Pain maison (recette pas à pas avec photos). Comment faire du pain au four - recettes de pain maison simples et délicieuses Comment faire cuire du pain à la maison

Parfumé, avec une croûte croustillante, un pain incroyablement savoureux et sain ne peut être préparé qu'à la maison, en pétrissant la pâte de vos propres mains, en ressentant la chaleur et l'élasticité. De nombreuses boulangeries ne se soucient pas du tout des bienfaits du pain et ont des priorités complètement différentes. Nous sommes trop paresseux pour cuisiner nous-mêmes, surtout pour faire du pain, en le pétrissant de nos propres mains, il nous est plus facile de l'acheter dans le magasin le plus proche. Il est révolu le temps où les femmes au foyer essayaient de se lever tôt et de faire cuire du pain dans un four russe. Ce pain était chéri et traité avec beaucoup de respect ; chaque femme savait manier un bol à pétrir et des poignées, savait allumer un four russe et déterminait avec confiance la température du four pour la cuisson. Il existe désormais de nombreuses aides en cuisine - machines à pain, robots culinaires, fours à gaz et électriques, multicuiseurs. Mais malgré cela, tout le monde ne veut pas faire du pain. Et c'est complètement en vain, car faire du pain fait maison est beaucoup plus facile que de cuisiner du bortsch, de cuire au four ou de créer du pain multicouche. Une fois que vous aurez essayé de faire du pain ou des miches, vous comprendrez qu'il s'agit d'un processus étonnant lorsque, à partir de farine, d'eau et de levain, vous obtenez un pain rosé fait maison qui remplit l'environnement d'un arôme indescriptible. Et puis, vous voudrez vous-même expérimenter en faisant du pain à partir de farine de blé, de maïs ou de seigle, avec l'ajout de son, de céréales saines, de graines, de sésame, etc.

Vous voudrez essayer le pain non seulement avec de l'eau, mais aussi avec de la bière, du lait, du lait fermenté cuit au four, du yaourt, de l'eau gazeuse, etc. Vous pouvez également ajouter des oignons, du chou, du fromage, des épinards, de l'aneth, des abricots secs, des fruits secs, des graines. , etc.. au lot de pain. Pour ceux qui mènent une vie saine, peuvent utiliser levain éternel sur kéfir pour la cuisson du pain et des produits de boulangerie. Vous pouvez choisir vous-même une recette qui vous convient, une recette pour faire du pain. Comme vous pouvez le constater, de nombreuses femmes au foyer ont déjà apprécié ce processus et sont heureuses de partager leurs compétences, leurs conclusions utiles et leurs subtilités en pâtisserie, ainsi que leurs photographies.

Une recette pour les amateurs de pain blanc. Faites attention aux ingrédients : du pain à base de lait, avec l'ajout de pommes de terre bouillies et du bouillon lui-même. Mais ce pain, contrairement au simple pain blanc, est très aromatique, aéré et ne s'effrite pas. Mais couper reste difficile, car... enfin, très doux.

Ingrédients:
Farine de blé premium 500 gr
Pommes de terre bouillies 250 gr
Sel 12g
Eau 100 ml (décoction de pomme de terre)
Lait 100 ml
Levure fraîche 17 grammes
Beurre égoutté 20 g
Oignon frit 2 c. l Cuire à la machine à pain. Les produits sont conçus pour une petite miche (750g), très aromatiques, parfumés et moelleux, et savoureux. Je l'ai spécifiquement réglé pour une croûte légère dans le programme. Le dessus est donc un peu pâle, mais cela n'altère en rien le goût. Recette détaillée pain à l'oignon au levain, sera également intéressant et utile, et sera utile à de nombreuses femmes au foyer.

Pain fait maison dont la recette est tout simplement nécessaire à chaque femme au foyer. Le préparer n'est pas difficile, même si l'ensemble du processus prendra un certain temps, mais le pain s'avère incroyablement savoureux.

Il vous faudra pour la recette :
- 3 tasses de farine
- 1,5 verres d'eau
- 1,5 cuillères à café de sel
- Un quart de cuillère à café de levure sèche (par exemple Saf moment ou autre)

Procédure de préparation : Tamisez la farine dans un bol ou une casserole, ajoutez une cuillère à café et demie de sel, un quart de cuillère à café de levure sèche, mélangez un peu et versez un verre et demi d'eau. Mélangez le tout avec votre main ou une cuillère en bois pour que l'eau se mélange à la farine, et le tour est joué ! Pas de long pétrissage de la pâte, tout est simple et très rapide ! La pâte doit être assez liquide, presque comme une ciabatta, voire même plus fine. Par conséquent, n’ajoutez pas plus de farine que nécessaire.
Après cela, couvrez la casserole ou le bol et laissez reposer 12 à 24 heures. Pendant ce temps, la pâte doit augmenter considérablement de volume et devenir très poreuse, ainsi que devenir très, très molle. Transférez la pâte sur une table bien farinée et pliez-la dans une enveloppe en rentrant les bords de la pâte au milieu. Nous transférons la pâte ainsi formée sur un torchon saupoudré de farine (pour faciliter le transfert ultérieur, car la pâte est assez liquide et molle) et, en couvrant le dessus de l'aération avec l'extrémité libre du torchon, partons pour un autre trois heures pour qu'il puisse se reposer correctement et c'est arrivé.
Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte, il suffit de la plier soigneusement en deux et le tour est joué. — Comme la pâte est très molle, vous devez bien saupoudrer le torchon de farine, sinon la pâte collera simplement au torchon. Maintenant, pendant que la pâte repose, prenez une casserole à parois épaisses avec un couvercle bien fermé, peut-être un faitout en fonte ou un plat en verre thermique. C'est dans celui-ci que nous allons cuire ce pain. Environ une demi-heure avant la fin du temps de levée de la pâte, allumez le four et faites-le chauffer avec le moule préparé. Lorsque le four est bien réchauffé, transférez délicatement la pâte levée du torchon dans une casserole chauffée au four, couvrez-la avec un couvercle et mettez-la au four. Faites cuire le pain pendant environ 30 minutes avec le couvercle sur la poêle à une température de 230-240 degrés, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson du pain pendant encore 10-15 minutes. Retirez le pain cuit du moule et laissez-le refroidir sur une planche ou une grille. C'est tout, on obtient un pain magnifique et très facile à préparer. Délicieux!

Le pain selon cette recette s'avère parfumé et spongieux, un plaisir. Cuire à la machine à pain. Le goût rappelle le pain d'épices au seigle pour dix kopecks de la vie scolaire. Faites cuire le pain en utilisant le réglage « Pain français ». Même après le premier pétrissage, je retire les lames de pétrissage. La machine à pain prépare les fournées restantes sans eux (j'ai lu cela quelque part, notamment pour le pain de seigle.)

Ingrédients: proportions pour petits et gros pains :

Eau – 300 ml 500 ml,
La farine de mil. poids sec - 375 g 625 g,
Farine de seigle -130 g 220 g,
Pomme vinaigre -30 ml 50 ml,
Crémeux huile - 30 g 50 g,
Cassonade (miel) -1 cuillère à soupe. l. 1,7 cuillère à soupe. l.,
Sel - 1,5 c. 2,5 cuillères à café,
Poudre de cacao -1 c. 1,7 cuillère à café,
Café moulu 1 c. 1,7 cuillère à café,
Levure sèche 2 c. 3,4 c.

Le goût est très, très complexe : délicieux, et la mie est magnifique, comme du pain de seigle

Nous cuisons le pain au four ; si vous avez plusieurs moules à pain à la fois, je vous recommande simplement de cuire plus de pain. Il ne restera pas assis longtemps et ne deviendra pas rassis, car il se mange rapidement. Quelqu'un l'étale avec du beurre, quelqu'un verse immédiatement du thé chaud ou un verre de lait froid et littéralement une miche de pain s'envole.

