockage en bocal, les concombres sont d'abord fermentés, puis roulés dans des bocaux et fermés avec des couvercles en plastique.
Les concombres en pot couvert durent légèrement plus longtemps que les concombres en baril.
Le goût des concombres en fût et en pot est généralement le même, si la technologie de préparation et de conservation des fruits n'a pas été violée et que les fruits eux-mêmes ont été correctement sélectionnés en fonction du type de peau et de la taille.
Avantages et inconvénients
L'acide lactique et quelques autres vitamines et microéléments contenus dans les concombres fermentés ont un effet positif sur l'organisme :
- lithiase biliaire;
- hypertension;
- athérosclérose;
- pyélonéphrite;
- obésité au deuxième degré;
- maladies rénales.
Regardez une vidéo sur les avantages et les inconvénients des concombres marinés (marinés) :
Calories et vitamines
La teneur moyenne en calories d'un concombre provenant d'un pot de concombres marinés est de 11,2 kilocalories.. La composition en vitamines et minéraux de ce produit est la suivante :
- potassium;
- phosphore;
- magnésium;
- calcium;
- zinc;
- fer;
- vitamines des groupes C, B, PP.
ATTENTION: La saumure obtenue lors de la fermentation contient de nombreuses enzymes et huiles bénéfiques libérées par les concombres, les herbes et les épices.
Méthode de salage à froid
Une recette pour préparer des concombres marinés pour l'hiver, ainsi que des concombres croustillants en forme de tonneau sans stérilisation, en bocaux selon la méthode à froid. Cette technologie de salage ne nécessite pas de faire bouillir la saumure, ni d'effectuer une désinfection approfondie des bocaux et leur scellement ultérieur.
Il est fortement déconseillé de faire tremper et de fermenter les concombres dans l'eau du robinet, car elle est trop dure en raison de la teneur élevée en chaux et autres substances nocives. Cela affectera négativement le goût du produit fermenté.
Séquençage:
- Avant le marinage, les concombres doivent être trempés dans de l'eau propre pendant plusieurs heures. Cela leur permettra d'acquérir la bonne quantité d'humidité afin qu'ils n'absorbent pas l'eau du pot, réduisant ainsi sa quantité.
- Avant le trempage, il est recommandé de couper les extrémités des concombres, car ce sont eux qui contiennent la plus grande quantité de nitrates.
- Ensuite, les concombres sont placés verticalement dans des bocaux proprement lavés et de préférence ébouillantés avec de l'eau bouillante, où les légumes sont alternés avec des épices. Vous pouvez aussi simplement verser des épices au fond du pot avant d'y placer les concombres.
- Ensuite, la saumure est préparée. Pour ce faire, versez du sel dans un verre et versez-y de l'eau tiède en remuant jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- La saumure obtenue est versée dans un pot.
- Après la saumure, le pot est rempli d'eau propre jusqu'en haut. De sorte qu'une couche d'eau recouvre les pointes de la couche supérieure des concombres, ce qui les protégera du flétrissement, de la pourriture et de la moisissure.
CONSEIL: Les légumes trempés doivent fermenter à température ambiante pendant 3-4 jours, après quoi les bocaux sont fermés avec un couvercle en plastique et placés pour une conservation permanente dans un endroit froid (cave, réfrigérateur). Après 30 à 45 jours, ils seront complètement fermentés.
Regardez une vidéo sur la méthode à froid de marinage des concombres :
Pièces
Si vous avez besoin d'une recette pour préparer des concombres marinés prêts à être servis immédiatement ou ajoutés aux plats, alors voici une recette de concombres tranchés. C'est pour cette raison qu'il est recommandé de mariner les concombres trop gros, à peau épaisse et trop mûrs, qui fermentent mal une fois entiers.
Pour préparer 4 kg de concombres il vous faudra:
Procédure:
- Les concombres dont les extrémités sont coupées sont soigneusement lavés puis trempés dans de l'eau propre pendant au moins 2 heures. Après trempage, les légumes sont coupés en morceaux, du poivre est saupoudré dessus et l'ail est pressé.
- Une marinade est préparée dans un récipient à partir de vinaigre, d'huile de tournesol, de sucre et de sel, qui sont agités jusqu'à dissolution complète.
- Les concombres sont versés avec la marinade et placés dans un endroit froid pendant 5 à 7 heures.