Il vous faudra pour la recette : Levure sèche : 2 cuillères à café, farine de blé : 225 g, farine de seigle : 250 g, sucre : 1,5 cuillère à café, sel : 1,5 cuillère à café, lait : 380 ml, huile végétale : 1 cuillère à soupe, cumin : 1 cuillère à café, coriandre : 1 cuillère à café. La recette est pour un petit pain. J'en ai un gros (estimé à 1500 g, mais en réalité 1260 g). Par conséquent, j'ai augmenté tous les ingrédients de 1,5 fois.

Ingrédients: 500 g de farine de blé, 150 g de purée de pommes de terre (2-3 pommes de terre = 200 g), 150 ml de lait (j'ajoute encore un peu plus de lait, 200 g), 7 g de levure sèche (j'en ai fraîche 20 g) , 0,5 c. sucre, 1-2 c. sel, 2 c. l. huile d'olive, sel marin, romarin haché, 1 c. l. huile d'olive.

Préparation:
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher et les réduire en purée (si la purée est trop épaisse, ajouter 2-3 cuillères à soupe de lait). Dissoudre la levure dans un peu de lait et de sucre et laisser reposer 10 minutes.
Ajoutez le reste du lait tiède, la purée de pommes de terre et mélangez bien. Tamiser la farine par parties, pétrir la pâte, ajouter l'huile d'olive et le sel à la fin. Pétrissez soigneusement pendant 10 minutes. J'ai pétri la pâte avec une machine à pain en mode pâte levée. Pétrissez à nouveau la pâte levée, étalez-la sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée (une plaque à four standard). Couvrir et laisser lever encore 15 à 20 minutes. Badigeonnez la focaccia d'huile d'olive, faites des empreintes avec les doigts, saupoudrez de gros sel et de romarin. Faites cuire la focaccia dans un four préchauffé à 220°C pendant 15-18 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit dorée). nenbratki

Des recettes assez simples pour faire du pain à la maison, ainsi que divers produits de boulangerie. Il a été remarqué que le pain fait maison dure plus longtemps, ne contient pas d'ingrédients nocifs et, en plus, vous pouvez le cuisiner avec vos épices préférées ou faire des petits pains sucrés avec la même pâte.

Préparation: Sur la base de 1 kg de farine - 1 c. levure sèche, environ 400 ml d'eau (de préférence du lait), 100 grammes de son et 50 grammes de graines de sésame + 50-100 grammes d'huile végétale. Diluer la levure avec une cuillerée de farine avec un peu de liquide et laisser lever. Tamisez deux fois la farine, ajoutez le tout selon vos envies (sel, sucre, graines), versez la levure et le reste du liquide. Pétrir la pâte molle, ajouter le beurre pendant le pétrissage. Laisse-moi venir. Formez du pain (pain, petits pains...), laissez-le reposer 10-15 minutes et enfournez.

Une recette finlandaise assez simple de pain d'avoine maison. Nous utilisons du miel à la place du sucre.
Ingrédients: Eau – 2 tasses, flocons d'avoine – 2 tasses, farine de blé – 4 tasses, levure fraîche – 25 g (vous pouvez prendre 10 g de levure sèche), miel – 2 c. l., sel - 2 c.

Préparation:
1. Broyer la levure fraîche avec du miel et dissoudre dans l'eau tiède. Mélangez les flocons d'avoine avec le reste de l'eau et la solution de levure. Laissez reposer le mélange pendant 20 minutes pour que les flocons d'avoine gonflent un peu.
2. Ajoutez du sel et de la farine aux flocons, pétrissez le tout soigneusement jusqu'à obtenir une pâte molle complètement homogène. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant une heure et demie ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Saupoudrez la table de farine et transférez-y la pâte levée. Divisez la pâte en 2 parties et formez-la en 2 pains de n'importe quelle forme. Disposez ces pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une serviette et laisser reposer encore 30 minutes.
4. Coupez le dessus avec un couteau bien aiguisé et transférez délicatement le pain dans un four préchauffé à 200 degrés.
5. Cuire au four pendant 30 minutes.
6. Retirez le pain d'avoine du four et transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Le pain appétissant et grillé convient non seulement aux soupes, mais se déguste également avec du thé ou du lait, comme un sandwich. Pâte: 300 ml d'eau, 1 cuillère à café de levure sèche, 1 cuillère à café de sel, 0,5 kg de farine. Préparation: Pétrir la pâte en ajoutant la choucroute frite refroidie et les oignons. Mélangez le tout, laissez lever 40 à 50 minutes et enfournez immédiatement à température. 200 g jusqu'à coloration dorée. Pain nature et à la choucroute. Il faut 10-15 minutes pour pétrir, le pain sera prêt dans 2 heures))) Mais quel pain !!!

Il n’est pas nécessaire d’attendre que la pâte à pain lève car la chaleur, la levure, la farine et le sucre feront leur travail. Pour faire du pain besoin de: 400 ml d'eau. 1 cuillère à café de levure sèche, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre, farine. Pétrir la pâte et la placer dans un moule ou une poêle graissée. Voilà, cela prendra 10-15 minutes...

Ingrédients: farine de blé environ 500 g, lait 300 g, beurre 80 g, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 100 g de graines de sésame, 1 sachet de levure sèche 11 g, 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Méthode de préparation du pain de blé soufflé aux graines de sésame au four : Si nous préparons la pâte de manière traditionnelle, nous activons tout d'abord la levure sèche dans une petite quantité de lait tiède avec du sucre. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu. Dès que nous obtenons un chapeau de levure mousseux, pétrissez la pâte avec tous les ingrédients sauf les graines de sésame et l'huile végétale. Lorsque nous avons bien pétri la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'huile végétale. Cela rendra notre pâte à pain plus soyeuse. Ajoutez ensuite les graines de sésame en laissant quelques graines de sésame à saupoudrer sur le dessus du pain. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume (couvrez-la d'un torchon propre). Ensuite on le pétrit, on le met dans un plat allant au four (j'utilise un moule à charnière rond) et une deuxième fois il lève dedans. Lorsque notre pain augmente à nouveau de volume, graissez-le soigneusement avec de l'eau claire et saupoudrez dessus du reste des graines de sésame. Cuire au four bien chauffé à 190°C pendant environ 35 à 40 minutes. Jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et prêts. Bon appétit.

Recette simple et éprouvée pour cuire du pain de seigle maison dans un four électrique avec de la farine de seigle pelée. En conséquence, à partir de cette quantité d’ingrédients, nous obtenons deux délicieux pains pesant 650 grammes chacun.

Ingrédients:
- 550 grammes de farine de blé
- 250 grammes de farine de seigle pelée
- 4-5 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café de sel
- 2 c. avec un tas de sucre
- 2 c. avec un tas de levure instantanée
- 550-600 ml d'eau du robinet purifiée.
Cuire le pain 50 minutes à t-170C et 10 minutes à t-200C.

Le pain est cuit dans une machine à pain. Recette du livre de recettes de la machine à pain Moulinex. Vous devez ajouter quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine à cette recette, sinon le dessus du pain tombera.

Eau tiède – 600 ml
Sel - 2 c.
Farine de blé - 200 gr
Farine de seigle – 500 gr
Levure sèche - 1 c.

Du pain savoureux et sain, préférable pour chaque famille au pain du commerce.

Vous aurez besoin pour cette recette :

1. Eau tiède - 210 ml
2. Lait - 115 ml
3. Huile de tournesol - 2 c.
4. Sel - 2 c.
5. Sucre - 2 c.
6. Farine de blé - 600 g
7. Levure sèche - 1,5 c.
J'ai ajouté encore 50 g de flocons à 5 grains. Auteur patriks0

Pain moelleux et moelleux, mais s'effrite, car il y a moins de gluten dans la farine complète, mais il est savoureux.

Recette de pain de blé entier : farine 550 - 600 g, levure sèche - 5 g, sucre cristallisé - 2 cuillères à café, sel - 1 cuillère à café, huile de tournesol - 50 - 70 ml, eau - 1,7 tasses. Température de cuisson - 180 - 200 degrés. Vous devez verser environ 0,7 à 0,9 litre d'eau dans la plaque au fond du four - une croûte se formera sur le pain.

Préparation: Pétrissez d'abord la pâte et laissez-la jusqu'à ce qu'elle augmente de volume (si vous faites des tartes, vous verrez clairement quand la pâte aura levé). Après cela, placez la pâte dans le moule dans lequel vous allez cuire - soit en silicone, soit en métal pour les tartes. Le volume du moule ne doit pas être rempli de pâte à plus de la moitié - afin qu'il y ait de la place pour lever. Le temps de levée dépend de la farine, de la levure et de la température de la cuisine. Par conséquent, je vous conseille de pétrir la pâte le week-end le matin - afin d'avoir du temps libre.

Appelons nos baguettes du pain. Nous l'adorons avec du lait, et tartiner du beurre ou de la confiture dessus avec du thé est si savoureux et joyeux. Essayez la pâtisserie, ne soyez pas paresseux !

Ingrédients: Tamisez 1 kg de farine, 1 c. l. gros sel (de mer), 0,7 litre d'eau tiède, 1 sachet (11...12 g) de levure, 1 c. sucre, 2 c. hauteur. huiles

Préparation: Pétrir dans une casserole, pétrir sur la table. 2 heures en électrique chaud four (régulateur sur « min ») dans une casserole sous le couvercle. Divisez en deux parties.
Étalez épaissement et roulez en deux rouleaux. Vous pouvez envelopper des oignons ou des raisins secs hachés dans un rouleau. 20 minutes. dans un four chaud. Peut être badigeonné d’œuf ou d’eau.
Chauffer le four à 230 degrés et cuire au four pendant 20...25 minutes. Au bout de 3 heures exactement, le pain est prêt à être consommé ; il n'est pas recommandé de le manger chaud. En réalité, le temps passé ne dépassait pas 20...30 minutes.

On le cuisine dans une machine à pain, on obtient une miche de pain haute et aérée qui se mange toujours vite !) Cette recette fait toujours du bon pain, mais je réduis certainement la quantité de sel et de sucre, mais c'est comme ça que ta famille aime il.

Ingrédients: levure - 3 cuillères à café, farine de blé - 600 g, sel - 2 cuillères à café, sucre - 2 cuillères à soupe, graines de pavot - 2 cuillères à café, huile végétale - 2 cuillères à soupe, eau - 360 Jr.,
Mode de cuisson : machine à pain : Programme « Principal » Mode de cuisson « BAKE RAPID » (cuisson rapide). Taille du pain - XL Couleur de croûte "Foncé".

Les pains plats à la surface brillante, saupoudrés de cumin, de coriandre ou de graines, sont appétissants et bien plus sains pour notre corps qu'un petit pain sucré.

Et ils sont assez simples à préparer.: vous avez besoin d'eau tiède (par exemple, 300 grammes), dissolvez-y un petit morceau (20 grammes) de levure fraîche, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. l. sucre - laissez reposer un moment jusqu'à ce que la levure prenne vie. Ajoutez un peu d'huile végétale (par exemple 2 cuillères à soupe) et de la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle (ne colle pas aux mains). Couvrez le récipient avec un couvercle ou un film et oubliez pendant un moment. Vous pouvez pétrir la pâte levée avec votre main et la laisser lever à nouveau. Divisez la pâte en plusieurs parties et étalez (pas finement) les gâteaux plats, placez-les sur une plaque à pâtisserie, graissez avec du lait et saupoudrez de graines de sésame, couvrez d'un torchon et oubliez à nouveau pendant environ 25 minutes pour qu'ils gonflent à nouveau. Parfois, quand je n'ai pas le temps, je mets la plaque à pâtisserie dans un four chaud (50 degrés). Ils y monteront rapidement puis cuiront à 180-200 jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Et vous pouvez vous faire plaisir. Vous pouvez expérimenter avec de la farine, ajouter différents et toutes sortes d'additifs : cumin, coriandre, graines de lin, etc., etc. Chaque femme au foyer s'y habituera et commencera tout à l'œil nu - eau tiède, sel, sucre, huile végétale, levure et farine + toutes sortes d'additifs aromatisants (cumin, céréales, épices, etc.).

De nombreuses personnes commencent de plus en plus à préparer à la maison des plats qu’ils ont habituellement l’habitude d’acheter en magasin. Il y a plusieurs raisons à cela : il a meilleur goût, est plus nutritif, réduit la consommation de colorants et de conservateurs nocifs et est souvent moins cher qu'au supermarché.

La fabrication du pain est un excellent exemple de ce phénomène. Le pain fait maison est bien meilleur que le pain du commerce. Et le faire n’est pas aussi coûteux et prend du temps qu’on pourrait le penser.

Toutes les horreurs et les inconvénients du pain du commerce

Nous faisons des achats dans les magasins tous les jours et pensons que le pain que nous voyons dans les rayons correspond à ce à quoi il devrait ressembler. En fait, les produits de boulangerie que nous achetons au supermarché ont un aspect frais et agréable uniquement parce qu'ils sont produits à l'échelle industrielle et, s'ils ne l'ont pas, nous ne les achèterons tout simplement pas.

L’objectif principal des fabricants est de fabriquer chaque pain sans augmenter le coût de sa préparation. Par conséquent, une grande quantité de levure est ajoutée à la pâte, grâce à quoi la texture du pain devient « légère », saturée de bulles d'air. Cette technologie permet également d’utiliser de la farine de céréales de qualité inférieure, ce qui réduit également les propriétés nutritionnelles du pain.

Un autre problème avec le pain du commerce est l’utilisation de conservateurs. En prolongeant la durée de conservation du pain, le fabricant réduit ses coûts. Avec chaque morceau de pain que nous achetons au supermarché, nous consommons une bonne dose de conservateurs.

Les fabricants peu scrupuleux n'indiquent tout simplement pas beaucoup d'ingrédients sur les étiquettes.

Faire son propre délicieux pain maison, facile et pas cher

Recette simple de pain maison

2016-05-11 10:07:36

Il semble à tout le monde que préparer une miche de pain à la maison est extrêmement difficile et prend du temps, et que, sans équipement spécial tel qu'une machine à pain, c'est totalement impossible. En fait, le pain est assez facile à faire à la maison.

Tu auras besoin de

1. un grand bol pour mélanger les ingrédients
2. une cuillère pour remuer la pâte
3. une tasse à mesurer
4. une cuillère à café
5. un plat allant au four (rectangulaire de préférence)
6. une serviette pour recouvrir la pâte

Ingrédients

1. lait 1/4 tasse
2. sucre 5 c.
3. sel 1 c.
4. beurre 5 c.
5. levure sèche 1 sachet
6. farine 2 1/2 - 3 1/2 tasses
7. huile végétale pour graisser la poêle

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Méthode de cuisson

1. Tout d’abord, vous devez chauffer le bol pour mélanger les ingrédients. Remplissez-le simplement d'eau chaude pendant un moment. Ensuite, égouttez l'eau et diluez la levure selon les instructions sur l'emballage. En règle générale, vous devez mélanger la levure dans un verre d'eau tiède. Le résultat devrait être un mélange liquide jaune-brun avec des bulles. Il faut bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le à la levure. Ajoutez également le lait, le sucre et le sel dans le bol. Mélangez bien le tout. Après cela, ajoutez deux tasses de farine au mélange (attention, nous n'ajoutons pas toute la farine, seulement 2 tasses).
3. Mélangez bien le tout à nouveau. Ajoutez ensuite environ 1/4 tasse de farine supplémentaire et remuez à nouveau la pâte. Continuez à ajouter de la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.
4. Maintenant, nous commençons à pétrir la pâte. Pour cela, prenez un peu de farine dans votre paume et saupoudrez-la sur votre plan de travail. Sortez la pâte du bol et commencez à la pétrir. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes : pétrissez-la un peu, tournez-la, roulez-la en boule, pétrissez-la à nouveau, et ainsi de suite plusieurs fois.
5. Au bout de 10 minutes, formez une boule de pâte (voir photo) et placez-la dans un bol. Couvrir le dessus avec une serviette et placer dans un endroit chaud (par exemple sur la cuisinière) pendant 1 heure.
6. Pendant ce temps, la pâte doit lever environ deux fois. Placez-le ensuite sur une surface farinée et étalez-le en forme rectangulaire (à peu près de la même largeur que le moule).
7. Enfin, étalez la pâte en un rouleau. Le « rouleau » obtenu doit avoir à peu près la même taille que le plat de cuisson.
8. Placer le pain, joint vers le bas, dans un moule graissé. Couvrir à nouveau d'un torchon et placer dans un endroit chaud pendant encore 1 heure. Le pain devrait lever un peu plus.
9. Au bout d'une heure, placez le pain au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, sortez le pain du four et retirez-le immédiatement du moule pour permettre au pain de refroidir.
10. Il est important de laisser le pain refroidir complètement avant de le couper !