- Lorsque les concombres sont marinés, les bocaux doivent être stérilisés. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur la cuisinière, portez-la à ébullition et placez un cercle dessus pour la stérilisation, sans éteindre le feu. Le pot est posé sur ce cercle avec le col vers le bas et conservé 10 minutes. La vapeur chaude qui pénètre tuera la plupart des micro-organismes. Ils peuvent également être stérilisés en les gardant au four pendant 10 minutes à 160 degrés, ou au micro-ondes à une puissance de 700-800 W. Les bocaux stérilisés sont placés dans un endroit propre de la cuisine.
- Les couvercles sont également stérilisés : pour ce faire, ils sont bouillis dans l'eau pendant plusieurs minutes, puis mis de côté pour reposer simplement dans l'eau chaude. De l'eau chaude est nécessaire pour dilater le couvercle, ce qui facilitera son vissage puis la fermeture hermétique du pot en refroidissant (le couvercle se rétrécira et s'ajustera étroitement autour du goulot).
- Les concombres sont disposés dans des bocaux remplis de marinade, mais pas jusqu'au cou, mais un centimètre avant.
- Une grande bassine ou une casserole est placée sur la cuisinière, une serviette est placée sur son fond et des pots de concombres sont placés sur la serviette. Il est préférable de recouvrir l'espace entre eux avec de la gaze ou une serviette en coton afin que les côtés des pots ne se touchent pas. Ensuite, de l'eau est versée dans le récipient, qui doit atteindre les « épaules » des canettes. Il est porté à ébullition et maintenu dans cet état pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pots et leur contenu soient re-stérilisés.
- Après stérilisation, le pot est bien vissé sur le couvercle et retourné plusieurs fois pour que la saumure humidifie le dessus des concombres.
IMPORTANT: Les bocaux tordus peuvent être immédiatement envoyés dans un garde-manger sombre, ils ne nécessitent pas d'entretien quotidien sous un « manteau de fourrure ».
Avec de l'aspirine
Pour cuisiner, vous aurez besoin:
Procédure:
- Les concombres sont lavés et trempés pendant plusieurs heures.
- Les bocaux et leurs couvercles sont stérilisés selon l'une des méthodes décrites ci-dessus.
- Les concombres et les épices sont placés dans un bocal stérilisé, saupoudré de sel et rempli d'eau froide, après quoi ils sont fermés et laissés fermenter pendant une journée.
- Après une journée, la saumure ainsi obtenue est versée du pot dans une casserole, où du sucre y est ajouté. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter 2-3 minutes.
- Placez 2 comprimés d'aspirine dans un pot de concombres, puis remplissez-le de saumure bouillante presque jusqu'au sommet, en laissant un peu d'espace pour une cuillerée de vinaigre, qui est ajoutée à la toute fin. Ensuite, le pot est vissé avec un couvercle stérilisé retiré de l'eau tiède.
- Les bocaux chauds sont bien couverts pendant un jour et demi et recouverts de vêtements chauds afin que la chaleur qu'ils contiennent dure le plus longtemps possible et tue tous les micro-organismes à l'intérieur. Une fois complètement refroidis, ils peuvent être stockés pour un stockage à long terme.
ATTENTION: L'acide acétylsalicylique (un des dérivés de l'acide acétique), que l'on retrouve dans l'aspirine, est un bon conservateur, en plus, il rend les concombres croustillants.
Regardez une vidéo sur le décapage (décapage) des concombres avec de l'aspirine :
Suppléments
Vous pouvez conserver différents types de légumes avec des concombres.:
- tomates;
- courgettes;
- poivron;
- carotte;
- chou-fleur;
- oignon.
La liste du matériel et des ingrédients, ainsi que la séquence d'actions pour créer un assortiment de légumes, sont identiques à celles décrites dans la recette des concombres tranchés.
Comment avoir du croquant ?
Pour rendre les concombres marinés croustillants, vous devez choisir la bonne variété avant le marinage. Ils doivent être de taille appropriée, avec une peau fine mais résistante et des boutons de couleur foncée. Plus les fruits sont trempés longtemps avant la fermentation, meilleur sera le résultat. Mariner avec du vinaigre et ajouter de la vodka, du raifort et des feuilles de chêne à la saumure contribuent également au croquant.
Comment prolonger la durée de conservation ?
Pour conserver les concombres marinés plus longtemps, ils doivent être conservés dans l’obscurité et au froid.. Pour éviter la moisissure, il n'est pas recommandé d'ajouter des feuilles de cassis aux concombres. Pour retirer les concombres d'un fût ouvert ou d'un bocal débouché, il faut utiliser une fourchette stérilisée traitée à l'eau bouillante, et fermer constamment le bocal avec un capron pour que la saumure ne fermente pas. Il est également nécessaire de retirer périodiquement le film de moisissure et de lutter contre son apparition en utilisant de la poudre de moutarde ou en saupoudrant la saumure de copeaux de raifort.