Remarques

1. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un mixeur pour mélanger les ingrédients. Ils rendent le processus plus facile et plus rapide. Toutefois, si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez écraser et mélanger les ingrédients à la main.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Les aliments préparés de vos propres mains, même les plus simples, sont toujours plus savoureux que les aliments achetés en magasin. Pour cette raison, les femmes au foyer essaient de maîtriser le plus possible le domaine culinaire et d'apprendre à tout cuisiner, jusqu'au pain. Auparavant, il était fabriqué dans un four russe, il existe aujourd'hui un appareil spécial pour cela - une machine à pain. Cependant, le four ne fera pas pire avec cette tâche.

Faire du pain à la maison

L'achat d'une machine à pain spéciale, dont le prix est élevé, n'est pas justifié pour toutes les femmes au foyer. Si vous n'êtes pas sûr de vouloir préparer souvent un tel produit, il est préférable d'essayer de faire du pain à la maison au four. Liste des ingrédients de base en abrégé :

• Farine de blé;
• eau;
• sel;
• levure.

Il est pertinent pour presque toutes les recettes, y compris le pain de maïs ou de seigle, où la base sera toujours de la farine de blé. Cependant, il est possible de remplacer la levure par du levain, l'eau par du lait, en introduisant des herbes, de l'huile, des œufs, etc. Avant de commencer à étudier même la recette la plus simple, vous devez vous familiariser avec les bases du processus de pétrissage de la pâte, de levée et de réglage de la température.

Pâte

Premièrement, l'utilisation de farine de blé est obligatoire, même si vous préparez du pain noir Borodino - sans elle, les produits de boulangerie ne lèveront pas. Deuxièmement, faites attention à la levure - elle doit être fraîche, de préférence vivante : la levée sèche est pire. Après cela, vous pourrez découvrir comment pétrir la pâte. Plusieurs conditions :

• La pâte doit être pétrie à la main. Même si vous disposez d'un accessoire spécial pour un robot culinaire, vous devez ensuite travailler seul pendant 2-3 minutes.
• La durée approximative du pétrissage manuel est de 5 à 10 minutes, le chiffre exact dépend de la recette.
• N'utilisez pas plus de farine que nécessaire : le collage de la pâte au stade initial du pétrissage est un manque d'air.
• Après pétrissage, le futur pain est laissé sous une serviette pendant plusieurs heures et pétri. Cette étape demande de la prudence : l'échauffement se fait par des mouvements légers qui libèrent de l'oxygène. Si vous pétrissez trop avec vos mains, le pain deviendra lourd.
• Après le pétrissage et le façonnage, l'étape de levage recommence, courte mais obligatoire. Cela se termine lorsque, par une légère pression du doigt, la pâte reprend rapidement sa forme.

A quelle température cuire

Les professionnels assurent que la pâtisserie maison nécessite un four très puissant, et cela est particulièrement vrai pour le pain. Les recettes italiennes sont très exigeantes sur ce paramètre, mais même Borodinsky, familier aux Russes, demandera au moins 200 degrés. La température de cuisson optimale est de 230 à 250 degrés. Dans ce cas, le four est préchauffé à l'avance pendant 40 à 60 minutes.

Recettes

S'il est difficile pour vous de préparer un tel produit, vous ne pouvez déterminer qu'en l'essayant au moins une fois. Les recettes proposées ci-dessous conviennent même aux femmes au foyer inexpérimentées, même si certaines options peuvent poser quelques difficultés - notamment pour le levain fait maison. Des secrets de professionnels et des photos détaillées des étapes les plus importantes vous aideront à y faire face.

Seigle

Les nutritionnistes appellent ce produit l'un des plus utiles, avec. Si une personne ne peut pas du tout se passer de pain, mais souhaite nuire le moins possible à sa santé, elle doit manger des produits à base de farine de seigle. La pâtisserie peut être à base de levain, de levure ou de malt. Comment cuisiner maison au four ? Étudiez attentivement la technologie ci-dessous.

Ingrédients:

• lait caillé – 200 ml;
• levure vivante – 20 g;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de seigle et de blé – 250 g chacune ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Préparez une pâte en mélangeant du sucre avec du yaourt et en ajoutant de la levure vivante, qu'il faudra écraser un peu avec une cuillère. Couvrez le récipient avec une serviette et laissez reposer son contenu - si la cuisine est chaude, une heure suffira.
2. Lorsque la pâte est prête, ajoutez la farine pré-tamisée et mélangée par petites portions : elle sera ainsi répartie uniformément entre elles. Pétrissez avec vos mains - c'est plus sûr.
3. Ajouter le sel et l'huile végétale. Pendant 5 à 6 minutes, pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne une boule élastique à elle seule.
4. Une nouvelle étape de levée sous une serviette prendra 2-3 heures, après quoi vous devrez donner à la pâte la forme d'un gros pain épais et l'oublier à nouveau pendant une demi-heure ou une heure.
5. Préchauffer le four à 230 degrés, cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Sans levure

Une façon de ne pas utiliser de levure est de faire du levain, mais cela pose tellement de difficultés que les ménagères recherchent des options pour préparer plus facilement du pain sans levure au four. Il existe un moyen de s'en sortir : travaillez avec du soda et du lactosérum ou du kéfir. Pour une meilleure fermentation, il est recommandé d'utiliser de la farine « grise », c'est à dire 2ème année, ou ajoutez un peu d'épeautre ou de seigle.

Ingrédients:

• lactosérum – 350 ml;
• farine – 600 g;
• soda – 1 cuillère à café;
• graines - une poignée;
• sel - une pincée;
• son – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les produits en vrac séparément, ajoutez délicatement le lactosérum.
2. Si la pâte colle trop à la cuillère lors du pétrissage, ajoutez un peu plus de farine.
3. Formez un gros pain et laissez-le reposer sur la plaque à pâtisserie pendant une demi-heure.
4. Cuire au four à 240 degrés pendant 18 à 20 minutes.

Sur le kéfir

Ce type existe également, mais il n'est pas déterminé par la teneur en calories, mais par l'absence de levure. Il se conserve bien et sa structure et son goût ne sont pas inférieurs aux versions classiques. Ce pain au kéfir sans levure au four séduira les amateurs de pains blancs - il leur ressemble beaucoup, il a même un arôme et un goût de pâtisseries non sucrées.

Ingrédients:

• kéfir - un verre;
• farine de blé - 2 tasses;
• soda – 1/2 cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à café;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Tamisez la farine, mélangez avec le soda, le sucre et le sel.
2. Faites chauffer le lait et ajoutez-le aux ingrédients secs.
3. Dans le sens des aiguilles d'une montre, mélangez tous les ingrédients. Lorsque la pâte, à la suite de ces étapes, devient homogène et prend la forme d'un morceau, il faut la pétrir encore 5 minutes.
4. Ajouter l'huile, pétrir encore une minute. Partez une heure.
5. Pétrir et former un pain haut et épais. Faites des coupes.
6. Après une demi-heure de levée, cuire au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant une demi-heure à 190 degrés.

Levain

Cette méthode de cuisson était utilisée pour le pain noir Darnitsky, considéré comme très sain. Cependant, travailler le levain est difficile : il se prépare pendant plusieurs jours, en « nourrissant » quotidiennement une nouvelle portion de farine avec de l'eau tiède. Le levain idéal a une odeur d’herbe pourrie et une structure poreuse. Si l'arôme est faible, jetez la moitié du volume et ajoutez la même quantité de farine et d'eau.

Ingrédients:

• seigle pelé – 540 g;
• farine de blé – 200 g;
• eau tiède – 380 ml ;
• sel – 7 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez 65 g de farine de seigle et de l'eau, laissez reposer 2 jours dans un endroit tiède (27-29 degrés). Ajouter la même quantité de farine avec de l'eau, laisser reposer encore 2 jours dans les mêmes conditions.
2. Jetez la moitié du levain, mélangez le reste avec 115 g de farine de seigle et 65 g d'eau - ce sera de la pâte.
3. Laisser reposer 3-4 heures à 30 degrés, après avoir augmenté le volume, ajouter la farine tamisée (toute), le sel, ajouter le reste de l'eau.
4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis travaillez-la pendant encore 2 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser lever une heure à 30 degrés.
5. Traiter l'intérieur du moule avec de l'huile et remplir de pâte de seigle. Nivelez le dessus. Laisser reposer 1,5 à 2 heures.
6. La cuisson est réalisée à 250 degrés. Après 15 minutes, la température est réduite à 220 degrés. Le temps de cuisson est d'une heure.

Blanc

Pour la plupart, le pain le plus délicieux est le pain blanc, fabriqué à partir de farine de première qualité, additionné de lait et de beurre. Il a une mie délicate, une croûte croustillante et un arôme incroyable de pâtisseries fraîches faites maison. Ce produit est facile à préparer et pour un goût plus intéressant, vous devez le saupoudrer de graines de sésame. Vous pouvez d’abord les faire frire légèrement pour rehausser la saveur.

Ingrédients:

• farine de blé – 650 g;
• beurre – 50 g;
• lait – 150 ml;
• eau – 150 ml;
• sel – 1 cuillère à café;
• levure sèche – 10 g;
• huile végétale – 1 cuillère à café;
• oeuf 2 chat.;
• sésame – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Faire chauffer le lait avec le beurre et l'eau. Ajouter la levure et laisser reposer une demi-heure.
2. Mélangez tous les ingrédients secs sauf les graines de sésame. Mélanger avec la pâte, ajouter l'huile végétale et l'œuf battu.
3. Pétrir la pâte pendant 7 à 8 minutes.
4. Laisser reposer 3 heures en pétrissant la pâte deux fois pendant ce temps.
5. Saupoudrer les petits pains formés de graines de sésame.
6. Cuire au four à 190 degrés. Temps de cuisson – 40 minutes.

Avec du fromage

Cette recette est typique de la ciabatta italienne, qui est souvent complétée par du parmesan mélangé à des ingrédients secs de la pâte. Certaines femmes au foyer, qui apprennent à préparer une ciabatta, ont peur du long temps de levée et des nombreuses conditions difficiles. Cependant, une fois que vous aurez préparé vous-même du pain italien parfumé fait maison avec du fromage, vous ne regarderez plus jamais la ciabatta achetée en magasin.

Ingrédients:

• levure sèche – 7 g;
• farine 00 – 50 g ;
• blé de première qualité – 220 g;
• eau tiède - un verre;
• sel – 1 cuillère à café;
• huile d'olive extra vierge – 2 c. l.;
• branche de thym;
• Parmesan – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau sur les granules de levure et remuez.
2. Tamisez la farine (les deux types), le sel, le beurre, le thym haché et le parmesan finement râpé dans un bol.
3. Versez l'eau avec la levure par très petites portions, sinon le gluten ne sera pas libéré.
4. Il faut pétrir la pâte à ciabatta avec les mains pendant exactement 7 minutes, comme le font les Italiens : les doigts écartés, « marchez » dessus avec la paume en libérant de l'air.
5. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 12 à 16 heures.
6. Divisez en 3 parties, formez des rectangles.
7. Étirez chacun sur une planche de bois, prenez les extrémités, pliez-les vers le centre. Répétez cette action trois fois.
8. Laisser reposer 1,5 à 2 heures, pendant lesquelles préchauffer le four à 250 degrés.
9. Placez un bol d'eau bouillante au niveau inférieur. Dans celui du centre - la future ciabatta.
10. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir sur une grille, enveloppé dans des serviettes en tissu ou un torchon.

Borodinski

Lorsque les ménagères réfléchissent à la façon de faire du pain noir, elles se souviennent des petits pains de Borodinsky, saupoudrés d'herbes (principalement du cumin). La recette soviétique classique est très énergivore et nécessite du levain, donc pour un essai à domicile, il est préférable de prendre une version allégée. Ce pain doit être cuit à la vapeur pendant les 10 premières minutes.

Ingrédients:

• farine de blé – 200 g;
• seigle – 400 g;
• malt – 30 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 10 ml ;
• gros sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• levure sèche – 2 cuillères à café ;
• graines de cumin et de coriandre moulues;
• huile végétale – 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Diluer le malt avec de l'eau pour obtenir 410 ml de liquide.
2. Mélanger tous les ingrédients secs.
3. Mélanger avec l'huile, le vinaigre et le malt. Pétrir avec les mains pendant 4 à 5 minutes.
4. Laissez reposer la pâte pendant une heure et pétrissez.
5. Transférer dans le moule et laisser reposer encore une demi-heure.
6. Arrosez d'eau. Saupoudrer de coriandre et de cumin.
7. Cuire au four pendant 55 minutes - d'abord à 240 degrés, puis (une demi-heure) à 200 degrés.

Avec du lait

Cette recette simple s'adresse aux connaisseurs de la délicate mie blanche inhérente aux pains de thé, de la surface lisse et dorée et de l'arôme crémeux. Le produit est préparé très rapidement, cette recette de lait est donc recommandée aux femmes au foyer inexpérimentées comme « rampe de lancement » pour des expériences culinaires. De plus, vous pouvez utiliser des herbes sèches.

Ingrédients:

• lait – 250 ml;
• levure sèche – 1 cuillère à café ;
• sucre – 2 cuillères à café;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• farine de blé – 350 g;
• beurre – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer le lait et ajoutez-y du beurre.
2. Mélanger les ingrédients secs et mélanger avec la partie liquide.
3. Pétrir la pâte pendant 10 minutes, couvrir d'un film.
4. Au bout de 2 heures, pétrir et diviser en 3 parties.
5. Former des petits pains ronds et cuire au four à la vapeur à 190 degrés pendant une demi-heure.

Rapide

La plupart des recettes ci-dessus avec photos pourraient vous convaincre que le pain fait maison au four nécessite presque une journée entière pour faire cela. Les professionnels assurent qu'il est possible de faire du pain à la maison rapidement, en ne consacrant pas plus de quelques heures à cette tâche, car elle ne nécessite pas une longue levée. Comment est préparé un tel produit et quelles nuances présente-t-il ?

Ingrédients:

• eau bouillie tiède - un verre;
• levure sèche – 1 c. avec un toboggan ;
• farine de blé – 320 g;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel – 1 c.

Méthode de cuisson.

Dans notre recette étape par étape avec photos, nous vous montrerons comment préparer de vos propres mains un pain fait maison délicieux, croustillant, aéré et aromatique. Pour faire du pain selon notre recette, vous n'avez pas besoin de machine à pain, et au four, le pain s'avère super savoureux, sain et sans additifs ni conservateurs ! Après tout, le pain fait maison cuit de vos propres mains sera toujours meilleur, plus savoureux et plus frais que n'importe quel pain acheté en magasin. Le pain fait maison peut être préparé avec l'ajout de divers fruits secs ou, par exemple, avec des flocons d'avoine.

La valeur nutritionnelle :

• Portion: 100g
• Protéines : 10,5g
• Graisses : 3g
• Les glucides: 67,5g
• Calories : 345 kcal

Ingrédients:

• 1. Eau - 600 ml
• 2. Levure - 35g
• 3. Farine de blé de qualité supérieure - 1 kg
• 4. Sucre - 2 cuillères à café
• 5. Sel - 1 cuillère à café
• 6. Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe.

Préparation:

• 1. Prenez 600 ml d'eau propre à température ambiante. Dissoudez-y 35 g de levure.
  