Si suffisamment de sel n'a pas été ajouté pendant la fermentation, les concombres peuvent disparaître ou acquérir un goût désagréable. La même chose se produira si les conditions de stockage ne sont pas appropriées. De plus, lors du stockage des concombres marinés, de la moisissure peut apparaître à la surface de la saumure, ce qui donnera au produit un goût et une odeur désagréables.
Comment et où stocker ?
Il est nécessaire de conserver les légumes fermentés dans un endroit sombre et frais afin que la lumière du soleil et les températures élevées n'accélèrent pas le processus de fermentation en saumure. Ces endroits sont : la cave, le sous-sol, le réfrigérateur, le balcon, le garde-manger, ainsi que les armoires rarement ouvertes et situées à l'écart des appareils de chauffage.
Plats
Vous pouvez les ajouter à la vinaigrette, à la légendaire salade Olivier du Nouvel An, les ajouter aux salades de légumes ou en faire une soupe aux cornichons. Au total Il existe environ 300 recettes à base de concombres marinés.
Sinon, comment pouvez-vous préparer l’hiver ?
- placez-les dans un récipient hermétique, pompez l'air de là et conservez-les au réfrigérateur ou dans le garde-manger ;
- enrober de blanc d'œuf et placer au réfrigérateur.
Vous pouvez également les couper en mugs, en cubes ou en lanières et les congeler au congélateur.
Conclusion
Grâce à la fermentation, vous pouvez préparer rapidement et sans effort supplémentaire un grand nombre de concombres pour l'hiver.. Si vous suivez exactement la recette et respectez les conditions de conservation, les légumes marinés à l'automne vous raviront par leur goût jusqu'au début de l'été prochain.
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Les concombres en fût sont une cuisine russe indigène, exactement ces fruits croquants que nos grand-mères nous régalaient dans notre enfance. Mais malheureusement, faire de tels préparatifs hivernaux n’est pas du tout facile. Les concombres marinés peuvent être marinés en petites quantités et simplement consommés. Vous pouvez également mariner des concombres marinés dans des bocaux pour l'hiver. Regardons les deux recettes de délicieux concombres marinés.
Concombres marinés comme dans un tonneau
Pourquoi les concombres ne fonctionnent-ils pas comme s'ils sortaient d'un tonneau ?
Le principal problème des femmes au foyer qui tentent simplement de mariner des concombres dans des bocaux sous les couvercles en nylon les plus ordinaires est qu'ils ne se conservent pas. Cela peut se manifester de différentes manières :
— le remplissage devient trouble ;
- les fruits deviennent mous, gélatineux et s'écartent littéralement ;
- de grands vides se forment à l'intérieur du fruit.
De telles préparations ne conviennent plus à l'alimentation. Alors, comment préparer de vrais et délicieux cornichons aromatisés au fût sans qu'ils se détériorent ?
Recette de concombres marinés pour l'hiver
Cette méthode a été testée par de nombreux jardiniers au fil des années. Les concombres sortent vraiment « comme de l'enfance » et pas seulement marinés. Et en même temps ils tiennent tout l’hiver sans problème !
1. Première étape - fermentation
Sélectionnez les fruits qui ne sont pas envahis, lavez-les bien et placez-les dans un récipient pour le marinage. Ajoutez-y également des épices. Choisissez les épices que vous aimez ! Il peut s'agir d'aneth, de raifort, de feuilles de cassis, de grains de poivre. Un peu de piment et une gousse d’ail ne feraient pas de mal non plus.
Préparez ensuite la garniture. Cela se fait simplement : 2 tables. Diluer des cuillères rases de sel dans 1 litre d'eau, faire bouillir la saumure, puis laisser refroidir.
Versez les concombres préparés avec de la saumure froide (refroidie) pendant 2-3 jours. N'oubliez pas de placer le récipient dans un large bol ou une bassine - de la mousse peut s'échapper pendant la fermentation. Couvrez le dessus avec un couvercle en métal.
2. Deuxième étape - conservation
Une fois le temps requis écoulé, égouttez les concombres dans une casserole et portez à ébullition.
En même temps, faites chauffer de l'eau propre dans une autre casserole à environ 40 degrés.