• 2. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre, remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour que la levure « agisse ».
  
• 3. Tamisez 1 kg de farine de blé de qualité supérieure dans un bol à mélanger.
  
• 4. Ajoutez 1 cuillère à café de sel à la farine.
  
• 5. La levure « a gagné » lorsque de la mousse est apparue à la surface. En règle générale, le temps nécessaire à la levure pour « agir » est de 10 à 15 minutes.
  
• 6. Versez la levure dans le bol de mixage.
  
• 7. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. C'est nécessaire pour que la pâte tienne mieux et que la couleur du pain devienne plus rougeâtre à la cuisson.
  
• 8. Nous commençons à pétrir la pâte. À la vitesse la plus lente de votre mixeur, parce que... la pâte sera « raide », pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes, car il doit être pétri complètement et uniformément.
  
• 9. Pendant que la pâte pétrit, graissez le moule avec de l'huile de tournesol. Cela facilitera la mise en place de la pâte et vous pourrez facilement la démouler.
  
• 10. La pâte est pétrie et ne colle plus au bol de mixage.
  
• 11. Sortez-le du bol de mixage, mettez-le dans le moule et répartissez-le uniformément en le pressant bien.
  
• 12. Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure. La pâte est prête lorsqu'elle a augmenté de volume de 2 à 2,5 fois.
  
• 13. Placez le pain au four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Lorsque notre pain maison a acquis une croûte bien dorée, il est prêt. Nous le sortons du four et le refroidissons.
  
• 14. Une fois le pain refroidi, coupez-le en tranches et servez-le avec

Selon Richard Bertinet (boulanger français et auteur à succès de livres sur la façon de faire son propre pain), la pâtisserie est un art semblable à la vinification. Le goût du pain peut et doit être raffiné, sophistiqué et varié. Il vaut la peine de maîtriser une technologie simple et de passer un peu de temps en cuisine pour découvrir le véritable goût et l'arôme de la base même de la vie.

La recette à base de levure vivante est la plus simple et la plus compréhensible. Tout le monde peut commencer à expérimenter le pain fait maison.

Pour un pain il vous faut :

• 600 g de farine de blé ;
• 12 g de levure pressée ;
• 12 g de sel ;
• 300 ml d'eau.

La quantité d'eau est indiquée pour le pain cuit sur une plaque à pâtisserie. Si un moule est utilisé, vous pouvez ajouter 100 à 150 ml supplémentaires. La pâte sera plus collante et souple, mais le pain sera moelleux et aéré.

Pour que la pâte lève bien, tous les produits doivent être chauds et la farine doit être tamisée.

1. Émiettez la levure et broyez-la avec la farine. Ajoutez du sel et versez de l'eau dans la farine.
2. Bien pétrir. Lors du pétrissage, la pâte est saturée d'air. La masse est retirée, pliée en deux et roulée sur la table sans pression. Petit à petit, la pâte cesse de coller aux mains et devient lisse et brillante.
3. Placer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures pour lever. Des conditions idéales peuvent être créées dans le four. Sans allumer le feu, placez une plaque à pâtisserie avec de la pâte ou un moule sur une grille à niveau moyen. Placez un bol d'eau bouillante au fond du four. Pour la vie active de la levure, une température d'au moins 35 - 38⁰С est requise. L'eau chaude maintiendra non seulement la température, mais créera l'humidité nécessaire à la surface de la pâte et la croûte du pain ne brûlera pas.
4. La masse doit doubler de volume.
5. Préchauffez le four, placez la poêle à feu moyen et faites cuire le pain à 200°C pendant 40 minutes.
6. Laisser refroidir dans une serviette en lin sur une grille.

La question se pose souvent de savoir pourquoi le pain fait maison s'effrite.

Il n'y a que deux raisons :

• Recette déséquilibrée : excès de levure, manque d'eau ou de matière grasse perturbent la structure de la pâte.
• Une farine de mauvaise qualité à faible teneur en gluten ne permet pas de pétrir une pâte suffisamment élastique. Les fils de gluten doivent retenir l'air à l'intérieur de la masse pétrie, grâce à quoi le pain monte. S’il y a peu de gluten, il est impossible d’obtenir la bonne structure de pâte.

Pain maison à la levure sèche

Si la recette spécifie de la levure vivante, vous pouvez la remplacer en toute sécurité par de la levure sèche, en utilisant la moitié du poids.

Pour le pain de blé :

• 400 g de farine ;
• 280 ml d'eau ;
• 6 g de levure sèche ;
• 10 g de sel.

La pâte restera longtemps collée à vos mains, mais il n'est pas nécessaire de saupoudrer la planche de farine. Sinon, la pâte absorbera l'excès de farine et deviendra « lourde ».

La surface de pétrissage et les mains peuvent être graissées avec de l'huile végétale. Cela rendra le travail plus facile et plus rapide.

1. Dissoudre la levure sèche dans l'eau tiède.
2. Faites un trou dans la farine, versez-y de l'eau et salez.
3. Mélangez délicatement en incorporant progressivement toute la farine.
4. Transférez la masse collante obtenue sur la table de pétrissage. Un morceau de pâte se forme rapidement avant que la levure ne commence à agir. 10 à 15 minutes suffisent pour obtenir une élasticité agréable.
5. La pâte doit être placée dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures.
6. Lorsqu'il a doublé de volume, pétrissez-le légèrement, formez une boule et placez-le dans un moule graissé. Il ne doit pas occuper plus d'un tiers du volume du moule afin qu'il y ait suffisamment d'espace pour que le pain lève.
7. Cuire le pain à 200°C pendant 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois.
8. Laisser refroidir sur une grille sous un torchon. Si la croûte est trop dure, humidifiez légèrement le torchon avec de l'eau.

Comment faire pousser du levain

Il est préférable de faire du pain au levain à la maison. Il ne s’agit pas d’une fermentation de levures, mais d’une fermentation lactique, bien que des levures soient également présentes. Les acides contenus dans le levain confèrent au pain un goût riche et riche et le protègent également de la moisissure, ce qui permet à ces produits de boulangerie de se conserver plusieurs fois plus longtemps que les produits de boulangerie à la levure éponge. Le levain est cultivé de différentes manières, ce qui le rend liquide ou pâteux. Quoi qu’il en soit, il peut vivre des années s’il est correctement entretenu.

La recette la plus simple :

• 100 g de farine ;
• 100 ml d'eau 28 – 30ºС.

La meilleure façon de préparer du levain est d’utiliser de la farine de grains entiers. Pour le pain de seigle, il est préparé à partir de seigle, pour le pain de blé, à partir de blé. Vous pouvez également utiliser un mélange des deux types.

Préparez le levain dans un récipient avec un couvercle lâche ou sous plusieurs couches de gaze afin qu'il ne s'étouffe pas ou ne devienne pas humide. Pour la quantité de nourriture spécifiée, vous aurez besoin d'un récipient d'environ trois litres, car le démarreur augmentera considérablement.

1. Les ingrédients sont combinés. Le résultat est un mélange liquide, comme de la crème sure.
2. Il est couvert et placé dans un endroit chaud. La température optimale est de 24 à 27ºС.
3. Pendant une semaine, fertilisez chaque jour avec la même quantité de farine et d’eau. Mélangez soigneusement toute la masse.
4. Les deux premiers jours, le levain « dégage » du vinaigre. Si le processus réussit, au troisième ou quatrième jour, l'odeur deviendra agréable, celle du pain aigre. L’apparition d’une « croûte » sur le levain est également un signe favorable. Le levain de blé convient bien mieux que le levain de seigle, et sa consistance est beaucoup plus moelleuse.
5. Au jour 5, le levain est encore jeune, mais il peut déjà être utilisé dans la pâte.
6. Le 7ème jour, il est complètement prêt et le pain lèvera bien. Une partie peut être utilisée pour la pâtisserie et le levain mère peut être conservé au réfrigérateur.

Le levain, dans lequel fermente une grande quantité de sucre, cuit beaucoup plus rapidement.

Ingrédients:

• 100 g de raisins secs ;
• 200 g de farine ;
• 15 g de sucre ;
• 250 ml d'eau tiède.

Le récipient pour le démarreur doit être d'au moins 1 litre. Faites tremper les raisins secs pendant une demi-heure et filtrez l'eau. Ajoutez-y du sucre et de la farine et placez-le dans un endroit chaud sous une étamine pendant deux jours. Le troisième jour, il peut être utilisé.

Pour un levain épais selon la recette de Richard Bertinet il vous faudra :

• 150 ml d'eau tiède ;
• 20 g de miel liquide ;
• 150 g de farine de blé ;
• 50 g de farine de seigle.

La pièce est mélangée dans un récipient profond. Le couvercle est légèrement fermé et placé dans un endroit chaud pendant 2 jours.

Pour la première tétée :

• 280 g de farine de blé ;
• 30 g de farine de seigle ;
• 150 g d'eau.

Un jour plus tard, la mère de départ est préparée :

• 200 g de démarreur (vierge) ;
• 200 ml d'eau tiède ;
• 400 g de farine de blé.

En 12 heures, le levain lève dans un endroit chaud et mûrit encore 10 heures à 7ºC. Après cela, il peut être utilisé pour cuire du pain particulièrement moelleux.

Le levain préparé par n'importe quelle méthode est nourri avec un mélange de farine et d'eau une fois par semaine ou à chaque fois que le pain est cuit. De cette manière, l'activité vitale des bactéries en fermentation est soutenue et le volume utilisé est remplacé.

Comment cuisiner avec du levain

Pour cuire du pain de seigle au levain, vous aurez besoin de :

• 500 g de farine de seigle ;
• 210 g d'eau ;
• 160 g de levain ;
• 50 g d'huile végétale ;
• 20 g de sucre ;
• 10 g de sel.

Pour ajouter de la saveur, vous pouvez ajouter 20 g de cumin ou 3 à 4 g de malt. Vous pouvez réduire l'acidité de la pâte en remplaçant un tiers de la farine de seigle par de la farine de blé.

Préparez d’abord la pâte à pâte.

1. Le levain mère, la farine et l'eau en proportions égales (160 g chacune) sont mélangés dans un bol profond. Tous les ingrédients sont chauds, jusqu'à 40ºС.
2. La pâte repose sous le film dans un endroit tiède pendant 3 à 4 heures. Un levain mûr fera lever la pâte deux fois plus vite qu'un jeune.

Lorsque la pâte a doublé de volume, vous pouvez préparer la pâte à pain.

1. Le reste de la farine, le sel, le sucre, le beurre et, si vous le souhaitez, les additifs sont progressivement mélangés à la pâte. Le malt est pré-dilué dans de l’eau chaude à environ 70 °C. Le résultat est une pâte molle et très collante.
2. Il n'y a pas de gluten dans la farine de seigle, cela ne sert donc à rien de la pétrir longtemps. Il suffit de rassembler toute la farine en un mélange homogène et sans grumeaux. Il est important de ne pas éliminer les bulles d'air formées de la masse molle résultante.
3. Les bords de la pâte sont légèrement repliés vers le milieu, pincés et une boule de pâte se forme, qui est immédiatement placée sous une forme graissée. Après cela, la pièce doit être levée dans un endroit chaud pendant au moins 3 à 4 heures.
4. Avant de mettre la pâte au four, la surface de la pâte doit être généreusement arrosée d'eau provenant d'un vaporisateur. Grâce à cette astuce, la croûte du pain ne sera pas brûlée.
5. Cuire au four les 10 premières minutes à 250°C, puis réduire le feu à 200°C et cuire encore 40 minutes.
6. Laissez le pain fini 10 minutes dans un four chaud sans chauffer puis laissez-le refroidir dans un torchon.

Sur kéfir sans levure

Il serait plus correct d'appeler ce pain soda, puisque le soda est l'agent levant. Au contact de l'acide lactique, il forme du dioxyde de carbone, qui fait lever la pâte et rend le pain moelleux et moelleux.

Le type de produit laitier fermenté ne joue pas le rôle le plus important. Vous pouvez utiliser du yaourt, de la crème sure liquide ou du lait fermenté cuit au four, seule la teneur en matière grasse du pain changera.

Vous pouvez également utiliser n'importe quelle farine dans cette recette : blé, seigle ou un mélange de celles-ci.

Préparez-vous pour un pain :

• 350 ml de kéfir ;
• 400 g de farine ;
• 15 g de soda ;
• 10 g de sel.

Vous pouvez ajouter du sucre ou du miel, du cumin, de la coriandre, des herbes de Provence, une cuillerée de sauce soja ou autre à votre pâte.

1. Mélanger les ingrédients secs séparément. Du kéfir chaud est versé dans la farine.
2. Pétrir la pâte et former une boule. Ils le font rapidement, puisque la réaction d'oxydation est déjà en cours. Le mélange actif détruit uniquement les bulles de gaz formées.
3. La pièce est placée sur une plaque à pâtisserie graissée. Des coupes longitudinales et transversales sont pratiquées sur la surface, sur une profondeur de 1 à 1,5 cm, de cette façon le pain cuit mieux et son aspect est très impressionnant.
4. Cuire du bicarbonate de soude ou du pain sans levure à 200 °C pendant au moins 40 à 45 minutes.

Aux graines de lin et de carvi

Le pain fait maison est souvent cuit avec toutes sortes d'additifs, expérimentant ou recréant d'anciennes recettes traditionnelles. De nombreux ingrédients améliorent non seulement le goût du pain, mais augmentent également ses propriétés bénéfiques.

Par exemple, la composition du pain au levain de seigle le plus sain peut être enrichie de graines de lin et de carvi. Ils contiennent du fer, du calcium, du potassium et des vitamines B, des acides gras essentiels oméga-3 et -6.

Pour le test du formulaire standard :

• 340 g de farine de seigle ;
• 160 g de farine de blé complet ;
• 500 g de levain de seigle ;
• 15 g de sel ;
• 20 g de malt de seigle fermenté ;
• 40 g d'huile végétale non raffinée ;
• 30 g de miel ;
• 4 cuillères à soupe de graines de lin ;
• 2 cuillères à soupe de cumin ;
• 4 cuillères à soupe de graines de tournesol pelées ;
• 500 ml d'eau.

Le pain sera dense et lourd. Le poids du pain fini est d'environ 1,4 kg. Ce pain est très rassasiant, ne s'effrite pas et se coupe en fines tranches.

1. Dissoudre le miel et le démarreur dans l'eau tiède. Mélanger les ingrédients secs séparément, en réservant une cuillère à soupe de cumin pour saupoudrer.
2. Versez le liquide dans le mélange de farine, mélangez la pâte visqueuse avec une cuillère et transférez sous une forme graissée pour éviter la formation de vides. Lisser le dessus avec une cuillère humide. Pour le pain sur sole, la quantité d'eau doit être réduite pour que la pâte ne s'étale pas.
3. La levée prendra de 1,5 à 3 heures, pendant lesquelles la pâte doit lever 1,5 à 2 fois.
4. Arrosez la pièce d'eau, saupoudrez de graines de carvi et placez dans un four préchauffé à 250ºC. Cuire au four pendant une heure, en baissant la température de 20 à 30 ºC toutes les 15 minutes.
5. Arrosez à nouveau le pain fini avec de l'eau et laissez-le refroidir lentement dans une serviette pendant plusieurs heures.

Comment faire cuire un pain pour le thé

Le pain de lait tendre est pétri et formé d'une manière spéciale, de sorte que la mie soit poreuse et légère.

Les ingrédients sont les plus simples :

• 450 g de farine de blé ;
• 250 ml de lait ;
• 6 g de sel ;
• 18 g de sucre ;
• 4 g de levure sèche ;
• 40 g d'huile végétale.

Le lait doit être tiède, au moins 40ºС.