Transférez les concombres du récipient de fermentation dans des bocaux et remplissez-les de cette eau pour les réchauffer. Un pot de 1 litre - pendant 5 à 7 minutes, un pot de trois litres - pendant 15 minutes. Ensuite, vous devez vider cette eau en secouant soigneusement le pot pour drainer tous les sédiments troubles.
Ensuite, réchauffez à nouveau l’eau, cette fois à environ 70 degrés. Remplissez une seconde fois les concombres avec de l'eau à soixante-dix degrés pendant 5 à 15 minutes, selon la taille du pot, puis égouttez à nouveau cette eau en secouant bien le pot.
Mais maintenant, vous devez revenir à la saumure initialement drainée. Celui dans lequel les concombres ont fermenté et qu’il faut faire bouillir. Versez rapidement la saumure bouillante sur les fruits, roulez immédiatement les bocaux (stérilisez-les au préalable) et placez-les dans un endroit frais.
Tous! En hiver, vous dégusterez de délicieux concombres « en tonneau ». La première étape donnera aux fruits un goût unique de vrais concombres marinés, la seconde ne leur permettra pas de se gâter.
Concombres marinés avec du pain légèrement salé (pas pour l'hiver)
Le concombre légèrement salé est l'aliment préféré de tous les peuples slaves. Dans chaque famille, on peut voir des concombres croustillants légèrement salés « poser » sur la table. De nos jours, l'art culinaire a tellement évolué qu'il existe un certain nombre de façons de préparer des concombres croustillants ! Un concombre épicé et croquant légèrement salé ne demande qu'à être mangé. Nous vous recommandons de préparer des concombres marinés rapides, et l'astuce consiste à ajouter un morceau de pain de seigle. Cela ajoutera un arôme agréable et une certaine acidité, et contribuera également à accélérer le processus de fermentation. Ces concombres peuvent être servis avec des plats de viande et de poisson, ainsi qu'avec n'importe quel plat d'accompagnement et ajoutés aux salades. De plus, ces concombres constituent le meilleur aliment pour la table des fêtes. Les cornichons fraîchement salés avec du pain de seigle augmentent l'appétit et accélèrent le métabolisme. Toute bonne femme au foyer devrait avoir cette recette de marinage. Grâce à cette recette, vous pouvez préparer des concombres légèrement salés à tout moment et très rapidement. Pour que tout se passe comme il se doit, prenez les concombres et plongez-les un moment dans l'eau froide pour qu'ils deviennent dodus et croustillants.
Ingrédients:
- fruits de concombre frais 700-800 g;
- eau 1 litre;
- sel 2 c. je;
- sucre cristallisé 1 cuillère à soupe. l.;
- pain de seigle 1-2 tranches ;
- aneth 4-5 brins;
- coriandre;
- grains de poivre noir.
Processus de cuisson :
1. Prenez n'importe quel récipient profond (pot, grand plateau, plat émaillé) et placez-y toutes les épices et herbes lavées.
2. Assurez-vous de couper les queues des deux côtés pour que les concombres soient rapidement salés et placez-les bien avec du poivre noir et de la coriandre.
3. Placez l'aneth et un morceau de pain de seigle enveloppé dans de la gaze sur les concombres.
4. Préparez la saumure à l'avance.
5. Remplissez la casserole d'eau et ajoutez le sel, le sucre et mélangez bien le tout. Il ne reste plus qu'à porter à ébullition et verser sur nos concombres.
6. Vous devez faire pression sur les concombres. S'ils sont dans une casserole, vous pouvez mettre un couvercle plus petit et placer un pot d'eau dessus.
7. Laissez mariner les concombres une journée dans un endroit chaud.
8. Prenez le pain et mettez le plat avec les concombres au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation.
9. Le deuxième jour, vous pourrez déguster de délicieux et aromatiques concombres fraîchement salés.
Astuces : Les cornichons seront plus aigres s'ils sont laissés un autre jour dans un endroit chaud afin qu'ils puissent bien s'aigrir.
Et pour un bon cornichon, il est bon de choisir des herbes parfumées à votre goût. Il est conseillé de prendre du gros sel gemme, car si vous prenez du sel marin ou iodé, vos concombres perdront leur élasticité.
A l'exception de l'aneth, vous pouvez ajouter des feuilles de cassis, de cerisier et de raifort, elles leur donneront de l'élasticité. Le raifort ne ferait pas de mal.
La quantité d'épices et d'herbes peut être augmentée si vous le souhaitez, cela ajoutera du piquant au plat.