1. Pour faciliter le pétrissage de la pâte, les ingrédients secs et liquides sont mélangés séparément.
2. Le liquide est versé dans le mélange de farine. Au début, la pâte est légèrement humide, souple, mais avec des grumeaux visibles. Vous devez le maintenir sous le film pendant un moment - le gluten commencera alors à ramollir et le travail de la pâte deviendra beaucoup plus facile.
3. Vous devez pétrir la pâte vigoureusement et soigneusement jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. La levure ne fonctionne pas encore, il n'y a pas d'air dans la pâte, vous pouvez donc la presser et la rouler de toutes vos forces.
4. La pâte est mise à lever pendant 1 heure. Vous pouvez le faire dans un four chauffé à 40ºC.
5. La masse est divisée en deux pour faire deux pains. Abaisser chaque moitié à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur.
6. Rouler en rouleaux lâches et pincer les bords. Placer le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée.
7. Faites des coupes et laissez lever à nouveau pendant 40 à 60 minutes.
8. Badigeonnez le dessus de la pâte d'œuf battu pour former une croûte brillante et brillante.
9. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes à 200°С et encore 5 à 10 minutes à 170°С.

Pain Borodino maison

Le goût classique ne peut être obtenu qu'en suivant la recette selon GOST. Pas une seule recette rapide adaptée n’atteindra le goût riche et savoureux du pain à la crème Borodino.

Dans un premier temps, préparez « l'infusion » :

• 30 g de malt de seigle fermenté ;
• 40 g de coriandre moulue ;
• 60 g de farine de seigle pelée ;
• 300 ml d'eau bouillante.

L'eau bouillante ne doit pas être trop forte, une température de 90 à 95 °C suffit.

1. Sous agitation, le mélange refroidit à 60ºC. On y ajoute encore 30 g de farine.
2. Les feuilles de thé sont laissées saccharifier dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Il est important d'ajouter de la farine par parties pour préserver les enzymes qui peuvent transformer l'amidon en sucres simples. Ils assureront un fonctionnement de haute qualité du démarreur. De plus, des épices et du malt sont infusés lors du processus de brassage, ce qui affecte grandement le goût du pain.

Pour préparer la pâte il vous faudra :

• 370 g de feuilles de thé ;
• 90 g de levain de seigle mûr ;
• 190 g de farine de seigle.

La pâte est cuite pendant 4 heures à 28 – 30ºС.

Pour la pâte pour un pain il vous faut :

• pâte entière;
• 100 ml d'eau ;
• 30 g de sucre ;
• 5 g de sel ;
• 20 g de mélasse noire ;
• 100 g de farine de seigle ;
• 75 g de farine de blé 2 qualités.

La mélasse donnera au pain sa couleur, sa saveur et le gardera frais plus longtemps. Vous pouvez le remplacer par une quantité égale de miel.

1. Incorporer la mélasse, le sel et le sucre dans l'eau. La pâte est diluée avec ce liquide et de la farine y est ajoutée.
2. La pâte s'avère très collante, comme de la pâte à modeler chaude. Il doit être maintenu au chaud pendant 1,5 à 2 heures pour la fermentation.
3. La pâte repose encore environ deux heures dans le moule. Étalez-le avec une cuillère, bien serré, sans vides. La surface est lissée.
4. Lorsque le volume de la masse augmente de 1,5 fois, la surface est arrosée d'eau et saupoudrée de grains de cumin et de coriandre. Placer dans un four préchauffé.
5. Cuire au four pendant une heure. Les 10 premières minutes à 250ºС, encore 10 minutes à 230ºС et jusqu'à ce que vous soyez prêt à 200ºС.
6. Vous pouvez couper le pain à la crème au plus tôt 6 heures après la cuisson, afin que la mie ne colle pas lors de la coupe.

Cette recette peut être utilisée pour cuire du pain de seigle et du pain de blé.

Des produits:

• 460 g de farine ;
• 360 g d'eau ;
• 4 g de levure ;
• 10 g de sel.

La pâte obtenue suffit pour deux pains. Si vous prévoyez d'en faire un seul, le reste de la pâte peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Il est préférable de commencer à préparer la pâte la veille de la cuisson.

1. Dissoudre la levure et le sel dans l'eau tiède. Versez le liquide dans la farine. Mélanger avec une spatule. La pâte deviendra très, très collante, vous ne pourrez même pas la rassembler en un seul morceau avec vos mains.
2. Laissez-le au chaud, couvert, pendant 2 heures. Pendant ce temps, la pâte va lever et se remplir de bulles d’air.
3. Maintenant, sans remuer, il faut le mettre au réfrigérateur pour qu'il mûrisse pendant 13 à 20 heures. Le temps dépend de la qualité de la farine et de sa teneur en gluten. Plus il y a de gluten, plus la pâte mûrira vite. Après réfrigération, il est absolument élastique et ne colle pas aux mains.
4. Saupoudrez la planche de farine et placez la pâte en deux parties au chaud pendant 2 heures. Lors de la formation des pains, la pâte n'a pas besoin d'être pétrie, pressée ou pliée. A ce stade il est important de préserver sa structure poreuse.
5. Préchauffer le four à 230ºC. Placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie et placez-les sur la grille du milieu.
6. Placez une plaque à pâtisserie remplie d'eau chaude sur la grille inférieure pour créer de la vapeur.
7. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Le pain doit être moelleux, la mie aura de gros pores. Pour éviter qu'il ne colle lors du tranchage, refroidissez le pain dans une serviette.

Pain de seigle dans une machine à pain

Les appareils de cuisine modernes peuvent simplifier et automatiser considérablement le processus de cuisson du pain. Pour le préparer dans une machine à pain, il est important de respecter scrupuleusement les proportions lors du chargement des ingrédients. La machine intelligente fera le reste.

Pour un pain de seigle il vous faudra :

• 220 ml d'eau ;
• 150 g de farine de seigle ;
• 200 g de farine de blé ;
• 1 bouteille d'entrée prête à l'emploi ;
• 20 g de malt ;
• 12 g de sucre ;
• 12 g de sel.

L'eau peut être utilisée à température ambiante.

1. Mettez tous les ingrédients dans un moule à pain sans mélanger.
2. Sélectionnez le mode de cuisson du pain de seigle.
3. Précisez le poids. A partir de cette quantité de produits vous obtiendrez un pain de 750 g.
4. Précisez la couleur de croûte souhaitée.
5. Il est préférable de surveiller la formation de la pâte. Parfois, il faut ajouter un peu de farine ou d'eau à l'oeil nu.
6. N'ouvrez pas le couvercle pendant la levée et la cuisson de la pâte afin de ne pas perturber la température.
7. Un signal sonore indique que vous êtes prêt.
8. Il ne reste plus qu'à sortir le pain et à le refroidir sur une grille, enveloppé dans un torchon.

Une recette simple dans une mijoteuse

Pour cuire du pain dans une mijoteuse, vous devrez pétrir la pâte vous-même et vous pouvez faire confiance à l'équipement pour suivre les régimes de levée et de cuisson.

Ingrédients pour le pain à la levure de blé :

• 400 g de farine ;
• 250 g de lait tiède ;
• 12 g de sel ;
• 12 g de sucre ;
• 5 g de levure sèche ;
• 40 g d'huile végétale.

Dans un multicuiseur, vous pouvez obtenir une belle croûte croustillante si vous choisissez les modes de fonctionnement et le temps de cuisson optimaux.

1. Pétrissez soigneusement la pâte et gardez-la au chaud pendant environ une demi-heure.
2. Pétrir et placer dans le bol multicuiseur en activant « Réchauffement » pendant 10 minutes.
3. Ensuite, vous devez laisser reposer la pâte pendant une demi-heure, puis activer le mode « Cuisson » (150ºC) pendant une demi-heure.
4. Il faut retourner le pain pour qu'une croûte se forme des deux côtés et le conserver dans le bol encore une demi-heure dans le même mode.
5. Refroidissez le pain fini sur une grille.

Le pain fait maison est une véritable œuvre d'art culinaire. Après avoir maîtrisé une fois la technologie de sa préparation, il est peu probable que vous reveniez à un produit acheté en magasin et ravirez votre famille et surprendrez vos invités avec de nouvelles options de pâtisseries savoureuses, saines et incroyablement aromatiques.